Pienoiskokoiset choux-taikinakakut täytetään jäätelöllä ja kaadetaan suklaakermalla.
Tuloksena on herkullisia ja herkkiä profitrooleja, jotka koristavat juhlapöydän arvokkaasti.

Ainekset:
450 grammaa lehtitaikinaa
200 grammaa vaniljajäätelöä (voit tehdä itse)
300 ml suklaafudgea
1 rkl tomusokeria
2 rkl maitoa

Profirolien keittäminen:

Valmista 450 grammaa choux-taikinaa. Aseta se leivinpaperilla vuoratulle pellille leivinpaperipussilla tai lusikalla. Tasoita ympyröiden päällä olevat epätasaisuudet maitoon kastetulla lusikan takaosalla.
Ripottele jokaiseen taikinaherneen ripaus kidesokeria. Laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista kullanruskeiksi (20-35 minuuttia).
Poista taikina, laita leveälle vuokaan ja anna jäähtyä. Leikkaa jokainen profiteroli terävällä veitsellä ja täytä lusikallinen vaniljajäätelöä. Ripottele päälle reilusti suklaafondanttia tai vesihauteessa sulatettua tummaa suklaata ja tarjoile heti.
Ennen tarjoilua valmiisiin profitrooleihin voi ripotella hienonnettuja manteleita ja tomusokeria.

Kuinka tehdä suklaafondantti:

Ainekset:
50 grammaa voita
2 rkl kaakaojauhetta
100 grammaa sokeria (4 ruokalusikallista)
4-5 ruokalusikallista maitoa

Suklaafudge-ruoanlaitto:

Sekoita pienessä kattilassa tai kahvipannussa 100 grammaa kidesokeria kaakaojauheeseen ja sekoita. Kaada hieman lämmitetty maito kuivaan kaakaon ja sokerin seokseen, sekoita huolellisesti ja laita miedolle lämmölle. Liuota sokeri jatkuvasti sekoittaen ja kuumenna seos kiehuvaksi. Poista heti lämmöltä ja lisää 50 grammaa voita. Sekoita uudelleen, anna jäähtyä hieman ja voit koristella valmiin jälkiruoan tai leivonnaisia. Kaada tässä tapauksessa valmiit profiterolit.

Huomautus: jäätelön sijaan profiterolit voidaan täyttää millä tahansa vaniljakastikkeella.

Useita klassisia vaniljakastikereseptejä.

Vaaditut ainesosat:
50 grammaa jauhoja
500 ml lämmintä maitoa
200 grammaa sokeria (8 ruokalusikallista)
4 munankeltuaista
1 gramma vanilliinia.

Vaniljakastikkeen valmistus:
Sekoita sokeri, keltuaiset ja vanilliini keskenään ja vatkaa hyvin tehosekoittimella. Kaada maito pieneen kattilaan ja kiehauta. Kaada valmisteltu keltuaisten, vanilliinin, jauhojen ja sokerin seos maitoon hitaasti sekoittaen jatkuvasti lusikalla. Laita miedolle lämmölle ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes seos sakenee. Jäähdytä valmis vaniljakastike ja voit täyttää profiterolit.

Voi tekee vaniljakastikkeesta paksumman ja muotonsa säilyttävän paremmin. Tällaisella kermalla voit täyttää profitrooleja, eklaireja, pullia, mutta myös koristella kakkuja niillä ja valmistaa kakkuja kermasta.

