Talvella ja alkukeväällä kohtaamme vitamiinin puutetta, joka johtuu auringon, tuoreiden vihannesten, marjojen ja hedelmien puutteesta. Hapankaali voi helposti korvata suurimman osan näistä ruoista, tarjoten kehollemme valtavia etuja. Koska se ei sisällä vain erittäin hyödyllisiä vitamiineja (C, P, B, A, H, E, K), vaan myös tärkeitä hivenaineita (rautaa, magnesiumia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, rikkiä, sinkkiä, kromia, jodia, kupari, molybdeeni jne.).

Ei niin kauan sitten tämä tuote korjattiin talveksi vasta syksyllä, ja talvivarastojen hankintaan osallistui yleensä koko perhe. Se käytettiin lisäämällä porkkanoita, punajuuria, erilaisia ​​marjoja ja hedelmiä, joita varten se hienonnettiin, pilkottiin paloiksi, käytettiin neljäsosaa (pelyus) tai kokonaisia ​​kaalinpäitä. Valmiita kaalia ei voida tarjoilla vain voin ja sipulien kanssa, vaan myös keitettynä siitä, pääruokia, joita käytetään täytteenä nyytiin, piirakoihin ja piirakoihin sekä jopa keitettyyn tai kaalikeittoon.

Tänään esittelen sinulle erilaisia ​​tapoja valmistaa tämä erittäin maukas välipala talveksi.

Tiedoksi, alla olevat reseptit pysyvät ajankohtaisina talvella, sillä nyt kaalia ja porkkanaa myydään kaupoissa ympäri vuoden.

Ensimmäinen resepti, jonka haluan esitellä, on klassinen valkokaalin käymistekniikka, jota käytetään säilyketeollisuudessa.

Tällä hetkellä yleisin tapa valmistaa tämä välipala on murskausmenetelmä. Vihannekset fermentoidaan yleensä tynnyreissä, tynnyreissä, muovi- tai emaloiduissa astioissa.

Talven käymistä varten sinun on valittava oikeat vihannekset. Kaikki lajikkeet eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Yleensä käytetään keski- ja myöhään kypsyviä lajikkeita (esimerkiksi Slava, Belorusskaya, Moskovan myöhäinen ja muut).

Varhain kypsyvät lajikkeet eivät ole toivottavia käyttöön, koska niillä on yleensä löysä, löysä rakenne ja käymisen kannalta välttämätön sokeripitoisuus.

Valitsen käymiseen valkoiset päät, joissa on tiheä mehukas rakenne, koska vihannekset, jotka eivät ole kovin mehukkaita, antavat vähän mehua ja käymisprosessi on monimutkainen.

Tämän alkuruoan valmistamiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitsemme lisäaineina porkkanoita, suolaa ja mausteita. Otan yleensä 1 keskikokoisen porkkanan 1 isolle kaalipäälle, mutta koska sellaiset käsitteet kuin suuri, keskikokoinen ovat erilaisia ​​kaikille, ilmoitan mukavuuden vuoksi kaikki suhteet 1 kilogrammaa kohti.

Ainekset:

• Kaali - 1 kg
• Porkkana - 30 g
• Suola - 20 g (1 kg vihanneksia kohti)
• tillin siemenet - 0,5 tl
• laakerinlehti

Ensin puhdistamme kaalin päät uloimmista vihreistä lehdistä ja kaikista näkyvistä vaurioista ja pesemme hyvin. Leikkaa sitten varsi varovasti veitsellä irti ja hienonna. Silppuamisessa tulee mahdollisuuksien mukaan hankkia tasakokoisia olkia.

Porkkanani, kuori päällimmäisestä kerroksesta ja raasta tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Valmiin tuotteen väri riippuu porkkanoiden määrästä. Mitä enemmän sitä on, sitä kirkkaampi sävy. Porkkanoita ei kuitenkaan saa olla liikaa, muuten se antaa valmiille ruoalle lisäpehmeyttä.

Sekoita kaikki vihannekset ja ripottele suolalla. Suolaa lisätään 20 g / 1 kg kasviseosta.

Kaalia peittattaessa suolaa lisätään 2-2,5 % vihannesten painosta.

Jos lisäät suolaa, valmis ruokalaji on ylisuolattu. Myös liiallinen suolamäärä estää maitohappobakteerien toimintaa, jolloin tuotteeseen voi kehittyä muita meille ei-toivottuja mikro-organismeja.

Jos suolaa on kuitenkin vähemmän, lopputuote voi vieraiden mikro-organismien vaikutuksesta pehmentyä liikaa ja peittyä limalla.

On mahdotonta käyttää jodittua suolaa käymiseen, muuten kaali muuttuu pehmeäksi.

Nyt siirretään kasvisseos isoon astiaan ja taputtele se hyvin puisella survinella tai kaulimella. Kasvismassan keskelle laitetaan useita laakerinlehtiä ja tillinsiemeniä sideharsoon tai siteeseen käärittynä. Tilli antaa valmiille ruoalle pikantin maun, lisäksi sillä on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka estävät mätänevien bakteerien kasvun.

Halutessasi voit laittaa päälle kokonaisia ​​lehtiä, jotka on valmistettava etukäteen poistamalla ne pestyistä päistä.

En käytä kokonaisia ​​lehtiä, koska kasvisseokseen ei ole kätevää lävistää jälkikäteen kertyneiden kaasujen poistamiseksi.

Lopuksi laitamme päälle puisen ympyrän tai litteän lautasen, jonka halkaisijan tulisi olla hieman pienempi kuin itse säiliön halkaisija, ja asetamme kuorman (esimerkiksi vesipurkki tai puhdas kalsinoitu kivi). Painon tulee olla tarpeeksi raskasta, jotta seos laskeutuu ja peittyy suolavedellä.

Haudutamme kaalia useita päiviä huoneenlämmössä. Käymisprosessi alkaa lähes välittömästi. Muutaman tunnin kuluttua pinnalle ilmestyy mehua.

Lävistämme käyneen kasvisseoksen useista paikoista päivittäin (aamulla ja illalla) puutikulla, veitsellä tai haarukalla. Se tekee tämän vapauttaakseen käymisprosessin aikana vapautuneen kaasun. Jos tätä ei tehdä, lopputuote saa epämiellyttävän hajun ja katkeruuden.

Toisena päivänä suolaliuoksen pinnan yläpuolelle ilmestyy vaahtoa, joka on myös poistettava muodostuessaan.

Käymisen kannalta suotuisa lämpötila on 15-22°C. Jos lämpötila on alle 15 ° C, käymisprosessi viivästyy huomattavasti. Yli 25°C lämpötiloissa maitohappobakteerien mukana kehittyy myös käymisprosessille haitallisia mikro-organismeja, joiden vaikutuksesta valmis tuote saa epämiellyttävän maun ja hajun.

20-22 °C:n lämpötilassa vihannekset käyvät jo viidentenä päivänä, jolloin ne saavat miellyttävän hapan maun. Suolavesi selviää tähän mennessä. Alemmissa lämpötiloissa käymisprosessi voi kestää jopa 10 päivää.

Ottaen huomioon, että jokaisella on omat makuelämyksensä, voit hallita valmiin ruuan hapan makua ottamalla näytteen 3. päivästä alkaen.

Heti kun alkupala saa miellyttävän maun ja riittävän happamuuden, astiat viedään viileään paikkaan (kellariin tai kellariin). Siirrän valmiin välipalan kolmen litran purkkeihin ja laitan jääkaappiin.

Hapankaali punajuurilla (3 litran purkissa)

Uskomattomasta määrästä hapankaalin valmistusreseptejä punajuuren käyminen on ehkä paras niistä. Siksi se on erittäin suosittu valmiin tuotteen hämmästyttävän maun ja valmistuksen helppouden vuoksi.

Valmistamme alkuruoan tämän reseptin mukaan 3 litran purkissa. Astiasta tulee kohtalaisen mausteinen ja kauniin näköinen.

Tämän ruoan valmistukseen otin suuren Slava-haarukan, yhden keskikokoisen kastanjanruskean punajuuren, joka osoittautui maultaan erittäin makeaksi. Ilmoitan ainesosien määrän yhdelle 3 litran purkille.

