Erilaisten valmisteiden joukossa, joita teemme ahkerasti koko kesän, suolatuilla maitosienillä on erityinen paikka. Monet sienien ystävät myöntävät, että maitosienet ovat yksi parhaista peittaussienistä. Huolimatta siitä, että sientä pidetään vain ehdollisesti syötävänä sienenä, sen poimimisen helppous myös aloitteleville sienenpoimijoille sekä runsas maku teki sienestä erityisen suositun sienen maassamme. Viime aikoina, kun sieniä suolattiin suurissa puutynnyreissä, suolattuja maitosieniä nähtiin talvella lähes jokaisella pöydällä. Kuitenkin nyt, kun sienivalmisteiden reseptit eivät ole salaisuus kenellekään, kaikenlaisten välipalojen runsauden joukossa suolatut maitosienet ovat yhä harvinaisempia. Mutta et kiellä itseltäsi nautintoa syödä oikeita suolattuja maitosieniä, jotka on maustettu smetanalla talvella, vai mitä?

Huolimatta siitä, että maitosieniä on ilo kerätä, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä, sinun on työskenneltävä kovasti näiden sienten poistamiseksi katkerasta maitomaisesta mehusta sekä puhdistaa ne maasta, neuloista ja lehdistä. Tätä varten sienet harjataan viileän veden alla, liotetaan ja pestään valkoisiksi. Laita juuri poimitut sienet vesikulhoon, pese niitä hieman lialta ja lehdistä, huuhtele vedellä ja puhdista harjalla. Kuorittujen sienien kohdalla poista matoiset paikat pienellä veitsellä, leikkaa pois varren tyvestä ja kaikki rumat paikat, joita et halua nähdä lautasellasi talvella. Kun kaikki sienet on valmistettu, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - liotukseen. Juuri liotuksen aikana sienistä poistuvat tärkeimmät myrkylliset aineet, mikä on erityisen tärkeää suurille, jo keski-ikäisille sienille, jotka ovat onnistuneet keräämään itseensä paljon ylimääräistä ainetta.

Laita valmistetut maitosienet altaaseen tai ämpäriin ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä. Varmista, että sienet ovat aina kokonaan vedessä, tätä varten sinun tulee laskea niiden päälle tasainen kansi ja laittaa ne pienen puristimen alle. Jätä maitosienet tässä tilassa päiväksi tai kahdeksi vaihtamalla vettä säännöllisesti. Liottamisen aikana sienten koko pienenee huomattavasti, tässä muodossa niistä on helpompi tehdä aihioita. Tyhjennä vesi ämpäristä tai altaasta, jossa sienet liotettiin, ja huuhtele itse maitosienet useita kertoja puhtaassa, viileässä vedessä. Vasta näiden toimenpiteiden jälkeen maitosienet ovat valmiita suolaamiseen.

Suolatut maitosienet (kylmäsuolaus)

Ainekset:
1 ämpäri vastapoimittuja sieniä,
2 rkl. suola,
1 paketti mustapippuria,
20 herukan lehtiä,
10 tillistä sateenvarjoa,
12 isoa valkosipulinkynttä
1 paketti laakerinlehteä.

Ruoanlaitto:
Valmista maitosienet edellä kuvatulla tavalla, ts. kuori, liota ja huuhtele ne. Laita valmistetut sienet kerroksittain emaloituun pannuun tai ämpäriin, lautaset ylös. Isot sienet valmiiksi paloiksi leikattuna. Suolaa jokainen sienikerros tasaisesti 1-3 rkl. l. suola. Suolan määrä riippuu astian halkaisijasta. Aseta muutama laakerinlehti, pippurit, herukanlehtiä ja viipaloituja valkosipulinkynsiä jokaiselle sienikerrokselle. Laita ylimmälle sienikerrokselle lisäksi tillin sateenvarjot, peitä kaikki kannella ja paina alas kuormalla. Sienistä tulee antaa mehua, jonka pitäisi peittää ne kokonaan, jos näin ei tapahdu, laita päälle painavampi paino ja jätä viileään paikkaan 5-7 päivää. Järjestä sienet tämän ajan jälkeen lasipurkkeihin yrittäen pakata sienet mahdollisimman tiiviisti. Kaada suolavesi jokaisen purkin päälle ja aseta tillin sateenvarjot. Yritä päästä eroon purkkiin jääneistä ilmakuplista, peitä steriilillä muovikannella ja laita viileään paikkaan.

Suolatut maitosienet (kuuma suolaus)

Ainekset:
1 kg sieniä,
2 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
4-5 oksaa tilliä,
5-6 herukanlehteä,
pala piparjuuren juurta
suola.

Ruoanlaitto:
Valmistele maitosienet suolaamista varten, ts. puhdista ja liota ne. Poista sienistä kannat, niitä ei käytetä suolaamiseen. Valmista suolavesi 1 litrasta vettä ja 2-3 rkl. suola. Keitä syntynyt suolavesi ja keitä sieniä siinä 20-30 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa. Ota sitten sienet pois, heitä ne siivilä ja huuhtele juoksevalla vedellä. Ripottele hieman suolaa emaloidun tai lasiastian pohjalle. Aseta sienet hatut alaspäin noin 5 cm kerrokseksi. Ripottele jokaiseen kerrokseen mausteita ja suolaa 5 % suolaa levitettyjen sienien painosta. Peitä pintakerros puhtaalla pyyhkeellä ja aseta sorto. Huuhtele sorro ajoittain kuumassa suolatussa vedessä. Vie sienet 2 päivän kuluttua kylmään huoneeseen, ja 25-30 päivän kuluttua on mahdollista tarjoilla herkullisia suolattuja maitosieniä pöytään.

Suolatut sienet sinapin kanssa

Ainekset:
1 kg tuoreita sieniä,
2 rkl suola,
500 ml vettä
1 tilli sateenvarjo
1 tl Sinapinsiemenet,
2 valkosipulinkynttä
piparjuuren lehtiä,
2 hernettä maustepippuria.

Ruoanlaitto:
Puhdista ja liota sienet. Lisää veteen suolaa, karkeaksi pilkottuja piparjuuren lehtiä, pippuria, sinappia, sieniä ja tillin sateenvarjoa, varsi on ensin leikattava pois, se on hyödyllistä vähän myöhemmin. Huomaa, että sienet asetetaan kokonaisina, niiden jalkoja ei tarvitse leikata pois. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja hauduta sieniä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Laita valmiit maitosienet lasipurkkeihin, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia. Leikkaa tillin varsi 3-4 mm purkin kaulan halkaisijaa pidemmiksi paloiksi, aseta syntyneet osat ristiin, jotta tilli estää sieniä kellumasta pintaan. Sulje purkit muovikannilla ja säilytä viileässä paikassa. 10 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Ainekset:
1 kg sieniä,
3 rkl suola,
5-6 valkosipulinkynttä
1 nippu tilliä sateenvarjon kanssa,
3 tammenlehteä
3 kirsikanlehteä
1 iso arkki piparjuurta
5-6 mustapippuria.

Ruoanlaitto:
Valmistele sienet suolaamista varten, liota niitä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litraa vettä kohti, vesi on vaihdettava 2-3 kertaa päivässä, mutta suolan lisääminen ei ole välttämätöntä. Pese sienet juoksevalla vedellä ja leikkaa varret pois. Leikkaa suuret sienet puoliksi tai neljään osaan. Kuori valkosipuli, laita astia sienien suolaamiseen piparjuuren lehdillä, laita sienet piparjuuren päälle hatut alaspäin useaan kerrokseen. Jokainen kerros on suolattava ja siirrettävä tammen- ja kirsikanlehdillä sekä valkosipulilla, tillillä ja mustapippurilla. Peitä sienien pintakerros puhtaalla sideharsolla, laita puinen ympyrä ja paina päälle painava paino, peitä kaikki uudelleen puhtaalla sideharsolla ja solmi. Jos suolavettä on liikaa, voit tyhjentää sen, jos ei tarpeeksi, sinun on laitettava raskaampi kuorma. Sienet ovat valmiita 25-30 päivässä. Laita valmiit sienet steriileihin purkkeihin, sulje muovikannilla ja laita kylmään paikkaan.

