Glukoosi, trimoliini, melassit - nämä sanat löytyvät usein resepteistä leivonnaisen kokin maailma... Mutta usein eri makeisblogista voi lukea, että kaikki nämä tuotteet ovat käytännössä samat tai että ne ovat keskenään vaihdettavissa. Tässä ja useissa myöhemmissä artikkeleissa kerron teille, mitä nämä kaikki ovat tieteellisestä näkökulmasta. makeiset, mitkä ovat niiden fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet, missä ja miksi niitä käytetään. Yhdessä teidän kanssanne pistelemme "i" -merkkejä tässä monimutkaisessa kysymyksessä ja yhdistämme syy-seuraussuhteiden säikeet kaoottiseen informaation sekaannukseen. Yritän olla mahdollisimman ytimekäs ja täsmällinen, jotta en sekoittaisi sinua monimutkaisempaan kemialliseen terminologiaan.

Tänään opimme lisää makeisten glukoosisiirappista. Glukoosisiirappi on viskoosi viskoosi neste, jonka väri on läpinäkyvä. Se on vähemmän makeaa kuin sokeri ja maistuu hyvältä. Makeisille se on erittäin monipuolinen tuote. Se lisätään peililasite antaa tälle ominaisen ja rakastetun täydellisen kiiltävän kiillon karamelli sokerin kiteytymisen estämiseksi. Usein lisätään glukoosia karkkeja ja marmeladia.

Eri lasitteiden osana käytetään glukoosisiirappia sen alhaisen hygroskooppisuuden vuoksi: tämä antaa lasitteiden suojata pintaa makeiset liiallisesta kosteudesta, vieraista hajuista ja muista ympäristövaikutuksista. Glukoosisiirapin, jäätelön ja muiden pakastettavien tuotteiden vuoksi ne eivät täysin jääty, vaan ne yksinkertaisesti tiheytyvät säilyttäen joustavuutensa. Milloin tahansa vatkattua ganachea glukoosia lisätään yhtenäisemmän rakenteen luomiseksi, ja glukoosin lisääminen tekee siitä helppokäyttöisen elementin makeiset — muovinen suklaa jota käytetään kuten kakun sisustus tai kakku.

Katsotaanpa nyt tämän tuotteen kemiallisia ominaisuuksia. Glukoosisiirappi on glukoosimonosakkaridin (tai dekstroosin) vesiliuos, jota esiintyy suuressa määrässä marjoja, hedelmiä ja vihanneksia. Jotta glukoosin vesiliuos (eli siirappi) valmistettaisiin tuotannossa, sinun on ensin hankittava itse glukoosi. Lisää vain glukoosia erilaisiin makeisten mestariteoksia se on paljon kätevämpää laimennetussa kuin jauhemaisessa muodossa. Se saadaan tärkkelyksen ja selluloosan hydrolyysillä. Tärkkelys on aine, jota löytyy monista viljoista ja palkokasveista ja joka toimii tärkeiden ravintoaineiden varastona. Suurin osa tärkkelyksestä löytyy riisistä, vehnästä, maissista ja perunoista. Näin ollen glukoosia voidaan saada minkä tahansa näiden kasvien tärkkelyksestä. Bottom line: glukoosia tuotetaan tärkkelyksestä, ja siirappi on jo valmistettu glukoosista (toisin sanoen ne vain tekevät sen helppokäyttöisessä nestemäisessä muodossa). Tässä vaiheessa kaiken pitäisi olla selvää. Vaikeudet alkavat edelleen.

Lukuisia leivonnaisblogit ne kertovat meille, että useimmissa resepteissä glukoosi voidaan korvata kotitekoisella "inverttisiirapilla" (esittelen sinulle sokerin kääntämisprosessin tarkemmin jossakin seuraavista artikkeleista), joka suositellaan valmistettavaksi vedestä, sokerista ja sitruunasta happoa. Rehellisesti sanottuna en valmista sellaisia ​​siirappia itse (en todellakaan luota niihin), mutta lisään ne aina erilaisiin makeisiin Tuotteet vain valmis kaupallinen glukoosisiirappi. Paljon riippuu glukoosisiirapin laadusta. Jos esimerkiksi lisäät sen peililasiteisiin, eri valmistajien glukoosisiirappi käyttäytyy eri tavalla: yksi voi tehdä lasiteesta "vetistä" (mikä saa sen valumaan erittäin voimakkaasti) ja toinen tekee siitä "oikean" tiheyden ja juoksevuus. Päällä makeistekniikan mestarikurssit Siedän vain niitä reseptejä, joiden avulla päädymme vakaaseen lopputulokseen, minkä vuoksi yritän käyttää lähes aina parhaat konditoriat samojen valmistajien ainesosia. Työskentelen jokaisen uuden reseptin näillä ainesosilla, toistan sen useita kertoja, ja kun lopputulos on vakaa, näytän sen kaikkien nähtäväksi. Minulle on erittäin tärkeää, että vierailen luonani Mestariluokka tulit kotiin ja pystyit kokkaamaan mitä tahansa samoilla ainesosilla jälkiruoka... Tilanne on sama myös tilauksesta valmistettavien kakkujen ja leivonnaisten kanssa: jos haluat saada vakaan tuloksen ja olla varma myymäsi tuotteen laadusta, käytä aina samoja ainesosia. Kaikki tämä johdan siihen, että kaikki suuret tehdas, joka valmistaa makeisten ainesosia, tekee sen tiukan vakiintuneen tekniikan mukaisesti ja saa aina samanlaatuisen ainesosan lopussa. Ja jos me keitämme siirappia joka kerta, niin vaikka kuinka yritämme, tulos on erilainen joka kerta: et kokannut muutaman asteen tai sulattanut sitä, otit erilaatuista sokeria, väärän kattilan jne.

