Venäläisistä kaupoista löydät eri kalojen kaviaaria. Se eroaa väriltään ja koosta.

• Chinook-lohi: suuret punaoranssit munat (halkaisijaltaan jopa 7-9 mm), joissa on herkkä kuori, maku pilkulla.
• Chum lohi: suuret munat (halkaisijaltaan jopa 5–7 mm), rikkaan meripihkanväriset, tiheä kuori, kermainen maku.
• Vaaleanpunainen lohi: keskikokoiset munat (3-5 mm), väriltään kirkkaan oranssi, pehmeä kuori, tuttu maku.
• Coho lohi: pienet munat (2-3 mm), kirkkaan punaisia, elastinen kuori, katkera maku.
• Punainen lohi: pienet tummanpunaiset munat, joissa on joustava kuori, katkera maku.
• Taimen: pienimmät munat (enintään 2 mm) ovat vaalean oransseja, joissa on joustava kuori, katkera maku.

Perinteisesti chum lohen ja vaaleanpunaisen lohen kaviaaria pidetään maultaan parhaimpana.

Kuka päättää, minkä laadukkaan kaviaarin tulee olla?

Liittovaltion tasolla hyväksytty asiakirja. Tämä on GOST "Granular Salmon Caviar", hyväksytty vuonna 2004. Sen mukaan punaista kaviaaria on kahta lajiketta.

Ensimmäisen luokan munien on oltava samanvärisiä ja -kokoisia, kohtalaisen elastisia, ilman epäpuhtauksia, peräisin saman lajin kaloista, joiden nimi on merkitty pankkiin. Toinen luokka mahdollistaa kaviaarin sekoituksen eri kaloista. Tässä tapauksessa pankki ei kirjoita, mistä.

Myös valmistajat voivat työskennellä ei GOST: n, vaan TU:n (teknisten ehtojen) mukaan. Sattuu niin, että TU:n mukaan valmistettu kaviaari osoittautuu laadukkaammaksi ja maukkaammaksi. Mutta on tärkeää muistaa, että valmistaja voi vapaasti laatia reseptin itse.

GOST asettaa melko tiukat vaatimukset suolapitoisuudelle: 4 - 6 painoprosenttia kaviaaria ensimmäiselle luokalle ja 4 - 7 painoprosenttia toiselle luokalle.

Roskachestvo-standardi on vielä tiukempi, vaatimustenmukaisuusmerkki, jonka valmistajat saavat vapaaehtoisesti. Tällaisen tuotteen suolan tulee olla enintään 3,5–5% kaviaarin kokonaismassasta sen tyypistä riippumatta. Antibioottien lisääminen on ehdottomasti kielletty.

Onko mahdollista tunnistaa hyvä kaviaari purkista?

Voi. Lue, ravista, tarkista:

• Tölkissä on ilmoitettava valmistaja, GOST tai TU, kalan tyyppi (jos kaviaari on ensimmäistä luokkaa), koostumus, säilyvyys (ilman lisäsäilöntäaineita - 8 kuukaudesta vuoteen). On hyvä, jos tuottaja on lähellä kalastuspaikkaa.
• Ihanteellinen koostumus on mahdollisimman lakoninen: kaviaari, suola. Sallittu kasviöljyn pitoisuus ja vähintään - säilöntäaineet. On parempi, jos se on vain sorbiinihappoa. Jos tuotteessa ei ole säilöntäaineita, kaviaari pastöroidaan, mikä on paljon terveellisempää.
• Tölkkien kannessa olevien merkintöjen tulee olla kuperia, ei koveria (jälkimmäinen on merkki väärentämisestä). Etsi kolme riviä merkkejä: kaviaarin valmistuspäivämäärä, lajitelmamerkki "CAVIAR" ja laitoksen numero vuoronumerolla ja kalastusalan indeksi "P".
• Tölkki ei saa olla ryppyinen tai turvonnut.
• Jos ostat kaviaaria lasissa, sinulla on hyvä tilaisuus tutkia munia. Ihanteellinen - puhdas, tasaisen värinen ja kokoinen, vähän tai ei ollenkaan mehua.
• Tölkissä olevan jusin tilavuuden voi määrittää ravistamalla sitä. On huono, jos tunnet repeämiä ja pohkeen liikettä sisällä.
• Muovisäiliöön pakattuun kaviaariin sovelletaan samoja sääntöjä. Pakkauksessa tulee olla kaikki tarvittavat tiedot.
• Kaupassa oleva kaviaari tulee säilyttää jääkaapissa.

Entä kaviaarin ostaminen painon mukaan?

Jos et osta kyseenalaisilta myyjiltä markkinoilla, vaan supermarkettien kalaosastoilta, miksi et? Mutta muista, että joskus huonolaatuista kaviaaria myydään tällä tavalla.

Bulkkikaviaari pilaantuu nopeammin. Sitä ei ole suojattu ulkoisilta vaikutuksilta, mukaan lukien haitallisilta bakteereilta.

Lohen kutu ja kalastus tapahtuu yleensä heinä-elokuussa. Siksi On suositeltavaa ostaa se painon mukaan marraskuuhun asti.

Laadukkaan kaviaarin tulee olla murenevaa. Yksinkertainen testi: on hyvä, kun munat putoavat lusikasta yksitellen, huono - isona kokkarina.

Kuinka tunnistaa väärennös?

Keinotekoinen kaviaari valmistetaan kananmunista, maidosta, gelatiinista käyttämällä väriaineita. Tämän tuotteen makua ja hyödyllisyyttä ei voi verrata alkuperäiseen. Mutta ulkoisesti ne voivat näyttää hyvin samanlaisilta.

Voit tunnistaa väärennöksen seuraavasti:

• Kokeile murskata muna sormella. Todellinen on helposti murskattu, keinotekoinen on vaikea, se on erittäin tiheä.
• Väärennöksellä on pistävä kalan tuoksu, joka muistuttaa.
• Jos laitat kaviaarin veteen, se muuttuu oranssiksi.
• Munassa ei ole alkion silmiä.
• Väärennös tarttuu hampaisiin.
• Alhainen hinta. Vaikka myyjä sanoisi, että tämä "tarjous ennenkuulumattomasta anteliaisuudesta" on vain loman kunniaksi, on parempi olla vaarantamatta sitä.

Kuinka tunnistaa pilaantunut kaviaari?

Yleensä se tulee hyvin tumma ja saa epämiellyttävän, pistävän hajun.

Jos et pysty tuskin puremaan munien läpi, ne räjähtävät suuhun ominaisella napsautuksella, mikä tarkoittaa, että kaviaari on ylikypsä. Usein salametsästäjät poimivat sen jo kutualueelta.

Pilaantunut (ei vain vanhentunut, vaan myös keitetty hygieniastandardien ja -tekniikoiden vastaisesti) kaviaari voi johtaa. Siinä kehittyy patogeenisiä bakteereja, mukaan lukien Escherichia coli ja Staphylococcus aureus.