Ainekset:
1 ämpäri tuoreita sieniä,
sipuli,
1,5 st. suola.

Ruoanlaitto:
Valmistele sienet peittausta varten. Laita liotetut ja kuoritut sienet suolaamisastiaan ripottelemalla jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja hienonnettuja sipulirenkaita. Jätä maitosienet sorron alle kuukaudeksi, siirrä kuukauden kuluttua purkkeihin, peitä kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Ainekset:
5 kg sieniä,
1 piparjuuri
1 st. jodioimaton suola
1 pää valkosipulia
20 herukan lehtiä,
20 kirsikanlehteä
1 nippu tilliä,
6-8 kaalinlehteä.

Ruoanlaitto:
Puhdista sienet ja liota niitä viileässä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litraa kohti. vettä. Tyhjennä suolavesi 3-4 tunnin kuluttua, huuhtele sienet juoksevalla vedellä ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä vielä 5 tuntia. Pese vihreät ja piparjuuri, jaa valkosipuli viipaleiksi ja leikkaa jokainen viipale kahtia. Kuori piparjuuri ja leikkaa viipaleiksi. Jaa kaalinlehdet useisiin suuriin paloihin. Laita sienet kerroksittain muoviseen altaaseen, kunkin kerroksen korkeus saa olla enintään kaksi sienikorkkia. Levitä jokainen kerros suolalla, mausteilla ja lehdillä. Peitä sienet tasaisella kannella, paina päälle ja jätä huoneenlämpöön 30-40 tunniksi, sekoita tänä aikana sieniä 2-3 kertaa. Kun sienet antavat tarpeeksi mehua, siirrä ne purkkeihin ja peitä muovikansi. Säilytä valmiit sienet jääkaapissa, käännä ajoittain ympäri ja ravista. Suolatut maitosienet voidaan tarjoilla pöydälle jo 2 kuukautta suolaamisen jälkeen, ennen käyttöä ne on pestävä kylmässä keitetyssä vedessä.

Ainekset:
1 kg suolaamiseen valmistettuja pieniä mustia sieniä,
5 sateenvarjoa ja tillin vartta,
5 valkosipulinkynttä
kasviöljy,
vesi,
2,5 rkl jodioimaton suola.

Ruoanlaitto:
Kiehauta vesi, lisää siihen vähän kasviöljyä, kasta valmistetut maitosienet siihen ja keitä 7-8 minuuttia, laita ne sitten siivilä ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois. Lisää sieniin suola, hienonnettu valkosipuli ja tillivarjot. Sekoita kaikki huolellisesti. Leikkaa tillinvarret 5 cm:n paloiksi ja siirrä sivuun, niistä on hyötyä myöhemmin. Laita sienet emaloituun kulhoon ja laita sorron päälle. Anna sienten olla paineen alla 12 tuntia, poista paine, sekoita ja anna taas olla paineen alla 12 tuntia. Laita sen jälkeen sienet hyvin tiukasti purkkeihin ja purista alas ristikkäin taitetuilla tillinvarsilla, kaada valmiit sienet sienien sorron aikana muodostuneella suolavedellä. Sulje purkit muovikannilla ja laita jääkaappiin. Sieniä voi maistaa 30 päivän kuluttua.

Ainekset:
5 kg tuoreita sieniä,
250 gr. suola.

Ruoanlaitto:
Huuhtele jokainen sieni huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa jalan alaosa sekä kaikki rumat ja epäilyttävät paikat. Laita pestyt maitosienet isoon altaaseen tai ämpäriin, täytä kylmällä vedellä ja aseta päälle pieni paino niin, että kukin sieni uppoaa kokonaan veteen. Seuraavana päivänä veteen ilmestyy vaahtoa, mikä tarkoittaa, että sienet on pestävä uudelleen, poistamalla jäljellä olevat epäpuhtaudet ja kaadettava makealla vedellä. Sienten liotusprosessi kestää 5 päivää, ts. päivittäin sinun on tyhjennettävä vanha vesi ja kaadattava uusi. Tänä aikana sienten määrä vähenee merkittävästi. Viidentenä päivänä maitosienten pitäisi menettää katkeruutensa, mikä tarkoittaa, että niistä tulee täysin valmiita suolaamiseen. Leikkaa jokainen sieni 6-8 osaan. Laita saadut palat altaaseen kerroksittain ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Laita päälle litteä kansi ja paina sitä voimakkaasti. Jätä sienet sorretuksi 3 päiväksi sekoittaen niitä päivittäin. 3 päivän kuluttua maitosienet voidaan laittaa purkkeihin. Pankit tulee pakata hyvin tiiviisti sienillä ja sulkea muovikannilla. Säilytä maitosieniä sisältävät purkit jääkaapissa, sienet ovat valmiita 1,5-2 kuukaudessa.

Maitosieniä on pitkään pidetty erityisen arvokkaina ja maukkaina sieninä. Ne yhdistetään ihanteellisesti venäläisten rakastamien paistettujen perunoiden kanssa, toimivat erinomaisena välipalana ja yhdessä ne ovat todellinen pöydän koristelu. Suolatut maitosienet tarjoillaan smetanan, yrttien, voin, sipulin kera, niistä valmistetaan monia salaatteja, pääruokia ja jopa keittoja. Älä kiellä itseltäsi sellaista nautintoa. Kun sienikausi on täydessä vauhdissa, älä missaa hetkeä ja valmista muutama purkki suolattuja sieniä!

Sienet sisältävät koostumuksessaan enimmäismäärän proteiinia, minkä vuoksi tuote on arvokas. Monet kotiäidit mieluummin suolaavat maidon sieniä talveksi, jotta he voivat myöhemmin nauttia välipalan milloin tahansa sopivana ajankohtana. Rapeat tuoksuvat sienet tarjoillaan paitsi jokapäiväiseen, myös juhlapöytään. Kaikkien hyödyllisten elementtien säilyttämiseksi ja myrkkyjen poistamiseksi sienten ontelosta on tärkeää suorittaa suolaus oikein.

Menettelyn ominaisuudet

1. Sienillä on epämiellyttävä ominaisuus imeä myrkkyjä ympäristöstä. Et voi syödä suolattuja raakamaitosieniä ilman esikäsittelyä. Muuten hyödyllisten ominaisuuksien sijaan täytät kehon "toksiineilla".
2. Paras sadonkorjuupaikka on pensas tai tieltä poissa oleva raivaus. Maitosienten keräämistä valtatien, teollisuuslaitosten ja muiden ympäristöön kaasuja päästävien yritysten (ekologisesti epäsuotuisat alueet) lähellä ei suositella.
3. Ennen suolaamista lajittele maitosienet, poista matoiset ja vaurioituneet näytteet. Kuten aiemmin mainittiin, sienet imevät kaikki roskat, joten ne on poistettava. Hankaa tahrat pehmeällä sienellä tai lasten hammasharjalla. Jos likaa ei voida puhdistaa, lähetä maitosienet vesialtaaseen, toista käsittelyt 2 tunnin kuluttua.
4. Leikkaa sienet lajittelun ja puhdistuksen aikana 3-4 osaan kuituja pitkin. Halutessasi voit erottaa korkit jaloista ja suorittaa sitten suolauksen erikseen. Jotkut kotiäidit mieluummin marinoivat hattuja ja tekevät sienikaviaaria jaloista.
5. Liota hedelmät täyttämällä kylmällä vedellä kokonaan. Upota maitosienet lautasella, laita kolmen litran purkki nestettä astioiden päälle (järjestä puristin). Vaihda vesi kolme kertaa päivässä, liota sieniä vähintään 70 tuntia (noin 3 päivää). Toimenpiteen jälkeen maitosienet pestään 3-5 kertaa, samalla kun huomiota kiinnitetään jokaiseen sikiöön.
6. Sienten käsittelyyn sopivat lasi-, keraami- ja puiset astiat. Älä käytä metallia ja keramiikkaa, ensimmäiset säiliöt hapettuvat, toiset imevät kaiken mehun ja aromin.

Perinteinen vaihtoehto

• sienet - 6 kg.
• suola (pöytä, karkea) - 320-340 gr.

