Voit haaveilla omasta suklaakaupasta pitkään esittelemällä sen Willy Wonkan tyyliin, tämä on se, joka kutsui Charlien omaan suklaatehtaaseen. Tai ehkä rakentaa oma piparkakkutalo ja odottaa Hanseliasi ja Grettaasi? Myöskään ei? Todellakin, tuon suklaakaupan omistajan tarina ei päättynyt hänelle kovin valoisasti. Eikä nuoria ryöstöjä edes rangaistu yksityisen suklaaomaisuuden tuhoamisesta. Näillä hahmoilla ei kuitenkaan ole mitään tekemistä todellisuuden kanssa. Palataanpa suklaaseen ja liiketoiminnan nykytodellisuuteen.

Avataksesi suklaakaupan sinun on ensin:

1. On alkupääomaa.
2. Ota huone.
3. Etsi laadukkaiden tuotteiden toimittajat.
4. Pidä huolta henkilökunnasta.
5. Osta varusteita.

Aluksi sinun on kuitenkin päätettävä, mitä avaat - suklaamyymälä vai työpaja? On syytä muistaa, että myymälä-paja on kalliimpi avata.

Joka tapauksessa kannattaa etsiä laadukkaita toimittajia, ja löydettyään jatkaa tätä hakua, sillä suklaatoimittajat epäonnistuvat usein (tästä lisää alla). Suklaaraaka-aineiden tyypit on myös ymmärrettävä itse, suklaan valmistusmenetelmissä ja -tekniikoissa. Näin voit luoda myymälän ainutlaatuisen sisustuksen ja ulkopinnan. Markkinoijat väittävät, että suklaan laadukas mainonta lisää sen kysyntää.

Suklaakaupan muodon valinta

Myymälän muoto riippuu myyntisuunnan valinnasta. Ohjeet voivat olla seuraavat:

• kalliin eksklusiivisen suklaan myynti,
• Myydään hyvää suklaata eri hintasegmentistä.

Muut yritykset, kuten edullisien tehdasvalmisteisten patukkaiden ja suklaiden myynti, tekevät myymälästäsi tavallisen leipomon. Eli täydellinen "epämuodollinen" tälle liikeidealle.

Liikkeen sijainnin valinta

Jos sinulla on todella hyvä valikoima, niin suklaamyymäläsi sijainti ei ole niin ilmeinen kuin liiketoiminnan kannattavuus, mutta hyvä sijainti on aina plussaa yrityksen menestykselle. Hyviä paikkoja voivat olla:

• Paikka, jossa on paljon ihmisiä (lähellä ostoskeskuksia, viihdekeskuksia);
• Virkistysalueiden saatavuus (puistot, aukiot);
• Harkitse kilpailijoiden sijaintia. On jo pitkään tiedetty, että myymälän avaaminen kilpailijan viereen lisää myynnin tasoa.

Suklaakaupan valikoima

Kun olemme päättäneet paikasta ja toimittajista, hyväksymme valikoiman. Valikoima on paikka, jossa voit päästää mielikuvituksesi valloilleen. Mitä kirkkaampia ja omalaatuisempia tuotteesi ovat, sitä enemmän ostajia on.

Esimerkki valikoimasta:

1. Erimuotoista suklaata minttuilla, sokeroiduilla hedelmillä, pähkinöillä.
2. Suklaatuotteet (muotokuvat, mitalit, aseet, laatikot).
3. Diabeetikoille on myös tarpeen valita tuotevaihtoehdot.
4. Voit järjestää makeissarjoja "Rakkaalle äidille", "Isälle", "Aviomies" ja niin edelleen.

Älä unohda vastaavia tuotteita. Erilaisia ​​matkamuistoja ja mikä tärkeintä, kahvia. Kahvi myy hyvin suklaakaupoissa.

Tuotteiden varastointi

On erittäin tärkeää noudattaa kaikkia lämpötilaolosuhteita ja tuotteiden säilyvyyttä. Lämpötilan muutokset eivät voi vain pilata tuotteen ulkonäköä, vaan myös pilata itse tuotteen kokonaisuutena. Tuotteita esillepanossa vitriinissä on parasta käyttää vitriiniä-jääkaappia tai kylmäarkkua.

Vanhentuneet ja vanhentuneet tavarat on parasta kirjata pois ja hävittää, voittoa ei pidä jahtaa, kaupan maine laiminlyö, toki vanhentunutta suklaata voi kierrättää monta kertaa, mutta tuotteeseen tyytymätön asiakas tulee myymälään vain kerran .

Suklaan tukkutoimittajat

Tutustu koko tavarantoimittajien tarjoamiin tuotemarkkinoihin, yritä esitellä ikkunoissasi maailman johtavien suklaatalojen tuotteita.

• belgia: Leonidas, Neuhaus ja Godiva, Wittamer;
• Sveitsi: Toblerone;
• saksaksi: Moser Roth;
• Italialainen, yksi parhaista: Amedei.

Muista, että yksi toimittaja voi aina epäonnistua. Ei edes omasta tahdostaan, vaan teknisten vikojen takia. Siksi muista tehdä kumppanuuksia useiden toimittajien kanssa, joiden valikoima on päällekkäinen useilla tavoilla.

Toimittajien on toimitettava sinulle sekä korkealaatuisia tuotemerkkisuklaata että useita edullisia merkkejä, mutta niillä on oltava sama tuote. Näin lisäät kohdeyleisöäsi ja keskimääräistä sekkiä, koska tällä toimialalla asiakas on aina innokas kokeilemaan jotain uutta.

Suklaakaupan suunnittelu ja sisustus

Onnistunut suunnittelu on onnistunut startup... Sääntö, joka toimii missä tahansa liikeideassa. Erinomainen suunnitteluratkaisu olisi luoda oma tuotemerkki tai etiketti merkkisuklaakauppaan. Voit luoda omia takeout-pusseja, joissa on kauppakuva, pusseja karamellien säilytykseen ja niin edelleen. Asiakkaan tulee myymälässäsi vieraillessaan sukeltaa makeisten maagiseen maailmaan, jossa arjen ongelmat ja huolet puuttuvat.

