Borovik on todellinen metsän kuningas, joka on tervetullut vieras jokaisen sienestäjän koriin. Voit valmistaa siitä paljon upeita ruokia - se on helppo leipoa, paistaa tai hauduttaa! Voit valmistaa keittoa tai tuoksuvan liemen, pakastaa tai kuivata pidempään säilytykseen ja paljon muuta. Kerromme sinulle kuinka keittää porcini-sieniä kaikkien sääntöjen mukaan, jotta ne säilyttävät makunsa ja antavat jokaiselle ruoalle sanoinkuvaamattoman tuoksun!

Käsittelytekniikka on erittäin tärkeä prosessi, jota ei voida jättää huomiotta, ja tänään tarkastelemme kaikkia sen hienouksia.

Kuinka keittää porcini-sieniä

Ensinnäkin meidän on lajiteltava saaliimme perusteellisesti, puhdistettava se lehdistä, oksista, maasta ja jätettävä se sitten suolaveteen, jotta kaikki vieraat, mukaan lukien hyönteiset, tulee ulos. Tämä on tärkeintä sienien valmistuksessa, sillä muuten kotitalous tai vieraat voivat saada astiaan epämiellyttäviä "yllätyksiä".

Emme leikkaa pieniä sieniä, vaan jaamme suuret useisiin osiin, jotta ne ovat paremmin valmistettuja eivätkä pysy raakoja sisällä.

Sienten keittämiseen käytämme ehdottomasti suolavettä: 45 minuuttia käsittelyn aloittamisen jälkeen sienet ovat täysin valmiita! Varmuuden vuoksi voit jättää ne liedelle sammuttamalla polttimen vielä muutamaksi minuutiksi, jotta voimme olla varmoja, että astiasta tulee juuri sellainen kuin sen pitääkin.

Muuten, sieniä ei voi keittää etukäteen ennen paistamista, mutta vain jos olet täysin varma niiden laadusta.

Tämän sienivaltakunnan edustajilla on epämiellyttävä ominaisuus imeä kaikki haitalliset aineet esimerkiksi maaperästä ja ilmasta, ja ne ovat myös matojen suosikkiherkku, joten on parempi käsitellä niitä joka tapauksessa.

Kuinka valmistaa porcini-sieni ennen paistamista tai paistamista? Hyvin yksinkertainen: keitä 20 minuuttia. Se ei menetä muotoaan, mutta se vapauttaa tuotteen kaikista "ylimääräisistä" aineista.

Liemi ei ole vain se, mikä jää jäljelle tuotteen keittämisen jälkeen, vaan myös keiton tai kastikkeen perusta. Erityisen maukas liemi saadaan sienistä, jotka on ensin pestävä hyvin ja leikattava paloiksi. Hyvän liemen laskeminen: 1 litralle vettä - 200 g tuoreita sieniä.

Laitamme vähitellen kaiken kiehumaan ja keitä noin puoli tuntia. Poistamme vaahdon matkan varrella, jotta se ei pilaa ulkonäköä (sekä kaikki haitalliset aineet, joilla ei ole paikkaa keitossa, kerääntyvät siihen), ja ennen nesteen käyttöä suodatamme sen sideharson tai hienon siivilän läpi.

Jos liemi on säilytettävä tulevaa käyttöä varten, se tulee jäädyttää muovipussilla vuoratuissa astioissa. Tämä tehdään hyvin yksinkertaisesti: otamme ämpärin majoneesia tai mitä tahansa muuta tuotetta, laitamme pussin siihen ja aina ilman reikiä.

Kaada sen jälkeen keiton sienipohja siihen, mutta älä päälle, sillä se laajenee jäätyessään. Jätämme pakkaukseen pienen marginaalin ja sidomme sen päälle.

Jonkin ajan kuluttua, kun neste kovettuu, se on poistettava ämpäristä pussin mukana: meillä on kompakti briketti, joka voidaan ottaa pois milloin tahansa ja tehdä siitä herkullinen keitto tai kastike.

Toinen kohta: pakastamista varten on parempi keittää tiivistettyä liemiä, jotta se ei vie niin paljon tilaa jääkaapissa. Tätä varten emme ota jokaista 200 grammaa valkoista litraa vettä, vaan 500 ml. Kypsennysprosessissa meidän on vain laimennettava neste vedellä haluttuun konsistenssiin!

