Hiilillä tai avotulella kypsennetty ruoka on ruokavalio. Yksi yksinkertaisimmista ja nopeimmista ruokalajeista on kalvossa paistettu kala. Sinun ei tarvitse marinoida ruhoja ensin, tärkeintä on toimittaa ne kokonaan sulatettuina kuumille hiileille, lisätä hieman mausteita maun mukaan ja kääntää toisinaan, jotta kalvon sisällä olevat kalat eivät pala. Riippumatta siitä, millaista kalaa ostat, kalvosta se tulee kuin omassa mehussaan, herkkä, tuoksuva ja savuinen.

Mikä kala on parasta leipoa hiilellä?

Sekä meri että joki avotulella ruoanlaittoon sopivat. Jos ruhot ovat suuria, ne voidaan leikata pieniksi paloiksi ja kääriä folioon - tämä vie paljon vähemmän aikaa ruoan kypsentämiseen.

Kalan keittäminen foliossa, kuten näette, ei ole vaikeaa. Jos rasvat ruhot aromaattisilla mausteilla ja mausteilla, ripottele yrteillä ja laitat vihanneksia sisälle, saat paitsi tuoksuvaa kalaa myös ruokavalion lisukkeen. Yleisesti käytettyjä ovat mustapippuri, jauhettu tai maustepippuri, punaisen ja mustan seos, laakerinlehdet, hienonnettu persilja ja tilli. Yhdessä kalan kanssa paprika, porkkana, peruna, sipuli, nauris, kesäkurpitsa, kurpitsa paistetaan täydellisesti. Aromit ja aromit vaihdetaan kalvon alle.

Kuinka paistaa kalaa foliossa

1. Jotta folio ei rikkoutuisi paistamisen aikana, se taitetaan kahteen kerrokseen, sitten kalat ja vihannekset asetetaan, kierretään päälle vaivattomasti, jotta mehulle ja ilmalle ei ole reikiä.
2. Vähärasvaiset ruhot, kuten lohi, turska, vaaleanpunainen lohi, voidellaan ensin voilla, laita muutama pala myös sisälle, jotta poistoaukon kala ei ole liian kuiva ja mauton.
3. Rasvaisia ​​lajikkeita liotetaan yleensä marinadissa muutaman minuutin ajan. Käytä tätä varten soijakastiketta tai sitruunavettä.
4. Kalvo hiilen päällä voidaan kypsentää minuuteissa. Hän ottaa optimaalisen määrän suolaa, on mahdotonta ylisuolata ruhoja. Tätä ominaisuutta käyttävät usein laiskat kotiäidit, kun suola kaadetaan kalvolle ja päälle asetetaan puhdas kalanruho ja karkea suola ilman mausteita. Näin syntyy ympäristöystävällinen ja terveellinen tuote.
5. On hyvä, kun kivihiilet kärsivät, kun avotulta ei ole, jolloin kalan kypsennysaika kestää noin 20-25 minuuttia. Jos ruho on suuri - 40 minuuttia, jos palaset - 10 minuuttia.
6. Jotta ruokalaji olisi esteettisesti miellyttävä pöydälle, näytä mielikuvituksesi! Nopeasti ja yksinkertaisesti käy ilmi, että kala on paistettu sienillä ja perunoilla. 1 kg kalaa varten tarvitset 250 gr. tuoreita tai marinoituja sieniä, 4 isoa perunaa ja 2 sipulia. Kastikkeelle - sitruuna sekä mausteet, laakerinlehdet, suola.
7. Kalat tulee sirotella sitruunamehulla ja antaa hautua tunnin ajan, ylimääräinen mehu, jonka ruhot saavat valua, on valutettava. Sitten kala suolataan, sekoitetaan raastetulle laakerinlehdelle ja annetaan vielä 10 minuuttia. suolaamista varten. Paista sipulit ja sienet erikseen pannulla kullanruskeiksi. Leikkaa sitten raa'at perunat viipaleiksi, laita ne foliolle, laita päälle puolet paahdetuista sipulista ja sienistä, sitten kala ja jälleen sipulit sienillä. Tällaisen runsaan illallisen valmistusaika on 40 minuuttia. Ennen kuin poistat hiiltä, ​​kalvo avataan hieman eikä sitä enää käännetä.
8. Ruhojen sisäosat voidaan täyttää porkkanoilla ja sipulilla, kesäkurpitsailla ja tomaateilla tai millä tahansa vihreillä.

Jotkut nykyaikaisen kulinaarisen ruokia ovat tulleet meille kaukaisesta menneisyydestä. Ne valmistetaan yleensä minimaalisilla mausteilla, mutta vaativat erikoiskäsittelyn. Esimerkiksi hiilikalat olettavat, että ne paistetaan luonnossa, jossa on pääsy avotuleen. Voit myös käyttää grilliä näihin tarkoituksiin, ja vaikka tällaisia ​​mahdollisuuksia ei olisi, käytä tavallista uunia, mutta silloin kala ei muutu niin maukkaaksi, vastaavaa aromia ei ole.

Ainesosien ostaminen

Tuotteiden valinta ansaitsee erityistä huomiota. Tosiasia on, että puuhiilellä olevan kalan, jonka resepteihin kuuluu paistaminen foliossa, on oltava riittävän rasvaa, jotta se voi saada mehua lämpökäsittelyn aikana, eikä sillä saa olla erityistä jälkimakua. On myös toivottavaa, että siinä on vähän luita. Siksi makrilli ja karppi sopivat parhaiten leivontaan, mutta mikä tahansa kala voidaan kypsentää käyttämällä vastaavaa reseptiä.

