Armenia on ylpeä paitsi upeasta luonnostaan, ystävällisistä ihmisistä, myös hämmästyttävästä keittiöstään, jota haluat löytää yhä uudelleen. Armenialainen keitto on erityisen suosittu ystävien keskuudessa. Alkuperäisessä maussa on tanov apur. Sitä syödään runsaiden juhlien jälkeen, suositellaan lapsille, samoin kuin niille, jotka seuraavat heidän vartaloaan. Tämän ruuan perusta on vehnä, kefiiri, sipulit ja vihreät. Kerromme sinulle lisää reseptistä alla. Nyt armenialainen keittiö saa vauhtia kahviloissa ja ravintoloissa ympäri maailmaa, ja ensimmäiset annokset valmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta osoittautuvat runsaiksi ja todella maukkaiksi.

Luuletko, että vain tämän kansan edustajat voivat keittää armenialaisia ​​keittoja? Ei ollenkaan, prosessi on niin yksinkertainen, että jopa ne, jotka eivät halua sotkea monimutkaisten ruokien kanssa, voivat tehdä sen. Jokaisella keitolla on perinteinen resepti ja moderni, hieman yksinkertaistettu resepti. Keskitymme ensimmäiseen vaihtoehtoon. Häntä pidetään klassikona ja hän pyyhkäisee läpi vuosisatojen.

armenialainen keitto khash

Muinaisista ajoista lähtien armenialaista khashia on pidetty köyhien ruokalajina. Rituaalisen pässin uhrauksen jälkeen sen jalat, vatsa ja muut osat annettiin kerjäläisille, jotka valmistivat siitä runsaan liemen. Tämä pystyy tyydyttämään nälän koko päiväksi. Siksi se tarjoillaan yleensä aamiaiseksi. Koostumukseen sisältyvä valkosipuli suojaa sairauksilta ja vilustumiselta, ja vihreitä kasvaa runsaasti - siksi sitä laitetaan ja nyt laitetaan, kuten sanotaan, sydämestä. Perinteinen armenialainen khash valmistetaan yksinomaan karitsan tai naudan koiveista, voit lisätä osan mahasta, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Keiton ainekset ovat:

• naudan tai karitsan jalat - noin kilogramma;
• osa vatsaa, sitä kutsutaan myös arpiksi - puoli kiloa;
• yrtit (persilja, basilika, tilli, korianteri) - vähintään 200 grammaa kukin;
• pari valkosipulin päätä;
• suolaa ja persiljaa maun mukaan.

Yksityiskohtainen vaiheittainen resepti khash-keiton valmistukseen näyttää tältä:

1. Liota jalat ja vatsa, kaada ne kylmällä vedellä päivän ajan;
2. Keitä jalat ja arpi kokonaan kypsiksi;
3. Jauha valkosipuli suolalla ja lisää liemeen;
4. Leikkaa liha karkeasti ja palaa veteen;
5. Hienonna yrtit hienoksi ja laita syvälle lautaselle;
6. Kaada yrtit lihaliemellä;
7. Tarjoile kuumana.

Tämä ruokalaji antaa kylläisyyden tunteen runsauden ansiosta. Keitto on erittäin kaloririkas, joten se ei sovi laihduttaville. Jalkojen ja arven energia-arvo on merkittävä. On suositeltavaa syödä khashia koko talven ollaksesi terve ja aktiivinen. On parempi tehdä se aamulla saadaksesi tarpeeksi. Tavallinen pita on täydellinen lautaselle.

Armenian kylpylät

He sanovat, että keitto pelastettiin - tämä on kansallinen armenialainen piirre. Jokaisen pitäisi kokeilla sitä ainakin kerran elämässään. Erikoisuutta siinä on se, että tanov apur tarjoillaan kylmänä, se sammuttaa täydellisesti janon, tekee hyvää immuunijärjestelmälle ja vatsalle.

Armenian Spasin ruoanlaittoa varten tarvitset:

• matsun tai kefiiri - 1 litra;
• vesi - 1 litra;
• vehnänjyvät - 100 grammaa;
• voita - 30 grammaa;
• yksi raaka muna;
• vehnäjauho - teelusikallinen;
• korianteri;
• Minttu;
• suola.

