Georgian leivän historia on perinne, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle. Katsella mtskhobeliin työtä tai miten tonis puri (leipä uunissa) leivotaan Georgiassa Shotis puri -juuston valmistus vaihe vaiheelta
Georgian shoti -leipä on herkullinen leivonnainen, joka tarjoillaan yleensä suoraan uunista. Epätavallinen ruokalaji, joka tuli meille Georgiasta, on turvallinen, koska jotkut reseptit eivät edes sisällä hiivaa. Viittaa laihaan.
Tietoja lautasesta
Shotis on saanut nimensä sen pitkänomaisen muodon vuoksi, joka muistuttaa sapelia. Jos henkilö on paistanut tavallisen litistetyn kakun, sitä kutsutaan yksinkertaisesti "dedis puri (äidin)".
Tällainen leipä on hyvin yleistä kotimaassaan - Georgiassa. Täältä voit ostaa sen melkein mistä tahansa leipomosta.
Tarjoa herkku kuumana. Jos georgialaiset leivonnaiset makaavat hieman, ne menettävät kaikki ominaisuutensa. Sitä voidaan kuitenkin säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää.
Georgian puri -leivän keskellä on yleensä pieni reikä. Mutta tämä ei ole vain kunnianosoitus perinteelle, ei muodolle. Jos reikää ei ole, leivän sisään ilmestyy ilmaa. Se alkaa nousta ja muuttuu ajan myötä suureksi täytetyksi kuplaksi.
Resepti on melko yksinkertainen. Se ei vaadi salaisuuksia, erityistaitoja. Kypsentäminen kestää 15 minuuttia ja paistaminen noin 2 tuntia.
Vinkki: ”Erityinen kiviuuni on kätevä. Sähköinen sopii myös, mutta vain perinteisessä muodossa. Tarvitset erityisen puristimen ja vaivauskoneen, kun kyseessä on suuri määrä annoksia. "
Ainekset 5 annokselle
- 400 grammaa ensimmäisen luokan vehnäjauhoja.
- 300 millilitraa tavallista vettä.
- Puoli ruokalusikallista ruokasuolaa.
- Puoli teelusikallista hiivaa.
Voiteluun
- 1 rkl suolaa.
- Puoli lasillista puhdasta vettä.
Georgian leivän resepti
Ensin sinun on lämmitettävä hieman taikinan vettä. Parempi käyttää joko kuorittua tai juomavaihtoehtoa. Lisää hiiva, jauhot ja tarvittava määrä suolaa.
Vaivaa tuloksena olevaa taikinaa, kunnes saadaan noin homogeeninen massa, ja anna kohota. Tulevan leivän tulisi seistä vähintään puolitoista tuntia, jotta saadaan pehmeä ja maukas taikina. Kotona on parempi kääriä taikina foliolla ja laittaa se lämpimään ja pimeään paikkaan.
Jaa sen jälkeen pohja useisiin tasaisiin osiin, kuten kuvassa näkyy, ja kääri ne uudelleen folioon. Jotta taikina kypsyy, sen on annettava vaikuttaa vielä 15-20 minuuttia.
Leivän valmistamiseksi, jota kutsutaan Georgian leipäksi, on tarpeen antaa pohjalle pitkänomainen muoto ja terävät reunat. Keskelle sinun on tehtävä pieni painauma, jotta kakku säilyttää muotonsa paistamisen aikana.
Siirrä leivonnaiset varovasti erityiseen puristimeen varoen rikkomasta ohutta keskustaa vahingossa. Voitele se veden ja suolan liuoksella, joka on jo seisonut jonkin aikaa.
Kiinnitä sen jälkeen puristimen avulla leivän avoin puoli georgialaisen uunin seiniin, kuten kuvassa. Herkun keskellä olevan reiän tulisi istua tiukasti tiiliä vasten, jotta se ei putoa vahingossa.
