Kuivatusta taikinasta valmistetut tuotteet ovat auttaneet ihmistä selviytymään kaikkina aikoina. Aikamme pasta on edelleen sama purkitettu taikinatuote, josta on tullut paitsi suosittu päivittäinen elintarvike, joka on kätevä säilyttää ja valmistaa, mutta myös välttämätön osa monien kansallisten ruokien ruokia.

Tässä artikkelissa selvitämme, millaisia ​​pastoja on myynnissä, miten ne eroavat toisistaan ​​ja mitkä on parempi valita. Opimme määrittelemään laadun ostajan saatavilla olevien tietojen avulla.

Pastatyypit

Pasta luokitellaan ryhmiin (eri vehnälajikkeet), luokkiin tai lajikkeisiin (eri jauholajikkeet) ja tyyppeihin (eri muodot).

Laadun kannalta ostajan tulee kiinnittää erityistä huomiota tuoteryhmään, ts. mistä vehnästä tuote on valmistettu.

Taulukko - Pastan luokittelu ryhmien ja lajikkeiden mukaan

On kiistatonta, että vain durumvehnäjauho (durum) voi tuottaa todella laadukasta pastaa. Pehmeisiin verrattuna ne sisältävät enemmän gluteenia ja vähemmän tärkkelystä ja niiden glykeeminen indeksi on alhaisempi.

Jauhojen laatu ei heijasta laatua (tavallisessa mielessä), vaan käsittelyyn otetun viljan eheyttä, ts. viljan puhtausaste alkioista ja kuorista ennen jauhamista. Loppujen lopuksi he, alkio ja kuoret, lisäävät tuotteen biologista arvoa. Niiden ansiosta jauhot ovat runsaasti kuituja, joissa on säilyneitä vitamiineja ja kivennäisaineita. Voidaan päätellä, että durumvehnästä saadusta heikkolaatuisesta jauhosta valmistettu pasta on hyödyllisin.

Pastatyypit ovat niiden muotoja. Nämä ovat eripituisia, -leveitä, -halkaisijaisia, -leikkauksia, meille kaikille tuttuja putkituotteita (sarvet ja höyhenet), kierteellisiä (vermisellit), nauhamaisia ​​(nuudelit). Nämä ovat myös erilaisia ​​tuotteita, litteitä ja tilavia, yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia ​​ja joskus jopa yllättäviä muotoja, joiden valikoima on vaikuttava.

Sinun on tiedettävä, että kuivatuotteiden lisäksi valmistetaan myös tuoreita. He tulivat monien maailman kansojen keittiöön. Nuudelit, nyytit, nyytit, lazanki, strapachki, gnocchi, nyytit, buckerbze, baursak - et voi nimetä kaikkia pastatyyppejä. Tuotantoympäristössä valmistettujen tuotteiden kosteuspitoisuus on 28% ja toimitusaika 24 tuntia.

Pasta valmistetaan taikinasta, yleensä vehnäjauhoista, mutta voidaan käyttää myös tattarin, papujen jne. Jauhoja.

Usein ostaja katsoo vain lomakkeiden omaperäisyyttä unohtamatta muita tärkeitä tekijöitä. Mitä etsiä ostaessaan perinteistä pastaa, esim. valmistettu vehnäjauhoista, kuivista lajeista (kosteuspitoisuus 12%) - voit lukea tästä alla osiosta "miten valita".

Ravintoarvo riippuu ensisijaisesti pääraaka -aineesta. Valmistajien erilaisten lisäraaka -aineiden ja lisäaineiden käyttö mahdollistaa pastan valikoiman laajentamisen jatkuvasti ja samalla niiden ravintoarvon lisäämisen antaen niille tiettyjä lisäominaisuuksia.

Muita raaka -aineita ja lisäaineita voidaan käyttää eri tarkoituksiin:

Rikasta tuotteita proteiineilla (lähinnä proteiinivahvistimilla - munatuotteet, maitotuotteet, kaseiini, vehnäjauhogluteeni jne.), Välttämättömillä aminohapoilla, vitamiinivalmisteilla.

Rikasta tuotteita mineraaleilla (esimerkiksi kalsiumilla lisäämällä munankuoret tai syötävä liitu).

Lisää tuotteeseen makua, aromia ja väriä. Täällä voidaan käyttää vihannes- ja hedelmämehuja ja -tahnoja. Useimmiten tomaattipasta tai tomaattijauhe sekä pinaatti ja suolaheinä, porkkanat ja punajuuret. Seepian mustetta voidaan käyttää väriaineena, mutta voidaan käyttää myös keinotekoisia väriaineita, maun ja aromin tehostajia.

Paranna tuotteiden laatua ja paranna muodon säilymistä ja vähemmän tahmeutta ruoanlaiton aikana. Tietenkin durumvehnästä valmistetut tuotteet eivät tarvitse tällaisia ​​"tehostajia". Itse asiassa valmistajat yrittävät erityisiä aineita käyttämällä "pelastaa" tuotteiden muodon pehmeästä vehnästä, mikä osoittaa tuotteen huonon laadun.

Myynnissä on erilaisia ​​pastatyyppejä, joissa on laaja valikoima lisäaineita, jotka on näytettävä tuotteen nimessä. Nämä ovat muna, jossa on enemmän munia, tai tomaatti, meijeri, juusto, väkevöidyt tuotteet, vihannekset, hiiva, soijajauho, kalatiiviste jne.

Varo keltaista pastaa, jonka pakkauksessa ei sanota, että se on muna tai että lisäaineena käytetään luonnollista. Häikäilemätön valmistaja odottaa, että ostaja "puree" tuotteen ulkoista, "munaista" ulkoasua. Mutta itse asiassa edessäsi voi olla väärennös käyttämällä kemiallista väriainetta. Jos vesi muuttuu keltaiseksi kypsennyksen aikana, tämä osoittaa tuotteen huonon laadun, synteettisen väriaineen lisäämisen ja jopa mahdollisen terveysriskin.

