Koko hiilikana on todellinen juhlapöydän koriste. Herkkä kevyt liha sisällä, paistettu tuoksuva kuori ulkona - tyytyväisten vieraiden ilo on taattu.

Tällaisen kanan keittämiseen on monia reseptejä. Harkitse useita suosittuja menetelmiä ja samalla joitain yleisiä kohtia sopivan linnun valintaan, peittaukseen ja leivontaan.

Linnun valinta

Ihanteellinen vaihtoehto on kotitekoinen kana useista liharotuista. Tällaista siipikarjaa pidetään yleensä kivennäisvedessä tai fermentoidussa maitojuomassa. Myös broilerikanat ovat hyviä, joita periaatteessa et voi edes marinoida, koska tämä liha tulee joka tapauksessa pehmeäksi.

Kotimaisista munivista kanoista on parempi pidättäytyä: niiden liha on paljon sitkeämpää, luut ovat suurempia, eikä siinä yksinkertaisesti ole rasvaa, joka olisi joka tapauksessa hyödyllistä. On järkevämpää laittaa tällainen kana liemen päälle.

Joka tapauksessa sinun on tarkasteltava tarkasti suuria ruhoja, joiden paino on vähintään 2 kg.

Me valmistaudumme

Valittua ruhoa tulee tarkastella kriittisesti: poista höyhenen jäännökset, puhdista lantio rauhasista ja kanavista, huuhtele huolellisesti sekä ulkoa että sisältä. Erityistä huomiota on kiinnitettävä linnun kaulaan: siihen voi jäädä henkitorven ja struuman fragmentteja.

Seuraava tärkeä asia on hyvän marinadin valinta. Tässä avautuu laajat mahdollisuudet mielikuvitukselle. Teoriassa peittaukseen voit käyttää mitä haluat, kaikkea, mikä on oikeaan aikaan käsillä. Tomaatit, maitotuotteet, hedelmämehut, alkoholijuomat, kaikenlaiset vihannekset - kaikki nämä ainesosat parantavat jotenkin paistetun kanan makua.

Antaaksesi valmiille linnulle houkuttelevan kultaisen sävyn, voit marinoida sen tomaattimehun ja jogurtin seoksessa. Itämaisten, aasialaisten vivahteiden ystäville on suositeltavaa lisätä marinadiin teriyaki- tai soijakastikkeita, hunajaa, raastettua inkiväärijuurta, appelsiinimehua ja -mehua, thaimaalaisia ​​tai intialaisia ​​mausteita. Aikapainetilanteessa voit käyttää tavallista hiilihapotettua kivennäisvettä.

Mitä lisäkkeenä?

Täyden aterian saamiseksi kannattaa valmistaa jonkinlainen lisuke. Paistettu broileri hiilellä foliossa tai sen filee -kebab sopii grillattujen vihannesten ja sienien kanssa.

Voit ottaa kaiken, mikä kiinnittää katseesi: porkkanat, munakoisot, värikkäät paprikat, perunat, kesäkurpitsa, sipulit

Maan hedelmät tai marjat ovat myös hyviä. Ne voidaan täyttää kananruholla leikkaamalla omenat tai päärynät suuriksi kuutioiksi. Appelsiinit sopivat myös - ne on jaettava viipaleiksi, kuorittava kalvoista.

Kuinka kokata? paloina vai kokonaisena?

Tässä lähestymistapa on erittäin yksilöllinen. Kaikki riippuu tavoitteista, tavoitteista, ideoista ja saatavilla olevasta varastosta. Kana voidaan kypsentää kokonaisena, jos sinulla on suuri grilliverkko. Jos suunnitellaan koko yritys, on helpompi paistaa ruhojen puolikkaat tai neljännekset.

Jos kebab on esityslistalla, siipikarjan leikkaaminen on välttämätöntä. Koko paistettu kana voidaan jakaa osiin kypsentämisen jälkeen.

Mitä palvella?

