Kuinka teen maailman herkullisimman sienikeiton. ^ ____ ^

Kaikki tytöt, joita kohtelin tällä keitolla, pyysivät kirjoittamaan valokuvareseptin. Päätin tarjota kaikille - minun tapani tehdä klassinen täyteläinen, tuoksuva keitto kuivatuista porcini-sienistä, niille, jotka halusivat kokeilla samanlaista ruokaa, ja vain jakaa temppuja parantaaksesi ..: -Р

Niin. Teoria:

Mikä on tärkeintä sienikeitossa? Se on hänen ASTRINGENCY... Metsätattien makua, syysmetsän tuoksua. :) Pitäisi olla voimakkaasti sieniä, joten en käytä tähän keittoon tuoreita tai pakastettuja sieniä - vain kuivattuja. Ihanteellinen vaihtoehto ovat keskikypsät sienet, jolloin huokoset muuttuvat jo keltaisiksi, mutta eivät vielä täpliä vanhuudesta. Poimin itse sieniä ja käytämme nuoria tatteja vain pakastukseen, muhennoksiin ja patoisiin, mutta keittoon kuivaamme täydelliset keskikypsit sienet ja oikean kuivauksen tuloksena saamme juuri sen maun, joka tulee olemaan perusta. "Maailman herkullisin keitto. "... :) Silti on selvää - liian nuoret sienet ovat tietysti kauniita, mutta niistä ei saa hyvää ja hapokasta, luultavasti liian vanhat - hiipivät kuin etanat, eivätkä yleensä ole hyödyllisiä.. :-)

Edelleen. SALDO. Meidän on tehtävä yhdistelmästä "kutistuvuus-makeus-kermainen" - tasapainoinen ja harmoninen; jos jokin makuista on ylipainoinen, loput maut menetetään. Lisäämme supistavan keittoon itse sienten ja paahdettujen nuudeleiden kanssa. Makeus - paistettua porkkanaa ja makeaa sipulia. Kermainen - herkkä sulatejuusto ja siivu voita. Jos ensimmäinen on ylivoimainen, keitto maistuu katkeralta. Jos valtaosa toisesta, epämiellyttävä porkkanan maku tulee ulos. Jos kolmas - kaksi ensimmäistä makua menetetään kokonaan. Siksi en laita ruokaa tehdessäni kaikkea kerralla, vaan lisään ainekset pikkuhiljaa, jatkuvasti kokeilemalla ja raportoimalla tuotteesta tarpeen mukaan.

kiinnitän myös huomiota ainesosien kokosuhde... Käytän melko suuria sieniä ja isoja perunoita, mutta hienonnettuna sipulia ja hienonnettuna porkkanaa. Monet ihmiset leikkaavat kaiken samoilla kuutioilla, mutta en koskaan tee niin. Jos käytät samankokoisia ainesosia, kaikki muuttuu yksitoikkoiseksi, ja tämä vähentää hieman nautintoa ... ^ __ ^

Mitä tarvitsemme keittoon:

Kuivatut keskikypsät porcini-sienet.

Makeat sipulit ja porkkanat.

Nuudelit, ohuita (hämähäkinverkko) tai litteitä.

Peruna.

Hieno, herkkä sulatejuusto. Ei makuja (sienet, kinkku jne.)

Pala voita.

Mausteet: klassiset laakerinlehdet ja mustapippuri.

Resepti on askel askeleelta.

1. Huuhtele ja liota porcini-sieniä päiväksi.

2. Kostea sieniä hienonna (jos erittäin suuri) ja laittaa kiehumaan... Haluttaessa vesi, jossa ne liotettiin, voi myös mennä keittoon, mutta teen tätä harvoin, vain jos sieniä ei ole tarpeeksi .... Keitä noin puoli tuntia.

3. Valmista tänä aikana loput ainekset - missä tahansa järjestyksessä. Kuumenna nuudelit. Jotta se ei kiehu yli ja antaa tietyn aromin, luultavasti tuttu monille lapsuudesta. Jos joku ei tiedä miten, se tehdään näin - ilman öljyä, kaada se ohueksi kerrokseksi paistinpannulle ja laita liedelle ... kuumennettaessa se saa ensin tylsän, sitten vaaleanruskean sävyn . Tarvitsemme sitä vain - beige-nuudelit eivät anna paljon makua, ja tummanruskeat (täysin ylikypsät) maistuvat katkeralta.

Valmista sipulit, porkkanat ja perunat. Paista sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi ja leikkaa perunat paloiksi.

4. Noin puolen tunnin kuluttua heitä liemeen ensimmäinen peruna, sitten puolikeitetyt perunat paistettuina sipulia porkkanoilla ja nuudelit.... Ripottele joukkoon mausteet. Liemeni näyttää tässä vaiheessa suunnilleen tältä - melko epämiellyttävältä juomalta ^ ___ ^

5. Lopussa lisää sulatejuustoa, kohtuudella. Tämä on hyvä tehdä lisäämällä siivu ja kokeilemalla. Sinun tarvitsee vain lisätä kermaisuutta, muuttamatta sienikeittoa maidoksi, miltä se näyttää, jos menee liian pitkälle juuston kanssa... :-) Ja pala voita, sammuttamisen jälkeen, kun keitto lakkaa kiehumasta ...

6. Siinä se! Kaada kulhoihin, kermavaahtoa ja/tai yrttejä... ^ __ ^ Keitto on ei-valokuvaavaa, mutta erittäin maukasta!

Valkoinen sieni, jota kutsutaan myös tatakiksi, on yksi kaikkien "hiljaisen metsästyksen" ystävien halutuimmista palkinnoista. Se kuuluu ensimmäisen tai korkeimman luokan putkimaisiin syötäviin sieniin (luokittelujärjestelmästä riippuen), ja sitä kutsutaan usein "sienimaailman kuninkaaksi". Sillä on korkeat gastronomiset ominaisuudet ja sitä käytetään eri muodoissa. Rakastamme sitä paistettuna, keitettynä, kuivattuna, sopii sienijauheen valmistukseen, se voidaan suolata, marinoida ja niin edelleen. Sitä käytetään myös kansanlääketieteessä, koska sillä on kasvaimia estäviä ominaisuuksia. Mutta joskus tapahtuu, että sienenpoimijat kohtaavat boletin katkeruuden ongelman, joka voi pilata ruoan merkittävästi. Itse asiassa katkeruus on epätavallista porcini-sienille, ja jos tämä makuominaisuus löytyy, sienet on heitettava pois, jotta niiden terveyttä ei vaaranneta.