8 minuuttia riittää tuotteen valmistamiseen kotona. Valmiuden merkki on rapean kultaisen kuoren ilmestyminen pinnalle. Sen jälkeen leivonnaiset putoavat vähitellen seiniltä. On tärkeää, ettet missaa sellaista hetkeä, jotta kakku ei putoa hiilen päälle ja palaa.
Voit saada herkun pois tulesta vain erikoistyökalujen avulla, jotta et polta itseäsi. Tätä varten Georgiassa käytetään erityisiä teriä. Pihtien käyttö kotona on myös sallittua.
Ruokalaji on valmis!
Kaloripitoisuus
100 grammassa georgialaista leipää on vain 229 kilokaloria. Tällaisen alhaisen arvon vuoksi herkku on suosittu niiden lukijoiden keskuudessa. Voit myös syödä leivonnaisia paaston aikana.
Sama osa sisältää:
- 7 grammaa proteiinia.
- 0,73 - rasvaa.
- 47 - hiilihydraatit.
Glykeeminen indeksi on melko alhainen, nopeita hiilihydraatteja ei ole liikaa. Rasvapitoisuus laskee. Tämän seurauksena georgialainen leipä on paitsi vähärasvaista myös terveellistä.
Leipä paistetaan myös perinteisessä uunissa. Kiviuuni ei ole välttämätön - yksinkertainen leivinpelti sopii. Laita tässä tapauksessa muutama puhdas, esilämmitetty savitiili uuniin. Ne on desinfioitava jollakin tavalla. Myöhemmin taikina on jo ripustettu niihin.
Puristin tehdään käsin. Ota hänelle yksinkertainen puulevy. Laita sieni, puuvilla tai muu lämmönkestävä materiaali päälle. Tämän jälkeen laite on peitetty tiheällä tummalla aineella.
Vinkki: ”Jos pohja alkaa pudota jatkuvasti (kunnes kultainen kuori ilmestyy) kypsennyksen aikana, valmistusprosessin aikana tehtiin virheitä. On parempi poistaa kakut ja tehdä taikina uudelleen heille. "
On alkuperäinen tapa arkistoida. Ennen kuin puri asetetaan pöydälle, se on leikattava kahtia, kun se on vielä kuuma. Laita sen jälkeen muutama oksa tuoretta korianteria ja sulugunia sisälle. Odota, että juusto sulaa hieman korkeista lämpötiloista. Tavallista tarragonia käytetään maukkaana juomana, joka voi laukaista shotin.
Toinen vaihtoehto on syödä grillattuja tortilloja. Kun liha on valmis, mehukkaat palat on poistettava vartaasta leivän avulla, ikään kuin käärittäisiin herkku siihen. Tässä tapauksessa massa on hyvin kyllästetty marinadilla ja mehulla. Saat täysin alkuperäisiä leivonnaisia.
Shotis puri on erityinen kaikentyyppisten joukossa. Jos "äidin leipää" tarjoillaan yleensä kotona, niin miekan muotoinen - juhlaa varten. Sitä tarjoillaan usein muiden perinteisten ruokien, kuten keittojen, kanssa.
Jos ruokalaji on jo kypsennetty, mutta tarjoile vasta puolen tunnin kuluttua, laita puri leivinpaperille ja peitä lämpimällä pyyhkeellä. Tämä pitää herkut lämpimänä pitkään.
Miten se keitettiin muinaisina aikoina?
Olipa kerran Georgiassa, he olivat tarkkoja kaikista tuotteista. Jos edellisestä georgialaisen leivän leivonnasta jäi ylijäämää, sitä ei heitetty pois, vaan se jätettiin tempoiseen paikkaan useaksi päiväksi.
Tuloksena oleva seos, nimeltään purisdeda, tuli vähitellen ja muuttui hapan. Kun se oli valmis, pohja sekoitettiin veden ja suolan kanssa, minkä jälkeen sitä sekoitettiin melko voimakkaasti. Tätä voisi käyttää ruoanlaittoon.
Useimmiten ruoanlaitossa käytettiin tavallista humalahiivaa. Mutta koska niiden saaminen ei ollut niin helppoa, tavallisissa taloissa he tekivät leipää vahvalla kotitekoisella oluella.
