Puolukkakastike - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät

Puolukka on varsin hyödyllinen marja, mutta sen erityisen katkeran maun vuoksi tuoreena se ei ole kovin kulutettu. Mutta kokit keksivät, kuinka yhdistää puolukoiden hyödyllisyys miellyttävään makuun, ja loivat hämmästyttävän kastikkeen. Se toimii minkä tahansa ruoan koristeena kirkkaan värinsä ansiosta ja yhdistetään maun mukaan moniin tuotteisiin. Liha, kala, siipikarja, vihannekset, jopa hedelmät ovat aina hienostuneempia ja mausteisempia, jos ne kaadetaan puolukkakastikkeella. Tämä kastike on erityisen suosittu Ruotsissa, itse asiassa, mistä se tulee. Siellä maustetaan kirjaimellisesti kaikkea - lihapullia ja pataruokia eliittiruokiin. Omaperäisemmän maun saamiseksi kastikkeeseen lisätään pieniä määriä alkoholijuomia - konjakkia, viiniä, vodkaa. Yleisin ainesosa on sokeri tai hunaja, pieninä määrinä etikkaa, mausteita ja mausteita voi sisältää.

Puolukkakastike - ruoanvalmistus

Puolukkakastikkeen valmistamiseksi marjat on ensin keitetty pehmeiksi, sitten useimmiten massa jauhetaan homogeeniseksi ja loput komponentit lisätään. Jos haluat paksuntaa, lisää tärkkelystä. Se laimennetaan aiemmin erikseen veteen ja kaadetaan sitten kokonaismassaan, sekoitetaan eikä kiehuta, poistetaan lämmöltä.

Puolukkakastike - parhaat reseptit

Resepti 1: puolukkakastike

Universaali resepti puolukkakastikkeelle. Sitä voidaan tarjoilla kaiken kanssa - lihan, kalan, pannukakkujen, raejuuston kanssa ja juo vain teetä hillon sijaan. Se koristaa minkä tahansa astian kirkkaalla värillä ja on aina paikallaan. Ja se on aika helppo valmistaa.

Ainesosat: karpalot - 0,5 kg, vesi - 250 ml, sokeri - 150 g, kaneli, perunatärkkelys (maissi) - 1 tl, 100 ml kuivaa valkoviiniä.

Keittomenetelmä

Kaada marjat vedellä ja kiehauta. Lisää sokeri ja ripaus kanelia, keitä pari minuuttia. Tee marjamassasta sose jauhamalla se tehosekoittimella. Kaada viini puolukkasoseeseen, keitä. Laimenna tärkkelys kylmään veteen (50-70 ml) ja kaada kastikkeeseen, sekoita huolellisesti ja nopeasti, poista lämmöltä. Jotta kastike ei näytä hyytelöltä, tärkkelyksen lisäämisen jälkeen sitä ei tarvitse keittää ja lisäksi keittää.

Resepti 2: Puolukkakastike kvittenien kanssa

Kastikkeen mielenkiintoinen ja epätavallinen yleismaku koostuu monista komponenteista - puolukat, kvitteni, hunaja, viini, mausteet. Se tarjoillaan lihan, kalan, paistettujen omenoiden kanssa. Kvittenin sijasta voit ottaa vihreitä omenoita.

Ainekset: 1 lasillinen puolukkaa, viini (portviini, Madeira, sherry) - 100 ml, 1 kvitteni, lusikallinen oliiviöljyä, 1 pöytä kutakin. valheita. hunajaa ja sokeria ilman liukumäkeä, mausteita: mustapippuria, pari neilikkaa, kanelia (tai kardemummaa).

Keittomenetelmä

Jos marja on jäätynyt, sulata. Murskaa murskaamalla, jotta mehu vapautuu. Kaada sekaan viiniä. Sen pitäisi peittää marjat, siihen menee noin 100 ml, ehkä vähän vähemmän. Sulje marjakulho kannella, jotta alkoholi ei haihtu, ja anna hautua noin tunnin ajan.

Kuori sillä välin kvitteni ja leikkaa pieniksi tikuiksi tai kuutioiksi. Kaada ne kulhoon öljyn kanssa ja keitä pehmeäksi lisäämällä vähitellen viinitinktuuraa (toistaiseksi ilman marjoja). Kaikki viini käytetään haudutusprosessissa. Kun kvitteni pehmenee, lisää hunajaa sokerin kanssa ja laita pieni ripaus mausteita. Kaikki ei ole mahdollista, mutta oman maun mukaan.

Viiden tai kymmenen minuutin kuluttua kastike alkaa tummua. Lisää siihen puolukat, kiehauta ja sammuta. Marjoja ei käytännössä käsitellä lämpökäsittelyssä, ja ne säilyttävät enimmäismäärän vitamiineja.

Esimerkkejä ruoista puolukkakastikkeella

Resepti 1: Kalkkunafilee puolukkakastikkeella

Eräänlainen yksinkertaistettu versio joululinnun keittämisestä puolukkakastikkeella. Tietysti voit leipoa koko ruhon, mutta tämä on hieman erilainen ja pidempi tarina. Keittomme vie vähemmän aikaa, ja maku on yhtä hyvä. Fileen sijasta voit käyttää kalkkunan reisilihaa leikkaamalla se luuhun. Eikä vain kalkkunat, ankka- tai hanhifileet sopivat. Mitä tahansa puolukkaa käytetään - pakastettuna tai tuoreena. Kastikkeessa on makean hapan maku. Jos haluat tehdä siitä happamemman, voit vähentää sokerin määrää.

