Oscar Wilde vitsaili kerran sen jälkeen hyvä lounas Voit antaa anteeksi kenelle tahansa, jopa sukulaisillesi. Mutta vain jos ateria päättyy kunnolliseen jälkiruokaan.

Ožegovin selittävä sanakirja sanoo, että jälkiruoka on hedelmiä ja makeita ruokia, jotka tarjoillaan illallisen lopussa. On symbolista, että sana "jälkiruoka" on ranskalaista alkuperää, koska ranskalaiset kondiittorit ovat vuosisatojen ajan olleet ja ovat edelleen suunnannäyttäjiä kakkujen ja leivonnaisten valmistuksessa. Mutta maailman parhaat jälkiruoat peittivät koko maan herkullisilla ja huumaavilla tuoksuilla. Maapallo alkaen Sumuinen Albion alamaailmaan. Tehdään oma "jälkiruoka"-opas ja muistetaan kuinka uskomattomat yhdistelmät hapokasta ja katkeraa, makeaa ja hapanta, mausteista ja samettista makua parhaista jälkiruokamestariteosista syntyivät.

Tulet olemaan kiinnostunut lukemaan:

"Persikat Melba"

Yksi kaikista herkullisia jälkiruokia sen keksi Pariisin Ritz-hotellin pääkokki Auguste Escaffé. Kerran laulaja Nelly Melba päätti neuvotella suuren kulinaarisen asiantuntijan kanssa siitä, mitä tarjota jälkiruoaksi ystäville - persikoita vai jäätelöä. Monsieur Escaffet karkoitti hurmaavan naisen epäilykset taidoillaan ja mielikuvituksellaan. Galantti ranskalainen keksi yhden parhaista jälkiruoista, jonka hän nimesi laulajan mukaan: vaniljajäätelön valkoisten persikka- ja vadelmaviipaleilla, koristeltu sokerilankaverkoilla.

Piirakka "Savarin"

Toinen kuuluisa jälkiruoka on Savarin-piirakka. Napoleon Bonaparten hallituskaudella sen keksi Anselme Brillat-Savarin. Hän sanoi: "Koska meidät on tuomittu syömään, syökäämme hyvin." Tämä ranskalainen kirjailija ja hovihahmo tunnetaan paremmin keittokirjojen ja kuuluisien ruokaa koskevien aforismien kirjoittajana. Hänen nimeään kantava jälkiruoka on renkaan muotoinen rommissa liotettu hiivakakku, jonka sydämessä on erilaisia ​​marjoja ja hedelmiä, koristeltu kermavaahdolla.

Napoleon kakku"

Mutta Napoleon-kakun alkuperästä on useita versioita. Jotkut historioitsijat antavat ilmakermajälkiruoan keksimisen kunnian Ranskan keisarille - Napoleonille. Maailman parhaiden jälkiruokien Dean ei syntynyt pitkän pohdinnan ja kokeilun tulos, vaan ilmestyi loistavan improvisoinnin seurauksena. Kerran Bonaparten vaimo Josephine yllättyi ikävästi siitä, kuinka sopimattoman lähellä yhtä nuorta naista keisari istui ja kuiskasi jotain hänen korvaansa. Napoleon ei menettänyt päätään ja sanoi, että hän vain jakoi kollegansa kanssa keksimänsä kakun reseptin. Ja sitten hän ilmoitti ainesosien koostumuksen ja paistotavan.

Toisen version mukaan herkullisen nimi tulee kakun muodosta, joka muistuttaa kuuluisaa Napoleonin hattua. Väitetään, että Moskovan kondiittorit keksivät tämän monikerroksisen makeisherkullisen vuonna 1912 Ranskan armeijan Venäjältä karkotuksen satavuotispäivänä. Kolmiomaisista kakuista kehittyi myöhemmin suuria kolmiomaisia ​​kakkuja, mutta nimi on säilytetty.

Kulinaariselle historialle on tyypillistä, että kuninkaallisista henkilöistä tuli maailman parhaiden jälkiruokien kirjoittajia: Catherine de Medici, Louis 14, Marie Antoinette ... Monissa eurooppalaisissa ravintoloissa voit tilata "Strawberry a la Romanow". Osoittautuu, että Peter keksi tämän lapsuudesta tutun jälkiruoan - mansikoita kermalla.

Hänen Majesteettinsa "Pudding"

"Vaukkaan maku tunnetaan ruoassa", sanoi 1600-luvun englantilainen runoilija ja näytelmäkirjailija Glepthorne Henry. Tämä hänen sanansa muuttui lopulta sananlaskuksi. Ehdottomasti vanukas. käyntikortti Sumuinen Albion. Kuuluisa luumuvanukas valmistetaan jauhoista, rusinoista, munista, pähkinöistä ja sherrystä tai konjakista. Agatha Christie laittoi sankarinsa Hercule Poirot'n suuhun todellisen oodin tälle kansallisruoka, joka päättyy näihin sanoiin: "Lontoon kannattaa jo käydä jo pelkästään sen vuoksi, että voi nauttia englantilaisten vanukkaiden hienostuneisuudesta ja monipuolisuudesta."

"Tiramisu"

Viidennen vuosisadan ajan hieno Tiramisu on pitänyt kämmenellä italialaisten jälkiruokien joukossa. Ensimmäistä kertaa ilmakakku valmistettiin 1600-luvun lopulla Toscanan herttua Cosimo de' Medicille, joka tunnettiin suurena makeisten ystävänä. Ja nykyään monissa maailman ravintoloissa ja kahviloissa on tätä todella paras jälkiruoka, jonka valmistukseen käytetään mascarponejuustoa, Savoyardi-keksejä ja Marsala-viiniä.

Tämän resepti ja valmistusmenetelmä italialainen tiramisu löydät .

"Zabaione"

Marsala-viini on toisen italialaisen jälkiruoan, Zabaionen, pääainesosa. Sen nimi, käännettynä napolista, tarkoittaa "jumalallista vaahtoa". Tämä herkkä kermajälkiruoka on valmistettu munankeltuaiset sokerilla ja tarjoillaan kuumana, ja kermavaahto on lämmitettävä ennen tarjoilua.

Kakku "Sacher"

Lisätään maailman parhaiden jälkiruokien luetteloon ja on itävaltalaisten kansallinen ylpeys. Hänen oikea maku voi kokea vain Sacher-hotellissa Wienissä. Kakku kantaa sen luojan Franz Sacherin nimeä, joka toimi pääkonditoriana Itävallan liittokanslerin prinssi Clemens Metternichin hovissa.

Marenkikakku "Anna Pavlova"

Vihreästä mantereesta on syytä olla ylpeä. Anna Pavlova on Australian tunnetuin ja paras jälkiruoka. Sinun nimesi ilmamarengikakku ei suinkaan saanut, koska suuri ballerina rakasti herkutella niillä. Rouva Pavlovan Australian-kiertueen aikana vuonna 1929 hän esiintyi Perthin kaupungissa. Muutamaa vuotta myöhemmin hotellin omistaja, jossa balerina yöpyi, pyysi kondiittoriaan luomaan alkuperäisen uusi jälkiruoka. Pitkän kokeilun jälkeen kondiittori "loihti" kakun kermavaahdosta, marenkista ja hedelmistä. Nähdessään tämän suloisen ihmeen nainen huudahti impulsiivisesti: "Ah, tämä on kuin valo, kuin ... Pavlova!" Aluksi kuuluisan tanssijan syötävä taikina valmistettiin kiivistä ja passionhedelmästä. Ajan kanssa Eksoottisia hedelmiä korvattiin mansikoilla.

Maailman parhaat Kiinassa ja Japanissa tehdyt jälkiruoat

Se, mitä tarkoitamme sanalla "jälkiruoka", puuttuu kiinalaisesta ateriasta. Tämä ei tarkoita, etteikö suurin kansakunta olisi päässyt pois maailman parhaiden jälkiruokien listalta. Se on vain, että kiinalaiset käyttävät sitä lihan ja kalaruokia tuomaan esiin makunsa. Yleisin herkku on "Mikä venyy". Nämä ovat hedelmiä karamellissa. Yksi Kiinan vanhimmista jälkiruoista riisipuuro"Kahdeksan jalokiviä". Jalokivien roolia vanukassa hoitaa kahdeksasta ainesosasta koostuva täyte: saksanpähkinät, vesikastanjaa, rusinoita, vihreitä ja punaisia ​​kirsikoita, sokeroituja meloniviipaleita, inkivääriä ja kumkvattia (sitruushedelmien perheen hedelmä, jota kutsutaan myös Hesperideen kultaomeniksi), ginkgo-pähkinät. He kunnioittavat myös jäätelöä, jonka kiinalaiset keksivät viisi tuhatta vuotta sitten.

Jäätelö on perusta jälkiruokapöytä Japanissa. Vihreän teen pohjalta valmistettu tämä on todellakin maailman paras jälkiruoka, japanilaisille tietysti. Tällaista jäätelöä tarjoillaan myös kastikkeena maan keisarien suosikkiruoalle. nouseva aurinko – keksi "Midori". Hovikondektioiden fantasia loi kolmikerroksisen ihmeen tuoreita ananasta, banaanit, vaniljakastike, koristele kermavaahdolla ja karamella.

MAKAISEKSI:trendikäs jälkiruokaopas

Nykyaikaiset tyylikkäät tytöt ovat yhtä hyvin perehtyneet uusimpiin catwalk-trendeihin ja kosmeettisiin uutuuksiin sekä erilaisiin jälkiruokiin. Kyky erottaa muffinssi kuppikakusta ja valita paras struudel on kätevä liiketapaamisissa ja kahviloiden treffeillä, leipomoissa vieraillessa ja kotibileissä. Tiedätkö kaiken tärkeimmistä ja herkullisia jälkiruokia? Jos ei, on aika korjata se!

Selittävä sanakirja: tyypit suosittuja jälkiruokia

Suussa sulavien herkkujen nimet kuulostavat niin kauniilta ja houkuttelevilta... mutta joskus liian salaperäisiltä. Mitä "suloisten" sanojen takana piilee?

Blancmange - hyytelö, joka on valmistettu lisäämällä maitoa.

Gelato on vähärasvainen italialainen pehmeä jäätelö.

Cupcake - annosteltu minikuppikakku, usein peitetty kermalla tai kuorrutteella.

Cassata - keksi erilaisilla kyllästyksillä, lisäaineilla ja koristeilla.

Macaron - kahdesta puolikkaasta tehdyt pyöreät makaroonit kermaisella kerroksella.

Muffinssi - pieni kakku erilaisia ​​vaihtoehtoja täytteet.

Mousse - herkkä jälkiruoka jonka konsistenssi on homogeeninen paksu vaahto.

Panna kota on kermasta, sokerista ja vaniljasta valmistettu vanukas.

Parfait on pakastekermavaahtoon perustuva kylmä herkku.

Smoothie on smoothie, joka on valmistettu tehosekoittimessa raastettavista hedelmistä, marjoista ja vihanneksista.

Souffle - ruokalaji, joka sisältää "ilmavaksi" vatkattua munanvalkuaista.

Tiramisu - jälkiruoka Mascarpone-juustolla, alkoholilla tai kahvikyllästeellä.

Fondue - hedelmäviipaleita tai leivonnaisia, jotka on kastettu sulaan suklaaseen.

Juustokakku - juustovuoka erilaisilla lisäaineita.

Strudel on täytetty taikinarulla (yleensä kuumana, jäätelön kanssa).

Makea muoti: jälkiruokien valmistuksen ajankohtaiset trendit

Kun suosio kasvaa terveiden elämäntapojen elämä, sana "jälkiruoka" saa vähitellen alkuperäisen merkityksensä: käännetty ranskasta - "tehdä jotain helppoa". runsaasti kaloreita reheviä kakkuja jää menneisyyteen, ja ne korvataan vähärasvaisista maitotuotteista valmistetuilla herkuilla, joissa on mahdollisimman vähän sokeria ja väriaineita, mukaan lukien monet marjat, hedelmät ja jopa vihannekset. Lisäksi jälkiruoat pienenevät kooltaan ja muuttuvat yhä enemmän pienoisiksi, annostetuiksi. Ja ruokien koristelun ja tarjoilun suhteen voidaan erottaa kaksi päätrendiä: tyylikäs retro, paluu eurooppalaisen klassikoihin. makeisten taidetta- ja päinvastoin rohkea fantasiatyyli, jonka luomiseen jotkut ravintoloitsijat houkuttelevat kuuluisia couturereita.

Jälkiruokamakuinen tee: Lipton-uutuudet pyramideissa

Voiko mikään verrata suosikkiherkkusi makuun? Ehkä kyllä! Liptonin uutuuksilla kotiteen juominen ystävien seurassa tuo yhtä iloa kuin gourmet-jälkiruoka trendikkäässä kahvilassa. Musta tee "Blueberry Cake" ja vihreä tee"Mansikkakakku" on yhdistelmä valittuja teelehtiä isoja paloja kypsiä marjoja, jotka antavat herkullisen suussa sulavien makeisten maun, joka paljastuu täysin pyramidipussien sisällä olevan vapaan tilan ansiosta. Uusi Lipton pyramideissa: niin maukasta, että haluat syödä!

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Isännöi osoitteessa http://www.allbest.ru/

Suunnitelma

Jäätelö

Marsipaani

Itämaisia ​​makeisia

Tiramisu

Syntymäpäiväkakku

Kakkujen alkuperän historia

Mielenkiintoisia faktoja jälkiruoista

Oikeat jälkiruokareseptit

Erilaisia ​​jälkiruokareseptejä

Jälkiruokapöydän ominaisuudet ja jälkiruokareseptit eri maista

Kuinka valita sopivia reseptejä jälkiruoat?

