Hei! Uudeksi vuodeksi ei tarvitse ostaa kinkkua, jos on halu ja mahdollisuus tehdä se itse kotona. Ja se ei ole niin vaikeaa kuin luulet - sinun täytyy vain aloittaa sen valmistaminen etukäteen - 3-4 päivää ennen kuin laitat oman kotitekoisen kinkun pöytään. Yleisesti ottaen voidaan todeta, että ongelmana on se, että kinkkua on helppo keittää, mutta pitkään - marinoidun sianlihan tulisi seistä paineen alla erityisessä marinaadissa vähintään 3 päivää.

Mutta onko tämä kysymys järkevälle omistajalle tai emännälle? Ei siis tietenkään - tässä on kinkku kotona ja sen resepti: tässä ei ole vain valokuva kinkusta, vaan myös sen valmistusta kuvaava video. Käytä sitä terveytesi hyväksi! Ja muuten, et tarvitse muita tuotteita kuin lihaa, paitsi laakerinlehtiä ja mustapippuria.

Käytä kinkun keittämiseen kotona kinkkua, jossa on laardia tai kaula.

1. Sianliha - 1 kg;
2. Valmista myös rintakehä tai lapaluu. Rinnasta kinkku tulee olemaan lihavaa ja lapaluista kinkku laihaa. Siksi paras tapa on sekoittaa erilaisia ​​lihoja;
3. Suola - ota kolme ruokalusikallista kahden litran marinadipannuun;
4. Laakerinlehdet - 4-5 kpl;
5. Mustapippuri - 20-30 kpl.

Valmista marinadi kinkun keittämistä varten ja marinoi liha

1. Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan, lisää suola, pippuri ja laakerinlehti. Keitä mausteita keittämisen jälkeen 2-3 minuuttia, sammuta lämpö, ​​anna marinadin jäähtyä;
2. Kun marinadi valmistetaan, huuhtele liha ja anna sen valua.
3. Kun marinadi on jäähtynyt, leikkaa liha kaikilta puolilta millä tahansa ruiskulla (2 ml, 5 ml). Vedä vain marinadi ruiskuun ja työnnä neula joka kerta eri kohtaan lihapalassa ja eri syvyyteen. Tein noin 10 injektiota;
4. Laita liha nyt jäljellä olevaan marinaadiin (laakerinlehteä ja pippuria ei tarvitse ottaa pois), paina se alas jollain puristimella ja lähetä kylmään paikkaan 3 päiväksi. Jotta tuleva kinkku olisi perusteellisesti suolattu ja mausteiden maussa liotettu, käännä se joka päivä.

Yleensä kinkun valmistaminen kotona on helppoa, näyttää siltä, ​​​​että on tehtävä liikaa, mutta todelliselle kokille tämä ei ole este.

1. Liha oli riittävästi marinoitunut ja puristettu kolmessa päivässä. Kääri se nyt muovikelmuun ja lähetä se takaisin samaan marinaadiin - keitä;
2. Et voi käyttää elintarvikekalvoa, vaan sitoa kinkku tiukasti langalla, mutta on parempi laimentaa marinadi tavallisella suolattomalla vedellä tai keittää liha uudessa vedessä, suolaa se mielesi mukaan;
3. Lihan tulee kypsyä 2,5-3 tuntia. Pieni salaisuus kinkun kypsentämiseen: vesi ei saa koskaan kiehua - nosta se 80-85 0 С:een ja pidä lämpötila tällä tasolla koko ajan, kun lihaa kypsennetään. Se ei ole vaikeaa - lisää vain kylmää vettä kattilaan säännöllisesti;
4. Jäähdytä valmis kinkku kypsennyksen lopussa kylmässä vedessä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan avaamatta kalvoa ja laita se sitten jääkaappiin, kunnes se jäähtyy kokonaan ja saa murenemattoman muodon.

Kuten näet, resepti on yksinkertainen, mutta kotitekoisen siankinkun keittäminen kestää kauan. Mutta se on sen arvoista! Hyvää ruokahalua kaikille!

Joten, kuten näet, kinkku kotona on valmistettu onnistuneesti kanssasi, on vielä kohdella perhettäsi ja ystäviäsi, jotta he arvostavat kulinaarista lahjakkuuttasi. Seuraavassa reseptissä jaan kanssasi yhden suosikkiresepteistäni, The Real One, Don't Miss Out.

Vaihe 1: valmista valkosipuli.