1. Lajittele kerätyt maitosienet, poista mätänemät ja pilaantuneet yksilöt. On myös tarpeen leikata pois havupuiden puhkaisuista muodostuneet reiät.
2. Leikkaa noin 3 mm jaloista, huuhtele sienet altaassa, vaihda vettä jatkuvasti. Valitse nyt sopiva astia liotukseen, lähetä siihen maitosienet, täytä se kylmällä vedellä.
3. Laita lautanen päälle, aseta sorto (kolmen tai viiden litran pullo käy). On tärkeää, että sienet ovat jatkuvasti vedessä eivätkä kellu pinnalla.
4. Vaihda neste 4 tunnin välein, jotta maitosienet eivät pysähdy. 7-10 tunnin kuluttua veteen alkaa muodostua vaahtoa, sinun on tyhjennettävä se välittömästi. Sen jälkeen huuhtele sienet 3-4 kertaa, kaada uudelleen vettä.
5. Liottamisen kesto on 3-5 päivää, jonka aikana kaikki myrkyt poistuvat sienistä. Liotusprosessissa hedelmät pienenevät kooltaan mehun häviämisen vuoksi. Kun sienimassa lakkaa olemasta katkeraa, sienet voidaan suolata.
6. Leikkaa maitosienet pieniksi paloiksi (kuituja pitkin), jätä halutessasi vain hatut ja laita jalat kaviaarin päälle. Laita viipaleet sopivaan astiaan, ripottele päälle suolaa. Vuorottele ainekset kerroksittain (suola-sienet-suola).
7. Suolauksen jälkeen laita sisältö puristimen alle, aseta tasainen lautanen ja vesipullo sen päälle. Sortoa ylläpidetään 3 päivää, koko ajanjakson ajan sienet on sekoitettava säännöllisesti (noin 4 kertaa päivässä).
8. Steriloi säiliö etukäteen vesihauteessa tai uunissa. Kuivaa purkit, levitä niihin marinoidut sienet. Pakkaa sisältö tiiviisti, sillä maitosienet säilyvät ilman marinadia.
9. Tiivistä koostumus nylonkansilla. Lähetä kylmässä, altistusaika on 1,5-2 kuukautta, tänä aikana sienet imeytyvät ja ovat käyttövalmiita.

Kuuma peittausmenetelmä

• valkosipuli - 6 hammasta
• sienet - 2,2 kg.
• juomavesi - 2,2 litraa.
• pöytäsuola - 85 gr.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• hernepippuri - 6 kpl.
• kuivatut neilikka - 4 tähteä

1. Esihuuhtele ja liota sienet juoksevassa vedessä, vaihda neste 4 tunnin välein. Kypsytysaika on 3 päivää, jonka aikana sienistä tulee kaikki katkeruus pois. Hedelmien tilavuus pienenee mehun häviämisen vuoksi.
2. Sekoita veteen laakerinlehti, suola, neilikka, pippuri, kaada seos kattilaan. Laita liedelle, keitä keskiteholla, kunnes kiteet liukenevat. Hienonna sienet ja lähetä ne suolaveteen, hauduta puoli tuntia, poista vaahto uralusikalla.
3. Ota sienet pois liedeltä, lisää hienonnettu valkosipuli suolaliuokseen. Aseta sorto (tasainen lautanen ja viiden litran pullo), jätä sienet kuivumaan suolaveteen. Lähetä sisältö kylmään, odota 30 tuntia.
4. Osallistu tölkkien sterilointiin, kuivaa säiliö. Keitä sienten ja liuoksen seosta korkealla lämmöllä 10 minuuttia. Kaada sisältö kuumiin astioihin, taputtele maitosienet varovasti.
5. Sulje koostumus tinakannilla, käännä kaula alas. Varmista, ettei vuotoja ole, kääri säiliö lämpimällä liinalla. Odota, kunnes jäähtyy, siirrä kylmään.

• puhdistettu vesi - 4,5 litraa.
• sienet - 4,7 kg.
• sipulit - 900 gr.
• murskattu merisuola - 225 gr.

1. Lajittele maitosienet, poista kaikki tarpeettomat, puhdista sienet pehmeällä sienellä. Huuhtele hedelmät hanan alla useita kertoja ja lähetä ne sitten kylmään veteen. Aseta sorro, liota maitosieniä 3 päivää.
2. 7 tunnin kuluttua liotuksen alkamisesta pinnalle muodostuu vaahtoa, valuta neste pois. Vaihda vesi 4 kertaa päivässä. Kun sienten koko pienenee, ne menettävät katkeruutensa. Tässä vaiheessa voit aloittaa suolauksen.
3. Valmista 4,5 litran liuos. suodatettua vettä ja 60 gr. suolaa, odota rakeiden liukenemista. Kaada sienet koostumuksella, jätä 11-12 tuntia. Huuhtele hedelmät 2 kertaa koko liotusjakson aikana.
4. Poista nyt maitosienet ja aseta suolavesi sivuun, tarvitset sitä. Kuivaa sienet osittain. Kuori sipuli, hienonna se hienoksi (renkaat tai puolirenkaat), lisää maitosienet ja loput suolasta.
5. Laita sisältö (sipulit, sienet, suola) paineen alle, odota 48 tuntia. Sekoita säiliön koostumusta 7 tunnin välein. Steriloi purkit, levitä valmiit sienet niihin, tiivistä hyvin.
6. Täytä suolavedellä, korkki nylonkansineen, lähetä kylmään tai kellariin infuusiota varten. 2 päivän kuluttua voit alkaa maistaa sieniä.

Suolaus kaalin lehtiin

• herukan lehdet - 25 kpl.
• kirsikan lehdet - 25 kpl.
• sienet - 5,5 kg.
• murskattu suola - 330 gr.
• valkosipuli - 10 neilikkaa
• tuore tilli - 1-2 nippua
• kaalin lehdet (isot) - 12 kpl.
• juomavesi - 5,5 litraa.

1. Lajittele sienet, pese korkit pehmeällä harjalla, leikkaa jalat pois. Huuhtele hedelmät hanan alla, siirrä sitten altaaseen ja täytä kylmällä vedellä. Liota maitosieniä 2,5-3 päivää, vaihda neste 6 tunnin välein.
2. Kun määritetty aika umpeutuu, poista koostumus ja huuhtele sienet hanalla. Sekoita toisessa kulhossa 60 gr. suolaa suodatetulla vedellä, odota, että kiteet liukenevat. Kaada sienet suolavedellä ja aseta sorto, odota 12 tuntia.
3. Poista sienet liuoksesta 4 tunnin välein, huuhtele ne puhtaalla vedellä. Määrätyn ajan kuluttua poista hedelmät suolaisesta nesteestä, jätä siivilään kuivumaan.
4. Pilko valkosipuli lautasiksi, hienonna tuore tilli, huuhtele kaali, herukka ja kirsikan lehdet. Steriloi purkit, aloita sienien levittäminen kerroksittain vuorotellen jäljellä olevan suolan, valkosipulin ja muiden ainesosien seoksen kanssa.
5. Pakkaa sisältö niin, että sienet ulottuvat purkin reunoille. Korkki muovikannilla, säilytä jääkaapissa 1,5-2 kuukautta. Tänä aikana hedelmät suolataan niin paljon kuin mahdollista, jotta voit aloittaa maistamisen.

Ennen suolaamista maitosienet on liotettava. Tällainen liike mahdollistaa myrkkyjen poistamisen sienten ontelosta, mikä tekee niistä käyttökelpoisia. Tätä vaihetta ei voi ohittaa, muuten et pääse eroon katkerasta mausta.

Video: kuinka maitosienet suolataan nopeasti

Suolatut maitosienet ovat puhtaasti slaavilainen välipala."Miksi?" - kysyt. Koska tätä sientä pidetään ehdollisesti syötävänä ja sitä valmistetaan vain alueellamme.

Se on täysin turvallista terveydelle, ja ravinteita, mutta sillä on katkera jälkimaku.

Tästä syystä maitosienet eivät sovellu paistamiseen tai keittoihin, mutta sopivat ihanteellisesti peittaukseen.

Varsinkin jos lopputuote on hieman rapea.

