Risoton alkuperästä on useita versioita. Ei tiedetä varmasti, kuka ja milloin resepti keksi. Risoton uskotaan syntyneen Pohjois-Italiasta.

Monet ravintolat ympäri maailmaa tarjoavat klassisen risottoreseptin, jossa on kanaa, äyriäisiä, vihanneksia tai sieniä. Tekniikan yksinkertaisuus ja saatavilla olevat ainesosat mahdollistavat gourmet-ruoan valmistamisen kotona.

Risotto näyttää juhlavalta ja voi koristella paitsi jokapäiväistä ruokapöytää, myös tulla juhlamenun kohokohta. Risotto voi olla paitsi klassinen kanaruoka, myös laiha, vegaaninen kasvisruoka.

Vialone, carnaroli ja arborio sopivat risoton valmistukseen. Nämä kolme riisityyppiä sisältävät paljon tärkkelystä. Oliiviöljyä on parasta käyttää ruoanlaitossa.

Klassinen ja suosituin resepti on kanarisotto. Jotta risotto saisi halutun rakenteen, riisiä on sekoitettava säännöllisesti kypsennyksen aikana.

Tämä yksinkertainen resepti voidaan valmistaa joka päivä lounaaksi, tarjoillaan juhlapöydälle.

Ainekset:

• 400 gr. Kanan liha;
• 200 gr. riisi;
• 1 litra vettä;
• 50 gr. parmesaanijuusto;
• 2 sipulia;
• 1 porkkana;
• 100 g juuriselleri;
• 1 paprika;
• 30 gr. voita;
• 90 ml kuivaa valkoviiniä;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• sahrami;
• Laakerinlehti;
• suola;
• pippuri.

Valmistautuminen:

1. Valmista liemi. Laita kalvosta aiemmin kuorittu kananliha veteen. Lisää laakerinlehdet, sipuli, porkkanat ja mausteet. Keitä lientä 35-40 minuuttia. Poista sitten liha, suolaa liemi ja keitä kannen alla muutama minuutti.
2. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi.
3. Kaada liemi sahramin päälle.
4. Sekoita kuumalla pannulla voi ja öljy.
5. Laita pannulle hienonnettu sipuli ja paista läpikuultavaksi, älä paista.
6. Älä huuhtele riisiä ennen keittämistä. Laita viljat pannulle.
7. Paista riisiä, kunnes se on imenyt kaiken öljyn.
8. Kaada joukkoon viini.
9. Kun viini on imeytynyt, kaada sekaan kupillinen lientä. Odota, kunnes neste on täysin imeytynyt. Lisää loppu liemi vähitellen riisin joukkoon.
10. 15 minuutin kuluttua lisää liha riisin joukkoon. Siivilöi sahrami juustokankaan läpi ja kaada liemi riisin joukkoon.
11. Kun riisi on koostumukseltaan oikeanlaista - sisältä kovaa ja ulkopuolelta pehmeää, lisää astiaan suolaa ja lisää juustoraaste. Laita risoton päälle pieniä voita.
12. Tarjoile kuumana, jotta juusto ei kovetu.

Risotto sienien ja kanan kera

Tämä on yleinen tapa valmistaa risottoa. Kanan ja sienen makujen harmoninen yhdistelmä antaa riisille herkän mausteisen aromin. Ruokalaji voidaan valmistaa millä tahansa sienillä, tarjoillaan lounaaksi tai juhlapöydälle.

Ainekset:

• 300 gr. broilerin filee;
• 200 gr. sienet;
• 1 kuppi riisiä
• 4 lasillista liemi;
• 1-2 rkl. l. kuiva valkoviini;
• 2 rkl. l. voita;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• 2 sipulia;
• 100-150 gr. parmesaanijuusto;
• suola;
• pippuri;
• persilja.

Valmistautuminen:

1. Sulata voi kattilassa tai syvässä paistinpannussa.
2. Leikkaa sienet pieniksi paloiksi. Leikkaa filee viipaleiksi tai jaa kuituiksi käsin.
3. Paista sieniä pannulla punaiseksi. Lisää kana sienien joukkoon ja keitä 15 minuuttia.
4. Siirrä kana ja sienet erilliseen astiaan. Kaada kasviöljy pannulle.
5. Kuullota sipulia kasviöljyssä 5 minuuttia.
6. Kaada riisi pannulle, paista 5-7 minuuttia, sekoita huolellisesti.
7. Lisää kuiva viini ja suola, keitä, kunnes neste haihtuu.
8. Kaada kupillinen lientä pannulle. Odota, että neste imeytyy.
9. Jatka liemen lisäämistä vähitellen pienissä erissä.
10. 30 minuutin riisin kypsennyksen jälkeen siirrä liha sienineen pannulle, sekoita ainekset. Ripottele juustoraastetta risoton päälle.
11. Koristele valmis ruokalaji yrteillä.

Tämä on suosittu riisin ja vihannesten resepti kevyen kasvisruoan ystäville. Vähärasvaisen version valmistuksessa ei käytetä kasviöljyä, vaan lisätään vähärasvaista juustoa, jonka valmistusprosessissa ei käytetty eläinperäistä juoksutetta. Kasvisvaihtoehto käyttää kasviöljyä ja vettä.

Kypsennysaika - 1 tunti.

Ainekset:

• 1,25 litraa kanalientä tai vettä;
• 1,5 kupillista riisiä;
• 2 sellerin vartta;
• 2 tomaattia;
• 1 paprika;
• 200 gr. kesäkurpitsa tai kesäkurpitsa;
• 200 gr. purjo;
• tilli ja persilja;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• puoli lasillista juustoraastetta;
• suola;
• pippuri;
• italialaisia ​​yrttejä.

Valmistautuminen:

1. Kaada ensin tomaatit kiehuvalla vedellä ja sitten jäävedellä. Kuori iho.
2. Leikkaa vihannekset tasaisiksi kuutioiksi.
3. Laita paistinpannu liedelle, lisää 2 rkl kasviöljyä.
4. Laita selleri ja paprikat pannulle. Paista 2-3 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa tai kesäkurpitsa ja kuullota.
5. Laita tomaatit pannulle ja hauduta italialaisten yrttien ja paprikan kanssa 5-7 minuuttia.
6. Kuullota purjoa toisessa pannussa 2-3 minuuttia. Lisää riisi ja paista 3-4 minuuttia.
7. Kaada 1 kuppi lientä riisin päälle. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Kun neste on haihtunut, lisää vielä puoli kupillista lientä. Toista prosessi 2 kertaa.
8. Lisää haudutetut kasvikset riisin joukkoon, peitä viimeinen annos liemi, mausta suolalla, lisää pippuria ja hauduta, kunnes neste on täysin imeytynyt.
9. Hienonna yrtit.
10. Raasta juusto.
11. Ripottele kuuma risotto yrteillä ja juustolla.