Tärkeimmät syyt tattien katkeruuteen

• Yhteiseen koriin saatiin tuplasieni. Tämä on yleensä ylivoimainen syy katkeruuden mahdolliseen esiintymiseen (jopa 95%). Useimmiten tatti sekoitetaan sappisieneen, jolla on suuri visuaalinen samankaltaisuus sen kanssa. Sappisieni ei ole myrkyllinen ja vaarallinen ihmisten elämälle ja terveydelle, mutta sillä on selvä katkera maku. Jos se joutuu yhteiseen kattilaan kypsennyksen aikana, se voi pilata kaikkien sienten maun. Itse asiassa näiden sienien erottaminen ei ole vaikeaa, jos tiedät useita merkkejä: putkimaista kerrosta pitkin (sappisienessä - vaaleanpunainen, tatvissa - valkea, kermanvärinen, keltainen tai vihreä), leikkausta pitkin (sappisienessä , massa muuttuu vaaleanpunaiseksi, tatakissa se ei muuta väriä tai hieman sinistä). Itse asiassa sappisieni on yksi vaarattomimmista vastineista. Siellä on myös myrkyllisiä yksilöitä, kuten saatanallinen sieni. Tässä suhteessa sieniä kerättäessä on tärkeää olla erittäin varovainen.
• Boletus valmistettiin yhdessä muuntyyppisten sienien kanssa, erityisesti maito-, arvo-, viulu- ja muiden sienikunnan edustajien kanssa, joilla on katkera maku. Porcini-sienet kannattaa käsitellä ja kypsentää erillään muista sienistä. Niitä kerättäessä on myös suositeltavaa sijoittaa ne erilliseen astiaan.
• Sienen huononeminen sääolosuhteiden, väärän varastoinnin tai muiden syiden vuoksi. Sieni voi saada katkeruutta hajoamisprosessien seurauksena tai johtuen siitä, että se imee tämän ominaisuuden ympäristöstä.

Siksi katkeruuden välttämiseksi sinun on vain oltava varovaisempi näiden sienien kanssa.

Miksi sienet ovat katkeria?

On monia syitä, miksi keitetyt sienet maistuvat katkeralta. Tämä on väärä hoito, ekologia ja sää. Vaihtoehtoja on monia. Jos sienet keräsivät kokeneet sienenpoimijat, syy on todennäköisimmin sääolosuhteissa - kuivat kesät ja minimaalinen sade johtavat joskus siihen, että sienet ovat katkeria jopa lämpökäsittelyn jälkeen.

Jos sienet keräävät uudet tulokkaat - sienenpoimijat, syötäväksi kelpaamattomia sieniä on saatettu kerätä, vaikka tässä tapauksessa katkeruuden lisäksi on myös myrkytyksen merkkejä.

On syytä huomata, että on useita sieniä, jotka, vaikka ne ovat syötäviä, vaativat erityistä käsittelyä, nimittäin niitä on liotettava pitkään tai ne on keitettava toistuvasti.

Nämä ovat maitosieniä, mukaan lukien kuivamaitosienet, sienet, sienet ja monet muut sienet. Ne kaikki sopivat pöytään sekä suolattuina että paistettuina, mutta katkeruuden vuoksi niitä ei voi syödä heti paistamisen jälkeen. Esimerkiksi kuivia maitosieniä on liotettava vähintään 2 viikkoa vaihtaen säännöllisesti kylmää vettä.

★★★★★★★

Sienten katkeruus riippuu suurelta osin kasvupaikasta.

Samoilla eri paikoista kerätyillä sienillä on erilainen katkeruusaste. Esimerkiksi viime vuonna haapametsästä löytyi paljon sieniä. Joten he olivat katkeria mahdottomuuteen asti. Ja ne liotettiin ja keitettiin pidempään kuin tavallisesti, mutta katkeruus säilyi. Ja sitä ennen kerättiin maitosieniä koivu- ja mäntymetsästä, katkeruus katosi vuorokaudessa kylmässä vedessä liotuksen jälkeen.

Samoilla sienillä on erilainen maku ja katkeruus symbioottisista puista riippuen.

★★★★★★★★★★

Todennäköisesti russula kerättiin.

On monia russulatyyppejä, jotka ovat katkeria. Siksi on syytä tietää, mitkä niistä ovat katkeria, ja olla ottamatta niitä.
Ensinnäkin nämä ovat russulaa, jolla on kirkkaan punainen, vaaleanharmaa, vaaleanpunainen, vaaleankeltainen korkki. Ne ovat sinänsä mehukkaita ja helppo tunnistaa. On parempi olla ottamatta sellaista russulaa. Onko se myöhempää suolaamista varten.
Normaali russula, joka ei ole katkera, hieman kuivahko ja jolla on eriväriset korkit.
Lisäksi ritilät, ivanushki ja jotkut muut voivat maistua katkeralta. Mutta sienet, kuten metsäosterisienet, voivat myös maistua katkeralta, mutta ne ilmestyvät syksyllä.

Mutta porcini-sienet voivat joskus olla makeita. Ne voivat myös pilata ruuan.
Hyvää ruokahalua!)

Miksi sienet ovat katkeria. Syitä.

Aiempiin sienesadon vastauksiin lisään muutamia hyödyllisiä vinkkejä sienesadon keräämiseen ja käsittelyyn. Omakohtaisesta kokemuksesta tietysti))

Alakyselyssä kirjoittaja totesi, että kerätyt "sienet olivat erilaisia" ... Tässä on mielestäni vastaus kysymykseen katkeruuden esiintymisestä sieniruokissa. Ja koska pidän itseäni kokeneena sienestäjänä ja minulla on myös kokemusta sienten keittämisestä eri tavoilla, haluan varoittaa sienenmetsästyksen ystäviä virheistä.

1. Älä koskaan kerää "eri sieniä" yhteen koriin. Jos matkan varrella törmäät sekä karvaisiin lamellisieniin että jaloisiin sienisieniin - laita ne erillisiin astioihin.

2. On syytä muistaa, että jotkin syötävät lamellisienet, kuten chernushki, volushki, whites, valui jne., sisältävät katkeraa maitomaista mehua. Maitomehulla leikattuja sieniä ei saa pinota tatakeiden, valkoisten tms. viereen, sillä katkera mehu väistämättä ripottelee kaikki muut sienet.

3. Sieniä poimittaessa on hyvä miettiä etukäteen, miten sato käytetään. Jos aiot käyttää sieniä vain keittoon ja paistiin, on parempi olla ottamatta kitkeriä lautassieniä ollenkaan, koska ne valmistetaan pohjimmiltaan eri tavalla kuin makeat.

4. Karvaat lamellisienet ovat erittäin hyviä kylmäsuolaamiseen klassisen reseptin mukaan. Mutta niitä ei suositella keittämään tai paistamaan - ne suolataan vain raakana pitkäaikaisen kylmässä vedessä liotuksen jälkeen.

Jos siis kerättyjen jalosienten (porcini, haapasienet ja tattisienet, kantarellit jne.) kokonaismassasta katoaa ainakin yksi valkotukkainen nainen tai aalto, ja sitten kaikki sienet ovat yhdessä pannussa, katkeruutta tulee varmasti tuntumaan. Tämä ei ole kohtalokasta, mutta paistia on pidettävä pilaaneina))

Sienet ovat juuri sellaisia ​​elintarvikkeita, joita ei säilytetä liian kauan, joten ne on kypsennettävä mahdollisimman pian. Ruoat, joihin on lisätty sieniä, osoittautuvat erittäin maukkaiksi, mutta emännät kohtaavat usein odottamattomia ongelmia, koska he eivät tiedä kuinka poistaa katkeruutta sienistä kotona yksin. Tällaisessa tilanteessa tiedot katkeruuden poistamisesta sienistä kypsennyksen aikana ovat erittäin hyödyllisiä, koska kaikki toivovat tätä prosessia, eikä se aina auta. Jo ensimmäisenä päivänä sadonkorjuun jälkeen sienet on lajiteltava huolellisesti. Jotta sienet voidaan valmistaa kunnolla myöhempää käyttöä varten, sienet on puhdistettava roskista, leikattava jalat ja myös päästävä eroon vaurioista.

