Sienijulienne, ranskalainen keksintö, juurtuu vahvasti venäläiseen keittiöön, ja siitä tulee usein vieras pöydissä sekä arkisin että juhlapäivinä. Se voidaan valmistaa erilaisilla tuotteilla, mutta perinteisesti se koostuu: sienistä, juustosta, voista, sipulista, kermasta, jauhoista, suolasta ja mustapippurista. Lisäksi sanaa "julienne" (tai julienne, kuten haluat) ranskalaiset eivät kutsu ruokalajiksi, vaan leikkausmenetelmäksi - ohuiksi siisteiksi lautasiksi. Mutta kuka tarvitsee tällaisia ​​muodollisuuksia?

Viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa sienien julienne-resepteissä ovat:

Mushroom julienne on kuuma alkupala, joka valmistetaan ja tarjoillaan erikoisruokalajissa nimeltä cocotte makers. Mutta jos ei, ruokalaji voidaan kypsentää pienissä savikattiloissa tai sopivan kokoisissa uunivuooissa.

Tavallinen (tai klassinen) tapa kypsentää juliennea:

1. Leikkaa sienet viipaleiksi.
2. Hienonna sipuli.
3. Paista sienet ja sipulit voissa lisäämällä jauhoja, suolaa ja pippuria.
4. Jaa massa cocotte-koneisiin, kaada kerma päälle.
5. Ripottele päälle juustoraastetta
6. Paista kuumassa uunissa, kunnes juustokuori on ruskea.
   Tarjoile kuumana ennen pääruokia.

Voit täydentää sienijuliennea kanan tai millä tahansa muulla pehmeällä lihafileellä, kielellä, herkän rakenteen omaavilla lihavalmisteilla, kuorituilla tomaateilla. Voit leipoa tartleteissa - tällainen annos sopii juhlallisiin juhliin. Suosituimpia sieniä ovat herkkusienet.

Viisi nopeinta sieni-julienne-reseptiä:

• maun parantamiseksi on parempi paistaa jauhot erikseen ja lisätä sitten sieniin
• jos ruoka näyttää liian rasvaiselta, voit korvata kerman maidolla

Julienne on kuuma sieniruoka kermaisessa kastikkeessa: tämä on tämän kulinaarisen mestariteoksen yleinen määritelmä. Itse asiassa juliennen keittämiseen on monia vaihtoehtoja. Juliennen sienet voidaan yhdistää kanan, äyriäisten, lihan, vihannesten kanssa. Kastiketta käytetään myös eri tavoin, useimmiten se valmistetaan maidon tai kerman pohjalta. Astia paistetaan keraamisissa kattiloissa tai -vuokissa, voidaan kypsentää pannulla tai uunipellillä ja jopa paistaa pullissa ja tartleteissa.

Klassinen julienne sienillä ja kanalla

Kokkausaika: 1 tunti.

Annokset: 6.

Tässä reseptissä käytetään perinteisen juliennen perusainesosia: sieniä, sipulia, kanaa, kermaa ja juustoa. Kaikki sienet käyvät, herkkusienet ovat win-win-vaihtoehto. Kerma voi olla myös mitä tahansa rasvaa, ja mausteiset yrtit auttavat luomaan erityisen aromin.

60 minuuttia Tiiviste

Julienne sienten kanssa pannulla

Nopea vaihtoehto juliennen kypsentämiseen ilman uunia houkuttelee niitä, jotka haluavat saada herkullisen runsaan aterian ilman ylimääräistä vaivaa. Ainesosien lukumäärä voidaan jakaa tai kertoa riippuen pannun koosta ja siitä, kuinka monta ihmistä haluaa maistaa ruokaa.

Ainekset:

• 250 g sieniä.
• 200 g broilerin filettä.
• 150 g smetanaa.
• 1 sipuli.
• 50 g juustoa.
• 30 g voita.
• 2 rkl. l. jauhot.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Leikkaa sienet pieniksi kuutioiksi - tuoreiksi tai pakasteiksi. Paista niitä kasviöljyssä kypsiksi.
2. Paista erillisessä paistinpannussa paloiksi leikattu kanafilee. Siirrä kana sienien joukkoon.
3. Paista veitsellä hienonnettu sipuli ja lisää sieniin ja kanan joukkoon, sekoita ainekset.
4. Jatka ainesten paistamista miedolla lämmöllä, lisää pannulle jauhot, sekoita, paista kaikkea yhdessä minuutin tai kaksi.
5. Kaada joukkoon smetana, lisää suolaa ja pippuria, sekoita ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia.
6. Lisää siivu voita julienneen.
7. Raasta kova juusto ja laita se pannulle muun ruoan kanssa. Sekoita ja pidä seosta tulella vielä 5 minuuttia.