Jälkiruokareseptit

Johtopäätös

Luettelo tietolähteistä

jälkiruoat

Desemrt (ranskasta desservir - "siivoamaan pöytä") - pöydän viimeinen ruokalaji miellyttämiseksi makuaistimuksia lounaan tai illallisen lopussa yleensä makeita herkkuja.

Se on yleensä makeaa (kuten kakku tai jäätelö), mutta on myös suolaisia ​​jälkiruokia hedelmistä, pähkinöistä, juustoista, makeuttamattomista makeisista. Lisäksi kaikki makeat ruoat eivät ole jälkiruokia, esim kiinalainen keittiö makeita on liharuoat jotka eivät ole jälkiruokia. Kiinassa on myös makeisia, joissa on sokerin sijaan pippuria ja inkivääriä. Amerikan intiaanit tekivät ennen eurooppalaisten saapumista suklaata pippurilla ja mausteilla sokerin sijaan. Jopa venäläisessä keittiössä on makeuttamattomia jälkiruokia - esim. musta kaviaari. Klassikko ranskalainen jälkiruoka pidetään juustona.

Voidaan tarjoilla jälkiruokana makeiset: kakut, keksit, vohvelit, muffinit, piirakat; erilaisia makeisia, vaahtokarkkeja, kermavaahtoa; makeat hedelmä- ja marjasekoitukset (ns. hedelmäsalaatit); mehut, soodavesi, hillot, hyytelö; makeaa maitoa, suklaata ja hedelmä- ja marjavaahdot, voiteet, hyytelöt; jäätelö ja jäätelöjälkiruoat; jälkiruoka voi olla tee, kaakao, kahvi, kahvi jäätelön kera (café glacé); erityistä jälkiruokaviinit- sanalla sanoen kaikki mitä voidaan soveltaa "kolmanneen".

Tarjoilulämpötilan mukaan jälkiruoat jaetaan lämpimiin ja kylmiin. Jälkiruoat tarjoillaan yleensä erityisissä jälkiruokalautasissa. Jälkiruoat syödään yleensä jälkiruokalusikka- Keskikokoinen keittolusiikan ja teelusikallisen välillä. Jälkiruokapöytä tarjoillaan myös jälkiruokaveitsellä ja jälkiruokahaarukalla.

Tarina

Kun kuulemme sanan "jälkiruoka", kuvittelemme jotain erittäin herkullista ja makeaa. Itse asiassa jälkiruoka on laajempi käsite, joka tulee vanhasta ranskalaisesta jälkiruokasta (pöydän tyhjentämiseksi). Jälkiruoka voi olla mitä tahansa pääruoan jälkeen tarjoiltavaa: juustoa, hedelmiä, marjoja, pähkinöitä, mehuja. Totta, ei ole selvää, kannattaako jälkiruokaa harkita purukumi. Perinteisesti jälkiruokia ovat kakut, piirakat, leivonnaiset, keksit, makeiset, jäätelö, vaahtokarkkeja, hilloa, suklaata, liköörejä ja monia Itä- ja Euroopan kansalliskeittiöiden makeisia.

Tapa lopettaa ateria jälkiruokaan syntyi Euroopassa vasta 1800-luvulla sokerituotannon nousun myötä. Ennen sitä makeiset olivat rikkaiden etuoikeus ja ilmestyivät tavallisten ihmisten pöydälle vain juhlapäivinä. Tästä johtuu antamisen tapa suurta huomiota jälkiruokien koristeluun lomaruokaa pitäisi näyttää vaikuttavalta.

Makeat hedelmät ja hunaja olivat ensimmäisiä suosittuja jälkiruokia. Paljon makeita ruokia on syntynyt luonnollisten makeutusaineiden pohjalta, jotka myöhemmin korvattiin sokerilla. Ne makeiset, joita meillä on tänään, ovat kaukana alkuperäisiä ruokia maku, ravintoarvo ja vitamiinipitoisuus. Useimmat tämän päivän jälkiruoat ovat runsaita glukoosin lähteitä. Ne taistelevat menestyksekkäästi nälkää, antavat voimaa, stimuloivat aivoja ja parantavat mielialaa. Joka päivä ei kuitenkaan pidä hemmotella itseäsi makeisilla, varsinkaan jos elämäntapaasi ei voi kutsua aktiiviseksi.

Jäätelö

jälkiruoka suklaakakun resepti

Vain ihmisten halu ihmeeseen voi selittää jäätelön ilmestymisen noin 4000 vuotta sitten kuumaan Mesopotamiaan, jossa aatelisilla ihmisillä oli "jäätaloja" jään varastointiin. Egyptin faaraoiden pöydälle toimitettiin jäätä Niilin varrella. Tiedetään, että 5-luvulla. eKr. Ateenassa he myivät lumipalloja hunajalla ja marjoilla. Neroa varten he keräsivät lunta vuorten huipulta ja valmistautuivat hedelmäjäätä hunajalla ja pähkinöillä. 4. vuosisadalla. eKr. persialaiset pystyivät rakentamaan rakenteita, joissa talvella kerättyä tai vuorenhuipuilta tuotua jäätä säilytettiin koko kesän. Juuri Persiassa ilmestyi modernin jäätelön prototyyppi - ruokalaji, jossa oli jäädytettyä ruusuvettä, sahramia, hedelmiä ja ohuita taikinaliuskoja, jotka muistuttavat vermicelliä.

Jäätelökone keksittiin Kiinassa kauan ennen jääkaappien tuloa. Ainesosat laitettiin suureen astiaan, jossa oli jäätä ja suolaa. Ranskassa alettiin käyttää suolaa suolan sijaan. Ensimmäisten "jäätelönvalmistajien" toimintaperiaate on yksinkertainen - siitä lähtien suolaista vettä jäätyy alle nollan lämpötiloissa, sekoittuen suuri numero jää ja suola auttavat jäähdyttämään makean seoksen nollalämpötilaan, mikä riittää jäätelölle. Ensimmäinen jäätelöresepti julkaistiin englanniksi keittokirja vuonna 1718. 1800-luvun puolivälissä. jäätelö Englannissa tuli kaikkien saataville, kun Norjasta kuljetettiin suuri määrä jäätä. Venäjällä lempiruoka helteessä oli kellariin jäädytetty höylämaito.

Jäätelön ansiosta juoma kerma sooda (lyhenne sanoista jäätelö sooda). Jäätelö oli ainoa sunnuntaisin sallittu nautinto 1800-luvun puritaanisessa Amerikassa, jolloin alkoholi- ja kylmiä juomia kiellettiin. Kartiomainen jäätelövohvelikartio ilmestyi Amerikassa vuonna 1904. Legendan mukaan jäätelömyyjältä loppuivat pahvilautaset messuilla. Lähellä työskennellyt syyrialainen vohvelikauppias, joka kärsi asiakkaiden puutteesta, tarjoutui tekemään yhteistyötä ja myymään jäätelöä vohveleissa.

1950-luvulla havaittiin, että jäätelön ilmamäärä oli mahdollista kaksinkertaistaa ja siten vähentää maidon määrää jokaisessa annoksessa. Samoihin aikoihin ilmestyi teollisia ja edullisia kotijääkaappeja, jotka tekivät jäätelöstä halvan herkkupalan. Nykyään Yhdysvaltoja pidetään jäätelön syönnin johtavana maana, jossa jokaisella on 23 litraa jäätelöä vuodessa.

Kylmät jälkiruoat eivät rajoitu maitojäätelöön. Kylmät juomat ovat suosittuja idässä: makea sorbetti (al vähärasvainen maito, mehu ja makeat hedelmät) ja sorbetti ( hedelmäsosetta maidoton). Italialaisessa keittiössä on vähärasvaisesta maidosta ja kananmunista valmistettu jälkiruoka (gelato) ja vaniljakastike rasvaisesta maidosta ja keltuaisista. Malesialainen ruokalaji nimeltä ice kasang valmistetaan siirapista, jäästä, punaisista papuista ja kondensoidusta maidosta.

Suklaa

Makeisten historia alkoi ainakin 4000 vuotta sitten egyptiläisistä jälkiruoista, jotka on kuvattu säilyneissä papyruksissa. On todettu, että sokeroituja hedelmiä myytiin markkinoilla vuonna 1566 eaa. Maailma oppi suklaasta, kun muinaiset maya- ja atsteekkiheimot löysivät sen ihmeellisiä ominaisuuksia kaakao. Amazonin tai Orinocon laaksossa esiintyvä suklaa pitkään aikaan jäi tuntemattomaksi vanhassa maailmassa.

Vuonna 600 eaa Mayat muuttivat pohjoiseen Etelä-Amerikka ja istutti ensimmäiset kaakaoviljelmät nykyaikaisen Yucatanin alueelle. On olemassa versio, jonka mukaan mayat tunsivat kaakaon useita vuosisatoja aikaisemmin, ja he käyttivät villikaakaopapuja laskutukseen ja rahavastineena. Ei tiedetä, kuka tarkalleen keksi ensimmäisen suklaan. Sekä mayat että atsteekit tekivät xocoatlia kaakaopavuista. Atsteekkien legendan mukaan kaakaonsiemenet tulivat maan päälle paratiisista, joten se antaa voimaa ja viisautta jokaiselle, joka syö sen hedelmiä.

Atsteekit uskoivat, että jumala Quetzalcoatl, joka saapui maan päälle aamutähden säteellä, toi kaakaopuun lahjaksi ihmisille ja opetti paistamaan ja jauhamaan sen hedelmiä ja keittämään. ravitseva tahna, josta voit valmistaa juoman chocolatl (karvas vesi). Muuttaakseen katkeran juoman makua atsteekit lisäsivät siihen pippuria ja muita mausteita. Nykyaikainen sana "suklaa" on siten johdettu toukokuun sanasta "xocoatl" (kaakao) ja atsteekkien sanasta "chocolatl". Nykyaikaisten Meksikon intiaanien kielessä sana "chocolatl" on säilynyt, mikä tarkoittaa vaahtoa vedellä.

Suklaata on ollut vuosisatojen ajan vain nestemäisessä muodossa. Tämä juoma oli osa maagisia rituaaleja ja hääseremonioita. Jotkut muinaiset meksikolaiset heimot uskoivat, että suklaata suojelivat ruoan jumalatar Tonacatecuhtli ja veden jumalatar Calciutluk. Joka vuosi he uhrasivat jumalattareille ja ruokkivat uhria kaakaolla ennen heidän kuolemaansa.

Ruotsalainen luonnontieteilijä Carl Linnaeus, joka luokitteli kasveja, muutti muinaisen kaakaon nimen "theobromaksi", joka käännettynä kreikasta tarkoittaa "jumalien ruokaa". Uskotaan, että Kolumbus toi ensimmäisenä kaakaon Eurooppaan. Neljänneltä matkaltani Uusi maailma hän toi kaakaopavut lahjaksi kuningas Ferdinandille, mutta muiden aarteiden taustalla "jumalien ruoalle" ei annettu asianmukaista merkitystä.

Ensimmäinen eurooppalainen, joka kokeili alkuperäistä suklaata, oli Cortez, joka vieraili keisari Montezumassa Meksikossa. Montezuma ei juonut muuta kuin jääsuklaa vaniljalla ja muilla mausteilla. Montezuman tapa juoda kupillinen suklaata ennen haaremiin tuloaan sai eurooppalaiset lääkärit uskomaan, että suklaa oli voimakas afrodisiakki. Vuonna 1528 Cortez esitteli kaakaopavut kuningas Kaarle V:lle. Sattui niin, että espanjalaiset munkit alkoivat valmistaa suklaata intialaisen reseptin mukaan ja pitivät sen salassa lähes 100 vuotta. Kun suklaa tuli tunnetuksi luostarien muurien ulkopuolella, Espanja alkoi kasvattaa kaakaopuita monissa siirtokunnissaan ja sai valtavia voittoja suklaan myynnistä.

Italialainen matkailija Antonio Carletti toi kaakaopavut Italiaan vuonna 1606. Vuonna 1615 Espanjan prinsessa Maria Teresa antoi suklaata sulhaselleen Louis XIV:lle. Kun Espanja menetti suklaan valtansa ja monopolinsa, sitä alettiin valmistaa kaikkialla Euroopassa - Ranskassa, Italiassa, Saksassa ja Englannissa.

Ensimmäinen suklaata tarjoileva kahvila avattiin Lontoossa vuonna 1657. Suklaa oli rikkaiden juoma ja maksoi jopa 15 shillingiä kilolta. Mayojen tavoin kaakaopuun hedelmistä on tullut valuutta joissakin maissa. Nicaraguassa sai ostaa kanin 10 kaakaopavulla ja hyvän orjan 100:lla. Johtavat lääkärit 1600- ja 1700-luvuilla. määräsi suklaata varakkaille potilailleen toniciksi ja lääkkeeksi moniin sairauksiin. Suklaata määrättiin yleisesti lapsille ja miehille, ja juomaan lisättiin maitoa, viiniä, mausteita ja jopa olutta.

Vuonna 1674 pehmeä suklaa ilmestyi tankojen ja rullien muodossa. Ensimmäisen suklaapatukat valmisti Fry & Sons tuotenimellä Chocolat Delicieux a Manger. Ensimmäinen maitosuklaa ilmestyi Sveitsissä, minkä jälkeen sveitsiläinen Nestle-yhtiö sai suosiota. Vuonna 1879 berniläinen Rudolf Lindt valmisti suussa sulavaa suklaata. Hän keksi conchingin - menetelmän lämmittää hitaasti suklaata - ja alkoi lisätä kaakaovoita tuotteisiinsa. Ensimmäinen täytteinen suklaa ilmestyi vuonna 1913.

1700-luvun puolivälissä suklaa tuli halvemmaksi ja helpommin kaikkien väestöryhmien saatavilla viljelmien laajenemisen ja tuotannon koneistumisen vuoksi. Kaakaovoipuristimen keksintö vuonna 1828 paransi suklaan laatua ja teki siitä entistä edullisemman. Teollisen vallankumouksen aikana alkoi teollisuustuotanto suklaa. Vuonna 1765 suklaa ilmestyi Pohjois-Amerikassa.