Hiilellä kypsennetty kana tarjoillaan yleensä perunan, riisin ja pastan kanssa. Kaikenlaiset kotitekoiset suolakurkku (vihannekset, sienet), purkitetut munakoisot, oliivit, tuoreet vihannessalaatit yhdistetään täydellisesti paistetun siipikarjan kanssa.

He syövät sellaisen kanan piknikin kenttäolosuhteissa käsillään. Kotona on parempi käyttää tuttua veistä ja haarukkaa.

Paahtamisen edut hiilellä

Terveydenhuollon ammattilaiset arvostavat tämän keittotavan etuja. Lämpökäsittelyn ravintoaineiden turvallisuuden kannalta leivonta on toisella sijalla höyrykeittämisen jälkeen.

Siipikarjanliha ei kuivu paahtamisen aikana, kuten yksinkertaisessa paistamisessa. Se saa pehmeyttä, arkuutta säilyttäen samalla mehukkuutensa. Lisäetu on, että sinun ei tarvitse käyttää öljyä ruoanlaitossa.

Klassinen resepti saumalla paistetulle kanalle

Kanaa marinoidaan mausteiden seoksessa suolan ja valkosipulin kanssa ja kypsennetään grilliritilällä levitetyssä muodossa tupakankanaa. Reseptin erikoisuus on luiden huolellinen poistaminen ruhosta säilyttäen samalla sen eheys.

Tarvittavat ainesosat:

• yksi iso kana;
• yksi pää valkosipulia;
• humalan-suneli-mausteiden seos;
• suola;
• juuri rouhittua mustapippuria.

Keittotekniikka:

1. Huuhtele kananruho, kuivaa. Leikkaa ensin siivet pois liitoksista aivan pohjasta.
2. Jatka kulinaarista "leikkausta" kanan reiteillä. Leikkaa iho varovasti reiden päistä, käännä ruho ympäri ja aseta iholle. Leikkaa terävällä veitsellä jokainen reisi koko luuta pitkin. Leikkaa nivelet ja poista reisiluut.
3. Harjanteen poistamisen kanssa joutuu vielä näpertämään, mutta se on sen arvoista. Tärkeintä on yrittää tehdä mahdollisimman vähän haittaa kanan iholle. Jo leikattujen siipien lisäksi kaikkien muiden osien tulisi taittua yhdeksi kokonaiseksi kanaksi.
4. Luiden poistamisen jälkeen kana ja siivet on suolattava, maustettava juuri murskatulla mustapippurilla, humala-suneli-mausteiden seoksella. Murskaa puoli tusinaa valkosipulinkynsiä puristimen läpi, suola ja hiero varovasti luutonta kanakerrosta tällä tuoksuvalla seoksella. Sekoita liha huolellisesti käsillä. Marinoi noin tunti. Tänä aikana valmista hiilet.
5. Kun tarvittava määrä hiiliä on valmis, voit aloittaa leipomisen. Tätä varten tarvitset tilavan säleikön, jolla on hyvä kiinnitys. Kana asetetaan siivillä ritilälle.
6. Sinun täytyy paistaa, kunnes se on täysin kypsennetty. Samalla käännä ritilä ajoittain ympäri.

On parempi laittaa valmis lintu tilavalle astialle kaikkien läsnä olevien syöjien mukavuuden vuoksi. Jokainen heistä voi leikata pois minkä tahansa haluamansa kananruhon osan. Voit koristella ruuan tuoreilla yrteillä ja vihanneksilla.

Saadaksesi suuren määrän hyviä hiiltä, ​​sinun on sytytettävä todellinen polttopuutakka

Kalvossa paistettu kana

Toinen vaihtoehto on hiilellä paistettu kana foliossa. Tämän menetelmän etuna on, että sinun ei tarvitse seistä tulen ääressä koko ajan ja varmistaa, että se ei pala tai kuivu.

Tarvittavat ainesosat:

• yksi kana;
• noin 100 g pekonia;
• valkosipuli;
• pippuri;
• suola.

