Nykyään kuulemme yhä enemmän fosfaateista. Niistä fosfaateista, joita käytetään laajalti maatalousteollisuudessa lannoitteina sekä kemianteollisuudessa pesujauheiden valmistukseen. Yllätyt, mutta nykyään elintarviketeollisuudessa käytetään laajalti fosfaatteja tai tieteellisesti sanottuna fosforihappojen suoloja, minkä seurauksena yli 80 % pöydällemme tulevista elintarvikkeista sisältää näitä yhdisteitä, joiden haitoista ja hyödyistä tiedemiehet ympäri maailmaa kiistelevät yli 50 vuoden ajan!

Miksi tällaisia ​​epäilyttäviä yhdisteitä käytetään ruoan tuotannossa, miten ne vaikuttavat kehoomme ja kuinka vähentää fosfaattien määrää ruoassamme? Vastaamme kaikkiin näihin kysymyksiin tässä artikkelissa.

Mitä ovat fosfaatit

Kuten olemme jo sanoneet, fosfaatit ovat fosforihappojen suoloja. Eli se on fosforin perusta - yksi tärkeimmistä makroravintoaineista, jota ilman ihmisen elämä on yksinkertaisesti mahdotonta. Makroelementit ovat kemiallisia alkuaineita, joiden vaadittu päivittäinen saanti on vastaavasti yli 200 mg, mikroelementit - alle 200 mg.

Tämän aineen avainrooli on osoitettu aineenvaihduntaprosesseille, jotka ylläpitävät hermoston toimintaa ja energiantuotantoa. Riittävä määrä fosforia mahdollistaa lihas- ja luukudoksen sekä munuais- ja maksasolujen oikea-aikaisen palautumisen ja uusiutumisen. Lisäksi fosforihapposuolojen vaikutuksesta muodostuu mahalaukulle tärkeitä hormonaalisia yhdisteitä ja entsyymejä, nukleiinihappoja ja B-vitamiineja. Lopuksi riittävä fosforin määrä elimistössä on erittäin tärkeää hyvän perinnöllisyyden kannalta, mikä tarkoittaa, että jos Jos haluat saada terveitä jälkeläisiä, ruokavaliossasi on oltava fosfaatteja sisältäviä tuotteita.

Muuten, luonto huolehti kehollemme fosforihapon suoloista. Tätä varten on tarpeen säännöllisesti kuluttaa erilaisia ​​liha-, kala- ja siipikarjalajeja, jyviä ja palkokasveja (erityisesti herneitä ja linssejä) sekä kaikenlaisia ​​vihreitä. Samaan aikaan, tutkijoiden mukaan viljat ja palkokasvit antavat elimistölle eniten fosforia (jättävät 90% alkuperäisestä fosforipitoisuudesta), samoin kuin eläintuotteet (70%), mutta kuitupitoiset kasviruoat jättävät hyvin vähän fosforia. kehon (40 %).

Fosfaatit maatalousteollisuudessa

Fosfaateista saatavia etuja pohtivat ensimmäisenä kansantalouden kehitystä tutkivat tiedemiehet. Koska fosforilla on kaliumin ja typen ohella keskeinen rooli elävien organismien kehityksessä, ei ollut epäilystäkään siitä, että se kykeni varmistamaan paitsi ihmiskehon, myös kasvien elintärkeän toiminnan. Tämä on todistettu käytännössä. Kävi ilmi, että fosfaattipohjaisten lannoitteiden vaikutuksesta kasvit kantavat paljon paremmin hedelmää ja muodostavat terveitä siemeniä.

Nykyään ilman fosfaattien käyttöä on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella sadon kasvattamista. Fosforisuolojen puute vaikuttaa kasvien kuntoon ja niiden tuottavuuteen. Ja yleisesti ottaen fosfaattien puute johtaa peltojen, metsien ja maaseutualueiden sukupuuttoon. Ilman tätä makroravintoa maasta tulee hyödytöntä nurmetta!

Fosfaatit kemianteollisuudessa

Kemianteollisuus ei myöskään ole ohittanut fosfaatteja. Näistä aineista on tullut yksi pesujauheiden, nestesaippuoiden ja shampooiden tärkeimmistä komponenteista, koska ne pystyvät pehmentämään vettä ja pidentämään siten kodinkoneiden käyttöikää. Lisäksi fosfaatteja on käytetty hammastahnojen koostumuksessa, koska tämä komponentti paransi merkittävästi hampaiden puhdistuksen ja valkaisun laatua.

