Nykyaikaista ruoanlaittoa ei voida kuvitella ilman mastiksimakeisia. ei vain houkuttele silmää, vaan on myös erittäin maukas tuote. Siitä huolimatta neljä vuosisataa sitten ihmiset eivät edes epäilleet, mitä kakkumastiksi on. 1500-luvulla tämä makeinen tuli suosittu kondiittoreiden keskuudessa Länsi-Euroopassa. Siitä tehtiin kuitenkin tuolloin puhtaasti karkkia.

Maailma oppi lähempänä 1900-lukua, mikä on mastiksia kakuille ja leivonnaisille. Nykyään tätä koristetta käytetään makeisten valmistuksessa jopa useammin kuin kuorrutusta.

Mikä on mastiksi?

Kakuille ja muille makeisille tämä aine toimii päällysteenä ja koristeena, koska sillä on tahnamainen, joustava koostumus. Tämän ansiosta kondiittorit voivat helposti muotoilla tuotteitaan mihin tahansa muotoon. On tärkeää ymmärtää, että vain paksut kakut (perustuvat useisiin kakkukerroksiin) kestävät mastiksin painon.

Koostumuksen suhteen tämä makeistuote voi vaihdella. Ainoa ainesosa, joka on sisällytettävä mastiksiin, on tomusokeri. Loput koostumuksesta voivat sisältää tärkkelystä, proteiinia, gelatiinia, marsipaania, vaahtokarkkeja ja monia muita tuotteita. Väriaineita ja makuaineita käytetään usein laajassa tuotannossa.

Mastiksin valmistamiseen on olemassa paljon reseptejä, joten jokainen voi etsiä itselleen sopivan vaihtoehdon tehdäkseen sen omin käsin. Sinun ei tarvitse käydä läpi erityistä mestarikurssia tätä varten. Mastiksikakku valmistetaan kotona muutamassa tunnissa.

On myös huomattava, että tämä koristelu itsessään on erittäin kaloripitoinen. 100 grammassa tuotetta on noin 393 kaloria.

Eräänlainen mastiksi

Nykyään tomusokerikoristeita löytyy mistä tahansa leipomosta ja jopa ruokakaupasta. On myös täysin mahdollista valmistaa niitä kotona. Ennen sitä on kuitenkin tärkeää erottaa mastiksimassatyypit: hyytelömäinen, hunaja, marsipaani, maito, kukka. Tuotteen erillinen muunnelma on teollinen tyyppi.

Joissakin resepteissä hyytelömäistä massaa kutsutaan pastillaksi. Tällainen mastiksi kovettuu hyvin nopeasti ja pysyy elastisena ja kiinteänä. Tämä vaikutus saavutetaan koristelupohjan - gelatiinin - ansiosta. Tämä vaihtoehto on ihanteellinen kukkien ja pienten yksityiskohtien leikkaamiseen.

Seuraava mastiksityyppi ei ole valmistettu sokerista, vaan hunajasta. Tämän ansiosta massa on erittäin pehmeää, mutta ei murene kuivauksen jälkeen.

Maitomastiksia pidetään yhtenä suosituimmista kakkukoristelutyypeistä. Valmistetulla massalla voit paitsi peittää koko yläkakun, myös muovata siitä pieniä yksinkertaisia ​​hahmoja. Pääainesosa on

Marsipaanimassaa pidetään koostumukseltaan pehmeimpana. Se tulee kaulia ohueksi kerrokseksi, joka lopulta peittää kakun. Toisaalta se ei sovellu hahmojen ja edes kirjoitusten veistoon.

Paras vaihtoehto monimutkaisille mastiksituotteille on kukkailme. Tällaisesta massasta voit tehdä sekä suuren ruusunupun että pieniä lumikelloja. Joka tapauksessa se ei menetä ulkonäköään ja muotoaan.

Teollista mastiksia käytetään laajalti kakkuihin. Sitä on mahdotonta valmistaa kotona. Tämä mastiksi sopii kakun käärimiseen ja koristeluun. Ulkonäkö on usein kauniimpi ja kirkkaampi kuin kotona tehtynä, koska teollisuudessa käytetään erilaisia ​​teollisia väriaineita ja muita lisäaineita.

Mastiksin valmistuksen perusteet

Sokerimassan valmistamiseksi sinun on huolehdittava joidenkin työkalujen läsnäolosta, joiden tulisi aina olla käsillä. Ensinnäkin on kaulin ja puulevy. Itse asiassa mikä tahansa tasainen ja kuiva pinta, mukaan lukien pöytä, sopii valmistukseen. Lisäksi sinulla tulee olla käsillä elintarvikekalvo, pyöreä terävä veitsi, viivain, muotit ja erilaiset tarvikkeet (nauhat, helmet jne.).

Ennen ruoanlaittoa on tärkeää ymmärtää, mikä mastiksi on. Kakulle tämä on koriste, mutta ei mitenkään sen pohja tai kerros.

Useimmiten mastiksi valmistetaan tomusokerista, vedestä, sitruunamehusta ja gelatiinista, mutta vaihtoehtoja on. Monet kondiittorit suosittelevat öljyn ja glyseriinin lisäämistä massaan, jotta seos ei kuivu kovin nopeasti.

Kaikki ainekset lisätään syvään emaliastiaan tai kulhoon. Sekoita noin 15 minuuttia tasaiseksi. Valmis massa on sallittu ripotella tärkkelyksellä tai jauheella, jotta se ei tartu puupintaan ja käsiin. Loput mastiksista tulee säilyttää kalvossa, jotta se ei kuivu.

Jatka vasta, kun kerman pintakerros on täysin kovettunut. Suosittelemme, että makeinen peitetään kuivalla keksi- tai marsipaanimassalla.

Kotitekoinen mastiksi resepti

Kakussa on tapana käyttää hyytelömäistä, vaahtokarkkeja tai maitomassaa. Ensimmäinen vaihtoehto on edullisin, mutta kaksi muuta ovat ilmavampia ja herkullisimpia.

1. Kotitekoinen gelatiinikakkumastiksi, itse proteiinin "kiinnitysaineen" (2 tl) lisäksi, koostuu seuraavista ainesosista: 450 g tomusokeria ja 50 ml vettä.

Tarvitset kaksi syvää emalikulhoa ruoanlaittoon. Ensimmäinen sekoittaa kylmää vettä ja gelatiinijauhetta. Toisessa siivilöi jauhe. Kun massa on turvonnut ensimmäisessä kulhossa, sitä on pidettävä useita minuutteja vesihauteessa. Seuraava vaihe on jauheen lisääminen seokseen. Valmis massa kääritään palloksi ja kääritään kelmulla.

2. Marshmallow mastiksi sopii yksinkertaisten muotojen veistämiseen ja pintakakun kaatoon. Koostumukseltaan sen tulee olla pehmeää ja sitkeää. Ainekset sisältävät: 200 g tavallista vaahtokarkkeja, 2 rkl. lusikallinen vettä, 100 g tomusokeria. Ruokaväriä voidaan lisätä haluttaessa. Tässä reseptissä vaahtokarkkeilla on gelatiinin rooli.

Tämän tyyppisen mastiksin nopeutettuun valmistukseen tarvitset mikroaaltouunin. Vaahtokarkki kaadetaan päälle vedellä ja takotaan haarukalla. Sitten massa laitetaan mikroaaltouuniin 1 minuutiksi. Kun vaahtokarkki on viimein sulanut, siihen lisätään siivilöity tomusokeri. Heti kun massa muistuttaa konsistenssiltaan plastiliinia, mastiksi on valmis mallintamiseen. Kondiittorit neuvovat kuitenkin kotikokkeja olemaan kiirehtimättä mallintamiseen ja jättämään seos pakastimeen puoleksi tunniksi.

