Mitä tulee modernin elintarviketeollisuuden halvimpaan kaviaariin, kaikki on selvää. Korviketuote on kauniita hyytelömäisiä leväpalloja, joiden maku muistuttaa epämääräisesti kalaa. Siellä on myös luonnollista halpaa kaviaaria - pollock, silli. Väärentäjät valehtelevat toisinaan He maalaavat sen mustaksi ja yrittävät esittää sen tähtikuviksi. Mutta tässä artikkelissa emme ole kiinnostuneita korvikkeista tai halvemman hintasegmentin tuotteista, vaan siitä, millainen kaviaari on maailman kallein. Tai ainakin Venäjällä. Ja yleensä, millaiset kalat tuottavat kalleinta kaviaaria? Ja paljonko tällainen tuote maksaa?

Myyttejä ja faktoja kaviaarista

Oli mielipide, että kallein kaviaari on musta. Punainen, vaikkakin suurempi, on halvempi herkku. Itse asiassa kaikki on vaikeampaa. Loppujen lopuksi on olemassa useita kalalajeja, jotka kutevat. Nämä ovat beluga, sammen, tähti sammi, sterlet. Tässä järjestyksessä herkkua arvostetaan. Mutta siinä ei vielä kaikki. Kalan ikä on tärkeä. Mitä vanhempi hän on, sitä maukkaampaa hänen kaviaarinsa on. Ja paradoksina kevyempi. Valmistajien maailmassa on kehitetty värin mukainen tuoteluokitus. Vaaleanharmaa kaviaari on mustan paras lajike.

Lisäksi kypsyysaste vaikuttaa tuotteen makuun. Joskus munilla ei ole aikaa muuttua kiinteiksi helmiksi. Tätä massaa kutsutaan yastykiksi. Yhdessä liitoskalvon kanssa se suolataan. Yastik-kaviaari on jaloista lajikkeista halvin. Yllä on puristettu suolaveteen suolattu (vahva suolaliuos). Ja rakeista pastöroitua kaviaaria arvostetaan vielä enemmän. Se on kypsä, kokonaisilla helmillä, kuivasuolattu. Gourmetille on tärkeää, että eri kalalajien munat eivät sekoitu. Siksi ei arvosteta vain mustaa tai punaista kaviaaria, vaan belugaa, sampi, lohta, lohilohia jne. Lasipurkit ovat parempia kuin rautapurkit. Et siis osta "sikaa säkissä", vaan näet tuotteen laadun (eheys, koko, jyvien väri).

Olemme jo maininneet, että mitä vanhempi sammen perheen kala, sitä maukkaampi ja kevyempi tuote. Siksi arvokkain ja vastaavasti kallein kaviaari ei ole musta, vaan valkoinen kaviaari. Häntä heittelee erityinen kala - albiino beluga. Tämä yksin tekee kaviaarista harvinaisen. Ota nyt huomioon se tosiasia, että tällaisen kalan on oltava vähintään sata vuotta vanha! Albino Belugas löytyy Kaspianmeren eteläosasta (Iranista). Huolimatta siitä, että näiden kalojen yksilöitä hoidetaan ja vaalitaan, niitä on jäljellä melko vähän. Kansainvälisille markkinoille tulee enintään kymmenen kiloa tällaista kaviaaria vuodessa.

Iranissa tuotetta kutsutaan nimellä "almas", joka tarkoittaa "timanttia". Ja lännessä ja Pohjois-Amerikassa sitä kutsutaan "kultaiseksi kavyaariksi" - "kultaiseksi kaviaariksi". Eikä niinkään säteilevä keltainen väri määrää nimeä. Tämä kaviaari on kullan arvoinen. Sadasta grammasta joudut maksamaan kaksi ja puoli tuhatta dollaria. Mutta on huomattava, että merkittävä osuus tavaroiden hinnoittelusta on sen pakkauksella. Iranilaiset uskovat, että Almas-kaviaarin kaltaisen timantin ainoa arvokas asetus voi olla vain 995 karaatin kultapurkki.

Herkkujen kysyntä

Tuntuu oudolta ja lähes mahdottomalta, että joku haluaisi ostaa kaviaaria pienen auton hinnalla. Loppujen lopuksi yksi ateria maksaa enemmän kuin yhden afrikkalaisen kylän ruoka ympäri vuoden. Mutta siitä huolimatta maailman kalleimmalla kaviaarilla on suuri kysyntä. Rahapussit eri puolilta maailmaa ovat odottaneet vuoroaan viisi vuotta voidakseen maksaa kaksi ja puoli tuhatta Yhdysvaltain dollaria herkkupurkista. Mihin he antavat "hankitun ylityön" rahansa? No, ei todellakaan 995 näytteen purkkiin! Sanotaan, että kultaisella (tai timantilla) kaviaarilla on ainutlaatuinen maku, jota ei voi verrata mihinkään muuhun maailmassa. Hän ei haise kalalta. Sen maku muistuttaa mantelia. Ja kalorien suhteen kaviaari on lihaa edellä. Mutta toisin kuin sian- ja naudanliha, se on paljon terveellisempää.

