Tähän artikkeliin olen koonnut kaikki suosikkireseptini sokerikakkuvoideista. Olkoon säästöpossuni täällä, johon katson useammin kuin kerran, jos unohdan jotain. Toivottavasti siitä on hyötyä myös sinulle! Käytä terveyteen!

1. Voikerma Charlotte

Herkullinen ja herkkä, kevyen rakenteen omaava Charlotte-kerma sopii paitsi kakun kerrokseen, myös koristeluun. Kerma valmistetaan vatkaamalla voita muna-maitosiirapin kanssa. Ota paras öljy, ilman epäpuhtauksia ja lisäaineita, jonka rasvapitoisuus on 82,5 %

Ainekset per 250 g kermaa:

• Voi - 100 g
• Sokeri - 90 g
• Munankeltuainen - 1 kpl.
• Maito - 65 g
• Konjakki - 1 rkl. l.

Ota öljy jääkaapista etukäteen (1-2 tuntia ennen kypsennystä). Lämmittääksesi sen nopeammin, voit jakaa sen veitsellä 1-2 cm pituisiksi paloiksi. Mitä enemmän öljyn pintaa joutuu kosketuksiin ilman kanssa, sitä nopeammin se saavuttaa halutun lämpötilan.

Valmista ensin siirappi. Sekoita maito ja keltuainen, siivilöi siivilän läpi, lisää sokeri ja laita liedelle lämpenemään. Keitä siirappia miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 7-8 minuuttia, keitä kiehumishetkestä 1-2 minuuttia. Ulkonäöltään siirapin tulisi muistuttaa kondensoitua maitoa.

Kaada valmis siirappi toiseen kulhoon, peitä kalvolla, jotta yläosa ei kiemurtele, ja jäähdytä.

Laita voi suureen kulhoon ja vatkaa suurella nopeudella kuohkeaksi ja vaaleaksi. Pysähdy prosessin aikana useita kertoja ja kerää kerma silikonilastalla, joka levitetään kulhon reunoille. Lisää jäähtynyt maitosiirappi pienissä erissä voin joukkoon (näiden ainesten tulee olla saman lämpöisiä). Valmiin kerman rakenne on seuraava: ilmava, valkoinen, paksu, putoaa helposti lapaluelta kulhon reunaa vasten.

Cream Charlotte on useimmiten maustettu vahvalla liköörillä, konjakilla, vaniljasokerilla. Voit yhdistää vaniljasokerin tavalliseen sokeriin ja lisätä sen munasiirappiin valmistuksen aikana tai jauhaa jauheeksi ja lisätä kermaan aivan vatkauksen lopussa.

Tämä kerma ei ole yhtä maukasta kuin Charlotte, mutta se on valmistettu niin yksinkertaisesti, että se auttaa vaikeina aikoina. Se ei sisällä kananmunia, joten se säilyy hyvin.

• Voita, jonka rasvapitoisuus on 82% - 150 g
• Tomusokeri - 70 g
• Kondensoitu maito - 60 g
• Vaniljasokeri - 1 pussi (jauhata jauheeksi) Voidaan korvata 1 tl. vaniljauute
• Konjakki (tai mikä tahansa muu vahva alkoholi) - 1 tl.
• Kaakaojauhe - 15 g

Ota kaikki elintarvikkeet jääkaapista etukäteen, jotta ne pysyvät lämpiminä. Lisää siivilöity tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe pehmeään voihin ja vatkaa voimakkaasti tehosekoittimella 5-6 minuuttia (maksiminopeudella).

Lisää kondensoitu maito pikkuhiljaa aina huolellisesti sekoittaen. Lisää valmiiseen kermaan konjakkia tai likööriä. Valmis kerma näyttää kiiltävältä homogeeniselta massalta. Valmistele se juuri ennen käyttöä.

3. Kerma mascarponella

Suosikkivoide, jota käytän usein. Sopii sekä sokerikakkuihin että kuppikakkuihin. Eclairs mascarponella - herkullisia leivonnaisia ​​teetä varten.

Tässä reseptissä voit vaihtaa hedelmäkomponenttia ja saada joka kerta uusia maku- ja värisävyjä. Mutta jopa ilman vieraita ainesosia, mascarpone-kerma on erittäin hyvä.

• Kylmä raskas kerma (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Sokeri - 75 g
• Vaniljauute - 1,5 tl
• Hedelmäsose (vadelmista, banaaneista, mansikoista jne.) - 100 g

Jäähdytä kerma: laita se kulhoon ja laita pakastimeen. Kylmä kerma vaahtoaa paljon nopeammin. Yhdistä sitten sokeri, mascarpone, vaniljauute ja vatkaa alhaisella nopeudella ja nosta sitten maksimi. Saavuttaa pysyviä huippuja.

Lisää kypsennyksen lopussa hedelmäsose ja kääntele se varovasti lastalla kermaan. Säilytä jääkaapissa, kunnes kakku on koottu.

4. Proteiinikerma

Yleensä tällaisella kermalla ei kerrosteta mitään, koska se on erittäin hellävarainen, mutta päällystämiseen ja viimeistelyyn se sopii erittäin hyvin. Jotta proteiinikoristeet säilyttäisivät muotonsa tiukasti, ne on tapana sävyttää: paista uunissa pari minuuttia korkeassa lämpötilassa, kun kerma peittyy herkullisella kullanruskealla kuorella.

• Yhden munan proteiini - 1 kpl.
• Sokeri - 60 g
• Vaniljasokeri - 1/2 pussia

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vaniljasokeri ja vatkaa jälleen voimakkaasti, kunnes muodostuu paksu, valkoinen, kiiltävä massa. Tällainen kerma on käytettävä välittömästi, muuten se laskeutuu.

5. Curd kerma

Tämä kerma on valmistettu raejuustosta ja tavallisesta kermasta ja on hyvin samanlainen kuin choux-taikinan juustomassarenkaiden täyttö.