Tarkka armenialainen tallennettu resepti näyttää tältä:

1. Liota viljaa vedessä yön yli;
2. Vatkaa muna erillisessä kattilassa jauhojen ja suolan kanssa;
3. Kaada syntynyt kefir ja murskaa kaikki kokkareet;
4. Lisää vesi;
5. kaada paisuneet viljat;
6. Laita astia liedelle, mutta älä kiehauta - se juoksee;
7. paista sipuli voissa pannulla;
8. Lisää keittoon;
9. Laita korianteri ja minttu;
10. Ota pois liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Kylpylöitä täytyy keittää tarkasti reseptin mukaan, muuten mikään ei toimi.

Kololik

Yksinkertaisin armenialainen keitto on kololik. Sen valmistus ei vie paljon aikaa ja vaivaa, ja kokki saa prosessissa todellisen nautinnon. Pyörittele itseäsi lihakolobokkeja eikä mitään muuta. Loppujen lopuksi kello on kirjaimellisesti pulla. Keitto koloboksilla.

Jotta voit tehdä tämän armenialaisen ensimmäisen kurssin, tarvitset:

• lampaanliha - puoli kiloa;
• mannasuurimot - noin 3 ruokalusikallista;
• voita - ruokalusikallinen;
• 2 kananmunaa;
• perunat - 4 kpl;
• 3 ruokalusikallista riisiä;
• vähän tomaattipyreetä;
• kaikki vihreät;
• suola.

Valmista kololakki noudattamalla ohjeita:

1. Keitä liha ja jäähdytä se;
2. Säästä liemi - tarvitset sitä tulevaisuudessa;
3. Tee jauheliha;
4. Sekoita jauheliha munan ja jauhojen kanssa, pyörittele palloiksi;
5. Valmista täyte riisistä, paistetusta sipulista ja yrteistä;
6. Aseta lusikallinen täytettä jokaisen pallon keskelle ja sulje tiukasti;
7. Aseta pallot liemeen, lisää sinne karkeasti pilkotut perunat ja tomaattipyree;
8. Ruoka tarjoillaan vain kuumana ja koristellaan tuoreella sipulilla.

Lobahash

Tämä keitto voidaan valmistaa kasvissyöjänä tai ei. Se riippuu siitä, millaisen liemen otat hänelle.

Lobahashu papujen kanssa ota:

• punaiset pavut - 2 kuppia;
• sipuli;
• puoli lasillista saksanpähkinöitä;
• ruokalusikallinen jauhoja;
• voita - 50 grammaa;
• yrttejä ja mausteita maun mukaan.

Sinun täytyy keittää pavut vedessä ja jäähdyttää. Jauha pähkinät, paista jauhot kuivalla paistinpannulla. Jaa pavut 2 yhtä suureen osaan - laita toinen perunamuusiin, jätä toinen alkuperäiseen muotoonsa. Lisää liemi jauhojen joukkoon, paista sipuli voissa, hienonna vihreät ja yhdistä kaikki ainekset. Hyvää ruokahalua.

Ylistys Aphur

Kuuluisa ja herkullinen vospi apur valmistetaan seuraavista tuotteista:

• linssit - tarvitset lasin;
• perunat;
• naudanliha - puoli kiloa;
• luumut - 100 grammaa;
• vehnäjauho;
• lampaan rasvaa;
• porkkanat;
• Luke;
• yrttejä ja mausteita.

Keitä liha, laita perunat liemeen, paista rasvassa hienonnettu porkkana ja sipuli, lisää luumut ja vesi, linssit, sitten jauhot paksuuntumaan. Kun perunat ovat keitetyt, niihin lisätään aiemmin valmistettuja ja vihreitä.

Krchik

Armenian krchik on hapankaalikeitto. Armeniaa pidetään tämän luovan ruokalajin syntymäpaikkana.

Valmistus on yksinkertainen:

• ota kilo hapankaalia;
• perunat;
• tomaattisose;
• voita;
• vehreys;
• kuivattuja aprikooseja;

Paista sipuli, lisää siihen hapankaali, tomaattipyree ja kuivatut aprikoosit, peitä vedellä ja kiehauta, alenna lämpöä ja keitä vielä 20 minuuttia. Ripottele yrteillä ja tarjoile.