Tällainen herkku leivottiin enintään kerran viikossa. Tässä yhteydessä koko perhe kokoontui pöytään. Paras viini saatiin, liha valmistettiin. Käytettiin paljon mausteita, yrttejä ja muita herkkuja.
Nämä ovat herkullisia leivonnaisia, jotka sopivat hyvin muiden ruokien kanssa. Rapeasta leivästä nauttivat kaikki perheenjäsenet.
Georgia on yksi harvoista maista, jossa leipää leivotaan vanhalla kansanmuotoisella tavalla - uuneissa.
Georgian leipää sekoitetaan usein armenian kanssa ja sitä kutsutaan lavashiksi. Ei totta. Lavash on armenialaista leipää (ohut) ja tonis puri on georgialaista ( Tämä on pörröinen litteä leipä, joka syödään kuumana)... Käännetty tarkoittaa. - "puri" - leipä, "tonis" - sävykeittimestä
Tonis puri on valmistettu muinaisen tekniikan mukaisesti ja sen resepti siirtyy sukupolvelta toiselle.
Georgian leipä on hyvin monipuolinen.Luettelen suosituimmat lajikkeet:
Mrgvili (pyöreä)
shoti (sirppi)
dedas-puri (pitkä)
puri (leipä kvassin kanssa)
Tämän leivän resepti on yksinkertainen - vesi - jauhot ja suola. Mielenkiintoinen tekniikka leivän paistamiseen ... Katso sävyä ja huomaat, että kakut ovat kirjaimellisesti kiinni seinään. Kysymys kuuluu: miksi eivät pudota?
Salaisuus on, että uunissa on tietty lämpötila tai pikemminkin 300 astetta (tässä lämpötilassa leipä ei putoa).
Se riippuu myös siitä, onko taikina hyvä.
Jos leipuri kiinnittää taikinapalat uunin kuumiin seiniin ja jotkut putoavat yhtäkkiä pois, se tarkoittaa, että taikina on huono ja leipurin jatkotyö on kyseenalaista.
Kuinka valmistaa klassinen shotis puri askel askeleelta:
- Ensin sinun on liuotettava kuiva hiiva veteen. Sen on oltava lämmin. Lisää sitten jauhot ja suola. Vaivaa taikina käsin, on tarpeen vaivata vähintään 10-15 minuuttia. Taikina tulee riittävän paksua.
- Ripottele syvä kulho jauhoihin ja siirrä taikina siihen. Peitä kelmulla ja anna vaikuttaa 2 tuntia. Tänä aikana taikinan tulee nousta ja kasvaa.
- Kun aika on kulunut, jaa taikina 3 osaan. Pyörittele jokainen niistä palloiksi. Ripottele työtaso jauhoille ja laita syntyvät pallot sinne. Anna niiden vaikuttaa vielä 10 minuuttia.
- Seuraavaksi on tarpeen muodostaa shoti kustakin osasta. Muodoltaan se muistuttaa kanootti- tai kajakkiveneitä. Vedä kakun reunat ulos. Tee pieni reikä keskelle.
- Esilämmitä tandoor 250-300 asteeseen. Paistamme siinä kakkuja 10-15 minuuttia. Tarjoile vielä kuumana, se maistuu paljon paremmalta.
Jos lisäät vähän juustoa shotis puriin, leipä muuttuu vielä tuoksuvammaksi ja pehmeämmäksi. Tämän leivonnaisen tärkein salaisuus on, että juusto on lisättävä kahdesti. Suoraan taikinaan ja ripottele päälle, kun kakku on melkein valmis. Tässä tapauksessa voit käyttää mitä tahansa kovaa juustoa. Shotis puri -leivillä on jo oma erityinen maku, ja suussa sulava juusto antaa sille erikoisen kuoren. Lisää joitakin provencelaisia yrttejä Georgian shotis puriin juustolla.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 300 g
- Vesi - 250 ml
- Hiiva (kuiva) - 1/2 tl
- Suola - 1 tl
- Kova juusto - 200 g
- Provencen yrttejä maun mukaan
- Muna - 1 kpl.
