Maitosienten kylmäsuolaus

Maitosieniä on pitkään pidetty arvokkaimpina ja ravitsevimpina sieninä. Niiden ravintoaineet imeytyvät elimistössä erinomaisesti, ja kaikilla suolatuista maitosienistä valmistetuilla ruoilla on jäljittelemätön maku. Kylmämarinoidut maitosienet ovat erityisen maukkaita. Kylmäsuolaus edistää epätavallisen mehukkaan ja aromaattisen sieniruoan valmistusta. Ja vaikka sienille ei ole helppoa löytää rikkaita paikkoja, se kannattaa silti, sillä lopputulos ylittää kaikki kulinaariset odotukset.Senien välipalojen ystävät arvostavat erityisesti sieniä, joten niiden peittaustekniikkaa lähestytään huolellisesti ja vakavasti. Maitosienien kylmäpeittausreseptien valtavan valikoiman joukossa on yksi hyvä resepti yksinkertaisilla ainesosilla. Ainekset maitosienien kylmäpeittaukseen:

• maitosienet - 5 kg;
• piparjuuri (lehdet ja juuret);
• valkosipuli;
• kirsikan tai herukan lehdet;
• tillin varret;
• keskijauhettu suola - 2 kuppia;

Kylmä peittauksen resepti

Ensimmäinen asia sienien kanssa on pestä ja kuori ne. Lisäksi maitosienet on jo mahdollista siirtää syvään ja leveään astiaan (kattila, ämpäri ja vastaavat tilavuusastiat). Astioiden tulee olla lasia, emaloituja tai muovisia. Kaada sienet kulhoon juoksevalla kylmällä vedellä ja peitä tilavalla ei-kuperalla lautasella, jonka päälle laita painoa (esim. täysi vesipurkki) sortoa varten. Aseta täytetyt sienet viileämpään paikkaan (kellariin) ja jätä sienet 3 päivään.Vaihda vesi astiassa sienillä vähintään 3 kertaa päivässä. Poista sienet muutaman päivän kuluttua, ripottele jokaiseen sieneen suolaa ja siirrä kulhoon peittausta varten. Sienikerrosten väliin on ehdottomasti asetettava hienonnettuja piparjuurijuuria ja kuorittua valkosipulia, jotta sienistä talveksi valmistettujen kotitekoisten valmisteiden maku osoittautuu mausteisemmaksi ja rikkaammaksi. Kaikki sienet on peitettävä kaksinkertaisella tai jopa kolminkertaisella sideharsolla, jolle on asetettava piparjuuri (useita lehtiä), jotta sienet eivät tummu.

Maitosienten kylmäsuolaus

Vihreitä voidaan levittää piparjuurilehtien päälle. Sinun on painettava sieniä alas erittäin lujasti, jotta niistä tulee suolaliuosta, joka peittää maitosienet kokonaan. Tässä tilassa sienten tulisi seisoa hiljaa viileässä paikassa jopa 1 kuukausi. Katso joskus sienien pintaa, jotta ne eivät "näkisi" suolavedestä eivätkä kuivu, muuten ne voivat homehtua. Sienet on suolauksen jälkeen siirrettävä steriloituihin purkkeihin, äläkä sulkeudu kannet. Et voi poistaa sieniä suolakurkkuastiasta, vaan jätä astia sienien kanssa kylmään paikkaan. Sienet kannattaa saada puhtaita ja kevyitä, mutta varmuuden vuoksi on parempi huuhdella pintasienikerros.Tällä sienten kylmällä peittauksella sienistä tulee erinomainen alkupala ja täyte kaviaarille, salaateille ja jopa kotletteille. Millä tahansa juhla- tai arkipöydällä suolatut maitosienet ovat edullista ja herkullista ylellisyyttä. Kun olet kerran maistanut tällaista kylmää sienikurkkua, et voi enää kieltää itseltäsi iloa nauttia tästä ruuasta joka vuosi!

Resepti maitosienten peittaukseen kylmällä tavalla valokuvalla

Kuinka suolata maitosieniä talveksi: video

Tämä video kuvaa yksityiskohtaisesti maitosienten peittausprosessia, selittää kuinka maitosienet suolataan nopeasti ja helposti kotona.

Yksinkertainen resepti maitosienien peittaukseen kotona

Sienet sisältävät koostumuksessaan maksimimäärän proteiinia, minkä vuoksi tuotteella on korkea arvo. Monet kotiäidit mieluummin suolaavat maitosieniä talveksi voidakseen myöhemmin nauttia välipalan milloin tahansa sopivana ajankohtana. Rapeat aromaattiset sienet tarjoillaan paitsi jokapäiväiseen, myös juhlapöytään. Kaikkien hyödyllisten elementtien säilyttämiseksi ja myrkkyjen poistamiseksi sienten ontelosta on tärkeää suorittaa suolaus oikein.