Ja päästäksesi eroon epämiellyttävästä jälkimausta ja ilahduttaaksesi itseäsi herkullisella jokapäiväisellä ja juhlallisella välipalalla koko talveksi, riittää sienien liottaminen ja suolauksen aloittaminen.

Tämä artikkeli on kerännyt parhaat reseptit maitosienien suolaamiseen kotona ja sienten asianmukaiseen käsittelyyn ennen ruoanlaittoa.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Ja tärkeintä sienten keittämisessä on niiden kerääminen.

Jotta et aiheuta korjaamatonta haittaa terveydelle, muista, että sinun on kerättävä maitosieniä, kuten myös muita sieniä, äläkä koskaan syö sitä raakana.

Juuri nämä ruoat imevät itseensä eniten myrkkyjä, joten sienikauden aikana poistu moottoriteiltä ja tehtailta.

Noudata myös seuraavia sääntöjä:

1. Ennen suolaamista lajittele sienet huolellisesti, hävitä matoiset ja vahingoittuneet. Huuhtele loput kunnolla.
2. Jos likaa ei voida poistaa juoksevan veden alla, harjaa se pois hammasharjalla.
3. Poistaaksesi kaikki haitalliset aineet, laske kahdeksi tunniksi kylmään veteen.
4. Seuraavaksi leikkaa suolaamista varten 3-4 osaan. Voit myös suolata vain korkit ja valmistaa sienikaviaarin jaloista.
5. Liota sieniä kolme päivää, vaihda samalla vettä kolme kertaa päivässä ja huuhtele jokainen sieni. Valitse liotusta varten syvä astia, laita lautanen päälle ja laita sortoa. Sienten tulee olla nesteessä, ei kellua pinnalla.
6. Maidon liotuksen aikana sienet menettävät kaiken katkeran mehun ja pienenevät huomattavasti tilavuutta.
7. Käytä keraamisia, puisia tai lasitavaroita. Suolamaitosieniä metallissa ja savessa ei pitäisi olla. Metalli hapettuu ja savi imee kaiken maun.

Menetelmä numero 1. Kuinka suolata maitosieniä kotona kylmällä tavalla

Tämä on helpoin sienten peittausresepti, koska se eliminoi tarpeen valmistaa suolavettä.

Tarvitset:

1. 1 kg valkoisia sieniä
2. 40 g suolaa
3. nippu tilliä
4. 2 laakerinlehteä
5. 5 valkosipulinkynttä
6. piparjuurijuuri
7. Mustapippuria maun mukaan

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Ensimmäisessä vaiheessa liotamme sieniä kolmeksi ajaksi, kuten edellä mainittiin, poistaaksemme niistä kaiken katkeruuden.
2. Seuraavaksi jauha syvässä kulhossa kuiva laakerinlehti, valkosipuli ja piparjuuri. Lähetämme sinne myös hienonnetun tillin, kaada suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
3. Otamme purkin suolaamista varten. Laita pohjalle vähän seosta, sienipalat, taas peittausseos ja kerroksittain vuorotellen ainesten loppuun asti.
4. Puristamme puumurskeella, suljemme muovikannella ja lähetämme purkin jääkaappiin.
5. Suolaamme sieniä 30-40 päivää, jonka jälkeen niitä voidaan maistaa.
6. Jos alkupala maistuu liian suolaiselta, sienet voi pestä vedellä.

Menetelmä numero 2. Kuinka suolata maitosieniä kotona kuumalla tavalla

Tätä suolaustapaa pidetään turvallisimpana, koska keitettäessä sienistä poistuu kaikki luonnollinen katkeruus, epämiellyttävä haju ja lisälämpökäsittely suojaa terveyttäsi.

Tarvitset:

1. 1 kg valkoisia sieniä
2. 60 g suolaa
3. 5 valkosipulinkynttä
4. 10-12 mustapippuria
5. 10-12 mustaherukan lehtiä
6. 2-3 tillin sateenvarjoa

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Pesemme sienet hyvin, hylkäämme vaurioituneet, leikkaamme ne 3-4 osaan ja lähetämme ne kattilaan. Kiehauta.
2. Keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia poistamalla vaahtoa ajoittain.
3. Siirrä siivilään, huuhtele kylmällä vedellä. Anna valua ja kuivua.
4. Pakkaamme sienet kerroksittain purkkiin siirtämällä ne mustapippurilla, herukanlehdillä, puolitetuilla valkosipulinkynsillä ja tillin sateenvarjoilla.
5. Täytä sieniliemellä.
6. Jäähdytä alkupala, sulje muovikansi ja säilytä kylmässä. Täydellistä suolaamista varten maitosienet tarvitsevat noin puolitoista kuukautta.

Vinkki: metallikannet eivät sovellu maitosienten tukkimiseen, koska niillä on taipumus hapettua aktiivisesti.

Menetelmä numero 3. Maitosienien suolaaminen kotona - Altai-resepti

Altaissa sienikauden aikana maitosienet suolataan useiden kilojen puutynnyreissä - ja tämä on tämän menetelmän tärkein ero.

Tämäntyyppiset sienet kasvavat yleensä perheissä - jos onnistuit löytämään yhden tällaisen perheen, lähistöllä on useita muita piilossa.

Tarvitset:

1. 5 kg tuoreita sieniä
2. 200 g karkeaa suolaa
3. Iso nippu tilliä
4. Puolet valkosipulin päätä
5. 10 g raastettua piparjuurijuurta
6. 5 laakerinlehteä
7. 20 g maustepippuria

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Ensimmäisessä vaiheessa käsittelemme sieniä perinteisellä tavalla: puhdistamme, pesemme, liotamme kolme päivää.
2. Pese tynnyri perusteellisesti, polta kiehuvalla vedellä ja kuivaa.
3. Laitoimme siihen valmistetut sienet siirtämällä jokaista kerrosta mausteilla: hienonnettu tilli ja valkosipuli, hienonnetut laakerinlehdet, raastettu piparjuuri, maustepippuriherneet ja mausta reilusti suolalla.
4. Vaihtele ainesten loppuun asti. Peitämme yläkerroksen sideharsolla tai puhtaalla pellavaisella lautasliinalla. Laitamme päälle raskaan puristimen - jos tätä ei tehdä, maitosienet eivät päästä mehua ulos.
5. Suolausprosessissa maitosienten tilavuus pienenee huomattavasti. Sienet ovat syötäviä 25 päivässä.

Vinkki: jodisuolan käyttö suolaamiseen on ehdottomasti kiellettyä, muuten sienet muuttuvat mustiksi.

Menetelmä numero 4. Maitosienien suolaaminen kotona on herkullista - helpoin vaiheittainen resepti

Tämä suolausmenetelmä sopii niille, jotka vain rakastavat sieniä, mutta eivät pidä itseään mausteiden fanina. Se sisältää vain 2 komponenttia.

Tarvitset:

1. 3 kg sieniä
2. 150-160 g karkeaa suolaa

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Sieniä liotetaan kolme päivää tunnetulla tavalla.
2. Sitten otamme lasi- tai puiset astiat suolaamista varten ja asettelemme maitosienet kerroksittain, ripottelemalla kukin runsaasti suolaa.
3. Laitamme puristimen päälle ja pidämme työkappaletta paineen alaisena kolme päivää.
4. Sekoita tänä aikana maitosieniä 4 kertaa päivässä.
5. Sen jälkeen levitämme sienet pieniin, esisteriloituihin purkkeihin, korkkimme nailonkannilla ja säilytämme viileässä paikassa - kellariin tai jääkaappiin. Ne ovat käyttövalmiita puolentoista kuukauden kuluttua.

Menetelmä numero 5. Suolatut sienet sipulilla

Tarvitset:

1. 5 litraa vettä
2. 5 kg sieniä
3. 1 kg sipulia
4. 250 g karkeaa suolaa

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Sieniä liotetaan kolme päivää.
2. Valmistamme suolaveden vedestä ja 60 g:sta suolaa. Kaada maitosienet tuloksena olevaan koostumukseen ja jätä 12 tunniksi. Tänä aikana sinun on huuhdeltava ne kahdesti puhtaalla vedellä, ottamalla ne pois suolavedestä ja laskemalla ne takaisin.
3. Otamme maitosienet pois säilyttäen samalla suolavettä - tarvitsemme sitä edelleen.
4. Kuori sipuli ja hienonna se.
5. Sekoita sienet jäljellä olevan suolan ja sipulin kanssa.
6. Laitoimme kaikki komponentit puristimen alle, odotamme 2 päivää. Sekoitamme koostumusta 7 tunnin välein, minkä jälkeen levitämme sen steriloituihin purkkeihin ja tiivistämme hyvin.
7. Täytä suolavedellä, korkista nylonkansilla, lähetä kylmään tai kellariin 2 päiväksi, jonka jälkeen voit kokeilla maitosieniä.

