Kuinka lisätä ravintolan voittoa - tämän kysymyksen kysyvät monet ravintoloitsijat ja ravintolayritysten omistajat. Voit usein kohdata kokin ongelman - omistajan, kun hän, kuten ystävällinen kotiäiti, osaa kokata, mutta ei tiedä, kuinka tämä kaikki voidaan kääntää rahaksi. Kiinnitämme huomiota tähän aiheeseen.

Miksi ihmiset tulevat ravintolaan? Vastaus on ilmeinen - syödä herkullisesti, pitää hauskaa, rentoutua ja rauhoittua. Herkullinen ruoka on ensimmäinen asia, joka saa asiakkaan luoksesi, yritykseesi. Ihmiset ovat valmiita maksamaan rahaa mukavuudesta ja tyytyväisyydestään hienostuneimpiin mieltymyksiinsä, ei vain makuun.
Minkä tahansa yrityksen perimmäinen tavoite on tulot, jotka "aivolapsesi" tuo sinulle. Ennemmin tai myöhemmin jokainen voi kohdata niin sanotun "katon" ongelman, kun voittoa näyttää olevan, mutta se ei nouse tiettyä määrää enempää, vaikka kuinka kovasti yrittäisivät. Olemme jo puhuneet pienistä temppuista ja nyt puhumme tarkemmin.

Tulojen ja vastaavasti voiton lisäämiseksi sinun on kiinnitettävä huomiota psykologisiin ja taloudellisiin näkökohtiin. Taisteltaessa "voittokatoa" vastaan ​​on ensinnäkin kiinnitettävä huomiota ja analysoitava huolellisesti seuraavat seikat:
Ravintolan kohdeyleisö, suurin asiakasvirta;
Asiakkaan keskimääräinen shekki (mikä on keskimääräinen rahasumma, jonka asiakas jättää laitokseen yhdellä käynnillä);
Saapuvan virran analyysi ja satunnaisen kävijän muuttaminen kanta-asiakkaaksi.
Asiakas "kosketus".
Toista käynti;

Jos lisäät jotakin näistä pisteistä, ravintolan voitto kasvaa automaattisesti.

Katsotaanpa jokaista kohtaa tarkemmin.
Asiakasvirta. - Miksi joku tulee luoksesi? Mikä saa hänet palaamaan luoksesi? Asiakkaan mielipiteeseen, niin potentiaaliseen kuin pysyväänkin, vaikuttavat monet tekijät. Pääsääntöisesti ihmiset tekevät päätökset spontaanisti ennen ensimmäistä käyntiä. Kuka tahansa voi vaikuttaa häneen. Impulsiiviseen päätöksentekoon voivat vaikuttaa julkisivu, kyltit, mainonta, sanat ja paljon muuta. Ihmisen logiikka on vastuussa kaikesta sillä hetkellä, kun hän kävelee ravintolasi ohi tai kun potentiaalinen asiakkaasi on vielä kotona, mutta on menossa jonnekin. Sinun on analysoitava tekijöitä, jotka saavat potentiaaliset asiakkaat reagoimaan nimenomaan tarjoukseesi tai ymmärtämään, mikä heitä pelottaa.

Ravintolan työn arviointiperusteita on monia, ja osa niistä liittyy suoraan keittiön työhön. Ne voivat olla sekä esteettisiä että tilapäisiä palvelun indikaattoreita. Molemmat ovat erittäin tärkeitä, ja molempiin on kiinnitettävä huomiota. Ja jos estetiikassa on enemmän tai vähemmän selvää, niin aika-indikaattorin osalta henkilökunnan on tehtävä pieniä selityksiä asiakkaalle. Tietenkin kaikki haluavat saada ruokinnan erittäin nopeasti, ja tarjoilijan tehtävänä tässä tapauksessa on kohtelias varoitus, että tietyn ruuan valmistaminen vie jonkin aikaa. Ja kokin tehtävänä on tietysti pysyä tässä ajassa. Sijoita työsi vain tuoreisiin tuotteisiin. Poista puolivalmiit tuotteet.

Seuraavaksi ehdotan pohtimaan useita tapoja luoda:
Mainonnassa on käytettävä ODA (Offer-Deadline-Actoin) -teknologiaa. Tekniikka koostuu tietystä ehdotuksesta, aika- tai määrärajoituksesta ja toimintakehotuksesta.

Menestyneet ravintoloitsijat ovat käyttäneet tätä tekniikkaa pitkään. Kiinnitä huomiota siihen, mitä tarjotaan metroautoissa, mainostauluissa, lentolehtisissä:
· "Kaikki cocktailit ovat ilmaisia!" (kirkas ehdotus);
· "Vain klo 00.00 - 02.00" (aikaraja);
· "Soita ja varaa pöytä heti!" (kehotus toimintaan);
· "Metripizza + lasi viiniä lahjaksi!" (kirkas ehdotus);
· "Vain syyskuussa!" (rajoitus);
· "Tule meille päivälliselle!" (kehotus toimintaan);

Muista ottaa nämä tekniikat käyttöön, ja tulos ei kestä kauan.
- Kumppanuusohjelmat. Käytä mitä tahansa lähistölläsi olevaa yritystä parantaaksesi tulostasi. Tarjoa liikelounaita, erikoistarjouksia ja alennuksia läheisen yliopiston opiskelijoille. Tarjoa yritysjuhlien ja lomapäivien järjestämiseen. Luo viihtyisä ja samalla liiketoimintaympäristö liiketapaamisille ja neuvotteluille.

Luo ryhmä sosiaalisiin verkostoihin, mainosta Yandexissä ja Googlessa, kannusta asiakkaitasi kirjautumaan sisään foursqareen (ihminen voi jäädä jumiin ja hänen ystävänsä saavat tietää, että hän oli ravintolassasi), lähetä tietoja itsestäsi kaikkiin ilmaisiin hakemistoihin internetissä.

Nettisivu. Luo "kasvot" laitoksellesi. Foorumi vierailijoille. Älä unohda arvosteluja. "Tuo" hyötysi yhteiskunnalle.

Negatiiviset arvostelut. Älä pelkää negatiivisuutta, joka saattaa näkyä sivullasi. Jossain määrin tämä on jopa hyvä. Tämä viittaa siihen, että sivu on "live" ja sillä olevat arvostelut ovat jättäneet todelliset kahvilasi, pizzeriasi tai ravintolasi kävijät. Vierailijoiden mielipiteet auttavat sinua välttämään virheitä tulevaisuudessa ja parantamaan liiketoimintaasi.