Ainekset:

Makrilli - 2 kpl .;

Puoli sitruunaa;

Majoneesi - 150 grammaa.

Ensinnäkin se on välttämätöntä.Jos se valmistetaan luonnossa, tämä prosessi voidaan tehdä kotona, jotta ei tuhlata aikaa lomalle. Muista, että mitä pidempään se on marinadissa, sitä maukkaampi ruokalaji on. Jotta kalvon hiilellä olevat kalat marinoituvat hyvin ja saavat halutun maun, se on puhdistettava perusteellisesti. Sisäinen musta kalvo ja joissakin tapauksissa kidukset on poistettava. Sitten siihen tehdään poikittaisia ​​leikkauksia, jotta liha on hyvin kylläistä. Marinadina käytetään kalamausteita, jotka sekoitetaan majoneesiin, suolaan, pippuriin ja puolen sitruunan mehuun. Tällaisilla mausteilla foliohiilikalat saavat miellyttävän tuoksun eivätkä menetä omaa makuaan ylimääräisten mausteiden vuoksi.

Leivonta

Se voi säilyä melko pitkään, jos se tietysti seisoo jääkaapissa. Tässä tapauksessa vähimmäisliottoaika on 30 minuuttia. Sitten päätuote on valmistettava leivontaan. Jotta kalvolla varustetun puuhiilen kala paistettaisiin hyvin, se on käärittävä melko tiukasti, mieluiten useisiin kerroksiin. On kaksi tapaa valmistaa se. Ensimmäinen olettaa erityisen arinan läsnäolon, jonka avulla kalat paistetaan hiiltä. Toinen menetelmä perustuu siihen tosiseikkaan, että tuhka haravoidaan tuleen, kääritty kala laitetaan sinne ja sitten se peitetään hiilellä. Tässä tapauksessa tuli ei syty, vaan kypsyy jälkilämmön vuoksi. Yleensä kalvohiilellä kaloja tulisi paistaa noin kolmekymmentä minuuttia, mutta jos ylivalotat sitä hieman, mitään kauheaa ei tapahdu. Tärkeintä on, että se ei ole märkä.

Se kulutetaan kuumana, mutta jos sen annetaan jäähtyä, maku muuttuu merkittävästi. Siksi monet ihmiset mieluummin käyttävät tätä ruokaa jäähdytettynä. Tämä kala tarjoillaan suoraan foliossa. Se toimii eräänlaisena lautasena astialle, ja se, että makrilli otettiin tulesta tässä muodossa, vain lisää ruokahalua.

Grillauskauden lähestyessä retkien ja avotulella ruoanlaiton ystävät muistavat suosikkireseptejäänsä marinaateihin ja kastikkeisiin, ovat kiinnostuneita uusista, katsovat nykyaikaisia ​​kulinaarilehtiä ja Runet -blogien avoimia tiloja.

Grillissä oleva kala on paljon terveellisempää kuin rasvainen liha, ja kypsentäminen kestää kirjaimellisesti muutaman minuutin (hiili palaa kauemmin). Tärkeintä on valita oikea marinadi kalalle, leipoa se ja voit nauttia herkullisesta ruoasta.

Yksi tärkeimmistä valmiin ruoan makuun vaikuttavista tekijöistä on oikean kalan valinta. Rasvaiset punaiset lajikkeet, kuten taimen ja lohi, ovat parhaita. Voit korvata tämän kalan sockeye-lohella tai coho-lohella, ne ovat edullisempia ja edullisempia, mutta yhtä maukkaita. Mutta on parempi olla käyttämättä vaaleanpunaista lohta, kala on jo tarpeeksi kuiva ja kuumat hiilet kuivattavat sen vielä enemmän.

Jos kalan ruho on jäädytetty, se on sulatettava kaikkien sääntöjen mukaisesti, jotta se kypsennetään avotulella, muuten kala hajoaa paistamisen aikana. Voit sulattaa ruhon asettamalla kalan jääkaapin alahyllylle ja asettamalla sen illalla. Aamulla kala on valmis maustamaan sen aromaattisilla mausteilla ja mausteilla. Samalla kaikki tuotteen makuominaisuudet ja houkutteleva ulkonäkö säilyvät.

Sulatus voi kestää jopa 10-12 tuntia.

Ennen kuin marinoit kalan grillattavaksi, huuhtele se juoksevalla vedellä ja poista valmistajan jäämät. Voit leikata pään ja hännän, evät, leikata vatsan reunat. Leikkaa iso kala kahtia, pienet ruhot - jätä ehjäksi. Jos on halu, kala voidaan jauhaa lainkaan ja harjan jäännöksistä voidaan valmistaa herkullinen keitto.

Yleisin ja optimaalisin vaihtoehto kalan kypsentämiseen grillillä on erityisen grillin käyttö. Pehmeä filee paistuu tasaisesti kypsennyksen aikana, ja grilli pitää lihan. On kuitenkin syytä ottaa huomioon, että kalan leveys ei saa ylittää 3 cm.

Jos aiot kokata kalaa vartaissa tai vartaissa, palan koon tulisi riippua vartaan halkaisijasta, mitä suurempi se on, sitä paksumpi filee leikataan. Ei ole suositeltavaa leikata paksumpaa kuin 5 cm.

Jos käytetään puisia vartaita, on suositeltavaa liottaa niitä kylmässä vedessä yön yli, jolloin ne eivät pala ja savu. Ohut pienen kalan filee sopii tähän puuhiilen valmistusmenetelmään.