Isaac Disraeli kirjoitti suklaasta: "Espanjalaiset toivat suklaata Meksikosta, missä se oli karkea seos jauhettuja kaakaopapuja, intialaista maissia ja mausteita. Espanjalaiset pitivät suklaan ravintoarvosta ja paransivat juomaa sokerilla ja aromeilla."

Nestlen mukaan suklaan suosio johtuu neljästä tapahtumasta: kaakaojauheen löytämisestä vuonna 1828, valmisteverojen alentamisesta, kuljetusten parantamisesta ja kiinteän suklaan keksimisestä. Suklaan historian tutkija Arthur Knapp panee merkille puristimen keksimisen erityisen tärkeän kaakaopapujen puristamiseen.

1800-luvulla Venezuela oli johtava kaakaopapujen tuotanto, nyt puolet kaakaosta kasvatetaan Brasiliassa ja Norsunluurannikolla. Yhdysvaltoja pidetään nykyään suklaanvalmistuksen johtavana maana, Sveitsi on ykkönen. 600 000 tonnia suklaata Suklaan tuotanto on yksi suurimmista kannattavia toimialoja Ruokateollisuus.

Vuonna 1980 maailma järkyttyi teollisen vakoilun historiasta. Sveitsiläisen Suchard-Tobler-yrityksen opiskelija yritti myydä suklaareseptiä Venäjän, Kiinan, Saudi-Arabia ja muissa maissa.

Suklaa on yksi harvoista tuotteista, jotka ovat selvinneet muuttumisesta intiaanien katkerasta juomasta aateliston gourmet-jälkiruoaksi ja vuonna 2008 valmistetuiksi massakulutustuotteeksi. laajin valikoima. Maun ja kaupallisen arvon lisäksi suklaalla on kyky piristää ja antaa voimaa.

Marsipaani

Tämän muinaisen jälkiruoan nimi on käännetty saksasta "maaliskuuksi". Pohjimmiltaan marsipaani on sekoitus raastettua mantelia ja tomusokeria. Muut pähkinät eivät sovellu tähän jälkiruokaan. Manteleiden sisältämät öljyt mahdollistavat monimutkaisten muotojen muodostamisen makeasta pähkinämassasta ilman liimauslisäaineita. Marsipaanihahmot voidaan maalata ja lasittaa.

Marsipaania pidetään perinteisesti aristokraattisena makeisena ja merkkinä hyvä maku. Euroopassa on useita tälle jälkiruoalle omistettuja museoita. Marsipaani ei ole vain maukkaita hahmoja, vaan myös E-vitamiinin lähde, josta on hyötyä hermosto ja iho. Päivähinta E-vitamiinia löytyy vain 20 mantelista.

Legendan mukaan italialaiset keksivät marsipaanin 1000-luvulla, jolloin kaikkien viljojen sato epäonnistui, ja heidän piti korvata jauhot manteleilla, mikä kummallista kyllä ​​antoi hyvän sadon. Ranskalaiset väittävät keksineensä marsipaanin, kun taas sisilialaiset väittävät oppineensa marsipaanista ensin saraseenien kautta. Espanjassa marsipaani valmistettiin jo 800-luvulla, mikä lisäsi sitä pinjansiemenet, sitruunankuori ja hedelmät. Hollannissa marsipaani valmistetaan munanvalkuainen, sitruunamehua ja likööriä. Saksassa marsipaani yhdistetään jouluun. Saksalaiset kondiittorit tietävät noin 200 marsipaanireseptiä.

Itämaisia ​​makeisia

Nykyajan ihmistä ei yllätä makeisilla, mutta muinaisina aikoina, kun sokeri oli harvinaisuus, itämaiset makeiset olivat hinnaltaan kullan hintaisia. Arabit pitivät makeisilla maagisia voimia. Sinun suloisuudellasi itämaisia ​​ruokia pääasiassa hunajan ja makeiden hedelmien mehujen vuoksi, jotka eivät kasva sisään keskikaista. Sokeroidut hedelmät, mausteet ja karamelli ovat itämaisten jälkiruokien tunnusmerkkejä.

Turkkilainen herkku (käännettynä turkista - kevyet palat) valmistettiin hedelmistä, ruusuvedestä, hunajasta, murskatuista manteleista ja tärkkelyksestä. Sen historia ulottuu useiden vuosituhansien ajan.

Marmeladi on myöhäinen eurooppalainen turkkilainen herkkulajike, jossa on vähemmän makeutta ja lisää hedelmiä. Marmeladin nimi tulee portugalilaisesta sanasta kvitteni, sillä ensimmäinen marmeladi Euroopassa valmistettiin kvitteemehusta. Englannissa sitä kutsutaan marmeladiksi. appelsiinihilloa.

Zephyr on ikivanha itämainen herkku, joka on valmistettu sokerista ja munanvalkuaisesta. Ranskalaiset kutsuivat tätä reseptiä marenkiksi, ja hedelmäsosetta sisältävää ruokaa alettiin kutsua vaahtokarkkiksi.

Baklava (baklava) valmistetaan lehtitaikinasta, joka rullataan ohuimmille kerroksille, voidellaan pähkinä-hunajamassalla, paistetaan ja liotetaan siirapissa.

Halva ilmestyi 500-luvulla. eKr. Iranin alueella. Alkuperäinen halvaa tehtiin sokerista, pähkinöistä ja saippuajuuresta. Tällainen halva oli ilmava ja suussa sulava. Erilainen halva on munanvalkuaisesta, melassista, unikonsiemenistä, rusinoista tai pähkinöistä valmistettu koskhalva.

Nugaa pidettiin padishojen ilona. Se tehtiin sokerisiirapin kanssa munanvalkuaisista, sokeroiduista hedelmistä ja pähkinöistä ja maustettu vaniljalla ja sitruunankuorella.

Sherbetti - kylmä jälkiruoka. Se voi olla nestemäistä ja paksua, kuten jäätelöä. Sherbetti on valmistettu erilaisten hedelmien mehuista, joten se ei vain viilentää, vaan myös kyllästää kehoa lämmössä tarvittavilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla.

Liitä

Pastila on hyvin samanlainen kuin itämainen makeus (turkkilainen herkku), mutta sitä pidetään venäläisenä kansallisena herkkuna. Pastila on tunnettu 1300-luvulta lähtien. On mahdollista, että sen valmistusmenetelmä on lainattu idästä, mutta venäläiset olivat pastilan pääainesosa. antonovin omenat tai happamia villiomenoita. Tunnetuin venäläinen vaahtokarkki oli Belevskaja, jonka reseptin keksi kauppias Prokhorov, joka rakasti paistettuja omenoita. Myöhemmin ilmestyi reseptejä vaahtokarkkeihin vadelmista, puolukoista, pihlajasta, herukoista, mutta nämä marjat sisältävät vähän pektiiniä eivätkä muodosta niin tiheää massaa kuin omenat. Marjavaahtokarkkeja käytettiin useammin omenavaahtokarkkien lisäkkeenä puhvispastillien valmistuksessa.

1400-luvulla proteiinia alettiin lisätä vaahtokarkkiin sen antamiseksi valkoinen väri. Pastila proteiinilla oli joustavampi ja kiinteämpi. Kolomnan valkoisen vaahtokarkkien salaisuus pidettiin salassa, kunnes 1800-luvulla proteiinin ominaisuuksista tietävät ranskalaiset ylittivät Kolomna-konditoriavalmistajat lisäämällä omena-hedelmäsoseeseen proteiinien lisäksi vatkattuja proteiineja. Tuloksena oli vielä joustavampi massa, nimeltään ranskalainen vaahtokarkki.

Aluksi vaahtokarkkeja valmistettiin hunajasta, ja vasta 1800-luvulta lähtien sokeria alettiin käyttää. Sokerin kiteytymisen ansiosta vaahtokarkki tuli vahvaksi ja säilytti muotonsa. Sokeri omena vaahtokarkki voitti tunnustusta kaikkialla maailmassa. Sitä valmistettiin kymmeniä lajikkeita ja vietiin Eurooppaan. Pariisissa, Lontoossa ja muissa Euroopan pääkaupungeissa oli kauppoja, joissa myytiin venäläisiä makeisia. Pastilaa ei enää keitetty kotona, kun venäläiset uunit katosivat. Vaahtokarkki vaatii alentavaa lämpöä 2 päivän ajan, mikä on nyt mahdollista vain tehdasolosuhteissa. Valitettavasti tehtaiden on myös kannattamatonta valmistaa vaahtokarkkeja suurten aikakustannusten vuoksi.

Tiramisu

Tiramisu on tunnetuin italialainen jälkiruoka. Sen nimi on käännettynä "vedä minut ylös", mikä kuvastaa korkeaa tunnelmaa tämän jälkiruoan tarjoilun aikana ja sen jälkeen. Ensimmäistä kertaa tiramisu valmistettiin Toscanan arkkiherttualle. Sitten tämä ilmavaa makeutta Sitä kutsuttiin Duke's Soupiksi. Modernin nimen jälkiruoalle antoivat venetsialaiset kurtisaanit, jotka panivat merkille sen kyvyn piristää.

Aitoa tiramisua voi maistaa vain Apenniinien niemimaalla, koska vain siellä valmistetaan herkkää kermaista mascarponejuustoa, joka on tiramisun pääainesosa. Muita aidon tiramisun elementtejä ovat savoiardi-keksit ja Marsala-viini.

Yksinkertaistettua versiota italialaisesta jälkiruoasta kutsutaan venäjäksi tiramisuksi. Italialaiset ainesosat voidaan korvata smetalla, keksillä ja konjakilla tai liköörillä. Sitä ei tarvitse paistaa, riittää jäähdyttämään jääkaapissa.

Syntymäpäiväkakku

Ensimmäinen tunnettu kakku erikoistilaisuuksiin pidetään hääkakkuna. Jo muinaiset roomalaiset päättivät hääseremonian katkaisemalla ohuen hiuksen morsiamen pään yli. vehnä kakku keitetty viinillä, mikä symboloi onnea ja nopeaa perheenlisäystä. Sama ikivanha perinne vallitsee brahmiinien ja monien Euroopan kansojen keskuudessa.

Keskiaikaisessa Englannissa vieraat toivat häihin kotitekoisia kakkuja, rakensivat niistä tornin (erittäin samanlainen kuin nykyaikaiset monikerroksiset hääkakut), ja vastapari suuteli tämän tornin huipulla. Muuten, tapana mennä naimisiin hääkakku tuoreen avioparin hahmot tulevat tästä suudelmasta. Tämä suloinen tapa unohtui vähitellen, kun eräs kondiittori keksi idean täyttää kaikki vieraiden tuomat piirakat kuorrutuksella muodostaen yhtenäisen kakun.

Ranskassa hääkakku valmistettiin pienistä pyöreistä kakuista, jotka oli täytetty kermalla ja kasteltu karamellilla. Kovettuessaan karamelli säilytti muodon hyvinkin suureksi rakenteeksi. Jokaiselle vieraalle tarjottiin muutama pallo, ja ne murskattiin piirakasta. Toinen ranskalainen syntymäpäiväkakku - kerros kakku murokakkujen vähenemisestä ylöspäin. Tällainen kakku oli ohjelman kohokohta ja tarjoiltiin loman lopussa.

Japanissa vastanainut, jolla ei ollut varoja kalliiseen hääkakkuun, käytti nukkea. Se voidaan jopa "leikata" työntämällä veitsi koloihin. Intiassa käytetään joskus "tyhjää kakkua", joka peitetään kuorrutuksella. Vieraita hemmotellaan lasitepalalla ja hedelmillä. Venäjällä häitä ei pidetty ilman pyöreää leipää, joka symboloi aurinkoa. Hääkakun leikkaamisella vastaparien toimesta oli pyhä merkitys monien kansojen keskuudessa. Hääkakku toimii nykyään vain pöydän koristeena tai toimii pariskunnan itseilmaisuna.

Piparkakku

Toinen loman symboli on taikinasta leivottu piparkakku, johon on lisätty mausteita (tästä nimi), hilloa, hunajaa, pähkinöitä ja rusinoita. Piparkakut ilmestyivät neoliittikaudella, kun esi-isämme oppivat leipomaan leipää ja kokeilivat erilaisia aromeja. Vanhin piparkakku on hunaja. Egyptiläiset ja kreikkalaiset tunsivat hunajalla leivottuja kakkuja. Saksalaiset paranivat vanha resepti ja leivotaan edelleen hunajainen piparkakku jouluksi.

Venäjällä ensimmäinen piparkakku oli myös hunaja. Ensimmäinen maininta hunaja leipää" viittaa 800-luvulle. Ensimmäiset venäläiset piparkakut koostuivat noin puolet hunajasta. Ne leivottiin ruisjauho lisäämällä marjoja, tuoksuvia yrttejä ja juuria. Oma moderni nimi he hankkivat 1200-luvulla, kun Intiasta tuli mausteita. Perinteisesti piparkakkuihin lisättiin mustapippuria, appelsiinia (karvasappelsiini), minttua, anista, inkivääriä, neilikkaa ja muskottipähkinää. Jokaisella paikkakunnalla oli omat piparkakkureseptinsä. Tunnetuimmat ovat aina olleet Tula ja Korensky (juuriautiomaasta) piparkakut.

Vanhin tapa valmistaa piparkakkuja oli käsinmuovaus. Myöhemmin ilmestyi muotteissa leivottuja ja painettuja piparkakkuja, joihin levitettiin kuvio laudalla. Pomoryessa tehdään kozuleja – runsaasti koristeltuja ja maalattuja hienon muotoisia piparkakkuja.

