Se ilmestyy, kun esimerkiksi korjaat omenoita, viinirypäleitä, kaalia maalaistalossasi ja haluat pitää ne tuoreena ja mehukkaana mahdollisimman pitkään! Mitä ovat hedelmien säilytysolosuhteet? Tässä tapauksessa on hyödyllistä kuunnella tutkijoiden mielipidettä.

Aloitetaan omenoista. Omenat, kuten kaikki elävät olennot, imevät happea ja vapauttavat sitä. Lisäksi ne hengittävät oksan lisäksi myös varastossa, kun ne ovat jo kynitty... Jos säilytyskammiossa on paljon happea, hedelmät hengittävät aktiivisesti ja kypsyvät liian nopeasti, minkä jälkeen ne mätänevät ja huononevat. Lisääntynyt hiilidioksidipitoisuus päinvastoin hidastaa hedelmän hengitystä. Kuitenkin, jos hiilidioksidia on liikaa, se on myös huono: sikiö pakotetaan ylläpitämään elintärkeää toimintaansa sisäisten reservien kustannuksella, menettää mehukkuutensa ja muuttuu pian täysin syömäkelvottomaksi. Hedelmien säilytysolosuhteet ovat parhaat, kun jotkin optimaaliset happi- ja hiilidioksidipitoisuudet täyttyvät. Mutta kaasujen tarkan suhteen määrittäminen on vain puolet taistelusta. Sitä on vielä ylläpidettävä useita kuukausia prosentin kymmenesosien tarkkuudella!

Tätä tarkoitusta varten on parasta ostaa erityinen asennus, joka tukee keinotekoisia jääkaappeja. Hedelmien säilytysolosuhteet siinä ovat seuraavat: muutama päivä varastoinnin aloittamisen jälkeen omenat poistavat ylimääräisen hapen ilmasta ja kammioon muodostuu ilmakehän optimaalinen koostumus. Omenat erittivät liikaa hiilidioksidia - saapuva happi neutraloi sen välittömästi.

Rypäleen hedelmien säilytysolosuhteita pahentaa kaikkien viininviljelijöiden tuntema homesieni, joka on tärkein syy rypäleiden vaurioitumiseen varastoinnin aikana. Sen torjumiseksi käytetään kahta menetelmää: ensimmäinen on kylmä, toinen on rikkisavu. Ensimmäisessä tapauksessa kestävimmät rypälelajikkeet varastoidaan enintään kaksi kuukautta. Toista menetelmää pidettiin viime aikoihin asti ainoana tapana säästää viinirypäleitä pitkään. Kuten vanhaan, ne poltettiin ja savu johdettiin jääkaappiin. Mutta toistuva muutos kaasumaisessa ympäristössä on jälleen haitallista marjoille. Ne tummuvat, niiden maku huononee. Lisäksi rikkikaasu on reaktiivista ja myrkyllistä, ihmisten on työskenneltävä kaasunaamareissa.

Mutta voit käyttää kaliummetabisulfiittia - ainetta, joka hajoaa ilmassa, vapauttaa rikkikaasua. Gelatiinin ja kaliummetabisulfiitin seoksesta valmistetut tabletit vapauttavat rikkikaasua seitsemän kuukauden ajan. Kylmäkammiossa ylläpidetään jatkuvasti sienelle haitallista ympäristöä. Samaan aikaan kaasun pitoisuus on mitätön.

Entä kaali? Mitkä ovat näiden hedelmien säilytysolosuhteet? Varastoinnin aikana "sumu" putoaa kaalille. Sairaus heikentää kaalin päätä sisältäpäin, sen keskiosa tummuu, sisälehdet ja varsi alkavat mätää. Taudin syy on kaalin pään sisällä tapahtuvan kaasunvaihdon rikkominen. Kaali säilytetään kylmässä, ylälehdet jäätyvät läpi eivätkä enää päästä ilmaa sisään. Sisälehdet jatkavat hengittämistä kuluttaen muun varastoidun hapen. Hiilidioksidi kerääntyy pään sisälle luoden ilmakehän, joka on suotuisa sumun kehittymiselle. Suotuisat säilytysolosuhteet kaalin hedelmille ovat tässä tapauksessa seuraavat: kaalin pää leikataan keskelle, mikä varmistaa ilman vapaan pääsyn sisälehtiin. Voit myös leikata kaalin pään kahteen puolikkaaseen kantoa pitkin. Näin se käy: tähän asti uskottiin, että kokonaiset kaalinpäät säilyvät paremmin kuin puolikkaat, mutta kävi juuri päinvastoin!

Hedelmät voidaan säilyttää jäähdyttämättömissä ja keinotekoisesti jäähdytetyissä hedelmävarastoissa (jääkaapeissa).

Syksyn, talven ja alkukevään luonnollisen kylmyyden ansiosta ilman lämpötila ja suhteellinen kosteus pysyvät lähellä optimaalista. Tänä aikana omenat, päärynät, sitruunat, kvitteni, mandariinit, appelsiinit, vanhimmat rypälelajikkeet varastoidaan jäähdyttämättömissä hedelmävarastoissa. Keväällä varastotiloissa lämpötila kohoaa, ja hedelmät kannattaa joko myydä nopeasti tai siirtää keinotekoisesti jäähdytettyihin varastoihin. Jääkaapeissa kaikkina vuodenaikoina, ulkolämpötilasta riippumatta, luodaan tarvittava tila.

Hedelmät sijoitetaan kammioihin, joiden seinät, lattiat ja katot ovat hyvin eristettyjä. Niiden kammioiden lisäksi, joissa hedelmät sijaitsevat, on työskentely-, lajittelu-, jäähdytys- ja sulatustilat (hedelmien lämmittämiseksi ennen myyntiä).

Pinot sijoitetaan kohtisuoraan pääkäytävään nähden seinistä ja katoista, joissa ei ole jäähdytyslaitteita, etäisyyden tulee olla 30 ja 20 cm, katto- ja seinäjäähdytyslaitteista - 40 cm. Pinot asetetaan pareittain 10:n välein cm ilmankiertoa varten. Jätä jokaisen tällaisten kaksoispinojen parin väliin 50-60 cm:n kulku, joka kulkee keskikäytävästä seinään.

Pinossa olevat laatikot voidaan pinota eri tavoin: kaivo, tee, pysty- ja shakkilautakuvio, kaksoishäkki. Pinoamiskoneita ja trukkeja käytettäessä laatikot pinotaan yleensä pystysuoraan kuormalavoille. Pinon korkeuden tulee olla 4-6 m ja käsin pinottaessa 2-2,5 m. Jokaiseen pinoon kiinnitetään näkyvään paikkaan passi, josta käy ilmi pomologinen, kaupallinen laatu, paino, toimittaja, lastauspäivämäärä, odotettu säilyvyysaika.

Siementen varastointi. Kesä- ja syysomenoiden ja päärynöiden optimaaliset säilytysolosuhteet ovat 0 - -0,5 °С, talviomenoiden 0 - -1 °С ja ilman suhteellinen kosteus 90-95%. Omenalajikkeiden joukossa on sellaisia, joihin jopa lähellä 0 ° C:n lämpötiloissa vaikuttavat matalan lämpötilan sairaudet (Antonovka, Pobedel, Parmenin kultainen talvi, Aport). Kylmänkestävät lajikkeet säilytetään paremmin kammioissa, joiden lämpötila on jopa -2 ° C (valkoinen rosmariini, Kandil sinan, Pepin sahrami, Boyken jne.). Jopa alhaisissa positiivisissa lämpötiloissa näiden lajikkeiden hedelmät kuihtuvat, ylikypsyvät, vaurioituvat auringonpolttamana, ja Pepin-sahramia - sydämen ruskettuminen.