Ruoanlaiton salaisuudet

Risotto on yksi Pohjois-Italian kulinaarisista symboleista, kuten pizza ja spagetti. Tämä ruokalaji ilmestyi vahingossa kokin hajamielisyyden ansiosta. Hän keitti riisikeittoa, mutta unohti sen, ja kaikki liemi haihtui. Yllättäen kokki löysi kattilassa herkullisinta kermaa muistuttavan herkullisen riisin vihannesten ja lihan paloineen. Ensimmäiset italialaisen risoton reseptit ilmestyivät 1500-luvulla, ja nyt on noin tuhat tapaa valmistaa tämä ruokalaji. Kaikki ne valmistetaan saman järjestelmän mukaan: riisi paistetaan öljyssä sipulien kanssa, kaadetaan liemellä tai vedellä, haudutetaan, sitten siihen lisätään vihanneksia, hedelmiä, sieniä, lihaa tai äyriäisiä, kun taas ainesosat voivat muuttua. Joskus kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi astiaan lisätään kypsennyksen lopussa voilla sekoitettua juustoraastetta. Sinun ei tarvitse mennä Italiaan maistamaan italialaista ruokaa, voit tehdä sen myös kotona! Puhutaanpa siis ruoanlaitosta kotona.

Paras liemi risotolle

Italialaiset kotiäidit valmistavat risoton enintään 20 minuutissa, mutta he valmistavat etukäteen kaikki annoksen ainekset, kuten liemen. Risottoa voi keittää kala-, naudan- ja kasvisliemessä, mutta klassisissa risottoresepteissä käytetään hyvässä vedessä keitettyä kanalientä vihannesten ja mausteiden kera. Kanan maku sopii täydellisesti riisin kanssa!

On parempi keittää kanaa hyvin puhdistetussa juomavedessä lisäämällä porkkanaa, sipulia, varsiselleriä, persiljajuurta, vihreitä hernepalkoja, purjoja, katajaa, valko- tai mustapippuria. Ja tietysti älä unohda garni-kimppua, joka sisältää kolme olennaista ainesosaa - persiljaa, timjamia ja laakerinlehteä, laimennettuna rakuunalla, basilikalla, rosmariinilla, timjamilla ja suolaisella. Nämä mausteet voidaan lisätä kuivina ja tuoreina, ja liemi on parempi suolata merisuolalla - se on maukkaampaa ja terveellisempää.

Liemi valmistetaan tavalliseen tapaan: laita kana kylmään ja hieman suolalla maustettuun veteen, keittämisen jälkeen vähennä lämpöä, poista vaahto, lisää vihannekset ja mausteet ja keitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. 30 minuuttia ennen valmista, kaada joukkoon hieman kuivaa valkoviiniä, pari minuuttia ennen valmistamista laita pannulle vihreitä. Sitten sinun täytyy jäähdyttää ja siivilöidä liemi. Tämän reseptin mukaan voit keittää liemiä myös muista tuotteista, vain kypsennysaikaa muuttamalla, koska vihannekset ja sienet kypsyvät nopeammin.

Pehmeä ulkopuolelta, kova sisältä

Maailmassa on useita satoja riisiä, mutta risottoon on tarkoitettu vain kolme lajiketta - arborio, carnaroli ja vialone nano. Näillä keskirakeisilla tärkkelyslajikkeilla on kahden tärkkelystyypin ainutlaatuinen ominaisuus. Pinnalla oleva tärkkelys pehmenee hyvin nopeasti, joten jyvät saavat keitettynä ulkopuolelta kermaisen koostumuksen. Jyvän ytimen täyttävä tärkkelys säilyttää kovuutensa pitkänkin keittämisen jälkeen, joten riisi on ulkoa pehmeää ja sisältä tiheää. Tämä on sen herkku. Riisiä ei missään tapauksessa saa pestä ennen sen laittamista veteen, muuten pintakerros häiriintyy ja risoton sijaan tulee riisipuuroa. Valitsemalla riisiä kaupasta, voit turvallisesti ostaa paketin nimellä "Riisi risotolle". Todennäköisesti tämä on Arborio, koska on ongelmallista löytää muita lajikkeita venäläisistä kaupoista. Arborio on kuitenkin erittäin hyvä ja kaunis riisi, joka näyttää makeanveden helmiltä. Riisin laatu on erittäin tärkeä, koska sen päällä astia lepää. Muuten, suhteista - 100 g riisiä varten sinun on otettava noin 500 ml lientä.

Muutama sana risottotuotteista

Klassinen risoton juusto on kova rakeinen parmesaani tai grana padano, viinin tulee aina olla valkoista ja kuivaa. Voita suositellaan käytettäväksi vain voita, koska risotto on Pohjois-Italian alueiden ruokalaji ja oliivit kasvavat etelässä, mutta nykyaikaisissa resepteissä on sallittua käyttää voin ja oliiviöljyjen yhdistelmää. Luonnollisesti öljyn rasvapitoisuuden tulisi olla 82,5 %.

On parempi ottaa sipulia keltaisena ja valkoisena, ei punaisena, se tulee leikata erittäin hienoksi, jotta se ei aiheuta epäharmoniaa astian kermaiseen koostumukseen. Toinen tärkeä risoton ainesosa on sahrami. Tämä ainesosa mainitaan Milanon risottoresepteissä. Sinun on ostettava se vain kaupasta ja kokonaisuudessaan huolimatta siitä, että itämaisessa basaarissa myyjät tarjoavat ostaa lasillisen sahramia 300 ruplaa. Tätä ei saa missään tapauksessa tehdä, koska mausteen todellinen hinta on 10 dollaria grammaa kohden, ja tämä gramma riittää sinulle yli 40 risottoa varten. Ruoan valmistukseen käytetään sahrami-infuusiota, jota varten useita heteitä kaadetaan kuumalla liemellä ja jätetään 30 minuutiksi, kunnes neste saa oranssin sävyn. Toinen vaihtoehto on liuottaa sahrami viiniin.

Tärkeitä kohtia risoton valmistuksessa

Ensin sipulit ja muut vihannekset paistetaan pannulla - kunnes ne ovat pehmeitä ja läpinäkyviä, mutta ilman kullanruskean kuoren muodostumista. Lisää sitten riisi ja sekoita vihannesten kanssa puoli minuuttia, sitten kaada joukkoon viini ja sekoitetaan, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää sitten kauhallinen kuumaa lientä samalla sekoittaen riisiä voimakkaasti, kunnes se imee nesteen. Kun puolet liemestä on jäljellä, pääainesosa lisätään riisiin - sahramiveteen sekä sieniin, äyriäisiin, lihaan tai tarvittaviin vihanneksiin, sitten liemi kaadetaan jälleen annoksina (sekoittaen). Täsmälleen 17 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen pannu poistetaan lämmöltä, 2 minuutin ajan sen tulee olla täysin levossa, jotta riisi lepää ja jäähtyy hieman. Lopuksi riisin päälle levitetään kylmää voita ja juustoraastetta, jonka jälkeen risotto vaivataan tai ravistetaan hyvin, jotta voi ja juusto jakautuvat tasaisesti.