Johtopäätös

Armenialaiset keitot ovat erittäin maukkaita, mutta samalla mahdollisimman yksinkertaisia. Niistä tulee minkä tahansa juhlan kruunuruoka, eivätkä ne vie paljon aikaa emännältä. Tärkeintä on sijoittaa sielusi. Silloin maku on juuri sopiva.

Tällä armenialaiskeitolla on kaksi nimeä. Yksi, itse asiassa armenialainen, on tan-apur, joka karkeassa käännöksessä tarkoittaa "matsun-pohjaista keittoa". Toinen, jolla hänet tunnetaan Venäjällä, on "pelastettu". Venäläisen nimen alkuperästä jokin aika sitten, "Around the World" -lehti kirjoitti. Oletetaan, että vuoristossa kovan talven aikana armenialainen perhe pelasti joukon venäläisiä kasakkoja ruokkimalla heille tätä samaa keittoa.

Ymmärtääkseni tämä on ainoa lähde, joka tulkitsee keiton venäläistä nimeä tällä tavalla. Minulla ei ole mitään syytä epäillä sen luotettavuutta, vaikka tietysti kaksi riippumatonta lähdettä on parempi kuin yksi. Otetaan tämä toimivaksi versioksi.

Ehdottomasti kiistatonta on, että tan-apurissa on kaksi pääainesosaa: keitetyt armenialaiset dzavar-rouheet ja edellä mainittu matsun eli matsoni. On myös kaksi tapaa tarjoilla tätä keittoa: kylmä kesällä ja kuuma talvella. Ensimmäisessä tapauksessa "tallennettu" muistuttaa jonkin verran meidän okroshkaa.

Vertasin keittoa okroshkaan myös siksi, että matsun on erittäin hapan, mikä tekee siitä samanlaisen kuin kotitekoisen leipäkvassin. Tottumuksesta molemmat näyttävät melko epätavallisilta.

Tan-apur, eli kylpylät: armenialainen matsun ja dzavar-keitto

Miksi minulla oli kunnia keittää armenialaista keittoa? Kaikki on hyvin yksinkertaista. Kuten toissapäivänä sanoin, kokeilin dzavara, ja "säästetty" on tämän muron useimmin mainittu resepti.

Myöhemmin ja ilman reseptiä löysin vielä paremman tavan hävittää dzawar. Voit käyttää armenialaisia ​​rouvia. Tällaiset salaatit eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä.

Palaten matsun-keiton venäläiseen nimeen, haluan huomauttaa, että pitkiin toukokuun lomiin liittyvien ylilyöntien jälkeen tällainen keitto ei todellakaan haittaa voiman palauttamista. Tässä mielessä sen nimi voidaan ottaa kirjaimellisesti.

Ainekset:

• 250 ml matsun (matsun);
• 250 ml vettä;
• 125 gr. keitetyt dzawar-rouheet;
• 30 gr. voita;
• korianteri.

Kaada matsonit ja vesi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, lisää keitetyt murot ja keitä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia.

Spas on yksi armenialaisen keittiön suosituimmista keitoista. Valmistettu hapatetulla maitotuotteella matsoni (matsun). Epätavallinen herkku! Kiirehdi täydentämään kulinaarista säästöpossuasi toisella armenialaisen keittiön reseptillä.

Valtakunnallisessa on monia ensiruokia, joiden perustana ovat hapanmaitotuotteet. Spas valmistetaan jogurtista (matsun) - paksusta fermentoidusta maitojuomasta, joka maistuu kefiriltä. Tällaista keittoa armenialaisten keskuudessa pidetään parantavana. Se palauttaa voiman ja immuniteetin, on hyödyllinen verenpainepotilaille, koska se vähentää painetta. Kylpylät ovat paras pilleri krapulaan ja korkeaan kuumeeseen. Talvella se tarjoillaan kuumana kylmässä ja kesähelteellä jäähdytetään, ja se on ihanan virkistävää ja suojaa ylikuumenemiselta.

