Renat Agzamov - kulinaarinen kondiittori, vaikuttavan kokoisten ainutlaatuisten monikerroksisten kakkujen luoja, Venäjän federaation mestari konditoriataitojen alalla, kansallisen keittiömestarin kiltaneuvoston jäsen, Fili Bakerin makeistuotannon johtaja, asiantuntija kulinaariset ohjelmat Tilititelesto Perviyllä ja Confectioner kanavalla "Friday!", entinen nyrkkeilijä.

"Kakkujen kuninkaan" asiakkaiden joukossa, kuten häntä kutsuttiin tiedotusvälineissä useammin kuin kerran, ovat Kazakstanin presidentti Nursultan Nazarbajev, laulaja Philip Kirkorov, showman Alexander Revva, Tšetšenian presidentin Aishat Kadyrovan tytär, tuottaja Yana Rudkovskaya , TV-juontaja Ksenia Borodina ja muut kuuluisat ihmiset sekä yritysasiakkaat, kuten Gazprom, Aeroflot ja Lukoil.

Lapsuus

Tuleva mestariteoskakkujen luoja syntyi 13. huhtikuuta 1981 Kiovassa. Heidän perheensä muutti pian Sotšiin, jossa hän asui ennen muuttoaan Moskovaan vuonna 2002. Renat on kansallisuudeltaan tataari. Hänellä on 4-vuotias veli Timur.

Perheen pää oli ruokailuauton kokki, ja molemmat pojat osoittivat kiinnostusta ruoanlaittoon jo pienestä pitäen. Lastenlasten innostusta tuki hänen isoäitinsä, josta tuli heidän gastronomisten kokeilujen pääneuvonantaja ja inspiroija.

Renat leipoi ensimmäisen kulinaarisen tuotteensa yksin 7-vuotiaana. Se oli muffinssi, oikukas ja melko vaikea valmistaa tuote. 10-vuotiaana hän osasi jo leipoa leipää. Samaan aikaan poika osti itselleen ensimmäisen sekoittimensa kerättyään rahaa säästöpossuun sian muodossa.

12-vuotiaasta lähtien hän meni kesälomalla kaupungin ravintoloiden keittiöihin ja auttoi lyömään munia, lajittelemaan pähkinöitä, suorittamaan muita tehtäviä oppiakseen kulinaarisia temppuja, katsellen mestareiden työtä.

Työvoimatoimintaa

15-vuotiaana Timurin jälkeen hän meni Krasnodariin ja tuli kulinaariseen kouluun. Samaan aikaan he nyrkkeilivät CSKA:n olympiakoulutuskeskuksessa. Pian veljekset joutuivat palaamaan Sotšiin isänsä vakavan tilan vuoksi - hänellä oli aivohalvaus. Elättääkseen perhettä ja auttaakseen isäänsä selviytymään sairaudesta he menivät töihin: Timur kokkiksi ja hän kondiittoriksi.

Kaudella 1999-2001. Renat palveli armeijassa. Demobilisoituna hän jatkoi sen tekemistä, mitä hän rakasti. Vuonna 2002 nuoresta miehestä tuli paikallisen makeisten mestaruuden voittaja ja hän tajusi, että hän oli saavuttanut katon Sotšissa. Haaveenaan kehittyä ammatillisesti ja ansaita enemmän rahaa, hän päätti muuttaa Moskovaan.

Samana vuonna Agzamovin veljekset menivät pääkaupunkiin. Aluksi kaikki oli kauheaa heidän kanssaan - ei rahaa, ei tuttuja, ei asuntoa. Heidän piti jopa viettää yö Kurskin rautatieasemalla. Mutta ajan myötä heidän elämänsä parani. Aluksi Renat löysi työpaikan Kitai-Gorodissa sijaitsevasta kahvila-makeisista. Sitten kuudessa kuukaudessa hän vaihtoi vielä 7 työpaikkaa tutkiakseen erilaisten ruokien valmistuksen ominaisuuksia ja yksityiskohtia.

Konditori Renat Agzamov tekee kakun

Riittävän kokemuksen saatuaan määrätietoinen sotšilainen onnistui voittamaan castingin suositun Nostalgie-ravintolan kondiittorin virkaan, jossa aiemmin vain ranskalaiset olivat työskennelleet. Tässä tehtävässä hän kokeili paljon ruoan ainesosien yhdistämistä ja loi todella odottamattomia jälkiruokavaihtoehtoja: makeisia valkosipulilla tai oluella, wasabi-jäätelöä.

Vuonna 2005 hän sai kutsun töihin Legato-makeisketjuun, joka on kuuluisa laajasta eksklusiivisista suklaavalikoimastaan. Hänen oli silloin johtajana hallittava uusien reseptien ja tuotantotekniikoiden lisäksi myös teknisten ja taloudellisten laskelmien tekeminen. Kuten Renat myöhemmin huomautti, hän osti itselleen tuona aikana elämänsä ensimmäisen kannettavan tietokoneen.

Sitten hän perusti yhdessä kahden kumppanin kanssa yrityksen "Creative Catering", joka on erikoistunut järjestämään juhlia, buffetteja, grillejä ja muita catering-palveluita. Projekti osoittautui onnistuneeksi, maksoi itsensä takaisin 3 kuukaudessa, mutta perustajien välisten erimielisyyksien vuoksi se hajosi pian.