Marinadit kaloille

Klassinen

Ainekset:

• Sipulit - 2 kpl;
• Sitruuna 1 kpl;
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• Suola, pippuri, yrtit - maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Leikkaa sipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja sitruuna viipaleiksi. Laita ruoka kulhoon ja soseuta varovasti käsillä, kunnes se on mehukas.
2. Purista pari valkosipulinkynttä erikoispuristimen läpi, lisää suolaa ja pippuria, tuoreita hienonnettuja yrttejä maun mukaan, mausteita ja mausteita.
3. Sekoita ja hiero kalat tällä seoksella. Jos ruho on kokonainen, sitruunaviipaleita, sipulia ja yrttejä voidaan laittaa kalan vatsaan.
4. Marinoi enintään 2-3 tuntia, ei enempää, muuten kala muuttuu hapanksi ja kypsennä sitten ritilällä.

Kuiva menetelmä pikanttisella kierroksella:

Tämän reseptin mukaan kypsennetty kala saadaan paistamisen jälkeen mausteisessa "turkissa". Tämä marinadi sopii punaiselle kalalle.

Ainekset:

• Punaiset makeat sipulit - 2 kpl;
• Bulgarian pippuri - 2 kpl;
• Chilikapseli - 1 kpl;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Sitruuna - 1 kpl .;
• Jotkut tuoreet yrtit - korianteri ja persilja;
• Oliiviöljy - 85 ml .;
• Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri.

Marinadin valmistaminen:

1. Kaikki vihannekset ja yrtit on hienonnettu hienoksi tai vieritetty lihamyllyn läpi. Lisää mausteet ja tuoreet yrtit.
2. Raasta kuiva ja puhdas kala tuloksena olevalla massalla ja jätä useita tunteja, jotta kala on täynnä aromia.
   

   Jotta mausteet tunkeutuisivat paremmin, ihoon voidaan tehdä matalia uria terävällä veitsellä leikkaamatta fileetä harjanteeseen.

3. Heti kun kala on marinoitu, se voidaan paistaa grillissä ritilällä tai foliossa.

"Nestemäinen" peittausmenetelmä

Tätä grillikalamarinaattia voidaan käyttää minkä tahansa kalan liottamiseen, varsinkin jos sillä on voimakas joen haju. On erittäin maukasta paistaa grillikarppeja grillillä tämän reseptin mukaan.

Ainesosat

• Sitruuna - 1 kpl .;
• Vesi - 250 ml.
• Kasviöljy - 80 ml .;
• Sinappi - ruokalusikallinen;
• Omenaviinietikka - 2 rkl. lusikat;
• 2 laakerinlehteä;
• Rkl sokeria;
• Tl suolaa;
• Juuri jauhettua pippuria;

Marinadin valmistaminen:

1. Liuota suola ja sokeri lämpimään veteen, lisää pippuri ja laakerinlehti.
2. Raasta sitruunan kuori raastimella (vain värillinen osa, valkoinen osa maistuu hyvin katkeralta marinadissa), lisää veteen yhdessä sitruunamehun kanssa.
3. Lisää marinaadiin etikka, kasviöljy ja sinappi. On suositeltavaa käyttää sinappia marinadissa, jossa on jyviä, ne antavat kalalle selkeämmän ja kirkkaamman maun.
4. Liota kala valmiissa marinadissa useita tunteja, minkä jälkeen se voidaan paistaa ritilällä tai foliossa.

Tuoreelle kalalle

Juuri pyydettyä kalaa voidaan marinoida melko nopeasti käyttämällä yksinkertaisia ​​ainesosia ja valmiita mausteita kaloille, mikä on erittäin kätevää "kenttäolosuhteissa".

Ainekset:

• Sitruuna - 1 kpl .;
• Sipulit - 2 kpl .;
• Kalan mausteet - teelusikallinen;
• Vähän suolaa.

Marinadin valmistaminen:

1. Suolaa tuore kala, kun olet puhdistanut sen perusteellisesti vaa'asta. Katkaise kaikki tarpeettomat osat, niistä ja pienestä särjestä voit valmistaa kalakeittoa tulella.
2. Mausta ruho suolalla ja valmiilla mausteilla, hiero seos huolellisesti. Suolaa kala sisällä ja lisää myös mausteita.
3. Kuori sipulit ja leikkaa paksuiksi renkaiksi purkamatta niitä, laita ne vatsan sisään. Lisää sitruunan tai limen viipaleita piquancyksi.
4. Siirrä kala pussiin, mausta jäljellä olevalla sitruunalla, purista mehu pussiin ja laita se viileään paikkaan, jos mahdollista, pariksi tunniksi.
5. Aseta marinoitu kala voideltuun ritilään, jotta se ei tartu kiinni. Ja paista kuumien hiilen päällä. Arvioitu paistoaika on 10-15 minuuttia kummaltakin puolelta.

Tämäntyyppisellä kalalla on paitsi melko rasvainen liha, myös haju. Voit pehmentää epämiellyttävää hajua marinadilla.

Ainekset:

• Makrilli - 2 kalaa;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Lime - 1 kpl .;
• Tuoreet tomaatit - 3 kpl;
• Hieman persiljaa;
• Suola ja mausteet;
• Kasvi- tai oliiviöljyä.

