Voit leipoa leipää uunissa millä tahansa tavalla - hiiva, happamaton, flatbread, lavash jne. Leivonnassa käytetään pääasiassa vehnää ja ruista, loput viljat käytetään lisäaineina. Perheemme pitää kovasti ruisleivästä, joka on leivottu samankokoisesta ruista ja vehnästä. Tämä on meidän perheen resepti, jonka haluaisin jakaa kanssanne. Prosessi on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa, mutta tulos on erinomainen ja herkullinen leipä pöydällä.

Ruisleipä uunissa

Pääreseptistä on erilaisia ​​poikkeamia, minkä seurauksena saadaan erilaisia ​​makuja. Kuten olen jo todennut, uunissa paistetun kotileivän perusreseptissä on yhtä suuri määrä ruis- ja vehnäjauhoja. Otamme nämä kaksi ainesosaa ja puolitoista kupillista vettä. Kuivaa hiivaa ja kasviöljyä tarvitaan ruokalusikallisessa. Sokeri on puoli ruokalusikallista ja suola yksi teelusikallinen.

Taikinan keittäminen leivän paistamiseen uunissa alkaa taikinasta. Sekoita sokeri hiivan kanssa, lisää lämmin vesi ja sekoita hyvin. Siirrä sitten sivuun 15 minuutiksi käymisen aloittamiseksi. Samaan aikaan sekoita erillisessä astiassa molempia jauhoja, lisää kasviöljyä ja suolaa. Kaada vähitellen tähän seokseen jatkuvasti sekoittaen vesi hiivan ja sokerin kanssa ja vaivaa taikina lopuksi.

Video. Kuinka tehdä vehnän ruista hapantaikina

Jos haluat leipoa leipää uunissa, vaivaa taikina niin, että se ei tartu käsiin, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan tunti sopivaksi. Sen pitäisi olla noin kaksinkertainen. Kun taikina on noussut, se on vaivattava uudelleen hyvin ja asetettava voideltuun uunivuokaan. Jotta leipä leivotaan kunnolla uunissa, myös taikinan tulee sopia hieman, joten peitä se pyyhkeellä ja jätä se puoli tuntia.

Sillä välin sinun on lämmitettävä uuni 200 asteeseen ja laitettava leipä paistamaan 43-45 minuuttia. Kun leipä on valmis, se on asetettava muotista ja peitettävä pyyhkeellä, jotta se siirtyy nopeasti pois kovasta kuorestä.

Muuttamalla hiukan mittasuhteita ja lisäämällä 5-6 valkosipulinkynttä, saadaan erittäin maukas valkosipulileipä. Lisäksi 400 grammaan vehnäjauhoja ja vettä tarvitaan 300 ruisjauhoa. 2 tl kuivaa hiivaa ja suolaa ja 5 tl sokeria. Lisää 2 ruokalusikallista kasviöljyä taikinaan ja jätä vielä yksi voittamaan muotti.

Keittotekniikka on myös hieman erilainen kuin perustekniikka. Tässä hiiva sekoitetaan sokeriin ja puoleen tilavuudesta vettä. Laita seos lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Ja kun hiiva alkaa leikkiä, lisää loput vesi, kasviöljy, ruisjauho ja suola. Kun olet sekoittanut kaiken hyvin, voit lisätä vehnäjauhoja, hienonnettua valkosipulia ja vaivaa taikinaa hyvin ja perusteellisesti. Peitä seuraavaksi pyyhkeellä ja anna kohota puolitoista tuntia.

Kun olet levittänyt taikinan voideltuihin muotoihin, peitä se pyyhkeellä ja anna kohota vielä 45-50 minuuttia. Leipä voidaan nyt paistaa uunissa.

Tässä uuni kuumennetaan 220 asteeseen ja leipä paistetaan 50 minuuttia. Paistamisen jälkeen on suositeltavaa ripotella se tavallisella vedellä ja kääriä se pyyhkeellä jäähtymään.

Uunin ruisleipä resepti

Leivän paistaminen uunissa tämän reseptin mukaan ei vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta saat kotitekoista herkullista leipää.

Ainekset:

• ruisjauho - 1,5 rkl .;
• vehnäjauho - 1,5 rkl .;
• lämmin vesi - 1,5 rkl .;
• kuiva hiiva - 1 rkl. lusikka;
• kasviöljy - 1 rkl. lusikka;
• sokeri - ½ rkl. lusikat;
• suola - 1 tl.

Valmistautuminen

Yhdistä hiiva sokeriin, peitä ne lämpimällä vedellä ja laita lämpimään paikkaan 15 minuutiksi, kunnes hiiva alkaa leikkiä.