Totta, kun fosfaatteja käytettiin pesujauheiden ja muiden kotitalouskemikaalien valmistuksessa, tiedemiesten välillä alkoivat erimielisyydet näiden aineiden vaikutuksesta ihmiskehoon. Viime vuosisadan 60-luvulla Neuvostoliiton tutkijat ja heidän länsimaiset kollegansa suorittivat laajamittaisia ​​tutkimuksia, ja tutkimusten tulokset olivat täsmälleen samat. Tämän seurauksena länsimaat ovat joko rajoittaneet fosfaattien käyttöä kotitalouskemikaaleissa tai kieltäneet näiden aineiden käytön kokonaan (esimerkiksi jauheissa). Ja Neuvostoliitossa nämä hälyttävät tosiasiat piilotettiin sekä yhteiskunnalta että asiantuntijoilta.

On huomionarvoista, että länsimaisten tutkijoiden mukaan syy puhdistusaineiden haitallisiin vaikutuksiin ihmisten terveydelle piilee juuri fosfaattien läsnäolossa, jotka aiheuttavat ihosairauksia, muuttavat hemoglobiinin prosenttiosuutta veressä, vähentävät luun tiheyttä ja myös häiritse maksan ja munuaisten toimintaa (mukaan lukien kivien muodostuminen munuaisissa ja sappirakossa), maha-suolikanavan ja luustolihasten toimintaa!

Fosfaatit elintarviketeollisuudessa

Lopuksi fosfaatit ovat herättäneet elintarviketeollisuuden kehittämiseen osallistuvien asiantuntijoiden huomion. Ja täällä tämä makroelementti on saanut laajimman jakelun ja kaikki ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ansiosta.

Nykyään fosfaatteja käytetään melkein minkä tahansa tuotteen valmistuksessa. Tuomari itse:

• leivän valmistuksessa - käytetään sakeuttamis- ja stabilointiaineina;
• sokerin tuotannossa - käytetään selkeytykseen;
• voissa ja margariinissa - pidennä tuotteiden säilyvyyttä;
• sulatejuustossa - antaa pehmeän rakenteen;
• pakastevihanneksissa - ne säilyttävät vihannesten kirkkaan värin sulatuksen jälkeen;
• vihannesten ja hedelmien säilönnässä - ne säilyttävät tuotteen tiheyden ja ulkonäön;
• hiilihapollisissa ja vähäalkoholisissa juomissa - käytetään happamoittajina;
• kondensoidussa maidossa - estää kiteytymistä;
• makkaroissa ja nakkeissa - varmista rakenteen tasaisuus, estä kosteuden menetys ja kuivuminen;
• liha- ja kalatuotteissa - ne säilyttävät tarvittavan kosteuden, koostumuksen ja tilavuuden (fosfaatilla varustettu liha antaa sulatuksen jälkeen 200 g enemmän painoa kilogrammaa kohti kosteudenpidätyskyvyn vuoksi).

Miksi fosfaatit ovat haitallisia ihmisille?

Kuten olemme jo havainneet, ihmisten elämä planeetallamme on mahdotonta ilman fosfaatteja. Tämä on varmasti totta, mutta on yksi "mutta"! Nykyaikainen teollisuus käyttää fosforihapon suoloja kirjaimellisesti kaikkialla, mikä lopulta johtaa näiden mineraalien ylimäärään ihmiskehossa. Nykyajan ihmisen ruokavalion analyysi on osoittanut, että nykyään jokainen meistä saa annoksen fosfaattia, joka ylittää sallitun normin 7–10 kertaa!

Tällainen ylimääräinen fosfaattipitoisuus johtaa väistämättä fosforin ja kalsiumin tasapainon muuttumiseen kehossa, jonka pitäisi ihannetapauksessa olla suhteessa 1:1. Suhteen palauttamiseksi elimistö alkaa ottaa puuttuvaa kalsiumia läheisistä lähteistä, erityisesti luista ja hampaista. Kaikki tämä aiheuttaa luukudoksen heikkenemistä ja vakavien sairauksien kehittymistä (lapsilla - riisitauti, aikuisilla - osteoporoosi). Juuri fosfaattien ylimäärän vuoksi ihmisen luut hauraavat ja hän on yhä useammin alttiina murtumille. Tämän vahvistavat tieteelliset tutkimukset, jotka osoittavat, että yli 60 prosentilla alle 14-vuotiaista nuorista on alhainen luuntiheys.