Ja jotta metsässä kerätyt sienet eivät tummu, ne tulee käsitellä vain ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen avulla, koska se estää itse prosessin pilaantumisen. On tapana kuivata tai purkitettu sienet, mutta useimmissa tapauksissa ne yksinkertaisesti keitetään ja tarjoillaan pöydälle lisukkeena, ja niitä lisätään myös salaatteihin ja keittoihin.

Itse asiassa kaikissa sienissä on katkeruutta, josta voidaan helposti päästä eroon, tärkeintä on valita oikea ja sopiva menetelmä. Ennen kuin jatkat epämiellyttävän katkeruuden poistamista, sienet on lämmitettävä: keitä niitä hieman varmistaaksesi, onko tämä tuote syötävä. Jos käy ilmi, että pannulla on pilaantunut sieni, vesi muuttaa ehdottomasti väriä, ja tämä jo osoittaa, että muita sieniä ei voida keittää.

Jos sieni maistuu edelleen katkeralta lämpökäsittelyn jälkeen, tämä voi jo viitata siihen, että tämä tuote ei ole syötävä, joten voit heittää sen turvallisesti pois. Tietenkin, jos henkilö on täysin varma siitä, että kerätyt sienet ovat syötäviä eivätkä myrkyllisiä, voit kokeilla erilaisia ​​​​vaihtoehtoja katkeruudesta eroon pääsemiseksi. Helpoin tapa on keittää sienet, joten on suositeltavaa keittää sienet useita kertoja, jotta ne kypsyvät paremmin ja myös tarkistetaan uudelleen. Jos katkeruutta tuntuu vielä tämän jälkeen, niin ei pidä järkyttyä heti, ei vain tarvitse unohtaa, että katkeruus on hyväksi ihmisen maksalle. Jos henkilö kuitenkin alkoi tehdä kaikkensa päästäkseen eroon katkeruudesta, mutta hänen tuntemansa menetelmät eivät auttaneet, on useita muita vaihtoehtoja. Jos katkeruus säilyy kypsennyksen jälkeen, sienet tulee laittaa suolaveteen kolmeksi päiväksi, mutta on suositeltavaa vaihtaa vesi, jossa ne sijaitsevat.

Jos henkilö on kerännyt metsästä kantarelleja, kannattaa työskennellä kovasti, koska juuri nämä sienet sisältävät suuren määrän haitallista mehua. Ennen kuin syöt näitä sieniä, ne on huuhdeltava useita kertoja juoksevalla vedellä ja lisättävä muutama gramma jauhoja, jotka auttavat poimimaan katkeran mehun. Tehdäksesi kaiken oikein, sinun on asetettava kantarellit kylmään veteen viideksitoista tunniksi, tyhjennettävä vesi ja peitettävä ne jauhoilla ja huuhdeltava uudelleen viiden minuutin kuluttua. Jos teet kaiken oikein, sienet valmistellaan todennäköisesti jatkokäyttöön, ja epämiellyttävän makuinen katkeruus katoaa välittömästi. On syytä huomata, että kantarellit keitetään eniten, koska yhden tällaisen toimenpiteen jälkeen katkeruus menee heti ohi ja sienet valmistetaan jatkokeittämiseen.

Epämiellyttävän katkeruuden poistamiseksi maitosienistä on tarpeen keittää niitä useita kertoja, tämä johtuu siitä, että tämän tyyppisiä sieniä ei voida liottaa pitkään, koska se voi huonontua nopeammin. Maitosieniä on keitettävä, kunnes vesi muuttuu täysin läpinäkyväksi, koska tämä osoittaa, että katkeruus on poissa. Toinen todistettu tapa päästä eroon katkeruudesta on liottaa sieniä suolalla maustetussa vedessä kolme päivää, sillä tänä aikana suola poimii katkeruuden ja sienet pysyvät maukkaina ja tuoreina. On syytä huomata, että sienet on liotettava vain kylmässä vedessä, jättäen ne hetkeksi viileään paikkaan, muuten ne huononevat nopeammin. Maitosienet eivät kuulu nirsoihin sieniin, joten ne on helpoin valmistaa jatkokäsittelyä varten ja katkeruudesta on helpompi päästä eroon tällä tavalla.

On olemassa toinen menetelmä, joka varmasti poistaa sienet katkeruudesta, mutta sitä ei käytetä yhtä usein kuin keittämistä, koska kaikki eivät ole varmoja sen tehokkuudesta. Tässä tapauksessa sinun on otettava kattila ja asetettava käsitellyt ja kuoritut sienet sinne ja ripottele ne sitten sitruunamehulla, jotta kaikki sienet ovat hyvin kyllästyneitä sillä. Muutama tunti sienien katkeruudesta eroon pääsemisen jälkeen voit ottaa ne ja keittää ruokia, katkeruus on kadonnut kokonaan ja tuote on saavuttanut lievän happamuuden, mikä vain kaunistaa ruuan makua.

uznay-kak.ru

Oikeiden sienien kerääminen

Monilla syötävillä ja ehdollisesti syötävissä sienillä on myrkyllisiä analogeja tai vääriä sieniä - vääriä sieniä, vääriä kantarelleja, tatareita, herkkusieniä ja jopa vääriä herkkusieniä, joita pidetään kuninkaallisina.

Niistä ei voida poistaa katkeruutta edes pitkäaikaisen käsittelyn jälkeen, ja lisäksi katkeruuden lisäksi niihin jää ihmisille vaarallisia myrkkyjä, joten vain ne sienet, joiden laatu on kiistaton, tulee kerätä.

Esimerkiksi sappisieni tai katkeruus ei ole syötävää, vaikka ulkonäöltään se on helppo erehtyä erehtymään tatttiin, tatttiin tai possuun. Keittämisen katkeruus vain lisää katkeruutta.

Kokeneet sienestäjät varoittavat, että yksikin myrkyllinen ja katkera sieni voi pilata koko ruuan, sen katkeruutta riittää kaikille. Siksi on parempi tarkistaa sienet metsässä. Syötävien sienien myrkylliset analogit näyttävät kirkkaammilta ja kauniimmilta kuin myrkyttömät. Madot, etanat ja hyönteiset syövät niitä harvoin, mutta siinä ei vielä kaikki - leikkauksessa myrkyllinen sieni muuttuu siniseksi, kun taas syötävässä vastineessa leikkaus muuttuu punaiseksi.

Katkerus havaitaan maitosienissä - maitosienissä, matkasienissä, kantarellit, volushki, tulvatasanteet, valkoiset, valuevs ja eräät muut syötävät sienet.

Havumetsistä kerätyt sienet ovat katkerampia kuin lehtimetsien sienet, vaikka ne kuuluisivat samaan lajiin ja perheeseen. Lisäksi "havupuusienillä" on hartsimainen jälkimaku, jota ei ole helppo poistaa.