Menettelyn ominaisuudet

1. Sienillä on epämiellyttävä ominaisuus imeä myrkkyjä ympäristöstä. Et voi syödä suolattuja raakamaitosieniä ilman esikäsittelyä. Muuten hyödyllisten ominaisuuksien sijaan täytät kehon "toksiineilla".
2. Paras sadonkorjuupaikka on pensas tai tieltä poissa oleva raivaus. Maitosienten keräämistä valtatien, teollisuuslaitosten ja muiden ympäristöön kaasuja päästävien yritysten (ekologisesti epäsuotuisat alueet) lähellä ei suositella.
3. Ennen suolaamista lajittele maitosienet, poista matoiset ja vaurioituneet näytteet. Kuten aiemmin mainittiin, sienet imevät kaikki roskat, joten ne on poistettava. Hankaa lika pehmeällä sienellä tai vauvan hammasharjalla. Jos likaa ei voida puhdistaa, lähetä maitosienet vesikulhoon, suorita toistuvia käsittelyjä 2 tunnin kuluttua.
4. Leikkaa sienet lajittelun ja puhdistuksen aikana 3-4 osaan kuituja pitkin. Vaihtoehtoisesti voit erottaa korkit jaloista ja sitten suolata erikseen. Jotkut kotiäidit mieluummin marinoivat korkit ja valmistavat sienikaviaaria jaloista.
5. Liota hedelmien päälle kylmää vettä kokonaan. Upota maitosienet lautasella, laita astioille kolmen litran purkki nestettä (järjestä puristin). Vaihda vesi kolme kertaa päivässä, liota sieniä vähintään 70 tuntia (noin 3 päivää). Toimenpiteen jälkeen maitosienet pestään 3-5 kertaa kiinnittäen huomiota jokaiseen sikiöön.
6. Lasi-, keraami- ja puiset astiat sopivat sienien käsittelyyn. Et voi käyttää metalli- ja keramiikkaastioita, ensimmäiset säiliöt ovat hapettuneet, toinen imee kaiken mehun ja aromin.

Perinteinen vaihtoehto

• sienet - 6 kg.
• suola (pöytä, karkea) - 320-340 gr.

1. Käy kerätyt maitosienet läpi, poista mädät ja pilaantuneet yksilöt. On myös tarpeen leikata pois havupuiden puhkaisusta muodostuneet reiät.
2. Leikkaa noin 3 mm jaloista, huuhtele sienet altaassa, vaihda vettä jatkuvasti. Valitse nyt sopiva astia liotukseen, lähetä maitosienet siihen, täytä se kylmällä vedellä.
3. Laita lautanen päälle, aseta sorto (kolmen tai viiden litran pullo käy). On tärkeää, että sienet ovat jatkuvasti vedessä eivätkä kellu pinnalla.
4. Vaihda neste 4 tunnin välein, jotta maito ei pysähdy. 7-10 tunnin kuluttua veteen alkaa muodostua vaahtoa, sinun on tyhjennettävä se välittömästi. Huuhtele sen jälkeen sienet 3-4 kertaa, täytä vesi.
5. Liottamisen kesto on 3-5 päivää, jonka aikana sienistä vapautuvat kaikki myrkyt. Liotusprosessin aikana hedelmät kutistuvat kooltaan mehun häviämisen vuoksi. Kun sienimassa on lakannut maistumasta kitkerältä, sienet voidaan suolata.
6. Pilko maitosienet pieniksi paloiksi (jyvän mukaan), jätä halutessasi vain korkit ja laita jalat kaviaarin päälle. Laita viipaleet sopivaan kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Sekoita ainekset kerroksittain (suola-sieni-suola).
7. Suolauksen jälkeen laita sisältö puristimen alle, aseta litteä lautanen ja vesipullo sen päälle. Sortoa pidetään 3 päivää; koko ajanjakson ajan sienet on sekoitettava säännöllisesti (noin 4 kertaa päivässä).
8. Steriloi säiliö etukäteen vesihauteessa tai uunissa. Kuivaa purkit, levitä niiden päälle marinoituja sieniä. Tiivistä sisältö tiukasti, sillä maitosienet säilytetään ilman marinaattia.
9. Sulje koostumus nailonkorkilla. Lähetä se kylmään, altistusaika on 1,5-2 kuukautta, tänä aikana sienet imeytyvät ja ovat valmiita syömään.