Mielestäni yksi menestyneimmistä suunnittelupäätöksistä oli japanilaisen Wonderwallin työ. Olin hämmästynyt katosta tippuvan ja myymälän seiniltä alas tippuvan kuuman suklaan vaikutuksesta.

Loistava ratkaisu olisi varata myymälässä tilaa parille pöydälle ja tuolille. Mahdollisuus juoda erinomaista kahvia ja maistaa herkullista suklaata. Tämä vain lisää myymälääsi viehätysvoimaa ja eksentrisyyttä.

Suklaakaupan henkilökunta

Kun myymäläsi on melkein valmis avattavaksi, sinun tulee valita laadukas henkilökunta. Heidän tulee olla nuoria, energisiä nuoria, 18-25. Heidän pitäisi tuntea suklaatyypit, osata keittää kahvia, neuvoa ostajia. On suositeltavaa suorittaa harjoittelu (esimerkiksi monilla toimittajilla on tällainen palvelu), jotta työntekijät ymmärtävät täysin koko tuotteen ja sen ominaisuudet.

Olisi mukavaa soveltaa kannustimia: taloudellisia ja ei-taloudellisia. Ilmapiirin joukkueessa tulee olla ystävällinen ja lämmin. Ei-taloudellisia kannustimia ovat muun muassa kuukauden parhaan työntekijän perustaminen, todistuksen myöntäminen sekä myymälän attribuuttien esittely juhlatunnelmissa. Erinomainen ratkaisu olisi asentaa univormut myymälään.

Arvasit, että taloudelliset kannustimet sisältävät bonusten myöntämisen, vapaa-ajan, uran kasvun.

On syytä muistaa, että henkilökunnalla on oltava terveyskirja. Ja heidän kanssaan tekemäsi työsopimus on rekisteröitävä yrityksesi rekisteröintipaikan työvoimakeskuksessa.

Liikkeen avaamisen materiaalikustannukset

Aloituskulut sisältävät:

1. Tarvittavien laitteiden hankinta ja asennus - 1 800 dollaria
2. Valikoiman osto myytävänä - 4400 dollaria
3. Tilojen vuokra - 700 dollaria
4. Muut odottamattomat kulut - 1000 dollaria

Mainonta

Jokainen kauppa tarvitsee hyvää mainontaa. Valmista kauniita lentolehtisiä, käyntikortteja, tilaa mainosbanneri. Käyntikortit ja lentolehtiset voidaan tuoksua suklaan tuoksulla - tämä houkuttelee asiakkaita suoraan kauppaan. Itse kauppaan voit sijoittaa suuria näyttöjä, jotka lähettävät videoita suklaan valmistusprosessista. Lisäksi voit järjestää erilaisia ​​viikonloppumaisteja.

Huolehdi myös myymäläsi mainostamisesta sosiaalisessa mediassa. Älä unohda radio- ja tv-mainoksia.

Suklaakaupan avaamisen hyvät ja huonot puolet

Suklaakaupan avaamisella, kuten kaikilla yrityksillä, on hyvät ja huonot puolensa.

Plussat:

• Korkea kannattavuus.
• Kausiluonteiset ostosräjähdykset. Varsinkin juhla- ja juhlapäivinä.
• Jatkuva kysyntä.
• Nopea takaisinmaksu.

Miinukset:

• Suuret avauskulut.
• Vaikeus rekisteröidä ja saada laitteistolisenssi, tuotesertifikaatti ja vähittäismyyntilupa.
• Pilaantuvat tuotteet.
• Vaikeus löytää luotettavia tuotteiden toimittajia.

Suklaakauppa on loistava startup-idea, jossa on haasteensa ja sudenkuopat, mutta kovalla työllä voi saavuttaa huikeita tuloksia.

Jos haluat avata tulevaisuudessa oman pienyrityksen ja kilpailla kauppamakeisten kanssa, joissa on säilöntäaineita, emulgointiaineita, makuaineita ja muita tuntematonta alkuperää olevia kemiallisia komponentteja, kokeile luonnonmakeisten valmistamista.

Ne, jotka eivät voi elää ilman suklaata tai vain rakastavat sitä, ovat kiinnostuneita oppimaan ammatin perusteet, joka tekee suklaasta makeisia, patukoita, koristeita ja muita ihmeitä. Vaikka et tekisi karkkeja myyntiin, epätavallisen käsintehdyn lahjan ongelma kaikkiin tilanteisiin ratkaistaan ​​puolestasi.
Mikä on paras paikka aloittaa?

Vaihe 1. Työkalut

Keittolämpömittari.

Tarvitset ehdottomasti työkalun toimiaksesi:

1. On parempi käyttää muovikulhoa, jossa sulatat suklaan.
2. Kulinaarinen lämpömittari, jonka mittausalue on jopa 200 celsiusastetta. Suklaata ei tarvitse lämmittää yli 45 astetta, mutta jos pidät prosessista, voit valmistaa karamellia ja muita makeisia. Täällä tällainen lämpömittari on korvaamaton ja on parempi hankkia se heti. Nyt Internetissä on monia tarjouksia halvoista kiinalaisista lämpömittareista, ne sopivat hyvin alkuun, vaikka voit käyttää myös alkoholia halutulla mittausalueella.
3. Lapa suklaan temperointiin (puhumme tästä prosessista myöhemmin). Keskileveä ruostumattomasta teräksestä valmistettu lasta voidaan valita rautakaupasta.
4. Mikroaaltouuni tai pieni marmori (graniitti) laatta, jota tarvitaan myös karkaisuun.
5. Sen päälle levitetään pergamenttia, valmiita karkkeja, kunnes suklaa on täysin jähmettynyt ja kiteytynyt.
6. Kun hankit kokemusta ja haluat tehdä erilaisia ​​karkkeja, tarvitset suklaahaarukoita, kuormalavoja (kapeat pitkiä lastat), suklaamuotteja, kertakäyttöisiä leivonnaisia ​​pusseja ja monia muita työkaluja.