Ainekset:

• Kaali - 2,5 kg
• Punajuuret - 1 kpl. (keskikokoinen)
• Sokeri - 1 kasattu ruokalusikallinen
• Kuuma paprika - 1 kpl.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa

Pesin haarukan, poistin ylälehdet, leikkasin kahteen osaan ja poistin varren. Sitten hän pilkkoi sen veitsellä keskikokoisiksi oljeiksi. Punajuuret pestiin hyvin kovalla raastimella, puhdistettiin ja hienonnettiin karkealla raastimella.

Valkosipuli kuorittiin ja hienonnettiin veitsellä. Pesty kuuma paprika, poistettu siemenet ja väliseinät ja hienonnettu.

Yhdistin isossa astiassa kaikki vihannekset suolaan, sokeriin, mausteisiin ja sekoitin hyvin.

Valmistelin etukäteen 3 litran purkin ja pesin sen huolellisesti. Hän levitti kasvisseoksen hyvin pestyyn purkkiin tiivistäen sen tiukasti puisella kaulimella. Laitoin purkin syvälle lautaselle, koska käymisprosessin aikana purkista valuu mehu ulos.

Teen heti varauksen, että laitan pilkotut kasvikset purkkiin kahdessa vaiheessa. Ensin täytin purkin ja odotin 20-30 minuuttia, että vihanneksista vapautuu mehu ja seos asettui hieman. Sitten lisäsin loput vihannekset.

Koska punajuuret olivat tarpeeksi makeita, käymisprosessi oli vahvempi. Vaahtoa ilmestyi suolaveden pinnalle seuraavana aamuna.

Lävistin purkin sisällön päivittäin (aamu ja ilta) isolla veitsellä. Myös aamulla ja illalla poistin muodostuneen vaahdon.

Käyminen tapahtui 20-22°C:n lämpötilassa. Neljäntenä päivänä käymisprosessi hidastui ja alkupala oli melkein valmis. Peitin purkin nylonkannella ja laitoin jääkaappiin säilytystä varten.

Tämän reseptin mukainen alkupala on hieman mausteinen ja sitä voi säilyttää kylmässä koko talven. Se voidaan tarjoilla pöydälle kasviöljyn ja yrttien kanssa.

Rapeaa hapankaali talveksi (pikaresepti purkeissa)

Ja tässä on toinen resepti tähän upeaan ruokaan. Hapatamme vihanneksia myös tämän ohjeen mukaan purkeissa.

Otamme myöhäisten lajikkeiden kypsiä haarukoita, keski- tai myöhään kypsyviä porkkanoita (sillä on rikkaampi väri ja makeus), suolaa, sokeria ja laakerinlehteä.

Ainekset:

• Kaali - 5 kg
• Porkkanat - 150 g
• Suola - 100 g
• Sokeri - 100 g
• Laakerinlehti - 5 kpl.
• keitetty vesi

Puhdistamme kaalin päät, pesemme ne, poistamme kannot. Seuraavaksi leikkaa tai pilko ne. Pese porkkanat juoksevan veden alla, kuori iho ja hiero karkealle raastimelle.

Sekoitamme valmistetut vihannekset suuressa astiassa, jauhamme suolalla ja täytämme valmistetut purkit saadulla seoksella lisäämällä kuhunkin yksi laakerinlehti. Ei tarvitse tiivistää. Kasvisseoksen tulee olla löysä.

Kaada kasvisseos purkkeihin kylmällä keitetyllä vedellä, peitä puhtaalla sideharsolla ja jätä lämpimään huoneeseen.

Pankit on sijoitettava syvään astiaan (lautaseen tai altaaseen), koska suolaliuos valuu ulos tölkeistä käymisen edetessä.

Käymisaika on noin kolme päivää. Joka päivä (aamulla ja illalla) puhkaisemme tölkkien sisällön useissa paikoissa ja poistamme myös muodostuvan vaahdon. Valuta syntynyt suolaliuos takaisin purkkeihin.

Tyhjennä suolaliuos purkeista kolmen päivän kuluttua juustokankaan läpi kattilaan, liuota siihen sokeri, kaada se uudelleen purkkeihin, sulje ne muovikannilla ja laita kylmään paikkaan.

Kun lisäät suolaveteen sokeria, sinun täytyy maistaa sitä. Pidän makeasta ja hapanesta, joten lisään suolaveteen sokeria, kunnes se maistuu makealta.

8-10 tunnin kuluttua välipala on valmis. Siitä tulee rapea, hieman makea, ja voit tarjoilla sen pöydälle ilman, että sitä kastetaan millään.

Kuinka nopeasti ja maukkaasti fermentoida kaalia suolavedessä

Toinen vaihtoehto tämän ihanan välipalan valmistamiseksi on käyminen suolavedessä.

Otin ison haarukan myöhäistä Slavaa, joka osoittautui vahvaksi ja mehukkaaksi, ja yhden Karotel-lajikkeen porkkanan, jossa on herkän makuinen makea, mehukas ja rapea.

Ainekset:

• Kaali - 2,5 kg
• Porkkana - 1 kpl. (keskikokoinen)
• Suola - 2 ruokalusikallista kukkulalla
• Sokeri - 2 ruokalusikallista kukkulalla
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Maustepippuriherneet - 6 kpl.
• Vesi - 1 l

Pilkoin pestyt valmistetut vihannekset ja sekoitin ne huolellisesti isossa kulhossa.

Yritä pilkkoa ohuilla oljilla. Hienoksi pilkottu kaali käy nopeammin.

Laitoin vihannekset valmiiksi valmistettuun 3 litran purkkiin, tiivistäen jokainen kerros tiukasti puisella kaulimella. Jo tämän toimenpiteen aikana mehu alkoi erottua vihanneksista.

Tämä on hyvä signaali, mikä tarkoittaa, että käymisen aikana purkin sisältö peittyy kokonaan suolavedellä.

Sokerin lisääminen suolaveteen nopeuttaa käymisprosessia.

Heti kun suolavesi oli jäähtynyt, täytin ne vihanneksilla purkkiin. Laitoin purkin syvälle lautaselle, koska käymisprosessin aikana purkista valuu mehu ulos.

Aamulla ja illalla purkin sisältö lävistettiin veitsellä fermentoinnin aikana vapautuneiden kaasukuplien vapauttamiseksi ulkopuolelle ja muodostunut vaahto poistettiin.

Kahden päivän kuluttua välipalani oli tarpeeksi happamaa makuuni ja oli täysin valmis syötäväksi.

Haluan huomauttaa, että tämä resepti sopii niille, jotka asuvat kaupunkiasunnossa, eikä heillä ole mahdollisuutta säilyttää aihioita kellarissa tai kellarissa. Tämän reseptin mukaan voit hapata vihanneksia koko talven ja kevään syödessäsi.

Kotitekoisen hapankaalin resepti kattilassa, kuten isoäitini

Tähän ihanaan alkupalaan on monia reseptejä, mutta isoäitini vanhalla venäläisellä tavalla fermentoima kaali oli erityisen hyvää. Haluatko kokata saman?

Ainekset:

• Kaali - 10 kg
• Porkkana - 200 g
• Suola - 200 g
• Sokeri - 2 rkl. l.
• tillin siemenet - 1 rkl. l.
• Laakerinlehti - 3-5 kpl.

Jos haarukan kokonaispaino on enemmän tai vähemmän kuin 10 kg, laske, kuinka paljon suolaa tarvitset määrääsi.

Pesemme kaalin päät hyvin, poistamme varret ja laitamme sivuun pari pientä kaalin päätä, leikkaamme suikaleiksi silppurilla tai veitsellä. Pese porkkanat huolellisesti, kuori ja hiero karkealla raastimella tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Loput kaalin päät leikataan 8 osaan.

Lisää hienonnettuun massaan raastettu porkkana, suola, sokeri ja sekoita kevyesti käsin hankaaen.

Nyt siirretään puolet kasvisseoksesta isoon emaloituun pannuun ilman siruja ja tiivistetään hyvin. Levitä seuraavaksi tasaisesti pilkotut kaalin päät, 3-5 laakerinlehteä, sideharsoon tai siteeseen käärittyjä tillinsiemeniä ja loput puolet pilkotuista vihanneksista.