Ainesosat: kalkkunanliha (file) - 0,5 kg, puolukat - 0,4 kg, vesi - 470 ml (400 ml keittämiseen, 70 ml tärkkelyksen laimentamiseen), tärkkelys - ilman levyä - 2 ruokalusikallista, sokeri - 100-125 g, suola, auringonkukkaöljy lihan paistamiseen, 50 ml vodkaa.

Keittomenetelmä

Kaada pakastetut tai tuoreet puolukat kylmällä vedellä ja keitä. Marjat pehmenevät melko nopeasti.

Paista paloiksi leikattua lihaa kiehuvassa öljyssä noin viisi minuuttia kummaltakin puolelta. Kaada joukkoon osa puolukkakeittosnestettä, noin puolet, ehkä vähän vähemmän. Peitä kannella ja anna kypsyä pehmeiksi. Jos liha on nuori, 15-20 minuuttia riittää hänelle. Älä unohda suolaa.

Tehdään kastike. Kaada vodka marjaliemeen, lisää sokeri ja keitä seosta hieman, seitsemästä kymmeneen minuuttia miedolla keitolla.

Laimenna tärkkelys kylmällä vedellä ja kaada puolukkakastikkeeseen. Sekoita ja poista heti lämmöltä. Massaa ei saa keittää, muuten se näyttää hyytelömäiseltä. Koristele liha riisillä tai vihanneksilla, kaada päälle kastike. Se saadaan marjojen paloista. Jos haluat homogeenisen koostumuksen, sekoita tehosekoittimella.

Resepti 2: Paistettua porsaan puolukkakastikkeessa.

Todella gourmet-resepti - sianlihaa appelsiinin kera puolukkakastikkeessa. Sianlihan kanssa se tietysti maistuu paremmalta, mutta tarvittaessa se voidaan korvata siipikarjan fileellä - kalkkunalla tai kanalla. Jotta astia näyttäisi kauniimmalta, appelsiinin kuorta ei pidä poistaa veitsellä, vaan se on raastettava hienoksi, parempi korealaisille porkkanoille, jos sellaisia ​​​​on. Sitten kuori leikataan jopa pitkiksi ja ohuiksi nauhoiksi. Astiasta tulee tyylikäs, erittäin maukas ja, muistakaa, ilman tippaa öljyä.

Ainekset: sianlihan massa tai filee (siipikarja) - 0,5 kg, suola, hunaja - 2 ruokalusikallista, 1 appelsiini, puolukat - 0,3 kg.

Keittomenetelmä

Poista appelsiinin kuori ja purista mehu pois. Sen pitäisi olla noin puoli kuppia (100 ml).

Laita puolukat ja hunaja tehosekoittimen kulhoon, kaada joukkoon appelsiinimehu ja sekoita. Lisää sitten seokseen appelsiinin kuori.

Leikkaa liha paloiksi, suunnilleen paloiksi, mutta sitä ei tarvitse vatkata, vaan suolaa. Lihaviipaleen paksuus on noin senttimetri. Lihaa voi syödä pienellä rasvalla.

Kaada puolet puolukkaseoksesta leivontaan valmiiseen muotoon, laita liha siihen, kaada loput kastikkeesta ja laita uuniin tunniksi (180C).

Yksinkertaisimman puolukkakastikkeen valmistamiseksi kaada 200 g marjoja puoleen lasilliseen vettä ja keitä useita minuutteja. Hiero seuraavaksi massa homogeeniseksi koostumukseksi (tai jätä se sellaisenaan, kokonaisten marjojen kanssa), lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista sokeria ja keitä noin kolme minuuttia, kunnes se sakenee. Mausteeksi voit lisätä ruokalusikallisen konjakkia.

Kastikkeet ovat "maaginen" lisäys mihin tahansa ruokaan: ne voivat muuttaa pastan, murojen ja tietysti lihan maun täysin. Voimme sanoa, että juuri he ovat velkaa erilaisia ​​​​sianlihan, naudanlihan ja muiden lajikkeiden reseptejä. Yksi sopivimmista pääruoista on puolukkakastike. Tämän lihakastikkeen reseptiä voidaan rikastaa erilaisilla mausteilla.

Täydellinen kumppani lihalle

Puolukkakastike on avain liharuoan erinomaiseen makuun. Sen tärkein etu on, että se sopii hyvin minkä tahansa lihan kanssa. Lisäksi puolukkakastiketta lisätään myös eläimenosiin, esimerkiksi maksaan. Tämän alkuperäisen kastikkeen syntypaikka on Ruotsi. Siellä ilmestyy yhä enemmän uusia vaihtoehtoja puolukkakastikkeen valmistamiseen liha- ja kalaruokiin. Kulinaristit arvostavat kastiketta seuraavista syistä:

• valmistuksen helppous (vaikka lisäisit vain kourallisen marjoja lihaan paistamisen aikana, ruokalajista tulee mielenkiintoinen pikantiteetti);
• estetiikka (puolukoiden kirkas väri tekee ruoasta erittäin herkullisen);
• monipuolisuus (kastikkeeseen voidaan lisätä erilaisia ​​mausteita, hunajaa, alkoholia - viinistä vodkaan);
• monipuolinen jälkimaku (marjakastike yhdistettynä erilaisten kalojen ja lihan kanssa joka kerta antaa annokselle erityisiä makuaistia);
• saatavuus (puolukoita käytetään kastikkeena sekä tuoreena että pakastettuna, joten voit keittää kastikkeen ympäri vuoden);
• pitkä säilyvyysaika (marjalisäaine säilyttää ominaisuutensa 2 viikkoa valmistushetkestä - tietysti vain, jos sitä säilytetään jääkaapissa).