Erikoispasta:

Lääketieteellistä ravitsemusta varten ne, jotka tarvitsevat hypoproteiiniruokavaliota (munuaisten vajaatoiminta, gluteeni-intoleranssi), voivat tuottaa proteiinitonta pastaa maissitärkkelyksestä.

Ravitsemukselliseen ja terapeuttiseen ravitsemukseen potilailla, joilla on mahahaava, gastriitti, sappikivitauti - käytä ravintolisiä omena- ja kurpitsatahnan muodossa, jotka myös stimuloivat sydäntä.

Kuoren ravintolisät parantavat ihmisen vastustuskykyä säteilylle. Immuniteetin lisääntymistä helpottavat myös tuotteet, joihin on lisätty vehnänalkioita, leseitä tai täysjyväviljaa ja jotka sisältävät runsaasti ravintokuitua.

Kuinka valita korkealaatuinen pasta, jotta se olisi maukasta ja terveellistä

Laatu määräytyy ensisijaisesti tuotteen koostumuksen perusteella. Ainesosia tulee olla kaksi: jauhot ja vesi. Hyvälaatuista pastaa valmistetaan vain durumvehnästä. Tällaisten tuotteiden pakkauksissa on oltava merkintä "Ryhmä A" tai "durumvehnä". Tuodut pakkaukset - "durum".

Joskus pakkauksessa ilmoitetaan äänekkäästi "durumvehnästä", mutta samalla se on merkitty "ryhmä B" tai "ryhmä C". Tämä tarkoittaa, että durumvehnä sisällytettiin jauhoihin vain osittain, mutta missä suhteessa sitä ei yleensä ilmoiteta. Tällaisilla tuotteilla ei joka tapauksessa voi olla täysin korkealaatuisen tuotteen ominaisuuksia.

Pastan ulkonäkö voi pettää.

Nykyaikaiset tekniikat ja laitteet voivat tehdä ihmeitä jopa huonolaatuisista raaka -aineista. Muista vitriinit - kauneus silmille, mutta et voi syödä kaikkea. Siksi pahoittelemme toistamistamme - muista etsiä tuotteen koostumus etiketistä.

Tuotteen väritys

Tuotteen värin tulee olla luonnollinen, tasainen, kultainen tai kermainen (mutta ei luonnottoman valkoinen tai kirkkaan keltainen myrkyllinen). Durumvehnästä valmistetuilla tuotteilla on hieman tummempi väri. Lisättyjen lisäaineiden avulla määritetään vastaava väri (esim. Pinaatti on vihreä). Et voi pelätä pieniä määriä tummia täpliä - nämä ovat viljankuorien jäljellä olevat hiukkaset, mutta silti tämä ei salli tuotteen tulevan korkealaatuiseksi tuotteeksi. Valkoiset täplät osoittavat taikinan heikkoa vaivaamista, eikä niitä pidetä hyväksyttävinä laadukkaille tuotteille: keittämisen aikana tällaiset tuotteet menettävät muotonsa.

Pinta

Tuotteen pinnan tulee olla matta ja sileä, mutta siinä voi olla erityisesti puristetut urat (kastikkeiden hyvä säilyvyys).

Murtuma ja halkeilu

Pastan murtuman tulee olla lasimaista. Valmistaja saavuttaa tämän kuivaustekniikan mukaisesti. Liian nopea kuivaus johtaa tuotteen halkeiluun ja ruoanlaiton laadun heikkenemiseen.

Laadukkaan pastan tulee olla painavaa

Massan pitäisi tuntua pienelläkin tilavuudella. Nämä tuotteet eivät pelkää ruoansulatusta. Ne eivät tartu yhteen ja säilyttävät muotonsa. Muista testata ostettu tuote kotona.

Haju

Varo tunkkaisia ​​tai muita epätavallisia hajuja.

Muoto - valintasi mukaan

Valitse minkä tahansa tyyppinen (esim. Muotoinen) pasta, joka on tarpeen tietylle ruokalajille tai haluamallesi ulkonäölle - olipa se sitten spiraaleja tai sarvia tai eri muotoisia tuotteita - tämä ei vaikuta laatuun.

Lisäraaka -aineiden saatavuus

Jos pasta sisältää lisäraaka -aineita, pakkauksessa ilmoitettua pastaryhmää täydennetään tämän lisäraaka -aineen nimellä. Esimerkiksi "tomaatti". Munat lisätään yleensä pehmeisiin vehnätuotteisiin. Nimi lisätään etikettiin sanalla "muna".

Pasta ruoanlaiton jälkeen kertoo paljon sen laadusta.

Kypsennyksen aikana hiutaleita ei saa muodostua, ja itse tuotteiden, jotka kasvavat vähintään kaksi kertaa, ei pidä tarttua yhteen, vaan niiden on oltava "tuotteen muodossa" ja jopa neljännes tunnin kuluttua keittämisestä .

Tyhjennetyssä ruoanlaittovedessä ei saa olla sakkaa ja veden on oltava puhdasta. Samea vesi osoittaa jonkin verran ravinteiden huuhtoutumista tuotteesta. Hajujen ja makujen tulee myös pysyä puhtaina, ilman makuja.

Pakkauksen on oltava läpinäkyvä

Itsekunnioittava valmistaja pakkaa pastan pakkaukseen, jonka pitäisi olla osittain läpinäkyvää (voit tarkastella ja arvioida tuotetyypin myyntipisteessä), eikä pelkää ilmoittaa koordinaatteja pakkauksessa. On syytä oppia navigoimaan tuotemerkeissä ja tunnistamaan suosikkivalmistajasi. Tutki kaikkea pakkaukseen kirjoitettua.

Jauhot ja kosteus

Jos näet jauhojen sedimenttiä tai murusia pakkauksen sisällä - sinun on tiedettävä, että tämä on merkki huonolaatuisesta tuotteesta. Mureneminen voi viitata pitkäaikaiseen varastointiin.

Toinen merkki virheellisestä varastoinnista voi olla vesipisaroiden esiintyminen (kondensoitumista voi esiintyä kuumennettaessa esimerkiksi pussia auringossa). Huomaa, että tuotteen korkea kosteus tekee siitä huonolaatuisen tuotteen ja lisäksi vääristää sen todellisen painon.