Siivilöi molemmat jauhotyypit ja sekoita ne erilliseen kulhoon, lisää niihin suolaa ja kasviöljyä. Lisää sitten vähitellen hiivavettä tähän massaan ja vaivaa taikina. Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan 1 tunniksi laajenemaan.

Ripottele pöytä tai muu työtaso jauhoilla ja laita taikina sen päälle, muista se hyvin ja siirrä se leivinastiaan, joka on voideltava kasviöljyllä ennen sitä. Peitä muotti kalvolla ja anna taikinan seistä 20 minuuttia. Kuumenna uuni tänä aikana ja paista leipää siinä 40-45 minuuttia 200 asteessa.

Kotitekoista ruisleipää uunissa

Parasta leivän valmistuksessa kotona uunissa on, että voit lisätä siihen mitä tahansa ainesosia, jolloin maku on alkuperäisempi.

Ainekset:

• ruisjauho - 300 g;
• vehnäjauho - 400 g;
• vesi - 400 ml;
• suola - 2 tl;
• sokeri - 5 tl;
• kuiva hiiva - 2 tl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• kasviöljy - 3 rkl. lusikat

Valmistautuminen

Sekoita sokeri kuivahiivaan ja puolet ilmoitetusta annoksesta vettä. Laita tämä seos lämpimään paikkaan 20-25 minuutiksi. Kun hiiva alkaa soida ja "korkki" tulee näkyviin, lisää loput vesi, 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, suolaa ja ruisjauhoja, jotka eivät unohda seuloa ennen sitä.

Sekoita kaikki ja lisää vähitellen esiseulotut vehnäjauhot. Lähetä hienonnettu valkosipuli tänne, vaivaa taikina. Kun se on valmis, peitä taikinan kulho pyyhkeellä ja kuumenna 1,5 tuntia. Kun aika on kulunut, muista taikina ja laita se voideltuun uunivuokaan. Anna taikinan kohota muotissa 40-50 minuuttia. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja paista leipää 50 minuuttia. Ripottele sen jälkeen vettä, kääri pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Ruis-vehnäleipä uunissa

Seuraavan reseptin mukaan valmistettu leipä saa hunajan ja korianterin lisäyksen ansiosta epätavallisen ja erittäin miellyttävän maun.

Ainekset:

• vehnäjauho - 350 g;
• ruisjauho - 350 g;
• lämmin kefiiri - 250 ml;
• kuiva hiiva - 1 pussi;
• suola - ½ rkl. lusikat;
• hunaja - ½ rkl. lusikat;
• korianterin pavut.

Valmistautuminen

Sekoita monitoimikoneessa tai kulhossa kefiiri, hunaja, suola ja hiiva. Jauhaa korianterin siemenet kämmenissä ja lisää sitten kefiiriin ja muihin aineisiin. Siivilöi jauhot, sekä ruis että vehnä, jos haluat saada enemmän "mustaa", lisää hieman ruisjauhoa. Vaivaa taikina ja muodosta siitä pallo, jonka laitamme jauhoille ripotetulle lautaselle.

Tehdään veitsellä taikinapallon päälle verkko, ei pieni, ja lähetä se lämpimään paikkaan 20 minuutiksi. Voit lämmittää uunin 50 asteeseen, sammuttaa sen ja laittaa leivät sinne niin, että ne nousevat.

Laita leipä 20 minuutin kuluttua voideltuun pellille ja lähetä se lämpimään paikkaan vielä 15-20 minuutiksi. Kuumenna uuni 270 asteeseen, ripottele leipä vedellä ja aseta se uunin ylätasolle 10 minuutiksi, vähennä sitten uunin lämpö 180 asteeseen ja paista leipää vielä 20 minuuttia. Näin saat herkullisen rapean leivän.

Video. Kotitekoinen leipä ilman hiivaa, munia ja hapantaikinaa

Sivuston tarjoama materiaali "Tee se itse puutarhassa" handmade-garden.ru Vinkkejä ja kokemuksia omilla käsilläsi puutarhassa.

Leivän paistaminen uunissa ei ole yksinkertainen, monivaiheinen, huolellinen prosessi. Sen hallitsevaa kulinaariasiantuntijaa pidetään oikeutetusti ässänä. Kokeillaan ja opimme tämän hyödyllisen liiketoiminnan.

Leivän paistaminen kotona uunissa vaatii selkeän toimintasuunnitelman. Ensin sinun on määritettävä, millaista leipää haluamme nähdä uunissa: ruisleipä uunissa, leipä uunissa hiivalla, hiivaton leipä uunissa, hapanleipä uunissa, vehnäleipä uunissa , leipä valkosipulilla uunissa, leipä kefirillä uunissa ... Mutta tärkein kysymys on, onko se valkoista leipää uunissa vai mustaa leipää uunissa. Valitusta vaihtoehdosta riippuen tarvittavat tuotteet valitaan, annokset tehdään, annokset mitataan.