Sen jälkeen Agzamov päätti, että hän oli valmis perustamaan oman yrityksen. Tänä aikana hänet kutsuttiin Tatarstaniin auttamaan järjestämään kahvilaketju "Chocolate", jonka omisti "Tatarstan-Bankin" johtajan tytär. Työn lopussa hän jakoi suunnitelmansa tytön isän kanssa, joka antoi hänelle viisaita neuvoja - oman pienen ja kilpailukyvyttömän tuotannon perustamisen sijaan löytää suuri ja vahva yritys, joka suostuisi yhteistyöhön hänen kanssaan.

Tämän seurauksena palattuaan Moskovaan hän onnistui kiinnostamaan teollisuusjätti Fili Bakerin johtoa kehittämällään sarjalla alkuperäisiä kakkuja ja muita ideoitaan. Vuonna 2006 perustettiin Fili Baker Premium -tehdas, jossa lahjakkaan kulinaarisen asiantuntijan ohjauksessa alettiin valmistaa ensiksi Pancho Village -kakkua, joka oli valtava menestys, ja myöhemmin - hänen kirjoittajansa eksklusiivisia jälkiruokia.

Renat Agzamov ja hänen Pancho-kakkunsa

Suurin osa yrityksen tuloksesta (yli 90 prosenttia) tuli hääkakkutilauksista, joiden reseptin hän keksi itse. Lastenkakut olivat ykkösiä valmistettujen tuotteiden määrässä. Renatin luomusten kasvavaan suosioon vaikutti suuresti se, että TV-juontaja Ksenia Borodina lähetti Internetiin valokuvan tilatusta kakusta kiitollisuuden sanojen ohella. Pari päivää sen jälkeen Agzamovin seuraajien määrä Instagramissa, jossa voit nähdä hänen työnsä, kasvoi 5-kertaiseksi.

Vuoteen 2017 mennessä Fili Baker Premium on tullut laajalti tunnetuksi paitsi kotimaassa myös ulkomailla. Hän on toteuttanut kansainvälisiä projekteja Japanissa, Ranskassa, Italiassa, Amerikassa ja Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa. Renat ilahdutti asiakkaita kakuilla palatsejen, dinosaurusten, suihkulähteiden ja jopa lentävien taideesineiden muodossa.

Parantaakseen tietojaan ja taitojaan "tähtikonditoria" suoritti koulutusta Turkissa, Sveitsissä, Italiassa ja Ranskassa. Hän itse johti koulutusseminaareja, turnauksia, järjesti näyttelyitä, osallistui "Tilititelesto"- ja "konditoria"-näyttelyihin.

Renat Agzamovin henkilökohtainen elämä

Kulinaristinen asiantuntija on naimisissa. Hänen vaimonsa nimi on Valeria. Hän on hänen ideologinen inspiroijansa, hänen kunniakseen Renat loi yhden taitavimmista teoksistaan ​​- suihkulähteen, jossa lasite virtasi veden sijaan. Hän työskenteli tämän täydellisyyden parissa yli vuoden.

Makeiset - talot, joissa syntyvät leivonnaiset, kakut, suklaat. Nämä jälkiruoat ovat kuin laillinen huume makean ystäville. Nykyään maailman parhaiden makeisten suurin keskittymä sijaitsee Ranskassa. He nauttivat ansaitusti maailmankuulusta ja mainetta. Täällä keksittiin legendaarinen pasta, eklairit ja marenki. Mutta eivät vain ranskalaiset mestarit pystyvät tekemään vaikutuksen makeaan. Alla on luettelo maailman parhaista leivonnaisista.

Pierre Hermen makeiset

Ranska. Pierre Hermen makeiset. Laitoksen valikoima päivitetään kahdesti vuodessa; kondiittori Pierre Hermé, kuten haute couture couturier, esittelee makeita mallistoja vuodenaikojen - syksy-talvi ja kevät-kesä - mukaan.
Leipomo on kuuluisa ennen kaikkea pastajälkiruoastaan, jossa on rohkea makuyhdistelmä, kuten avokado ja suklaa.

Sadaharu Aoki Patisserie

Sadaharu Aoki Patisserie. Laitoksen jälkiruoat ovat fuusiota. Konditori Sadaharu Aoki on luonut valikoiman perinteisiä ranskalaisia ​​makeisia, joilla on japanilainen maku. Esimerkiksi Opera Green Tea -kakku.
Aokin laitoksissa voi vierailla Pariisissa ja Tokiossa.

Demel makeiset

Itävalta Wien. Demel makeiset. Laitoksen historia juontaa juurensa vuoteen 1778; vuonna 1874 hänelle myönnettiin oikeus toimittaa tuotteitaan tuomioistuimelle.
Nykyään se on kuuluisa kakuista "Sacher", "Dobosh", "Demel".

Makeiset Ladurée

Makeiset Ladurée. Laitoksen historia ulottuu vuoteen 1862. Täällä vuonna 1930 he saivat ensimmäisen kerran idean liimata kaksi keksiä yhteen täytteen avulla, "antaen elämän" maailmankuululle jälkiruoalle - pastalle.
Nykyään Ladurée-makeisissa voi vierailla paitsi Ranskassa, myös Isossa-Britanniassa, Italiassa, Luxemburgissa, Libanonissa, Monacossa, Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa, Saudi-Arabiassa, Sveitsissä, Japanissa ja muissa maissa.

Makeiset Adriana Zumbo

Australia. Adrian Zumbon makeiset. Laitos on kuuluisa ensisijaisesti Angel Cake V8 -kakustaan, jota pidetään kalleimpana koko Australiassa.

