Jokaisen kotiäidin on usein pakko päättää: mitä on parasta tehdä edellisenä päivänä lähimmästä metsästä kerätyillä sienisienillä. Kuinka voit kierrättää saaliisi? Mitä reseptejä valita sienten keräämiseen talveksi? Tämä materiaali kertoo, mitä tehdä possusienille sadonkorjuun jälkeen - kuinka ne lajitellaan, puhdistetaan roskista ja valmistetaan käsittelyä varten. Mitä tehdä seuraavaksi porcini-sienillä, riippuu emännän mielikuvituksesta ja perheen tarpeista. Voit keittää raaka-aineet ja sitten pakastaa. Voit tehdä säilöntä marinadeina ja suolakurkkuina. Ja voit paistaa tuoksuvia sieniä perunoiden ja tuoreiden yrttien kanssa. Lue artikkelista ideoita, mitä tehdä tuoreilla porcini-sienillä, valita mistä pidät ja toteuttaa.

Sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa tuoreina, pakasteina, kuivattuina, paistettuina, keitettyinä, suolattuina ja marinoituina, ja niitä lisätään myös erilaisiin ruokiin. Venäjällä porcini-sientä pidetään ruoanlaitossa arvokkaimpana. Se erottuu tiheästä valkoisesta massasta, joka ei muuta väriä lämpökäsittelyn aikana. Sivulla kerrotaan, mitä kerätyille possusienille tehdään heti metsästä palattuaan.

Jos metsästä peräisin olevat sienet ovat erittäin saastuneet, ne liotetaan veteen ja puristetaan painolla alas upottamaan kokonaan. 10–20 minuutin kuluttua korkit pestään helposti kiinni tarttuvasta ruohosta ja lehdistä. Älä jätä sieniä veteen pitkäksi aikaa, koska ne imevät sen aktiivisesti, mikä lopulta vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun ja aromiin ja tekee hatuista hauraita. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä.

Erityistä huomiota kiinnitetään sienilakkien alapinnan pesuun, joka on sienimäinen tai lamellinen ja siksi saastuneempi. Sitten sienet jätetään siivilään tai siivilään nesteen valumaan pois. Poikkeuksena ovat sienet, jotka on tarkoitettu kuivattavaksi ja joskus pakastettaviksi. Ne vain puhdistetaan, mutta niitä ei pestä vedellä, saati liotetaan.

Sienet kuivataan luonnollisessa muodossaan ja pakastamista varten ne leikataan valmiiksi ohuiksi viipaleiksi tai paloiksi koosta riippuen. Ruoanlaittoa varten sienet leikataan monin eri tavoin (viipaleiksi, viipaleiksi, oljeksi, kuutioiksi, tikkuiksi) tai jauhetaan jauhelihaksi lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Muuten, hienonnetut sienet sisältävät ruoat imeytyvät paremmin. Kotona sienet kerätään myöhempää käyttöä varten kuivaamalla, peittamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkeissa.

Mitä tehdä kuivatuille porcini-sienille

Tuoreista porcini-sienistä valmistetuilla ruoilla on erityinen maku, ja tämän lajin kuivatut sienet, toisin kuin kaikki muut, ovat tuoksuvimpia. Mitä tehdä kuivatuille porcini-sienille: niitä suositellaan lisättäväksi ensiruokiin, kastikkeisiin ja piirakkatäytteisiin. Ennen käyttöä kuivatut sienet pestään vedellä ja liotetaan puhtaassa kylmässä vedessä ja keitetään sitten kypsiksi. Vasta sitten ne leikataan paloiksi ja lisätään muihin ainesosiin. Tuoreet sienet varastoidaan lyhyen aikaa, joten 3-4 tunnin kuluessa poiminnasta ne on käsiteltävä - lajiteltava ja valmistettava säilykettä varten tai käytettävä sieniruokien valmistukseen. Jos sieniä ei voida käsitellä heti, siirrä ne emaliastiaan ilman kantta ja säilytä jääkaapissa 1-2 päivää.

Samalla niitä tulee ravistaa ja siirtää mahdollisimman vähän ja käsitellä varovasti, jotta ei jää tummia pisteitä ja kolhuja. Sienten valmistaminen kulinaarista käsittelyä varten koostuu puhdistamisesta roskista (kiinnittyneet ruohonterät ja hyönteiset), tummien tai vaurioituneiden alueiden poistamisesta. Sienihatut puhdistetaan veitsellä, jossa on ruostumaton teräs tai pehmeä liina. Jalkojen leikkausta päivitetään poistamalla saastunein osa.

Mitä tehdä suurille porcini-sienille

Parasta isojen sienien kanssa on kuivata ne ja käsitellä sienijauheeksi. Kuivaus on todistetuin ja luotettavin tapa säilyttää sieniä. Oikein kuivatut sienet säilyvät hyvin, säilyvät maukkaina ja ravitsevina. Niistä valmistetaan keittoja, perunoita, kastikkeita ja täytteitä. Kuivaamista varten on valittava tuoreita, nuoria, vahvoja, ehjiä sieniä. Porcini-sienet säilyttävät valkoisen värinsä kuivauksen ja lämpökäsittelyn jälkeenkin, mistä ne saivat nimensä.

Mitä tehdä vanhoille porcini-sienille

Joten parasta vanhojen sienien kanssa on kuivata ne. Ja kuinka se tehdään oikein, kuvataan alla. Älä pese sieniä ennen kuivaamista, vaan pyyhi ne kuivalla liinalla. Leikkaa suuret näytteet paloiksi, kuivaa loput kokonaisina. Kuumina päivinä voit kuivata sienet auringossa - tehdäksesi tämän pujottamalla ne narulle ja ripustamalla ne ilmaan. Peitä sienet perhoista sideharsolla.

Kotona sienet voidaan kuivata uunissa 70–80°C uunissa luukku auki, jotta raitista ilmaa pääsee sisään ja kosteus poistuu sienistä.

Laita sienet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kuivausprosessi kestää noin 5 tuntia, jonka aikana sienet on käännettävä useita kertoja. Näin kuivatut sienet tulee säilyttää kuivassa paikassa, lasipurkkeissa tai pellavapusseissa, erillään pistävältä hajuisista tuotteista.

Mitä porcini-sienillä tehdään talveksi

Yleisin talvisienten tekeminen on sienten suolaus ja peittaus purkkeihin.