Ajan myötä ongelma vaikuttaa hermostoon. Tämä pätee erityisesti nuoriin, jotka näiden aineiden ylimäärän taustalla kehittävät impulsiivisuutta, motorista levottomuutta, yliaktiivisuutta, aggressiivisuutta ja keskittymiskyvyn heikkenemistä. Toinen kalsiumin ja fosforin epätasapainon oire on unihäiriöt, erityisesti nuorten nukahtamisongelmat. Vanhemmat pitävät sellaisia ​​​​lapsen psyyken muutoksia "siirtymäiän" alkamisena, kun taas riittää, että teini-ikäisen ruokavalio muuttuu samanlaiseksi kuin ennen!

Viimeaikaisten tutkimusten tuloksena kävi ilmi, että mitä enemmän fosfaatteja veressä on, sitä suurempi on sydänkohtauksen riski ja suurempi kuolleisuus sydänsairauksiin. Ylimääräisen fosforin vaikutuksesta kehittyy kalkkiutuminen - tiheiden kalsiumplakkien kerääntyminen verisuonten seinämiin. Eläinkokeet ovat osoittaneet, että näiden aineiden ylimäärä ruoassa vaikuttaa haitallisesti sikiön kehitykseen ja johtaa keuhkojen ja maksan patologiaan.

Ylimääräinen fosfori erittyy kehosta munuaisten kautta, ja munuaissairauden kehittyessä tämä ylimääräisen fosforin kertyminen kehoon kiihtyy.

Ylimääräisen fosforin syyt kehossa

Kuten olemme jo havainneet, ylimääräinen fosfaatti kehossa aiheuttaa monia ongelmia munuaisten ja maksan toiminnassa, luuston tilassa, ruoansulatuskanavan häiriöissä, hermostossa jne. Ylimääräisen fosforin syitä ovat:

• proteiiniruoan liiallinen kulutus;
• suuren määrän säilykkeitä, hiilihapotettuja makeita juomia, limonadia;
• fosforin aineenvaihdunnan rikkominen;
• pitkäaikainen kosketus organofosforiyhdisteiden kanssa.

Kuinka käsitellä ylimääräistä fosfaattia kehossa

Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa elävien ihmisten ravitsemusperinteet ovat sellaisia, että syömme enemmän lihaa kuin maitotuotteita, mikä tarkoittaa, että kehoomme pääsee enemmän fosforia, mutta kalsiumia ei aina ole tarpeeksi. Mutta valmistajat eivät ratkaise, vaan vain pahentavat ongelmaa. Esimerkiksi 100 g naudanlihapalaa sisältää noin 200 mg fosforia, mutta itse asiassa 100 g fosfaatilla käsiteltyä lihaa sisältää 100 mg fosfaatteja kerralla! Ja tämä vain lisää fosforin ja kalsiumin tasapainoa. Ja mitä tapahtuu, jos juot sellaisen lihapihvin Coca-Cola-pullon kanssa, joka antaa elimistölle 40-50% päivittäisestä fosforintarpeesta?

Mutta jos katsot, GOSTia, joka sääntelee fosfaattien määrää elintarvikkeissa, ei ole nykyään olemassa. Tämä tarkoittaa, että valmistajat jatkavat elintarvikkeiden "täyttämistä" näillä aineilla yksinomaan kasvavien voittojen ohjaamana!

Pääasiallinen tapa vähentää kehoon joutuvien fosforihapon suolojen määrää on kieltäytyä tai ainakin vähentää näitä aineita sisältävien elintarvikkeiden käyttöä. Tältä osin katso aina tuotteen koostumusta, ja jos käy ilmi, että se sisältää yli 0,25 mg fosforia, älä epäröi, siihen lisättiin fosfaatteja ulkopuolelta.