Jean-Paul Evinin konditoria

Jean-Paul Evinin makeiset. Laitos on kuuluisa ennen kaikkea suklaajälkiruoista - suklaapasta, suklaa, suklaakakut jne. Nykyään Pariisissa on neljä mestarimakeisliikettä.

Makeiset Patisserie Stohrer

Makeiset Patisserie Stohrer. Laitos on kuuluisa ennen kaikkea leivonnaisista - croissanteista ja rommibabasta.

Makeiset Pastéis de Belém

Portugali, Lissabon. Makeiset Pastéis de Belém. Laitos on kuuluisa ennen kaikkea Pastel de Nata -kakkujen reseptistä, jotka valmistetaan täällä salaisen alkuperäisen reseptin mukaan.

Nämä mestarit luovat sellaisia ​​jälkiruokia, joita katsoessa on mahdotonta olla haluamatta jotain makeaa. Tiedämme mistä puhumme! Katso itse ihailemalla maailman lahjakkaimpien makeismestarien makeita luomuksia.

Renat Agzamov

"Olen onnellisin ihminen" - kirjoitetaan Renatin Instagram-tilin kuvauksessa, ja katsomalla hänen mielettömän kauniita luomuksiaan emme epäile sitä hetkeäkään. Renat tunnetaan kaikkialla maailmassa vaikuttavan kokoisista kakuista, jotka painavat 100, 200 ja jopa 400 kiloa. Agzamov on venäläisten poptähtien suosikkikonditoria, joka ilmentää heidän villeimpiä halujaan. Mikä on Philip Kirkorovin kuninkaallinen kakku, jossa on kruunu, monogrammit ja taiteilijan itsensä muodossa olevat hahmot.

Jokainen hänen kakkunsa on todellinen kaupunki tai pieni maailma, jossa on tuhansia pieniä makeita yksityiskohtia. Renatille mahdottomia tehtäviä ei yksinkertaisesti ole olemassa: viime syksynä kondiittori ravisteli kaikkia hääkakulla palatsin muodossa, joka painoi jopa 4 tonnia.

Dinara Kasko

Harkovalainen Dinara Kasko (lue hänen haastattelunsa) on todellinen ylpeytemme. Tyttö tuli tunnetuksi kaikkialla maailmassa geometrisista jälkiruoistaan, jotka ovat jo ilmestyneet kuuluisimpien makeistaiteen lehtien sivuille. Dinara ja Instagram auttoivat paljon työssä, johon on nyt tilannut yli 400 tuhatta ihmistä. Yhtäkkiä makeismaailman tähdeksi tullut tyttö matkustaa mestarikursseilla eri maihin ja ansaitsee rahaa myymällä ainutlaatuisia silikonikakkumuotteja, joita hän itse mallintaa 3D-muodossa.

"Tämä koko Instagram-buumi alkoi viime syksynä. Ehdotuksia mestarikurssien pitämiseksi alkoi sataa, ja olin paljon samaa mieltä. Matkusti Kazakstanissa, Uzbekistanissa, Venäjällä, Valko-Venäjällä, täällä Ukrainassa. Mutta se oli minulle henkisesti ja fyysisesti erittäin vaikeaa, ja sinun täytyy tehdä työtä ilon vuoksi! Siksi valitsen nyt vain parhaat ehdotusten joukosta, ja tänä vuonna maantieteellisen suhteen kaikki on paljon mielenkiintoisempaa. Menen mestarikursseilla Thaimaahan, Italiaan, Espanjaan, Belgiaan, Kiinaan, Indonesiaan ",- Dinara kertoi meille haastattelussa.

Amory Gichon

Tätä ranskalaista konditoria kutsutaan syystäkin suklaa-arkkitehtiksi, koska hän luo vaikuttavimmat mallit makeista aineksista. Amorilla on takanaan runsaasti kokemusta: 16-vuotiaasta lähtien hän opiskeli leipomoa, ja 21-vuotiaana hänestä tuli Pariisin nuorin kokki. Myöhemmin kaveri muutti Yhdysvaltoihin ja toimii nyt kondiittorina yhdessä Las Vegasin kuuluisimmista laitoksista "Jean Philippe".

Adriano Zumbo

Adriano on yksi Australian suosituimmista kondiittoreista. Hän alkoi hallita käsityötä lapsena vanhempiensa supermarketissa, ja myöhemmin hän opiskeli kuuluisien australialaisten ja kansainvälisten konditoriakokkien johdolla. Opiskeltuaan Pariisissa ja onnistuttuaan leivonnaisten MM-kisoissa Adriano avasi oman konditoriamyymälän, Adriano Zumbo Patissier.

Lisäksi Adriano tuli tunnetuksi keksiessään Australian kalleimman jälkiruoan nimeltä "Angel Cake V8". Jälkiruoa koostuu 10 kerroksesta, joiden rakenne ja valmistustavat ovat erilaisia, ja nimessä oleva kahdeksan ilmaisee vaniljan käyttötapoja.

Julien Alvarez

Leivonnaisten maailmanmestari Julien Alvarez on nykyään Pariisissa sijaitsevan kansainvälisen luksushotelliketjun The Peninsulan leivonnainen. Vuonna 2011 Julien voitti maailmanmestaruuden arvostetuimmassa kansainvälisessä kilpailussa, La Coupe du Monde de la Pâtisserie, edustaen Espanjaa. Sen tavaramerkki on alkuperäinen yhdistelmä värejä, makuja ja hienostuneita taidekoristeita.