Laita valkosipulinkynnet leikkuulaudalle ja paina ainesosaa kevyesti veitsen kahvasta. Sen jälkeen poistamme kuoren helposti kasviskomponentista. Jauha sitten valkosipulin kynnet valkosipulikoneella ja siirrä erilliseen lautaselle.

Vaihe 2: valmista mausteseos.

Murskaa ensin laakerinlehti useiksi pieniksi paloiksi käsin ja laita se sitten huhmareeseen. Laita mustapippuria ja korianteria samaan astiaan. Jauhamme kaikki ainekset hyvin homogeeniseksi hienoksi muruksi. Kaada sitten saatu muru erilliseen pieneen kulhoon ja lisää tähän suola, musta maustepippuri ja italialaisten yrttien seos. Sekoita ruokalusikalla kaikki mausteet hyvin keskenään, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Vaihe 3: valmista liha.

Otamme porsaan pakastimesta ja sulatamme huoneenlämpöiseksi. Huomio: lihaa ei saa missään tapauksessa sulattaa mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä. Pesemme sianlihan lämpimän juoksevan veden alla. Sitten kuivaamme liha-aineksen hyvin vedestä talouspaperilla ja siirrämme leikkuulaudalle. Puhdista massa varovasti suonista, kalvoista tai luunpalasista keittiöveitsellä. On toivottavaa, että liha on litteän suorakulmion muotoinen, koska käärimme sianlihan rullaan, ja tämä ainesosan muoto helpottaa tätä prosessia meille. Mutta tämä on vain, jos et käytä sianlihaa, koska tällä ainesosalla itsessään on jo tilava suorakaiteen muotoinen. Käytän yleensä viimeistä lihakomponenttia, koska se osoittautuu minulle paljon mehukkaammaksi. No, mikä tahansa osa sianlihasta on joka tapauksessa herkullista. Hiero sitten tasaisesti ja runsaasti joka puolelta sianlihaa mausteseoksella ja kääri ainesosa rullaksi. Tärkeä: on tarpeen rullata liha erittäin tiukasti. Kun liha on valmis, laitamme sen päälle kulinaarisen verkon ja solmimme sen molemmilta puolilta. Huomio: jos sinulla ei ole tällaista verkkoa, voit käyttää putkimaista verkkosidosta, jonka voi ostaa mistä tahansa apteekista sidosten kiinnittämiseen. Tällaisen verkkosidoksen halkaisijan tulee olla pieni. Sitten laitamme lihapullan leivinpussiin ja sidomme hyvin tiukasti niin, että ilma poistuu siitä mahdollisimman paljon. Vakuutuksia varten siirrämme lihapussimme toiseen vastaavaan leivinpussiin ja sitomme sen tiukasti solmuun.

Vaihe 4: valmista kotitekoinen kinkku.

Kaada huoneenlämpöinen vesi kattilaan ja siirrä sitten pussillinen lihamurekea tähän astiaan. Tärkeä niin, että pannulla oleva vesi peittää sianlihamme kokonaan, mutta ei vuoda yli astiasta. Laitamme liha-ainesosalla olevaan pussiin minkä tahansa painon, jotta astia ei kellu pannun pinnalle. Laitamme astian keskilämmölle. Kun astiassa oleva vesi kiehuu, teemme pienen tulen, koska kotitekoisen kinkun valmistuksen aikana vesi ei voi kiehua voimakkaasti, eli astiassa olevan nesteen vähimmäislämpötila lihan kypsennysprosessin aikana. pussin pitäisi olla 70 °C, eikä millään tavalla ei 95°C. Kypsennä lihaa 4,5-5 tuntia. Jos kattilassa oleva vesi kiehuu, voit lisätä tarvittavan määrän vettä, mutta sen tulee olla lämmin ja keitetty. Nosta varatun ajan kuluttua keittiöpihdeillä pussi, jossa on lihamureke, ja siirrä se tyhjään kulhoon. Kun liha on jäähtynyt, irrota pussi ja ota sianliha pois siitä. Sitten siirrämme kotitekoisen kinkun kulhoon, peitämme säiliön kannella ja laitamme jääkaappiin.

Vaihe 5: tarjoile kotitekoista kinkkua.

Otamme kotitekoisen kinkun jääkaapista ja laitamme sen leikkuulaudalle. Poista verkko keittiöveitsellä ja leikkaa lihaherkku keskikokoisiksi paloiksi. Laita kotitekoinen kinkku tasaiselle tarjoiluvadille. Voit myös laittaa ylimääräisen lihapalan leikkelelautaselle. Ja usko minua, kinkku näyttää aivan kuninkaalta! Sitä voidaan tarjoilla erilaisten lisukkeiden, kuten puuron tai pastan kanssa. Voit myös nauttia kinkkua kasvissalaattien kanssa tai tarjoilla erillisenä annoksena välipalana. Hyvä ruokahalu!

