Pastan kysyntä on jatkuvaa, joten tämän tuotteen tuottaminen on varsin kannattavaa. Kuten kaikissa yrityksissä, tuotannon sääntely on haaste. On tarpeen valita sopivat tilat, ostaa korkealaatuisia laitteita ja raaka-aineita, ajatella pätevien työntekijöiden palkkaamista.

Aloittelijoille voit aloittaa avaamalla pienen yksittäisen tuotantolinjan ostamalla kotimaisia ​​tai ulkomaisia ​​laitteita. Mutta kun valitset, ota huomioon yksiköiden teho, tuottavuus tunnissa, hinta. Yhtä tärkeää on luoda valmiiden tuotteiden myyntimarkkinat.

Tarvittavat välineet pastan valmistukseen

Pastan tuotanto ei ole täydellinen ilman automaattista linjaa. Voit valita edullisia budjettivaihtoehtoja linjoille, joiden keskimääräinen kapasiteetti ja tuotanto jopa 150 kg / h. Mutta jopa yksinkertaisimmalla valmistusprosessilla on mahdotonta aloittaa teknisten laitteiden tuotanto, hankinta ja asennus.

Päätyypit:

• tyhjiöannostelija alkuperäisten pantattujen raaka -aineiden jakamiseksi annoksiksi;
• pneumaattinen kuljettimen kuormain tuotteiden syöttämiseksi puristuskoneesta kuljettimen kuivaimeen;
• kuljetinkuivain valmiiden tuotteiden kuivaamiseen korkeilla lämpötiloilla ja vaaditulla kosteudella;
• ajastin tuotteiden viipymisajan seuraamiseksi yksikössä;
• puristinkone taikinan valmistukseen, varustettu tyhjösuppilolla ilmakuplien poistamiseksi kokonaismassasta;
• jauhojen siivilä vieraiden hiukkasten ja epäpuhtauksien poistamiseksi jauhoista;
• säilytyslaatikko valmiiden tuotteiden säilyttämistä varten;
• pussipidike, jossa on täyttömekanismi tuotteiden pakkaamiseksi pakkauksiin ja purkaminen säilytysastioihin;
• matriisit halutun muodon antamiseksi pastalle ottaen huomioon tuotelajikkeet.

Linjan sijoittamisessa on kiinnitettävä erityistä huomiota tuotantohuoneeseen (työpajaan). Tilojen on oltava kuivia, lämmitettyjä ja ilmastoituja, kun kaikki sähkölaitteet on liitetty. Arvioitu pinta -ala on 150 m 2. Raaka -aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin tarvitaan erilliset tilat. Aloittelijoille voit vuokrata sen kuukausimaksulla 15 000 ruplaa. ja maksaa laskut jopa 10 000 ruplaan.

Laatulinjojen valmistajien luokitus halpa

• Makiz Ural;
• Todellinen menneisyys.

Makiz Ural Neuvostoliiton valmistama kyky tuottaa mitä tahansa teknisiä prosesseja. Tämä on täysin varustettu minilinja, jonka kapasiteetti on jopa 90 km / h ja joka koostuu:

• pikakuljetusautomaatti;
• pneumaattinen kuljetin;
• jäähdyttimen vakaaja;
• varastosäiliö;
• laukun pidike;
• jauhosiivilä.

Tarjoa venäläisiltä valmistajilta, joilla on kyky käsitellä minkä tahansa jauheen jauhoja, mutta lisäksi sinun on ostettava täyttökone ja matriisi.

Real Past italialaisilta valmistajilta, joiden kapasiteetti on 500-600 km / h ja kyky valmistaa epätyypillisiä pastaa (lasagne, beshbarmak).

Tuotantolinjan PMI 02 ominaisuudet

Asiantuntijat suosittelevat aluksi PMI 02 -tyyppisen tuotantolinjan ostamista seuraavilla laitteilla:

• kuivauskaapit (2 kpl.);
• bunkkeripuristin tuotteiden vaivaamiseen, muotoiluun, leikkaamiseen ja kuivaamiseen.

Linja sopii karkean ja pehmeän jauhamisen jauhojen käsittelyyn sekä vaiheittaisen teknologisen prosessin suorittamiseen: tuotteiden vaivaamiseen, muotoiluun ja kuivaamiseen. Yksikön lisäksi tarvitaan vaihdettavia muotteja, joilla voidaan valmistaa erilaisia ​​pastan muotoja ja joissa otetaan huomioon kansalliset mieltymykset.

Bunkkeripuristimen työ suoritetaan täysin offline -tilassa, mikä mahdollistaa tuotteiden valmistamisen kaikkien GOST -vaatimusten mukaisesti. Tuotantolinjan PMI 02 tärkeimmät tekniset ominaisuudet ovat:

• sähkömoottorin teho - 4 kW;
• käyttöjännite - 380 V;
• paino - 250-270 kg;
• salakuunteluteho - 30 W;
• säiliön tilavuus - 13 kg;
• tuottavuus - 80 kg / tunti;
• mitat - 1100x 600x1700.

Mitä valita?

Venäläiset yrittäjät suosivat enemmän pastaa valmistavia laitteita ostaessaan venäläisiä, kiinalaisia ​​ja italialaisia ​​valmistajia:

• Italialaiset laitteet, joiden kapasiteetti on 250 kg / tunti, ovat kalliita, mutta on mahdollista valmistaa eliittilajikkeita pastaa;
• Venäläiset mallit, joiden kapasiteetti on 250 kg / tunti, ovat luotettavia, edullisia ja hyväksyttäviä liiketoiminnan aloittelijoille;
• Kiinalaiset kollegat, joiden kapasiteetti on 200 kg / h, ovat edullisia ja ovat osoittaneet tehokkuutensa työssä.

Kaikki laitelinjat ovat täysin automatisoituja. Mutta budjetin puuttuessa on mahdollista ostaa käytettyjä laitteita venäläisiltä valmistajilta, jotka lupaavat monien varaosien ja osien saatavuuden valikoimasta yhden tai toisen laitteen rikkoutuessa.

Laitteiden hinta

Yrittäjien mielestä riittää, että pääoma on 450-500 tuhatta ruplaa menestyäkseen pastatoiminnassa ostamalla alkuperäiset laitteet täydellisinä ja aloittamalla tuotannon.

Pastan valmistus edellyttää yksinomaan erikoislaitteiden ostamista. Edullinen linja, jonka kapasiteetti on jopa 150 kg tuotetta tunnissa, sopii pienen mini-työpajan avaamiseen. Kustannukset ovat 800 000 dollaria.

Jos tarvitaan tehokkaampia yksiköitä, ne maksavat enemmän - jopa 24 000 dollaria. Erikseen ja ottaen huomioon tuotevalikoima, sinun on ostettava matriiseja - 50-70 dollaria per kappale. Kun otetaan huomioon nopea kuluminen ja vaihtotarve, riittää, että matriisimuotoja on 5-6. On suositeltavaa pitää lomakkeet varastossa ja ostaa lisäksi 2-3 samanlaista lomaketta kerralla.

Kun ostat koko linjan pastan tuotantoon tehtaan muodossa, johon sisältyy lähes kaikki tekniset prosessit, hinta on noin - 27-28 tuhatta dollaria.

• Matiz -linja - 300 000 ruplaa;
• Italialaiset laitteet, joiden tuotantokapasiteetti on jopa 250 kg / h - 80 100 tuhatta dollaria;
• venäläisten valmistajien käytetyt yksiköt-83 000-120 000 dollaria, kiinalaiset valmistajat-180-200 tuhatta dollaria.