3. Maitomassa on erittäin suosittu useimpien kotiäitien keskuudessa sen täyteläisyyden ja makeuden vuoksi. Johdonmukaisuudeltaan se on samanlainen kuin vaahtokarkki. Ainekset sisältävät: 200 g kondensoitua maitoa, 250 g tomusokeria, 2 tl sitruunamehua. Voit myös lisätä mastiksiin 5 ml brandyä.

Kondensoidun massan valmistus vähennetään kaikkien aineosien sekoittamiseen, kunnes saadaan homogeeninen viskoosi koostumus.

Mastiksin käsittely ja varastointi

Kotona voit helposti värjätä makean massan. Tätä varten tarvitset oikean värin. Se tulisi lisätä vain ainesosien alkusekoittamisen vaiheessa. Jos yrität tehdä tämän toimenpiteen mastiksin valmistuksen jälkeen, väri on epätasainen.

Voit myös käyttää pinaattia, punajuurta tai porkkanaa tuomaan massaan vaaleaa sävyä.

mastiksista

Nykyään suosituimpia ovat makeiset, joihin on lisätty tuoreita omenoita, sitrushedelmiä, marjoja ja muita kasvituotteita. Myös lapselle vuodeksi mastiksista tehdyt hedelmäkakut ovat erittäin suosittuja. Tämä vaihtoehto tappaa kaksi kärpästä yhdellä iskulla - sekä maukkaita että värikkäitä, mitä lapset tarvitsevat.

Taikina sisältää: 150 g murokeksi, 125 g voita, 60 g maitosuklaata.

Kermaan ja kerrokseen tarvitset: 450 g rasvatonta jogurttia, 200 ml kermaa, 20 g vanilja- ja cappuccinojauhetta, 3 rkl. ruokalusikallista sokeria, 2 rkl. ruokalusikallista gelatiinia. lisätty maun mukaan. Sen sijaan voit käyttää hyytelöä.

Hedelmämassakakku vaihe vaiheelta:

1. Keksit murskataan jauheeksi, sekoitetaan voin ja sulatetun suklaan kanssa.

2. Muotti on voideltu runsaasti. Et voi ripotella sen reunoja jauhoilla tai jauheella.

3. Saatu keksimassa laitetaan muottiin ja sitten jääkaappiin 30 minuutiksi.

4. Valmistele välikerros sekoittamalla kaikki sopivat ainekset. Nestemäinen massa laitetaan jääkaappiin.

5. Keksitaikina kaulitaan kakkujen päälle. Paista vain miedolla lämmöllä.

6. Hedelmät ja kerma asetetaan valmiiden kakkujen päälle.

Maitopasta sopii tähän kakkuun parhaiten. Kuvat voidaan tehdä etukäteen.

Mastiksi sokerikakkuja

Tee-se-itse mastiksikeksikakkuja voidaan valmistaa vain 1 tunnissa. Tätä varten tarvitset seuraavat ainekset: 4 munaa, 2 rkl kutakin. ruokalusikallinen smetanaa, sokeria, jauhoja, leivinjauhetta ja kaakaojauhetta, 1 rkl. lusikat unikonsiemeniä, rusinoita ja hienonnettuja pähkinöitä. Kerma sisältää vain 400 g voita ja 800 g kondensoitua maitoa.

Sumukakku mastiksista askel askeleelta:

1. Valmista kakut sekoittamalla kaikki taikinan ainekset.

2. Saatu massa kaadetaan muottiin. Paista 180 asteessa.

3. Liota kakut kermassa ja voissa suhteessa 2:1.

4. Kakun reunat voidaan koristella hienonnetuilla pähkinöillä.

Keksituotteissa vaahtokarkkimastiksi on parempi. Ei ole suositeltavaa asettaa hahmoja jauhettujen pähkinöiden tai rusinoiden päälle.

Lehtitaikinakakkuja

Tällaisten makeistuotteiden valmistamiseksi ei ole tarpeetonta käydä läpi seuraava mestarikurssi. Puffikakkuihin perustuva mastiksikakku vaatii sellaisia ​​tuotteita kuin 650 g jauhoja, 400 g voita, 2 munaa, 150 ml vettä, 1 rkl kutakin. lusikallinen konjakkia ja etikkaa, suolaa. Kerman pääaineet ovat maito (750 ml), keltuainen (4 kpl), sokeri (200 g) ja voi (120 g). Voit myös lisätä 50 g jauhoja ja 1 rkl. lusikallinen vaniljaa.

Aluksi, jotta voit tehdä lehtitaikinakakkuja mastiksista omin käsin, sekoita etikka, konjakki ja vesi lasissa. Tee sitten sama munan ja suolan kanssa pienessä kulhossa. Sen jälkeen molemmat massat sekoitetaan homogeeniseksi. Lopuksi seokseen lisätään voi ja jauhot. Valmis taikina jaetaan 12 osaan (tulevaisuuden kakut). Samaan aikaan vaniljakastike valmistetaan uunissa 220 asteessa.

Kakun tulee olla hyvin kerrostunut. Tavallinen hyytelömäinen mastiksi sopii koristeluun.

Jos mastiksi ei rullaa hyvin, sitä voidaan lämmittää hieman.

Figuurit on parasta asentaa voikerma- tai marsipaanikerroksen päälle.

Käyttämätöntä mastiksia kalvossa ei saa säilyttää yli 2 kuukautta.

Upea väri, eikö? Minä rakastan sitä! Mutta tämä on minun oma reseptini sokerimassan tekemiseen! Kaikesta vaatimattomuudestani huolimatta voin sanoa, että olen hänestä ylpeä ja asiakkaani pitävät hänestä todella paljon.

Tässä artikkelissa puhun siitä, kuinka tehdä mastiksia omin käsin. Salaisuus on ainesosissa.
Toinen plussa on, että se on erittäin joustava ja voidaan kaulia erittäin ohueksi kakuksi ja tässä tilassa se voidaan kääriä kakun ympärille. En halua tehdä paksuja kerroksia ja siksi tämä on valtava plussa minulle.
Yritän tässä kuvata yksityiskohtaisesti reseptiä mastiksin valmistamiseksi tomusokerista.

Noihin aikoihin, kun aloin juuri koristelemaan, käytin sitä vain kaikissa kakuissani. Mutta ajan myötä yritykseni alkoi kasvaa ja vaihdoin myymälämastiksiin.
Kakkumassan tekeminen kotona voi olla erittäin työlästä, jos sinun on valmistettava suuri määrä annoksia joka viikko. Joten huomasin, että en voi tehdä niin suurta määrää mastiksia usein. Ja silti teen sitä tällä reseptillä joillekin asiakkaille ja myös perheeni hyväksi tehdessäni. Toivottavasti pidät herkullisesta mastiksireseptistäni.