Taputtelemme kaikki tiukasti, peitämme puisella ympyrällä tai litteällä levyllä ja painamme alas kuormalla.

Peitämme pannulla pyyhkeellä tai lautasliinalla, koska kasviseoksen on hengitettävä ja jätetään käymiseen huoneenlämpötilaan (20-22 ° C).

Aamulla ja illalla puhkaisemme pannun sisällön useista kohdista. Poistamme myös muodostuvan vaahdon päivittäin.

5-7 päivän kuluttua, heti kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja tuote saa miellyttävän maun ja riittävän happamuuden, poistamme astian viileään paikkaan (kellari tai kellari).

Jos haluat vihannesten olevan hieman happamia, aloita näytteenotto kolmannesta käymispäivästä alkaen.

Kaalini sai halutun maun neljäntenä keittopäivänä.

Muuten, valmista hapankaali voidaan säilyttää kylmässä kevääseen asti, mikä estää sen sulamisen.

Meillä oli tapana, koska kellaria ei ollut, parvekkeella. Jos se sulaa, sitä on käytettävä lähitulevaisuudessa, koska tässä tapauksessa valmis tuote muuttaa rakennettaan ja muuttuu pehmeäksi, ei rapeaksi ja huononee nopeasti.

Video kaalin fermentoinnista ilman suolaa ja sokeria

Nyt kun olemme oppineet valmistamaan tämän alkuruoan ilman suolaa ja sokeria, kerron sinulle, kuinka voit monipuolistaa sen makua lisäämällä hedelmiä ja marjoja.

Herkullinen kaali marinoituna talveksi omenoiden, karpaloiden ja pihlajan kanssa

Nyt kun olemme valmistaneet kanssasi tarpeeksi helposti valmistavaa, mutta silti ihanaa välipalaa, kokeillaanpa toista ihanaa reseptiä.

Teemme hapankaalia omenoista, karpaloista ja pihlajasta.

Ainekset:

• Kaali - 3 kg
• Porkkanat - 3 kpl. (suuri)
• Suola - 70 g (20 g / 1 kg kasviseosta)
• Karpalot - 200 g
• pihlaja - 200 g
• Omenat - 2 kpl.
• Maustepippuriherneet - 0,5 tl.
• Mustapippuri - 0,5 tl.

Käytämme tähän reseptiin talvilajikkeiden valkokaalia (minulla on yksi iso haarukka, joka painaa 3 kg), porkkanaa, karpaloa, pihlajaa ja hapanimeeniä omenoita. Käytin Semerenko-omenalajiketta.

Poistin valmiista haarukista muutama ylälehti, leikkasin loput useiksi isoiksi paloiksi, leikkasin varren pois ja pilkoin sen veitsellä ohuiksi suikaleiksi. Porkkanat raastettuna karkealla raastimella.

Sitten hän alkoi levittää kasviseosta kerroksittain pannulle, tiivistämällä sitä tiukasti ja siirtämällä siihen omenoita ja marjoja.

Viimeisellä kerroksella levitin loput kasvisseoksesta, tiivistin taas kaiken tiukasti, peitin tasaisella lautasella, painoin kuormalla alas ja annoin käydä huoneenlämmössä.

Lävistin pannun sisällön päivittäin (aamulla ja illalla) useista kohdista veitsellä, jotta kertynyt kaasu vapautuisi.

Kolmen päivän kuluttua alkupala sai halutun maun, laitoin sen lasipurkkeihin ja laitoin jääkaappiin säilytystä varten.

Voit käyttää näiden reseptien mukaan valmistamaamme kaalia eri tavoin: välipalaksi, mausta yksinkertaisesti sipulilla ja voilla; täytteeksi nyytit, piirakat ja piirakat; keittää kaalikeittoa ja; paista, hauduta ja paista, palvelee liha- ja kalaruokien lisukkeena.

Yhteydessä

Lämpimät terveiset, rakkaat lukijat! Kaikille on tuttu syysaika, jolloin keittiössä alkavat hallita tölkit, kattilat suolavedellä, ja kaikki tämä hapankaalin keittämisen sakramentin saavuttamiseksi, joka on ensin haudutettava yön (tai jopa päivän) yli ja vasta sitten valmis menemään pöytäänne. Tänään kerron sinulle helpon vaiheittaisen reseptin pikahapankaaliin suolavedessä, jonka avulla voit tarjoilla kaalia pöydällä tänä iltana (etueen katsoen sanon, että salaisuus piilee marinadissa - etikan ja . .. mitä? Aivan oikein, öljy).

Ainekset:

• Kaali (tavallinen tai valkoinen) - 1,5 - 2 kg
• Porkkana - 2 kpl.
• Valkosipuli - 6 neilikkaa
• Suola, sokeri - 2 ja 3 rkl. lusikat vastaavasti
• Vesi - 1 l
• Maustepippuri - 2 kpl.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Kasviöljy - 150 g.
• Etikka - 150 g.

Aika: 120 minuuttia

Ruoanlaitto:

Ensinnäkin pestyä kaalia ei voi hieroa tai murskata, vain leikata suikaleiksi, hiero kuoritut porkkanat karkealla raastimella (tai korealaisella), valkosipulia valkosipulipuristimella.

Toiseksi suolavesi. Lisäämme mausteita, suolaa, kasviöljyä veteen ja laitamme tuleen kiehumaan kokonaan, heti kun marinadi alkaa kiehua, lisää etikka, sekoita. Maista aina, sillä se ei ehkä ole tarpeeksi suolaista tai haluat ehkä lisätä hieman pippuria, mausteita.

Tällainen kaali voi helposti kilpailla perinteisten korealaisten salaattien kanssa, eikä se haittaa ollenkaan, jos haluat lisätä siihen hieman arabialaista charmia korianterilla (jauhettu) ja punapippurilla. Mitä jos?..

Kyllä, yllä oleva resepti on kiitettävä ja piristää päivää tahansa, jos yhtäkkiä haluaa mehukasta ja rapeaa kaalia. Voit keittää sen myös ilman öljyä ja etikkaa, tämä ei vaikuta sen makuun vähääkään, mutta kypsennysaika pitenee kahdesta tunnista pariin päivään - seurauksena meitä odottaa klassinen hapankaali.

Jopa sellaiseen suolaveteen ilman etikkaa, voit lisätä hunajaa, joka lisää maustetta ja makeutta kaaliin.

Soul Resepti

Korealainen kaali - niin mausteinen ja mausteinen - on mahdotonta olla rakastumatta siihen ensimmäisellä kerralla. Se on itsessään erittäin helppo valmistaa, ei vaadi paljon vaivaa ja aikaa, mikä on epäilemättä sen etu, aivan kuten kypsennyksen jälkeen saadut kirkkaat viininpunaiset palat. Eikä tietenkään saa unohtaa korkeaa C-vitamiinipitoisuutta, joka tekee välipalastamme paitsi maukkaan, myös terveellisen.

Aika: 2-2,5 tuntia

Annokset: 4 vierasta

Joten tätä varten kaupasta sinun pitäisi saada:

• Noin 2 kg painava kaalipää
• Punajuuret - 1 kpl
• Valkosipuli - 5 hammasta
• Sokeri - 3 rkl. lusikat
• Karkea pöytäsuola - 3 rkl. lusikat
• Pippuri (musta) - 10 hernettä
• laakerinlehti
• Etikka 9% - puoli lasia

50 % herkullisesta punakaalista punajuurilla on oikein valmistettu marinadi. Keräämme veden kattilaan ja laitamme sen keskilämmölle. Heti kun vesi alkaa kiehua, lisää sokeri, suola, laakerinlehti ja pippuri, keitä vielä noin viisitoista minuuttia sekoittaen. Etikka lisätään vasta, kun marinadi on poistettu lämmöltä.