Sekoita riisiä jatkuvasti - tämä on tärkeä edellytys oikean risoton valmistamiselle, ja jotta se toimisi, valmistele kaikki tuotteet etukäteen, jolloin sinun ei tarvitse häiritä sipulia tai juustoa. Italialaiset eivät muuten lisää juustoa risottoon merenelävien kanssa, koska ne eivät ole kovin yhteensopivia keskenään. Risottoa valmistettaessa kannattaa olla varovainen suolan ja pippurin kanssa, sillä hyvin kypsytetyt juustot ovat suolaisen ja kirpeän makuisia. Maista ruoka ennen ruoanlaittoa ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kuinka tehdä risotosta erityisen maukasta: kokin salaisuuksia

Jos keität risottoa kanaliemen kanssa, lisää kattilaan rakuunaa kanaa keitettäessä, ja tilli sopii kalaliemen valmistukseen. Nämä mausteet parantavat ruuan makua ja tekevät risotosta epätavallisen tuoksuvan. Voit laittaa kanakeittosarjan liemeen uuniin 5 minuutiksi ja sitten keittää siitä liemen, josta tulee vahvaa, maukasta ja kullankeltaista. Voit tehdä samoin kasvisten liemi-vihannesten kanssa - pidä niitä uunissa tai kuumalla pannulla, kunnes muodostuu kevyet palovammat.

On parempi murskata pippurit ennen keittämistä, silloin aromi on erityisen kirkas. Muuten, jotta liemi olisi vähäkalorinen, on suositeltavaa jäähdyttää se ja poistaa jäätynyt rasva.

Kaikkien risottotuotteiden tulee olla korkealaatuisia, joten liemessä ei kannata käyttää viiniä vain siksi, että se osoittautui liian happamaksi, tai lisätä kuivattua juustoa riisiin.

Ruoan toinen ominaisuus on sen monipuolisuus, koska jokaisella Italian alueella he valmistavat omalla tavallaan, joten risoton keittämiseen on monia reseptejä. Lisää kuivan valkoviinin sijaan vapaasti jälkiruoka- tai kuohuviinejä, korvaa klassiset kovat juustot pehmeillä juustoilla tai homeisilla lajikkeilla ja käytä kermaisia ​​juustoja, kermaa tai oliiviöljyä voin korvikkeena.

Kokeilu risoton kanssa

Tämän ruuan vanhoista resepteistä löytyi munankeltuaisia, makkaraa, sokeria, maitoa ja korppujauhoja, mutta nykyäänkin kokit tykkäävät kokeilla risottoa. Jos esimerkiksi lisäät vihreitä herneitä astiaan, saat venetsialaisen version. Jotkut milanolaiset kokit paahtavat sipulia ja valkosipulia luuytimessä, ja renessanssin aikaan tämä ruokalaji tarjoiltiin naudan ytimessä, ja tämä palvelu teki risotosta herkkua.

Sitä pidetään parsaa, artisokkia, kukkakaalia, selleriä ja kesäkurpitsaa sisältävänä ruokalajina - voit lisätä siihen sitruunamehua pikantiteettia ja tuoreutta varten. Risotosta tulee usein piirakkatäyte, se täytetään myös jauhelihalla tomaateissa, munakoisoissa ja paprikaissa, ja sitä kypsennetään myös uunissa vuokaksi. Tähän astiaan lisätään myös avokadoja, tomaatteja, porkkanoita, papuja, makkaroita, cervelaattia ja muita tuotteita.

Risotto voidaan valmistaa jälkiruoaksi keittämällä riisiä maidossa tai marjaliemessä ja lisäämällä siihen hedelmiä, marjoja, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Makea risotto kurpitsalla, suklaalla tai kastanjoilla osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Askel askeleelta risottoresepti

Joten, olet oppinut teorian, yritä nyt tehdä klassinen milanolainen risotto sahramin ja valkoviinin kanssa. Kaikki yksityiskohdat on kuvattu yllä, joten resepti annetaan ilman yksityiskohtia.

Ainekset: kanaliemi - 5,5 kuppia, riisi risotolle - 360 g, kuiva valkoviini - 120 ml, sipuli - 1 kpl, voita - 30 g, herkkusieni - 150 g, oliiviöljy - 2 rkl. l., parmesaani - 120 g, sahrami - 1 hyppysellinen, suola - maun mukaan, mustapippuri - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Lisää sahrami viiniin.

2. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja peitä.

3. Pilko sipuli hienoksi, hienonna sienet keskikokoiseksi ja paista oliiviöljyssä kypsiksi, mikä kestää noin 5 minuuttia. Jousen tulee säilyttää värinsä.

4. Lisää sipuliin riisi ja sekoita hyvin minuutin ajan.

5. Kaada viini ja sahrami riisiin, vähennä lämpöä ja keitä välillä sekoittaen, kunnes riisi on imeytynyt kokonaan viiniin.

6. Lisää kauhallinen lientä riisin joukkoon ja sekoita uudelleen, kunnes se on imeytynyt. Joten kaada päälle kauhallinen lientä, kunnes se loppuu. Keskimäärin riisiä keitetään noin 25 minuuttia, keitettynä se muistuttaa toisen riisin ja riisikeiton risteytystä, josta kaikki neste on kiehunut pois.

7. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää kuutioitu kylmä voi ja raastettu parmesaani. Sekoita ja tarjoile.

Perheesi arvostaa varmasti italialaista risottoa, ja kun opit valmistamaan klassisen version ruoasta, tutustu muihin risottoresepteihin, joista kuvia ja kuvauksia on julkaistu verkkosivuillamme.

Risotto porcini-sienillä

Sienirisotto erottuu sen herkullisen ulkonäön ja poikkeuksellisen aromin ansiosta. Keitä 2 litraa kanalientä porkkanoilla, sipulilla ja mausteilla. Kiehauta 60 g kuivia porcini-sieniä lasillisessa kanalientä ja anna hautua puoli tuntia. Hienonna turvonneet sienet, siivilöi neste, kaada takaisin liemeen ja kiehauta.