Vaihe 2. Suklaan valinta

Seuraava askel on valita suklaa työhön. Jos haluat tehdä eksklusiivisia makeisia, kokeile erilaisia ​​belgialaisia, italialaisia ​​ja ranskalaisia ​​ammattimaisia ​​suklaata, joita on nyt helppo tilata verkosta. Tätä suklaata myydään paloina tai pieninä tabletteina, joiden kanssa on helppo työskennellä ja jotka voivat maksaa enemmän kuin kaupoista saatavilla olevat patukat. Koska olet vielä aloittelija suklaavalmistaja ja pelkäät pilata kalliita ruokia, yritä ensin sulattaa muutama kaupasta ostettu laatta.

Vaihe 3. Suklaan valmistus

Vaihe 3.1. Johdanto

Aikuiset ja lapset rakastavat suklaata. Ei ole mikään salaisuus, että kaupasta ostettu suklaalevy sisältää erilaisia ​​lisäaineita: säilöntäaineita, väriaineita, kovetteita jne. Voit valmistaa suosikkiherkkusi kotona. Totta, sinun on tehtävä vähän töitä. Suklaata on useita lajikkeita: maito ja karvas. Voit lisätä siihen pähkinöitä, keksejä, kaikki riippuu mieltymyksistäsi ja maustasi.

Intiaanit oppivat suklaasta tuhansia vuosia ennen aikakauttamme, myöhemmin mayaheimot pitivät kaakaon hedelmää "jumalien ruoaksi" ja joivat suklaata suorittaessaan erilaisia ​​rituaaleja. Ensimmäinen eurooppalainen oli Kolumbus, joka maisti tätä juomaa, ja espanjalaiset hallitsijat arvioivat sen korkeimmalle pisteelle. Joseph Fry valmisti 1900-luvulla ensimmäisen suklaapatukan, joka: paransi mielialaa, stabiloi veren kolesterolia, vaikutti positiivisesti kasvojen ja vartalon ihoon, haimaan, sydänlihakseen, vahvisti immuunijärjestelmää. Tähän asti tumma suklaa on selvästi täyttänyt tehtävänsä.

Vaihe 3.2. Mestarikurssi kotiin

Otetaan ilman pitkiä puheita suklaan valmistus, joka vaatii: voita, hunajaa tai sokeria ja tietysti kaakaota. Älä säästä suklaata varten, osta laadukkaita tuotteita, niin lopputulos miellyttää. Päätimme tuotteista, suklaamuotti voi olla silikonista (makeisille ja marmeladille) tai voit kaataa sen jäämuottiin. Nyt mittasuhteista. Täytyy ottaa:

• kaakao-100 g tai kaakaovoita (jos löydät sen!);
• voita - 50 g.
• kolme ruokalusikallista sokeria;
• 5 ruokalusikallista vettä;
• 15 g vanilliinia;
• kaksi ruokalusikallista mitä tahansa viinaa (valinnainen).

1. vesi sekoitetaan kaakaon ja sokerin kanssa;
2. sitten laitamme sen pieneen tuleen;
3. sekoita tätä seosta koko ajan, kunnes se kiehuu;
4. lisää voita, sekoita, tuoda paksun hapankerman tilaan;
5. keitä vielä 1-2 minuuttia;
6. kaada valmis seos valmistettuihin muotteihin, jotka on voideltu voilla;

1. laita sitten jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Jos halutaan lisätä pähkinöitä, rusinoita, keksejä, sitruunan tai appelsiinin kuorta, likööriä, konjakkia, tämä tulee lisätä muottiin kaatamisen vaiheessa. Ripottele päälle mahdollisia hienonnettuja pähkinöitä.
2. Laita muottiin kaadettu suklaa pakastimeen, jäätyneenä se on kovaa, ja jos laitat sen vain jääkaappiin, se on pehmeää.

Aitoa tummaa suklaata ei voi tehdä kotona kaakaovoin tai raastetun kaakaon puutteen vuoksi. Mutta ei se haittaa, joka tapauksessa meillä on herkullinen ja terveellinen jälkiruoka.

Vaihe 4. Tuoreiden hedelmien, pähkinöiden lasitus

Olet valmistanut suklaan työhön, mitä tehdä sillä seuraavaksi. Ensinnäkin, kokeile kuorruttaa tuoreita hedelmiä, sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja omenalastuja suklaassa. Voit tehdä tämän upottamalla ne haarukalla suklaan joukkoon, antaa lopun suklaan valua ja laittaa pergamentin päälle. Sokeroidut hedelmät näyttävät kauniilta, osittain kastettuina suklaaseen, kun niiden kärki näkyy (tässä tapauksessa haarukoita ei tarvita). Ranskalaiset mediaanisuklaat näyttävät myös vaikuttavilta. Niiden valmistamiseksi sinun täytyy kaata pieni määrä suklaata (tl tai jälkiruokalusikka) pergamentille ja koristella pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmäpaloilla, rusinoilla, antaa jäätyä ja alkaa maistaa. Kaiken kaikkiaan se on erittäin tehokas, maultaan herkullinen ja mahdollistaa suklaaherkkujen luomisen.

Nyt et enää pelkää työskennellä suklaan kanssa, haluat hallita uudenlaisia ​​makeisia, älä pelkää, kokeile, etsi uutta tietoa, osta kirjallisuutta, keksi omia reseptejäsi.

Makeiset, erityisesti suklaa, ovat aina kysyttyjä vuodenajasta ja talouden tilasta riippumatta. Ja yksinkertainen suklaanvalmistustekniikka yhdessä näiden tekijöiden kanssa tekee tästä liikeideasta erittäin houkuttelevan monille aloittaville yrittäjille. Ja sijoittajat ovat valmiita sijoittamaan paljon rahaa tähän markkinarakoon. Joten miksei tätä hyödynnettäisi laatimalla suklaan valmistukseen liiketoimintasuunnitelma, jossa esitettäisiin tulevan yrityksen teknologia, resepti ja taloudelliset hyödyt.

Yrityksemme arvostus:

Alkusijoitukset - alkaen 1 500 000 ruplaa.

Markkinoiden kylläisyys on keskitasoa.

Yrityksen perustamisen monimutkaisuus on 6/10.

Mitä liikemiehen tulee ajatella aloittaessaan oman "suloisen" yrityksensä?