Kakkujen alkuperän historia

Kakkuloman pää! Joten hyvin tunnettua ilmaisua parafrasoimalla voimme lyhyesti luonnehtia suhtautumistamme kakkuun. Loppujen lopuksi, jos sitä ajattelee, niin mitä juhlaa tai vuosipäivää tekee ilman sitä. kulinaarinen mestariteos? Kuka lapsi voi kuvitella syntymäpäiväänsä puhaltamatta kynttilöitä kakun päälle? Onneksi nykypäivän kondiittorit tarjoavat kakkuja joka makuun ja väriin, ja alkuperäisille on mahdollisuus tilata makea yllätys syntymäpäivämiehen itsensä kuvalla.

Nykyään on mahdotonta sanoa varmasti, missä ja kuka keksi kakun. Jotkut kulinaariset historioitsijat päättelevät, että kakun ensimmäinen prototyyppi on peräisin Italiasta. Lingvistit uskovat, että sana kakku itsessään tarkoittaa italiasta käännettynä jotain koristeellista ja monimutkaista, ja yhdistävät sen lukuisiin kakkukakun koristeisiin. eri värejä, kirjoituksia ja koristeita.

Toiset noudattavat erilaista teoriaa kakkujen alkuperästä. Kaikki tietävät herkullisia makeisia East, joka voi tehdä jopa hienostuneen gourmet keula ennen niiden hieno maku ja lumoava tuoksu. Tämän ajatuksen kannattajat saivat selville, että maailman salaperäisimmän osan muinaiset kulinaariset asiantuntijat valmistivat jälkiruokia maidosta, hunajasta ja seesaminsiemenistä. Kyllä, ja muodoltaan ne muistuttivat niitä kakkuja, joita näimme pöydillämme.

Olipa mielipide ensimmäisten kakkujen alkuperästä mikä tahansa, ei voi kuin yhtyä väitteeseen, jonka mukaan Ranska on jälkiruokamaailman suunnannäyttäjä. Siellä, pienissä kahviloissa ja kahviloissa, joka kerran ilmestyi, kakku valloitti koko maailman. Ranskalaiset kokit ja kondiittorit sanelivat vuosisatojen ajan tämän makean mestariteoksen tarjoilu- ja koristelutrendit. Ei ole yllättävää, että tässä rakkauden ja romanssin maassa eniten kuuluisia nimikkeitä jälkiruoat, jotka edelleen hyväilevät korviamme: marenki, kerma, karamelli, hyytelö ja keksi.

Siitä huolimatta, kuka kakun keksi, jokaisella maalla on omat perinteensä ja reseptinsä tämän ruuan leivontaan. Kakut valmistetaan sen mukaan Erikoistilanteet Jokainen niistä eroaa kuitenkin muodoltaan ja sisällöltään. Paljon uteliaisuutta ja mielenkiintoisia seikkoja liittyy kakkuihin. Jotkut niistä jopa kirjattiin ja sisällytettiin Guinnessin ennätysten kirjaan.

Esimerkiksi eniten korkea kakku valmistettiin Yhdysvalloissa, Michiganissa. Se kohotti pöydän yläpuolelle yli kolmekymmentä metriä ja koostui sadasta tasosta. Raskain kakku leivottiin myös Yhdysvalloissa, vain Alabaman osavaltiossa. Tämä ihme painoi yli viisikymmentä tonnia. Yksi tämän mestariteoksen pääosista oli jäätelö, ja sen muoto muistutti valtion kuvaa maantieteellisellä kartalla.

Mutta pisimmän kakun teki perulaiset kokit. Sen pituus oli kaksisataa neljäkymmentäkuusi metriä. Se oli koristeltu runsailla sokeroiduilla hedelmillä ja kermaruusuilla. Sitten se jaettiin viiteentoistatuhanteen osaan ja käsiteltiin kaikille Perun lapsille, jotka juhlivat syntymäpäiväänsä tässä kuussa.

Venäjä ei myöskään pysynyt poissa makeista ennätyksistä. Useimmat iso kakku kondiittorimme teki syntymäpäivälahjaksi Moskovan kuuluisimman tavaratalon GUM:n. Kakku oli koristeltu valtavalla määrällä hilloa ja marsipaaneja. Sen korkeus, jonka Guinnessin ennätyskirjan hallinnosta kutsuneet asiantuntijat kirjasivat, oli kolme metriä ja paino kolme tonnia.

Jos katsot taaksepäin useita vuosisatoja sitten, Venäjällä kakun käsitettä ei ollut olemassa. Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä he leipoivat hääleipä. Se ei tietenkään ollut täysi kakku, mutta samalla se oli juhlavin ja hieno piirakka. "Bride's Pie" valmistettiin vain pyöreä muoto. Tämä johtuu myös siitä, että esi-isämme asettivat tähän muotoon tietyn merkityksen. Ympyrä symboloi aurinkoa, joka tarkoittaa hyvinvointia, terveyttä ja hedelmällisyyttä.

Hääleipä oli koristeltu runsaasti erilaisilla punoksilla, punoksilla ja kiharoilla. Joskus sen keskelle asetettiin hahmoja, jotka merkitsivät vastaparia: morsian ja sulhanen. Piirakka oli tapana tarjoilla aivan juhlan lopussa, se toimi eräänlaisena kylttinä vieraille.

Samanlainen hääkakun leipomistapa oli olemassa muinaisessa Roomassa, mutta siellä se murskattiin morsiamen pään yli ja esitettiin myös toiveita ja eroavia sanoja nuorille.

Hääkakku on nykyään erillinen ja erittäin tärkeä osa minkä tahansa makeisten arkea. Viime aikoina venäläisiä häitä käsiteltiin tavallisia kakkuja. Mutta tapana on leipoa ja tilata erikseen valtavia jälkiruokia, joka koostuu useista kerroksista, runsaasti hedelmillä ja kermalla koristeltu, tuli meille Amerikasta. Ja sieltä hän sai tietysti Euroopan maista.

Se oli Lontoossa ensimmäinen porrastetut kakut. Tällaisia ​​kakkuja tuodaan joskus juhlasaliin erityisillä kärryillä niiden erityisen haurauden ja tietysti raskas paino. Ja itse ensimmäisen kappaleen leikkaamista on ympäröinyt mahtipontisuus 1700-luvulta lähtien.

Nykyaikaiset kakut on koristeltu marsipaaneilla, marengeilla, marengeilla, suklaalla, hedelmillä. Koriste-elementtien värien valintaa ja mellakkaa rajoittaa vain kondiittorin mielikuvitus ja maku.

1. Oletko päättänyt koristella kakun epätavallisella tavalla? Ja yllätä vieraasi? Tee suklaa ruusun terälehtiä. Hauraisuudestaan ​​huolimatta ne on helppo valmistaa itse. Kasta tätä varten aidot ruusun terälehdet sulatettuun suklaaseen. Kun se kovettuu, poista varovasti muodostuneet suklaan terälehdet ja koristele jälkiruoka niillä.

2. Jotta kuorrutteesi saa kirkkaan sävyn, se voidaan maalata luonnolliset väriaineet. Joten anna lasitteeseen vaaleanpunainen tai täyteläinen punainen sävy lisäämällä muutama tippa punajuuri mehu. Jotta lasite muuttuu keltaiseksi tai sitruunaiseksi, kaada siihen muutama lusikka. appelsiinimehu. Tässä tapauksessa kuorrute ei ole vain kaunis, vaan myös maukas.

3. Jotta lasite asettuisi tuotteen pinnalle tasaisena kerroksena, sinun on ensin lisättävä hieman voita.

4. Usein kakkuja, etenkin suuria, leikattaessa katoaa niiden kauneus. Piirustukset halkeilevat, katkeavat, ruusut putoavat tai leikataan epätasaisesti. Tällaisten ongelmien välttämiseksi voit ensin leikata kakun ja koristella sitten jokaisen palan erikseen.

Todellisille makealle ystäville, jotka pitävät kaikesta suklaasta, mukaan lukien kakut, voimme neuvoa:

1. Helpoin ja suosituin tapa koristella kakku suklaalla on raastaa se. Tätä varten voit käyttää mitä tahansa suklaata, katkeraa, maitoa, valkoista tai pähkinöitä. Laatta esijäähdytetään jääkaapissa ja hierotaan sitten raastimella. Tuloksena sirut ja ripottele kakku.

2. Suklaapitsi. Tämä kakun koristelu näyttää erittäin vaikuttavalta ja tyylikkäältä. Sulata suklaa ja käytä leivonnaista ruiskua tehdäksesi suklaapitsiä. Jälleen voit ottaa mitä tahansa suklaata, mutta aina ilman erilaisia ​​lisäaineita, pähkinöitä, rusinoita jne. Valmistele arkki vahatusta paperista, luo sille kuvio monimutkaisista viivojen ja kuvioiden kudoksista. Anna jäähtyä ja kuivua ja irrota sitten paperi huolellisesti. Muuten, nerokkaat kotiäidit neuvovat, että jos sinulla ei ole kulinaarista ruiskua, käytä tavallista muovipussia, jossa on leikattu kulma.

3. Suklaakiharat. Tällä koristeella kakku näyttää ilmavammalta ja juhlavammalta. Tällaisen koristeen tekeminen on myös helppoa. Nappaa suklaapatukka huonelämpötila. Tämän vaatimuksen noudattaminen on erittäin tärkeää, tuloksen onnistuminen riippuu siitä. Jos suklaa on lämmin, kiharat eivät yksinkertaisesti toimi, ja jos se on erittäin kylmä, ne rikkoutuvat, mikä ei myöskään näytä niin esteettisesti miellyttävältä. Ota seuraavaksi terävä veitsi ja suunnittele ikään kuin suklaapatukan reunat. Mitä pidempi reuna, kiharat ovat koristeellisempia.

Mutta palataan kakkujen historiaan ja kerrotaan vähän sellaisten kuuluisien kulinaarisen taiteen luomusten alkuperästä kuin Sacher-kakku ja Napoleon-kakku.

Kakku" Sacher" !

Tämä kakku tarjoiltiin ensimmäisen kerran Itävallan kuninkaan pöytään, ja sen keksi tai leipoi ensimmäisenä Franz Sacher. Siksi kakku sai nimestään kuuluisan kokin nimen. Tai kokki tuli tunnetuksi makeasta luomuksestaan. Tarina tämän kakun takana on aika hauska. Kerran itävaltalainen prinssi ja hovissa arvostettu aatelismies soittivat alamaisilleen ja kysyivät: tänä iltana haluan hemmotella vieraitani jollakin uudella ja epätavallisella. Mutta ironista kyllä, juuri tuona päivänä hovikeittiön kokki sairastui, ja niin tapahtui, ettei kakkua ollut yksinkertaisesti ketään valmistamassa. Monet olivat peloissaan, vain Franz Sacher päätti täyttää kuninkaan tahdon. Kakku koostui suklaakakkuja peitetty suklaakuorrute, ja sen alla oli herkullinen appelsiinihillo. Tämän kakun resepti ei vielä tuolloin ollut mikään salainen, mutta vain nuori Sacher pystyi valmistamaan sen niin maukkaan ja epätavallisen.

Kakku" Napoleon"

Tämän herkun alkuperästä on useita teorioita. Yhden heistä mukaan Napoleon-kakku sai nimensä Napolin kaupungista, jossa se valmistettiin. Toisen legendan mukaan "Napoleon" -kakku suunniteltiin ja leivottiin erityisesti Moskovan lähellä Napoleonin joukkojen voiton satavuotisjuhlan kunniaksi. Tämän ruoanlaiton ihmeen parissa työskentelivät aristokraattien kodeissa työskentelevien kondiittoreiden parhaat mielet. Kakku koostui useista ohuista kerroksista, jotka oli voideltu makealla kermalla. Kakusta tuli eräänlainen symboli Venäjän voitosta Napoleonista.

Mutta tämä todella sankarillinen kakku säilyi, eikä kaikkein eniten parempia aikoja. Vallankumouksen jälkeisenä aikana NEP:n aikana hän alkoi toimia alkupalana tavernoissa ja huonolaatuisissa ravintoloissa. Hänen ulkonäkönsä oli huolimaton, ja tämän kakun leikkaamista vieraiden läsnäollessa pidettiin yksinkertaisesti sopimattomana. Siksi koulutetut kotiäidit leikkasivat sen keittiössä pois uteliailta silmiltä ja tarjoilivat sen vasta sitten pöydälle.

Monin tavoin tämän upean kakun valitettava tila johtui tuotteiden puutteesta ja korkeista kustannuksista. Kerma valmistettiin halvoista jauhoista, ja tekniikkaa rikottiin kakkujen leivonnassa.

Aika kului, tavat muuttuivat, mutta Napoleon-kakku on edelleen suosikki. Nyt tämän herkun resepti siirtyy sukupolvelta toiselle. Ja jokaisella venäläisellä perheellä on omansa erityinen salaisuus kuinka valmistaa Napoleon-kakku pehmeää ja erittäin maukasta.

Mielenkiintoisia faktoja jälkiruoista

Ш Todelliset gourmet ja makeiden gourmet-ruokien gourmaanit pitävät jälkiruoista, joissa on yksi ainesosa, johon vain varakkailla asiakkailla on varaa. Tämä ainesosa on helmi! Sitä lisätään jälkiruokaan koristeena ja merkkinä tarjotun ruuan laadusta. Useimmat erilaisia ​​jälkiruokia maailma voi ylpeillä sellaisesta "kunnosta".

Tällaisen jälkiruoan hinta voi nousta useisiin tuhansiin dollareihin!

Tätä jälkiruokaa maistaneiden ihmisten mukaan jälkiruoan muodostavat timantit eivät toimi vain erinomaisena ja alkuperäinen koristelu, mutta myös antaa jälkiruoalle hienon maun ja tasaisen aromin!