2-3 st. l. paista hienonnettu sipuli läpinäkyväksi, lisää pannulle 300 g arborio-riisiä ja paista satunnaisesti sekoittaen 3 minuuttia. Kaada lasilliseen kuivaa valkoviiniä ja keitä sekoitellen vielä 3 minuuttia. Laita sienet riisin joukkoon, lisää vielä 2 kauhallista lientä ja keitä, kunnes neste on imeytynyt. Lisää liemi vähitellen ja sekoita 18-20 minuuttia. Ota riisi pois lämmöltä, anna seistä minuutti ja lisää sitten 40 g voita ja 100 g raastettua parmesaania. Tarjoa risotto lämpimillä lautasilla tuoreilla yrteillä koristeltuina.

Tänään puhumme niin ihanasta ja herkullisesta ruoasta kuin klassinen risottoresepti . Pääainesosa on riisi, voit myös lisätä erilaisia ​​ainesosia makusi mukaan (sieniä, kalaa, lihaa, äyriäisiä, vihanneksia ja niin edelleen). Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että risoton valmistustekniikka on hyvin monimutkaista, mutta se ei ole sitä! Oikein valitut ainesosat ja tällainen herkku voi saada jokainen kotiäiti.

Italiassa kuvallisen risottoreseptin valmistukseen käytetään riisilajikkeita, kuten Carnaroli, Maratelli ja Vialone Nano. Kotivaihtoehtoon sopii mikä tahansa pyöreä riisilajike, joka sisältää runsaasti tärkkelystä (esimerkiksi arborio - löytyy mistä tahansa supermarketista). Klassisen risoton ruoanlaiton perusperiaatteet:

• riisi on paistettava öljyssä
• laita valmistettu liemi vähitellen paistinpannulle riisin kanssa (voit ottaa mitä tahansa: kasviksia, lihaa, sieniä) tai keitettyä vettä (jos keität risottoa merenelävien kanssa)
• jokainen seuraava annos liemi lisätään vasta sen jälkeen, kun edellinen riisi on haihtunut
• kun kaikki liemi / vesi on käytetty - voit lisätä lisäaineita makusi mukaan (kanaa, sieniä, vihanneksia).

Tärkein vivahde: ​​astian tulisi olla kermainen, "virtaava" konsistenssi. Miten saavutat tämän vaikutuksen? Lisää tätä varten voita ja juustoraastetta (parmesaania) valmiiseen astiaan. Valitse ruoanlaittoon seuraavat mittasuhteet: 1 kupillista riisiä varten tarvitset 3-4 lasillista lientä.

Ennen kuin siirryt resepteihin, lue risoton ruokavalinnoista.

• Bouillon. On parasta käyttää kanaa ruoanlaittoon. Keittoprosessi on sama: vesi, kana, sipuli, porkkana + mustapippuri + suola.
• Riisi. Astiaan sopii vain 3 lajiketta: Carnaroli, Vialone Nano ja Arborio (ei tarvitse huuhdella).
• Juusto on parmesaania.
• Viini (joissakin resepteissä käytetään liemen lisäksi myös viiniä). Ruoalle tarvitset kuivaa valkoviiniä (0,5 kuppia).
• voita. Risotossa voin valinta on erittäin tärkeä. Vain tuoretta ja laadukasta.
• Valkoiset tai keltaiset sipulit sopivat. Leikkaa erittäin hienoksi, jotta et pilaa tämän ruuan herkkää rakennetta.
• Sahrami. Klassiseen risottoreseptiin voit ottaa sahramia tehdaspakattuna (suositellaan ottamaan ei jauhettua). 1 gramma riittää 35 annokseen. Kuinka valmistautua? Ota muutama hyppysellinen sahramia, laita se kulhoon ja täytä kuumalla liemellä 30 minuuttia. Tuloksena on oranssin sävyn infuusio.

Klassinen risotto resepti

• riisiä (1 kuppi)
• liemi (1 l). Kasvis / kala / kana valintasi mukaan. Mikä on suhde: riisi/liemi noin 1:5 tai 1:4
• voita (70 g) tai oliiviöljyä (2 rkl)
• sipuli (1 kpl)
• kuivaa valkoviiniä (1 lasi)
• suolaa (merenelävät sopivat täydellisesti makuun) + mustapippuria
• raastettua parmesaania (70-100g)
• sahrami (ripaus). Kuinka valmistaa ruokaa, katso yllä

Risottoresepti valokuvalla askel askeleelta

1. Laita voi (voi / oliivi) paistinpannulle, lisää sipuli ja paista miedolla lämmöllä kunnes tuotteet ovat pehmeitä. Huomaa: sipulin tulee olla läpinäkyvää, mutta ei rapeaa.

2. Kaada seuraavaksi riisi pannulle sipulien kanssa, sekoita ja keitä enintään 40 sekuntia. Tämän seurauksena riisin ulkopinnan tulee olla tumma ja ytimen tulee olla valkoinen. Kun näet sellaisen "kuvan" - kaada viiniä. Haudutamme tätä kaikkea tulella jatkuvasti sekoittaen. Kaiken nesteen tulee haihtua kokonaan.

3. Kun riisi on imenyt viinin kokonaan - lisää kuuma liemi (mutta ei kokonaan, osissa). Ota kauha, kaavi lientä, kaada nopeasti joukkoon, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se on imeytynyt. Kaada sitten liemi uudelleen, sekoita ja keitä, kunnes neste haihtuu kokonaan. Milloin riittää? Jos riisi on ulkopuolelta pehmeää ja sisältä hieman ”kovaa” (al dente), lientä ei tarvitse enää lisätä.

4. Jos olet valmistelemassa kuvasta reseptiä vihanneksilla varustetulle risottolle, voit lisätä paprikaa, tomaattia, munakoisoa, porkkanaa jne. Käytämme reseptissämme sahramilientä. Lisää työkappaleeseen ja sekoita.

5. Ota kattila pois liedeltä ja anna seistä 60 sekuntia. Jälkeen - lisää voi (kylmä ja kuutioitu) + raastettu parmesaani risottoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Vaivaa tämä kaikki tasaiseksi. Nyt voit palvella.

Sienirisotto resepti

• sieniä (esim. herkkusieniä) 250 g
• riisi (arborio) 200-230 g
• valkosipuli (1 kynsi)
• sipuli (1 kpl)
• liemi (mikä tahansa valintasi: kasvis / kana / sieni) 1-1,1 l
• kovaa parmesaanijuustoa (60 g)
• kasviöljy (2 ruokalusikallista) + voita (4 rkl)
• valinnainen kuiva valkoviini (60 ml)
• suola pippuri
• tuoreita yrttejä (tilli, persilja)

Sienirisotto askel askeleelta resepti

1. Huuhtele sienet perusteellisesti, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja laita pannulle kasviöljyä (1 rkl). Mausta ja kuullota keskilämmöllä enintään 10 minuuttia. Kun kaikki neste on haihtunut, lisää lämpöä, lisää voita (1 rkl) ja paista kevyesti punaiseksi. Jälkeen - laitamme sen kulhoon ja käärimme sen pyyhkeeseen, jotta se pysyy lämpimänä.

2. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi.

3. Kuumenna voi (2 ruokalusikallista) pannulla, lisää sipuli, valkosipuli, suola, pippuri ja paista miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 5 minuuttia. Huomaa: sipulin tulee olla läpinäkyvää, ei paahdettua.

4. Kaada sitten riisi pois (ei tarvitse huuhdella), sekoita kaikki ja keitä enintään 3 minuuttia.

5. Kaada seuraavaksi kuuma liemi (1 kauhallinen), sekoita ja keitä, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Lisää sitten liemi uudelleen (1 kauhallinen) ja sekoita koko ajan, kunnes riisi imee nesteen. Huomioi: risottoa sienillä keitetään jopa 20 minuuttia, kunnes muodostuu kermainen massa, mutta riisi jää hieman kovaksi (al dente).

6. Kaada sienet 7 minuuttia ennen täydellistä kypsennystä ja kaada joukkoon lisää lientä (1 kauhallinen). Sekoita hyvin ja odota, kunnes liemi on haihtunut kokonaan. Jälkeen - ota pois liedeltä, lisää raastettua parmesaanijuustoa, voita (1 rkl) ja yrttejä. Odota, kunnes astia on haudutettu 2-3 minuuttia ja tarjoile. Klassinen risottoresepti valokuvalla on valmis!

Klassinen risottoresepti on yksi Italian suosituimmista ruoista, joka on saavuttanut laajan suosion kaikkialla maailmassa. Selkeästä vaihejärjestyksestä ja avainkomponenttien muuttumattomuudesta huolimatta risottomuunnelmia on paljon. Siksi jokainen voi valita reseptin mielensä mukaan.

Ensimmäiset kirjalliset maininnat tästä ruoasta ovat peräisin 1500-luvulta, jolloin kuuluisan kokin Bartolomeo Scappin kirjasta löytyi noin tuhat risottoreseptiä. Ja tällaisen epätavallisen riisin keittotavan synty, maailma on velkaa unohtavaan kokkiin. Hän keitti tavallisen riisikeiton lihaliemellä ja oli poissa jonkin aikaa. Palattuani liemi oli kiehunut pois ja riisi oli saanut miellyttävän maun. Jatkossa ruokaa paranneltiin lisäämällä siihen viiniä, juustoa ja mausteita.

Klassinen resepti valkoviinillä

Risottoa varten on tapana ottaa yksi kolmesta tärkkelyspitoisesta riisilajikkeesta: arborio, carnaroli tai vialone nano. Juuri tämä komponentti - tärkkelys - antaa astialle kermaisen koostumuksen.

Paistamiseen käytettävä öljy on voita, mutta kasviöljyjen käyttö on sallittua: oliivi, kurpitsa, auringonkukka. Viini on oman harkintasi mukaan, mutta Pinot Grigioa suositellaan yleensä.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää liemeen. Sen pitäisi olla hyvin kuumaa, melkein kiehuvaa. Perinteisesti käytetään naudanlihaa, mutta täytteestä riippuen käytetään lientä kanan, vihannesten, kalan päälle tai yksinkertaisesti lämmintä vettä. Juuston osalta parmesaania käytetään perinteisesti. Silloin riisiä ei tarvitse myöskään suolata.

Joten klassisen risoton ainekset: 1 pää sipulia, kuutio voita - 30 g; edellä mainittujen lajikkeiden riisi - 350 g; viini - 400 ml; valmis liemi - 1 l.

1. Liuota pala voita paksuseinäisessä astiassa ja paista sitten hienonnettu sipuli vaaleaksi.
2. Laita riisi ja odota, kunnes se imee öljyn ja menettää valkeahtavan värinsä.
3. Kaada alkoholi ja keitä riisiä, kunnes kosteus on lähes kokonaan haihtunut.
4. Lisää 300-350 ml kuumaa lientä ja jatka kiehumista muistaen sekoittaa.
5. Kun kosteus on haihtunut, aloita lisäämällä ruokalusikallinen lientä, jotta riisi imee itseensä hieman nestettä. Tämä vaihe kestää 20–30 minuuttia.
6. Tarkista murojen valmius ja heitä siihen pala voita.

Ennen tarjoilua laita astia lautaselle ja jauha juustoraasteella.

Keittovaihtoehto kanan kanssa

Kaksi annosta tätä ruokaa voidaan valmistaa vain tunnissa, mutta makuelämys säilyy pitkään.

Ainesosat: lasillinen riisiä, broilerin filee - 160 g, keskikokoiset porkkanat, sellerijuuri - 90 g, iso sipuli - 1 kpl, valkosipuli - 1 iso kynsi, viini - jopa puoli lasia, parmesaani - 50-60 g, oliiviöljy - 30-50 ml, mausteet (sekoitus paprikaa, suolaa, yrttejä) - emännän harkinnan mukaan.

1. Kaada kattilaan noin litra vettä, lisää hieman suolaa. Lisää kana ja kuutioidut porkkanat ja selleri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
2. Ota sen jälkeen liha pois ja jäähdytä ja laita liemi hyvin miedolle lämmölle.
3. Kaada öljy syvään kattilaan. Kun se on kuuma, heitä joukkoon veitsellä murskattu valkosipuli, paista kevyesti kullanruskeaksi ja poista.
4. Poista sipulista kuori, pilko hienoksi ja laita kiehuvaan öljyyn. Paista kullanruskeaksi. Jäähdytä mausteiden kanssa.
5. Laita riisi ja paista sekoitellen läpinäkyväksi helmenväriseksi.
6. Lisää viini samalla sekoittaen.
7. Heti kun neste on lähes kokonaan imeytynyt, sinun on lisättävä 2 kauhaa lientä kasvisten kanssa.
8. Kaada liemi hieman kattilaan ja sekoita, kunnes murot ovat kypsiä (noin 20-23 minuuttia).
9. Sillä välin sinun tulee leikata kana kuutioiksi ja raastaa juusto.

Muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua on vielä lisättävä kana, lisää parmesaani, sekoita ja sammuta lämpö. Hetken kuluttua kanarisotto voidaan laittaa pöytään.

Italialainen risotto merenelävien kera

Tätä vaihtoehtoa varten tarvitset: merenelävien sekoitus "mericocktail", nauris sipulit - 1 kpl .; 160-190 ml lientä tai puhdasta suodatettua vettä, 70-80 ml hyvää kuivaa viiniä, 80 g riisiä, vähän persiljaa, emännän pyynnöstä - sekoitus paprikaa, suolaa ja cayennepippuria.