Venäläisten makuun ja lompakon mukaan

Mikä on kallein kaviaari Venäjällä? Luonnollisesti sen täytyy olla Beluga. Lisäksi tuotteen hintaan vaikuttaa suoraan kalan ikä ja koko. Paradoksina on siis se, että kallein musta kaviaari ei ole hiiltä, ​​vaan vaaleanharmaa. Tämä tuote on tietysti rakeinen. Täysin kypsyneet munat ovat vaaleanharmaita kiinteitä ja hyvin muotoiltuja, halkaisijaltaan tiettyjä palloja. Tätä varten ne seulotaan hellävaraisesti erityisen siivilän läpi. Vain suurimmat munat menevät purkkiin. Ne puhdistetaan täysin munasarjojen kalvoista ja suonista.

Kaviaari on tuskin havaittavissa suolattu. Tätä kutsutaan kuivamenetelmäksi. Muniin ripotellaan erittäin hienoa ruokasuolaa (enintään viisi prosenttia tuotteesta) ja kypsytetään pari minuuttia. Sitten herkku pakataan kansipurkkeihin ja suljetaan korkealla kannella. Säiliötä avattaessa kaviaarin tulee säilyttää muotonsa hyvin. Mutta virallinen beluga-saalis Venäjän federaatiossa on kielletty. Venäjän mustilla markkinoilla tuotteen hinta on kuusisataakaksikymmentä euroa kilolta.

Paras sammen kaviaari

Koska beluga on edelleen "kielletty hedelmä" kotimaiselle käyttäjälle, katsotaan mitä lainkuuliainen venäläinen voi hemmotella loman aikana. Tämä on sammi - kala, joka hengittää pään takaosaan kaikkien mustan kaviaarinheittajien johtajalle. Laillisen tuotannon määrä on satakahdeksankymmentä tonnia vuodessa. Huomattavasti yli kymmenen kiloa "timanttia". Supermarkettien kallein sammen kaviaari maksaa neljäsataaviisikymmentä euroa kilolta. Huijaamatta kauppaa - kaksisataa kolmekymmentä. Kalastuspaikkojen läheltä voit ostaa litran purkin erinomaista mustaa sammen kaviaaria tuhannella ruplasta. Mutta tällainen hankinta ei ole täysin laillista.

Tämä uskomattoman hyödyllinen ja arvokas tuote saadaan kalasta. Samen tavoin tämä ystävällinen yritys sisältää useita lajeja. Itse lohen lisäksi perheeseen kuuluu chum-lohi, vaaleanpunainen lohi, taimen, sukkalohi, chinook-lohi, sim-lohi ja coho-lohi. Hyödyllisyyden, rasvapitoisuuden ja arvokkaiden, helposti sulavien proteiinien pitoisuuden suhteen kaikkien näiden kalojen kaviaari on sama. Mutta munien koot ovat erilaisia. Kyllä, maut ovat hieman erilaisia. Keta munii suurimman kaviaarin. Halkaisijaltaan viisi tai jopa yhdeksän millimetriä olevat jyvät eivät häviä salaattiin. Tällaisilla munilla on myös tyylikäs kirkkaan oranssi väri punaisilla roiskeilla. Niillä on kova kuori. Siksi ne puhkesivat hampaisiin ja nousevat kitalakiin asti hämmästyttävän maukkaalla keskiosassa. Tämä kaviaari ei ole katkera, ja siksi sitä pidetään parhaana.

outo tuote

Lohen arvo ei ole yhtä suuri kuin sammen. Siksi ei ole yksiselitteistä vastausta kysymykseen, mikä on kallein punainen kaviaari, mikä kala on tuote. Hinnoittelussa tietyn lajin kannan koolla on usein merkitystä. Coho-lohikaviaari maksaa kolme ja puoli tuhatta ruplaa kilogrammalta. Mutta ei voida sanoa, että se on herkullisin ja arvokkain. Coho-lohen munien halkaisija on kolmesta viiteen millimetriä. Väri - lähempänä punaista, ei niin tyylikäs kuin chum lohi. Sockeye-lohi munii hyvin pientä kaviaaria. Itse kalan maku on paljon parempi. Mutta kaviaarin kilohinta on kolme tuhatta ruplaa. Joten on sinun päätettävissäsi - mitä asettaa etusijalle: harvinainen tuote vai sen maku.