• Raejuusto - 185 g
• Voi - 70 g
• Tomusokeri - 50 g
• Kondensoitu maito - 15 g
• Vaniljasokeri - 1/2 pussia (täytyy jauhaa jauheeksi)
• Konjakki (tai muu aromaattinen vahva alkoholi) - 1 rkl. l.

Vatkaa voi tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi, lisää kondensoitu maito ja vatkaa uudelleen. Lisää prosessin lopussa konjakki.

Hiero raejuusto siivilän läpi, jotta siitä tulee kuohkeaa. Yhdistä kerman kanssa.

6. Kerma "Plombir"

7. Vaniljakastike smetanaa sokerikakkua varten

En kirjoita tavallisesta kerman versiosta (jossa smetana sekoitetaan sokerin kanssa), se on liian yksinkertainen ja kaikkien tiedossa. Kerron sinulle uudesta smetanamenetelmästä, jossa jauhot, muna, smetana haudutetaan vesihauteessa.

• Smetana 20% - 300 g
• Munat - 1 kpl.
• Jauhot - 2 rkl. l.
• Sokeri - 120 g
• Vaniljauute - 1 tl
• Voi - 250 ml

Sekoita muna, smetana, vanilja, sokeri ja jauhot, laita vesihauteeseen ja keitä paksuksi, jäähdytä kokonaan. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja lisää koko ajan sekoittaen jäähtyneeseen kermaan.

Kerma sopii mainiosti kakkujen kerrostamiseen, koska se on melko "märkä" eikä lisäkyllästystä keksisiirappilla tarvita.

8. Tuorejuusto

Sopii hyvin myös muihin kakkuihin ja leivonnaisiin. Se säilyttää muotonsa hyvin, joten sitä ei käytetä vain kerroksessa, vaan myös kakkujen ja leivonnaisten koristeluun.

• juustomassa - 340 g
• Voi - 115 g
• Tomusokeri - 100 g
• Vaniljauute - 2 tl

Kerman valmistaminen on hyvin yksinkertaista, erityisiä taitoja ei tarvita. Vatkaa ensin voi (115 g) tomusokerin (100 g) kanssa suurella nopeudella, lisää sitten tuorejuusto ja vatkaa uudelleen vatkaimella.

Voin tulee olla huoneenlämpöistä, pehmeää ja hyvin vaahdotettua. Kermajuuston sen sijaan tulee olla hyvin kylmää, tuoretta jääkaapista.

9. Suklaaganache

Kerma on sekoitus voita ja kermaa eri suhteissa, voit myös lisätä hieman hedelmäsosetta makua ja makua varten.

• Tumma suklaa (70%) - 100 gr.
• Kerma (33%) - 50 ml.
• Öljy - 10-15 gr.

Tämän kerman voita on lisätty enemmän kiiltoa kuin rakennetta varten, joten sitä on pieni määrä.

Kerma valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: lisää pieniksi paloiksi pilkottu suklaa kuumaan kermaan, sekoita. Laita kypsennyksen lopussa pala voita.

On tärkeää muistaa seuraavat mittasuhteet maito-, valko- ja tummasuklaalle:

Valkoinen ganache: 2 osaa suklaata, 1 osa kermaa (33%), 10% voita

Tumma ganache: 1 osa suklaata, 1 osa kermaa (33%), 10% voita

Maitoganache: 3 osaa suklaata, 2 osaa kermaa (33%), 10% voita.

Tietäen nämä mittasuhteet, voit aina valmistaa herkullisen kerman kakulle, samoin kuin täytteen ja tietysti makaroneille.

10. Kerma kondensoitua maitoa ja voita

• Pehmeä voi - 200 g
• Hyvälaatuinen kondensoitu maito (tölkeissä) - 200 g
• Vaniljauute - 1 tl (valinnainen). Voit käyttää vahvaa aromaattista alkoholia

Tärkeä asia on lämmittää voi haluttuun lämpötilaan, sen ihanteellinen konsistenssi on 20 ° C. Se tuntuu hieman kylmemmältä kuin huoneenlämpö.

Vatkaa lämmin voi vatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten kondensoitu maito pienissä erissä aina vatkaten. Jäähdytä valmis kerma jääkaapissa.

Pirogejevossa on muunnelma tästä kermasta (seuraa linkkiä).

Mikä kakku on täydellinen ilman herkullista kerman täytettä? Sen valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Tarjoamme kakun valmistukseen yksinkertaisen kerman, jonka jopa aloitteleva emäntä pystyy käsittelemään. Jaamme herkullisimmat vaihtoehdot.

Helpoin kakkukerma kotona

On olemassa kaksi helpointa vaihtoehtoa - kerma smetana ja munanvalkuaiset.

Smetanaa valmistaaksesi tarvitset erittäin vaatimattoman joukon ainesosia:

• 500 g smetanaa;
• lasillinen sokeria;
• pussi vaniljasokeria.

Korvaa vaniljasokeri halutessasi vaniljaesanssilla tai lisää omaan makuun jotain muuta aromia.

Kerma valmistetaan yksinkertaisesti:

• laita kylmä smetana syvään astiaan;
• lisää sokeri ja vatkaa;
• Lisää maku ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.

On parasta vatkata kakun smetana ei käsin, vaan vatkaimella. Massasta tulee rehevä ja murea vain suuren vatkatusnopeuden ansiosta.

Tämä kerma on universaali: se sopii kaikkiin jälkiruokiin.

Proteiinikermaa varten ota:

• 2 munaa;
• 150 g sokeria;
• 50 g keitettyä vettä;
• tl sitruunamehua;
• ripaus vaniljaa.