Suolaus on perinteinen vanha tapa säilyttää sieniä. Yksinkertaisin sadonkorjuumenetelmä perustuu ruokasuolan säilöntävaikutukseen tietyssä pitoisuudessa. Harmi vain, että suolan vaikutuksesta sienten ravintoarvo laskee ja maku heikkenee enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä. Sienet suolataan kolmella tavalla: kuivana, kylmänä ja kuumana. Jokaista menetelmää voidaan soveltaa tietyntyyppisiin sieniin ottaen huomioon niiden ominaisuudet.

Sienten peittaus on sadonkorjuumenetelmä, jossa käytetään etikka- tai sitruunahappoa, mausteita, suolaa ja sokeria. Peittaukseen tarkoitetut sienet otetaan nuorina, vahvoina ja ilman pienintäkään matoisuutta. Pääosin korkit marinoidaan ja pienet sienet kokonaisina. Suuret sienet leikataan puoliksi tai neljään osaan. Sienten juuret leikataan ei kovin paksuiksi viipaleiksi ja marinoidaan erikseen korkista. Voit keittää marinadin yhdessä sienien kanssa, jotta tuotteen aromi ja erityiset uuteaineet säilyvät mahdollisimman hyvin, jotka antavat sieniruokille niiden erityisen maun. Tässä tapauksessa marinadi osoittautuu todella kylläisemmäksi, mutta sillä ei aina ole miellyttävä ulkonäkö - se on tummaa, sameaa, viskoosia, usein kypsennyksen aikana murenevia sieniä.

Mitä tehdä porcini-sienen jalalla

Sienten eri osien käsittelyyn on useita vaihtoehtoja. Paras asia porcini-jalan kanssa on tehdä kaviaaria. Mutta toinen käsittelytapa on myös sopiva - purkitus. Esikeitä peittaukseen tarkoitetut koipat ja laske ne valmiiksi kiehuvaan marinaadiin. Tällä menetelmällä marinadi on kevyempi, puhtaampi ja läpinäkyvämpi, mutta sienen hajun ja maun vahvuuden suhteen huonompi kuin ensimmäisellä tavalla valmistettu tuote. Suolaa sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, liuos kiehautetaan ja valmistetut sienet ladataan kattilaan. Sienet keitetään miedolla kiehuvalla puumelalla sekoittaen samalla kun syntyvä vaahto poistetaan. Anna niille kaunis kultainen sävy lisäämällä sitruunahappoa (3 g / 10 kg sieniä). Kypsennysaika sienten iästä riippuen on 20-25 minuuttia. Sienten laskeutuminen kattilan pohjalle ja suolaveden läpinäkyvyys ovat merkkejä niiden valmiudesta. Piiloitettujen sienien saamiseksi suolaveteen lisätään 80-prosenttista etikkahappoa, laimennettuna 2–3 kertaa, ja mausteita 3–5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Lisää 100 kg valkoisia sieniä (g):

• laakerinlehti - 10
• maustepippuri - 10
• 10 g neilikkaa ja kanelia

Marinadin tulee peittää sienet. Jos huone on kuiva ja purkit eivät ole tarpeeksi tiukasti suljettuja, on talvella joskus tarpeen lisätä marinadia tai vettä. Yleensä marinoituja sieniä säilytetään muovikannellisissa purkeissa ja muissa hapettamattomissa välineissä. Voit säilyttää niitä pulloissa, joissa on leveä kaula ja pienempi haihdutusalue. Homeen suojaamiseksi sienet kaadetaan ylhäältä keitetyllä öljyllä. Etikkahapon sijasta voidaan käyttää sitruunahappoa, mutta sen vaikutus sienten varastointiin on paljon heikompi.

Sitruunahappomarinadit tulee säilyttää hermeettisesti suljetuissa purkeissa, steriloituina 1 tunnin ajan 100 °C:ssa.

Mitä tehdä porcini-sienillä: kuinka jäädyttää

Suosittelemme, että opit lisää siitä, mitä tehdä porcini-sienillä ja kuinka pakastaa ne kotipakastimella tai jääkaapilla. Kuori ja huuhtele porcini-sienet hyvin, laita sitten pussiin ja laita pakastimeen. Voit pakastaa sekä kokonaisia ​​että paloiteltuja sieniä. Pakastesieniä voi käyttää erilaisiin ruokiin - niiden maku säilyy samana kuin tuoreilla. Tuoreet sienet pakastettuina -28 °C:ssa säilyvät 6-12 kuukautta.

Valkoinen sieni: mitä sillä voi tehdä

Komponentit:

• Valkoiset sienet
• piparjuuren lehtiä
• kasviöljy

Jos valkoista sientä kerätään suuria määriä, ensimmäinen asia, jonka voit tehdä sen kanssa, on tietysti säilöä se. Keitä sienet suolalla maustetussa vedessä, laita siivilä, jäähdytä. Laita pestyt piparjuuren lehdet steriloituihin purkkeihin. Asettele sitten sienet levittämällä piparjuuren lehtiä. Kun purkki on täynnä, kaada sienet kasviöljyllä. On tärkeää, että piparjuurisienet peittyvät kokonaan öljyllä. Sulje purkki kannella ja säilytä viileässä paikassa.

Monet kotiäidit ajattelevat, mitä on parasta valmistaa porcini-sienistä, koska sienet ovat harvinaisia ​​saalista. Niitä ei löydy metsistä suurilta avoimista. Siksi sinun on valittava, mitä herkullista keittää porcini-sienistä miellyttääksesi itseäsi ja rakkaitasi. Tältä sivulta löytyy reseptejä, mitä porcini-sienistä voi valmistaa perheen pöytään.

Aterioiden joukossa on laaja valikoima vaihtoehtoja illalliselle, lounaalle tai juhlavaan kattaukseen. Toivomme, että nämä tiedot ovat hyödyllisiä. Siellä on ainakin vastauksia kysymyksiin siitä, mitä keittää herkullista ja epätavallista porcini-sienistä. Vinkkejä annetaan, mitä keittää porcini-sienistä päivälliselle tai talvisäilytykseen.