Kuuma suolausmenetelmä

• valkosipuli - 6 hammasta
• sienet - 2,2 kg.
• juomavesi - 2,2 litraa.
• pöytäsuola - 85 gr.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• herneet - 6 kpl.
• kuivatut neilikka - 4 tähteä

1. Esihuuhtele ja liota sienet juoksevassa vedessä, vaihda neste 4 tunnin välein. Kypsytysaika on 3 päivää, jonka aikana maitosienistä tulee kaikki katkeruus pois. Hedelmien tilavuus pienenee mehun häviämisen vuoksi.
2. Sekoita veteen laakerinlehdet, suola, neilikka, pippuri ja kaada seos kattilaan. Laita liedelle, keitä keskiteholla, kunnes kiteet liukenevat. Hienonna sienet ja lähetä ne suolaveteen, hauduta puoli tuntia, poista vaahto uralusikalla.
3. Ota sienet pois liedeltä, lisää hienonnettu valkosipuli suolaliuokseen. Asenna sorto (tasainen levy ja viiden litran pullo), jätä sienet kiehumaan suolaveteen. Aseta sisältö kylmään, odota 30 tuntia.
4. Aloita tölkkien sterilointi, kuivaa säiliö. Keitä sieniä ja liuosseosta korkealla lämmöllä 10 minuuttia. Kaada sisältö kuumiin astioihin, taputtele maitosienet varovasti.
5. Sulje koostumus tinakannilla, käännä kaula alas. Varmista, ettei vuotoja ole, kääri säiliö lämpimällä liinalla. Odota jäähtymään, siirrä kylmään.

• puhdistettu vesi - 4,5 litraa.
• sienet - 4,7 kg.
• sipulit - 900 gr.
• murskattu merisuola - 225 gr.

1. Lajittele maitosienet, poista kaikki tarpeeton, kuori sienet pehmeällä sienellä. Huuhtele hedelmät hanan alla useita kertoja ja lähetä ne kulhoon kylmään veteen. Aseta sorto, liota maitosieniä 3 päivää.
2. 7 tunnin kuluttua liotuksen alkamisesta pinnalle muodostuu vaahtoa, valuta neste pois. Vaihda vesi 4 kertaa päivässä. Kun sienten koko pienenee, ne menettävät katkeruutensa. Juuri tällä hetkellä voit aloittaa suolauksen.
3. Valmista 4,5 litran liuos. suodatettua vettä ja 60 gr. suolaa, odota, kunnes rakeet liukenevat. Täytä sienet koostumuksella, jätä 11-12 tuntia. Huuhtele hedelmät 2 kertaa koko liotuksen aikana.
4. Poista nyt maitosienet ja aseta suolavesi sivuun, tarvitset sitä. Kuivaa sienet osittain. Kuori sipulit, leikkaa ne hienoksi (renkaat tai puolirenkaat), lisää maitosienet ja loput suolasta.
5. Laita sisältö (sipuli, sienet, suola) puristimen alle, odota 48 tuntia. Sekoita säiliön koostumusta 7 tunnin välein. Steriloi purkit, levitä valmiit sienet niiden päälle, taputtele hyvin.
6. Kaada suolavedellä, sulje nailonkansilla, lähetä kylmään tai kellariin infuusiota varten. 2 päivän kuluttua voit alkaa maistaa maitosieniä.

Suolattu kaalin lehtiä

• herukan lehdet - 25 kpl.
• kirsikan lehdet - 25 kpl.
• sienet - 5,5 kg.
• hienonnettu suola - 330 gr.
• valkosipuli - 10 neilikkaa
• tuore tilli - 1-2 nippua
• kaalin lehdet (isot) - 12 kpl.
• juomavesi - 5,5 litraa.

1. Mene sienten läpi, pese korkit pehmeällä harjalla, leikkaa jalat pois. Huuhtele hedelmät hanan alla, siirrä sitten altaaseen ja peitä kylmällä vedellä. Liota maitosienet 2,5-3 päivää, vaihda neste 6 tunnin välein.
2. Kun määritetty aika on kulunut umpeen, poista koostumus ja huuhtele sienet hanalla. Yhdistä toisessa kulhossa 60 g. suolaa suodatetulla vedellä, odota, kunnes kiteet liukenevat. Kaada suolavesi sienien päälle ja aseta sorto, odota 12 tuntia.
3. Poista sienet liuoksesta 4 tunnin välein, huuhtele ne puhtaalla vedellä. Määrätyn ajan kuluttua poista hedelmät suolaisesta nesteestä, jätä siivilään kuivumaan.
4. Pilko valkosipuli viipaleiksi, hienonna tuore tilli, huuhtele kaali, herukka ja kirsikan lehdet. Steriloi purkit, aloita sienien levittäminen kerroksittain vuorotellen jäljellä olevan suolan, valkosipulin ja muiden ainesosien seoksen kanssa.
5. Tiivistä sisältö niin, että sienet ulottuvat purkin reunoille. Sulje muovikansilla, jätä jääkaapissa 1,5-2 kuukautta. Tänä aikana hedelmät suolataan niin paljon kuin mahdollista, jotta voit aloittaa maistamisen.

Ennen suolaamista maito on liotettava. Tällainen liike mahdollistaa myrkkyjen poistamisen sienien ontelosta, mikä tekee niistä sopivia kulutukseen. Et voi ohittaa tätä vaihetta, muuten et pääse eroon katkerasta jälkimausta.