Menetelmä numero 6. Maitosienten keittäminen kaalinlehdissä

Välipalaksi he valmistivat sinulle epätavallisimman tavan peittata maitosieniä.

Tarvitset:

1. 25 kirsikka- ja herukkalehteä kutakin
2. 5 kg sieniä
3. 300 g karkeaa suolaa
4. valkosipulin pää
5. 2 nippua tilliä
6. 12 kaalinlehteä
7. 5 litraa vettä

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Sienet valmistetaan yllä kuvatulla tavalla - liotuksen jälkeen sekoita 60 g suolaa viiteen litraan vettä. Asetamme sorron ja odotamme 12 tuntia.
2. Otamme ne 4 tunnin välein suolavedestä ja huuhtelemme juoksevalla vedellä.
3. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, hienonna tilli. Minun kaali-, herukka- ja kirsikanlehteni.
4. Laitoimme sienet steriloituihin purkkeihin vuorotellen niitä jäljellä olevan suolan, valkosipulin ja muiden ainesosien seoksen kanssa.
5. Suljemme valmiit maitosienet nylonkansilla ja vaadimme puolitoista kuukautta, minkä jälkeen jatkamme maistelua. Nauti ateriastasi!

Vinkki: kuinka nopeasti ja helposti steriloida purkit talvivalmisteita varten, lue artikkeli linkistä.

Toinen mielenkiintoinen resepti maidon sienien suolaamisesta kotona talveksi, opit tästä videosta:

Perinteisesti maitosienten kuumasuolaus on suosittua, koska se on suhteellisen nopea vaihtoehto säilönnön valmistukseen. Kuumasuolatut sienet eivät vaadi erityistä huomiota käymisprosessiin, ja niitä voidaan korjata suuria määriä kauden aikana. Voit keittää kuumia suolattuja maitosieniä purkeissa ja puutynnyreissä (tynnyreissä). Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja käytettävissä olevista säilytysvaihtoehdoista. Jos on kellari, niin sienien lähettiläs kuumalla tavalla talveksi, jota seuraa pakkaaminen tynnyreihin, säilyttää kaikki sienten ravitsemukselliset ominaisuudet pitkään. Kotona säilytystä varten sinun on valittava resepti maitosienten kuumasuolaukseen ja mahdollisuus säilyttää niitä myöhemmin jääkaapissa. Huoneolosuhteissa tätä säilytystä ei säilytetä pitkään. Valitse sivulta sopiva vaiheittainen resepti maitosienien kuumasuolaukseen ja valmista tämä upea säilöntä keittiössäsi.

Tämä resepti maitosienien suolaamiseen kuumalla tavalla mahdollistaa sienien ravitsevien ja arvokkaiden ominaisuuksien säilyttämisen. Tuoreet sienet eivät ole pitkäaikaisen varastoinnin kohteena, koska niissä on suuri vesiprosentti. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet kuihtuvat, menettävät tuoreutensa ja mehukkuutensa ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi.

Siksi sieniä tulisi käyttää kulutukseen vain muutaman tunnin kuluttua sadonkorjuusta sopivan lämpökäsittelyn tai pysyviksi elintarvikkeiksi jalostamisen, eli purkituksen, jälkeen. Ehdotettu resepti sienien peittaukseen kuumalla tavalla on perinteinen vanha sienien säilöntämenetelmä. Yksinkertaisin sadonkorjuumenetelmä perustuu ruokasuolan säilöntävaikutukseen tietyssä pitoisuudessa. Harmi vain, että suolan vaikutuksesta sienten ravintoarvo laskee ja maku heikkenee enemmän kuin muilla sadonkorjuumenetelmillä.

Sienten kuuma peittaus

Maitosienten kuumasuolausta käytetään, kun niitä korjataan suuria määriä. Pehmeistä puhdistetuista, liotetuista (katkeran maitomehun läsnä ollessa), pestyistä sienistä jalat leikataan yleensä pois (ne suolataan erikseen). Suuret hatut, jos ne suolataan yhdessä pienten kanssa, leikataan 2-3 osaan. Sitten vesi kaadetaan emaloituihin astioihin (0,5 kuppia / 1 kg sieniä), lisätään suolaa ja laitetaan tuleen. Kun vesi kiehuu, sienet lasketaan siihen ja keitetään sekoittaen varovasti, jotta ne eivät pala. Kiehumisprosessissa vaahto poistetaan sienistä varovasti uralusikalla, minkä jälkeen laitetaan mausteet. 1 kg valmistettuja sieniä kohti kuluta:

• 2 ruokalusikallista suolaa
• 2-3 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 4-5 kirsikanlehteä
• 3 mustapippuria
• 3 neilikkaa
• 5 g tilliä.

Maito sieniä ja podgrudki keitetään 5-10 minuuttia. Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat vajota pohjaan ja suolavesi kirkastaa. Keitetyt sienet siirretään varovasti leveään kulhoon, jotta ne jäähtyvät nopeasti, ja sitten yhdessä suolaliuoksen kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja suljetaan. Suolavedessä ei saa olla enempää kuin 1/5 sienten massasta. Maitosienet ovat käyttövalmiita 40–45 päivässä. Kuumaa menetelmää käytetään myös hieman muunnetussa muodossa. Sienet keitetään suolatussa vedessä ilman mausteita, laitetaan siivilään, jäähdytetään, kaadetaan kylmällä vedellä ja annetaan kuivua. Sitten ne suolataan samalla tavalla kuin kylmämenetelmällä, laittamalla astiaan sienet, mausteet (tilli, mustaherukanlehti, valkosipuli, pippuri jne.) ja suola kerroksittain. On erityisen toivottavaa keittää russulaa, viherpeippoja, volnushkia ja muita sieniä, joissa on erittäin hauras massa, joka keittämisen jälkeen muuttuu elastiseksi, ei hauraaksi, ennen suolaamista.

Sienten nopea suolaus kuumalla tavalla

Ainekset:

• 1 l keitettyjä maitosieniä
• 1 st. l. suola
• 1 st. l. 9% etikkaa.

Sienten nopean suolauksen suorittamiseksi kuumalla tavalla sienet on upotettava kiehuvaan veteen, keitettävä kevyesti poistamalla vaahto.

Valuta ylimääräinen vesi ja jätä se sienten tasolle.

Lisää suolaa ja etikkaa, jos maku ei sovi, lisää suolaa ja etikkaa makusi mukaan.

Keitä sieniä 20 minuuttia.

Jäähtymisen jälkeen sienet voidaan syödä heti.

Mustien sienien lähettiläs kuumalla tavalla

Ainesosat mustien sienien suolaamiseen kuumalla tavalla ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg keitettyjä sieniä
• 50 g suolaa
• mausteita maun mukaan.

Liota maasta, lehdistä ja neulasista puhdistettuja sieniä vuorokausi suolavedessä (30–35 g suolaa litrassa vettä) kahdesti vaihtaen. Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Valuta siivilä ja jäähdytä. Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja siirrä mausteita, piparjuuren lehtiä ja mustaherukkaa. Laita lehdet myös sienien päälle. Peitä sideharsolla ja paina kevyesti niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen. Jos sukellusta ei ole, lisää kuormaa.

Maitosienien kuuma suurlähettiläs suolavedellä

Ainekset:

• 10 kg sieniä
• valkosipuli
• persilja
• tilliä tai sellerinvarsia.

Maitosienten suolavedessä kuumaa suolaamista varten kuoritut ja pestyt sienet tulee valkaista: laita siivilään, kaada päälle runsaasti kiehuvaa vettä, säilytä pari tai laita hetkeksi kiehuvaan veteen niin, että sienistä tulee joustavia, eivät hauraita. Jäähdytä sitten nopeasti, kaada kylmää vettä tai pidä vedossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua valkaistut sienet suolataan ja sopivat kulutukseen.