Ensimmäinen asia, jonka voit valmistaa tuoreista porcini-sienistä kuumalla kesäsäällä, on okroshka. Pilko sienet, hienonna tuorekurkku ja vihreä sipuli, sekoita kaikki. Kuori keitetyt porkkanat ja perunat ja leikkaa kuutioiksi. Keitä munat kovaksi, leikkaa valkuaiset kuutioiksi ja jauha keltuaiset sinapin ja smetanan kanssa. Yhdistä kaikki valmistetut tuotteet, kaada kvass, mausta munankeltuaisten, sinapin ja smetanan seoksella, suolaa ja lisää sokeria. Tarjoilun yhteydessä mausta smetalla ja hienonnetuilla yrteillä.

100 g:lle suolattuja sieniä:

• 300 g leipäkvassia
• 40 g perunaa
• 20 porkkanaa,
• 50 g tuoreita sieniä
• 1 sipuli
• 30 g smetanaa

Sinappia, suolaa, sokeria ja tilliä maun mukaan.

Mitä tehdä keitetyistä porcini-sienistä

1. Mutta parasta keitetyistä porcini-sienistä on sosekeitto, jolla on uskomattomia ravitsemuksellisia ominaisuuksia.
2. Laita sienet lihamyllyn läpi, laita kattilaan, kaada 1 rkl. l. voita, laita hienonnettu porkkana, kokonainen sipuli, peitä pannu kannella, hauduta 40-45 minuuttia.
3. Kaada lasilliseen vettä.
4. Kypsennyksen jälkeen pyyhi kaikki siivilän läpi.
5. Paahda erikseen keittokattilassa kevyesti 2 rkl. l. jauhoja 2 rkl. l. öljyä, laimenna sitten kaikki 4 lasillisella maitoa, lasillisella kasvislientä tai vedellä, keitä, laita haudutetut sienet (poista porkkanat ja sipulit) ja keitä 15-20 minuuttia.
6. Suolaa sitten keitto, mausta voilla ja 2 munankeltuaisella ja lisää lasillinen kermaa.

600 g:lle tuoreita sieniä:

• 80 g voita
• 20 g jauhoja
• 2 munankeltuaista
• 4 lasillista maitoa
• 50 g sipulia
• 75 g porkkanaa
• 1 kuppi kermaa
• suolaa maun mukaan

Mitä valmistaa porcini-sienistä ja perunoista

Jos et tiedä mitä valmistaa porcini-sienistä ja perunoista, valmista tämä epätavallinen borssi.

Kuori tuoreet sienet, huuhtele juoksevalla vedellä, leikkaa ja hauduta yhdessä hienonnettujen juurien kanssa öljyssä.

Keitä liemi valmistetuista sienistä.

Jauha keitetyt punajuuret suikaleiksi, ripottele päälle etikkaa ja kuullota, leikkaa perunat pitkänomaisiksi paloiksi, keitä liemessä pehmeiksi, lisää hienonnetun sipulin joukkoon, jauhot, sekoitettuna pieneen määrään kylmää vettä.

Kaikki tämä laita liemeen, suola ja keitä 10 minuuttia.

Ennen kypsennystä lisää tomaattipyree ja laakerinlehti.

Mausta tarjoilussa smetalla ja ripottele päälle persiljaa.

• 5 perunan mukuloita
• 3 punajuurta
• persiljaa tai sellerin juuria
• 1 pää sipulia
• 2 rkl. l. tomaattisose
• 1 st. l. jauhot
• pöytäetikka
• laakerinlehti
• persilja

Mitä voidaan keittää jäädytetyistä porcini-sienistä

Komponentit:

• rucola - 200 g
• Balsamiviinietikka - 70 ml
• Oliiviöljy - 80 ml
• Kuivatut tomaatit - 150 g
• Pakastetut valkoiset sienet - 250 g
• Timjami - 1-2 oksaa
• Valkosipuli - 6 neilikkaa
• Salottisipuli - 2 kpl.
• Konjakki - 100 ml
• Voi - 70 g
• Suola pippuri

Tämä ruokalaji on tärkein asia, joka voidaan valmistaa jäädytetyistä porcini-sienistä, koska sillä on yksinkertaisesti epätodellinen maku. Sekoita hieman oliiviöljyä balsamiviinietikkaan. Huuhtele rucola, kuivaa se ja laita syville lautasille, kaada tämän seoksen päälle. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit suikaleiksi. Sienet kaada kiehuvaa vettä, kiehauta, valuta, leikkaa suuriksi kuutioiksi. Kuullota sieniä jäljellä olevassa oliiviöljyssä, timjamissa, valkosipulissa ja hienonnetussa salottisipulissa. Kaada brandy sienien päälle ja laita tuleen (flambe), suola ja pippuri.

Mitä voidaan keittää porcini-sienten jaloista

Sävellys:

• Valkoiset sienet - 200 g
• Oliiviöljy - 50 ml
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Timjami - 2-3 oksaa
• Pehmeä juusto - 150 g
• Munankeltuaiset - 4 kpl.
• Vihreä basilika - 1 oksa
• pippuri

Harkitse toista ruokaa siitä, mitä voidaan valmistaa porcini-sienten jaloista lisäämällä jalojuustoa. Huuhtele sienet, kuori ja keitä pienessä määrässä suolavettä kypsiksi 10-15 minuuttia. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja paista oliiviöljyssä valkosipulin ja timjamin kanssa kullanruskeiksi. Laita sienet uunivuokaan, levitä päälle munankeltuaisella sekoitettua juustoa ja paista uunissa 7-10 minuuttia kullanruskeiksi. Koristele basilikalla ennen tarjoilua. Laita sienet lautasille maustetun rucolan ympärille, laita päälle aurinkokuivatut tomaatit. Mausta astia tarjottaessa karkeaksi rouhitulla mustapippurilla.

Mitä valmistaa porcini-sienistä hitaassa keittimessä

Ainekset:

• 500 g valkoisia sieniä
• 1 kuppi kermaa
• 1 st. voilusikka

Mitä keittää porcini-sienistä hidaskeittimessä, jos lisäaineista on vain kermaa ja voita? Voit yksinkertaisesti leipoa sieniä, mukaan lukien uunin käyttö tähän. Kuori tuoreet sienet, huuhtele ja polta, leikkaa sitten viipaleiksi, suolaa ja paista kevyesti. Sen jälkeen laita ne kattilaan tai pannulle ja kaada keitetty kerma. Sido persilja- ja tillivihannekset, laita kaneli, neilikka, pippuri, laakerinlehti nippuun keskelle ja laita kattilaan - sieniin. Suola sienet, peitä kannella ja laita kohtalaisen kuumaan uuniin 1 tunniksi muhimaan. Kun sienet ovat valmiita, poista sidotut kasvikset ja tarjoile sienet samassa kulhossa, jossa ne haudutettiin.