- - Kotitekoisen kinkun keittämiseen on parempi käyttää tuoretta, hieman jäähdytettyä lihaa.

- - Jos haluat, että kotitekoinen kinkku on mausteisempaa, sivele liha paitsi mausteseoksella, myös sinappilla.

-- Älä kaada pussiin muodostunutta mehua ulos kypsennyksen aikana. Sitä voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen.

- - Keittokinkun mausteiden lisäksi voit käyttää muita mausteita ja mausteita oman harkintasi mukaan, esimerkiksi: lihamausteita, kanelia.

- - Kotitekoiseen kinkuun voit käyttää myös possun taka- tai etureittä. Voit myös keittää kinkkua kalkkuna- tai kanafileistä.

Monet ihmiset ovat tottuneet ostamaan kinkkua kaupoista. Näin tehdessämme emme kuitenkaan voi olla varmoja tuotteen laadusta. Valmistajat lisäävät usein väri- ja säilöntäaineita kinkuun saadakseen sille kauniin värin ja pidentääkseen säilyvyyttä. Sianlihakinkun valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin luulisi, tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptiä.

Ainesosat

• Sianliha - 1 kg
• Vesi - 1 l
• Suola - 100 g
• Chili - 1 kpl
• Mustapippuri, muut mausteet - maun mukaan

Askel askeleelta ruoanlaittoprosessi kotona

1. Valmista tarvittavat ainekset. Huuhtele ja kuivaa sianliha. Kypsennysprosessin aikana tarvitset myös ruiskun ja leivinpussin.

Ensin sinun on tehtävä marinadi. Mustapippuri ja chilipippuri tulee murskata huhmareessa, ja chili on parempi pilkkoa ensin pieniksi paloiksi.

Kaada vesi kattilaan, kiehauta liedellä. Lisää suola ja mausteet. Sekoita jatkuvasti, keitä pari minuuttia. Ota marinadi pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Kiinnitä marinadi sianlihaan, mitä tasaisemmin se on suolattu, sitä maukkaampaa kinkkua tulee.

Kaada jäljellä oleva marinadi sianlihan päälle, laita siihen painoa niin, että vesi peittyy kokonaan, ja laita jääkaappiin 2-3 vuorokautta. Kääntele lihaa kerran päivässä marinoitumaan tasaisesti.

Poista liha jääkaapista kahden tai kolmen päivän kuluttua, sido se tiukasti langalla tai kääri keittoverkkoon.

Laita liha paistoholkkiin, yritä vapauttaa sieltä kaikki ilma. Sido se kunnolla kiinni. On parasta toistaa prosessi, jolloin saadaan kaksi pakettia.

Aseta pussi kylmään veteen. Kuumenna vesi 50-60 asteeseen ja pidä porsaanlihaa tällä tavalla 1 tunti, tunnin kuluttua nosta lämpötilaa 15 astetta, lisää tunnin kuluttua 85 asteeseen ja hauduta puoli tuntia tällä tavalla.

Ota kinkku pussista, huuhtele kylmällä vedellä ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja. Kinkku on valmis!

Herkkää ja maukasta kinkkua, kotona keitettyä, jonka reseptin tein sianlihasta ja kanasta, katso tulos tuloksena olevista valokuvista.

Kauppojen nykyaikaisesta kinkkuvalikoimasta harvoin on mahdollista ostaa jotain todella maukasta, jopa korkealla hinnalla. Kinkku- ja makkaratuotteiden korkea hinta ei takaa hyvää makua ollenkaan, ja jokaisessa on paljon haitallisia lisäaineita - niitä lisätään pitkäaikaista säilytystä varten. Ja mistä puhua, jos myytävän kinkun koostumus ei ole lihaa tai kanaa, vaan lihatuotetta. Mitä tällä tarkoitetaan, keksi itse. Sitä varastoidaan todellakin pitkään, mutta halu syödä herkullista kinkkua ei jotenkin synny, eikä se melkein anna kylläisyyttä, toisin kuin keitetty kotitekoinen kinkku. Lihavälipalaksi keitin sämpylän, paistoin porsaan niskan lihaa mehupussissa, kaikki nämä reseptit käyvät hyvin kylmänä. Silti halusin löytää reseptin ja tehdä oikean kotitekoisen kinkun. Tutkittuani monia reseptejä ja katsottuani erilaisia ​​videoita tajusin, että se ei ole niin vaikeaa, mutta resepti ei ole nopea.