Sokerimastiksikakun resepti
Kypsennysaika: 35 minuuttia
Kypsennysaika: 3 minuuttia
Yhteensä: 38 minuuttia
Kokonaispaino: 900 grammasta 1 kiloon

Mitä tarvitaan:

• mikseri taikinaliittimellä
• pienet sekoituskulhot
  muovipussi
• muoviset ruoan säilytysastiat
• 1/4 kuppia tuoretta kermavaahtoa
• puolitoista ruokalusikallista gelatiinia
• puoli teelusikallista proteiinijauhetta
• 1/2 tl vaaleaa maissisiirappia
• 3 ruokalusikallista voita
• puolitoista ruokalusikallista glyseriiniä
• puoli ruokalusikallista suolaa
• 2 rkl vaniljasokeria tai vaniljasokeria
• noin 750-850 grammaa tomusokeria

Ohjeet

1. Valmistele kaikki ainekset etukäteen.
2. Laita kulhoon noin 750 grammaa tomusokeria, lisää proteiinijauhe ja suola, sekoita koko juttu.
3. Laita kerma toiseen kulhoon ja ripottele pinnalle gelatiinia. Anna vaikuttaa 2 minuuttia.
4. Laita kulho sitten mikroaaltouuniin maksimiteholla 30 sekunniksi, kunnes kaikki gelatiini on liuennut.
5. On erittäin tärkeää, että kaikki gelatiini on hajallaan, muuten valmiissa mastiksissa näkyy kokkareita.
6. Kaada maissisiirappi kulhoon voimakkaasti sekoittaen.
7. Lisää voita. On tärkeää, että se makaa hetken huoneenlämmössä.
8. Kuuman massan tulee sulattaa voi, mutta jos se ei ole sulanut loppuun asti, laita kulho mikroaaltouuniin vielä 10 sekunniksi.
9. Öljyn ei tarvitse liueta kokonaan. Jos pieniä paloja on jäljellä, niin ei hätää.
10. Tässä vaiheessa seoksen ei tulisi olla kuuma tai kylmä, vaan vain lämmin. Kuuma massa sulattaa tomusokerin ja sitten sitä on lisättävä ylimäärä. Kylmä saa aikaan gelatiinipaakkuja.
11. Lisää nyt glyseriini, vaniljasokeri ja sekoita.
12. Jos tiedät jo, minkä väristä mastiksia tarvitset, voit lisätä elintarvikeväriä heti.
13. Tee tomusokerikulhon keskelle lovi ja kaada siihen aiemmin valmistamasi seos.
14. Aloita sekoittaminen keskeltä ulospäin.
15. Muista sekoittaa tomusokeri hyvin seokseen ennen kuin lisäät lisää.
16. Heti kun massa on taikinamainen, siirrä se tasaiselle pinnalle ja vaivaa. Jos taikina tuntuu yhtäkkiä kuivalta, lisää siihen ruokalusikallinen voita ja jatka vaivaamista.
17. Suosittelen olemaan lisäämättä tomusokeria tässä vaiheessa, vaikka seos olisi hieman tahmeaa (se ei kuitenkaan saa olla liian tahmeaa).
18. Valmiin mastiksin koostumukseltaan tulee muistuttaa taikinaa eikä samalla olla liian kuivaa.
19. Jaa mastiksi 2-4 osaan, laita kukin pussiin ja sido hyvin.
20. Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli.

Huomautuksia
Kun päätät käyttää mastiksia, poista se jääkaapista etukäteen ja odota, että se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Kuumentamisen jälkeen sekoita hyvin, jotta se pysyy pehmeänä, mutta ei tahmeana. Nyt voit lisätä tomusokeria tarvittaessa.

Kuinka keksin tämän reseptin
Kun asut paikassa, jossa sää on jatkuvasti erittäin kuuma ja kostea kesällä, on yksinkertaisesti mahdotonta koristella kakkua suurella määrällä kermaa. Varsinkin minulle, koska käytin voikermaa koko ajan.
Siksi minun piti löytää tapa, jolla makeasta mastiksista tulisi yhtä hyvä kuin tämä kerma ja jotta ihmiset voisivat syödä sen eivätkä heittää sitä pois, mitä he tekevät kaupasta ostetuilla mastiksilla.
Aloin kokeilla tavallista sokerimassan reseptiä, joka valmistetaan lisäämällä vettä. Aluksi vain korvasin veden maidolla, sitten maidon sijasta aloin käyttämään kermaa ja niin edelleen. Tiedän, että on olemassa pari reseptiä, joissa käytetään kermaa ja maitoa, mutta asuinpaikan kuuman sään ja kosteuden vuoksi ne eivät kaikki mahtuneet, ja oli melkein mahdotonta rullata tällaista mastiksia normaalisti, varsinkin kesällä. .
Kesti hetken, ja ainesosia poistamalla ja lisäämällä sain vihdoin tämän reseptin, joka sopi täydellisesti mihin tahansa vuodenaikaan.
Ehkä joillekin ihmisille reseptini näyttää vähemmän makealta, mutta en sanoisi niin - loppujen lopuksi tämä on käytännössä sama sokeritahna, mutta siinä käytetään vähemmän tomusokeria verrattuna tavalliseen reseptiin. Jos luet reseptin uudelleen, huomaat, että se käyttää melko paljon öljyä, ja sen kanssa kaikki on paljon maukkaampaa. Proteiinijauhetta tarvitaan paitsi vahvan mastiksin, myös maun vuoksi. Minulla on ollut asiakkaita, jotka sanovat pitävänsä sokeripastani maukkaampaa kuin mitä he ovat aiemmin kokeilleet. Mutta jokaisella on oma makunsa, joten arvioi itse.
Varastointiolosuhteet:
Perinteistä mastiksia voidaan säilyttää kuukausia sopivissa olosuhteissa. Suuri määrä tomusokeria toimii säilöntäaineena. Tämä mastiksi huoneenlämmössä säilyy hyllyssä noin kuukauden ajan. Yleensä jaan sen 1 kg:n annoksiin ja säilytän pusseissa.
Teen varauksen, että turvallisuussyistä, jos et aio käyttää mastiksia pitkään aikaan, on parempi säilyttää se jääkaapissa, eikä hyllyssä, varsinkin kesäkuukausina.
Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 3 kuukautta. Jos haluat säilyttää sitä vielä pidempään, laita se pakastimeen. Vedä se vain ulos muutama tunti ennen käyttöä, jotta se voi sulaa ja lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Toivottavasti pidät tästä reseptistä.

Sokeri Sokerin perusteet kakkujen koristeluun

Mastiksia voi ostaa mistä tahansa erikoiskarkkikaupasta. Vaihtoehtoisesti voit tehdä tavallista sokerimassaa kotona tai käyttää tähän vaahtokarkkeja.

Maalaamme sokerimassaksi

Mastiksin maalaamiseen tarvitset tiivistettyjä helium-ruokavärejä. Kaupassa ostetut vesipohjaiset väriaineet eivät toimi, koska ne tekevät mastiksista liian kosteaa. Kaavi pieni määrä väriainetta veitsellä ja hiero mastiksia sillä, kunnes se on tasainen. Toista, jos tarvitaan tummempi sävy.

Vinkki: Jos et ole varma, mitä värejä haluat sekoittaa, voit käyttää alla olevaa taulukkoa käytännön oppaana. Ylin arvo on sininen, seuraava on magenta, sitten keltainen ja musta. Kaikki arvot ovat prosentteina. Esimerkiksi vaaleanharmaan värin saamiseksi sinun on käytettävä pientä määrää mustaa väriainetta.

Jos haluat saada vihreää, kuten alariviä, käytä paljon keltaista ja vähän sinistä ja mustaa. Kaikki värit ovat vain likimääräisiä, koska jokaisella näytöllä on erilainen värintoisto, mutta se on silti hyvä lähtökohta. Huomaa, että voit aina lisätä maalia, joten aloita pienellä määrällä, varsinkin kun käytät tummia värejä.
Jos etsit mustaa tai kirkkaan punaista, suosittelen, että ostat valmiiksi maalatun mastiksin erikoisliikkeestä, muuten saatat päätyä vaaleanpunaiseen tai harmaaseen. Ylimääräinen mastiksi voidaan kääriä pussiin ja säilyttää kaapissa tai pakastimessa.
Aseta leivinpaperiarkki pöydälle, jotta se ei likaannu ja voit helposti siirtää sokerimassasta valmistettuja hahmoja tuhoamatta niitä. Etsi kuva siitä, mitä haluat tehdä, ja aloita luominen!