Sienikeitto hitaassa keittimessä.


Komponentit:

• Tuoreet porcini-sienet - 600 g
• Porkkana - 1 kpl.
• Sipuli - 2 kpl.
• Perunat - 3 kpl.
• Suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä maun mukaan

Paista kasviöljyssä 300 g sieniä, leikattu keskikokoisiksi paloiksi, hienonnettu sipuli ja porkkana. Siirrä pannun sisältö multicooker-kulhoon, lisää loput sienet ja perunat. Laita sitten laakerinlehti, lisää vettä astiaan merkittyyn 8-merkkiin asti. Sulje kansi ja aseta ajastin 40-50 minuutiksi SOUP/STEAM-tilassa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Mitä voidaan keittää kuivatuista porcini-sienistä

Mietitään, mitä voidaan valmistaa kuivatuista porcini-sienistä, jos seuraava koostumus on saatavilla:

• 500 g tuoreita, 250-300 g keitettyjä tai 60-70 g kuivattuja sieniä
• 50 g savustettua laardia
• 40 g rasvaa
• 1 lamppu
• pippuri
• 2-3 rkl. lusikat smetanaa
• 1-2 tomaattia
• 10-12 perunaa
• Tilli
• persilja

Hienonna sienet ja sipulit, hauduta rasvassa, lisää mausteet. Leikkaa perunat viipaleiksi tai leikkaa neljään osaan, keitä pienessä määrässä vettä, valuta vesi pois, siirrä perunat tulenkestävään pannuun tai kulhoon. Laita sienet päälle, hauduta muutama minuutti, jotta perunat kyllästyvät sienikastikkeella.

Tarjoilun yhteydessä koristele tomaattiviipaleilla ja yrteillä.

Mitä voidaan keittää kuivista porcini-sienistä

Ainekset:

• 400 g valkoisia sieniä
• 3 sipulia
• 100 g juustoa
• 100 g voita

Yksinkertaisin asia, joka voidaan valmistaa kuivista porcini-sienistä, on paistettu ruokalaji, jossa on perunaa. Sienet pestään, puhdistetaan, leikataan viipaleiksi. Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi. Juusto raastaa karkealla raastimella. Sienet sekoitetaan sipulin ja voin kanssa pieniksi paloiksi leikatulla tavalla, laitetaan folioon, ripottele juustolla, kääri. Paista 260°C korkealla tuulettimella 35 minuuttia.

Perunakeitto tuoreilla porcini-sienillä.

Sävellys:

• 500 g valkoisia sieniä
• 500 g perunaa
• 200 g juuria ja sipulia
• 2 rkl. voilusikat
• 3 litraa vettä
• laakerinlehti
• vihreä sipuli
• Tilli
• smetana

Puhdista ja pese tuoreet sienet. Leikkaa jalat pois, paloittele ja paista öljyssä. Paista erikseen juuret ja sipulit. Leikkaa sienenhatut viipaleiksi, polta, laita siivilään ja kun vesi valuu, siirrä kattilaan, lisää vesi ja keitä 20-30 minuuttia lisäten kuutioidut perunat. Laita sitten paistetut sienen jalat, juuret, sipuli, suola, pippuri, laakerinlehti pannulle ja kypsennä vielä 10 minuuttia. Lisää tarjoilussa smetana, hienonnettu vihreä sipuli ja tilli. Keitto tuoreilla sienillä voidaan valmistaa myös lihaliemessä. Lisää tässä tapauksessa mannasuurimot keittoon (10 g per lautanen).

Kalkkuna porcini-sienillä.

Valmista jauheliha:

• 400 grammaa vasikanlihaa
• 400 grammaa tuoretta rasvaa
• 150 grammaa liotettuja ja puristettuja korppujauhoja
• 500 grammaa porcini-sienen koipia
• haudutettua duxelle-kastikkeessa

Mausta 15 grammalla suolaa, pippuria, muskottipähkinää. Täytä kalkkuna jauhelihalla. Hauduta lähes valmiiksi. Vaihda astia, ympäröi 600 grammaa kuutioiksi leikattua ja paistettua pekonia ja 1 kilo paistettuja porcini-sieniä. Kaada muhennosta jäljelle jäänyt liemi, sulje kansi tiiviisti, anna valmiiksi. Laita lintu lautaselle, ympäröi se lisukkeella. Koristeen voi tarjoilla erikseen.

Mitä keittää kanan ja porcini-sienten kanssa

Seuraavassa on 2 reseptiä, joita voit valmistaa kana- ja porcini-sienistä kotona nopeasti ja maukasta.

Paistettua kanaa porcini-sienillä.

Paista kana kasviöljyssä, levitä. Siivilöi öljy pois. Lisää siihen lusikallinen salottisipulia ja kuorruta valkoviinillä. Haihduta neste puoleen. Laita 50 grammaa voita ja kaada syntynyt kastike kanan päälle. Ympäröi se Bordeaux-tyylillä keitetyillä porcini-sienillä (250 grammaa), ripottele päälle persiljaa.

Kanaa porcini-sienillä kastikkeessa.

Keitetyn kanan massa ja keitetyt sienet leikattuna suikaleiksi. Laita sienet, liha kuumalle pannulle kasviöljyllä, paista kevyesti, mausta smetanakastikkeella, sekoita, ripottele päälle juustoraastetta, lorauta öljyllä ja paista uunissa.

Komponentit:

• 250 g valkoisia sieniä
• 500 g keitettyä kananlihaa
• 2 rkl. l. voita,
• 1 kuppi smetanakastiketta
• 2 rkl. l. juustoraaste.

Paahdettua kanaa porcini-sienillä.

Ainekset:

• 600 g kananlihaa
• 150 g keitettyjä porcini-sieniä
• 2 päätä sipulia, valkosipulinkynsiä
• 100 ml kasviöljyä
• 1 st. l. tomaattisose
• tillin vihreitä
• jauhettua mustapippuria

Huuhtele kana, leikkaa paloiksi ja paista kasviöljyssä. Kuori sipuli, huuhtele, hienonna ja lisää kanan joukkoon. Suolaa paisti, pippuri, laita joukkoon hienonnetut sienet, tomaattipyre ja kaada joukkoon vähän vettä. 5 minuuttia ennen valmistamista lisää puristimen läpi pudotettu valkosipuli ja ripottele päälle perusteellisesti pestyä ja hienonnettua tilliä.