Kerma valmistetaan näin:

• lämmitä vesi ja lisää siihen sokeri;
• keitetään, kunnes muodostuu siirappi;
• Erottele valkuaiset ja vatkaa ne vakaaksi vaahdoksi;
• kaada siirappi ja sitruunamehu varovasti proteiineihin;
• Vatkaa kaikki huolellisesti, kunnes saat pehmeän ja kevyen massan.

Proteiinikermaa ei vain levitetä kakkuihin jälkiruokissa, vaan myös täytetään sokeriputkilla ja muilla "ontoilla" herkuilla.

Yksinkertainen kerma kondensoitunut maitokakku

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 100 g kondensoitua maitoa;
• 200 g margariinia;
• 2 keltuaista;
• maku;
• 2 tl viinaa makua ja hajua varten.

Tiivistetty maitokerma valmistetaan seuraavasti:

• pehmennä margariini etukäteen;
• yhdistä se kondensoituun maitoon ja vatkaa;
• lisää keltuaiset vähitellen seokseen;
• Lisää maku ja likööri ja vatkaa uudelleen kunnolla.

Tämä voide on jokaisen makeansyövän unelma. Se sopii hyvin happamattomien kakkujen kanssa ja on herkullisen Napoleon-kakun kohokohta.

Yksinkertainen kerma mannasuurimolle

Tämä ei ole suosituin, mutta epätavallisen herkullinen kermakakkuresepti.

Se vaatii:

• puoli lasillista maitoa;
• Taide. l. mannasuurimot;
• tl Sahara;
• 1,5 tl voita tai margariinia;
• keltuainen;
• vanilliinia tai muuta aromia maun mukaan.

Aloitetaan ruoanlaitto:

• keitä maito ja lisää siihen vanilliini;
• lisää mannasuurimot ja kiehauta;
• hiero keltuaista sokerilla, kunnes seos muuttuu valkoiseksi;
• lisää margariini munamassaan ja sekoita kaikki;
• sekoita mannasuurimoiden kanssa ja vatkaa vatkaimella.

Mannakerma sopii hyvin vaniljasuklaajälkiruoaksi sekä sitruunaa lisättyjen herkkujen kanssa.

Voikermakakku yksinkertainen

Tämä kerma koostuu yksinkertaisimmista ainesosista, kuten:

• 250 g voita;
• 100 g maitoa;
• lasillinen tomusokeria;
• pussi vaniljasokeria.

Käytä tomusokeria ilman lisäaineita, jotta kermasta ei muodostu ei-toivottuja makuja.

Kerromme kuinka tehdä kermaa kakulle:

• ota voi jääkaapista ja anna sen sulaa hieman;
• keitetään ja jäähdytetään maito;
• yhdistä kaikki ainekset syvään astiaan;
• vatkaa noin viisi minuuttia täysin tasaiseksi.

Haluatko, että kerma pehmenee? Käytä enemmän maitoa, mutta älä liioittele - varmista, että seos pysyy kermaisena.

Voikermaa käytetään kyllästämään erilaisia ​​kakkuja sekä koristelemaan kuppikakkuja ja leivonnaisia.

Kaikki ehdotetut kakkuvoiteet ovat yksinkertaisia ​​ja monipuolisia.

Reseptien kauneus on, että niitä voidaan parantaa mielikuvituksesi ja halusi mukaan. Voit esimerkiksi lisätä makeaan seokseen kookoshiutaleita, hienonnettuja pähkinöitä tai jopa muuttaa kerman väriä elintarvikevärillä.

Ja mitä yleisiä kakkuvoiteiden reseptejä tiedät?

Sinun ei tarvitse olla ruoanlaittomaestro osataksesi valmistaa vaniljakastiketta. Riittää, kun perehdyt asianmukaisiin resepteihin ja pystyt soveltamaan niitä oikein käytännössä. Sen jälkeen jälkiruokiasi kokeilevien ihmisten hyväksyntä taataan.

Helpoin tapa valmistaa kermakakkua.

Monipuolinen ja helppo resepti.

Mitä tarvitset:

• maito - 2 kuppia;
• sokeri - 1 kuppi;
• valua. öljy - 50 g;
• munat - 2 kpl;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• vanilliini - 1 tl.

Kaada maito kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Samanaikaisesti vatkaa munat ja sokeri, kunnes jälkimmäinen on täysin sulanut. Sitten jauhot laitetaan sinne. Sekoita hyvin ja varmista, ettei seokseen muodostu kokkareita.

Vähennä lieden lämpöä minimiin ja kaada maito annoksittain tuloksena olevaan jauhomassaan. Kun yli puolet on kaadettu, laita seos kattilaan. Sekoita jatkuvasti, jotta kerma ei pala eikä muodostu paakkuja. Kun massa on saavuttanut halutun koostumuksen, laita voi sinne, sammuta liesi ja jatka sekoittamista, kunnes se on täysin sulanut. Lisää lopuksi vanilja.

Kuinka tehdä ilman munia

Pitääkö kiireesti valmistaa kerma, mutta käsillä ei ollut munia? Ei ongelmaa! Käytä seuraavaa reseptiä.

Mitä tarvitset:

• maito - 2 kuppia;
• sokeri - 1 kuppi;
• jauhot - 5 rkl. lusikat;
• valua. öljy - 150 g;
• vanilliini - 1 tl.

Vatkaa yksi lasi maitoa, jauhot ja sokeri kulhossa. Kiehauta erikseen toinen lasillinen maitoa ja lisää se vähitellen seokseen. Laita kattila keskilämmölle ja ala keittää kermaa jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala, kunnes se paksuuntuu.

Leikkaa samalla voi pieniksi paloiksi ja lisää seokseen. Sen pitäisi liueta kokonaan. Kun kerma on saavuttanut halutun koostumuksen, lisää vanilja ja ota kattila pois liedeltä.

Keksikerma

Toinen yksinkertainen resepti herkulliseen kermaan, joka voidaan lisätä keksikakkuun.

Täydellinen mihin tahansa kakkuun.