Keittotekniikka:

1. Vatkaa kananruho niin, että se saa tasaisen muodon.
2. Hiero suolalla, pippurilla ja valkosipulilla ulkoa ja sisältä.
3. Hienonna rasva ja laita viipaleet kanan päälle.
4. Kääri ruho folioon, paista hiiltä 30 minuuttia.

Jos sinulla on sylkeä tilalla, voit leipoa kanaa sen kanssa. Tällä menetelmällä on etunsa: lintu on kiinnitetty tukevasti sylkeen ja tasaisella pyörimisellä se saa herkullisen punaisen ja kultaisen sävyn.

Grillattu kana uunissa vartaassa on moderni vaihtoehto puuhiilen paahtamiselle, joka on ollut tapa keittää lihaa muinaisista ajoista lähtien. Tänään tarvitset vain hyvän uunin, jossa on grilli, kanaa, mausteita ja mausteita miellyttääksesi vieraita herkullisella herkulla. Voit myös lisätä sitrushedelmiä, jotka lisäävät mehukkuutta ja tuoksua.

Kuinka grillata kana uunissa?

Kanan grillaaminen uunissa sylissä ei ole erityisen vaikeaa, mutta se vaatii tiettyjä taitoja.

1. On tärkeää marinoida lintu hyvin, laittaa se oikein sylkeen ja saada rapea kuori. Jälkimmäinen auttaa muodostamaan marinadissa sellaisia ​​lisäaineita, kuten sitruuna- tai appelsiinimehu, hunaja, sokeri, marjamehu.
2. Älä ripottele tuoretta yrttiä, se muuttuu mustaksi uunissa.
3. Sylki kana uunissa viehättää kaikki vieraat hämmästyttävällä maulla, kun ne paistetaan keskilämpötilassa.
4. Tuore jäähdytetty liha osoittautuu mehukkaammaksi.

Kuinka onnistunut koko kana sylissä uunissa, riippuu marinadista. Helpoin vaihtoehto: suola mausteilla, jotka kyllästävät massan ja tekevät siitä pehmeämmän. Niitä liotetaan keskimäärin 2-3 tuntia. Säiliö tarvitsee syvän, jotta kana on kokonaan upotettu marinaadiin. Voit valmistaa eniten uunissa syljellä.

Ainesosat:

• vesi - 1 l;
• suola - 3 rkl. l.;
• rakeistettu valkosipuli - 1 tl;
• paprika - 1 tl;
• chili - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• oregano - 1 tl

Valmistautuminen

1. Liuota suola ja mausteet veteen.
2. Lisää laakerinlehdet.
3. Liota lihaa 3-4 tuntia.
4. Kuivaa ruho lautasliinoilla.

Kana vartaassa paistuu hyvin eikä kuivu, jos lisäät sitruunamehua tai sinappia marinadiin. Jos ruho on suuri eikä mahdu liotusastiaan, peitä se pussilla tai kalvolla. Mausteiksi on suositeltavaa laittaa paprikaa ja currya. Varta on pujotettu vatsan ja kaulan läpi, sitomalla jalat ja siivet.

Ainesosat:

• kana - 2 kg;
• curry - 0,5 rkl. l.;
• paprika - 0,5 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• sinappi - 25 g;
• laakerinlehti - 1 kpl.

Valmistautuminen

1. Sekoita mausteet sinapin kanssa.
2. Raasta kana, ripottele päälle laakerinlehtiä.
3. Anna vaikuttaa 3 tuntia.
4. Aseta sylkeen, kiinnitä esilämmitettyyn uuniin.
5. Laita leivinpaperi, jossa on vettä.
6. Grillattua kanaa uunissa syljellä kypsennetään noin tunnin ajan.

Grillattu kana paistetaan hyvin sähköuunissa syljellä, mutta on tärkeää muistaa, että kaikki tällaiset uunit eivät tallenna enimmäislämpötilaa. Siksi liha voi kuivua. Kokeneet kotiäidit laittavat ne ensin "grilli"-tilaan puoleksi tunniksi ja vaihtavat sitten tavalliseen leivontaan 200 asteessa 1,5 tunniksi.