Valmis julienne voidaan ripotella yrteillä ja tarjoilla kulhoissa tai keraamisissa kupeissa.

Julienne sienien kanssa hitaasta keittimessä

Tämä on klassinen julienne-resepti ilman lisäaineita. Puhdas sienen maku, jota korostaa herkkä béchamel-kastike, ilahduttaa gourmetteja. Hidas liesi auttaa sinua selviytymään ruoanlaitosta mahdollisimman nopeasti.

Ainekset:

• Herkkusienet (tai muut sienet) - puoli kiloa.
• Juusto - 120 g.
• Maito - 250 ml.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Sipulit - 2 kpl.
• Voi - 50 g.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Suolaa, pippuria, muskottipähkinää.
• Oliiviöljy - 3-4 rkl l. lusikat.

Keittoprosessi:

1. Valmistele sienet ja sipulit monitoimikeittimessä käsittelyä varten. Leikkaa ne hienoksi. Tämä on tärkeä vivahde: ​​viipaloinnin tulee olla todella pieni.
2. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa 2-4 osaan.
3. Kaada oliiviöljy monitoimikeittimeen, kytke "Paistaminen" päälle ja laita valkosipuli öljyyn. Ruoalle tarvitset vain valkosipulin aromin, joten 2-3 minuutin paistamisen jälkeen voit heittää sen turvallisesti roskakoriin. Tänä aikana öljy on kyllästetty valkosipulin hajulla - ja se riittää.
4. Laita hienonnettu sipuli kuumaan öljyyn, sekoita lastalla.
5. Laita sienet kulhoon sipulin jälkeen, peitä ja pidä ainekset kannen alla 5 minuuttia. Jatka sitten niiden paistamista avoimessa kulhossa kypsiksi. On tärkeää päivämäärää syntynyt neste haihtua.
6. Valmista béchamel-kastike sisältöineen suoraan multicooker-kulhoon. Lisää jauhot, sekoita sienten ja sipulien kanssa. Lisää sitten voi ja paista seosta välillä sekoittaen 5 minuuttia. Kaada sitten hitaasti joukkoon maito sekoittaen massaa silikonivispilällä.
7. Pidä massa kastikkeen kanssa 5-7 minuuttia, kunnes se sakenee.
8. Suola julienne, lisää pippuria, ripaus muskottipähkinää, sekoita ja ota näyte.
9. Ripottele multicookerin sisältö juustoraasteella ja keitä kannen alla vielä 5 minuuttia, kunnes juusto sulaa.

Tarjoa valmis julienne annoksina erityisessä kulhossa tai tavallisella lautasella.

Julienne sienten kanssa pullassa

Juliennen voi paistaa suoraan sämpylässä ottamalla murun keskeltä pois. Tämän valmistusmenetelmän avulla voit saada runsaan ja kauniin annoksen, joka sopii sekä tavalliseen aamiaiseen että erityiseen tilaisuuteen. On parempi ottaa pullat, jotka eivät ole makeita, jauhotuotteet - hampurilaisaihiot sopivat hyvin.

Ainekset:

• 6 rullaa.
• 400 g sieniä.
• 1 kanan jalka.
• 150 g juustoa.
• 200 g smetanaa.
• 2 sipulia.
• Suolaa ja mausteita maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Keitä broilerin koipi: laita se kiehuvaan veteen ja keitä keskilämmöllä 25 minuuttia.Kun liha on erotettu ihosta ja luista, leikkaa se pieniksi suikaleiksi.
2. Pilko sipuli suikaleiksi, ohuiksi puolirenkaiksi tai pieniksi kuutioiksi - haluamallasi tavalla. Paista pannulla läpikuultavaksi.
3. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja lisää sipuliin, paista kaikki yhdessä, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja kunnes ylimääräinen neste katoaa pannulta.
4. Lisää hienonnettu kana sienien ja sipulien joukkoon, sekoita.
5. Kaada smetana pannulle vähentäen lämpöä alla. Hauduta seosta kannen alla 15 minuuttia. Suolaa maun mukaan, voit lisätä pippuria tai jotain muuta maustetta.
6. Leikkaa sämpylöiden yläosa pois, ota muru lusikalla pois, jotta seinät pysyvät vielä riittävän vahvoina. Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille.
7. Asettele julienne aihioiden päälle ja ripottele päälle juustoraastetta.
8. Laita pullat uuniin, jossa on riittävän korkea lämpötila: 200-220 ja pidä niitä 5-7 minuuttia, kunnes juusto sulaa. Jos haluat rapeamman pohjan ja ruskehtavan juustokuoren, alenna lämpöä ja pidä pullat uunissa pidempään.