Mitä tarvitset:

• sokeri - 1 kuppi;
• munat - 4 kpl;
• sokeria jauhe - 100 g;
• valua. öljy - 180 g;
• vanilliini - 1 tl.

Vatkaa munat sokerin kanssa, kunnes se on täysin sulanut. Laita tämä seos keskilämmölle, lämmitä hieman ja sekoita jatkuvasti. Kun massa on saanut riittävän paksua koostumusta, ota kattila pois liedeltä jäähtymään.

Vatkaa pehmeä voi tomusokerin kanssa. Yhdistä molemmat ainekset ja lisää lopussa vanilja. Valmis kerma voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta on parempi käyttää sitä heti vasta jäähtyneisiin keksikakkuihin.

Vaniljakerros kakulle

Kerros, johon on lisätty luonnollista vaniljaa, ilahduttaa jälkiruokagurmetteja herkällä maulla ja aromilla.

Mitä tarvitset:

• munat - 2 kpl;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• maito - 1 lasi;
• vanilliini - 1 tl;
• sokeri - 1 kuppi.

Vatkaa munat, jauhot ja 3 rkl lämmintä maitoa paksuksi tahnamaiseksi massaksi. Kiehauta samanaikaisesti jäljellä oleva maito, sokeri ja vanilja keskilämmöllä.

Kun maito on vielä kuumaa, ala hitaasti kaataa sitä muna-jauhoseokseen koko ajan sekoittaen. Laita kaikki paksupohjaiseen kattilaan ja palaa liedelle.

Älä unohda sekoittaa - tämä on erittäin tärkeä hetki, välttämätön, jotta kerma ei pala ja ettei siihen muodostu kokkareita.

Kun massa saavuttaa tarvittavan koostumuksen, kerrosta voidaan pitää valmiina.

Keittäminen maidossa kondensoidun maidon kanssa

Tämä voide miellyttää niitä, jotka ovat tottuneet pitämään itseään innokkaana makeansyöjänä.

Pienet makeansyöjät ja aikuiset makean ystävät pitävät siitä kovasti.

Mitä tarvitset:

• kondensoitu maito - 250 g;
• maito - 1 lasi;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• voirasva - 100 g.

Laita kattila miedolle tulelle ja kaada joukkoon maito, lisää matkan varrella jauhot ja sokeri. Sekoita hyvin, jotta komponentit jakautuvat kokonaan. Keittämistä jatketaan, kunnes massa sakenee.

Tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä, muuten kerma voi palaa ja vaurioitua peruuttamattomasti.

Ota kattila pois liedeltä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää sen jälkeen kondensoitu maito ja voita. Vatkaa kaikki hyvin vatkaimella, kunnes saadaan homogeeninen massa. Erilaisia ​​lisäaineita voidaan käyttää lisäämään makua. Esimerkiksi hieman konjakkia tai mitä tahansa viinaa, jolla on voimakas herkullinen tuoksu.

Voi vaniljakastike "Napoleonille"

Mitä tarvitset:

• maito - 1 l;
• sokeri - 2 kuppia;
• munat - 3 kpl;
• valua. öljy - 250 g;
• vanilliini - 2 teelusikallista;
• jauhot - 3 rkl. lusikat.

Kaada jauhot sokerin kanssa kattilaan ja sekoita huolellisesti. Lisää sitten seokseen munat ja vanilja. Vatkaa kaikki vispilällä tasaiseksi massaksi ja varmista, ettei muodostu kokkareita. Kaada maito ohuena nauhana kattilaan sekoittaen samalla.

Laita liedelle hidas tuli ja aloita kerman keittäminen. Kiinnitä huomiota siihen, että jauhot eivät missään tapauksessa saa palaa. Heti kun massa alkaa kiehua (määrität tämän pienten kuplien ilmaantumisen perusteella), poista kattila heti liedeltä. Kun kerma on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää siihen pehmennetty voi ja sekoita kunnes se on täysin liuennut. Tämän jälkeen voit alkaa voitelemaan kakkukerroksia.

Resepti hunajakakun kanssa maidolla

Kerman valmistusta hunajakakkukerrosta varten tulee lähestyä erityisen herkästi. Tämä kakku erottuu sen herkästä ja herkästä mausta, jonka sille antaa täyte.

Win-win-vaihtoehto loman suloiseen päätteeksi!

Mitä tarvitset:

• maito - 2 kuppia;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 kuppi;
• voirasva - 200 g;
• munat - 2 kpl;
• vanilliini - 1 tl.

Kuumenna maito kattilassa kiehuvaksi ja jäähdytä sitten hyväksyttävään lämpötilaan. Toisessa kulhossa sekoitetaan munat, sokeri, jauhot ja vanilja. Voit vatkaa seoksen vatkaimella pienellä nopeudella, mutta on parempi käyttää tavallista vispilää tähän tarkoitukseen. Tavoitteesi on saattaa massa homogeeniseen tilaan.

Kätevintä hunajakakkukerman valmistuksessa on, että jokaisella kotiäidillä on tarvittavat ainekset käsillä. Ota paksupohjainen kattila, kaada siihen maitoa ja lisää sokeri-munaseos. Sekoita huolellisesti ja laita liedelle hidas tuli. Sen jälkeen voit aloittaa kyllästyksen keittämisen. Älä unohda sekoittaa seosta jatkuvasti lastalla, jotta vältetään kokkarien muodostuminen ja kunnes haluttu tiheysaste tulee näkyviin. On parempi levittää kakku kuumalla kermalla.

Suklaa vaniljakastike

Mitä tarvitset:

• maito - 2 kuppia;
• suklaa - 1 baari (100 g), kaakaota voidaan käyttää sen sijaan - 4 tl;
• sokeri - 1 kuppi;
• jauhot - 2 rkl. lusikat;
• munat - 2 kpl.