Leipä kotona uunissa toimii vain, kun kaikkia sääntöjä noudatetaan. Siivilöi jauhot ajoissa, kuumenna tarkasti vesi tai maito, vaivaa taikina oikein jne. Leipä ilman hiivaa uunissa on myös mahdollista, mutta sen maku on jonkin verran huonompi kuin perinteinen, vaikka asiantuntijat eivät kiistä sen etuja. Oikea leivän resepti kotona uunissa sisältää hiivan käytön. Kotitekoinen leipä uunissa, reseptit valokuvilla esitetään verkkosivustollamme. Käytä asiantuntijoiden neuvoja ja saat uunissa herkullista leipää. Anna ensin olla yksinkertainen leipä uunissa. Harjoitus tekee tempun, ja opit vähitellen leipomaan kotona uunissa. Seuraavan reseptin pitäisi olla kotitekoinen ruisleipä uunissa. Se on erittäin ruokahalua ja tuoksuva; se koristaa minkä tahansa juhlapöydän. Ruisleivän resepti uunissa kannattaa tutkia ensin. Ajan myötä ruisleivästä kotona uunissa tulee lomasi "ohjelman kohokohta".

Leivän paistamiseen uunissa tarvitaan resepti, koska komponenttien annostus on erittäin tarkka. Jopa yksinkertaisin leivän resepti uunissa koostuu tarkista numeroista ja teknologisista vaiheista. Kotitekoisen leivän paistaminen uunissa tiukkojen ohjeiden mukaan on välttämätöntä.

Kun opit tekemään itse leipää, kun olet tyytyväinen tuotteeseesi nimeltä "leipä uunissa", valokuvan reseptit tulee näyttää muille. Vaiheittaiset leipäreseptit uunissa ovat erityisen hyödyllisiä, koska ne ovat visuaalisia ja ymmärrettäviä aloittelijoille. Paras tapa muistaa leipien valmistaminen uunissa on videolla.

Ihmiset, jotka noudattavat ruokavaliota, ovat kiinnostuneita hiivattoman leivän reseptistä uunissa, leipäkrutonkeista uunissa. Tutki vinkkejämme, harjoittele, kokeile ja tiedät paitsi opit myös muita leipomaan kotitekoista leipää uunissa.

Leivän maku riippuu suurelta osin tuotteista, niiden tuoreudesta, laadusta, reseptin ja annoksen tarkasta noudattamisesta. Komponenttien lisääminen "silmällä" ei ole sallittua.

Nestemäisten ainesosien (vesi, maito, hera) on oltava lämpimiä ja jauhot seulottava, koska tällä tavalla taikina rikastetaan hapella.

Täytä leipämuotit taikinalla puoleen tai kahteen kolmasosaan tilavuudesta, jotta se voi nousta. Jos paistat ilman muotteja leivinpaperilla, voit laittaa suuren kaalinlehden jokaisen leivän alle, kuten muinaisina aikoina leivottiin uuneissa.

Leipä tulee säilyttää puisissa leipäastioissa, emalipannuissa, peitettynä pyyhkeellä tai liinalla. Mutta se on parempi säilyttää keraamisessa suljetussa astiassa.

Leivänvalmistukseen tulee suhtautua erityisellä kunnioituksella ilman kiirettä. Samaan aikaan esi -isämme lukivat rukouksia, pyysivät siunauksia Jumalalta ja vasta sitten ryhtyivät töihin.

Venäjällä on jo pitkään ollut tapana pitää herkullisia leipiä pöydällä. Riippumatta siitä, millainen ateria sinua odottaa, on lähes mahdotonta kieltäytyä siitä. Riippumatta siitä, kuinka monta ruokavaliota on olemassa, erittäin pieni määrä venäläisiä kieltäytyy leipäkuorista.

Tällä hetkellä on olemassa valtava määrä erilaisia ​​leipiä - vehnää, hiivaa, jopa gluteenittomia lajikkeita, mutta juuri ruis ottaa erityispaikkansa ihmisen sielussa. Kuten kokeneet kotiäidit sanovat, tällaisen leivän valmistaminen on melko yksinkertaista jopa kotiuunissa. Samaan aikaan se osoittautuu monta kertaa maukkaammaksi kuin kaupallinen, ja siinä on hämmästyttävä rapea kuori.