W Tilaus mansikka jälkiruoka vanhassa Arnaud's-ravintolassa New Orleansissa, älä unohda katsoa hintalappua: 1,4 miljoonan dollarin erikoistilauksesta laitoksen kokki valmistaa sinulle ruokaa nimikkoannos- portviinissä marinoituja mansikoita mintun ja kerman kera, koristeltu kultasormuksella vaaleanpunaisella timantilla, joka painaa 5 karaattia ja joka kuului huomattavalle brittiläiselle rahoittajalle Sir Ernest Casselille. Sinulle tarjotaan maistaa tätä loistoa elävän jazzin säestyksellä ravintolan yksityisessä huoneessa tai parvekkeella, jolta on näkymät kuuluisalle Bourbon Streetille.

Ш Yhdessä Sri Lankan lomakohteista sijaitseva Wine3-ravintola on jo vuoden yrittänyt pilata kävijöitä 14,5 tuhannella dollarilla, josta tarjotaan ylellistä The Fortress Stilt Fisherman Indulgence -jälkiruokaa. Ruokalaji koostuu italialaisesta cassatasta (napolilainen jäätelö, jossa on tikkuja, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä), joka on valmistettu kultaisesta lehdestä, jolla on irlantilainen kerman maku. Mango, granaattiomena ja sabayon, johon on lisätty samppanjaa, sijaitsevat kalaverkkoa jäljittelevän herkän rakenteen sisällä, ja kakkuun liittyi suklaarakenne, jossa kalastaja istuu suuren akvamariinin päällä.

W Maailmanlaajuisesti kuuluisa kokki Pierre Erme luo upeimmat makaronit, joiden hinta on yli 7,5 tuhatta dollaria. Evästeiden koostumus perinteisen lisäksi suklaa ganache, kokki lisää harvinaisia ​​mausteita ja lisäaineita, kuten fleur de sel ja balsamiviinietikka, jonka ansiosta jälkiruoka saa hienostuneen ja epätavallisen maun.

Ш "Sultan's Golden Pie" - herkku, joka ei ole niin dramaattisen kallis, mutta lupaa hemmotella reseptorejasi yhtään huonommin kuin aiemmat jälkiruoat. 72 tunnissa valmistettu kakku on syötävästä 24 karaatin kullasta valmistettu tiili, joka kätkee mehukkaita aprikooseja, päärynöitä, kvitteniä, Jamaikan rommissa marinoituja viikunoita ja hienoksi pilkottuja mustia tryffeleitä. Jälkiruoka tarjoillaan mittatilaustyönä tehdyssä hopealaatikossa, jossa on kultasinetti. Hinta - 1 tuhat dollaria.

W italialainen ravintola Bangkokin Lebua Hotel hemmottelee sinua sekoituksella herkkuja: Louis Roederer Cristal Brut 2000:n sorbettia, syötäviä kultalehtiä, pieni lasillinen creme bruleeta ja Perigord-tryffeleitä, suklaamansikkamoussea ja pala upeaa suklaapiirakkaa. Jälkiruoan taivaallisen makeuden tuntemiseksi tarjotaan vastakohtana lasillinen Moyet Tres Vieille Grande Champagne No. 7. Hinta - 640 dollaria.

W Suklaapalloja Madeleine tryffeli amerikkalaiselta Knipschildt Chocolatier -yritykseltä maksaa 250 dollaria kappaleelta ja koostuu ranskalaisesta Valrona-suklaasta ja tuorekerma, vatkattu 24 tuntia vaniljalastujen kanssa ja puhdas tryffeliöljyä kastettu suklaaseen ja kaakaojauheeseen. Makeisten valmistusprosessi vie paljon aikaa ja vaivaa, joten ne valmistetaan vain tilauksesta ja tarjoillaan hopealaatikossa, jossa on kondiittori Fritz Knipschildtin henkilökohtainen muistiinpano.

Ш Lindeth Howe Country Housessa työskentelevä kokki Mark Guibert on luonut maailman kalleimman jälkiruoan. Niistä tuli suklaavanukas samppanjahyytelöllä ja kalliilla keksillä, koristeltu kultapaloilla ja 2 karaatin timantilla.

34 000 dollarin vanukas näyttää isolta kultainen muna Faberge. Se on valmistettu 4 parhaat lajikkeet Belgialaista suklaata ja se tulee tilata 3 viikkoa etukäteen, jotta kokki ehtii valmistaa makeuden parhaalla mahdollisella tavalla.

Ш Vuonna 1926 Australiassa kiertäneen kuuluisan baleriinin Anna Pavlovan kunniaksi jälkiruoka nimettiin - marenkikakku tuoreilla hedelmillä. Tarkka aika ja paikkaa, jossa jälkiruoka keksittiin, ei ole vahvistettu, ja siitä käydään pitkäkestoista kiistaa uusiseelantilaisten ja australialaisten välillä.

Oikeat jälkiruokareseptit

Jälkiruoan päätarkoitus on täydentää ateria, eikä täyttää vatsaa kokonaan, vaan tasoittaa kaikkien aikaisempien ruokien vaikutusta. Tällä hetkellä tämän sanan todellinen historiallinen merkitys on vääristynyt. Ranskalaiset ymmärsivät jälkiruoan kevyt astia, ilmava, keksi reseptejä jälkiruokiin, joilla on virkistävä, virkistävä vaikutus.

Siksi todellisessa ranskalaisessa mielessä jälkiruokien luokkaan kuuluvat tuoreet marjat, jotka vaihtelevat maun, hyytelön värin, tuoreet hedelmät, vastapuristetut mehut. Näistä tuotteista valmistettujen jälkiruokien maku on hieman hapan, mutta ei liian makea. Nykyaikaiset reseptit todelliset jälkiruoat ottavat tämän ominaisuuden huomioon.

Erilaisia ​​jälkiruokareseptejä

Modernissa ja perinteisessä ruoanlaitossa on monenlaisia ​​jälkiruokia. Mutta kaikki jälkiruokareseptit voidaan jakaa useisiin suuriin luokkiin:

1. Kylmä: Näiden jälkiruokien lämpötila on melko alhainen.

2. Hot: jälkiruoat kanssa korkea lämpötila. Tähän ryhmään kuuluvat juomat, kuten tee, kaakao, kahvi, kahvijuomat. Niiden etuna on, että ne tarjoavat positiivinen vaikutus useisiin suuntiin: nopeuttaa ruoan kulkua ruoansulatuskanavan läpi, energisoi, parantaa mielialaa.

Jälkiruokapöydän ominaisuudet ja jälkiruokareseptit eri maista

Jotta jälkiruokapöytä voidaan järjestää asiantuntevasti, se on valmistettava joko erikseen pääpöydästä astioineen tai ensin poistettava kaikki astiat, kaikki jäljellä olevat tuotteet pääpöydästä. Useimmiten jälkiruoan kanssa tarjoillaan alkoholijuomia, kuten puolimakeaa tai makeaa viiniä, likööriä, mutta tämä ei ole tiukka sääntö. Lisäksi jälkiruokapöytää varten kaikki tarjotut hedelmät on asetettava maljakoihin. iso koko. Jos jälkiruokaresepteihin ei sisälly hedelmiä (esimerkiksi hyytelöä), jokainen käyttää omia jälkiruokaruokia, jotka on suunniteltu yhdelle annokselle. Toinen vaihtoehto annoksen tarjoiluun on suuri lautanen, joka on suunniteltu kaikille vieraille.

V eri maat maailman jälkiruokareseptit ovat monipuolisia ja omaperäisiä. Siksi Italiasta, Kreikasta ja muista maista valmistetaan usein jälkiruokia.

Kuinka valita oikeat jälkiruokareseptit?

Tähän kysymykseen ei ole tarkkaa vastausta, mutta joitain suosituksia voidaan antaa. Ensinnäkin valittujen ruokien on oltava hyväksyttäviä kaikille perheenjäsenille, eli ennen ruoanlaittoa sinun on tutkittava huolellisesti koostumuksen muodostavat ainesosat.

Kaikella monimuotoisuudellaan perinteiset jälkiruokareseptit voidaan jakaa kolmeen päätyyppiin:

1) yksi ainesosa;

2) polyainesosa;

3) monimutkainen rakenne.

Mono-ainesruoat koostuvat yleensä yhdestä päähedelmästä, joka on paistettu tai hienonnettu hienolla tavalla. Se tarjoillaan koristeena mintun, kukkien tai erikoisen muodossa pehmeä kastike jäätelön kanssa. Käytössä kulinaarinen portaali Delicious.ru löydät reseptejä tällaisiin jälkiruokiin tästä osiosta.

Moniainesruokia on jo vaikeampi valmistaa, koska ne koostuvat kahdesta tai useammasta komponentista, jotka on välttämättä yhdistettävä keskenään. Se voi olla cocktaillasi, joka on täytetty hedelmäsalaatilla tai valmistetulla jäätelöllä omilla käsilläni. Herkullinen ja helppoja reseptejä lasten jälkiruokia, voit myös monipuolistaa juhlapöytää kauniisti tekemällä monikerroksisia koostumuksia hedelmistä ja jäätelöstä.

Rakenteelliset astiat tarkoittavat muutakin kuin vain asettamista valmiita aineksia koristeeksi ja koristeeksi. Ne voidaan tarjoilla myös leivonnaisten tai hienojen jääsuklaa-asetelmien kanssa. Jälkiruokareseptejä vastaavien gastronomisten lisätarvikkeiden kera löytyy myös portaalimme kokoelmasta. Lisäksi voit yhdistää niitä keskenään ja luoda siten oman ruokalajisi.

Jälkiruokareseptit

W Marinoidut hedelmämakeiset

Ainekset:

o tuoreita päärynöitä- 4 kpl.

o tuoreita omenoita (makea lajike) - 2 kpl.

o Kidesokeri - 1 kuppi.

o Sitruunahappo - 1 tl.

o Pippurit - 10 hernettä.

o Neilikka (silmut) - 5 kpl.

o Suodatettu vesi - 1 lasi (200 ml).

Ruoanlaitto:

1. Kaada vesi pieneen kattilaan, lisää sokeri, sitruunahappo, pippuri ja neilikka.

2. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, vähennä liekkiä, laita aiemmin viipaleiksi leikatut päärynät pannulle.

3. Keitä kolme minuuttia, laita päärynät pieneen purkkiin, lisää makeita omenaviipaleita, kaada marinadi, kunnes viipaleet ovat täysin upotettuja.

4. Anna hedelmien jäähtyä kokonaan. Ota sitten viipaleet pois marinadista. Sulata pala tummaa suklaata vesihauteessa.

5. Kasta haarukalla jokainen pala sulaan suklaaseen, aseta pöydälle pergamenttipaperia.

6. Paikka " hedelmäkaramellit jääkaappiin suklaan kovettamiseksi.

W talvinen jälkiruoka " Lumipalloja "

Ainekset:

o Tuore maito - 375 ml.

o Kananmuna - 2 kpl.

o Kidesokeri - 2 ruokalusikallista.

o Vaniljasokeri - 1 tl.

Ruoanlaitto:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista. Vatkaa valkuaiset kunnolla vaahdoksi vahvaa vaahtoa (emalitavaratÄlä käytä!). Lisää 1 rkl sokeria vaahdotettuihin proteiineihin, sekoita hetken, kunnes sokerikiteet liukenevat.

2. Kuumenna maito erillisessä kattilassa kiehuvaksi, liuota siihen vaniljasokeria(tl). Pienennä tuli minimiin. Muodosta teelusikalla proteiinivaahdosta pala, joka lasketaan kuumaan maitoon. Maito voi sisältää enintään kolme tai neljä palaa. "Lumipallojen" pitäisi kasvaa. Poista valmiit kokkareet varovasti lautaselle. Samalla niiden tilavuus pienenee hieman. Siksi on välttämätöntä käyttää kaikki vatkatut proteiinit.

3. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset: sekoita loput keltuaiset sokerin kanssa. Lisää kaksi ruokalusikallista maitoa jääkaapista. Sekoita. Lisää saatu seos liedelle jääneeseen kuumaan maitoon, keitä. Laita lumipallot kulhoihin tai muihin astioihin, kaada kastike "lumipallojen" päälle ohuena nauhana.

4. Ennen syömistä on tarpeen jäähdyttää astia jääkaapissa vähintään 120 minuuttia.

W Lasitetut juustomassat

Ainekset:

o 500 g raejuustoa (rustiikkinen mureneva)

o 100 g smetanaa

o 1 rkl mannasuurimoa

o 0,5 dl sokeria

o 100 g suklaata kuorrutukseen

Täyteaineelle:

o 2 rkl kaakaota (pähkinät, rusinat, sokeroidut hedelmät, suklaa)

Ruoanlaitto:

1. Sekoita raejuusto, smetana, munat, mannasuurimot, sokeri, vanilja.

2. Hiero kaikki tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.

3. Lisää tähän seokseen täyteaine (maun mukaan).

4. Peitä muoto foliolla ja levitä valmis juustomassa.

5. Tasoita juustomassan pinta.

6. Aseta tämä muotti toiseen muottiin, joka on suurempi ja jossa on korkeat sivut.

7. Sisään iso muoto kaada vettä puoleen lomakkeen korkeudesta juustomassaa.

8. Laita muotit uuniin ja paista juustomassaa 30 minuuttia 160°C:ssa.

9. Poista muotit uunista, jäähdytä ja laita ne pakastin 30-40 minuuttia.

10. Kääntele jäähtynyt rahkamassa varovasti laudalle, ilman foliota.

11. Upota veitsi sisään kuuma vesi ja leikkaa tikuiksi, joiden koon tulee vastata klassisen lasitetun juustomassan kokoa.