1. Leikkaa kaali suuriksi paloiksi unohtamatta poistaa paksut suonet (sekä rypistyneet tai mädät paikat, jos sellaisia ​​​​on).
2. Paloittelemme punajuuret melkein oljiksi, vaikka esimerkiksi leikkaan ne mieluummin vain korealaisella raastimella - se on nopeampaa ja kätevämpää.
3. Puhdistamme valkosipulin ja leikkaamme sen useiksi paloiksi (tuloksena saadaan ohuita puolipyöreitä paloja).
4. Laitoimme kaikki edellä mainitut kolmen litran purkkiin sekoittaen, ravistaen.
5. Kaada marinadi niin, että kaikki vihannekset "hukkuvat" siihen ja sulje kansi.

Kaalien kaatamisessa kuumalla marinadilla tai jäähdytetyllä ei ole suurta eroa, vain että jos kuuma marinadi pääsee lasille, purkki räjähtää heti käsiin. Tämän estämiseksi käytä erityistä tuuletusaukkoa tai suurta lusikkaa.

Anna sen hautua ja olet valmis!

Tapoja valmistaa hapankaali omenoiden kanssa

Ahoj, vakituiset lukijat ja vieraat! Tänään haluan jatkaa keskusteluamme hapankaalista ja marinoidusta kaalista, ja tätä tarkoitusta varten olen valmistanut peräti viisi erittäin maukasta reseptiä, joiden mukaan isoäitini on pitkään valmistanut suolaa talveksi. Ne eroavat paitsi ainesosien omaperäisyydestä ja yllätyksestä, myös vitamiineista, jotka johtuvat vielä enemmän yhdistelmästä marjojen tai hedelmien, kuten hapankaalin ja omenoiden kanssa.

Hunaja

Todellakin, kuka meistä ei yhdistä hunajaa talveen? Pimeät, kylmät illat kupin teetä, jonka pohjassa on lusikallinen hunajaa, joka on säilyttänyt ne kauniit aurinkoiset toukokuun päivät kun sitä kerättiin. Ja heti maku muuttuu, siitä tulee makeaa ja mausteista, ja näytät katsovan hetken takaisin kesään...

Siksi tämä resepti on ensimmäinen "talvi" -listallani.

• Tuore kaalin pää (valkoinen)
• Porkkana - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Apple - 1 kpl.
• Sinapinsiemenet - 1 tl
• Laakerinlehti - 3
• Tilli
• Mustapippuri
• Hunaja (mieluiten sokeroitu) - 2 tl. lusikat
• Suolaa maun mukaan
• Etikka - 2 rkl. lusikat

Marinadi.

Aloitan aina siitä, koska melkein 70 prosenttia mausta riippuu tästä työvaiheesta, hyvä marinadi voi säästää jopa kaalin tai porkkanan "puutteilla". Kaada vesi pannulle, lisää kaksi teelusikallista hunajaa, suolaa, pippuria. Laitamme liedelle ja kypsennät kohtalaisella lämmöllä, silloin tällöin voit sekoittaa. Pidä tulella täyteen kiehumiseen asti.

Kaali.

Muista pestä se, leikkaa ylälehdet pois ja leikkaa puoliksi. Tarkistamme sisäpuolelta mahdolliset vauriot, mätänemät tai muut ongelmat (jokainen on poistettava!). Leikkaan kaalin aina ohuiksi, ohuiksi nauhoiksi, niin pitkälle kuin mahdollista, liian pitkät viipaleet voidaan leikata puoliksi tai päinvastoin, jättää.

Valkosipuli ja omena.

Kuorittua valkosipulia ei tarvitse hienontaa, se riittää pilkkomaan useaan osaan. Poista omenasta kuori, leikkaa ytimen ympäriltä siemeniä. Tuloksena olevat palat voidaan jättää sellaisiksi kuin ne ovat, mutta mieluummin leikkaa vähän lisää.

Porkkana.

Huuhtele kylmässä vedessä, puhdista (minä käytän astianpesusientä, kova puoli) ja raasta. Parasta on tietysti käyttää koreaa, mutta jos sitä ei ole, on täysin mahdollista pilkkoa ohuita "tikkuja" itse.

Jar.

Kaikki tuloksena oleva aines kaadetaan kolmen litran purkkiin, siellä on myös laakerinlehti, tilli ja sinapinsiemenet. Purista tiukasti. Kaada jäähtynyt marinadi kokonaan niin, että kaikki kasvikset ovat siinä, peitä kannella ja jätä parvekkeelle. Tuleva välipala tulee infusoida noin päivän ajan, tulla tummemmaksi ja maukkaammaksi hunajasta.

Tällainen yksinkertainen resepti purkissa sopii mihin tahansa asuntoon, koska se ei vie liikaa tilaa.

Omenatarha.

Omenat liittyvät aina kevään, kesän loppuun. Heti kun kypsiä, punertavia, kiiltäviä mehukkuudesta ja raikkaudesta ilmaantuu, niitä vain katsot ja mietit jo, kuinka siistiä olisi pureskella edes vähän.

Entä kaali ja omenat? En tiedä ainuttakaan reseptiä, joka antaisi sille niin kesäisen kirkkaan maun, mehukkuutta ja jalosta etikkahapoisuutta.

• Porkkanat - 400 g
• laakerinlehti
• Sokeri
• Omenat - 4 kpl.
• Valkokaali - 1 keskikokoinen pää
• Pippurit, musta maustepippuri - maun mukaan

Ruoanlaitto:

1. Pese kaali, poista "uloimmat lehdet" ja kaikki puutteet (jos sellaisia ​​​​on), leikkaa nauhoiksi.
2. Pese porkkanat, raasta korealaisella raastimella.
3. Sekoitamme ne kaalin kanssa kulhossa, lisää sokeri, laakerit ja purista hyvin, jotta vihannekset vapauttavat mehun. Viimeiseksi vähän pippuria
4. Kuoritut omenat, joiden kivet on poistettu, leikataan samankokoisiksi viipaleiksi.
5. Levitämme kaiken purkissa vähitellen, kerroksittain. Kaali-porkkana kerros, omena kerros. Vuorottelemme loppuun asti. Täytä kuumalla vedellä, peitä kannella.
6. Jätämme alkuruoan kolmeksi päiväksi sen jälkeen, kun purkki on asetettu tarjottimelle tai kulhoon (vesi vuotaa käymisen aikana). Lävistä kerran päivässä hammastikulla, jotta käymistuotteet tulevat ulos.

Syksy.

Rakastan tätä menetelmää sen hienostuneisuuden ja erityisen maun vuoksi, jota kutsun "syksyksi". Jos kaali omenalla tai hunajalla on aina muisto kesästä, niin karpaloilla - lokakuu, marraskuun alku. Kultaiset lehdet, sateet, harmaat taivas... Tätä ihanaa romantiikkaa.

• Kaali - 1 k.
• Omenat - 3 kpl.
• Karpalot - 300 g.
• Porkkanat - 2 kpl.

Ruoanlaitto:

Valmistettu emaliastioissa paineen alaisena. Kaikki ainesosat on pestävä, puhdistettava ja pilkottava. Astian pohja on levitetty lehdillä, niiden päälle "sekoitus" omenoita, kaalia ja porkkanoita pilkottuna suikaleiksi ripottelemalla päälle karpaloa. Se peitetään myös kaalinlehdillä ja sorretaan 24 tunniksi.

Ranskan kieli

Tämä kaali eroaa karpalosta vain siinä, että meidän on korvattava syysmarja rusinoilla. Yleensä valmistusperiaate on täysin sama, mutta tulos on täysin erilainen.

ikivanha

Tämän menetelmän erikoisuus on hapatuksen paikka tynnyrissä. Kun olet valmistanut kaiken tarvitsemasi, pilkkonut kaali, porkkanat ja muut vihannekset, sinun on poltettava puu kiehuvalla vedellä pari kertaa ja vasta sen jälkeen levitetään kaali. Sen päälle asetetaan "kansi" ja sitä sorretaan. Tynnyrin tulee seistä enintään 0 C:n lämpötilassa. Käymisaika on 2 viikkoa.

Venäjällä ei vain leipää, vaan myös kaalia on aina kunnioitettu. Tuoreena ja vielä useammin fermentoituna se tarjoiltiin pöytään. Itse asiassa siitä on tullut perinteinen tuotteemme. Perinteiden unohtaminen ei ole hyvästä, joten haluan jälleen kerran muistuttaa muutamia klassisia reseptejä valkokaalin fermentoimiseksi kotona.