Shotis puri -juuston valmistus vaihe vaiheelta:
- Liuota kuiva hiiva lämpimään veteen. Lisää sitten seulotut vehnäjauhot ja suola. Sen jälkeen sinun täytyy vaivaa taikina. Sinun täytyy vaivaa se manuaalisesti. Siirrä taikina syvään kulhoon, jossa on tarpeen ensin ripotella pohja jauhoilla. Anna kohota 1,5 tuntia.
- Raasta juusto karkealla raastimella. Kun aika on kulunut, lisää 2/3 juustosta ja provencelaisista yrteistä taikinaan ja jatka vaivaamista vielä 5-7 minuuttia.
- Muodostuneesta taikinasta muodostamme shotis purin, joka muistuttaa muodoltaan pitkää kanoottia. Teemme pienen reiän kakun keskelle, jotta taikina ei kohoa kovin paljon ja kakku ei näytä suurelta pallolta. Vatkaa kananmuna ja peitä kakku kokonaan sen kanssa. Peitä leivinpaperi pergamentilla. Ripottele jauhoille ja levitä kakku.
- Kuumenna uuni maksimiin. Tämä on noin 230-250 astetta. Paistamme 25-30 minuuttia.
- Ota se pois uunista 5-7 minuuttia ennen kypsennystä, ripottele päälle loput juustot. Laitamme leivinpaperin kakun taakse. Sammuta uuni ja jätä annos vielä 5 minuutiksi. Tarjoile kuumana.
Shotistasi tulee yhtä maukkaita ja vieläkin tyydyttävämpiä, kun lisäät siihen pekonia. Tällaisen leivän valmistuksessa on parempi käyttää jo ohuiksi viipaleiksi leikattua. On parempi käyttää ohuesti viipaloitua pekonia, jotta leipä saa kevyen savuisen maun eikä samalla tappaa leivän makua.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 400 g
- Hiiva - 1/2 tl
- Vesi - 300 ml
- Suola - 1 tl
- Pekoni - 10 viipaletta
- Muna - 1 kpl.
Kuinka valmistaa pekoni shotis puri askel askeleelta:
- Ensin sinun on laimennettava hiiva. Tätä varten käytämme lämmintä vettä. Lisää seulottu vehnäjauho ja suola. Vaivaa taikina. Se on vaivattava käsin. Ripottele syvä kulho jauhoihin ja siirrä taikina sinne. Peitä kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Tänä aikana taikina nousee hieman.
- On parempi käyttää viipaleiksi leikattua pekonia. Jos ei, leikkaa se itse. Kappaleiden tulee olla mahdollisimman ohuita ja pieniä. Leikkaa myös viipaleet pieniksi paloiksi. Kun taikina nousee, lisää siihen pekonipalat ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia.
- Ripottele työtaso jauhoille. Siirrä taikina siihen. Jaa se sitten kolmeen osaan ja muodosta laukauksia, jotka näyttävät ohuilta kajakkiveneiltä. Tee pieni reikä keskelle.
- Vatkaa muna kuppiin ja harjaa tortillat ruoanlaittoharjalla.
- Paista uunissa 25-30 minuuttia. Tässä tapauksessa uuni on esilämmitettävä maksimilämpötilaan.
On tärkeää tietää! 5 minuuttia ennen kypsennystä voit laittaa pekonikuutioita ja yrttejä tortillan sisään.
Tämä resepti eroaa muista, koska sen valmistaminen vie minimaalisesti aikaa. Lisäaineiden ansiosta shoti on vielä aromaattisempi ja pehmeämpi. Koska tärkeimpien ainesosien lisäksi taikinaan lisätään muita, tällainen kakku pysyy pehmeänä ja ilmavana pidempään. Se tarjoillaan parhaiten kuumien pääruokien kanssa.