Yksittäisten tuotantoyksiköiden kustannukset

Arvioidut hinnat tietyntyyppisille laitteille:

• kuivauskaappi - 32 000 ruplaa;
• pastapuristin - 160-180 tuhatta ruplaa;
• jauhojen siivilä - 8000 ruplaa;
• taikinan vaivaaminen - 25 000 ruplaa;
• pastapuristin - 160 000 ruplaa;
• pakkauskone - 60-70 tuhatta ruplaa.

Keskimäärin täysin varustetun linjan, jonka kapasiteetti on jopa 100 kg / tunti, kustannukset ovat 300-500 tuhatta ruplaa. Mahdollisuus valmistaa yli 500 tuotetta (kuoret, spiraalit, spagetti).

Nykyään kotimaiset ja ulkomaiset valmistajat tarjoavat laitteita, joilla on kyky suorittaa melkein kaikki toiminnot kompleksissa.

Toisin kuin tuodut laitteet, kotimaiset analogit voidaan ostaa 2-3 kertaa halvemmalla. Lisäksi tarjontaan kuuluu valita yksiköt, jotka ovat hyväksyttäviä hinnan, suorituskyvyn ja laadun suhteen.

Voit aina noutaa venäläisten laitteiden varaosia ja tehdä korjauksia mahdollisimman pian tai ostaa käytetyn linjan venäläisiltä valmistajilta.

Minilinjan hinta

Jos haluat avata pienen kahvilan tai ravintolan, voit ostaa edullisia malleja koneiden muodossa pastan valmistamiseksi kotona. Nämä ovat pienikokoisia, edullisia malleja, joissa on taikinasekoitin ja jotka sopivat kotitoiminnan aloittamiseen. Riittää, kun ostat yhden ammattimaisen laitteen testin muodostamiseen, joka maksaa 30 000 dollaria. Herkullisen taikinan valmistamiseksi ja parhaiden reseptien käyttämiseksi pastan valmistuksessa on välttämätöntä, että varastossa on eri muotoisia ja kokoisia suuttimia.

Tuotantoprosessi vaatii pätevää ja organisoitua lähestymistapaa. Kun olet sijoittanut rahaa kerran, takaisinmaksuaika on 1 vuosi. Kannattavuus on melko korkea. Mutta pastan tuotannon miinus on paljon kilpailua, joka on voitettava alkuvaiheessa. On tärkeää päättää valmiiden tuotteiden myynnistä liiketoiminnan kehittämisen ja liiketoimintasuunnitelman suunnitteluvaiheessa.

Pienyrityksen vallassa oleva tuotanto on pastan valmistus. Niille on maassamme aina kysyntää. Järjestämisessä on kiinnitettävä erityistä huomiota pastan valmistuslaitteisiin.

Nykyään on monenlaisia ​​tuotantolinjoja. Ne kykenevät ratkaisemaan erilaisia ​​ongelmia. Tällaisten laitteiden valmistajista tunnetaan sekä kotimaisia ​​että ulkomaisia ​​kasveja. Valittavana on paljon, tärkeintä on päättää tarvittavasta kapasiteetista, valikoimasta ja valmiiden tuotteiden markkinoista.

Pasta on kuivattua happamatonta taikinaa. Ainesosat sekoittamiseen ovat juomavettä ja erilaatuisia jauhoja.... Tekniikka on niin yksinkertaista, että kotimaiset liikemiehet alkoivat hallita sitä jopa useammin kuin markkinat vaativat. Muutama vuosi sitten oli ylitarjonta. Monet yrittäjät joutuivat lopettamaan tuotannon. Voit houkutella tukkumyyjiä eri tuotteilla ja niiden laadulla. Se riippuu siitä, millaista jauhoa käytetään ja miten se kuivataan. Joskus pastan taikinaan lisätään lisäaineita, mutta siitä lisää myöhemmin.

Pastavalmistustekniikka

Minilinja koostuu PMI 02 -pastapuristimesta ja SHS 1 -kuivauskaapista (katso alla oleva kuvaus tekstistä)

Tuotantotekniikalla on omat ominaisuutensa. Jopa jauhojen säilytystapa vaikuttaa makuun. Se voidaan pakata ja purkaa. Jälkimmäinen menetelmä on taloudellisempi, koska se vähentää raaka -ainehukkaa ja minimoi käsityön.

Ennen taikinaan sekoittamista jauhot seulotaan huolellisesti ja lämmitetään kymmenen asteen lämpötilassa. Sekoittimessa siihen lisätään vähitellen vettä. Taikinaa vaivataan noin 10 minuuttia. Sitten taikinan muovaamiseksi se pakotetaan ruuvin avulla muotin läpi, jossa on muotoillut reiät. Ilmavirta syötetään työkappaleisiin poistoaukossa. Sitten ne leikataan sopivan kokoisiksi. Muotoilun jälkeen pasta asetetaan alustalle, joka on osa konepuristinta.

Kosteuden lopulliseksi poistamiseksi tuotteet asetetaan kuivausuuneihin. Tätä varten käytetään erityisiä leivinpaperia, joihin mahtuu noin 2 kg tuotteita. Ne ovat kaapissa noin tunnin, kunnes niiden kosteus on 19%. Kaapista tuote hajotetaan pahvilaatikoihin. Erillisessä varastotilassa 25 asteen lämpötilassa ne menettävät silti kosteutta jopa 13%. Sitten tuotteet katsotaan valmiiksi ja ne voidaan pakata.

Erillinen laji on pikaruoka. Niillä on täysin erilainen rakenne, ja niiden valmistustekniikka on erilainen. Arvokkain pasta on valmistettu durumvehnästä (durum). Heille on annettu luokka "A". Luokat "B" ja "C" ovat jauhoista valmistettuja pastoja, joiden laatu on huonompi. Pääaineosien lisäaineina käytetään kananmunia, kananmunajauhetta tai maitotuotteita, kasvitiivisteitä. Joskus elintarvikeväri on sallittua massatuotannossa. Pastan pitämiseksi kunnossa kypsennyksen aikana, niihin lisätään pinta -aktiivisia aineita. Ruokavalio ja lasten pasta ovat kyllästettyjä rautaglyserofosfaatilla. Usein lapsille lisätään jopa hedelmä- tai vihannessosea.

Mitä laitteita valita pastan valmistukseen?

Aloitteleville yrittäjille voimme suositella pientä tuotantolinjaa, tyyppiä PMI 02. Se on varustettu kahdella kuivausuunilla. Kaksisäiliöpuristin PMI 02 voi vaivata, muotoilla, leikata ja esikuivata tuotteen. Raaka -aineille ei ole erityisiä vaatimuksia. Tämä laite on valmis toimimaan pehmeiden ja karkeiden jauhojen kanssa.

Laite suorittaa lähes kaikki teknisen prosessin vaiheet vaivaamisesta muotoiluun ja kuivaukseen. Puristinta voidaan käyttää itsenäisesti tai kuivauksen yhteydessä. Sen mukana tulee joukko vaihdettavia muotteja. Tuotteen muoto voidaan räätälöidä markkinoiden tarpeiden tai kansallisten mieltymysten mukaan. Lehdistö valmistaa tuotteita nopeasti, ja niiden laatu täyttää kuluttajien vaatimukset.