Toinen syy katkeruuden esiintymiseen syötävissä sienissä on kosteuden puute. Välittömästi sateen jälkeen sienet ovat maukkaita, mutta viikon kuluttua lämmön vuoksi niiden maku voi muuttua suuresti huonompaan suuntaan. Kosteuden puutteen vuoksi ne muuttuvat katkeraksi tai sapiseviksi.

Sienet ovat katkeria saastuneilla alueilla, kaikki tietävät, että ne imevät sienen tavoin kaiken, mitä ilmassa, maaperässä ja vedessä on. Syötäviä sieniä ei voi poimia edes teiden varrella, suurten teollisuusyritysten, kaatopaikkojen ja muiden saasteiden vierestä. Sinun tarvitsee vain leikata sienet ruostumattomasta teräksestä valmistetulla veitsellä tai keraamisella veitsellä.

Jotkut sienet ovat luonnostaan ​​katkeria!

Käsittelymenetelmät

Kuinka poistaa katkeruutta sienistä? Poistamme karvaan maun käsittelemällä - liottamalla tai keittämällä. Ei ole muita tapoja ja keinoja poistaa katkeruutta. Kerätyt sienet tulee kuoria, jakaa lajikkeisiin siten, että jokainen tyyppi liotetaan tai keitetään erikseen. Russulassa värillinen kalvo on poistettava korkista.

Erilaisia ​​sieniä liotetaan ja keitetään eri tavoin, ja tämä kestää eri aikoja. Mutta alustavan valmistelun jälkeen voit kokata - suolaa, paistaa, suolakurkkua - ne voivat olla yhdessä.

Sekä sienien liottaminen että sulattaminen on pitkä prosessi. Liotus kestää kaksi päivää, vettä vaihdetaan 2-3 kertaa päivässä. Samalla voit maistaa sieniä - joillekin katkeruus katoaa aikaisemmin. Jos sitä ei vielä ole, voit käyttää sientä jatkokeittämiseen. Prosessin nopeuttamiseksi voit suolata hieman vettä, jossa sienet liotetaan, ei jodioitua suolaa. 1 litraan vettä tarvitaan 10 grammaa suolaa, se imee kitkerät aineet hyvin. Säiliö liotetuilla sienillä asetetaan pimeään, viileään paikkaan, jotta ne eivät huonone.

Liotusaika on erilainen eri sienillä. Joten russulaa ja sieniä ei liota ollenkaan, valkoisia maitosieniä ja sieniä liotetaan 1-1,5 päivää. Seryanka, arvo, sileät, mustat maitosienet, podoleshniki, valkoiset, viulut liotetaan kahdesta viiteen päivään. Lisäksi jokaisella alueella, eri sääolosuhteissa, myös liotusaika on erilainen, joten kannattaa kuunnella paikallisten sienestäjän neuvoja.

Sieniä keitetään useita kertoja 15-20 minuuttia samalla, kun vettä vaihdetaan. Niitä voidaan myös maistaa prosessissa ja jatkaa sulamista, kunnes maku muuttuu normaaliksi. Yleensä keittäminen poistaa katkeruuden nopeammin kuin liottaminen.

Jos sienet ovat katkeria jopa käsittelyn jälkeen, on parempi heittää ne pois, jotta et myrkyttäisi itseäsi ja läheisiäsi. Voit myös ripotella niitä sitruunahapolla, mutta onko se riskin arvoinen?

Sienten liotukseen ja keittämiseen käytettävän veden tulee olla puhdasta, lähtevää, kaivoa tai suodatettua. Älä käytä kloorattua vesijohtovettä.

Kantarellet, jotka sisältävät monia karvaita aineita, voidaan huuhdella juoksevalla vedellä ja sitten ripotella jauhoilla, se imee katkeruuden. 15 tunnin kuluttua ne pestään uudelleen ja maistetaan.

Maitosienet keitetään useita kertoja vettä vaihtaen. Sinun täytyy keittää niitä niin paljon, että vesi pysyy kirkkaana, tämä osoittaa, että katkeruus on kadonnut.

Karvaat sienet voivat pilata ruuan maun!

Mitä tehdä suolatuille sienille?

Jos olet suolannut sienet ja huomasit sen vasta talvella, ei hätää. Suolattuja sieniä liotetaan puhtaassa kylmässä vedessä 2 tuntia vaihtaen vettä 30 minuutin välein. Sitten ne tarjoillaan sipulin ja kasviöljyn kanssa. Keitetyt perunat sopivat erinomaisesti suolattuihin sieniin.

Suolatuista sienistä voidaan valmistaa keittoa ruokien kanssa, jotka poistavat ylimääräisen suolan - porkkanat, riisi, ohra, smetana. Tässä tapauksessa itse keittoa ei pidä suolata.

Jos paistetut sienet ovat suolattuja, voit lisätä niihin jauhoja, kermaa tai smetanaa ja hautua kaikki yhdessä. Voit keittää perunat ilman suolaa ja sekoittaa niihin suolattuja sieniä.

Suolatut sienet keitetyn riisin kanssa ovat erinomainen täyte piirakoille.

Suolattuja sieniä käytetään keitetyn pastan kastikkeena, sipulien ja porkkanoiden kanssa paistetaan kullanruskeiksi.

Suolattuja marinoituja sieniä käytetään salaateissa ja vinegretteissä marinoitujen kurkkujen tai kesäkurpitsojen sijaan.

Missään näistä tapauksista suolasieniä sisältävää astiaa ei suolata ylimääräisesti tai suolataan, jos sienissä ja itse sienissä on vähemmän suolaa kuin muissa tuotteissa.

Jos suolattuihin sieniin jää katkeruutta, se tarkoittaa, että niitä ei ole valmistettu kunnolla suolaamista varten. Tätä ei ole enää mahdollista korjata. Tällaisten sienten syöminen tai syömättä jättäminen on vapaaehtoista. Voit yrittää korjata niiden makua liottamalla puhtaassa vedessä.

Liian suolaiset sienet eivät myöskään ole sen arvoisia!

Selvennetäänpä joitain tosiasioita

Sienimyrkytysten välttämiseksi sinun on tiedettävä niistä mahdollisimman paljon. Siksi yritämme selventää joitain tosiasioita myrkyllisistä ja syötävistä sienistä.

Uskotaan, että myrkyllisten sienten on oltava katkeria, rumia ja epämiellyttävän hajuisia. Tämä ei ole totta. Esimerkiksi sellaisilla vaarallisilla sienillä, kuten pantteri kärpäshelta, vaalea myrkkysieni tai myrkyllinen ruusunlehti, ei ole makua eikä erityistä hajua. Ja vääriä sieniä ei voi erottaa todellisista ulkonäöltään.

Myös hyönteiset ja etanat syövät myrkyllisiä sieniä, usein sienenpoimijat löytävät vaaleita myrkkysieniä, joiden päällä etanat istuvat.

Voit saada myrkytyksen paitsi myrkyllisillä sienillä, myös syötävillä sienillä, jos ne ovat jo vanhoja, pilaantuneet ja huonosti käsiteltyjä.