Porcini-sienten keittäminen pakastettaviksi

Kuivauksen lisäksi sienet ovat erittäin sopiva tuote myöhempään pakastukseen. Jotta ne säilyisivät pitkään, ne tulee ensin keittää. Tällaisen toimenpiteen jälkeen otamme tuotteen jääkaapista milloin tahansa ja lisäämme sen vihanneksiin, keittoon tai muhennokseen murehtimatta siitä, onko se täysin kypsennetty.

Tämä on erittäin suosittu sadonkorjuutapa, koska kaikki eivät halua sekoilla kuivattujen sienien kanssa, jotka on kypsennettävä kunnolla, muuten ne maistuvat kumilta ja tuoreita on valitettavasti saatavilla vain lyhyen aikaa syksyllä ja loppukesästä.

Kuinka keittää porcini-sieniä myöhempää pakastusta varten, jotta ne eivät menetä ominaisuuksiaan? Tätä varten on tärkeää tietää joitakin tämän prosessin salaisuuksia, jotta tulos on erinomainen!

1. Kuten ennen tavallista ruoanlaittoa, sienet on lajiteltava huolellisesti, pestävä, leikattava ylimääräiset osat ja vaurioituneet alueet.
2. Seuraavaksi sinun on erotettava nuoret sienet vanhoista ja hieman ylikypsistä yksilöistä ja kypsennettävä ne erillään toisistaan, koska niillä on erilaiset ominaisuudet ja kulinaarinen arvo. Voit leikata korkit pois jaloista, mutta periaatteessa tämä ei ole välttämätöntä.
3. Matoiset tattisienet on ensin liotettava suolavedessä hyönteisten poistamiseksi (tämä on tehtävä ennen sienten kypsentämistä). Käytettyyn ratkaisuun jää kaikki ”ylimäärä” ja lika sekä osa haitallisista aineista. Emme jätä sitä jatkossa keittoon tai liemeen, on vain hukkaa.
4. Kiehauta suolavettä kattilassa ja kasta sienet siihen 5 minuutiksi yrittäen välillä sekoittaa, mutta ei jatkuvasti. Tämä vähentää niiden tilavuutta ja säästää mahdollisimman paljon tilaa pakastimessa.

Periaatteessa sienien valmistus jatkosäilytystä varten voidaan suorittaa tässä vaiheessa, mutta jos haluat pakastaa keitetyt sienet, voit pitää niitä kattilassa tulella jopa 45 minuuttia.

On parasta jakaa koko tilavuus useisiin 100-200 gramman pakkauksiin, jotta tarvittaessa otetaan oikea määrä pakkasesta eikä kärsisi koko palan halkeamisesta.

Kuinka voit valmistaa porcini-sienet pakastettaviksi astioissa? Täällä kaikki on hieman erilaista kuin paketeissa.

Sieniä tulee laittaa säiliöön vain 75% sen tilavuudesta. Kylmän vaikutuksesta sienet kasvavat hieman ja laajenevat, ja jos tällaiselle "kasvulle" ei ole tilaa, säiliö voi yksinkertaisesti murtua paineen alaisena sisältä. Näihin tarkoituksiin otamme ämpärillä jäätelöä, majoneesia, suolakurkkua tai mitä tahansa muuta tilalta löydettyä muoviastiaa.

Sienen keittäminen pakastimessa säilytystä varten: pieniä salaisuuksia

Jokaiseen pakkaukseen tai astiaan on kiinnitettävä tarra pakkauspäivämäärällä. Näin voit käyttää varhaisimpia satoja ja estää yksittäisten pakkausten liian pitkän varastoinnin.

Jos et halua vaivautua tarrojen kanssa, voit kirjoittaa numeron itse pakkaukseen tai astiaan tavallisella tussilla. Pyyhitään numerot alkoholiin kastetulla vanupuikolla ja astia voidaan taas käyttää!

Muistiin ei pidä luottaa, koska on niin helppo unohtaa, missä kammion osassa vanhat sienet makaavat, missä - vähän tuoreita ja missä ovat viimeksi jäädytetyt sienet.