Minulla on poikia, joten sokerimassakukkia kakkuihini ei näy niin usein. Tein siivet, silmät, sieraimet ja sarvet etukäteen, jotta ne kovettuvat. Tarjoilua edeltävänä päivänä tein kakun, peitin sen kermalla ja sitten sokeritahnalla.

Tämän kakun nimi on "Batman - Gothamin kaupunki". Kaikki sen elementit, mukaan lukien ikkunat ja kouru, valmistettiin useita viikkoja ennen varsinaisen kakun tekoa. Se on peitetty värillisellä kermalla, johon on lisätty mastiksielementtejä. Huomautan myös, että sarjan figuurit on ostettu kaupasta.

Thomas the Tank Engine -nimisessä kakussa kasvot ja numero 3 on tehty mastiksista ja loput kermaa ja lakritsia.

Ja tämä on valtava Schwarzwaldin kakku suklaagaanchella, päällä mastiksia. Myös tähdet ja naamio on valmistettu sokeritahnasta.

Herää luonnollinen kysymys: kuinka paljon mastiksia tarvitaan kakun peittämiseen? Kaikki on hyvin yksinkertaista.

Mastiksi (sokeritahna glyseriinillä)

Mastic on monipuolinen tuote ja sen valmistustapoja on useita. Voit myös mennä kauppaan ja ostaa sen sieltä. Myymälämastiksi on kallista, ja useimmissa tapauksissa on paljon parempi oppia keittämään sitä kotona. Vaahtokarkkimastiksi on suosittu, mutta on olemassa myös muita lajeja, kuten marsipaanimassa ja sokerimassa. Siksi oikein valittu resepti voi yksinkertaistaa makeisten koristeluprosessia huomattavasti. Mastiksi rullataan ja kääritään kakun ympärille, jotta se näyttää hienovaraiselta ja houkuttelevalta. Voit tehdä siitä hahmoja, voit maalata sen elintarvikeväreillä sekä spraypullosta. Tämä mutkaton resepti tekee uskomattomia mastiksia, ja se tulee aina olemaan suosikkini.

Ainekset:

• 1 ruokalusikallinen gelatiinia
• neljäsosa kupillista kylmää vettä
• puoli kupillista nestemäistä glukoosia (tai kevyttä maissisiirappia)
• 1 rkl elintarvikelaatuista glyseriiniä
• 1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
• 1 rkl margariinia tai leivonnaisrasvaa
• 750 g tomusokeria siivilöitynä

Ohjeet:
1. Laita gelatiini syvään kulhoon ja peitä vedellä. Anna vaikuttaa 2 minuuttia, jotta gelatiini pehmenee.

2. Laita se mikroaaltouuniin noin 1 minuutiksi maksimiteholla, poista sitten ja sekoita, kunnes kokkarit häviävät gelatiinista ja seos kirkastuu.

3. Laita suureen kulhoon puolet seulotusta tomusokerista, tee keskelle syvennys ja kaada gelatiini sinne.

4. Sekoita puulusikalla hyvin tahmeaksi.

5. Lisää tomusokeria ja sekoita hyvin. Poista lusikka, kun sitä on vaikea sekoittaa, ja jatka vaivaamista käsin. Tämän seurauksena taikinan pitäisi lakata tarttumasta käsiisi, mutta samalla olla muovia.

6. Levitä margariinia käsiisi ja vaivaa mastiksia perusteellisesti, kunnes se pehmenee. Voit värjätä sen levittämällä nestemäistä väriainetta hammastikulle ja työntämällä sitä useaan kohtaan taikinaan. Vaivaa sitten uudelleen hyvin, kunnes väri on jakautunut tasaisesti. Jos marmorivärjäystä tarvitaan, lopeta vaivaaminen, kunnes taikina on kiinteää.

7. Kääri sitten mastiksi muovikelmuun ja säilytä ilmatiiviissä astiassa kuivumisen estämiseksi. Sokerimassa säilyy yli viikon ja jos se äkillisesti kuivuu, voit aina laittaa sen mikroaaltouuniin 30 sekunniksi tai vähän pidemmäksi ja sekoittamalla pehmenemään uudelleen.

Kuinka tehdä sokerimastiksia kotona

Sokerimastiksia käytetään kermalla tai ganachella päällystettyjen kakkujen käärimiseen ja pinnan tasoittamiseen. Tällä reseptillä saat vahvan mutta joustavan taikinan, jonka avulla voit kääriä kakun ilman ongelmia.
Kotitekoinen sokerimassa on paljon maukkaampaa kuin kaupassa ostettu sokeri, ja se on myös paljon halvempaa.
Kuvittele nyt sokeritahnaa, jonka kanssa on mukava työskennellä ja joka maistuu samalla hyvältä. Tämä vaiheittainen resepti näyttää sinulle, kuinka helppoa sellaisen tekeminen on.

Sokerimassan resepti (1,2 kg)
Ainekset:

• 7 kupillista makeissokeria tai tomusokeria
• 1/3 kuppia ja 2 ruokalusikallista (100 g) makeisrasvaa
• 1 rkl kuivaa gelatiinia
• 2 ruokalusikallista (30 ml) vettä
• 1/3 kuppia (106 g) kevyttä maissisiirappia tai glukoosisiirappia
• 1 ruokalusikallinen (15 ml) elintarvikelaatuista glyseriiniä
• kolme neljäsosaa kuppia (100 g) valkosuklaata leivontaan
• 1/2 tl (2,5 ml) hienoksi jauhettua suolaa
• 1 tl sitruunamehua tai pari tippaa vaniljauutetta
• elintarvikeväriä (valinnainen)
• margariini

Muistilappu:
Vaikka suklaata ei tarvita leivontaan, suosittelen sen käyttöä. Suklaa lisää mastiksisokerin plastisuutta ja pidentää aikaa, jonka voit leikata kakun päälle ennen kuin se kovettuu.

Ohjeet:
1. Valmistele kaikki tarvittavat osat.

2. Siivilöi tomusokeri suureen kulhoon ja lisää kaksi lasillista vettä (500 ml) myöhempää käyttöä varten.
Mikroaaltouunissa leivinrasva tai margariini täydellä teholla 40 sekuntia, kunnes se sulaa.
3. Kaada gelatiini veteen ja laita mikroaaltouuniin täydellä teholla 15 sekunniksi sulamaan. Älä anna seoksen kiehua tai sokerimassa ei ole vahvaa.
Sekoita sulatettu margariini gelatiinin kanssa.

4. Sekoita glukoosisiirappi (maissisiirappi), glyseriini, suola ja suklaa sulaan hyytelömäiseen massaan.

5. Aseta seos mikroaaltouuniin 30 sekunniksi. Jos olet lisännyt makeissuklaata, se kestää vielä 20 sekuntia. Sekoita poistaaksesi kokkareet.
6. Lisää sitruunamehu, vaniljasokeri ja elintarvikeväri. Voit myös maalata mastiksin aivan lopussa. Kasta hammastikku helium-elintarvikeväriin ja maalaa sillä vähän mastiksia tai käytä tähän pipettiä. Sekoita väriaineita tarpeen mukaan saadaksesi haluamasi värin.

7. Tee tomusokeriin reikä ja kaada liivate siihen.

8. Sekoita gelatiiniseos tomusokerin joukkoon puulusikalla tai vatkaimella, jossa on taikinakiinnikkeet.
Sekoita, kunnes suurin osa jauheesta yhdistyy gelatiinin kanssa muodostaen kumimaisen tahnan. Ole varovainen sekoittimen kanssa, sillä se voi palaa, jos tahna on liian paksua.