Pinkkilohi on myyntijohtaja

Olemme jo selvittäneet, mikä punainen kaviaari on kallein. Mutta ihmiset äänestävät lompakoillaan. Vaaleanpunainen lohikaviaari on edelleen yleisön suosikki. Hänellä on yhtä tyylikäs kuin ketovalla. Mutta itse munat ovat hieman pienempiä - kolmesta kuuteen millimetriin. Niillä ei ole kovin tiheää kuorta. Mutta markkinat ovat niin täynnä väärennöksiä, että tämä laatu vahvistaa vain jälleen kerran, että kaviaari on aito. Maku on hieman kitkerä. Vaaleanpunaisen lohen vuotuinen saalis Venäjällä on määrällisesti suurin kaikista lohista. Ja tämä vaikuttaa väistämättä hintaan. Kaikista talouskriiseistä huolimatta keskivertovenäläisellä on siis helposti varaa ostaa lomaa varten purkki vaaleanpunaista lohikaviaaria.

Ja muuta lohta

Sushin suosion kasvaessa kysyntää oli erittäin pienelle kaviaarille - juoksurullille. Sockeye-lohimunat ovat liian katkeria ja niillä on erityinen maku. Siksi taimenen kaviaari on suositumpi. Se on hyvin pieni (halkaisijaltaan kaksi tai kolme millimetriä), tarttuu hyvin maahan. Sen väri taimentyyppien mukaan voi olla joko keltainen tai oranssi. Yhtä maukas herkku on coho-lohikaviaari. Se on myös keskikokoinen - jyvien halkaisija on tuskin neljä millimetriä. Kallein kaviaari on peräisin chinook-lohesta. Sen suuret jyvät, halkaisijaltaan kuudesta seitsemään millimetriä, ovat väriltään rikkaan punaisia. Tämä herkku erottuu kuitenkin hieman katkerasta jälkimausta. Korkea hinta johtuu siitä, että lohiperheen lajit on lueteltu Punaisessa kirjassa.

Kuinka valita kaviaari

Koska markkinoilla on runsaasti proteiinin korvikkeita, on tärkeää olla tekemättä virhettä laadukkaan tuotteen valinnassa. Liian kauniit tasaväriset jyvät, joissa on selkeä kalan haju, osoittavat vain, että kaviaari ei ole aito. Gelatiini ei halkeile, vaan tarttuu hampaisiin - toinen väärentämisen merkki.

Nyt opimme valitsemaan oikean tuotteen sammista. On parempi ostaa lasipurkki - jotta näet sen sisällön. Mutta korkealaatuista iranilaista kaviaaria - mustaa, ei loistavaa - myydään metallisäiliöissä. Mutta myös tässä tapauksessa voit määrittää, onko tuote hyvä. Kannen sisäpuolelle tulee olla kohokuvioitu etiketti. Purkki ei saa riehua ravistettaessa. Etiketissä on oltava tiedot: minkä tyyppisestä kalasta tämä kaviaari on peräisin ja mikä on sen käsittelymenetelmä. Laadukas punainen herkku on vielä helpompi tunnistaa. Luonnollisissa munissa jäljitetään "silmä" - kalan alkio.

Parhaat reseptit kaviaarin avulla

Tämä herkku voi muuttaa jopa hyvin yksinkertaisen, jokapäiväisen ruoan. Olemme jo selvittäneet, mikä kalasta kaviaari on kallein. Näin ollen voileipä sen kanssa tulee olemaan ai kuinka kallis. Mutta tällaista herkkua varten sinun on keksittävä jotain hienostuneempaa kuin voileipä. Punaisella kaviaarilla he valmistavat kansallisen venäläisen ruoan - pannukakkuja. Ja kuinka mustaa käytetään ruoanlaitossa?

Tässä on Neptune's Gifts -lomasalaatin resepti. Musta kaviaari sopii hyvin merenelävien kanssa. Ota puoli kiloa kalmaaria ja kaksisataa grammaa katkarapuja salaatiksi. Keitetään mereneläviä. Raasta kaksi munaa ja 150 g juustoa. Anna kalmarien kulkea lihamyllyn läpi, sekoita kahteen valkosipulinkynteen ja 100 g majoneesia. Laita vuokaan kerros keitettyä riisiä. Sitten puolet kalmarista. Seuraavaksi - kaksi hienonnettua tomaattikuutiota. Laitoimme niiden päälle munat. Top - kalmarin ja juuston toinen puolisko. Voitele majoneesilla. Koristelemme salaatin pinnan keitetyillä kuorituilla katkaravuilla ja mustalla kaviaarilla.

Ei vain maukasta, vaan myös terveellistä!

Punainen kaviaari, koska siinä on monia hyödyllisiä aineita, antaa sinun taistella ennenaikaista ikääntymistä vastaan, auttaa nuorentamaan koko kehoa ja torjumaan myös seksuaalista heikkoutta. Tämän tuotteen proteiini imeytyy paljon paremmin, mikä parantaa ihmisen elinvoimaa, eli punaisen kaviaarin käyttö auttaa parantamaan kehon aineenvaihduntaprosesseja ja henkilö tuntee merkittävän energian nousun. Proteiinin lisäksi tällainen kaviaari sisältää jodia, joka on välttämätön kilpirauhasen normaalille toiminnalle. Tuote sisältää myös A-, E- ja D-vitamiineja, jotka auttavat ylläpitämään ihmisten terveyttä ja parantamaan immuunijärjestelmää.

