Sipulikeitto sienillä ja paahtoleipää

Historiallisesti kävi niin, että sipulikeittoa on aina pidetty köyhien ruokana, vaatimattomimmallakin eurooppalaisella perheellä oli varaa tavalliseen sipuliin ja muutamaan kuoreen kuivaa leipää. Tarjoamme sinulle modernin version askeettisesta ranskalaisesta ruoasta. Hieno yhdistelmä makeaa, karamellisoitua sipulia, sieniä, konjakkia ja vuohenjuustoa, tästä vaatimattomasta keitosta on tulossa kulinaarisen huippumuodin suunnannäyttäjä.

Sieni kuningaskunnan keitto

Ainekset:

30 g kuivattuja valkoisia sieniä

300 g tuoreita tai marinoituja kantarelleja

1 porkkana

1 pää sipulia

5 perunaa

2 kpl laakerinlehtiä

kasviksia ja voita

250 ml smetanaa

2 litraa vettä

pippuria ja suolaa maun mukaan

Videoresepti Alexander Seleznevin herkulliseen sienikeittoon:

Kuinka keittää sienivaltakunnan keittoa:

Kaada kuivattujen sienien päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 20 minuuttia. Hienonna sipuli, raasta porkkanat karkealla raastimella ja paista kaikki yhdessä kasvisten ja voin seoksessa.

Lisää lopussa kerma ja keitä vielä muutama minuutti. Kaada 2 litraa vettä kattilaan, laita tuleen ja kiehauta.

Laita sitten viipaloidut perunat ja liotetut sienet kiehuvaan veteen. Keitä keittoa 15 minuuttia (kiehumisen aikana).

Leikkaa sienet viipaleiksi ja laita kiehuvaan keittoon, lisää smetana, laakerinlehti, pippuri, suola ja hienonnetut yrtit.

Anna keiton kiehua vielä 3-4 minuuttia ja tarjoile.

Kermainen kuivattu sienikeitto

Ainekset:

200 g kuivattuja valkoisia sieniä tai tattia

300 g tuoreita herkkusieniä

1,5 litraa maitoa

1 lasillinen kermaa (10-11%)

3 sipulia

3 rkl. ruokalusikallista vehnäjauhoa

100 g voita

kasviöljy

½ tl kuivaa mustapippuria

Kuinka tehdä kermainen sienikeitto:

Huuhtele kuivatut sienet huolellisesti ja kaada päälle 1 lasillinen kuumaa vettä ja leikkaa tuoreet sienet ohuiksi viipaleiksi. Hienonna sipuli ja paista kasviöljyssä kullanruskeaksi.

Lisää sitten tuoreet ja liotetut sienet, kaada joukkoon loput öljystä ja hauduta saatua seosta 10-15 minuuttia. On parasta paistaa kaikki ainekset välittömästi kattilassa, koska silloin sinun on kaadattava neste.

Heti kun varattu aika on kulunut, lisää seokseen jauhoja, paista sitä useita minuutteja, kaada sitten ensin vesi, jolla liotit sieniä, ja lisää sitten kerma ja maito.

Sekoita kaikki huolellisesti paakkujen välttämiseksi ja peitä astia kannella. Kun keitto kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia.

Tarjoile tuoreiden hienonnettujen yrttien kanssa.

Borscht kuivatuilla sienillä

Ainekset:

50 g kantarelleja tai porcini-sieniä

2 perunaa

1 porkkana, sipuli ja punajuuri

¼ osa kaalin päätä

kasviöljy paistamiseen

1-2 rkl tomaattipyrettä

1-2 valkosipulinkynttä

laakerinlehti

pippuria ja suolaa maun mukaan

Kuinka keittää borssia kuivatuista sienistä:

Huuhtele kuivatut sienet huolellisesti ja liota kylmässä vedessä yön yli. Valuta neste aamulla pois. Leikkaa porkkanat, punajuuret ja kaali isoiksi nauhoiksi, perunat kuutioiksi ja hienonna sipuli.

Kaada 3,5 litraa vettä kattilaan, kiehauta, suolaa hieman ja lisää liotetut sienet. Keitä ne pehmeiksi keskilämmöllä.

Lisää sitten perunat sieniin ja 10 minuutin kuluttua laske kaali ja keitä vielä 10-12 minuuttia. Paista sipulit ja porkkanat kasviöljyssä kullanruskeiksi ja siirrä kattilaan.

Tummenna punajuuria hieman paistinpannussa tomaattipyreellä ja vedellä (pieni määrä) ja lisää sitten uudelleen keittoon. Keitä borssia kuivattujen sienien kanssa, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä (sinun täytyy maistaa sitä säännöllisesti).