Tällä tavalla on hyvä suolata russulaa, rengaslakkia, rivejä.

Toinen tapa

Liota sieniä vuorokausi kylmässä suolavedessä (1 ruokalusikallinen litraa vettä kohti). Tänä aikana vaihda vesi kahdesti. Pese sitten sienet ja keitä 5 minuuttia. Anna sienten jäähtyä kypsennyksen jälkeen ja laita ne kulhoon ripottelemalla suolaa 45–50 g/1 kg sieniä. Laita mustaherukanlehtiä ja mausteita vuoan pohjalle ja sienten päälle.

Kuivien maitosienten kuuma lähettiläs

Kuivien sienien kuumasuolaukseen keitä sienet kevyesti suolatussa vedessä (2 ruokalusikallista suolaa litrassa vettä). Poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto reikälusikalla. Kypsennys voidaan katsoa valmiiksi heti, kun sienet vajoavat pohjaan. Heitä ne siivilään nesteen erottamiseksi, laita purkkeihin ja kaada valmiiksi valmistettu marinadi (1 kg sieniä 250-300 g marinaditäytettä). Marinaadin valmistamiseksi kaada emaliastiaan:

• 400 ml vettä

Laittaa:

• 1 tl suolaa
• 6 pippuria
• 3 kpl laakerinlehteä
• kaneli
• neilikoita
• tähtianista
• 3 g sitruunahappoa

Keitä seosta 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, jäähdytä sitten hieman ja lisää ⅓ kupillinen 9 % etikkaa. Kaada sen jälkeen kuuma marinadi purkkeihin ja täytä ne juuri kaulan yläosan alapuolelle, peitä valmiilla kansilla ja steriloi miedolla kiehuvalla vedellä 40 minuuttia. Sulje sienet heti steriloinnin jälkeen ja laita kylmään paikkaan. Tällä valmistusmenetelmällä saadaan vähemmän mausteisia sieniä, mutta niitä säilytetään lyhyemmän ajan.

Maitosienien kuuma suolaus talveksi pankeissa

Ainekset:

• 10 kg keitettyjä sieniä
• 450-600 g suolaa
• valkosipuli
• rakuuna- tai tillinvarret).

Sienten kuuma suolaus talveksi purkeissa tapahtuu seuraavasti: puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilällä. Sitten sienet laitetaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannella sorrolla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja lisää sieniä tulee lisätä sopivalla määrällä suolaa.

Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa suolaa on enemmän, hyvin tuuletetussa huoneessa - vähemmän.

Mausteet laitetaan astioiden pohjalle tai sekoitetaan sienien kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia.

Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan koko varastointiajan homeen välttämiseksi. Jos suolavettä on vähän eikä se peitä sieniä, tulee lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (50 g eli 2 ruokalusikallista suolaa otetaan litraan vettä). Säilytyksen aikana sienet tulee tarkistaa aika ajoin ja hometta poistaa. Kansi, kivipuristus ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astian sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Suolatut sienet


Ainekset:

• 10 kg raakoja sieniä
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• tilliä tai sellerinvarsia).

Kuoritut ja pestyt sienet blanšoidaan: laitetaan siivilään, kaadetaan runsaalla kiehuvalla vedellä, höyrytetään tai kastetaan hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat kimmoisiksi. Sitten ne jäähdytetään nopeasti, kaadetaan kylmällä vedellä tai pidetään vedossa. Suolattu samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua vaaleet sienet ovat valmiita syötäväksi.

Liottujen ja keitettyjen sienien suolaus


Monilla maitosienillä on katkera, pistävä tai epämiellyttävä maku ja haju. Nämä puutteet poistetaan, jos sieniä liotetaan vedessä 2-3 päivää tai keitetään hyvin. Sienet laitetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä suolavedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä kohden). Peitä lautasliinalla, sitten puisella ympyrällä, päälle - kuorma. Astiat, joissa on liotettuja sieniä, laitetaan kylmään, on parempi olla jääkaappi, jotta ne eivät hapan. Sienlajikkeesta riippuen liotusaika on 1-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Joskus on parempi korvata liotus polttamalla. Maitosienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja haju, on keitettava. Maitosienet ja sienet kastetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 5-30 minuuttia. Vesi on kaadettava jokaisen kypsennyksen tai palovamman jälkeen. Sienten kypsennyksen jälkeen pannu on pyyhittävä hyvin kuivalla suolalla, pestävä huolellisesti ja pyyhittävä kuivaksi.

Kuuma tapa peittata maitosieniä


Ainekset:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukan lehteä
• 20 g tillin vihreitä
• 10 g persiljaa
• 1-2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria maun mukaan
• 30 g suolaa.

suolavettä varten:

• 3 litraa vettä
• 150 g suolaa

Pese sienet useissa vesissä ja puhdista roskista. Mustia maitosieniä tulee liottaa 2 päivää kylmässä vedessä vaihtamalla sitä 2-3 kertaa päivässä. Valmista suolavesi liuottamalla suolaa kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä miedolla lämmöllä poistamalla vaahto ja sekoittaen silloin tällöin. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjalle, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin, ripottele päälle suolaa ja siirrä herukanlehtiä, laakerinlehtiä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisää mustapippuria. Sulje purkki nailonisella kannella ja aseta se kylmään paikkaan. 30-35 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Katso videolta, kuinka kuumasuolattujen maitosieniä keitetään, joka näyttää koko prosessin askel askeleelta.

Mitkä sienet sopivat suolaamiseen

1. Poimi nuoria sieniä, jotka ovat kiinteitä, joustavia ja joissa ei ole ruostemaisia ​​täpliä. Leikkaa ne tietysti veitsellä, jotta maitosienet miellyttävät sinua sadolla useammin kuin kerran.
2. Vanhat sienet (täplillä) eivät sovellu suolaamiseen - ne pilaavat peruuttamattomasti työkappaleen maun. Madonmaitosienet, joissa on muita puutteita, eivät myöskään sovellu. Sanalla sanoen, jotta säilyttäminen miellyttää sinua ja vieraasi, valitse kauniita sieniä.
3. Voit suolata mitä tahansa maitosieniä: valkoisia, mustia, keltaisia, pippuria, haapaa ja tammea. Samalla kylmäsuolausmenetelmä sopii optimaalisesti meille tutuimpiin valkoisiin sieniin. Niistä tulee kiinteitä ja rapeita.
4. Suolatut mustat sienet ovat maukkaampia kypsennettynä, lisäksi kuumasuolausmenetelmää pidetään turvallisempana. Tällaiset sienet eivät enää murene, mutta niillä on mieto maku, ne kypsyvät nopeammin.

Koulutus

1. Heti kun olet kerännyt (tai ostanut) sieniä, aloita heti niiden valmistus suolaamista varten. Niistä on poistettava kaikki metsäjätteet ja lika, jota tahmeat sienihatut houkuttelevat. Pese ne huolellisesti käsin harjaamalla lika pois vanhalla hammasharjalla tai kovalla sienellä. Hattujen takaosan hiekka pestään täydellisesti juoksevan veden tai suihkupaineen alla.
2. Liota seuraavaksi sieniä 2-3 päivää kylmässä vedessä. Tämä on välttämätöntä, jotta luonnollinen katkeruus lähtee sienistä. Vaihdamme vettä kolmesta neljään kertaan päivässä. Ja sitten sienet eivät happane, eivät muutu puuroksi. Vanha vesi on valutettava pois - se on imenyt kaikki tarpeettomat aineet ja entsyymit. Jotta sienet eivät kellu liotettaessa, voit laittaa kannen päälle, murskaamalla sitä jollain painolla.
3. Monet eivät liota maitosieniä ennen kuumaa suolausmenetelmää - vain ennen kylmää. Mutta yritän kuitenkin päästä niistä eroon. Pelkästään kuumalla menetelmällä esiliotan niitä lyhyemmän ajan - noin päivän. Loppujen lopuksi yksi katkera sieni voi pilata saumamme.