Makeisten käsityötaito On täsmällistä tiedettä kaikenlaisesta virtuoosisuudesta huolimatta. Voimme muuttaa jotain maultaan, muodoltaan, ulkonäöltään, mutta tietyt perusprosessit pysyvät aina muuttumattomina. Siksi korostan aina selkeiden mittausten tärkeyttä.

Nyt kysymys vaihtokelpoisuudesta. Huolimatta siitä, että glukoosisiirappi, melassit ja inverttisokeri sisältävät glukoosia, en pidä niitä vaihdettavissa. Ensinnäkin niillä kaikilla on erilainen makeus ja toiseksi niillä kaikilla on erilainen vaikutus. Tietenkin näillä ainesosilla on epäilemättä yhtäläisyyksiä, mutta resepteissäni ilmoitan selvästi ainesosan ja toivon, että käytät sitä. Esimerkiksi monissa resepteissä kirjastani "Yksinkertaisesta monimutkaiseen Elizaveta Glinskayan kanssa" sisältää glukoosisiirappia. "Värilliset lasit koristeluun", "Karamellikastike", "Confit -mandariiniviipaleet", "Kuori siirappissa", "Marmeladi", " Peililasite"- Lisään makeisiin glukoosisiirappia näihin ja moniin muihin resepteihin. Joissakin tapauksissa sillä on säilöntäaine, toisissa se luo tarvittavan rakenteen, toimii sokerin uudelleenkiteytysaineena.

Käytän hyvin usein glukoosisiirappia eri makeistuotteiden valmistuksessa, joten jos olet vasta aloittamassa peilikastikkeiden käyttöä, suosittelen, että opit heti valmistamaan ne oikein. Usein päällä mestarikursseja Minulta kysytään "Mikä on hyvän peililasin salaisuus?" Vastaan: ei ole salaisuutta, kaikki riippuu siitä, kuinka korkealaatuisia ainesosia käytät, noudatatko tiettyjä teknisiä sääntöjä ja noudatatko tarkkuutta.

Seuraavassa artikkelissa jatkamme tätä monimutkaista ja informatiivista aihetta analysoimalla melassin ominaisuuksia.

Leivonnaiset käyttävät laajalti glukoosisiirappia, koska se estää tuotteiden sokeroitumisen ja lisää niihin plastisuutta.

Aiemmin sitä käyttivät pääasiassa ammattilaiset, mutta nyt monimutkaisten reseptien toistamisesta kotikeittiöissä on tullut erittäin suosittu. Tämä artikkeli on tarkoitettu makeisille, jotka pyrkivät saavuttamaan maksimaalisen tuloksen pienin kustannuksin ja vaivoin.

Me opetamme materiaaleja!

Glukoosisiirappi on viskoosi massa, homogeeninen ja läpinäkyvä, ja siinä on voimakkaasti makea maku ilman epäpuhtauksia. Visuaalisesti muistuttava Sitä käytetään jälkiruokien valmistusprosessissa, koska se estää sokerin kiteytymisen ja tekee tuotteista joustavampia. Sitä käytetään yleisesti ruoanlaitossa:

Glukoosisiirapin käyttölämpötila alkaa keskimäärin 50 ° C: sta - tästä lämpötilasta se muuttuu juoksevammaksi ja muovattavammaksi. Energia -arvo - 316 kcal.

Kuinka valmistaa glukoosisiirappia? Perus resepti

Kuten yllä olevista tiedoista näet, siirappi on välttämätöntä, jos olet päättänyt saada jatkuvasti korkealaatuisia tuloksia. Kyllä, sitä voi ostaa mistä tahansa suuresta makeiskaupasta, mutta entä ne, jotka asuinpaikkansa vuoksi eivät voi ostaa sitä? Temppu on hankala, ja glukoosisiirappia on mahdollista valmistaa kotona, eikä sen suorituskyky eroa tehdasversiosta. Tarvitset siis seuraavat tuotteet:

Ruoanlaitto

1. Kaada sokeri paksuseinäiseen kattilaan, peitä kuumalla vedellä. Sekoita maksimaaliseen liukenemiseen

2. Aseta kattila miedolle lämmölle ja kiehauta.

3. Kaada happoon, sekoita.

4. Peitä kattila kannella ja keitä sekoittamatta 25–30 minuuttia. Keskity väriin - sen pitäisi muuttua pehmeän kultaiseksi. Poista lämmöltä.