Herkullinen tuote lohesta!

Tämä uskomattoman arvokas ja hyödyllinen tuote saadaan lohiperheeseen kuuluvista kaloista, joita edustavat vaaleanpunainen lohi, chum lohi, sukkalohi, taimen, coho, chinook lohi. Proteiinipitoisuuden, hyödyllisyyden ja rasvapitoisuuden osalta näiden kalojen kaviaari on sama, mutta sen makuominaisuudet vaihtelevat.

Siksi jokainen päättää itse, mikä punainen kaviaari on paras ja herkullisin, koska jotkut ihmiset pitävät pienistä kaviaareista ja joku rakastaa suuria jyviä. Mutta mikä lohikaviaarista - sinun tulee ymmärtää tämä huolellisesti, jotta voit valita tuotteen makumieltymystesi mukaan.

Chum-kaviaarin koko on suuri (yleensä 5-9 mm). Se erottuu säännöllisestä muodostaan ​​pallon muodossa ja keltaisen oranssin värisenä. Tällaisen kirkkaan värin ansiosta kaviaari on upea koriste kaikenlaisille ruokia. Huolimatta sen korkeista makuominaisuuksista, kaikki eivät pidä siitä, mutta kaikki siksi, että sillä on erittäin tiheä kuori.

Vaaleanpunaista lohikaviaaria maassamme voidaan kutsua suosituimmaksi. Sen universaalista mausta pitävät melkein kaikki ihmiset. Tämän kalan munilla ei ole kovin tiheä kuori ja oranssi väri. Saadussa kaviaarin määrässä vaaleanpunainen lohi on ensimmäisellä sijalla, joten supermarketeistamme löydät usein juuri tämäntyyppistä kaviaaria.

Sockeye-kaviaaria ei usein löydy myynnissä nykyään, koska tämän lohikalan määrä vähenee nopeasti, ja tämän kalan lihan maku on paljon parempi kuin kaviaarin maku. Tämän kalan munat ovat kooltaan pieniä, kirkkaan punaisia ​​ja niissä on aavistuksen katkeruutta.

Taimenkaviaari tulee nyt massiivisesti Venäjän markkinoille ja on saamassa suosiota ostajien keskuudessa. Tämä kaviaari on pienin, ja sen väri voi olla keltaisesta oranssiin. Niiden, jotka päättävät itse, mikä punainen kaviaari on paras, tulisi ehdottomasti kokeilla tätä herkkua, koska monet ihmiset pitävät tällaisen kaviaarin makua erinomaisena.

Coho-lohikaviaarin koko on enintään 4 mm. Usein se sekoitetaan sukkalohikaviaarin kanssa, mutta tämän tuotteen tärkein ero on mausteisen katkeruuden puuttuminen, joka on yleensä luontaista sukkalohikaviaarille.

Chinook-kaviaari on melko suuri (6-7 mm), sillä on katkera maku ja täyteläinen punainen väri. Tämän kalan kaviaaria ei kuitenkaan ole niin helppoa löytää supermarketeista, koska tämä lohilaji on esitetty Punaisen kirjan sivuilla.

Mikä on paras punainen kaviaari?

Paras kaviaari on vain luonnollista. Ennen kuin ostat punaista kaviaaria, sinun tulee lukea huolellisesti purkin etiketti. Koostumuksen tulee sisältää kaviaaria, suolaa ja vähintään säilöntäaineita. On parempi ottaa lasipurkki kaviaaria sisällön tutkimiseksi paremmin. Munien tulee olla samanvärisiä ja kokonaisia, ja niiden tulee myös olla helposti erotettavissa toisistaan.

On myös erittäin tärkeää tarkastella tuotteen valmistuspäivää - muista, että kaviaari louhitaan kesällä (heinä-elokuussa). Siksi, jos kaviaari valmistetaan joulukuussa, sinun tulee harkita huolellisesti ennen tällaisen herkkujen ostamista.

Autamme sinua selvittämään, minkä tyyppisiä tämä herkku on, mihin kaviaari on hyödyllinen ja mitä etsiä valittaessa saadaksesi todella tuoretta ja terveellistä kaviaaria.

• Kaviaarin koostumus
• Punaisen kaviaarin vertailu

Mikä on punainen kaviaari ja miten se eroaa?

Kaikki punaiset kaviaarit uutetaan lohikalasta. Se riippuu punaisen kalan tyypistä, onko kaviaari punainen vai oranssi, suuri vai pieni, kuinka voimakasta katkeruutta on, ja tietysti kustannuksista. Pääsääntöisesti myynnissä on kuuden punaisen kalan edustajan kaviaaria: chinook-lohi, sockeye-lohi, chum-lohi, vaaleanpunainen lohi, taimen ja coho-lohi. Useimmiten vaaleanpunaista lohikaviaaria tarjotaan venäläisissä myymälöissä, ja chinook-lohi (yksi kalleimmista lajeista) löytyy todennäköisimmin vain Primoryesta.