1. Kuumenna öljy ja levitä keskikokoiset hienonnetut sipulit. Paista noin pari minuuttia korkealla lämmöllä.
2. Laita riisi ja paista läpinäkyväksi.
3. Kaada joukkoon hienonnettu persilja ja sen jälkeen viini.
4. Kun neste on imeytynyt, lisää merenelävät ja osa vedestä (lientä).
5. Hauduta riisiä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
6. Lisää liemi tarpeen mukaan.
7. Lisää 20 minuutin kuluttua vastajauhettua valkopippuria, hieman suolaa ja cayennepippuria.
8. Kaada joukkoon juustoraaste ja sekoita risotto hyvin.

Tarjoile tämä ruokalaji lämpimällä lautasella, jotta kala- ja äyriäisrisotto ei menetä makuaan.

Ruoanlaitto juuston ja sienten kanssa

Risotolla sienillä ja juustolla on erityinen kerman tuoksu, koska astiaan on lisätty paljon öljyä.

Ainesosat: 350 g riisiä, kanaliemi - 900 ml, sienet - 320 g, rasvaöljy - 170 g, puoli lasillista hyvää kuivaa viiniä, kova juusto - 100 g, keskikokoinen sipuli.

1. Leikkaa sienet hienoiksi viipaleiksi ja paista kypsiksi.
2. Sulata syvässä astiassa pala voita, lisää sipulipalat ja paista läpinäkyväksi 5-8 minuuttia.
3. Lisää loput öljystä ja muroista, sekoita. Jatka kypsentämistä 3-4 minuuttia voimakkaasti sekoittaen.
4. Kaada alkoholiin ja odota, kunnes se haihtuu. Lisää sitten 300 ml kuumaa lientä.
5. Kun tämä osa on imeytynyt riisiin, lisää vähitellen loput nesteestä ja varmista, että astia sekoitetaan.
6. Heti kun rouhe pehmenee, lisää sienet ja ripottele päälle juustoraastetta. Sekoita hyvin, jaa kaikki tuotteet tasaisesti ja tarjoile heti.

Kasvissyöjä - vihannesten kanssa

Klassiseen risoton reseptiin vihanneksilla sinun on otettava: lasillinen riisiä, pieni sipuli, porkkanat, 2 paprikaa, 100 g vihreitä papuja, 100 g säilöttyä maissia, oliiviöljy - 3-4 rkl. l., suola, kuuma vesi - 500-600 ml, viini - 50 ml, yrtit.

1. Kaada öljy kattilaan, lisää puolirenkaiksi pilkottu sipuli ja kuutioitu porkkana. Paista kevyesti.
2. Lisää riisi ja viini. Anna kiehua hieman, jotta jyvät imevät kosteutta.
3. Kaada 200-350 ml vettä paistinpannulle ja lisää pavut. Höyrytetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki kosteus on imeytynyt.
4. Lisää sitten pikkuhiljaa vettä ja sekoita.
5. Tällä hetkellä paprika tulee kuoria ytimestä, leikata neliöiksi ja lisätä muihin ainesosiin.
6. Kun riisi on kypsää, lisää maissi ja suola.

Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.

Herkkä ruokalaji jauhelihalla

Ainekset: säilötyt tomaatit - 800 g, öljy - 50 g, jauheliha - 350 g, lasillinen riisiä, viini - 100 ml, raastettu parmesaani - 90 g, pinaatti - nippu, sipuli, suola ja pippuri maun mukaan.

1. Kuori tomaatit ja jauha tehosekoittimessa suolavedellä. Siirrä pieneen astiaan, kaada 3 rkl. vesi, kiehauta ja vähennä lämpöä.
2. Liuota öljy kattilaan, jossa on paksu pohja, laita hienonnettu sipuli ja jauheliha, lisää mausteet. Sekoita ja paista 5-7 minuuttia.
3. Lisää riisi ja keitä vielä 3-4 minuuttia.
4. Kaada joukkoon viini ja odota, kunnes se on imeytynyt.
5. Lisää vuorotellen 2–2,5 kupillista tomaattiseosta ja sekoita. Kaada jokainen uusi annos, kun edellinen on kokonaan haihtunut. Jos riisi on kosteaa, lisää nestettä.

Jää vain lisätä raastettua parmesaania, voita ja hienonnettua pinaattia. Sekoita hyvin ja tarjoile.

Multicookerissa

Ainekset: 400 g hienonnettua kanaa, 150 g hienonnettuja sieniä, 2 lasillista riisiä, 50-60 ml viiniä, 35 g voita, 25 ml kasviöljyä, 1 pieni sipuli (silputtuna), ripaus suolaa, vähän kurkumaa, 4,5 lasillista vettä, 100 g parmesaania.

1. Aseta "Fry"-tila. Kaada kasviöljy kulhoon ja laita 1/3 tl voita. Älä sulje kantta.
2. Kun seos on kuuma, lisää sipuli. Tässä ja myöhemmissä vaiheissa tuotteita on sekoitettava, jotta ne eivät tartu eivätkä pala.
3. Lisää sienet 3 minuutin kuluttua.
4. Lisää kana vielä 7 minuutin kuluttua.
5. Vielä 7 minuuttia kuluu - on aika lisätä riisiä. Odota 3-4 minuuttia.
6. Sitten voit kaataa viinin ja odottaa, kunnes se on täysin imeytynyt.
7. Sen jälkeen jää vain laittaa suolaa, kurkumaa ja kaada vettä. Sulje kansi ja aseta "riisi/vilja"-tila.

25 minuutin kuluttua on aika sammuttaa monitoimikeitin, lisätä juusto ja loput voista, sekoittaa kaikki ja antaa astian hautua 5 minuuttia kannen ollessa kiinni. Tänä aikana sinulla on aikaa kattaa pöytä ja lämmittää lautaset.

Kurpitsan resepti

Ainesosat: riisi - 200 g, kurpitsa - 200 g, liemi - 1 l, 50 ml viiniä, sipuli - 1 kpl, parmesaani - 100-150 g, voi - 50 g, rypsiöljy - 3 rkl. l., sekoitus paprikaa, suolaa, paistettua pekonia.

1. Kuori kurpitsa ja leikkaa neliöiksi. Hienonna sipuli hienoksi, raasta parmesaani, jauha paprika. Keitä liemi etukäteen ja lämmitä 80–90 ° С.
2. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen pannuun tai syvään kattilaan ja lisää kurpitsa. Paista kullanruskeiksi.
3. Lisää sipuli, sekoita ja paista kypsäksi.
4. Lisää riisi ja sekoita uudelleen. Odota, kunnes öljy on imeytynyt, kaada joukkoon viini ja höyrytä ainekset hyvin, kunnes kosteus on imeytynyt.
5. Kaada sitten liemi joukkoon 50-100 ml ja sekoita risottoa jatkuvasti. Lisää seuraava annos nestettä, kun edellinen on haihtunut.