Magnesiumia sisältävät ruoat auttavat vähentämään ylimääräisten fosforiyhdisteiden määrää. Tämä alkuaine sisältää runsaasti: tummaa suklaata, lesettä, kaakaota, tattaria, kaurapuuroa, kuivattuja hedelmiä (luumuja, taateleita ja rusinaa), soijaa ja papuja jne.

Ruoat, joissa on runsaasti hemirautaa, voivat myös auttaa. Näitä tuotteita ovat vähärasvainen punainen liha - vasikanliha, kieli, vasikan maksa. Vain sinä et voi käyttää niitä ruisleivän kanssa, koska se sisältää aineita, jotka estävät raudan imeytymisen.

Kehon kalsiumtasapainoon kohdistuvien negatiivisten vaikutusten neutraloimiseksi on hyödyllistä kuluttaa enemmän maito- ja piimätuotteita.

Proteiiniruokien ylensyönnin haittoja voidaan vähentää syömällä riittävästi kasviksia ja noudattamalla juoma-ohjelmaa (vähintään 2 litraa puhdasta vettä päivässä).

Muuten, on toinenkin vihje. Kaikilla fosfaateilla on erityiset koodit, joiden avulla voidaan laskea, mikä nimitys tietyllä fosfaatilla on. Tämän tiedon avulla sinun on paljon helpompi tunnistaa fosforihapon suolojen esiintyminen ruoassa.

1. Lisäaine E339 (natriumfosfaatti)- käytetään stabilointiaineena, happamuudensäätöaineena, antioksidanttina ja leivinjauheena. Sitä löytyy leivästä ja kaikenlaisista makeisista, lihasta, juustoista, maitojauheesta ja pikatuotteista.

2. Lisäaine E340 (kaliumfosfaatti)– käytetään kosteutta pidättävänä aineena, emulgaattorina, happamuudensäätöaineena ja värinkiinnitysaineena. Ominaisuuksiensa ansiosta lisäaine on löytänyt laajan käytön makkaroiden, makkaroiden ja kinkun valmistuksessa sekä kanankoisien valmistuksessa. Lisäksi sitä käytetään sirujen, pikakahvin ja makeisten valmistukseen sekä hammastahnojen valmistukseen.

3. Lisäaine E341 (kalsiumortofosfaatti) Sitä käytetään leivinjauheena, stabilointiaineena, maalin kiinnitysaineena ja happamuudensäätöaineena. Lisäaine löytyy urheilu- ja energiajuomista, vihannes- ja hedelmäsäilykkeistä, sulatejuustosta, maitojauheesta ja kermasta.

4. Lisäaine E342 (ammoniumfosfaatti)- on happamuudensäätöaine, jonka vuoksi sitä käytetään hiivan valmistuksessa.

5. Lisäaine E343 (magnesiumfosfaatti)- pidetään erinomaisena sakeuttajana, sakeuden stabilointiaineena ja sideaineena. Useimmiten lisäainetta käytetään kerman ja maitojauheen valmistukseen.

6. Lisäaine E450 (pyrofosfaatit)- on osoittautunut välineeksi lisätä lihasmassaa. Tämän ominaisuuden ansiosta lisäainetta käytetään laajalti lihavalmisteiden ja sulatejuustojen valmistuksessa.

7. Lisäaine E451 (trifosfaatit)- Useimmiten käytetään rasvaemulgointiaineena, joten sitä löytyy pastasta ja kuivista muroista, pastöroidusta maidosta, leivonnaisista ja kakuista sekä jauhetusta kalasta ja tuoreen kalan jalostuksessa.

8. Lisäaine E452 (kalsium-, kalium- ja natriumpolyfosfaatit)- Aineet, joita käytetään stabilointiaineina ja kemiallisten reaktioiden hidastavina aineina. Osallistu sirujen, pakatun kahvin, makkaran, makkaran, koipien ja kinkun valmistukseen.

Kuten näet, luettelo elintarvikkeista, jotka sisältävät runsaasti fosforihapposuoloja, on yksinkertaisesti valtava. Jos käytät näitä tuotteita säännöllisesti, kohtaat väistämättä hermoston häiriöitä ja luukudoksen heikkenemistä. Tämän välttämiseksi yritä poistaa haitalliset ruoat ruokavaliostasi ja lisäksi juoda enemmän maitoa ja maitotuotteita.

Hyvää vointia sinulle!