✓ Kun valmistat kinkkureseptiä kotona, on noudatettava kahta sääntöä. Ensimmäinen sääntö- kinkku on esisuolattava hyvin, suolauksen aikana liha saa kypsyessään kinkun maun, ja toinen sääntö- sinun on kypsennettävä kinkkua pitkään enintään 85 ° C: n lämpötilassa, sellaisissa olosuhteissa se osoittautuu erittäin maukkaaksi, jota kutsutaan "kyynelten kanssa", se tuntee rakenteen lihaa, se osoittautuu erittäin tyydyttäväksi ja sitä säilytetään vähintään viikon ajan jääkaapissa, en yrittänyt uudelleen - se ei vain jäänyt. Tämä resepti ei tietenkään tule toimeen ilman lihalämpömittaria, muuten kinkku voi olla joko ali- tai ylikypsää. Ostin sen kiinalaisesta sivustosta tässä.

Hyvän lihapalan valitseminen on välttämätöntä kinkun valmistuksessa. Sisäfilee sopii, porsaan kaulan liha, jossa on rasvakerroksia - se on kaloripitoisempaa, mutta maukkaampaa, voit ottaa kinkun ihralla tai vähärasvaisella lihalla. Ainoa asia, joka ei ole toivottavaa kinkun kypsennyslihassa, ovat suonet, ne pilaavat kinkun ja ovat huonosti pureskeltavia.

Kinkkukurkun keittäminen

1 kg:lle lihaa - 1 litra vettä, 100 g suolaa, laakerinlehti, herneet, maustepippuri, 2 kpl. neilikka, 3 g sokeria - laita vain hyppysellinen. Erityisen aromin lisäämiseksi voit lisätä 3-4 palaa katajaa. En laita nitraatteja ja nitriittejä värin vuoksi, valmiin kinkun väri muuttuu vaaleanpunaiseksi. Suolaliuosta tulee keittää 5-7 minuuttia, jäähdyttää ja suodattaa. Sokeria on lisätty parantamaan makua ja pehmentämään suolaisuutta.

Kinkun keittämistä varten ostettu lihapala tulee jäähdyttää jääkaapissa, sitten sidotaan se vahvalla luonnollisella paksulla langalla.

Käytä nyt 20 milligramman ruiskua ja ruiskuta lihaan vähintään 1 kuppi suolavettä, mieluiten enemmän.

Laitamme lihan sopivan kokoiseen astiaan, täytä se jäljellä olevalla suolavedellä niin, että liha peittyy. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi peittämään lihaa, sinun on valmistettava enemmän suolavettä, mutta on parempi valita ruokia, jotka ovat hieman lihapalaa suurempia. Suolavesi tunkeutuu hyvin sisäisiin kudoksiin tappaen mädäntyviä bakteereja.

On kätevää käyttää isoa, sopivan kokoista muovisäiliötä. Täytä liha suolavedellä ja lähetä se kylmään 7 päiväksi. Suolaus on parasta 2-4 °C:n lämpötilassa, korkeammassa lämpötilassa voi kehittyä bakteereja, alemmassa lämpötilassa lihaa ei saa suolata. Kääntele lihaa säännöllisesti saadaksesi tasaisemman suolauksen. Kypsytyksen aikana liha paksuuntuu, kypsyy ja saa kinkun maun.

Viikon kuluttua, kun liha on otettu suolavedestä, huuhtele se hyvin kylmällä vedellä ja ripusta vähintään 4 tunniksi tai yön yli kylmään paikkaan, jotta ylimääräinen neste on lasia.

Käärimme suolatun ja sidotun lihapalan kelmulla, käärimme useita kertoja, jotta vettä ei pääse sisään.

Kiehuva kinkku

Kaasuliedellä on vaikeaa saavuttaa korkeintaan 85 °C:n lämpötila. Jopa pienimmällä mukavuudella matalalla tulella, veden lämpötila ei laskenut alle 90 ° C. Mittasin lämpötilan erikoislämpömittarilla ja tajusin, että kinkun kypsentäminen tällä tavalla olisi mahdotonta. Ehkä voit ottaa erittäin suuren kattilan, jotta vesi ei ehdi lämmetä yli 85 ° C. Tuloksena löysin sähkökattilan, hitaan lieden edeltäjän, keitin veden ja annoin sen jäähtyä 80 °C:seen, laitoin lihapalan hyvin muoviin käärittynä ja kypsennettynä noin kolme tuntia sääteleen ajoittain veden lämpötila, keskimääräinen veden lämpötila oli 80-82 ° C ... Ihannetapauksessa kypsennä hidas liedellä tai kattilassa.