Siemenhedelmien varastointi valvotussa ilmapiirissä antaa myönteisiä tuloksia. Konsentraatiolla CO 2 2-3%, 0 2 - 5-6% ja typpi - 92-97%, yksittäisiä omenalajikkeita varastoidaan 7-8 kuukautta. Omenat voidaan vahata ennen varastointia. Seos sisältää sublimoitua parafiinia, vahan ja sorbiinihapon emulsioseosta. Omenoiden varastointi on mahdollista myös alennetussa paineessa. Samaan aikaan ylikypsytystekijän eteenin pitoisuus vähenee nopeasti hedelmämassassa. Tyhjiökäsittelymenetelmiin tulisi kuitenkin soveltaa eriytettyä lähestymistapaa: joissakin muodoissa kypsyminen viivästyy, kun taas toisissa se nopeutuu. Jälkimmäinen koskee kypsymättömien hedelmien vastaanottoa, kun on tarpeen nopeuttaa kypsymistä.

Päärynät. Pitkäaikaista varastointia varten (4-6 kuukautta) munitaan syys- ja talvilajikkeiden päärynät, jotka korjataan syys-lokakuussa, lyhyemmäksi (1,5-2 kuukautta) - syksyksi ja alkutalveksi, kesälajikkeet eivät sovellu varastointiin . Myöhäiset myyntiin tarkoitetut päärynälajikkeet voidaan varastoida varastoon ilman taitoa kahden kuukauden kuluttua sadonkorjuusta.

suora jäähdytys. Pidempiä aikoja ne laitetaan jääkaappiin. Päärynöitä suositellaan säilytettäväksi lämpötilassa -1 ... 0 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 85-90%. Samat lajikkeet eri lämpötiloissa säilytetään eri aikoja. Kun lämpötila laskee, hedelmien kaupallinen laatu paranee. Talvilajikkeiden päärynät kypsyvät hitaasti, joten ennen myyntiä on suositeltavaa kestää niitä useita päiviä +15 ... +20 ° C: n lämpötilassa, kunnes ne ovat täysin kypsyneet.

Positiivisia tuloksia päärynöiden varastoinnin aikana havaitaan, kun niitä käsitellään antiseptisillä aineilla. Tähän tarkoitukseen voit käyttää 0,2-prosenttista benamilikonsentraattia, Pra-long-valmiste on rasvahappojen ja polysakkaridien esterien seos.

Valmisteita käytetään hedelmille, joilla on tiheä kuori ja jotka on tarkoitettu pitkäaikaiseen kuljetukseen. Näin ollen Pralongilla käsitellyt Afrikasta ja Etelä-Amerikasta tulevat hedelmät säilyttävät myyntikelpoisen ulkonäön 2-3 viikkoa enemmän kuin jalostamattomat hedelmät, ja kuljetusjätteet vähenevät 30 %. Kuten omenat, päärynöitä voidaan säilyttää alipaineessa, voidaan käyttää korkean lämpötilan käsittelyjä.

Kivihedelmien, marjojen varastointi. Kivihedelmillä on ohut kuori, eivätkä ne kestä pitkäaikaista varastointia.

Unkarilaisten, Renklody-lajikkeiden luumut, jotka on pakattu laatikoihin-alustalle, vuorattu paperilla jääkaapissa, säilytetään 1,5-2 kuukautta lämpötilassa noin 0 ° C ja suhteellisessa kosteudessa 95%, muovipusseissa, jotka painavat 0,5-1 kg. lämpötilassa -1 °С - 2-3 kuukautta. Kontrolloidussa ilmakehässä säilyvyys pitenee 3-4 kuukauteen.

Aprikoosit säilytetään pienissä laatikoissa ja laatikoissa-alustalla noin 0 °C:n lämpötilassa ja -85-90%:n suhteellisessa kosteudessa 10 päivästä yhteen kuukauteen.

Persikat, kypsymättömät, laatikoihin pakatut, kun jokainen hedelmä on kääritty paperiin tai asetettu erityisiin paksusta paperista tai solukartongista valmistettuihin tyynyihin, säilytetään 1-1,5 kuukautta +1 ... -1 ° C lämpötilassa ja suhteellinen kosteus - 85 -95%. Säilytys kontrolloidussa ilmassa pidentää säilyvyyttä 1,5-2 kertaa.

Kirsikat. Paremmin säilytetyt lajikkeet, joissa on tiheä tumma sellu. Laatikoissa-alustat lämpötilassa 0 ... -1 ° C ja suhteellinen

ilman kosteus - 90-95% säilyvyys - 10-15 päivää, 1 kg:n pakkauksissa - enintään yksi kuukausi.

Kirsikat. Säilytetään jääkaapissa lämpötilassa -0,5 ... +0,5 ° C ja suhteellisessa kosteudessa - 85-90% kuukauden ajan, kontrolloidussa ilmakehässä - enintään kolme kuukautta.

Marjojen varastointi. Rypäleet ovat monimutkainen varastointikohde, koska klustereiden marjat ovat heterogeenisiä, eroavat toisistaan ​​painoltaan, kemialliselta koostumukseltaan ja säilyvyydestään. Marjojen tyvessä on enemmän ravinteita, mukaan lukien sokereita, ja ne säilyvät paremmin. Varastoinnin aikana kosteushäviö ja sairaudet lisääntyvät marjojen siirtyessä harjanteen yläosaan. Rypälelajikkeiden laadulle on ominaista niiden kyky säilyttää kosteutta. Tällaisia ​​myöhäisiä lajikkeita ovat Nimrang, Taifi pink, Taifi white, Isabella, Ararat jne. Viljelmillä olevat viinirypäleet pakataan avoimiin laatikoihin, joiden tilavuus on 8 kg. Klusterit asetetaan varovasti yhteen riviin tiiviisti toisiinsa, varsi ylöspäin, jotta marjat eivät vahingoitu. Säilytä jääkaapissa -+1 ... 0 °C lämpötilassa ja suhteellisessa kosteudessa - 90-95%. Hyviä tuloksia saadaan käyttämällä kaliummetabisulfiittia. Pakkaamisen yhteydessä alustat vuorataan paperilla, jotta päädyt peittävät viinirypäleet sivuilta ja päältä. Kaliummetabisulfiitti tabletteina 20 g:n määrä asetetaan tasaisesti laatikon pohjalle paperin alle. Ilmassa varastoituna kaliummetabisulfiitti vapauttaa S02:ta hapen imeytyessä ja muodostuu sulfaattisuoloja. Näillä yhdisteillä on antiseptisiä ja antioksidanttisia ominaisuuksia. S0 2 -pitoisuus laatikoissa saavuttaa 0,002 % ja pysyy vakaana 4-6 kuukautta varastointilämpötilassa 0 ... + 2 °C.

Rypäleiden varastoinnissa fungisidejä voidaan käyttää myös paperipakkausten käsittelyyn. Tämä mahdollistaa marjojen hävikin pienentämisen varastoinnin aikana 5 kertaa normaaliolosuhteisiin verrattuna. Myös varastointi kontrolloidussa ilmakehässä antaa positiivisia tuloksia.

Viljellyt marjat säilytetään huonosti. Yksi syy on suuren lämmön vapautuminen hengityksen aikana. Mustaherukan marjoja voidaan säilyttää jopa 5 viikkoa, punaherukkaa - jopa 7 viikkoa, karviaisia ​​- jopa 4-6 viikkoa jääkaapissa 0 °C:n lämpötilassa ja 85-90% suhteellisessa kosteudessa.

Vadelmat, mustikat, karhunvatukat jäähdytetään heti sadonkorjuun jälkeen jäätymispisteeseen, jonka jälkeen niitä voidaan säilyttää 7-10 päivää. Muovipusseihin pakkaamista ei suositella, sillä maku ja aromi häviävät.

Kontrolloidussa ilmakehässä punaherukoita voidaan säilyttää jopa kaksi kuukautta, mustikoita 10-15 päivää ilman laadun heikkenemistä CO 2 - 6 % ja 0 2 - 3 % pitoisuuksilla. Suuremmilla CO 2 -pitoisuuksilla marjoissa alkaa käymisprosessi.

Joissakin maissa lyhyen säilyvyyden omaavien hedelmien ja marjojen osalta käytetään säteilyaltistusta. Säteilytys pidentää säilyvyyttä 2-3 päivällä.

Useimpien marjojen säilytys kammioissa ilman keinotekoista jäähdytystä, erityisesti sadonkorjuupaikoilla, on lyhyt - jopa 12 tuntia.