Jerome de Oliveira

Jerome on nuorin maailmanmestari, joka on saanut tämän tittelin kahdesti, ja ansaitsi ensimmäisen tittelinsä ollessaan 23-vuotias. Tänään hän on 31-vuotias ja monet kokeneemmat kollegat voivat kadehtia tämän mestarin saavutuksia. Jérôme on työharjoittelussa kuuluisan kondiittorin Sebastian Bouillet'n kanssa, viisi vuotta työskentelyä Pariisissa ranskalaisen leipomokoulun Christophe Mishalacin ylpeydellä, sous-kokin asema Plaza Athénée luksushotellissa, mestari kahdessa maailman suurimmat kilpailut sekä kaksi omaa Intuitions-liikettä Cannesissa ja Monacossa.

David kakut

Tämä Iso-Britanniasta kotoisin oleva kondiittori todistaa jälleen kerran, että jälkiruoat voivat olla todella taideteoksia. Davidin asiakkaiden joukossa on monia julkkiksia ja jopa kuninkaallinen perhe. Juuri hänen kakkunsa olivat Wessexin jaarlin prinssi Edwardin ja Yorkin herttuan prinssi Andrew'n häissä. 30 vuoden kokemuksella tältä alalta kondiittori on esiintynyt televisiossa useammin kuin kerran ja oli jopa tuomarina suositussa CAKE WALK Wedding Cake Edition -ohjelmassa, joka on omistettu epätavallisille hääkakkuille.

Christoph Mishalak

Kokeellinen kondiittori on kehittynyt pienestä pikardialaisesta konditoriasta vuoden 2005 leivonnaisten maailmanmestariksi ja konditoriakokiksi upeassa Alain Ducasssen kolmen Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa legendaarisella Plaza Atheneella.

Viime vuonna Christoph Mishalak julkaisi ensimmäisen kirjansa Tämä on kakku! (C'est du Gateau!), jossa hän paljasti joitain taitonsa salaisuuksia aloitteleville kondiittoreille. Lisäksi Christophe opettaa joissakin Ranskan arvostetuimmista leipomokouluista, ylläpitää suosittua leipomoblogia ja johtaa Michalak Connectin maailmanlaajuista makeisten työvoimapalvelua.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle makeistaiteen kuuluisista mestareista ja heidän mestariteoksistaan.

Tämän ammatin alkuperä alkoi muinaisen Egyptin päivinä, jolloin hiivataikinaa käytettiin ensimmäisen kerran leivontaan. Mutta todellinen makeistaide ilmestyi idässä. Arabimaissa sokerin keittämistä käytettiin ensimmäisen kerran makeisten valmistukseen. Nykyään kondiittorin ammatti on kyky paitsi valmistaa herkullinen tuote, myös piirtää ja antaa tuotteille erilaisia ​​muotoja.

Makeisten mestarit

Nykyään suurin osa maailman parhaista kondiittoreista asuu Ranskassa, missä makeiset ovat erityisen kuuluisia ja kansainvälisesti tunnustettuja. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että vain ranskalaiset kokit voivat tehdä vaikutuksen makean ystäviin. Katsotaanpa tarkemmin tämän taiteen tunnetuimpia mestareita.

Gaston Le Notre

Häntä kutsutaan ranskalaisten konditoriakokkien kuninkaaksi. Tämän upean kokin luomat kakut, suklaat ja leivonnaiset ovat vieneet makeisten taiteen uudelle tasolle. Hän oli ensimmäisten joukossa, joka esitti ajatuksen kevyiden, hyvin vähän rasvaa ja sokeria sisältävien jälkiruokien valmistamisesta. Myös Le Nôtre alkoi käyttää laajasti tuoreita hedelmiä jälkiruokien valmistuksessa. Yksi tämän kulinaarisen asiantuntijan kuuluisista mestariteoksista on oopperakakku. Kun Gaston Le Nôtre avasi kulinaarisen koulun ammattikokkien kouluttamiseksi, makeisteollisuus on todella muuttunut.

Mielenkiintoinen tosiasia: Le Nôtresta tuli kuuluisan "Ratatouille" -sarjakuvan kokin prototyyppi.

Pierre Herme

Kuuluisa ranskalainen kondiittori. Hänen kykynsä vuoksi kulinaarisessa liiketoiminnassa häntä kutsutaan "Culinary Art Picassoksi". Hän valmistaa klassisia jälkiruokia kuten kukaan muu ei pysty.

Hänen kulinaarisissa keksinnöissään yhdistyvät erilaiset maut. Erilaisten makujen vallankumouksellinen käyttö, jotka eivät ole tyypillisiä hänen käsityölleen, voi joskus olla hämmentävää. Kokeilut kitkerän, hapan, makean, mausteisen ja muiden makujen yhdistelmästä tarjoavat herkkusuille yhä enemmän ennennäkemättömiä luomuksia. Hänen konditoriansa on kuuluisa Macaron-jälkiruoastaan. Pierre julkaisee myös uusia kulinaarisia mestariteoksia kahdesti vuodessa (kevät-kesä ja syksy-talvi kokoelmat). Muuten, on syytä huomata, että hän on Gaston Le Nôtren opiskelija.