Puristimen tekniset ominaisuudet Tyyppi PMI 02:

Kuivauskaappia ШС-1 käytetään tuomaan tuotteet 19%: n kosteuspitoisuuteen. Kuivuminen siinä johtuu pakotetusta puhaltamisesta kuumalla ilmalla. Lämpötila pidetään yllä automaattitilassa. Alla on SSh-1-kuivauskaapin tekniset ominaisuudet:

Ravintoloille ja kahviloille voit ostaa hyvin yksinkertaisen mallin. Sitä kutsutaan pastakoneeksi. Joskus sitä käytetään jopa kotona. Koneessa on kaksi mallia: vaivaimella ja ilman. Ammattikone, joka muodostaa vain taikinan, maksaa 30 dollaria. Jos on taikinan vaivaustoiminto, pastakone maksaa noin 300 dollaria. Asiantuntijat sanovat, että tällaisilla laitteilla voit paitsi ilahduttaa kotitekoisia herkullisia ruokia, mutta jopa aloittaa pienen kotiyrityksen. Tärkeintä on varastoida suuri määrä liitteitä ja reseptejä herkullisen taikinan valmistamiseksi.

Kuinka paljon voit ansaita pastaa?

Mitä tulee laajamittaiseen, kotimaisen pastan valmistajat investoivat aluksi noin 500 tuhatta ruplaa pieneen työpajaan. Kun tuotantomäärä on 4500 kg tuotteita kuukaudessa ja keskimääräinen hinta kilolta 39 ruplaa, tulot ovat 175,5 tuhatta ruplaa. Nettotulos on noin 150 tuhatta ruplaa. Yleensä alan kannattavuus on 20%. Tällaisilla indikaattoreilla investointi maksaa itsensä takaisin 12-24 kuukauden kuluessa.

Kuinka paljon voit ansaita pastan valmistuksessa

Pastatuotannon voitto riippuu yrityksen kapasiteetista. Tämän liiketoiminnan kannattavuus on 10 - 25%, vakiintuneilla tuotanto- ja myyntimarkkinoilla investointi maksaa itsensä takaisin 12 - 16 kuukaudessa. Sen jälkeen liiketoiminta alkaa tuottaa tuloja 100-150 tuhatta ruplaa kuukaudessa edellyttäen, että valmistetaan ja myydään 3-4 tuhatta kiloa pastaa.

Kuinka valita laitteet pastan valmistukseen

Pastan valmistamiseksi sinun on ostettava seuraavat koneet:
- jauhosiivilä;
- pastalaitteiden puristinlaitteet;
- kuivauslaitteet;
- automaattinen kone valmiiden tuotteiden täyttämiseen ja pakkaamiseen.
Italialaiset valmistajat toimittavat korkealaatuisia erikoislaitteita. Niiden koneet ja yksiköt erottuvat luotettavuudesta, laadukkaasta palvelusta ja pitkäaikaisesta takuupalvelusta. Laitteiden modulaarisuuden vuoksi niiden uudelleen säätö mahdollistaa monenlaisten tuotteiden valmistamisen yhdellä kuljettimella.

Pastavalmistustekniikka

Pastavalmistusteknologinen prosessi sisältää useita vaiheita:
1. Jauhot punnitaan, puhdistetaan ja sekoitetaan, mikä mahdollistaa alkuperäisen tuotteen laatuindikaattorien saavuttamisen ja estää tyhjiöpuristimen toimintahäiriöt.
2. Pastataikina valmistetaan taikinasekoittimissa. Taikinan koostumus sisältää yleensä vain vettä ja jauhoja, muut ainesosat (munat, väriaineet) nostavat tuotantokustannuksia, mikä heikentää yrityksen kannattavuutta; Alkaa

Patentin RU 2430516 haltijat:

Keksintö koskee elintarviketeollisuutta. Pastan valmistukseen tarkoitettu koostumus sisältää durumvehnäjauhoja, pehmeää vehnäjauhoa ja kikhernejauhoa seuraavassa komponenttien suhteessa, paino-%: durumvehnäjauho 5, pehmeä vehnäjauho 85, kikhernejauho 10. Keksintö mahdollistaa hankkia tuote, jolla on lisääntynyt biologinen arvo ja jolla on parannetut aistinvaraiset ja rakenne-mekaaniset laatuindikaattorit. 2 välilehti.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen ja sitä voidaan käyttää lisääntyneen biologisen arvon omaavan pastan valmistuksessa.

Tunnettu taikinakokoonpano pastan valmistukseen, mukaan lukien korkean luokan durumvehnäjauho tai leipävehnäjauho ja vesi. Lisäksi pastan taikinan lisäaineiden muodossa käytetään muiden kasvien jauhoja, esimerkiksi herneitä (Medvedev GM Technology of pasta production. - M.: Kolos, 1999, s. 7, s. 50-52) .

Pelkän vehnäjauhon käytön haittana pastataikina on korkea tärkkelyspitoisuus, mikä johtaa lopputuotteen kaloripitoisuuteen ja alhaiseen proteiinipitoisuuteen. Lisäksi, kun papujauhoja, kuten herneitä, lisätään vehnäjauhoihin, myös proteiinia ei ole riittävästi.

Taikinan tunnettu koostumus pastan valmistusta varten (prototyyppi - RF -patentti keksinnölle nro 2289952), mukaan lukien vehnäjauho, vesi ja proteiinipitoiset lisäaineet - palkokasvien jauhot, nimittäin hernejauhot 10% painosta vehnäjauhoja tai linssijauhoja 10% vehnäjauhojen massasta tai monimutkainen lisäaine, joka koostuu papujauhoista 2,5% vehnäjauhon ja pihlajapurun määrästä 7,5% vehnäjauhon massa, kun taas raakagluteenipitoisuus vehnäjauhoissa ei saisi olla alle 28%.

Prototyypin haittana on, että kun vehnäjauhoon lisätään proteiinia sisältävää lisäainetta herne- ja linssijauhon muodossa, pastataikina sisältää riittämättömän määrän aminohappoja ja kivennäisaineita.

Tekninen tehtävä on luoda koostumus pastan valmistukseen, jolla on lisääntynyt biologinen arvo ja jossa on parannetut aistinvaraiset ja rakenteelliset ja mekaaniset laatuindikaattorit.

Tekninen ongelma saavutetaan sillä, että pastan valmistukseen tarkoitettu koostumus sisältää durumvehnäjauhoja, leipävehnäjauhoja ja kikhernejauhoja, joiden komponenttien suhde on seuraava:

kikhernejauho - 10

Ero ehdotetun keksinnön ja prototyypin välillä on se, että koostumuksessa käytetään kikhernejauhoa pastan valmistuksessa, jolloin komponenttien suhde on seuraava, paino-%:

durumvehnäjauho - 5

leivinjauho pehmeä vehnä - 85

kikhernejauho - 10

Pastavalmistuksen koostumus valmistetaan seuraavasti. 5% durumvehnäjauhoa sekoitetaan pehmeään vehnäjauhoon 85% ja kikhernejauhoon 10%. Sekoitusveden määrä määritetään laskemalla ottaen huomioon pehmeän leivonnaisen vehnäjauhon, durumvehnäjauhon ja kikhernejauhon kosteuspitoisuus. Näistä kolmesta jauhotyypistä ja vedestä valmistettu seos syötetään taikinasekoittajan ensimmäiseen kouruun, minkä jälkeen kosteudeltaan homogeeninen, hieno mureneva taikina tulee ruuvikammioon yhdistetyn taikinasekoittajan toiseen kouruun. Pastapuristimia käytetään pastan valmistukseen. Puristettu pasta kuivataan kaappikuivaimessa.

