Hellävarainen, mehukas, kullanruskeassa rapeassa leivyksessä, jonka keskellä on yllätys sulavasta "vihreästä" voista - sitähän ne ovat, kuuluisat Kiovan kotletit! Tämä on erittäin maukas ruokalaji, oikeutetusti ravintolamenun arvoinen. Samalla voit helposti valmistaa tyylikkäät De-Volay-kotletit kotona.

Miksi "De-volyay"?...

Ruoan historia on salaperäinen ja kiehtova. Yhden version mukaan Kiovan kotletit ovat peräisin Ranskasta 1700-luvulla. Nuoret kokit, jotka tulivat Ranskaan opiskelemaan ruoanlaittotaitoa Elizabeth I:n johdolla, toivat mukanaan ulkomaisen reseptin. Ranskaksi ruokaa kutsuttiin hienosti ja salaperäisesti: cotelette de volaille. Käännöksessä tämä kuulostaa proosallisemmalta - "cutlet de volay" tarkoittaa "kanafileetä". Alkuperäistä ruokaa maistui ja rakastettiin pian, mutta vuoden 1812 tapahtumien jälkeen ranskalaiset kotletit nimettiin uudelleen neutraaleiksi "Mihailovskieiksi", ja 1900-luvulla ne unohdettiin kokonaan.

Mutta lähempänä 1950-lukua herkullinen ruokalaji heräsi henkiin, kiitos erään Kiovan ravintolan kokin, joka löysi ansaitsemattomasti unohtuneen reseptin ja valmisti herkullisia kotletteja. Kaikki sitä kokeilleet pitivät ruoasta kovasti, ja reseptistä tuli taas kuuluisa ja suosittu - nyt nimellä "Kiev cutlet".

Tästä teemasta on keksitty monia muunnelmia: "Kiova"-kotletit valmistetaan kanasta ja jauhelihasta, täytettynä voilla, sienillä tai juustolla; joskus - luulla, joskus - ilman.

Tänään minulla on kotletteja "De-Volay" kanajauheesta:

Ainekset:

• 1 broilerin filee
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 muna
• voita,
• korppujauhoja,
• auringonkukkaöljy,
• jauhot,
• vihreät,
• suola,
• mausteet.

Kotletin kanta Kiovassa on kotlet de-volyay. Ei tarvitse kaksinkertaista leivitystä ja voin kiertämistä, kuten Kiovan kanan valmistuksessa. Suurin ero näiden kahden ruuan välillä on täyte. Cutlet de volleyssa kastiketta käytetään sen laatuna.

Ainesosat

• Koko kana - 1 kpl;
• voita - 150 g;
• kananmuna - 3-4 kpl;
• vehnäjauho - 150 g;
• vihreät omenat - 2 kpl;
• rakeistettu sokeri - 150 g;
• valkoinen leipä - 1 leipä;
• kasviöljy - 1 l;
• tuoreet pakastetut puolukat - 300 g;
• suolaa maun mukaan;
• pippuri - maun mukaan.

Resepti

1. Kotlet de volayn varten tarvitset kokonaisen kanan. Erottelemme fileen jaloista, poistamme ihon ja poistamme sitten jalkojen fileet siipiluun kanssa samalla tavalla kuin poistamme toisen fileen.

2. Puhdistamme kanan luun massasta, leikkaamme sen niin, että luun pituus on kaksi senttimetriä. Sisäpuolelta leikkaamme pään pois ja jätämme luun vain yhteen jänteeseen.

3. Erottelemme veitsellä ison fileen pienestä, avaa iso filee kirjan muotoon, vatkaa molemmat fileet varovasti pois.

4. Isoa filettä ei tarvitse vatkaa kovin ohueksi - täyte ei vuoda ulos tästä kotletista.

5. Nyt täyttö: jauhetun omenan kohdalla kuori ja kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.

6. Laita omenat, kourallinen puolukoita kattilaan, lisää sokeri ja keitä miedolla lämmöllä veden kanssa. Voit lisätä hieman pehmeää voita.

7. Levitä saatu täyte ison fileen keskelle, sulje se pienellä fileepalalla ja purista luulla niin, ettei kotlet “hajoa”.

8. Tee jauhojen ja suolan kanssa vatkatusta munasta lezoni, valmista leivitys valkoleipää.

9. Pyöritä kotletti jauhoissa, kasta jäätelöön - ja leivitykseen.

10. Kaada voi paksupohjaiseen kattilaan, paista kotlettia, kunnes leivitys muuttuu kullanruskeaksi, laita kotletti valmiiksi uuniin.