Puolukan marjoja säilytetään puhtaissa tynnyreissä +3 ... +5 ° C lämpötilassa kahden kuukauden ajan. Voidaan täyttää tynnyreissä kylmällä vedellä enintään 7 % marjojen painosta. Säilyvyys - 10 kuukautta. Sadonkorjuupaikoilla jäähdyttämättömissä tiloissa puolukkaa säilytetään enintään 10 päivää.

Karpalot ovat vakaimpia varastoinnin aikana. Kukkaroissa, laatikoissa, joiden kerros on 25-30 cm, kylmävarastoissa, karpaloita +2 - +15 ° C: n lämpötilassa voidaan säilyttää häviöttömästi jopa 10 kuukautta.

Kuten puolukkaa, karpaloa voidaan säilyttää puhtaalla juomavedellä täytetyissä tynnyreissä jopa vuoden.

Subtrooppisten, trooppisten ja pähkinähedelmien varastointi. Sitrus. Hedelmät lajitellaan sadonkorjuun jälkeen ryhmiin ja pakataan tiiviisiin 20-25 kg:n laatikoihin tai pahvilaatikoihin. Parhaat tulokset saadaan käärimällä jokainen hedelmä ohueen paperiin ja difenyylillä kyllästettyyn paperiin. Säilytystila riippuu kypsyysasteesta. Joten appelsiinit, sitruunat ja viherkasvit varastoidaan +5 ... +8 ° C lämpötilassa, mandariinit - +2 ... +3 ° C ja suhteellinen kosteus - 82-85%, kypsiä hedelmiä säilytetään lämpötilassa +1 .. ..+3 °С ja ilman suhteellinen kosteus 85-90%. Niiden varastoinnin aikana eteeniä vapautuu tai se syötetään varastokammioon.

Säilytyksen kesto varmistetaan sillä, että sitrushedelmien kuori on melko tiivis ja paksu, mikä estää kosteuden haihtumisen ja varoittaa hedelmiä mekaanisista vaurioista. Eteerisillä öljyillä, polyfenoleilla, jotka sisältävät runsaasti kuorta, on myös antimikrobinen vaikutus. Tässä suhteessa sitruunat voidaan säilyttää 5-6 kuukautta, kontrolloidussa ilmapiirissä - 6-7, appelsiineja - 4-5, mandariinit ja greipit - 3-4 kuukautta. Alle +1 ... +2 ° C:n lämpötiloissa sitrushedelmien kaasunvaihto häiriintyy ja esiintyy erilaisia ​​fysiologisia sairauksia - täplää, kivet.

Pidentää säilyvyyttä ja vähentää hävikkiä käyttämällä kontrolloitua ilmakehää. Sitrushedelmien kaasuympäristöjen ominaisuus on alhainen CO 2 -pitoisuus tai sen puuttuminen, pitoisuus 0 2 - 10-15 %.

Monissa maissa sitrushedelmien varastoinnissa käytetään synteettisiä antiseptisiä aineita. Pahviset säilytyslaatikot on kyllästetty sulan parafiinin ja bifenyylin seoksella. Sitrushedelmien pintakäsittelyyn käytetään typpeä sisältäviä fungisidejä - syabendatsolia annoksella 6 mg / kg.

Positiivisia tuloksia mandariinien varastoinnin aikana havaittiin käytettäessä kontaktifungisidejä "Te-ko" Sveitsissä, "Batran" - USA.

Viikunoita säilytetään lämpötilassa +18 ... +20 ° C enintään yhden päivän ajan, lämpötilassa 0 ° C - jopa 10 päivää.

Granaattiomenia, jotka on pakattu enintään 30 kg:n laatikoihin, joissa on vuorattu lastukerrosten välissä, säilytetään +1 ... +2 °C:n lämpötilassa ja 85-90%:n suhteellisessa kosteudessa 2-6 kuukautta.

Kakija säilytettäessä on parempi kääriä ne ohueen paperiin ja laittaa paperilla vuorattuihin laatikoihin, alimmalle kerrokselle asetetaan kuppi pohjalle, ylempään kuppi kannen alle. Säilytä kaki lämpötilassa 0 - +1 ° C ja suhteellisessa kosteudessa - 85-90% kahdesta kolmeen kuukautta. Korkeammissa lämpötiloissa kypsyminen nopeutuu ja säilyvyys lyhenee. Eteeni nopeuttaa kypsymistä, kypsymisen kesto eteenin kanssa on 3-4 päivää, ilman sitä - 25 päivää.

Feijoaa säilytetään noin 3 °C:n lämpötilassa enintään kuukauden ajan.

Banaanit. Banaanien säilytysaika puusta leikkaamisen jälkeen on 35–40 päivää, mukaan lukien 10–17 kuljetuspäivää. Tänä aikana ilman lämpötilaa ja suhteellista kosteutta nostamalla tai laskemalla on mahdollista säädellä hedelmien kypsymisnopeutta ja säilyvyyttä.

Vihreitä banaaneja säilytettäessä laatikot niillä asetetaan kammioihin 6-8 kappaleen korkuisissa pinoissa, lämpötilan on oltava vakaa - +12 ... +14 ° С, ilman suhteellinen kosteus - 85-90%. Kammioita on tuuletettava 30-40 minuuttia. Tässä tilassa vihreitä banaaneja voidaan säilyttää 5-7 päivää.

Kypsyminen kiihtyy lämpötilan ja suhteellisen kosteuden noustessa. Kypsytyksen aikana lämpötilassa 16-17 ° C, jo viidentenä päivänä, banaanit saavat kullankeltaisen värin. Tästä eteenpäin voit hidastaa tai nopeuttaa kypsymistä säätämällä lämpötilaa. Nopeutetulla kypsytyksellä kammioiden lämpötila nostetaan 20 ° C: een niin, että banaanien lämpötilan nousu on enintään 2 ° C tunnissa, suhteellinen kosteus säädetään 90-95%. Tätä lämpötilaa ylläpidetään 24 tuntia, jonka jälkeen se lasketaan +18 ... +19 °C:seen. Kammiot ovat huonosti tuuletettuja. Lämpötilan nostaminen ja laskeminen tulee tehdä varovasti, sillä banaanit itse tuottavat riittävästi lämpöä ja massan pehmenemistä voi tapahtua. Nopeuttaa eteenin kypsymistä.

Ananakset pystyvät myös kypsymään, joten saman kypsyysasteen hedelmät tulisi laittaa kammioihin.

Kypsät ananakset, joilla on normaali ihonväri, ilman ylikypsyyden merkkejä, ilman mekaanisia vaurioita ja sairauksia, säilytetään varastoissa +7,5 ... +8 °C lämpötilassa ja 85-90% suhteellisessa kosteudessa 10-12 päivää. Säilytys alle 7°C:ssa johtaa hypotermiaan ja laadun heikkenemiseen. Ruusukkeen lehdet muuttuvat pehmeiksi, hedelmien väri on tumma, massan konsistenssi on vetistä, tummaa.

Vihreät ja hieman jäähdytetyt ananakset eteenin vaikutuksen alaisena +15 ... +16 ° C:n lämpötilassa ja 80-85%:n suhteellisessa kosteudessa kypsyvät 2-3 päivässä.

Pähkinät ovat pitkäaikaissäilytystuotteita, joiden alhaisen kosteuspitoisuuden vuoksi niiden säilyvyys paranee kuivaamalla sadonkorjuun jälkeen. Säilytä pähkinät puhtaissa, kuivissa tiloissa +15 ... +20 ° C: n lämpötilassa, ilman jyrkkiä vaihteluita ja suhteellinen kosteus - 70%.

Saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä säilytetään vuoden ajan, pinjansiemeniä - 6 kuukautta, manteleita - 5 vuotta 0 ° C: n lämpötilassa ja kaksi vuotta +10 ... +20 ° C lämpötilassa.

Saksanpähkinöiden ja pinjansiementen ytimiä säilytetään enintään 6 kuukautta, kastanjoita - 1,5-2 kuukautta. Pähkinöiden säilyvyyttä rajoittavat rasvan hapettuminen ja home.