Hyvä alkupala on hapankaali... Mutta punainen kaviaari on tietysti paljon parempi.

Yleensä lohikaviaari (lohi itsessään ei ole kala, vaan yleinen nimi koko makean veden ja meren asukkaiden joukolle) on onneksi nyt lakannut olemasta Neuvostoliiton kansalaisten aavemainen unelma, jotka näkivät sen yksinomaan kuvassa.

Nykyään melkein jokaisella perheellä on varaa ostaa punaista kaviaaria (vähintään kerran tai kahdesti vuodessa).

Tämä tuote ei todellakaan ole halpa, herkullinen, jopa juhlallinen, ja sitäkin tärkeämpää on pystyä valitsemaan se oikein, jotta kauan odotettu herkku ei tule katkeraksi pettymykseksi.

Lohen kaviaari

Ainutlaatuisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta punaisesta kaviaarista on tullut maailmanlaajuinen suosikki.

Sitä tarjoillaan eri muunnelmissa - alkupalana, salaattien osana, kastikkeina, lisukkeena, valmiiden ruokien koristeluelementtinä.

Kaviaari, kuten mikään muu, on hyvää pannukakkujen, munien, perunapannukakkujen kanssa. Pääasia, että se on kylmä tarjoiltuna.

Punaisen kaviaarin hyödylliset ominaisuudet

1. Korkea ravintoarvo, yli kaksi kertaa kana- tai vasikanlihan kaloripitoisuus.

2. Helposti sulava tuote, josta pieni osa kyllästyy nopeasti ja pitkään.

3. Edistää punasolujen - erytrosyyttien - muodostumista.

4. Säätelee aineenvaihduntaprosesseja kehossa, normalisoi verensokeritasoja.

5. Parantaa kolesterolitasoja, sisältää lesitiiniä, joka neutraloi huonoa kolesterolia.

6. Tämä tuote sisältää runsaasti arvokkaita proteiineja, jotka tarjoavat täyden valikoiman aminohappoja ja rasvoja, rasvahappoja, joiden joukossa ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle.

7. Se on vitamiinien (A, B-ryhmät, D, E) ja kivennäisaineiden (jodi, rauta, fosfori jne.) lähde.

8. Hidastaa ikääntymisprosessia sekä kehon sisällä että ulkona - pitää ihon raikkaana, ehkäisee ryppyjen muodostumista, uudistaa vaurioituneita alueita.

9. Kaviaari - hyödyllinen tuote sydämelle ja verisuonille, vähentää veritulppien riskiä.

11. Sillä on positiivinen vaikutus näöntarkkuuteen.

12. Vahvistaa luukudosta.

13. On kyky lisätä koskemattomuutta.

Punaisen kaviaarin negatiivisista ominaisuuksista, jotka ilmenevät yksinomaan sen liiallisella käytöllä, on huomattava, että korkean suolapitoisuuden vuoksi se voi aiheuttaa turvotuksen, verenpaineen nousun hypertensiivisillä potilailla.

Raskaana oleville ja imettäville naisille, alle 3-vuotiaille lapsille, munuaisten, maksan ja ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville ei suositella runsasta kaviaarin nauttimista.

Punainen kaviaari tuo terveyshyötyjä, jos syöt sitä lusikalla kaksi tai kolme kertaa viikossa.

Punainen kaviaari - ketkä ovat "luovuttajia"?

Jos aiot ostaa punaista kaviaaria, niin vain hyvää kaviaaria - tämä on ymmärrettävää, mutta kuinka se valitaan? Ensin sinun on tiedettävä, mistä kaloista se yleensä tulee ja miten se eroaa toisistaan.

Yleisin kaupallinen punainen kaviaari on vaaleanpunainen lohi, chum lohi, sima (tai masu), taimen ja sukkalohi, joita harvoin pyydetään chinook-lohista ja hopealohista. Kaviaari eroaa näistä lohista kooltaan, väriltään ja maultaan.

Jokaisen maku on erilainen, joten lyhyt kuvaus kustakin kaviaarityypistä.

1. Taimenkaviaari- Pienimmässä, halkaisijaltaan enintään 3 mm, on selkeä kalamainen jälkimaku, josta kaikki eivät pidä.

2. Vaaleanpunainen lohikaviaari (sekä kichuzh, massa, sukkalohi)- hieman suurempi - jopa 5 mm. Vaaleanpunaisen lohikaviaarin väri on mehukas oranssi, jossa jokaisessa "helmessä" on tumma täplä - tämä on poikasen alkio, maku hieman havaittavalla katkeruudella, melko herkkä ja miellyttävä.

Sockeye-kaviaari tummanpunaisella (myös tummilla täplillä) on voimakas kalan tuoksu, havaittavissa oleva katkeruus.

3. Chum lohikaviaari ja harvinainen chinook lohi - suurin- jopa 7 mm. Chum lohikaviaari on hyvin mureaa, väriltään oranssia, kiiltävää, punaisilla laikkuilla, ilman katkeruutta.

Kaviaarin asiantuntijat väittävät sen huomionarvoisimpia ovat chum lohi ja vaaleanpunainen lohikaviaari... Ne ovat monipuolisia, maukkaita, kauniin muotoisia ja värillisiä, ilman pistävää hajua.

Muiden lohikalojen kaviaarille on ominaista voimakkaampi punertava sävy, merkittävä katkeruus ja jatkuva kalan haju.

Mennään kaviaarille! Kuinka valita

Nykyaikaisilla tiskeillä olevien kaviaaripurkkien ja tarjottimien joukossa on vaikea olla hämmentymättä, varsinkin kun kaikki tietävät, että siellä on todennäköisesti sekä huonolaatuisia tuotteita että keinotekoisia korvikkeita.

Mitä etsiä, kun valitset punaista kaviaaria pöytään?

1. Tölkit ovat tabu! Asiantuntijat suosittelevat vahvasti olemaan ostamatta sellaista herkkua kuin kaviaaria tölkkeihin pakattuna.

Sisältäsi löydät 99%:n takuulla toisen luokan munia - erikokoisia, rypistyneitä, kelluvia suuressa määrässä mehua - jusa. Usein tällaiset pakkaukset sisältävät pilaantunutta kaviaaria, joka on maustettu säilöntäaineilla.

Jos päätät silti ostaa - kiinnitä huomiota GOST-merkinnän olemassaoloon, lohiperheen kalatyypin merkintään, päivämäärän ja eränumeron kaiverrukseen kannessa tulee olla kupera, ei masentunut!

2. Ostamme vain jääkaapista! Lisäksi jääkaappi on suljettu, ja sen sisällä on alhainen lämpötila.

Jos jääkaapin sijaan on kylmävitriiniä, katso sivulämpömittaria, hyllyjen lämpötila ei saa ylittää 5 celsiusastetta.

Jos haluat kaviaarin painon mukaan, älä epäröi ja pyydä myyjää esittämään asiakirja (eläinlääkärintodistus), joka osoittaa tämän kaviaarin myöntämispäivämäärän, jos se on yli 7 päivää, etsi herkku muualta.