Taulukossa 1 esitetään prototyypin ja ehdotetun koostumuksen mukaan valmistetun pastan proteiinin, välttämättömien aminohappojen ja kivennäisaineiden pitoisuuksia kuvaavien indikaattoreiden vertailutiedot.

Kuten taulukosta 1 käy ilmi, välttämättömien aminohappojen pitoisuus tuotteissa, joihin on lisätty kikhernejauhoa, kasvoi 12%. Mineraalien pitoisuus prototyyppiin verrattuna on noussut 9%.

Kikhernejauhon lisääminen pastan koostumukseen selittyy tarpeella rikasttaa sitä tasapainoisilla välttämättömin aminohapoin ja kivennäisainein, joita on enemmän kikhernejauhoissa kuin herne- ja papujauhoissa. Proteiinipitoisen lisäaineen käyttö kikhernejauhon muodossa alle 10% johtaa aistinvaraisten laatuindikaattorien heikkenemiseen ja biologisen arvon heikkenemiseen. Määritetyn lisäaineen käyttö yli 10% huonontaa rakenteellisia ja mekaanisia laatuindikaattoreita.

Vehnäjauhon käyttöönotto pastan taikinan valmistuksessa yhdistelmänä sen eri tyyppien - kovien ja pehmeiden laatujen vehnäjauhojen ja pehmeiden laatujen leipomojauhojen suurimman määrällisen suhteen (85%) kanssa selittyy sillä, että tämä jauhotyyppi on yleisin ja saatavilla elintarviketeollisuudessa. Esillä olevan keksinnön reseptissä jauhon laadunparantaja on luonnollinen lisäaine durumvehnäjauhon muodossa. Kun käytetään durumjauhoja alle 5%, pastan rakenteelliset ja mekaaniset indikaattorit heikkenevät ja yli 5%: n käyttö on epäkäytännöllistä, koska tämän jauhon lisääminen 5% riittää optimaalisten rakenteellisten ja mekaanisten ominaisuuksien saavuttamiseksi.

Taulukko 2 esittää pastan keitto -ominaisuuksien laatuindikaattoreita, joiden koostumus valmistetaan prototyypin ja keksinnön mukaisesti.

Kuten taulukosta 2 käy ilmi, keksinnön mukaisesti valmistetulla pastalla on hyvät kypsennysominaisuudet: Keitto -ominaisuuksien pääindikaattori - kuiva -aineiden häviäminen keittovälineeseen - on 7,8% pienempi kuin prototyypin mukaan valmistettu koostumus .

Esimerkki. Pastan valmistukseen tarkoitetun taikinan saamiseksi esisekoitetaan pehmeää vehnäjauhoa 8,5 kg, durumvehnäjauhoa 0,5 kg ja kikhernejauhoa 1 kg ja seos seulotaan. Seuraavat toimet suoritetaan edellä kuvatun taikinan valmistusmenetelmän mukaisesti.

Tuloksena oleva pasta, jossa on proteiinipitoista lisäainetta kikhernejauhon muodossa, sisältää runsaasti proteiineja, välttämättömiä aminohappoja ja kivennäisaineita. Keitetyllä pastalla, jossa on proteiinipitoista lisäainetta kikherneinä, on säännöllinen muoto, joustava koostumus ja houkutteleva keltainen sävy.

Siten ehdotettu pastanvalmistukseen tarkoitettu koostumus mahdollistaa korkeamman biologisen arvon omaavien tuotteiden saamisen parannetuilla aistinvaraisilla ja rakenne-mekaanisilla laatuindikaattoreilla.

Koostumus pastan valmistukseen, joka sisältää durumvehnäjauhoa, leipävehnäjauhoa ja kikhernejauhoa seuraavassa komponenttien suhteessa, paino-%.

Pastan valmistusprosessi koostuu seuraavista päätoiminnoista: raaka -aineiden valmistus, pastataikinan valmistus, taikinan puristaminen, raakatuotteiden leikkaaminen, kuivaus, kuivattujen tuotteiden jäähdytys, lopputuotteiden hylkääminen ja pakkaaminen.

Raaka -aineiden valmistus... Se koostuu jauhojen seulomisesta, metallimagneettisen epäpuhtauden erottamisesta siitä, lämmittämisestä (jauhon lämpötilan on oltava vähintään 10 ° C), eri jauhoerien sekoittamisesta tehdaslaboratorion ohjeiden mukaisesti. Taikinan vaivaamiseen tarkoitettu vesi kuumennetaan lämmönvaihtimissa ja sekoitetaan sitten kylmän vesijohtoveden kanssa reseptissä määritettyyn lämpötilaan.

Lisäravinteiden valmistus koostuu niiden sekoittamisesta taikinan vaivaamiseen tarkoitettuun veteen. Käytettäessä kananmunia ne esipestään, ja jos käytetään melangea, ne sulatetaan etukäteen.

Pastataikinan valmistus... Se koostuu annosteluaineista (jauhot, vesi ja lisäaineet) ja taikinasta.

Annostelu suoritetaan annostelijoilla, jotka syöttävät jauhoja ja vettä siihen liuotetuilla lisäaineilla jatkuvana virtauksena taikinakaukaloon suhteessa noin 1: 3. Vaivausastiassa sekoitetaan jauhot ja vesi voimakkaasti, kostutetaan ja turvotetaan. jauhohiukkaset - taikina vaivataan. Toisin kuin leipä tai keksitaikina, pastataikina taikinan lopussa ei ole kiinteä yhdistetty massa, vaan paljon kostutettuja hajallaan olevia möhkäleitä ja murusia.

Painava testia... Tavoitteena on tiivistää vaivattu taikina, muuttaa siitä homogeeninen, neulottu muovinen taikinamassa. ja anna sille sitten tietty muoto, muotoile se. Muotoilu suoritetaan pakottamalla taikina metallimatriisiin tehtyjen reikien läpi. Matriisin reikien muoto määrittää suulakepuristettujen raakatuotteiden (puolivalmisteet) muodon. Esimerkiksi pyöreät reiät tuottavat nuudeleita, suorakulmaiset reiät tuottavat nuudeleita jne.

Raakatuotteiden leikkaaminen... Koostuu siitä, että matriisista puristetut raakatuotteet leikataan halutun pituisiksi paloiksi ja valmistellaan kuivattavaksi. Tämä valmiste koostuu valmistettujen tuotteiden tyypistä ja käytetyistä kuivauslaitteista riippuen joko raakatuotteiden asettamisesta verkkokuljettimille, kehyksille tai lokerokaseteille tai punnitsemalla pitkät raaka -aineet erityisillä kuivausnapoilla - bastuns. Ennen leikkaamista tai leikkaamisen aikana puristetut tuotteet puhalletaan voimakkaasti ilmalla, jotta niiden pinnalle saadaan kuivattu kuori. Tämä estää raakatuotteita tarttumasta kuivauspintoihin ja tarttumasta yhteen kuivumisen aikana.

Tuotteiden kuivaus... Tavoitteena on vahvistaa niiden muoto ja estää mikro -organismien kehittymisen mahdollisuus niihin. Tämä on teknisen prosessin pisin ja tärkein vaihe, jonka oikeellisuudesta tuotteiden lujuus riippuu ennen kaikkea. Erittäin intensiivinen kuivaus johtaa halkeamiin kuivissa tuotteissa ja erittäin hidas kuivuminen voi johtaa tuotteiden happamoitumiseen. Pastayrityksissä käytetään pastan konvektiivista kuivausta - kuivatun tuotteen puhallusta lämmitetyllä ilmalla.