Kotiinkuljetuspalvelu on erittäin suosittu. Kohdista toimituspalvelun mainoksesi kyseiseen segmenttiin. Kuka voi olla tämän palvelun käyttäjä? Esimerkiksi nuoret (ja ei niin) miehet, jotka haluavat järjestää romanttisen illallisen rakkaalleen. Ihmisillä, jotka vievät paljon aikaa töihin ja lounaan tai illallisen laittamiseen, ei yksinkertaisesti ole voimaa eikä halua. Nuorten gourmet-yritysten yrityksiä, jotka haluavat hemmotella itseään herkullisesti valmistetulla ruoalla. Muuten, he kertovat mielellään ystävilleen sinusta sekä sosiaalisessa mediassa että tosielämässä. Suusta suuhun puhuminen toimii hyvin tällaisissa tapauksissa. Sinulle tarjotaan lisäsukupolvi.
Tässä on muutamia vaihtoehtoja, joilla voit kasvattaa ravintolasi tai kahvilasi tulosta. Itse asiassa niitä on paljon enemmän, ja jokainen kohta vaatii erillistä huomiota. Mutta ensin, täytä juuri nämä ehdot, niin huomaat kuinka muut tavoittavat sinut.

Lue myös:

19.07.2009 23:54

Työskentelin pitkään kondiittorina ja kondiittorina ja sitten valtakunnallisen kahvilaverkoston johtajana. Nykyään omistan kahvilan pienessä (25 tuhatta neliömetriä) ostoskeskuksessa. Kun laitos avattiin ensimmäisen kerran, se ei vielä toiminut täydellä kapasiteetilla (noin 15 % alueesta oli käytössä), joten kävijöitä ei ollut paljon. Lisäksi naapurustossa on vahva kilpailija - valtava toimiva ostos- ja viihdekeskus.

Aluksi kahvilaamme saapui enintään kymmenen ihmistä päivässä, kuukausitulot olivat noin 150 tuhatta ruplaa. Pohdimme aivojamme asiakkaiden houkuttelemisessa, kokeilimme erilaisia ​​menetelmiä, joista monet eivät tuottaneet tulosta. Kauppakeskuksen osastot, jotka syntyivät samanaikaisesti meidän kanssamme, alkoivat sulkeutua hetken kuluttua. Lopulta onnistuimme kasvattamaan osallistujamäärää 50-60 henkilöön päivässä ja kuukausittaista liikevaihtoa - jopa 500 tuhatta ruplaa.

Kerron sinulle, mitkä markkinointitoimenpiteet osoittautuivat rahan haaskausta ja mitkä järkeviä (katso myös: Mitkä tekijät vaikuttavat oppilaitoksen osallistumiseen).

Tehottomat toimenpiteet

Mainonta kaupunkiradiossa. Maksoimme mainoksen kiertämisestä Hit FM -radioasemalla, joka lähetettiin Nižni Novgorodiin. Lisäksi sponsoroimme erilaisia ​​radiopelejä ja jakoimme palkinnoksi todistuksen (1500 ruplaa) kahvilassa käymisestä. Kampanjaan käytettiin noin 40 tuhatta ruplaa, ja vaikutus osoittautui nollaksi.

Mainonta aikakauslehdissä. Aluksi laitoimme ilmoituksen "Sinä ja lapsesi" -lehden koko sivulle. He julkaisivat myös artikkelini siitä, mitä jälkiruokia voidaan antaa pienille lapsille ja kuinka kauppakakut voivat vahingoittaa lasta. Vaikka lehteä jaetaan aktiivisesti synnytysneuvoloissa, päiväkodeissa ja lapsille tarkoitettujen tavaroiden myymälöissä, nämä julkaisut eivät vaikuttaneet osallistumiseen, ja 20 tuhatta ruplaa. menivät hukkaan. Sitten kirjoitin kaksi artikkelia Nižni Novgorod -lehteen Love, Family, Home. Ensimmäinen käsittelee sitä, millainen hääkakun tulee olla (ei vain miltä se näyttää, vaan kuinka se leikataan kauniisti jne.), toinen kertoo, mitkä jälkiruoat sopivat häihin. Tuotto oli erittäin heikko: lehdessä on paljon ilmoituksia vastaavista palveluista, ja asiantuntijamateriaalillakin on vaikea erottua joukosta.

Käyttämällä ostoskeskuksen sisäistä lähetystä. Mainosten sijoittaminen ei maksanut meille mitään, videoiden luomiseen kului noin 3 tuhatta ruplaa. Selitän tämän toimenpiteen ehdottoman tehottomuuden sillä, että kauppakeskus on erittäin meluisa ja vierailijat eivät kuuntele mainoksia.

Mainonta vuokrakuiteissa. Lähellä kauppakeskustamme on uusi mikropiiri "Medvezhya Dolina"; on paljon nuoria lapsiperheitä. Minusta tuntui, että jälkiruokia tarjoava kahvila, jossa ei polteta tai myy alkoholia, ei saisi loppua sellaisille asiakkaille. Sovin paikallisen HOA:n kanssa mainosten tulostamisen vuokrakuittien taakse. Kustannukset olivat noin 10 tuhatta ruplaa. (HOA laskee ne mainostuloiksi). En kuitenkaan ottanut huomioon sitä, että mikropiirissä asunnot vastaanottivat pääasiassa sisäministeriön, FSB:n ja hätätilanneministeriön työntekijät. Kun paikallinen vierailija tuli esittelyikkunaan lapsen kanssa ja näki hintalapun "150 ruplaa", oli usein mahdollista kuulla jotain sellaista kuin "Mitä sinä olet! No tämä on pullo vodkaa!"

Tehokkaat toimenpiteet

Onneksi useimmat kokeilemamme menetelmät ovat toimineet. Lisäksi monet niistä osoittautuivat jopa halvemmiksi kuin ne, jotka eivät vastanneet odotuksiamme. Tässä on vaiheet, jotka olet tehnyt houkutellaksesi asiakkaita ja kasvattaaksesi tulojasi.