Kun myrkytetään sienillä, ilmaantuu tällaisia ​​merkkejä - pahoinvointi, vatsakipu, ripuli, oksentelu, heikkous, kiihtymys. Jos niitä ilmaantuu, sinun on soitettava ambulanssiin, mutta toistaiseksi suorita itsenäisesti mahahuuhtelu vedellä, jossa on kaliumpermanganaattia, ja puhdistava peräruiske. Juo suolavettä.

gribportal.ru

Tärkeimmät syyt tattien katkeruuteen

• Yhteiseen koriin saatiin tuplasieni. Tämä on yleensä ylivoimainen syy katkeruuden mahdolliseen esiintymiseen (jopa 95%). Useimmiten tatti sekoitetaan sappisieneen, jolla on suuri visuaalinen samankaltaisuus sen kanssa. Sappisieni ei ole myrkyllinen ja vaarallinen ihmisten elämälle ja terveydelle, mutta sillä on selvä katkera maku. Jos se joutuu yhteiseen kattilaan kypsennyksen aikana, se voi pilata kaikkien sienten maun. Itse asiassa näiden sienien erottaminen ei ole vaikeaa, jos tiedät useita merkkejä: putkimaista kerrosta pitkin (sappisienessä - vaaleanpunainen, tatvissa - valkea, kermanvärinen, keltainen tai vihreä), leikkausta pitkin (sappisienessä , massa muuttuu vaaleanpunaiseksi, tatakissa se ei muuta väriä tai hieman sinistä). Itse asiassa sappisieni on yksi vaarattomimmista vastineista. Siellä on myös myrkyllisiä yksilöitä, kuten saatanallinen sieni. Tässä suhteessa sieniä kerättäessä on tärkeää olla erittäin varovainen.
• Boletus valmistettiin yhdessä muuntyyppisten sienien kanssa, erityisesti maito-, arvo-, viulu- ja muiden sienikunnan edustajien kanssa, joilla on katkera maku. Porcini-sienet kannattaa käsitellä ja kypsentää erillään muista sienistä. Niitä kerättäessä on myös suositeltavaa sijoittaa ne erilliseen astiaan.
• Sienen huononeminen sääolosuhteiden, väärän varastoinnin tai muiden syiden vuoksi. Sieni voi saada katkeruutta hajoamisprosessien seurauksena tai johtuen siitä, että se imee tämän ominaisuuden ympäristöstä.

Siksi katkeruuden välttämiseksi sinun on vain oltava varovaisempi näiden sienien kanssa.

ladym.ru

Kuinka päästä eroon sienien katkeruudesta?

Ensinnäkin hyvä ja perusteellinen puhdistus ja huuhtelu sekä sienten liottaminen puhtaassa vedessä, joka on vaihdettava päivittäin, auttavat pääsemään eroon sienien katkeruudesta. Maximia voi liottaa viisi päivää, se ei vie pidempään.

Kyllä itse asiassa on sieniä, jotka sisältävät paljon katkeruutta, eikä mitään hätää.. Sellaisia ​​sieniä pitää vain liottaa pidempään ja vaihtaa vesi, ne voivat olla esimerkiksi kuivamaitosieniä.

Vaihtoehtona katkeruuden poistamiseksi on sitten keittää sienet kahdesti, kun ne on liotettu hyvin.

Ja sellaiset sienet suolataan kuumalla menetelmällä, ne keitetään pari kertaa ja sitten suolataan. Tai on kylmä menetelmä, jolloin tällaisia ​​sieniä liotetaan noin kolme päivää, vaihtamalla ajoittain vettä niissä ja sitten lähetetään suolaamiseen. .

Mutta sinun on pidettävä mielessä, että kylmä suolaus on laadukkaampaa ja sienet ovat paljon maukkaampia kuin kuuman jälkeen.

Tärkeimmät säännöt sienien katkeruudesta eroon pääsemiseksi:

• Pese ja puhdista sienet perusteellisesti sienen ominaisuuksien mukaisesti (esimerkiksi russuleissa on välttämätöntä poistaa värillinen kalvo korkista jne.);
• Suolatut sienet - liota vedessä, jopa useita päiviä;
• Keitä sieniä 30-40 minuuttia ennen niiden päävalmistusta (esimerkiksi jos aiot paistaa ne, sinun on ensin keitettävä sienet kattilassa ja lähetettävä ne sitten pannulle).

Hyvää ruokahalua!

Siperiassa kitkeryys poistetaan sienistä yksinkertaisesti ja pysyvästi. Yleensä kun valmistamme maitosieniä talveksi. Otamme ja puhdistamme korkit hyvin, hyvin perusteellisesti ja leikkaamme jalat pois, jätämme yhden cm: n ja liotamme kolme päivää ja vaihdamme veden kahdesti päivässä. Kolmen päivän kuluttua pese ja suola, lisää valkosipuli ja sorron alla. 43 päivän kuluttua rapea herkku on valmis. TERVEYDELLE! Ei ole katkeruutta ja maukkaampaa kuin kymmeniä kertoja keitettynä, varsinkin smetanan kanssa. Samoin muiden sienten, sienten, volnushkien, kaikentyyppisten maitosienten kanssa.

Sienten katkeruudesta pääsemiseksi eroon ne on liotettava. Sienet, kuten maitosienet, volnushki, tulvatasanteet, ovat katkeria. Ne pestään kylmässä vedessä ja liotetaan vaihtaen vettä kolme päivää, sitten suolataan kylmällä tavalla. Voit keittää tällaiset sienet suolatussa vedessä ja ripottele sitten tillillä, valkosipulilla, piparjuurella. Kylmäsuolatut sienet maistuvat ja tuoksuvat paljon paremmalta, vaikka pientä katkeruutta jää.

On kaksi tapaa päästä eroon syötävien sienien katkeruudesta:

1. Liotus. Voit liottaa sieniä kylmässä suolavedessä tai lisäämällä etikkaa. Liottamisen kesto voi olla 2-6 tuntia. Liotan sikoja melkein päivän. Tässä tapauksessa vesi on ehdottomasti vaihdettava tuoreeseen.
2. Alustava lämpökäsittely. Ennen sieniruoan valmistamista on suositeltavaa keittää sienet ja valua tämä liemi.

Jotkut sienet (esimerkiksi samat siat) täytyy liottaa ja keittää useita kertoja ennen suolaamista.

Karvautta on monissa sienissä, ja tämä katkeruus on poistettava huolellisesti ennen kypsennystä. Pohjimmiltaan sinun on poistettava katkeruudesta: kantarellit, maitosienet, valkoiset, podpolnikov, volushki, ja jopa katkeruutta voi olla sienissä, kuten valueissa.

Tärkein ja yleinen tapa poistaa katkeruutta sienistä on niiden ensimmäinen puhdistus lialta ja lehdistä ja myöhempi liotus kylmässä vedessä. Esimerkiksi, jotta voit poistaa katkeruuden maitosienistä tällä tavalla, sinun on pidettävä niitä vedessä kaksi tai kolme päivää. Samalla sinun on vaihdettava vesi joka päivä.

Veteen voidaan myös lisätä hieman suolaa, mikä parantaa katkeruuden poistamista niistä. Vettä ja maitoa sisältävät astiat on säilytettävä viileässä paikassa näinä päivinä. Muuten sienet voivat huonontua.