0

Hedelmien asianmukaisessa varastoinnissa ei ole mitään monimutkaista, tärkeintä on noudattaa joitain perussääntöjä. Ne ovat seuraavissa kohdissa:

• hedelmien laatu;
• sopiva säilytystila;
• puhtaus;
• erillinen sisältö.

Laadukkaat hedelmät ovat yksi tärkeimmistä komponenteista hedelmien pitkäaikaisessa varastoinnissa. Hedelmät on poimittava käsin, eivätkä ne saa olla mätää tai vahingoittuneita.

Hedelmien säilytykseen ehdottoman sopiva paikka on hyvin ilmastoitu, viileä, jyrsijöiltä ja hyönteisiltä suojattu huone. Ihanteellinen, jos se on kellari, kellari tai autotalli.

Lisäksi kosteudella on suuri merkitys, jonka ihannetapauksessa tulisi olla noin 80 %. Talvella sopivin lämpötila on 1-4°C, keväällä ja kesällä ei saa ylittää 12°C. Hedelmät eivät saa jäätyä, koska tässä tapauksessa ne menettävät vitamiineja sekä makua ja hajua.

Tilojen siisteys on itsestäänselvyys. Jos tämä on kellari tai kellari, seinät on suositeltavaa desinfioida ja valkaista. Pese ja kuivaa hyllyt ja astiat, joissa ruokaa säilytetään.

On hyvä, jos hedelmälaatikot on suljettu, mutta älä unohda niiden säännöllistä tuuletusta.

Erillinen varastointi on erittäin tärkeää tietyille hedelmälajeille, erityisesti omenille ja päärynöille, koska ne imevät helposti muita hajuja. Lisäksi omenat vapauttavat eteeniä, mikä johtaa muiden hedelmien kypsymisen nopeutumiseen. Jotkut hedelmät, kuten banaanit, voivat helposti pilata muita hedelmiä.

Missä voi säilyttää tuoreita hedelmiä?

Kuivalla vyöhykkeellä huoneen lämpötila saavuttaa noin 18-20 °C ja tyypillinen alhainen kosteus. Kotona hedelmiä säilytetään useimmiten keittiön kaappien hyllyillä tai ruokakomerossa. Tämä on ihanteellinen paikka kuivatuille hedelmille, mutta tuoreet hedelmät eivät makaa täällä pitkään aikaan.

Kylmä vyöhyke on huone, jonka lämpötila on 12 °C ja jossa on hieman korkea kosteus. Se voi olla esimerkiksi kellari. Se sopii erinomaisesti sekä hedelmien että vihannesten onnistuneeseen säilytykseen.

Jos sinulla ei ole kellaria kotona, hedelmät voidaan säilyttää parvekkeella.

Jäähdytetty vyöhyke on jääkaappi, jonka lämpötilan tulee olla 0-5°C. Tämä on paras paikka niille hedelmille, jotka aiot jalostaa kompottiksi tai kuluttaa muutaman päivän sisällä. Hedelmien kylmin säilytystila on pakastin. Siinä jäädytetyt hedelmät voivat olla hyvin pitkään, mutta niiden hyödyllisten ominaisuuksien kustannuksella.

Jääkaapissa

Nykyään lähes jokaisessa kodissa on jääkaappi. Tämän yksikön myötä olemme pitkään unohtaneet, että joitain tuotteita voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella. Lisäksi tietyntyyppiset hedelmät eivät siedä kylmää. Esimerkiksi sitrushedelmiä, banaaneja ja kaikkia trooppisia hedelmiä ei voida säilyttää siinä.

On parasta laittaa sinne hedelmiä, joita et syönyt edellisenä päivänä ja aiot tehdä sen lähitulevaisuudessa. On parempi laittaa liian kypsät hedelmät jääkaappiin, koska vain hän voi säästää ne.

Pakkasenkestävistä hedelmistä voidaan mainita mansikat, ne eivät pelkää pakkasta ja siksi jääkaappi on mukavin säilytyspaikka. Marja voi turvallisesti makaa siellä useita päiviä pieniin koreihin pakattuna. On parasta jakaa mansikat useisiin osiin, jotta ne eivät pilaannu.

Mansikoiden lisäksi jääkaapissa voidaan säilyttää hedelmiä, kuten omenoita, viinirypäleitä, kypsiä päärynöitä. Tässä tapauksessa lämpötilan alaraja ei saa olla alle 8 ° C ja ylempi - yli 13 ° C. Makeat kirsikat, kirsikat, vadelmat, herukat, karhunvatukat, mustikat ja muut marjat voivat olla ylimmällä hyllyllä enintään kaksi tai kolme päivää.

Keittiössä

Nykyään suosituin hedelmä on omena. Se näkyy pöydällä melkein missä tahansa kodissa. Tätä hedelmää säilytetään ihanteellisesti puhtailla puisilla hyllyillä, jotta hedelmät eivät kosketa toisiaan. Jätä säiliöiden väliin vähän tilaa ilmalle. Näin omena kypsyy nopeammin.

Varastointipaikkaa ei saa tuulettaa voimakkaasti, sillä hedelmät alkavat nopeasti kuivua.

Päärynät voidaan säilyttää samalla tavalla kuin omenat. Sitrushedelmät - sitruunat, appelsiinit, greipit ja muut säilyvät suhteellisen tuoreina pitkään, jos ne kääritään sanomalehtipaperiin, laitetaan laatikkoon ja säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa.

Kuinka säilyttää hedelmiä kotona

Kuinka säilyttää kypsymättömiä hedelmiä kotona

Monille hedelmänviljelijöille ja kauppiaille suosikkihedelmä on usein se, joka kypsyy luonnollisten olosuhteiden ulkopuolella ilman makua ja laatua. Näitä hedelmiä ovat omenat, banaanit ja päärynät. Jotkut hedelmät voidaan kypsyttää myös kotona, mutta niiden maku eroaa merkittävästi puussa kypsyvistä hedelmistä. Tämä koskee ananaksia, aprikooseja, persikoita ja nektariineja.

On suositeltavaa ostaa luumuja yksinomaan kypsiä, koska useimmiten ne eivät kypsy kotona ja pysyvät kypsinä.

Kypsymättömät persikat tulee säilyttää huoneenlämmössä 2 viikosta kuukauteen kypsyysasteesta riippuen.

Kuinka kauan ja missä lämpötilassa eksoottisia hedelmiä voidaan säilyttää

Eksoottiset hedelmät ostetaan yleensä kypsymättöminä ja jätetään kypsymään kotona. Kuinka kauan hedelmien kypsyminen kestää, riippuu niiden säilytysolosuhteista. Niiden kypsymistä voi nopeuttaa omena, joka vapauttaa erityistä ainetta.

Laita avokado tai mango paperipussiin omenan kanssa ja jätä muutama päivä huoneenlämpöön. Ananas kypsyy 2-3 päivässä.

Syömättömät hedelmät on käärittävä kelmulla ja säilytettävä jääkaapissa enintään 2 vuorokautta.

Banaaneja ei saa missään tapauksessa säilyttää jääkaapissa, niiden kypsymisen ja säilytyksen lämpötila ei saa olla alle 14 °C. Jos hedelmää säilytetään alhaisessa lämpötilassa, se vaikuttaa haitallisesti sen makuun ja rakenteeseen. Kypsän banaanin tunnistaa kuoressa olevista ruskeista täplistä, jotka viittaavat fruktoosin esiintymiseen. Kypsymättömät banaanit ovat vaikeasti sulavia ja niillä on tärkkelyspitoinen maku.

Kuivatut hedelmät

Jos käytät säännöllisesti kuivattuja hedelmiä, sinun tulee tietää, että niillä on erityiset olosuhteet asianmukaiselle varastointille. Tärkeintä tälle tuotteelle on kosteus ja lämpö. Siksi kuivattuja hedelmiä on parasta säilyttää kuivassa paikassa, jonka lämpötila ei ylitä 10-12 °C.

Jos sinulla on paljon kuivausainetta, se on pestävä ja kuivattava uudelleen uunissa. Tämä auttaa välttämään homeen muodostumisen riskiä, ​​joka vaikuttaa pääasiassa alikuivattuihin hedelmiin. Valitse erityinen astia tuotteen säilytystä varten. Parhaat ovat lasipurkit tai puuvillapussit. Älä unohda viimeistä käyttöpäivää. Kuivattuja hedelmiä ei saa säilyttää yli vuoden.