Mausta lopuksi keitto raastetulla valkosipulilla, pippurilla, suolalla, laita laakerinlehti ja anna hautua 10 minuuttia. Tarjoile smetanan kera.

Hyvät ystävät, rehellisesti sanottuna en ole koskaan ennen keittänyt keittoa kuivista sienistä. Ja hienostuneena kulinaarisena asiantuntijana tällaisen keiton resepti kummitteli minua pitkään, ja monta kertaa kävin läpi vaihtoehtoja, kuinka valmistaa tämä ensimmäinen ruokalaji siten, että se korostaa porcini-sienten makua ja saan herkullinen ruokalaji lopussa.

Harjasin heti vaihtoehdon vermicellillä tai ohralla - jaloille possusienille tämä on liian yksinkertainen naapurusto, ja halusin kirkkaamman rikkaan ja mielenkiintoisen maun, jotta kaikki ainesosat yhdistettäisiin harmonisesti keskenään.

Tämän seurauksena päätin keittää keiton kuivista porcini-sienistä perunoiden, sipulien ja porkkanoiden kanssa ja lisätä kirkkaita vivahteita valkosipulilla, persiljalla ja parmesaanilla. Ja tiedätkö, olin erittäin tyytyväinen kokeilujeni tulokseen: sienikeitto osoittautui erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi, ja kaikki ainesosat sulautuivat yhdeksi yhteiseksi hämmästyttävän maun sinfoniaan.

Tarvittavat ainesosat

• 80 gr. kuivattuja porcini-sieniä
• 300 gr. perunat
• 1 pieni porkkana
• 1 pieni sipuli
• 50 gr. voita
• 3-4 rkl. l. oliiviöljy
• 2,5 litraa vettä

Arkistointia varten:

• persilja
• valkosipuli
• kovaa juustoa

Askel askeleelta ruoanlaitto

Ensinnäkin käsittelemme kuivattuja porcini-sieniä: ennen kuivaamista sieniä ei pestä, joten kuivatut sienet on täytettävä kylmällä vedellä, huuhdeltava hyvin ja tyhjennettävä likainen vesi. Täytä sitten kuivatut porcini-sienet kylmällä juomavedellä (noin 500 ml vettä) ja anna hautua 2-3 tuntia. Reseptiin käytin leikattuja kuivattuja sieniä, joten ne imeytyvät nopeasti. Jos sinulla on kokonaisia ​​sieniä, sinun on liotettava niitä vähintään 6 tuntia.

Kun porcini-sienet liottavat kanssamme, valmistetaan loput ainekset kuivatuista sienistä valmistettuun sienikeittoon. Pilko sipuli ja porkkana.

Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.

Sulata paksupohjaisessa kattilassa voi ja lisää oliiviöljy. Kaada sipulit ja porkkanat kattilaan ja paista keskilämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Lisää seuraavaksi perunat ja sekoita myös.

Kaada vesi, jossa liotimme sieniä, kattilaan ja lisää myös kylmää vettä, jotta keitosta tulee tarvitsemamme paksuus. Tässä vaiheessa voit lisätä keittoon suolaa ja pippuria.

Mitä voidaan lisätä

Sillä välin valmistelemme keiton tarjoilua varten: hienonna persilja hienoksi, laita valkosipuli puristimen läpi ja raasta kova juusto hienoimmalla raastimella.

Sienikeitto on talvi-kevään ruokalaji, koska tuoreet sienet liemeen eivät ole niin hyviä - niillä ei ole sitä pikantista tuoksua, josta kuivattu sienikeitto arvostetaan, varsinkin porcini. Kuivatut sienet voidaan valmistaa sellaisenaan tai haarukalla ostamalla kuivattuja sieniä markkinoilta. Kuivatessaan sienet vain menettävät kosteutta, mutta ne saavat ainutlaatuisen aromin, joka avautuu lämpökäsittelyn aikana.

Säilytä kuivattuja sieniä paperipussissa, pahvilaatikossa tai lasipurkissa suolaveteen kastetun ja kuivatun rievun alle, kuminauhan alle perinteisen nyörin sijaan. Sienet voidaan säilöä kokonaisina tai kuivataan sienijauheeksi Sienijauhekeitto kypsyy nopeammin, tuoksuu kirkkaammalta ja elimistön on helpompi imeytyä.