11. Tarjoile puolukkakastikkeen kanssa.

Ludvig XIV:n hallituskaudella, aivan 1700-luvun alussa, ranskalainen kokki Nicolas Appert keksi hyvin yksinkertaisen ja tyylikkään reseptin broilereille. Hän kääri pienen palan voita hyvin vatkattuun broilerifileeseen, leipäsi syntyneen leikkeleen korppujauhoissa ja paistoi sen kiehuvassa öljyssä. Siitä tuli yllättävän maukas, ja ruokalaji sai nopeasti suosion.

Cutlet de Volyay, joka venäjäksi käännettynä tarkoittaa "lintukyljystä", tuli Venäjälle Elizabeth Petrovnan aikana kaiken ranskalaisen muodin mukana. Venäläiset, jotka rakastavat syödä runsasta ja maukasta, arvostivat tätä kulinaarista mestariteosta, ja seuraavan puolentoista vuosisadan aikana sitä tarjottiin usein sekä hovissa että kalliissa suurkaupunkiravintoloissa. Ja vallankumouksen jälkeen, vuonna 1918, yksi yritteliäs kiovalainen ravintoloitsija päätti antaa tälle ranskalaiselle herkulle uuden, yksinkertaisemman nimen, ja siitä lähtien kaikki Neuvostoliiton kansalaisten sukupolvet ovat tunteneet tämän ruuan nimellä "Kiovan kotletti".

Nykyään on olemassa monia erilaisia ​​reseptejä volley-leivosleikkausten tekemiseen, mutta ne kaikki perustuvat ranskalaisen kokin yksinkertaiseen ja nerokkaaseen keksintöön.

Resepti kotletteille de volay "Original"

Perinteisten ainesosien lisäksi tämän ruuan valmistukseen tarvitaan sieniä.

1. 500 g sieniä ja 2 sipulia on hienonnettava ja paistettava sulassa voissa. Kun kaikki neste on haihtunut sienistä, sinun on lisättävä niihin 0,25 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%, sekoita kaikki ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes ne paksuuntuvat. Saatu seos on poistettava lämmöltä, jäähdyttävä ja laitettava jääkaappiin.
2. Kanafilee tulee vatkata hyvin, mutta erittäin huolellisesti. On tärkeää, että liha ei repeydy, sillä jatkokeiton aikana kaikki täyte voi vuotaa ulos.
3. 3 munaa on pestävä, murskattava kulhoon, lisättävä suolaa, pippuria ja sekoitettava hyvin.
4. Laita jäähtynyttä sienetäytettä jokaisen paahdetun fileen päälle ja kääri se varovasti pieniksi kotletteiksi ja tarkkaile huolellisesti, ettei pienimmätkään reiät pääse läikkymään kastikkeen läpi.
5. Kasta seuraavaksi kukin leikkele munaan ja pyöritä sitten korppujauhoissa. Tämä toimenpide on toistettava kahdesti, jotta leivitys tiivistyy.
6. Ensin kotletit paistetaan pannulla suuressa määrässä hyvin kuumennettua kasviöljyä kullanruskeiksi. Sen jälkeen siirrä ne uunipellille ja laita 160 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin 30 minuutiksi.
7. Kotletit ovat valmiita. Lisukkeena perunamuusi, riisi tai tuoreet vihannekset sopivat täydellisesti tähän ruokaan.

Cutlets Des Volailles kuuluvat ranskalaiseen gourmet-ruokaan. Valmistustavan ja tasaisen ulkonäön perusteella ne ovat uskomattoman samanlaisia ​​​​kuin klassiset Kiovan kotletit. Mutta nämä kaksi ruokaa erottuvat tärkeimmästä - täytteestä. Kiovan kotletin täyttämiseen käytetään voita, kun taas ranskalaiset lisäävät kotlettiin mieluummin De-Volay-kastiketta, pääasiassa kermaista sieniä.

Suositun kulinaarisen mestariteoksen luoja oli kokki Nicolas Appert 1900-luvun alussa. Ja vasta monen vuoden kuluttua ruokalaji saavutti suosionsa Kiovassa. Samaan aikaan paikalliset kokit muuttivat kotletin sisältöä, mutta säilyttivät ruoanlaiton perusvaatimukset.

Neuvoja! Kanafileen leikkaamisen lautasiksi helpottamiseksi he alkavat leikata sitä odottamatta täydellistä sulatusta.