Toinen tärkeä seikka, jota ei pidä unohtaa, on lämpötila. Jos porcini-sienten valmistuksessa ei ole erityisiä salaisuuksia, niin pakastuksessa on useita vivahteita.

• Ensinnäkin tarjoamme sienten nopean jäähdytyksen, joten termostaatti kannattaa järjestää alimmalle mahdolliselle lämpötilalle.
• Tunnin kuluttua, kun valkuaiset ovat täysin jäässä, voit palauttaa lämpötilan -18 asteeseen.

Jos pidät sieniä erittäin pitkään "välitilassa", kun ne eivät ole enää pehmeitä eivätkä ole tarttuneet kokonaan kiinni, niiden maku voi kärsiä. Vaikka kaikki olisi tehty oikein, tuotetta ei saa koskaan säilyttää yli vuotta.

Lisäksi sinun on tiedettävä paitsi kuinka keittää tai keittää porcini-sieniä oikein, myös milloin. Älä säilytä niitä jääkaapissa metsästä kotiin tuomisen jälkeen.

Jos säilytämme niitä jääkaapissa, kunnes meillä on vapaa hetki, se voi vaikuttaa negatiivisesti niiden laatuun ja makuun. Eli lajittelemme sienet, pesemme ne ja keitämme ne heti ruoanlaittoa tai myöhempää varastointia varten, kun ne ovat vielä tuoreita ja tuoksuvia.

Kokeilemme ehdottomasti jokaista valkoista: jos katkeruutta tuntuu kielessä, heitämme koko sienen pois ilman turhaa katumusta - se pilaa minkä tahansa ruoan.

Käyttämällä suosituksiamme porcini-sienten keittämisestä oikein, mukaan lukien kaikki tämän prosessin kulinaariset hienoudet, et tule koskaan pettymään tulokseen! Nuoret sienet sopivat ihanteellisesti tuoksuvaan keittoon, ja valtakunnan kypsät edustajat sopivat ihanteellisesti haudutukseen, leivontaan tai paistamiseen.
Muista: sulatamme vain ennen itse valmistamista, eikä sitä voi enää laittaa jääkaappiin, koska se häiritsee tuotteen rakennetta ja "tappaa" maun kokonaan!

Paista tuoreita porcini-sieniä kullanruskeiksi.
Pakastetut porcini-sienet paista miedolla lämmöllä.

Kuinka paistaa porcini-sieniä

Keitä porcini-sieniä vedessä 20 minuuttia ja paista sitten 10 minuuttia kullanruskeiksi.
Jos sieniä ei voida kypsentää, on sienet puhdistettava ja pestävä erityisen huolellisesti sekä kaadattava päälle kiehuvaa vettä tai liotettava puoli tuntia tai tunti suolalla maustetussa vedessä.

Kuinka paistaa porcini-sieniä perunoiden kanssa

Tuotteet
Peruna - 1 kilogramma
Porcini-sienet tuoreet tai jäädytetyt - 400 grammaa
Sipuli - 1 pää
Tilli - useita oksia
Kasviöljy - 3 ruokalusikallista

Kuinka paistaa porcini-sieniä perunoiden kanssa
1. Tarkista porcini-sienissä madot poistamalla tummat ja matoiset paikat.
2. Keitä porcini-sienet pienessä määrässä suolavettä.

3. Kuori ja hienonna sipuli; laita lämmitetylle paistinpannulle, täytetty öljyllä.

4. Kuori perunat, leikkaa ohuiksi puoliympyröiksi, laita sipulit ja paista 20 minuuttia.
5. Laita sienet perunoiden joukkoon, paista jatkuvasti sekoittaen keskilämmöllä 10 minuuttia ja lisää sitten vihreät.

Kuinka paistaa porcini-sieniä smetana

Tuotteet
Valkoiset sienet - puoli kiloa
Smetana - 1 kuppi 300 millilitraa
Sipuli - 2 päätä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Kasviöljy - 3 ruokalusikallista
Punainen paprika ja korianteri - nipistele kutakin

Kuinka paistaa porcini-sieniä smetana
1. Kuori, pese ja leikkaa porcini-sienet.
2. Leikkaa jalat 1-2 senttimetrin paksuiselta, leikkaa korkit pieniksi paloiksi.
3. Kuori ja hienonna sipuli.
4. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy, laita sipuli ja kuullota sitä sekoittaen keskilämmöllä ilman kantta 7 minuuttia.
5. Lisää porcini-sienet ja paista niitä vielä 15 minuuttia.
6. Suolaa ja pippuroi sienet, lisää smetana, sekoita, peitä ja hauduta vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä.