12. Sulata suklaa vesihauteessa ja kaada se varovasti valmistettujen tankojen päälle

jälkiruokasalaatti

Ainekset:

o 4 isoa appelsiinia

o 4 omenaa

o 1 kuppi karpaloita

o 1 iso nippu valkoisia rypäleitä

o 300 g broilerinkinkkua

Kastikkeeseen:

o 100 g pehmeää vuohenjuustoa

o 100 ml kermaa

o 2 sitruunaa

o 3 ruokalusikallista sitruunamehua

o 1 tl unikkoa

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa appelsiinit varovasti siksak-kuvioisesti kahteen osaan. Erottele hedelmäliha kuoresta lusikalla. Leikkaa appelsiini viipaleiksi ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

2. Pese omenat, valitse siemenillä varustettu ydin, leikkaa myös omenat pieniksi kuutioiksi.

3. Pese karpalot, laita siivilään, anna valua.

4. Pese viinirypäleet, erota marjat oksista. Kuivaa marjat.

5. Leikkaa kinkku kuutioiksi

6. Sekoita valmiit omenat, appelsiinimehu, viinirypäleet, karpalot ja kinkku kulhossa.

7. Asettele salaatti appelsiinin puolikkaat kulhoihin.

8. Valmista kastike. Tätä varten sekoita tehosekoittimessa vuohenjuusto ja kermaa. Lisää hierottu päälle hieno raastin kahden sitruunan kuori, sitruunamehu ja unikonsiemen.

W Karkkia " Raffaello " kotitekoinen

Ainekset:

o Voi - 0,5 pakkausta.

o Kermaiset vohvelit (täytteellä) - 1 kpl.

o Kookos.

o Kondensoitu maito - 0,5 tölkkiä.

o Mantelit (kokonaiset) -- 100 gr.

o vaniljasokeria.

Ruoanlaitto:

1. Pehmennä voi (älä sulata!).

2. Lisää voin joukkoon sokeri (ripaus), kookoshiutaleet (2 rkl), kondensoitu maito, vatkaa hyvin vatkaimella.

3. Laita saatu kerma jääkaappiin, pidä sitä siellä noin viisi tuntia.

4. Vohvelit on hienonnettava hienoksi.

5. Ota pakastettu kerma jääkaapista.

6. Tee kermasta pieniä palloja, laita yksi mantelipähkinä jokaisen pallon sisään.

7. Pyöritä pallot vohvelimuruissa, sitten kookoshiutaleissa.

8 Laita valmistetut makeiset jääkaappiin kovettumaan.

9. Tarjoile karkit suoraan jääkaapista.

W Revan

Ainekset:

Taikinan valmistamiseksi tarvitset:

o 100 g jauhoja

o 100 g Kidesokeri

o 100 g mannasuurimoa

Siirapin valmistamiseksi tarvitset:

o 300 ml vettä

o 300 g sokeria

o 5 rkl karpaloita

o vaniljasokeria

Ruoanlaitto:

1. Erottele keltuaiset proteiineista, lisää sokeri, lämmintä vettä ja vatkaa kaikki vatkaimella reheväksi, huokoiseksi massaksi.

2. Lisää erikseen vatkatut valkuaiset ja vähitellen vatkaamista jatkaen jauhot ja mannasuurimot.

3. Kaada saatu massa öljytyllä leivinpaperilla vuorattuun uunipellille ja laita uuniin 10-15 minuutiksi. Uunia ei saa avata ennen paistamisen loppua, sillä tuote laskeutuu.

4. Jäähdytä valmis revana, leikkaa neliöiksi. Leikkaa neliöt vinosti, kaada lämmin siirappi.

5. Kun revana on kastunut siirapilla, tarjoile.

Siirapin valmistus:

1. Hiero karpalot siivilän läpi. Laita syrjään saatu mehu hedelmälihan kanssa hetkeksi.

2. Kaada siivilälle jääneet puristetut mehut kuumalla vedellä, kiehauta ja siivilöi siivilän läpi.

3. Liuota sokeri saatuun liemeen ja kiehauta. Keitä 1-2 minuuttia poistamalla vaahto, jäähdytä sitten 40-50°C ja sekoita karpalomehun kanssa.

W Makeiset a la "Snickers"

Ainekset:

o 300 g kuivakermaa,

o 3 ruokalusikallista kaakaojauhe

o 50 g pehmeää voita,

o 0,5 kupillista maitoa tai kermaa,

o 400 g pähkinöitä,

o 1 lasillinen sokeria.

Ensin sinun on sekoitettava maito, sokeri ja kaakao. Laita sitten saatu seos kuumenemaan tulelle. Sitä on sekoitettava koko ajan, jotta se ei pala. Odota, kunnes se kiehuu, poista sitten lämmöltä, laita voi, aiemmin pehmennetty ja pähkinät. Sekoita hyvin, lisää pikkuhiljaa kuivaa kermaa. Kun seos muuttuu kiinteäksi, vaivaa sitä käsin. Sen pitäisi olla melko paksua massaa.

Laita kelmu lautasen päälle ja kaada kuiva kerma. Muodosta saadusta seoksesta pieniä palloja, jotka laitetaan lautaselle. Jos palloja on vaikea rullata, sinun on vain kostutettava kätesi hieman vedellä - taikina ei tartu kiinni ja pallot muuttuvat täydellinen muoto. Kun olet valmistanut kaikki makeiset, sinun on peitettävä ne elintarvikemuovi ja laita kylmään pariksi tunniksi.

W Maapähkinäjäätelö

Ainekset:

o Maapähkinävoi - 4-5 ruokalusikallista

o Sokeri - 2 ruokalusikallista (tai maun mukaan)

o Maito - 50-100 ml

o Jääkuutioita (0,25-0,3 litraa vettä)

Ohjeet:

Tämä jälkiruoka ei saa olla liian makea, pikemminkin vain tuskin, niin maku on erittäin herkkä. Vaikka sinänsä maapähkinävoi En pidä siitä, jäätelössä sen maku kuulostaa erilaiselta, erittäin maukasta!

1. Laita tehosekoittimeen jää, maapähkinävoi, sokeri ja maito.

2. Vatkaa kaikki, kunnes saadaan homogeeninen massa.

3. Jos jää ei hajoa, lisää hieman maitoa, jotta se sulaa hieman.

4. Levitämme sen jälkiruokakulhoon liukumäellä, voit ripotella päälle murskattuja pähkinöitä.

W Jälkiruoka pakastemarja

Ainekset:

4 annokselle:

o 500g sekoitettuja pakastemarjoja valitsemasi

o 500 gr luonnonjogurttia tai ei-smetana smetana

o 3 rkl tomusokeria

Ohjeet:

Erittäin yksinkertainen, melkein mitään ei tarvita, paitsi paljon aikaa, jotta kaikki voidaan jäädyttää laadukkaasti.

1. Sulata marjoja 10 minuuttia huoneenlämmössä.

2. Laita jogurtti, hienosokeri ja marjat sekaisin ja sekoita kaikki pitkään tasaiseksi. Siirrä pakastimeen kestävään astiaan ja pakasta 5 tuntia tai yön yli, jos mahdollista.

3. Tarjoile lasikupit keksien kanssa, asettele laseihin pyöreällä jäätelökusikalla.

W Porkkanajäätelöä mascaronella

Ainekset:

4-6 annokselle:

o 2 rkl rusinoita (valinnainen)

o 450 g porkkanaa

o 250 g mascarponejuustoa (katso alla)

o 100 ml täysmaitoa

Ohjeet:

Lapset eivät koskaan huomaa tämän makean ja herkullisen jälkiruoan vihanneksia.

1. Laita rusinat pieneen kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna vetäytyä 10-15 minuuttia, kunnes rusinat turpoavat.

2. Kuori ja hienonna porkkanat. Höyrytetään 10 minuuttia pehmeiksi.

3. Vaihto keitetyt porkkanat blenderiin ja soseuta. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä.

4. Lisää mascarpone ja maito, vatkaa vispilällä tasaiseksi.

5. Jos käytät kuivattuja hedelmiä, valuta ja lisää porkkanoihin.

6. Siirrä jäätelö jäätelökoneeseen ja käynnistä se - tämä kestää noin 20 minuuttia. Siirrä astiaan ja laita pakastimeen.

Huomautus: MASCARPONE - tuore italialainen valkoista juustoa tyyppi maitorahka kokonaisesta lehmänmaitoa kerman kanssa noin puolet on rasvaa (Milano). Se on öljyinen ja pehmeä rakenne, joka muistuttaa tiheyttä pehmeää voita. Mascarponessa on herkkä maku ja täydellinen ruoanlaittoon. erilaisia ​​ruokia, kuten kuuluisa jälkiruoka kuten tiramisu.

Johtopäätös

Makeat ruoat ja juomat ovat perinteinen lisä jokaiselle ruokalistalle. Lounaat varmasti päättyvät niihin, ne ovat koristelu ja viimeistely lomapöytä. Ne ovat maukkaita, erittäin ravitsevia, aiheuttavat kylläisyyden tunteen, tehostavat ruuansulatusrauhasten toimintaa ja auttavat parantamaan ruoansulatusta. Tapa lopettaa ateria jälkiruokaan syntyi Euroopassa vasta 1800-luvulla sokerituotannon nousun myötä. Ennen sitä makeiset olivat rikkaiden etuoikeus ja ilmestyivät tavallisten ihmisten pöydälle vain juhlapäivinä. Jälkiruokakoriste on erityisen tärkeä, koska jälkiruoka on juhlaruoka. Olemassa suuri määrä erilaisia ​​jälkiruokia. Kaikki pääruoan jälkeen tarjoilu katsotaan jälkiruoaksi. Yhden version mukaan ensimmäisten kakkujen alkuperä liittyy Italiaan. "Tunnettu ranskalainen sananlasku "he eivät kiistellä makuista" kuulostaa italiaksi - "he eivät kiistellä jälkiruoista (kakkuja). Toinen versio sanoo, että makeisten valmistusperinteet ovat peräisin idästä: haudasta jalo faarao, he löysivät jotain, joka oli kerran tarjoiltu pöytään jälkiruokana ja jota voidaan perustellusti kutsua maailman vanhimmaksi jälkiruoaksi.Tutkijat ovat havainneet, että muinainen egyptiläinen herkku sisältää hunajaa, seesamia ja mahdollisesti maitoa. Samaan aikaan ranskalaiset ovat suunnannäyttäjiä kakkujen ja leivonnaisten valmistuksessa, koska juuri Ranskassa syntyi ensimmäistä kertaa konditoriakahvilat, mistä todistavat korvaa hyväilevien kakun ainesosien nimet - kerma, hyytelö, marenki, karamelli, keksi jne. joilla on ranskalainen alkuperä. Koska kakut ja leivonnaiset kuuluvat kaikkien maiden ja kansojen elämän "makealle puolelle", kukaan ei tiedä niiden lajikkeiden tarkkaa lukumäärää eikä reseptien määrää, joiden perusteella ne on valmistettu. Mutta on kiistatonta, että makeat ruoat tuovat aina juhlallisuutta mihin tahansa pöytään ja ovat aina kysyttyjä ja piristävät.

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Jäätelön, suklaan, marsipaanien syntymisen ja valmistustekniikan historia, itämaisia ​​makeisia, pastillit, tiramisu, syntymäpäiväkakku, piparkakku. Suosittujen jälkiruokien reseptien esittely - humalainen sorbetti, paistetut omenat, suklaalla peitetyt hedelmät.

esitys, lisätty 23.11.2010


Perustekniikat monimutkaisten kylmien ja kuumien jälkiruokien valmistukseen. Yhdistelmävaihtoehdot eri tavoilla kylmien ja kuumien jälkiruokien valmistus. Päätuotteiden yhdistelmä lisäaineosien kanssa harmonisten jälkiruokien luomiseksi.

harjoitusraportti, lisätty 5.4.2015


Sisustustekniikoiden ominaisuudet ja piirteet suklaafondue, flambejälkiruoat, taikinassa paistetut hedelmät, grillattu. Alueen kehitys moderneja jälkiruokia yrityksessä Ateriapalvelu ravintolassa" Vanha kaupunki". Jälkiruokien tarjoilua koskevat säännöt.

lukukausityö, lisätty 5.9.2014


Jälkiruokien syntymisen ja parantamisen historia nykypäivään. Ainesosien ominaisuudet koostumuksen, komponenttien, maun ja annoskoon suhteen. Huippu eniten kalliita jälkiruokia rauhaa. Makeisten hyödyt ja haitat. Jälkiruokien sisustus ja koristelu, liekehtivä.

lukukausityö, lisätty 14.2.2014


Tekniikka kylmien jälkiruokien valmistukseen. Makeat pakasteruoat: ominaisuudet, valikoima, valmistus. Aistinvarainen menetelmä ja kylmien jälkiruokien valmiusasteen ja laadun määritys. Suunnitteluvaihtoehdot ja -tekniikat astioiden koristeluun.

testi, lisätty 15.3.2015


Sokeroidut hedelmät makeisten edeltäjänä Venäjällä, ensimmäisten makeisten tyypit. Suklaan ominaisuudet ja kemialliset komponentit, pralineen keksintö - tunnetuimmat makeiset. Sarjan tekemisen salaisuus linnun maitoa". Suklaan valmistuksen päävaiheet.

tiivistelmä, lisätty 17.9.2010


Jälkiruoka aterian täydentävänä makeana annoksena, sen merkitys ravitsemuksessa, muodostumis- ja kehityshistoria. Jälkiruokien luokittelu ja tyypit, niiden käytön ehdot lounaan eri muodoissa. Joidenkin makeiden ruokien reseptit, vaatimukset niiden laadulle.

esitys, lisätty 25.1.2017


Tekninen prosessi monimutkaisten kylmien ja kuumien jälkiruokien valmistus kylmässä ja kuumassa työpajassa. Taikinan viimeistelytyypit. Työpaikan organisaatio. Laadunvalvonta valmistuneet tuotteet. Yleiset säännöt lämmitys- ja jäähdytyslaitteiden käyttö.

harjoitusraportti, lisätty 3.4.2016


Luettelo ravintola "shafran" sallituista palveluista. Tekninen prosessi merkkituotteiden kylmien jälkiruokien valmistamiseksi. Kylmien ruokien ja välipalojen, makeiden ruokien ja keittojen annostelemiseen ja koristeluun tarkoitetun kylmäpajan työn organisointi.

harjoitusraportti, lisätty 25.2.2015


Suklaan alkuperähistorian ominaisuudet ja sen leviämisen piirteet ympäri maailmaa. Historiallisia tapoja mainostaa suklaata Euroopassa. Tutkimus tavoista tunkeutua suklaa Venäjälle. Aleksei Ivanovitš Abrikosov - ensimmäinen suklaakuningas.