Suklaakaupan merkitys

Suklaamarkkinat Venäjällä kehittyvät nopeasti. Ja huolimatta siitä, että monet nykyään pitävät terveellisistä elämäntavoista, hemmottelevat harvoin itseäsi tai lapsiasi makeisilla, tuskin kukaan kieltäytyy. Sanotaanpa lisää - suklaata valmistava yritys ennen lomaa ja lomapäiviä voi lisätä tuotantomääriä ja vastaavasti - ja voittoa 200-300%.

Ja jos aiemmin tätä markkinarakoa edusti pari teollisuusjättiä, niin nyt kauppojen hyllyillä on paljon pienten, vähän tunnettujen merkkien valmistamia tuotteita.

Pienet suklaanvalmistusyritykset saavat pikkuhiljaa vauhtia pitkälti johtuen siitä, että nykyään on erittäin "muotia" käyttää kaikkea luonnollista ja, emme pelkää sanaakaan, ainutlaatuista. Ja tällaisia ​​tuotteita voivat periaatteessa tarjota asiakkaille pienet yritykset, jotka eivät tavoittele määrää - laatu on heille tärkeämpää. Siksi tässä tapauksessa, jotta voit "maistaa" kaiken suklaakaupan viehätyksen, on parempi aloittaa pienen työpajan järjestämisestä.
Omaa suklaaliiketoimintaa käynnistettäessä tuskin kannattaa pelätä suuria kilpailijoita. Tärkeintä on ymmärtää tavoite - saada tietyn kohdeyleisön luottamus toimittamalla laadukkaita makeisia markkinoille.

Suklaapajan käynnistämistä suunnittelevan yrittäjän suurin ongelma on varmasti iso aloitusinvestointi. Ja tässä on toinen syy, joka todistaa, että pienyrityksen järjestäminen on paljon helpompaa henkilölle, jolla ei ole miljoonia dollareita sijoituksia.

Suklaan valmistus voi olla vaikeaa myös siksi, että vaatimukset valmistettujen tuotteiden ulkonäölle ovat täällä melko korkeat - sekä pakkauksen että itse patukan tulee vastata täysin tuotantoyrityksen imagoa. Siksi suklaan minituotannon järjestäminen ei tuota odotettua voittoa, jos et ajattele perusteellisesti kaikkia "suunnittelun" vivahteita.

Kuinka aloittaa suklaayritys?

Kuten monilla muillakin alueilla, täällä on tärkeää tutkia markkinoita ja yrittää selvittää, mikä tarkalleen kiinnostaa tietyn alueen kuluttajia. Ilman lisärahoitusta laajamittaista markkinointitutkimusta ei todennäköisesti tehdä, mutta joitain galluppeja voidaan järjestää.

Suklaan valmistusprosessi ei ole monimutkainen, mutta on välttämätöntä tutkia ainakin tuotannon perusteet! Yrittäjän auttamiseksi - opettajien luennot, mestarikurssit, asiantuntijaneuvoja.

Jotta minisuklaatehdas tuo odotetun voiton, sinun on työskenneltävä valikoiman parissa. Kotimarkkinoilla on laaja valikoima suklaata - karvas, huokoinen, valkoinen, maito, täytteellä ja ilman, lisäaineilla ja ilman. Ja koska teknisen prosessin kannalta valkosuklaan tuotanto eroaa vähän saman katkeran suklaan tuotannosta, ei ole tarpeen rajoittua vain yhden tyyppisen tuotteen vapauttamiseen. Tuotevalikoima houkuttelee lisää ostajia.

Tuotannon ja laitteiston erityispiirteet ovat sellaiset, että yhdellä linjalla voidaan valmistaa monenlaisia ​​suklaamakeisia.

Seuraavaksi sinun on rekisteröitävä yrityksesi. Tämä liiketoiminnan kehitysvaihe viivästyy toisinaan ja lisää päänsärkyä liikemiehelle. Suurin vaikeus on saada Rospotrebnadzorilta elintarvikkeiden tuotantotodistus. Ja saadaksesi arvostetun "paperinpalan" haltuunsa, sinun on laadittava työpajan projektisuunnitelma ja määritettävä siihen terveysstandardit. On myös tarpeen toimittaa luettelo tuotantoon suunnitelluista tuotteista ja suklaan valmistusmenetelmistä, jotka on vahvistettu teknisillä kartoilla.

Tässä vaiheessa on parempi, että henkilö, joka ei ole perehtynyt teknisiin vivahteisiin, kääntyä pätevien asiantuntijoiden puoleen. Muuten joudut juoksentelemaan hyvin pitkään.

Tuotenäytteet luovutetaan sitten laboratorioon tutkimusta varten lisenssin saamiseksi.

Mitä raaka-aineita sinun tulee ostaa?

Ja huolimatta siitä, että jokaisella yrityksellä on oma reseptinsä, suklaan valmistuksen pääraaka-aineet pysyvät ennallaan:

• kaakaojauhe,
• kaakaoöljy,
• hienosokeri.

Tietenkin, paitsi pääkomponentit eivät vaikuta valmistettujen tuotteiden väriin, makuun ja laatuun. Nyt tehtaalla käytetään paljon väriaineita, aromaattisia ja makuaineita. Esimerkiksi tumman suklaan tuotanto mahdollistaa palmuöljyn käytön kalliin kaakaovoin sijaan.

Mitä luonnollisempia raaka-aineita valmiissa tuotteessa on, sitä maukkaampaa ja laadukkaampaa se on.

Raaka-aineiden hankinta suoritetaan sen jälkeen, kun tekniikan asiantuntija on laatinut reseptin tuotteille, joita on tarkoitus valmistaa työpajan seinien sisällä.

Suklaan valmistustekniikka

Suklaanvalmistuksen prosessikaavio

Suklaan valmistuksen teknologinen järjestelmä on melko yksinkertainen - automaattisten laitteiden läsnä ollessa manuaalisen työn osuus pienennetään minimiin.