9. Kaada osa aiemmin valmistetusta tomusokerista työtasolle.

10. Voitele lasta makeisrasvalla (margariinilla) ja aseta sillä mastiksi pöydälle.
11. Voitele nyt kätesi margariinilla ja vaivaa seos. Jatka jauheen lisäämistä, kunnes taikina on tasaista.
Jos sokerimassa alkaa tarttua käsiisi, voitele kätesi uudelleen makeisrasvalla ja lisää jauhetta.

12. Sokerimassan tulee olla vahvaa, mutta samalla pysyä hieman kosteana, koska päivän kuluttua siitä tulee kovempaa ja kuivempaa. Jos haluat käyttää sitä välittömästi, lisää jauhetta, jotta se pysyy kuivana ja kiinteänä.

13. Voitele sokerimassa pinnalle margariinia ja kääri muovikelmuun. Kääri se toiseen muovikelmuun päälle ja anna kohota yön yli.
Jos mastiksi kovettuu hyvin seuraavana päivänä, paista se mikroaaltouunissa täydellä teholla ja tarkista 10 sekunnin välein, kuinka hyvin se rullaa ulos.

14. Lisää elintarvikeväriä, jos väri on liian vaalea tai jos et ole värjännyt mastiksia edellisissä vaiheissa.

15. Ennen mastiksin kaulimista se on vaivattava hyvin.

• Sokerimastiksia säilytetään kaksi kuukautta huoneenlämmössä, jääkaapissa neljä kuukautta ja kuusi kuukautta pakastimessa. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.
• On suositeltavaa käyttää helium-ruokavärejä, koska ne eivät vaikuta mastiksin kovuuteen. Nestemäinen elintarvikeväri pehmentää sitä, joten lisää tässä tapauksessa ylimääräinen annos tomusokeria.
• Jos sokerimassa on erittäin pehmeää ja tahmeaa, lisää siihen tomusokeri.
• Jos mastiksi on kuiva, halkeilee ja murenee, lisää siihen muutama teelusikallinen sulatettua margariinia. Voit myös lisätä glyseriiniä tai muutama tippa jäähdytettyä keitettyä vettä pehmentämään mastiksia ja muuttumaan joustavammaksi.
• Säilytä mastiksisokeria aina kelmussa, koska se kuivuu hyvin nopeasti. Ennen kuin työskentelet sen kanssa, muista rasvata pinta margariinilla.

Klassinen sokerimastiksi

Tällä reseptillä tein ensimmäisen sokerimassani ja olen käyttänyt sitä siitä lähtien. Löysin sen yhdestä suosikkikeittokirjoistani. kakut... Reseptissä käytettyä glukoosia ja glyseriiniä löytyy erikoisliikkeistä ja apteekeista.
Ainekset:

• ruokalusikallinen gelatiinia
• neljäsosa kupillista vettä
• puoli kupillista glukoosia
• ruokalusikallinen glyseriiniä
• 2 rkl makeisrasvaa
• 8 kuppia tomusokeria
• teelusikallinen sitruuna-, appelsiini- tai manteliuutetta (valinnainen)

Voit myös käyttää puoli kupillista maissisiirappia. Tässä tapauksessa tarvitset 3 ruokalusikallista vettä.
Kaada vesi metallikulhoon tai lasilliseen mittakuppiin. Ripottele pinnalle gelatiinia ja anna vetäytyä noin 5 minuuttia, kunnes gelatiini turpoaa. Laita kulho kiehuvan veden päälle, jotta gelatiini sulaa. Varo ylikuumentamasta sitä tai se huononee. Gelatiini voidaan sulattaa myös lasissa mittakuppissa laittamalla se mikroaaltouuniin pariksi sekunniksi.
Sekoita glukoosi ja glyseriini. Kaada makeisrasva seokseen, kunnes se liukenee siihen. Tässä vaiheessa voit halutessasi lisätä elintarvikeväriä tai mausteita.
Kaada tomusokeri isoon kulhoon ja tee keskelle syvennys. Kaada gelatiiniseos siihen ja sekoita makeisrasvalla voideltu puulusikalla. Sekoita, kunnes saat tasaisen massan.
Vaivaa lopuksi taikina käsin. Siirrä sitten mastiksi työtasolle, joka on myös rasvattu. Vaivaa taikinaa kokkareiden poistamiseksi ja tasoita. Kääri sokeritahna muovikelmuun ja säilytä huoneenlämmössä.

Yksi ruokalajin resepti voi siirtyä sukupolvelta toiselle loputtomiin. Esimerkiksi kakut ja niiden koristelu. Emäntät eivät pyri vain hämmästyttämästä vieraita leivonnaisten erinomaisella maulla, vaan haluavat myös antaa heille esteettisen ilmeen.

Heitä ei enää kiinnosta yksinkertaisesti ripotella kakkuja suklaalla tai kookospähkinällä tai tehdä kirjoituksia kuorrutuksella. Kotona he onnistuvat valmistamaan koristeen - kakkumastiksin. Pastan plastisuuden ansiosta emännät onnistuvat tekemään jälkiruoasta todellisen kulinaarisen taiteen teoksen.

Mastic on tahna, jota käytetään makeisten mallintamiseen. Se on helppokäyttöinen, sillä muovailuvahasta voi muovata siitä erilaisia ​​figuureja, kukkia, kirjoituksia. Erilaisten värisävyjen avulla voit muuttaa tavallisesta jälkiruoasta upean näkymän kotona.

Videoresepti askel askeleelta

Kukaan ei kieltäydy sellaisesta kakusta. Mastiksin kanssa työskentelyn tulos voi tulla yllätyksenä jopa emännälle itselleen, koska luovan impulssin ja mielikuvituksen hillitseminen ei ole niin helppoa.

Mastiksia on kolmea tyyppiä: sokeri, meksikolainen ja kukka. Ensimmäinen on leipojien suosituin, se on peitetty kakuilla, kakuilla ja piparkakkuilla. Sokerimassasta muodostetaan myös kakkuja koristelevat hahmot.

Toinen tyyppi on kukkamastiksi. Kuten nimestä voi päätellä, sitä käytetään erityisiin koristeisiin. Tahnan koostumus sopii täydellisesti ohuiden terälehtien muotoilemiseen.

Tällaisen mastiksin plastisuus johtuu siinä olevan erityisen sakeuttamisaineen sisällöstä, lisäksi sen kuviolliset koristeet kuivuvat nopeasti ja pitävät täydellisesti alun perin luodun muodon.

Meksikolaista mastiksia käytetään pienten korujen veistoon. Se sisältää melko vähän sakeuttamisainetta, jonka avulla voit luoda hitaasti hienovaraisia ​​yksityiskohtia.

Kotitekoinen kakkumastiksi voi olla joko valkoinen tai mikä tahansa muu väri. Jos haluat säästää rahaa, pidä kiinni ensimmäisestä vaihtoehdosta ja lisää vasta sitten elintarvikeväriä ja hanki monivärinen tahna.

On tärkeää olla liioittelematta väriaineiden määrällä, muuten mastiksi tulee sopimattomaksi jatkokäyttöön, koska se repeytyy ja murenee kovetessaan.

Kotitekoinen mastiksiresepti kakun mallintamiseen

Perussäännöt pastan valmistukseen kakun koristeluun ovat todennäköisesti tuntemattomia. Siksi haluan käsitellä niitä tarkemmin:

1. Käytä työssäsi tomusokeria, jotta mastiksi ei repeydy. Jauhatessasi sokeria kahvimyllyssä, sinun on siivilöitävä syntynyt tuote erittäin hienon siivilän läpi.
2. Kun sekoitat tahnaa, kiinnitä huomiota sen koostumukseen. Älä liioittele, suuri määrä väriainetta tai tomusokeria johtaa mastiksin repeytymiseen.
3. Jos mastiksi tarttuu käsiisi sekoittamisen aikana, anna sen levätä kylmässä paikassa.
4. Kakun koristetahna säilyy pakastimessa noin neljä kuukautta.