Kuivattujen tuotteiden jäähdytys... Tämä prosessi on välttämätön tuotteiden lämmön tasaamiseksi pakkauslokeron ilman lämpötilan kanssa. Jos pasta pakataan ilman jäähdytystä, kosteuden haihtuminen jatkuu jo pakkauksessa, mikä johtaa pakattujen tuotteiden painon laskuun. Edullisimmin kuivattujen tuotteiden hidas jäähtyminen erityisissä säiliöissä ja kammioissa, joita kutsutaan varastoinnin stabilointiaineiksi. Jäähdytetyt tuotteet hylätään, minkä aikana tuotteet, jotka eivät täytä niiden laatuvaatimuksia, poistetaan ja pakataan.

Paketti... Sitä valmistetaan joko pienissä astioissa (laatikot, pussit) käsin tai täyttökoneilla tai irtotavarana "suurissa astioissa (laatikot, laatikot, paperipussit)

Pasta on vakiintunut melkein jokaisen perheen ruokavalioon. Tämä johtuu tuotteiden suuresta valikoimasta ja saatavuudesta sekä siitä, ettei niiden valmistamiseen tarvita erityisiä kulinaarisia taitoja.

Tilanne pastamarkkinoilla

Pasta löytyy nykyään minkä tahansa myymälän tai supermarketin hyllyiltä. On kuitenkin mahdotonta väittää, että tällä hetkellä tällaisten tuotteiden markkinoilla on tavaroiden ylikyllästymisen vaihe. Tämän vuoksi jopa keskikokoinen eri pastatuotanto voi ottaa paikkansa markkinoilla ja varmistaa tuotettujen tuotteiden kysynnän.

Nykyään paitsi budjettilajikkeilla pastalla on kysyntää, mutta myös kalliita. Kuluttajien kysynnän arvioinnin avulla voimme tunnistaa tämän tuotteen kulutuksen väestön keskuudessa. Analyysi on esitetty taulukossa 1.

Taulukko 1. Pastan kulutustiheys

Taulukossa esitetty pastan suosion suuntaus ostajien keskuudessa avaa mahdollisuuksia saada hyvää taloudellista tuottoa, kun aloitat oman yrityksen tuotteen valmistamiseksi. Yleensä keskiluokan tuotteet ovat erityisen kysyttyjä, joita ostaa noin 60-65% ostajista ja noin 30% kulutuksen kokonaisosuudesta kohdistetaan eliittilajikkeille.

Markkinasegmentit:

• Economy, joka tarjoaa B-luokan painotuotteita. Niiden osuus tuotannosta ja myynnistä on yli kolmannes (noin 350 tuhatta tonnia);
• Keskihintainen segmentti, joka sisältää myös B-luokan pastaa, mutta jo paketissa. Tilavuus on noin 25 prosenttia tai 200 tuhatta tonnia. Pakkauksen paino 400-900 grammaa ja 1 kilo .;
• "Keskimääräinen plus", joka tarjoaa A-luokan pastaa, joka on valmistettu durumviljasta (vehnästä). Tilavuus on 35 prosenttia tai 300 tuhatta tonnia. Se on tällainen tuote, joka pakataan pääasiassa polypropeenipusseihin ja tarjotaan tavallisissa. Voit ostaa tällaisen tuotteen hintaan 40-45 ruplaa;
• Premium, jossa näet A-luokan tuotteita, jotka on yleensä valmistettu Italiassa. Tai kotimainen, mutta "naamioitu" pakkauksen nimen ja ulkoasun kanssa sellaisenaan. Tilavuus on noin 5 prosenttia tai 45 tonnia. 0,5 kilon pakkauksen markkinahinta on 60 ruplaa.

Kun avaat miniliiketoimintasi, sinun on otettava huomioon, että noin 70-80% ostajista suosii keskiluokan tuotetta. On myös tärkeää, että tällaisilla kuluttajilla ei ole selvästi ilmaistuja mieltymyksiä valmistajan tuotemerkkiin nähden. Mutta jos viljan hinta ja laatu näyttävät heille sopivilta, ostajat siirtyvät "pysyvän" luokkaan ja jatkavat haluamansa tuotteen valitsemista ja edelleen.

”Vaikeina aikoina” ostajat kieltäytyvät keskihintaisten ja premium-segmenttien tuotteista. Siitä huolimatta yrittäjien mielestä A-luokan pastan tuotanto on lupaavinta. Heidän on käytettävä maahantuotuja laitteita. Et voi tehdä ilman korkealaatuisia viljoja. Miksi se tapahtuu? Tosiasia on, että kilpailu keskitason yritysten ja hintasegmentin alapuolella olevien yritysten välillä on liian suuri aloittelijan miniliiketoiminnalle voidakseen tuottaa haluttua voittoa. Mutta A-luokan tavaroiden valmistuksen alalla kilpailu on vähäistä, lähinnä läntinen valmistaja, jota on täysin mahdollista "ohittaa" tarjoamalla korkealaatuisia tuotteita, mutta edullisemmin. Kun laadit liiketoimintasuunnitelman, muista ottaa tämä seikka huomioon.

Jos tarkastelemme koko kotimaista pastaa myyvää liiketoimintaa eikä vain minituotannon ominaisuuksia, käy ilmi, että suurin osa tavaroista on pakkauksia hintaan 40-130 ruplaa. Markkinaympäristö vaikuttaa merkittävästi alan kehitykseen. Loppujen lopuksi pastan valmistuksen pääkomponentti on jauhot. Tuotannon kannattavuuden lisäämiseksi suuret valmistusyritykset sulautuvat usein omistuksiin. Tällainen askel ei kuitenkaan ole käytettävissä keski- ja miniteollisuudessa, ja siksi kilpailu on täällä korkeinta. Analyytikoiden mukaan vain 5-6 suurimpia valmistajia on pian läsnä maan markkinoilla. Kuitenkin viljaliiketoiminta kukoistaa Venäjällä. Tilastojen mukaan jokainen venäläinen syö yli 7 kiloa pastaa vuodessa. Ja noin 8 kiloa nuudeleita / pikanuudeleita. Kun suunnittelet liiketoimintasuunnitelmaa, mieti, minkä tuotteiden valmistus kiinnostaa sinua eniten.

Valmiiden tuotteiden markkina -arvio

Pastaliiketoiminta ei keskity yhteistyöhön tuotteen loppukuluttajan kanssa, mutta vähittäis- ja tukkumyyntipisteiden kanssa. Siksi yrittäjän potentiaalisia asiakkaita ovat ruokakaupat ja supermarketit sekä ruokapaikat, tukkumyyjät ja catering -yritykset. Markkina -analyysi osoittaa seuraavan tilanteen kaikentyyppisten pastan ostetuimpien ostopaikkojen osalta. Taulukossa 2 esitetään tilastot eri vähittäiskauppojen ostotoiminnasta.