Kalan kypsentäminen hiilellä:

1. Katkaise makrillin pää, puhdista kalvojen sisäpuoli.
2. Leikkaa kala pituussuunnassa ja tee viilto harjannetta pitkin ja leikkaa luut varovasti pois. Laajenna "kirjalla".
3. Pilko valkosipuli ja yrtit, poista sitrushedelmien kuori. Lisää kasviöljy, suola ja juuri jauhettu pippuri näihin ainesosiin. Raasta kala saadulla kastikkeella.
4. Leikkaa tuoreet tomaatit renkaiksi, laita ruhon toiselle puolelle, peitä toisella osalla. Mitä suurempi tomaattitäyte, sitä maukkaampaa ja mehukkaampaa kala tulee.
5. Kypsennä kala ritilällä tai paista foliossa hiilellä.

Marinadit antavat kalalle paitsi pistävyyden ja pikanttisuuden, myös ainutlaatuisia makuja.

Kun valmistat marinadia, on tärkeää ottaa huomioon:

1. ♦ Suola marinadissa estää kalapalat hajoamasta kypsennyksen aikana
2. ♦ Jos marinadissa on sipulia, leikkaa se hienoksi ja suolaa mehun vapauttamiseksi
3. ♦ Etikka on parempi korvata sitruunamehulla, jotta kala ei hajoaisi
4. ♦ Mitä tuoreempi kala, sitä vähemmän aikaa se marinoituu

Suosituimmat kalamarinadin reseptit

Reseptit koskevat 1 kg kalaa

Marinadi kalalle valkoviinillä

• Kuiva valkoviini - 300 g
• Soijakastike - 200 g
• Sokeri - 4 rkl;
• Tuore inkivääri - 100 g
• Hajuton öljy - 5 rkl lusikat
• Vihreät maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset. Peitä kala marinadilla ja anna marinoitua 1 tunti.

Marinadi sitruunalla

• Sitruuna (mehu ja kuori) - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Hajuton öljy - 2 rkl lusikat
• Meirami - maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Pilko valkosipuli. Purista sitruunan mehu ja hienonna sen kuori hienoksi. Sekoita ainekset, peitä kala marinadilla ja anna marinoitua 1 tunti.

Etikan kanssa

• Etikka 9% - 1 rkl lusikallinen etikkaa
• Persilja - 1 nippu
• Timjami - 4 oksa tuoretta tai 2 rkl. kuivat lusikat
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Sipuli sipuli - 1 kpl. (suuri)
• Suolaa maun mukaan

Pilko sipuli ja yrtit, sekoita muiden aineiden kanssa, peitä kala marinadilla ja anna marinoitua 1 tunti.

Kastikkeen kanssa

• Soijakastike - 2 rkl lusikat
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
• Hajuton öljy - 6 rkl lusikat
• Korianteri - 1 rkl lusikka
• Valkosipuli - 4 neilikkaa

BBQ kala

• Vodka - 4 rkl. lusikat
• Soijakastike - 4 rkl lusikat
• Mausteet kalalle - 2 rkl. lusikat
• Jauhettu mustapippuri -; maku
• Valkosipuli - 3 neilikkaa

Pilko valkosipuli, sekoita muiden aineiden kanssa, peitä kala marinadilla ja anna marinoitua 1 tunti.

• Kuiva valkoviini - 150 g
• Korianteri - 1 nippu
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Sipulit - 3 kpl.
• Tilli - 1 nippu
• Yksi sitruunamehu
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Grillattu

• Kuiva punaviini - 200 g
• Hajuton öljy - 4 rkl. lusikat
• Provencen kuivat yrtit - 2 rkl. lusikat
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Sekoita kaikki ainekset, peitä kala marinadilla ja anna marinoitua 1 tunti.

Tupakointia varten

• 2 isoa sipulia
• Suola - 4 rkl
• Etikka 9% - 300 ml
• Puhdistamaton öljy - 300 ml
• Valkosipuli - 1 pää
• Maustepippuri - 3 herneitä

Pilko valkosipuli ja sipuli, sekoita muiden aineiden kanssa, peitä kala marinadilla ja anna marinoitua 1 tunti.

Minkä tahansa marinadin keittäminen johtuu kaikkien sen komponenttien alkeellisesta sekoittamisesta. Jos kala on kypsennetty kokonaisena, sen ulkopuolen lisäksi sen vatsa on täytettävä marinadilla. Kalapalat päällystetään (kaadetaan) marinadilla.

Vaikka marinadi sisältää säilöntäaineita (suolaa, etikkaa, sokeria), sitä ei pidä säilyttää pitkään, vielä vähemmän käyttää uudelleen.

Mitä tahansa marinadin reseptiä voidaan muuttaa haluttaessa. Poista esimerkiksi jokin mauste tai korvaa se toisella. Mutta älä vaihda pääainesosaa (etikka, viini, sitruunamehu jne.), Muuten ruokalaji voi yksinkertaisesti pilata.

Kalan tarjoilu improvisoidulle pöydälle luonnossa

Kalan valmistuksen aikana kannattaa huolehtia kasviksista tai pikemminkin lisukkeesta. Tavallinen keitetty riisi vaikuttaa hyvin kalan makuun, voit valmistaa sen etukäteen ja ottaa sen mukaasi. Voit lämmittää riisin uudelleen foliossa lisäämällä kasviöljyä ja yrttejä. Lisäksi kirjekuoret, joissa on lisuke, voidaan valmistaa kotona, ja myös paistetut tai keitetyt perunat, kalalla keitetyt grillatut vihannekset sopivat hyvin kalan kanssa.

Valkoista tai ruusuviiniä, hapanta virvoitusjuomaa, kuten omenamehua, kotitekoista limonadia tarjoillaan juomana kalalle.

Kastikkeena voit käyttää majoneesia, ketsuppia, soijakastiketta, mausteista adjikaa, tkemalia tai tartar -kastiketta.