Ja nyt opimme muodostamaan tietyntyyppisiä mastiksia kotona. Työprosessissa ei pitäisi syntyä vaikeuksia. Jos luet jokaisen reseptin huolellisesti, saat työn valmiiksi erittäin nopeasti.

Sokeritahna

Sitä käytetään kukkanuppujen, lehtien, hahmojen veistoon. Ainekset:

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaada gelatiini kylmällä vedellä ja anna turvota puolituntia.
2. Aseta astiat vesihauteeseen ja odota, että gelatiini on täysin liuennut.
3. Lisää sitruunamehu vaniljalla ja lisää sitten tomusokeri.

Kun vaivaa tahnaa, varo, ettei se tiukistu liikaa. Muuten saat ongelman tahnan jatkuvan murenemisen muodossa.

Kotitekoinen maidonmakuinen mastiksiresepti

Kotitekoisessa mastiksissa on miellyttävä kondensoidun maidon tuoksu, sillä sitä käytetään usein jälkiruokajauhotuotteiden peittämiseen.

Ota:

170 g kondensoitua maitoa; 160 g tomusokeria; 160 g maitojauhetta (se voidaan korvata äidinmaidonkorvikkeella); teelusikallinen tuoretta sitruunamehua

Sekoita irtonaiset aineet kulhossa, lisää sitruunamehu ja kondensoitu maito. Sekoita, kunnes massa on valmis käytettäväksi.

Tiivistetty maitomassan resepti

Tämä kotitekoinen mastiksi sopii erinomaisesti pienten hahmojen veistoon ja kakkujen käärimiseen.

Tarvitset tuotteita:

160 g kutakin maitojauhetta ja tomusokeria; 10 ml tuoretta sitruunaa ja 200 g kondensoitua maitoa

Pastan valmistus tapahtuu niin, että kaikki komponentit sekoitetaan yhteen kulhoon. Kaada ensin maitojauhe ja -jauhe kulhoon, sitten sitruunamehu ja kondensoitu maito. Sekoita, kunnes massa on tarpeeksi joustavaa.

Hunajamassan resepti

Toisin kuin sokerimastiksi, hunajamassa on muovisempaa. Voit helposti veistää siitä koristeen pieniä yksityiskohtia ja tehdä päällysteen koko kakulle (katso kuva).

Pastan valmistamiseksi tarvitset:

0,9 kg tomusokeria; 3 rkl. lusikat vettä; 175 g hunajaa ja 15 g gelatiinia

• Liota ensin gelatiinia kylmässä vedessä 15 minuuttia.
• Lisää sitten hunaja ja laita seos vesihauteeseen.
• Heti kun se (seos) muuttuu nestemäiseksi, poista se lämmöltä ja kaada joukkoon 800 g tomusokeria.
• Sekoita tahna joukkoon ja lisää vähitellen loput jauheesta.

Tuloksena on muovimassa, joka ei tartu käsiisi. Resepti mastiksin valmiuden tarkistamiseksi: paina sormella sen pintaa ja varmista, että jälki ei katoa muutaman sekunnin kuluttua.

Suklaamastiksi resepti kakun koristeluun

Mastiksin valmistus perustuu tumman tumman suklaan käyttöön. Mutta on aikoja, jolloin sen sijaan otetaan maito- tai valkosuklaata.

Joten huomio, tarvittavat ainesosat:

40 ml raskasta kermaa; 90 g vaahtokarkkeja; 2 ruokalusikallista tomusokeria; yksi lusikallinen voita ja 100 g tummaa suklaata

• Toinen resepti suklaamastiksiin sisältää sadan gramman tumman suklaan ja ruokalusikallisen hunajaa sekoittamisen.
• Massaa vaivataan useita minuutteja ja sen jälkeen tarkistetaan valmius.
• Liitä tätä varten pieni pallo sormiesi välissä.
• Jos reunat pysyvät ehjinä eivätkä repeyty, kakun mastiksia pidetään käyttövalmiina.

Vaahtokarkkimastiksi resepti

Sinun täytyy ostaa:

200 g yhden sävyn vaahtokarkkeja ja puoli kiloa tomusokeria

Kaada yksi ruokalusikallinen voita karkkien päälle ja mikroaaltouuniin. Kun vaahtokarkit ovat sulaneet, poista seos ja sekoita hyvin. Lisää tomusokeri vähitellen vaivaamalla mastiksia tasaiseksi ja muoviseksi.

Gelatiini mastiksi

Tämä resepti on hyödyllinen, jos haluat muovata suuria kestäviä koruelementtejä, esimerkiksi korin kahvaa. Tämä mastiksi on liian kova syötäväksi, mutta etuna on, että se säilyttää muotonsa hyvin.

Pastillage, ns. hyytelöinen tahna, valmistetaan:

120 g tärkkelystä; 240 g tomusokeria; 60 ml kylmää vettä; ruokalusikallinen liukumäellä gelatiinia; 5 ml tuoretta sitruunaa ja 2 tl hunajaa

Kotona koristelu valmistetaan seuraavasti:

1. Kaada gelatiini kylmällä vedellä ja anna turvota puoli tuntia.
2. Sulata seos tulella nestemäiseksi ja lisää sitruunamehu ja hunaja.
3. Sekoita tomusokeri ja tärkkelys ja lisää nestemäiseen seokseen. Vaivaa massa muoviseksi.
4. Vuoraa muotti foliolla ja täytä tahnalla.
5. Lähetä pastilli jääkaappiin ja odota pari tuntia, kunnes se kovettuu.

Jos massa ei tottele sinua ennen kuvanveistoa, pidä sitä mikroaaltouunissa muutaman sekunnin ajan.

Kukkamastiksin resepti

Oppimalla työskentelemään kukkamastiksin kanssa voit luoda herkkiä kukannupuja. Ne näyttävät niin paljon oikeilta kukilta, että kukaan vieraista ei edes huomaa, että sinulla oli käsi tässä.

Muovipastan vaivaamiseen kotona tarvitset:

50 ml vettä; 2 jälkiruokalusikkaa sitruunamehua; 550 g tomusokeria; 10 g gelatiinia; 10 g karboksimetyyliselluloosaa; 20 g leivintä (ruokaöljy) 4 rkl. ruokalusikallinen maissisiirappia; 2 munanvalkuaista

Lisää halutessasi kuorrutusvalkaisuainetta, jolloin mastiksistasi tulee superlumenvalkoinen, kuten kuvassa.

Kypsennys vaiheittain:

1. Kaada gelatiini vedellä ja anna seistä muutama minuutti.
2. Sekoita tomusokeri valkaisuaineen ja selluloosan kanssa.
3. Sulata gelatiini liedellä, lisää ruokaöljy ja maissisiirappi.
4. Kaada nestemäisten komponenttien seos tomusokerin joukkoon ja sekoita monitoimikoneella keskinopeudella käynnistettynä huolellisesti.
5. Nosta kierroslukua ja lisää munanvalkuaiset ja sitruunamehu seokseen. Heti kun seos muuttuu valkoiseksi ja homogeeniseksi, sammuta kone ja poista mastiksi kulhosta.
6. Ennen käyttöä se on käärittävä folioon ja säilytettävä 24 tuntia huoneenlämmössä.

Mastiksin rajoitettu säilyvyysaika on 3 kuukautta, mikäli sitä säilytetään jääkaapissa. Pakastimessa pasta voi olla pidempään - jopa kuusi kuukautta.