Puolukkakastike lihalle: resepti valokuvalla

Helpoin puolukkakastikeresepti vaatii vain 3 tuotetta.

Ainekset:

• ½ st. karpalot;
• 1 tl valkoinen sokeri;
• suolaa maun mukaan).

Ruoanlaitto:

1. Murskaamme marjat huhmareessa.
2. Jauha massa sokerilla, lisää suola. Tarjoile lihan kanssa kastikeveneessä.

Puolukkakastike valkosipulilla sopii ihanteellisesti sianlihalle.

Ainekset:

• 200 g sokeria;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 15 pippurihernettä (maustepippuri);
• 1 st. l. nestemäinen hunaja;
• oregano, basilika, persilja (maun mukaan);
• 1 tl kuiva inkivääri;
• ½ tl kuiva muskottipähkinä;
• ½ tl kanelijauhe;
• merisuolaa (maun mukaan).

Ruoanlaitto:

1. Laita sivuun muutama marja erilliseen kulhoon.
2. Laita loput puolukat kattilaan ja laita pienelle tulelle. Marjoja ei tarvitse keittää.
3. Kaada sokeri, keitä, kunnes se on täysin liuennut.
4. Hienonna valkosipuli hienoksi ja lähetä marjaseokseen.
5. Lisää loput tuotteet, sekoita hyvin.
6. Poistamme kattilan kastikkeella tulesta ja nukahdamme kokonaisina marjoina. Anna astian jäähtyä.

Valmis kastike voidaan kaataa porsaan tai muun lihan päälle tai tarjoilla kastikeveneessä. Ne, jotka rakastavat alkoholin makua kastikkeissa, rakastavat puolukkakastiketta viinin kanssa.

Ainekset:

• 500 g tuoreita tai pakastettuja puolukoita;
• 1 st. l. perunatärkkelys;
• ½ st. punaviini;
• 150 g sokeria;
• 1 st. suodatettu vesi;
• 2 tl kanelijauhe.

Ruoanlaitto:

1. Pesemme marjat hyvin, laitamme ne kattilaan ja keitämme veden kanssa.
2. Lisää sokeri ja kanelijauhe. Anna seoksen kiehua 5 minuuttia.
3. Sekoita seos tehosekoittimella.
4. Lisää alkoholi, laita takaisin liedelle.
5. Sekoita tärkkelys kylmään veteen ja kaada pieninä annoksina marjojen joukkoon. Emme kiehauta.

Muunnelmia puolukkakastikkeesta ankkalle

Siipikarjaruokissa "oikea" kastike mahdollistaa sen herkän ja täyteläisen maun paljastamisen. Puolukkakastike tarjoiltuna esimerkiksi ankan kanssa tekee lihasta erittäin mehukkaan ja pehmentää sitä.

Ainekset:

• 1 st. tuoreet tai jäädytetyt karpalot;
• ½ st. suodatettu vesi;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 1 st. l. hyvää konjakkia.

Ruoanlaitto:

1. Keitä marjoja vedessä 5-7 minuuttia.
2. Jauhamme siivilän läpi ja laitamme jälleen sammumaan tuleen.
3. Kaada sokeri, keitä kunnes seos alkaa paksuuntua.
4. Kaada joukkoon konjakki ja ota kattila pois lämmöltä. Kastike on valmis.

Rikkaampi siipikarjakastike valmistetaan lisäämällä kvitteniä ja mausteita.

Ainekset:

• 1 st. tuoreet marjat;
• 1 kvitteni (tai vihreä omena);
• ½ st. portviini (punaviini, klassinen sherry);
• 1 st. l. oliiviöljy;
• 1 st. l. nestemäinen hunaja;
• 2-3 neilikkaa;
• mustapippuria, kardemummaa (maun mukaan).

Ruoanlaitto:

1. Hienonna pestyjä puolukoita hieman.
2. Kaada alkoholijuoma marjojen joukkoon ja anna hautua tunnin ajan.
3. Kvitteni leikataan pieniksi neliöiksi.
4. Kaada öljy pannulle, laita kvitteni ja hauduta miedolla lämmöllä. Kaada ajoittain viiniä marjojen alta.
5. Kaada joukkoon hunaja, lisää sokeri ja loput ainekset.
6. Kun kastike tummuu, lisää puolukat. Sammuta ja anna hautua 15 minuuttia.

Vinkkejä marjakastikkeen valmistamiseen

Kuten mikä tahansa muu ruokalaji, marjakastike yhdessä tai toisessa versiossa voi osoittautua täysin erilaiseksi. Ja se ei riipu vain kulinaarisesta kokemuksesta. On olemassa useita vivahteita, jotka auttavat gourmet-kastiketta paljastamaan kaiken makurikkautensa:

• jäädytetyt luonnonlahjat on sulatettava ennen kypsennystä - silloin kastikkeesta tulee rikkaampi maku ja väri;
• kastike tulisi lisätä lihaan vain kylmänä, vaikka lihan pitäisi olla kuumaa;
• kastikkeeseen on parempi lisätä hieman mausteita, jotta marjojen maku ei häiriinny.