Kuinka paistaa porcini-sienikyljyksiä

Tuotteet
Tuoreet porcini-sienet - 1 kilogramma
Voi - 200 grammaa
Kananmunat - 4 kpl
Jauhot - 15 ruokalusikallista
Jauhetut keksejä - 6 ruokalusikallista
Maito - 2 kuppia
Raastettu juusto "venäläinen" - 150 grammaa
Persilja - 20 grammaa
Kasvis (auringonkukkaöljy) - 3 ruokalusikallista
Jauhettu mustapippuri ja suola - maun mukaan

Kuinka paistaa kotletteja porcini-sienistä
1. Sienet puhdista, pese, leikkaa, keitä suolalla maustetussa vedessä.
2. Siivilöi sienet ja laita kulhoon.
3. Valmista kastike: sekoita voi, jauhot, munat ja maito.
4. Lisää kastike sienten joukkoon, sekoita ja jäähdytä.
5. Muotoile sieniseoksesta leikkeleitä, pyörittele korppujauhoissa ja paista korkealla lämmöllä molemmin puolin - 5 minuuttia kummaltakin puolelta.
6. Ripottele kuumat sienipalat paistamisen jälkeen juustoraasteella.

Suosituinta metsäsientä pidetään valkoisena, koska sillä on houkutteleva ulkonäkö, valtava määrä hyödyllisiä ominaisuuksia ja miellyttävä maku ja aromi, joka säilyy myös käsittelyn jälkeen. Sienisienet ovat herkullisia missä tahansa muodossa: paistettuna, pakastettuna, suolattuina ja marinoituina. Lisäksi ne sisältyvät usein erilaisiin ruokiin ja niistä valmistetaan kaviaari.

Luonnollisesti sienet on kypsennettävä oikein, jotta sieniruoka olisi maukasta. Päävaihe on ruoanlaitto, jota harjoitetaan millä tahansa ruoanlaittomenetelmällä. Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka porcini-sienet keitetään oikein ja kuinka kauan tämä prosessi kestää.

Kuinka kauan keittää porcini-sieniä

Ennen lämpökäsittelyä sienet on valmistettava kunnolla. Eli ne on puhdistettava. Tätä varten jalka ja hattu esipuhdistetaan suurista roskahiukkasista: metsämaan jäännöksistä, kiinnittyneistä lehdistä ja neuloista.

merkintä: Seuraavaksi tuotetta on suositeltavaa liottaa kylmässä vedessä 1 tunti, mutta jos aiot kuivata sieniä, riittää pelkkä niiden puhdistaminen. Niiden pesu tai liottaminen on tässä tapauksessa mahdotonta.

Liotus auttaa luonnollisesti poistamaan pienten roskien hiukkasia vaikeapääsyisistä paikoista. Sen jälkeen sinun on poistettava kaikki tummunut massa, ja vanhoista näytteistä on lisäksi poistettava ohut iho jaloista. Seuraavaksi jää vain leikata sienet halutun kokoisiksi paloiksi. Pienet sienet voidaan keittää kokonaisina (kuva 1).

Porcini-sienten keittäminen on pakollinen vaihe niiden valmistuksessa. Ja vaikka tällä prosessilla on joitain yleisiä periaatteita, lämpökäsittelyn kesto ja menetelmä riippuvat suurelta osin siitä, kuinka keität ne tulevaisuudessa. Jotta sinulla ei ole kysymyksiä valmistelusta, harkitsemme jokaista vaihtoehtoa yksityiskohtaisemmin.

Kuinka paljon keittää ennen paistamista

Sienet kuuluvat korkeimpaan luokkaan, eli ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita, niillä on miellyttävä ominainen tuoksu ja voimakas maku. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että voit ohittaa perusteellisen lämpökäsittelyn vaiheen.