Ainesosat:

• kana - 1 kg;
• suola - 2 tl;
• majoneesi - 3 tl;
• kuivattu basilika - 2 tl;
• sinappi - 3 tl

Valmistautuminen

1. Sekoita mausteet, raasta kana sisältä ja ulkoa.
2. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
3. Yhdistä sinappi majoneesiin ja basilikaan.
4. Levitä ruho, poista puoli tuntia kylmässä.
5. Grillattua kanaa kypsennetään sähköuunissa sylissä 1,5-2 tuntia.

Monille kotiäidille on tapana valmistaa ruokaa kaasuuunissa, jossa sylissä grillattu kana on taatusti mehukas. On tärkeää kiinnittää sylke kunnolla, jotta se ei putoa, ja kiinnittää lisäksi ruhon jalat ja siivet. He eivät laita paljon mausteita marinadiin, hyppysellinen, on parempi raastaa kanaa runsaammin.

Ainesosat:

• kana - 1,5 kg;
• paprikasekoitus maun mukaan;
• sipuli - 1 kpl;
• suola - 1 tl;
• soijakastike - 50 ml;
• valkosipuli - 4 neilikkaa.

Valmistautuminen

1. Pese kana, pilko kastike tasaiseksi.
2. Raasta murskatulla valkosipulilla.
3. Sekoita mausteet, ripottele, kääri ruho muoviin.
4. Poista yöksi kylmässä.
5. Varras.
6. Laita "Grill" -tila puoleksi tunniksi.
7. Vaihda uuniin - alhaalta ja ylhäältä 20 minuutiksi.
8. Käännä varras päälle, käännä kana ympäri.
9. Palauta edellinen tila vielä 30 minuutiksi.
10. sylissä tulisi paistaa vähintään 1,5 tuntia.

On taloudellisempaa ja kannattavampaa kokata heti lisukkeen kanssa - grillattua kanaa sylkeä perunoilla. Leivinpelti asetetaan alas, kasvikset levitetään sille niin, että lihan rasva ja mehu pääsevät niiden päälle. Se osoittautuu erittäin mehukas ja maukas lisä. Mausteista sopivat paprika, meirami, kurkuma, punainen paprika, korianteri.

Ainesosat:

• kana - 1,5 kg;
• perunat - 1 kg;
• sipulit - 2 kpl .;
• hunaja - 2 rkl. l.;
• paprika - 1 tl;
• kurkuma - 1 tl;
• humala -suneli - 2 tl

Valmistautuminen

1. Pese ja kuivaa kana.
2. Sekoita hunaja suolan ja mausteiden kanssa.
3. Raasta ruho, laita sipuli sisälle.
4. Marinoi 3 tuntia.
5. Pilko perunat, laita uunipellille.
6. Ripottele suneli -humalalla, suolalla.
7. Sylki kana.
8. Laita grilliin 30 minuutiksi.
9. Vaihda paistamiseen vielä 30 minuuttia.

Varrella paahdettaessa jalat ja siivet ovat erityisen tärkeitä, sillä täyte lisää painoa. Ne ovat yleensä täytettyjä vihanneksilla ja viljoilla, mutta voit kokeilla alkuperäisempää versiota - kansallisesta Abhaz -keittiöstä, luumuista ja granaattiomenista.

Ainesosat:

• kana - 1,5 kg;
• sipulit - 2 kpl .;
• rusinat - 50 g;
• luumut - 100 g;
• granaattiomena - 1 kpl;
• voita - 1 rkl. l.

Valmistautuminen

1. Raasta kana sisä- ja ulkopuolelta suolalla.
2. Jauhaa sipuli, rusinat, luumut.
3. Hauduta öljyssä 5 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon granaattiomenan siemenet.
5. Täytä ruho, ompele.
6. Varras.
7. Uunissa sylissä täytetty grillattu kana paistetaan 1,5 tuntia.