David kakut

Brittiläinen kondiittori, joka on erikoistunut kakkuihin. Jos mietit, voiko kakku olla mestariteos, katso vain Davidin taidetta. Hän koristelee luomuksiaan itsenäisesti voideilla, fondanteilla ja käsinmaalatuilla. Monet julkkikset käyttävät hänen palvelujaan, erityisesti kuninkaallinen perhe. Hän työskenteli esimerkiksi kakun luomisessa prinssi Edwardin ja myöhemmin prinssi Andrew'n häihin. Tämän mestarin makeiset ovat upeita paitsi ulkonäöltään myös maultaan. On syytä huomata, että David Cakes järjestää kuuluisia mestarikursseja ja seminaareja niille, jotka haluavat oppia koristelemaan kakkuja. Hänen suunnittelustudionsa on yksi maailman suurimmista.

Sadaharu Aoki

Japanilainen kondiittori ranskalaisella aksentilla.

Maailman 5 suosituinta kondiittoria, jotka luovat mestariteoksia

Hän onnistui saavuttamaan ranskalaisten tunnustuksen ja rakkauden. Luonut valtavan määrän perinteisiä ranskalaisia ​​makeisia japanilaisilla makuilla. Hän käyttää japanilaisia ​​tuotteita, kuten yuzua, paprikaa, japanilaisia ​​luumuja, mustia seesaminsiemeniä ja punaisia ​​papuja. Hänen suosikki ainesosa on kuitenkin vihreä tee. Sen tunnetuin makeinen on Green Tea Opera -kakku. Mestarin tunnusomainen piirre ovat makean ja suolaisen kokeilut, joissa häntä auttaa vakavasti paholaisen itseluottamus ja vahva luonne.

Adriano Zumbo

Australialainen kondiittori, jonka luomukset ovat ainutlaatuisia. Et yksinkertaisesti voi löytää parempaa ja maukkaampaa tästä maasta. Hänen mestariteoksiaan ihailevat kaikki hänen ruokiaan maistavat, olipa kyseessä sitten tavallinen vierailija tai kulinaarinen kriitikko. Hän on kuuluisa croissanteistaan ​​ja kakuistaan. Mutta hänen tunnetuimpia mestariteoksiaan ovat "Angel Cake V8", jossa on kahdeksan muunnelmaa vaniljan käytöstä ja "passionhedelmätorttu". Adriano Zumbo on yksi Pierre Hermen oppilaista.

Kuva: Lenôtre .. LIFESTYLE ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow

Euroopan vanhimmat ja tunnetuimmat makeistehtaat.

Mielenkiintoisia faktoja Euroopan vanhimmista makeistehtaista, jotka ovat edelleen olemassa.

Hofbackerei Edegger-Tax (Graz, Itävalta)

Vanhin olemassa oleva nykyään makeistehtaat... Ensimmäinen maininta leipomosta on peräisin 1300-luvulta. Se mainittiin ensimmäisen kerran asiakirjoissa vuonna 1569. Vuonna 1789 Matthias Tax otti yrityksen johdon ja teki Grazin parhaan leipomon. Vuonna 1880 Franz III osti yrityksen. Leipomolle ja konditorialle rakennettiin uusi rakennus, jossa tehdas sijaitsee edelleen. Vuonna 1883, keisari Frans Joseph I:n vierailun yhteydessä, keisarin hoviin toimitettaviksi julkaistiin uusi keksejä. Vuonna 1888 yritys sai leivonnaisten erinomaisesta laadusta "tuomioistuimen ja hallituksen toimittajan" tittelin. Yhdessä tämän tittelin kanssa sallittiin Itävallan monarkian virallisen vaakunan perustaminen. Vuonna 1896 sen loi kuuluisa puuseppämestari Anton Irshik. Tämä vaakuna koristaa edelleen konditoria ja on yksi Grazin symboleista. Tällä hetkellä makeistuotteita valmistetaan sekä vanhojen reseptien mukaan että nykyaikaisia ​​tekniikoita kehitetään.

Osoite: Hofgasse 6, Graz, Itävalta.

La Maison Stohrer (Pariisi)

Kuninkaallisia herkkuja ja makeisia. Yksi vanhimmista ja tunnetuimmista makeisyrityksistä sijaitsee aivan Pariisin keskustassa ja on nimeltään La Maison Stohrer.

Kuten Willy Wonka

Tämä makeistehdas aloittaa historiansa vuonna 1725, kun Ludvig XV meni naimisiin Puolan kuninkaan Stanislovin tyttären puolalaisen prinsessan Maria Leszczynskan kanssa. Yksi morsiamen seuralaisista oli kuninkaan kokki Nicolas Stohrer. Legendan mukaan "Baba" keksittiin täällä, ja kuten sanotaan, hänen syntymänsä sai inspiraationsa "Tuhat ja yksi yön" tarinoista. 5 vuotta myöhemmin Nicolas Stohrer avasi Ranskan vanhimman konditoria. , Montorgueil rue -kadulla Pariisissa. Siitä lähtien konditoria on palvellut kuninkaita, joten Ison-Britannian kuningatar Elisabeth II:n virallisella Ranskan-vierailulla vuonna 2004 hän vieraili tässä kuuluisassa pariisilaiskonditoriassa. Se on sisustettu todella kuninkaallisesti, on syytä mainita taiteilija Pavel Boudryn kuuluisat freskot, jotka hän maalasi vuonna 1860. 1800-luvun puolivälistä lähtien mikään ei ole muuttunut, vain nykyään voi juhlia kuninkaallisia makeiset eivät vain kuninkaat, vaan myös tavalliset kansalaiset.