Julienne sienillä ja lohella

Tässä juliennen versiossa lohi ja sienet vaihtavat makua ja tuoksua keskenään luoden harmonisen tandemin. Voit korvata lohen toisella lohikalalla, ja sienet sopivat parhaiten sieniksi. Ruoasta tulee runsas ja terveellinen, koska se sisältää paljon proteiinia ja omega-3-rasvahappoja, joista punainen kala on kuuluisa.

Ainekset:

• Herkkusienet - 200 g.
• Lohifilee - 300 g.
• Sipulit - 1 kpl.
• Juusto - 100 g.
• Kerma - 120 ml.
• Kasviöljy.
• Suolaa ja pippuria.

Keittoprosessi:

1. Paista pääainekset öljyssä. Jousella kannattaa aloittaa. Kuori, paloittele veitsellä ja laita kuumalle pannulle.
2. Lähetä ohuiksi viipaleiksi leikatut sienet sipuliin, käännä puolikypsään tilaan ja sammuta liesi.
3. Leikkaa tässä vaiheessa lohi siisteiksi kuutioiksi. Jos se on jäätynyt, on tärkeää odottaa, kunnes se on kokonaan sulanut, ja poistaa siitä mahdollinen kosteus. Lisää pannulle hienonnettu lohi sienien kanssa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, paista aineksia yhdessä 5 minuuttia.
4. Laita julienne-valmiste muottiin (tai useampaan muotoon) ja kaada kerma. Saatat tarvita niitä hieman enemmän kuin reseptissä on ilmoitettu. Kerma on sallittu laimentaa smetalla tai maidolla.
5. Ripottele seos juustoraasteella ja lähetä uuniin 180-190 asteeseen. Vain 10-15 minuuttia - ja tuoksuva julienne sienillä ja lohella on valmis!

Aiemmin Venäjällä ranskalaiset vaatteet, ruoka ja kieli olivat erityisellä tavalla. Usein aateliset puhuivat eurooppalaista äidinkieltään paremmin, ja tapaamisesta ranskalaisen ompelijan luona uuden vaatekaapin tilaamiseksi tuli tapahtuma. Sama koski illallista ravintolassa, jossa vieraille tarjottiin pariisilaista gourmetruokaa.

Julien sienien kanssa Pietarissa ja Moskovassa tuli välipalamenulle 1700-luvun lopulla, ja kahden pääkaupungin asukkaat rakastuivat siihen välittömästi. Ruokalaji alkoi levitä nopeasti kaikkialla Venäjällä. Komponenttien saatavuuden vuoksi juliennea valmistettiin paitsi varakkaissa kodeissa, myös työntekijöiden ja kauppiaiden keittiöissä.

Julienne-sieniresepti on yksi vaihtoehdoista ohuiksi viipaloiduista ainesosista valmistettuun ruokaan. Tämä viipalointimenetelmä nimettiin "Julieniksi" sen keksineen ranskalaisen kokin, monsieur Julienin, kunniaksi. Ja nyt hänen nimeään kantaa erityinen terävä veitsi vihannesten silppuamiseen.

Kuuluisa kulinaristinen asiantuntija pilkkoi vihanneksia vähärasvaiseksi keitoksi leikkaamalla ne lähes läpinäkyviksi suikaleiksi. Tämä teki ensimmäisen ruokalajin ainesosat pehmeiksi ja kasviskeittoon lisättiin kermavaahtoa saadakseen kermaisen maun.

Mushroom juliennella on monia faneja kaikkien suosikkiruokien yhdistelmän ansiosta: sienet, smetana tai kerma ja juusto. Lisäksi monet pitävät kookosvalmistajissa elegantista alkupalojen annostelusta. Punertavan juustokuoren nähdessään haluat vain nopeasti maistaa kuumaa herkkua.

Ruoanvalmistus

Todelliset lihansyöjät löytävät mielellään naudan- tai kananpaloja mistä tahansa pääruoasta. Heidän miellyttämiseksi sienien julienneen lisätään joskus hienonnettua kananrintaa. Liha liotetaan smetanalla ja siitä tulee yhtä mureaa kuin muut ainekset.