Jos tarvitset sitä nopeasti uunissa sylissä, voit pilkkoa ruhon paloiksi ja tarjoilla herkullisia kananvartaita. Paistamisen aikana on suositeltavaa ripotella lihaa sitruunamehulla tai tomaattimehulla pehmenemään. On parempi ottaa lintu kaupasta, koska kesytetty voi olla liian kova.

Ainesosat.

Vaihe 1: Valmista kana.

Ennen kuin aloitat marinadin valmistamisen, pese kana. Lintumme tulee olla keskikokoinen ja painaa noin 1,5 - 2,5 kiloa. Älä missään tapauksessa ota jäädytettyä kanaa - voit pilata koko lautasen. Loppujen lopuksi et tiedä, mikä laatu se oli ennen jäädyttämistä ja kuinka monta kertaa se on jo sulatettu kuljetuksen aikana. Kun olet pessyt kanan perusteellisesti, älä pyyhi sitä pois. Leikkaa ylimääräinen rasva pois ruhosta. Ja sitten laita se pois, anna sen kuivua. Sinulla on vain aikaa valmistaa marinadi.

Vaihe 2: Valmista marinadi.

Käytä marinadia pienellä lautasella tai kulholla. Yhdistä kulhossa sinappi ja majoneesi. Lisää niihin pesty, kuorittu ja puristettu valkosipuli sekä suneli-humala, mustapippuri ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla. Voit lisätä myös muita suosikkimausteita - mikä tärkeintä kohtuudella.

Vaihe 3: Marinoi kana.

Kun kanamme on kuiva ja marinadi valmis, on aika aloittaa kanan marinointi. Hiero tätä varten kanaa marinadilla sekä ulkoa että sisältä. Lisää myös puristetun puolikkaan sitruunan mehu sisälle. Kun kana on täysin öljytty, on aika laittaa se jääkaappiin. Jääkaapissa tulevan grillatun kanan tulisi kestää vähintään 2 tuntia. Mitä enemmän lihaa on marinadissa, sitä pehmeämpi ja maukkaampi se on.

Vaihe 4: Grillaa kanaa vartaalla.

Kun kana on marinoitunut, voit ottaa sen jääkaapista. Pujotamme kanan vartaalle, laita loput puolikkaat sitruunat uunin sisäpuolelle (ei tarvitse puristaa). Kanan jalat on parhaiten sidottu narulla. Aseta leivinpaperi uunin pohjalle ja kaada siihen keitettyä vettä. Uuni on esilämmitettävä jopa 200 astetta. Kun kaikki valmistelut on tehty, laita kana uuniin ja kytke grilli päälle. Kun sylkeä grillattu kana on valmis (ja tämä tapahtuu tunnissa tai hieman enemmän), ymmärrät todennäköisemmin itseäsi, mutta testataksesi itseäsi, lävistä kanan iho hammastikulla. Jos kirkas mehu menee, kana on valmis.

Vaihe 5: Tarjoile grillattua kanaa vartaalla.

Kun grillattu kana on kullanruskea ja alkaa levittää mausteista tuoksua koko asuntoon, et voi vastustaa sitä. Tämä on herkullinen ruokalaji. Se näyttää myös erittäin mukavalta. Ei ole häpeä laittaa tätä juhlapöytään. Kaikki maistavat mielellään keittämääsi kanaa. Hyvää ruokahalua!

Leivinpeltiin kaadetussa vedessä voit laittaa pestyt ja kuoritut perunanpuolikkaat. Sitten saat lisukkeen heti valmiiksi. Lisäksi perunoilla on epätavallinen maku - koska ne liotetaan kanamehussa.

Voit tehdä epätavallisen täytteen grillattua kanaa. Ota muutama valkosipulinkynsi, omena ja kinkku. Raasta nämä ainekset ja laita kanan sisälle.

Jotta grillattu kana olisi mehukkaampaa, voit ripotella sitä säännöllisesti vedellä leivinpaperista.