Kuinka tehdä herkullinen kakku ja koristella se mastiksilla

Jos ostat varovaisesti valmiita keksikakkuja, herkkujen valmistaminen ei vie niin paljon aikaa.

Tarvitset:

250 g suklaatahnaa; 3 isoa lusikallista mannasuurimoa; 400 ml maitoa; teelusikallinen sitruunankuorta; 250 g valkoista sokeria; 250 g voita; mikä tahansa hedelmä

Joten aloitetaan:

1. Keitä puuroa mannasuurimosta ja maidosta, jäähdytä luonnollisesti.
2. Vatkaa pehmeä voi kidesokerin kanssa, lisää sitruunankuori.
3. Yhdistämällä puuron kermaiseen seokseen kermaa voidaan pitää käyttövalmiina.
4. Leikkaa banaanit, kiivi tai muut pehmeälihaiset hedelmät viipaleiksi tai viipaleiksi.

Keräämme kakun:

1. Laita sokerikakku vuokaan ja voitele se reilusti kermalla.
2. Tee banaanista toinen kerros (kuten kuvassa) ja peitä keksillä.
3. Vuorottele kerroksia, kunnes kaikki ainekset ovat loppuneet.
4. Älä voitele pintakerrosta kermalla. Poista reunoille roiskunut kerma varovasti lusikalla.
5. Levitä suklaatahna heti kakun koko pinnalle. Ensin sinun on sulatettava se hieman asettamalla se mikroaaltouuniin.
6. Levitä tahna leveäteräisellä veitsellä, tasoita pinta lopussa ja anna jäähtyä jääkaapissa.
7. Kasta nyt veitsi kuumaan veteen ja tee pinnasta täysin sileä. Kakku on nyt täysin valmis mastiksipinnoitettavaksi.

Kun valitset kakkua lastenjuhliin, valitse sopivat koristeet. Pojat rakastavat jälkiruokaa värikkäillä autoilla, tytöt ilahtuvat mastiksista veistetyistä kukkasista.

Nyt kun tiedät jo, kuinka kauniin koristelun mastiksi valmistetaan omin käsin, toivon, että sinun ei ole vaikeaa soveltaa tietojasi käytännössä.

Kulinaarinen mastiksi- Erinomainen koriste- ja syötävä materiaali kakkuihin ja yksinkertaisiin piirakoihin ja muffinsseihin. Mastiksilla koristellut voituotteet muuttuvat taideteoksiksi, mikä on sääli!

Mastiksireseptejä on monia, mutta pohja on aina sama - se on tomusokeria. Sideaineena gelatiini, glukoosi.

Kuinka tehdä mastiksia itse?

Joten: mastiksille on kaksi päävaihtoehtoa - maito ja gelatiini. Mutta on myös vähemmän aikaa vieviä reseptejä, jotka annamme alla.

Aloitetaan

1. MAITOMASTISI. Se on helpompi valmistaa ja helpompi käyttää. Sekoita yhtä suuret määrät maitojauhetta ja tomusokeria ja lisää sitten makea kondensoitu maito (1:1:1). Vaivaa massaa pehmeän plastiliinin koostumukseen. Voit sävyttää mastiksia hieman elintarvikeväreillä.
Nyt, muistaen koulun työtunteja, veisimme siitä kukkia, lehtiä, marjoja, kaneja, ankkoja jne. Veistelyt korut on kuivattava. Voit rullata mastiksin kerrokseksi, jonka paksuus on 1-2 mm tai paksumpi, ja leikata hahmot pois syvennyksellä tai veitsellä. On parempi rullata kelmulle ja ripotella mastiksi tomusokeria.

Jos mastiksi tarttuu käsiisi kuvanveiston aikana, sinun on lisättävä tomusokeria, jos se kuivuu, kääri se pergamenttiin tai kalvoon. Maitopastan ainoa haittapuoli on sen kellertävä väri, joten jos haluat tehdä kukkia valkoisena tai vaaleanpunaisen ja sinisen värisenä, käytän hyytelömäistä tahnaa.

2. GOLDEN MASTIC oikempi ruoanlaitossa, sinun täytyy tuntea se, kuten kondiittorit sanovat. Otamme gelatiinia - 10 g, tomusokeria 900 g, vettä 10 ruokalusikallista.
Gelatiinia liotetaan 40-60 minuuttia, kuumennetaan vesihauteessa ja jäähdytetään sitten. Lisää vielä nestemäiseen, mutta jo viileään gelatiiniin VÄHITTÄIN tomusokeri, vaivaten huolellisesti. Herkät kukat, kuten tulppaanit, ovat erityisen hyviä tästä mastiksista. Tätä varten rullaa sävytetty mastiksi ohueksi kerrokseksi ripottelemalla tomusokeria. Sitten revimällä pieni pala, annamme mastiksille terälehden muodon tavallisella teelusikalla (tarvitset useita lusikoita). Kun olet liimannut lusikan mastiksilla sisäpuolelle, poista ylimääräinen. Terälehti on valmis - anna sen kuivua, ja sillä välin otamme seuraavan
Jo kakussa yhdistämme terälehdet silmuiksi ja leikkaamme lehdet samasta mastiksista, sävytämme ne vihreiksi.

3. Sokerimassa vaahtokarkkeista.

- vaahtokarkkeja 50 g
- tomusokeria noin 200 g

Laita makeiset lautaselle, lisää ruokalusikallinen vettä ja laita ne mikroaaltouuniin 20-30 sekunniksi. Ne sulavat.

Otamme pois, vaivaamme haarukalla, lisäämme väriainetta ja tomusokeria.

Ensin vaivasin haarukalla, sitten käsilläni. Tarvitset paljon tomusokeria, mutta älä liioittele sitä! Mastiksin tulee tarttua hieman käsiisi. Jos jauhetta on liikaa, mastiksi kovettuu nopeasti ja tarttuu huonosti.

4. Marshmallow mastiksi

Ruoanlaittoon tarvitset:

• Tomusokeri - kuinka paljon massa imeytyy;
• Vaahtokarkki (pureskelu) - 200 gr.;
• Vesi - 2 ruokalusikallista
• Ruokaväri mastiksin värin muuttamiseksi.

Ensin vaahtokarkkeja asetetaan syvälle lautaselle, lisätään vettä (happamuuden lisäämiseksi massaan, se voidaan korvata sitruunamehulla), kaikki tämä asetetaan mikroaaltouuniin 40 sekunniksi. Reseptin mukaan kakun mastiksi on herkkä ja muovinen. Kun vaahtokarkki on hieman sulanut, lisätään jauhetta, joka siivilöidään etukäteen.

Se on lisättävä, kunnes massa näyttää muovailuvahalta, ja tämä tulee tehdä vähitellen, jotta ylimäärä ei täyttyisi, muuten mastiksin kanssa on mahdotonta työskennellä - siitä tulee karkeaa. Heti kun massa on saatu, se on käärittävä kalvoon ja laitettava pakastimeen 30-40 minuutiksi, ja sitten voit aloittaa sen kanssa työskentelyn.

Kokeneet kondiittorit tietävät, että jokainen mastiksityyppi sopii tiettyyn tarkoitukseen. Mutta taiteen mukanaan viemät kotiäidit löytävät erilaisia ​​tapoja valmistaa kakkumastiksia kotona. Useimmiten tärkeimmät kriteerit ovat edulliset ja edulliset tuotteet, valmistuksen helppous, monipuolisuus ja kyky maalata massa kypsennyksen jälkeen.

Mastiksin kanssa työskentelyn salaisuudet!