Liikelounaat. Ensi silmäyksellä kahvilan on kannattamatonta ruokkia vierailleen lounas 180 ruplalla. - Parhaassa tapauksessa vain korvasimme kustannukset. Siksi yritimme myydä asiakkaalle jotain muuta kuin liikelounasta. Valitettavasti vain yksi tai kaksi kymmenestä teki lisätilauksen. Kun laitos oli täynnä kuukaudessa, tämän palvelun marginaali oli noin 50 tuhatta ruplaa. Idean taloudellisesta tehottomuudesta huolimatta onnistuimme kuitenkin houkuttelemaan kohdeyleisön. Päivävieraat, jotka olivat tottuneet laitokseen, alkoivat käydä illalla kahvilla ja jälkiruoalla. Jonkin ajan kuluttua luopuimme liikelounasta, mutta jättimme ruokalistalle edulliset kuumat ruoat. Vierailijoita ei tullut ulos.

Aamiaiset. Tarjosimme kolme aamiaisvaihtoehtoa - kevyestä erittäin runsaaseen - hintaan 99-399 ruplaa. Yleensä vieraalla on enemmän aikaa aamiaiselle kuin lounaalle, ja lähes aina hän ottaa enemmän teetä tai kahvia, ei rajoitu hintaan sisältyvään juomaan. Aamiaiset houkuttelivat uusia asiakkaita ja opettivat henkilökuntaa olemaan hyvässä kunnossa heti aamusta lähtien.

Maistelut kauppakeskuksessa. Tämä menetelmä toimii vain, jos voit ostaa jotain, jota sinut kutsutaan kokeilemaan jostain lähistöltä. Kattoimme pöydän kauppakeskuksessa ja tarjosimme kaikkia kakulla ja juomalla, kutsuen heidät poikkeamaan kahvilaan. Keskimäärin viisi 50:stä ihmisestä tuli sisään - jotkut vain katsoivat, toiset tilasivat jotain. Yhden maistelun kustannukset ovat noin 3 tuhatta ruplaa. Myöhemmin aloimme jakaa esitteitä, joissa oli erikoistarjouksia ja lyhytaikaisia ​​alennuksia tietylle tuotteelle. Tässä tapauksessa tulos oli parempi: noin puolet kupongin saaneista tuli kahvilaan.

Edullinen merkkituote. Olemme Nižni Novgorodissa ainoat, jotka valmistavat käsintehtyjä makeisia. Vaikka työvoimakustannukset ovat korkeat (keitän karamellin itse), ne maksavat itsensä takaisin. Asetamme kahvilan sisäänkäynnille kukon, pistoolin tai sydämen muotoisen suklaavitriinin, joka toimii kuin magneetti asiakkaille. Karkkien hinnalla noin 2 ruplaa. myymme niitä 50 ruplalla. Ja kantavieraskortin haltijoille annamme karkkia tilauksen määrästä riippumatta. Muuten, vierailijat, jotka ovat keränneet laitoksestamme 5 000 ruplan shekkejä, saavat usein vieraskortin, tämä kortti oikeuttaa heidät 10% alennukseen.

Lupa oman alkoholin tuomiseen. Emme myy alkoholia, mutta sallimme vierailijoiden tulla omillaan maksamalla 200 ruplaa jokaisesta pullosta. "Ruhkiin" (muissa laitoksissa tätä palvelua kutsutaan lasinvuokraukseksi). Tämä on hyödyllistä asiakkaille: esimerkiksi pullo suosittua rommia kaupassa maksaa 900 ruplaa, ja toisessa laitoksessa he pyytävät vähintään 3 tuhatta ruplaa.

Palvelu viereisen hotellin vieraille. Hotellissa ei ole omaa ruokasalia, joten sovimme, että asennamme mainoksemme ruokalistoilla ja alennuslehtisillä sinne aulaan. Hotellivieraat alkoivat todella käydä meillä.

Yhteistyötä viereisten kahviloiden ja ravintoloiden kanssa. Olemme tehneet ilmaisen yhteistyön samassa kauppakeskuksessa sijaitsevan ravintolan kanssa, joka ohjaa meille juhlia järjestäviä asiakkaitaan tilauksesta kakkuja varten (heidän kokki ei valmista jälkiruokia). Tarjosimme kumppaniyritykselle 10 % jokaisen tilauksen summasta, mutta he kieltäytyivät: heille riittää, että heidän asiakkaat saavat meiltä palvelun, jota ravintola ei tarjoa. Tällä tavalla saamme jopa kymmenen tilausta kakun valmistukseen kuukaudessa.

Ilmainen mainonta Channel Onessa. Liittovaltion kanavien lähetyksessä on alueellisia mainosliitteitä. Kauppakeskuksemme osti ajan mainokselle ja antoi meille mahdollisuuden kertoa itsestämme täysin ilmaiseksi. Varsinkin tätä tilaisuutta varten aloimme valmistaa megalattia ja noin 1 kg painavaa megajälkiruoaa - herkkua koko yritykselle. Vieraat, jotka näkivät mainoksemme, alkoivat kysellä näistä erikoistarjouksista.

Banneri aidalla. Olemme painaneet värikkään "Kokeile!" -bannerin ja kirkas valokuva jälkiruoasta (bannerin hinta on noin 500 ruplaa neliömetriltä) ja ripustettiin se ostoskeskuksen viereen aidan päälle. Ja vaikka se ei hengannut kauaa, asiakasvirta lisääntyi niinä päivinä huomattavasti.

Kesäinen terassi. Laskin, että meille maksaa melkein yhtä paljon kyltin sijoittaminen kauppakeskuksen julkisivulle kuin kesäkuistin rakentaminen, jolle voimme myös ripustaa kylttimme ilmaiseksi. Ja niin teimme. Lisäksi meidän piti maksaa vain itse verannasta (180 tuhatta ruplaa plus laitteiden ja bannerin kustannukset - vain 300 tuhatta ruplaa), eikä kauppakeskuksen hallinto ottanut meiltä rahaa luvasta sen asentamiseen. Kauniilla kylteillä varustettu veranta on houkutellut meille paljon uusia vierailijoita.