Resepti pakastetuille porcini-sienille

Kulebyaka porsiinisienillä on resepti, mitä tehdä pakastetuista sienistä teen juomiseen koko perheen kanssa.

Ainesosat. Taikina:

• 4 kuppia jauhoja
• 2 rkl. l. Sahara
• 4 munaa
• 1 tl suola
• 50 g voita
• 1 st. l. auringonkukkaöljy
• 5 g kuivahiivaa
• 1 lasillinen maitoa

Täyte:

• 1 kg pakastesieniä (400 g keitettyinä), 2-3 kuivattua sientä
• 3 sipulia
• 1 st. l. voita
• pippuri
• tilliä ja persiljaa.

Sekoita jauhot hiivaan. Kuumenna maito 40 °C:seen, liuota siihen suola, sokeri ja kaada jauhoihin. Lisää 3 kananmunaa ja sekoita. Lisää sulatettu voi ja vaivaa taikina. Jos se on paksua, lisää maitoa, jos vetistä - jauhoja. Valmiin taikinan tulee tarttua hyvin käsistä ja astioiden seinistä.

Lisää kasviöljy viimeisenä.

Peitä taikina muovikelmulla ja anna kohota. Täyte: murskaa kuivatut sienet jauheeksi. Keitä tuoreet sienet, laita siivilään. Hienonna sipuli, paista kullanruskeaksi, lisää keitetyt sienet ja sienijauhe. Aja lihamyllyn läpi. Laimenna valkokastikkeella. Kun taikina on kohonnut, jaa se 3 osaan - kahteen samanlaiseen ja yhteen pienempään, koristeeksi. Kaada taikina voideltuun uunipellille, peitä muovikelmulla ja anna kohota.

Kauli taikina, laita täyte, kohdista taikina suorakaiteen muotoon, purista reunat, käännä sauma alaspäin ja aseta voideltuun uunipellille. Anna seistä 15 minuuttia. Löysää keltuainen, lisää 0,5 tl. vedellä ja voitele piirakka. Leikkaa hyvin kaulitusta taikinasta muotilla tai veitsellä koristeellisia koristeita. Asettele ne keltuaisella voideltulle pinnalle, sivele päälle. Tee useita pistoja haarukalla tai puisella hiusneulalla - piirakan päälle ja sivuille. Laita kulebyaka esilämmitettyyn uuniin ja paista 35 minuuttia 180 °C:ssa. Kun olet valmis, ota pois uunista, peitä liinalla ja anna jäähtyä 20 minuuttia.

Mitä valmistaa porcini-sienistä talveksi

Paistetut sienet - tätä voit valmistaa porcini-sienistä talveksi ilman valtavia aikaa ja fyysisiä kustannuksia.

Kypsennysaika - 15 min.

Sävellys:

• 1 kg sieniä
• 0,5 tl sitruunahappo
• 5 st. l. suola
• 2 rkl. l. kasviöljy
• mausteita maun mukaan

Blansoi sieniä 3 minuuttia, leikkaa ne sitten puoliksi ja paista öljyssä. Laita purkin pohjalle mausteet maun mukaan ja sienet öljyyn. Kiehauta vesi suolalla ja sitruunahapolla ja kaada sienet. Sulje kannella ja jäähdytä.

Resepti kuivatuille porcini-sienille

Tämä on melko monimutkainen resepti kuivattujen sienien valmistukseen, mutta tulos ylittää kaikki odotukset.

Komponentit:

• 8 kuivattua porcini-sientä kokonaisilla korkilla
• 1 st. l. juustoraaste
• 1 st. l. kasviöljy
• ½ nippu tillin vihreitä

Täytteeksi:

• 100 g purkitettuja vihreitä herneitä
• 1 lamppu
• 2 valkosipulinkynttä
• ½ nippu tillin vihreitä
• 2 rkl. l. voita

Valitettavasti monet nykyaikaiset kotiäidit eivät pysty valmistamaan ruokia syntyperäisistä venäläisistä tuotteista. Useimmilla suurkaupunkien asukkaista ei esimerkiksi ole aavistustakaan, mitä tehdä sienien kanssa, jotta niistä tulisi käyttökelpoisia, talven sadonkorjuusta puhumattakaan. Mutta niistä tulee hieno keitto, niitä voidaan lisätä paistiin, salaatteihin ja moniin muihin ruokiin. Jopa corny-paistetut ovat hyviä, jos ne on kypsennetty sipulin ja voin kanssa.

Metsämatkan (tai lähimmälle markkinoille) jälkeen ennen käsittelyn jatkamista on tarpeen tutkia saalis huolellisesti. Matoisista ja muista epäilyttävistä yksilöistä on parempi päästä eroon välittömästi, vaikka ne olisivat erittäin kauniita. Tosiasia on, että pilaantuneet sienet voivat olla katkeria, ja vanhat keräävät erilaisia ​​myrkkyjä ympäröivästä ilmasta, maaperästä jne., jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen. Siksi riippumatta siitä, mitä porcini-sienillä tehdään tulevaisuudessa, ne lajitellaan ja puhdistetaan. Sinun on myös varmistettava, että kaikki lehdet, hyönteiset, madot ja muut elävät olennot, jotka rakastavat herkutella metsässä, poistetaan.

Valkoisia sieniä talveksi

Ne, jotka eivät todellakaan pidä sekaisin kaikenlaisten aihioiden kanssa, pitävät varmasti tästä vaatimattomasta, mutta erittäin tehokkaasta säilytystavasta. Aloitetaan siis myös lajittelusta ja siivouksesta. Niitä ei missään tapauksessa saa pestä, muuten voit pilata lopputuotteen ulkonäön. Joten lehdet, neulat ja muut roskat poistetaan manuaalisesti. Itse toimenpide on parasta tehdä luonnollisissa olosuhteissa. Prosessia nopeuttaa hyvä aurinkoinen sää. Tietysti kaikki voidaan tehdä erityisessä kuivausrummussa, samoin kuin kaasuliesi, mutta tuoksuvammat ja terveellisimmät sienet osoittautuvat, jos ne roikkuvat maalaistalossa katoksen alla tai tuuletetulla parvekkeella.