Vaaditut ainesosat:
100 grammaa jauhoja
300 grammaa sokeria
2 kuppia lämmintä maitoa
300-400 grammaa voita
4 munankeltuaista
2 grammaa vanilliinia
20 grammaa konjakkia

Voikermavaahdon valmistus:
Paista jauhot kuumalla pannulla kullanruskeiksi jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Sekoita sokeri, keltuaiset, vanilliini, lisää jäähtyneet jauhot ja vatkaa hyvin, ettei jää paakkuja.
Kaada maito kattilaan ja kiehauta. Lisää tuloksena oleva sokerin, keltuaisten, vanilliinin ja jauhojen seos vähitellen ja sekoita huolellisesti. Kuumenna seos kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Jos kerma ei ole tasaista, voit vatkaa sen vatkaimella.
Vatkaa voi erikseen kuohkeaksi. Esipehmennä öljy huoneenlämpöiseksi. Lisää jäähtynyt vaniljakastike voiseoksen joukkoon ja vatkaa tehosekoittimella. Lisää 20 grammaa konjakkia ja sekoita uudelleen huolellisesti. Voikerma on valmis.

Ja tässä on rahka-voikerman resepti profitrooleihin

Ainekset:
250 grammaa kermaa
250 grammaa tuorejuustoa
150 grammaa sokeria
2 grammaa vanilliinia

Valmistautuminen:
Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja täytä profitrooleilla. Jos rahka sisältää kokkareita, se voidaan ajaa lihamyllyn läpi tai vatkaa kerman ja sokerin kanssa vatkaimella. Haluttaessa rahkamassaan voidaan lisätä kourallinen rusinoita. Täytä choux-taikina-profiterolit tuloksena olevalla rahka-voikermalla.

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Tarjoan valokuvalla varustetun reseptin profiterolien valmistamisesta proteiinikermalla ihanteellisen taikinan kanssa. Voit myös tehdä tällaisesta testistä. Ne osoittautuvat tyhjiksi sisältä, mikä on erittäin kätevää täyttää ne kermalla. Tällaisia ​​profitrooleja voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä, se voi olla esimerkiksi kondensoitua maitoa tai kevyttä rahkakermaa tai kermavaahtoa. Yritä tehdä tällaisia ​​kakkuja, niin et tule katumaan sitä.

Ainekset:

Taikina:
- vesi - 120 ml,
- suolaa - ripaus,
- voita - 65 g,
- jauhot - 130 g,
- kananmuna - 4,5 kpl.

Kerma:
- munanvalkuainen - 2 kpl,
- suolaa - ripaus,
- sitruunahappo - ripaus,
- sokeri - 1 lasi,
- vesi - 0,5 kuppia.

Kuinka kokata valokuvasta askel askeleelta

Tee ensin taikina profitrooleille. Kaada vesi pieneen kattilaan, lisää suola ja voi. Sitten laitamme tämän seoksen tuleen ja kiehauta.




Kaada sitten jauhot kattilaan ja sekoita voimakkaasti, jotta taikinasta tulee homogeeninen. Teemme tämän kaiken tulessa. Sekoitamme noin minuutin ajan, jotta taikina jää hyvin seinien taakse ja muuttuu elastiseksi. Sitten otamme sen pois tulelta ja annamme sen jäähtyä.




Lisää sitten munat yksitellen. He vasaroivat yhteen munaan ja sekoitettiin hyvin, ja niin edelleen. Tämä on tarpeen halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Minulle meni 4,5 munaa, saatat tarvita enemmän tai vähemmän niiden koosta riippuen.






Taikinasta ei tule nestemäistä, mutta ei myöskään kovin paksua. Tärkeintä on, että se on täysin homogeeninen ja ilman kokkareita.




Kaada sitten taikina varovasti konditoriapussiin ja tee kulmaan pieni reikä profiterolien puristamiseksi.




Muista laittaa pergamentti uunipellille ja purista sitten profitrooleja lyhyen matkan päässä toisistaan.






Paistamme niitä 190-asteisessa uunissa 15 minuuttia ja sitten 170 asteessa vielä 15 minuuttia.




Irrota ilmaprofirolit pergamentista ja anna niiden jäähtyä.




Nyt teemme proteiinivoidetta. Otamme pienen kattilan, kaada siihen vettä ja lisää sokeria.




Laitamme tuleen ja keitä, välillä sekoittaen, kunnes karamellisoituu.