Kun riisi on kypsää, ota se pois liedeltä, lisää parmesaani, pippuri ja suola. Sekoita hyvin ja anna tekeytyä peitettynä 2-3 minuuttia. Tällainen alkuperäinen risottoversio on parempi tarjoilla kuumana, koristeltu punaisen pekoniviipaleilla.

Maissin ja herneiden kanssa

Ainesosat: riisi, säilötyt maissi ja herneet - 150 g kukin, sellerijuuri - 1 kpl, sipuli - 1 kpl, puhdistettu auringonkukkaöljy - 2 rkl. l., suola - ½ tl., mausteet (oregano, basilika, meirami) - 1 tl, valmis liemi tai vesi - 300 ml, valkosipuli - 1 kynsi, raastettu parmesaani - 20 g.

1. Kuumenna öljy paistinpannussa ja lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja selleri.
2. Kuullota kasviksia 3-4 minuuttia.
3. Lisää riisi ja paista vielä 5 minuuttia.
4. Lisää 100 ml lientä ja keitä, kunnes neste on imeytynyt.
5. Lisää loput liemestä vähitellen, muista sekoittaa.
6. Lisää maissi ja herneet, lisää suola ja mausteet.
7. Hauduta kunnes riisi on kypsää. Sekoita parmesanilla ennen tarjoilua.

Katkarapujen ja lohen kanssa

Ainesosat: lohi (filee) - 150 g, kuoritut katkaravut - 20-25 kpl, riisi - 1 rkl., valkosipuli - 2-3 neilikkaa, voita - 10 g, oliiviöljy - 50 ml, sipuli - 1 kpl, suola ja pippuri - maun mukaan, persilja - nippu, sahrami - ripaus, viini - 50 ml, vesi tai liemi - 2 rkl.

1. Leikkaa kala pieniksi paloiksi, hienonna sipuli.
2. Laita öljy ja valkosipuli paistinpannulle, paista kevyesti. Poista sen jälkeen valkosipuli. Lisää sipuli ja paista kullanruskeaksi.
3. Lisää riisi ja viini, sekoita.
4. Lisää 1-2 minuutin kuluttua 1,5 kupillista kuumaa vettä tai lientä.
5. Kun neste on haihtunut, kaada loput 0,5 kupillista. Lisää kala, katkarapu, suola ja pippuri.

Kun riisi on täysin kypsää, voit jauhaa sen hienonnetulla persiljalla ja lisätä sahrami. Ei tarvitse enää kuin sekoittaa astia hyvin ja antaa kiehua kannen alla 1 minuutti.

Seepiamusteella

Ainesosat: salottisipuli, riisi - 180 g, seepia - 1 kpl, seepia - 5 g, oliiviöljy - 50 ml, kirsikkatomaatit - 50 g, kalmarirenkaat - 50-60 g, merisuola - maun mukaan, kalaliemi - 400 ml, viini - 50 ml.

1. Paista hienonnettua sipulia öljyssä 2 minuuttia.
2. Lisää riisi ja keitä 5 minuuttia.
3. Kaada joukkoon viini ja odota, että se haihtuu.
4. Lisää lasillinen kuumaa lientä ja seepiamustetta. Keitä riisiä 10-12 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Paista seepianpalat erikseen ja yhdistä riisiin.
6. Kaada jäljellä oleva liemi pannulle, mausta suolalla ja pippurilla ja haihduta kosteus.
7. Tässä vaiheessa sinun tulee paistaa tomaatin puolikkaat ja kalmarirenkaat.

Tarjoile: laita riisi lämpimälle lautaselle ja koristele päälle tomaateilla ja kalmarilla.

Kuinka kaunista tarjoilla ruokapöytään

Yleensä risotto oikein valmistettuna näyttää sinänsä erittäin herkulliselta. Siksi se voidaan tarjoilla yksinkertaisesti syvällä tai tasaisella lautasella esilämmitettynä uunissa. Haluttaessa riisi voidaan laittaa erityiseen astiaan, jotta annoksen reunat pysyvät tasaisina. Jos muotteja ei ole, astia suljetaan pieneen kulhoon ja käännetään sitten lautaselle.

Risoton päälle voit koristella tuoreilla yrttien oksilla, vihannespaloilla, lihalla, merenelävillä tai juustoraasteella.

Pietro Rongoni on italialainen kokki Moskovassa. Risottoa ja pastaa käsittelevässä kirjassaan hän kertoo italialaisen ruoan valmistamisen salaisuudet. Kokeillaan 5 erilaista risottoa klassisten reseptien mukaan ja mestarin ohjauksessa!

Riisin keittäminen ei ole helppoa. Jopa kokkien mielestä se on vaikeaa, varsinkin jos tämä taito ei kuulu heidän kotiperinteeseensä. Olen kotoisin Pohjois-Italiasta, mutta riisi on siellä silti suositumpaa kuin etelässä. En halua sanoa, etteivätkö eteläiset osaisi valmistaa sitä, mutta yleisesti ottaen se on meidän pohjoinen kulttuurimme.

Rakastan risottoa, rakastan sen ruoanlaittoa ja nautin siitä, että venäläiset alkavat vähitellen arvostaa tätä ruokaa, joka oli Venäjällä aiemmin täysin tuntematon. Mutta hankala osa on, että riisi ei ole pastaa, jonka voit jättää liedelle aloittaaksesi kastikkeen valmistamisen. Sinun on seurattava riisiä koko ajan, sekoitettava sitä. Tämä on erityisen epämiellyttävää kesällä, sietämättömässä helteessä: seisot lieden päällä 15 minuuttia etkä repeydy hetkeksikään!

Risotossa oleva riisi säilyttää muotonsa. Mutta tätä varten on tärkeää pystyä säilyttämään tasapaino: riisin tulee olla samanaikaisesti sekä ei kovaa että löysää. Liian kuivaa risottoa on vaikea sulattaa ja liian nestemäistä - no, tämä on jo puuroa, ei risottoa. Tämän tasapainon saavuttamisen salaisuus näyttää olevan yksinkertainen, se piilee liemen asteittaisessa lisäämisessä oikeaan määrään. Mutta tämä taito tulee kokemuksen myötä. Jos lisäät suuren annoksen lientä kerralla, riisi saavuttaa nopeasti valmiin, eikä liemellä ole aikaa haihtua. Siksi, mitä saat? Tuloksena on puuroa. Sinun on aina kokeiltava, mitä valmistat, ja tästä eteenpäin jatkamalla.