Taulukko 2. Ostopaikat

Liiketoiminnan kehittämisen alkuvaiheessa on valmistauduttava siihen, että kuluttaja näkee uuden tuotemerkin alla olevan tuotteen jonkin verran varovaisesti. Osallistuminen tarjouskilpailuihin elintarvikkeiden toimittamisesta valtion virastoille, aktiivinen vuorovaikutus mahdollisten suurten asiakkaiden kanssa auttaa saamaan jalansijaa markkinoilla ja ansaitsemaan hyvän maineen. Pasta -myyntipisteen avaaminen työpajan perusteella on ajatus tavaroiden myymisestä iskulauseella "valmistajalta", jota pidetään melko voittavana markkinointistrategiana.

Pastatyypit

• tärkeimpien käytettyjen raaka -aineiden (jauhot) tyypin mukaan - ensimmäinen ja korkein laatu;
• muodoltaan putkimainen, kierteinen, nauhamainen ja kihara;
• pituus - 1,5 cm - 50 cm.

Myös lajikkeiden jakaminen koskee pääryhmiä, jotka on jaettu pienempiin alaryhmiin lopputuotteen ominaisuuksien perusteella. Erillisenä pastaryhmänä on syytä korostaa keittotäytteitä, tuotteita, jotka valmistetaan, kun koostumukseen sisältyy erilaisia ​​väriaineita ja elintarvikelisäaineita.

Putkimainen pasta, poikkileikkauksen koosta riippuen, on jaettu tyyppeihin: oljet, joiden halkaisija on enintään 4 mm; erikoishalkaisijat 4,1 - 5,5 mm, tavalliset halkaisijat 5,6 - 7 mm, amatöörihalkaisijat yli 7 mm. Putkimaisten seinien paksuuden tulee olla enintään 1,5 mm (enintään 2 mm saa olla enintään 5% pakkausyksikön pastan massasta).

Putkimaiseen kuuluu (kuva 1): pasta - putki, jonka suora leikkaus on vähintään 15 cm pitkä; sarvet - kaareva tai suora putki, jonka suora leikkaus on 1,5-10 cm pitkä; höyhenet - putki, jossa on vino leikkaus, pituus 3-10 cm.

Filamentary pasta (vermicelli) on koon mukaan jaettu tyyppeihin (kuva 2); seitti (halkaisija enintään 0,8 mm); ohut (halkaisija enintään 1,2 mm); tavallinen (halkaisija enintään 1,5 mm); amatööri (halkaisija enintään 3 mm).

Nauhanmuotoista pastaa (nuudeleita) valmistetaan eri nimillä (kuva 3): sileä tai aallotettu, suorilla, aaltoilevilla tai sahahampaisilla reunoilla jne. Mikä tahansa nuudeleiden leveys on sallittu, mutta vähintään 3 mm, sen paksuuden tulee olla enintään 2 mm ...

Kuvioitua pastaa (kuva 4) voidaan valmistaa missä tahansa muodossa ja koossa, mutta murtuman minkä tahansa osan enimmäispaksuus ei saa ylittää: puristettua 3 mm, leimattua - 1,5 mm.

Kuva 4: Muotoillut tuotteet. A - kuoret, B - kampasimpukat; B - leimattu, D - kiharat, D - keitto täytteet

Pasta jaetaan pituudesta riippuen pitkiksi (15–50 cm) ja lyhyiksi (1,5–15 cm). Pasta valmistetaan vain pitkään; vermisellit ja nuudelit, sekä pitkät että lyhyet; sarvet, höyhenet, kiharat tuotteet - vain lyhyet; muovausmenetelmän mukaan lyhyt pasta jaetaan pikaläpätyiksi ja leimattuiksi.

Pastan tuotannon organisointi

Yrityksen avaamiseksi sinun on suoritettava useita pakollisia vaiheita, jotka koskevat työpajan suunnittelua ja laitteistoa.

rekisteröinti

Sopii tähän liiketoimintaan ,. Rekisteröintihakemuksessa sinun on ilmoitettava OKVED -koodi 10.73.1 “Pastavalmistus”. Yritysrekisteröinnin vaiheessa yrittäjä voi kohdata useita hienovaraisuuksia, joten joissakin tapauksissa on oikein hakea apua erikoistuneelta asianajajalta.

Huoneiden valinta

Tärkeä kriteeri sopivan rakennuksen valitsemiseksi pastatyöpajan järjestämiseksi on sen kokonaispinta -ala. Ihannetapauksessa olisi kätevintä sijoittaa paitsi työpaja, myös varasto ja toimisto yhteen huoneeseen.

Tuotantolaitokselle on asetettu tiettyjä vaatimuksia - katon korkeuden on oltava vähintään 3 metriä. Tällainen tarve johtuu työprosessin oikeasta järjestämisestä, johon kuuluu koneiden sijoittaminen tuotteiden valmistukseen palkatun henkilöstön turvallisuusstandardien mukaisesti.

Varaston on oltava kuiva, ilmanvaihto ansaitsee erityistä huomiota kaikkien valmiiden tuotteiden ja pastan valmistukseen käytettävien raaka -aineiden varastointia koskevien standardien noudattamiseen. Yleensä työpaja ja varasto on lisäksi varustettu mikroilmasäätimillä. Varaston optimaalinen koko on huone, jonka pinta -ala on yli 100 m 2.

Toimisto-osan osalta tässä tapauksessa 3 metrin kattokorkeus on valinnainen. On kätevintä järjestää toimisto pohjakerrokseen toimittajien ja kuluttajien kanssa toimimisen helpottamiseksi.

Tuotantorakennuksen voi ostaa tai vuokrata. Ennen tuotantolinjan käynnistämistä yrittäjän on hankittava terveys- ja epidemiologisen palvelun todistus. Tämän organisaation tehtävänä on tarkistaa, täyttävätkö tilat elintarviketuotannon vaatimukset.

Lisäksi tuotannon toteuttaminen on mahdollista palotarkastuksen ja ympäristöturvallisuuspalvelun luvan saatuaan. Kun valtuutetut työntekijät ovat käyneet laitoksessa, yrittäjä saa erityisluvat työpajan jatkotoimintaa varten.

Ottaen huomioon tuotanto -osan, varaston ja toimiston erityispiirteet, optimaalinen alue yrityksen perustamiseksi on 300 m 2: n huone, josta suurin osa osoitetaan työpajoille. Tilojen sijainnin maantieteellistä sijaintia olisi harkittava ottaen huomioon tarvittavien raaka -aineiden toimittamisen ja valmiiden tuotteiden kuljetusmahdollisuus niiden myyntipaikkaan.

Henkilöstön rekrytointi

Pätevän henkilöstön valinta on kysymys, josta lopputuotteen laatu ja yrityksen voitto riippuvat tulevaisuudessa. Pienet tai keskisuuret yritykset voivat tarvita seuraavaa henkilöstöä:

• kemistit-teknologit;
• linjasäädöt;
• kokit;
• toimistohenkilökunta.

Tarvittavien työntekijöiden määrä riippuu suoraan työn laajuudesta ja työpajan yleisestä automaatiosta. Etusijalla on henkilöstö, jolla on vähintään 3-4 vuoden kokemus elintarviketeollisuudesta.

Esimerkiksi pienyritykselle sinun on palkattava:

• johtaja ja teknologi;
• varastopäällikkö;
• palveluteknikko;
• kuljettaja;
• 2-3 työntekijää;
• myyntipäällikkö.