Tässä vaiheessa alamme vatkaa kylmät valkuaiset suolalla ja sitruunahapolla. Vatkaa hyvin paksuksi vaahdoksi.
Kaada sitten kuuma siirappi joukkoon ja vatkaa edelleen niin, että proteiinit ovat hyvin paksuja eivätkä leviä.




Lusikoi kerma konditoriapussiin, jossa on pitkä ja ohut suutin. Tee jokaiseen profiteroliin pieni reikä ja täytä se sisältä kermalla.




Haluttaessa profiterolit voidaan kaataa päälle sulatettua suklaata tai kuorrutetta.




Ilmavat profiterolit proteiinikerman kanssa ovat valmiita! Nauti teestäsi! Yritä myös kokata

Ruoanlaiton salaisuudet

Mestarikurssi: eklairien ja profitrolien valmistus

Ranskalaisesta keittiöstä meille tulleita eklaireja ja profitrooleja löytyy nyt joka kahvilasta. Choux-leivonnaisia, joista ne on valmistettu, pidetään erittäin vaikeana valmistaa, joten kaikki kotiäidit eivät päätä keittää eclaireja ja profitrooleja kotona. Itse asiassa näiden jälkiruokien valmistaminen ei ole niin vaikeaa, jos tiedät joitain salaisuuksia. Kun olet hallinnut choux-taikinan vaivaamisen, opit valmistamaan kakkuja erilaisilla täytteillä yllättäen rakkaansa, ystäväsi ja vieraasi. Ei ole sattumaa, että ranskalaiset kondiittorit uskovat, että kokki, joka on oppinut tekemään eklaireja ja profitrooleja, invioitiin makeistaiteen mestariksi.

Mitä eroa on profiterolien ja eklairien välillä

Samankaltaisuus näiden kahden makeistyypin välillä on se, että ne on valmistettu choux-taikinasta, johon muodostuu aukkoja paistamisen aikana. Muuten ne eroavat toisistaan ​​- esimerkiksi ne keksittiin ennen ekleereitä. Nämä pienet pyöreät sämpylät voivat olla sekä alkuruokaa että jälkiruokaa riippuen siitä, täytetäänkö ne makealla vai suolaisella täytteellä. Profirooleja tarjotaan kuitenkin ilman täytettä keittoihin ja liemiin leivän sijaan. Sana "profiteroles" ranskan kielestä käännettynä tarkoittaa "etua", koska nämä pullat uunissa suurentavat kokoaan useita kertoja. Hyöty on ilmeinen - taikinaa on vähän, mutta leivonnaisia ​​paljon. Toisin sanoen pienestä taikinamäärästä saadaan paljon reheviä, herkullisia profitrooleja.

Ne ovat muodoltaan pitkulaisia, ne tehdään aina makealla täytteellä ja kakkujen päällä peitetään lasite tai ripotellaan tomusokeria. "Eclair" käännöksessä "salama", luultavasti siksi, että kakut katoavat heti pöydältä, ne ovat niin herkullisia.

Mikä on choux-taikina

Jos choux-taikina on kypsennetty kaikkien sääntöjen mukaan, eklairit ovat pehmeitä, pörröisiä ja sisältä tyhjiä. Tämä on tärkein salaisuus, jonka ymmärtämisen jälkeen opit valmistamaan herkullisia eklaireja. Taikina sisältää voita, suolaa, vettä, jauhoja ja kananmunia, kun taas maitoa voidaan käyttää veden sijasta pehmeämpien tuotteiden saamiseksi, mutta sokeria ei ole kaikissa resepteissä. Choux-taikinan ainutlaatuisuus piilee siinä, että siinä oleva neste haihtuu uunissa, mutta kuoren ansiosta höyry pysyy sisällä ja painaa kakkujen seiniä pakottaen ne suurentamaan kokoa. Keittotekniikka on yksinkertainen - suolalla ja voilla sekoitettu vesi kiehautetaan, tulta vähennetään ja nesteeseen sekoitetaan jauhoja. Kun taikina otetaan pois liedeltä ja jäähtyy, siihen lisätään munat yksitellen. Samanaikaisesti massa vaahdotetaan tehosekoittimella ja sitten taikina levitetään leivinpaperille suuttimen tai lusikan avulla.