Ainesosat

Annokset: - +

• broilerin filee 800 gr
• tuoreita herkkusieniä300 gr
• sipuli 1 kpl
• kananmuna 2 kpl
• kerma 150 ml
• kasviöljy paistamista varten
• suolaa, mausteita maun mukaan
• korppujauhoja200 gr

Kalorit: 234,16 kcal

Proteiinit: 32 g

Rasvat: 21 g

Hiilihydraatit: 37,5 g

50 min. Video resepti Tulosta

Devolay-kotlettien kastike valmistetaan ensin, koska kotlettien keräämisen aikana se on jäähdytettävä. Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi ja paistetaan kuumassa kasviöljyssä.

Kun sipuli paistetaan, sienet pestään ja hienonnetaan. Viipaloidut sienet lisätään pannulle ja kypsennetään kullanruskeiksi.

Suolaa täyte ja lisää siihen kerma. Haudutetaan miedolla lämmöllä noin 5-10 minuuttia, kunnes ylimääräinen neste haihtuu ja massasta tulee paksumpaa. Valmis täyte otetaan pois tulelta ja annetaan jäähtyä.

Kanafilee suikaleiksi leikattuna. Jokaisen leveys on 5-7 mm. Tämän jälkeen aihiot tulee lyödä pois. Jotta keittiö ei tahraisi, liha peitetään kelmulla ja työstetään vasaralla. Ne löivät suikaleet pois molemmilta puolilta, mutta eivät ole innokkaita, jotta liha ei tule liian pehmeäksi. Rikkoutuneet aihiot suolataan ja pipputetaan maun mukaan.

Nyt he valmistelevat itse De-Volaya. Tätä varten leikkuulaudalle asetetaan lihakaistale. Lähempänä yhtä reunaa on täyte. Jokaiselle kotletille - 2-3 tl. jäähdytetty kermainen sienikastike. Kierrä rullat niin, että täyte on tiukasti kääritty sisään.

5-10 minuutin kuluttua aihiot asetetaan uunipellille. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen ja siihen laitetaan Devolai-leivonnaiset. Kunnes astia on täysin kypsennetty, sinun on kestettävä vielä 20 minuuttia.

Valmiit De-Volay kotletit tarjoillaan kuumana. Niitä voidaan syödä itsenäisenä annoksena tai erilaisten lisukkeiden kanssa. Useimmiten perunamuusista tulee Devolay-kanarullien kumppani. Mutta jotta ruoalle saadaan hieman hienostuneisuutta, jotta se täytetään alkuperäisillä nuoteilla, se tarjoillaan paistettujen vihannesten kanssa. Salaatinlehdet auttavat antamaan juhlallisen ilmeen.

Neuvoja! Kotletit Devolay leikataan käytön aikana terävässä kulmassa, jotta täytettä ei roisketa.

Cutlet de volay - gourmet-temppu. Voikastike on lihafileen sisällä, ei ulkopuolella. Tietenkin sinun täytyy yrittää toimia taikurina, mutta sinun ei tarvitse olla taikuri.

Cutlets de volaille (Côtelettes de volaille) - ranskalaisen keittiön ruokalaji, joka on hyvin samanlainen kuin Kiovan kotletit.

Cutlets de volay ovat myös murskattuja kananrintapaloja, joihin on kääritty täyte, rapeassa leivityksessä.

Vaikka nämä kaksi ruokaa ovat hyvin samankaltaisia, volley- ja a la Kiev -leipäleipien välillä on tiettyjä eroja, joista keskustellaan jäljempänä.

Kotlet de volayn valmistamiseksi tarvitset:

• Kanafileetä
• Herkkusieniä
• Kerma
• Sipuli
• Kananmuna
• voita
• korppujauhoja
• Suola
• Jauhettu mustapippuri

Joten, eroista ja cutlet de-volyn välillä.

Jos et ota huomioon, että Kiovan kotletti keitetään luulla, mikä ei ole niin yleistä nyt, ero on silti olemassa.

Suurin ero cutlettien de volley ja Kiovan cutlettien välillä on se, että Kiovan kotlettien täyttö on voita, jossa on hienonnettuja vihreitä. Mutta volayn kotleteissa kastiketta käytetään täytteenä.

Kastikkeet voivat olla erilaisia, tässä tapauksessa päätin tehdä de-volay-kotletteja kermaisella sienikastikkeella. Siksi herkkusienet ovat ainesosaluettelossa.

Kotlettien keittäminen de-volay.