MÄÄRITELMÄ

kalsiumfosfaatti on valkoinen jauhe (kuva 1), joka liukenee hyvin heikosti veteen.

Se on olemassa kahden polymorfisen muunnelman muodossa: monokliininen ja kuusikulmainen.

Riisi. 1. Kalsiumfosfaatti. Ulkomuoto.

Kalsiumfosfaatin tärkeimmät ominaisuudet on esitetty alla olevassa taulukossa:

Kalsiumfosfaatin saaminen

Laboratoriomenetelmät kalsiumfosfaatin saamiseksi sisältävät fosforihapon vaikutuksen kalsiumsuoloihin (1) tai kalsiumhydroksidiin (2):

3CaC03 + 2H3PO4 = Ca3(PO4)2 + 3CO2 + 3H20 (1);

3Ca(OH)2 + 2H3PO4 = Ca3(PO4)2 + 6H20 (2).

Kalsiumfosfaatin kemialliset ominaisuudet

Kalsiumfosfaatti on keskimääräinen suola, jonka muodostavat vahva emäs - kalsiumhydroksidi (Ca (OH) 2) ja heikko happo - ortofosfori (H 3 PO 4). Hydrolysoituu vesiliuoksessa. Hydrolyysi etenee anionin läpi (teoreettisesti toinen ja kolmas vaihe ovat mahdollisia). OH-anionien läsnäolo osoittaa väliaineen alkalisen luonteen.

Ensimmäinen taso:

Ca 3 (PO 4) 2 ↔ 3Ca 2+ + 2PO 4 3-;

3Ca 2+ + 2PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Ca 2+ + OH - ;

Ca 3 (PO 4) 2 + HOH ↔ CaHPO 4 + Ca(OH) 2.

Toinen vaihe:

CaHPO 4 ↔ Ca 2+ + HPO 4 2-;

Ca 2+ + HPO 4 2- + HOH ↔ H 2 PO 4 - + Ca 2+ + OH -;

CaHPO 4 + HOH ↔ Ca(H 2 PO 4) 2 + Ca(OH) 2.

Kolmas vaihe:

Ca(H2PO4)2↔ Ca2+ + H2PO4-;

Ca 2+ + H 2PO 4 - + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca 2+ + OH-;

Ca (H 2 PO 4) 2 + HOH ↔ H 3 PO 4 + Ca (OH) 2.

Kalsiumfosfaatille kaikki suolojen ominaisuudet ovat ominaisia:

- vuorovaikutus vahvojen mineraalihappojen kanssa

Ca3(PO4)2 + 6HCl = 3CaCl2 + 2H3PO4;

- vuorovaikutus suolojen kanssa, jonka seurauksena yksi reaktiotuotteista on veteen liukenematon yhdiste

Ca 3 (PO 4) 2 + 3Li 2SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3CaSO 4;

- hajoaminen kuumennettaessa

Kalsiumfosfaatin käyttö

Kalsiumfosfaattia on käytetty lisäaineena nautakarjan ja siipikarjan rehun valmistuksessa. Sitä käytetään mineraalilannoitteiden, keramiikan ja lasin valmistuksessa. Kalsiumfosfaatti tunnetaan elintarviketeollisuudessa lisäaineena E341 - leivinjauhe.

Esimerkkejä ongelmanratkaisusta

ESIMERKKI 1

ESIMERKKI 2

Yleiset ominaisuudet ja kuitti

Kalsiumfosfaatit ovat ortofosforihapon suolojen ryhmä. Elintarvikkeiden lisäaineina käytetään yksi-, kaksi- ja kolmesubstituoituja kalsiumortofosfaatteja, jotka eroavat kemialliselta kaavalta. Tämä ero määrittää niiden käytön erityispiirteet. Monosubstituoitu kalsiumortofosfaatti liukenee hyvin veteen, kaksi muuta suolaa ovat liukenemattomia, mutta ovat hyvin alttiina hapoille.

Aineen saamiseksi luonnollisista lähteistä fosforihappo vaikuttaa kalsiumapatiittiin tai rikkihappo kalsiumfosforiittiin. Kemiallisen tuotannon olosuhteissa E341 saadaan hydrolysoimalla kalsiumhydroortofosfaattia tai saattamalla kalsiumhydroksidi vuorovaikutukseen fosforihapon kanssa. Tuloksena on valkoinen jauhe, jossa on pieniä hiukkasia kiteiden tai rakeiden muodossa. Sen erikoisuus on, että kuumennettaessa kyky liueta veteen tai muihin aineisiin laskee jyrkästi.