Mikä lohikaviaari on paras

Ei ole yksiselitteistä vastausta, mikä kaviaari on paras, koska se riippuu henkilön kulinaarisista mieltymyksistä. Jokaisen kalalajin herkku erottuu tietyillä makusävyillä. Ja lohikaviaarin edut ovat suunnilleen samat. Se parantaa vastustuskykyä, ihon tilaa ja näköä, vahvistaa hermostoa ja toimii hyvänä riisitautien ehkäisynä.

Kuinka valita korkealaatuinen kaviaari

Ensinnäkin arvioi tuotteen ulkonäkö. Jos väri on liian tumma, se on merkki vanhenemisesta. Jos se on liian vaalea, se on ylikypsä. Itse munien tulee olla kuin valikoima: samankokoisia, ilman vaurioita, vieraita hajuja, kalvoja, verihyytymiä, elastisia. Jos tuote on laadukas, se ei tartu hampaisiin, vaan halkeaa helposti.
On suositeltavaa ottaa tuote suljetussa pakkauksessa, ei painon mukaan.




Pakkauksessa olevat merkinnät auttavat myös valinnassa. Sinun tulee valita ensimmäisen luokan kaviaari, toinen luokka voi sisältää useiden kalalajien kaviaaria. On tärkeää, että tuote on valmistettu GOST: n mukaisesti. Tämä on takuu siitä, että se oli kuukautisvoiteessa. Jos tuote on valmistettu TU:n (teknisten eritelmien) mukaan, kala on todennäköisesti pyydetty kaukana tuotannosta ja se oli jäädytetty ennen pakkaamista, mikä tarkoittaa, että se on maultaan ja hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan monin tavoin huonompi kuin GOST-tuote.
Tuotteen koostumuksen tulisi sisältää itsensä lisäksi kasviöljyä, suolaa, glyseriiniä, antiseptistä ja enintään kahta säilöntäainetta.

Valmistuspäivän tulee olla selvä. On parasta, jos herkku on valmistettu kesällä. Uskotaan, että juuri tänä aikana paras kaviaari säilyy.

Nyt suosittelemme, että tutustut sääntöihin tämän tuotteen valitsemiseksi erityyppisissä pakkauksissa:

peltipurkissa

Itse tölkin ulkonäkö on tärkeä - turvotuksen, vaurioiden, kolhujen ja ruosteen puuttuminen. Älä unohda katsoa valmistuspäivää, tuotantoaikataulua ja koostumusta. Purkkia ravistamalla sinun ei pitäisi kuulla kurinaa.




Lasipurkissa

Tämän tyyppisen pakkauksen etuna on kyky tarkastella visuaalisesti sen sisältöä. Jos kaviaari on tuoretta, se ei käännettäessä ala heti liukua seiniä pitkin. Tarkista, ettei purkissa ole vieraita esineitä tai rikkoutuneita munia. Jyvien väri ei saa olla liian vaalea tai keltainen.




Painon mukaan

Irtokaviaaria kannattaa ostaa syksyn ensimmäisinä kuukausina. Sitten se on tuorein. Sattuu, että vanhentunut kaviaari sävytetään tuoreen ilmeen saamiseksi. Tuotteella ei saa olla voimakasta hajua. Munien tulee olla oransseja tai punaisia ​​(riippuen kalatyypistä), varmista, että ne ovat tasaisia ​​ja joustavia, niiden sisällä on pieni inkluusio. Jos näet vähintään yhden mustan tai valkoisen kaviaarin, kaikki niiden vieressä olevat ovat jo kärsineet. Kaviaarin säiliössä ei myöskään saa olla paljon nestettä - tämä todistaa, että se on toistuvasti jäätynyt.

Kaviaarin koostumus

Pidätkö isosta vai pienestä kaviaarista?

Se riippuu myös kulinaarisista mieltymyksistäsi. On kuitenkin olemassa mielipide, että herkullisin kaviaari on suuri. Puhumme kaviaarista. Sen kustannuksia ei voida kutsua demokraattisiksi, mutta se on hyvä, jos siinä ei ole katkeruutta ja miellyttävää hajua. Sen koko on noin 5 mm. Taimen heittää pienimmän kaviaarin, mutta se ei ole kaikille, koska se on usein katkeraa.

Missä lohikaloissa on pienin ja suurin kaviaari?

Ennätyksen haltija koon ja hinnan suhteen on Chinook-kaviaari. Hänen munansa ovat kooltaan 7 mm. Jyvät ovat suuria ja peitetty tiheällä kalvolla.

Pienin, kuten olemme jo sanoneet, on taimenen kaviaari. Se on suosituin venäläisten ostajien keskuudessa alhaisten kustannustensa vuoksi.