Vinkki: valitse oikeat ruoat maitosienten valmistuksen kaikissa vaiheissa. Emaloidut pannut tai altaat ovat täydellisiä, ilman siruja, halkeamia ja ruostetta, lasipurkkeja, puisia altaita, keraamisia astioita, muovisia ämpäriä. Älä ota galvanoituja astioita - ne voivat aiheuttaa ei-toivotun reaktion ja pilata sienten maun peruuttamattomasti.

Kuinka suolaa valkoisia maitosieniä kylmällä tavalla: resepti valokuvalla

Sienten suolaamiseen tarvittavat komponentit ovat itse maitosienet ja karkea suola. Se imee itseensä ylimääräistä kosteutta ja poistaa kitkeryyden sienistä. Hieno suola ei toimi, etenkään jodittu suola. Ihan tavallinen keittiö. Muut ainesosat ovat valinnaisia, mutta erittäin suositeltavia. Niiden avulla sienesi saavat mausteisia makuja, eivätkä ne ole niin mietoja.

Kylmällä tavalla voit suolata paitsi valkoisia maitosieniä, myös muita - keltaisia, tammea, haapaa, jopa mustia. Vaikka vaaleat lajikkeet näyttävät esteettisemmiltä, ​​ne eivät muuta väriään suolauksen jälkeen. Tulevaisuudessa tällaisia ​​sieniä voidaan tarjota itsenäisenä välipalana, maustettuna kasviöljyllä ja sipulilla, ja niitä voidaan käyttää myös osana erilaisia ​​salaatteja, keittää sienikaviaaria ja kotletteja, tuoksuvia keittoja, kotitekoista pizzaa niistä.

Ainekset:

• 5 kg sieniä
• 250 g karkeaa suolaa (joditonta)
• 1 iso pää valkosipulia
• 8-10 tillin vartta ilman siemeniä
• 10-15 kpl. kirsikan lehtiä
• 10-15 kpl. mustaherukan lehtiä
• 4-5 kpl. piparjuuren lehtiä
• 1 pieni piparjuuri

Ruoanlaitto

Pese tuoreet sienet, poista kaikki roskat ja muista liota suuressa altaassa tai ämpärissä 2-3 päivää peittämällä kansi kannella. Huoneen tulee olla viileä. Vaihdamme veden 6 tunnin välein. Huuhtele sitten sienet hyvin juoksevalla vedellä.

Valmistelemme astiaa sienten peittaukseen. Astioiden tulee olla puhtaita, poltettua kiehuvalla vedellä. Puinen amme tai tynnyri, emaloitu ämpäri on täydellinen. Kylmäsuolaus on pitkä prosessi, se kestää 30-45 päivää, joten suolaamme sienet ensin erilliseen astiaan ja järjestämme ne sitten purkkeihin.

Vinkki: Kuinka paljon suolaa tarvitaan 1 kg sieniä kohden suolaamiseen? Lähdemme kaavasta: 4-5 prosenttia suolaa sienten kokonaispainosta. Eli 1 kg sieniä varten tarvitsemme 40-50 g karkeaa suolaa. Kuumasuolausmenetelmällä suolan määrää voidaan lisätä jopa 6 prosenttiin - 50-60 g suolaa 1 kg sieniä kohden.

Nyt pyöritämme jokaisen sienen suolassa ja laitamme ne hatut alaspäin suolausastian pohjalle. Ripottele jokaiseen kerrokseen 2 ruokalusikallista suolaa, kuorittua ja hienonnettua valkosipulia, raastettua tai hienonnettua piparjuurijuurta. Kun kaikki sienet on asetettu, peitä ne useaan kerrokseen taitetulla sideharsolla tai ohuella kankaalla. Päälle asettelemme kirsikoiden, herukoiden ja piparjuuren pestyt lehdet sekä tillinvarret.

Peitämme astiat leveällä lautasella tai kannella, asetamme kuorman - esimerkiksi vesipurkin. Laitamme viileään paikkaan (lämpötila - enintään 10 astetta). Sienistä vapautuu mehua muutamassa tunnissa. Varmista, että suolavesi peittää ne kokonaan eikä muodostu hometta. Jos mehua ei ole tarpeeksi, voit lisätä vähän sellaista suolavettä: 1 litraan kylmää keitettyä vettä - 50 g karkeaa suolaa (sekoita, kunnes se on täysin liuennut).

Ollaan nyt kärsivällisiä. Maitosieniä suolataan vähintään kuukauden ajan. Päällyskerros ei saa jäädä kuivaksi, joten tarkista sienet aika ajoin.

Kun 30-40 päivää on kulunut, steriloimme purkit ja pakaamme niihin tiiviisti suolatut maitosienet. Kaada ne päälle kylmällä suolavedellä, joka on muodostettu ammeessa tai pannussa suolauksen aikana. Suljemme muovisilla kansilla, jotka on poltettu kiehuvalla vedellä. Säilytämme jääkaapissa tai kellarissa enintään kuusi kuukautta.

Nyt, kun tiedät kuinka suolaa valkoinen sieni kylmällä tavalla, voit samalla keittää muita syötäviä tämän sienen tyyppejä.

Huomautus emännälle: Jos maitosienet ovat tarjottaessa liian suolaisia, liota niitä tunnin ajan kylmässä vedessä tai maidossa.

Suola sienet kuumana

Kuuma menetelmä vie vähemmän aikaa kuin kylmä menetelmä, ja keitetyt sienet kestävät pidempään. Totta, koska ne on keitetty, ne eivät enää murene niin houkuttelevasti. Mutta niiden herkkä maku muistuttaa todellista herkkua. Tällainen talven valmistautuminen auttaa sinua useammin kuin kerran valmistettaessa erilaisia ​​​​pikavälipaloja. Kerron kanssasi salaisuudet siitä, kuinka maitosienet voi suolalla mausteisesti kuumalla tavalla, varsinkin kun resepti on yksinkertainen ja ymmärrettävä.

Ainekset:

• 5 kg tuoreita sieniä
• 250-280 g karkeaa ruokasuolaa
• 1 pää valkosipulia
• 9-10 kpl. laakerinlehti
• 25 g maustepippuriherneitä
• 4-5 kpl. mustaherukan lehtiä
• Kaalilehdet - tölkkien lukumäärän mukaan

Ruoanlaitto

1. Puhdistamme sienet roskista, pesemme, leikkaamme jalkojen alaosan. Voit leikata jalat kokonaan pois ja paistaa ne - sinulla on herkullinen ruokalaji illalliseksi.
2. Liota sitten maitosieniä vähintään puoli päivää ja mieluiten vuorokausi. Esiliotettujen maitosienten maku on paljon kirkkaampi, ilman katkeruutta. Vaihdamme vettä neljä tai viisi kertaa päivässä. Sitten valutamme sen.
3. Otamme leveän kattilan, kaadamme siihen vettä ja laitamme tuleen. Heti kun vesi kiehuu, heitämme joukkoon valmistetut sienet, pari pippuria, herukanlehtiä ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.Sekoita välillä, poista vaahto.
4. Jos kaikki maitosienet eivät mahdu pannulle, keitä ne annoksina. Samanaikaisesti kaadamme uutta vettä pannulle joka kerta. Älä tässä tapauksessa lisää pippuria ja herukan lehtiä veteen, säästä ne suolaveteen.
5. Kun sienet kypsyvät, kuori valkosipuli ja leikkaa se viipaleiksi. Siivilöi sieniliemi siivilän läpi toiseen kulhoon. Huuhtele itse sienet uudelleen.
6. Kaada emaloidun ämpärin tai puisen altaan pohjalle 2 rkl. ruokalusikallista karkeaa suolaa, laita vähän hienonnettua valkosipulia, herukanlehtiä, laakeripuuta. Sitten laitamme maitosienet tiukasti päät alaspäin (näin ne säilyttävät muotonsa paremmin). Ripottele päälle suolaa. Ja niin jatketaan kerroksittain, ripottelemalla lehtiä, pippuria ja suolaa. Yhteensä 50-60 g karkeaa suolaa tulisi mennä 1 kiloon sieniä.
7. Täytä sienikeitteellä. Laitamme leveän lautasen päälle, paina sitä sorron avulla. Nesteen tulee peittää sienet kokonaan. Peitä puhtaalla pyyhkeellä tai sideharsolla, laita viileään paikkaan kahdesta kolmeen päivään.
8. Steriloimme purkit, poltamme muovikannet kiehuvalla vedellä. Laitamme sienet tiukasti purkkeihin, kaada suolavesi olkapäille, paina päälle pesty kaalinlehti. Suljemme kannet, laitamme kellariin tai jääkaappiin. Viikon kuluttua suolatut rinnat voidaan tarjoilla pöydälle.