Sekoita kulhossa munat, lasillinen maitoa ja jauhot. Sekoita, kunnes seos on tasaista, mutta älä vatkaa. Muuten ilmaantuu kokkareita, joista on sitten vaikea päästä eroon.

Laita kattilaan toinen lasillinen maitoa sokerin ja rikkinäisen suklaapatukan kanssa. Kuten edellä mainittiin, voit käyttää sen sijaan kaakaota. Sekoita seos huolellisesti, kiehauta ja varmista, että kaikki suklaapatukan palaset ovat täysin sulaneet.

Puolet pannun kuumasta massasta sekoitetaan kananmuna-jauhoosaan ja vatkataan pienellä nopeudella tehosekoittimella. Kaada kaikki takaisin ja keitä, kunnes se sakenee. Kiinnitä huomiota siihen, että seos ei saa kiehua, ja heti kun pieniä kuplia ilmestyy, poista pannu liedeltä.

Proteiini

Proteiinivaahtoa voidaan kutsua yleiseksi jälkiruokien täytteeksi. Samalla se ei vie paljon vaivaa ja aikaa valmistelun aikana.

Täydellinen resepti jokaiselle kotiäidille.

Mitä tarvitset:

• sokeri - 1 kuppi;
• munat (oravat) - 4 kpl;
• vesi - ½ kuppi;
• sitruunamehu - 2 rkl. lusikat.

Erottele ensin valkuaiset keltuaisista ja vatkaa ne paksuksi vaahdoksi. Valmiuden voi tarkistaa näin: kulhon kääntäessä proteiinit jäävät sisään eikä tippaakaan valu alas.

Siirappi valmistetaan vedestä ja sokerista kattilassa. Kun hän on valmis, hän kurkottaa haarukkaan. Vatkaa valkuaiset miedolla nopeudella vaahdoksi ja sekoita joukkoon sokerisiirappi ohuena nauhana. Lisää sitten sitruunamehu. Voit lisätä mitä tahansa mausteita, kuten vaniljaa. Sekoita kermaa vähintään 10 minuuttia, jotta sen tilavuus kasvaa ja tulee hyvin paksua.

Resepti profiteroleille ja tubuluksille

Mitä tarvitset:

• sokeri - 1 kuppi;
• maito - 1 lasi;
• munat - 2 kpl;
• jauhot - 1,5 rkl. lusikat;
• vanilliini - 1 tl.

Keltuaiset erotetaan proteiineista ja sekoitetaan sokerin kanssa homogeeniseksi massaksi. On tarpeen sekoittaa, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Lisää siivilöidyt jauhot seokseen ja sekoita uudelleen hyvin, jotta ei muodostu kokkareita.

Aloita kylmän maidon kaataminen profiterolien kermaan ohuena nauhana, jotta ei muodostu kokkareita. Kaada sitten kaikki kattilaan ja keitä, kunnes se sakenee, keittämättä.

10 suosittua voidetta kakkuihin ja kuppikakkuihin

439 466

cookingclassy.com

Tämä on yleisvoide, sopii keksikakkujen kerrostamiseen ja koristeeksi, pitää muotonsa hyvin, sopii kaikenlaisille voiruusuille ja -kukille malesialaisessa tekniikassa sekä kakun peittämiseen mastiksin alle. Pelkää kuumuutta.

Ainekset:

• 100 gr voita;
• 4 ruokalusikallista tomusokeria.

Ohje:
Tällaista kermaa varten sinun on otettava korkealaatuinen voita, pitkän vatkauksen vuoksi kerman maku ei ole öljyinen, vaan kermainen. Voin tulee olla pehmeää, kermaista koostumusta, kuten tapahtuu, jos voit jättää erittäin kuumalle säälle. Aloita voin vatkaaminen lisäämällä tomusokeria pienissä erissä. Kun kaikki jauhe on lisätty, vatkaa keskinopeudella 10-15 minuuttia, kunnes saadaan ilmava, kuohkea massa. Jäähdytä tarvittaessa hieman jääkaapissa. Neuvostoaikana se oli suosituin kakkukerma. Toinen sen lajike on voikerma kondensoidulla maidolla. Vatkaa tätä varten 200 grammaa voita ja puoli tölkkiä kondensoitua maitoa.

# 2 Voikerma Charlotte

Jauhoton vaniljakastike, sopii kakkujen kerrostamiseen ja koristeluun, kuppikakkujen korkkiin.

Ainekset:

• 200 gr voita;
• 6 ruokalusikallista maitoa;
• 4 ruokalusikallista sokeria;
• 2 munaa.

Ohje:

Keitä maito sokerin kanssa. Vatkaa munat erillisessä kattilassa kevyesti vispilällä ja kaada tähän ohuena nauhana vatkaamista keskeyttämättä. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, poista lämmöltä ja jäähdytä hieman. Seoksen jäähtyessä vatkaa voi kuohkeaksi valkoiseksi massaksi. Kaada voita vatkatessa hyvin ohuena nauhana jäähtynyt muna-maitoseos, vatkaa, kunnes muodostuu kuohkeaa kermaa.

#3 Englantilainen vaniljakastike

Vaniljakastike yhdistetään ihanteellisesti vaniljakastikkeen ja lehtitaikinan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös tartlettien, profiterolien täytteenä. Ilman tätä kermaa on mahdotonta kuvitella Napoleon-kakkua tai eclaireja.

Ainekset:

• 500 ml maitoa
• 150 g sokeria
• 4 keltuaista
• 50 g jauhoja
• 1 vaniljatanko.

Ohje:

Jauha keltuaiset sokerilla, lisää jauhot. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet terävällä veitsellä irti, laita ne maitoon. Kuumenna maito ja vanilja kiehuvaksi. Vähennä tuli alhaiseksi. Lisää muna-jauhoseos vähitellen pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes kerma sakenee. Jäähdytä kerma. Peitä kakun pinta suoraan kelmulla, jotta pinnalle ei muodostu tiivistä kuorta.