Sienikeittoon parhaiten soveltuvat porsiinisienet, mutta hyviä ovat tietysti muutkin syötävät kuivatut sienet: tatti, tatti, kantarellit ja hunajasienet. Tällaisissa keitoissa mausteena käytetään vain pippuria ja pientä laakerinlehteä, jotta sienen maku ei heikkene. Rakastajat lisäävät myös tuoreita ja marinoituja purkitettuja sieniä kuivattuun sienikeittoon. Jotkut ihmiset haluavat lisätä smetanaa tällaisiin keittoihin.

Mitä ruokia tarvitaan kuivattuihin sienikeittoon

Tarvitset tietysti kuivattuja sieniä. Jos ne kuivataan kokonaisina, ne tulee liottaa kuumassa kiehuvassa vedessä 25-30 minuuttia. voidaan liottaa kylmässä vedessä puolitoista tuntia. Liottuneet sienet tulee poistaa, antaa valua, leikata paloiksi tai kuutioiksi. Siivilöi sienien liotusvesi hienon siivilän tai useaan kerrokseen taitetun juustokankaan läpi, lisää hieman myöhemmin keiton liemeen sen kiehuessa.

Yleensä kuivan sienikeiton pohjana: tuoreet perunat, tuoreet porkkanat, sipulit ja mausteet - kaikki kunkin kuivatun sienikeiton reseptin ainesosien mukaisesti.

Kuivattu sienikeitto "Mushroom Kingdom" -reseptin mukaan

Tämän reseptin mukainen keitto valmistetaan koko "sienivaltakunnasta": tuoreista, kuivatuista, marinoiduista, suolatuista ja jopa jäädytetyistä tulevaa käyttöä varten, jolloin jokainen niistä tuo oman sienihuunsa yleiseen sienikeiton aromikimppuun. Tällainen keitto yllättää sekä kotitaloudet että vieraat omaperäisyydellä, ilahduttaa maulla ja kylläisyydellä.

Ainekset:

• juomavesi - 2 litraa;
• kuivatut porcini-sienet - 30 grammaa;
• erityyppisiä sieniä - 300 grammaa;
• tuoreet kuoritut perunat - 5 perunaa;
• tuore porkkana - juuri;
• tuore sipuli - 1 sipuli;
• laakerinlehti - 2 keskikokoista lehteä;
• tuore smetana - 250 millilitraa;
• kasvis ja voi - halutussa tilavuudessa;
• suolaa, pippuria, yrttejä - maun mukaan.

Valmista keitto kuivatuista sienistä "Mushroom Kingdom" seuraavasti:

1. Anna kuivattujen sienten liota kuumassa kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Silppua tänä aikana kuoritut sipulit, raasta kuoritut ja pestyt tuoreet porkkanat ja paista paloitellut kasvikset pannulla voin ja kasviöljyn seoksessa kypsiksi. Kun olet lisännyt smetanaa paistamisen lopussa, jatka hauduttamista enintään 2 minuuttia.
2. Laita kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä keittoa varten, laita kuutioiksi leikatut kuoritut tuoreet perunat ja hienonnetut liotetut sienet. Kaada samaan suodatettuun veteen, jossa kuivatut sienet liotettiin, ja keitä kaikkea 15 minuuttia kiehumishetkestä.
3. Kypsennyksen aikana sinun on leikattava viipaleiksi kaikki muut sienet (tuoreet, marinoidut, suolatut) ja määritellyn 15 minuutin kuluttua laita ne kiehuvaan kuivaan sienikeittoon. Laita yhdessä heidän kanssaan kasvispata smetalla, laakerinlehdellä, suolalla ja pippurilla, lisää hienonnettuja yrttejä ja hauduta keittoa miedolla lämmöllä enintään kolme minuuttia.

Klassinen kuivatun sienikeiton resepti

Jos kotiäidillä on ruokavarastoissaan kuivattuja sieniä, niin tulee varmasti hetki, jolloin kaikki haluavat vaihteeksi syödä sienikeittoa, joka valmistuu riittävän nopeasti ja osoittautuu pääsääntöisesti herkulliseksi. Tarjoa tämä keitto kuumana smetanan tai majoneesin kanssa.

Ainekset:

• kuivatut sienet - 50 grammaa;
• keittovesi - 1,5 litraa;
• tuoreet kuoritut perunat - 4 kpl;
• tuore sipuli - 1 sipuli;
• tuoreet kuoritut porkkanat - 1 juuri;
• vehnäjauho - 2 ruokalusikallista;
• voita vihannesten paistamiseen - 50 grammaa;
• tuore smetana;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• suolaa, pippuria ja hienonnettuja yrttejä - maun mukaan.