Syksyllä on aika pohtia, kuinka säästää hedelmiä ja varastoida vitamiiniannos talveksi. Yleisimmät tavat ovat:

• Jäätymistä.

Tämä menetelmä on laajalle levinnyt paitsi maassamme, myös Yhdysvalloissa, jossa 20 miljoonaa perhettä turvautuu hedelmien pakastamiseen ilman pelkoa ravintoarvon menettämisestä;

• Säilyke.

Tämä on kätevä ja ei kovin monimutkainen prosessi. Säilyttääksesi suosikkihedelmäsi laadukkaasti ja maukkaasti, sinun on vain noudatettava tiettyjä sääntöjä;

• Kuivaus.

Vaikka hedelmä menettää joitakin vitamiineja, makua ja väriä tämän prosessin aikana, se on yksi suosituimmista tavoista säilyttää hedelmiä.

• Älä pese hedelmiä ennen kuin laitat ne jääkaappiin.
• Muista, että kaikkia ruokia ei tarvitse säilyttää kylmässä, joten ne säilyvät tuoreina pidempään.
• Jos hedelmät kääritään kalvoon, niiden säilyvyys pitenee huomattavasti.
• Terveet hedelmät, kuten viinirypäleet, on parasta syödä heti.

Hedelmien ja marjojen kykyä säilyttää ravinto- ja ravitsemukselliset ominaisuudet tietyn ajan kutsutaan säilyvyydeksi. Se riippuu lajikkeesta ja säilytysolosuhteista. Esimerkiksi hedelmien väriin vaikuttaa suuresti varastointilämpötila: kohonnut myötävaikuttaa klorofyllin nopeaan hajoamiseen soluissa ja tuotteiden kellastumiseen, alhainen voi pahentaa hedelmien ja marjojen väriä. Joten joidenkin lajikkeiden omenoissa massan tummumista havaitaan noin 0 ° C: n lämpötilassa. Optimaalinen säilyvyys ilmenee vain asianmukaisissa sadonkorjuu- ja varastointiolosuhteissa, joissa otetaan huomioon lajin ja lajikkeen ominaisuudet.

Vaikuttavatko lannoitteet hedelmien ja marjojen laatuun?

Erilaiset lannoitteet vaikuttavat sadon laatuun ja säilyvyyteen eri tavalla. Joten mineraalilannoitteet määrittävät jossain määrin hedelmien ja marjojen kemiallisen koostumuksen, niiden kasvun ja varastointikapasiteetin. Tiettyjen lannoitteiden levittäminen maaperään johtaa yleensä näiden aineiden vastaavaan kertymiseen tuotteeseen. Ylimääräinen typpi on haitallista, koska hedelmien ja marjojen tiheys pienenee, niiden väri ja kuljetettavuus heikkenevät. kestävyys mekaanisia vaurioita vastaan. Riittävä määrä kaliumia ja fosforia maaperässä edistää sokereiden, väri- ja aromiaineiden kertymistä hedelmiin, parantaa niiden säilyvyyttä. Mineraalilannoitteet vaikuttavat joidenkin fysiologisten sairauksien esiintymiseen varastoinnin aikana. Tässä tapauksessa ratkaiseva rooli on kalsiumilla. Sen riittämätön pitoisuus omenoissa edistää fysiologisten sairauksien esiintymistä (katkera kivet, hedelmälihan ruskeutuminen), mikä johtaa sikiön nopeaan ikääntymiseen. Tehokas lääke tällaisia ​​sairauksia vastaan ​​on puiden käsittely ennen sadonkorjuuta 0,3-0,7-prosenttisella kalsiumkloridiliuoksella tai hedelmien upottaminen tämän suolan 4-prosenttiseen liuokseen. Kaliumilla, toisin kuin typellä, on positiivinen vaikutus hedelmien ja marjojen väriin ja tiheyteen. Kivennäislannoitteiden vaikutuksesta hedelmien maku voi muuttua. Esimerkiksi ylimääräisellä fosforilla hedelmät saavat karkean rakenteen.

Vaikuttaako perusrunko hedelmien säilyvyyden laatuun?

Hedelmien säilyvyys riippuu perusrungosta. Matalakasvuisilla perusrungoilla kasvatetut puut aloittavat hedelmäkauden aikaisin ja tuottavat suuria hedelmiä. Mutta tällaiset hedelmät kypsyvät nopeammin ja varastoidaan huonommin kuin voimakkailla perusrungoilla kasvatetut hedelmät. Siksi ne on poistettava varastosta aikaisemmin.

Vaikuttaako kastelu hedelmien laatuun?

Korkea lämpötila yhdistettynä runsaisiin sateisiin edistää hedelmien kasvua ja nopeampaa kypsymistä, mutta säilyvyys tässä tapauksessa heikkenee. Sateisina, mutta kylminä kesinä hedelmillä on alhainen sokeripitoisuus, korkea happamuus, heikosti värillisiä, hitaasti kypsyviä ja huonosti säilyviä. Hedelmät, jotka on kasvatettu riittävällä ja tasaisella sateella, jyrkillä lämpötilanvaihteluilla ja hyvällä valaistuksella, erottuvat hyvästä säilyvyydestä. Puutarhoja ei pidä kastella juuri ennen sadonkorjuuta. Muuten hedelmien säilyvyys heikkenee, fysiologiset sairaudet vaikuttavat niihin enemmän.

Vaikuttaako hedelmän koko ja sijoitus puuhun, ikä ja satokuormitus säilyvyyteen?

Joo. Saman lajikkeen liian suuret hedelmät säilytetään huonommin kuin keskikokoiset ja pienet, joten sato on säännöstettävä. Puun iällä on tärkeä rooli. Nuorten viljelmien hedelmät ovat vähemmän vanhentuneita, koska ne ovat alttiimpia erilaisille taudeille. Laadukkaampi ja pitävä hedelmä latun ulko-osista, hyvin auringonvalossa.

Millaisia ​​hedelmiä voidaan säilyttää?

Varastointia varten lajiketta valittaessa on ensinnäkin otettava huomioon sen luonnollinen säilyvyys. Omenoiden lajikesarjan tulee olla sellainen, että niitä voidaan kuluttaa kesällä, syksyllä ja syksy-talvikaudella. Keskivyöhykkeellä pitkäaikaista varastointia varten tulisi kasvattaa lajikkeiden Bogatyr, Welsey, Northern Sinap, Zhigulevskoye, Mayak, Orlovskoye Zimnee, Lobo, Cortland, Vityaz, Antonovka tavallinen, Bananovoe, Melba hedelmiä; etelässä - Mekintosh, Calvil luminen, Jonathan, Renet Si-mirenko, Golden Delicious, Starking, Starkrimson.

Lajiketta valittaessa huomioidaan myös sen talvikestävyys ja kestävyys sairauksia ja tuholaisia ​​vastaan.

Pitääkö minun lajitella ja kalibroida omenat poiminnan jälkeen?

Ennen kunkin lajikkeen omenoiden varastointia on tarpeen lajitella, valita ne, jotka ovat kärsineet taudeista ja tuholaisista tai joilla on mekaanisia vaurioita. Säilytä vain terveitä hedelmiä. Mitä suurempi hedelmä, sitä aikaisemmin se kypsyy, hengittää voimakkaammin, vapauttaa enemmän aineita, mikä puolestaan ​​​​vaikuttaa ympäröiviin hedelmiin ja nopeuttaa niiden kypsymistä. Siksi on parempi lajitella yhden lajikkeen hedelmät ennen varastointia koon mukaan: suuret, keskikokoiset, pienet. Tällaista toimintaa varten kalibrointilevy on kätevä, se on helppo tehdä itse. Reiät on tehtävä maksimikaliiperirajaan asti. Kalibroidut hedelmät tulee pakata erikseen ja poistaa varastosta eri aikoina.

Kuinka säilyttää omenoita - astioissa tai telineissä?