Usein ne paistetaan mieluiten sipulien kanssa ja lisätään sitten keitettyihin perunoihin tai viljoihin. Jotta hedelmäliha olisi maukasta ja tiheää, sienet tulee keittää kunnolla ennen paistamista. Tätä varten valmistettu tuote kaadetaan vedellä niin, että se peittää massan kokonaan. Laitamme kattilan tuleen ja kiehautamme nesteen. Pinnalle muodostuu vaahtoa: se on poistettava uralusikalla, lisätään sitten suolaa ja mausteita maun mukaan ja jatketaan kypsennystä, kunnes se on kypsää. Tämä prosessi kestää yleensä noin 30 minuuttia pienissä tapauksissa ja 45 minuuttia suurissa tapauksissa (kuva 2).

Koska tuotteelle tehdään tulevaisuudessa lisälämpökäsittely paistamisen muodossa, ei ole järkevää vaihtaa vettä tai keittää sieniä pidempään. Ylikypsennetty massa menettää tiheyttä ja hajoaa paistaessa.

Kuinka kauan keittää porcini-sieniä pakastettaviksi

merkintä: Huolimatta siitä, että jotkut kotiäidit haluavat jäädyttää sienet raa'ina, on parempi keittää ne ensin. Tosiasia on, että tällainen esikäsittely auttaa paitsi lyhentämään kypsennysaikaa tulevaisuudessa, myös säilyttämään massan tiheyden, maun ja aromin.

Jos aiot pakastaa ne, ensimmäinen askel on lajitella ne koon mukaan. Suuret näytteet leikataan paloiksi, kun taas pienet ja keskikokoiset voidaan keittää ja pakastaa kokonaisina. Kuten sienien käsittelyssä ennen paistamista, ne keitetään vain kerran ennen pakastamista, ja on parempi tehdä tämä eri pannuissa, koska pienet palat kypsennetään paljon nopeammin kuin suuret.

Kaada valmistetut ja lajitellut sienet vedellä ja kiehauta. Kun seos kiehuu, poista vaahto nesteen pinnalta, lisää suolaa ja suosikkimausteitasi maun mukaan ja jatka keittämistä keskilämmöllä. Pienillä paloilla ja kokonaisilla sienillä lihan kiehuminen kestää 35 minuuttia ja suurilla 45-50 minuuttia.

Kuinka paljon keittää keittoa varten

Sienikeittoa pidetään yhtenä herkullisimmista ruoista, ja jos lisäät metsäporcini-sieniä tavallisten herkkusienien sijaan, sen mausta tulee täysin hieno.

Luonnollisesti tällaisen keiton valmistamiseksi sinun on valmistettava oikein pääainesosa - sienet. Sääntöjen mukaan ne lisätään keittoon kuivattuna tai esikeitettynä, mutta voidaan käyttää myös pakastetuotetta (kuva 4).

Jos haluat esikeittää tuotteen keittoon lisäämistä varten, sinun on:

1. Kuori tuoreet sienet ja huuhtele ne juoksevan veden alla.
2. Laita valmistettu tuote kattilaan ja täytä se puhtaalla vedellä niin, että se peittää kokonaan massan.
3. Veteen on lisättävä suolaa. Keskimäärin 2-3 litraa vettä vaatii teelusikallisen suolaa ilman liukumäkeä.
4. Kuumenna neste kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja alenna sitten lämpöä, jotta vesi ei kiehu liian voimakkaasti.
5. Keittämisen jälkeen tuoreiden sienten kypsennysaika on 35-40 minuuttia ja kuivattujen - 20 minuuttia.

Kypsennyksen aikana nesteen pinnalle muodostuu jatkuvasti vaahtoa, joka on poistettava. Sienet ovat valmiita, kun ne asettuvat vuoan pohjalle. Sen jälkeen ne voidaan heittää siivilään, antaa valua jäljellä oleva kosteus ja lisätä keittoon.

Kun tällaiset valmistelutoimet on suoritettu, voit siirtyä suoraan keiton valmistukseen. Esikeitettyjä tuoreita sieniä käytettäessä ne lisätään keittoon noin 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Jos käytät pakastettuja, etkä ehtinyt sulattaa niitä ajoissa, voit lisätä ne perunoiden kanssa 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kuinka kauan keittää kuivattuja porcini-sieniä

Kuivattuja sieniä käytetään pääsääntöisesti erillisenä ainesosana muhennosten, keittojen tai patojen valmistukseen. Toisin kuin tuoreet, kuivatut on valmisteltava asianmukaisesti lämpökäsittelyä varten (kuva 5).