5. Liuota sooda 10 ml: aan vettä ja kaada liuos siirappiin. Sitruunahapon ja soodan kosketuksesta tuleva reaktio menee välittömästi - massa vaahtoaa ja lisää tilavuutta. Odota, että se "rauhoittuu" kokonaan - tämä kestää yleensä jopa 15 minuuttia.

6. Kaada siirappi purkkiin, jossa on tiukka kansi, ja säilytä kuivassa, pimeässä paikassa.

Marja vaahtokarkki resepti glukoosisiirapilla

Tämä on objektiivisesti maukkain vaahtokarkki, jonka olet koskaan maistanut. Resepti on joustava, ja jos haluat, voit korvata vadelmat helposti hedelmillä maun mukaan:

Askel askeleelta

Kuvailimme glukoosisiirapin valmistamista aikaisemmin, joten jätämme sen pois reseptistä.

1. Sekoita marjasose sokeriin 1 mikroaaltouunissa 30-40 sekunnin ajan.

2. Vatkaa lämmin sose, kunnes sokeri on täysin liuennut.

3. Lisää proteiinia vadelma -massaan ja jatka vatkaamista - massan pitäisi vaaleutua paljon ja kasvaa 4-5 kertaa.

4. Kaada samanaikaisesti siirappi. Sekoita sitä varten agar-agar veden kanssa, kiehauta ja lisää sokeri 2 siirappin kanssa. Keitä seosta, kunnes se saavuttaa 110 ° C.

5. Kaada kuuma siirappi marjaproteiinimassaan ohuena nauhana, vatkaamista lopettamatta.

6. Marshmallow-massaa pidetään valmiina, kun se pitää selvästi sille annetun muodon (ns. "Kovat huiput").

7. Siirrä seos leivonnaispussiin, jossa on tähti, kiinnitä vaahtokarkit silikonimatolle tai leivinpaperille. Jätä aihiot yön yli huoneenlämpötilaan tuuletusta varten.

8. Yhdistä pakastetut puolikkaat aamulla pareittain liimaamalla ne yhteen pohjien kanssa, ripottele runsaasti jauhettua sokeria, johon on sekoitettu hieman maissitärkkelystä.

Siinä kaikki! Herkullinen ja kaunis herkku on valmis. Tällä reseptillä osoitimme, että glukoosisiirapin valmistaminen ei ole ruoan ja ajan tuhlausta, vaan antaa enemmän tilaa luovuudelle.

Peililasite ja glukoosisiirappi

Ensimmäinen maininta glukoosisiirappista kotiäitien keskuudessa tuli, kun tämän kuorrutteen resepti julkistettiin. Se eroaa tottuneista suklaapäällysteistä ja fondantista, koska sillä on voimakas kiilto, se voidaan maalata eri väreillä ja on erittäin muovinen ja tehokas. Esipakastetut tuotteet peitetään sillä, minkä vuoksi lasite levittyy tasaisesti ja kovettuu nopeasti. Tässä artikkelissa annamme sinulle reseptin siitä, miten voit käyttää elintarvikeväriä. Kyllä, se on erittäin makeaa, mutta se levittyy ohuena kerroksena, joten se ei vaikuta herkun päämakuun. Ota siis:

Valmistautuminen

1. Liota gelatiini puoli vettä.

2. Sekoita jäljellä oleva vesi sokerin ja glukoosisiirapin kanssa. Kiehauta miedolla lämmöllä.

3. Kaada kiehuva siirappi tiivistetyn maidon ja suklaan päälle. Sekoita lyömättä. Lisää turvonnut gelatiini.

4. Sekoita uudelleen perusteellisesti ja lisää väriä. Puhdista seos tehosekoittimella täydellisen sileyden saavuttamiseksi ja ilmakuplien poistamiseksi. Jätä kuorrutus jääkaappiin 7-8 tunniksi. Käytä esilämmitettyä 35 o C: seen.

Peililasia käytetään leivonnaisten koristamiseen ja niistä tulee kulinaarisia mestariteoksia. Reseptin näennäisen monimutkaisuuden vuoksi tällainen pinnoite on helppo valmistaa, mutta on tärkeää seurata tarkasti toimintojen järjestystä. Ainoa vaikeus on siinä, että glukoosivalmis siirappi on mukana, mutta se korvataan onnistuneesti muilla ainesosilla. Glukoositon peililasite on valmistettu kotona saatavista tuotteista. Glukoosisiirapin sijaan lisätään melassia, hunajaa, inverttisiirappia tai jopa sokeria.

Peililasite inverttisiirapilla

Glukoosisiirappia myydään valmiina muovisäiliöissä tai jauheena. Mutta entä jos sitä ei ole mahdollista ostaa? Älä lannistu: jos sinulla on kotona sokeria, vettä ja pussi sitruunahappoa, olet jo löytänyt tien ulos tilanteesta. Sekoittamalla komponentit oikein ja kuumentamalla matalalla lämmöllä saat 10-15 minuutissa käänteisen koostumuksen, ja kovettumisen jälkeen kiiltävä peilikivi näyttää yhtä kauniilta kuin seos glukoosisiirapin kanssa.

Käänteisiirappin valmistamiseksi tarvitaan kulinaarisen asiantuntijan valvontaa: keitä täsmälleen reseptin mukaan poistumatta liesistä.