Choux-taikinan kypsennyksen hienouksia

Kaunis korkea laatu on tärkeä rooli ruokien oikeassa ja kätevässä tarjoilussa pöydälläsi. Eat Doma -merkkinen verkkokauppa tarjoaa sinulle laajan valikoiman. Corelle Impressions Splendor on moderni tyyli, kaikki palvelun elementit on valmistettu korkealaatuisesta iskunkestävästä kolmikerroksisesta Vitrelle-lasista. Tuotteet ovat kestäviä ja kevyitä, kestävät jopa 180 °C lämpötilaa ja niitä voidaan käyttää astianpesukoneessa ja mikroaaltouunissa. Nauti ruoanlaitosta!

Profiteroles ovat pieniä edustajia ranskalaisista leivonnaisista, jotka ovat valloittaneet myös kulinaariset tilat. Näitä sisältä onttoja kakkuja voidaan pitää universaaleina, koska ne voidaan täyttää makeiden kermien, hillon ja jäätelön lisäksi myös erilaisilla salaateilla, juustomassalla, kaviaarilla, sienillä ja lihalla.

Mutta pysähdymme profiterolien täytteen herkullisimpaan versioon - kermaan. Se voi olla vaniljakastike, raejuusto, proteiini, suklaa, smetana, kondensoidusta maidosta tai mascarponesta - tästä aiheesta on paljon kulinaarisia muunnelmia. Mutta tarjoamme sinulle useita reseptejä menestyneimmille.

Herkkä kermainen kerma

Tällainen herkkä profiterolien kerma, jonka resepti sisältää kermaa ja tuorejuustoa, tekee kakkujesi mausta entistä ilmavamman ja hienostuneemman.

Vaaditut ainesosat:

- kerma (rasvainen, yli 30%) - 200 g
- gelatiini - 8 g
- tuorejuusto (kuten Philadelphia) - 250 g
- sokeri - 50 g

Keittomenetelmä:

1. aloitetaan valmistus liottamalla gelatiini: täytä se kylmällä vedellä 10 minuuttia (kunnes se turpoaa);
2. sekoita sitten joukkoon kerma (50 g) ja kuumenna massaa, kunnes gelatiini liukenee. Samanaikaisesti varo - massa ei saa kiehua;
3. Vatkaa loput 150 g kermaa sokerin kanssa ilmavaksi, lisää tähän "pilveen" liuennut gelatiini ja juusto, vaivaa varovasti ja laita kylmään;
4. täytä profiterolit valmiilla jäähdytetyllä kermalla.

Vaniljakastike

On monia tapoja valmistaa vaniljakastikevaahtoa profitrooleihin, mutta reseptimme väittää olevansa yksi parhaista.

Vaaditut ainesosat:

- munat (tarvitsemme vain keltuaisia) - 2 kpl
- sokeri - ½ rkl
- maito - 1 rkl
- vaniljasokeri - 1 rkl. l.
- jauhot - 1 rkl. l.
- vanilliini - veitsen kärjessä
- suolaa - ripaus

Keittomenetelmä:

1. kiehauta maito ja aseta se sivuun jäähtymään;
2. jauha huolellisesti kaikki kuivat aineet keltuaisilla ja lisää saatu massa hieman jäähdytettyyn maitoon;
3. aseta kattila sisältöineen jälleen alhaiselle lämmölle ja keitä satunnaisesti sekoittaen 5-6 minuuttia, kunnes se paksuuntuu;
4. poista lämmöltä, peitä kattila kannella ja laita vielä kuuma kerma jäähtymään ja sitten jäähdytä.