Klassinen resepti

Vaikka nyt ruisleipää löytyy aina supermarketista, se on klassinen leipomotuotteena harvinainen. Jos luultavasti on mahdollista löytää samanlainen makuusi, sen hinta on melko korkea, ja lisäaineiden määrä on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Itse asiassa tämäntyyppinen leipä erottuu suurimmasta ravinteiden määrästä, joten täysjyvätuotteiden tavoin se voi aiheuttaa hyvin vähän haittaa terveydelle. Jos haluat syödä leipää, isäntä valitsee ruisleivän.

Kuinka valmistaa ruisleipää kotona uunissa:

Esittäessään ruisleipää muistetaan heti erityinen, tiheä murusia, jolla on erityinen, ainutlaatuinen aromi, jolla on tuttu hapan. Juurimakkara antaa tämän tyyppiselle leivälle ainutlaatuisen maun. Lisäksi hapantaikinan ansiosta leipä on paljon helpompi valmistaa, koska sen maut on helppo tasapainottaa.

• ruisjauho - 3,5 kuppia;
• sokeri - 1/3 rkl. l.;
• hunaja - 1 rkl. l.;
• vesi - 2,5 kupillista;
• suola - 1 tl;
• rast. öljy - 2 rkl. l.

Kypsennysaika: noin viikko.

Kaloripitoisuus: 134 Kcal / 100 g.

Raa'an ruisleivän kypsentäminen uunissa:

1. Tämän tyyppisen leivän valmistamiseksi kannattaa tehdä hapantaikina. Se ei käytä hiivaa, joten osa siitä voidaan jopa pakastaa. Hapanjuustoa varten sekoitetaan 4 rkl. l. jauhot sekä sokeri ja lämmin vesi, niin että lopulta saat seoksen, jonka sakeus on samanlainen kuin smetana. Seoksen tulee suljetussa astiassa kypsyä 5 päivää lämpimässä paikassa. Käyminen näkyy tässä kuplien muodossa;
2. Kun hapantaikina on valmis, voit aloittaa taikinan valmistamisen. Kaada loput jauhot isoon kulhoon. Tässä seos vaivataan. Jauhoihin lisätään hunajaa, suolaa ja vettä. Taikina vaivataan perusteellisesti tasaiseksi, voit käyttää lastalla. Hapat lisätään taikinaan ja sekoitetaan uudelleen. Viimeinen ainesosa on voi, joka auttaa taikinaa tarttumaan. Taikina saatetaan haluttuun sakeuteen lisäämällä tarvittaessa jauhoja tai vettä;
3. Taikina asetetaan voideltuun muotoon, joka peitetään niin, että taikina pääsee lämpimään paikkaan. Tämä kestää noin 24 tuntia, minkä jälkeen leipä paistetaan 200 -asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Jotta leipä olisi täysin kypsää, sitä on paistettava vielä tunti 150 asteessa. Kun olet tarkistanut valmiuden, poista se muotista ja anna pehmetä noin puoli tuntia.

Ruisleipä kefiirissä uunissa

On vain yksi ainesosa, joka antaa ruisleivälle hämmästyttävän hapan maun. Tällainen ominainen aromi tulisi laimentaa teelusikalla sokeria, mutta voit tehdä ilman sitä.

• vehnäjauho - 150 gr;
• ruisjauho - 250 gr;
• kefiiri - 200 ml;
• lämmin vesi - 150 ml;
• kuiva hiiva - 1 tl. l.;
• suola ja sokeri - 1 tl. l.;
• oliiviöljy - 1 pöytä l.

Kypsennysaika: 4 tuntia.

Kaloripitoisuus: 200 Kcal / 100 g.

Ruisjauholeipä resepti kefirissä uunissa vaihe vaiheelta:

1. Kefiiri sekoitetaan kefirin kanssa. Suola ja sokeri sekoitetaan tähän seokseen, ainekset sekoitetaan, kunnes ne liukenevat;
2. Jauhot siivilöidään huolellisesti, minkä jälkeen nämä kaksi tyyppiä sekoitetaan keskenään. Lisätään hiiva, joka on jaettava tasaisesti jauhoseoksen päälle;
3. Jauholasissa tehdään syvennys. Siihen kefiiri kaadetaan vähitellen. Taikinaa on vaivattava hitaasti, kunnes se on sileää ja joustavaa. Peitetty taikina kohoaa noin puoli tuntia. Sen jälkeen se peitetään lusikalla öljyllä, jotta taikina imee sen kokonaan. Taikina kohoaa pari tuntia, kunnes sen koko kasvaa;
4. Taikina asetetaan muottiin ja paistetaan noin 40 minuuttia, minkä jälkeen se asetetaan vielä 30 minuutiksi. Uunin lämpötila on 200 astetta.