Video: kuinka maitosienet suolataan nopeasti

Sienikauden alkaessa ihmiset menivät perheissä metsiin ja palasivat kärryillä tuoreilla, kuivatuilla ja suolatuilla sienillä. Esivanhempamme keräsivät vain valkoisia, maitosieniä ja sieniä. Ja se ei ole yllättävää, koska todellisilla valkuaisilla, maitosienillä ja sienillä ei ole myrkyllisiä vastineita. Siksi Venäjällä ei ole tietoa sienimyrkytyksistä ennen 1700-luvun puoliväliä.

Venäläisessä kansalliskeittiössä sienillä on aina ollut erityinen paikka ja niiden kanssa oli monia reseptejä. Nämä ovat piirakat, keitot, hodgepodge, paisti ... Erityisesti arvostettiin suolaisia ​​​​sieniä - tuoksuvia maitosieniä, niitä vietiin jopa naapurimaihin.

Sieniä voidaan valmistaa kahdella tavalla: niin sanotulla "kuumalla" menetelmällä, jolloin sienet esikeitetään, ja "kylmällä" menetelmällä, jolloin sienet suolataan raa'ina. Tänään selvitetään, kuinka maidon sienet kylmä suolataan purkkeihin. Mutta hemmotella itseäsi sellaisilla maitosienillä kestää enemmän kuin yksi päivä ja jopa yli yksi viikko.

Ja tietysti suolattujen maitosienten keittämiseksi kylmällä tavalla, meidän on ensin lähdettävä "hiljaiseen metsästykseen", maitosienet piiloutuvat mielellään neulojen väliin tai lehtien alle.

Puhdistamme maitosienet ja pesemme ne metsäjätteistä. Katkeruuden poistamiseksi maitosieniä liotetaan vedessä 2-3 päivää vaihtaen vettä aamulla ja illalla.

Ensimmäisessä vaiheessa meidän on suolattava maitosienet, joten tarvitaan vain sieniä ja suolaa. Otamme suolaa jodittomana ja ilman lisäaineita vitamiinien muodossa.

Suolan kulutus 1 kiloa sieniä kohden - 1 ruokalusikallinen. Totta, teen jo kaiken silmästä, useiden vuosien ajan totuin ja opin sen. Laita suolaa ämpärin pohjalle ja laita liotetut maitosienet, suola uudelleen. Ja niin, kerros kerrokselta.

Lisää ämpärin keskelle teelusikallinen sokeria maitohappobakteerien muodostumisen parantamiseksi. Muuten, ennen vanhaan käytettiin maidon heraa tähän.

Ämpäri on täynnä sieniä. Päälle laitetaan lautanen ja pieni paino, jota voidaan sitten lisätä. Tässä tapauksessa minulla on karahvin vettä. Jätämme maitosienet päiväksi.

Päivän kuluttua vapautuu paljon nestettä.

Toisessa vaiheessa tarvitsemme tuoksuvia lehtiä, mausteita, valkosipulia ja piparjuurta. Kaikki pestä ja puhdas. Pilko piparjuuri ja valkosipuli viipaleiksi. On hyvä, jos siellä on tammen tai kirsikan lehtiä.

Levitämme suolatut maitosienet purkkeihin, ripottelemalla valkosipulia ja piparjuuriviipaleita, lisää pippurit, mustaherukan lehdet ja laakeripuu. Laitoimme sienet tiukemmin, mutta ilman fanaattisuutta.

Suljemme kannet, mutta emme tiukasti. Suolaus- ja käymisprosessi on käynnissä, joten suolavettä saattaa vuotaa ulos. Tässä vaiheessa asetan tölkkien alle pienet lautaset. Lähetämme kylmään paikkaan (jääkaappi, parveke, kellari) 30-40 päiväksi, missä suolatut maitosienet saavuttavat vaaditun valmiusasteen kylmällä tavalla.

Nyt osaat jäähdyttää maitosienet tölkkeihin. Hyvää ruokahalua!

Ja tämä on sinun mielialallesi! Orava keräsi sieniä kanssamme.

Jo muinaisen Venäjän päivinä ihmiset tiesivät reseptejä erilaisten maitosienten suolaamiseen. Niitä ei kerätty koreihin, vaan kokonaisiin kärryihin ja suolattu isoihin puutynnyreihin, jotta he voisivat myöhemmin nauttia tästä hienosta mausta juhlien ja juhlien aikana. Jos olet koskaan tehnyt tällaisia ​​kulinaarisia kokeita itse, tiedät todennäköisesti, että tällaisten metsäsienten peittaus ja suolaus kestää hyvin kauan. Onneksi nykyaikaiset kokit osaavat marinoida maitosienet nopeasti ja jakavat mielellään reseptejä.