Lue myös Voi ja proteiinikerma sveitsiläinen marenki

#4 Cream Patisser

Tämä on eräänlainen vaniljakastike, jota käytetään kerrokseksi kakkuja, eclaireja, tartletteja, voidaan tarjoilla pannukakkujen ja kreppien kanssa. Toisin kuin klassisessa englantilaisessa kermassa, Patissier-kermassa käytetään jauhojen sijasta tärkkelystä, sen ansiosta kerma ei koskaan juokse tulessa.

Ainekset:

• 2 munaa;
• 30 g tärkkelystä;
• 100 g sokeria;
• 500 ml maitoa;
• 50 g voita;
• 1 vaniljatanko.

Ohje:

Leikkaa vaniljatanko kahtia, raaputa siemenet terävällä veitsellä irti ja laita maitoon, lämmitä maitoa hieman vaniljan kanssa ja anna hautua puoli tuntia. Sekoita munat, maissitärkkelys ja sokeri kattilassa. Lisää puoli lasillista maitoa ja sekoita hyvin uudelleen, lisää sitten loppu maito ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun pohjasta ponnahtaa paljon kuplia, keitä vielä 2 minuuttia ja poista lämmöltä. Lisää öljy ja jäähdytä, kermasta tulee paksua. Todella hyvä kermakakku.

# 5 Cream Muslin

Lisää kermavaahtoa Paticière-kermaan (100 ml kermaa per 300 g kermaa) ja saat Muslin-kerman. Tämä voide sopii hyvin Millefeuilille ja Napoleonille.

# 6 Sveitsin voin marenki

Maailmanlaajuisesti tunnettu Swiss Buttercream Meringue, monien kondiittoreiden suosikki. Upea kerma kakkujen ja kakkujen koristeluun! Pitää muotonsa hyvin ja näyttää erittäin hyvältä. Voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 72 tuntia.

Ainekset:

• 3 proteiinia;
• 90 grammaa sokeria;
• 250 gr voita;
• ripaus suolaa;
• vanilliini.

Ohje:

Laita valkuaiset ja sokeri kattilaan. Rakenna vesihaude, kun taas proteiineja sisältävä pannu on höyrytettävä, ts. ei saa joutua kosketuksiin veden kanssa. Kuumenna seosta voimakkaasti vispilällä sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut, poista se hauteesta. Massan tulee olla homogeeninen ja tasainen, jauhaa hieman seosta sormien välissä, sokerinjyviä ei saa olla. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa vatkaimella suurella nopeudella teräviin huippuihin. Massan tulee olla kiiltävää, tiheää, jos käännät proteiineja sisältävän astian ympäri, niiden tulee pysyä liikkumattomina.

Ota pehmennettyä voita, voin on oltava korkealaatuista, tämä on tärkeää kerman maun ja koostumuksen kannalta. Vaahdota kuohkeaksi valkoiseksi.

Lisää sitten vatkattu voi proteiinimassaan teelusikalla, ja tässä on erittäin tärkeä kohta, sinun on vatkattu massa jokaisen öljyannoksen jälkeen, jotta öljy hajoaa kokonaan proteiineihin. Lisää valmiiseen kermaan vanilliinia, väriaineita.

Lue myös American Chocolate Butter Cream

Tämä voide sopii hyvin malesialaisen tekniikan kukille.

# 7 Juustokerma tai tuorejuusto

Toinen erittäin suosittu voide. Helpoin valmistaa, erittäin maukasta, hieman suolaista tuorejuuston (tai raejuuston, Cremette, Almette, Hohland) takia. Se pitää muotonsa hyvin, tekee kauniita korkkeja kuppikakkuihin, sitä käytetään myös kakkujen ja leivonnaisten kerrostamiseen ja koristeluun. Täydellinen kakunpäällinen.

Ainekset:

• Kerma 33% - 100 gr
• Tuorejuusto - 500 gr
• Tomusokeri - 70 gr

Ohje:

Vatkaa kerma teräväksi vaahdoksi. Varo vatkaamasta kermaa liikaa, muuten voi irtoaa. Kerman tulee olla kylmää! Voit myös jäähdyttää vispilän ja kulhon, jossa vatkaat kerman. Lisää sitten tomusokeri ja tuorejuusto ja vatkaa uudelleen tasaiseksi. Anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan tasaantumaan.

On toinen suosittu resepti tuorejuusto voin kanssa. Sillä on erinomainen rakenne kuppikakkujen ja kakkujen koristeluun esimerkiksi malesialaistekniikalla.

Ainekset:

• Raejuusto tai tuorejuusto - 500 gr;
• Voi 82,5% rasvaa - 180 gr;
• Tomusokeri - 150 gr.

Ohje:

Pääehto on kylmää juustoa, huoneenlämpöistä voita. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimen kulhossa. Säilytä jääkaapissa.

#8 Italialainen marenki

Marengeista tihein. Soveltuu kuppikakkujen, kakkujen, tartlettien koristeluun.

Ainekset:

• 2 huoneenlämpöistä munanvalkuaista
• 40 ml vettä
• 120 gr sokeria
• ripaus suolaa

Ohje:

Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi.
Valmista siirappi sokerista ja vedestä. Sekoita tätä varten sokeri veteen, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Vatkaa siirapin kypsyessä valkuaiset ripaus suolaa teräväksi vaahdoksi. Jatka valkuaisten vatkaamista ja kaada siirappi ohuena nauhana. Kaada kaikki siirappi, vatkaa vielä 3-4 minuuttia. Kerma on valmis käytettäväksi.

# 9 Suklaaganache

Sopii erinomaisesti kakun päällystämiseen fondantilla, sitä voidaan käyttää myös kakkujen ja kuppikakkujen koristeluun, jälkiruokien täytteiden valmistukseen.