Kuva: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

käyminen on maitohappobakteerien aiheuttama luonnollinen käymisprosessi. Tämän prosessin aikana syntyvä happo ei ole vain ihanteellinen säilöntäaine, vaan myös työkalu patogeenisten bakteerien kasvun estämiseen, joista E. coli on tyypillinen edustaja. Mitä tulee vihannesten korjaamiseen talveksi, ei yksinkertaisesti ole parempaa tapaa kuin peittaus. Vihannesten käymisessä suolaa lisätään paljon vähemmän kuin purkituksessa, eikä etikkaa käytetä ollenkaan, mikä on välttämätöntä peittauksessa.

Etkä voi edes luetella, kuinka monta kulinaarista mestariteosta voit valmistaa sen kanssa! Ensinnäkin ovat tietysti ensimmäiset annokset, ja nämä ovat kaalikeitto, punainen borssi smetanalla ja solyanochka! Pelkästään sanoista tunnet jo niiden miellyttävän tuoksun ja vertaansa vailla olevan maun.

Ja sitten mitä? Ole hyvä, tässä sinulle vinegrette ja haudutettua kaalia tomaatin alle sipulin kanssa! Ja niiden kanssa voi keittää pari makkaraa. Voit rullata rullalle, jossa sen makea-hapan maku täydentää miellyttävästi tätä mautonta kakkua. Ja mikä parasta, sipulilla ja voilla keitetyille perunoille - tämä ei ole ruokalaji, vaan vain satu.

Voit keksiä ruoalle alkuperäisen reseptin itse. Mutta ennen sen luomista opetellaan happamaan, koska ei ole parempaa kuin oma kotitekoinen hapankaali.

Klassinen resepti herkulliseen hapankaaliin kotona.

Jotta emme poikkea klassisesta reseptistä, tarvitsemme:

1. Valkokaali,
2. tuore porkkana,
3. karkea suola,
4. Kidesokeri.

Halutessasi voit lisätä yllä mainittuihin ainesosiin tillin siemeniä, laakerinlehtiä, karpaloita ja mustapippuria.

Peittaukseen soveltuvat vain keski- ja myöhään kypsyvät valkokaalilajikkeet. Kaalin päiden tulee olla joustavia, tiukkoja ja itse vihannesten tulee olla maultaan hieman makeita, mehukkaita ja rapeita. Siinä ei saa olla vihreitä lehtiä, ja sen leikkausvärin tulee muistuttaa kermanvalkoista sävyä. Vuorisuolaa ei saa jodioida tai lopputuotteesta tulee hieman kitkerä, sivumaku eikä rapea.

Huomio! Peittaukseen soveltuvat vain emaloidut astiat (ämpärit, kattilat, säiliöt) tai lasipurkit!

Kuinka fermentoida kaalia?

1. Tyhjennä keittiön pöytä kokonaan (ylimääräinen tila ei vahingoita meitä). Ota kaalin pää ja poista siitä ylälehdet.
2. Leikkaa se tavallisella veitsellä tai erityisellä silppurilla 5 mm leveiksi suikaleiksi. Poista varsi.
3. Raasta porkkanat karkealla raastimella tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Laita mausteet joukkoon. 1 kiloa kohti tarvitset 20 gr. suolaa (rkl ilman liukumäkeä) ja 30 gr. porkkanat.

Huomio! Kiinnitä jälleen kerran huomiota siihen, millaista suolaa lisäät. Jos se on jodioitu, peittauksen jälkeen kaalilla on katkera maku ja epämiellyttävä haju.

1. Joku pitää tätä toimintaa vaikeimpana, mutta se on jopa erittäin miellyttävää, kun kaikki ainekset sekoitetaan ja rypistetään käsin, kunnes mehu vapautuu. Suuri tilavuus on jaettava osiin ja kaikki käsittelyt tulee suorittaa jokaisella osalla erikseen.
2. Ota valmis emaloitu (lasi) astia ja taputtele kaali sinne. Käytä tätä varten esimerkiksi työntölaitetta. Voit yksinkertaisesti taputtaa kädelläsi tai nyrkilläsi, kunnes kaalimehu ilmestyy pinnalle. Ota kangaslautasliina, laita se massan päälle, peitä sitten kaikki lautasella ja paina puristamalla alas, jotta mehu tulee ulos. Aseta vain säiliö sivuun, koska. käyminen tapahtuu huoneenlämmössä.
3. Jotta lopputuote ei ole katkera, on tarpeen lävistää seos pohjaan pitkällä puisella hiusneulalla joka päivä. Tällä toiminnolla vapautamme käymisen aikana muodostuvia kaasuja. Jos pinnalle kerääntyy vaahtoa, se on myös poistettava.
4. Käymisprosessi kestää 3-5 päivää (kaikki riippuu talon lämpötilasta). Valmius määräytyy aina maun mukaan.

Sitten valmis namia tulee viedä viileään paikkaan (jääkaappi, vaatekaappi, parveke), mutta ei kylmään, koska. kuinka paljon kylmää ja lämpöä tekee hänestä pehmeän. Optimaalisena säilytyslämpötilana pidetään 0 - 5 C.

Hyväksy, että kaalin fermentointi kotona on melko helppoa. On olemassa muitakin hapantaikinamenetelmiä, joihin myös kiinnitämme huomiota.

Hapankaali suolavedellä

Tämä resepti ei vaadi sinulta fyysistä ponnistelua. Ota 2 keskikokoista valkokaalin päätä ja hienonna se edellisen reseptin mukaisesti.

Lisää sitten korealaisille porkkanoille tarkoitetulla silppurilla hienonnetut porkkanat. Kauniisti pilkotut kasvikset lisäävät ruokahalua. Sekoita ainekset keskenään ja purista niitä hieman.

Sitten siirrämme kaiken peittausastiaan ja puristamme sen myös tiukasti kädellämme tai millä tahansa laitteella (murskaimen).

Suolaveden valmistus

Suolavettä varten tarvitset:

• 2 litraa kylmää vettä, mutta ei hanasta, vaan lähteestä,
• 4 rkl. valheita. karkea suola,
• 2 rkl. Väärä Kidesokeri.

Sekoita ainekset, kunnes ne ovat täysin liuenneet, ja kaada syntynyt suolavesi niin, että se peittää sen. Peitä lautasella päälle ja paina alas kuormalla.

3-4 päivän kuluttua siirrämme sen toiseen säiliöön poistamalla ensin kuorman ja annamme seistä vielä 10-12 tuntia. Tämä on tehtävä ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi tuotteesta.

Nyt voit järjestää kaalin purkkeihin. Ja tässä on pieni salaisuus: purista sitä hieman mehusta ennen makuulle laskemista, sillä purkkiin pakattaessa nestettä riittää jatkosäilytystä varten.

Tämä todistettu resepti ei petä sinua. Suolavedessä keitetyn kaalin säilytykseen käytetään samaa periaatetta kuin perinteisellä tavalla kypsennetyn hapankaalin.

Kuinka fermentoida kaalia kansantavalla - video.

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen, mutta uskokaa minua, esi-isämme ovat käyttäneet sitä muinaisista ajoista lähtien. Uloskäynnissä se on kuninkaallisen pöydän arvoinen: se on mehukas, kaunis, rapea. On hyvä, että resepti on säilynyt tähän päivään ja voimme käyttää sitä.

Ja vähän lisää hapankaalista

Käymisen aikana kaalia ei voida altistaa lämpökäsittelylle, mikä tarkoittaa, että kaikki hyödylliset vitamiinit ja hivenaineet eivät tuhoudu ja tuote säilyttää hyödylliset ominaisuudet. Säilyvyys voi olla jopa 10 kuukautta.

Käymissäännöt edellyttävät, että tämä prosessi kestää 3–7 päivää. Käymisprosessin nopeuttamiseksi jotkut valmistajat lisäävät etikkaa. Se on valmis 2 päivän kuluttua, mutta tällaisen tuotteen edut ovat minimaaliset, eikä maku ole ollenkaan sama kuin todellinen.