Ruoan klassinen koostumus sisältää sieniä, smetanaa, jauhoja, voita ja auringonkukkaöljyä, sipulia ja kovaa juustoa. Lisää julienneen maun mukaan jauhettua pippuria, valkosipulia ja nopeasti kypsyviä kasviksia.

Ranskalaiset laittoivat alkupalaan sienilautasia. Venäjällä valkoisia sieniä pidetään ylellisimpinä sieninä, joten niitä käytetään useammin, jolloin valikossa on nimi: "Julienne porcini-sienistä".

Metsäsienet antavat ruoalle ainutlaatuisen aromin, mutta ne kannattaa keittää ennen alkupalaan lisäämistä. Riittää, kun leikkaat herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Ne ovat heti valmiita syötäväksi.

Herkullisimmat reseptit juliennelle sienillä

Tämä ei tarkoita sitä, että ranskalaisen sieniruoan valmistaminen olisi melko yksinkertaista. Prosessi vaatii jonkin verran taitoa ja ainakin vähän kokemusta kastikkeen valmistamisesta. Béchamel-kastikkeen keittämisen tärkeimmät salaisuudet ovat matala lämpö ja säännöllinen sekoittaminen jauhojen palamisen estämiseksi.

Jauho-kermakastike on jäänyt historiaan 1500-luvulta lähtien. Italialaiset vaativat sen luojien laakereita, mutta ensimmäistä kertaa se dokumentoidaan Ranskan kuninkaiden ruokalistalla. Esimerkiksi Versaillesissa Ludvig XIV:n aikana sitä tarjoiltiin kasvis- ja kalaruokien kanssa. Tämä on paras lisäys sienien julienneen.

Yhdiste:

• 0,3 kg broilerin filettä;
• 0,2 kg sieniä;
• 100 g kovaa juustoa;
• 1 pieni sipuli;
• 2 rkl kasviöljy;
• suolaa ja jauhettua pippuria.

Ainekset kastikkeeseen:

• 1 rkl voita;
• 1 rkl vehnäjauho;
• 300 ml kermaa;
• ripaus suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kastikkeen valmistamiseksi ota syvä, paksuseinämäinen kastike ja sulata siihen voi.
2. Nosta kattila liedeltä ja siivilöi jauhot siihen. Nosta se takaisin tuleen ja kaada joukkoon 1/3 kermasta välillä sekoittaen vispilällä.
3. Heti kun seos kiehuu, lisää hieman kermaa ja sekoita koko ajan, jotta jauhot eivät muodosta paakkuja. Hetken kuluttua kaada loput kermasta pois ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä vispilällä sekoittaen.
4. 15 minuutin kuluttua, kun se alkaa paksuuntua, suolaa, pippuria ja keitä vielä noin 5 minuuttia.
5. Valmista juliennen ainekset: raasta juusto, keitä kana kypsiksi, pilko sienet ja sipulit ohuiksi lautasiksi.
6. Paistinpannussa kasviöljyssä 5-7 minuuttia. paista sipulit, lisää sitten sienet ja keitä yhdessä 10-12 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
7. Leikkaa kana ohuiksi nauhoiksi ja kaada sienien ja sipulien joukkoon. Paista kullanruskeiksi ja kaada sitten béchamel-kastikkeen päälle.
8. Asettele julienne cocotte-koneisiin, ripottele päälle juustolastuja ja paista uunissa noin 20 minuuttia 180-200 asteessa.

Kerman kanssa

Juliennen herkullinen maku sienillä ja kermalla saadaan aikaan erilaisilla mausteilla ja paksulla kermalla. Kanaa ei lisätä siihen, jotta kuuma alkupala olisi kevyempi. Se tarjoillaan yleensä illallisen alussa, eikä sen pitäisi tappaa ruokahaluasi. Jauhettu pippuri ja murskatut valkosipulinkynnet lisäävät ruokaan mausteita.

Yhdiste:

• 0,4 kg sieniä;
• 0,25 kg kovaa juustoa;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 3 rkl kasviöljy;
• 1 rkl voita;
• 1 rkl vehnäjauho;
• 300 ml kermaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1/3 tl Provencen yrttien sekoitukset;
• ½ tl kutakin suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Voitele paksuseinämäinen pannu kasviöljyllä ja sulata voi.
2. Laita siihen hienonnettu sipuli ja paista miedolla lämmöllä läpikuultavaksi.
3. Lisää ohuiksi viipaleiksi leikatut sienet sipulin joukkoon ja paista niitä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä, noin 10 minuuttia.
4. Kaada jauhot, mausteet, suola ja pippuri paistin joukkoon. Sekoita ja kaada kerma minuutin kuluttua.
5. Kun ne kiehuvat, vähennä lämpöä ja keitä juliennea pari minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
6. Raasta kookot sisältä pilkotuilla valkosipulinkynsillä ja täytä ne paahdella, ripottele päälle runsaasti juustoraastetta.