3. Kokeile ensin! Puhumme kaviaarista painon mukaan... Ota muutama muna - katso huolellisesti, haista (jos se ei haise ollenkaan, se tarkoittaa keinotekoista tai jäädytettyä), kokeile sitä.

Munien tulee olla läpinäkyviä, ilman sameutta, sisällä tumma piste ja kalan tuoksu. Jos haju on ankara, kaviaari voi olla hapanta tai mätä.

Kiinnitä huomiota säiliöön - jos reunassa on valkeahko kukinta - kaviaari on vanha, älä ota sitä.

4. Muista luonnollinen katkeruus! Vaaleanpunaisella lohikaviaarilla on heikko katkeruus, ja kichuzhilla on selvä luonnollinen katkeruus.

5. Oletko valmis maksamaan liikaa kontista? Kaviaari lasipurkissa on ostajan silmän saatavilla - tämä on hyvä, mutta joudut maksamaan tällaisesta esittelystä - tämä on huono.

Hienot lasipurkit, joissa on metallilukko, ovat kaunis ja kallis seurue kaviaarille, mutta eivät tae laadusta.

Katso tällaista kaviaaria valossa - huomaa läpinäkyvyys, tummien täplien esiintyminen munissa, rypistyneiden ja vaurioituneiden munien prosenttiosuus, nesteen määrä.

Käännä purkki ympäri, kaviaari ei saa pudota heti kannen päälle, korkeintaan muutama helmi. Suurin osa tulee liikkua hitaasti alas seiniä.

6. Pakkauspäivä on keskeinen indikaattori! Paras kaviaari valmistetaan raa'asta, ei jäädytetystä puolivalmisteesta, joten muista milloin mikä kala kutee, jotta kaupasta ostaessasi kiinnitä huomiota pakkauspäivämäärään - sen tulisi olla sama kuin kutuajan alkamisajankohta. tiettyä kalaa.

Uskotaan, että kaviaarin keräämisen tulisi päättyä lokakuun ensimmäisellä vuosikymmenellä, koska useimmat lohikalat kuteevat heinäkuusta syyskuuhun. Länsi-Sahalinin vaaleanpunainen lohi kutee alkukesästä - heinäkuuhun asti.

Itä-Sahalin - kuukautta myöhemmin, heinäkuusta elokuuhun mukaan lukien. Kutulohen kutu alkaa elo-syyskuussa, mutta etelärannikolla nämä päivämäärät siirretään kuukautta myöhemmin. Sockeye-lohi kutee toukokuusta heinäkuuhun ja kichuzh - syksyllä ja talvella helmikuuhun asti.

Kaviaari jaetaan ensimmäiseen ja toiseen luokkaan... Ensimmäinen on korkeampi, 1. luokan kaviaarin on oltava kalibroitu, ilman kalvoja ja veren epäpuhtauksia, vahva, läpinäkyvä, kiiltävä, tuoksuva.

Suolaprosentti - enintään 6%, säilöntäaineet - enintään 2 tuotetta. 2. luokan kaviaari on suolaisempaa, munat voivat olla vaurioituneita ja erikokoisia.

Minkä tahansa kaviaarin hinta on melko korkea, joten tämä herkku ei ole läheskään edullinen kaikille. Mutta on lajikkeita, joiden hinta on yksinkertaisesti järkyttävä. Joten selvitetään, millä kaloilla on kallein kaviaari.

Maailman kallein on albino beluga -kaviaari. Tämä kala löytyy Iranin rannikolta Kaspianmereltä. Häntä pidetään pitkämaksaisena. Ensimmäisen kerran beluga alkaa kutea 40-50-vuotiaana, mutta kaviaari otetaan siitä vasta sadan vuoden iässä. Kalan paino tällä hetkellä on noin 1 tonni. Samaan aikaan kaviaarin osuus kalan kokonaispainosta on noin 20 prosenttia.

Lohikalastuskausi alkaa kesäkuun alussa ja päättyy syyskuun lopussa. Se on pienin ja yleisin laji Alaskassa. Tämän tyyppisen lohen liha on herkkää rakennetta ja kaunista kuin iso taimen, ja kuten sen nimestä voi arvata, englanniksi vaaleanpunaisella lohella on vaaleanpunainen sävy. Sitä kutsutaan myös ryhälohiksi, koska se muuttaa morfologiaa kutemisen aikana ja ottaa selkäänsä ryhäkurpitsat. Heidän kaviaarinsa voidaan helposti sekoittaa taimenen.

Vaaleanpunaisen lohen kalakausi on lyhin, alkaen kesäkuun puolivälistä ja päättyen syyskuun puoliväliin. Tunnetaan myös nimellä punainen lohi tai punainen lohi, se on keskikokoinen ja ohuempi kuin muut lajit. Sen punertavasta väristä johtuen sillä on erittäin ominainen maku ja erittäin kiinteä rakenne, koska sen liha on paljon tiiviimpi kuin muiden lajikkeiden liha. Tekstuurinsa ja värinsä vuoksi jotkut ovat alkaneet kuvailla sitä vaihtoehtona Atlantin lohen ja tonnikalan välissä. Niiden kaviaarilla on myös erityinen punertava sävy.

Se on väriltään hopeaa tai vaaleanharmaata ja siinä on pähkinäinen maku. Maailman rikkaimmat gourmetit ovat kuitenkin kiistelleet tämän herkun mausta useiden vuosien ajan. Jotkut heistä eivät tunne siinä mitään erityistä, kun taas toinen osa pitää tätä tuotetta todellisena mestariteoksena. 100 grammaa tällaista herkkua maksaa noin 2,5 tuhatta dollaria, mutta sen ostaminen ei myöskään ole niin helppoa. Mitä valkoisemmat munat, sitä kalliimpi hinta on. Pakkaus vastaa myös kaviaaria - yleensä se on pakattu 995 kullan tölkkeihin. Pääsääntöisesti se tilataan etukäteen, 4 vuotta etukäteen, ja tätä kaviaaria myydään enintään 10 kiloa vuodessa. Se heikkenee melko nopeasti, joten tällainen arvokas tuote tulisi kuluttaa heti oston jälkeen.

Henkilökohtaisesti pidän sukkalohen savustetusta versiosta. Minun makuuni se jopa ylittää hopealohen savustetun version, jonka oletetaan "pelaavan suurissa liigoissa". Punaisen lohen kalakausi kestää toukokuun puolivälistä syyskuun puoliväliin. Koska tämä alkaa muutama viikko ennen lohikautta ja kuukautta aikaisemmin kuin hopea- ja vaaleanpunainen kausi, punalohikampanja herättää paljon odotuksia, koska tämä on perinteisesti Alaskan kalastuskauden alku.