Ainekset:
- Hiiva (kuiva) - 20 g
- Vesi - 100 ml
- Maito - 100 ml
- Sipulit maun mukaan
- Auringonkukkaöljy - 75 g
- Suola - 1/2 tl
- Vehnäjauho - 500 g
Shotis purin vaiheittainen valmistus leivonnalla:
- Ensin sinun on tehtävä taikina. Tätä varten sekoita hiiva ja 5 rkl jauhoja. Täytä kaikki vedellä. On tärkeää, että se on lämmin. Ja jätä taikina 25 minuutiksi.
- Pilko sipuli hienoksi, lisää öljy. Se on ensin otettava pois jääkaapista, sen on oltava pehmeää. Suolaa ja täytä kaikki lasillisella maitoa. Maito on lämmitettävä hieman etukäteen.
- Sekoita hyvin ja sekoita taikinan kanssa. Lisää sitten vähitellen jauhot. Vaivaa taikina käsin. Sen pitäisi olla riittävän joustava.
- Ripottele työtaso jauhoille. Levitämme taikinan ja jaamme sen 4 osaan. Muodostamme jokaisesta shotis puri. Peitä leivinpaperi pergamentilla, ripottele jauhot. Levitämme veneenmuotoisia kakkuja.
- Paista 20 minuuttia shotis puri -reseptin mukaan hyvin esilämmitetyssä uunissa. Avaa uuninluukku hieman 5 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä tekee leivästäsi rapean.
Sinun ei tarvitse käyttää hiivaa Shotis Purin valmistamiseen. Ne voidaan korvata luonnollisella hapantaikilla, joka voidaan valmistaa myös kotona. Tämä vie paljon aikaa, se vaeltaa noin viikon. Jos sinulla ei ollut aikaa valmistaa sitä etukäteen, voit ostaa valmiin.
Kuten tiedät, hiiva lisätään leivään, jotta taikina nousee nopeammin. Hiivaton Shotis Puri on hyödyllisempi. Hiivan sijasta lisätyn luonnollisen aloitusviljelmän ansiosta syntyy maitohappobakteereja. Tällainen leipä säilyttää enimmäismäärän ravintoaineita.
Ainekset:
- Vehnäjauho - 400 g
- Suola - 1/2 tl
- Sokeri - 1/4 tl
- Kasviöljy - 2 rkl
- Luonnollinen hapantaikina - 150 g
- Vesi - 200 ml
Hiivattoman leivän shotis puri vaiheittainen valmistus:
- Kaada jauhot syvään kulhoon. Lisää suola, sokeri ja kasviöljy. Peitä lämpimällä vedellä. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä hieman. Lisää jäähdytyksen jälkeen luonnonjogurtti ja vaivaa taikina. Sen ei pitäisi olla kovin paksu.
- Ripottele työtaso jauhoille ja levitä taikina. Jaa se 3 osaan ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia. Sen jälkeen kustakin muodostaa shoti, joka muodoltaan muistuttaa kajakkiveneitä.
- Peitä leivinpaperi pergamentilla. Ripottele jauhoille ja lisää shotis puri. Paista hyvin esilämmitetyssä uunissa enintään 20-25 minuuttia.
Video reseptejä shotis puri
Perinteinen georgialainen leipä on olennainen osa mitä tahansa ateriaa. Georgian leipä on "puri", ja se paistetaan erityisissä saviuuneissa - "sävy", lämmitetty 400 asteeseen. Taikinapalat liimataan suoraan "sävyn" seiniin ja paistetaan hyvin nopeasti.
Georgian leipää on eri muodoissa: pyöreä, pitkänomainen, pyöristetyt kulmat - "dedis puri" (äidin leipä) ja "shotis puri" - timantin muotoinen, pitkänomaiset kärjet.
Tänään haluan kertoa teille, kuinka tehdä timanttimaista georgialaista leipää "shotis-puri" -miekan muodossa kotona. Asiantuntijoiden mukaan tällaisen leivän muoto ei tullut sattumalta - se oli kätevää ottaa sotilaallisiin kampanjoihin. Siksi sitä kutsutaan myös sotureiden leipäksi. Se on helppo leipoa ja jäähtyy hyvin nopeasti.