Smetana lisää happamuutta jokaiseen ruokaan. Kuinka keittää juliennea sienillä ja smetalla? Ensinnäkin, sen lisäämisen jälkeen astian komponentit tulee paistaa miedimmällä lämmöllä, jotta fermentoitu maitotuote ei juokse.

Sinun on lisättävä smetana silloin, kun sieni mehu ei ole haihtunut kokonaan. Sitten se saavuttaa kastikkeen koostumuksen, jopa suurella tiheydellä ja paksuudella.

Yhdiste:

• 0,3 kg sieniä;
• 0,15 kg kovaa juustoa;
• 150 ml smetanaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 2 rkl kasviöljy;
• ripaus vehnäjauhoa;
• suolaa ja jauhettua pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kaada kasviöljy pannulle ja paista siinä 5-7 minuuttia. hienonnettu sipuli ja 2 valkosipulinkynttä.
2. Lisää siihen ohuiksi lautasiksi leikatut sienet ja kypsennä yhdessä noin 10 minuuttia, sitten ripottele paistoon jauhoja, suolaa ja pippuria.
3. Kaada tuleva julienne smetalla ja keitä vielä 4-5 minuuttia.
4. Sivele kookot sisälle hienonnetulla valkosipulilla ja täytä paahdella. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
5. Paista uunissa 20-25 minuuttia. 180°C lämpötilassa.

Juustolla

Aina ei kannata valmistaa ranskalaista alkupalaa annoksina uunissa. Perheillalliseksi on täysin mahdollista tarjoilla pannussa paistettua herkullista juliennea. Hän pystyy korvaamaan kuuman, jos lisäät siihen enemmän kanaa. Kaunis ruokalaji kultaisella juustokuorella tekee ateriastasi pienen juhlan.

Yhdiste:

• 0,65 kg broilerin filettä;
• 0,4 kg sieniä;
• 0,2 kg kovaa juustoa;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 2 rkl kasviöljy;
• 2 rkl voita;
• 2 rkl vehnäjauho;
• 250 ml raskasta kermaa;
• 1 tl kutakin ilman suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti näyttää tältä.

1. Kaada 1 ruokalusikallinen pannulle. kasviöljyä ja laita puolet voista. Paista suikaleiksi leikattu kana tässä seoksessa.
2. Toisessa paistinpannussa loput kasvikset ja voi 5-7 minuuttia. paista hienonnettu sipuli, lisää siihen lautasiksi leikatut sienet ja paista vielä 10 minuuttia.
3. Sekoita kana sienien ja sipulien kanssa, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada jauho-kerma-seoksen päälle. Se on valmistettava etukäteen vispilällä vatkaten, kunnes kokkareet katoavat.
4. Hauduta juliennea miedolla lämmöllä 15 minuuttia, ripottele sitten päälle tasaisesti juustomuruja ja peitä, kunnes se muuttuu kuoreksi.

Kerman kanssa haudutettu pinaatti on mureaa kuin sienet. Se sopii lisättäväksi julienneen ja sitä pidetään välttämättömänä ja ravitsevana ainesosana. Siksi sitä tulisi painon mukaan ottaa yhtä paljon kuin herkkusieniä. Tämän tyyppinen välipala vaatii varmasti valkosipulin lisäämistä kuoren saamiseksi.

Yhdiste:

• 0,4 kg pinaattia;
• 0,4 kg sieniä;
• 1/10 kg kovaa juustoa;
• 2 rkl kasviöljy;
• 350 ml smetanaa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ tl kutakin suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kaada kasviöljy paistinpannulle ja paista siinä 10-12 minuuttia. sienet leikataan lautasiksi.
2. Lisää suikaleiksi pilkotut pinaatinlehdet ja murskattu valkosipuli.
3. 2 minuutin kuluttua. kaada smetana paistin päälle, mausta suolalla ja pippurilla.
4. Asettele julienne kookosuunien päälle ja ripottele päälle juustomuruja.
5. Paista uunissa 20 minuuttia. 180°C lämpötilassa.

Tartleteissa

Buffetpöytään on tapana laittaa minikakkuja, tartletteja ja voileipiä vartaissa. Näin herkku on helpompi laittaa lautaselle. Sienijulienne näyttää herkulliselta vohveleissa. Tässä tapauksessa se tulisi valmistaa yksinkertaistetun reseptin mukaan.