Harjoittaja kertoo

Anastasia Gutkevitš Kahvilaketjun markkinointijohtaja

viite

Traveler's Coffee LLC
Toimiala: ravintolatoiminta, kahvintuotanto
Alue: rahastoyhtiö - Novosibirskissa, toimisto - Moskovassa, edustusto - Vladivostokissa ja Jekaterinburgissa, jälleenmyyjät - Volgan alueella, Siperiassa, Keski-Venäjällä, Kazakstanissa; kahvilat - 37 kaupungissa Venäjällä sekä Azerbaidžanissa, Kazakstanissa ja Ukrainassa
Henkilökunnan määrä: 70 (kahviloissa - 400)
Verkoston kahviloiden lukumäärä: 70

Jos kahvila on hyvällä paikalla, siellä vierailee 200 ihmistä päivässä ilman suurta promootiota. Ruuhkattomilla paikoilla sijaitsevissa laitoksissa tarvitaan lisätoimenpiteitä vieraiden houkuttelemiseksi. Kerron mitä harjoittelemme.

1. Kauppaalueen kartta. Kokoamme listan organisaatioista (liikekeskukset, pankit, kauneushoitolat), jotka sijaitsevat kymmenen minuutin kävelymatkan päässä kahvilasta, eli paikoista, joissa asiakkaat voivat tulla meille. Kahviloiden johtajat ohittavat kaikki nämä organisaatiot, kommunikoivat johtajien ja työntekijöiden kanssa, antavat heille bonuskortteja ja joskus kuponkeja talletuksella. Tämä ei houkuttele vain yksittäisiä asiakkaita, vaan myös kokonaisia ​​yrityksiä.

2. Flyerit. Kokemus on osoittanut, että tehokkaimmat kupongit toiselle tuotteelle ovat ilmaisia ​​(ei väliä mitä tarjotaan - kuppi kahvia vai jälkiruoka). Näiden kampanjoiden kustannukset (lentoslehtien painaminen, promoottorien ja joskus kouluttajan työ) eivät ylitä 0,1 % kahvilan tuotoista. Vastaus tällaisia ​​kuponkeja käytettäessä on 2-7% (ja pienissä kaupungeissa, joissa tällaiset tarjoukset ovat vielä uusia, se saavuttaa 70% - suusta suuhun käynnistyy).

3. Ilmoitukset sosiaalisissa verkostoissa. Tarjouksen tulee olla eksklusiivinen - se toimii kuin magneetti sivumme tilaajille. Esimerkiksi: "Olemme tuoneet harvinaisen kahvilajin" tai "Michelin-tähdellä palkittu kokkimme on luonut uuden jälkiruoan."

4. Maistelut kauppa- ja yrityskeskuksissa. Maistelemme virvoitusjuomiamme tai kahviamme ja jaamme alennuskuponkeja tai bonuskortteja. Tästä johtuen uusia asiakkaita on tulossa. Ilmainen maistelu voidaan järjestää. Suurin maksu keskuksen johdolle on lahjapakkaus kahvia tai bonuskortti pienellä talletuksella yhdelle tai kahdelle kahvikupilliselle. Maistelukustannukset ovat alle 2 tuhatta ruplaa. Jos samaan aikaan myydään kahvia tai siirappeja, niin tapahtuma maksaa itsensä täysin pois.

5. Mestarikurssit. Kahvilojemme henkilökunta järjestää mestarikursseja latte-taiteesta, vaihtoehtoisista kahvinkeittomenetelmistä, jälkiruokien tai voileipien valmistamisesta. Julkaisemme mestarikurssien aikataulun sosiaalisissa verkostoissa, kuljetamme kutsuliput lähistöllä sijaitseviin yrityksiin. Vastaus tällaisiin kutsuihin on jopa 15 %. Pienissä kaupungeissa, jotka eivät ole hellittäneet tällaista huomiota, johtajat järjestävät tällaisia ​​tapahtumia joka viikonloppu.

6. Ristiinpromootio. Joissakin kaupungeissa (esimerkiksi Surgutissa, Nižnevartovskissa) sovimme kumppanuusohjelmasta paikallisen elokuvateatterin kanssa: lipulla elokuvateatteriin vieras voi saada meiltä 5-10% alennuksen ja bonuskortillamme - alennus elokuvalipusta.

7. Flashmob "Ota mukaasi". Olemme vasta suunnittelemassa tätä tapahtumaa, mutta odotamme hyvää vaikutusta. Otamme mukaan 30-50 opiskelijaa. He kävelevät kaupungin halki, menevät alas metrolla, ajavat raitiovaunulla, kädessään lasit, voileipäpussit, kakkulaatikot - kaikki logollamme.

Tässä toimitusjohtaja puhuu

Aleksei Chukhlantsev Rahastoyhtiön toiminnanjohtaja

viite

LLC "Hallintoyhtiö" RestProfi "
Toimiala: makeisten tuotanto, ravintolatoiminta (kahvitaloketju "Pitkofe", kirjailijalaitokset - kahvila "Refined", konditoriatalo "Bouche X.O.", italialaisten kahviloiden verkosto "Mama Pizza")
Henkilökunnan määrä: 700

Vuosina 2000-2003 työskentelin Eurooppa-tason Fashioncafe-ravintolassa. Se sijaitsi ruuhkattomalla paikalla, ja päätehtävänä ei ollut vain lisätä kävijävirtaa, vaan houkutella niitä, jotka ovat valmiita tilaamaan täyden illallisen tai liikelounaan, ei rajoittuen kupilliseen kahvia tien päällä.

Yksi tapa houkutella tällaisia ​​asiakkaita olivat tapahtumat: maistajaiset, muotinäytökset, esittelyt. Sovimme esimerkiksi kalliin alusvaateliikkeen kanssa esityksen pitämisestä ravintolassa, ja ravintola ilmoitti kantavierailleen tulevasta tapahtumasta (pääsääntöisesti heidät kutsuttiin puhelimitse). Toinen esimerkki on kuuluisan konjakkitalon konjakin maistelu. Yhtäältä tällaiset tapahtumat auttoivat markkinoimaan asiaankuuluvia tuotteita, toisaalta ne antoivat ravintolalle lisäsyyn muistuttaa vieraita itsestään, kutsua heitä maistamaan konjakkia tai katsomaan esitystä. Tapahtumapäivinä laitos oli 100 % täynnä, lisäksi kanta-asiakkaiden määrä kasvoi kävijöidemme tilaisuuksiin kutsuneiden ansiosta.

Ravintola-ala on tuottoisa ala. On kuitenkin vaikeaa erottua kilpailijoista ja saavuttaa korkeita tuloja. Moskovassa on noin 3000 ravintolaa. Kuinka lisätä ravintolaliikennettä kovassa kilpailuympäristössä?