Jos sinulla ei ole vartaita, voit grillata kanan.

Grillattu kana sopii parhaiten tuoreiden vihannesten, salaatin ja ohuen armenialaisen lavashin kanssa.

Grilliä käyttämällä voit valmistaa monenlaisia ​​ruokia, mukaan lukien kanaa. Tällä tavalla valmistetulla siipikarjalla on ainutlaatuinen maku ja aromi. Grillissä kanaa voidaan valmistaa kolmella tavalla: ritilällä, vartaalla tai kebabina. Kun ostat ruhoa, sinun on pidettävä mielessä, että broilerikanilla on kaikkein pehmein liha, joten on suositeltavaa valita ne.

Kuinka valmistaa herkullista kanaa grillissä grillissä

Ensinnäkin henkilö on perattava vahingoittamatta ihon eheyttä. Sitten siihen kaadetaan marinaatti peräaukon kautta, johon on myös tarpeen laittaa suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan (on suositeltavaa käyttää paljon vihreitä).

Marinadi voidaan valmistaa etikalla tai sitruunamehulla. Kana asetetaan peräaukko ylöspäin (jotta marinadi ei läiky ulos) ja jätetään yön yli.

Aamulla ruho poistetaan, neste kaadetaan siitä, leikataan vatsan puolelta ja hierotaan iholle mausteilla. Sen jälkeen yksilö asetetaan selkä ylhäällä ritilälle ja pidetään ensin tulen lähellä (6-7 cm etäisyydellä) ja 5-10 minuutin kuluttua se siirretään noin 15 cm:n korkeuteen. Ruhoa on kasteltava jatkuvasti marinadilla ja käännettävä ympäri, jotta se ei pala. Voit tarkistaa astian valmiuden lävistämällä sen veitsellä tai haarukalla: jos valkoinen mehu valuu ulos ilman veren seosta, on aika poistaa se lämmöltä.

Grillattua kanaa syljellä

Kana on ensin perattava ja rasva poistettava sisältä. Tämän jälkeen tulee 150 gr. Sekoita smetana suolan, sinapin ja eri mausteiden kanssa. Mausteiden tulee sisältää seuraavat ainesosat: sipulit, curry, tomaatit, basilika, rosmariini, pippuri, valkosipuli ja sitruunahappo.

Saatua massaa hierotaan sisältä ja ulkoa ja jätetään sitten yön yli viileään. Ennen suoraa kypsennystä voit laittaa täytteen sisään, jota voidaan haluttaessa käyttää erilaisina vihanneksina, hedelminä, omenina tai sieninä.

Jos haluat lisätä täytteeseen rikkaampaa makua, voit laimentaa kasvissyöjätäyteaineita savustetun makkaran tai kinkun viipaleilla. Täytteen putoamisen estämiseksi ruho on ommeltava tavallisilla langoilla hännän puolelta. Kana työnnetään sitten sylkeen peräaukon läpi niin, että metallitanko kulkee suoraan selkärangan alta. Kuten ritilän tapauksessa, vartasta on käännettävä jatkuvasti ja kaada marinadi astian päälle, kunnes se on valmis. Keskimäärin kypsennys kestää noin tunnin, mutta hiilen lämmöstä, ympäristön lämpötilasta ja muista tekijöistä riippuen tämä luku voi muuttua.

Siipikarjan kebab grillissä

Alkuperäisin tapa grillata on Barbadoski -resepti. Siihen on parempi käyttää fileetä, mutta voit käyttää myös kokonaista yksilöä. Tässä tapauksessa ruho leikataan suuriksi paloiksi. Sitten pippuri, suola, timjami, valkosipuli, sipuli, maustepippuri ja inkivääri sekoitetaan perusteellisesti (on parempi, jos mahdollista, jauhaa sekoittimessa tai monitoimikoneessa).