Jos haluat valmistaa jotain epätavallista tai monipuolistaa tavanomaista ruokalistaa, tarvitset puolukkakastiketta lihalle, jonka resepti voi sisältää vain kolme ainesosaa. Lisää mausteita, mausteita - ja ruokalajista tulee erityisen pikantiteetti. Marjakastikkeen monipuolisuuden vuoksi ei ole väliä millaista lihaa valmistat: se maistuu silti fantastiselta.

Puolukkakastike on mausteinen mauste, joka täydentää täydellisesti siipikarjaa, kaikenlaista lihaa, salaatteja ja jopa makeisia. Tuote on valmistettu tuoreista tai pakasteista puolukoista, sokerista ja muista ainesosista. Jos valmistat kastiketta lihalle, mausteita täydennetään jauhetulla pippurilla, suolalla, kanelilla, tähtianiksella. Alla tarkastellaan, kuinka valmistat puolukkakastiketta lihaan, siipikarjaan, raejuustoon ja muihin ruokiin pöydällesi.

Yksinkertaistettu puolukkakastikkeen resepti

Tämä puolukkakastikeresepti auttaa sinua valmistamaan mausteita nopeasti ja ilman suuria kustannuksia. Tarvitset:

• puolukkahedelmät - 200 g;
• puhdas vesi - 150 ml;
• sokeri - 30 g;
• konjakki - 20 ml (maun mukaan).

Yksinkertaisimman kastikkeen resepti koostuu useista peräkkäisistä vaiheista. Lue alla olevat ohjeet:

1. Huuhtele, kuori ja liota tuoreet marjat vedellä. Keitä hedelmiä 5 minuuttia korkealla lämmöllä / tilassa.
2. Ota koostumus pois liedeltä ja laita tehosekoittimeen. Jos jälkimmäistä ei ole, käytä työntölaitetta tai lihamyllyä. Lisää kidesokeri ja sekoita.
3. Laita kattila makean massan kanssa miedolle lämmölle ja keitä 5-10 minuuttia.

Heti kun puolukkamassa paksuuntuu, ota se rohkeasti pois liedeltä ja tarjoa pääruoan kanssa!

Kastike liharuokiin

Valmista puolukkakastike lihalle käyttämällä alla olevan luettelon ainesosia:

• tuoreet tai jäädytetyt karpalot - 300 g;
• karpalot - 100 g;
• rakeistettu sokeri - 40 g;
• merisuola - puoli teelusikallista;
• kataja - 3 suurta marjaa;
• vaaleanpunainen pippuri (herneet) - 10 kpl;
• valkopippuri (herneet) - 10 kpl;
• balsamiviinietikka - 16 g.

Kastikkeen valmistus tapahtuu 5 peräkkäisessä vaiheessa. Saat upean tuotteen seuraamalla alla olevia ohjeita:

1. Pese ja lajittele puolukat ja karpalot. Valitse terveitä ja kypsiä marjoja ilman kolhuja tai vaurioita. Huuhtele ja laita paksupohjaiseen kattilaan tai paistinpannuun. Jos haluat kastikkeen olevan homogeeninen, vieritä marjat lihamyllyssä tai tehosekoittimessa ja lähetä ne sitten liedelle.
2. Kaada hedelmät sokerilla ja kytke hidas tuli / tila päälle. Odota, että sokeri sulaa ja lisää suola. Sekoita.
3. Siirrä massa huhmareeseen, lisää kataja, molemmat pippurityypit ja jauha kaikki ainekset tasaiseksi.
4. Laita seos takaisin liedelle. Lisää mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää balsamico viimeisenä.
5. Ota pois liedeltä, jäähdytä ja anna hautua noin 3 tuntia. Tarjoile kuumana tai kylmänä.

Säilytä kastiketta jääkaapissa enintään 1 kuukausi. Jos päätät valmistaa koostumuksen talveksi, keitä kastiketta keittämisen jälkeen 10 minuuttia ja lisää 2 rkl. ruokalusikallista etikkaa (90%).

Puolukka-, kvitteni- ja valkoviinikastike

Tällä reseptillä voit valmistaa herkullisen kastikkeen ankkalle. Tarvitset:

• puolukka - 200 g;
• viini (voidaan korvata sherryllä tai portviinillä) - 100 ml;
• kvitteni (jos puuttuu, korvaa vihreällä omenalla) - 1 keskikokoinen hedelmä;
• oliiviöljy - 1 rkl;
• hunaja - 20;
• rakeistettu sokeri - 20 g;
• neilikka - 3-5 tähteä;
• jauhettu mustapippuri - puoli teelusikallista;
• kaneli - puoli teelusikallista.

Keittomenetelmä on seuraava:

1. Lajittele puolukat, huuhtele ja muussaa työntimellä, tehosekoittimella, lihamyllyllä.
2. Kaada hedelmät viinillä ja anna olla kannen alla 1-2 tuntia.
3. Pese ja puhdista kvitteni (omena), leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita hedelmät oliiviöljyyn, laita pannulle ja lisää hieman viiniä. Hauduta kunnes pehmenevät.
4. Heti kun hedelmät pehmenevät, lisää sokeri ja mausteet, lisää hunaja. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Keitä tummaksi.
5. Lisää puolukat päämassaan. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä keitä, vaan ota yksinkertaisesti pois lämmöltä.