Yleisesti ottaen prosessia voidaan kuvata seuraavasti:

• Komponenttien annostelu.
• Komponenttien seoksen rullaus.
• Komponenttiseoksen tiivistys tietyissä olosuhteissa.
• Kuumenna suklaamassa 40-45 ˚C:een ja kaada se erikoismuotteihin (muotteihin).
• Temperointi suklaata - pidä muotteissa sekoittaen.
• Valmiiden tuotteiden pakkaus.

Conchingia pidetään suklaanvalmistuksen päävaiheena. Joitakin tuotteen huippulajikkeita kypsytetään 350 tuntia. 72 tuntia pidetään normina.

Kaikentyyppisen suklaan tekniikka on sama - erot ovat vain vivahteita. Esimerkiksi hiilihapotetun suklaan valmistukseen liittyy suklaamassan kyllästäminen ilmakuplilla - vaiheessa ennen temperointia.

Mitä laitteita kannattaa ostaa?

Täydellisen työpajan järjestämiseksi sinun on ostettava laitteet suklaan tuotantoon. Valmistajat tarjoavat nykyään laajan valikoiman tuotantokoneita - kodinkoneista korkean teknologian linjoihin.

Suklaan tuotantolinja

Suklaapatukoiden teollinen tuotanto on mahdotonta ilman seuraavia laitteita:

• Kuulamylly - alkaen 1 000 000 ruplaa.
• Kapasiteetti rasvaa sisältävien raaka-aineiden sytyttämiseen - 100 000 ruplasta.
• Conche-kone suklaamassan tuotantoon - alkaen 500 000 ruplaa.
• Karkaisukone - alkaen 1 000 000 ruplaa.
• Jäähdytystunnelit - alkaen 2 000 000 ruplaa.

Ja tämä ei ole täydellinen luettelo varusteista. Kustannusluetteloon on sisällyttävä myös muotit, kuljettimet, putkistot, termostaatit, laboratoriolaitteet valmiiden tuotteiden analysointiin - kaikki tämä on vähintään 500 000 ruplaa. Osoittautuu, että työpajan valmistelemiseksi työhön tarvitaan vähintään 5 000 000 ruplaa.

Mutta suklaan tuotantolaitteiden hinta vaihtelee suuresti. Ja siksi ilman tällaista vaikuttavaa investointia et voi ostaa automatisoitua linjaa, vaan rajoita itsesi pienempään kapasiteettiin. Laitesarja maksaa tässä tapauksessa aloittelevalle yrittäjälle 1 500 000-200 000 ruplaa.

Kuinka kannattavaa suklaakauppa on?

Asiantuntijoiden mukaan maitosuklaatan valmistus on erittäin kannattavaa liiketoimintaa, vaikka työpajan järjestäminen on niin korkeaa. Kaikki vakiintuneiden jakelukanavien kustannukset maksavat itsensä takaisin hyvin nopeasti.

Otetaan esimerkkinä yksinkertaiset laskelmat. 1 kg luonnontumman suklaan kokonaishinta ≈600 ruplaa. Ja vähittäiskaupoissa 100 gramman patukka samaa suklaata maksaa vähintään 100 ruplaa.

Tietenkin tämä kaikki on ihanteellinen. Tällaisten indikaattoreiden saavuttamiseksi sinun on työskenneltävä kovasti ja etsittävä säännöllisiä tukkuasiakkaita. Suklaalla on kysyntää makeisten valmistukseen, tukkukauppiaiden keskuudessa, vähittäiskaupan verkostoissa.

Mitä muita vaihtoehtoja on suklaayrityksen järjestämiseen?

Jos investointi ei riitä edes pienitehoisen tuotantolinjan hankintaan, ja silti haluat todella järjestää "makeaa" bisnestä, voit miettiä muita vaihtoehtoja oman projektin käynnistämiseen - joko franchising- tai koti- käsintehtyä suklaata.

Franchising tarjoaa yrittäjälle erinomaiset mahdollisuudet omistaa yritys, jonka brändi on jo kuluttajien tiedossa. Erikoistuneilta sivustoilta löydät paljon tarjouksia franchising-myyntiin. Tässä tapauksessa yritys auttaa perustamaan yritystä ottaen huomioon tietyn alueen erityispiirteet. Franchising-palvelujen hinta vaihtelee 200 000 ruplasta.

Myös käsintehdyn suklaan valmistus on erittäin lupaavaa toimintaa, sillä kotoa saa todella ainutlaatuisia makeita tuotteita. Kodinkoneet ovat edullisia, raaka-aineita on helppo saada, mutta valmis suklaa maksaa vähintään 200 ruplaa 100 grammaa kohden. Nykyään yleinen käytäntö on avata suklaaputiikkeja. Yleensä suklaan myynti suoraan sen tuotantopaikalla on erittäin houkutteleva idea, koska se houkuttelee välittömästi kiinnostuneita asiakkaita.

Kuten tiedätte, Venäjän makeismarkkinoilla on tällä hetkellä riittävä määrä suklaanvalmistajia (mukaan lukien suklaat, patukat, patukat jne.). Tämä tilanne ei kuitenkaan suinkaan ole este uusien valmistajien pääsylle markkinoille.

Lisäksi makeisten (ja erityisesti suklaan) näennäisestä runsaudesta huolimatta uusien valmistajien ilmaantuminen, erityisesti korkealaatuisia ja ns. "Premium"-brändejä suositellaan voimakkaasti.

Monet aloittelevat liikemiehet ovat haluttomia aloittamaan yritystä elintarvikealalla ja vielä enemmän makeisteollisuudessa. Suklaata ja muita makeisia ei pidetä välttämättöminä hyödykkeinä, jotka voidaan valmistaa nopeasti sijoitetun pääoman käärimiseksi, ja elintarvike- ja kevytteollisuutta yleensä ei pidetä perinteisesti kovin kannattavana.

Lisäksi monet ovat hämmentyneitä tarpeesta tehdä toistuvia terveys- ja epidemiologisia tarkastuksia sekä itse tuotteille että tuotantolaitoksille, koska toimivaltaiset viranomaiset kiinnittävät aina enemmän huomiota elintarvikevalmistajiin.

Argumentteja ja vasta-argumentteja tarkemmin tarkasteltuna on kuitenkin helppo todeta, että ne ovat kestämättömiä.