Säästetty piimäkeitto - ainesosat

5-6 annokseen armenialaista kylpylää tarvitset:

• 3 kupillista matsonia;
• 1,5 lasillista juomavettä;
• 1 muna;
• 120 g bulguria tai riisiä;
• 2 sipulia;
• 1 st. lusikat jauhoja liukumäellä;
• 70 g voita;
• 30 g tuoretta korianteria;
• suolaa maun mukaan.

Armenian keiton resepti tallennettu

1. Ennen kypsennystä Spas, bulgur tai riisi tulee kaada yön yli erittäin kuumalla vedellä. Huuhtele rypäleet aamulla ja keitä, kunnes jyvät ovat pehmeitä. Siivilöi keite erilliseen kulhoon.
2. Paista sipulit pannulla - voissa voit käyttää gheetä. Paista sipulia vaalean kullanruskeaksi. Jos keitosta on tehtävä täysin dieetti, paahtaminen tulee sulkea pois. Sitten sipuli poistetaan yleensä aineksista.
3. Lisää seuraavaksi jauhot jäähtyneeseen bulguriin tai riisiin ja sekoita hyvin, ettei muodostu edes pieniä kokkareita. Kaada muna tähän massaan ja sekoita uudelleen. Voit lisätä pari lusikallista matsonia. Ja sitten paistettua sipulia voissa.
4. Laimenna matsoni erillisessä kulhossa juomavedellä haluttuun konsistenssiin - esimerkiksi kuinka kefiiri laimennetaan okroshkalle. Jalostukseen voit käyttää myös keittämistä, joka ilmaistaan ​​viljan kypsennyksen jälkeen. Mutta muista, että kylpylät eivät saa olla liian nestemäisiä.
5. Siirrä seuraavaksi pannu matsonin kanssa liedelle pienelle tulelle. Laita sinne viljaseos sipulien kanssa. Kiehauta koko ajan sekoittaen, jotta fermentoitu maitojuoma ei juokse. Keitä siis 3 minuuttia, vähennä sitten lämpöä pienimmälle ja jatka armenialaisen keiton hauduttamista noin kymmenen minuuttia, lisää suolaa.
6. Kaada kulhoihin ja ripottele päälle hienonnettua korianteria. Ja haluttaessa - ja kuumaa jauhettua pippuria. Jos säilytetään kylmänä, korianterin sijaan on parempi laittaa vähän minttua. Hyvää ruokahalua!

Kylpylät - suosittu keitto Armeniassa jogurtin kanssa

Videoresepti: klassinen keitto jogurtilla

Armenian kesäpelastuksen resepti kanavalta "Beautiful Armenia".

Kylpylät sulkeutuvat maantieteellisesti Armenian alueella. Jos puolet maailmasta väittää rypäleen lehtiin käärittyä jauhelihaa ja kutsuu tätä ruokaa omalla tavallaan kaalikääryleiksi, ketkä dolmiaksi, ketkä dolmaiksi, niin he pelastivat sen - tämä on puhdas Armenian patentti. Kaikilla on se siellä. Niitä vahvistetaan leikkauksen jälkeen, he syövät sitä, kun eivät halua syödä ollenkaan. Sitä annetaan lapsille ja vanhuksille "virkistyy". Hyvin epätavallinen yhdistelmä hieman hapan keittoa ja virkistävää minttua.

Joten: Ehdotan keittoa, joka perustuu happamaan jogurttiin. Rizebt on olennaisesti mutkaton ainesosien ja ruoanlaittoprosessin suhteen.

Mitä tarvitset:

Litra matsoni (tai matsun) - kefiiri ei toimi, sinun ei tarvitse edes kokeilla. Jos asut ulkomailla, voit kokeilla lentojogurttia jostain Lähi-idän maasta. Henkilökohtaisesti varastin vähän vieraillessani armenialaisessa ravintolassa ja sitten kotona hapasin tekniikan erityispiirteitä noudattaen kolme litraa maitoa.

Keula pää.

Ruokalusikallinen jauhoja

Puoli lasillista riisiä (perinteisesti laitetaan vehnänjyviä, mutta mielestäni riisi antaa jalomman maun).

voita

5 rkl kuivattua minttua

Sekoitamme matsonin ja veden suhteessa 1:2 (vettä enemmän) ja laitamme tuleen. Pannu pysyy auki koko kypsennysprosessin ajan, joten lisää yksi ylimääräinen lasi kahteen litraan vettä - näin paljon menetämme kypsennyksen aikana.