Erityisen pastatyypin valitseminen - tuotteet lapsille

Ole erityisen vastuullinen, kun valitset pastaa lapsille:

Pidä mieluummin korkeasta hinnasta huolimatta durumvehnän tuotteita.

Älä osta pikapastaa. Valmistajat työskentelevät edelleen täysin vaarattomien ja mahdollisimman hyödyllisten tuotteiden parissa.

Jos olet allerginen, älä osta munaa sisältävää pastaa.

Ole erityisen nirso värillisten pastojen suhteen. Varmista, että käyttämäsi väriaineet ovat luonnollisia ja terveellisiä.

Mieti pastan muotoa, joka sopii vauvallesi.

Tärkeimmät säilytysolosuhteet ovat puhtaus ja kuivuus. Ei saa säilyttää lähellä tuotteita, joilla on voimakas haju. Liiallinen kosteus voi tuoda homeen. Mitä kuivemmat olosuhteet, sitä pidempi säilyvyysaika takaa ravinnon säilymisen.

Pasta ei pelkää matalia lämpötiloja, joten sitä voidaan säilyttää lämmittämättömissä huoneissa. Maksimi lämpötila on 30 astetta. Lämpötilan muutoksia säilytyksen aikana tulee välttää.

Kuivapasta ei ole pilaantunut edes pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen. Pastan säilyvyysaika voi kaikissa olosuhteissa olla merkittävä - jopa 2 vuotta. Lisäaineita sisältäville tuotteille vahvistetaan lyhyemmät varastointiajat: muna, tomaatti - enintään 12 kuukautta, meijeri - enintään 6 kuukautta, vehnänalkio - enintään 3 kuukautta.

Virheellinen varastointi voi aiheuttaa ei -toivottuja prosesseja. Hapettumisen vuoksi tuotteet voivat muuttaa väriä ja jopa muuttua harmaiksi (tämä voi vaikuttaa erityisesti pehmeisiin vehnätuotteisiin). Proteiinigluteenin ikääntymisen vuoksi voi muodostua mikrohalkeamia, ja lisäksi lujuuden muuttuessa murusia, pieniä hiukkasia. Runsas - ja se on merkki erityisestä terveysriskistä - voi useimmiten esiintyä tuotteissa, joissa on maitotuotteita. Tämä on otettava huomioon myös ostettaessa pastaa kaupasta.

Pikapastan säilytysominaisuudet

Pikapastan säilytysolosuhteisiin on kiinnitettävä erityistä huomiota. Valmistajat haluavat käyttää palmuöljyä luultavasti ei vain sen halpauden vuoksi, vaan myös pidemmän säilyvyysajan - jopa 12 kuukautta. Soijaöljytuotteet - enintään 6 kuukautta, - enintään 3 kuukautta.

Jos öljyssä paistaminen oli mukana pikatuotteiden valmistuksessa, erityistä huomiota olisi kiinnitettävä siihen, ettei varastoinnin jälkeen ole pilaantumista - se on vaarallista.

On olemassa tekniikka, jonka avulla valmistajat voivat lisätä tuotteiden turvallisuutta: tuotteet pakataan kuumuutta kestäviin pusseihin ja säteilytetään infrapunasäteillä. Siksi tällaisessa pakkauksessa olevan pastan pitäisi antaa sinulle luottamus niiden laatuun.

On muistettava, että pikaruoanvalmistukseen tarkoitetut tuotteet ovat erillinen pastalaji, jonka valinta on otettava entistä vastuullisemmin.

Jauhot laadun ja laadun mukaan pasta on jaettu ryhmiin - A, B, C ja luokkiin 1 ja 2. Ryhmän A tuotteet - durumvehnäjauhoista; ryhmä B - pehmeän korkean lasisen vehnän jauhoista; ryhmä B - leipomovehnäjauhoista; 1. luokka - tuotteet premium -jauhoista ja 2. luokka - 1. luokan jauhojen tuotteet.

Kun lisätään makuja tai väkevöintiaineita, tuoteryhmää ja -luokkaa täydennetään lisäaineen tai väkevöittimen nimellä, esimerkiksi ryhmän A ensimmäisen luokan muna, ryhmän A toisen luokan tomaatti.

Kaikkien ryhmien ja luokkien pasta on jaettu neljään tyyppiin: putkimaiset tuotteet - eripituisten ja halkaisijaisten putkien muodossa; filamentti - eripituisten ja -leikkaisten filamenttien muodossa; nauhamainen - eri pituisten ja leveiden nauhojen muodossa; kihara - puristettu ja leimattu eri muodoista ja kuvioista.

Putkimainen pasta muodoltaan ja pituudeltaan ne on jaettu kolmeen alatyyppiin: pasta, sarvet, höyhenet. Pasta on suora leikattu putki, jonka pituus on 15-20 cm (lyhyt) ja vähintään 20 cm (pitkä); on yksi- ja kaksinkertaisia ​​taivutuksia. Sarvet ovat kaarevia putkia, joiden suora leikkaus on 1,5-4,0 cm pitkä ulkokaarta pitkin. Höyhenet - putki, jossa on vino leikkaus, 3–10 cm pitkä terävästä tylpään kulmaan. Jokainen alatyyppi on poikkileikkauksen koosta riippuen jaettu tyyppeihin. Jopa 4,0 mm - oljet, 4,1-5,5 mm - erityiset, 5,6-7,0 mm - tavalliset ja yli 7 mm - amatöörit. Pasta ja sarvet on jaettu olkiin, erityisiin, tavallisiin ja amatöörisiin, ja siellä on vain erityisiä, tavallisia ja amatöörihöyheniä. Pasta, jonka pituus on 5-13,5 cm, kutsutaan romuksi ja alle 5 cm - murusiksi.