Ensin niitä on liotettava vedessä 2-3 tuntia. Tämä ei ainoastaan ​​turvota massaa, vaan myös poistaa pinnalle mahdollisesti kertyneet pienet roskapartikkelit. Toiseksi, ennen kuin lisäät kuivattuja sieniä ruokia, on suositeltavaa esikeittää ne. Tätä varten ne kaadetaan vedellä, lisätään hieman suolaa ja keitetään keskilämmöllä, kunnes ne kypsyvät 20 minuuttia keittämisen jälkeen.

Useimmissa tapauksissa on suositeltavaa käyttää samaa vettä, jota käytettiin liotukseen, koska juuri tämä neste antaa valmiille ruoalle rikkaan maun ja aromin. Jos kuitenkin huomaat suuria roskahiukkasia pinnalla, on parempi vaihtaa neste.

Yllä olevat suositukset ovat merkityksellisiä, jos sinun on lisättävä kuivattuja sieniä valmiiseen ruokaan, joka on jo esikeitetty. Mutta jos haudutat perunoita tai muhennoksia, voit lisätä kuivatut sienet suoraan pannulle heti liotuksen jälkeen. Kypsennysprosessissa massasta vapautuu mehua, joka antaa valmiille ruoalle tyypillisen maun ja aromin.

Kuinka paljon keittää peittausta varten

Peittaus on prosessi, jossa hedelmälihan tiheys, sienten maku ja aromi säilytetään säilöntäaineiden - etikan ja sitruunahapon - avulla. Tällä menetelmällä sienivalmisteiden on läpäistävä täysi lämpökäsittely, koska peittauksen aikana massa on yksinkertaisesti kyllästetty suolavedellä. Näin ollen niiden on oltava täysin käyttövalmiita.

Ennen marinointia on useita kypsennysvaihtoehtoja. Ensimmäinen - sienet keitetään erikseen, ja vasta kun ne ovat täysin valmiita, ne kaadetaan suolavedellä ja steriloidaan. Toisen vaihtoehdon mukaan ne keitetään yhdessä suolavedellä. Maun suhteen etusija olisi annettava toiselle vaihtoehdolle, koska tällaisella valmistuksella työkappale saa rikkaan maun ja aromin.

Valitusta menetelmästä riippumatta sienet on kypsennettävä niin, että niiden liha on täysin kypsää, ja tämä riippuu hedelmäkappaleiden koosta. Esimerkiksi pieniä kokonaisia ​​sieniä tai paloja keitetään noin 35 minuuttia kiehumishetkestä. Suuret yksilöt vaativat paljon enemmän aikaa keittämiseen: niitä keitetään 45–50 minuuttia suolaveden kiehumisen jälkeen.

On mahdollista määrittää, että peittaukseen tarkoitetut sienet ovat täysin kypsiä useiden merkkien perusteella. Ensin hedelmäkappaleiden on vajottava pohjaan. Tämän ominaisuuden vuoksi sinun on sekoitettava niitä säännöllisesti pannulla, jotta ne eivät tartu pohjaan. Lisäksi sinun on jatkuvasti poistettava nesteen pinnalle muodostunut vaahto.

Toiseksi suolaveden väri toimii myös merkkinä valmiudesta. Sen pitäisi tulla täysin läpinäkyvä, vaikka seos näyttää samealta, jos ainesosat sekoitetaan suoraan.

Riippumatta valitusta peittausmenetelmästä, on pidettävä mielessä, että pitkäaikaista varastointia varten huoneenlämmössä tai jääkaapissa on toivottavaa steriloida tällainen työkappale. Tämä prosessi tuhoaa taudinaiheuttajia, mutta samalla säilyttää metsäsienten maun ja tuoksun. Keskimäärin steriloinnin kesto on puolen litran purkeissa 30-40 minuuttia ja litran purkeissa 45-50 minuuttia.

Kuinka kauan keittää porcini-sieniä peittausta varten

Samoin hedelmäkappaleet valmistetaan ennen suolaamista. Muuten, sienten suolaamista pidetään yhtenä parhaista tavoista säilyttää tämä tuote talvella.