Ainekset:

• maitosienet - 1 kg;
• suola - 0,05 kg;
• mustapippuri - 10 tai 12 hernettä;
• vesi - 2 l;
• valkosipuli - 1 pää;
• kuivattu tilli;
• tuoreet piparjuuren lehdet;
• Laakerinlehti.

Keittoprosessi:

1. Jos haluat nopeasti, kannattaa tietää, että ilman perusteellista kolmen päivän liotusta nämä ruoat eivät ole täysin turvallisia syödä. Joka tapauksessa tuoreet sienet on kuorittava erittäin huolellisesti ja liotettava kylmässä vedessä, jota on vaihdettava aika ajoin.
2. Liottamisen jälkeen huuhtele ruoka, laita se syvään kattilaan, täytä se vedellä ja muista suolata se. Tässä nesteessä sienet tulee keittää, jotta katkeruus ja pienet roskat kiehuvat lopulta. Itse suolaliuos valmistetaan erikseen ainesosaluettelossa ilmoitettujen suhteiden mukaisesti. Keitä tätä varten vesi suolalla, laakerinlehdillä ja mustapippurilla.
3. Kun suolavesi on valmis, kasta esikeitetyt sienet siihen ja keitä noin 10 minuuttia. Vasta sen jälkeen voit lisätä pannulle kuorittua valkosipulia ja kuivattuja tillin siemeniä. Sekoita seos huolellisesti sienien kanssa, peitä kannella tai litteällä lautasella ja odota sitten, että suolavesi jäähtyy kokonaan huoneenlämpöiseksi.
4. Tässä muodossa maitosieniä sisältävä pannu on säilytettävä kylmässä paikassa useita päiviä, mutta enintään viikon ajan. Sitten ne voidaan pakata steriloituihin purkkeihin, kaataa marinadilla, lisätä jokaiseen purkkiin maun mukaan vähän kasviöljyä ja lähettää suolakurkku jääkaappiin. Tällainen maitosienien nopea suolaus ei vie paljon aikaa eikä käytännössä aiheuta ongelmia. Ne ovat täysin käyttövalmiita kolmessa tai neljässä viikossa, mutta 10-15 päivässä tällaiset maitosienet ovat jo erittäin maukkaita.

Nopea kylmäsuolaus

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg.;
• kivisuola - 0,4 kg;
• valkosipuli - 5 päätä;
• kuivattu tilli - useita varsia;
• herukan ja piparjuuren lehtiä.

Keittoprosessi:

1. Maitosienet suolataan nopeasti ja yksinkertaisesti puutynnyreissä. Ensin sinun on pestävä ne perusteellisesti juoksevan veden alla kiinnittäen erityistä huomiota tähän menettelyyn. Sitten puhdistetut sienet laitetaan syvään kulhoon liotusta varten. Tämä voi olla ämpäri, emaliastia tai jopa tynnyri. Kylmän veden tulee peittää jokainen pala kokonaan. Ne pysyvät tässä muodossa noin kolme päivää, vesi on vaihdettava 3-5 tunnin välein, muuten tuotteet happamoivat ja huononevat.
2. Liotetut maitosienet voidaan huuhdella hieman, kuivata ja levittää kerroksittain tynnyrin pohjalle suolaamista varten. Aseta sienet kannet alaspäin tiiviisti toisiinsa ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa sekä yrttejä ja mausteita. Ylin kerros tulee peittää piparjuuren lehdillä ja päälle tulee paksu kerros puhdasta sideharsoa, josta tulee tukea sortoa sisältävälle puukehälle. Paineen alaisena sienet vapauttavat mehua. Tarvitset sen peittämään ruoan kokonaan.
3. Tynnyrin marinadin tasoa tulee tarkkailla 3 tai 4 viikon ajan. Näin paljon aikaa tuotteet tarvitsevat täydelliseen suolaamiseen ja erinomaisen maun saavuttamiseen. Suolakurkkujen pinnalle voi ilmaantua hometta, se on poistettava ajoissa.

Nopeutettu versio suolauksesta keitetyistä sienistä

Ainekset:

• maitosienet - 10 kg.;
• tillin siemenet;
• kaalin lehdet;
• vuorisuola;
• valkosipuli.