Sokerikiteiden on liuennut kokonaan veteen viskoosin läpinäkyvän nesteen muodostamiseksi. Seosta on tarpeen ylivalottaa hieman tulessa, ja se saa karamellisävyn. Viimeinen "sointu" inverttisiirapin valmistuksessa on ripaus sitruunahappoa, joka lisää miellyttävää hapanta koostumukseen.

Käännä siirappi tai korvaa maissisiirappi tai melassi

Joten olet päättänyt ainesosista ja voit nyt turvallisesti aloittaa inverttisiirapin valmistamisen. Tarvitset:

• rakeinen sokeri - 300 g;
• vesi - 130 ml;
• sitruunahappo - 1/3 tl

Käänteistä seosta valmistellaan tulen päällä. Laita liesi keskilämmölle ja kuumenna vesi ja sokeri kiehuvaksi sekoittaen seosta jatkuvasti lusikalla. Siten "autat" sokerikiteiden liukenemista nopeammin veteen ja estät niiden jäämisen astian pohjalle ja palamaan. Vähennä lämpöä heti, kun neste kiehuu. Sekoita nestettä jatkuvasti, kunnes se alkaa sakeutua.

Sokerikoostumuksen valmius tarkistetaan seuraavasti: jätä tippa lautaselle ja odota muutama sekunti. Sen ei pitäisi sumentua. Ripusta se lautasesta pois etusormellasi ja paina sitä kevyesti peukalolla. Levitä nyt hitaasti molemmat sormet toisistaan ​​1–2 cm. Jos siirappi on muuttunut ohueksi lankaksi, se on valmis. Lisää ripaus sitruunahappoa seokseen ja sekoita huolellisesti. Valmis inverttisiirappi ei eroa glukoosista ulkoisten indikaattoreiden suhteen. Ja nyt voit tehdä peilikuorrutteen ilman glukoosisiirappia. Valmistele tuotteet tämän luettelon mukaisesti:

• inverttisiirappi - 150 ml;
• sokeri - 150 g;
• tiivistetty maito (kiinnitä huomiota etikettiin: kondensoitu maito on valmistettava luonnollisesta kermasta tai maidosta);
• vesi - 75 ml peililasille ja 60 ml hyytelömäisen seoksen valmistamiseksi;
• suklaapatukka - 150 g;
• gelatiini - 15 g;
• elintarvikeväriä (jos suklaa on valkoista).

Kaada gelatiinijauheeseen lämmintä keitettyä vettä ja anna turvota. Sekoita tuleva peililasipohja: sokeri ja inverttisiirappi. Kuumenna kiehuvaksi ja pidä miedolla lämmöllä vielä muutaman minuutin ajan, kunnes sokerikiteet "sulavat" kirkkaassa nesteessä. Lisää vesihauteessa sulatetut suklaaviipaleet, kondensoitu maito ja hyytelömäiseksi paisunut gelatiini. Jos päätät tehdä värillisen peilipinnan, älä unohda elintarvikevärejä.

Vatkaa seos tehosekoittimella, koska lusikalla sekoittaminen on erittäin työläs prosessi, makea seos menettää halutun lämpötilan ja muuttuu tiheäksi paakkuksi, jota on vaikea tasoittaa makeisten pinnan yli. Koostumus on homogeeninen, kun komponentit liukenevat helposti rasvaan ja veteen. Pidä tehosekoitinta noin 30-45 asteen kulmassa ja upota leveä pää kuorrutteeseen. Vältä kuplien muodostumista pinnalle - niistä on vaikea päästä eroon myöhemmin. Lopputuloksena on herkullinen suklaapeilikuorrutus.

Video peililasin valmistamisesta ilman glukoosisiirappia

Entä jos glukoosisiirappia ei ole?

Kotona voit valmistaa glukoosisiirappia vain valmiista glukoosijauheesta, mutta mitä muuta voit korvata sen inverttisiirapin lisäksi? Vaihtoehtoja on monia: se voi olla hunajaa, tiivistettyä maitoa, melassia. Hunaja antaa ihastuttavan hunajaisen aromin valmiille peililasille, ja melassi, jos se on valmistettu oikein, makaa tasaisesti ja kauniisti valmiille makeiselle peittäen sen pienet epätasaisuudet. Tiivistettyä maitoa käytetään lisäaineena tärkeimpiin, esimerkiksi valkoiseen ja tummaan suklaaseen. Vaniljan, karamellin, kerman, maidon lisääminen on sallittua.

Kiiltävä viimeistely ei vain näytä hyvältä, vaan tarjoaa myös mahdollisuuden omiin kokeisiisi. Jos lisäät peililasiin rasvaliukoisia elintarvikevärejä, joita myydään erikoisliikkeissä, saat monivärisiä koostumuksia, joista voit tehdä upeita värikoostumuksia makeistuotteiden pinnalle. Omat alkuperäiset piirustukset ja monimutkaiset kakut ja leivonnaiset tekevät niistä erittäin tyylikkäitä ja juhlallisia - perheesi ja ystäväsi arvostavat kykyjäsi.