Kuten peittauksen tapauksessa, sienet on läpäistävä täydellinen lämpökäsittely ennen suolaamista ja olla täysin käyttövalmiita. Vasta sen jälkeen ne suolataan purkkeihin tai tynnyreihin. Luonnollisesti ennen tätä sienet lajitellaan koon mukaan, puhdistetaan ja suuret näytteet leikataan tarvittaessa paloiksi. Viipalointi ennen suolaamista ei vain auta tekemään paloista tasaisempaa, vaan myös tarkastaa massan sisältä matojen varalta.

Sen jälkeen ne keitetään kevyesti suolatussa vedessä. Nestettä ei tarvitse suolata voimakkaasti, koska tölkkeihin suolaamisen aikana massa kyllästyy tuoksuvalla suolavedellä. Keskimäärin 2-3 litraa nestettä varten tarvitset teelusikallisen ruokasuolaa ilman liukumäkeä. Jos pelkäät ylisuolata työkappaletta, et voi lisätä suolaa veteen ollenkaan. Lisäksi kokeneet sienenpoimijat neuvovat keittämään suuret ja pienet sienet erillisissä astioissa. Koska niillä on erilaiset kypsennysajat, vaarana on, että pienet palat kypsyvät liikaa tai isoja paloja ei kypsytä. Ensimmäisessä tapauksessa työkappale menettää makunsa, ja toisessa se voi jopa huonontua.

Porcini-sienten laadukkaaksi valmistamiseksi ennen suolaamista ne lajitellaan, pestään juoksevan veden alla ja puhdistetaan. Pienet näytteet voidaan helposti puhdistaa suurista roskista, kun taas suurista on lisäksi poistettava ohut iho jaloista. Jos et ole varma sienten puhtaudesta, voit liottaa niitä puhtaassa kylmässä vedessä useita tunteja. Näin pienimmätkin roskan hiukkaset poistetaan massasta. Sen jälkeen sienet keitetään vedessä kokonaisina tai paloina. Kypsennysaika riippuu suoraan hedelmäkappaleiden koosta. Pienet keitetään enintään 35 minuuttia keittämisen jälkeen, ja suurille näytteille tämä aika on 45-50 minuuttia. Prosessin aikana on tarpeen sekoittaa tuote niin, että ne eivät tartu astian pohjaan, ja poistaa myös pinnalle muodostunut vaahto, koska se voi pilata valmiin ruuan maun.

Jos olet kiinnostunut porcini-sienten kypsennyksen yksityiskohdista ennen erilaisten ruokien valmistamista, suosittelemme tutustumaan videoon, joka näyttää sienten lämpökäsittelyn salaisuuksien lisäksi myös puhdistamisen ja ruoanlaittoon valmistamisen vivahteet. .

Videolta löydät hyödyllisiä vinkkejä porcini-sienten lämpökäsittelyyn.

Se on ollut pitkään kuuluisa arvokkaastaan ​​mausta ja ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan. Vaikuttaa siltä, ​​​​että porcini-sienten keittämisessä ei ole mitään vaikeaa, mutta on erittäin tärkeää noudattaa oikeaa tekniikkaa sienten valmistuksessa. Erityisesti sinun on tiedettävä, kuinka paljon sinun täytyy keittää porcini-sieniä tiettyä ruokaa varten. Vain tässä tapauksessa sienet ilahduttavat sinua ja rakkaitasi rikkaalla maulla. Siksi päätimme tänään kertoa sinulle, kuinka paljon keittää tuoreita ja kuivattuja porcini-sieniä erityyppisiin ruokiin.

Kuinka paljon keittää porcini-sieniä

Ennen kuin aloitat porcini-sienten kypsennyksen, lajittele ne ensin, leikkaa jalan kärki pois. Leikkaa sienet paloiksi. Jos sienet ovat pieniä, leikkaa ne puoliksi. Tämän jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton. Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja sammuta kaasu. Nyt meidän on asetettava aika.

Jos aiot leipoa kypsennyksen jälkeen tai, sinun ei tarvitse keittää niitä pitkään. Tässä tapauksessa kypsennä porcini-sieniä enintään 15-20 minuuttia.