Musliini-suklaakerma

Yhtä herkullinen täyte profiteroleille on herkullinen suklaakerma, jonka ansiosta näistä eklaireja muistuttavista pienistä kakuista tulee erityisen arvokkaita kaikille suklaamakeisten ystäville.

Vaaditut ainesosat:

- vaniljakastike - 0,5 kg
- voi (pehmennetty) - 150 g
- suklaa (50-55%) - 300 g

Keittomenetelmä:

1. "nukkaa" valmis vaniljakastike vispilällä ja vatkaa se voin kanssa kevyesti kuohkeaksi;
2. lisää vähitellen sulatettua (vesihauteessa tai mikroaaltouunissa) suklaata tuloksena olevaan kerma-seokseen jatkaen vatkaamista kohtuullisella tahdilla;
3. profiterolit voidaan täyttää joko lämpimällä suklaakermalla tai jäähdytettynä.

rahka kerma

Tällainen kevyt rahkatäyte profitrooleille tekee niiden mausta erittäin hienovaraisen, kevyellä sitrushedelmällä.

Vaaditut ainesosat:

- raejuusto - 200 g
- sitruunamehu - ½ rkl
- kerma (rasva) - ½ rkl
- tomusokeri - 5-6 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. hiero varovasti raejuustoamme siivilän läpi;
2. yhdistä se jauheen ja kerman kanssa, ripottele sitruunamehua ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa tomusokerin määrää voidaan säätää mieleisekseen. Sekoituksen tuloksena tulee olla riittävän paksu kerma säilyttääkseen muotonsa.

Reseptin pienten, sisältä onttojen, choux-taikinapullien, joita kutsutaan profitroleiksi, keksivät levottomat ranskalaiset kokit. Tämän keksinnön monipuolisuus on, että profiterolien täytteenä voidaan käyttää mitä tahansa: kermaa, hyytelöä, moussea, pehmeää juustoa ja jopa lihaa, sieniä tai salaatteja.

Mutta puhumme jälkiruoista, mikä tarkoittaa, että harkitsemme vain makeita täyttövaihtoehtoja. Profirooleihin tarkoitettu kerma voi olla mitä tahansa: vaniljakastike, proteiini, voita, voita, kahvia - vaihtoehtoja on loputtomasti. Voit halutessasi täyttää profiterolit jopa tavallisella keitetyllä kondensoidulla maidolla. Minikakut tarjoillaan yleensä kuumien juomien kanssa: kahvi, tee tai kaakao.

Vaniljakastike profiterolit ovat ranskalaisen keittiön klassikko. Ilmava taikina sopii hyvin herkän sulavan kerman kanssa. Tarvitsemme siis:

• 5 munankeltuaista;
• 0,5 litraa maitoa;
• 25 g jauhoja ja tärkkelystä;
• 125 g sokeria;
• 50 ml konjakkia tai viinaa;
• vanilliini (maun mukaan);
• halutessasi (kerman arkuus lisäämiseksi) voit lisätä hieman kermaa (33%).

Vaniljakastikkeen kanssa ei pitäisi olla vaikeuksia, sinun on vain tutkittava huolellisesti resepti ja pyrittävä olemaan poikkeamatta siitä:

1. Laita maito pienelle tulelle lämpenemään. Vatkaa sillä välin keltuaiset ja sokeri vispilällä. Lisää seokseen ensin jauhot ja sitten tärkkelys. Tietenkin resepti suosittelee sekoittamaan massaa hyvin joka kerta. Viimeiseksi lisätään hieman lämmintä maitoa.
2. Kaada valmistettu seos (tietysti sekoittaen) jäljellä olevan maidon joukkoon ja kuumenna miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se kiehuu. Kermaa tulee keittää enintään 1 minuutti. Poista sen jälkeen heti lämmöltä.
3. Prosessin lopussa on vielä lisättävä alkoholia ja vanilliinia haudutettuun massaan, sekoitetaan ja annetaan jäähtyä. Periaatteessa kerma on jo valmis ja niin. Mutta voit lisätä sen arkuutta. Tätä varten sinun täytyy ottaa pieni määrä kermaa, vatkaa se hyvin ja lisätä se jäähdytettyyn kermaiseen massaan.
4. Jää vielä täyttää pienet pullat vaniljakastikkeella. Toinen kosketus: ennen suussa sulavien minikakkujen tarjoilua pöytään, resepti suosittelee ripottelemaan niitä tomusokerilla tai upottamaan ne sulatettuun suklaaseen.