Niille, jotka eivät ole koskaan törmänneet tähän sadonkorjuutapaan ja jotka eivät tiedä mitä tehdä sienien kanssa ennen kuivaamista, tulee neuvoa erottamaan korkit jaloista. Ensimmäiset leikataan ohuiksi viipaleiksi, jälkimmäiset - poikki ympyröissä. Sitten molemmat pujotetaan vahvalle langalle ja ripustetaan ulos tai levitetään yhtenä kerroksena uunipellille. Luonnollisissa olosuhteissa tämä kestää noin viikon ja uunissa - useita tunteja. Valmiusaste tulee tarkistaa säännöllisesti. On tärkeää olla yrittämättä kiirehtiä asioita nostamalla lämpötilaa (se ei saa olla yli 70 ° C), muuten sienet ovat katkeria tulevaisuudessa. Tällainen työkappale on säilytettävä kuivassa, pimeässä paikassa. Tiiviisti suljettu, läpinäkymätön säiliö on ihanteellinen.

Talvella siitä tulee loistava keitto. Vedessä valmiiksi liotettuja niitä voidaan myös paistaa, hautua, lisätä kastikkeisiin, yleensä tehdä kaikki samoin kuin tuoreiden kanssa.

Paistettuja valkoisia sieniä

Tämä ruokalaji on ihanteellinen niille, jotka ovat juuri palanneet metsästä täysillä koriin, eivätkä vielä tiedä tarkalleen mitä tehdä saaliillaan. Kun harkitset sienten kuivaamista vai pakastamista, jotkut niistä voidaan paistaa nopeasti. Lisäksi tuotteet vaativat vähimmäismäärän ja myös aikaa. Ota kiloa sieniä varten sipuli, 30 g kasviöljyä ja 50 g voita, suolaa, jauhettua pippuria ja valkosipulia maun mukaan. Ensin ne lajitellaan, puhdistetaan ja pestään, sitten leikataan ja lähetetään tyhjälle kuumalle paistinpannulle. Pian ilmestyy paljon mehua, joka kaadetaan johonkin astiaan (se tarvitaan edelleen), ja sen sijaan lisätään öljyä. Sipulit kuoritaan, leikataan puolirenkaisiin ja lähetetään sinne, lopussa on hienonnettu valkosipuli. Seuraavaksi sienet tulee paistaa kuoreksi, suolaa, pippuria ja kaada mehu takaisin. Tämän jälkeen tuli tehdään maksimiin ja haudutetaan kannen ollessa kiinni vielä 5 minuuttia.Tarjoillaan itsenäisenä annoksena tai minkä tahansa lisukkeen kanssa. Tämä resepti on täydellinen niille, jotka eivät tiedä mitä tehdä porcini-sienillä, koska se on hyvin yksinkertainen ja lopputulos on loistava.

Ennen monien ruokien valmistamista on suositeltavaa keittää porcini-sieniä 15 minuuttia, jonka jälkeen liemi valutetaan ja sienet käytetään ruoanlaittoon.

Kuinka kuivata porcini-sieniä

Suurin osa ravintoaineista varastoidaan kuivattuihin sieniin. Niiden valmistamiseksi sinun on ensin puhdistettava sienet lialta, mutta älä pese, vaan ravista niistä sammalta, neulat ja muu lika kankaalla. Pienet sienet voidaan kuivata kokonaisina, kun taas suuret voidaan leikata pienemmiksi paloiksi. Suuret jalat on jaettu pyöriin, joiden leveys on kahdesta kolmeen senttimetriä.

Viipaloidut sienet on asetettava pergamentilla vuoratuille tarjottimille. Sienien väliin on jätettävä tilaa, jotta ilma pääsee kiertämään. Aseta tarjottimet sienillä loggialle tai parvekkeelle. Kuivattujen sienien valmius voidaan määrittää taivuttamalla korkkia - se pysyy elastisena, mutta voi rikkoutua voimakkaasti taivutettaessa. Sen jälkeen sienet voidaan säilyttää. On tärkeää varmistaa, että sienet eivät kuivu.

Voit käyttää myös isoa parsintaneulaa ja paksua puuvillalankaa. Pienet sienet on lävistettävä korkin keskeltä ja jaettava vuorotellen koko langan pituudelle. Kuivaa nämä sienihelmet suoraan auringossa. Voit tehdä tämän sitomalla ne etäälle toisistaan ​​ja peittämällä sideharsolla, jotta pöly ja kärpäset eivät pääse niihin.

Voit keittää kuivattuja porsiinisieniä toisella tavalla: sinun on levitettävä sienet paperille ja jätettävä auringossa, kunnes ne ovat hieman kuivuneet. Sen jälkeen levitä tasaisesti leivinpaperilla päällystetylle pellille, laita uunipelti uuniin 60-70 asteeseen. Heti kun ne kuivuvat, ne on välittömästi varastoitava.

Jäädytetyt porcini-sienet

Pakastaaksesi tuoreet porcini-sienet, kuori, huuhtele ja leikkaa viidestä seitsemään millimetriä paksuiksi viipaleiksi. Kuivaa ne siivilässä tai siivilässä, jotta ne eivät tartu yhteen eivätkä menetä makuaan ja aromiaan pakastimessa. Laita sen jälkeen sienet muovipusseihin sellainen määrä, että valmistat yhden ruokalajin. Sienet on levitettävä ohueksi kerrokseksi ja poistettava ylimääräinen ilma pussista.

Voit myös pakastaa keitetyt tai paistetut porcini-sienet. Pakastettujen keitettyjen sienien valmistamiseksi tuoreet sienet on kuorittava, pestävä, leikattava ja keitettävä kiehuvassa vedessä viisi minuuttia, valutettava ja laitettava sienet siivilään, jäähdytettävä ja kuivattava. Kuten tuoreet sienet, ne on pakattava ja säilytettävä erillisessä pakastinosastossa.

Paistettujen pakastesienien valmistamiseksi tuoreita sieniä on paistettava kasviöljyssä, kunnes kaikki neste on haihtunut kokonaan ja sienet ovat punertavia. Suolaa ja pippuria ei tarvita. Laita paistetut sienet ohueksi kerrokseksi jäähdytysalustalle ja asettele ne sitten ruokapusseihin tai ilmatiiviisti suljetuille tarjottimille. Pakastesieniä voidaan käyttää tuoreiden sijaan kaikissa ruoissa.