Punaisen kaviaarin vertailu

Verrataanpa tarkemmin erityyppisten lohien kaviaaria:

Keta. Chum lohella on suuret jyvät, joiden halkaisija on 5-6 mm. Niiden kuori on riittävän vahva - sitä on vaikea rikkoa, joten munat eivät halkea tai muotoile. Pääsääntöisesti se toimii valmiiden ruokien koristeena. Chum lohen munissa on kirkkaan oranssin sävy, valossa niissä näkyy pilkku-alkio.

Vaaleanpunainen lohi. Tämän kalalajin munien koko on 5 mm. Väri voi vaihdella oranssista punaiseen. Sillä on miellyttävä maku, jossa ei ole selvää katkeruutta.

Punainen lohi. Maassamme sen kaviaaria on melko vaikea löytää. Tämän punaisen kalan elinympäristö on Amerikan rannikon edustalla. Jyvien halkaisija on 4-5 mm, väri on kylläinen punainen. Siinä on hieman kitkerä maku.

Kizhuch. Tällaista kaviaaria ei myöskään ole helppo löytää kaupoista. Sillä on erityinen maku, jossa on havaittavissa oleva katkeruus, joten se ei sovi kaikille. Se sisältää kuitenkin eniten ravintoaineita. Munien koko on 3-4 mm, väri karmiininpunaisesta punaiseen.

Kuinka valita todella laadukas tuote? Mikä kaviaari on terveellisempää ja parempaa? Kumpi on maukkaampaa kuin vaaleanpunainen lohi, sockeye lohi, chum lohi, chinook lohi vai coho lohi? Mihin sinun tulee kiinnittää huomiota punaista kaviaaria ostaessasi?

Usein nämä kysymykset heräävät ostajilta, jotka seisovat ikkunalla ja eksyvät herkkujen valikoimaan.
Oikean päätöksen tekemiseksi kannattaa arvioida lohikaviaari useiden parametrien mukaan.

Erilaisia

Yleisin punainen kaviaari on:

Vaaleanpunainen lohi- halvin ja yleisin punainen kaviaari. Se eroaa chum lohesta ja chinookista kooltaan noin 3-5 mm. Se eroaa muista herkuista väriltään (vaaleampi vain chum lohessa), sis. Kun näet keskikokoiset vaalean oranssit munat, älä epäröi - tämä on vaaleanpunainen lohikaviaari. Maku ei ole katkera, useimmiten kevyesti suolainen.

Punainen lohi- melko pieni punainen kaviaari, 2-3 mm. Se on helposti tunnistettavissa sekä koostaan ​​että tummanoranssista väristään. Siinä on voimakas kalan tuoksu ja karvas maku. Tuotannon aikana värien heterogeenisuus on sallittu, mm. älä huolestu, jos munien värimaailma vaihtelee oranssinpunaisen sävyin (musta ja valkoinen, osoittaa pilaantunutta tuotetta). Mielestäni herkullisin myymälässä olevista herkkutyypeistä. Sen hinta on yleensä sama kuin vaaleanpunainen lohi, joskus 100-200 ruplaa korkeampi.

Keta- keskihintainen, suurin ja kevyin kaviaari. Ja itse chum-lohi on paljon suurempi kuin coho-lohi ja sockeye-lohi. Helposti tunnistettavissa vaalean oranssista, tasaisesta väristään (värien heterogeenisuus ei ole sallittua). Munat, joiden halkaisija on 5-7 mm. Lihavin, herkän makuinen (kun se on valmistettu oikein). Sitä pidetään usein chinookina koon samankaltaisuuden vuoksi, joka on helppo määrittää värin perusteella.

coho lohi– keskihinta (useammin sama kuin ket-hinta). Väri tummanpunainen, viininpunainen. Munat ovat noin 3-4 mm. Tuotannon aikana värivaihtelut ovat sallittuja. Maku on aika kitkerä. Maultaan ja ulkonäöltään se on hyvin samanlainen kuin sukkalohikaviaaria, lukuun ottamatta täyteläistä tummanpunaista sävyä.

Chinook-lohi- kallein punainen kaviaari, hinta on 500-700 ruplaa korkeampi kuin vaaleanpunaisella lohella. Intensiivinen punainen väri. Maku on kitkerä, hieman mausteinen. Munien koko on hieman suurempi kuin vaaleanpunaisen lohen. Aikaisemmin chinook-kaviaari oli suurin, mutta viimeisen 10 vuoden aikana chinook-lohi on pienentynyt ja alle 10-15 kg painavia yksilöitä tulee vastaan ​​yhä enemmän. Näin ollen tällaisen kalan kaviaari on pieni.

On olemassa mielipide, että chinook on lueteltu punaisessa kirjassa, mutta näin ei ole. Muistaakseni vasta vuonna 2005 oli sen saaliskielto, se kesti noin vuoden. Nyt jatkamme sen saamista Kamchatkan hyllyiltä, ​​chinook-kaviaaria ei ole vaikea löytää.