Kuinka leipoa vehnän ruisleipää

Tässä vaiheessa kaikkein klassisimmasta kaikista olemassa olevista resepteistä on melko laaja valikoima poikkeamia, jotka lisäävät omia makujaan reseptin harmoniaan. Yksi asia on kuitenkin käytännössä ennallaan - käytetty vehnä- ja ruisjauhojen yhtenäinen määrä.

• ruisjauho - puolitoista lasia;
• vehnäjauho - puolitoista kuppia;
• lämmin vesi - 1,5 kupillista;
• kuiva hiiva - 1 rkl. l;
• kasvaa. öljy - 1 rkl. l.;
• sokeri - 0,5 rkl. lusikat;
• suola - 1 tl l.

Kypsennysaika: 2 tuntia 30 minuuttia.

Kaloripitoisuus: 222 Kcal / 100 g.

1. Ensimmäinen vaihe on aloittaa taikinan tekeminen. Tätä varten sokeri ja hiiva sekoitetaan, jotka laimennetaan vedellä. Kaikki on sekoitettava ja jätettävä käymään neljännes tunnin ajan;
2. Erillisessä kulhossa sekoitetaan kahdenlaisia ​​jauhoja, joihin lisätään sitten öljyä ja suolaa. Fermentoitu seos kaadetaan hitaasti jauhoseokseen, vaivataan jatkuvasti, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin;
3. Taikina peitetään pyyhkeellä ja jätetään tunti lävistymään. Tilavuus kasvaa noin 2 kertaa, minkä jälkeen se vaivataan uudelleen ja asetetaan muottiin, minkä jälkeen se kestää vielä puoli tuntia;
4. Uuni on esilämmitetty 200 asteeseen, minkä jälkeen leipä paistetaan noin 45 minuuttia. Valmis leipä asetetaan muotista ja kääritään pyyhkeeseen.

Ruoanlaiton salaisuudet

1. Jos et halua tehdä hapanleipää joka kerta, voit käyttää osan edellisestä uuden leivän tekemiseen. Tällaisen leivän maku on voimakkaampi;
2. Ruisleivän aromia voidaan yksinkertaisesti parantaa mausteilla, kuten kvasilla tai maltaalla. Voit myös lisätä korianteria, kuminaa, rusinoita ja muita makuja;
3. Ruisjauho sisältää paljon vähemmän gluteenia, joten taikinan vaivaamiseksi oikein sinun on ponnisteltava paljon vähemmän kuin vehnää keitettäessä;
4. Ruisleipä on todella hyödyllisten aineiden varasto, koska se sisältää suuren määrän ravintokuitua, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja monia muita vitamiineja. Kaikki tämä tekee lopputuotteesta erittäin hyödyllisen kulutukseen, koska kaikki tämä auttaa normalisoimaan suolen toimintaa. Kulutukselle on vain yksi vakava vasta -aihe - ruisleipä on haitallista, jos henkilöllä on vakavia ruoansulatuskanavan sairauksia, kuten gastriitti tai haavaumat.

Ruisleivän leipomisesta kotona uunissa voi helposti tulla jatkuva kotitehtävä, koska syntynyttä makua ei voi unohtaa eliniäksi. Lähipiirisi varmasti pitää lopputuloksesta.

Ruisleipä kotona: useita reseptejä siitä, miten leipoa uunissa

Leivontaominaisuudet

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, tutustu perusperiaatteisiin ja tekniikoihin, joiden avulla voit saada herkullisimman jauhotuotteen.

Alla kerromme, miten leivotaan hiivatonta ruisleipää ja hiivaleipää kotona uunissa, mutta sekä ensimmäisellä että toisella kypsennysprosessilla on yhteisiä piirteitä, jotka ovat samat kuin valkoisen vehnäleivän leivontaolosuhteet:

• jauhoilla itsellään on valtava rooli ruisleivän laadussa ja maussa. Älä siis säästä ainesosia ja käytä jauhoja tiukasti valittua reseptiä vastaavassa määrin. Jauhojen tulee olla pehmeitä ja kuivia ja muodostaa hajoamattoman palan, kun niitä puristetaan kädessä;
• Muista seuloa jauhot ennen kuin aloitat taikinan vaivaamisen. Sitten leipä on pehmeää, huokoista ja pörröistä;
• Käytä resepteissä ilmoitettuja leivontalämpötilaa koskevia suosituksia. Koko vehnän ruisleipätaikina on erittäin herkkä eri lämpötiloille, eikä se aina toimi suunnitellusti;
• Älä altista taikinaa vedonlyönnin aikana liikaa, jos et halua sen räjähtävän uunissa;
• kohota tasaisesti vaivattu taikina, kiinnitä siihen muutama pasta;
• Taikinan parempaa paistamista varten aseta vedellä täytetty astia uuniin ja ripottele se laitteen sisäseinille ennen kypsennystä.