Tiedämme, että kaikki fermentoidut maitotuotteet koaguloituvat kuumennettaessa raejuustoksi. Emme tarvitse raejuustoa. Juusto on epäonnistunut! Sinun on onnistuttava saattamaan seos kiehumaan alkuperäisessä muodossaan. Saavutamme tämän noudattamalla seuraavia timanttisääntöjä:

1. Ennen kuin laitat tuleen, sekoita muna lusikalliseen jauhoja (lisäämällä vähän vettä) ja kaada seos pääliuokseen.

2. tulen täytyy olla erittäin heikko.

3. tarve jatkuvasti, minä painotan- Sekoita jatkuvasti kiehuvaksi.

Kaikki kolme sääntöä palvelevat samaa tarkoitusta - ei tuoda asioita rahkan päälle! Mutta tärkein on namba-sääntö 2. Se kestää kauan häiritä, oi, hyvin kauan. Aluksi näyttää siltä, ​​​​että seos kiehuu nopeasti, sitten alkavat miraget gurglingin muodossa. Jatketaan sekoittamista! Sitten tulee ahdistava tila ja näyttää siltä, ​​että tämä on unta, eikä se KOSKAAN kiehu. Lisäksi alat tahattomasti ajatella minua, kukin turmeltuneisuutensa laajuudessa. En loukkaannu ja suhtaudun ymmärtäväisesti. Joka saavuttaa tämän tason, voi iloita. Koska 15 minuutin kuluttua seos kiehuu :-). Ne, jotka eivät odottaneet, menevät kaatamaan rahkamassaa wc:hen.

Joten heti kun ilmestyvät ensimmäiset kuplat, jotka osoittavat, että kiehumme, laita lusikka sivuun ja käsittele loput ainekset. Suurin vaikeus on ohi! Nyt:

Kaada riisi kiehuvaan veteen ja sekoita pari sekuntia.

Leikkaa sipuli kuten paistamista varten, näin:

Paista sipulia varten kermainenöljy:

Lisää sipuli keittoon ja sekoita pari sekuntia. Nyt on tulossa ruoanlaittoprosessin tärkeimmät hetket - alamme muuttaa seoksesta kylpylöitä mintun avulla. Viidestä valmistetusta ruokalusikallista minttua - kolme keitossa. Ja sekoita:

Annamme Spasin kiehua noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Kunnes riisi on valmista. Tämän ajanjakson jälkeen, ennen tulen sammuttamista, heitämme suuren palan voita ja 2-3 teelusikallista suolaa:

ja kun tuli on sammutettu, kaada loput kaksi ruokalusikallista minttua ja anna hautua noin 5 minuuttia. Älä sekoita!

Kylpylät ovat valmiina:

Sitä voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä. Maku tulee olemaan erilainen. Sopii hyvin grillatun naudanlihan kanssa. Heitän paahdetun lihan palat suoraan lautaselle Spasin kanssa ja saan aivan uuden maun. Muuten, sipulit muuttuvat ihmeen kautta sipulista mureiksi rapeiksi paloiksi, jotka eivät millään tavalla muistuta sipulia.

Legendan mukaan 1800-luvulla venäläisten kasakkojen ansiosta sana "bistro" ilmestyi Ranskaan. Mutta ei siinä vielä kaikki! Kasakat vaikuttivat myös armenian kieleen: myös tässä maassa heidän ansiostaan ​​perinteinen keitto tan apur sai uuden nimen - tallennettu.

He sanovat, että eräänä yönä venäläiset kasakat koputtivat armenialaista taloa Karsin alueella (nyt se on Turkin alue). Kasakkarykmentit sijoitettiin pysyvästi Transkaukasiaan 1800-luvulla Venäjän ja Turkin sotien jälkeen. Kasakat olivat erittäin nälkäisiä ja kylmiä: talvella -30 °C:n pakkaset saattoivat kestää tällä vuoristoalueella. Vieraanvaraisuuden muuttumattomien lakien mukaisesti isäntä tarjosi odottamattomille vieraille lautasen kuumaa runsasta keittoa, jota on valmistettu pitkään jokaisessa armenialaisessa kodissa. Kasakat söivät keiton, kiittivät omistajaa ja sanoivat: "Sinä pelastit meidät, veli, sinä juuri pelastit meidät." Siitä lähtien perinteisellä armenialaisella tan-apur-keitolla on ollut toinen nimi.