Kun tiedät kalan oikean valinnan, valmistuksen ja ruoanlaiton vivahteet, voit helposti luoda ruuan, joka on keskeisellä paikalla pöydällä ja aiheuttaa sukulaisten ja ystävien ihailevia huutoja. Jos olet aloittelija tässä liiketoiminnassa, jaamme mielellämme sinulle tärkeitä ja yksinkertaisesti mielenkiintoisia tietoja kalan keittämisestä grillillä.

Kuinka valita kala grillaukseen

Kalan paistamisen onnistunut tulos riippuu suurelta osin oikeasta kalanvalinnasta. Paras ratkaisu on keittää kalaa, jossa on vähän luita ja rasvaista lihaa. Myös vähärasvaiset valkoiset kalat ovat sopivia, mutta ne keitetään usein folioksi, koska niillä on löysä rakenne ja ne hajoavat palasiksi korkean lämpötilan vaikutuksesta.

Tietäen joitakin salaisuuksia voit valmistaa melkein mitä tahansa kalaa grillillä

Kokojen paistamiseen valitaan useimmiten keskikokoisia ruhoja. Parhaiten soveltuvat:

• lohi;
• taimen (meri ja joki);
• kaveri;
• lohi;
• snapper (meribassi);
• makrilli;
• tonnikala;
• dorada;
• meribasso;
• lahna (meri ja joki);
• kolja;
• karppi.

Punainen kala kypsyy nopeasti, säilyttää mehukkuutensa, mutta ottaen huomioon tuotteen melko korkeat kustannukset, sen korvaajaksi valitaan usein edullisempi makrilli.

Punainen kala on yksi parhaista grillivaihtoehdoista

Pihvien valmistuksessa käytetään suuria ruhoja, jotka on helppo leikata ja leikata osiin. Yleisimmät pihvi kalalajit ovat:

• punainen kala (lohi, taimen, lohi ja muut);
• tonnikala;
• hopeinen karppi.

Kebabien osalta on tarpeen valita kala, jonka liha on tiheärakenteinen eikä hajoa leikkaamisen ja lämpökäsittelyn aikana. Muussa tapauksessa kebabia ei tarvitse keittää vartaissa, vaan foliossa. Ihanteelliset "kebab" -rotut ovat:

• miekkakala;
• makean veden monni;
• tähtien sampi.

Kalan valmistaminen paistamiseen

Toinen tärkeä kohta grillattaessa kalaa on tuotteen valmistus. Tässä asiassa ei ole erityisiä salaisuuksia, mutta on olemassa vivahteita, joita on noudatettava:

1. On helpompaa ostaa kalaa, joka on jo perattu. Tämä säästää aikaa siivouksessa.
2. Paistamista varten kokonaiset pienet ruhot peukaloidaan, ripotellaan kevyesti suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa.
3. Jos kalaa ei ole jäähdytetty, mutta se on jäädytetty, se on asetettava etukäteen jääkaapin alahyllylle ja käytettävä vain, kun se on täysin sulanut.
4. Kalan paistamiseksi nopeammin tehdään pieniä viiltoja sivuille.
5. Pienet kalat paistetaan kokonaisina ja levitetään ohuelle ritilälle, joka on aiemmin voideltu öljyllä.
6. Jotta suuret ruhot paistetaan tasaisesti, on suositeltavaa paistaa ne molemmilta puolilta ja paistaa ne sitten käärimällä ne folioon.
7. Kampelatyyppiset litteät kalat asetetaan ensin vaalea puoli alaspäin ja käännetään sitten pimeään tuleen.
8. Vaarojen esiliotus vedessä (noin puoli tuntia) auttaa estämään vartaiden tarttumista puisiin vartaisiin.
9. Kalapihvit on paistettava molemmin puolin, ja palaset paistetaan vain nahan puolella.

Useimmiten kala on suolattu, pippurinen ja maustettu aromaattisilla yrteillä maun mukaan. Ennen keittämistä se kaadetaan sitruunamehun, valkoisen kuivan viinin, sulatetun voin tai oliiviöljyn kanssa. Kokonaisiin paahtoruhoihin yrttejä voidaan laittaa suoraan vatsaan. Voit myös täyttää kalaa kasviksilla tai sienillä.

Kun paistat kokonaista kalaa, voit laittaa sitruunaa, aromaattisia yrttejä ja vihanneksia

Voit valmistaa marinadin käyttämällä:

• kuiva ja valkoinen viini;
• soijakastike;
• etikka;
• tomaattikastike;
• ketsuppi;
• sitruunamehu ja kuori;
• oliivi-, seesami- tai auringonkukkaöljy;
• sinappi;
• valkosipuli;
• tuoreet ja kuivatut yrtit;
• inkivääri;
• erilaisia ​​mausteita ja mausteita.

Kalan paistamiseen grillillä käytetään lehtipuiden tai hedelmäpuiden (omena, päärynä, leppä) tukkeja. Havupuista tulee hartsimaisia ​​aineita ja voimakas haju, joka voi pilata tuotteen.

Runsaat kalalajikkeet, grillausmenetelmät, erilaiset marinadit ja lisäaineet tarjoavat laajan toiminta -alueen herkullisen grillin ystäville.

Karppi omenalla ja korianterilla

Karppiliha on runsaasti kaloreita, runsaasti vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, ja se on myös yksi jodipitoisuuden ennätyksistä. Hiiliruoan avulla voit säilyttää suurimman osan tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista.