Ainekset:

• korkealaatuista suklaata
• kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33 %

Tummaan ganacheen (50-60 % kaakaopitoisuus) tarvitset 2 osaa tummaa suklaata ja 1 osa kermaa, jossa on vähintään 33 % rasvaa. Jos ympäristön lämpötila on melko korkea, sinun on otettava 2,5 tai jopa 3 osaa suklaata.

Maitoganachelle (30 % kaakaopitoisuus) tarvitset 3 osaa maitosuklaata ja 1 osa kermaa, jossa on vähintään 33 % rasvaa. Lämpimällä säällä suklaan määrää tulee lisätä 3,5-4 osaan.

Kakkukerma on aina täydellinen lisä lähes kaikkiin leivonnaisiin. Ei ole väliä mikä herkku perustuu vohveliin, keksiin tai murotaikinaan. Tärkeintä on valita makuyhdistelmä. Lopputulos ja makuharmonian laatu riippuvathan siitä.

Kakkuihin on olemassa valtava määrä voiteita, ja joka päivä ilmestyy uusia makuja ja reseptejä tällaisiin upeisiin ruokiin. Tässä yhteydessä voit aina valita suosikkiruoaksesi juuri sen, mitä haluat. Vaniljakastike, kermainen, öljyinen, kaikki nämä lisäykset valmistetaan eri tavoin. Mutta et tule toimeen ilman niitä.

Pääsääntö kakun koristelussa on koristella se kauniisti. Itse asiassa sinun täytyy valita oikea kerma ja koristella sillä leivottuja kakkuja tai muita makeispohjaa. Herkullinen kermainen massa korostaa aina tuotteen makua, ja ilman sitä on vaikea kuvitella todellista herkkua.

Näiden tuotteiden ruoanlaittovaihtoehdot on jaettu useisiin luokkiin, joihin lisätään erilaisia ​​lisäyksiä. Esimerkiksi gelatiini, hedelmät, pähkinät. Voiteet eivät ole vain koristeita, vaan ne kyllästävät pohjan täydellisesti ja toimivat tämän mestariteoksen kerroksena.

Levitä kermainen massa veitsellä, ruiskulla tai muulla annostelijalla. Voita käytetään usein koristeluun, koska heidän on helppo koristella tuotetta, varsinkin jos ei ole tarpeeksi taitoa niin taitavassa liiketoiminnassa. Voijuustokerma säilyttää muotonsa täydellisesti, joten kakun tasaaminen on helppoa.

Hapankerma pitää vaahdon jälkeen muotonsa hyvin ja siitä tulee paksua, joten niillä on helppo koristella makeisten mestariteosten sivuja ja pintoja. Tässä tapauksessa käytetään usein elintarvikevärejä, jotka antavat kirkkautta ja erilaisia ​​värisävyjä.

Tunnettu paremmuudestaan ​​ja kermasta "Glasse", joka sopii erinomaisesti kakkujen koristeluun. Siinä on pehmeä, voimainen rakenne. "Glacen" koostumus on paksu ja niillä on miellyttävä työskennellä, koska se ei leviä.

Voi ja kondensoitu maitokerma ovat monipuolisia ja sopivat melkein minkä tahansa kakun kanssa. Se kyllästää tuotteet hyvin ja täyttää ne upealla ja miellyttävällä maulla. Sitä levitetään laajalti, se valmistuu muutamassa minuutissa, joten tässä ei vaadita erityisiä kondiittoritaitoja.

Proteiinivaniljakastikkeet ovat niin aloittelijoiden kuin kokeneiden kokkien suosikkeja, koska ne ovat ilmavia, kevyitä, pehmeitä eivätkä sisällä rasvaa. Koristuksen jälkeen ne säilyttävät muotonsa hyvin eivätkä leviä. Mutta valmistettaessa mitä tahansa kermaa, on noudatettava resepteissä tarjottujen ainesosien tarkkuutta.

16.07.2018

Cream Charlotte kakulle

Ainekset: voita, sokeria, maitoa, kananmunaa, konjakkia, vanilliinia

Tänään kerron sinulle kuinka tehdä erittäin herkullinen Charlotte-kerma kakulle. Tee siitä erittäin helppoa ja nopeaa.

Ainekset:

- 200 grammaa voita,
- 108 grammaa sokeria,
- 150 ml. maito,
- 1 muna,
- 1 rkl brandy,
- 1 tl vaniljasokeria.

30.05.2018

Kerma eklaireille

Ainekset: maito, sokeri, vehnäjauho, kananmuna, voita, vaniljasokeri

Tärkeintä eklaireissa on onnistunut voide. Vaniljakastiketta pidetään klassisena vaihtoehtona, ja siitä saa todella herkullisia eklaireja. Opetamme mielellämme valmistamaan oikean vaniljakastikkeen.

Ainekset:
- 1 litra maitoa 3,5% rasvaa;
- 2/3 kuppia maitoa;
- 4 ruokalusikallista vehnäjauho;
- 3 munaa;
- 100 gr voita;
- vaniljasokeria tai mitä tahansa valitsemaasi aromia.

02.05.2018

Valkosuklaa ganache kakkujen päälle

Ainekset: suklaata, kermaa, voita

Kondiittorit käyttävät Ganachea kakkujen päälle kaatamiseen. Ei ole vaikeaa valmistaa niin maukasta ja kaunista suklaamassaa, joka ei leviä ja näyttää yksinkertaisesti upealta. Katso, kuinka voit tehdä sen itse kotona.

Ainekset:

- 210 grammaa valkosuklaata,
- 50 ml. kerma,
- 25 grammaa voita.

24.04.2018

sitruunavoi

Ainekset: sitruuna, sokeri, muna, vesi, öljy

Lemon curd on kerma, jota käytän pannukakkujen, juustokakkujen annoksena tai kaadan jäätelön päälle. Tämän kerman maku on erinomainen, raikas. Tällaisen kerman valmistaminen ei ole sinulle vaikeaa.