Hedelmät ja marjat on parempi säilyttää säiliössä, koska se ei vain suojaa mekaanisilta vaurioilta, vaan myös luo suotuisat olosuhteet lämpötilalle ja kosteudelle tuotteen ympärille, mahdollistaa tehokkaamman ilmanvaihdon ja jäähdytyksen. Muodosta, koosta ja mallista riippumatta astioiden tulee olla vahvoja, puhtaita, valmistettu havupuusta tai kosteutta kestävästä pahvista. Mitä mureampia hedelmät ja marjat ovat, sitä vähemmän kerroksia niitä on levitettävä. Mansikat, vadelmat, karpalot, herukat, karviaiset tulee säilyttää sälekoreissa ja seuloissa, kirsikoita, kesälajikkeiden päärynöitä, luumut - tarjottimissa, omenoita ja päärynöitä myöhäisten lajikkeiden - laatikoissa. Laatikot, joissa on liian suuret raot lautojen välissä, pilaavat kuitenkin hedelmät eivätkä sovellu niiden kuljetukseen ja varastointiin. Omenat voidaan laittaa pahvilaatikoihin, suuriin ristikkolaatikoihin, muovipusseihin, telineisiin.

Kuinka säilyttää omenat?

Lisäpakkaus suojaa hedelmiä mekaanisilta vaurioilta, infektioilta ja toimii myös luotettavana suojana tuotteiden kuivumista vastaan. Pakkausmateriaali ei saa imeä vettä, siinä ei saa olla vieraita hajuja tai myrkyllisiä ominaisuuksia.

Jokainen omena on parasta eristää viereisistä: kääri se paperiin tai kerrosta irtomateriaalilla (turve, kuoret, tattarikuoret, pellavarouvit, sammal, puun lehdet, hiekka). Pehmeän kovapuun lastut, joiden paksuus on 0,1-0,15 mm, eivät ole ansioissaan muita pakkausmateriaaleja huonompia. Melba-, Pepin-sahrami-, Lobo-, Cortland-, Spartak-lajikkeiden omenat tulee säilyttää käärittyinä. Mitä hikisempi hedelmien pakkaus, sitä vähemmän mekaanisia vaurioita kuljetuksen aikana.

Laatikoissa hedelmät on suositeltavaa pinota vinosti tai riveihin. Omenoiden suojaamiseksi auringonpoltolta ne tulee pakata erilaisiin materiaaleihin: paperiin, lautasliinoihin, vaseliiniöljyyn kostutettuihin lastuihin (100 g per 500 lautasliinaa). Tätä varten kelaa kangas kaulimelle tai telalle, liota sitä hieman öljyllä ja rullapaperilla tai lautasliinoilla, minkä jälkeen jokainen liotettu arkki tulee siirtää kuivaksi.

Tällaisessa pakkauksessa on erittäin hyvä säilyttää tavallisen Antonovka-lajikkeen hedelmiä (ne säilytetään huonosti kyllästämättömässä paperissa).

Kuinka säilyttää päärynöitä?

Keskikaistalle on edelleen vaikea suositella päärynälajikkeita, jotka säilyvyyden ja maun suhteen täyttäisivät kuluttajan vaatimukset. Hedelmät on säilytettävä erittäin alhaisessa lämpötilassa - miinus 1 - miinus 0,5 - 0-5 °C. Tässä tapauksessa niitä säilytetään useita kuukausia, korkeissa lämpötiloissa - useita viikkoja.

Päärynöitä ei saa korjata liian aikaisin. Jos hedelmät kuitenkin otetaan vihreinä, on suositeltavaa säilyttää ne 2-4 ° C: n lämpötilassa, muuten ne eivät kypsy.

Onko mahdollista säilyttää hedelmiä ja marjoja muovikelmussa?

Omenat, päärynät, luumut ja mustaherukat voidaan varastoida polyeteenipusseissa, joiden kapasiteetti on 1-1,5 kg ja jotka on valmistettu stabiloimattomasta läpikuultavasta korkeapainekalvosta, jonka paksuus on 50-60 mikronia (paksumpi kalvo ei sovellu, koska se läpäisee huonosti happea ja hiilidioksidia, joten tuote pilaantuu nopeasti). Pakkauksen sisällä hedelmien ja marjojen hengityksen seurauksena kerääntyy hiilidioksidia (4-6 %) ja happipitoisuus laskee. Nämä muutokset kaasuväliaineen koostumuksessa vähentävät hedelmien ja marjojen hengityksen voimakkuutta.

Korkea ilmankosteus (90-99%) pussissa aiheuttaa lievää kosteushäviötä, joten luonnollinen laihtuminen vähenee 0,6-1 %:iin eikä tuote menetä kaupallisia ominaisuuksia.

Säilytysaika pitenee tässä tapauksessa 1,5-2 kuukaudella. Polyeteenillä on toinen ominaisuus. Sen läpi kulkee erilaisia ​​hedelmien ja marjojen erittämiä haihtuvia (aromaattisia) aineita. Jos nämä aineet kerääntyivät pussiin, tuotteet kypsyvät nopeasti. Näin on hyvä säilyttää omenalajikkeita syksyinen raidallinen, Pepin sahrami, Lobo, Spartan, Melba, Cortland. Lajikkeen hedelmiä ei suositella pakata polyeteenikalvoon. Antonovka tavallisia, koska tässä tapauksessa ne heikkenevät nopeasti.

Muovisäiliöihin pakattujen omenoiden ja päärynöiden säilytystapa ei poikkea tavallisesta (lämpötila 0-3°C, suhteellinen kosteus 90-95%). Hedelmät on ensin jäähdytettävä. Kosteuden tiivistymisen välttämiseksi pussiin lämpötilan vaihtelun tulee olla mitätön. Hedelmäpussit on suositeltavaa sijoittaa säiliöihin tai aiemmin paperilla peitettyihin telineisiin, jotta karkeat laudat eivät riko pakkauksen tiiviyttä. Tuotteen kunto tulee tarkistaa säännöllisesti.

Kuinka säilyttää hedelmät ja marjat muovipusseissa, joissa on selektiivisesti läpäisevät kalvot?

Ilman happipitoisuus on 21%, hiilidioksidi - 0,03, typpi - noin 79%. Jos suhdetta muutetaan siten, että hapen ja hiilidioksidin pitoisuudet vastaavasti laskevat ja nousevat tasolle, joka pidättäisi tuotteen hengityksen häiritsemättä tätä prosessia, niin tällaisissa olosuhteissa jotkut hedelmät ja marjat voivat olla säilytetty pidempään. Seuraavaa hapen ja hiilidioksidin suhdetta suositellaan: 12 ja 9; 3 ja 5; 3 ja 1.

Säilytys muovipusseissa, joissa on selektiivisesti läpäisevät kalvot (pyöreä, paneeli), on yleistymässä. Pakkauksen sisällä hedelmien ja marjojen elintärkeän toiminnan seurauksena happipitoisuus laskee ja hiilidioksidi lisääntyy. Kalvo tarjoaa ilmakehän optimaalisen koostumuksen.

Mitkä ovat mustaherukoiden, mansikoiden, vadelmien ja karviaisten lyhytaikaisen varastoinnin ehdot?

Mustaherukka normaaleissa olosuhteissa se ei kestä kauan. Suljetuissa muovipusseissa 0 °C:n lämpötilassa sitä voidaan säilyttää 1-2 kuukautta. Muovipakkauksen sisään hengityksen seurauksena kerääntyy hiilidioksidia (jopa 4-6 %) ja happipitoisuus laskee. Näiden muutosten seurauksena tuotteiden hengityksen intensiteetti vähenee. Korkealla ilmankosteudella pakkauksessa (95-99%) kosteushäviö on merkityksetöntä, joten luonnollinen painohäviö vähenee 1 %:iin eikä tuote haalistu.

mansikoita- erittäin pehmeä marja. Se on poistettava viileinä aamutunneina, jäähdytettävä nopeasti ja asetettava jäätiköön tai kellariin, jossa on lunta. Ylikypsät mansikat huononevat nopeasti, joten ne on kerättävä päivittäin, samalla lajittelemalla marjat ja laittamalla sopimattomat näytteet erilliseen astiaan. Poiminnan jälkeen marjoja on mahdotonta lajitella ja siirtää, koska niiden laatu heikkenee, mehua häviää. Jopa nopeasti jäämurskalla jäähdytettynä ja sitten jääkaapissa tai jäätikössä säilytettynä mansikoita on vaikea säilyttää yli viisi päivää. Talisman-, Zenga Zengana-, Nadezhda-, Zenith-lajikkeiden tiheät marjat säilyvät paremmin.