Tuloksena oleva seos laimennetaan kuorella ja rommilla, lisää siihen muutama tippa limetin mehua. Tuloksena olevassa massassa kanaa on marinoitava 24 tuntia. Valmiit palat laitetaan vartaalle (voit käyttää puisia vartaita, joita ei voida poistaa tarjoillessaan astiaa).

Tämän ansiosta grillin lintu on mehukas ja ruokahalua herättävä. On suositeltavaa olla kaatamatta marinadia. Parasta on keittää hetken aikaa metallikulhossa tulen päällä (3-4 minuuttia) - se paksunee hieman, ja sitten se voidaan kaataa itse kebabin päälle paistamisen aikana, jotta siitä tulee mehukkaampi.

Hyvää ruokahalua!

Lisää reseptejä

Jos olet erinomainen metsästäjä ja rakastat työtäsi, jouduit usein valmistamaan ruokaa kenttäolosuhteissa. Jotta et syöisi kuivia annoksia, voit aina valmistaa juuri saalistamasi linnun sylkeen suoraan luonnossa tai tuoda sen kotiin houkuttelemaan rakkaitasi alkuperäisellä ja herkullisella herkulla. Peli osoittautuu erityisen aromaattiseksi ja maukkaaksi, jos se kypsennetään sylkeä.

Ihmiskunta on valmistanut ruokaa avotulella pitkään. Kaikkien maanmiestemme halu piknikillä maistaa tällä tavalla valmistettua lihaa juurtuu syvään menneisyyteen. Ulkona ruokahalu paranee ja ruoka maistuu paremmalta. Ei ole syytä, että monet valmistajat tuottavat nyt kodinkoneita, jotka simuloivat avotulen lämpöä.

Tulella kypsennys on vanhin tapa käsitellä ruokaa. Yleensä metsästyksessä tapettujen eläinten ruhot sidottiin kokonaan sylkeen. Tämä käytäntö oli yleinen sekä lännessä että idässä 1700 -luvulle asti. Sitten ruhot alkoivat leikata ja lihapalat kiinnitettiin vartaiden prototyyppeihin. Tältä näytti shish kebab - avotulella paistettua lihaa tai kyteviä hiiliä. Vaikka todellisuudessa se on paistettu, ei paistettu.

Koko kanan keittämisestä on monia mielipiteitä. Kanaa voi paistaa, paistaa, vartaassa, keittää, hauduttaa, paistaa, savustaa, jopa kypsentää tulella. Kanaa keitettäessä lämpötila on tärkeämpää kuin aika. Käytä erityistä lämpömittaria lämpötilan mittaamiseen. Jos haluat poistaa ihon, se on parasta tehdä keittämisen jälkeen. Muuten päädyt kuivaan, sitkeään, syötäväksi kelpaamattomaan lihaan.

Jos aiot käyttää marinadia tai suolakurkkua kastikkeena tai kastikkeena, keitä se ennen tarjoilua. Joten ensimmäinen sääntö niille, jotka aikovat paistaa, leipoa, savustaa tai hauduttaa kokonaisen kanan, on liottaa liha ensin marinaadissa. Marinadi näyttää olevan muodissa pikaruokakaudella, mutta kananliha on paljon herkempää, täynnä makua ja mehua.

Yksinkertaisin marinadi voidaan valmistaa millä tahansa nesteellä, jossa on korkea suolapitoisuus. Linnun kudoksissa on vähän luonnollisia suoloja, joten kun sitä ympäröi runsaasti suolaa sisältävä neste, tapahtuu kemiallinen reaktio, joka yrittää tasata suolan määrää kudoksissa kyllästämällä ne. Jos vedessä on yrttejä, mausteita ja muita makuja, ne ovat myös kankaissa. Hyvä marinadi tuottaa herkän linnun, jolla on täydellinen, monimutkainen aromi.

Lihan marinointi on helppoa ja yksinkertaista, mutta aikaa vievää ja se on suunniteltava etukäteen. Käytä suurta kulhoa tai kattilaa, jossa on kansi, joka pitää kanan kokonaan. Enintään 5 kiloa painaville kanoille riittää pääsääntöisesti litra marinadia.