Hunajalasun resepti

Glassage (peilin lasitteen nimi kulinaaristen mestarien kielellä) hunajan kanssa näyttää paitsi kauniilta myös hämmästyttävän hunajaiselta, mikä miellyttää tämän luonnontuotteen ystäviä. Lisäämällä sokeria lasiteeseen voit helposti tehdä ilman glukoosisiirappia peililasille. Hunajasuojuksen valmisteluun tarvitset:

• gelatiini - 15 g;
• vesi - 60 ml gelatiinin liuottamiseen ja 75 ml siirappiin;
• rakeinen sokeri - 150 g;
• valkoinen suklaapatukka - 150 g;
• hunaja - 150 g;
• luonnon maitotuotteiden tiivistetty maito - 100 g;
• elintarvikeväri - valinnainen.

Peitä gelatiini lämpimällä vedellä ja anna turvota. Sekoita vesi ja hunaja, lisää sokeri. Aseta seos keskilämmölle. Odota, kunnes seos on tasaista, samalla sekoittaen. Jotta sokeri liukenee kokonaan, neste on saatettava kiehumaan ja lisää sen jälkeen, kun se on hieman jäähtynyt, suklaata ja vesihauteessa sulatettua kondensoitua maitoa. Saat viskoosin valkoisen seoksen (joskus siirappiin voidaan lisätä maitoa veden sijasta). Sekoita se kuumalla hunajasiirappilla, kaada gelatiini ja sekoita perusteellisesti tehosekoittimella.

Kakun peilikuorrutus on valmis ja tärkein hetki tulee - jaa se tasaisesti makeisten pinnalle. Kiinnitä erityistä huomiota seuraaviin kohtiin:

1. Peililasin "työskentely" lämpötila on 28-35-38 astetta. Jäähdytä seos alempiin lämpötila -arvoihin, jos haluat luoda tippumisen. Jos haluat peittää kakun kokonaan kiiltävällä kerroksella - kuorrutuslämpötilan tulee olla vähintään 35 astetta.
2. Muista: peilifondantti kovettuu hyvin nopeasti, joten sinun on valmistettava lasite noudattaen sopivan lämpötilan olosuhteita ja peitettävä tuote hyvin nopeasti. Aseta kakku tai kakku telineelle, kaada makea seos keskelle, kierrä tuotetta kulmassa niin, että kuorrutus leviää tasaiselle pinnalle ja sivuille. Tällaisilla liikkeillä sen on oltava hyvin kohdistettu, muuten odotettu vaikutus ei toimi.
3. Kondensoitumista ei saa sallia. Siksi kakku tai leivonnainen on ensin asetettava kylmään 5-10 minuutiksi. Ei ole sattumaa, että peilikuitua käytetään hyvin usein mousse -makeisten herkkujen koristeluun. Laita makeiset pakastimeen, ja kun otat ne pois, aloita heti koristelu kuorrutteella.
4. Värillisen peililasin resepti sisältää erityisten rasvaliukoisten väriaineiden käytön. Osta ne etukäteen kaupasta, älä korvaa elintarvikelisäaineita juurikkaamehulla ja porkkanamehulla (vaikka marjamehu sopii tähän tarkoitukseen). Vaikka vihannesmehulla peililasit eivät toimi, mutta upea kiiltävä sävy ja kirkkaat, rikkaat värit, seos ottaa käyttöön valkoisen ja tumman suklaan lisäämisen jälkeen. Mutta on paljon helpompaa käyttää elintarvikevärejä, koska sävypaletti on vaihteleva - sinisestä ja vaaleanpunaisesta kastanjanruskeaan ja violettiin. Väriaineen tekeminen on hauska prosessi, sekoita eri värejä sisältäviä lisäaineita ja saat uuden sävyn.

Aloittelevat kulinaariasiantuntijat pelkäävät valmistaa peililasia ja ovat huolissaan siitä, että he siirtävät tuotteita turhaan. Mutta seoksen valmistaminen on niin yksinkertaista ja mielenkiintoista, että lopulta ihmiset saavat siitä vertaansa vailla olevan nautinnon ja valmiin lasitteen laatu on miellyttävän miellyttävä. Jos olet perehtynyt muihin makeisiin fondanttiresepteihin, kuten piparkakkukuorrutteen valmistamiseen, voit tehdä helposti glukoosittoman peilikuorrutteen.

Leivonnaiset kotiäidit kohtaavat tämän ainesosan usein välttämättömien tuotteiden luettelossa. Jos et voi ostaa komponenttia kauppojen hyllyiltä, ​​kokeile tehdä se omassa keittiössäsi.

Käänteinen siirappi - mikä se on?

Monet reseptit sisältävät ainesosia, joista et ehkä ole koskaan kuullutkaan. Kotiäidit ovat usein kiinnostuneita sokerin kääntämisestä. Käänteisiirappi on aine, joka on fruktoosin ja glukoosin vesiliuos, jolla on kiteytymistä estäviä ominaisuuksia. Se saadaan kuumentamalla sokerin ja veden seosta lisäämällä happoa. Viskoosi aine on erinomainen korvike joillekin vaikeasti löydettäville ainesosille. Tuoksuttomia siirappeja voi ostaa kaupasta tai tehdä itse. Oikea tuote muistuttaa hunajaa, sitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.