Ainekset:

• 1 karppi;
• 1 sipuli;
• 1 omena;
• 1 sitruuna;
• jauhettu korianteri - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Kypsennysvaiheet:

1. Suolaa 1–1,5 kg painavat kalat ja poista suomut.
2. Tee pieniä leikkauksia kohtisuoraan harjanteeseen molemmin puolin.

   Kalan leikkaukset tehdään päästä häneen, mutta niiden välisen raon tulee olla vähintään 2 cm

3. Leikkaa omena ja sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi, sitruuna viipaleiksi.
4. Hiero kala sisältä ja ulkoa suolalla ja jauhetulla korianterilla.
5. Täytä ruho omena- ja sipulitäytteellä.

   Vihreitä omenoita hapan lajikkeita käytetään kalan keittämiseen.

6. Aseta sitruunaviipaleet paloihin.

   Sitruunaviipaleiden paksuuden tulisi olla noin 5 mm, muuten sitruuna paistaa nopeasti eikä anna kalalle mehua

7. Peitä kala kalvolla tai foliolla ja anna marinoitua puoli tuntia.
8. Siirrä karppi voideltuun ritilään ja kypsennä noin 30 minuuttia, kääntämällä kalaa silloin tällöin.

   Kalan kypsentämistä grillillä ei saa jättää ilman valvontaa minuutiksi.

9. Poista grillattu kala varovasti ja siirrä astiaan.

   Paras lisä grillattuun kalaan on tuoreet vihannekset ja yrtit.

Video: kotitekoinen karppi grillillä

Monivärinen kebab persiljaa ja valkosipulia

Eri kalalajien yhdistelmän ansiosta kebab näyttää kirkkaalta ja uskomattoman herkulliselta, ja valkosipuli, yrtit ja mausteet korostavat ruoan hämmästyttävää makua ja aromia. Lautasen kiistaton etu on, että rasvaisen punaisen kalan ja marinadin läheisyyden vuoksi valkoinen kala ei muutu kuivaksi.

Ainekset:

• 300 g punaista kalafileetä;
• 300 g valkoista kalafileetä;
• 1/2 sitruunaa;
• 1 sipuli;
• 2-4 valkosipulinkynttä;
• 3 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 rkl. l. hunaja;
• 1 nippu persiljaa;
• suolaa ja mausteita maun mukaan.

Kypsennysvaiheet:

1. Sekoita oliiviöljy, hunaja, puolen sitruunan mehu, suola ja valitsemasi mausteet. Pilko sipuli puolirenkaiksi, hienonna valkosipuli ja persilja. Lisää vihannekset ja yrtit nesteosaan ja sekoita hyvin.

   Sitruunamehu voidaan korvata viinietikalla ja oliiviöljy tavallisella auringonkukalla

2. Erota kalan massa iholta vetämällä varovasti veistä sen alle. Pura jäljellä olevat luut.

   Sulatetun kalan filee erotetaan nahasta paljon helpommin, mutta jäähdytetyn tuotteen shish -kebab on maukkaampaa ja terveellisempää.

3. Leikkaa kala vähintään 3 cm: n paloiksi.

   Kebabien kalat on leikattava siisteiksi tai pitkänomaisiksi kuutioiksi

4. Siirrä kala marinadiin, sekoita ja anna vaikuttaa 5-10 minuuttia.
5. Lisää 1-2 rkl kulhoon valmisteen kanssa. l. oliiviöljyä, sekoita uudelleen.
6. Työnnä kala puisille vartaille vuorotellen valkoisten ja punaisten palojen välillä.
7. Voitele ritilä jäljellä olevalla öljyllä.

   Puhdista ritilä ja rasva öljyllä ennen paistamista, jotta kala ei tartu kiinni.

8. Aseta kebabit ritilälle ja paista noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

   Ennen tarjoilua kebab voidaan koristella sitruunaviipaleilla ja viipaleilla tuoreita vihanneksia

Hopeiset karppipihvit sinapilla ja hunajalla

Jos haluat yllättää ystäväsi epätavallisella kalalla grillillä, muista valmistaa pihvejä tämän reseptin mukaan. Epätavallinen marinadi tekee kaloista erittäin maukkaita ja mehukkaita.

Ainekset:

• 1 hopea karppi;
• 3 rkl. l. soijakastike;
• 1 rkl. l. hunaja;
• 4 rkl. l. oliiviöljy;
• 1 tl sinappi;
• 2 sitruunaa;
• 1 tl timjami.

Kypsennysvaiheet:

1. Valmista kala (tässä tapauksessa ruhon paino on 1,5 kg) ja muut ainekset.

   Mitä suurempi ruho on, sitä helpompi on poimia pihvistä luita.

2. Leikkaa peratut kalat ilman eviä, häntä ja pää 2–2,5 cm paksuiksi pihveiksi.

   Siistit pihvit voidaan leikata vain terävällä veitsellä.

3. Yhdistä soijakastike, hunaja, oliiviöljy, sinappi, yhden sitruunan mehu ja timjami.

   Jos käytät tuoreita yrttejä, kala on paljon maukkaampaa.

4. Laita kala marinadiin ja laita jääkaappiin 3-4 tunniksi.

   

Paistamme herkullista lihaa foliossa: vinkkejä, temppuja ja reseptejä.

Koska kalvosta on tullut yksi yleisimmistä keittiön "lisävarusteista", kokit leipovat kaiken mahdollisen: kala, siipikarja, vihannekset, liha. Puhumme viimeisestä vaihtoehdosta: kuinka paistaa liha kunnolla kalvossa niin, että siitä tulee tuoksuva, mehukas ja samalla hyvin paistettu?