Vehnä -ruisleipä vaivataan uunissa minkä tahansa reseptin mukaan; taikinaan käytetään molempia jauhoja - sekä vehnää että ruista - ne sekoitetaan suhteessa 1: 1.

Se on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää, jotta voit valmistaa herkullisia leivonnaisia ​​resepteistä. Nyt selvitetään muutama todistettu yksinkertainen resepti ruisleipää kotona uunissa valokuvan kanssa.

Borodino -leivän resepti

Ensimmäinen resepti ruisleivästä hiivalla kotona uunissa on "Borodinsky". Tarvitset 420 g ruista ja 130 g valkoista jauhoa, 50 ml tuoksutonta voita, 150 ml vähärasvaista maitoa, puolitoista teelusikallista vahvaa hiivaa, iso lusikka sokeria, iso lusikka maltoosisiirappia ja 1,25 litraa suodatettua vettä.

Sinun on myös valmistettava kolme suurta lusikkaa punaista mallasta, noin 10 grammaa hienoa suolaa, kolme pientä lusikkaa korianterin siemeniä sekä siemeniä ja kuivattua kuminaa mausteeksi.

Aloita valmistelu jauhamalla 2/3 siemenistä. Ne tulee sekoittaa mallas - ja lisää puoli lasillista hieman jäähdytettyä kiehuvaa vettä seokseen 30 minuutin ajan. Vaatimisen jälkeen voit tehdä taikinan ja tehdä hiivataikinan: hiiva laimennetaan lämpimään maitoon, niihin lisätään sokeria ja pari suurta ruokalusikallista vehnäjauhoa. Kaikki tämä jätetään 15 minuutiksi.

Seuraava vaihe on seuloa valkoiset ja ruisjauhot leveään astiaan. Sekoita jauhot, suola, lisää taikina, jäähtynyt mallas, melassi ja muu vesi, esilämmitetty 38 asteeseen. Aloita taikinan vaivaaminen, kunnes saat pehmeän rakenteen. Valmis taikina peitetään ja asetetaan lämpimään paikkaan.

Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, voit murskata taikinan ja jakaa sen erillisiin osiin, jotta saat erityisiä muotteja, jotka sopivat uuniin. Lomake tulevan leivän kanssa asetetaan koristeluun 30 asteen lämpötilassa uunissa 30 minuutin ajan. Sen jälkeen leivän pinta käsitellään lämpimällä vedellä ja maustetaan siemenillä.

Kuinka paljon ruisleipää leivotaan uunissa?

Leipä paistetaan vaiheittain eri lämpötiloissa:

• 15 minuuttia - 200 astetta;
• 25 minuuttia - 180 astetta;
• 19 minuuttia - 160 astetta.

Borodino -ruisleipä on valmis!

Toinen resepti maltaalla

Tämän ruisleipäreseptin paistamiseksi uunissa maltaalla tarvitset 230 grammaa ruista ja 250 grammaa valkoista jauhoa, 5–15 grammaa kuivaa mallasta, kaksi pientä lusikkaa suolaa, kaksi suurta lusikkaa sokeria, pussin hiivaa, noin 350 grammaa lämmintä vettä ja kaksi suurta ruokalusikallista puhdistettua öljyä.

Aloita sekoittamalla kaksi jauhoa. Niihin lisätään mallas, suola, sokeri ja hiiva. Sekoittamisen jälkeen seokseen lisätään lämmintä vettä ja taikina vaivataan tasaiseksi. Seuraavaksi seokseen lisätään öljyä.

Taikina peitetään kalvolla - ja jätetään puolitoista -kaksi tuntia kaksinkertaistumaan. Voitele seuraavaksi pöytä ja kädet auringonkukkaöljyllä - ja ala veistää palloa työkappaleesta. Paina kevyesti taikinan päälle, jotta muodostuu leipä, ja leikkaa pinnalle kevyesti.

Nyt tuleva leipä on siirrettävä valmistetulle leivinpaperille, ripoteltava hieman ruisjauhoa ja peitettävä pyyhkeellä 30 minuutin ajan. Sen jälkeen voit laittaa taikinan leivontaan ja uuniin 180 asteen lämpötilassa.

Tällaisten manipulaatioiden jälkeen on vielä pidettävä leipää sisällä noin kolme minuuttia - ja poistettava se uunista. Mallasleipä on maukasta ja pörröistä, mutta sinun on peitettävä se pyyhkeellä, jotta saat pehmeän kuoren jäähtyessään.