Osoite: Maison Stohrer, 51 Rue Montorgueil, Paris, Ranska.

Pietro Romanengo fu Stefano (Genova, Italia)

Pietro Romanengo fu Stefano -yrityksen historia alkaa vuonna 1970 Genovassa, kun yrityksen perustaja avasi pienen apteekin ja ruokakaupan Genovaan. Hänen poikansa Stephen ja Francis jatkoivat isänsä työtä. Aluksi yritys valmisti klassisia genovalaisia ​​makeisia: sokeroituja hedelmiä ja manteleita. Makeistehtaan perustajan lapset alkoivat kuitenkin valmistaa muodikkaita "ranskalaisia" makeisia ja suklaatuotteita. Liiketoiminta laajeni ja avattiin uusi myymälä ja uusi tuotantolaitos. Lähes samaan aikaan Stefan Romanengosta tulee yrityksen ainoa omistaja. Vuonna 1850 yritys siirtyy Peter Romanengolle. Hänen nimeensä liittyy makeistehtaan kukoistaminen ja siirtyminen uuteen liiketoimintamalliin. Uusia reseptejä kehitetään, ja klassisten sokeroitujen hedelmien ja sokeroitujen hedelmien tuotanto lisääntyy voimakkaasti. Tuotteiden vienti moniin maailman maihin alkaa. Huolimatta hallituksen toimista, jotka asettivat makeisille vientitullin, vuonna 1859 yli 200 työntekijää oli mukana sokeroitujen hedelmämakeisten tuotannossa, joka tuotti noin 200 000 kg sokeroituja sitrushedelmiä, jotka käytettiin lähes kokonaan vientiin Hollannissa, Saksassa ja USA, 50 000 kg karvasoransseja karkkeja, joita viedään Pohjois-Eurooppaan ja 60 000 kg erilaisia ​​hedelmiä, joista 60 % viedään Etelä-Amerikkaan, Pohjois-Eurooppaan ja Sveitsiin.

1800-luvulla yrityksen nimi Romanengo tuli tunnetuksi paitsi Genovassa tuotteiden erinomaisen laadun sekä erinomaisen palvelun ja pakkauksen ansiosta. Yritys alkoi saada tilauksia, ei vain tuon ajan paikallisen taloudellisen ja poliittisen elämän merkittäviltä henkilöiltä, ​​kuten Dorian perheeltä, Grendin perheeltä ja Gallieran herttuattarelta, joille makeisten ja makeisten toimitus Punaiseen palatsiin asuinpaikka oli jopa päivittäin, mutta myös erinomaisia ​​persoonallisuuksia muilta alueilta, kuten Parman herttuatar Giuseppe Verdi.

Osoite: Pietro Romanengo fu Stefano, Via Soziglia, 74/76, Genova;

Ruszwurm Cukraszda (Budapest)

Unkarin vanhin makeistehdas perustettiin vuonna 1827. Hän selvisi kaikesta, piirityksestä, vallankumouksesta ja toisesta maailmansodasta. Kaikki nämä 1800- ja 1900-lukujen myrskyisät tapahtumat ovat menneet ohi ja konditoria on säilynyt alkuperäisellä paikallaan. Kuten ensimmäiset, klassiset reseptit kakkujen, voiteiden ja leivonnaisten valmistukseen. Jopa huonekalut jäivät paikoilleen. Tulee sellainen vaikutelma, että jos kaikki romahtaa maailmanlaajuisen katastrofin seurauksena, "Ruszwurm Cukraszda" -makeiset jäävät yksinään.

romahtaneen sivilisaation hylky.

Osoite: Szentharomsg Utca 7, Budapest;

Confeitaria Nacional (Lissabon)

Baltazar Roische Castaneiro perusti vuonna 1829 Portugalin vanhimman, edelleen olemassa olevan makeisen. Yritys oli alusta alkaen erikoistunut kotitekoisten leivonnaisten valmistukseen ja myyntiin, mutta liiketoiminta laajeni ja sen seurauksena Confeitaria Nacional on nykyään kaksikerroksinen rakennus, joka sisältää sekä itse tuotannon että myymälän ja kahvila. Makeistaiteen tunnetuin saavutus oli kuuluisa Bolo-Rey (kuninkaiden kakku). Tämän mestariteoksen reseptin toi tehtaan perustajan poika Etelä-Ranskasta 1800-luvun puolivälissä. Baltazar Chestaneiro Juniorin ansio on, että hän ei vain kopioinut ranskalaisia ​​makeisia, vaan myös muutti reseptiä lisäämällä kansallisen maun.

Tästä syystä Kuninkaiden kakusta on tullut Portugalin kansallinen ylpeys ranskalaisista juuristaan ​​huolimatta. Konditoria on edelleen perheomistuksessa ja sijaitsee samassa paikassa. Sisustustyylikään ei ole muuttunut. Kultaus, kalliit puulajit, peilit. Kaikki on kuin 1700-luvun alussa.

Osoite: Confeitaria Nacional, Piazza Figueira 18B, Lissabon; Portugali.