"Apur" armeniaksi tarkoittaa "keittoa", ja sana "tan" viittaa hapatettuun maitopohjaan juomasta matsun. Matsun armenialaisessa keittiössä on universaali tuote. Valmistusta varten maito kuumennetaan +40 ° C:seen, lisätään hapantaikina ja asetetaan lämpöön. Joten osoittautuu hyödylliseksi tuotteeksi, joka muistuttaa jogurttia tai bulgarialaista piimää. Kylissä sitä säilytettiin savipurkeissa noin viikon ajan. Matsunista valmistetaan myös kamatz matsunia, joka näyttää pehmeältä raejuustolta. Sitä syödään Armeniassa aamiaiseksi lämpimien tortillojen, hunajan, pähkinöiden, mulperikastikkeen kera tai kevyenä välipalana. Voita, karagia, vatkataan myös matsunista. Tämän jälkeen jäljelle jäänyt hera, rusketus, juodaan tai keitetään, minkä jälkeen se puristetaan ja kuivataan auringossa, jolloin saadaan erittäin happamia ja suolaisia ​​chorotan-kakkuja. Ne säilyttävät hyödylliset ja makuominaisuudet pitkään. Nämä levyleivät valmistetaan etukäteen, joten täytä ne tarvittaessa lämpimällä vedellä ja saat toisen version nestemäisestä pohjasta tan-apuralle.

Perinteisesti keittoa keitettiin valurautakattilassa toniruunissa (maahan kaivettu reikä, jonka seinät oli vuorattu kivillä ja kuumilla hiileillä alareunassa). Tällainen takka oli ennen jokaisessa Armenian talonpoikatalossa. Kuuluisa armenialainen lavash paistetaan myös tonirissa, joka tarjoillaan yleensä tanapurin kanssa. Ja jos pitaleipä on kuiva, voit murskata sen keittoon.

Hapanmaito-matsun on tan-apurin perusta, johon välttämättä lisätään jauhoja ja vehnää, armenialaisten ruokavalion pääkomponentteja muinaisista ajoista lähtien ja toinen vieraanvaraisuuden symboli. Ja lopuksi, muna on myös pakollinen ainesosa kylpyläkeitossa - elämän ja hyvinvoinnin uudestisyntymisen symboli: tuore muna rikottiin härän otsaan ennen kyntöä odottaen runsasta satoa.

Nykyään tan-apur on edelleen yksi armenialaisten suosikkiruoista. Se lämmittää sekä sydäntä että vatsaa. Kylpyläkeiton maistamisen jälkeen haluat ehdottomasti kiittää omistajia sydämeni pohjasta.

Armenian tan-apur (keittokylpylät)

RESEPTI

Kuinka monta annosta: 4
Kypsennysaika: 50 minuuttia
Kalorit 1 annoksessa: 545 kcal

Dzawar vehnä- 200 g
Matsun- 500 ml
Vesi- 1 l
Kananmuna- 1 KPL.
Vehnäjauho a - 100 g
korianteri- 100 g
voitanoin- 100 g
smetana- 2 rkl. lusikat
Suola- ½ st. lusikat

1. Huuhtele vehnä, keitä puoli tuntia miedolla lämmöllä. Laita matsun ja smetana alumiinipannuun, lisää raaka muna ja jauhot.

2. Sekoita kaikki huolellisesti. Täytä vedellä huoneenlämpötilassa. Laita tuleen ja sekoita koko ajan, jotta keitto ei pala.

3. Kuumenna kiehuvaksi, lisää keitetty dzawar. Anna olla 3-5 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen - jotta massa ei käpristy eikä muodostu kokkareita. Laita voita.

4. Suola, poista lämmöltä ja lisää hienonnettu korianteri. Tarjoile kuumana tai kylmänä.