Valmista klassinen kuiva sienikeitto näin:

1. Kaada pestyt sienet kuumalla kiehuvalla vedellä ja liota siinä 20 minuuttia. Paista tällä hetkellä valmistetut reseptivihannekset: hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana.
2. Laita paloitellut kasvikset kiehuvaan öljyyn esilämmitetylle pannulle, paista niitä 2 minuuttia, lisää jauhot ja paista vielä kaksi minuuttia sekoittaen.
3. Poista liotetut sienet, valuta vesi pois, leikkaa viipaleiksi ja laita keittoa varten kiehuvaan liemeen, lisää siivilöity sienen infuusiovesi.
4. 20 minuutin kuluttua lisää kuutioidut perunat kiehuviin sieniin. Lisää 10 minuutin kuluttua suolaa, lisää paistettuja vihanneksia keittoon ja jatka keittämistä, kunnes perunat ovat kypsiä. Aseta laakerinlehti hetkeksi ennen kypsennyksen loppua. Poista keitto kuivattujen sienien kanssa lämmöltä ja anna hautua hetki. Lisää hienonnetut yrtit ja smetana keittokulhoihin.

Tämä keitto on valmistettu kuivattujen ja tuoreiden sienien sekoituksesta, johon on lisätty tuoretta luonnonkermaa. Tämän reseptin mukainen keitto ei vaadi aromaattisia lisäaineita - vain suolaa. Yhdessä liemessä keitetyt sienet ja kerma luovat ainutlaatuisen maun. Murskatulla valkosipulilla rasvatut krutonit sopivat sellaiseen keittoon leivän sijaan.

Ainekset:

• tuore luonnollinen maito - 1,5 litraa;
• tuore luonnollinen kerma, rasvapitoisuus 10% - 1 lasi;
• tuoreet sienet (sampinjoni) - 300 grammaa;
• kuivatut sienet (porcini) - 200 grammaa;
• voita - 100 grammaa;
• sipuli - 3 sipulia;
• vehnäjauho - - 3 ruokalusikallista;
• jauhettu musta ja palamaton punainen - 0,5 tl kutakin;
• suolaa maun mukaan.

Valmista kermainen kuivattu sienikeitto näin:

1. Liota kuivatut sienet 1 lasillisessa kuumaa kiehuvaa vettä ja tuoreet pestyt sienet - leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Paista hienonnettu sipuli kattilassa kerralla puolessa voimäärästä kullanruskeiksi. Lisää paistettujen sipulien joukkoon hienonnetut tuoreet ja liotetut sienet sekä toinen puolikas voista. Jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia. Lisää sitten jauhot, paista sekoittaen 2-3 minuuttia.
3. Kaada sekoittaen kattilaan ensin siivilöity sieni-infuusio ja sitten maito välttäen kokkareita. Kiehauta keitto kuivattujen sienien kanssa kannen alla, alenna lämpö minimiin ja keitä välillä sekoittaen. Tarjoile krutonkien kanssa.

Kuinka valmistaa raastettua kuivattua sienikeittoa

Kuivatut sienijauhe ovat tavallisia kuivattuja sieniä, jotka on jauhettu tehosekoittimessa. Näistä keitto kypsennetään nopeammin, sen maku on kirkkaampi ja se imeytyy kuulemma paremmin. Sieniä ei tarvitse liottaa, leikkaa veitsellä - tehosekoitin toimii meille!

Ainekset:

• juomavesi - 2 litraa;
• kuivatut sienet - 200 grammaa;
• keitetty kananmuna - 3 kpl;
• tuore porkkana - 2 juurta;
• sipuli - 1 sipuli;
• tuore sitruuna - 1 kpl;
• sellerijuuri - pieni 300 gramman juuri;
• kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
• siemenet, tillin vihreät ja tuore persilja - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Valmista raastettu kuivattu sienikeitto näin:

1. Jauha tarvittava määrä kuivia sieniä jauheeksi tehosekoittimessa.
2. Raasta porkkanat ja sellerijuuri ja hienonna sipuli veitsellä. Paista kaikki paloitellut vihannekset pannulla öljyssä ja laita sitten kattilaan kiehuvan liemen kanssa.
3. Lisää kiehuvaan keittoon sekoittaen sienijauhe sekä suola ja mausteet, jatka keittämistä keskilämmöllä 15 minuuttia.
4. Kaada valmis keitto annoskulhoihin, laita jokaiseen pieneen siivuun tuoretta sitruunaa, puolikas kuorittu keitetty kananmuna, ripottele pinnalle tuoreita hienonnettuja yrttejä.

Kuivattujen sienikeittojen valmistuksen salaisuudet:

Pehmentää kuivatun sienikeiton makua hellävaraisesti lisäämällä kypsennyksen lopussa palan kermaisen tai sienen tuoksuista sulatejuustoa.