Antigua Pasteleria del Pozo (Madrid)

Madridin vanhin makeistehdas, joka on edelleen olemassa ja perustettiin vuonna 1810 yksinkertaiseksi leipomoksi. Kuitenkin vähitellen valikoimaan alkoi tulla yhä enemmän makeisia, ja vuonna 1830 laardiyritys valmisti vain makeisia. Tätä vuotta pidetään makeistehtaan perustamisvuonna. Antigua Pasteleria del Pozon erottuva piirre on bartolillojen vapauttaminen - perinteiset taikinakolmiot, jotka on täytetty vaniljakastikkeella ja paistettu öljyssä. Tämän Madridin vanhimman makeisyrityksen suurin ansio on kansallisen reseptin huolellinen säilyttäminen tuotannossa.

Osoite: Calle Pozo, 8, 28012 Madrid, Espanja

Blikle (Varsova)

Kenraali Charles de Gaullen ja paavi Johannes Paavali II:n maailman parhaana pitämä makeis sijaitsee Varsovassa ja sen perusti vuonna 1869 Antonio Casimir Blikle. Ja tähän päivään asti se on perheyritys. Makeinen on käynyt läpi kaikki Puolan ja Varsovan kehityksen valoisat ja synkät hetket. Kun saksalaiset joukot vetäytyivät Varsovasta toisen maailmansodan aikana, rakennus tuhoutui täysin. Joten et voi nähdä alkuperäistä rakennusta. 40-luvun lopulla makeinen rakennettiin uudelleen ja nyt se miellyttää tuotteillaan aivan kuten 140 vuotta sitten. Myöskään valikoima ei ole muuttunut. Ensinnäkin kuuluisat puolalaiset munkit, joissa on hilloa ruusun terälehtiä lisättynä, paistettu kiehuvassa öljyssä, koristeltu lasiteella ja ripoteltu marsipaaneilla. Valikoima sisältää myös monia muita leivonnaisia ​​klassisista leivonnaisista käsintehtyihin suklaisiin.

Osoite: ul. Nowy Swiat, Varsova, Puola.

Maison Bertaux (Lontoo)

Upea paikka Lontoossa, jossa moderni maalaus ja klassiset leivonnaiset kohtaavat. Lontoon vanhin konditoria perustettiin vuonna 1871 kaupungin keskeiselle Sohon alueelle. Perustana oli ranskalainen leipomokoulu, jossa oli klassisia croissanteja, eclaireja ja hedelmäpiirakkaa. Jopa sisustus oli aidosti ranskalainen, jalkakäytävällä pöydät leveiden sinisten telttojen alla, joissa oli leipomon logo. Englantilaiset eivät kuitenkaan olisi englantilaisia, elleivät he tuoisi omaansa ranskalaisiin klassikoihin. Konditoria sijaitsee aristokraattisella alueella St. Martinin taidekoulun vieressä. Tästä syntyi ajatus luoda taiteen, kulinaarisen ja taiteellisen symbioosi. Tällä hetkellä kellarissa järjestetään nykytaiteilijoiden näyttelyitä, ja yläkerrassa on kahvila ja konditoria. Nicole Kidman ja Bob Geldof tulivat kahvilan vieraiksi.

Osoite: 28 Greek Street SOHO, Lontoo, Iso-Britannia.

Esimerkki: maailman paras leipomo

Ranskalaisen Lionel Polenin isä oli leipuri, ja Lionel peri perheyrityksen vielä nuorena. Poika ei halunnut istua rauhallisesti paikallaan heittäen polttopuita tuleen, hän aikoi tehdä jotain erinomaista.

Lionel teki paljon tutkimusta haastatellen yli kahdeksansataa ranskalaista leipuria ja oli ensimmäinen, joka käytti luomujauhoja Ranskassa. Hän kieltäytyi leipomasta patonkileipää uskoen, että se oli mauton ja hyvin "ei-ranskalainen" (patonkeja tuotiin äskettäin Wienistä). Hänellä oli maailman suurin leivontakirjojen kokoelma, jota hän opiskeli sisältä ja ulkoa.

Hänen hiivaleipänsä on yksinkertaisesti jauhoja, vettä, hapantaikinaa ja merisuolaa, ja se paistetaan puulämmitteisessä uunissa. Pohlen ei palkannut leipuria; hän kertoi minulle, että heillä oli liian monia huonoja tapoja, joista heidän olisi vaikea päästä eroon. Hän palkkasi nuoria, jotka halusivat tulla hänen oppilaiksi vuosiksi.

Jos olet jotain merkittävää ja erityistä, on todennäköistä, että jotkut ihmiset eivät pidä sinusta.

Aluksi ranskalaiset eivät hyväksyneet hänen tuotteitaan, koska he pitivät niitä liian epätavallisina. Kuitenkin hänen leivän erinomainen laatu ja Puolan suuri halu saavuttaa täydellisyyttä toivat hänelle suuren menestyksen.

Puolaleipää tarjoillaan lähes kaikissa Pariisin suosituissa ravintoloissa. Ihmiset tulevat kaikkialta maailmasta jonottamaan hänen pieneen myymäläänsä rue de Cherche Midillä ostaakseen valtavan hänen leipäänsä (ja jopa useita tällaisia ​​​​leipiä). Hänen perustamansa yritys toimittaa tuotteitaan ympäri maailmaa ja muuttaa käsin leivottua leipää maailmanlaajuiseksi tuotteeksi, josta puhutaan kaikkialla. Tätä kirjaa edeltävänä vuonna Lionel Polen myi leipää 10 miljoonan dollarin arvosta.