Vadelmat- myös pehmeä marja. Huolellisen poistamisen jälkeen marjoja säilytetään vain kahdesta neljään vuorokautta 0-0,5 °C:n lämpötilassa ja 85 %:n suhteellisessa kosteudessa. Siksi sinun on yritettävä käsitellä vadelmia ajoissa.

kypsymättömät marjat karviainen melko pitkään säilytetty kuivilla puhtailla 4-5 kg ​​astioilla. Jääkaapissa tällaisia ​​karviaisia ​​voidaan säilyttää kolmesta viiteen päivää, kypsiä - yhdestä kahteen päivää.

Mikä on paras tapa säilyttää marjoja?

Korjatuissa, mutta jalostamattomissa marjoissa biokemialliset prosessit jatkuvat, mikä osaltaan heikentää niiden laatua. Haitallisten vaikutusten vähentämiseksi on noudatettava tarkasti seuraavia ehtoja: esijäähdytä tuotteet (poista nopeasti lämpö korjatuista marjoista); kerätä marjat pieniin astioihin välittömästi poiminnan jälkeen välttäen tuotteiden jatkolastaus ja lajittelu; korjata valikoivasti ja säännöllisesti välttäen ylikypsiä marjoja. Tämä tila on helppo havaita, jos puutarhassa on marjakasvien lajikkeita, joilla on eri kypsymisajat.

Mitkä ovat kirsikoiden ja luumujen säilytyksen ominaisuudet?

luumut voidaan säilyttää kahdesta neljään viikkoa; Sato on korjattava huolellisesti, jotta vahapinnoite ei vahingoitu, poista hedelmät varren kanssa, aseta ne varovasti astiaan ja lähetä ne välittömästi varastoon. Kahden ensimmäisen viikon aikana niitä voidaan säilyttää noin 0 °C:n lämpötilassa, sitten - 5–6 °C:n lämpötilassa ja 85–90%:n kosteudessa (erittäin kuivassa ilmassa luumut kuihtuvat nopeasti). Pitkäaikainen varastointi lämpötilassa 0 - miinus 0,5 ° C johtaa massan ruskistumiseen. Jääkaapissa olevia kirsikoita säilytetään yleensä enintään 10-15 päivää. Se tulee korjata aikaisin aamulla, kun hedelmän sellutiheys on paras. Joskus, kun varastointilämpötila on liian alhainen, massan ruskettumista havaitaan.

Mitä ilman lämpötilaa tulisi säilyttää hedelmien varastoinnin aikana ja miten tämä tehdään?

Poiminnan jälkeen hedelmät on jäähdytettävä ja varastoitava nopeasti alhaisessa lämpötilassa ja korkeassa suhteellisessa kosteudessa. Kohonnut lämpötila edistää klorofyllin nopeaa hajoamista soluissa, liian alhainen - voi vaikuttaa haitallisesti hedelmien turvallisuuteen (omenoiden jäätymislämpötila - miinus 1,4 - miinus 1,8 ° C). Monille lajikkeille parhaaksi lämpötilaksi pidetään 0 °C, omenalajikkeilla Antonovka tavallinen ja Renet Simirenko -2-3 °C. Lämpötilan alentamiseksi (jos ei ole jäätä tai lunta) huone on tuuletettava perusteellisesti yöllä tai kylmän tullessa. Lämpötila tulee mitata kahdella alkoholilämpömittarilla, joista toinen on ripustettu lähelle lattiaa ja ilmanvaihtopaikkaa (oven, ikkunan lähelle), toinen - keskelle huonetta. Jatkuva lämpötila on avain onnistuneeseen varastointiin.

Millaista ilmankosteutta tulee säilyttää hedelmien varastoinnin aikana?

Lisääntynyttä kosteuden vapautumista hedelmistä tapahtuu, kun myymälän ilma on liian lämmin ja kuiva, tuuletus on voimakas ja tuotteen kunto on huono. Siksi varastoinnin aikana on lähes aina tarpeen lisätä ilman kosteutta. Tämä on tehtävä huolellisesti, koska jos ilmankosteus on liian korkea, homeet ja sienet kehittyvät erittäin aktiivisesti ja joitain hedelmien fysiologisia sairauksia ilmaantuu. Paras suhteellinen kosteus säilytyksen aikana on 90-95 %. Kosteutta on seurattava jatkuvasti. Tätä tarkoitusta varten on parempi ostaa psykrometri. Sen avulla voit mitata kosteustason ajoissa ja säätää sitä. Ilman kosteuden lisäämiseksi huoneessa, jossa hedelmiä on tarkoitus säilyttää, on tarpeen kastella lattiaa ja jos materiaali sallii, seinät.

Suurilla lämpötilanvaihteluilla liian korkea kosteus ei ole hyväksyttävää, koska hedelmät voivat hikoilla. Kosteus tiivistyy seiniin, astioihin, mikä edistää hedelmämätä. Kosteutta on valvottava säännöllisesti koko varastointiajan.

Pitääkö varastotilat tuulettaa?

Päivän viileänä aikana kaikki varastotilat on tuuletettava ja varustettava ilmanvaihdolla. Mitä enemmän ilmakehän lämpötila vaihtelee, sitä huolellisemmin varasto on tuuletettava, jotta kosteus ei tiivisty tuotteisiin.

Mitä huoneita voidaan käyttää hedelmien säilyttämiseen?

Kaikki huoneet, joissa on helppo pitää tasainen lämpötila alle 5°C ja suhteellinen kosteus 80-90 %. Esimerkiksi omenat kannattaa säilyttää jäätiköissä tai lumella täytetyissä kellareissa, koska ne tarjoavat korkean kosteuden ja vakaan noin 0 °C lämpötilan.

Kuinka rakentaa jäätikkö ja kellari?

Hedelmiä voidaan säilyttää savikellareissa. Syvälle kellarille on tarpeen kaivaa kuoppa, jossa on viisto seinä. Puiset pylväät tulee haudata maahan, kallistaa ja asettaa kivi- tai puulevyperustalle. Maakellarissa avoimet saviseinät joskus sortuvat, minkä seurauksena ne on telattava vuosittain. Siksi on toivottavaa vahvistaa niitä jollakin materiaalilla (wattle, croaker). Kellareihin, varastoihin, kaivoksia, tulo- ja pakoputkia voidaan asentaa. On hyväksyttävää laittaa tynnyreihin jää-suolaseoksia, tuoda lunta tai korjata se keväästä (kellarin täyttö) ja käyttää sitä kriittisimmällä varastointiajalla. Käteviä ovat pienet syvälliset kellarit, jotka on tehty jäädyttämällä jäätä esikoputetulle muotille. Hyvällä eristyksellä sahanpurulla ja maalla tällainen jääkellari kestää kolmesta neljään vuotta.

Jäätikkö on maahan syvennetty kellari, jossa on eteinen, tuotteiden säilytysosasto ja jäävarasto. Jäätiköitä on kolmenlaisia: pohja-, sivu- ja yläjääkuormitus. Ne tulisi täyttää kerran vuodessa talven lopussa. Varsinkin vadelmia, mustaherukoita, karviaisia ​​on hyvä säilyttää jäätikössä.

Kuinka mukauttaa huoneet, kylmät mökit, verannat, parvekkeet hedelmien varastointiin?

Ikkunan lähellä olevassa huoneessa voit aidata pienen huoneen. Jos huone on kylmä, osasto on eristettävä lisäksi, jos se on lämmin, varmista hyvä ilmanvaihto (järjestä tuuletusikkuna tai asenna tuuletin). Erittäin kylmässä huoneessa, esimerkiksi verannalla tai parvekkeella, hedelmät tulee säilyttää tynnyreissä, jotka on sijoitettu laatikkoon ja eristettävä lisäksi sahanpurulla. Sahanpurukerroksen tulee tarjota ympäristön lämpötila noin 0 °C. Mitä korkeampi säilytyslämpötila, hedelmien pinoaminen, niiden sijoittamisen huoneeseen tulisi olla vapaampaa. Kalvon käyttö lämpimissä huoneissa estää hedelmien rypistymistä ja vähentää ravintoaineiden kulutusta hengitykseen.