Ne kotiäidit, jotka pitävät sienikeitoista pastan kanssa, kannattaa ensin kalsinoida ne vaaleanruskeaksi kuivalla paistinpannulla ilman öljyä samalla sekoittaen, jotta ne eivät hiipi liemeen ja lisää siihen miellyttävää paahteisuutta.

Kun valitset tuoreita sieniä kuivattavaksi, sinun tulee suosia keski-ikäisiä sieniä - ei kovin nuoria eikä ylikypsiä. Tuoksu on täyteläisempi, ja keitto saa tarvittavan sienipitoisuuden.

Tuoksuva keitto kuivatuilla sienillä voidaan valmistaa kaikkina vuodenaikoina. Kuivatussa muodossa ne säilyttävät kaikki hyödylliset aineet, niiden aromi paranee. Kuivatut sienet ovat luonnollisia masennuslääkkeitä, ne stimuloivat aivoja, lievittävät tulehdusta ja kipua. Lisäksi ne poistavat haitallisia aineita kehosta, koska ne ovat luonnollinen sorbentti.

Kun valitset kuivattuja sieniä, kiinnitä huomiota siihen, että ne ovat kuivia, ilman kosteita paikkoja, niissä ei saa olla palaneita alueita. Niiden tulee olla kevyitä ja niillä tulee olla ominainen tuoksu.

Huomio! Jos kuivaat sieniä itse, muista, että kantarelleja, hunajasieniä ja maitosieniä ei suositella kuivattavaksi, koska ne lisäävät astiaan paitsi aromia myös katkeruutta. On parempi suolata ne, pakastaa tai suolata talveksi.

Keittoon voit käyttää melkein mitä tahansa sientä, mutta herkullisimmat ja aromaattiset sienet ovat porcini. Kun valmistat porcini-sienikeittoa, jätä mausteet pois. Lisää vain suolaa ja mustapippuria, enintään laakerinlehteä. Muut mausteet eivät paranna ruoan makua, vaan vain häiritsevät aromia. Kermakeittoa varten lisää herkkusieniä kuivattuihin sieniin.

Tärkeä! Kuivatuilla sienillä on erittäin rikas maku, jopa aggressiivinen. Jos teet sienikeittoa ensimmäistä kertaa, on parempi laittaa sieniä vähemmän kuin liioitella. Optimaalinen suhde: Kourallinen sieniä suuressa keittopannussa.

Kuivatut sienet tulee säilyttää paperipussissa tai pahvilaatikossa. Vältä korkeaa kosteutta sisätiloissa. Voit säilyttää sieniä joko kokonaisina tai jauheena. Voit tehdä tämän jauhamalla ne tehosekoittimessa.

Sienijauhekeitto on maukkaampaa, varsinkin jos porcini-sienet on hienonnettu. Lisäksi se on helpompi valmistaa: jauhetut sienet lisätään keittoon 5 minuuttia ennen sammuttamista. Ja siinä kaikki: keitto, jossa on rikas sienien aromi, on valmis.

Kuinka keittää kuivatut sienet oikein

Ennen kypsennystä liotamme kuivattuja sieniä, kunnes ne turpoavat, ts. kerää kuivauksen aikana haihtunutta kosteutta. Jos ostit sienet pakkauksessa, noudata niiden valmistusohjeita. Jos sinulla ei ole ohjeita, noudata yleisiä sääntöjä.

Kuivatut sienet ovat kovia ja vaativat siksi pitkän liotuksen. Ihannetapauksessa täytä ne kylmällä vedellä ja jätä yön yli, jotta ne muuttuvat mahdollisimman pehmeiksi. Vaikka 3-4 tunnin liotus riittää useimmille sienille. Kun kuivat sienet ovat ottaneet tarvittavan määrän vettä, ne käytetään samalla tavalla kuin tuoreet.

Lue myös: Papukeitto savustetun lihan kera - 8 runsasta reseptiä

Keitämme ne samassa vedessä, johon ne infusoitiin, ennen suodatuksen jälkeen. Tämä auttaa pääsemään eroon hiekasta ja muista roskista. Suodatukseen käytämme useisiin kerroksiin taitettua pellavaa, puuvillakangasta tai sideharsoa.

Laimennamme sieni-infuusiota tarvittavalla määrällä tavallista vettä. Jos valmistusaika ei riitä, täytä sienet kuumalla vedellä ja keitä 10-15 minuuttia. Kun aika on kulunut, huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä.

Huomaa! Kokeile liottaa sieniä maidossa veden sijaan. Niiden maku tulee herkemmäksi.