Suklaa, vaikka se ei muodollisesti ole perushyödyke, ei menetä myyntiään merkittävästi edes kriisin aikana. Se on yksi väestön suosikkituotteista: sitä, kuten mitä tahansa makeutta, rakastavat lapset, ja aikuiset ovat tässä suhteessa vain suuria lapsia - he kuluttavat erittäin aktiivisesti suklaata esimerkiksi teen tai kahvin kanssa. , täyden aterian sijaan tai vain huvin vuoksi.

Suklaarasia on yleisin "lahjus". kiitokseksi annettu asia pikkuvirkamiehille, lastentarhanopettajille, opettajille ja yliopiston opettajille, lääkäreille ja/tai sairaanhoitajille klinikalla jne., puhumattakaan suklaasta yhtenä romanttisen treffin ominaisuuksista.

Joten aloittelevan yrittäjän pelot myyntimarkkinoiden löytämisestä ja takaisinsaamisesta ovat turhia.

Mitä tulee tuotteiden laatua ja niiden terveys- ja epidemiologisten standardien noudattamista valvovien viranomaisten lisääntyneeseen huomioimiseen, monet unohtavat, että kaikki tuotanto (edes paitsi elintarviketuotanto) otetaan edelleen huomioon tässä suhteessa.

Huomiota kiinnitetään siis poikkeuksetta kaikkiin: esimerkiksi monien rakennusmateriaalien (maalit ja lakat, puuntyöstöön liittyvät tuotteet jne.) valmistajia koskevat korotetut paloturvallisuusvaatimukset. Sinun ei pitäisi pelätä terveysvirkailijoiden liiallista nirsoa - jos kaikki on todella kunnossa kanssasi, kukaan ei tee sinulle mitään.

Yhteenvetona kaikesta yllä olevasta voimme turvallisesti sanoa, että suklaan ja suklaatuotteiden tuotanto on yksi mielenkiintoisimmista ja kannattavimmista liiketoiminta-aloista.

Suklaanvalmistuksen tekniikan ja erityispiirteiden kuvaus

Yleisesti ottaen suklaan valmistustekniikassa ei ole mitään monimutkaista. Kyllä, raaka-aineet - kaakaopavut vaativat huolella valitun varaston: hyvin tuuletetun mutta kuivan huoneen, jonka lämpötila on keinotekoisesti ylläpidetty 16 °C:ssa. Mutta tässä suklaan valmistuksen erityisvaatimukset ovat rajalliset. Loput - kauppa, terveyskirjojen saatavuus henkilökunnalle jne. täyttää normaalit elintarvikkeiden jalostusvaatimukset.

Suklaan valmistuksen päävaihe on suklaa. Se on kuumennetun suklaamassan jatkuvaa sekoittamista, kunnes se muuttuu homogeeniseksi massaksi. Conching tehdään erityisissä kotiloissa (tai, kuten niitä kutsutaan myös, kotiloiksi).

Esisekoitettu suklaamassa (koostuu kaakaomassasta, tomusokerista, kaakaovoista ja lisäaineista), joka on valssattu - esijauhattu erikoismyllyissä.

Conchingin tärkein salaisuus on sekoituksen kesto. On havaittu, että jatkuva sekoittaminen parantaa merkittävästi suklaamassan laatua. Siksi monia huippusuklaalajikkeita kypsytetään 360 tuntia tai 5 päivää.

Normi ​​on tämän prosessin kesto noin 72 tuntia (3 päivää). Halvemmille lajikkeille riittää yksi päivä konsertointia.

Itse conching suoritetaan kolmessa vaiheessa: ensin sekoitetaan kuiva seos (kaakaojauhe ja tomusokeri), toisessa haihdutetaan seoksesta ylimääräinen kosteus ja kolmannessa kaakaovoi (tai sen korvike) sekoitetaan. lisätään kuivaan seokseen.

Tietysti suklaan makuun ja laatuun vaikuttavat erilaiset maku- ja aromaattiset lisäaineet (makuaineet, alkoholi, viinit ja vastaavat) sekä luonnollisten aineosien prosenttiosuus (esim. melko kalliin kaakaovoin sijaan palmu, kookos, maapähkinä , maitorasvaa lisätään usein) tai ne yhdistävät nämä komponentit keskenään; kaakaojauheen sijasta käytetään joskus johanneksenleipäjauhetta). Loppujen lopuksi tuloksena olevan suklaan resepti on kuitenkin yleensä vahva salaisuus.

Toiseksi tärkein vaihe suklaan valmistuksessa on muovaus eli muovaus. antaa suklaamassalle sopiva muoto (patukat, makeiset, patukat jne.) ja täyttö (jos tietysti valmistaja tarjoaa) murskatuilla pähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä, vohveleilla jne.

Valmistettu suklaamassa, jonka lämpötila on +40 - +45 ° C, kaadetaan erityisiin muotteihin (muotteihin). Sitten se jäähdytetään nopeasti 33 ° C:seen ja pidetään tässä lämpötilassa 30-40 minuuttia, sekoitetaan jatkuvasti. Näin kaakaovoi kiteytyy kunnolla. Tätä prosessia kutsutaan karkaisuksi.

Suklaatuotannon laitekustannukset ja kannattavuus

Suklaan valmistukseen tarkoitettujen laitteiden luettelo ei tietenkään rajoitu kotilokoneeseen ja muottisarjaan. Suklaan tuotantolinja vaatii paljon enemmän laitteita toimiakseen kunnolla.

Esimerkiksi rasvan (kaakaovoin) sulattamiseen tarvitaan erityinen rasvansulatuskattila (hinta noin kolmannes miljoonasta ruplasta - kattilalle, jonka kapasiteetti on ts. käyttötilavuus 200 kg voita); Komponenttien ensisijainen sekoitus (valssaus) suoritetaan kuulamyllyillä, jotka on täytetty erikoisteräskuulilla, kuten laakereilla, joilla sekoitusprosessi tapahtuu.