Tässä artikkelissa opit lisäämään tuloja ja lisäämään ravintolaliikennettä. Pohditaan, millä tavoilla voit voittaa kilpailun, houkutella uusia kävijöitä ja ylläpitää vakituisten vieraiden kiinnostusta.

Ravintolan kilpailukyvyn lisääminen: mistä kävijämäärä riippuu?

Puolityhjä huone, toteuttamatta jäänyt kuukausimyyntisuunnitelma ja alhainen tulotaso ovat epämiellyttävä tilanne ravintolan omistajalle. Tällaisina hetkinä monet alkavat epäillä ravintolatoiminnan kannattavuutta.

Voiton kasvu ravintolassa riippuu suoraan sen läsnäolosta. Vaikka yrityksesi keskimääräinen shekki on pieni, voit saada liikevaihdon ansiosta paljon voittoa. Tärkeintä on, että vieraat tulevat luoksesi, eivätkä kilpailijoiden luo.

Pienellä paikkakunnalla ravintolasta on helppo tehdä kannattava, koska toimipaikkojen määrä on pieni. Riittää vuokrata edullinen sijainti ja tarjota vierailijoille monipuoliset palvelut. Mutta tämä periaate ei toimi Moskovassa. Kaikella on merkitystä sisustuksesta ravintolan maineeseen. Tämä luettelo on hyvin pitkä, joten luettelemme tärkeimmät kilpailukyvyn tekijät:

• Laaja valikoima ja laadukkaita ruokia
• Tehokas mainoskampanja
• Edullinen sijainti
• Nopea palvelu, ystävällinen henkilökunta
• Mukava sisustus
• Yksi alkuperäinen konsepti valikosta tarjoilijoiden univormuun
• Positiivinen kuva

Kaikki nämä tekijät liittyvät toisiinsa ja toimivat vain yhdessä. Tyypillinen keskitason ravintola ei asetu riviin, vaikka mainosrahaa kuluisi kuinka paljon. Mielenkiintoinen laitos, joka sijaitsee kaupungin laitamilla, ei houkuttele vieraita keskustasta.

Kuinka lisätä asiakasmäärää ravintolassa: käytännön vinkkejä

Jos haluat kehittää suunnitelman ravintolasi kilpailukyvyn parantamiseksi, palkkaa ravitsemuslaitoksiin erikoistuneita markkinoijia. Ammattitaitoista apua on saatavilla, mutta se on kallista.

Voit kasvattaa voittoa ravintolassa yksin. Vähemmän varoja sijoitetaan, mutta sinun on analysoitava henkilökohtaisesti saadut tulokset, arvioitava toteutettujen toimenpiteiden tehokkuutta ja mukautettava laitoksen kehittämisohjelmaa.

Kuinka lisätä ravintolaliikennettä: menu ja palvelu

Jokainen vieraasi voi syödä kotona. Ihmiset menevät ravintolaan paitsi syömään runsasta illallista. Vierailu siellä on mahdollisuus pitää hauskaa ja nauttia jostain alkuperäisestä.

Sitouta vierailijat ruokalistoillasi erottuaksesi kilpailijoista. Ole luova! Keksi jotain epätavallista, kokin oma ruokalaji, käytä alkuperäisiä ainesyhdistelmiä, kokeile kastikkeita, mausteita, valmistustapaa ja tarjoilua.

Järjestä esimerkiksi World Cuisine Weeks -viikkoja. Monien mielestä on houkuttelevaa kokeilla meksikolaisia, portugalilaisia, brasilialaisia, thaimaalaisia ​​tai marokkolaisia ​​ruokia.

Laajenna yleisöäsi. Luo ylimääräinen menu kasvissyöjille, lisää jälkiruokia diabeetikoille.

Samalla älä unohda palvelun nopeutta. Vieraat kokevat pitkän odotuksen negatiivisesti, seuraavan kerran he valitsevat toisen laitoksen. Palveluaikaa voi lyhentää kahdella tavalla. Ensimmäinen on henkilöstömäärän lisääminen. Toinen on ravintolan työjärjestelmän optimointi (työntekijöiden koulutukset, ruoan ainesosien esivalmistelut).

Muista, että palvelu riippuu inhimillisestä tekijästä. Työntekijöiden tulee olla tervetulleita, heillä tulee olla erinomainen menun tuntemus ja siisti ulkonäkö. Henkilökunta on laitoksesi kasvot.

Ravintolan käsitteellinen ratkaisu

Moskovassa vieraat menevät sinne, missä se on mielenkiintoista. Mikä ravintolassasi on kiinnostavaa? Mieti, mikä on laitoksesi käsitteellinen idea?

Voit panostaa muodikkaaseen terveelliseen ruokaan, Koristele ravintolasali suurella määrällä eläviä kasveja, käytä sisustuksessa luonnonmateriaaleja ja vaaleita sävyjä. Ruokalistalla tulisi olla vain ruokavalion sääntöjen mukaan valmistettuja ruokia.

Jos ravintola on erikoistunut kansallisruokiin, käytä sisustuksessa maan perinteisiä motiiveja, tilaa tarjoilijoille kansallispukutyylinen univormu. Konsepti riippuu vain mielikuvituksestasi.

Ravintolakuva: kuinka vaikuttaa yleiseen mielipiteeseen

Imagolla on vahva vaikutus ravintolan kävijämäärien kasvuun.. Koko vaikeus on se, että mainetta ei voi ostaa, kehittää, se koostuu vierailijoiden mielipiteistä. Asetuksesi catering-markkinoilla riippuu siitä, kuinka he arvioivat laitoksen, mitä he kertoivat ystävilleen.

Kuva on pohjimmiltaan kokoelma vieraiden vaikutelmia. Jonkun mielipide voi vaihdella huonompaan tai parempaan, mutta kuten käytäntö osoittaa, kohdeyleisön, joka tuntee brändin, mielikuva tietystä toimipaikasta on suunnilleen sama.

Ainoa tapa parantaa imagoa ja lisätä kävijöitä on organisoida ravintolan työ taitavasti: valmistaa laadukkaita ruokia, luoda palvelua, sisustaa tilat kauniisti ja pitää puhtaana. Toisin sanoen, tehdä kaikkensa, jotta jokainen vieras olisi onnellinen.

Ravintoloiden omistajat haluavat korkeat tulot yrityksestään. Vaikeus piilee siinä, että kaikki tulot riippuvat vain asiakkaasta.