Yhdiste:

• 0,3 kg sieniä;
• 0,1 kg kovaa juustoa;
• 1 pieni sipuli;
• 2 rkl kasviöljy;
• ½ rkl vehnäjauho;
• 150 ml smetanaa;
• ripaus suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen resepti on seuraava.

1. Kaada kasviöljy kuumalle paistinpannulle ja paista siinä hienonnetut sipulit, lisää sitten lautasiksi leikatut sienet.
2. 10 minuutissa. siivilöi jauhot paistinpannulle, mausta suolalla, pippurilla ja kaada smetana paistinpannulle. Hauduta juliennea siinä miedolla lämmöllä noin 10-12 minuuttia.
3. Jäähdytä paisti ja asettele torttujen päälle, ripottele päälle juustoa.
4. Paista uunissa kullanruskeiksi juuston päällä.

Kuinka keittää juliennea sienillä, jokainen kotiäiti päättää itse valitsemalla mielenkiintoisimman reseptin. Muutamat yksinkertaiset vinkit auttavat tekemään ruoastasi herkullisemman ja maukkaamman.

Mausteeksi parhaiten sopivat Provencen yrtit tai kuivattu timjami. Kerman rasvapitoisuus ei saa olla alle 20 %.

Sienet ja sipulit leikataan ohuiksi viipaleiksi, joten sekoita niitä jatkuvasti kypsennyksen aikana äläkä polta reunoja. Muuten juliennen rakenne ei ole herkkä.

Koska alkupala asetetaan pöydälle kuumana, kookospaidan kahva tulee kääriä useaan kerrokseen taitettuun lautasliinaan ja laittaa pohjan alle pieni kumimatto.

Johtopäätös

Nykyään minkä tahansa maan keittiöstä on tullut kansainvälisempää, mutta vanhat reseptit ovat säilyttäneet vetovoimansa. Julienne sienien kanssa tuo pariisilaista tyylikkyyttä ja meininkiä juhlamenulle. Välipalojen annoksina tarjoilu miellyttää monia, koska se on siistiä ja kätevää. Vieraat nauttivat suussa sulavista sienistä kermaisen kastikkeen kera ja muistavat herkullisen annoksen pitkään.

Nimeni on Julia Jenny Norman ja olen artikkeleiden ja kirjojen kirjoittaja. Teen yhteistyötä kustantamoiden "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävän aikakauslehtien kanssa. Tällä hetkellä autan edistämään virtuaalitodellisuusprojekteja. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. Täällä on monia museoita ja näyttelyitä, jotka lataavat sinut positiivisella ja antavat inspiraatiota. Vapaa-ajallani opiskelen ranskalaisia ​​keskiaikaisia ​​tansseja. Olen kiinnostunut kaikesta kyseisestä aikakaudesta. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat valloittaa sinut uudella harrastuksella tai vain antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun täytyy unelmoida kauniista, niin se toteutuu!

Tämä ruokalaji on yksi suosituimmista juhlapöydästä. Lisäksi se sopii täydellisesti jokapäiväiseen menuun, koska siinä on minimaalinen tuotesarja ja se on helppo valmistaa. Katsotaanpa 6 vaihtoehtoa juliennen valmistamiseksi ja aloitetaan klassisella herkkusienijulienne-reseptillä.

Tällä ruoalla on monia muunnelmia, mutta klassinen resepti on seuraava.

• puoli kiloa herkkusieniä;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• lasillinen kermaa;
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
• 2-3 st. ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 200 gr. kovaa juustoa.

Valmistautuminen

1. Pese sienet, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
3. Kuumenna paistinpannu, lisää öljyä ja lähetä sipulit sinne.
4. Laita seuraavaksi sienet sinne.
5. Lisää lopuksi suola ja jauhot. Paistamme vielä pari minuuttia.
6. Lisää kerma hitaasti kaikkien ainesten joukkoon ja anna kiehua pari minuuttia.
7. Laitoimme kaikki ainekset muotteihin ja ripottele päälle juustoraastetta.
8. Laitoimme esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi

Klassinen julienne-resepti sienillä ja kanalla

Tälle ruoalle sienten läsnäolo on edellytys. Se voi olla kantarelleja tai sieniä, mutta vakioversiossa on mahdollisuus käyttää sieniä.

• 600-700 gr. sienet;
• 400 gr. broilerin filee;
• 50 gr. voita;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja;
• lasillinen kermaa;
• 100 g juusto.