Jokainen maa tarjoaa sinulle oman jälkiruokansa. Se voi olla keuhkot hedelmäruokia tai tyydyttävä suklaaherkkuja. Ota selvää, mitä ihmiset ympäri maailmaa syövät jälkiruoaksi Japanilainen mochi Islannin skyrille.

1 Ranska: creme brulee

Suosittu ranskalainen jälkiruoka on paksu vaniljakastike karamelli kuori. Löydät reseptin sen valmistamiseen.

2 Amerikka: Apple Pie

Eniten on amerikkalainen jälkiruoka- se omenapiirakka. Rapeat omenat voidaan tarjoilla kermavaahdon, vaniljajäätelön tai jopa cheddarjuuston kanssa. Kirjoita ylös!

3. Turkki: baklava

Yksi tunnetuimmista perinteisistä itämaisista makeisista on. Lehtitaikina ohuimmista kerroksista, jotka on täytetty pähkinöillä siirappiin tai hunajaan, pieniksi neliömäisiksi paloiksi leikattuna, sulaa suussa ja saa sinut tuntemaan kaikki itämaisen eksoottisuuden nautinnot.

4 Italia: gelato

Italian kaupunkien kaduilla siellä täällä myydään gelatoa - paikallista versiota jäätelöstä, pehmeämpää kuin meillä. Gelato valmistetaan kanssa erilaisia ​​lisäaineita: vadelma, pistaasi, rommi ja suklaa. !

5 Peru: Picarones

Picarones on eräänlainen perulainen munkki, joka tarjoillaan siirapin kanssa. Picarones-taikina valmistetaan jauhoista, hiivasta ja sokerista, johon on lisätty bataattia, kurpitsaa ja anis.

6. Venäjä: syrniki

Syrniki - makeita pannukakkuja rahka taikina tarjoillaan smetanan, hunajan tai hillon kanssa. Jos haluat maistaa klassinen syrniki paistinpannussa, käytä .

7 Espanja: Tarta de Santiago

Tarta de Santiago on vanha espanjalainen piirakka, jonka rikas historia juontaa juurensa keskiajalle. Ensimmäistä kertaa mantelipiirakka, omistettu St. Jamesille (espanjaksi - Santiago), leivottiin Galiciassa Luoteis-Espanjassa.

8 Japani: Mochi

Perinteinen japanilainen jälkiruoka Se on saanut nimensä Mochigomesta, tahmeasta riisistä, joka jauhetaan huhmareessa ja muutetaan tahnaksi, jota käytetään kakkujen tai pallojen muodostamiseen. Ruokalaji on erityisen suosittu japanissa Uusivuosi vaikka niistä voi nauttia ympäri vuoden. Jälkiruokaa, jonka sisällä on kauha jäätelöä - mochi-jäätelöä - myydään paitsi Japanissa, se on suosittu myös joissakin muissa maissa.

9 Argentiina: Pastelitos

Erityinen Argentiinan itsenäisyyspäivän ruokalaji on kvitteni- tai bataattitäytteinen lehtitaikina, joka on paistettu ja ripotellaan sokerisiirappilla.

10 Englanti: Banoffee Pie

Englantilainen piirakka Banoffee on valmistettu banaaneista, kermasta, keitetystä kondensoidusta maidosta, murskatuista keksistä ja voista. Joskus siihen lisätään suklaata tai kahvia. Lisää yksityiskohtainen resepti.

11 Brasilia: brigadeiro

Suositut brasilialaiset makeiset ovat lomien pääherkku. Kuten tryffelit, brigadeirot valmistetaan kaakaojauheesta, kondensoidusta maidosta ja voista. Sitä voidaan syödä tahnana, mutta se muotoillaan yleensä palloiksi ja ripottelee päälle suklaalastuja.

12. Kiina: "Lohikäärmeen parta"

"Dragon Beard" ei ole vain jälkiruoka, se on perinteinen kiinalainen keittotaito. Kookonimainen herkku on valmistettu tavallisesta ja mallassokerisiirupista, jossa on pähkinöitä, seesamia ja kookosta.

13 Belgia: Belgialaiset vohvelit

Paksuja aaltopahvia myydään Belgiassa joka kulmassa. Öljyinen herkku on parasta syödä lämpimänä, tomusokerilla ripottuna tai Nutellalla levitettynä. Jos sinulla on vohvelirauta, voit valmistaa ne helposti keittiössäsi tällä.

14. Intia: gulabjamun

Gulabjamun on yksi rakastetuimmista intialaisista jälkiruoista, ja se on myös suosittu kaikkialla Kaakkois-Aasiassa. Gulabjamun muistuttaa pieniä munkkeja sokerisiirappissa. Makeat maitojauhepallot paistetaan gheessä, eräänlaisessa kirkastetussa voissa.

15. Itävalta: "Sacher"

Yksi maailman tunnetuimmista kakuista on nimetty sen kirjoittajan Franz Sacherin mukaan, joka valmisti kuuluisan jälkiruoan ensimmäisen kerran vuonna 1832 ollessaan vain 16-vuotias. Kakku koostuu keksikerroksesta, jossa on kerros aprikoosi hillo ja peitetty suklaakuorrutteella, mutta tiukasti vartioitu ja vain Wienin Sacher-hotellin kondiittoreiden tuntema.

16 Australia: Lamington

Lamington on australialainen neliömäinen sokerikakku, joka on päällystetty suklaakuorrutuksella ja kääritty kookoshiutaleissa.

17 Saksa: Schwarzwaldin kirsikkakakku

Näin tämän maailmankuulun jälkiruoan nimi on käännetty saksasta - ne on tehty kirschwasserissa liotetuista keksikakuista ( alkoholipitoinen tinktuura kirsikkamehusta). Laita kakun joukkoon kirsikka täyte ja koristele kermavaahdolla ja suklaalla.

18. Islanti: skyr

Skyn valmistuksen historia ulottuu yli tuhannen vuoden taakse. Tämä maitotuote on jogurtin koostumusta ja hapan makua, smetanaa ja rahkamassaa. Skyr voidaan laimentaa maidolla tai lisätä hedelmillä ja sokerilla.

19 Kanada: Nanaimo Tile

Suositun kanadalaisen jälkiruoan nimi tulee Nanaimon kaupungista Brittiläisen Kolumbian maakunnassa. Tämä kolmikerroksinen kakku ei vaadi paistamista: alin kerros on valmistettu vohvelimuruista, jota seuraa paksu kermainen lasite vaniljakastikkeen maulla, ja päälle kaikki kaadetaan sulatetulla suklaalla.

20. Etelä-Afrikka: kyoksister

Tämä eteläafrikkalainen jälkiruoka on nimetty hollantilaisesta sanasta "koekje", joka tarkoittaa makeita keksejä. Köksister - erittäin makeat kierretyt bagelit - valmistetaan munkkien taikinasta, friteerataan ja kastetaan kylmään sokerisiirappia. Perinteisesti tarjoiltuna teen kanssa.

21. Ruotsi: "Prinsessa"

kerroksellinen kakku"Prinsessa" on peitetty paksulla marsipaanikerroksella, yleensä vihreällä, ja koristeltu punaisella ruusulla. Kakun sisällä keksikakkuja, tahriintunut vadelmahillo, vaniljakastike ja kermavaahto.

22. Egypti: umm ali

Egyptiläinen jälkiruoka on tehty lehtitaikinasta, maidosta, sokerista, vaniljasta, rusinoista, kookoshiutaleita ja erilaisia ​​pähkinöitä, kaikki paistettuna ja tarjoillaan lämpimänä.

23. Puola: kääryle unikonsiemenillä

Suosittu Puolassa, yleensä valmistetaan lomaa varten, mutta sitä voi maistaa ympäri vuoden. Rullan yläosa voidaan peittää kuorrutuksella.

24. Indonesia: dadar gulung

"Dadar gulung" tarkoittaa "käärittyä pannukakkua". Ruokalajissa on epätavallinen vihreä väri johtuen siitä, että itse pannukakku on valmistettu pandanin lehdistä, paikallisesta kasvista, jota käytetään Indonesian keittiössä. Dadar gulung on täytetty kookos- ja palmusokerilla.

Mikä tahansa jälkiruoka on aterian kruunu. Italialainen jälkiruoka on pieni juhla, jossa on ilotulitus makua ja lasten iloa.

Italiaa kunnioittivat Rafael ja Michelangelo, Rooma ja Venetsia, pizza ja jälkiruoat. Ja nämä "julkkikset" aiheuttavat vilpitöntä ihailua ja kunnioitusta koko maailmalle, mutta italialaisia ​​jälkiruokia… Heistä ei voi kirjoittaa proosassa. Kakut, keksit, kakut, makeiset, jäätelö - herkullisia jo nimissä, joista pitää säveltää erillisiä runoja. Tiramisu - rapea ja ilmava herkku mascarponejuustolla, Panna cotta - kermainen hyytelöjälkiruoka, Biscotti - makeat keksejä, Cannaloni - kermaputket, Panforte - mantelikakku, Sabayon - tuoksuva viinikerma. Ja tämä ei ole koko luettelo makeisista, joista Italia on ylpeä.

jälkiruoat italialainen keittiö -symboli hienostunut maku ja korkein laatu. Ne ovat omaperäisempiä kuin ranskalaiset, kevyempiä kuin saksalaiset ja tyylikkäämpiä kuin brittiläiset. Italialaisia ​​makeisia, sekä itämaiset sisältävät pähkinöitä, mutta toisin kuin sokeriset hunajaherkut, ne ovat ilmavia ja uskomattoman mureita.

Italian jälkiruokia voi kehua iät ja ajat, mutta silti parempi kokeilla. Yleensä niiden resepti on yksinkertainen, eivätkä tarpeettomat prosessit vaikeuta valmistusta. Siksi herkullinen pieni Italia voidaan helposti luoda suoraan kotona.

Tiramisu - Jälkiruoka, joka kohottaa mielialaa

Tiramisu on Italian jälkiruoan tunnusmerkki. Ensimmäistä kertaa rapeita keksejä ilmakerroksilla juustokermaa jätetty Toscanan arkkiherttua de Medicin kanssa. Se tapahtui jo 1700-luvulla. Sittemmin on tehty monia jälkiruokia, mutta tämä osoittautui niin herkulliseksi, että siitä tuli paitsi italialaisten, myös koko maailman suosikki.

"Tira mi su" on italiaa ja tarkoittaa "raise me up". Suklaan ja kahvin yhdistelmä jälkiruoka kevyt stimuloiva vaikutus, jonka ansiosta ilmaantuu kohonnut mieliala.

Tiramisu - herkin herkku joka ei vaadi paistamista. Sitä ei voi kutsua kakuksi tai kakuksi. Ja jos sisään kallis ravintola hänen nimensä alla sinulle tarjoillaan siististi viipaloitu pala - älä usko sitä. Veitsellä paloiksi leikattu "Tiramisu" ei ole Tiramisu. Todellinen italialainen jälkiruoka levitetään vain lusikalla.

Resepti: Klassinen Tiramisu

2 kananmunaa, 250 g Lombard-mascarponejuustoa 55%, 30 kpl. savoiardi-keksejä, 75 g tomusokeria, 200 ml vahvaa kahvia, 2 rkl. ruokalusikallista Marsala-viiniä, 80 g kaakaojauhetta.

Hauduta vahvaa kahvinkeittimessä tai cezvessä luonnollinen kahvi ja anna jäähtyä. Mascarpone (juustomassa viinihappo kerma) vatkaa voimakkaasti, kunnes koostumus on hyvin paksua smetanaa. Jaa tomusokeri ja vatkaa toisella osalla valkuaiset vakaaksi vaahdoksi. Toinen on jauhaa valkoinen kylmällä keltuaisella. Lisää keltuainen "kerma" varovasti mascarponeen samalla vatkaten. Ja sitten lusikalla lisää reheviä proteiineja tuloksena olevaan massaan liikkuen "alhaalta ylös". Kaada Savoiardin kastamiseen sopivaan astiaan kylmää kahvia ja pari lusikallista Marsalaa (voidaan korvata rommilla tai konjakilla). Kasta jokainen keksi nopeasti kahviin ja laita tiukemmin valmiisiin muotteihin. Seuraava kerros on tiheä kerma (Savoiardin tulisi olla siinä, ei uida). Vuorotellen liotetut keksit ja mascarpone, täytä lomake. Viimeinen tulee olemaan kerma kerros. Valmis Tiramisu laita jääkaappiin 3 tunniksi, mutta on parempi antaa sen liota koko yön. Ennen tarjoilua murskaa jälkiruoka kaakaojauheella ja koristele mintunoksalla.

Resepti: Savoyardi

Oikeat Tiramisun keksit ovat niukka tuote. Mutta Savoyardia voi leipoa sen mukaan perusresepti kotona.

40 kappaletta varten tarvitset: 120 g sokeria, 6 munaa, 80 g jauhoja, 80 g tärkkelystä, ripaus suolaa, tomusokeria.