Venäjällä chinookia louhitaan vain Kamtšatkassa, joten kiinnitä huomiota alueeseen ostaessasi. Keskinauhassa on paljon väärennöksiä, useimmiten se on chum-kaviaaria, johon on lisätty väriaineita. Voit suojautua ostamalla herkkua luotettavilta toimittajilta sekä tarkistamalla tuotteen terävän jälkimaun varalta.

Valmistaja

Tärkein kriteeri punaisen kaviaarin valinnassa on valmistaja. Lisäksi ei ole yksiselitteistä vastausta, mikä lohikaviaari on parempi. Käytännössäni oli sekä melko suuria yrityksiä, jotka lievästi sanottuna rikkoivat valtion standardeja, että pieniä valmistajia, jotka valmistavat todella korkealaatuisia tuotteita.

Punnitsemme "PUOLELLE" ja "VASTAN"

Laatuvakuutus

Vain sertifioitu valmistaja voi antaa sinulle takuun. Kaviaarin tuotanto vaatii jatkuvaa laadunvalvontaa, mikä näkyy mukana olevissa asiakirjoissa. Mutta todellisuus ei ole niin ruusuinen. Kaikki valmistajat, joilla on "valkoiset" asiakirjat, eivät ole tunnollisia liiketoiminnastaan, ja usein pankeissa on heikkolaatuista ja joskus pilaantunutta kalakaviaaria. Tämä pätee erityisesti tehtaisiin, jotka työskentelevät takavarikoitujen tavaroiden kanssa, luokitus ei ole heille tärkeä.

Pienet tuottajat, jotka myyvät kaviaaria painon mukaan, voivat myös osoittautua "epärehellisiksi" myyjiksi. Et saa takuita, toisin kuin tehdastuotteet. Siksi, kun ostat herkkua ilman asiakirjoja epäilyttävältä henkilöltä, pelaat lottoa terveydellesi. Tapasin esimerkiksi "tovereita", jotka käyttävät Domestosta tuotannossaan. Siellä on myös kokonainen liiketoiminta, jossa hankitaan mädäntynyttä lohikaviaaria, jalostetaan ja myydään. Mielestäni yksikään kasvi ei uskalla tehdä tätä, mm. jos käsityötuotteiden myyjä on sinulle tuntematon, en suosittele luottamaan häneen.

Yhdiste

Täällä näyttää olevan kaikki yksinkertaista. GOST:n mukaan suolatun lohikaviaarin koostumus sisältää: raaka, suola, vesi, öljy, elintarvikelisäaine Varex-2 (sorbiinihappo). Mutta jälleen "MUTTA" tulee ulos.

Tosiasia on, että tehtaat tuotannon aikana eivät voi poiketa valtion standardeista. Ja GOST-standardien mukaan kaviaarin tulee sisältää 0,2% Varex-2:ta. En ole ainoa, joka epäilee sen hyödyllisyyttä. Nyt harvat väittävät tästä aiheesta, kaikki ovat jo pitkään ymmärtäneet tämän tarpeen, mutta vuonna 2005 keskustelut tästä lisäaineesta "kaviaarin alalla" olivat vakavia. Alkaen pelosta saada syöpää http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html ja päättyen Venäjän väestön kansanmurhaan http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . En halua pelotella ketään, mutta pidän tarpeellisena varoittaa.

Tällä hetkellä "pensaat" voivat vapaasti valita säilöntäaineita. Tiedän monia valmistajia, jotka lisäävät vain suolaa kaviaariin, toiset ostavat japanilaisia ​​säilöntäaineita. Molemmissa tapauksissa herkun maku ei ole huonompi kuin tehdas, säilyvyys tekniikan mukaan vastaa myös normia. Kaikkiin peräkkäin ei tietenkään pidä luottaa, kuten sanonta kuuluu "luotta, mutta tarkista".

Varastointi ja kuljetus

Tässä kiistaton johtaja ovat suuret yritykset. Jokainen valmistaja on kiinnostunut voitosta, kukaan ei halua menettää sekä raaka-aineita että valmiita tuotteita, joten kaikissa suurissa tehtaissa (olin henkilökohtaisesti 4) ne noudattavat standardeja.

Pienyritysten tilanne on paljon huonompi, Internet on täynnä videoita, joissa punaista kalakaviaaria säilytetään likaisissa kellareissa ja pesemättömissä astioissa. Kyllä, tämä ei ole harvinaista oikeassa elämässä. Kaikki riippuu valmistajan tietoisuudesta ja valvontaelinten laadusta.

Paketti

On olemassa mielipide, että kaviaari lasisäiliöissä on paras, ja muoviastioissa sillä on alhaisin suorituskyky. Itse asiassa tehtaalla varastointi on sallittu lasi- ja metallitölkeissä, puutynnyreissä ja polymeeriämpoissa. On erittäin tärkeää, että riippumatta siitä, mikä pakkaus on rikki, kolhuja, ruostetta, lastuja ei voida hyväksyä.