Laitteiden ostaminen pastan valmistukseen

Pastavalmistuksen automatisoidut linjat koostuvat seuraavista koneista:

• tyhjiöannostelija;
• jauhosiivilä;
• sekoitin;
• puristuslaitteet;
• pinoamiskoneet;
• laitteet tuotteiden kuivaamiseen;
• pneumaattinen kuljetin;
• jäähdytyslaite;
• ajaa;
• kuljetin ja kuormaaja;
• pakkauskoneet;

Voit ostaa puoliautomaattisia laitteita, joiden kapasiteetti on noin 100 kg pastaa tunnissa. Nautinnon hinta on noin 500-700 tuhatta ruplaa. Automaattinen linja tuottaa noin 500 kiloa pastaa tunnissa ja maksaa 375 tuhatta euroa. Et voi tehdä ilman puristinta, kuivauslinjaa ja jauhoseulaa tuotannossa.

Suuritehoisessa linjassa on yleensä kuljetin ja vakautussuppilo. Puristimia tarjotaan täydellisinä muotteina, koko sarja valitaan halutun pastatyypin mukaan. Yhden matriisin, joka pystyy tuottamaan yhden tyyppistä pastaa, hinta on 3-5 tuhatta ruplaa. Käyttöikä on 700-2000 tuntia. Älä unohda, että valmiit tuotteet on jaettava pakkauksiin - ja tämä vaatii myös erikoislaitteita. Voit ostaa puoliautomaattisia tai automaattisia laitteita. Tai voit tulla koko linjan omistajaksi, jos luotat suuriin tuotantomääriin. Ennen kuin aloitat valmiiden tuotteiden pakkaamisen, niiden on seisottava pari tuntia pahvilaatikossa. Voit lyhentää tämän vaiheen kestoa merkittävästi ostamalla erikoislaitteita, jotka toimivat pastatuotannon hydrotermisen tekniikan mukaisesti. Teknikko voi jäähdyttää tuotteen ja aloittaa välittömästi pakkausprosessin. Laitteiden lisäksi sinun on ostettava telineitä, joissa säilytät muotteja ja valmiita tuotteita. On tarpeen ostaa pesukone, laite matriisiveitsien teroittamiseen ja kärryjä tuotantotuotteiden toimittamiseksi.

Jos haluat valmistaa keskipitkän tai alhaisen hintaluokan pastaa, tarvitset vähintään 1000-1100 tuhatta ruplaa. Tähän lukuun sisällytimme laitteiden hankintakustannukset, yrityksen rekisteröintikustannukset sekä varaston ja tuotannon tilojen vuokraamisen.

Pastavalmistustekniikka

Elintarvikkeiden valmistusteknologinen prosessi koostuu useista pakollisista vaiheista.

1. Raaka -aineiden valmistus... Massa, josta pastaa syntyy tulevaisuudessa, koostuu jauhoista. Ennen käyttöä ostettu raaka -aine puhdistetaan erityisellä magneetilla, joka vetää metallikomponentit ulos tuotteesta. Lisäksi jauhettu jauhe lämpökäsitellään, minkä jälkeen se sekoitetaan veteen suhteessa 2: 1.
2. Taikinan vaivaaminen... Toinen työvaihe on massan valmistaminen sopivilla ominaisuuksilla vaivaimessa. Tässä vaiheessa tuotteeseen voidaan sisällyttää muita ainesosia - väriaineita, munia, makua parantavia aineita jne.
3. Puristaminen ja muotoilu... Sitten taikina saa halutun tiheyden, minkä seurauksena se saa plastisuutta ja tasaisuutta. Sen jälkeen pastan luokituksesta riippuen niille annetaan haluttu muoto johtamalla massa laitteen asianmukaisten reikien läpi. Tuloksena olevat pastanauhat leikataan kylmän ilmavirran puhaltamisen alla, mikä estää massan tarttumasta yhteen.
4. Kuivaus... Sitten pasta kuivataan tuotantolinjalla korkeissa lämpötiloissa. Lämpökäsittelyn vuoksi tuotteet eivät muodostu tulevaisuudessa, ja lisäksi tuotteita desinfioidaan lisää. Prosessin lopussa pasta jäähdytetään.
5. Kuivattujen tuotteiden jäähdytys... Prosessi on suunniteltu tasapainottamaan tuotteiden lämpötila pakkauksen lämpötilan kanssa. Jos niitä ei jäähdytetä, havaitaan pakkauksen huurtumista ja sen seurauksena tuotteen massan muutosta.
6. Valvonta ja pakkaus... Viimeisessä vaiheessa erä lähetetään tarkastamaan vikojen esiintyminen, minkä jälkeen se jaetaan painolla ja pakataan sitten laatikoihin tai pusseihin.

Jopa henkilö, joka on kaukana viljan tuotannosta, tietää, että pasta on olennaisesti kuivattua happamatonta taikinaa, joka saatiin vedestä ja vehnäjauhoista. Tuotteiden muoto on erilainen - putket, kierteet, nauhat jne. Tuotteen jäännöskosteus on 13%. Joillakin pastalla on kuitenkin alhainen kosteuspitoisuus, ja siksi niitä voidaan säilyttää noin vuoden vaarantamatta korkeiden kuluttajaominaisuuksiensa menettämistä. Tuotteiden valikoima määräytyy sen ravintoarvon, kaloripitoisuuden ja tietysti koostumuksen perusteella. Pastatyyppejä ja alalajeja on uskomattoman monia. Erillinen luokka on pikapasta. Niillä on huokoinen rakenne ja ne on rikastettu erilaisilla lisäaineilla. Tästä syystä he eivät tarvitse ruoanlaittoa.

Optimaalinen raaka -aine pastan valmistukseen on durum eli durumvehnäjauho. Täydellinen myös:

• manna - premium -jauhot, jotka valitaan paistamisen aikana;
• vehnä leipomo jauhot;
• pehmeä lasinen vehnäjauho;
• jauhot, jotka ovat korkeimman luokan parannettua dispersiota durumvehnästä.

Viljan tuotannossa on erittäin tärkeää varmistaa, että jauhoissa ei ole pieniä metalliepäpuhtauksia. Lisäksi sitä on rikastettava lämmönkestävillä vesiliukoisilla vitamiineilla PP, B1, B2. Jauhojen enimmäiskosteus on 15,5%. Korkealaatuisista leivinjauhoista valmistettu pasta on yleensä vaalean kermanvärinen. Luokalle 1 on ominaista harmaa sävy ja tumma kermanväri. Viljan valmistuksessa kiinnitetään paljon huomiota käytetyn juomaveden laatuun.

Erilaiset tuotteet toimivat jauhojen ja veden lisäaineina. Voimme puhua kananmunista, kananmunasta, munanjauheesta, maitotuotteista (täyskuiva tai rasvaton lehmänmaito), kasvituotteista (tiivistetyt tomaattimehut ja -tahnat, luonnolliset mehut ja juurikasmassa). Elintarvikeväreinä käytetään sertifioituja luonnollisia ja synteettisiä ainesosia (esimerkiksi beetakaroteenia tai tartatsiinia). He antavat pastalle keltaisen sävyn. Pinta -aktiivisia aineita käytetään sekä suurissa että minipastatehtaissa. Ne parantavat tuotteen laatua estäen sen menettämästä muotoaan kypsennyksen aikana.

Pastasta on 4 päätyyppiä muodosta riippuen:

• nauhamainen;
• putkimainen;
• kihara;
• rihmamaista.