Kuinka lisätä myyntiä ravintolassa? Mitkä temput auttavat lisäämään ravintolaliikennettä ja keskimääräistä shekkiä? Lue siitä heti!

Kasvavat ravintolatulot: määrä vai laatu?

Ravintolan tuoton kasvattaminen vaatii paljon vaivaa. Sinun ei tarvitse odottaa, että vieraat tulevat luoksesi ja tilaavat suuren summan illallista. Yrityksen kehittäminen vaatii jatkuvaa työtä.

Kuinka kasvattaa ravintolan tuottoa? Ensimmäinen tapa on lisätä osallistumista... Tätä menetelmää käytetään turistiluokan laitoksissa, joissa ruoka- ja juomakustannukset ovat alhaiset. Pitääksesi hinnat samalla tasolla, mutta lisätäksesi myyntiä, sinun on houkuteltava mahdollisimman paljon vieraita.

Toinen vaihtoehto on nostamalla ravintolan keskimääräistä lähtöä... Tätä varten käytetään monia toimenpiteitä. Sinun täytyy painostaa kävijää ostamaan joko enemmän tai kalliimpaa.

Kuinka kasvattaa ravintolatuloja läsnäoloa käyttämällä

Haluatko vieraiden määrän kasvavan joka päivä? Valmistaudu taistelemaan. Moskovassa on tuhansia ravintoloita ja kova kilpailu. Uusien asiakkaiden houkuttelemiseksi yrityksesi on oltava kilpailukykyinen.

Kilpailukyvyn saavuttamiseksi houkutella uusia kävijöitä, laajentaa ruokalistavalikoimaa, osallistua mainoskampanjaan, parantaa palvelun laatua ja nopeutta, kehittää yksi konsepti. Tärkeintä on tarjota vieraille jotain omaperäistä. Näin voit houkutella lisää uusia kävijöitä.

Tavallisten vieraiden kanssa on helpompi työskennellä. Tarvitsemme heidän tulevan useammin. Vain laadukas palvelu auttaa, kun ei kohdella kävijää asiakkaana vaan hyvänä ystävänä.

Keskimääräisen ravintolasekin kasvattaminen: Tehokkaat myyntitekniikat

Keskimääräinen tarkistus On yleinen ravintolan tulojen määrä jaettuna kävijämäärällä... Voit laskea keskimääräisen laskun mille tahansa ajanjaksolle. Tämä ei ole vaikeaa, varsinkin jos käytät järjestelmiä catering-liikevaihdon automaattiseen kirjanpitoon.

Ravintolan keskimääräisen check-in nousu on mahdollista vain, jos tilauksen kokonaishinta henkilöä kohden nousee. Helpoin, mutta ei tehokkain tapa lisätä voittoja on nostaa valikon pääkohtien hintoja... Sitä käytetään harvoin, koska kävijöiden menettämisen riski on erittäin suuri. Ainoa tapaus, jossa on mahdollista ja välttämätöntä nostaa merkintää, on muuttaa kohdeyleisöä. Esimerkiksi silloin, kun turistiluokan ravintolassa tehdään brändäys. Sisustus muuttuu, palvelu paranee ja laadukkaampia tuotteita ostetaan. Laitos on kasvamassa "talous"-kategorian ulkopuolelle ja voi vaatia enemmän varakkaita vierailijoita.

Muut tavat kasvattaa ravintolatuloja eivät vaadi suuria investointeja. Pääasia on johtamistaidot ja myyntialan tiedot.

Menu, joka myy

Ruokalistan suunnittelu on yhtä tärkeää kuin ruoan laatu. Tekstivirheiden ja epämiellyttävän suunnittelun vuoksi vierailijat voivat kieltäytyä käymästä laitoksessa. Hyvin suunniteltu ruokalista ottaa huomioon henkilön psykologiset ominaisuudet:

• Kun teet valikkoa, muista noin huomion lait... Sivun oikea yläkulma on henkilön katseen keskipiste. Sijoita tuottoisimmat paikat sinne.
• Osoita hinnat ruokien nimien ja kuvausten alla, käytä samaa kirjasinkokoa.
• Käyttää koriste-elementtejä(kehykset, alleviivaukset, kuvat), mutta älä ylikuormita valikkoa niillä. Keskitä vieraiden huomio asemiin, jotka ovat sinulle edullisinta.
• Ainesosien kuvaus kertoo kävijälle vähän. Halutessaan hän voi selvittää koostumuksen tarjoilijalta. Se on parempi kuvaile ruoan makua tai kerro reseptin lyhyt historia.

Ravintolamyynnin lisääminen: perustekniikat

Tarjoilussa on aktiivisesti käytössä kaksi myyntitekniikkaa. Yksi niistä on lisämyynti. Sen tarkoituksena on nostaa ruokien kustannuksia, kun taas toinen, ristiinmyynti, tähtää aseman kasvattamiseen ruokalistalla.

Lisämyynti(ylämyynti) on kalliimpi vaihtoehto. Tarjolla on esimerkiksi halkaisijaltaan isompi pizza tai tupla-annos astiasta. Voit lisätä valikkoon alkuperäisen kokin reseptin tai merkkikahvin analogeja korkeammalla hinnalla.

Metodologia ristiinmyynti(ristimyynti) auttaa lisäämään positiota shekissä. Tämä on lisäainesosien, kastikkeiden, siirappien myyntiä. Jos joudut odottamaan pitkään tilattua pääateriaa, tarjoa vieraille kevyitä välipaloja. Euroopassa on yleistä tarjoilla juomia ennen kuin asiakkaat valitsevat ateriansa.

Kuinka kasvattaa liikevaihtoa ravintolassa: kannattavan palvelun salaisuudet

Ovatko työntekijäsi mukavia jutella, kohteliaita, mutta eivät hyviä myymään? Tämä on korjattava. Tarjoilijat ja baarimikot ovat tärkein myyntilähde.