1. Mastiksiin käytettävän sokerin tulee olla erittäin hienoksi jauhettua. Jos siitä löytyy sokerikiteitä, kerros murtuu valssauksen aikana.
2. Makeisten tyypistä riippuen tomusokeria saatetaan tarvita paljon enemmän kuin reseptissä on ilmoitettu, joten sitä on varastoitava suuria määriä etukäteen.
3. Mastiksipinnoitetta ei saa levittää kostealle pohjalle - liotetuille kakkuille, smetalleille jne. Mastiksi liukenee nopeasti kosteudesta.
4. Kerroksena kakun ja mastiksin väliin voit käyttää voikermaa (jo jääkaapissa pakastettuna), ganachea tai marsipaania.
5. Liimaaksesi korun mastiksipinnoitteeseen, liimausalue on kostutettava hieman vedellä. Mastiksifiguurien eri osien liimaamiseen voit käyttää proteiinia tai proteiinia pienellä lisäyksellä tomusokeria.
6. Vaahtokarkkeja ei useimmiten myydä yhdessä värissä. On parasta ostaa valkoisia vaahtokarkkeja. Värilliset vaahtokarkit voidaan jakaa värin mukaan - laita valkoiset puolikkaat yhteen astiaan ja vaaleanpunaiset toiseen.
7. Vaahtokarkkeja voi maalata päälle elintarvikevärillä tai väriaineella, jota on lisätty mastiksin valmistuksen yhteydessä.

Huomio!

Jos huone on erittäin kostea, mastiksilla päällystetty kakku voi jääkaapista ottamisen jälkeen peittyä kondensoituneella kosteudella. Tässä tapauksessa se kannattaa tarjoilla suoraan jääkaapista pöytään. Jos tarjoilu vie vielä aikaa, mastiksista tuleva kosteus voidaan pyyhkiä varovasti lautasliinalla. Tai aseta kakku tuulettimen alle.
Jos mastiksi on jäähtynyt ja alkoi rullata huonosti, sitä voidaan lämmittää hieman mikroaaltouunissa tai kuumassa uunissa. Siitä tulee taas muovia.
Voit säilyttää käyttämättömän mastiksin jääkaapissa (1 - 2 viikkoa) tai pakastimessa (1 - 2 kuukautta), kun se on kääritty muovikelmuun tai laitettu astiaan.
Valmiit kuivatut mastiksihahmot tulee säilyttää tiiviisti suljetussa laatikossa kuivassa paikassa. Tällaisia ​​lukuja säilytetään useita kuukausia!
Mastiksipinnoitetta ei saa levittää kostealle pohjalle - liotetuille kakkuille, smetalleille jne. Mastiksi liukenee nopeasti kosteudesta.
Kerroksena kakun ja mastiksin väliin voit käyttää voikermaa (jo jääkaapissa pakastettuna), ganachea tai marsipaania.
Luulen, että jos päällimmäistä kakkua ei voidella millään, mastiksi ei makaa tarkasti kakun päällä. Kerman tai marsipaanin avulla voit tasoittaa kaikki kakun pinnan epätasaisuudet. Mastiksin kakun pinnan tulee olla täysin tasainen.

- Ihanteellinen materiaali kakun koko pinnan, myös sivujen, käärimiseen yhteen kerrokseen. Se tekee myös kauniita hahmoja, lehtiä, kukkia, kirjoituksia. Materiaali vaatii erityistä lähestymistapaa. Se kuivuu nopeasti, työhön tarvitset työkaluja - "silitysraudat", tasaisen kaulin.

Ainekset:

1. Gelatiini - 5 teelusikallista;
2. 3 ruokalusikallista vettä;
3. Hieno jauhettu sokeri - 600-700 grammaa;
4. Hunaja (maissisiirappi) - 125 ml.

Keittoprosessi:

1. Liota gelatiinia vedessä, anna hautua vähintään puoli tuntia.
2. Kun se turpoaa, täytä se nestemäisellä hunajalla, sekoita hyvin ja laita vesihauteeseen.
3. Kuumenna noin 5-10 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes kaikki gelatiini on liuennut.
4. Kaada lämmin seos syvään kulhoon tomusokerin joukkoon. Jauheeseen on suositeltavaa tehdä pieni syvennys ja kaada hunajaseos ohuena nauhana.
5. Vaivaa seos ensin kulhossa ja sitten jauheella sirotetulla laudalla.
6. Sinun pitäisi saada pehmeä, muovinen, hieman tahmea massa.
7. Laita sokerimassapallo muovipussiin ja anna levätä 30 minuuttia, jolloin kakku kääritään materiaaliin. Figuurien ja kukkien kohdalla tahnan tulee kovettua hieman 24 tunnin kuluessa.
8. Valmiista mastiksista sinun on tehtävä ohut yhtenäinen kerros, jos haluat kääriä kakun kokonaan tai muotoilla hahmoja.

Sokeri ja maitopasta

Kotiäidit pitävät todella tästä massaversiosta kakun käärimiseen - massa osoittautuu erittäin taipuisaksi, hieman pehmeämmäksi kuin tavallinen mastiksi, se on parempi leikata veitsellä. Maitojauheen käyttö mahdollistaa valmiin mastiksin valkoisen värin ilman väriaineita.

Ainekset:

1. Tomusokeri - 160 grammaa;
2. Maitojauhe (tai kerma) - 160 grammaa;
3. kondensoitu maito - 200 grammaa;
4. Sitruunamehu - 3 ruokalusikallista;
5. Maku - vanilja-, konjakki- tai rommiesanssi - 5 millilitraa.

Keittoprosessi:

1. Siivilöi tomusokeri kahdesti hienoimman siivilän läpi.
2. Sekoita se maitojauheen kanssa suoraan työtasolla.
3. Tee seokseen kuoppa ja kaada päälle kondensoitu maito.
4. Vaivaa taikina, lisää lopuksi sitruunamehu ja mauste.
5. Jos massa ei ole tarpeeksi kiinteää, lisää hieman maitojauhetta. Jos se on nestemäistä, vähän keitettyä vettä.
6. Vaivaa seosta vähintään 15 minuuttia käsin, jotta ei muodostu kokkareita. Pyöritä palloksi ja kääri folioon puoleksi tunniksi. Pyöritä mastiksi tomusokerissa tai maitojauheessa ohueksi kerrokseksi ja kääri herkullinen kotitekoinen kakkusi.

Mastiksi äidinmaidonkorvikkeelle

Jos sinulla on käyttämätöntä äidinmaidonkorviketta, voit valmistaa siitä herkullisen mastiksin myös kotona. Maun mukaan tällainen leivontapinnoite muistuttaa maitotoffeeta, se on erittäin kätevää työskennellä: se rullautuu täydellisesti, käytännössä ei hajoa eikä kuivu pitkään aikaan. Valmiin mastiksin väri on pehmeä kermanvärinen.

Ainekset:

1. Äidinmaidonkorvike - 150 grammaa;
2. Sitruunamehu - 60 millilitraa;
3. kondensoitu maito - 100 grammaa;
4. Tomusokeri - 150 grammaa.

Keittoprosessi:

1. Siivilöi seos ja tomusokeri hienon siivilän läpi, sekoita ja sekoita.
2. Kaada seos isolle laudalle liukumäellä ja tee sen yläosaan syvennys.
3. Kaada sekaan sitruunamehu ja kondensoitu maito. Sitruunamehua voi ottaa pienempiä määriä.
4. Vaivaamme massaa käsillämme 10 minuuttia yrittäen vaivata sitä kaikkiin suuntiin niin, ettei siinä ole epäsäännöllisyyksiä ja kokkareita.
5. Muotoilemme mastiksista pallon, käärimme sen muoviin ja laitamme sen jääkaappiin yön yli.

Videogalleria