Keittoprosessi:

1. Lajittele juuri korjatut sienet, heitä pois pilaantuneet ruoat ja puhdista sienet ruohosta, roskista ja lialta. Sen jälkeen ne on taitettava syvään ämpäriin tai kulhoon ja täytettävä kylmällä vedellä, joka peittää maitosienet kokonaan. Sienten on annettava seistä noin 2-3 tuntia.
2. Sitten jokainen sieni on huuhdeltava juoksevan veden alla, hierottava harjalla, poistettava jaloista ja lähetettävä syvään, puhtaaseen kulhoon. Monet sienenpoimijat uskovat, että voit päästä eroon maitosienten katkeruudesta ilman pitkäkestoista liotusta. Sen sijaan sienet laitetaan tuleen kattilassa kylmään suolaveteen, kiehautetaan ja kypsennetään noin puoli tuntia. Kypsennystoimenpide tulee toistaa vielä kerran uudella vesiannoksella. Tämän ansiosta saadaan todella nopea maitosienten lähettiläs.
3. Nosta keitetyt sienet pannulta reikälusikalla ja jäähdytä. Liemi on parempi tyhjentää, mutta jotkut kotiäidit jättävät sen jääkaappiin keittojen ja kastikkeiden valmistukseen.
4. Maitosienten nopea suolaus on parasta ämpäriin. Ripottele astian pohjalle runsaasti vuorisuolaa, tuoreita valkosipulin terälehtiä ja kuivattuja tillinsiemeniä. Vasta sitten voit aloittaa sienien asettamisen kannet alaspäin. Jokainen uusi kerros ripottelee suolalla. Aseta lopuksi ruuan päälle tasainen lautanen, jossa on paino, jotta sienimarinadi vapautuu mahdollisimman nopeasti. Jos oma sienimehu ei riitä, voit lisätä hieman jääkaapista lientä.

Tässä muodossa sieniä suolataan useita päiviä. Sitten ne on asetettava purkkeihin ja peitetty päälle kaalinlehdillä. Peitä suolakurkku nailonkansilla ja lähetä jääkaappiin. Viikon kuluttua ne voidaan tarjoilla paistettujen perunoiden kanssa tai itsenäisenä välipalana. Tämä on nopein tapa marinoida maitosienet.

Maitosieniä on pitkään pidetty yhtenä parhaista ehdollisesti syötävistä sienistä. Heidän nimensä tulee vanhasta slaavilaisesta "sienestä", joka tarkoittaa "kasaa", koska sienet kasvavat tyypillisesti suurissa klusteissa yhdessä paikassa. Ravitsemuksellisten ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi ne ovat suosittuja kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Maitosienet on parasta suolata kylmällä tavalla, koska näin ne eivät vain säilytä hyödyllisiä aineita, vaan niistä tulee myös erittäin mehukkaita ja aromaattisia. Vieraat arvostavat ehdottomasti tällaista välipalaa juhlapöydälläsi.

Suolatuilla maitosienillä on miellyttävä elastinen rakenne, ne sopivat erityisen hyvin suolaiseksi välipalaksi sipulilla, smetalla ja yrteillä maustettuna (kuten kuvassa)

Suolausominaisuudet

Ennen kuin suolaat sienet, sinun on lajiteltava ne hyvin, leikattava vaurioituneet, mädäntyneet tai matoiset paikat. Sienet on myös puhdistettava roskista, ja jos lika ei irtoa, liota niitä 1 tunti kylmässä vedessä.

Maitosienillä itsessään on katkera maku, ja päästäksesi eroon siitä, sinun on liotettava ne kylmässä vedessä. Tätä varten laita sienet sopivaan astiaan ja täytä vedellä niin, että se peittää ne kokonaan. Jotta maitosienet eivät kellu, paina ne sopivalla lautasella pienellä painolla päällä. Sen jälkeen sinun on jätettävä sienet liottamaan 2-3 päivää vaihtamalla vettä 3 kertaa päivässä.

Kaikki astiat eivät sovellu maitosienten peittaukseen, vaan vain emaloidut, puiset tai lasiset.

Kylmä peittaus reseptit

Suosittelemme, että tutustut useisiin maitosienien peittausresepteihin ja valitset itsellesi sopivimman.

Tämän suolauksen ansiosta sienet ovat erittäin pehmeitä ja maukkaita.

Äänenvoimakkuus: 5 l

Ainekset:

• tuoreet valkoiset maitosienet - 5,5 kg;
• kivisuola - 300 g;
• mustapippuria - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 15 neilikkaa.

Valmistautuminen:

Valmistele suolausastia. Se voi olla puinen tynnyri tai tavallinen emalikattila. Leikkaa ja laita kulhon pohjalle 3 valkosipulinkynttä ja 10 pippuria, ripottele kaikki päälle reilulla kourallisella suolaa. Aloita liotettujen sienien levittäminen kerroksittain korkit alaspäin. Huomioi, että kerrosten paksuus ei saa ylittää 5 cm. Laita jokaiselle kerrokselle hienonnettua valkosipulia, muutama pippuri ja ripottele päälle suolaa. Älä säästä valkosipulia, sillä se antaa sienille täyteläisen maun ja estää homeen muodostumisen. Kun kaikki sienet on asetettu, on tarpeen rakentaa sorto. Ota sopivan kokoinen astia, paina sienet sillä ja laita päälle jonkinlainen paino. Siirrä työkappale viileään paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä 10 ℃. 2 kuukauden suolaamisen jälkeen voit alkaa maistaa.