Fantasioissamme sen nielee ämpäri. Itse asiassa vain muutama gramma saavuttaa makumme, jos päätämme tehdä kaviaarin maistelun tänä vuonna. Tämä musta kulta, kuten sitä joskus kutsutaan, ansaitsee maistamisen sääntöjen mukaisesti, jotta se hyötyisi mahdollisimman paljon kaikista hienouksistaan. Vinkkejä onnistuneeseen maistamiseen.

Tämä hinta ei kuitenkaan ole vielä ennätys. Ei niin kauan sitten, yhden itävaltalaisen yrityksen omistajat alkoivat tuottaa sammen kaviaaria, joka oli koristeltu syötävällä 22 karaatin kullalla. Sen hinta on silmiinpistävä - 35 tuhatta euroa per lusikka. Herkkuvalmistajien mukaan tämä kaviaari on todella ainutlaatuinen, se vahvistaa immuunijärjestelmää ja on erittäin hyödyllinen yleiselle terveydelle.

Kaviaari, "liian kallis, mihin se on tarkoitettu"?

Nämä pienet mustat pallot ovat kalanmunia, enemmän sampi. Kaspianmerestä on pyydetty kolme luonnonvaraista lajia: arvokas siemen: Beluga-valas, joka tarjoaa suuria herkän makuisia munia, kullanruskeita papuja ja sevrugaa, jossa on pieniä harmaita marmoreita.

Ja muita kalanmunia

Kallein musta kaviaari

Arvokkain musta kaviaari on beluga. Sen hinta riippuu elinympäristöstä ja tuotteen tuotantotavasta. Keskimäärin 125 gramman purkki mustaa kaviaaria maksaa noin 13 tuhatta ruplaa. Toisella sijalla on sammen kaviaari. Sen keskihinta on 4-5 tuhatta ruplaa 100 grammaa kohden.

Kallein punainen kaviaari

Perinteisesti punaista kaviaaria pidetään edullisempana kuin mustaa kaviaaria. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että sitä louhitaan suuria määriä. Mikä on kallein punainen kaviaari? Chinook-kaviaaria pidetään kalleimpana. Siinä on lievää katkeruutta, johon yhdistyy herkkä maku, ja se on hieman niukkaa. Munien halkaisija on melko suuri. Sinun on maksettava 3500 ruplaa kilosta chinook-kaviaaria.

Yleisnimi: Atlantin lohi. Lohi on lohiheimoon kuuluva kala, jolla on oranssinpunainen liha. Suurin osa päivittäistavarakaupasta löytyvistä lohilajeista on merilohia ja kolme Tyynenmeren lohilajia, joita etäisyyden vuoksi usein kulutetaan säilykkeissä. Sockeyessa on myös kirkkaan puna-oranssi liha. Lohenlihan väri on sukkalohen ja vaaleanpunaisen lohen välissä, kun taas vaaleanpunaisen lohen liha on vaaleampaa ja siitä puuttuu useille lohikaloille ominainen oranssi väri. Atlantin lohella ei luonnostaan ​​ole näitä värejä; Karotenoidipigmentit, kuten astaksantiini ja kantaksantiini.

Hieman halvempi, 3200 ruplaa kilolta, maksaa chum lohi ja coho lohikaviaari. Ensimmäisessä on myös halkaisijaltaan suuria munia ja se näyttää erittäin houkuttelevalta, joten sitä käytetään usein astioiden koristeluun. Coho-lohikaviaari on pienempi ja sen väri on tummanpunainen. Hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan se ylittää monet muut lajikkeet. Coho-lohikaviaarin maku ei kuitenkaan sovi kaikille, koska se on hieman karvas.

Aktiiviset periaatteet ja ominaisuudet

Lohta pidetään öljyisenä kalana, vaikka lipidipitoisuus vaihtelee huomattavasti lajien välillä. Rasvaisen kalan kulutuksen vaikutus sydän- ja verisuonitautien riskin ja sepelvaltimotautikuolleisuuden vähentämiseen on nyt tutkijoiden keskuudessa yksimielinen 1, 2. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että enemmän kalaa syövät ihmiset kokivat vähemmän masennusta 3 ja heillä oli pienempi riski sairastua 4 Muut Alzheimerin tautia koskevat tutkimukset ovat osoittaneet suotuisan yhteyden rasvaisen kalan kulutuksen ja niveltulehduksen esiintyvyyden vähenemisen välillä 5, 6.

Oli miten oli, mikä tahansa kaviaari hinnasta riippumatta on erittäin terveellistä. Tämä herkku on todellinen vitamiinivarasto, ja sillä on myös myönteinen vaikutus koko kehoon kokonaisuutena, lisää vastustuskykyä ja parantaa mielialaa.

Olipa kerran punaista kaviaaria Venäjällä ei pidetty herkkuna. Se oli jokaisen kodin pöydällä, sitä syötiin aamiaiseksi ja se maksoi pennin. Tällä hetkellä tilanne on muuttunut - kaviaarin hinta on noussut ja siitä on tullut todellinen herkku. Koska emme osta usein kaviaaria, emme tiedä kuinka valita se oikein. Valitettavasti kaikki valmistajat eivät täytä laatustandardeja. Jotta et laske väärin, sinun tulee varustaa itsesi tarvittavilla tiedoilla.

American Heart Association suosittelee, että terveet aikuiset syövät vähintään kaksi kala-ateriaa viikossa hyödyntääkseen niiden terveysvaikutuksia. Harvat tutkimukset ovat erityisesti arvioineet kokonaisen lohen syömisen tehokkuutta. Muiden ihmisillä tehtyjen tutkimusten mukaan veren hyytymis- ja verihiutaleiden aggregaatioajat paranivat joskus 10, joskus eivät 11 lohen kulutuksen seurauksena. Vaikka tietyillä lohen ainesosilla voi olla terveyshyötyjä, siinä on osoitettu olevan hallitseva osa omega-3-rasvahappoja.

Kuinka valita korkealaatuinen punainen kaviaari?

Kaviaari käy läpi perusteellisen käsittelyprosessin ennen kuin se pääsee pöytään. Ensin munat lajitellaan laadun ja kypsyysasteen mukaan, sitten ne erotetaan kalvosta ja pestään perusteellisesti kylmällä keitetyllä vedellä. Sitten ne suolataan erityisessä liuoksessa ja säilötään.

Laadukas käsittely ja asianmukainen valmistelu on mahdollista vain tehtaalla. On parempi ostaa kaviaaria suurista supermarketeista, joissa tavaroiden perusteellinen tarkastus havaitaan. Älä koskaan osta halpoja tuotteita markkinoilta.

Lohi on erinomainen eikosapentaeenihapon ja dokosaheksaeenihapon lähde, kaksi omega-rasvahappoa. Ne toimivat kemiallisten lähettiläiden esiasteina, jotka edistävät hyvää immuuni-, verenkierto- ja hormonitoimintaa. Useat ja ovat osoittaneet, että omega-3-rasvahappojen kulutuksella on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään ja se vähentää kuolleisuutta sydän- ja verisuonisairauksiin 2. Nämä rasvahapot vaikuttavat useilla tavoilla, mukaan lukien verenpainetta 12 veren triglyseridipitoisuutta 13 alentava ja 14 verihyytymän muodostuminen. , mikä vähentää riskiä sairastua ateroskleroosiin.