Jotkut kotiäidit haluavat lisätä sokeria käymisprosessin nopeuttamiseksi. Mutta koko pointti ei ole nopeuttaa ruoanlaittoprosesseja, vaan saada ne kulkemaan luonnollisella tavallaan. Ja voit makeuttaa astian ennen tarjoilua.

Se, että sinulla on laadukas tuote edessäsi, kertoo ensinnäkin kaalin väri (vaalea olki, kellertävä) ja maku (pitäisi olla mehukas, rapea, hapan-suolainen, mutta ei päinvastoin). Näitä sääntöjä tulee aina noudattaa riippumatta siitä, onko hapankaali valmistettu teollisissa olosuhteissa vai kotona.

Mausteiden ja mausteiden lisääminen hapantaikinan aikana vaikuttaa värisävyyn. On suositeltavaa huomioida silputtujen nauhojen leveys (noin 5 mm). Jos ne ovat pienempiä, hyödylliset hivenaineet säilyvät huonommin, ja jos ne ovat suurempia, ne eivät näytä niin herkullisilta. Ja tietysti sen tulisi olla ilman vartta ja ilman lehtiä.

Mitkä ovat hapankaalin hyödyt ja haitat ihmiskeholle.

• Kaalin sisältämä kuitu auttaa sulattamaan ruokaa ja vitamiinia KLO 6- hajottaa proteiineja.
• Hapan mehu alentaa kolesterolitasoa ja vaikuttaa positiivisesti sydämen toimintaan.
• Vitamiinit ja antioksidantit vahvistavat vastustuskykyä.
• Antihistamiininen vitamiinivaikutus U mahdollistaa hapankaalin käytön myös allergikoille.
• Sisältää vitamiinia FROM on luonnollinen antioksidantti. Se vastustaa solujen ennenaikaista vanhenemista.
• Se myös estää syöpäsolujen kasvua.

Mutta edellä mainittujen ominaisuuksien ohella se voi olla haitallista niille ihmisille, joilla on lisääntynyt mahalaukun happamuus, haavaumat tai krooninen gastriitti. Myös kaali edistää lisääntynyttä kaasun muodostumista.

Vaikka se sisältää vähän suolaa, mutta hypertensiivisten potilaiden ja ytimien tulee käyttää sitä huolellisesti. Suolan määrän vähentämiseksi on parasta kaata kiehuvaa vettä päälle ennen käyttöä.

Suurina määrinä ei ole toivottavaa käyttää ihmisiä, joilla on korkea verensokeri. Huolimatta siitä, että hapankaali sisältää vähän kaloreita, sitä ei pidetä ruokavaliotuotteena, koska. voi lisätä ruokahalua. Laihduttajat eivät saa kaata öljyä sen päälle, ja ylensyömiseen taipuvaisten tulisi yleensä jättää se pois ruokavaliosta.

Kylmän sään tullessa haluaa aina tarjoilla jotain maukasta ja tyydyttävää pöytään. Tämä pätee erityisesti alkuperäisiin venäläisiin ruokiin, joihin kuuluu pikahapankaali. Hän pystyy muuttamaan vaatimattomimmankin illallisen erinomaiseksi juhlaksi. Lisäksi kaalilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, jotka muuten ovat tarpeen kylmänä vuodenaikana.

Haluatko tehdä hapankaalia kotona, mutta et tiedä mistä aloittaa? Käytä sitten seuraavaa vaiheittaista reseptiä ja varmista, että saat lounaalle tai illalliselle terveellisen ja maukkaan lisukkeen.

Tarvitset:

• keskikokoinen kaali - 1 kpl;
• porkkanat - 3 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• bulgarialainen pippuri - 2 kpl .;
• sokeri - 1 kuppi;
• etikka 9% - 75 ml;
• rast. öljy - 1 lasi;
• mausteet (kumina, tilli, neilikka).

Kaali murskataan suunnilleen saman paksuiseksi kuin salaatit. Otamme suuren kulhon ja alamme vaivata kaalia käsin siinä. Porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella tai leikata suikaleiksi. Paprikat leikataan sentin paksuisiksi nauhoiksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata sen pieniksi kuutioiksi. Sekoita seos kulhossa uudelleen käsin.

Valmistelen suolavettä. Litra vettä lämmitetään liedellä, johon laitetaan öljy, suola ja sokeri. Sekoita, kunnes bulkkikomponenttien kiteet ovat täysin liuenneet seokseen. Kaada keittämisen jälkeen varovasti etikka, peitä pannu kannella ja sammuta lämpö. Jaamme vihannekset 2 osaan. Laitamme ensimmäisen astiaan, jossa aiomme fermentoida kaalin ja tiivistää sen. Kaada puolet suolavedestä (on tärkeää, että se on kuuma), laita loput vihannekset ja kaada toinen osa.

Laitoimme sen sorron alle, jota voidaan käyttää tavallisena vedellä täytettynä purkina.Tässä muodossa kaali marinoituu 8 tuntia. Jäähdytyksen jälkeen laita jääkaappiin 15 tunniksi. Ensimmäinen testi voidaan tehdä jo 12 tunnin kuluttua siitä, kun olet jättänyt sen imeytymään.

Ei lisättyä etikkaa

Hapankaali ilman etikkaa on loistava resepti ihmisille, jotka eivät kestä tämän tuotteen hajua tai makua.

Tarvitset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 4 kpl;
• suola - 3 rkl. lusikat;
• sokeri - 3 rkl. lusikat.

Porkkanat hierotaan raastimella. Kaali murskataan. Kuten klassisessa versiossa, siirrämme kaiken suureen kulhoon sekoittamisen helpottamiseksi ja alamme vaivaamaan käsin, kunnes kaali vapauttaa mehun. Valmistamme kolmen litran purkin, joka on aiemmin kaadettu kiehuvalla vedellä desinfiointia varten, minkä jälkeen laitamme vihannekset tiiviisti siihen.

Marinadi valmistetaan hyvin yksinkertaisesti: litra vettä lämmitetään liedellä, sitten suola ja sokeri kaadetaan siihen. Sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kiehauta suolavesi, poista liedeltä ja kaada purkkiin. Ylhäältä kiristämme sen siteellä useissa kerroksissa tai sideharsolla ja asetamme sen kolmeksi päiväksi lämpimään paikkaan. Älä unohda sekoittaa kaalia ajoittain, jotta suolavesi ei pysähdy ja tarpeettomat bakteerit eivät ala lisääntymään. Kolmen päivän kuluttua sulje purkki tiiviillä kannella ja laita se pysyvään säilytykseen.

Resepti omenoiden kanssa

Tarvitset:

• kaali - 3 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• vihreät omenat - 3 kpl;
• suola - 3 rkl. lusikat.

Kaali hienonnetaan mahdollisimman pieneksi ja omenat ja porkkanat hierotaan raastimella. Siirrä sen jälkeen tuotteet suureen kulhoon tai kulhoon ja aloita vaivaaminen käsin. Jatka kunnes näet, että kaali on vapauttanut mehun. Valmistamme suolaveden lämpimästä vedestä ja suolasta.

Sen jälkeen pala pakataan tiiviisti purkkiin ja seisoo noin 2 päivää huoneenlämmössä käymisprosessin alkamiseksi. Työnnä puutikut juustokankaan läpi purkkeihin, jotta kaali on rapeaa ja valkoista. 40 tunnin kuluttua poistamme kaali jääkaapissa, kun käyminen on valmis, ja vielä 2-3 tunnin kuluttua alkupala voidaan tarjoilla pöytään.

Kvasim 3 litran purkeissa

Hapankaali kolmen litran purkeissa on yksi menneisyyden perinteistä, kun niitä käytettiin suuria määriä. Pääsääntöisesti suurien määrien hapantaikinaresepti ei eroa paljon perinteisestä, ero on vain käytettyjen ainesosien määrässä.

Tarvitset:

• kaali - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• mustapippuri - muutama herne;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1,5 rkl. lusikat.