Kvitteni-, puolukka- ja viinikastike on valmis. Tarjoile ankan ja muun lihan kanssa.

Puolukan ja appelsiinin pohjalta valmistettu kastike

Tämä tuote täydentää täydellisesti kakkuja, leivonnaisia, jäätelöä ja muita makeisia. Sitä voidaan myös lisätä teehen tai levittää leivän päälle. Tuotteen valmistamiseksi tarvitset:

• appelsiini kuorella - 100 g (yksi iso hedelmä);
• puolukat (tuoreet tai sulatetut marjat ovat yhtä sopivia) - 300 g;
• vastapuristettu appelsiinimehu - 50 ml;
• sokeri - 50 g;
• hunaja - 20 g.

Kakun kastikkeen valmistus suoritetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Laita hunajaa korkeareunaiseen pannuun, kaada appelsiinimehu sinne. Kuumenna seos kädenlämpöiseksi. Hunajan tulee liueta kokonaan, mutta ei kiehua - tässä tapauksessa tuotteen hyödylliset ominaisuudet menetetään.
2. Heti kun seos lämpenee, lisää siihen kuori ja sokeri, kiehauta ja vähennä lämpöä. Keitä ja sekoita, kunnes seos sakenee.
3. Jos kastikkeesta ei tule paksua koostumusta, muussaa muutama karpalo ja lisää se pääkoostumukseen.

Sinun pitäisi saada kirpeä ja paksu koostumus. Jos haluat massan makeamman, lisää sokerin tai hunajan määrää.

Jääkaapissa puolukkakastiketta voidaan säilyttää enintään 2 viikkoa. Jos haluat säilyttää tuotteen maun ja ominaisuudet pidempään, laita se pakastimeen.

Puolukkakastike lihapullille

Hapanimelä ja mausteinen kastike on loistava lisä minkä tahansa lihan ja lihapullien päälle. Erikoinen maku saadaan aikaan suolalla, pippurilla ja erilaisilla mausteilla. Valmista se ottamalla:

• puolukka - 150 g;
• ruskea sokeri - 100 g;
• puhdas keitetty vesi - 50-100 ml;
• kaneli - 1 tikku;
• pippuri (herneet) - 15 g;
• neilikka - 3 kpl.

Puolukkamassan keittäminen tapahtuu vain muutamassa vaiheessa:

1. Laita herneet huhmareeseen ja jauha (murskaa) jauhoiseksi.
2. Laita sokeri, mausteet ja vesi kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Kaada joukkoon puolukoita ja rouhittua pippuria. Sekoita. Hauduta keskilämmöllä, kunnes kastike sakenee - tämä prosessi kestää 30 minuutista 1 tuntiin.

Tarjoile tuote lihapullien joukkoon jäähtymisen jälkeen. Säilytä suljetussa purkissa jääkaapissa.

Kastikkeen valmistus kuten IKEAssa

Ruotsi liittyy monille IKEA-brändin alla suunnitellut kodintekstiilit ja asusteet. Ihmiset ovat kuitenkin unohtaneet, että puolukkakastike tulee myös Ruotsista. Jos olet kerran kokeillut tätä kastiketta IKEAssa, mutta sinulla ei useinkaan ole mahdollisuutta käydä kahvilassa, suosittelemme tutustumaan seuraavaan reseptiin. Tarvitset:

• puolukkahedelmät (tuoreet tai jäädytetyt) - 500 g;
• vesi - 300 ml;
• kuiva valkoviini - 100 ml;
• sokeri - 15 g;
• kaneli - 1 tl (tai 1 tikku)
• perunatärkkelys - 1 tl

Lopullisesta miellyttävästä mausta huolimatta kastikkeen valmistusprosessi on melko yksinkertainen ja poikkeaa vähän muiden reseptien mukaisesta kypsennyksestä. Seuraa alla olevia ohjeita saadaksesi tuotteen aivan kuten IKEA-ravintolasta:

1. Huuhtele, lajittele ja puhdista marjat. Vieritä ne tehosekoittimessa tai lihamyllyssä tasaiseksi ilman kokkareita. Laita liedelle, peitä vedellä, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.
2. Lisää sokeri ja kanelitanko. Jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.
3. Kaada joukkoon viini, sekoita ja keitä 15 minuuttia.
4. Laimenna tärkkelys 100 ml:aan vettä. Kaada kastikkeeseen ohuena nauhana, sekoita.
5. Kun kastike sakenee, ota se pois lämmöltä ja laita sivuun.

IKEA-kastike on valmis. Vaihtoehtoisesti voit lisätä muita mausteita - laakerinlehteä, anis, neilikka. Sokeri voidaan korvata hunajalla ja appelsiinin tai sitruunan kuorta voidaan käyttää puolukan lisäkkeenä.

Puolukkakastike valkosipulilla, pippurilla ja muskottipähkinällä

Tämä puolukkakastike täydentää onnistuneesti lihaa, salaatteja, kasvispataa ja siipikarjaa. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• puolukka - 200 g;
• merisuola - 6 g;
• sokeri - 40 g;
• luonnollinen mehiläinen hunaja - 30 g;
• musta-valkopippuri (herneet) - 2 tl;
• jauhettu mustapippuri - 6 g;
• muskottipähkinä - 3 g;
• chili - 1 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• vesi - 200 ml.