Jos kysymys kuuluu, millaista kaviaaria ostaa - painon mukaan tai tölkeissä, jälkimmäistä tulisi suosia. Bulkkikaviaari altistuu päivittäin haitallisille bakteereille, lisäksi et tiedä varmasti valmistuspäivää ja viimeistä käyttöpäivää, joten on mahdollisuus ostaa vanhentuneita tavaroita.

Tölkeissä oleva kaviaari on suojattu huolellisesti ulkoisilta tekijöiltä, ​​tiedät valmistuspäivän, mutta et voi tutkia itse tuotetta - tämä on suurin haitta. Ainoa tapa tarkistaa purkitetun kaviaarin laatu on ravistaa pakkausta: jos se riehuu, se tarkoittaa, että siinä on liikaa suolavettä.

Tämän rasvahapon kulutuksella on myös positiivinen vaikutus kohonneeseen verenpaineeseen, niveltulehdukseen, masennukseen, ateroskleroosiin, tromboosiin ja muihin sairauksiin. Eri lohityypit sisältävät erilaisia ​​määriä omega-3:a. Rasvaisen kalan, mukaan lukien lohen, nauttiminen ei kuitenkaan olisi vaikuttanut dementian ehkäisyyn ja hoitoon.

Lisäksi kalan syömisellä on anti-inflammatorisia vaikutuksia. Kalan syömiseen liittyy todellakin alhainen C-reaktiivisen proteiinin ja interleukiini-6:n, tulehdusmerkkiaineiden, taso. Nämä anti-inflammatoriset ominaisuudet olisivat vastuussa tulehdusprosesseihin liittyvien sairauksien, kuten sydän- ja verisuonisairauksien, tulehduksellisen suolistosairauden, tiettyjen syöpien, nivelreuman ja hermostoa rappeutuvien sairauksien, riskin vähentämisestä.

Laadukkaassa tuotteessa on kokonaisia ​​kananmunia, ilman rypistyneitä sivuja, jotka sopivat tiukasti toisiinsa. Purkin kokonaismassan tulee olla punertavaa, riittävän tiheää ilman vieraita jäämiä (kalvot, takiainen, veritulppa, home ja valkoinen sedimentti ).

Kun ostat punaista kaviaaria purkissa, muista lukea etiketissä olevat tiedot. Siellä on aina korkealaatuinen GOST, ja se on myös kirjoitettu lajikkeesta. 1. luokka tarkoittaa, että munat ovat kooltaan täydellisesti yhteensopivat. Toinen luokka mahdollistaa eri lohikalojen munien sekoittamisen, mikä tekee tuotteesta vähemmän esille.

Lopuksi, runsas kalan ja omega-3:n kulutus voi liittyä käänteisesti kroonisiin masennusoireisiin. Nämä vaikutukset ovat selvempiä 30 naisella.Tämän väitteen vahvistamiseksi tarvitaan lisätutkimuksia, mutta tämä on edelleen lupaavaa.

Kala on yleisesti ottaen erinomainen täysproteiinin lähde, sillä se sisältää yhdeksän välttämätöntä aminohappoa. Proteiineja käytetään ruuansulatuksen ja hormonien harjoittamiseen sekä kudosten, kuten ihon, lihaksen ja luuston, harjoittamiseen, korjaamiseen ja ylläpitoon. On huomattava, että ihmisillä tehdyt tutkimukset on juuri tehty ja ne vahvistavat nämä tulokset.

Etiketissä valmistaja ilmoittaa aina tuotteen koostumuksen. Kuten pitääkin, se sisältää kaviaaria, suolaa ja säilöntäaineita. Ilman säilöntäaineita se säilyy enintään 2 kuukautta, säilöntäaineilla tuote säilyy tuoreena noin vuoden optimaalisessa lämpötilassa.

Venäjällä lisäaineina käytetään sorbiinihappoa (E200) ja antiseptistä urotripiiniä (E239). Jälkimmäinen on myrkyllinen aine, joten sitä ei käytetä usein ja vaihdetaan uusiin tuotteen säilöntämenetelmiin. Yksi niistä on pastörointi (korkean lämpötilan desinfiointi). Kosteuden pitämiseksi kaviaarissa tuotteeseen lisätään glyseriiniä (E422).

Tärkeimmät ravintoaineet

Tämä vitamiini suojaa sydäntä estämällä verisuonten kalkkeutumista ja valtimoiden kovettumista, häiritsemällä insuliinin eritystä ja insuliiniresistenssiä tyypin 1 ja 2 diabeteksessa, se on mukana autossa - kuten multippeliskleroosissa, nivelreumassa ja Crohnin taudissa. Lopuksi se stimuloi immuunijärjestelmää ja vähentää influenssan ja hengitystieinfektioiden ilmaantuvuutta. Fosforipurkkiketak ja prosessoitu Atlantin lohi - fosfori. Fosfori on elimistössä toiseksi runsain kivennäisaine kalsiumin jälkeen.

Tuotteen valinnassa on yleisiä sääntöjä:

1. Lue tarrat huolellisesti. Kallein ja laadukkain kaviaari pidetään rakeisena lohikaviaarina, 1. luokka;
2. Tuotteen tölkin on sisällettävä tiedot valmistajasta, osoitteesta, GOST:n saatavuudesta, valmistus- ja pakkauspäivämäärästä sekä viimeisestä käyttöpäivästä;
3. Munien tulee olla kokonaisia, ei ryppyisiä, ilman sisäisiä osia. Niiden tulee sopia tiukasti yhteen;
4. Kaviaarin konsistenssi ei saa olla liian nestemäinen;
5. Koostumuksen tulisi sisältää kaviaaria, suolaa, enintään 1 - 2 säilöntäainetta;
6. Maku on punaista kaviaaria - ilman kovaa katkeruutta ja keskisuolaa;
7. Munien koon tulee olla sama ja värin tulee olla tasainen;
8. Kun levität kaviaaria voileipälle, munien tulisi erottua helposti toisistaan.

Kuinka paljon on hyvä punainen kaviaari?

Luonnontuotteen lisäksi kaupoissa myydään usein proteiinituotteista (maito, muna, gelatiini) valmistettua keinotekoista kaviaaria, johon on lisätty maku-, väri- ja aromiaineita. Jotta keinokaviaaria ei sekoitettaisi todelliseen kaviaariin, sinun on tutkittava huolellisesti etiketit ja analysoitava hinta.

Sillä on tärkeä rooli terveiden luiden ja hampaiden muodostumisessa ja ylläpitämisessä. Lisäksi se edistää kudosten kasvua ja uusiutumista sekä auttaa ylläpitämään normaalia verenkiertoa. Lopuksi fosfori on yksi solukalvojen komponenteista. Lohisäilykkeet ja merilohitilat ovat erinomaisia ​​seleenin lähteitä. Tämä mineraali toimii yhden tärkeimmistä antioksidanttientsyymeistä ja estää siten muodostumista kehossa. Se auttaa myös muuttamaan kilpirauhashormonit aktiiviseen muotoonsa.