Folio on aikamme hieno keksintö. Tämän ohuen metallipaperin avulla voit vaivattomasti valmistaa ruokia, jotka makunsa mukaan ovat lähellä venäläisessä uunissa, tulessa, tuhkassa, hiilellä keitettyjä ruokia - ja kaikki tämä tavallisissa kotiolosuhteissa. Kalvo ei hapetu, se on kevyt, kompakti, suojaa ruokia kuten astioita, mutta sitä ei tarvitse pestä - yleensä tällä keittiöavustajalla on vain etuja!

Voit kypsentää minkä tahansa lihan foliossa: lammasta, sianlihaa, naudanlihaa jne., Vain riista on suljettu pois - sitä ei kypsennä foliossa. Tällä tavalla valmistettu liha saa maun lähellä pataa, mutta ilman haudun ja rasvan paahtoja ja paistettuja ruokia, kun taas tällainen liha on pehmeämpää, pehmeämpää kuin vain paistettu tai keitetty.

Lihan kypsennysaika foliossa voi vaihdella lämpötilasta, jossa kypsennys suoritetaan, lihapalan koosta. Yleensä 380-400 asteen lämpötilassa hyvissä uuneissa 1 kg lihaa varten 15-30 minuuttia riittää. Jos uunin maksimilämmitys on alhaisempi, 1 kg lihaa yhdessä kappaleessa kestää 1 tunti - 1 tunti 15 minuuttia. Valmius voidaan helposti tarkistaa: folion taitoksissa kulmat on savustettava, mustattava, jolloin osa lihamehusta palaa sen jälkeen, kun se on valmis.

Lihan kypsennyksen ominaisuudet foliossa, hienovaraisuuksia ja vinkkejä.

On syytä huomata, että kaikki edut lihan paistamisesta foliossa ovat saavutettavissa vain, jos se on kunnolla kääritty: suuret, vähintään 500 g: n lihapalat on suljettava folioon, muuten maku, aromi, sakeus, liha menetetään polttaa tai kovettuu.

Kuinka sulkea lihapala folioon:

Taita folioarkki puoliksi (jos se on ohut), laita liha arkin toiselle puolelle, peitä yläosa toisella puoliskolla ilman jännitystä, kääri reunat pitkiä sivuja pitkin - saat ilmatiiviän sauman, tee kaksi lisää samanlaisia ​​saumoja sivuilla (lyhyillä sivuilla). Sinulla on pussi, joka on puristettava siististi tuotteen ympärille. Kuumennettaessa pakkaus suoristuu, kalvo täyttyy, mutta kireyttä ei saa rikkoa ja neliön tai suorakulmion muoto on säilytettävä. Tällä kääremuodolla voit määrittää lihan valmiuden kalvon tyypin mukaan - taitokset muuttuvat mustiksi. Kypsennysprosessin aikana pussista ei pitäisi valua tippaakaan mehua - tätä sinun tulee noudattaa käärittäessä kalvoa ja tehdessäsi ilmatiiviitä saumoja.

On myös sääntöjä lihan valmistamiseksi paistamiseen foliossa:

Ensinnäkin liha puhdistetaan syömäkelvottomista osista, liasta ja vaurioista, pestään, kuivataan paperipyyhkeellä.
Jos lihapalassa on luita, varmista, että ne eivät ulkone siitä, muuten ne murtuvat folion läpi kypsennyksen aikana. Tämä on olennaisen tärkeä asia tämän tyyppisessä ruoanlaitossa! Jos et lähesty tätä kohtaa oikein, tiiviys rikkoutuu ja astia heikkenee.
Seuraavaksi valmistettu liha hierotaan mausteilla tai täytetään yhdessä muiden ainesosien (vihannekset, yrtit jne.) Kanssa, kääritään folioon. TÄRKEÄÄ: foliossa paistettua lihaa kokonaisena ei suolata ennen kypsentämistä! Rasvoja ei myöskään tarvita lihan paistamiseen foliossa.

Jos paistat lihaa foliossa kaikkien sääntöjen mukaisesti, se osoittautuu paitsi erittäin maukkaaksi, myös säilyttää enintään hyödyllisiä aineita, mikä tarkoittaa, että tällaiset astiat osoittautuvat terveellisemmiksi ja hyödyllisemmiksi.

Reseptejä lihan kypsentämiseksi foliossa.

Pääsääntöisesti paistamme lihaa foliossa lomien aikana, mutta tällaisia ​​ruokia valmistetaan usein jokapäiväisiin aterioihin. Sianliha, naudanliha, lammas - kokonaisena paistettuna ne osoittautuvat todellisiksi herkuiksi, hienoiksi, maukkaiksi ja erittäin ruokahaluiksi. Katsotaanpa muutamia reseptejä tällaisille upeille ruokalajeille.

Resepti naudanlihan paistamiseen foliossa

Tarvitset:

1 kg naudanfileetä,
1 pää valkosipulia
0,5-1 porkkanaa,
mausteet lihan raastamiseen (tämä voi olla jauhettua pippuria, oreganoa ja muita yrttejä, sinappia, laakeria jne.).

Kuinka paistaa naudanlihaa uunissa.

Kuori liha kalvoista, huuhtele, kuivaa. Leikkaa porkkanat ja valkosipuli ohuiksi kuutioiksi - niitä käytetään täytteenä. Tee lävistyksiä lihaan sen koko pinnan yli, työnnä niihin valkosipulia ja porkkanaa. Raasta liha mausteilla (muista: et voi suolata sitä!), Kääri se ilmatiiviisti folioon, laita leivinpaperille uuniin, joka on esilämmitetty enimmäislämpötilaan, kun huomaat kiliseviä ääniä, alenna lämpötilaa, paista liha noin tunti kypsennykseen.