Valmista kastike seuraavien ohjeiden mukaan:

1. Kuori marjat, lajittele, huuhtele. Kaada hedelmät kattilaan ja täytä vedellä. Kiehauta.
2. Siirrä massa tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi.
3. Laita marjasose takaisin kattilaan, laita keskilämmölle, lisää hunaja, suola ja sokeri.
4. Kuori chili ja valkosipuli kuoresta ja oksista, hienonna, levitä päämassaan. Lisää siihen muskottipähkinä ja sekoita.
5. Keitä seosta puoli tuntia.

Ota tuote pois liedeltä, jäähdytä ja asettele purkkeihin.

Mausteinen ruoanlaitto sinapin kanssa

Tämä tuote on hieman erilainen kuin muut. Hapean maun sijaan saat kastikkeen, jossa on mausteisia vivahteita. Tarvitset:

• sinappi - 1 rkl;
• päärynämehu - 4 ruokalusikallista;
• portviini - 300 ml;
• salottisipuli - 20 g;
• puolukka - 150 g;
• chili - 15 g;
• mustapippuri - 15 g;
• auringonkukkaöljy - 30 ml.

Keittoprosessi näyttää tältä:

1. Laita päärynämehu ja sinappi kattilaan. Sekoita, kiehauta ja keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
2. Paista toisessa pannussa salottisipulit (aiemmin kuutioiksi pilkottuna).
3. Heti kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, kaada joukkoon portviini ja hauduta vielä 5 minuuttia.
4. Kaada päälle sokeri, mausteet, paprikat, kaneli ja neilikka.
5. Hauduta vielä 20 minuuttia.
6. Yhdistä sinappi ja päärynämehu pääseokseen ja käännä tehosekoittimessa.

Tarjoile valmis tuote kuumana tai kylmänä.

Kastike Reseptit

Puolukkakastikkeen keittäminen: paras resepti. Kuinka valita oikeat kastikkeen ainekset. Hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja herkullisen lihakastikkeen valmistamiseen

puolukkakastike

10 annosta

30 minuuttia

90 kcal

5 /5 (1 )

Onko sinulla koskaan ollut tätä: keitit lihaa tai kalaa, mutta maku tuntuu sinusta hieman miedolta? Se tapahtuu minulle. Mutta tällä ei ole väliä, koska vain yksi tai kaksi ruokalusikallista suosikkikastiketta korjaavat tilanteen.

Meidän perheelle puolukkakastikkeesta on tullut sellainen hengenpelastaja. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, ja koska pakastemarjaa voi ostaa ympäri vuoden, se on aina saatavilla. Puolukkakastike lihaan voidaan valmistaa monista aineksista, joista jokainen tuo lisäväriä ruokaan, mutta perheemme on juurtunut yksinkertaisimpaan ja vaivattomaan reseptiin. Saatat myös pitää sen mielenkiintoisena.

Joten, jos sinulla on kysymys: kuinka tehdä puolukkakastike lihalle, kerromme nyt sinulle.

Puolukkakastike lihaan

Keittiön laitteet ja välineet: kulho, lusikka, kattila.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

• Kun ostat tuoreita marjoja, kiinnitä huomiota väriin. Kypsät marjat ovat kirkkaan punaisia.
• Älä ota tuotteita, joissa vaaleanpunainen ja valkoinen karpalo vallitsee, he eivät selvinneet. On syytä huomata, että tällaiset marjat eivät kypsy itsestään.
• Tärkeää on myös, että oksia ja lehtiä tai muita marjoja on vähemmän, jotka sadonkorjuun jälkeen pääsevät kokonaismassaan. Tämä voi olla terveydelle vaarallista.
• On toinen seikka, jota on vaikea varmistaa. Tosiasia on, että puolukka imee säteilyä hyvin. Siksi keräyspaikalla on suuri merkitys, tien läheltä kerättyjä marjoja ei pidä viedä.
• Jos ostat pakastepuolukoita, kiinnitä huomiota jään määrään. Jos sitä on paljon ja marjat tarttuvat yhteen kokkareena, ne ovat todennäköisesti jäätyneet ja sulaneet useammin kuin kerran.

Ruoanlaitto

Videoresepti puolukkakastikkeelle lihalle

Voit nähdä tällaisen kastikkeen valmistamisen helppouden katsomalla lyhyen videon.

Puolukkakastike - hyvin keitetyt reseptit

Herkullinen puolukkakastike lihalle ja siipikarjalle. Lisää hyödyllisiä tietoja sekä reseptejämme löydät verkkosivustolta http://well-cooked.ru/

Ainekset:

puolukka - 250 g;
sokeri - 1 rkl;
vesi - 1/4 kuppia;
maustepippuri - 1/2 rkl. l.

Ruoanlaitto:

Kaada sokeri kattilaan, lisää vesi. Laitoimme sen tuleen, sekoita välillä.

Tällä kertaa jauha paprika. Hionta ei ole sen arvoista, palasten tekemiseen on parempi käyttää laastia tai kaulinta. Lisää kattilaan pippuria.

Kun sokeri on liuennut, lisää puolukat kattilaan. Odotamme, kunnes sisältö kiehuu ja vähennä tulta. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Säilytämme valmiin kastikkeen jääkaapissa.

Nauti ateriastasi!

Tilaa kanavamme https://www.youtube.com/c/wellcooked ja saat lisää tietoa.