Se edistää myös hermoimpulssien välitystä ja edistää normaalia kasvua. Hän tekee yhteistyötä myös muodostumisprosessissa, joka mahdollistaa normaalin kasvun ja kehityksen. Fermentoitu Atlantin lohi on erinomainen pantoteenihapon lähde, ja purkitettu chum lohi on loistava lähde. Se on myös mukana useissa vaiheissa steroidihormonien, välittäjäaineiden ja hemoglobiinin synteesissä. Se myös edistää punasolujen tuotantoa ja antaa niiden kuljettaa enemmän happea hermosoluihin ja moduloida hormonireseptoreita. Tämä vitamiini toimii yhdessä foolihapon kanssa tuottaen punasoluja veressä.

Se tukee myös hermoja ja luuta muodostavien solujen ylläpitoa. Säilykelohi on hyvä kalsiumin lähde. Kalsium on ylivoimaisesti runsain kivennäisaine kehossa. Se varastoituu pääasiassa luihin, joihin se on osa. Se auttaa luiden ja hampaiden muodostumisessa sekä niiden terveyden ylläpitämisessä. Kalsiumilla on myös tärkeä rooli veren hyytymisessä, verenpaineen ylläpitämisessä ja lihasten supistuksessa.

Vaaleanpunainen lohikaviaari on maultaan universaali, joten useimmat ihmiset pitävät siitä. Vaaleanpunaiset lohenmunat ovat keskikokoisia (halkaisijaltaan noin 5 mm), niiden kuori on herkkä, väriltään oranssi tai vaalean oranssi.

Coho-lohikaviaarille on ominaista viininpunaiset sävyt ja pieni halkaisija. Se maistuu hieman katkeralta, joten ei kaikille.

Taimenmäti on halkaisijaltaan pienin (noin 2-3 mm). Erottuva piirre on väri - keltaisesta kirkkaan oranssiin.

Fermentoitu Atlantin lohi ja purkitettu chum lohi ovat molemmat magnesiumin lähteitä. Magnesium edistää luuston kehitystä, proteiinien kehitystä, entsymaattista toimintaa, lihasten supistumista, hampaiden terveyttä ja immuunijärjestelmän toimintaa. Sillä on myös rooli energianvaihdossa ja hermoimpulssien välittämisessä.

Fermentoitu Atlantin lohi ja purkitettu chum lohi ovat molemmat kaliumin lähteitä. Kehossa se tasapainottaa veren pH:ta ja stimuloi mahalaukun suolahapon tuotantoa, mikä auttaa ruoansulatusta. Lisäksi se helpottaa lihasten, mukaan lukien sydämen, supistumista ja osallistuu hermoimpulssien välittämiseen.

Sockeye-kaviaari on halkaisijaltaan noin 4 mm ja maistuu hyvältä. Tällä hetkellä sukkalohen punaista kaviaaria ei juuri koskaan löydy kauppojen hyllyiltä tämän kalan massiivisen tuhoamisen vuoksi.

Chum lohikaviaarin halkaisija voi olla 5-6 mm. Suurilla munilla on selkeä pallomainen muoto, meripihkan oranssi väri, tiheä kuori ja havaittava rasvapilkku. Chum lohikaviaaria käytetään usein ruokien koristeluun.

Punaisen kaviaarin munien väri - mikä kala on kauniimpi

Säilykelohi on raudan lähde vain ihmisille, ja naisten raudan tarve on korkeampi. On syytä muistaa, että kalasta, lihasta ja siipikarjasta löytyvä rauta on osittain hemic-muodossa, mikä helpottaa suuresti imeytymistä suolistosta. Jokainen kehon solu sisältää rautaa. Tämä mineraali on välttämätön hapen kuljetukselle ja punasolujen muodostukselle. Sillä on myös rooli uusien solujen, hormonien ja välittäjäaineiden tuotannossa.

Fermentoitu Atlantin lohi ja purkitettu chum lohi ovat molemmat sinkin lähteitä. Sinkillä on tärkeä rooli immuunivasteissa, geneettisen materiaalin tuotannossa, makuaistimisessa, haavojen paranemisessa ja sikiön kehityksessä. Se on myös vuorovaikutuksessa sukupuolen ja kilpirauhashormonien kanssa. Haimassa se osallistuu insuliinin synteesiin, varastointiin ja vapautumiseen.

Chinook-lohikaviaari on halkaisijaltaan suurin ja voi olla jopa 8 mm. Sillä on kirkkaan punainen väri ja pistävä karvas jälkimaku. Tällä hetkellä chinook-lohikaviaaria ei löydy kaupoista, koska tämä kala on lueteltu punaisessa kirjassa.

Punainen kaviaari on terveellinen gourmettuote, joka sisältää monia vitamiineja ja hivenaineita. Positiivisista ominaisuuksistaan ​​huolimatta kaviaaria ei silti kannata väärinkäyttää, muuten aineenvaihdunta voi häiriintyä. Miellyttääksesi itseäsi todella maukkaalla ja laadukkaalla tuotteella, sinun tulee lähestyä sen valintaa huolellisesti.

Nykymaailmassa ollaan sitä mieltä, että kaviaari on herkku ja merkki todella runsaasta pöydästä, koska se on arvokkain ravitseva osa lähes kaikista kalan. Todelliset gourmetit arvostavat aina todellisen kalliin ruoan makua, aivan kuten he pystyvät erottamaan tuotteen värin lisäksi siitä (kaviaari jakautuu enimmäkseen punaiseen ja mustaan), vaan myös määrittämään kalatyypin, johon se maistuu. tietty kaviaari kuuluu. Itse asiassa tätä herkkua on monia lajikkeita, ja ne kaikki maksavat paljon rahaa, mutta selvitetään ensin, mikä se on, maailman kallein kaviaari?

Valkoinen albiino beluga kaviaari

Yllättäen maailman kallein kaviaari ei kuulu mihinkään klassiseen lajikkeeseen - se ei ole musta tai punainen, se on valkoinen! Tietysti "valkoinen" väri on hyvin ehdollinen - itse asiassa se on enemmän vaaleanharmaa tai hopeanhohtoinen sävy, ja kokeilun jälkeen tunnet varmasti pähkinäisen maun (ei ole kovin selvää, mistä henkilö saa nämä tarkalleen makuassosiaatioita, koska Kaspianmerellä ei ole juurikaan kalaa. Kaspianmeri ruokkii hasselpähkinöitä). Kala, josta herkku saadaan, on albiino beluga, pitkäikäinen olento, joka elää Kaspianmerellä Iranin rannikon edustalla. Albiino beluga on hyvin erilainen kuin "standardi": koko elämänsä aikana se kasvaa valtavan kokoisiksi (aikuisen kalan paino voi olla noin yksi tonni, josta 200 kg on vain arvokasta kaviaaria). Osittain tämän herkun hinta selittyy sen louhinnan monimutkaisuudella: ei vain tarvitse saada tuhannen kilon kalaa, vaan voit myös saada ruokaan sopivan tuotteen vasta, kun kala on saavuttanut vuoden iän. sata vuotta.