Kuinka suolata porcini-sieniä

Porcini-sienten marinointiin tarvitset kilon tuoreita sieniä, 200 millilitraa vettä, yhden sipulin, 60 millilitraa kuusiprosenttista etikkaa, kymmenen mustapippuria, kolme tai neljä laakerinlehteä, kolme maustepippurihernettä, kolme neilikkaa ja yhden ruokalusikallisen suolaa. .

Puhdista ja huuhtele sienet tarvittaessa. Marinoita pienet sienet kokonaisina, ja suuret tulisi leikata yhtä suuriksi paloiksi. Laita sienet kattilaan ja kaada puoli lasillista vettä, laita kattila tuleen ja kiehauta. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä 10-15 minuuttia koko ajan sekoittaen, jotta sienet eivät tartu kattilan pohjaan.

Hävitä sienet siivilä, kaada liemi toiseen astiaan ja lisää siihen pippuria, suolaa, neilikkaa ja laakerinlehteä. Kuumenna liemi kiehuvaksi, poista laakerinlehti ja kaada joukkoon etikka. Laita sienet marinaadiin ja keitä 5-10 minuuttia sekoittaen ja poista vaahto.

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi renkaiksi. Kiehauta purkki kiehuvalla vedellä, laita sipuli pohjalle ja sienet päälle, kaada marinadi ja sulje purkki kannella. Kun se on täysin jäähtynyt, säilytä jääkaapissa.

Astiat porcini-sienistä

Sienistä voit valmistaa seuraavia herkullisia ruokia.

Valkoiset sienet smetana

Ainekset: 500 grammaa porcini-sieniä, kaksi ruokalusikallista voita, puoli lasillista smetanaa, teelusikallinen jauhoja ja 25 grammaa juustoa.

Valmistus: Puhdista, huuhtele ja huuhtele sienet kiehuvalla vedellä, laita ne siivilään niin, että lasi on vettä, ja leikkaa viipaleiksi, suolaa ja paista kasviöljyssä. Ennen paistamisen loppua lisää sieniin jauhot ja sekoita, laita sitten smetana, keitä, ripottele päälle juustoraastetta ja paista. Ripottele tillillä tai persiljalla ennen tarjoilua.

Sipulin kanssa paistettua porcini-sientä

Ainekset: 500 grammaa porcini-sieniä, kolme ruokalusikallista öljyä ja yksi sipuli, suola.

Valmistus: Puhdista ja huuhtele sienet, huuhtele kiehuvalla vedellä. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, suola, paista kasviöljyssä. Paista erikseen sipulien kanssa ja sekoita sienten kanssa. Ripottele tillillä tai persiljalla ennen tarjoilua. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla paistettujen perunoiden kanssa.

Valkoinen sienikeitto

Ainekset: 500 grammaa porcini-sieniä, kolme perunaa, yksi sipuli ja yksi porkkana, pippuria, pippuria, suolaa ja yrttejä.

Valmistus: Pese ja puhdista sienet huolellisesti, leikkaa pieniksi paloiksi ja kuumenna kiehuvaksi. Välittömästi keittämisen jälkeen poista vaahto, suola ja lisää pippurit. Kun sienet kypsyvät, kuori porkkanat ja perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa ja paista myös sipuli. Lisää porkkanat ja perunat, paistettu sipuli sieniliemeen ja keitä kypsiksi. Lisää kypsennyksen lopussa vihreät.

Pata porcini sieniä ja vihanneksia

Ainekset: 500 grammaa porcini-sieniä, 300 grammaa perunaa, 100 millilitraa kasviöljyä, kaksi sipulia, kaksi tomaattia, yksi persiljajuuri, yksi porkkana, yksi paprika, yksi kesäkurpitsa, 50 grammaa jauhoja, pippuria, suolaa ja yrttejä.

Valmistus: puhdista, pese ja keitä sienet, jäähdytä, leikkaa suuriksi paloiksi ja paista kasviöljyssä. Lisää seuraavaksi hieman sieniliemestä, pippuria, suolaa, laakerinlehteä ja hauduta miedolla lämmöllä. Leikkaa persiljajuuri, porkkanat, perunat ja kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi, paista ja lisää sieniin. Paista jauhot kuivalla paistinpannulla ja lisää sieniliemeen. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu paprika, tomaatit ja yrtit.

Jokaiselle sienenpoimijalle valkoinen sieni on tervetullut palkinto. Tämä on täysin perusteltua. Harvoin mistä sienestä voit valmistaa niin monia kulinaarisia mestariteoksia. Yksinkertaisimpien ja edullisimpien ruokien valmistaminen niistä ei ole vaikeaa, mutta posliinisienten oikea kypsentäminen niiden ainutlaatuisen aromin ja maun säilyttämiseksi on taidetta.

Mistä etsiä sieniä

Helpoin tapa löytää porcini-sieniä markkinoilta. Mutta tässä piilee yksi vaara. Sienet imevät säteilyä, raskasmetalleja ja haitallisia aineita kuin sieni. Siksi niitä on mahdotonta kerätä valtatien sivuilta ja teollisuusalueilla. Eikä markkinoilla oleva myyjä tuskin osaa kertoa, minkä sähköjohdon alta hän korjasi satonsa.

On paljon luotettavampaa etsiä sieniä metsästä yksin.. Ne kasvavat havu- ja sekametsissä, koivumetsissä. Valkoiset eivät pidä voimakkaasta varjosta, joten sitä ei todennäköisesti löydy tiheästä kuusimetsästä. Mutta metsäteiden varrella, pellon reunalla, hyvin tuuletetuilla ja valaistuilla metsän alueilla - niin paljon kuin haluat. Sienisien keräys alkaa heinäkuussa ja päättyy ensimmäiseen pakkaseen.

Ensisijainen käsittely

Se tehdään yleensä heti keräyksen jälkeen. Hattu on puhdistettu kiinnittyneistä roskista. Maan jäännökset ja myseeli leikataan jaloista. Jalat on erotettu hatuista. Jos korkissa tai varressa on pieni madonreikä, se jätetään kuivattavaksi. Siellä käy myös vanhoja isoja sieniä. Nuoria yksilöitä, joissa ei ole matovaurioita, voidaan käyttää pakastettaviksi talveksi, purkitukseen tai paistamiseen.