Tarkoitus

Kalsiumfosfaatit säätelevät happamuutta, koska niillä on korkea kyky reagoida happimolekyylien kanssa, mikä estää tuotteiden hapettumista. Nämä aineet on tarkoitettu parantamaan jauhojen ja muiden bulkkituotteiden (tomusokeri, suola, tee) laatua. E341 ei anna niiden tarttua yhteen kokkareiksi ja kakuksi, löysää rakennetta, parantaa leivonnaisten ja jauhomakeisten laatua.

Lisäaine toimii emulgaattorina voin, margariinin, sulatejuuston ja jäätelön valmistuksessa. Se lisätään kondensoituun maitoon estämään kiteytymistä. Alkoholipitoisiin ja alkoholittomiin juomiin lisättynä aine stabiloi väriä. Lihalle ja kalalle, hedelmille ja vihanneksille E341:tä käytetään kovettimena ja teksturointiaineena, antioksidanttina, jotta tuotteet säilyttävät värinsä ja muotonsa eivätkä pilaannu pidempään.

Vaikutus ihmiskehon terveyteen: hyödyt ja haitat

E341:n hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet perustuvat sen sisältämiin kalsiumsuoloihin, jotka joutuessaan kehoon merkittävästi voivat vahingoittaa terveyttä ja pienessä määrin tukea.

Kalsiumsuolan etuna on, että ne ovat osa kalsiumhydroksiapatiittia – ainetta, jota on kehossamme ja jota tarvitaan luukudoksen, hammaskiilteen ja ihon joustavuuden kannalta. E341 parantaa käyttämiemme tuotteiden - leivän, teen, suolan sekä lihan, kalan, pastan ja makeisten - laatua.

E341:n haitat elimistölle on arvioitu oletettavasti, koska aineen vaikutuksista terveyteen ei ole tieteellistä tietoa. Oletetaan, että se voi pahentaa olemassa olevia maha-suolikanavan sairauksia ja sappikivitautia, provosoida kolesteroliplakkien kerääntymistä verisuoniin.

Käyttö ja sovellus

E341:n pääasiallinen käyttökohde on elintarvikkeiden ja juomien tuotanto. Kalsiumfosfaatilla on laaja valikoima ominaisuuksia, jotka voivat parantaa merkittävästi tuotteiden laatua, pidentää säilyvyyttä ja parantaa ulkonäköä. Lisäainetta on bulkkituotteissa, jotka voivat paakkuuntua, paakkuuntua ja vetää puoleensa tarpeetonta kosteutta: näitä ovat jauhot, suola, erilaiset tee- ja yrttiteet, tomusokeri ja kermajauhe, pikakeittotiivisteet ja aamiaismurot.

E341:n emulgointiominaisuuksia on käytetty steriloidun maidon ja kerman, joidenkin juustotyyppien, voin ja margariinin valmistuksessa. Antioksidanttina ja tekstuurin parantajana sitä käytetään liha-, kala- ja hedelmätuotteissa. Lisäainetta käytetään värin ja koostumuksen stabilointiaineena alkoholijuomien, siiderin, erilaisten hedelmäsiirappien ja urheilijoille tarkoitettujen ravintojuomien valmistuksessa.

E341:tä käytetään hammastahnan valmistuksessa. Sitä käytetään lemmikkieläinten ruokien ja rehujen valmistuksessa. Aine on osa mineraalilannoitteita, pehmeitä hioma-aineita. Ilman sitä lasin ja keramiikan valmistus ei ole valmis.

E341:n suurin sallittu käyttö koko päivän ajan hygieniastandardien mukaan on enintään 70 mg painokiloa kohti.