No, nopein tapa päästä eroon sienien katkeruudesta on tietysti keittäminen. Poista esimerkiksi kaikista sienistä ennen paistamista kaikki myrkyt ja haitalliset aineet, voit keittää niitä suolatussa vedessä 15-20 minuuttia. Voit keittää sen kahdesti. Keitä 15 minuuttia, valuta vesi pois ja anna kiehua uudelleen 15 minuuttia. Mutta yleensä kerta riittää.

Jotta sienten katkeruus katoaisi, ne on liotettava kylmässä vedessä. Ensin sinun on poistettava lika, kiinnittyneet lehdet. Täytä sitten sienet kokonaan vedellä ja pidä niitä siinä 2-3 päivää, samalla kun vesi on vaihdettava säännöllisesti puhtaaksi veteen, voit lisätä hieman suolaa. Sienten katkeruus voi hävitä jopa lämpökäsittelyn jälkeen.

Yleensä katkeruus poistetaan lämpökäsittelyllä tai yksinkertaisemmin keittämällä. Ruoanlaitossa luin, että ehdollisesti syötäviä sieniä (volnushki, mustamaitosienet) on kypsennettävä 15-20 minuuttia, mutta henkilökohtaisen kokemuksen perusteella tämä ei riitä. Mitä enemmän kypsennät tällaisia ​​kovia sieniä, sitä pehmeämpi niiden maku. Joten keitän 45-50 minuuttia. Ja sitten tehkää niillä mitä haluaa - vaikka suolaa, heittäkää vaikka keittoon, vaikka pakastimeen - siellä keitetyt sienet säilyvät koko talven.

Kuinka poistaa katkeruutta sienistä? Mitä tehdä, jotta sienet eivät katkea? On olemassa useita todistettuja tapoja. Ensimmäinen on liottaa sienet puhtaassa vedessä, mutta tämä menetelmä ei sovellu kaikille sienille. Toinen on sienien keittäminen tai paistaminen, jossa katkeruus katoaa. Tärkeintä on kuori sienet perusteellisesti ennen kypsennystä.

info-4all.ru

Kuinka korjata ja käsitellä sato oikein

Jotta sulatuksen jälkeen sienissä ei olisi katkeraa epämiellyttävää jälkimakua, on syytä noudattaa seuraavia sääntöjä ennen sadonkorjuuta:

Sadonkorjuun jälkeen sato on pestävä perusteellisesti, puhdistettava roskista, hiekasta ja samalla poistamalla tahrat.

Maku riippuu suurelta osin sadonkorjuuajasta. Jos kausi on kuiva, sienet sisältävät todennäköisesti katkeruutta.

Ei ole syytä poimia kasveja valtateiden varrella, lähellä teollisuusyrityksiä, teollisuusalueita. Sienillä on kyky imeä nopeasti, kerääntyä myrkyllisiä aineita, mikä vaikuttaa haitallisesti niiden makuun. Ne ovat herkkiä kasvualueen ekologiselle tilanteelle, imevät nopeasti pakokaasuja, kaikenlaisia ​​myrkkyjä.

Ensinnäkin jäädytysmenetelmistä

Kuinka jäädyttää sato? Nuoret "maito"sienet sopivat pakastamiseen raakana tai vedessä tai liemessä keittämisen jälkeen. On turvallisempaa ja luotettavampaa altistaa sato lämpökäsittelylle. Tässä tapauksessa voit olla varma, että se ei katoa edes pakastimen vahingossa sulatuksen jälkeen. Lisäksi keitetyt sienet ovat kompakteja ja vievät vähän tilaa. Tämä on erityisen tärkeää, jos jääkaappiosasto on pieni ja sato on merkittävä.

Tuoreiden sienien pakastaminen

Sato lajitellaan huolellisesti, lajitellaan ja valitaan vain pieniä yksilöitä. Sen jälkeen sienikorkit puhdistetaan perusteellisesti roskista, jalka leikataan pois pohjasta.

Sitten sato pestään vedellä, pestään huolellisesti hiekka, pienet roskat korkkien alla. Pesun jälkeen levitä sienet pyyhkeeseen, kunnes ne ovat täysin kuivia.

Erikseen pakastettujen kantarellien levittämiseksi ne pakastetaan osissa. Ensin lavalle asetetaan 1 kerros, jonka jälkeen se jäädytetään.

Muutaman tunnin kuluttua sienet siirretään astioihin tai muovipusseihin, ja seuraava erä valmistetaan pakastettaviksi.

Suurten sienien jäädytyksen ominaisuudet

Usein tapahtuu, että suuret pakastetut näytteet maistuvat katkeralta sulatuksen ja kypsennyksen jälkeen. Esikeittäminen ennen pakastamista auttaa poistamaan epämiellyttävän jälkimaun.

Juuri poimitut kantarellit lajitellaan, roskat poistetaan, pestään juoksevalla vedellä. Sen jälkeen ne leikataan viipaleiksi, laitetaan kattilaan ja kaadetaan juoksevalla vedellä.

Suola astia sienillä, laita tuleen, kiehauta, keitä 15-20 minuuttia.

Keitetyt näytteet asetetaan siivilään, jäähdytetään nopeasti juoksevassa vedessä, asetetaan lautasliinalle tai pyyhkeelle kuivumaan.

Viimeinen toimenpide on sienten pakkaaminen astioihin, muovipusseihin ja pakastimeen.

Liemessä jäädytetyt kantarellit

Sato voidaan osittain pakastaa suoraan liemeen, jossa se keitettiin. Tämä käsittelymenetelmä on kätevä. Jatkossa sienet voidaan käyttää heti pakastimesta ottamisen jälkeen ensimmäisten ruokien valmistukseen.

Valittuja, pestyjä näytteitä keitetään suolaliemessä noin 15-20 minuuttia.

Sen jälkeen säiliö jäähdytetään, keitetyt sienet siirretään astioihin pakastamista varten.

Jos sinun on tehtävä kastike tai ensimmäinen ruokalaji, sinun ei tarvitse sulattaa kantarelleja. Briketti laitetaan kiehuvaan veteen, astia keitetään reseptin mukaan. Kun tuote on sulatettava kokonaan, he tekevät sen huoneenlämmössä. Älä altista sitä kuumalle vedelle tai mikroaaltouunille.

gribnichki.ru

Tammy_Tanukan lainausviesti Kuinka teen maailman herkullisimman sienikeiton. ^ ____ ^

Kaikki tytöt, joita kohtelin tällä keitolla, pyysivät kirjoittamaan valokuvareseptin. Päätin tarjota kaikille - minun tapani tehdä klassinen täyteläinen, tuoksuva keitto kuivatuista porcini-sienistä, niille, jotka halusivat kokeilla samanlaista ruokaa, ja vain jakaa temppuja parantaaksesi ..: -Р

Niin. Teoria:

Mikä on tärkeintä sienikeitossa? Se on hänen ASTRINGENCY... Metsätattien makua, syysmetsän tuoksua. :) Pitäisi olla voimakkaasti sieniä, joten en käytä tähän keittoon tuoreita tai pakastettuja sieniä - vain kuivattuja. Ihanteellinen vaihtoehto ovat keskikypsät sienet, jolloin huokoset muuttuvat jo keltaisiksi, mutta eivät vielä täpliä vanhuudesta. Itse poimin sieniä ja käytämme nuoria tattia vain pakastukseen, muhennoksiin ja patoihin, mutta keittoon kuivaamme täydelliset keskikypsät sienet ja kunnollisen kuivauksen tuloksena saamme juuri sen maun, joka tulee olemaan perusta. "Maailman herkullisin keitto. "... 🙂 Silti on selvää - liian nuoret sienet ovat tietysti kauniita, mutta eivät anna hyvää ja hapokasta, luultavasti liian vanhat - ne hiipivät kuin etanat ja ovat ei yleensä hyödyllistä.. :-)

Edelleen. SALDO. Meidän on tehtävä yhdistelmästä "kutistuvuus-makeus-kermainen" - tasapainoinen ja harmoninen; jos jokin makuista on ylipainoinen, loput maut menetetään. Lisäämme supistavan keittoon itse sienten ja paahdettujen nuudeleiden kanssa. Makeus - paistettua porkkanaa ja makeaa sipulia. Kermainen - herkkä sulatejuusto ja siivu voita. Jos ensimmäinen on ylivoimainen, keitto maistuu katkeralta. Jos valtaosa toisesta, epämiellyttävä porkkanan maku tulee ulos. Jos kolmas - kaksi ensimmäistä makua menetetään kokonaan. Siksi en laita ruokaa tehdessäni kaikkea kerralla, vaan lisään ainekset pikkuhiljaa, jatkuvasti kokeilemalla ja raportoimalla tuotteesta tarpeen mukaan.

kiinnitän myös huomiota ainesosien kokosuhde... Käytän melko suuria sieniä ja isoja perunoita, mutta hienonnettuna sipulia ja hienonnettuna porkkanaa. Monet ihmiset leikkaavat kaiken samoilla kuutioilla, mutta en koskaan tee niin. Jos käytät samankokoisia ainesosia, kaikki muuttuu yksitoikkoiseksi, ja tämä vähentää hieman nautintoa ... ^ __ ^

Mitä tarvitsemme keittoon:

- Kuivatut keskikypsät porcini-sienet.

- Makea sipuli ja porkkana.

- Nuudelit, ohuita (hämähäkinverkko) tai litteitä.

- Peruna.

- Hyvä, herkkä sulatejuusto. Ei makuja (sienet, kinkku jne.)

- Pala voita.

- Mausteet: klassisia laakerinlehtiä ja mustapippuria.

Resepti on askel askeleelta.

1. Huuhtele ja liota porcini-sieniä päiväksi.

2. Kostea sieniä hienonna (jos erittäin suuri) ja laittaa kiehumaan... Haluttaessa vesi, jossa ne liotettiin, voi myös mennä keittoon, mutta teen tätä harvoin, vain jos sieniä ei ole tarpeeksi .... Keitä noin puoli tuntia.

3. Valmista tänä aikana loput ainekset - missä tahansa järjestyksessä. Kuumenna nuudelit. Jotta se ei kiehu yli ja antaa tietyn aromin, luultavasti tuttu monille lapsuudesta. Jos joku ei tiedä miten, se tehdään näin - ilman öljyä, kaada se ohueksi kerrokseksi paistinpannulle ja laita liedelle ... kuumennettaessa se saa ensin tylsän, sitten vaaleanruskean sävyn . Tarvitsemme sitä vain - beige-nuudelit eivät anna paljon makua, ja tummanruskeat (täysin ylikypsät) maistuvat katkeralta.

Valmista sipulit, porkkanat ja perunat. Paista sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi ja leikkaa perunat paloiksi.

4. Noin puolen tunnin kuluttua heitä liemeen ensimmäinen peruna, sitten puolikeitetyt perunat paistettuina sipulia porkkanoilla ja nuudelit…. Ripottele joukkoon mausteita. Liemeni näyttää tässä vaiheessa suunnilleen tältä - melko epämiellyttävältä juomalta ^ ___ ^

5. Lopussa lisää sulatejuustoa, kohtuudella. Tämä on hyvä tehdä lisäämällä siivu ja kokeilemalla. Sinun tarvitsee vain lisätä kermaisuutta, muuttamatta sienikeittoa maidoksi, miltä se näyttää, jos menee liian pitkälle juuston kanssa... :-) Ja pala voita, sammuttamisen jälkeen, kun keitto lakkaa kiehumasta….

6. Siinä se! Kaada kulhoihin, kermavaahtoa ja/tai yrttejä... ^ __ ^ Keitto on ei-valokuvaavaa, mutta erittäin maukasta!

www.liveinternet.ru

Salakavalat tuplaukset

Luontoäiti ja syötävät sienet levittivät myrkyllisiä kloonejaan metsään. Nämä ovat ennen kaikkea vääriä sieniä, tatasieniä, kantarelleja, herkkusieniä, tattia ja jopa yllättävän samanlaisia ​​kuin valkotataat. Siksi vastaus numero 1 kysymykseen, miksi sienet ovat katkeria, on tämä: oikeiden metsälahjojen ohella keräsit myös niiden myrkylliset vastineet. Jopa yksi tällainen väärä sieni koriin kiilattuina voi pilata koko ruuan sietämättömällä sapella. Meidän täytyy heittää pois kaikki, vaikka kuinka pahoillaan. On parempi tarkistaa löydön totuus paikan päällä. Väärät sienet ovat yleensä erittäin kauniita: kirkkaita, madot ja etanat eivät koske niitä. Lisäksi voit koskettaa kielesi kärkeä korkin leikkaukseen. Tappava myrkyllinen saatanallinen sieni on samanlainen kuin valkoinen, mutta sen ukrainalainen nimi "gorchak" puhuu puolestaan. Lisäksi se muuttuu siniseksi ja punaiseksi leikkauksessa.

Väärä käsittely

Toinen syy, miksi paistetut sienet ovat katkeria, on niiden epäasianmukainen kypsennys. On lajeja, jotka ovat syötäviä ja jopa erittäin maukkaita ja terveellisiä - kuten maitosienet. Mutta ei missään tapauksessa saa vain kuoria ja murskata niitä paistinpannulla. Tällaiset sienet liotetaan ensin, valutetaan vedestä. Sitten he keittävät sen (jotkut keittävät jopa useita kertoja). Maitosienen lisäksi russula ja jotkut kantarellit myös katkeraksi paistinpannussa. Kaikki havumetsistä kerätyt sienet saavat hedelmärungossa hartsimaisen maun, josta kaikki eivät pidä.

Fickle kantarellit

Jopa kokeneet sienenpoimijat, jotka tietävät erittäin hyvin, mitä tarkalleen laittavat koriin ja kuinka sen keittävät, saavat joskus uloskäynnistä täysin syömättömän annoksen. Mikä hätänä? Loppujen lopuksi pannussa on kantarellisieniä. Miksi ne ovat katkeria, vaikka ne kerättiin viikko aikaisemmin samasta paikasta, olivat herkullisia? Vastaus on yksinkertainen: ilmasto. Jos kosteutta ei ole tarpeeksi, hedelmäkappaleiden sisällä oleva mehu muuttuu sappiksi. Siksi kesähelteellä kerätyt sienet ovat katkeria. Sama pätee kuusimetsän sammalta löytyviin kantarelliin - hartsin karva maku tekee niistä käytännössä syömäkelvottomia.