Paista kuivattuja sieniä noin 40 minuuttia. Poistamme vaahdon keitettäessä lientä samalla tavalla kuin keitettäessä lihaa. Valmius on helppo määrittää - sienet uppoavat pannun pohjalle. Maun parantamiseksi sienet voidaan paistaa ennen keittämistä. Herkullisinta on käyttää voita tai sen seosta kasviöljyn kanssa.

Muista vaatia valmista keittoa 10-15 minuuttia. Useimmat reseptit sopivat hyvin smetanan kanssa. Se tekee sienikeitosta pehmeämmän ja täyteläisemmän.

Yksinkertainen keitto kuivilla porcini-sienillä

Tämä yksinkertainen ja herkullinen resepti ei vie kauan eikä vaadi ruoanlaittotaitoja. Kannattaa kokeilla ainakin kerran: tuoksuvasta keitosta porcini-sienillä tulee yleinen ruokalaji perheessäsi.

• 30 g kuivattuja sieniä;
• 1 sipuli;
• 5 keskikokoista perunaa;
• kasviöljy;
• suola;
• vihreät maun mukaan;
• smetana.

Valmistamme sienet: liota, kunnes ne pehmenevät, suodata, huuhtele. Leikkaa pieniksi paloiksi ja paista hienonnetun sipulin kanssa kasviöljyssä.

Suodatamme liemen, johon sienet infusoitiin. Lisää vesi, laita tuleen ja kiehauta. Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.

Laita sieni- ja sipulipaisti keitettyyn keittoon, kiehauta, poista vaahto tarvittaessa. Lisää perunat, suola ja keitä kypsiksi. Anna keiton hautua. Lisää jokaiselle lautaselle smetanaa tarjoilussa, ripottele päälle yrttejä.

Soseuta keittoa kuivatuilla sienillä ja kermalla

Kermainen maku yhdistettynä porcini-sienten aromiin ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Halutessasi kerman voi korvata rasvaisella maidolla, mutta kermalla keitto on paljon maukkaampaa.

• 20 g kuivattuja porcini-sieniä;
• 2 keskikokoista perunaa;
• 50 ml kermaa 30 %;
• persilja;
• useita tuoreita herkkusieniä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Liota sienet, huuhtele, keitä, suodata ja vatkaa tehosekoittimella kerman kanssa. Keitä perunat sienihauteessa, jäähdytä ja lisää sieniin kerman kanssa. Vatkaa kaikki tehosekoittimella kermaiseksi ja lisää sieniliemi.

Tarjoile tuoreiden herkkusienien kanssa: leikkaa muutama sieni viipaleiksi, paista voissa. Koristele tarjoilussa persiljalla ja paistetuilla sienillä.

Lue myös: Kuivattu porcini-sienikeitto - 5 reseptiä

Kerma sienikeittoa smetanalla

Tämän reseptin runsas sienimaku tulee erilaisten sienien käytöstä. Voit vapaasti käyttää kuivia, tuoreita ja pakastettuja sieniä samassa reseptissä. Kermakeitto on erittäin pehmeä ja aromaattinen.

• 300 g sieniä;
• 1 iso sipuli;
• 1 litra maitoa;
• voi ja kasviöljy paistamiseen;
• suola;
• mustapippuri;
• persilja;
• smetana;
• paahtoleipä.

Käytämme tässä reseptissä paljon sieniä, koska perunat, ohra ja muut täyteaineet puuttuvat siitä. Tähän keittoon sopivat sekä metsäsienet että metsäsienten sekoitus porcinin kanssa.

Liota kuivattuja sieniä, huuhtele. Keitä tuoreiden ja pakastesienten kanssa, suodata. Paista sitten sipulien kanssa voin ja kasviöljyn seoksessa. Jauha blenderillä.

Jauhamisen alussa, kun sienet ovat vielä suuria, laita syrjään 5 lusikkaa valmiin keiton joukkoon. Jatkamme lopun seoksen vatkaamista lisäämällä vähitellen maitoa ja sienilientä pieninä annoksina homogeeniseksi konsistenssiksi.

Siirrä saatu kermakeitto kattilaan, lisää suolaa ja pippuria. Lisää tarvittaessa lisää maitoa ja sienilientä, levitä loput sienipalat, kiehauta. Tarjoile kermakeitto krutonkien, smetanan ja tuoreen persiljan kera.