Periaatteessa emme keitä riisiä kiehuvassa vedessä, kuten muissa maissa - saatamme sen vähitellen valmiiksi. Riisin keittäminen tai hauduttaminen pienessä nesteessä ovat täysin eri asioita.

On olemassa sanonta: riisi syntyy ja kuolee vedessä. Keitettäessä se menettää hyödylliset ominaisuudet, ne kaikki jäävät veteen. Aminohapot ja proteiinit säilyvät risotossa. Ranskalaiset ja monet muut kansat tarjoilevat usein lisukkeena keitettyä riisiä kastikkeella. Venäjällä ensimmäiset ulkomaiset kokit olivat ranskalaiset, joten riisin valmistusprosessi on täällä sama kuin Ranskassa. Ja italialaisessa keittiössä riisi on ensimmäinen ruokalaji, ja kastike sekoitetaan riisiin jo kypsennyksen aikana.

Tiedätkö, mitkä ovat riisin edut pastaan ​​verrattuna? Se voidaan yhdistää minkä tahansa ainesosan kanssa. Avaa jääkaappi, poista kaikki neljä ruokaa, lisää ne kunnolla keitettyyn riisiin - ja sinulla on kiiltävä risotto! Tietysti liioittelen, kaikkea ei voi lisätä, mutta ... melkein kaikkea. Pastalla tämä numero ei toimi. Yleensä, jos risotto on tehty sielulla, se ei voi olla mauton, ja tämä on aksiooma, joka ei vaadi todisteita!

Risotto bianco

Tämä on risotto ilman lisäaineita - valkoinen risotto. Risoton valmistamiseksi pannun on oltava vanha, kypsä ja vain riisiä varten. Liemen, joka kaadetaan risottoon sen kypsyessä, tulee olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa. Riisi on parasta kypsentää tasaisessa lämpötilassa välttäen äkillisiä hyppyjä.

• 300 g riisiä
• 50 g voita
• 40 g sipulia
• 40 g raastettua parmesaania
• 1 litra kasvislientä
• 100 ml kuivaa valkoviiniä
• suola pippuri

4 hengelle

Laita kylmään paistinpannuun, mieluiten valurautaiseen ja vanhaan, öljy - oliivi tai voita (tai niiden seos), sitten hienonnettu sipuli.

Paista keskilämmöllä muutama minuutti läpinäkyväksi, lisää sitten risottoa varten riisi ja paista se sipulien kanssa. Riisinjyvät muuttuvat läpinäkyviksi reunoista ja imevät sipulin ja oliiviöljyn aromit ja maut (jos valmistat risottoa lisäaineilla, kuten sienillä, voit lisätä muut ainekset tässä vaiheessa).

Lisää sitten riisiin alkoholia: konjakkia, valko- tai punaviiniä (mitä tahansa on käsillä tai mikä on suositeltavampaa reseptin mukaan) ja haihduta se lähes kokonaan.

Lisää sitten liemi pienissä erissä (liha, kala, kasvis jne. riippuen risoton aineksista) ja nosta riisi "al dente" -tilaan sekoittaen, kun riisi on hieman kovaa, mutta ei sitkeää. Tällä hetkellä on parempi olla poistumatta liedeltä, koska liemi on lisättävä sen haihtuessa ja sekoitettava varovasti.

Risoton kypsyminen kestää noin 16-18 minuuttia.

Kun riisinjyvät turpoavat ja irtoavat tärkkelystä ja pannulla on vielä vähän kuumaa tärkkelyspitoista massaa, ota risotto pois lämmöltä ja anna seistä 1 minuutti.

Laita sitten valmiiseen risottoon hieman raastettua parmesaania ja sekoita, lisää sitten kylmä kuutioitu voi ja sekoita varovasti, kunnes muodostuu kermainen emulsio.

Riisi ei saa olla löysä eikä kuiva, pehmeä, mutta säilyttää muotonsa - tämän tilan saavuttaminen on melko vaikeaa.

Risotto sitruunalla

• 320 g riisiä
• 100 g kermaa (33 % rasvaa)
• 1 g sahramia
• 2 sitruunaa
• 20 g voita
• 1 kuutio kasvislientä
• raastettua parmesaania (valinnainen)
• suolaa maun mukaan

4 hengelle

Valmista kasvisliemi liuottamalla kuutio 0,5 litraan vettä. Vatkaa kerma syvässä kulhossa sekoittimella, laita ne jääkaappiin puoleksi tunniksi. Sillä välin keitä riisi kastelemalla sitä kuumalla liemellä silloin tällöin. Ota 2 sitruunaa, purista mehu toisesta, raasta toisen kuori. Lisää puolen tunnin kuluttua kermaan sitruunamehu, raastettu kuori, sahrami ja ripaus suolaa. Sekoitettaessa kerma alkaa muuttua kellertäväksi. 10 minuuttia ennen kuin riisi on valmis, lisää siihen vähitellen kermainen tahna ja pala voita, sekoita. Lisää tarjoilussa risottoon raastettua parmesaania ja koristele ripaus sitruunankuorta.

Risotto lohella ja scamorza-juustolla

• 100 g riisiä
• 80 g luutonta lohifilettä
• 80 g scamorza-juustoa
• 10 g punaista kaviaaria
• liemi
• 40 ml kuivaa valkoviiniä
• 20 g voita
• 20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 5 g sipulia

1 henkilölle

Pilko sipuli hienoksi, laita syvälle pannulle ja paista oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää sitten kuutioitu kalafilee ja ruskista se kevyesti. Lisää riisi ja keitä muutama minuutti varovasti sekoittaen.

Kaada joukkoon viini ja anna sen haihtua kunnolla. Kuumenna riisi kypsäksi lisäämällä vähitellen liemi. Leikkaa scamorza-juusto paloiksi ja sekoita se riisiin minuuttia ennen risoton valmistumista. Koristele astia punaisella kaviaarilla tarjoilun yhteydessä.

Risotto porcini-sienillä

• 100 g riisiä
• 15 g sipulia
• 20-30 g raastettua Grana Padano- tai parmesaanijuustoa
• 20 g ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 10 g voita
• sieniliemi
• 100 g porcini-sieniä
• 1 nippu persiljaa (3-4 oksaa)
• 50 ml brandyä
• pippuri

1 henkilölle

Paista sienet oliiviöljyssä ja paista sitten sipulit niiden kanssa. Lisää riisi, kuullota muutama minuutti.

Kaada joukkoon konjakki, anna haihtua. Kun kaikki alkoholi on haihtunut, aloita kuuman sieniliemen lisääminen vähitellen, kunnes risotto on kypsää. Lisää kypsennyksen lopussa voi ja juustoraaste. Tarjoa risotto vadille, ripottele päälle raastettua padanoa tai parmesaania, koristele erikseen voissa paistetuilla sienillä ja hienonnetuilla yrteillä.