Jokaisessa lajissa on myös alalaji - ja täällä pasta on jaettu leveyden, halkaisijan ja pituuden (sarvet, höyhenet, pasta) mukaan. Jälkimmäinen voi olla sekä pitkä että lyhyt (15-30 cm) - nämä ovat pitkät putket, joissa on suora leikkaus. Lisäksi pasta on jaettu amatööri-, tavalliseen, erityiseen ja olkiin halkaisijan koosta riippuen. Jos pastalla on viisto leikkaus, nämä ovat höyheniä. Pituus-3-10 cm. Sarvet on leikattu suoraan ja ne on valmistettu lyhyiden kaarevien putkien muodossa, joiden pituus on 1,5-10 cm. Sarvet on jaettu amatööri-, tavallisiin, erityisiin ja olkiin. Langan kaltaiset tuotteet-eri poikkileikkaukseltaan (pyöreät, neliömäiset ja niin edelleen) olevat vermisellit on jaettu amatööri-, tavallisiin, ohuisiin ja seittiverkkoihin. Nauhapasta - nuudelit, pituus 2-20 cm, aallotettu tai sileä. Kiharat tuotteet - hammaspyörät, nauhat, tähdet, kirjaimet ja niin edelleen. Ennen kuin hyväksyt mini -viljatuotantosuunnitelmasi, mieti, millaista pastaa haluat tarjota asiakkaillesi.

Pasta taikinan koostumus riippuu siitä, millaista jauhoa käytetään ja millaisia ​​tuotteita haluat saada. Kuivausmenetelmällä ja monilla muilla tekijöillä on merkitystä. Kun teet reseptisuunnitelmaa, ilmoita veden ja jauhojen tilavuus ja lämpötila, lisäaineiden läsnäolo / puuttuminen, taikinan lämpötila- ja kosteusindikaattorit.

Pastan valmistustekniikalla on omat ominaisuutensa. Esimerkiksi jauhojen varastointiin valmistavan yrityksen varastossa on useita vaihtoehtoja:

• taara, kun jauhoja säilytetään pusseissa;
• irtotavarana, kun jauhot kaadetaan siilopunkkiin.

Jälkimmäinen menetelmä on edullinen. Sen avulla voit vähentää työvoimakustannuksia ja välttää jauhojen lisähäviöitä, jotka liittyvät sen jäämiseen astiaan ja ruiskutukseen. Lisäksi irtotavaramenetelmän avulla voit vähentää pakkauspussien valmistuskustannuksia.

Ennen kuin jauhot lähetetään tuotantoon, se on seulottava hyvin, erottamalla metallimagneettiset miniepäpuhtaudet ja lämmitettävä 10 asteeseen. Kuluttaja- ja makuominaisuuksien parantamiseksi valmistajat sekoittavat näytteitä eri eristä. Lisäksi ennalta määrätty osa jauhoista tulee taikinasekoittajaan, juomavettä lisätään varovasti (joskus siihen lisätään lisäkomponentteja etukäteen).

Video pasta valmistamisesta:

Taikinan vaivaaminen kestää noin 10 minuuttia, ruuvi syöttää koostumuksen matriisiin ja työntää sitä. Matriisin reikien kautta tuleva pasta puhaltaa sisäänrakennettujen tuulettimien ilmaa. Tuotteet leikataan automaattisesti tiettyihin osiin, jotka asetetaan tarjottimille, joka sitten menee puristuslaitteen pöydälle ja esikuivataan. Lopullinen kuivaus suoritetaan kuivauslaitteissa, joissa on 30 lokeroa. Kunkin tarjotimen enimmäiskuormitus on enintään 2 kiloa pastaa. Tuotteita kuivataan, kunnes 18 prosentin kosteuspitoisuus saavutetaan 55-60 minuutin ajan (määritetään tarkasti tuotteen tyypin mukaan). Sitten tavarat pakataan pahvilaatikoihin ja kuivataan luonnollisesti hyvin ilmastoidussa huoneessa 25 asteen lämpötilassa. Vähintään 4 tunnin kuluttua, kun pasta saavuttaa 13 prosentin kosteuspitoisuuden, se lähetetään pakkaukseen. Lopputuote tarkastetaan kuitenkin aikaisemmin, sen aromi, maku ja ulkonäkö tutkitaan. Asiantuntijat-ohjaajat tutkivat pastaa metalliepäpuhtauksien, viljatuholaisten ja huonostandardien (rikkoutuneet ja epämuodostuneet) puuttumisen / läsnäolon, murusien, lujuuden, sulavuuden, happamuuden, kosteuden jne. Asiantuntija -arvioinnin läpäisseiden erien tuotteet pakataan polypropeenipusseihin erityisiä täyttö- ja pakkauskoneita käyttäen.

Liiketoimintasuunnitelma: laskettu osa

Pasta -liiketoiminnan taloudellisen osan laskemiseksi sinun on laskettava investointien määrä seuraaville pakollisille tuotteille:

• tilojen vuokraus ja käyttökustannukset;
• laitteiden hankinta;
• työntekijöiden palkat;
• raaka -aineiden hankintakustannukset;
• muut muuttuvat kustannukset.

Vuokra- ja sähkölaskujen keskiarvot ovat noin 100 000 ruplaa.

Minituotantolaitteiden hankintakustannukset sisältävät seuraavat tuotteet kotimaisen tuotantolinjan ostamista varten:

• taikinasekoitin - 30000 ruplaa;
• siivilä - 15 000 ruplaa;
• tuotteen muotoilija - 150 000 ruplaa;
• kuivauskaappi - 40000 ruplaa;
• pakkauskone - 100 000 ruplaa.

Laitteiden hankinta maksaa yhteensä 335 000 ruplaa.

Pakolliset palkkakulut työntekijöille:

• teknologi - 20000 ruplaa;
• kuljettaja - 15 000 ruplaa;
• markkinoija - 25 000 ruplaa;
• säätötyöntekijät - 10000 ruplaa;
• tuotantolinjan huoltohenkilöstö - 15 000 ruplaa.

Kokonaissumma on 85 000 ruplaa.

Kustannukset tärkeimpien raaka -aineiden ostamisesta 1 kilogramman lopputuotteen - puhdistetun veden ja jauhojen - valmistamiseksi lasketaan yhteen kilogramman kokonaismassasta. Keskimäärin pieni työpaja pystyy tuottamaan 210 kiloa valmiita tuotteita päivässä 22 työpäivän kuukaudessa perusteella. Siksi 210 x 22 = 4620 kiloa.

1 kilogramman jauhojen tukkumyyntihinta on 15 ruplaa. Tässä tapauksessa raaka -aineiden ostamiskustannukset ovat yhtä suuret: 15 x 210 x 22 = 69 300 ruplaa.

Pääkustannukset on lisättävä pakkaus-, toimitus-, muuttuvien kustannusten kustannuksiin - 20000 ruplaa.

Siten yrityksen alkuinvestointi on 609 300 ruplaa.

Tulot ja arvioidut takaisinmaksuajat

Yhden pastapakkauksen keskimääräiset kustannukset vähittäiskaupassa ovat 50 ruplaa. Kokonaistulojen laskeminen 4620 x 50 = 231 000 ruplaa.

Ottaen huomioon saadut laskelmat voimme päätellä, että pienestäkin pastatuotannosta tulee kannattavaa toimintaa yrittäjälle. Yrityksen työ tietyssä tahdissa mahdollistaa pääomasijoitusten kattamisen yritykseen 5-6 kuukaudessa, ja kapasiteetin lisäys ja tuotteiden aktiivinen myynti takaavat hankkeen takaisinmaksun kalenterivuoden aikana.