Filamenttinen pasta (vermiselli) poikkileikkauksen koosta (mm) riippuen ne on jaettu seuraaviin tyyppeihin: seitti - enintään 0,8; ohut - enintään 1,2; tavallinen - enintään 1,5; amatööri - enintään 3,0. Pituuden suhteen on lyhyitä (vähintään 1,5 cm) ja pitkiä (vähintään 20 cm), yksittäisiä tai kaksinkertaisia ​​taivutettuja. He tuottavat myös vermiselliä, jotka on asetettu vipujen, pesien ja jousien muodossa. Niiden painoa ja kokoa ei ole rajoitettu. Alle 1,5 cm pitkiä vermisellejä pidetään muruna.

Nauhapasta (nuudelit) voi olla pitkä kaksinkertainen taivutettu tai yksittäinen, vähintään 20 cm pitkä ja lyhyt vähintään 1,5 cm pitkä.Nuudelien pinta voi olla sileä tai aallotettu; reunat - suorat, sahahampaiset ja aaltoilevat. Nuudeleiden leveys voi olla 3–10 mm, paksuus enintään 2 mm. He tuottavat nuudeleita pesien, vipujen, jousien muodossa. Alle 1,5 cm pitkiä nuudeleita pidetään murusina.

Kiharat tuotteet tuottaa minkä tahansa muodon ja koon. Puristetut tuotteet - kuorien, spiraalien, punosten, kuoripukujen, liljojen jne. Muodossa; leimatut tuotteet - tähdet, aakkoset, vaihteet jne. Tuotteiden minkä tahansa osan enimmäispaksuus ei saa ylittää: 1,5 mm - leimattu ja 3,0 mm - painettu. Hahmotetut tuotteet, jotka ovat epätavallisia tällaiselle muodolle, luokitellaan epämuodostuneiksi.

Perinteisen pastan, jonka kosteuspitoisuus on 12%, lisäksi maailmanmarkkinoille toimitetaan raakapasta, jonka kosteuspitoisuus on 28% ja myyntiaika 24 tuntia.

Pastavalikoimaa laajennetaan lisäämällä ravintoarvoa ja luomalla uudenlaisia ​​tuotteita terapeuttisiin ja ennaltaehkäiseviin tarkoituksiin. Proteiinittomia tuotteita saadaan alkuperäisestä maissitärkkelyksestä ja "turpoamisesta", kun B-vitamiinien ja glyserofosfaatin muodossa on lisäaineita. Niillä on valkoinen väri, keittämisen jälkeen ne ovat läpinäkyviä, niiden pinta on himmeä, sileä ja jauhemainen Maku on neutraali, ei hajua Suositellaan ruokavalion ruokavalioon munuaisten vajaatoimintaa sairastaville.

Tuotteet, jotka on rikastettu kalsiumilla syötävän liidun tai kuorien muodossa;

Tuotteet, joissa on runsaasti ravintokuitua ja paljon lesehiukkasia tai täysjyväviljaa, joihin on lisätty vehnänalkioita;

Kasvituotteet Mosaiikki, jossa on erilaisia ​​kasviperäisiä lisäaineita: 15% tomaattipasta - tomaatti, 30% pinaatti ja happosuola - pinaatti, 15% porkkanamehu - porkkana;

Kohdistetun terapeuttisen toiminnan tuotteet, jotka on rikastettu yrttivalmisteilla: viinirypäleen kuorilisät - rypälevalmisteet, on suunniteltu parantamaan henkilön immuunipuolustusta säteilyn vaikutuksille, kurpitsan tai kurpitsan lisäravinteet ja omenat tahna -muodossa tuotteilla on myönteinen vaikutus gastriittiin, sappikivitautiin, mahahaavaan, stimuloivat sydämen työtä.

Muiden maiden pastavalikoimassa on parannetun maun tuotteita. Joten tabletti, joka koostuu ruokasuolasta - 60%, kasvikonsentraatista - 20, natriumlamamaatista - 10, karamellista - 1, valkosipulista - 0,1, pippurista - 0,1, jauhoista - 0,1, soijakastikkeesta - 5, glukoosista - 5%; täysjyvätuotteita; täyteaineet (liha- ja vihannestäytteet); tuotteet, joissa on mausteita valkosipulista, kahvista, valmiiden aamiaismurojen muodossa, nimeltään "pastalastuja"; pakastetut tuotteet. He kehittävät myös pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitettuja tuotteita, jotka on pakattu kuumuutta kestäviin pusseihin ja säteilytetty molemmilta puolilta infrapunasäteillä 100-160 ° C: ssa 3-4 minuuttia. Infrapunasäteiden vaikutuksesta tuotteet steriloidaan, minkä seurauksena niiden säilyvyys lisääntyy.

Muita ainesosia lisätään, esimerkiksi: väriaineet (tomaattipasta, pinaatti, seepiamuste ja muut), munat.

Termi "pasta" viittaa usein vain kuivattuihin taikinatuotteisiin. Jotkut keitetyt taikinatuotteet valmistetaan kuitenkin paitsi kuivasta, myös tuoreesta taikinasta (esimerkiksi nuudelit, gnocchit, bischbarmak). Taikinatuotteiden tarkkaa, yksiselitteistä ja yleisesti hyväksyttyä luokitusta ei ole.

Italiaksi pastaa kutsutaan liitä(Italialainen pasta), mutta venäjällä tällä sanalla on erilainen merkitys. Venäläinen termi "pasta" tulee kreikan sanasta "makaria", joka tarkoittaa "ohrajauhoa", mutta tätä termiä käytetään venäjäksi kaikkiin pastoihin yleensä.

Pastan luokittelu

Italialaisen pastan luokittelu 3

Käytetyt raaka -aineet vaikuttavat Venäjän standardien mukaan pastan jakautumiseen ryhmiin A, B, C (vehnätyypistä riippuen) ja korkeimpaan, ensimmäiseen ja toiseen luokkaan (jauhotyypistä riippuen):

• ryhmä A: valmistettu korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan durumjauhoista.
• ryhmä B: valmistettu korkealaatuisista ja ensiluokkaisista pehmeistä lasimaisista vehnäjauhoista.
• ryhmä B: valmistettu korkeimman ja ensimmäisen luokan vehnäleipomojauhoista.