Kuinka tehdä vaniljakastike

Vaniljakastikkeen ruisleivän valmistukseen 30 g hiivaa, 200 g ruista ja 250 g vehnäjauhoa, kaksi ruokalusikallista puhdistettua sokeria, 10 g "Extra" haihdutettua suolaa, kaksi rkl. ruokalusikallista ruismallasta.

150 g valkoista jauhoa sekoitetaan maltaan kanssa ja kaadetaan 300 ml kiehuvaa vettä haarukalla sekoittaen. Hiiva valmistetaan erikseen, joka kaadetaan 270 ml: aan lämmintä vettä, sekoitetaan, suolataan ja yhdistetään sokerin kanssa.

Maltaalla keitetyt jauhot on yhdistettävä hiivan kanssa ja sekoitettava. Saat tummanruskean nesteen. Lisää loput jauhot tähän - ja vaivaa taikina. Anna vaikuttaa 3,5 tuntia lämpimän pyyhkeen alla.

Kuumenna uuni 220 C. Muista jo kohonnut taikina, ripottele jauhoja ja laita erityiseen muotoon. Aseta uudelleen pyyhkeen alle ja odota noin 25 minuuttia. Sen jälkeen voit laittaa työkappaleen uuniin 45 minuutiksi.

Sourdough -resepti

Joten tämän ainesosan luomiseksi hiivattomassa ruisleipäreseptissä kotona tarvitset noin 10 suurta ruokalusikallista kuorittua ruisjauhoa, 10 g sokeria ja 200 g vettä. Valmista neljä suurta lusikkaa jauhoja - ja kaada niihin noin 100 ml kylmää vettä kermaiseksi seokseksi. Lisää sokeri - ja sekoita huolellisesti. Peitä sitten sakeus lautasliinalla - ja jätä 24 tunniksi.

Kun päivä on kulunut, lisää hapanta vielä kaksi ruokalusikallista jauhoja ja vettä saadaksesi alkuperäisen tiheyden. Peitä lautasliina uudelleen samaan aikaan. Kolmantena päivänä hapatteella on hapan tuoksu.

Lisää jauhot ja vesi uudelleen ja anna seoksen seistä vielä 24 tuntia kuten aiemminkin. Neljäntenä päivänä on vielä lisättävä jauhot ja vesi, sekoitettava smetanan sakeuteen - ja käytettävä tarvittava määrä hapantaikinaa leivontaan.

Kuinka leipoa hapanjuustoa ruisleipää kotona uunissa? Tällaisen valmisteen lisäksi tarvitset ruisleivän reseptissä uunissa kotona hapantaikinan kanssa 300 ml kylmää suodatettua vettä, joka on aikaisemmin kiehunut, jäädytetty kasviöljy, 4 kuppia ruisjauhoa, noin 300 ml keitettyä hapantaikinaa, vähän korianteria, 10 g suolaa, 50 g sokeria, kaksi suurta lusikkaa maltaita ja 60 g kuorittuja auringonkukansiemeniä.

Huomaa, että tämä on resepti ruisleivästä uunissa kotona - ei vehnäjauhoja.

Sekoita 1/2 ruisjauhoa hapantaikinan ja kylmän veden kanssa. Anna kohota 5 tuntia: tämä kolminkertaistaa työkappaleen tilavuuden. Keitä mallas (voit käyttää kvasia sen sijaan) 90 ml: aan kiehuvaa vettä, anna sen jäähtyä ja kaada taikinaan, joka on jo infusoitu. Lisää mausteet, suola, sokeri ja voi seokseen ja aloita taikinan vaivaaminen.

Ruisleipä kefirillä ja hiivalla

Toinen vaihtoehto on ruisjauholeivän leipominen kotona uunissa: tällä kertaa käytämme kefiiriä. Taikinaa varten sinun on otettava 150 g vehnää ja 250 g ruisjauhoa tai leseitä, st. lusikallinen puhdistettua öljyä, 200 ml kefiriä, teelusikallinen kuivahiivaa, sokeria ja puutarhasuolaa.

Kefiiri (tai jogurtti) on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi. Tähän ainesosaan lisätään 150 ml keitettyä vettä 30 asteen lämpötilassa sekä sokeria ja suolaa. Lisää sitten jauhot, hiiva - ja sekoita.

Tee masennus ja kaada joukkoon maitoseos ja vaivaa taikina. Lisää vettä liiallisen paksuuden poistamiseksi. Peitä se lautasliinalla 30 minuutin ajan. Lisää puolen tunnin kuluttua öljy - ja rypistä, kunnes se on imeytynyt.