Ajatelkaapa, ihmisten syömän kaviaarin kantoivat kalat, jotka kasvoivat samaan aikaan isoäitinsä kanssa.

Sen ostaminen on melko vaikeaa: et voi tehdä sitä samanaikaisesti, sinun on tilattava herkku neljä vuotta ennen suunniteltua kuittia. Yleensä yli kymmentä kiloa tätä tuotetta ei myydä joka vuosi ympäri maailmaa, tämä johtuu siitä, että itse kalan populaatio on erittäin pieni - arvokkaaksi herkkuksi se hävitettiin melkein kokonaan. Yleensä ekologit antavat suotuisia ennusteita tämän kalalajin kannan elpymisestä, mutta aikaisintaan kolmesta neljään vuosikymmeneen, mutta toistaiseksi albino beluga -kaviaari on arvokkain kaikista saatavilla olevista (tai saavuttamattomista, kaikki riippuu tietty lompakko), ja tänään sen hinta on kaksi ja puoli tuhatta dollaria sataa grammaa kohden.

Tämä herkku tarjoillaan kuninkaallisesti: se toimitetaan asiakkaalle puhtaimmasta 995 kullasta tehdyssä purkissa.

"Kultainen" kaviaari"

Itse asiassa albino belugasta saadun tuotteen hinta on kaukana ennätyksestä (jos puhumme paitsi täysin luonnollisista tuotteista). Erillinen kohta rankingissamme nosti esiin toisen maailman kalleimman kaviaarin: joku onnistui myymään herkkua hintaan 35 tuhatta euroa ruokalusikalta! Vasta tämän luvun kuultuaan voidaan epäillä tämän ruuan ostaneiden mielenterveyttä, mutta muuten, kuten he sanovat, "rikkailla on omat omituisuutensa". Sen valtavat kustannukset selittyvät sillä, että itävaltalaiset tuottajat täyttivät sen aidolla syötävällä kullalla ja tarjosivat sen mottona, että tällainen arvokas (sanan kirjaimellisessa merkityksessä) koostumus vahvistaa uskomattomasti kehon immuunijärjestelmää ja on erittäin hyödyllinen terveydelle. keneltä tahansa henkilöltä.

Muutama kultaroiske – ja herkusta tulee korvaamaton

Kallein punainen kaviaari

Sattui vain niin, että punaista kaviaaria pidetään paljon edullisempana useimmille ihmisille. Osa punaisten ja mustien lajikkeiden hintaerosta selittyy sillä, että edellinen on paljon helpompi pyydystää - lohikaloja on enemmän, joten niiden kaviaari ei ole yhtä arvokasta kuin musta. Silti myös punaista pidetään herkkuna, ja parhaita kalan "tuottajia" ovat vaaleanpunainen lohi, lohi, sukkalohi ja chum lohi. Tietysti tuote eroaa maultaan yksittäisten kalalajien mukaan, ja silti kaikkea punaista kaviaaria yhdistää tyypillinen katkera maku, jossa herkät nuotit pääsevät vähitellen vallitsemaan. Gourmet-asiantuntijat uskovat, että mitä hienompaa munat ovat, sitä parempi niiden maku on.

Tämän lajikkeen kallein ruoka maailmassa on chinook-kaviaari, yksi kilogramma siitä maksaa kolme ja puoli tuhatta ruplaa (tietenkään tämä ei ole mitään verrattuna edellä kuvattuun "kultaiseen", mutta emmekö nyt puhu helpommasta , "maallisen" ilon elämä?). Toinen arvokas kala kuuluu coho-lohiin, mutta kaikki eivät pidä sen mausta: sillä on voimakas katkeruus muihin lajikkeisiin verrattuna.

Huolimatta siitä, että punainen kaviaari ei ole kaukana maailman arvokkaimmista ja kalleimmista, kenenkään asiantuntijan on vaikea kiistää sen sisältämien hyödyllisten ominaisuuksien määrää. Jopa innokas gourmet ei saa koskaan laiminlyödä tätä lajia, koska uskomattoman ravitsevan proteiinin lisäksi se sisältää myös monia vitamiineja, joista on vain hyötyä keholle ja vastustuskyvylle.

Punainen kaviaari vahvistaa immuunijärjestelmää

Kallein musta kaviaari

Suurimmaksi osaksi mustaa kaviaaria pidetään kalliimpana ja arvokkaampana herkkuna, koska sitä saadaan paljon harvinaisemmista sammen kaloista - tähti sammesta ja belugasta, lisäksi tietysti itse sammesta. Mielenkiintoinen tosiasia on, että kallein musta kaviaari ei itse asiassa ole ollenkaan tumma, vaan pikemminkin päinvastoin - mitä vaaleampi väri, sitä kalliimpi tuote on.

Kallein musta kaviaari on belugasta korjattu tuote, se saadaan suurimmista sammen kaloista, jopa 600 kiloa. Tämän kalan kaviaarilla ei ole yhtenäistä väriä, se voi olla joko vaaleanharmaata tai melkein täysin musta. Samanaikaisesti sävypaletissa asiantuntijoiden arvioiden mukaan sen maku ei muutu ollenkaan ja muistuttaa "hienointa merellistä aromia". Myös musta sammen kaviaari on arvokasta, sen makuun on ominaista "pähkinä kermalla" ja sen väri on pikemminkin kultainen kuin musta.

On vaikea sanoa, kuinka paljon maailman kallein kaviaari "mustista" lajikkeistaan ​​maksaa - hinta ei riipu vain itse kalan tyypistä, vaan myös niiden elinympäristöstä, laatuluokasta, valmiin tuotteen käsittelystä jne. . Ainoa asia, jonka mustasta kaviaarista voidaan sanoa varmasti, on se, että se on todella arvokasta paitsi hintalapun numeroiden, myös sen sisältämien monien ihmiskeholle hyödyllisten aineiden vuoksi.

Yleensä mitä vanhempi sammi, josta herkku on saatu, sitä kevyempi se on sinänsä.

Kun sanomme "kaviaari", oletamme useimmiten saaneemme kaiken saman kalasta. Tämä tosiasia ei kuitenkaan aina vastaa todellisuutta - yksi maailman kalleimmista kaviaarityypeistä saadaan ranskalaisista etanoista. Tämän tuotteen väri muistuttaa eniten "Alamas"-kaviaaria (maailman arvokkain, uutettu niiden albiino belugasta) - se on melko kevyt, sitä voidaan jopa kutsua "valkoiseksi". Maailman korkeimmalla hinnalla se ei kuitenkaan ole liian huonompi: vain 50 grammasta tätä herkkua joutuu maksamaan kaksisataa dollaria. Tällaiset korkeat kustannukset selittyvät sillä, että kaviaarin uuttaminen on erittäin rajoitettua: koko elinkaarensa aikana yksi etana ei voi tuottaa enempää kuin neljä grammaa. Tämän herkun valmistaja ei ole vielä julkaissut sitä laajalle markkinoille (ehkä sillä ei vain ole vielä tarpeeksi etanoita), ja sitä on erittäin vaikea ostaa.