Käänteinen siirappi - mihin se on tarkoitettu

Makeisteollisuudessa inverttisiirappia käytetään joihinkin toimintoihin:

• antaa taikinalle kultaisen sävyn;
• hidastaa tuotteen ikääntymistä;
• keksi kyllästys;
• täytteiden luominen;
• halkaiseva sakkaroosi;
• fondantin tekeminen.

Kuinka korvata inverttisiirappi

Joskus ei voi ostaa oikeaa ainesosaa. Asiantuntijoiden mukaan voit korvata inverttisiirapin seuraavilla tuotteilla:

• melassi;
• maissi siirappi;
• glukoosisiirappi.

Käännä siirappi kotona

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annoksia per pakkaus: 2 henkilöä.
• Tarkoitus: jälkiruokia varten.
• Keittiö: eurooppalainen.

Käänteisiirapin resepti edellyttää, että sinulla on vähimmäismäärä ainesosia. On tarpeen osata valmistaa se niille, jotka haluavat kokeilla uusia herkullisia ruokia. Glukoosisiirappia kotona voidaan tarvita lasiteiden, mastiksien ja muiden leivonnaisten koristeluun tarkoitettujen tuotteiden valmistuksessa. Se helpottaa suuresti alkoholijuomien, esimerkiksi moonshine, itsenäistä luomista.

Ainekset:

• ruokasooda - ¼ tl;
• vesi - 155 ml;
• rakeinen sokeri - 350 g;
• sitruunahappo - 2 grammaa.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kaada kuuma vesi kattilaan, lisää sokeri, sekoita, kunnes kiteet liukenevat.
2. Kytke pieni tuli päälle, odota, kunnes se kiehuu. Kun vesi alkaa kuplia, lisää sitruunahappoa.
3. Peitä tuleva siirappi kannella niin, että se sopii tiiviisti pannua vasten. Keitä aine kullanruskeaksi. Poista valmistettu neste lämmöltä.
4. Lisää jälkiruoka lusikka vettä ruokasoodaan. Kaada saatu seos siirappiin. Näet reaktion runsaan vaahdon vapautumisen kanssa. Siirappi on valmis, kun prosessi on vähentynyt. Tämä kestää noin 15 minuuttia.

Käännä siirappi murskaa varten

• Kypsennysaika: 1 tunti 50 minuuttia.
• Kaloripitoisuus: 274 kcal.
• Tarkoitus: alkoholijuomille.
• Keittiö: eurooppalainen, venäläinen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskipitkä.

Käänteinen sokeri murskaa varten on välttämätöntä kotitekoisessa panimossa. Tämä prosessi sisältää raaka -aineiden vuorovaikutuksen hiivan kanssa, jonka aikana käymisen pitäisi tapahtua. Tätä ei kuitenkaan voida tehdä nopeasti ruoko- tai juurikassokerilla. Hiiva hydrolysoidaan ensin ja annetaan sen jälkeen reagoida alkoholin tuottamiseksi. Alkoholin tuotannon asiantuntijat suosittelevat sokerin keinotekoista hajoamista, mikä voi lyhentää mashin valmistusaikaa.

Ainekset:

• vesi - 1,5 l;
• sitruunahappo - 9-12 g;
• sokeri - 3 kg.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kaada vesi kattilaan ja kuumenna 70-80 asteeseen. Lisää rakeinen sokeri vähitellen jatkuvasti sekoittaen pitäen mittasuhteet.
2. Odota, kunnes kiehuminen alkaa, keitä siirappi poistamalla vaahto. Nesteen tulisi saada tasainen sakeus.
3. Vähennä liekin voimakkuus minimiin. Kaada sitruunahappoa vähitellen, sekoita.
4. Peitä astiat kannella, lisää lämpöä uudelleen. Sinun täytyy kypsentää massaa 80 asteessa noin 1 tunti.
5. Jäähdytä valmis tuote 30 asteeseen, kaada astiaan, jossa käyminen tapahtuu.
6. Lisää aineeseen vettä, hiivaa ja rakeistettua sokeria alkoholin saamiseksi tarvittava määrä.

Peililasite inverttisiirapilla

• Kypsennysaika: 3 tuntia.
• Annoksia per pakkaus: 1 henkilö.
• Kaloripitoisuus: 342 kcal.
• Tarkoitus: jälkiruoka.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskipitkä.

Kääntösiirappia sisältävää peilikuorrutetta käytetään usein leivonnaisten, kakkujen ja leivonnaisten koristamiseen. Sen tärkein etu on kaunis ja kirkas ulkonäkö, joka saavutetaan kiiltävän kiillon avulla. Makeus sisältää inverttisokeria. Tämän komponentin valmistamiseksi tarvitset erityisiä keittiövälineitä: vaaka ja lämpömittari. Ne ovat tärkeitä, koska vaaditaan tarkkoja lämpötilan ja massan mittauksia.

Ainekset:

• arkkigelatiini - 12 g;
• käänteinen siirappi - 150 g;
• vesi - 75 g;
• sokeri - 150 g;
• valkoinen suklaa - 150 g;
• tiivistetty maito - 100 g;
• elintarvikeväri - 3-4 tippaa.