Tavallinen ruisleipä lisäaineilla osoittautuu erittäin maukkaaksi: voit käyttää siemeniä, hienonnettuja kuivattuja aprikooseja, luumuja, muita kuivattuja hedelmiä ja jopa valkosipulia - kussakin tapauksessa lopputuotteen maun paraneminen riippuu näistä komponenteista . Ne lisätään taikinaan vaivausvaiheessa ennen leivinastiaan asettamista.

Laita aihiot hieman lämmitettyihin purkkeihin - ja jätä pariksi tunniksi "vedostukseen". Sen jälkeen tasaiselle pinnalle, joka on täynnä vehnäjauhoja, aloita tulevan leivän pyöreä muoto.

Aseta se pergamenttiin leivinuuniin 30 minuutiksi pyyhkeellä peitettynä. Keitä sen jälkeen 40 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Muista suihkuttaa uuni vedellä ennen paistamista.

Kuvatut reseptit ruisleivän valmistamiseksi kotona uunissa auttavat sinua saamaan halutun loiston, pehmeyden ja maun jauhotuotteet. Hyvää ruokahalua!

Video

Jos haluat valmistautua paremmin ruisleivän paistamiseen ilman vehnäjauhoa, vältä virheitä ja tee hyvä ja pörröinen leipä, katso video ruisleivän paistamisesta kotona uunissa:

Toinen tarina kertoo hapantaikin ruisvehnäleivän paistamisen erityispiirteistä uunissa:

Kotitekoista ruisleipää eroaa rakenteeltaan ja maultaan vehnäleivältä. Ihannetapauksessa, jos leivotaan hapantaikinan ja maltaan kanssa, se on terveellisempää, väriltään tummempaa ja maultaan täysin erilaista, ja sillä on ominainen happamuus. Tämä on helpoin ja nopein tapa tehdä ruisleipää kotona. Käytämme myös vehnäjauhoja ja kuivahiivaa. Vehnäjauho on välttämätön, koska ilman sitä taikina ei nouse, se on tahmea ja käyttökelvoton. Ruisjauhon suhde tässä ei saisi ylittää vehnän määrää, usein sen määrä on aina pienempi. Päällä vaiheittainen kotitekoisen ruisleivän valmistaminen valokuvalla kestää noin 4 tuntia, kun otetaan huomioon taikinan kohottamiseen ja paistamiseen kuluva aika. Voit leipoa leipää sekä muodossa että leivinpaperilla. Leivässä on poikkeuksellisen rapea kuori ja pehmeä ja pörröinen murusia.

Ainesosat kotitekoisen ruisleivän valmistukseen

Kotitekoisen ruisleivän valmistaminen vaiheittain valokuvan kanssa

Käytä ruisleipää voileipien valmistukseen, tarjoile minkä tahansa ensimmäisen ja toisen ruokalajin kanssa. Hyvää ruokahalua!

Voit syödä tätä hiivalla ja vedellä vaivattua ruisleipää jopa paastopäivinä, koska leivontarasvat sisältävät vain auringonkukkaöljyä, ja se voidaan tarvittaessa sulkea pois ....

Ainesosat

• Vesi - 0,5 litraa__NEWL__
• Kuiva hiiva - 10 grammaa__NEWL__
• Sokeri - 1 rkl__NEWL__
• Suola - 2 teelusikallista__NEWL__
• Kasviöljy - 100 millilitraa__NEWL__
• Ruisjauho - 600 grammaa__NEWL__
• Vehnäjauho - 600 grammaa__NEWL__

Valmistautuminen:

1. Laimenna hiiva lämpimään veteen ja odota, että käymisvaahto ilmestyy pintaan.

2. Lisää suola ja sokeri, sekoita hyvin.

3. Kaada päälle kasviöljyä. Voit tietysti tehdä ilman sitä, mutta voin kanssa taikina osoittautuu maukkaammaksi ja leivonnaiset eivät vanhene enää.

4. Siivilöi molemmat jauhotyypit. Miksi vehnäjauhoja lisätään ruisleipää? Koska meidän aikanamme harvat pitävät leivonnaisista, joilla on ominainen ruishapan maku. Lisäksi kaikki vatsat eivät reagoi positiivisesti häneen.

5. Kaada jauhot hiivaseokseen osittain, vaivaa paksu taikina. Jos laitoit voin, taikinan pitäisi loppujen lopuksi jäädä kätesi taakse ilman, että ne tahraavat niitä erityisen paljon. Nyt laitamme astian lämpimään paikkaan peittämällä se kangasliinalla tai pyyhkeellä.

6. Vaivaa kohonnut taikina ja aseta se öljytylle pellille tai uunivuokaan. Nousemme taas. Jotta leipä ei halkeile paistamisen aikana, on parempi leikata useita uria leivän pintaan veitsellä. Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen 45-50 minuuttia.