Tällainen tehdas maksaa noin puolitoista miljoonaa ruplaa. Mukana tulee 1 kotilo, mutta ottaen huomioon teknologian - suklaamassaa tulee sekoittaa vähintään vuorokausi - joudut ostamaan lisää konsioita (joista kukin maksaa noin 8000-9000 €), jotta kuljetin ei pysähtyisi. .

Lisäksi tarvitset myös karkaisukoneen (noin 1 miljoonaa ruplaa) ja pystysuoran jäähdytystunnelin, joka tuottaa muovattujen tuotteiden nopean jäähdytyksen, jota vaaditaan tekniikan mukaan. Tällainen tunneli maksaa noin 2,5 miljoonaa ruplaa.

Tämä on vain perustekniikka, jota tarvitaan suklaan valmistukseen. Lisävarusteet - huuvat ja termostaatit valmiiden tuotteiden varastoon, kuljetinhihnat, ilmastuslaitokset, erityiset planeettapumput ja lämmitetyt putket nestemäisen suklaamassan siirtämiseksi yksiköstä yksikköön, muotit ja leimauskone niiden tuotantoon, pakkaamiseen ja muihin koneisiin yhteensä ei vedetään alle 4-5 miljoonaa ruplaa.

Kuten näette, kokonaiskustannukset eivät ole liian korkeat - noin 10 miljoonaa ruplaa, mutta ne ovat melko herkkiä aloittelevalle liikemiehelle.

Mutta nämä kustannukset maksavat itsensä hyvin nopeasti, jos tarkastellaan tarkemmin suklaan kustannusten ja sen myyntihinnan suhdetta, ts. laskea kannattavuutta.

Jos otetaan huomioon tavallinen - katkera - suklaa, johon ei ole lisätty soijaa, palmuöljyä ja muita halpoja korvikkeita (eli se on vähiten kannattavaa), se koostuu noin 60% (painosta) kaakaojauheesta (noin $ 1870- 2010 1 tonnille) ja 40% tomusokerista (noin 1000 dollaria per tonni), saamme 1 tonnin suklaahinnan (ottaen huomioon pienen prosenttiosuuden kaakaovoista) noin 1500-1600 dollaria. 15-16 (alle 500 ruplaa) 1 kg.

Jopa yksinkertaisuuden vuoksi 1 kg tummaa suklaata vastaa 500 ruplaa. (työvoimakustannuksilla, veroilla, poistoilla ja muilla kustannuksilla) ja tällaisen suklaalevyn hinta on 100 ruplaa, saamme vähintään 200% kannattavuuden.

Tämä on alin raja. Erilaisten kustannuksia säästävien lisäaineiden lisääminen suklaareseptiin voi kirjaimellisesti lisätä kannattavuutta.

Vertaa: johanneksenleipäpuu, johanneksenleipäjauhe maksaa noin 50-67 ruplaa. 1 kg kohti aitoa kaakaojauhetta 18,7-20,1 dollaria (565-608 ruplaa). Jo 5 % johanneksenleivän lisääminen voi säästää noin 8–10 % (120–160 dollaria) suklaatonnia kohden.

Video suklaan valmistuksesta

Sen valmistuksen raaka-aineena on kaakaovoi, joka on kaakaopapujen - runsaan teobromiinia ja kofeiinia sisältävien suklaapuun siementen - jalostuksen tuote.

Tuotteesta on tullut laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa, ja siitä on tullut yksi suosituimmista ruokatyypeistä, sen makua käytetään usein ruoanlaitossa. Se on osa valtavaa määrää tuotteita, pääasiassa jälkiruokia, kuten vanukkaita, kakkuja, mousseja, keksejä ja leivonnaisia.

Sitä valmistetaan monissa eri muodoissa (esimerkiksi sydänsymbolin muodossa), ja joissain maissa se on perinteinen juhlapyhinä, kuten pääsiäisenä ja ystävänpäivänä. Sitä käytetään myös kuumissa ja kylmissä juomissa, kuten suklaassa ja tietysti kuumassa suklaassa.

Suklaan tyypit

Koostumuksesta riippuen erotetaan seuraavat tyypit:

Erityiset koostumuksen muunnelmat:

• Vegaani... Voi olla joko tavallista tummaa suklaata ilman maitoa tai perustua soija-, manteli-, kookos- tai riisimaitoon.
• Diabeettinen... Suunniteltu diabeetikoille. Sokerin sijasta käytetään makeutusaineita, kuten sorbitolia, ksylitolia, mannitolia tai isomaltia.

Suklaavaihtoehdot

• Huokoinen suklaa saadaan suklaamassasta, joka kaadetaan ¾ tilavuudella muotteihin, laitetaan tyhjökattiloihin ja pidetään nestemäisessä tilassa (40 °C:n lämpötilassa) 4 tuntia. Tyhjiössä ilmakuplien laajenemisen vuoksi, muodostuu laatan huokoinen rakenne.
• Laatat... Ne voivat koostua kontrastivärisestä valko- ja tummasta (tai maitosuklaata), jonka avulla voit antaa laatoille alkuperäisen muotoilun. Suklaapatukoihin lisätään usein erilaisia ​​makeita täytteitä.

Suklaata muissa makeisissa

• Erilaisten makeistuotteiden päällystämiseen käytettävät lasitteet perustuvat yleensä maitomaiseen muotoon, joka on väriltään tumma.
• Kaakaota käytetään usein lisäämään suklaan makua ja aromia taikinoihin, täytteisiin, voiteisiin jne. jne.

Jauhettu ja nestemäinen suklaa

• Jauhe tyyppi on valmistettu kaakaojauheesta ja tomusokerista ilman maitotuotteita tai lisäämällä niitä.

Laitteet suklaan tuotantoon

Sen tuotantoon ja siitä valmistettuihin tuotteisiin käytetään seuraavia laitteita:

• Casting linja;
• Karkaisukoneet;
• Kotilo koneet;
• Suklaamylly;
• Pallamyllyt;
• Sokerimyllyt;
• Linjat pähkinävoin ja kaakaomassan tuotantoon;
• Tyhjiökattilat huokoisen tyypin valmistukseen;
• Rasvansulatussäiliöt jne.

Täydellinen luettelo riippuu tietystä tuotteesta.