Kypsennysmenetelmä:

1. Liota gelatiini jääveteen. Laita hienonnettu suklaa ja kondensoitu maito korkean tehosekoittimen lasiin.
2. Ota kattila, kaada vesi ja nestemäinen glukoosi, lisää rakeista sokeria. Laita astiat tulelle, liuota sokerikiteet, lämmittäen seosta vähitellen. Sinun ei kuitenkaan tarvitse sekoittaa lusikalla; sinun on liikutettava kattilaa hieman eri suuntiin.
3. Odota, kunnes seos alkaa kiehua, mittaa lämpötila. Nosta lukema 103 asteeseen.
4. Kaada kuuma massa suklaalasiin. Purista liivate, lisää ainekset. Sekoita ainekset.
5. Jos haluat kirkkaan värin, lisää muutama tippa elintarvikeväriä. Aseta tehosekoitin paikalleen pitämällä sitä 45 asteen kulmassa. Käännä lasia ja lävistä tuleva lasite glukoosisiirappiin laitteella. Jos teet kaiken oikein, kuplien määrä vähenee.
6. Valmis tuote on käärittävä tiiviisti kalvolla ja lähetettävä jääkaappiin 12 tunniksi.
7. Voit lämmittää syötävän koristeen mikroaaltouunissa tai vesihauteessa, lyödä uudelleen tehosekoittimella. Makean massan lämpötilan tulisi olla 30-35 astetta, siivilöi se seulan läpi suukappaleeseen. Tämä toimenpide on tarpeen, jos kuplia on muodostunut. Lasite on valmis.

Käännä siirappimastiksi

• Kypsennysaika: 1 päivä.
• Annoksia per pakkaus: 1-2 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 354 kcal.
• Tarkoitus: jälkiruokakoriste.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Valmistuksen monimutkaisuus: keskipitkä.

Käänteisiirappimastiksi sopii kakkujen, leivonnaisten ja muiden makeistuotteiden koristeluun. Voit paitsi peittää tuotteen fondantilla, mutta myös muotoilla siitä erilaisia ​​koriste -elementtejä. Makeuden valmistaminen kotona ei ole helppoa, mutta asianmukaisella kärsivällisyydellä emäntä selviytyy tästä tehtävästä. Leivonnainen, joka on koristeltu mastiksilla glukoosisiirapilla, näyttää kauniilta ja sopii erityistilaisuuksiin.

Ainekset:

• sokeri - 1 rkl .;
• vesi - 0,5 rkl .;
• gelatiini - 12 g;
• käänteinen sokeri - 85 g;
• maissitärkkelys - 100 g;
• suola;
• tomusokeri - 0,6 kg.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kaada ¼ osa kylmästä vedestä gelatiinin päälle. Sekoita jäljellä oleva neste, suola, sokeri, siirappi, laita liesi, kiehauta. Vähennä liekkiä, keitä 8 min.
2. Kaada kiehuva vesiseos gelatiiniin, vatkaa sekoittimella 10-15 minuuttia. kunnes saadaan valkoinen massa.
3. Siivilöi tomusokeri, lisää seokseen osittain, unohtamatta sekoittamista. Lisää tässä vaiheessa väriainetta värillisen koristeen tekemiseksi. Sekoita kaikki komponentit hyvin, peitä tiiviisti kalvolla. Jätä päiväksi huoneen olosuhteisiin.
4. Ripottele tärkkelystä pöydän työtasolle. Aseta mastiksi, sekoita hyvin.

Video: miten inverttisiirappi valmistetaan

Katsotaanpa mitä nimi "inverttisiirappi" tarkoittaa. Jos et mene hydrolyysin ja inversion kemiallisiin yksityiskohtiin, sakkaroosi hajoaa glukoosiksi ja fruktoosiksi.Käänteisiirapissa nämä aineet sisältyvät yhtä suuriin osiin. Se muistuttaa johdonmukaisesti nestemäistä hunajaa, väri vaihtelee läpinäkyvästä vaalean kultaiseen. Löydät sen lukemattomista resepteistä glukoosisiirapin kanssa. Useimmissa tapauksissa edellä mainittuja siirappeja käytetään keskenään.

Mikä voi korvata glukoosisiirapin?

Jos löydät reseptistä glukoosisiirappia, mutta sitä ei ollut käsillä, vaihda se:

• melassi;
• maissi
• tai vaahterasiirappia;
• nestemäinen hunaja;
• trimolin (teollinen inverttisiirappi);
• tai tee inverttisiirappi itse.

Käänteinen siirappi: valmistus

Tarvitset yksinkertaisia ​​ainesosia, joita löytyy jokaisesta kodista:

• 350 grammaa sokeria;
• 155 millilitraa kuumaa vettä;
• 2 grammaa sitruunahappoa (2⁄3 tason tl);
• 1,5 grammaa ruokasoodaa (1⁄4 tl).