Yksinkertaisia ​​ja herkullisia herkkusieniruokia

Kuivaus kotona

Kuivattu boletus on puolivalmiste. Sitten voit keittää siitä sienikeittoa. Voit keittää ja sitten paistaa perunoiden kanssa. Jotkut syövät vain kuivattuja sieniä.

Valkoisen sienen valmistelemiseksi kuivausta varten sen korkit ja jalat leikataan ohuiksi levyiksi. Sitten ne asetetaan kerroksittain ritilälle ja asetetaan kuivumaan. Kuivaamiseen voit käyttää:

• uuni;
• kaasuliesi;
• mikroaaltouuni;
• ulkoilma.

Uunissa sienet kuivataan luukku auki ja noin 50 asteen lämpötilassa. Ajoittain niitä on sekoitettava, jotta ne eivät tartu arinaan. Koko prosessi kestää yleensä kaksi päivää. Kuivatun sienilevyn tulee olla kevyt ja murtua taiteesta.

Sinun on oltava erittäin varovainen, kun käytät kaasuliesi kuivaukseen. Tätä menetelmää varten arina asennetaan kiukaan yläpuolelle noin metrin etäisyydelle lämmityspinnasta tai kaasupolttimista. Takka on asetettu heikoimmalle lämmölle. Varmista, että sienet eivät pala, ja sekoita niitä säännöllisesti. Kuivaus tällä tavalla kestää kaksi päivää.

Mikroaaltouunia saa käyttää vain, jos muita kuivausvaihtoehtoja ei ole käytettävissä. Hienonnetut sienet asetetaan sisälle ja lämmitetään 20 minuuttia. Tämän jälkeen mikroaaltouunin luukkua avataan 10 minuutiksi ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi. Tämä prosessi toistetaan, kunnes se on täysin kuiva.

Ulkokuivausta on käytetty ammoisista ajoista lähtien. Kukapa ei muistaisi kuivattujen sienien seppelettä narussa. Sienilautaset pujotetaan nylon- tai karkealle langalle ja ripustetaan lämpimään, hyvin ilmastoituun huoneeseen.

Kaviaari sienistä: ruoanlaittoreseptejä talveksi

Pakastaminen talveksi

Tämä menetelmä on hyvä, koska se säilyttää kaikki tuoreen sienen ominaisuudet eikä vaadi juuri mitään toimia. Nuoret vahvat sienet puhdistetaan, leikataan karkeasti ja pakastetaan muovipusseissa. On parempi tehdä se osissa, kerralla. Sienet eivät kestä uudelleen pakastamista.

Pakastetut sienet vievät melko paljon tilaa. Lisäksi tarvitset pakastin säilyttääksesi niitä tässä tilassa.

Valkoisten sienien reseptit

Porcini-sienten keittäminen kotona ei yleensä aiheuta vaikeuksia kotiäidille. Niistä voit valmistaa esimerkiksi tällaisia ​​ruokia:

Julienne on valmistettu porcini-sienistä ja smetanakastikkeesta. Sen valmistamiseksi sinun on huuhdeltava, kuorittava ja karkeasti leikattava kilo sieniä. Kuumenna 2 ruokalusikallista voita paistinpannulla ja lisää sitten sienet. Kaikki tämä haudutetaan keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Tuloksena oleva sienimehu on valutettava. Sitä ei tarvitse kaataa pesualtaaseen, se tulee silti tarpeeseen. Sitten sieniin lisätään kaksi pientä puolirenkaiksi leikattua sipulia ja vielä pari ruokalusikallista öljyä. Noin viisitoista minuuttia se kaikki viilenee miedolla lämmöllä.

Sekoita erillisessä kulhossa valutettu sienimehu, 200 grammaa smetanaa ja ruokalusikallinen jauhoja. Ravista kaikki huolellisesti. Tuloksena oleva kastike tulee lisätä pannulle sienien kanssa ja keitä sekoittaen 10 minuuttia.

Hiero kokotnitsa sisäpuolelta valkosipulilla, laita haudutetut sienet kastikkeeseen ja ripottele päälle juustoraastetta. Laita uuniin 15 minuutiksi 200 asteeseen.

Sienikeitto lihalla: klassinen resepti ja suositukset

Sienikaviaari sulatetulla juustolla on herkin alkupala. Paista pannulla hienoksi pilkotut kolme valkosipulinkynttä ja sipulin pää kullanruskeaksi lisäämällä pieni määrä voita ja oliiviöljyä. Lisää hienonnettu 300 grammaa kuorittuja porcini-sieniä ja 50 grammaa valkoista pöytäviiniä. Hauduta sekoittaen, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan, ja jäähdytä sitten. Lisää raastimella hienonnettu sulatejuusto ja hienonnettu persiljan oksa sekä maun mukaan suolaa ja mustapippuria. Vatkaa kaikki vispilällä kermaiseksi ja laita jääkaappiin paksuuntumaan.

Marinoidut valkoiset sienet, varsinkin pienet, näyttävät erittäin vaikuttavilta juhlapöydällä. Marinoita ne seuraavasti. Kaksi kiloa pieniä sieniä on pestävä perusteellisesti. Laita ne sitten kattilaan, lisää vesi ja kiehauta. Viiden minuutin keittämisen jälkeen vesi valutetaan pois. Tämä on tarpeen kaiken lian pesemiseksi ja poistamiseksi. Sitten sienet kaadetaan uudelleen vedellä ja keitetään miedolla lämmöllä 20 minuuttia suolatussa vedessä. Sitten ne voidaan heittää siivilä ja antaa veden valua.

Marinadi valmistetaan erikseen. Litraan vettä lisätään ruokalusikallinen sokeria ja suolaa, lavrushka-lehti, hienonnettu valkosipulinkynsi ja muutama mustapippuriherne. Kaikki tämä kiehuu, minkä jälkeen lisätään ruokalusikallinen etikkaesanssia. Sienet siirretään siivilä marinaadiin ja annetaan kiehua minuutin ajan. Sitten pannu poistetaan tulelta.

Sienet asetetaan esisteriloituihin purkkeihin ja täytetään kuumalla marinadilla melkein kannen alla. Viimeinen silauksen päälle lisätään pieni määrä kasviöljyä. Pankit on rullattu kansilla. Säilytä marinoidut sienet jääkaapissa.