Suklaan valmistustekniikka + video kuinka he tekevät sen

Raaka-aineet ja aromatisointi

Suklaan ja kaakaojauheen tuotannon pääraaka-aineet ovat kaakaopavut - maailman trooppisilla alueilla kasvavan kaakaopuun siemenet. Kaupallisten kaakaopapulajikkeiden nimet vastaavat niiden tuotantoalueen, vientimaan tai -sataman nimeä (Ghana, Bahia, Kamerun, Trinidad jne.) Kaakaopapujen laadun mukaan ne jaetaan kaksi ryhmää:

• jalot (lajike), joilla on herkkä maku ja miellyttävä hienovarainen tuoksu, jossa on monia sävyjä (Java, Trinidad jne.);
• kuluttaja (tavallinen), karvas, kirpeän hapan maku ja voimakas aromi (Bahia, Para jne.).

Kaakaopavut ovat kaakaopuun hedelmän massassa, 30-50 kappaletta kukin, mantelin muotoisia, pituus noin 2,5 cm. Pavu koostuu kovasta ytimestä, jonka muodostavat kaksi sirkkalehteä, alkio (verso) ja kova kuori (kaakaokuori).

Juuri korjatuissa kaakaopavuissa ei ole suklaalle ja kaakaojauheelle tyypillisiä maku- ja aromiominaisuuksia, niillä on karvas-hapokas jälkimaku ja vaalea väri. Niiden maun ja aromin parantamiseksi ne fermentoidaan ja kuivataan viljelmillä.

Kaakaopapujen kuiva-aineen pääkomponentit ovat rasvat, alkaloidit - teobromiini, kofeiini (pieninä määrinä), proteiinit, hiilihydraatit, tanniinit ja kivennäisaineet, orgaaniset hapot, aromaattiset yhdisteet ja muut.

Suklaatuotteet sisältävät usein sellaisia ​​aromaattisia lisäaineita kuin kahvi, alkoholi, konjakki, vanilliini, pippuri sekä elintarvikelisäaineita rusinoiden, pähkinöiden, vohvelien, sokeroitujen hedelmien muodossa.

Tällä hetkellä on olemassa suuri valikoima tekniikoita, joilla voit luoda korkealaatuisia tuotteita. Mutta kaikesta huolimatta monet kondiittorit käyttävät mieluummin vanhaa "vanhanaikaista" tapaa.

Kuten näette, suklaan valmistuksessa voidaan käyttää mitä tahansa, kunhan se on kaakaotuotteita. Valitettavasti kaakaopavut eivät tietenkään kasva maassamme, minkä vuoksi useimmiten maassamme makeisyritykset käyttävät joko kaakaopavuista valmismateriaalia tai jauhavat kaakaopavut itse homogeeniseksi massaksi, nimittäin jauhe.

Prosessin kuvaus

Suklaamassa on valmistettu sokerin (yleensä tomusokerin), raastetun kaakaon ja kaakaovoin seoksesta, johon on lisätty maku- ja aromaattisia ainesosia. Seos murskataan melangerilla (kiinteiden hiukkasten ei tulisi olla suurempia kuin 20 mikronia), sekoitetaan uudelleen kaakaovoin kanssa, jäähdytetään 30-31 ° C:seen, minkä jälkeen se menee muovauskoneeseen.

Yksityiskohtainen video:

Tällä hetkellä on olemassa suuri määrä erilaisia ​​tuotteita, jotka voivat valloittaa jokaisen ihmisen ympäri maailmaa. Myös puolivalmiita tuotteita on laaja valikoima. Ne eivät tietenkään ole yhtä terveellisiä kuin luonnollinen suklaa, mutta niillä on melko miellyttävä maku. Tällaisina puolivalmisteina pidetään erilaisia ​​makeisia, patukoita ja paljon muuta.

Kulut

Tuotannon vaatimuslista sisältää siisteyden ja järjestyksen ylläpitämisen, työntekijöiden terveyskirjojen saatavuuden, tuotteiden ja tuotteiden oikeat säilytysolosuhteet. Osoittautuu, että on erittäin kannattavaa valmistaa laadukasta tuotetta jopa yksinkertaisimpien reseptien mukaan. Esimerkiksi 1 kilogrammaa tummaa suklaata varten tarvitset:

• kilo kaakaojauhetta - 500 ruplaa;
• kilo tomusokeria - 40 ruplaa;
• kaakaovoi - noin 60 ruplaa

Siten käy ilmi, että 70 prosenttia kaakaojauhetta ja ilman keinotekoisia lisäaineita sisältävän tuotteen kilon hinta on noin 400 ruplaa. 200 gramman laatan vähittäismyyntihinta alkaa 200-250 ruplaa. Kun tähän lisätään vielä huoltohenkilöstön kulut, tilojen vuokrat, kaluston poistot, verot, luku tulee joka tapauksessa olemaan vähintään 200 prosenttia nettotuloksesta.

Sinun täytyy aloittaa matkasi tähän liiketoimintaan William Curleyn kirjasta "Suklaa", joka on todellinen keksijä tässä makeisten maailmassa. Hän paljastaa herkullisten ja tehokkaiden suklaatuotteiden luomisen salaisuudet. Lukija tutustuu suklaamestarin työn todella luovaan luonteeseen. Curly aloittaa tarinansa luettelemalla suklaan ominaisuuksia, kuvailemalla sen makuja, rikkautta, rakennetta ja eri kaakaopapulajikkeiden ainutlaatuisia ominaisuuksia. Temperointitekniikasta perus ganachen valmistamiseen, vaiheittaiset ohjeet ja valokuvat opastavat sinut olennaiseen.

Jokainen kirjan osio sisältää valikoiman herkkuja yksinkertaisista klassikoista, kuten tummasta suklaatryffeleistä, suklaaflorentiineista ja "miljonäärimurokeksikeksistä" monimutkaisempiin makeisluomuksiin, kuten "laatikko" tai "Pariisi-Brest" -kakku. Jokainen jälkiruoka on ainutlaatuinen, ei vain sen hienon maun, vaan myös kauneuden vuoksi.

Jos päätät hankkia koulutusta tai palkata/kouluttaa henkilökuntaa.