Ainekset:

- 2 sitruunaa,
- lasillinen sokeria
- 4 munaa,
- 1 rkl vesi,
- 50 grammaa voita.

23.04.2018

valkosuklaa ganache

Ainekset: suklaata, kermaa, voita

Suosittelen, että teet herkullisen ganachen valkosuklaasta. Tällä ganachella voit koristella kakun kauniisti.

Ainekset:

- 200 grammaa valkosuklaata;
- 200 grammaa kermaa;
- 35 grammaa voita.

17.04.2018

Raakakermaa kakulle

Ainekset: sokeria, kermaa, raejuustoa

Kermakakun reseptejä on monia erilaisia. Mutta haluaisimme esitellä sinulle tänään juuri tämän asian - raejuuston. Se on helppo valmistaa, siitä tulee herkullista ja sopii monenlaisiin kakkuihin.

Ainekset:
- rasvakerma 33% - 200 ml;
- kotitekoinen raejuusto - 300 gr;
- sokeri - 3/4 kuppia.

29.03.2018

Kerma mascarponesta ja kondensoidusta maidosta

Ainekset: mascarpone, kondensoitu maito, kerma, vanilliini

Puolet kakun tai leivonnaisen menestyksestä on hyvä kerma. Suosittelemme valmistamaan mascarpone-kermaa kondensoidulla maidolla - et voi edes kuvitella kuinka herkullista siitä tulee! Löydät kaikki valmistusohjeet reseptistämme.
Ainekset:
- 250 g mascarponea;
- 3-4 ruokalusikallista maitotiiviste;
- 150 ml raskasta kermaa (30-33%);
- vaniljauutetta maun mukaan.

26.03.2018

Vaniljakastike proteiinikerma

Ainekset: muna, vesi, sokeri, vanilliini, sitruuna

Jos haluat tehdä kakun etkä tiedä mitä kermaa tehdä, suosittelen tekemään tämän herkullisen vaniljakastikkeen. Olen kuvaillut kerman reseptin sinulle yksityiskohtaisesti.

Ainekset:

- 2 munaa,
- 40 ml. vesi,
- 150 grammaa sokeria,
- 1 rkl vaniljasokeria
- sitruuna.

08.03.2018

Sitruunakerma keksikakkuun

Ainekset: sitruuna, muna, voit, vanilliini, sokeri

Loistava vaihtoehto sokerikakkua varten olisi sitruunakerma. Se on melko paksu, joten se pysyy todella hyvin. Ja sen sitrusmaku sopii hyvin herkän keksin kanssa.
Ainekset:
- sitruuna - 1 kpl;
- muna - 1 kpl;
- voita - 30 gr;
- vanilliini - 0,5 tl;
- sokeri - 50 gr.

18.02.2018

Kerma hunajakakulle kondensoidulla maidolla ja voilla

Ainekset: voita, kondensoitua maitoa

Medovik keitetään usein smetanalla, mutta sillä välin se on vielä maukkaampaa, jos valmistat sille kerman voista ja kondensoidusta maidosta. Etkö usko? Ja sinä kokeilet - katso itse! Ja reseptimme kertoo mitä ja miten tehdä.

Ainekset:
- voita - 200 gr;
- kondensoitu maito - 1 tölkki.

15.02.2018

Kerma "hunajakakulle"

Ainekset: smetana, kondensoitu maito

Valmistan hunajakakun usein ja useimmiten voitelen sen tällä kermalla, jossa on smetanaa ja kondensoitua maitoa.

Ainekset:

- 200 grammaa smetanaa,
- 250 grammaa kondensoitua maitoa.

13.02.2018

Vaniljakastike "Napoleonille"

Ainekset: maito, sokeri, jauhot, suola, munat, voita

Ehkä suosituinta kermaa voidaan kutsua turvallisesti vaniljakastikeeksi. Kaikki poikkeuksetta pitävät siitä, sen kanssa tehdyistä jälkiruoista tulee maukkaita ja kauniita. Kuinka keittää klassisen vaniljakastikkeen, reseptimme kertoo sinulle.

Ainekset:
- maito - 250 gr;
- sokeri - 180 gr;
- jauhot - 2 ruokalusikallista;
- suola - 1 hyppysellinen;
- muna - 1 kpl;
- voita - 200 gr.

10.02.2018

Kermaa ja kondensoitua maitoa kakulle

Ainekset: kerma, tomusokeri, kondensoitu maito, vanilliini

Suosittelen, että valmistat kakulle herkullisimman kerman ja kondensoidun maidon kerman. Resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea.

Ainekset:

- 350 ml. kerma;
- 50 grammaa tomusokeria;
- 1 tölkki kondensoitua maitoa;
- vanilliini tai vaniljauute.

29.01.2018

Voikerma "Viisi minuuttia"

Ainekset: voita, tomusokeria, maitoa, vanilliinia

Voista ja leivotusta maidosta saadaan erittäin maukas kerma kakulle. Se valmistuu muutamassa minuutissa ja sillä on jopa sopiva nimi - "Five Minute". Kokeile, pidät siitä varmasti!

Ainekset:
- 250 g voita;
- 200 g tomusokeria;
- 100 ml leivottua maitoa;
- 2 grammaa vanilliinia.

27.01.2018

Karamellikerma kakkuun

Ainekset: kerma, vesi, sokeri, vanilliini

Karamellikerma valmistetaan kermasta ja sokerista, sillä on sileä rakenne ja erittäin herkkä maku, joka sopii hyvin minkä tahansa kakun kakkukerrosten kanssa. Jos et osaa valmistaa sitä, reseptimme auttaa sinua.

Ainekset:
- 800 ml kermaa;
- 2 ruokalusikallista vesi;
- 200 grammaa sokeria;
- 0,5 tl vanilliini.