Georgian shoti -leivän (shotis puri) valmistamiseen tarvitaan yksinkertainen ainesosasarja: vesi, hiiva, suola ja jauhot. Koska kotiuuneja ei voi lämmittää 400 asteeseen, leivomme leipää 250 asteessa. Emme tietenkään saa tulosta, kuten erityisessä "sävy" -uunissa, mutta yritämme saada likimääräisen version.
Kotitekoinen shotis puri on herkullista. Siinä on rapea kuori ja erittäin pehmeä, huokoinen murusia.
Georgian leivän valmistamiseksi valmistele tarvittavat tuotteet.
Kaada hiiva lämpimään veteen, sekoita ja anna 5-10 minuuttia "käynnistyä".
Vaivaa taikina. Tärkeintä on, että se ei osoittautu liian jyrkäksi, joten on parempi lisätä jauhoja osittain. Taikinan tulee olla pehmeää ja pehmeää, mutta samalla täysin jäljessä käsistä. Kerää taikina palloksi ja laita kulhoon, kiristä kulho muovikelmulla ja anna lämmetä 1,5-2 tuntia.
Ajan kuluttua taikina kasvaa hyvin ja lisää tilavuutta.
Jaa taikina kahtia. Pyörittele pulla jokaisesta taikinakappaleesta, peitä pyyhkeellä ja jätä vielä 15 minuutiksi.
Anna sen jälkeen aihioille pitkänomaisempi ilme (kuten kuvassa).
Venytä sitten pitkänomainen leipä hieman leveäksi muodostaen rombin. Tee keskelle reikä, josta ilma pääsee poistumaan. Jätä aihiot vedeneristykseen vielä 20 minuutiksi, peitä pyyhkeellä.
Paista georgialaista leipää hyvin lämmitetyssä uunissa 240-250 asteen lämpötilassa noin 10-15 minuuttia.
Ota valmiit kakut uunista ja kääri ne pyyhkeeseen.
Kotitekoinen georgialainen leipä shoti (shotis puri) osoittautuu erittäin maukkaaksi. Se voidaan tarjoilla kuumana tai jäähdytettynä.
Tämän leivän kuori on rapea ja murusija on huokoinen ja pehmeä.
Hyvää ruokahalua!
Leipä on "puri" Georgian kielellä ja uuni "sävy", joten paikalliset kutsuvat uunin leipää "tonis puri". Georgialaiset leipovat erilaisia leipiä, jokaisella alueella on oma minileipomo. Sitä on eri muotoja: pyöreä, pitkänomainen, pyöristetyt reunat - "dedis puri" (äidin leipä) ja "shotis puri" - timantin muotoinen, pitkänomaiset kulmat, miekan muodossa.
Mitä "shoti" sisältää?
Perinteisen georgialaisen Shotis Puri -leivän resepti on hyvin yksinkertainen. Koostumus on sama kuin tavallisessa valkoisessa leivässä: jauhot, vesi, suola ja vähän hiivaa (aitoissa resepteissä hiiva korvataan usein "biga" tai "kypsällä" taikinalla). Mutta yksinkertaisista ainesosista huolimatta shotin maku on erilainen kuin tavallinen pitaleipä. Muru on huokoinen, säännöllinen rakenne, rapea ja suolainen kuori.
Kotiuunissa leivonta ei tietenkään anna samaa tulosta kuin georgialainen sävyinen uuni. Lämpötila on täällä alhaisempi eikä nuotion aromia ole. Mutta silti, kotona, voit saada likimääräisen version georgialaisesta leivästä, vaikkakaan ei aivan sama, mutta silti maukas.
Mitä palvella?
Shotis puri on rapea päälle ja huokoinen murusia, se on erittäin hyvä grilli ja lähes kaikki Georgian ruokia: kharcho, satsivi, chanakhi. Se sopii hyvin juustojen kanssa. On erityisen ilo leikata höyryävä leipä, laittaa pala sulugunia ja pari korianterin oksa sisälle.