Voit oppia lisää tästä menetelmästä videosta:

Vaikka monien ulkomaisten luokittelujen mukaan musta sieni kuuluu syötäväksi kelpaamattomiin sienilajikkeisiin, Venäjällä sitä on pitkään kunnioitettu ja pidetty yhtenä parhaista peittaukseen. Tarjoamme yhden tavoista, joilla voit suolata tuoksuvia ja erittäin maukkaita maitosieniä talveksi.

Äänenvoimakkuus: 5 l

Ainekset:

• tuoreet mustat maitosienet - 5,5 kg;
• kivisuola - 300 g;
• valkosipuli - 10-15 neilikkaa;
• rypäleen lehtiä - 10 kpl;
• mustaherukan lehtiä - 10 kpl;
• kirsikan lehtiä - 10-15 kpl;
• piparjuuren lehtiä - 10 kpl.

Valmistautuminen:

Laita 1-2 lehteä herukoita, viinirypäleitä, kirsikoita ja piparjuuria lasipurkin pohjalle. Asettele päälle sienet kannet ylöspäin yhteen kerrokseen. Hienonna 2 valkosipulinkynttä ja lisää purkkiin, peitä koko kerros suolalla. Laita lehdet, valkosipuli ja sitten taas sienet, suola. Noudata samaa kaavaa, kunnes purkki on täynnä. Sienet tulee pakata tiiviisti. Viimeisen kerroksen tulee olla vain piparjuuren lehtiä, koska sillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia. Seuraava askel on sorron perustaminen. On tarpeen valita tölkin kaulaan sopiva lasti. Monet ihmiset käyttävät pienempää vedellä täytettyä purkkia. Suolatut sienet tulee laittaa viileään paikkaan ja näytteen voi ottaa kuukauden päästä.

Tämä on tavallinen maitosienien peittausmenetelmä. Jos et ole koskaan aiemmin kokenut tällaisten sienien suolaamista, tämä menetelmä on täydellinen sinulle.

Äänenvoimakkuus: 5 l

Ainekset:

• tuoreet valkoiset maitosienet - 5,5 kg;
• kivisuola - 300 g;
• kuiva tilli - 10 sateenvarjoa;
• piparjuuri, juuri - 5 kpl;
• piparjuuri, lehdet - 10 kpl;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• mustaherukan lehtiä - 10 kpl.

Valmistautuminen:

Aluksi sieniä on liotettava kylmässä vedessä 2-3 päivää vaihtamalla vettä 3 kertaa päivässä. Sen jälkeen poistamme maitosienistä ylimääräisen kosteuden asettamalla ne talouspaperille. Ripottele nyt jokainen sieni suolalla ja laita se sitten kerroksittain suolausastiaan. Lisää sienikerrosten väliin kuoritut valkosipulinkynnet ja piparjuuren palat. Säiliön täyttämisen jälkeen peitä sienet piparjuuren lehdillä ja sitten puhtaalla puoliksi taitetulla sideharsolla. Lopuksi laitamme päälle sellaisen painon sorron, että mehun vapautumisen jälkeen maitosienet peittyvät kokonaan sillä. Otamme sienet pois viileässä paikassa 1 kuukausi. On tärkeää varmistaa, että päällä olevat sienet eivät jää kuiviksi, muuten muodostuu hometta. Kun ne on suolattu, siirrämme sienet steriloituihin purkkeihin, mutta älä kiristä kansia, vaan sulje ne tiukasti. Jätämme säilytykseen kylmään. Tämän suolauksen ansiosta sienet pysyvät lumivalkoisina ja puhtaina.

Hyvää ruokahalua!

Maitoa on pitkään pidetty parhaana peittauksen sienenä. Seuraavaksi kerromme sinulle, kuinka valmistaa mehukkaita, rapeita Altai-maitosieniä.

Äänenvoimakkuus: 10 l

Ainekset:

• tuoreet valkoiset maitosienet - 11 kg;
• kivisuola - 0,5-0,6 kg;
• kuiva tilli - 15-20 sateenvarjoa;
• valkosipuli - 5 päätä;
• mustapippuria - 5 rkl. l.;
• kuiva neilikka - 15-20 kpl.

Valmistautuminen:

Täytä maitosienet kylmällä vedellä ja anna liota 2-3 päivää vaihtaen vettä 3 kertaa päivässä. Sen jälkeen laita sienet valmistettuun astiaan kerroksittain. Ripottele jokainen kerros suolalla ja mausteilla maun mukaan. Kun säiliö on täytetty, peitä pintakerros puhtaalla sideharsolla tai puuvillapyyhkeellä. Asenna sitten sorto (vesipurkki, kivi). Seuraavaksi sienet on poistettava kylmään paikkaan. Jos sortoa ei ole muutaman päivän kuluttua peitetty suolavedellä, sorron painoa on lisättävä. Noin kuukauden kuluttua aromaattiset altai-tyyliset sienet ovat valmiita.