Kuinka parantaa palvelun tasoa ravintolassa? Käytä näitä vinkkejä:

• Kehitä palvelustandardeja... Kirjoita kirjaimellisesti ylös, kuinka työntekijöiden tulisi tervehtiä vieraita, milloin tarjota jälkiruokaa ja kuinka usein lähestyä pöytää.
• Jotta voit myydä, sinun on tunnettava tuotteesi... Ruokalistan, ainesosien ja valmistustavan tuntemus on jokaisen tarjoilijan pakollinen. Tee laajennettu menu, kuvaile täydellisesti koostumus, ruoanlaiton vivahteet ja makuominaisuudet. Järjestä tarvittaessa makuista työntekijöille. Heidän täytyy kuvitella, mitä he tarjoavat.
• Opi aktiivisen myynnin periaatteet... Tee skriptejä, osoita mitkä lauseet ovat parempia tarjota asiakkaalle lisätuotteita, joita ei voida sanoa. Erityisesti ei ole suositeltavaa käyttää negatiivisia tai kyselylauseita.
• Luo "tilauslaajennustaulukot"... Ilmoita siinä, mitä tuotteita voidaan suositella mihinkin ruokiin. Esimerkiksi keittoihin - merkkileipä, pizzaan - tuplajuusto, olut, mehut.

Perinteisesti tarjoilijoiden palkka on korko ja tee. Heille on hyödyllistä miellyttää vierasta. Jos lisäät hintaan ja myyntikorko, työntekijäsi pyrkivät lisäämään keskimääräistä sekkiä.

Yksi työntekijöiden motivoinnin muodoista on kilpailut. Ilmoita päivän ruokalaji, eniten annoksia myynyt saa pienen bonuksen.

Ravintolamyynti: Paranna voittoasi todistetuilla tavoilla

Ravintolatoiminta Moskovassa on aktiivisessa kehitysvaiheessa. Uusia laitoksia avataan jatkuvasti, uusia "siruja" keksitään. Pysy ajan tasalla suuntauksista tutkimalla kilpailijoitasi.

Kiinnitä huomiota kaikkiin palvelun yksityiskohtiin, koska ne tuovat voittoa. Miten tarjoilija tervehtii vierasta, mistä ruokalista koostuu ja miten se on sisustettu, mitä tarjotaan ruokien lisäksi. Älä kopioi muita laitoksia, vaan harkitse niiden työskentelytapoja.

Ajattele myynnin lisäämistä ravintolassa avajaisiin valmistautuessasi. Jos päätät ostaa ravintolan, tee yksityiskohtainen analyysi edellisen omistajan työstä. Innovoi asteittain, jotta et menetä laitoksen säännöllisiä vierailijoita.

Tässä artikkelissa opit kuinka saada uuden kohdeyleisön huomio ja kuinka lisätä kävijämäärää ravintolassa. Ravintolassa vierailevat nykyaikaiset asiakkaat odottavat yritykseltäsi paljon muutakin kuin vain herkullisen aterian. Tässä artikkelissa olemme koonneet upeita ideoita ja työkaluja vierailijoiden huomion kiinnittämiseen.

Keitä Millennialit ovat?

Tämä on vakavarainen kohdeyleisö, nykyaikainen nuoriso, joka on tottunut nopeaan elämäntahtiin ja vempaimiin. Jotta voit houkutella heidät ravintolaasi, sinun on ymmärrettävä, mikä ajaa tätä sukupolvea ja mitkä ovat heidän tarpeensa.

Millenniaaleja on 64 % koko väestöstä ja 60 % heistä lounastaa/illallista kodin ulkopuolella vähintään kerran viikossa. Kuten näet, tämä on valtava osa väestöstä, ja heistä voi tulla vakituisia asiakkaita, jotka tuovat vakaat tulot. Tehtäväsi on mukauttaa ravintola ja herättää uuden kohdeyleisön huomio. Kuinka tehdä se?

Milleniaalit tai Sukupolvi Y(sukupolvi "ygrek"; muut nimet: vuosituhannen sukupolvi(milleniaalit, sukupolvi "seuraava", "verkko" sukupolvi, vuosituhannet, echo boomers) - vuoden 1981 jälkeen syntynyt sukupolvi, joka kohtasi uuden vuosituhannen nuorena, jolle on ominaista ennen kaikkea syvä osallistuminen digitaalitekniikkaan. Kun termi ilmestyi, Y-sukupolvi vastusti X-sukupolvea, joka vastaa edellistä demografista sukupolvea.

Minkä ravintolan modernit vierailijat valitsevat?

Tärkeimmät Y-sukupolven ravintolan valintaan vaikuttavat tekijät ovat:

• hintapolitiikka
• ravintolan suosio Internetissä
• terveellistä ja terveellistä ruokaa ruokalistalla

Tietenkin nykyajan nuoret aloittavat työskentelyn paljon aikaisemmin, mutta kaikilla ei ole varaa premium-ravintoloihin, ja jos et ole keskihintaisten laitosten joukossa, voit tuskin odottaa herättäväsi nuorten huomion.

On erittäin tärkeää, että sinulla on omat sivusi sosiaalisissa verkostoissa ja julkaiset säännöllisesti erikoistarjouksia ja uutisia. Ihmiset eivät ole päästäneet irti puhelimistaan ​​pitkään aikaan, ja jos he eivät saa Internetistä mitään selvää ravintolastasi, et saa ainuttakaan kävijää.

Yritä niin, että sivuston vierailija saa minuutissa kaikki häntä kiinnostavat tiedot - mikä maksaa ravintolasi keskimääräinen shekki, valokuvat sisustuksesta, ruoista ja kampanjatarjouksista. Tämä on tärkein tieto, jonka tulee olla aina saatavilla ja ajan tasalla. Tärkeää on myös todellisten kävijöiden arvostelut, joiden perusteella tuleva asiakkaasi päättää, sopiiko ravintolasi hänelle vai ei.

Ravintolan omistajana sinun on ymmärrettävä, että tämä on uusi haaste nyky-yhteiskunnalle, mutta kovassa kilpailuympäristössä sinun on täytettävä kaikki tulevien vieraiden vaatimukset ja toiveet.

Nyky-yhteiskunnan nopea tahti ei omista paljon aikaa liikelounaisiin ja välipaloihin, mutta ihmiset alkoivat kiinnittää paljon enemmän huomiota siihen, mitä he syövät, ja kummallista kyllä, pikaruoka on jo pitkään haalistunut taustalle - sen tilalle tuli terveellinen ja terveellinen. ruokaa.