Ekologia

Kysymyksessä "miksi sienet ovat katkeria" ei voida jättää huomiotta olosuhteita, joissa hedelmäkappaleet kasvoivat. Niiden sienimäinen rakenne imee kaiken mitä on ilmassa, pohjaveteen roiskunut tai maassa makaavaa. Kaupunkien aukioilta löytyviä herkkusieniä ripottelee paitsi kesäsateella, myös lukuisilla koirilla, joten niiden maussa kuulet selvästi virtsan. Tien varrella sienet eivät ole vain maukkaita, vaan myös vaarallisia terveydelle. Jopa tatti sisältää raskasmetalleja ja pakokaasujen myrkkyjä.

Näyttää siltä, ​​että olemme panneet merkille kaikki syyt, miksi sienet maistuvat katkeralta. Valitettavasti pilaantunutta ruokaa ei voi korjata - se pitää vain heittää pois. Katkeruus ei aina tarkoita myrkytystä. Mutta varovaista, kuten sanotaan, Jumala suojelee. Siksi on hyödyllistä juoda aktiivihiiltä. Yleensä tappavat myrkylliset sienet ovat maultaan neutraaleja, ja niiden käytön seuraukset ovat paljon pahemmat kuin pelkkä katkeruus. On vain yksi johtopäätös - opi materiaali!

fb.ru

Lihaliemi - 1,5 l, kuivatut valkoiset sienet - 70 g, perunat - 300-400 g, porkkanat - 100 g, persilja - 1/2 juurta, sipulit - 75 g, mannasuurimot 1 rkl. lusikka, margariini tai kasviöljy paistamiseen, suola - 1 tl.
(Mannasuurimo poistaa keitosta kaikille kuivatuille sienille ominaisen katkeruuden. Ja sienet on liotettava, muuten niistä tulee syömäkelvottomia)
Kun valmistat sienikeittoa tämän reseptin mukaan, ei tarvitse mitata tarkasti reseptissä mainittuja tuotteita tai käyttää juuri niitä sieniä tai viljoja, jotka on nimetty.
Kuivatut sienet on ensin valmistettava kypsennystä varten. Kaada tätä varten kiehuvaa vettä niiden päälle niin, että ne peittyvät kokonaan, ja anna sienten kastua 3-4 tuntia. Kun sienet ovat imeneet osan vedestä ja muuttuneet pehmeiksi ja kimmoisiksi kosketukselle, voit aloittaa keiton keittämisen.
Kaada lihaliemi isoon kattilaan, lisää suola ja kuumenna. Kun liemi kiehuu, leikkaa sienet veitsellä tai saksilla pieniksi minkä tahansa muotoisiksi paloiksi. Älä kaada vettä sienien alta, vaan siivilöi se siivilän läpi ja kaada paloiteltujen sienien kanssa kattilaan tulevan keiton kanssa. Lihaliemen puuttuessa voit tehdä vedellä. Jos haluat keitosta lihavan maun, voit pilkkoa 100-150 g makkaraa veteen leikkaamalla sen pieniksi kuutioiksi.
Perunat on kuorittava, pestävä juoksevalla vedellä ja leikattava kuutioiksi ja laitettava sitten kattilaan kiehumaan. Paista kuoritut ja puolirenkaiksi pilkotut sipulit kevyesti pannulla vaalean kullanruskeaksi, lisää siihen sitten kuoritut ja karkealla raastimella raastetut porkkanat (leikkaa yleensä, minulla ei ole raastetta). Paistamme sipulit yhdessä porkkanoiden kanssa, sipulien ja porkkanoiden seos voidaan suolata - se on hyvä niille.
Siirrä sipulit ja porkkanat miedolla lämmöllä kiehuvaan liemeen (liemen keittämisen jälkeen tulee heti vähentää tulipaloa) ja keitä keittoa vielä viisi minuuttia. Keiton pitäisi olla tähän mennessä jo melkein valmis, eli kaikki kasvikset ja sienten tulee olla pehmeitä ja keitettyjä. Kaada mannasuurimot nyt varovasti ohuena nauhana, kuten mannasuurimot keitettäessä, jatkuvasti sekoittaen, jotta se upotetaan välittömästi kiehuvaan veteen. Jos emme samaan aikaan häiritse keittoa, pinnalla oleva rasva ei anna viljan "upistaa" kiehuvaan liemeen ja juuttua yhteen mannasuurimot. 2-3 minuutin kuluttua sienikeitto on valmis. Maista liemi ja kasvikset keitosta, ota ne pois lusikalla, lisää tarvittaessa suolaa. Yleensä sienikeitto vaatii enemmän suolaa kuin tavalliset keitot, joten sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla kypsennyksen lopussa.
Tarjoilun yhteydessä keittokulhoon voi lisätä smetanaa.

Chris Steinbach

Kuinka välttää kuivattujen sienien katkeruutta?

Pari kertaa tein sen virheen, että lisäsin kuivattujen sienien liotukseen käytetyn nesteen takaisin liemeen, josta tuli hirveän kitkerä maku.

Liotin näitä sieniä 10 °C:ssa ja 80 °C:ssa 15 minuuttia. Pilvien sienillä ei ole voimakasta hajua, eikä liotuksen jälkeisellä nesteellä ole suurta makua. Tuntemani lievä maku oli hieman supistava eikä erityisen miellyttävä. Muuten, sameat korvat kostutetaan huonosti kylmässä vedessä ja pysyivät melko kiinteinä liotuksen jälkeen.

Kuivatussa shiitakessa sen sijaan oli voimakas ummehtunut haju, kun taas liotusneste oli suhteellisen voimakkaan makuista. Kokeilin mukavia sienimakuja ja piti hetken aikaa punnita, pidinkö mausta vai en. Valitettavasti näihin aromiin on sekoitettu ehdottomasti epämiellyttävää makua, muun muassa tuttua katkeruutta. Lopulta en voinut vatsasta enempää kuin kolme ruokalusikallista nestettä.

Ajattelin, että kylmempään veteen liotetut sienet voivat säilyttää sienimakunsa samalla kun ne huuhtelevat kitkerän makunsa pois. Tätä varten kuivasin pakastetut sienet ja lisäsin niihin kiehuvaa vettä. Toisen 15 minuutin kuluttua maistan uudelleen. Verrattaessa tätä toista imukykyistä nestettä 80 °C:ssa alun perin liotettuun imunesteeseen, maku oli paljon laimeampi. On surullista todeta, että sienen aromi katoaa jopa märkänä.

Neuvoni on toistaiseksi sama: jätä imukykyinen neste väliin. Jos tämä kuulostaa sinusta tuhlaalta, vakuuttaisin sinut ainakin kokeilemaan ruokalusikallista tätä tuotetta ennen kuin päätät lisätä sen liemeen.

Chris Steinbach

Eräs ajatus tätä postausta katsoessa pari vuotta myöhemmin on, että maistelu olisi pitänyt tehdä liemeen lisätyllä suolalla. Yhdessä vaiheessa väittäisin, että suola ei riitä estämään katkeruutta, mutta täällä ei ole yritetty todistaa sitä.