Kuten näette, maitosienten kylmä peittaus on hyvin yksinkertaista. Ja mikä tärkeintä, tällaisen suolauksen ansiosta niiden hyödylliset ominaisuudet eivät häviä. Suolatut maitosienet ovat loistava välipala juhlapöydällesi tai arvokas ainesosa erilaisiin arkiruokiin.

Video

Seuraavilla videoilla voit tutustua useisiin resepteihin maitosienten kylmä peittaukseen:

Teksti: Anna Smirnova

Löysitkö bugin? Valitse teksti hiirellä ja napsauta:

Ctrl + Enter

Tiedätkö sen:

Pienessä Tanskassa mikä tahansa maa on erittäin kallis nautinto. Siksi paikalliset puutarhurit ovat sopeutuneet kasvattamaan tuoreita vihanneksia ämpärissä, suurissa pusseissa, vaahtolaatikoissa, jotka on täytetty erityisellä saviseoksella. Tällaisten maatalousteknisten menetelmien avulla voit saada sadon jopa kotona.

Uskotaan, että joillakin vihanneksilla ja hedelmillä (kurkut, varsi selleri, kaikki kaalilajikkeet, paprikat, omenat) on "negatiivinen kaloripitoisuus", eli ne sulattavat enemmän kaloreita kuin sisältävät. Itse asiassa ruoansulatusprosessi käyttää vain 10-20 % ruoasta saatavista kaloreista.

Pippurin kotimaa on Amerikka, mutta pääasiallisen jalostustyön makeiden lajikkeiden kehittämiseksi suoritti erityisesti Ferenc Horvat (Unkari) 20-luvulla. XX vuosisadalla Euroopassa, pääasiassa Balkanilla. Pippuri tuli Venäjälle Bulgariasta, joten se sai tavallisen nimensä - "Bulgaria".

Australiassa tutkijat ovat aloittaneet kokeita useiden rypälelajikkeiden kloonaamiseksi kylmiltä alueilta. Ilmaston lämpeneminen, jonka ennustetaan seuraavaksi 50 vuodeksi, johtaa niiden katoamiseen. Australialaisilla lajikkeilla on erinomaiset viininvalmistusominaisuudet, eivätkä ne ole alttiita Euroopassa ja Amerikassa yleisille taudeille.

Puutarhan mansikoiden "pakkaskestävät" lajikkeet (useammin "mansikat") tarvitsevat myös suojaa, samoin kuin tavalliset lajikkeet (etenkin niillä alueilla, joilla on lumettomia talvia tai pakkaset vuorotellen sulamisen kanssa). Kaikilla mansikoilla on matalat juuret. Tämä tarkoittaa, että ilman suojaa ne jäätyvät. Myyjien vakuutukset siitä, että mansikat ovat "pakkaskestäviä", "talvenkestäviä", "sievät pakkasia -35 ℃ asti" jne., ovat petos. Puutarhureiden tulee muistaa, että mansikoiden juurijärjestelmää ei ole koskaan muutettu.

Amerikkalaisten kehittäjien uutuus on Tertill-robotti, joka kitkee rikkaruohoja puutarhassa. Laite keksittiin John Downesin (robotipölynimurin luoja) johdolla ja se toimii itsenäisesti kaikissa sääolosuhteissa liikkuen epätasaisilla pinnoilla pyörillä. Näin tehdessään hän leikkaa kaikki alle 3 cm:n kasvit sisäänrakennetulla trimmerillä.

Lääkekukat ja -kukinnot on kerättävä aivan kukinnan alussa, kun niiden ravintoaineiden pitoisuus on mahdollisimman korkea. Kukat on tarkoitus poimia käsin murtamalla karkeat kantat. Kerätyt kukat ja yrtit kuivataan, hajallaan ohueksi kerrokseksi, viileässä huoneessa luonnollisessa lämpötilassa ilman suoraa auringonvaloa.

Käteviä Android-sovelluksia on kehitetty auttamaan puutarhureita ja puutarhureita. Ensinnäkin nämä ovat kylvö- (kuu-, kukka- jne.) kalentereita, temaattisia lehtiä, valikoima hyödyllisiä vinkkejä. Heidän avullaan voit valita suotuisan päivän kunkin kasvityypin istuttamiseen, määrittää niiden kypsymisajankohdan ja sadonkorjuun ajoissa.

Yksi kätevimmistä tavoista valmistaa kasvanut vihannes-, hedelmä- ja marjasato on pakastaminen. Jotkut ihmiset uskovat, että pakastaminen johtaa kasviruokien ravitsemuksellisten ja hyödyllisten ominaisuuksien menettämiseen. Tutkimuksen tuloksena tiedemiehet ovat havainneet, että ravintoarvo ei käytännössä laske jäädytettynä.