Jos porcini-sieniä ei lämpökäsitetä tulevaisuudessa, niitä tulisi keittää vähintään 40 minuuttia. Samaan aikaan porcini-sienet eivät pidä liian pitkästä kypsennyksestä. Tässä tapauksessa ne menettävät täyteläisen makunsa (tulevat vanulaisiksi).

Jos teet sienikeittoa, sinun tulee ensin valmistaa sieniliemi keittämällä hienonnettuja porcini-sieniä 30 minuuttia, sitten poistaa sienet ja keittää loput ainekset liemessä ja lisätä sienet takaisin juuri ennen sammuttamista. Tämä on välttämätöntä, jotta sienet eivät sula.

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, kuinka ja kuinka paljon keitetään kuivattuja porcini-sieniä. Tässä ei ole mitään vaikeaa. Juuri kuivatut sienet on ensin liotettava. Ota tarvittava määrä kuivattuja sieniä ja kaada pieni määrä vettä niin, että se peittää sienet kokonaan. Mutta samaan aikaan sienten ei pitäisi kellua. 3-4 tuntia riittää, jotta sienet pehmenevät.

Sen jälkeen siirrä ne yhdessä nesteen kanssa, jossa ne liotettiin, kiehuvaan veteen. Kypsennä kuivattuja sieniä uudelleen keittämisen jälkeen 35 minuuttia. Mausteet ja mausteet suositellaan lisättäväksi sieniliemeen vasta kypsennyksen lopussa.

Ruoanlaittoon käytettävät sienet on parempi valita tuoreina ja nuorina samalla tavalla kuin muut tuotteet. Niitä voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, lisätä keittoihin, salaatteihin, pääruokiin ja tarjoilla pöydälle itsenäisenä annoksena. Sienet ovat yleensä erittäin helppoja valmistaa. Mutta tässäkin on vivahteita. Pitääkö sienet esimerkiksi keittää ennen paistamista? Selvitetään se.

Milloin saa paistaa raakoja sieniä?

Kaikki sienet, edes tuoreimmat, eivät sovellu paistamiseen ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä. Esimerkiksi maitosienet, morelit, siimat, siat, tammet eivät sovellu tähän tarkoitukseen.

Paistamiseen raa'assa (kypsentämättömässä) muodossa, sopii:

• sieniä (valkosieni), erityisesti kuusimetsän alta
• sieniä
• tatti
• tatti
• tatti
• hunaja sieniä
• kantarellit
• sateenvarjo sieniä
• russula.

Tässä on myös otettava huomioon, että nämä sienet tulisi kerätä pois teollisuusalueilta, moottoriteiltä, ​​rautateiltä, ​​toisin sanoen ekologisesti puhtailta paikoilta.

Jos olet itse kerännyt sieniä ja olet varma niiden ympäristöystävällisyydestä, voit paistaa niitä keittämättä niitä ensin. Mutta jos ostit sieniä, joita et tiennyt mistä poimit ne, on parempi keittää ne ennen paistamista.

Sienten käsittely ennen paistamista

1. Lajittele sienet tyypin mukaan (jokainen niistä vaatii erillisen lämpökäsittelyn).
2. Laita ne syvään kattilaan ja peitä vedellä. Estä niitä kellumasta, aseta päälle lautanen, jossa on pieni kuorma. 10 minuutin kuluttua kiinnittyneet lehdet ja lika kastuvat ja siirtyvät helposti pois. Älä pidä sieniä vedessä liian kauan, muuten ne imevät itseensä paljon vettä ja niistä tulee vähemmän maukkaita ja murenevampia.
3. Ota sienet vedestä, huuhtele uudelleen juoksevan veden alla ja kuori ne. Leikkaa alaosa pois jaloista (se voi olla katkeraa).
4. Leikkaa ne pieniksi paloiksi ja jätä pienet sienet kokonaisiksi. Kuivaa paperi- tai kangaspyyhkeellä.
5. Laita pannulle. Kun kaikki kosteus on haihtunut, kaada joukkoon öljy ja lisää hetken kuluttua puolirenkaiksi tai suikaleiksi leikattu sipuli, suola ja paista kypsiksi.

Sienillä on rikas maku, joten et voi lisätä mausteita niihin ollenkaan. On hyväksyttävää käyttää pientä määrää jauhettua mustapippuria sieniruokissa.