Tilastot, joiden mukaan nykynuoret vierailevat ravintoloissa:

• tilaa mieluummin 4 pientä annosta eri ruokia kuin vain yksi
• he menevät yleensä ravintolaan lounaalle.
• 55 % suosii yleisiä pöytiä ravintoloissa, joissa istuu erilaisia ​​vierasryhmiä.
• 68 % hakee tietoa ystäviltään ennen ravintolan valintaa.
• 87 % tilaa hyvää ja kallista ruokaa, vaikka rahasta olisi pulaa.
• 40 % tilaa jotain erilaista ruokalistalta joka kerta vieraillessaan ravintolassa.
• He suosivat tuoreita, vähemmän jalostettuja elintarvikkeita.
• 80 % haluaa tietää enemmän siitä, miten ruokaa kasvatetaan.
• He näkevät ruoan viihteenä ja ilmaisuna.

Näiden tilastojen mukaan uuden kohdeyleisön kiinnostuksen herättämiseksi on välttämätöntä mukauttaa ravintolamenu jokaiselle terveellistä elämäntapaa noudattavalle, mutta samalla tehdä terveellisten ruokien hinnat edullisiksi. Ravintolan omistajana sinun on ymmärrettävä, että tämä on uusi haaste nyky-yhteiskunnalle, mutta kovassa kilpailuympäristössä sinun on täytettävä kaikki tulevien vieraiden vaatimukset ja toiveet.

Mikä on yleisin tilaus ravintolassa?

Milleniaalit kutsuvat itseään mieluummin "foodieiksi" - ihmisiksi, jotka ovat erittäin kiinnostuneita syömissään ja juomistaan ​​ja rakastavat uusien ruokien ja juomien tutkimista. Mikä voi saada heidän huomionsa?

Yhdistelmä perinteisiä ruokia sekä epätavallisia lisukkeita ja kastikkeita:

• Salaattisalaatit entistä laajemmalla valikoimalla kastikkeita ja kastikkeita.
• Ateriat, jotka valmistetaan yksinomaan paikallista alkuperää olevista raaoista, kauden hedelmistä ja vihanneksista.
• Kanasta tehdyt ruoat ovat edelleen erittäin suosittuja.
• Kotitekoisia limonadeja, liköörejä ja tuoreista hedelmistä ja vihanneksista valmistettuja smoothieita.

Koolla on väliä! Tarjoa pieniä, keskikokoisia ja suuria annoksia

Siten asiakkaat voivat tilata lisää ruokia pieninä annoksina ja maistella kaikkea. Kun annat ruokailijoillesi valita pieniä annoksia, he saavat sen, mitä he haluavat – yhdistävät ateriat keskenään, kokeilevat uusia makuja ja kokevat uusia makuja.

Muista kannustaa heitä ottamaan kuvia ravintolassasi! Kaikki valokuvat tyytyväisistä vierailijoista, jotka he julkaisevat Instagramissa ja Facebookissa, ovat ilmaista mainontaasi. Järjestä säännöllisiä valokuvakilpailuja, ja eniten tykkäyksiä saaneet voittajat saavat ilmaisen illallisen. Tämä on loistava markkinointitemppu, joka täyttää seuraavan sukupolven tarpeet.

Toinen milleniaalien erittäin hyödyllinen piirre ravintola-alalle on halu kokeilla aina jotain uutta, epätavallista ja löytää uusia paikkoja. Tämä on loistava tilaisuus pienille laitoksille näyttää, mitä he osaavat.

Tarjoilijat, joissa on tabletit paperimenun sijaan, eivät vain nopeuttaa koko laitoksen työtä kokonaisuutena, vaan myös vieraasi arvostavat niitä riittävästi - palvelun nopeus ja laatu vastaavat täysin nykyajan trendejä. auttaa sinua

Nykyaikaisen kuluttajan huomio on erittäin helppoa herättää - sinun on tarjottava hänelle jotain, mitä kukaan muu ei ole tarjonnut. Salaisia ​​ruoanlaittoreseptejä, kotiruokaa, kotitekoisia liköörejä, vastakeitettyä karamelliolutta jne. - Kaikki nämä ovat uusia tuntemuksia, jotka ihmiset haluavat ehdottomasti kokea makuhermollaan.

Ravintolapromootio Instagramissa

Instagram on olennainen osa ravintolavierailurituaalia. Kiinnitä erityistä huomiota ruokien tarjoiluun, ja sitten valokuvat vierailijoistasi leviävät Internetiin kerääen tykkäyksiä ystäviltään, jotka ovat varmasti kiinnostuneita ainutlaatuisesta tarjouksestasi. Älä unohda, että wifin on aina toimittava sinulle ja ravintolasi verkkosivuilla Internetissä on oltava ajan tasalla olevaa tietoa. Noin 32% kävijöistä tarkistaa aina ennen saapumistaan ​​ravintolan ruokalistan sivustolta ja uskokaa minua, he ovat erittäin ikävästi yllättyneitä, jos et ole päivittänyt sivuston hinnastoa kahteen vuoteen.

Milleniaalit suosivat ravintoloita, joissa on paljon pöytiä ja ruokapaikkoja. Tämä käyttäytyminen johtuu tarpeesta kompensoida elämäntapaa, jossa suurimman osan ajasta olet yksin toimivan tietokoneen kanssa ja ravintolassa käynti on sosiaalinen tapahtuma. Sisustuksen tulee olla mahdollisimman yksinkertainen, ja nojatuolit tulee mukauttaa pitkää ja mukavaa oleskelua varten ravintolassa.

Asiakkaiden luottamus on ravintolan menestyksen perusta

Kohtele työntekijöitäsi kunnioittavasti. Kunnioituksen osoittaminen alaisia ​​kohtaan on avain hyvään maineeseen ja luottamukseen asiakkaiden keskuudessa. Jos vierailijasi näkevät, että välität työntekijöiden mukavuudesta, he tietävät saavansa asianmukaista huomiota.

Tekniikka on kaikkialla, ja olemme yhä enemmän riippuvaisia ​​siitä jokapäiväisessä elämässämme. 70 %:lla ravintolaruokailijoista ilmainen Wi-Fi on erittäin tärkeä näkökohta ravintolaa valittaessa. Mitä modernimpaa tekniikkaa käytät ravintolassasi, sitä parempi. Tarjoilijat, joissa on tabletteja paperimenun sijaan, eivät vain nopeutta koko laitoksen työtä kokonaisuutena, vaan myös vieraasi arvostavat niitä riittävästi - palvelun nopeus ja laatu vastaavat täysin nykyajan trendejä.