Kuka voittaa Purple Cow -maailmassa

On selvää, että todennäköisimpiä häviäjiä ovat jättiläisbrändit, joilla on suuria tehtaita ja naapuruussuunnitelmia; organisaatiot, joilla on merkittävä yrityksen inertia ja alhainen hyväksyttävän riskin kynnys. Tultuaan riippuvaiseksi televisio- ja teollisuuskompleksista nämä yritykset ovat rakentaneet valtavia hierarkkisia järjestelmiä, joissa on äärimmäisen vaikeaa luoda jotain todella upeaa.

On selvää, että voittajia ovat keskisuuret ja pienet yritykset, jotka haluavat kasvattaa markkinaosuuttaan.

Maailman tunnetuimmat kondiittorit

Nämä ovat yrityksiä, joilla ei ole mitään menetettävää ja samalla he ymmärtävät voivansa saada paljon, mutta vain pelisääntöjä muuttamalla.

Kuinka voit ennustaa, mitkä ideat tulevat takapakkia ja mitkä takaavat menestyksen? Vastaus on yksinkertainen: ei mitenkään

Otakun löytäminen

Japanilaiset ovat keksineet monia hyödyllisiä ja salaperäisiä sanoja. Yksi heistä on otaku. Se tarkoittaa enemmän kuin harrastusta, mutta vähemmän kuin intohimoa. Otaku on Purple Cow -ilmiön ydin.

Otaku-kuluttajat ovat etsimäsi aivastaja. Nämä ovat ihmisiä, jotka käyttävät aikaa oppiakseen mahdollisimman paljon tuotteestasi, ottavat riskin kokeilla sitä ja käyttävät ystäviensä aikaa kertoakseen heille siitä.

Makeistaide on yksi kulinaarisen luovuuden alueista. Jokaisella maalla on omat mestarinsa tässä genressä. Jotkut niistä ovat laajalti tunnettuja kaikkialla maailmassa. Puhutaanpa joistakin tämän päivän merkittävimmistä kondiittoreista.

Alexander Seleznev, Venäjä

Nyt nimi on kuultu enemmän kuin muut Alexandra Selezneva... Hän on omalla nimellään toimivan makeisyrityksen toimitusjohtaja. Hänet vahvistettiin useilla voitoilla Venäjän ja maailman ruoanlaittokilpailuissa, "Sign of Dignity" -tilauksen haltija.

Makeisten ystäville se tarjoaa valtavan valikoiman jälkiruokia niin klassisten reseptien kuin nykyaikaistenkin reseptien mukaan sekä omia tuotemalleja.

Eric Lanlard, Englanti

Eric Lanlard on oma kakkukauppa Lontoon Cake Boyssa. Hän on laajalti suosittu ympäri maailmaa, ja hän on tähti kulinaarisessa televisio-ohjelmassa Baking Mad. Hänelle myönnettiin titteli kahdesti" Vuoden paras kondiittori mantereella". Lanlardin käsityötaidon harrastajat kutsuvat häntä maailman hienoimpien brownien luojaksi.

Luca Montersino, Italia

Italian nuorin ja tunnetuin kondiittori. Montersino- terveellisten ja maukkaiden jälkiruokien kannattaja, joten hän työskentelee vain korkealaatuisten tuotteiden kanssa. Paikalliset toimittajat kutsuvat häntä virtuoosiksi kondiittoriksi, sillä hän pystyy helposti valmistamaan terveellisen kulinaarisen mestariteoksen lyhyessä ajassa.

Luca on kehittänyt valikoiman kakkuja ruoka-aineallergikoille. Hän työskentelee parhaillaan "Delicacy for Health" -projektin parissa.

Nick Mulgieri, Amerikka

Nick Mulgieri- New School of Culinary Arts -koulun dekaani Yhdysvalloissa. Hän on kirjoittanut kokonaisen leivontakurssin New Yorkin hienoimmista ravintoloista. Hän kirjoitti useita erikoiskirjoja, joissa hän esitti reseptejä tiettyjä juhlapäiviä tai tiettyä keittiötä varten. Useat arvostetut aikakauslehdet Amerikassa tunnustivat Mulgierin yhdeksi Amerikan parhaista kondiittoreista.

Christophe Mishalak, Ranska

Nykyaikaisen makeiskoulun ylpeys. Hänen taitojensa tunnusomainen piirre on perinteisten ranskalaisten reseptien hienovarainen yhdistelmä muiden maiden ruokakulttuureihin ja hänen omaan persoonansa. Mishalak- "Tämä on kakku" -kirjan kirjoittaja, kondiittorien työvoimapalvelun johtaja ja opettaja useissa ranskalaisissa kulinaarisissa kouluissa.

Adriano Zumbo, Australia

Australian suosituin ja nuorin makeisnero. Hän julkaisi kirjan "Zumbo", jossa hän esitti alkuperäiset, rohkeat ja rohkeat jälkiruokareseptit. Hän luo uskomattomia mestariteoksia ja antaa niille kuvaannollisia nimiä. Esimerkiksi "Enkelikakku V 8". Lyhenne V 8 tarkoittaa, että reseptissä käytetään 8 erilaista vaniljaa.

Maailmassa ei ole ihmistä, joka suhtautuisi makeisiin tuotteisiin neutraalisti. Heille kondiittorit keksivät uusia reseptejä ei-triviaalisista ainesosista alkuperäisillä täytteillä. Herkullisimmat ja mielenkiintoisimmat niistä ylistävät kirjoittajaansa vuosisatojen ajan.

Kuvat: chefalex.com, ilovemanchester.com, laprovinciadivarese.it, kootation.com, buzzgourmand.com