Hitaassa keittimessä keitetty kuivattu sienikeitto ohralla

Tämä ohrakeittoresepti on täydellinen kiireisille kotiäidille ja niille, joilla ei ole aikaa seistä lieden ääressä pitkään. Multicookerissa valmistamista varten sinun on valmistettava viljat etukäteen, kuorittava ja leikattava vihannekset, käynnistettävä monitoimikeitin ja odotettava, kunnes herkullinen aromaattinen keitto on valmistettu.

• 4 rkl. l. ohraryynit;
• 30 g kuivattuja sieniä;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 5 pientä perunaa;
• kasviöljy;
• suola, mustapippuri;
• smetana;
• persilja.

Sienikeitot ovat erityisen arvostettuja herkkusujen keskuudessa. Koska ne korjataan tulevaa käyttöä varten, voit nauttia ensimmäisestä kuumasta ruuasta jopa talvella. Selvitetään kuivatun sienikeiton valmistamisen hienouksia ja reseptejä.
Reseptin sisältö:

Helpoin tapa valmistaa sienet tulevaa käyttöä varten on kuivata ne. Kuivattu tuote säilyttää kaikki ravintoaineet, ja mikä tärkeintä, hämmästyttävä aromi. Tuoksun takia sienipata on parasta keittää ei tuoreista tai pakasteista, vaan kuivatuista hedelmistä. Keittoon sopivat erityyppiset syötävät sienet: haapasienet, kantarellit, tatvit, mutta kiistaton suosikki on possu.

Ruokalistallamme tulee olla ensimmäiset annokset. Siksi paljastamme kaikki erinomaisen kuivatuista sienistä valmistetun sienikeiton salaisuudet. Kuinka valita ainesosat, mitä ottaa huomioon, valmistuksen ja reseptien hienovaraisuus... Emme missaa enempää kuin yhtä yksityiskohtaa.

• Valitse hyviä sieniä ostaessasi. Niiden varmat merkit: paksuus noin 5 mm. Jos sieni on liian ohut ja murenee rikkoutuessaan, se hajoaa liemessä ja antaa keitolle mautonta sameutta.
• Hyvin kuivattu sieni katkeaa ja taipuu samanaikaisesti.
• Sieni venyy eikä voi katketa, se ei ole täysin kuiva. Muhennuksessa tuote on kumimainen ja limainen.
• Jos sieni halkeilee, se on ylikuivattu ja liemi maistuu katkeralta.
• Pehmentää keiton makua antamalla sille mieto maku. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu sulatejuusto, jolla on kermainen tai sieninen maku.
• Kuivatut sienikeitot voidaan valmistaa tuoreista, pakastetuista tai marinoiduista hedelmistä.
• Mausteista käytetään useimmiten pippuria ja laakerinlehtiä. Muut mausteet päihittävät voimakkaan sienen aromin.
• Kypsennyksen lopussa keittoon lisätty sieni- tai kermainen sulatejuusto tai smetana pehmentää makua.
• Säilytä kuivat sienet paperipussissa, pahvilaatikossa tai lasipurkissa kuivassa paikassa. Kuivatut hedelmät voidaan säilyttää kokonaisina tai tehosekoittimella jauhetun sienijauheen muodossa.
• Liota kuivattuja sieniä ennen kypsentämistä kuumassa vedessä 30 minuuttia tai kylmässä vedessä 1,5 tuntia.
• Käytä keittoon vettä, jossa sienet on liotettu. Se suodatetaan suodattamalla (hieno siivilällä tai juustokankaalla) ja kaadetaan keittoastiaan, jotta sedimenttiä ei pääse sisään.

Klassinen sienikeiton resepti on erittäin helppo valmistaa, ja maku on rikas ja kirkas. Resepti sisältää vähimmäismäärän tuotteita, koska ruokalaji on niin omavarainen, ettei se vaadi ylimääräistä tuoksua ja makua.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 39,5 kcal.
• Annokset - 4
• Kypsennysaika - 1 tunti 15 minuuttia

Ainekset:

• Kuivatut porcini-sienet - 100 g
• Sipulit - 1 kpl.
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista
• Porkkanat - 1 kpl.
• Perunat - 5 kpl.
• Suola - 1 tl tai maun mukaan
• Jauhot - 1 ruokalusikallinen

Kuinka valmistaa klassinen resepti kuivatulle sienikeitolle vaihe vaiheelta:

1. Kaada kiehuvaa vettä sienien päälle niin, että ne turpoavat.
2. Puolen tunnin kuluttua sieppaa ne lusikalla ja huuhtele juoksevalla vedellä ja siivilöi sieni-infuusio juustokankaan läpi.
3. Kaada sieni-infuusio kattilaan ja lisää vesi, lisää nesteen tilavuus 3 litraan.
4. Viipaloi suuret sienet, jätä pienet ehjät. Laita ne kattilaan ja keitä noin 40 minuuttia, kunnes ne uppoavat pohjalle.
5. Kuullota tänä aikana puolirenkaiksi hienonnettua sipulia kasviöljyssä ja raastetussa porkkanassa. Lisää jauhot paistiin, sekoita ja keitä 3 minuuttia.
6. Kun sienet ovat kypsiä, kasta kattilaan kuutioidut perunat ja paistetut sipulit ja porkkanat. Keitä 10 minuuttia.
7. Anna kuivatuista sienistä valmistettua sienikeittoa olla 10 minuuttia ja tarjoile yrttien ja smetanan kera.