Durumvehnässä on enemmän gluteenia ja vähemmän tärkkelystä kuin pehmeässä vehnässä. Niistä valmistetun pastan glykeeminen indeksi on alhaisempi.

Joissakin maissa (esimerkiksi Italiassa) pastaa saa valmistaa vain durumvehnästä (samanlainen kuin ryhmä A Venäjällä).

Matkalla ruoanlaitto erota tuoreet, yleensä munat ja kuivat tuotteet.

Tutkinnon mukaan valmius Pasta voi vaihdella tyypistä ja paikallisista perinteistä riippuen. Italiassa on normaalia valmistaa ruokaa al dente -asteeseen ("hampaalta", eli tuotteen keskiosa jää hieman alikypsäksi ja kiinteäksi. Joissakin maissa, mukaan lukien Venäjä, tällä tavalla valmistetut tuotteet voivat tuntua puolipaistettu).

Suurin ja ehkä yleisin pastaryhmä on koko(spagettia) tai putkimainen(pastatuotteet), joiden pituus on vähintään 15 cm ja joiden halkaisija on hyvin pieni, yleensä 1-2 mm (tai sen seinien paksuus, jos ne ovat putkimaisia).

Italiassa eri pastatyypit on nimetty niiden muodon ja koon mukaan.

Otsikon loppu osoittaa tuotteen koko:

• oni- suuri
• ette tai etti- pieni
• ini- pieni.

Lähettäjä muodossa pasta on jaettu viiteen ryhmään:

Pitkä pasta

Italialaisen pastan luokittelu 4

• Bavette(Italialainen Bavette) - samanlainen kuin litistetty spagetti - alun perin Liguriasta.
• Capellini(Italialainen Capellini; italialaisesta capello - hiukset) - nimi tulee Keski -Italian pohjoisosasta, käännettynä italiaksi "karvat", "ohuet hiukset" (1,2 mm - 1,4 mm). Sitä kutsutaan myös joskus: "Enkelin hiukset" (Capelli d'angelo) tai "Venuksen hiukset" (Capelvenere).
• Vermicelli(Italialainen "Vermicelli; italialaisesta verme - mato) - pitkä, pyöristetty ja riittävän ohut (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spagetti(Italialainen spagetti; italialaisesta spaghe - merkkijono) - pitkä, pyöristetty ja melko ohut (1,8 mm - 2,0 mm). Alun perin niiden pituus oli 50 cm. Nyt mukavuuden vuoksi se on supistettu noin 25 cm: iin, mutta voit löytää myös pitkiä spagettia (valmistajat asettavat ne yleensä "erikoismuoto" -osaan).
• Spaghettini- ohuempi kuin spagetti.
• Spaghettoni- paksumpi kuin spagetti.
• Maccheroncini(Italialainen Maccheroncini) - ovat jossain spagetin ja bavetten välissä.
• Bucatini(Italialainen Bucatini).
• Tagliatelle(Italialainen Tagliatelle) - ohuet ja litteät munan taikinan nauhat, noin 5 mm leveät. Ne eroavat fettuccineista pääasiassa vain pienemmällä leveydellä (ero on vähintään 2 mm).
• Fettuccine(Italialainen Fettuccine) - ohuet litteät taikinakaistaleet, noin 7 mm leveät.
• Mafaldine(Italialainen Mafaldine) - pitkä nauha, jossa on aaltoilevat reunat. Mafaldiinit keksittiin Napolissa, ja niitä kutsuttiin kerran "Rich Fettuccelleksi". Napolilaiset keksivät ne erityisesti Savoyn prinsessa Mafaldalle ja myöhemmin kastivat ne "Reginette" (Reginette - prinsessa, kirjaimellisesti käännetty) tai "Mafaldine" hänen kunniakseen.
• Linguine(Italian Linguine) - pitkät, ohuet nuudeliliuskat.
• Pappardelle(Italialainen Pappardelle) - litteät, 13 mm leveät nuudelinauhat, alun perin Toscanasta.

Lyhyt pasta

Italialaisen pastan luokittelu 5

• Fusilli - fusilli- kotoisin Pohjois -Italiasta. Nimi tulee sanasta "fuso", italialaisesta "karasta", jolla villa kehrättiin. Muodoltaan Fusilli muistuttaa kolmea terää, jotka on kiinnitetty yhteen ja kierretty kierreksi.
• Girandole - girandole- pidetään Fusillin nuorempia sisaria. Girandole sai nimensä samankaltaisuudestaan ​​lasten leluun - moniväriseen levysoittimeen. Ne lyhenevät ja keittäminen vie vähemmän aikaa.
• Penne - penne- Rigate (kylkiluinen), Lisce (sileä), Piccole (pieni) - kaikilla Penneillä on tyypillinen dynaaminen ontto putki, jossa on viistot leikkaukset, teroitetun vanhan höyhenen tapaan verrattuna tavanomaiseen suoraan klassiseen pastaan.
• Pipe rigate - putki rigate... Jotkut uskovat, että tämä pastamuoto kuuluu roomalaiseen gastronomiseen kulttuuriin, kun taas toiset viittaavat siihen, että se ilmestyi ensimmäisen kerran Keski -Italian pohjoisosassa. Niitä kutsutaan kansanomaisesti etanoiksi. Ne muistuttavat muodoltaan putkia, jotka on kierretty puoliympyrään niin, että kastike pidetään sisällä. Muodon vuoksi Pipe Rigate sopii hyvin monenlaisten kastikkeiden kanssa, jotka tarttuvat täydellisesti kylkiluun pintaan ja sisälle paljastamaan kaikkien ainesosien maun suoraan kosketuksissa kitalaen kanssa. Siksi Pipe Rigatea käytetään menestyksekkäästi jopa kevyimpien kastikkeiden kanssa. Lähes kaikkien kulinaaristen kokeilujen loistavat päähenkilöt, Pipe Rigate sopii hyvin yksinkertaisten mutta aromaattisten kastikkeiden kanssa. Erityisen herkullinen lopputulos on Pipe Rigate -yhdistelmän ja vihannes- tai juustokastikkeiden yhdistelmä, jotka kaarevan muodon sisällä antavat sinun nauttia hitaasti niiden mausta. Ne toimivat myös hyvin paksujen, aromaattisten kastikkeiden, kuten sienien, makkaroiden ja kuumien punaisten paprikoiden kanssa.
• Tortiglioni - tortilloni- yksi ensimmäisistä Napolin keksimistä pastamuodoista - lyhyet putket, joilla on tyypillinen kuvio, josta he saivat nimensä - "tortiglione" - nousevat kierreurat, jotka jäävät sorvin käsittelyn jälkeen.
• Maccheroni - mckeroni- pienet ohuet putket, hieman taivutetut.
• Cellentani - chelentani- kierreputket.