Kuinka valmistaa säilytys ja astiat hedelmien munimista varten varastointia varten?

Tilat on puhdistettava perusteellisesti hedelmien ja roskien jäämistä. Polttaa roskat. Jyrsijöiden torjumiseksi kaikki tulo- ja pakoputket on suljettava metalliverkolla, reiät on täytettävä rikkoutuneella lasilla ja sementillä tai kaadettava valkaisuliuoksella. Tilat, kontit, telineet ja erilaiset laitteet on desinfioitava, seinät ja katot kalkittava. Desinfiointiin voidaan käyttää formaldehydiä (20 cm3 formaliinia + 20 cm3 vettä per 1 tilavuusm3) tai rikkidioksidia (polttaa 10-20 g rikkiä per 1 m3 tilaa). Säiliöt ja varastot tulee käsitellä soodalla tai steriileillä. Älä desinfioi olohuoneita kosketuksissa olevia huoneita. Kaikki työt tulee suorittaa tarkasti työsuojelu- ja turvallisuusmääräyksiä noudattaen, mieluiten kasvinsuojeluasiantuntijan valvonnassa.

Perustiedot. Hedelmissä ja marjoissa sadonkorjuun jälkeen jatkuvat monimutkaiset prosessit, jotka liittyvät kypsymiseen ja ylikypsymiseen, laadun muutoksiin ja tuotteen pilaantumista. Nämä prosessit jaetaan biokemiallisiin (muutokset kemiallisessa koostumuksessa), fysiologisiin (hengitys, uusien kudosten muodostuminen, kypsyminen, ylikypsyminen) ja fysikaalisiin (haihtuminen, kuihtuminen, hikoilu, jäähtyminen ja jäätyminen, massan ja tilavuuden muutokset). Mikro-organismien kehittyminen johtaa raaka-aineiden hajoamiseen. Kun fysiologiset prosessit häiriintyvät, hedelmien fysiologisia sairauksia esiintyy, mikä heikentää suuresti niiden laatua.

Varastoinnin aikana hydrolyysiprosessit hallitsevat synteesiprosesseja. Esimerkiksi siemenkasvien hedelmissä kemiallinen koostumus muuttuu, tapahtuu kypsymisprosesseja ja pidempään varastoinnissa - ylikypsiä. Tärkkelys hydrolysoituu sokereiksi, jolloin orgaanisten happojen määrä vähenee. Tämä parantaa ensin hedelmän laatua ja sitten ylikypsänä huonontaa sitä. Protopektiini hydrolysoituu pektiiniksi, minkä seurauksena hedelmän vahvuus heikkenee (tämän indikaattorin avulla voidaan arvioida hedelmien varastoinnin kestoa). Säilytyksessä pektiini hydrolysoituu jo metyylialkoholin muodostuessa, ja hedelmät muuttuvat haitallisiksi. Marjoissa yleensä sadonkorjuun jälkeen ravinteiden tuhoutumisprosessit alkavat välittömästi ja marjojen laatu heikkenee.

Hedelmien ja marjojen vitamiinipitoisuus vähenee pitkäaikaisen varastoinnin aikana, tanniinit tuhoutuvat osittain, minkä seurauksena hedelmien kutistuvuus vähenee. Hedelmien ja marjojen säilytysaika riippuu myös fysikaalisista prosesseista. Kuihtuminen lisää entsyymien aktiivisuutta, mikä nopeuttaa aineiden tuhoutumista. Lisäksi hedelmien vastustuskyky sairauksille heikkenee. Hikoilun myötä myös säilyvyys heikkenee ja raaka-aineiden laatu heikkenee. Jäädytettynä hedelmät ja marjat menettävät ominaisuutensa. Sulatuksen jälkeen ne menettävät mehua, tummuvat ja mätänevät nopeasti.

Hedelmien säilytysaika riippuu sadonkorjuun jälkeisen kypsymisen nopeudesta, johon vaikuttavat voimakkaasti varastointiolosuhteet (lämpötila, suhteellinen kosteus, kaasuympäristön koostumus) ja itse varastointikohteen tila (kypsyysaste, soluturgori). , viljelytyyppi, lajikkeen ominaisuudet). Esimerkiksi omenapuiden kesälajikkeiden hedelmät säilytetään jopa optimaalisissa olosuhteissa 4–20 päivää, koska ne kypsyvät jo puussa. Talvilajikkeiden hedelmillä on pitkä sadonkorjuun jälkeinen kypsymisaika, ja siksi niitä säilytetään 4-6 kuukautta tai kauemmin.

Marjoilla on mehukas siemen, herkät kudokset, ne korjataan kypsinä. Sadonkorjuun aikana marjat vaurioituvat osittain varresta erotettaessa. Mehun koostumus on suotuisa erilaisten sairauksien, viinihiivan ja muiden mikro-organismien kehittymiselle. Tässä suhteessa marjoja varastoidaan lyhyen ajan.

Merkittävin vaikutus kaikkiin hedelmissä ja marjoissa tapahtuviin prosesseihin, erityisesti hengitykseen, on lämpötilalla ja suhteellisella kosteudella. Mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin hengitysprosessit, sadonkorjuun jälkeinen kypsytys jne. Useimpien hedelmien ja marjojen optimaalinen säilytyslämpötila on noin 0 °C ja suhteellinen kosteus 90 ... 95%. Mutta tiettyjen viljelykasvien ja jopa lajikkeiden hedelmien säilytystavassa on yksilöllisiä ominaisuuksia. Hedelmien ja marjojen säilyvyydestä ja varastointiolosuhteista riippuen määrätään tietyt varastointiajat, jolloin raaka-aineiden laatu ei merkittävästi muutu (taulukko 3).

Taulukko 3. Hedelmien ja marjojen säilytysehdot ja -lämpötila

Huomautuksia. 1. Varastoitaessa omenoita, päärynöitä, rypäleitä tuoreeseen kulutukseen, säilytyslajikkeiden pitkäaikainen varastointi voi olla 5 ... 9 kuukautta. 2. Jääkaapissa lämpötila on 0 ... 1 ° C (appelsiineille, sitruunoille ja mandariineille 2 ... 5 ° C).

Ilman suhteellinen kosteus yli 95 % ei ole toivottavaa, koska hedelmien hikoilua ja hometta saattaa esiintyä astioissa ja pakkauksissa. Hedelmien hikoilu on mahdollista myös alhaisemmassa ilmankosteudessa ilman ja hedelmien suuren lämpötilaeron seurauksena. Jos tuot kylmiä hedelmiä kammiosta huoneeseen, jossa on lämmin ja kostea ilma, vesi tiivistyy hedelmien päälle.

Kaasumaisen väliaineen koostumuksella on myös suuri vaikutus hengityksen voimakkuuteen, mikä näkyy varastoinnin tuloksissa. O2-pitoisuuden pienentyessä ja hiilidioksidin lisääntyessä hengityksen intensiteetti laskee tiettyihin rajoihin, sadonkorjuun jälkeiset kypsymisprosessit hidastuvat ja sairauksien kehittyminen estyy. Kaikki tämä parantaa säilyvyyden laatua. Hedelmien ja marjojen varastoinnissa kontrolloidussa ilmakehässä (CGM) on kuitenkin monia biologisia piirteitä. Useimpien lajikkeiden hedelmät säilyvät hyvin O2-pitoisuudessa 3 ... 5%, CO2 3 ... 5%, ja jotkut lajikkeet (Antonovka tavallinen, Pobeda jne.) - O2:ssa 14 ... 16%, CO2 0...1 %. Loput tilavuudesta on täytetty typellä. Joidenkin omena- ja päärynälajikkeiden hedelmissä lisääntynyt CO2-pitoisuus aiheuttaa fysiologisia sairauksia.