Leikkaamme vihannekset: kaali hienonnetaan ja porkkanat raastetaan oljiksi. Sekoitamme ne kulhossa käsin yhteen, kunnes mehua ilmestyy, ja sitten laitamme ne tiiviisti 3 litran purkkiin. Sekoita suolaveteen mausteet. Lisää jotain muuta maun mukaan omien mieltymystesi mukaan.

Kaada 1,5 litraa lämmintä vettä ja sekoita, kunnes suola- ja sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Suolavesi siirretään kaalipurkkiin, ja kaula vedetään yhteen sideharsolla useissa kerroksissa. Kokonaiskäymisaika on 2-3 päivää. Tänä aikana on tarpeen avata sideharso hieman pari kertaa, jotta kaasut tulevat ulos, ja lävistää kaalikerrokset, muuten tuote mätää eikä sitä voida syödä.

Punajuurien kanssa

Tarvitset:

• kaali - 4 kg;
• punajuuret - 2 kpl;
• piparjuuri - 50 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• vihreät;
• suola - 6 rkl. lusikat;
• sokeri - 6 rkl. lusikat.

Kaali pestään, varsi leikataan pois. Kaalin pää leikataan useisiin osiin, joista jokainen painaa enintään 300 grammaa. Piparjuuri hierotaan hienolla raastimella ja valkosipuli puolestaan ​​leikataan ohuiksi viipaleiksi. Raaka punajuuret kuoritaan ja leikataan suuriksi kuutioiksi. Erillisessä emaloidussa kulhossa kaali sekoitetaan piparjuuren, punajuurien, hienonnettujen vihreiden ja valkosipulin kanssa.

Isossa kattilassa valmistellaan suolavettä kaalillemme. Tarvitset vain 2,5 litraa. Laitoimme sinne suolaa ja sokeria, keitämme jatkuvasti sekoittaen. Kun se jäähtyy hyväksyttävään lämpötilaan, täytä se kaalilla, kiristä sideharsolla päälle, laita lautanen ja lisäkuorma päälle. Täyshapanta säilyy 3-5 päivää.

Kaali, hapankaali

Tarvitset:

• kaali - 7 kpl;
• suola - 250 g;
• vesi - 10 l.

Valmista etukäteen suuret ruoat ja mieluiten tynnyri kaalin hapatukseen kaalinpäiden kanssa. Reseptissä ilmoitettu ainesosien määrä voi vaihdella valitsemasi astian mukaan, ylös tai alas.

Valmistetut kaalinpäät (pestyt ja kuoritut) leikataan 2-4 osaan koon mukaan. Ruoanlaittovälineet pestään perusteellisesti ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä desinfiointia varten. Kaalinlehdet asetetaan pohjalle, kaalin päät on jo asetettu niiden päälle. Päälle voit laittaa myös lehtiä tai kerroksen hienonnettua kaalia.

Suolaliuos valmistetaan vedestä ja suolasta ja sekoitetaan, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Täytä ne kaalilla niin, että neste on 3-4 senttimetriä korkeampi. Kiristämme sideharsoa päälle ja asetamme sorron. Liota kestää jopa viikon. Valmis välipala tulee säilyttää viileässä paikassa.

Resepti 2 tunnissa

Tarvitset:

• kaali - 1 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 kuppi;
• rast. öljy - 8 rkl. lusikat;
• etikka - 70 ml.

Kaali pestään, puhdistetaan vanhoista lehdistä ja pilkotaan hienoksi. Porkkanat läpikäyvät myös esikäsittelyn, jonka jälkeen ne hierotaan keskikokoiselle raastimelle. Pikahapankaalin suolaliuos valmistetaan seuraavasti: keitä 1 litra vettä, lisää vuorotellen sokeria ja suolaa, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää lopuksi etikka ja öljy.

Marinadin tulee kiehua noin 7 minuuttia, jonka jälkeen voit maistaa sitä. Jos jotain näyttää puuttuvan, voit lisätä suolaa tai sokeria uudelleen. Sekoita porkkanat ja kaali käsin ja siirrä ne suureen kulhoon, jossa on leveä pohja. Täytä suolavedellä, peitä kannella ja 2 tunnin kuluttua alkupala on valmis tarjottavaksi.

Rapea ja mehukas kaali

Tarvitset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• mustapippurit;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat.

Ensinnäkin valmistetaan suolavesi kaalille. Suola ja sokeri sekoitetaan lämpimään keitettyyn veteen, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Kaali kuoritaan, pestään ja hienonnetaan veitsellä tai raastimella. Porkkanat hierotaan raastimella. Vihannekset sekoitetaan kulhossa ja pakataan sitten purkkiin. Älä unohda laittaa laakerinlehteä kerrosten väliin.

Sitten suolavesi kaadetaan astiaan kaalin kanssa siten, että se peittää sen kokonaan. Tarvitset noin puolitoista litraa marinadia. Peitä kansi löyhästi sideharsolla tai taitetulla siteellä. Laitamme purkin lautaselle, jossa on syvä pohja, koska hapan aikana kaali alkaa nousta ja neste valuu sen mukana. Käymisprosessi kestää 2-3 päivää. Noudata lämpötilaa, sen tulisi olla 20 astetta.

Paprikan ja viinirypäleiden kanssa

Tarvitset:

• kaali - 6 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• paprika - 8 kpl;
• siemenettömiä viinirypäleitä - 1,5 kg;
• omenat - 2 kpl;
• suola - 2 rkl. lusikat.

Kaali hienonnetaan hienoksi, hierotaan suolalla. Porkkanat käsitellään raastimella. Bulgarian pippuri leikataan nauhoiksi, siemenet poistetaan siitä kokonaan. Omenat leikataan viipaleiksi ja niistä leikataan luut. Lisää viinirypäleet ja sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa.

On parasta valita emaliastiat, se sopii parhaiten hapankaalille. Laitamme lautasen päälle ja sortoa. Kaalin hapotusprosessi kestää noin 3 päivää, kun taas joka päivä sinun on lävistettävä se vähintään pari kertaa pohjaan puisella vartaalla, jotta kaasut tulevat ulos.

armeniaksi

Tarvitset:

• kaali - 2,5 kg;
• porkkanat - 3 kpl;
• punajuuret - 1 kpl;
• kuuma paprika - 2 kpl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• korianteri - pari oksaa;
• sellerijuuri - 100 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• kaneli - 1 tikku;
• mustapippurit;
• suola - 8 rkl. lusikat.

Ensin käsitellään suolavettä: keitä 3 litraa vettä suolan ja mausteiden kanssa ja anna sen sitten jäähtyä hieman. Puhdistamme kaalin vanhoista lehdistä ja leikkaamme kaalin pään 4 yhtä suureen osaan. Porkkanat leikataan viipaleiksi. Selleri leikataan pituussuunnassa 2-4 osaan, varsi leikataan paprikoista, punajuurista puolestaan ​​pieniksi viipaleiksi.

Makasimme emaloitujen astioiden pohjalle, jonne aiomme valmistaa hapantaikinan, useita levyjä irrotettuna etukäteen puhdistuksen aikana. Taputtele kaali tiukasti useaan riviin ja niiden väliin loput vihannekset ja yrtit. Sen jälkeen seos kaadetaan suolavedellä niin, että se peittää ne 4-5 senttimetriä. Ylhäältä päin kasvikset peitetään vielä muutamalla kaalinlehdellä ja asetetaan lautanen, jolle asetetaan sorro. Suolaus kestää 3-4 päivää.

Kaali pestään, puhdistetaan vanhoista lehdistä ja jaetaan 4 yhtä suureen osaan ilman vartta, minkä jälkeen se hienonnetaan. Halkaise paprika, poista siemenet ja kanta. Valkosipulin kynnet leikataan viipaleiksi tai murskataan valkosipulipuristimessa. Piparjuuri voidaan raastaa hienolla raastimella, äläkä unohda suojata silmiäsi! Porkkana hierotaan karkealla raastimella. Kaikki vihannekset siirretään suureen emaloituun kulhoon ja sekoitetaan.