Vinkki: On parasta olla pyörittämättä sienipurkkeja metallikannella välttääksesi botulismin vaaran.

9. On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä maidon sienien nopeaan suolaamiseen kotona. Ehdotan katsoa yksinkertaista videoreseptiä herkullisten maitosienien suolaamisesta talveksi purkkeihin.

Yksinkertainen resepti mustien sienien suolaamiseen purkkeihin

Mustat maitosienet eivät näytä yhtä esteettisesti miellyttäviltä kuin valkoiset vastineet, mutta keittämisen jälkeen ne pysyvät elastisina ja niillä on myös parantavia ominaisuuksia. Voit suolata ne millä tahansa tavalla. Pidän mieluummin kuumasuolauksesta, se on hyvin yksinkertaista ja maitosienet ovat yllättävän maukkaita. Joten yksinkertainen resepti kuinka maukasta ja helppoa on suolaa mustia sieniä purkeissa aihioksi koko kylmän talven ajaksi.

Ainekset:

• 1,5 kg mustia sieniä
• 6 art. ruokalusikallista karkeaa suolaa keittämiseen
• 4 litraa vettä

suolavettä varten:

• 1 litra vettä
• 6 art. ruokalusikallista suolaa (1 litraa vettä kohti)
• 50 ml kasviöljyä
• 12-15 mustapippuria
• 5-6 maustepippurihernettä
• 1 neilikkasilmu
• 6-7 tillin sateenvarjoa
• 1 laakerinlehti

Ruoanlaitto

1. Pese sienet, poista lika, liota kylmässä vedessä vähintään kolme tuntia (tai pidempään). Sitten valutamme tämän veden.
2. Kaada 4 litraa tavallista vettä suureen kattilaan, kiehauta. Kaada joukkoon 6 ruokalusikallista suolaa, sekoita, kunnes se on liuennut. Sitten laskemme sienet pannulle, vähennämme lämpöä keskitasolle ja keitä niitä 20 minuuttia. Sekoita, poista vaahto.
3. Valmista sillä välin suolavesi toisessa kattilassa. Kaada litra vettä, lisää pippurit, laakerinlehti, neilikka. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää suola. Keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Lisää lopuksi tillin sateenvarjot ja sammuta tuli.
4. Tyhjennä vesi keitetyistä maitosienistä, heitä ne siivilään. Odotamme, että kaikki neste valuu pois. Toisesta suolavedellä varustetusta pannusta otamme mausteet ja tillin pois uralusikalla.
5. Otamme leveän kulhon tai altaan, ämpärin. Levitämme mausteet suolavedestä pohjalle, asetamme maitosienet, kaada kuumaa suolavettä niin, että neste peittää sienet kokonaan. Painamme ylhäältä alas kannellisella laudalla pannulta tai litteältä lautaselta, jotta sienet eivät kellu.
6. Laitamme minkä tahansa puristimen ja otamme säiliön sienillä kellariin tai parvekkeelle. Lähdemme sieltä 3 päiväksi.
7. Nyt voit valmistaa steriloituja purkkeja, huuhdella kannet kiehuvalla vedellä. Laitamme mausteet jokaisen purkin pohjalle ja asettele sitten sienet tiukasti hatut alaspäin. Täytä maitosienet suolavedellä niin, että purkin reunaan jää pari-kolme millimetriä. Täytä jäljellä oleva tila kasviöljyllä ja sulje purkit muovikannilla.
8. Otamme sienet purkeissa kylmään, anna hautua. Mustasuolatut maitosienet ovat valmiita noin kuukaudessa.

Voitko suolata valkoisia ja mustia sieniä yhdessä?

Huomio emännälle: Voit suolata valkoiset ja mustat maitosienet yhdessä, yhdessä purkissa. Tietenkin ne on ensin liotettava vaihtamalla vettä. Mustat ja valkoiset sienet maistuvat melkein samalta, ja ne näyttävät erittäin mielenkiintoisilta purkeissa.

Resepti kuivien sienien suolaamiseen

Kuivat maitosienet (toisin sanoen valkoiset saappaat) eroavat vastineistaan ​​siinä, että niiden hattu ei ole tahmea, vaan kuiva. Se on paksu ja hieman karkea. Tällaiset sienet kasvavat useimmiten koivujen, tammien, haapojen alla, jokien rannoilla.

Monet sienenpoimijat eivät halua liottaa kuivia maitosieniä ennen suolaamista, koska se ei sisällä katkeraa maitomaista mehua. Siksi talven säilyttäminen kuivista sienistä ei vie paljon aikaa. Mutta suosittelen, että liotat sieniä 3-4 tuntia kylmässä vedessä ennen peittausta. Tämän vesitoimenpiteen jälkeen kaikki roskat puhdistetaan niistä helposti.

Voit marinoida kuivattuja maitosieniä millä tahansa edellä mainituista tavoista, se osoittautuu aina erittäin maukasta, aivan täydellinen peittaukseen! Tarjoan sinulle myös suosikkini suolakurkkureseptini talveksi näistä sienistä. Tämä on kylmä tapa, maitosienet hauduttavat pidempään, mutta tulos on sen arvoinen.

Ainekset:

• 5 kg kuivattuja maitosieniä
• 200 g karkeaa suolaa
• 10 maustepippurihernettä
• 1 pää valkosipulia
• 5-6 arkkia piparjuurta
• 3-4 st. ruokalusikallista kuivaa tilliä
• 10-12 mustaherukan lehtiä
• 3-4 kpl. laakerinlehti
• 1-2 kpl. neilikan silmut

Ruoanlaitto

Kaada maitosienet kylmällä vedellä, liota 3-6 tuntia (tai pidempään). Sitten valutamme nesteen, pese sienet juoksevalla vedellä, harjaa kaikki roskat harjalla.

Laita kattilan tai tynnyrin pohjalle kolmasosa kaikista mausteista ja lehdistä. Aseta sitten maitosienet hatut alas, ripottele hyvin suolalla (myös kolmas osa).

Siirrä sienet kylmään paikkaan, anna niiden suolata. Tarkista joka päivä, että maitosienet ovat kokonaan mehun peitossa. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, kaada päälle suolavettä (40 g suolaa 1 litrassa kylmää keitettyä vettä).

40 päivässä maitosienet ovat valmiita. Laitamme ne steriloituihin purkkeihin ja suljemme kannet. Säilytämme viileässä paikassa.

Voitko suolata maitosienet ja sienet yhdessä?

Minulta kysytään usein, voidaanko maitosienet suolata yhdessä muiden sienten, esimerkiksi sienten tai volnushkien kanssa? Miksei, jos haluat herkullisen sienilautasen. Muista vain, että aallot, kuten maitosienet, tulee liottaa etukäteen (erilliseen kulhoon). Liota niitä yhtä kauan kuin maitosieniä ja sitten keitämme niitä yhdessä. Vaihdamme vettä useita kertoja päivässä.

Mitä tulee sieniin, ne eivät vaadi liotusta. Siksi ensin suolaamme sienet kylmällä tavalla, ja kolmen päivän kuluttua lisäämme niihin liotetut maitosienet. Ja jatkamme suolaamista.

Kuinka paljon suolaa?

Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa: 40 g / 1 kg sieniä.

Laitamme valmiit sienet purkkeihin. Ne näyttävät erittäin herkullisilta, ja maku on erinomainen.

Nyt olet jo perehtynyt resepteihin maitosienien suolaamiseksi purkeissa kotona kylmällä ja kuumalla tavalla. Olen varma, että kaikki järjestyy sinulle, ja kotitekoiset syövät mielellään herkullisia sieniä talvella. Nauti ateriastasi!