Pasta paistamiseen

• Cannelloni - cannelloni- putket, joiden halkaisija on enintään 30 mm ja pituus enintään 100 mm, yksi ensimmäisistä ihmisten keksimistä pastatyypeistä. Ne valmistettiin pitkään taikinasta, joka oli sekoitettu veteen jauhetusta viljasta suolaan, sitten taikina rullattiin ja leikattiin suorakulmioiksi, joiden päälle täyte asetettiin, rullattiin ja sitten keitettiin.
• Lasagne - lasagnea- Suorakulmaiset leivinpaperit. Lasagnalevyt vuorotellen täytteen kanssa ja paistetaan uunissa noin 20 minuuttia.Toisin kuin muut taikinatyypit, sitä ei tarvitse keittää ensin.

Pieni pasta keittoihin

• Anelli - anelli- pienoiskeittorenkaat.
• Stelline - stelline- tähdet.
• Orecchiete- pienet korvan muotoiset tuotteet.
• Filini- ohuet lyhyet langat.
• "kirjaimet".

Kihara pasta

• Farfalle - farfalle- perhosia.
• Farfallette tai Farfallini- pienemmät perhoset.
• Conchiglie - valloittaa- tuotteet kuorien muodossa; sopii täytettäväksi täytteellä. On sileitä (lische) ja uritettuja (rigate).
• Conchillette- pienemmät kuoret.
• Conchiglioni - conciglioni(suuret simpukat).
• Gemelli- ohuet spiraalit tai niput, joissa ontot päät.
• Caserecce- sarvet.
• Campanella- kellot, joissa on aaltoileva reuna.
• Gnocchi tai cavatelli- aallotetut kuoret.

Italialaisen pastan luokittelu 7

Täytetty taikina

• Ravioli- analoginen venäläiset nyytit, ukrainalaiset nyytit jne.
• Agnolotti- suorakulmaiset ja puolikuun muotoiset kirjekuoret, joissa on perinteinen lihatäyte
• Capeletti- pienet täytetyt tuotteet hatun muodossa.
• Tortellini- nyyttien analogi, vain erikoisella täytteellä, esimerkiksi juustolla, kinkulla ja juustolla, jopa ricottalla ja pinaatilla.
• Cannelloni- isot putket jauhelihalla täytettäväksi.

Käyttö

Pasta on yleistä kaikkialla maailmassa ja on monien ruokien perusta. Niitä käytetään laajalti muun muassa italialaisessa, itäaasialaisessa ja kasvisruoassa.

Ravintoarvo ja energia -arvo

Venäjän standardien mukaan 100 g: ssa pastaa (ei kypsennettyä) tulisi sisältää 10,4 - 12,3 g (soijapavuissa - 14,3) g proteiinia, 1,1 - 2,1 (maitotuotteessa - 2,9) g rasvaa, 64,5 - 71,5 g hiilihydraatteja. Energia -arvo - 327-351 kcal.

Italiassa lautanen pastaa (85 g annosta per henkilö) sisältää noin:

Pastaruokia

• Lasagne pekonia, pinaattia ja sieniä
• Spagetti parsaa ja kinkkua
• Cannelloni Toscanassa
• Välimeren pasta basilikalla
• Liha -lasagne munakoisolla
• Tagliatellea savulohella
• Spagetti bolognesekastikkeella
• Pasta valkosipulilla maustetulla juustolla ja kesäkurpitsa kastikkeella
• Paistettua pastaa mozzarellan kanssa
• Penne-pastasalaatti aurinkokuivattuilla tomaateilla
• Pasta - tagliatelle sienillä
• Pasta parsakaalilla ja parsakaalilla
• Pasta kesävihanneksilla ja yrteillä
• Salaatti nuudelilla, katkarapuilla ja inkiväärillä
• Pasta sitruunalla, basilikalla ja ricottalla
• Spagetti oliivi- ja kaprikastikkeella
• Spagetti katkarapuilla
• Pasta parsakaalilla kermaisessa juustokastikkeessa
• Fusilli yrteillä ja tomaateilla
• Ramen

Tiedon lähteet

• Pasta- artikkeli suuresta Neuvostoliiton tietosanakirjasta.

Pasta taiteessa

• kappale "Macaroni Forever" (2004) rock -yhtyeeltä "Forbidden Drummers"
• kappale "I Love Macaroni", jonka on esittänyt Time Machine -ryhmän solisti Andrey Makarevich

Muistiinpanot (muokkaa)

Pasta tai pasta, kuten sitä nykyään kutsutaan italialaisten mukaan ympäri maailmaa, on pitkään ja kaikkialla tullut yksi suosituimmista tuotteista.

Pastatyyppejä on kymmeniä, joista monet toimivat vain tietyn kastikkeen tai lautasen kanssa.

Usein resepteissä on vieraita pastan nimiä ja haluan tietää, miltä ne todella näyttävät ja mitä niiden kanssa syödään.

Siksi olemme valinneet ja kuvanneet 30 suosituinta pastaa.

Jos törmäät tuntemattomaan nuudelityyppiin tai onttoon pastaan, katso lautasemme, mikä tahansa saman luokan pasta voi korvata sen.