3 tunnin kuluttua, laita valmis kinkku lautaselle, mittaa lämpötila kinkun sisällä erityisellä lihalämpömittarilla. Keitetyn kinkun riittävä lämpötila on 68-72ºС.

Kypsennetty kinkku on jäähdytettävä jyrkästi kylmän veden alla, mikäli mahdollista alle 25 °C:n lämpötilassa, ja asetettava kylmään paikkaan 4 °C:seen 1-2 päiväksi. Meillä ei ole tarpeeksi kärsivällisyyttä ja jo 12 tunnin kuluttua alamme syödä herkullista kinkkua, joka on valmistettu kotona sianlihasta.

Kotitekoista kanankinkkua

Vaikka sanotaan, että kinkku tulee vain sianlihasta, kana on kuitenkin lujasti tullut elämäämme, siitä valmistetut ruoat ovat maukkaita ja edullisia. Siksi keitän myös kinkkua ja kanaa.

Kotitekoinen kanankinkku on helpompi ja nopeampi valmistaa kuin sianliha.

Kokonaisesta kanasta leikkasin mahdollisimman paljon lihaa pois, mieluiten kokonaisen palan. Suuresta kanasta saadaan noin 1 kg lihaa, joskus vähemmän. Levitä liha laudalle, suolaa sisällä oleva osa pienellä määrällä suolaa, kuten yleensä keität, ripottele halutessasi mausteita. Käärimme kanan rullalle ja sidomme sen köydellä.

Suolaveden keittäminen

1 litraan vettä 3 rkl. suolaa ja ½ tl. sokeria, maustepippuria ja pippuria. Mausteista voit lisätä italialaisia ​​yrttejä ja hieman muskottipähkinää. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja jäähdytä.

Täytä kana siivilöidyllä suolavedellä ja jätä kylmään 3 päivään. 3 päivän kuluttua poista kana suolavedestä, huuhtele kylmällä vedellä ja anna nesteen valua vähintään pari tuntia.

Kiehuva kinkku

Käärimme kanan tiukasti kelmulla ja laitamme kuumaan veteen, kypsennät samalla tavalla kuin sianlihakinkkua veden lämpötilassa 80-82 °C, mutta enintään 85 °C kattilassa noin 1,5 tuntia. Tänä aikana kanankinkun lämpötilan tulisi saavuttaa 68-72 ° C, jota ohjataan lihalämpömittarilla.

Jäähdytä keitetty kinkku kylmän veden alla ja anna olla kylmässä yön yli. Päälle voi laittaa painon kinkun puristamista varten. Voit syödä aamulla. Katso tulos valokuvasta. Pilko jäähtynyt kinkku.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kotitekoinen kinkku kanasta tai sianlihasta osoittautuu todelliseksi, näet tämän kuvassa. Tärkeintä on, että se on erittäin maukasta, eikä siinä ole haitallisia lisäaineita. Tällainen kinkku voidaan valmistaa lomille, keitän herkullisia, sellaisella kinkulla voit tehdä voileipiä lapsille koulussa, voit leikata ympyröiksi ja paistaa lisukkeen kanssa - runsas ja maukas.

• sianliha (takaosa, se on selkä, se on kinkku) ilman luuta - 1 kg;
• suola - 110 g;
• vesi - 1 l;
• maustepippuri - 5 hernettä;
• neilikka - 3 silmua.

Kuinka valmistaa kinkkua kotona:

Kypsennyksen ensimmäisessä vaiheessa suolaamme lihan. Siksi aloitetaan keittämällä suolavesi, sen on annettava jäähtyä huoneenlämpötilaan. Laita suolavettä varten suolaa, maustepippuria ja neilikkaa 1 litraan vettä. Kuumenna kiehuvaksi, keitä viisi minuuttia ja sammuta. Jäähdytä se.

Jos ostit luullisen lihan, se on leikattava mahdollisimman huolellisesti, jotta saat tasaisen lihapalan.