Pöytä. Elintarvikelisäaineen E341 kalsiumfosfaattien pitoisuus tuotteissa SanPin 2.3.2.1293-03, päivätty 26.5.2008

Lainsäädäntö

E341:n käyttöä tuotteissa säätelevät Venäjällä terveyssäännöt ja -määräykset (SanPin 2.3.2.1293-03, 26.5.2008):

• lauseke 3.6.56 Hygieniamääräykset sakeuden stabilointiaineiden, emulgointiaineiden, sakeuttamisaineiden, teksturointiaineiden ja sideaineiden käytöstä;
• lauseke 3.2.26 Hygieniamääräykset happojen, emästen ja suolojen käytöstä;
• Kohta 3.7.15 Leivän ja jauhojen parannusaineiden käytön hygieniamääräykset;
• Lauseke 5.4.17 Ravinteet (rehut) hiivalle elintarviketeollisuudessa käytettäväksi.

Lisäaine on hyväksytty käytettäväksi EU-maissa, Ukrainassa ja IVY-maissa. Amerikkalainen järjestö FDA luokittelee E341:n vaarattomaksi, mutta tämän aineen määrä tuotteissa on ilmoitettava etiketissä.

Katso alla olevasta videosta kalsiumfosfaatin edut hampaiden terveydelle.

Kalsiumfosfaatti (elintarvikelisäaine E341) on epäorgaaninen aine, kalsiumin ja fosforihapon suola. Kaikista hydroksiapatiiteista (kalsiumfosfaattiyhdisteet) kalsiumortofosfaatti on vastustuskykyisin solunulkoisten kehon nesteiden vaikutuksille ja sillä on tärkeä rooli useissa fysiologisissa prosesseissa.

Kalsiumfosfaatteja löytyy lehmänmaidosta. Ihmiskehossa kalsiumia on pääasiassa kalsiumfosfaattien muodossa. Ihmisen luut ovat seitsemänkymmentä prosenttia kalsiumfosfaattia. Hammaskiille koostuu myös enimmäkseen hydroksiapatiiteista.

Elintarviketeollisuudessa käytetään useita kalsiumortofosfaattien alalajeja:

• E341 (i) - monosubstituoitu kalsiumortofosfaatti, jonka kemiallinen kaava: Ca 2;
• E341(ii) - kalsiumortofosfaatti, joka on disubstituoitu kemiallisella kaavalla: CaHPO4;
• E341(iii) - trisubstituoitu kalsiumortofosfaatti, jolla on molekyylikaava: Ca3O8P2.

Kalsiumortofosfaattia saadaan mineraaleista ja kemiallisesti - ortofosforihapon vuorovaikutuksesta kalsiumoksidin tai kalkkimaidon kanssa ja kalsiumhydroortofosfaatin hydrolyysillä. Kemiallisen reaktion tulos on valkoinen amorfinen jauhe, joka liukenee heikosti veteen, mutta liukenee happoihin. Toisin kuin monet kemikaalit, fosfaattien liukoisuus heikkenee lämpötilan noustessa.

Viime vuosisadan 70-luvulta lähtien ympäri maailmaa on tehty erilaisia ​​tutkimuksia, joissa on tutkittu ortofosfaattien biologista käyttäytymistä. E341-lisän negatiivista vaikutusta kehoon ei ole vielä tieteellisesti todistettu, mutta netissä liikkuu huhuja, että E341-lisä aiheuttaa maha-suolikanavan sairauksia ja ruoansulatushäiriöitä.

Elintarvikelisäainetta E341 käytetään elintarviketeollisuudessa stabilointiaineena, happamuudensäätöaineena, leivinjauheena, värinkiinnitysaineena. Lisäksi kalsiumortofosfaatteja käytetään emulgoivana suolana sulatejuustojen valmistuksessa. Maito- ja kermajauheessa elintarvikelisäainetta E341 käytetään erotusaineena ja paakkuuntumisenestoaineena. Kalsiumortofosfaatteja käytetään myös kondensoidun maidon kiteyttämisenestoaineena ja kasvikudosten tiivisteenä hedelmä- ja vihannessäilykkeiden tuotannossa.

Useimmiten E341-lisäainetta käytetään elintarviketeollisuudessa leipomotuotteiden, erikoisjuomien (esimerkiksi urheilijoille), korkean kuiva-ainepitoisen maidon, maitojauheen, kondensoidun maidon, jäätelön, jauhetun kalan ja lihan valmistukseen. , alkoholijuomat, kuiva- ja yrttiteet, puolivalmisteet, aamiaismurot, pikaruoat, makeiset, leivinjauhe, sulatejuusto, ravintolisät, hedelmä- ja vihannessäilykkeet.