Valmistautuminen

1. Huuhtele sienet, kuivaa ja leikkaa pitkiksi nauhoiksi.
2. Leikkaa kana pieniksi kuutioiksi.
3. Laita voita esilämmitettyyn pannuun, jonka jälkeen sienet ja liha.
4. Paista kypsiksi lisäämällä lopuksi suolaa ja pippuria.
5. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
6. Paista sipuli puhtaassa paistinpannussa voissa, ripottele päälle jauhoja.
7. Kaada kerma hitaasti sipulin joukkoon.
8. Kuumenna kastike kiehuvaksi, jäähdytä ja siivilöi.
9. Laita kaikki ainekset muotteihin, kaada kastike ja ripottele päälle juustoraastetta.
10. Paistamme uunissa viisitoista minuuttia.

Perinteinen resepti tarjoiltuna tartleteissa

Tämä resepti sopii loistavasti juhlapöydän koristeluun.

• 400 gr. Kanan liha;
• 250 g sienet;
• 150 g kova juusto;
• pari ruokalusikallista kasviöljyä;
• lasillinen smetanaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista jauhoja;
• lasillinen maitoa;
• 50 gr. voita;
• valmiita tartletteja.

Valmistautuminen

1. Keitä filee suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä.
2. Pesemme sienet, kuivaamme ne ja leikkaamme pieniksi paloiksi.
3. Kaada kasviöljy esilämmitettyyn pannuun ja lähetä sienet sinne.
4. Paista kypsäksi, poista lämmöltä ja lisää keitetty liha, leikattu pieniksi paloiksi.
5. Sulata voi ja lisää siihen jauhot koko ajan sekoittaen.
6. Kaada maito kiehuvaan massaan äläkä lopeta sekoittamista.
7. Kiehumisen jälkeen ota pois liedeltä ja jäähdytä hieman.
8. Lisää smetana lämpimään kastikkeeseen.
9. Laita sienet ja liha tartletteihin.
10. Täytä tuloksena olevalla kastikkeella.
11. Ripottele reilusti juustoraasteella.
12. Lähetämme sen uuniin kymmenestä viiteentoista minuutiksi.

Julienne parsakaalin kanssa

Tämä resepti on vähäkalorinen ja sopii täydellisesti niille, jotka seuraavat vartaloaan.

• 300 gr. broilerin filee;
• 200 gr. herkkusieniä tai muita sieniä;
• 200 gr. parsakaalin kukinnot;
• pari ruokalusikallista smetanaa;
• pari ruokalusikallista kasviöljyä;
• 150 g juusto.

Valmistautuminen

1. Leikkaa broilerin filee pieniksi paloiksi.
2. Pesemme herkkusienet, kuivaamme ne ja leikkaamme ohuiksi kerroksiksi.
3. Pese parsakaali, kuivaa ja jaa pieniin kukintoihin.
4. Kaada öljy esilämmitettyyn pannuun ja lähetä kaikki valmistetut ainekset sinne.
5. Paista kypsäksi, suola ja lisää smetana.
6. Hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
7. Lähetämme syntyneen seoksen muotteihin ja ripottele reilusti juustoraastetta.
8. Laitamme esilämmitettyyn uuniin ja paistamme 10-15 minuuttia 190 asteen lämpötilassa.

Klassinen resepti ruoanlaittoon monitoimikeittimessä

Ruoanlaitto multicookerissa vie emännältä vähintään aikaa, ja ruokalajista tulee epätavallisen maukas ja mehukas.

• 350 gr. broilerin filee;
• 250 g herkkusienet;
• 2 rkl. lusikat smetanaa;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 150 g juusto;
• 50 gr. voita;
• pari ruokalusikallista kasviöljyä;
• pari ruokalusikallista jauhoja.

Valmistautuminen

1. Liha keitetään suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytetään.
2. Kuori ja hienonna sipuli mahdollisimman pieneksi.
3. Pese sienet, kuivaa ne ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
4. Valitse monitoimikeittimessä "Fry" -ohjelma, jos sellaista ohjelmaa ei ole, "Leivonta" -ohjelma toimii, kaada sinne voita ja levitä sienet, paista pari minuuttia, lisää voita ja paista vielä 5 pöytäkirja.
5. Laita sienet kulhosta erilliseen kulhoon.
6. Valitsemme "muhennos" -toiminnon, kaada kasviöljy ja lähetä sipuli kulhoon.
7. Seuraavaksi lähetämme lihaa ja sieniä.
8. Lisää sinne jauhot ja sekoita kaikki huolellisesti.
9. Lisää smetana kaikkien ainesten joukkoon ja keitä pari minuuttia.
10. Kytke paisto-ohjelma päälle, ripottele päälle juustoraastetta ja kypsennä vielä 10 minuuttia.