Valmistamme suolaveden: keitä litra vettä, lisää irtokomponentit sinne. Tämän jälkeen marinadi on suodatettava juustokankaan läpi ja jäähdytettävä. Kaada kaali kokonaan tuloksena olevalla nesteellä, peitä lautasella ja puristus päälle. Hapantaikina säilyy huoneenlämmössä 3-5 päivää. Älä unohda puhkaista kaalia ajoittain luonnollisella puisella vartaalla ja poistaa vaahto.

Silppua kaali mahdollisimman hienoksi, raasta porkkanat ja hienonna valkosipuli valkosipulipuristimella. Suolavesi valmistetaan lämpimään keitettyyn veteen suolan ja sokerin kanssa. Nestettä sekoitetaan, kunnes bulkkiainekset ovat täysin liuenneet.

Kaali sekoitetaan porkkanoiden ja valkosipulin kanssa, minkä jälkeen se asetetaan purkkeihin ja täytetään täysin saadulla suolavedellä. Steriloi 30 minuuttia ja kierrä.

Yksi herkullisimmista ja monipuolisimmista välipaloista on hapankaali. Nopea ruoanlaitto on yksi kiistattomista eduista, jotka tekivät siitä suositun kotiäitien keskuudessa. Rapean ja mehukkaan hapankaalin valmistukseen on monia vaihtoehtoja kiireessä. Usein tämä vaatii vähimmäismäärän ainesosia, joita on saatavana melkein jokaisesta jääkaapista.

Päivittäinen kaali etikalla

Tämä on klassinen nopea hapankaaliresepti. Päivässä välipala on täysin valmis. Etikan lisäyksen ansiosta käymisprosessi tapahtuu mahdollisimman lyhyessä ajassa ja valmis tuote voidaan syödä heti seuraavana päivänä.

Luettelo ainesosista:

Hienonna kaali, raasta porkkana karkeasti. Sekoita kaikki hyvin sopivassa astiassa, lisää sitten suola ja hiero kasvismassaa käsin, kunnes mehua vapautuu. Sekoita kaikki marinadin ainekset etikkaa lukuun ottamatta kattilassa ja laita tuleen. Kun seos kiehuu, kaada joukkoon etikka. Odota sitten 1-2 minuuttia ja sammuta tuli.

Kaada kuuma neste vihannesten päälle. Kun ne ovat hieman jäähtyneet, taputtele ne hyvin kattilaan, laita päälle pieni lautanen, jolle paino asetetaan. Poista säiliö 1 päiväksi viileässä paikassa.

Ajan myötä saat mehukkaan rapean välipalan, jossa on kevyt mausteiden aromi ja makea-hapan maku. Tarjottaessa voit lisätä sipulia pöytään, sinun ei tarvitse kastella alkupalaa kasviöljyllä.

Tämän reseptin mukainen kaali keitetään hieman pidempään - 2-3 päivää. Tämä johtuu etikan puutteesta.

Ostoslista:

• 1 keskikokoinen kaalipää;
• 3 porkkanaa;
• 0,8 l vettä;
• 1 ruokalusikallinen sokeria ja ruokasuolaa.

Hienonna kaali hienoksi, leikkaa porkkana suikaleiksi. Sekoita vihannekset ja laita emalivuokaan, tiivistä. Suolaveteen valmistamista varten kiehauta vesi ja lisää siihen sokeri ja suola. Sekoita kaikki hyvin ja anna kiehua 2-3 minuuttia. Kaada kaali tuloksena olevalla marinadilla, kun sen pitäisi peittyä. Jos näin ei tapahdu, sinun on valmistettava toinen annos.

Pannu on asetettava kätevään astiaan - peittauksen aikana suolavesi valuu ulos. Anna seistä 1 päivä huoneenlämmössä, sekoita ja murskaa haarukalla, kunnes ilmaa ei enää vapaudu. Se on perusteellinen sekoitus, joka nopeuttaa käymisprosessia. Muutaman päivän kuluttua kaasun vapautuminen lakkaa - sitten pannu voidaan laittaa viileään paikkaan. Seuraavana päivänä välipala on valmis.

Hapankaalin nopea resepti purkeissa oli suosittu jo viime vuosisadalla, jolloin piti valmistautua suurelle perheelle. Siitä huolimatta nykyaikaiset kotiäidit käyttävät sitä usein.

Luettelo ainesosista:

• 2 kg kaalia;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 3-5 mustapippuria;
• 2 rkl. lusikat vuorisuolaa ja kidesokeria.

Silppua kaali, raasta porkkanat karkeasti. Sekoita vihannekset hyvin mehuksi. Saatu seos pakataan tiiviisti kolmen litran purkkeihin. Sekoita marinadin ainekset kattilassa, lisää mausteita maun mukaan.

Lisää saatuun koostumukseen 1,5 litraa vettä, sekoita, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Kaada saatu marinadi pulloon, peitä kaula useita kertoja taitetulla sideharsolla. Käymisaika vaihtelee 2-3 vuorokaudesta. Tänä aikana sinun on poistettava sideharso säännöllisesti, jotta ylimääräiset kaasut vapautuvat. Tässä tapauksessa on tarpeen lävistää salaatin kerrokset haarukalla, muuten se muuttuu mätä ja on käyttökelvoton.

Mausteisuuden ystävät rakastavat tätä rapean hapankaalin reseptiä. Valmisteluvaihe ei vie paljon aikaa. Tuote on käyttövalmis 1 päivän kuluttua.

Ostoslista:

Poista ylälehdet päistä, huuhtele ne hyvin, leikkaa varret pois. Silppua kaali karkeaksi - yhden palan paino ei saa ylittää 300 g. Raasta piparjuuri ja valkosipuli hienoksi, hienonna paprika mielivaltaisesti. Kuori punajuuri ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Sekoita erillisessä astiassa vihannekset, piparjuuri, hienonnetut vihreät, pippuri ja valkosipuli.

Valmista suolavesi: kaada astiaan 2,5 litraa vettä, lisää kidesokeria ja ruokasuolaa, laita tuleen. Kaada etikka kiehuvaan marinadiin ja anna kiehua 1-2 minuuttia.

Kun saatu koostumus on hieman jäähtynyt, kaada vihannekset sen päälle. Peitä astia kannella ja lähetä kylmään paikkaan. Hapankaali kypsyy nopeasti tämän pikareseptin mukaan - 1 päivässä.

Voit valmistaa herkullisia suolakurkkuja paitsi porkkanoilla. On salaattiresepti, johon on lisätty paprikaa ja tomaatteja.

Luettelo ainesosista:

Leikkaa kaalin pää 4 osaan ja upota kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi. Kuori kesäkurpitsa siemenistä ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Kuori paprika ja leikkaa sitten suikaleiksi. Leikkaa tomaatit ja porkkanat ympyröiksi, hienonna valkosipuli ja yrtit hienoksi. Kaada suola kiehuvaan veteen ja sekoita hyvin. Siivilöi jäähtynyt marinadi.

Lado vihannekset kerroksittain aloitusastiaan seuraavassa järjestyksessä: kaali, tomaatit, paprikat, kesäkurpitsa. Ripottele jokainen kerros yrteillä valkosipulilla ja porkkanoilla. Kaada kaikki suolavedellä ja peitä sitten lautasella. Hapantaikina on pidettävä huoneenlämmössä 3 päivää. Siirrä valmis salaatti purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Hapankaali voidaan valmistaa lisäämällä omenoita. Ne antavat alkupalalle alkuperäisen maun ja miellyttävän aromin.

Ostoslista:

• 2 kg valkokaalia;
• 2 isoa porkkanaa;
• 3 hapan omena;
• 40 g suolaa.

Hienonna kaali hienoksi, raasta porkkanat. Poista omenoista ydin ja leikkaa ne mielivaltaisiksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, lisää suola. Saatu seos suljetaan hyvin kattilaan, laita lautanen tai lautanen päälle ja sitten kuorma. Kolmen päivän kuluttua voit maistaa vertaansa vailla olevan välipalan, jossa on hieman omenan makua.

Hapankaali on välttämätön ruokalaji talvella. Salaatti sen kanssa toimii erinomaisena lisäyksenä toisiin kala- tai liharuokiin. Tälle välipalalle on monia nopeita reseptejä, joista jokainen emäntä voi löytää itselleen oikean.