Muut kalsiumortofosfaattien käyttötarkoitukset:

• lannoitteiden ja kivennäislisäaineiden tuotanto karjalle;
• yksi hammastahnojen ja jauheiden komponenteista;
• käytetään keramiikan, lasien, pehmeiden hioma-aineiden valmistukseen.

Kalsiumfosfaatti on aine, jonka koodinumero on E341. Tämä lisäaine on säilöntäaine, jolla on ominaisuuksia ja sitä käytetään leivinjauheena elintarviketeollisuudessa.

Tämän lisäaineen ominaisuudet ovat tehneet siitä melko suositun monilla teollisuuden aloilla. Hän tuli tunnetuksi paitsi leivinjauheena, myös emulgaattorina ja sakeuttajana. Tuotetta käytetään myös stabilointiaineena, happamuudensäätöaineena ja kiinnitysaineena.

Kalsiumfosfaatti on synteettinen epäorgaaninen aine. Tämän tuotteen raaka-aine on mineraalit (apatiitti, fosforiitti, hydroksyyliapatiitti). Valmiin aineen saamiseksi raaka-aine käy läpi hydrotermisen pasutuksen, jonka jälkeen siihen lisätään hemihydraattifosforihappoa. Valmiilla lisäaineella on amorfisen valkoisen jauheen muoto, joka liukenee aktiivisesti erilaisiin happoihin, mitä ei voida sanoa yksinkertaisesta.

Lisäaineella E341 on 3 alalajia. Jokainen niistä on löytänyt sovelluksen ihmistoiminnan eri aloilla. Antioksidantti kestää solunulkoisen nesteen vaikutuksia. Jos etsit luonnollista alkuperää olevaa analogia, voimme sanoa varmuudella, että lehmistä löytyy tietty määrä kalsiumfosfaattia. Lisäksi noin 70 prosenttia tästä on missä tahansa luukudoksessa.

Teollisuudessa kalsiumfosfaattia saadaan yhdistämällä fosforihappoa, kalkkimaitoa ja kalsiumoksidia. On huomattava, että kalsiumfosfaatin liukoisuus heikkenee lämpötilan noustessa.

Kalsiumfosfaatin käyttö

Elintarvikelisäainetta E341 käytetään elintarviketeollisuudessa aromin stabilointiaineena, happamuudensäätöaineena, leivinjauheena ja kiinnitysaineena. Kalsiumfosfaattia lisätään myös emulgoivana suolana tuotannon aikana. Usein sitä käytetään erilaisten säilykkeiden hedelmien ja vihannesten tuotannossa.

Sen suosituin käyttö on leipomotuotteiden, urheilijoiden erikoisjuomien, jauhelihan, kuivattujen, aamiaisten, erilaisten puolivalmisteiden ja.

Elintarviketeollisuuden lisäksi E341-lisäaine on hammastahnojen ja -jauheiden komponentti, sitä käytetään keraamisten tuotteiden, lasien ja pehmeiden hioma-aineiden valmistuksessa. Lisäksi kalsiumfosfaatit ovat melko yleisiä rehujen valmistuksessa. Myös erilaisten lannoitteiden valmistajat eivät voi tehdä ilman tätä ainetta.

Hyödylliset ominaisuudet ja haitat

E341-lisäaineen tutkimus ja testaus on jatkunut noin 50 vuotta. Toistaiseksi ei ole todisteita siitä, että lisäaine olisi haitallista ihmiskeholle, mutta mielipiteellä kalsiumfosfaatin vaaroista on silti paikkansa.

Jotkut tutkijat ovat varmoja, että E341-lisäaineella on syöpää aiheuttava vaikutus ja se edistää ylimäärän ilmaantumista kehossa.

Tämä voi aiheuttaa maha-suolikanavan sairauksia ja häiriöitä. Väitetyistä haitoista huolimatta E341-lisäainetta pidetään yhtenä ihmiskehon normaalin toiminnan pääkomponenteista. Tämä aine osallistuu suoraan moniin tärkeisiin fysiologisiin prosesseihin.

On syytä muistaa, että ihmisen luut koostuvat 70 prosentista kalsiumfosfaatista. Lisäksi hammaskiille koostuu pääasiassa tästä aineesta.