Täyttö kondensoidulla maidolla

Maitotiiviste on kenties venäläinen keksintö. Onhan kondensoitu maito, voisi sanoa, kansallinen tuote. Tällaisen täytteen resepti on käsittämättömän yksinkertainen: ota puoli tölkkiä kondensoitua maitoa ja vatkaa se voipakan kanssa. Tällä seoksella täytetään pienet kakut.

Toinen vaihtoehto: sekoita 500 grammaa mascarponejuustoa kondensoituun maitoon, joka riittää ottamaan vain 100 - 150 grammaa. Tässä sinun on kuitenkin ohjattava makua.

Voit kuitenkin tehdä vielä helpommin: täytä minipullat kaupasta ostetulla keitetyllä kondensoidulla maidolla.

Juustomassa täyte

Kuten jo mainittiin, profiterolit voidaan täyttää erilaisilla täytteillä. Esimerkiksi herkkä rahka-voikerma sopii hyvin tähän tarkoitukseen. Sen luomiseen tarvitset:

• pehmeä juustoraaste (esimerkiksi Almette tai Philadelphia) - 250 grammaa;
• 35% kerma - 0,5 litraa;
• 100 g sokeria;
• pussillinen vaniljasokeria.

Resepti tällaisen täyteaineen valmistamiseksi ei ole ollenkaan monimutkainen: ensin jäähdytetty kerma vaahdotetaan hyvin sokerin (tavallinen ja vanilja) kanssa, sitten juustomassa sekoitetaan tuloksena olevaan massaan. Kaikki sekoitetaan huolellisesti tasaiseksi. Saadulla kermalla täytetään tuolloin jäähtyneet kakkuaihiot. Voit lisätä täytteen erityisen leivonnaisen ruiskun avulla tai tavallisella lusikalla - koska se on kätevämpää.

Mansikka täyte

Profirolien täytteenä käytetään usein erilaisia ​​hyytelöitä tai vaahtoja: appelsiinia, banaania, sitruunaa ja niin edelleen. Suosittelemme kokeilemaan erittäin mielenkiintoista reseptiä - mansikkakermaa. Hänelle tarvitset:

• 400 g mansikoita (pakastetut marjat ovat sallittuja);
• 2 tl gelatiini;
• 3 rkl. l. Sahara;
• 2 rkl. l. vettä.

Aluksi, jos mansikat ovat jäässä, ne on sulatettava laittamalla ne siivilä: tämä valuttaa ylimääräisen mehun. Liota sitten gelatiini kylmässä vedessä. Sillä välin vatkaa marjat tehosekoittimessa. Lisää sokeri ja paisutettu gelatiini murskattuun marjasoseeseen ja keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes gelatiini liukenee. On tärkeää välttää kiehumista!

Sen jälkeen marjahyytelöastia asetetaan jääkulhoon ja jäähdytetään, kunnes se paksuuntuu. Valmiit profiterolit täytetään saadulla massalla.

Lopuksi on vielä lisättävä, että voit loputtomasti kokeilla profitrooleille tarkoitetun kerman kanssa. Lisää siihen esimerkiksi erilaisia ​​​​lisäaineita: raastettuja pähkinöitä ja suklaata, hedelmä- ja marjoja - yleensä mitä haluat!