PITKÄ SUORA PASTA

CINKY JA KINKY PASTA

HOLLOW PASTA

PASTA MUUT MUOTOT

PASTA TÄYTTEELLÄ

Ja veden sekoittaminen, erilaiset muovaus- ja kuivausmenetelmät.

Luokittelu ja valikoima

Kaikki pasta on jaettu ryhmiin A, B, C; arvosanat (korkein, ensimmäinen, toinen). Lisäraaka -aineista valmistetun pastan nimityksiä täydennetään asianmukaisella nimellä, esimerkiksi korkeimman luokan munanuudeleilla.

Tuotteen tyyppi määräytyy jauhotyypin mukaan... Standardi tarjoaa premium -pastan (premium -jauhoista - jyvistä), ensimmäisen luokan (ensimmäisen luokan jauhoista - puolihillikkäistä) ja toisen luokan (toisen luokan jauhoista - puolihiili) valmistuksen.

Pastatuotteiden valikoima on hyvin monipuolinen. Perinteisten tuotteiden ohella valmistetaan seuraavia pastaa:

• korkeampi muna; korkeampi muna ja lisääntynyt munapitoisuus;
• ensimmäisen ja korkeimman luokan tomaatti;
• ensimmäisen ja korkeimman laadun maitotuotteet, joihin on lisätty lehmänmaitoa, täysrasvaton lehmänmaitojauhe;
• ensimmäisen ja korkeimman laadun juustoa;
• vahvistettu ensimmäinen ja korkein laatu;
• nopea ruoanlaitto;
• pasta vihannesten kanssa;
• tuotteet, joissa on kuivahiivaa tai hiivauutetta;
• soijajauhoja sisältävät tuotteet;
• tuotteet, joissa on kalaproteiinitiivistettä.

Erikoispasta valmistetaan esimerkiksi vauva- ja ruokavalioon:

• pienet (jyvinä) tuotteet, joilla on korkeampi biologinen arvo vauvanruoille, jotka on valmistettu premium -jauhoista lisäämällä kaseittiä, rautaglyserofosfaattia, vitamiineja B 1, B 2 ja PP;
• proteiinittomat tuotteet (vermisellien muodossa) lääketieteelliseen ravitsemukseen ja lapsille, jotka tarvitsevat hypoproteiinia ja gluteenitonta ruokavaliota; valmistettu maissitärkkelyksen seoksesta, johon on lisätty vitamiineja;
• tuotteita toisille kursseille. Muodostetut nuudelit johdetaan öljyhauteen läpi tai suihkutetaan öljyllä ja kuivataan sitten 70-130 ° C: ssa. Tällaisissa nuudeleissa rasva ei hapetu 6 kuukauteen. Sillä on korkea ravintoarvo, eikä se tartu yhteen, kun se on valmis;
• tuotteita pitkäaikaiseen varastointiin. Tuoreet tuotteet pakataan kuumuutta kestäviin pusseihin ja säteilytetään molemmilta puolilta infrapunasäteillä 100-160 ° C: ssa 3-4 minuuttia. Näin tuotteet steriloidaan ja niiden säilyvyys lisääntyy.

Lajike -erojen lisäksi hyödykeluokitus jakaa pastan tyyppeihin ja tyyppejä alatyyppeihin.

Koko pastatuotevalikoima on jaettu sääntelyasiakirjoilla neljään tyyppiin: putkimainen, kierteinen, nauha ja kuvioitu.

Jokainen pastatyyppi on jaettu alatyyppeihin.

TO putkimaiset tuotteet sisältää kolme alatyyppiä - pasta, sarvet, höyhenet.

Pasta on jaettu seuraaviin tyyppeihin: tavallinen (halkaisija 5,6-7 mm), tavallinen aallotettu (halkaisija 5,6-7 mm), erityinen (halkaisija 4,0-5,5 mm), erikoinen aaltopahvi (4,0-5,5 mm), amatööri (halkaisijaltaan yli 7 mm), aallotettu amatööri (halkaisijaltaan yli 7 mm), olki (halkaisija enintään 4 mm).

Lyhyen pastan pituus on 15-30 cm, pitkä on yli 30 cm.

Sarvet ovat lyhyesti leikattuja putkimaisia ​​tuotteita, hieman kaarevia, pituus ulkokäyrää pitkin on 1,5-5 cm, sarvet ovat seuraavan tyyppisiä: tavalliset (halkaisijaltaan 5,6-7 mm), erityiset (halkaisija 4,1-5,56 mm) ), oljet (halkaisijaltaan 4,1 mm) jauhelihalle (halkaisija 20 ± 3 mm).

Höyhenet - oikosuljetut putkimaiset tuotteet, joissa on vino leikkaus ja pituus terävästä kulmasta tylpään leikkaukseen 3–10 cm, valmistetaan seuraavia tyyppejä: amatööri (halkaisijaltaan yli 7 mm), tavallinen ( halkaisija 5,6-7 mm) ja erikois (halkaisija 4, 1-5,56 mm).

TO langan kaltaisia ​​tuotteita Sisältää hämähäkinverkkosimpellit (joiden läpimitta on enintään 0,8 mm), tavalliset (joiden leikkaus on enintään 0,9-1,5 mm) ja amatöörit (joiden osa on 1,6-3,5 mm).

Ribbon tuotteet sisältävät pääasiassa nuudeleita, jotka ovat sileitä, puristettuja, sahahampaisia, aaltoilevia ja vastaavia. Nuudelien koot ovat mielivaltaisia, mutta nauhan leveyden tulee olla vähintään 3 mm, paksuuden ei saa olla yli 2 mm. Nuudelit valmistetaan kapeina (enintään 7,0 mm) ja leveinä (7,1 - 25,0 mm).

Kiharat tuotteet jaettu seuraaviin tyyppeihin: aakkoset ja luvut 8x2x10 mm; korvat ja jouset; erikokoiset kuoret (halkaisija enintään 30 mm ja seinämän paksuus enintään 1,2 mm); hammaspyörät, hammaspyörät, renkaat (halkaisija 10 mm ja paksuus 1,55 mm); vilja ja riisityyppi (halkaisija enintään 3 mm ja pituus enintään 10 mm); neliöt, kolmiot ja muut kuvioidut levyt (paksuus enintään 1,2 mm, neliön sivu, kolmio enintään 12 mm); Bolognese -leimasimet (levykoko 10x10-50x50 mm, paksuus 0,7-1,5 mm).