#ruoanlaitto maulla #hyvin kypsennetty

Katso myös uusia videosalaisuuksia kanavalla https://www.youtube.com/playlist?list=PLqAnwa8xIQCGPlMSDyVkJPfPtiPhlveQL

2016-12-20T22:02:22.000Z

Mahdollisia lisäyksiä kastikkeeseen

• Näin yksinkertaisella koostumuksella kastike on jo erittäin hyvä. Mutta jotta maku olisi rikkaampi, voit lisätä erilaisia ​​mausteita, kuten kanelia, inkivääriä, tähtianista, neilikkaa tai mitä tahansa maustetta, josta pidät parhaiten.
• Lisäksi moniin resepteihin lisätään puoli lasillista kuivaa valko- tai punaviiniä tai vähän konjakkia. Tämä antaa ruoalle mausteisen maun. Tiheyden vuoksi voit lisätä 1 rkl. l. peruna- tai maissitärkkelys, joka on aiemmin laimennettu muutamaan ruokalusikalliseen kylmään keitettyyn veteen.
• Lisää se kastikkeeseen ja huolellisen sekoituksen jälkeen nosta pannu lämmöltä kiehumatta. Jos haluat saada tasaisen koostumuksen, käytä upposekoitinta.
• Silkkyys valmiiseen kastikkeeseen lisää 1-2 rkl. l. oliiviöljy.

Mitä ruokia tarjoillaan puolukkakastikkeen kanssa

• Tällaisen yksinkertaisen reseptin mukaan valmistettu kastike sopii hyvin valkoisen tai punaisen lihan kanssa. Myös puolukkakastike täydentää kanan tai kalkkunan ei aina runsasta makua ja sopii täydellisesti ankkaan.
• Kypsennä pihvi tai lihapullia ja tarjoa tämän kastikkeen kanssa - vieraasi ilahtuvat. Tällaisella lisäyksellä haudutettu maksa vetoaa myös niihin, jotka eivät olleet siitä aiemmin innostuneet.
• Mutta jos luulet, että puolukkakastiketta voidaan tarjoilla vain liharuokien kanssa, olet väärässä. Sen makea ja hapan maku sopii jälkiruokiin. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa puolukkakastiketta appelsiinin kanssa.

Puolukkakastike appelsiinin kanssa

• Annokset: 10.
• Aika valmistautua: 1 tunti.
• Keittiön laitteet ja välineet: kattila, lusikka, lasi.

Ainesosat

Ruoanlaitto

1. Kaada appelsiinimehu kattilaan puolukoiden kanssa.
2. Lisää sokeri. Laita korkealle lämmölle ja kiehauta.
3. Kiehumisprosessissa voi muodostua vaahtoa, se poistetaan.
4. Sen jälkeen keitä kastiketta pienellä tulella vielä 35-40 minuuttia peittämällä pannu kannella.
5. Jonkin ajan kuluttua kastike paksuuntui hieman, lisää kuori ja anna hautua vielä 10 minuuttia.
6. Asetamme valmiin kastikkeen purkkeihin ja lähetämme sen säilytykseen jääkaapissa.

Useimmissa venäläisperheissä liharuokia tarjoillaan ketsuppin tai vastaavan tomaattipohjaisen kastikkeen kanssa. Kaikissa maissa tällaista esittelyä ei kuitenkaan pidetä perinteisenä. Esimerkiksi Ruotsissa sinulle tarjotaan varmasti puolukkakastiketta lihan kanssa. Lihalle on hyvä tehdä metsämarjoihin perustuva mauste, tällaisen kastikkeen makeat ja hapan sävyt korostavat lihan maun hyvin. Puoloilla sen sijaan on ainutlaatuinen maku, joten siitä valmistettu kastike on ainutlaatuinen. Puolukkakastikkeen valmistaminen lihalle ei ole liian vaikeaa. Se voidaan valmistaa tuoreista tai pakastemarjoista, jopa hillosta. Lisäksi on olemassa tapoja valmistaa tämä maukas ja terveellinen kastike talveksi.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Puolukkakastike lihaan on yksi helpoimpia valmistaa, mutta muutaman asian tietäminen ei vahingoita kokenutkaan kokki.

• Kastikkeeseen kannattaa käyttää todella kypsiä puolukoita. Tosiasia on, että tällä marjalla itsessään on katkera maku, ja kypsymättömissä marjoissa se on liian voimakas. Liiallinen katkeruus ei tee kastikkeesta paremman makua.
• Puolukkakastikkeessa lihalle tulee olla herkkä ja tasainen rakenne. Tehosekoittimella ei saa tällaista koostumusta: marjankuoren palaset törmäävät siihen. Siksi puolukat on hierottava siivilän läpi. Vain tässä tapauksessa kastikkeen koostumus on täydellinen.
• Puolukat on helpompi pyyhkiä, jos ne altistetaan ensin lämpökäsittelylle.
• Älä kypsennä puolukkakastiketta alumiinisissa astioissa. Alumiini hapettuu joutuessaan kosketuksiin hapon kanssa ja sen seurauksena haitallisia aineita pääsee ruokaan. Puolukkakastikkeen valmistukseen emaloitu astia on sopivampi. Voit käyttää myös ruostumattomasta teräksestä valmistettua pannua.
• Jos aiot säilyttää puolukkakastiketta pitkään, se tulee kaataa esisteriloituihin lasipurkkeihin ja sulkea tiiviisti ruuveilla tai metallisilla kansilla, jotka on kierretty erityisellä avaimella.

Lihan puolukkakastikkeen valmistuksen ominaisuudet voivat riippua tietystä reseptistä, mutta siihen liitettyjä ohjeita ei ole vaikea seurata.