Jotta liha olisi paremmin suolattu, ja seurauksena kotitekoinen sianlihakinkku on mehukas - ruiskutamme sen suolavedellä. Otamme ruiskun (10 kuutiota), täytämme sen suolavedellä ja alamme pistää lihaan joka puolelta kaatamalla noin 1/5 ruiskun sisällöstä kerrallaan.

Sidomme pistetyn lihan kulinaarisella langalla tai langalla tai jopa tavallisilla langoilla, jotka on taitettu useaan kerrokseen, antaen sille siistin muodon.

Kaada puristamisen jälkeen jäljelle jäänyt suolaliuos riittävän kokoiseen astiaan, jotta liha voidaan upottaa siihen.

Laitoimme sianlihan jääkaappiin. Kinkkua tulee suolata kotona kolme päivää. Tänä aikana käännämme sitä ajoittain puolelta toiselle, puolelta toiselle.

Kolmen päivän kuluttua siirrymme seuraavaan vaiheeseen - ruoanlaittoon. Otamme suuren kattilan, kaada siihen tarpeeksi vettä niin, että se peittää lihan kokonaan. Tämä on vaikein vaihe, ja sen monimutkaisuus johtuu siitä, että kun keitetään sianlihan kinkkua kotona, on välttämätöntä ylläpitää tietty veden lämpötila, jossa liha kypsennetään. Se on ohi, se on kätevä tehdä lämpömittarilla. Nyt kerron ensin, kuinka keittää sen kanssa, ja sitten poikkean ja kerron mitä tehdä, jos haluat kotitekoista kinkkua, mutta lämpömittaria ei ole.

Kuumenna vesi kattilassa 80 asteeseen.

Kastamme lihan siihen.

Lämpötila laskee luonnollisesti. Laskemme lämpömittarin anturin veteen, mutta emme aivan pohjaan, noin säiliön alempaan kolmannekseen, ja odotamme lämpötilan nousemista.

Tärkeä vivahde! Sinun on kypsennettävä kinkku kotona 77-80 ° C: n lämpötilassa. Se on erittäin tärkeää! Tässä lämpötilassa proteiini käpristyy ja liha EI OLE RAAA, mutta se pysyy mehukkaana. Tuloksena on niin sanottu kinkku "kyynelten kanssa".

Lämpötila vaihtelee. Sinun tehtäväsi ei ole mennä pitkälle ja hallita sitä.

Nyt, kuten luvattiin, kuinka kokata ilman lämpömittaria. Luonnollisesti kaikki on hyvin, hyvin suhteellista, mutta emme tee täällä fyysisiä kokeita, vaan keitämme kinkkua, joten 5-7 ° C: n virhe ei ole kohtalokas meille. Katso kattilan pohjaa, kun vesi alkaa kiehua. Ensimmäiset pienet kuplat ilmestyivät - "ravun silmän" kokoinen - veden lämpötila on noin 70 ° C. Kiehumismelu on lisääntynyt ja kuplat ovat kasvaneet, nyt niiden koko on "kalansilmä" - lämpötila on noin 80 ° C. Lisää liha. Odota, että sama "kalansilmä" muodostuu uudelleen ja säädä polttimen lämpöä, säilytä tämä vesitila.

Mitä tulee aikaan. Kun otetaan vakiona 1 kg sianlihaa, keitämme sitä 50 minuuttia saadaksemme kinkkua kotiin. Vastaavasti keitämme 1,5 kg 75 minuuttia (1 tunti ja 15 minuuttia), 2 kg 100 minuuttia (1 tunti ja 40 minuuttia) jne. Yleisesti ottaen voit laskea itsesi.

Kun aika on kulunut, ota kinkku pois ja laita se heti kylmään veteen puoleksi tunniksi kypsennyksen lopettamiseksi. Sitten otamme sen pois ja laitamme jääkaappiin.

Kärsivällisyyttä ja vielä kerran kärsivällisyyttä. Kotitekoisen kinkun tulee levätä ja kypsyä. Joten kestä yö (8 tuntia). Ja sitten otamme, leikkaamme mehukkaan viipaleen ja nautimme sen mausta.

Tärkeä vivahde! Kotitekoinen kinkku on väriltään harmahtavan vaaleanpunainen, toisin kuin vaaleanpunainen kauppakinkku. Tämä ei tarkoita, että olet sulattanut sen. Kaikkien lihatuotteiden, kuten kinkun, karbonaatin jne., vaaleanpunainen väri. säästetään (tai luodaan) lisäämällä natriumnitriittiä. Joten se siitä.

Hyvää ruokahalua!

Tallenna keittokirjaan