Julienne-sieni ruukuissa

Kattiloissa tarjoilu lisää annokseen juhlallisuutta ja koristaa täydellisesti sekä juhla- että arjen pöytää.

• 350 gr. broilerin filee;
• 350 gr. herkkusienet;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 2 lasillista smetanaa;
• 150 g juusto;
• pari ruokalusikallista jauhoja;
• pari ruokalusikallista kasviöljyä.

Valmistautuminen

1. Puhdista sipulit ja leikkaa suikaleiksi tai kuutioiksi.
2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
3. Kuumennamme paistinpannua, kaadamme öljyn pois ja lähetämme kanat ja sipulit sinne. Paista miedolla lämmöllä.
4. Sieneni, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lähetämme pannulle.
5. Paista miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia.
6. Laitamme toisen paistinpannun tuleen, kaada sinne jauhot ja sytytä se miedolla lämmöllä keltaiseksi.
7. Esittelemme siellä smetanaa ja sekoitamme huolellisesti. Anna vaikuttaa 4-5 minuuttia miedolla lämmöllä, älä unohda lisätä suolaa.
8. Lisää kastike muiden ainesten joukkoon ja sekoita.
9. Laita saatu seos ruukkuihin, ripottele päälle juustoa.
10. Lähetämme uuniin kymmeneksi minuutiksi.

Johtopäätös

Suosituimmat ovat sieni- ja kanajulienne-resepti sekä klassinen sieni-julienne. Sen tärkein erottuva piirre on valmistuksen yksinkertaisuus, toteutuksen nopeus ja minimaalinen tuotesarja. Kaiken tämän ansiosta saadaan uskomattoman maukas ruokalaji, joka koristaa minkä tahansa juhlapöydän ja miellyttää vaativimpiakin vieraita.

Julienne sienillä ja kermalla on yksinkertainen, helppo valmistaa ja erittäin maukas alkupala, joka koristaa sekä juhlapöytää että arjen ruokalistaa. Yrttien ja mausteiden aromeilla täytetyt, kermassa haudutetut, kultaiseen sulatetun juuston peittoon käärittynä sienet ovat maultaan todella herkullisia. Kokeile!

Valmistele sienen juliennen ainekset.

Kuumenna kasviöljyä keskilämmöllä ja lisää sitten 1 rkl. voita ja kuumenna yhdessä vielä muutama sekunti.

Kun voi on sulanut, lisää ohuiksi suikaleiksi pilkottu sipuli. Sekoita sipuleita keskilämmöllä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja lähes läpikuultavia.

Lisää ohuiksi viipaloidut sienet ja paista välillä sekoittaen vielä 5-6 minuuttia.

Tässä vaiheessa paloa voidaan hieman lisätä. Paistamisen ensimmäisten minuuttien aikana sienistä vapautuu paljon nestettä, ja korkealla lämmöllä paistaminen antaa sen haihtua nopeasti ilman, että sienet kypsyvät liikaa.

Lisää mausteet - 1-2 hyppysellinen suolaa, hieman jauhettua mustapippuria ja muutama ripaus kuivattuja yrttejä (lisään provencelaisyrttejä tai kuivattua timjamia). Lisää 2-3 ripaus jauhoja.

Sekoita ja paista vielä 1-2 minuuttia.

Kaada joukkoon kerma, sekoita ja kiehauta miedolla lämmöllä. Hauduta sitten miedolla lämmöllä vielä 1-2 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Sammuta sitten lämpö, ​​maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita maun mukaan.

Kerman sijasta voit lisätä smetanaa - se ei ole yhtä maukasta. Ota vain huomioon se tosiasia, että smetana lisää todennäköisesti hieman happamuutta valmiin ruuan makuun.

Valmistele annoslomakkeet juliennea varten. Halkaise valkosipulinkynsi ja hiero vuokien sivut ja pohja. Voitele muotit ohuella kerroksella voita.

Kaada valmistettu sieniseos muotteihin ja täytä noin 3/4.

Täytä jäljellä oleva vapaa tila juustoraasteella.

Laita muotit tulevan sienen julienneen kanssa 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 15-25 minuuttia, kunnes juusto on ruskistunut.

Julienne sienien kanssa on valmis. Hyvää ruokahalua!