On tarpeen ottaa astioita, joilla on paksu pohja ja hermeettisesti suljettu kansi. (Älä käytä alumiiniastioita - ne vapauttavat haitallisia yhdisteitä siirappin valmistuksen aikana.) Kaada pannulle kuumaa vettä ja liuota siihen sokeri. Kun makea neste kiehuu, lisää sitruunahappoa. Vähennä lämpöä kattilan alla ja sulje kansi. Hauduta miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Jäähdytä valmis siirappi hieman ja lisää jälkiruokalusikalliseen vettä laimennettu sooda. Kun vaahto lakkaa erottamasta (noin 10 minuutin kuluttua), on aika kaada siirappi lasiastiaan, jossa on kansi, hienon seulan läpi. Kuten näette, inverttisiirapin valmistaminen ei vaadi erityistaitoja.

Samaa ei voi sanoa glukoosisiirapista. On mahdotonta tehdä sitä tyhjästä kotona. Mutta jos sinulla on glukoosijauhetta, siirapin valmistaminen on helppoa. Kuinka valmistaa glukoosisiirappijauhetta: Lisää 100 grammaan vettä 91 grammaa glukoosijauhetta. Sekoita ja laita mikroaaltouuniin kahden minuutin ajaksi. Siirappi on valmis! Olemme myös keränneet muita tärkeimpiä glukoosisiirappikysymyksiä antaaksemme sinulle kattavat vastaukset.

Missä käytetään glukoosisiirappia?

Glukoosi on loistava sokerin korvike. Sen makeustaso on 75% (inverttisiirappi on 125% verrattuna sokeriin).

Tärkeimmät ominaisuudet:

• sokerin ja jääkiteiden ilmestymisen estäminen;
• kosteuden säilyttäminen (tuote pysyy tuoreena pidempään);
• massan plastisuuden lisääminen;

Tuotteet:

Jäätelö, sorbetit ja muut jäädytetyt jälkiruoat vakautuvat ja alkavat sulaa korkeammissa lämpötiloissa.

Vaahtokarkit, vaahtokarkit, vaahtokarkit, marmeladit säilyttävät herkän ilmavan sakeuden, ne säilyvät pidempään; glukoosisiirappi estää myös kuoren muodostumisen ja sokerin kiteytymisen.

Mastiksesta, suklaasta ja karamellista tulee muovisempaa, ne saavat helposti halutun muodon.

peililasite - sileä, kiiltävä, kovettuu hyvin ja nopeasti.

Täytteet pysyvät tuoreina pidempään, säilyttävät vaaditun sakeuden, eivät anna kosteutta taikinaan, suklaaseen jne.

Leivonnaiset säilyttävät tuoreutensa pidempään.

Alkoholijuomat (säilöntäaine, stabilointiaine).

Käytä glukoosia makeutusaineena missä tahansa reseptissä. Se on vähemmän makeaa kuin sakkaroosi, mutta sillä on useita etuja ja hyödyllisiä ominaisuuksia, esimerkiksi se palauttaa nopeasti energiahäviöt, stimuloi henkistä toimintaa ja lisää tehokkuutta.

Glukoosisiirapin säilyttäminen

Pidä poissa suorasta auringonvalosta ja muista lämmönlähteistä. Optimaalinen lämpötila on 15-20 astetta. Säilytä tiiviisti suljetussa astiassa.

Mihin glukoosisiirappia säilytetään

Lasi- tai muoviastiassa, jossa on tiivis kansi. Ei vaadi jäähdytystä.

Mistä saada glukoosisiirappia

• ostaa;
• valmistettu glukoosi (dekstroosi) jauheesta;
• korvaa melassilla, trimoliinilla;
• keitä inverttisiirappi.

Kuinka korvata glukoosisiirappi peililasissa

• Nestemäinen hunaja (oma maku).
• Maissi siirappi.
• Glukoosi-fruktoosi (käänteinen) siirappi.

Mistä ostaa glukoosisiirappia mastiksille

Glukoosisiirappia löytyy vain erikois makeisliikkeistä. Apteekin glukoosiliuos ei sovellu kulinaarisiin tarkoituksiin - pitoisuus on liian alhainen. Jos sinulla on glukoosi (dekstroosi) jauhe, tee oma siirappi. Kuinka - lue yllä. Voit tilata glukoosisiirappia tai glukoosi-fruktoosisiirappia (trimoliinia) verkkokaupasta. Ei aikaa odottaa - korvaa maissisiirapilla, melassilla tai keitä inverttisiirappi. Huomaa, että kaikilla makeutusaineilla on vaihteleva makeusaste. Ota tämä ominaisuus huomioon, kun vaihdat ainesosan.

Missä myydään glukoosisiirappia?

Väärä vastaus: apteekissa.

Oikea vastaus: karkkikaupassa.

Mistä ostaa glukoosisiirappia makeisten koristeluun: leivonnaisten kokkien verkkokaupasta, esimerkiksi Farina) Voimme myös tarjota melassia tai inverttisiirappia sisustuksen tekemiseen.

Osta glukoosisiirappia Ukraina

Farinan verkkokaupasta löydät glukoosisiirappia kätevässä pakkauksessa sekä kotikäyttöön että tuotantoon. Takaamme sinulle sopivan operaattorin nopean toimituksen mihin tahansa Ukrainan kaupunkiin.