Tällaista lihaa voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä.

Lihan kypsentämisessä foliossa on monia hienovaraisuuksia. Esimerkiksi monet kokit uskovat, että lihaa tulee liottaa punaviinissä tai muussa marinadissa noin tunti ennen paistamista. Ja tietenkin, mikä on jo enemmän tiedossa: jos haluat, että kalvossa paistetulla lihallasi on kullanruskea kuori, sinun on avattava kalvo ja paistettava liha 5-10 minuuttia.

Resepti sianlihan kypsentämiseksi foliossa vihannesten kanssa.

Tarvitset:

800 g porsaan kaulaa (sisäfilee),
2 sipulia ja keskikokoisia tomaatteja,
1 kuuma vihreä paprika ja 1 sitruuna,
pippuri.

Kuinka paistaa sianlihaa foliossa.

Marinadia varten leikkaa tomaatit ja sipulit ympyröiksi, purista sitruunan mehu (voit korvata sen 0,5 kupillisella kuivaa valkoviiniä), pippuria, sekoita. Laita koko liha marinadiin, jätä 2 tunniksi. Laita hienonnettu sipuli folion päälle, laita liha päälle, aseta sen päälle tomaattiympyrät ja leikkaa sitten pituussuunnassa puolikas paprika. Kääri folio ilmatiiviisti ja paista uunissa, kunnes se on kypsää.

Resepti karitsan paistamiseen foliossa porkkanan ja luumun kanssa.

Tarvitset:

500 g lammasta
1 porkkana ja lasillinen luumuja,
0,5 dl rusinoita
3 rkl. l. kuiva punaviini,
mustapippuri,
mausteita maun mukaan.

Kuinka paistaa lammasta foliossa.

Huuhtele liha, kuivaa, raasta mausteilla. Tee leikkauksia, täytä porkkanoita. Laita valmiit luumut folioarkille, lihapala sen päälle, kaada rusinoita päälle, kaada viinin päälle, kääri liha ilmatiiviisti. Paista lammasta foliossa 1 tunti 160 asteessa tai kunnes se on kypsää eri lämpötilassa. Tarjoile lammasta kuumana, rusinat ja luumut sopivat erinomaisesti lisukkeeksi.

Voit helposti keksiä oman reseptisi lihan paahtamiseen foliossa: käytä vain sopivia tuotteita ja mausteita valitulle lihatyypille. Liha voidaan täyttää tai yksinkertaisesti peittää näillä tuotteilla, hieroa mausteilla mieleiseksesi. Joka tapauksessa: jos noudatetaan kaikkia folion lihan paistamisen kaanoneja, siitä tulee varmasti erittäin maukasta!

Kotitekoista keitettyä sianlihaa.

Me tarvitsemme

2 kg sianlihaa, kinkkua, tuoretta, jäädyttämätöntä.
1 iso valkosipuli
vähän sinappia ja majoneesia.

Leivontakalvo.

Keitetyn sianlihan keittäminen

Peitä osa pöydästä foliolla ja aseta liha päälle.
Leikkaamme valkosipulin kynttä pituussuunnassa ja täytämme veitsellä sianlihaa niihin enemmän tai vähemmän tasaisesti.
Sekoita seuraavaksi majoneesi sinappiin ja suolaan ja peitä koko kinkku tasaisesti.
Annamme lihalle pienemmän muodon.
Maun mukaan voit pippuria tai ripottele paprikaa, mutta ei välttämätöntä.
Kääri sitten liha tiiviisti useisiin kerroksiin säästämättä kalvoa ja laita se pannulle, mieluiten syvillä reunoilla.
Laitamme uuniin ja unohdamme noin 3,5 - 4 tuntia
Sen jälkeen otamme sen uunista, avaamme sen ja annamme sen jäähtyä.

Leikkaa viipaleiksi ja syö.

Liha valkosipuli-sinappimarinaadissa.

Lihan kypsentämiseen tarvitset:

1 kg porsaan olkapää
- 1 litra vettä
- 2 rkl. l. etikka
- Laakerinlehti
- pippuria
- 6 valkosipulinkynttä
- jauhettu pippuri
- 1 rkl. l. majoneesi
- 1,5 tl. sinappi

Valmistautuminen:

1. Pese liha ja laita syvään kulhoon.

2. Liuota suola ja etikka veteen. Sekoita, kunnes suola on täysin liuennut.
Ole varovainen etikan kanssa, jotta et kypsennä astiaa liikaa.

3. Kaada marinadi lihan päälle. Sen pitäisi kellua täysin siinä.

4. Lisää sitten pippurit ja laakerinlehdet kulhoon.

5. Peitä kansi kannella ja jäähdytä yön yli, jotta liha muuttuu pehmeäksi ja mehukkaaksi.

6. Ota liha kulhosta ja leikkaa siihen syviä viiltoja.

7. Valmista sitten toinen marinadi. Jauhaa valkosipuli pieneen astiaan valkosipulipuristimella.

8. Lisää siihen jauhettua pippuria, majoneesia ja sinappia. Aine osoittautuu erittäin paksuksi, joten he lisäsivät vielä 1 rkl. l. pelkkä vesi.

9. Pyöritä liha marinadissa.

10. Ja kääri 3 kerrokseen folioon.

11. Kypsennä astiaa uunissa 2,5 tuntia.

Koska ruokalaji on kypsennetty foliossa, sen oma mehu ei haihdu ja estää siten lihan kuivumista.

Hyvää ruokahalua!