Klassinen puolukkakastike resepti lihalle

• puolukka - 0,5 kg;
• vesi - 0,25 l;
• sokeri - 150 g;
• maissi- tai perunatärkkelys - 5 g;
• kuiva valkoviini - 100 ml;
• jauhettu kaneli - ripaus.

Keittomenetelmä:

• Lajittele marjat huolellisesti, heitä kaikki metsäjätteet pois. Huuhtele karpalot ja kaada kulhoon.
• Täytä puoli lasillista vettä ja laita liedelle. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä ja keitä sekoittaen, kunnes marjat puhkeavat.
• Jäähdytä ja valuta siivilän läpi. Kaada takaisin samaan kattilaan ja palaa liedelle.
• Kun puolukkamehu kiehuu, lisää siihen sokeri ja kaneli. Keitä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut.
• Kaada joukkoon viini. Hauduta, kunnes kastikkeen tilavuus on pienentynyt noin kolmanneksen. Koko tämän ajan sitä on sekoitettava, jotta se ei pala.
• Laimenna tärkkelys kylmään veteen, kaada se kastikkeeseen, sekoita. Anna kiehua vielä muutama minuutti ja ota pois lämmöltä.

Sen jälkeen jää odottaa, kunnes kastike jäähtyy hieman, ja kaada se kastikeveneeseen. Voit tarjoilla sen lihan kanssa sekä kylmänä että kuumana, käyttämällä kastikkeen sijaan. Monet gourmetit pitävät ensimmäisestä vaihtoehdosta. Jos aiot tarjoilla kastikkeen kylmänä, varmista, että se ei kuori ihoa jäähtyessään. Tätä varten sinun on pudotettava pieni pala voita haarukkaan ja piirrettävä se kastikkeen pinnalle.

Helppo puolukkakastikkeen resepti

• puolukka - 100 g;
• punainen puolimakea viini - 0,2 l;
• hunaja - 40-60 ml;
• kaneli - 1 tikku.

Keittomenetelmä:

• Sulata hunaja.
• Lajittele ja pese puolukat.
• Laita puolukat kattilaan, laita hunajaa samaan paikkaan, kaada joukkoon viini, laske kanelitanko alas.
• Laita miedolle lämmölle ja keitä, kunnes kattilan sisältö on vähentynyt kolmanneksella.
• Ota kaneli pois ja hävitä se. Kaada loput massasta siivilään ja jauha.
• Kaada kastike kastikeveneeseen.

Ennen kuin kaadat kastikkeen kattilaan, voit maistaa sitä varmistaaksesi, että se on tarpeeksi makea. Säädä halutessasi makua lisäämällä hieman hunajaa ja sekoita kastike huolellisesti. Hunajaa voi lisätä vain kuumaan kastikkeeseen, se ei liukene kylmään ja kastikkeen maku on epätasainen.

Puolukkakastike talveksi

Koostumus (0,5 litraa kohden):

• puolukka - 0,5 kg;
• sokeri - 0,25 kg;
• yleinen mauste - 5 g;
• neilikka - 6 kpl;
• katajanmarjat - 6 kpl;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• balsamiviinietikka - 80 ml;
• suola, paprikasekoitus - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Lajittele ja huuhtele puolukat huolellisesti. Anna hänen kuivua. Jotta tämä tapahtuu nopeammin, aseta se lautasliinalle, joka imee ylimääräisen kosteuden.
• Laita puhdas kuiva marja emaloituun kulhoon tai pannuun. Kaada joukkoon sokeri ja muista lusikalla, jotta marjasta vapautuu mehu.
• Laita pannu puolukoineen miedolle tulelle. Keitä sitä sekoittaen 10 minuuttia.
• Ota kattila pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
• Pese pienet lasipurkit soodalla, joille sinulla on sopivat tiiviisti sulkeutuvat kannet.
• Steriloi ne höyryssä tai uunissa 10 minuuttia.
• Kaada kastike siivilän läpi.
• Pese paprika ja poista siitä siemenet. Jauha blenderillä. Sekoita puolukkasoseen kanssa. Muista, että pippuri lisää kastikkeeseen mausteista makua, joten älä lisää liikaa. Jos et todella pidä mausteisista ruoista, vähennä tämän komponentin määrää puoleen, mutta älä poista sitä kokonaan, koska ilman sitä kastike ei säily hyvin: kuumat paprikat ovat luonnollinen säilöntäaine.
• Tee maustepusseja. Voit tehdä tämän joko laittamalla ne kangaspussiin tai käärimällä ne tiukasti juustokankaaseen. Kasta pussi astiaan puolukkasoseen kanssa. Lisää suolaa maun mukaan. Kaada joukkoon balsamiviinietikka.
• Laita kastike liedelle. Keitä sekoittaen 10 minuuttia. Ota maustepussi pois.
• Kaada kuuma kastike steriloituihin purkkeihin, sulje ne tiiviisti metallikannilla.
• Käännä ympäri, peitä jollain lämpimällä ja anna jäähtyä.

Puolukkakastiketta voi säilyttää huoneenlämmössä, mutta avattu purkki on laitettava uudelleen jääkaappiin ja sen sisältö tulee syödä 2 viikon sisällä.

Puolukkakastike sopii erinomaisesti lihan kanssa. Voit keittää sen eri tavoin. Jos pidät kastikkeen mausta, voit valmistaa sen talveksi.