Jauha jäähtyneet keltuaiset 1/2 kidesokerilla. Lisää vähitellen ja pienissä erissä jauhot ja tärkkelys, suola. Kun 7-10 minuutin kuluttua massasta tulee homogeeninen, voit siirtyä proteiineihin. Ne täytyy vatkata lasissa tai keraamiset astiat lopun sokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita molemmat massat hyvin hellävaraisesti ja laita ne erityisiin savoiardi-muotoihin tai käytä makeisruisku. Leivinpaperille pitäisi saada kymmenen senttimetrin tikkuja. Jauhe keksiaihiot ja lähetä ne uuniin, jonka lämpötila on lämmitetty 180 ° C:seen. Paista avaamatta uunia, kunnes Savoyardista tulee ominaista beige väri. Jäähdytä keksit avoimessa uunissa.

Jos keksit eivät ole tarpeeksi kuivia Tiramisulle, on suositeltavaa kuivata ne uunissa tai jättää yön yli peitetyn pyyhkeen alle huoneenlämpöön.

Panna Cotta - italialainen "talonpoikarouva"

Tämän jälkiruoan nimi kuulostaa vetoomukselta nuorelle naimattomalle naiselle - Panna Cotta. Mutta hänen käännöksensä on melko yksinkertainen ja tarkoittaa vain " keitettyä kermaa". Mutta juuri tämä vaatimaton nimi teki italialaisen jälkiruoan tunnetuksi kaikkialla maailmassa.

Panna cottan pohjana on kerma, joka keitetään ja kyllästetään vaniljan makeudella. Jälkiruoaseen lisätään lopussa gelatiinia ja sen määrä määrää, säilyttääkö Panna Cotta muotonsa vai muuttuuko se kerma hyytelö, joka tarjoillaan kermavaahtoina.

Resepti: Kaksisävyinen pannakota marjoilla

250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33-36%, 60 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 6%, 70 g sokeria, 6 g gelatiinilevyjä, ½ vaniljatankoa tai pussillinen sokeria, 150 g sekoitettuja marjoja (herukat, vadelmat, mustikat), kourallinen marjoja kerrokseksi ja koristeet.

Liota puolet gelatiinista kylmässä vedessä. Jaa kerma, maito ja sokeri kahtia ja aloita ensimmäisen osan kanssa. Kiehauta maidon ainekset kattilassa. Lisää sokeria ja vaniljaa samalla sekoittaen. Lisää paisunut gelatiini kattilaan, sekoita ja sammuta välittömästi. Kun maitoseos on hieman jäähtynyt, täytä kulhot sillä puoliväliin.

Kaada loput gelatiinit turvottamaan veden kanssa. Ja tällä kertaa tee marjat ja toinen osa lykättyjen ainesosien. Jauha marjaseos sokerin kanssa (voit käyttää tehosekoitinta) ja kiehauta. Keitä jatkuvasti sekoittaen pari minuuttia. Kiehauta maitoseos toisessa kattilassa ja "täytä" gelatiinilla, kuten ensimmäisessä tapauksessa. Yhdistä marja- ja maitomassa, jäähdytä.
Aseta hyvin pakastetun jälkiruoan puolikkaan päälle muutama tuoreita marjoja ja kaada ne maito-marja-seoksella. Panna cotta tulee säilyttää jääkaapissa, kunnes se on täysin jähmettynyt. Tarjoile jälkiruoka kokonaisten marjojen ja mintunlehtien kera.

Biscotti - "kahdesti paistettu" jälkiruoka

"Croutons" - näin henkilö, joka ei tunne italialaisia ​​jälkiruokia, kutsuisi Biscottia. Ja hän olisi väärässä. Tietenkin Biscotti näyttää hyvin samanlaiselta kuin keksejä, mutta se maistuu erinomaiselta jälkiruoalta, joka usein seuraa kahvia tai jopa makeaa viiniä.

Latinan kielestä "biscotto" on käännetty "kahdesti paistettuna". Ja nimi itse paljastaa jälkiruoan valmistustavan. Se paistetaan kahdesti. Ensin kypsennetään ja paistetaan pitkät, kapeat pähkinäleivät, sitten ne leikataan "sandwich"-viipaleiksi ja kuivataan uunissa, jotta "keksistä" tulee punertavia ja rapeita.

Biscotti-taikinaan ei lisätä vain pähkinöitä, vaan myös kuivattuja hedelmiä, tuoreita hedelmiä, suklaata, kuorta, likööriä ja muita herkkuja. Ja jotta jälkiruoan maku, mutta myös ulkonäkö saavuttaa aristokraattisen hienostuneisuuden, peitetään kuorrutuksella tai suklaalla.

Resepti: Orange Chocolate Biscotti sokeroidulla inkiväärillä

150 g voita, 400 g jauhoja, 200 g sokeria, 3 kananmunaa, 1 appelsiini, 25 g kaakaojauhetta, 12 g leivinjauhetta, 50 g tummaa suklaata, 70 g sokeroitua inkivääriä, ripaus suolaa.

Poista kuori appelsiinista raastimella. Sokeroitua inkivääriä ja hienonnettua suklaata pienet palaset. Jauha voi sokerin kanssa kermaiseksi massaksi, lisää appelsiinin kuori ja vatkaa munat vähitellen joukkoon. Sekoita keskenään kuivat aineet (jauhot, kaakao, leivinjauhe) ja yhdistä ne munamassaan vaivaten tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon sokeroituja hedelmiä ja suklaata valmis taikina ja muotoile leivinpaperilla päällystetylle pellille pitkiä "makkaroita". Jos taikina osoittautuu vetiseksi, voit laittaa sen tasaiseksi kerrokseksi suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Laita työkappale uuniin 175 ° C:seen ja paista noin puoli tuntia. Valmius tarkistaa hammastikulla. Jos se tulee kuivana taikinasta, kakku on valmis. Jäähdytä uunin ulkopuolella. Leikkaa jäähtyneet leivät (tai kakku) terävällä veitsellä samankokoisiksi (noin 10 mm) viipaleiksi. Biscotti lähetä uudelleen uuniin ja ruskista molemmin puolin (10 minuuttia kumpikin) 150 ° C: n lämpötilassa.

Panforte piparkakut - joululahja manteleilla, hunajalla ja mausteilla

jälkiruoka mantelitaikina Panforte on joululahja italialaisille perheille. Kakun ainutlaatuisuus on siinä, että sen reseptiaineita, kuten pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja mausteita voidaan lisätä oman maun mukaan. Tästä lähtien Panforte ei lakkaa olemasta italialainen jälkiruoka. Vain yksi tulee näkyviin alkuperäinen resepti, josta voi tulla perinteinen lahja perheesi joululomalle.

Italialainen Panforte on erittäin helppo valmistaa. Tällaista jälkiruokaa säilytetään jääkaapissa erittäin pitkään, ja kuuden kuukauden kuluttua voit maistaa jouluna esiteltyä "lahjaa".

Resepti: Suklaa Panforte pähkinöillä

180 g korkealaatuisia jauhoja, 160 g sokeria, 3 rkl. lusikat hunajaa, 100 g manteleita, 50 g cashewpähkinöitä, 70 g tummaa suklaata, lasillinen tummaa ja kevyitä rusinoita, 0,5 tl kanelia, veitsen kärjessä - muskottipähkinä, neilikka, lusikallinen vettä, pari tippaa manteliesanssia, kaakaojauhetta ripottelua varten, suolaa.

Yhdistä kuivaruoat: jauhot, mausteet, suola ja lisää pähkinät, kuivatut hedelmät. Tee siirappikastike vedestä, sokerista ja hunajasta. Ota pois liedeltä ja tiputa manteliesanssia makeaan nesteeseen, lisää yksityiskohtainen suklaa. Tee kulhoon kuivien aineiden kanssa "kuoppa" ja kaada siihen siirappi. Kaikki yhdistyy hyvin sekoitusprosessissa. Taikinan tulee olla kiinteää. Laita työkappale öljyttyyn tai paperilla peitettyyn muotoon. Paista matalassa lämpötilassa (150 ° C puoli tuntia), jotta "karamelli" ei kuivu. Leikkaa valmiit piparkakut ohuiksi paloiksi ja pyöritä kaakaossa.
Lahjaksi laita viipaleet kauniiseen pakkauslaatikkoon, solmi nauhalla.

Cream Sabayon - italialainen herkku viinin tuoksulla

Makea munakerma on makeisten perusta, jota ilman italialaiset jälkiruoat eivät olisi italialaisia. Sillä on johtava asema voiteiden joukossa ja se perustuu herkullisia kakkuja ja kakut. Ja joskus kondiittorit käyttävät sitä Tiramisussa. Sabayon on kuitenkin ennen kaikkea täydellinen ja itsenäinen jälkiruoka kylmässä lasissa, koristeltu kukilla, marjoilla tai viikunoilla. Vahvaa sisilialaista Marsala-viiniä tai valkoista kuohuvaa d’Astia lisätään perinteisesti kermaan alkoholitäytteenä.

Resepti: Sabayon samppanjan ja "humalaisten" marjojen kanssa

200 g marjasekoitusta (vadelmia, mustikoita, mansikoita), puolikkaan sitruunan mehua ja kuorta, 4 munankeltuaista, 150 ml makeaa samppanjaa, 85 g sokeria.

Ripottele marjaseokseen teelusikallinen sokeria ja kaada "juotetun" samppanjasiirapin ja sitruunamehun päälle, lähetä jääkaappiin. Käytössä höyrykylpy lämmitä kulho, johon laita sokeri, kuori ja keltuaiset. Vatkaa seos varovasti vispilällä. Ei missään tapauksessa saa kiehua! Kun massa alkaa vaalentaa ja kasvaa, lisää samppanjaa vähän kerrallaan vatkatusprosessia keskeyttämättä. Kaada lämmin Sabayon kulhoihin, koristele marjoilla ja tarjoile heti.

Valmis Sabayon voidaan "lisätä" muihin jälkiruokiin. Mausta esimerkiksi viinikermalla hedelmäsalaatti tai kaada päälle punaviinissä marinoituja persikkaviipaleita. Ja kaukaloita suklaata tai vaniljajäätelöä täydentää Sabayon täydellisesti kahviliköörillä.

Cannoli - jälkiruoka vaeltajille

Cannoli on sisilialaisten suosikkimakeis. Juuri he keksivät tarjouksen käärimisen rahka täyte v vohvelirullat paistettu erityisillä tikuilla. Niitä valmistettiin vain karnevaalipäivinä. Koristeltu sokeroiduilla hedelmillä, pähkinöillä tai suklaalla. Cannolia oli myös tapana kohdella ihmisille, jotka matkustivat Italiaan ja oppivat maan kulttuurin kautta kansallisia perinteitä mukaan lukien kulinaariset.

Resepti: Sisilian cannoli mansikkakastikkeella

70 g jauhoja, 150 g sokeria, 70 g voita, 3 kananmunaa, 70 g glukoosisiirappi tai hunajaa, 250 g ricottajuustoa, 100 g mascarponea, 50 g mantelirouhetta, 250 g mansikoita, ¾ dl tomusokeria.

Vaivaa hunajasta, jauhoista, sokerista ja sulatusta voista taikina putkia varten. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina lusikalla muodostaen ympyröitä. Aseta pelti uuniin. Putket paistetaan kullanruskeiksi 170 °C:n lämpötilassa. Kääri kuumat mukit nopeasti putkiksi. Ricotta, mascarpone, sokeri, mantelit ja munat yhdistetään ja sekoitetaan homogeeniseksi kermaiseksi täytteeksi. Leikkaa mansikat paloiksi, peitä tomusokerilla ja keitä sekoittaen, kunnes muodostuu tuoksuva ja täyteläinen siirappi. Täytä putket kermalla, laita kauniisti lautaselle ja kaada mansikkakastike.

Hienostunut maku semifreddo kotitekoisesta jäätelöstä

Italialaiset jälkiruoat ovat mahdottomia ilman munia. Ainoa poikkeus on hedelmäjäätelö. Munien ilmavuus on monien jälkiruokien pääkomponentti. Ja Semifredo on yksi niistä herkuista. Tämä italialaisen kotitekoisen jäätelön versio on valmistettu proteiineista ja raskasta kermaa tai kermajuusto. Marjoja, hedelmiä, pähkinöitä tai karamellia lisätään usein jälkiruokaan.

Resepti: Semifreddo marjoilla ja pähkinöillä

3 munanvalkuaista, 100 ml kermaa (korkein rasvapitoisuus), 100 g tomusokeria, kourallinen kirsikoita, pähkinänjyviä, mustikoita, musta- ja punaherukoita, ripaus suolaa.

Huuhtele marjat, lajittele, leikkaa suuriksi. Vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa kuohkeaksi "lumeksi" lisäämällä tomusokeria annoksittain. Lisää jäähtyneeseen kermavaahtoon hienonnetut pähkinät ja marjat. Sekoita tämä massa varovasti pienissä annoksissa ilman proteiineihin. Seoksen tulee jäädä kuohkeaksi ja homogeeniseksi. Vuoraa pehmeän jäätelön muotti kelmulla ja levitä proteiini- ja marjamassasta. Lähetä alusta pakastimeen. Anna jäähtyä siellä kaksi tuntia. Tämä aika riittää jälkiruoan tarttumiseen, mutta jääkiteitä ei näy. Tarjoile Semifreddoa marjojen ja ripaus pähkinämuruja kera.

Italialaisia ​​jälkiruokia- se pieni matka koko kulinaariseen kulttuuriin. Mutta sen tekemiseksi ei tarvitse mennä gastronomisten mestariteosten maahan. Italialaisen makean onnen loma voidaan järjestää siellä, missä on rakkautta jälkiruokiin ja uteliaisuutta kokeilla. Ja kun olet kokeillut Tiramisua, Panna Cottaa, Panfortea tai Sabayonia ainakin kerran, et voi enää olla rakastamatta makeaa Italiaa!