Mietitkö kuinka tehdä kuivattu sienikeitto? Tämä vaiheittainen resepti auttaa sinua valmistamaan ruokaa uudella tavalla. Huomioi tämä loistava idea ja nauti kuumasta ensimmäisestä ruoasta paastopäivinä.

Ainekset:

• Kuivat sienet - 40 g
• Perunat - 300 g
• Vesi - 1 litra
• Kasviöljy - 1 rkl
• Suolaa maun mukaan

Vähärasvaisen perunakermakeiton vaiheittainen valmistus kuivatuista sienistä:

1. Liota kuivattuja sieniä tuntia ennen kypsennystä. Sen jälkeen ota sienet kiinni ja paista pannulla kasviöljyssä.
2. Kaada vesi, jossa sienet liotettiin, puoliksi taitetun juustokankaan läpi poistamaan sakka.
3. Laita paistetut sienet kattilaan, täytä ne sieniliemellä ja keitä puoli tuntia.
4. Tänä aikana kuori, pilko ja keitä perunat lisäämällä suolaa. Sen jälkeen ota perunat kiinni ja jauha ne murskaamalla tai hienonna tehosekoittimella.
5. Laita perunamassa ja perunaliemi kattilaan sienien kanssa. Sekoita liukenemaan tasaisesti.
6. Mausta suolalla, keitä ja tarjoile.

Kermainen kuivattu sienikeitto keitetään tuoreella kermalla. Sienet ja kerma yhdessä liemessä luovat hämmästyttävän aromin. Murskatulla valkosipulilla rasvatut krutonit sopivat hyvin tällaiseen keittoon.

Ainekset:

• Kuivatut sienet - 200 g
• Maito - 1,5 l
• Herkkusienet - 300 g
• Voi - 100 g
• Sipulit 3 kpl.
• Jauhot - 3 ruokalusikallista
• Suola - 1 tl
• Jauhettu mustapippuri - ripaus

Kermaisen kuivatun sienikeiton vaihe vaiheelta:

1. Liota kuivattuja sieniä lasillisessa kiehuvaa vettä.
2. Pese sienet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Kuori, hienonna ja kuullota sipulit pannulla voissa kullanruskeiksi.
4. Lisää sipuliin hienonnetut herkkusienet ja liotetut kuivatut sienet. Jatka paistamista 10 minuuttia, lisää jauhot ja keitä välillä sekoittaen 2 minuuttia.
5. Kaada pannulle siivilöity sienituote ja maito. Keitä ja laske sienimassa. Vähennä lämpöä ja keitä välillä sekoittaen.

Kuivatuista sienistä hitaassa keittimessä valmistetulla kevyellä sienikeitolla on poikkeuksellinen tuoksu ja suuri hyöty. Elektronisen keittiöavustajan, monitoimikeittimen, ansiosta keiton valmistus on paljon nopeampaa kuin sen keittäminen liedellä.

Ainekset:

• Kuivatut sienet - 50 g
• Perunat - 4 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Jauhot - 2 ruokalusikallista
• Laakerinlehti - 1 kpl.
• Voita - paistamiseen
• Suola - 1 tl tai maun mukaan

Kuivatun porcini-sienikeiton valmistus hitaasti keittimessä vaihe vaiheelta:

1. Kaada kuivatut sienet vedellä ja anna seistä tunti. Leikkaa sitten hienoksi.
2. Hienonna sipulit ja porkkanat ja paista voissa multicookerissa "paistamistilassa".
3. Paista tällä välin puhtaalla ja kuivalla paistinpannulla kevyesti jauhoja kullanruskeiksi ja lähetä kasvisten kanssa hitaalle liesille.
4. Kuori perunat, pese, leikkaa kuutioiksi ja lähetä kulhoon. Lisää sienet ja laakerinlehdet. Mausta suolalla, täytä vedellä, peitä monitoimikeitin kannella, aseta "haudutus" -tilaan ja jätä keitto 1,5 tunniksi piippausääneen.