Ensin sinun on kypsennettävä, koska sen täytyy jäähtyä.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.




Kuumenna voi pienessä pannussa keskilämmöllä ja kuullota sipuli.




Samalla kun sipulia paistetaan keskilämmöllä läpikuultavaksi, hienonna sienet hienoksi. Mitä pienempiä sienipaloja on, sitä homogeenisempi kastike on.

Leikkasin sienet noin 5x5x5 mm paloiksi.

Viipaloidut sienet lähetetään sipulille paistamaan.




Lisää sieniin hieman suolaa korostaaksesi sienten makua ja tuoksua.

Yleensä melkein mikä tahansa paisti suolataan kahdesti. Ensimmäisellä kerralla suola lisätään sen ainesosan jälkeen, jonka makua ja tuoksua tulee korostaa.

Ja toisen kerran suolaa lisätään lopussa, jotta saadaan koko astiaan vaadittu suolaisuus.

Sekoita sienet sipulien kanssa.




Kuullota sipuli-sieni-seosta keskilämmöllä, kunnes kosteus on haihtunut. Sienet sipulilla alkavat jopa paistaa hieman ja peittyvät vaalealla kultaisella kuorella.




Lisää sieniin noin lasillinen kermaa ja sekoita.




Sakeuta kastike hyvin miedolla lämmöllä. Yritämme tarvittaessa säätää suolaa.




Kaada valmis kastike kastikeveneeseen, peitä kalvolla niin, että kalvo koskettaa kastiketta ja laita jääkaappiin, jotta se jäätyy nopeammin ja paksuuntuu kunnolla.

Jatkamme kotlettien de volayn suoraa valmistusta.

Broilerin rintafileet jaetaan suuriin ja pieniin fileisiin. Suuret fileet voidaan myös leikata puoliksi.




Levitämme fileepalat yksitellen leikkuulaudalle, peitämme kelmulla ja lyömme fileetä litteällä vasaralla yrittäen olla vahingoittamatta palan eheyttä. Lihan ei saa antaa repeytyä, muuten kypsennyksen aikana kaikki kastike valuu ulos.

Leikkaamme suonet terävällä veitsellä, jotta ne eivät kutistu kypsennyksen aikana eivätkä riko kotletin muotoa.




Riko muna syvälle ja leveäksi lautaseksi, lisää hieman suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Sekoita valkuaiset ja keltuaiset haarukalla tasaiseksi. Sekoitamme, mutta älä vatkaa vaahdoksi.




Otamme palan isosta fileestä ja levitämme sen päälle noin 2 tl jäähtynyttä paksua sienikastiketta palan koosta riippuen.




Peitä kastike päälle hienonnetulla pienellä fileellä niin, että kastike peittyy joka puolelta kananlihalla.

Käärimme broilerin rullalle, sulkemalla kastikkeen hermeettisesti sisällä. Keskitymme rullan päihin, jotta reikiä ei tule.




Kasta rulla munaan.




Sitten rullaamme rullaa korppujauhoissa kiinnittäen jälleen mahdollisimman paljon huomiota rullan päihin ja tehden niistä tiiviimmän leivityksen.




Kasta taas rulla leivityksen kanssa munaan. Ja pyöritä taas korppujauhoissa, jolloin muodostuu tiheä korppujauhokuori.




Voit uppopaistaa kotletteja, mutta minä teen sen yleensä eri tavalla.

Kuumentelen kasviöljyä pienessä paistinpannussa. Öljykerroksen paksuus on noin puolitoista senttimetriä. Öljyn lämpötilan tulee olla sellainen, että kotletti paistetaan, mutta leivitys ei pala.

Levitä de-voly-fileet kuumaan öljyyn. Pyrimme varmistamaan, että kuumaan öljyyn joutuu se osa leikkeistä, josta sauma kulkee ensimmäisenä.




Paista pihvit joka puolelta kullanruskeiksi.




Kun lihapullat paistavat, esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Levitämme paistetut kotletit talouspaperille imemään ylimääräistä öljyä, minkä jälkeen siirrämme melkein valmiit kotletit leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja lähetämme kotletit uuniin 20 minuutiksi.




Kuumia kotletteja lämmöllä heti tarjoiltuna pöytään. Useimmiten monimutkainen lisuke paistettuja, haudutettuja tai haudutettuja vihanneksia tarjoillaan kotlettien de volayn kanssa.

Leikkaa varovasti syödessäsi.kotletti de volaynvinosti, jotta kuuma kastike ei roisku vaatteille tai pöytäliinalle.