Voidaan tarjoilla grillin kanssa. Laita koko kakku isolle astialle, poista valmis liha vartaasta päälle, peitä toisella annoksella, jotta se ei jäähdy. Tarjoile näin pöydälle. Tämän seurauksena kebab pysyy kuumana ja leipämurut liotetaan lihan mehuihin, herkullista!
Kokonaiskypsennysaika: 3 tuntia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Saanto: 3 kakkua
Ainesosat
- vehnäjauho - 400 g
- suola - 1,5 tl.
- kuiva hiiva - 0,5 tl.
- lämmin vesi - 300 ml
Valmistautuminen
Isot valokuvat Pienet valokuvat
Vaivaa taikina. Tätä varten kaada lämmin vesi syvään kulhoon, laimenna kuivahiiva ja suola siihen. Älä sekoita suolan määrää, taikinan tulee osoittautua hyvin suolaiseksi, sitten leivän maku on voimakas, erittäin miellyttävä. Seuraavaksi kaada seulotut jauhot kulhoon. Vaivaa taikinaa käsillämme - sen pitäisi olla paksu, mutta ei missään tapauksessa tukossa jauhoilla (voit lisätä jauhoja yli normin, mutta älä liioittele sitä, muuten leipä on kovaa). Vaivaa taikina hyvin, venytä ja kerää noin 10 minuuttia. Voit uskoa prosessin leipäkoneeseen tai tehdä käsin.
Peitä kulho taikinalla puhtaalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Tänä aikana gluteeni turpoaa ja taikinasta tulee noin kaksinkertainen koko.
Jaamme taikinan kolmeen osaan (se voidaan jakaa kahteen osaan, sitten muruset ovat korkeampia ja rehevämpiä, ja sitten molemmat aihiot putoavat leivinpaperille kerralla; mutta henkilökohtaisesti pidän siitä, kun on paljon kuori, mutta murusia on vähän, joten jaan 3 kakulla), muotoile pallot ja jätä vielä 15 minuutiksi peittämällä pyyhkeellä.
Muodostamme shotis puri - venytämme aihioita käsillämme saadaksemme pitkänomaisia leipiä. Sitten venytämme sitä hieman leveäksi muodostaen rombin.
Kämmenen tulisi mahtua keskelle. Laitamme kämmenemme ja vedämme sivuille muodostaen siten rombin, jossa on terävät reunat.
Käärimme hieman molemmista päistä saadaksemme eräänlaisen veneen. Tasoita keskiosa hieman kämmenelläsi ja purista taikinanpala keskeltä. Ilma pääsee karkaamaan reiän läpi. Ilman sitä kakut laajenevat ja muuttuvat pyöreiksi rulliksi sisälle kertyneestä kuumasta ilmasta.
Laita jauhoilla ripottelevalle pellille. Tykkään paistaa georgialaista leipää ylösalaisin käännetylle leivinpaperille - näin sivut eivät häiritse (minulla on 2 kappaletta leivinpaperilla kerrallaan). Jätä 20 minuutiksi vahvistukseen.
Paistamisen aikana uuni on jo esilämmitettävä korkeintaan 240–250 asteeseen, voit kytkeä grillin päälle. Lähetämme aihiot kuumaan uuniin ja paista 10-15 minuuttia. Jos uunisi leipoo epätasaisesti, avaa luukku noin keskeltä, avaa leivinpaperi tarvittaessa ja lisää höyryä - vedellä suihkupullosta (ripotin sen suoraan leivinpaperin ja leivän päälle, vaikka vettä pääsee sen päälle) . Höyry estää leipää kuivumasta liikaa. Leipä voi olla rapeaa päältä tai se voidaan paistaa vain alhaalta ja pysyä täysin valkoisena ylhäältä, kaikki riippuu uunin ominaisuuksista.
Otamme valmiit kakut pois ja peitämme pyyhkeellä. Tarjoile kuumana tai kylmänä. Muista, että ne kuivuvat nopeasti, kuten pitaleipä, joten on järkevää säilyttää ne pussissa.