Laita kana kulhoon ja valmista marinadi. Suolan määrän laskeminen on erittäin helppoa. Ihanteellinen suhde on 1:16 tai 1 kuppi suolaa litraa vettä kohti. Liuota suola veteen, lisää mausteet ja mausteet ja kaada hitaasti kanan päälle. Sulje kansi ja laita liha jääkaappiin 4 tunniksi ennen kypsennystä ja käännä se parin tunnin välein.

Tee sääntö, että marinadi imeytyy 45 minuutin kuluessa painokiloa kohden. Kun aloitat ruoanlaiton, poista lintu marinadista ja kuivaa se sisältä ja ulkoa. Jotta kana ei kuivu kypsennyksen aikana, aseta siihen pari sitruunaviipaleita tai neljäsosa sipulia. Tämä auttaa säilyttämään kosteuden ja antaa lihalle myös hyvän maun ja aromin.

Jos et ole koskaan maistanut savustettua kanaa tai grillattua kanaa, olet todella jäänyt paitsi yhdestä herkullisista ruoista. Tällainen kana voidaan valmistaa tavallisella grillillä tai grillillä. Täydelliseen tupakointiin on vain kaksi "salaisuutta": siipikarjaa ei saa kypsentää avotulella ja grillin lämpötila ei saa ylittää 120 celsiusastetta tai laskea alle 110 astetta. Savustamiseen voidaan käyttää monia erilaisia ​​puulajeja, ja jokainen niistä antaa lihalle ainutlaatuisen maun ja aromin.

Luettelo sopivasta puusta siipikarjan tupakointiin: Leppä - antaa miedon aromin, hieman makean maun lihalle. Aprikoosi - Antaa lihalle mieto mantelin maun. Sopii sinulle, jos et halua saada savuista lihaa.

Kirsikkapuu - antaa lihalle makean ja erittäin hedelmäisen maun. Tammi tuo vahvan, maanläheisen ja erittäin puisen tuoksun. Tämä on paras puu kanan, naudanlihan ja useimpien muiden lihojen polttamiseen.

Haapa, luonteeltaan samanlainen kuin tammi, mutta tuoksu tulee pehmeämmäksi, makeammaksi ja hieman vähemmän puumaiseksi. Erinomainen kanalle ja kalalle. Joten, kun teet kanaa grillissä, älä unohda liottaa sitä useita tunteja marinadissa, kääri sitten ruho folioon ja lyö siihen monia reikiä. Laita tulos palavaan hiiliin ja käännä toisinaan. Tupakointi tällä menetelmällä kestää tunnin. Kanagrilliä varten aseta hiilet arinan toiselle puolelle, heitä puuta sen päälle ja aseta lintu ritilälle arinan toiselle puolelle, ei hiilen päälle. Lintua kypsennetään tällä tavalla noin 2 tuntia.

Yleensä sinun on muistettava muutama yksinkertainen sääntö. Grillatun kanan kypsennysaika on 1 tunti kiloa kohden. Kypsennysajat ovat likimääräisiä ja voivat vaihdella sääolosuhteiden, grillin ominaisuuksien mukaan. Temppu on polttaa, mutta ei ylikypsentää lihaa.

Vartaat ovat loistava tapa valmistaa kokonainen kana. Vartaan reseptit ovat melko yksitoikkoisia, joten muista vain muutama vinkki.

Kana on kypsä, kun ulkolämpötila vartaiden alla on 80 astetta riippumatta siitä, kuinka kauan lihan kypsyminen kestää. Jotta kana saa kullanpunaisen värin, sinun on lisättävä lämpötilaa 100 astetta noin 10 minuutin ajan. Vesikattilan laittaminen vartaiden alle auttaa estämään kanaa kuivumasta. Jos huomaat kuivumista kypsennyksen aikana, yritä kääriä kana folioon jäljellä olevan kypsennysajan ajan.