Annetussa luokitusluettelossa niiden muoto on otettu käyttöön pastan jakamisessa. Usein he käyttävät muita ominaisuuksia, esimerkiksi teknistä, kokoa, poikkileikkausta jne.

Riippuen muodostumisen tapa erota puristetut ja leimatut tuotteet. Muotoillut tuotteet leimataan, loput saadaan painamalla.

Riippuen pituus pasta on jaettu pitkiin (20–40–50 cm), lyhyisiin ja lyhyisiin leikkauksiin (1,5–20 cm), keitotäytteisiin (ohuina litteinä ja kiharoina 1-3 mm paksuina viipaleina).

Riippuen asettelutapa ennen kuivausta pasta on jaettu suoriin (kaikki roikkuvat kuivaustuotteet), irtonaisiin (kaikki oikaistut tuotteet ja keitotäyte, jotka kuivataan irtotavarana), vipuihin ja jousiin (nuudelit ja nuudelit, joilla on erityinen asettelu).

Pastavalikoima kasvaa jatkuvasti.

Pastalle on ominaista korkea ravintoarvo ja hyvä sulavuus. Ne sisältävät vähintään 11-12% proteiiniaineita, 70-72% hiilihydraatteja (pääasiassa tärkkelystä), 13% kosteutta ja 0,5-0,7% rasvaa.

Ravintoarvo

Pastan tärkeimmät kuluttajaedut ovat:

• korkea ravintoarvo, koska niiden valmistukseen käytetään parasta laatua olevaa vehnäjauhoa, jossa on runsaasti proteiiniaineita ja vähimmäismäärä mineraaleja;
• korkea proteiinien (86%), rasvojen (90%) ja hiilihydraattien (98%) sulavuus;
• kulinaariset edut - ruoanlaiton nopeus ja yksinkertaisuus (pienten tuotteiden kypsennysaika on noin 5 minuuttia, paksuseinäisten - 15-20 minuuttia).

Ravintoarvo ja kuluttaja -arvo riippuvat lajikkeesta ja koostumuksesta sekä käytetyistä vahvistajista.

Laatua muokkaavat tekijät

Tärkein raaka -aine pastan valmistuksessa käytetään erityisiä pastanjauhoja, korkealaatuisimpia ja ensimmäisiä leipomojauhoja, joiden gluteenipitoisuus on vähintään 28% ja vettä.

TO lisäraaka -aineita sisältävät: rikastusaineet - munat, munatuotteet, täysmaito ja maitojauhe jne .; aromit ja aromaattiset lisäaineet - vihannes- ja hedelmämehut; vitamiinivalmisteet - B 1, B 2, PP; parannusaineet - pinta -aktiiviset aineet, joita käytetään antamaan pastalle tiettyjä aistinvaraisia ​​ja fysikaalis -kemiallisia ominaisuuksia.

Valmistusprosessi pastaa valmistetaan tällä hetkellä automaattisella tuotantolinjalla ja se koostuu raaka -aineiden valmistuksesta, taikinan vaivaamisesta, taikinan käsittelystä (puristaminen ja rullaaminen), muovaamisesta (kuviotuotteet puristetaan, leimataan, nuudelit valmistetaan käsin), kuivaamisesta, pitämisestä (stabilointi), lajittelu ja pakkaus.

Pastan laatu riippuu pitkälti oikeasta kuivauksesta. Hidas kuivuminen aiheuttaa hapanta ja homehtumista, nopea kuivuminen halkeilua, epätasaista väriä ilman lasimaista murtumaa ja epätyydyttäviä kypsennysominaisuuksia. Lyhyesti leikatut tuotteet kuivataan 20-90 minuuttia 50-70 ° C: n lämpötilassa, pitkät-16-40 minuuttia 30-50 ° C: n lämpötilassa.

Laadunvalvonta pasta valmistetaan aistinvaraisten ja fysikaalis -kemiallisten indikaattoreiden mukaisesti standardin vaatimusten mukaisesti.

Aistinvaraiset indikaattorit - väri, pinnan kunto, muoto, maku ja haju, kunto kypsennyksen jälkeen ja murtuma.

Pastan värin tulee olla tasainen ja kermainen tai kellertävä. Valkoinen tai harmahtava väri osoittaa viallisia raaka -aineita, puristus- tai kuivausprosessin rikkomista.

Puristettujen tuotteiden murtuman on oltava lasimaista. Valkoisen jauhon rikkoutuminen osoittaa, onko raaka -aine tai taikinan käsittely viallinen.

Pinnan tulee olla sileä, kiiltävä tai hieman himmeä. Tuotteiden karheus ei ole toivottavaa, vaikka se katoaa kypsennyksen aikana.

Kuivien ja kypsennettyjen tuotteiden maun ja tuoksun tulee olla ilman erityispiirteitä: ei saa olla katkeruutta ja lisääntynyttä happamuutta, ummehtunutta ja homeista hajua tai muita vieraita makuja ja hajuja.

Kunto kypsennyksen jälkeen on pastan tärkein indikaattori. 10–20 minuuttia kypsennetyn pastan tilavuuden tulisi kasvaa vähintään 2 kertaa, säilyttää muotonsa hyvin, olla pehmeä, joustava, tarttua yhteen, ei muodostaa paakkuja. Toinen tärkeä ruoanlaittoon liittyvä ominaisuus on kuiva -aineiden varastointi.

Lomakkeen on oltava oikea ja vastattava tuotteiden nimiä.

Fysikaaliset ja kemialliset laatuindikaattorit - kosteus, happamuus, lujuus ja romupitoisuus (pastalle), murusisältö, metalliepäpuhtaudet, ei latohyönteisiä. Saatujen tietojen perusteella tehdään johtopäätös noin.