Ehkä nykyaikaisen eksklusiivisuuden kaipuun myötä etanan kaviaari ilmestyy pian maailman parhaiden ravintoloiden ruokalistalle.

Yhteenvetona voimme yksiselitteisesti sanoa, että tavallisella ihmisellä on hyvin vähän mahdollisuuksia ostaa maailman kalleinta kaviaaria - loppujen lopuksi vapailta markkinoilta ei löydy etanan kaviaaria eikä albiino beluga "timantteja", ja saadakseen se, sinun täytyy miettiä hieman, kuinka paljon etsiä. Onko nykyajan ihmiselle kuitenkin jotain mahdotonta? Niille, jotka eivät halua rasittaa itseään etsimällä herkkuja kohtuuttomilla hinnoilla, monet kotimaiset ja ulkomaiset kaupat tarjoavat valtavan valikoiman punaista ja mustaa kaviaaria. Ja vaikka ruokasi ei maksaisi useita tuhansia dollareita, useiden lajikkeiden kokeilemisen jälkeen löydät varmasti maun, joka näyttää sinulle maailman parhaalta!

Sinun ei pitäisi täysin luottaa tunnustettujen gourmettien asiantuntija-arvioihin - loppujen lopuksi kukaan ei voi taata, mistä kaviaarista sinä henkilökohtaisesti pidät.

Kun etsit täsmälleen "omaa" makuasi, muista, että gastronominen laatu tai hyödyllisten ominaisuuksien määrä eivät yleensä riipu tuotteen hinnasta (jos et mene uskomattoman alhaiseen hintaluokkaan ollenkaan). Kokeile kaikkea, ja ehkä suosikkiherkkusi ei ole niin kallis ja on toivottava ruokalaji paitsi lomilla, myös muina päivinä, kun haluat miellyttää itseäsi!

Erilaisia ​​lohiperheen edustajia, kuten lohi, vaaleanpunainen lohi, chum lohi, sockeye lohi, coho lohi jne. anna meille yksi planeettamme arvokkaimmista tuotteista - punaista kaviaaria. On syytä huomata, että hyödyllisten ominaisuuksiensa suhteen kaikki punainen kaviaari on suunnilleen sama, riippumatta siitä, mistä se on saatu. Hänen makunsa ja ulkonäkönsä voivat kuitenkin olla hyvin erilaisia. Maistaakseen ja värjätäkseen, kuten sanotaan, ei ole tovereita, joku pitää munista, jotka ovat suurempia ja tummempia, kun taas toiset päinvastoin ovat kirkkaampia ja pienempiä kuin viljat.

Vaaleanpunainen lohikaviaari

Vaaleanpunaisesta lohikaviaarista on tullut varsin suosittu Venäjällä ja tähän on useita hyviä syitä. Ensinnäkin vaaleanpunainen lohi on hedelmällisyyden suhteen ensimmäinen lohiperheen joukossa, ja toiseksi tämän kalan kaviaarin makua voidaan kutsua yleismaailmalliseksi ja sopivaksi useimmille punaisen kaviaarin ystäville. Vaaleanpunaiset lohenmunat ovat keskikokoisia (noin 5 mm), väriltään kirkkaan oransseja. Munien kuori ei ole riittävän luja, joten kun munia sekoitetaan, osa munista puhkeaa muodostaen mehun. Ravintoarvoltaan vaaleanpunainen lohikaviaari on toisella sijalla (chum lohikaviaari ykkössijalla) ja tuotannossa kunnioitettavalla ensimmäisellä sijalla.

Coho lohikaviaari

Coho-lohen munat ovat pienempiä verrattuna muiden lohiperheen kalojen muniin (noin 4-5 mm). Kaviaarin väri on tummanpunainen, joskus jopa viininpunaisella sävyllä. Coho-lohikaviaari maistuu hieman katkeralta. Venäjällä tämän tyyppistä punaista kaviaaria arvostetaan jonkin verran vähemmän kuin muiden kalalajien kaviaaria. Karvasta mausta huolimatta lohikaviaarin vitamiinien ja hyödyllisten hivenaineiden pitoisuus on erittäin korkea ja hyödyllisten ominaisuuksiensa perusteella se on ensimmäisellä sijalla.

Taimenkaviaari

Taimenella on pienin kaviaari (munien keskikoko ei ylitä 2-3 mm). Se on väriltään kirkkaampi verrattuna muihin punaisiin kaviaarityyppeihin. Taimenkaviaarin väri voi vaihdella tummankeltaisesta kirkkaan punaiseen. Nykyään taimenkaviaaria löytyy usein kaupoista, joka vuosi siitä tulee suositumpi. Maku erottuu katkeruudesta.

Sockeye-kaviaari

Sukkalohen kaviaari on kirkkaan punaista ja hieman pienempi kuin vaaleanpunaisen lohen (keskikoko 4,5 mm). Venäjän markkinoilla tämäntyyppinen kaviaari on erittäin harvinainen, koska sukkalohi ei ole yleinen maassamme. Tämä kala on yleisin Amerikan rannikolla (Alaskasta Kaliforniaan).

Chum lohikaviaari

Chum lohikaviaari on kooltaan toiseksi chinook-kaviaarin jälkeen (halkaisija 5-6 mm). Vallankumousta edeltävänä aikana tämän tyyppistä punaista kaviaaria kutsuttiin "Tsarskayaksi", ja sitä vietiin ulkomaille suurella menestyksellä. Munien väri vaihtelee meripihkasta oranssiin. Kaikki munat ovat oikean pallon muotoisia, ja niissä on selvästi näkyvä pilkku, jossa alkio sijaitsee. Chum lohikaviaari näyttää edustavammalta verrattuna muihin lohikaviaarityyppeihin ja sitä käytetään usein koristelemaan erilaisia ​​kala- ja äyriäisruokia.

Chinook-kaviaari

Chinook-lohikaviaari on suurin kaikista punaisista kaviaarityypeistä (halkaisija 6-7 mm), jonka väri on kirkkaan punainen. Se maistuu vähemmän katkeralta kuin coho-lohikaviaari, mutta pientä katkeruutta on silti läsnä. Suuresta koostaan ​​​​huolimatta kuninkaallisen lohen kaviaari (niin kutsutaan chinook-lohia) on maultaan erittäin herkkä, eikä munien kuori ole yhtä tiheä kuin chum-lohen. Chinook-kaviaaria pidetään kalleimpana ja niukimpana.

12. maaliskuuta 2011 Marina