Kuinka valita kaviaari metallipurkissa

Täällä kaikki on yksinkertaista:

• Tarkistamme purkissa vikoja (lommoja, ruostetta jne.), niitä ei pitäisi olla
• Luemme valmistuspäivän kannesta (enintään 12 kuukautta)
• Valitsemme lajikkeen: niitä on vain 2, kaviaarin suolapitoisuus ei riipu lajikkeesta
• Ravistelemme purkkia, sisällön ei tulisi riehua
• Rakeisen kaviaarin säilytyslämpötila vähittäiskaupan yrityksissä +2 - +4 C. (Kansainvälinen standardi)
• Kannattaa muistaa, että purkissa oleva herkku tulee käyttää 5 päivän sisällä avaamisesta.
• Tina hapettuu voimakkaasti, joten on järkevää siirtää tuote lasitavaroihin

Kuinka valita kaviaari lasisäiliöissä

Suoritamme samat kohdat kuin metallitölkin kanssa sekä:

• Määritämme massan homogeenisuuden kääntämällä purkin ympäri, kaviaarin ei pitäisi virrata (GOST:n mukaan suolaveden (lietteen) läsnäolo ensimmäisen luokan tuotteelle ei ole hyväksyttävää)
• Munien tulee olla ulkonäöltään kokonaisia, tarkistamme myös, ettei niissä ole verta, kalvonpalasia ja lastamunien kuoria
• Herkullisen värin tulee olla tasainen, lukuun ottamatta coho-lohia ja sockeye-lohia

Kuinka valita kaviaari painon mukaan

• Parasta on, että painon mukaan ostettaessa voit kokeilla tavaroita, ja sinun kannattaa aloittaa tästä.
• Maun tulee olla miellyttävä, hieman katkera, kohtalaisen suolainen. Makea ja hapan maku osoittaa suuren määrän säilöntäaineita tai pilaantuneita tuotteita.
• Jääkaapin herkku ei käytännössä haise, lievä kalan haju on sallittu sockeye- ja coho-kaviaaria ostettaessa.
• Ulkonäöltään munien tulee olla tasaisia, ei ryppyisiä. Oranssi tai punainen (riippuen kaviaarin tyypistä), jossa on yksi pieni laikku sisällä (joka erottaa oikean kaviaarin keinotekoisesta kaviaarista). Mustia ja valkoisia munia ei saa olla, koska yksi niistä saastuttaa koko purkin vuorokaudessa
• Munien tulee pureskella helposti räjähtää, paksu kuori on merkki "viljasta ei lihota". Lisäksi, jos tuote valuu ja siinä on paljon nestettä, älä osta sitä, tämä tarkoittaa, että se on sulatettu monta kertaa

Artikkelin kirjoittamisesta lähtien kommentteja on täydennetty hyödyllisellä tiedolla. Jos et löytänyt vastausta kysymykseesi, vastaan ​​mielelläni.

Punainen kaviaari on ihana, maukas ja terveellinen herkku, tärkeintä on osata valita se oikein. Toivottavasti artikkeli ei pelottanut sinua, vaan opetti oikean lähestymistavan tuotteen valintaan. Syö kaviaaria, ole terve, kirjoita arvosteluja ja kysy kysymyksiä (mukaan lukien tuotteen ostamisesta).

Punaisen kaviaarin vertailuominaisuudet.

Punainen kaviaari on herkku, jota arvostetaan sen kemiallisen ja energiaarvon vuoksi. Nyt kaupoissa on valtava määrä tällaista tuotetta, ja kaviaari eroaa paitsi hinnasta myös mausta. Myös kemiallinen koostumus on erilainen. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, mikä kaviaari on herkullisin ja terveellisin.

Nyt kauppojen hyllyillä punaista kaviaaria pidetään herkullisimpana ja terveellisimmänä. Siinä on miellyttävän herkkä maku ja lievä katkeruus. Tuotteen hinta riippuu kalan tyypistä ja mausta. Myös pyydetyn kalan määrä vaikuttaa tuotteen hintaan. Mitä harvinaisempi lajike, sitä kalliimpi kaviaari.

Punaista kaviaaria saadaan lohiperheen kaloista. Nyt tuotteen uuttamiseen käytetään noin 6 lajia:

• Chinook-lohi. Tämä on yksi kalleimmista punaisen kaviaarin lajikkeista. Tämä johtuu siitä, että kala on lueteltu punaisessa kirjassa. Munien koko on suurin, noin 7 mm. Samaan aikaan tuotteessa on lievää katkeruutta. Tuotteen löytäminen kauppojen hyllyiltä on lähes mahdotonta rajoitetun määrän vuoksi. Löydät tämän tyyppistä kaviaaria Primoryesta.
• Vaaleanpunainen lohi. Yleisin tyyppi Venäjällä. Löytyy mistä tahansa supermarketista melko edulliseen hintaan. Maku on neutraali. Kananmunat itsessään ovat öljyisiä ja räjähtävät, kun niitä sekoitetaan. Tuotteen väri on kirkkaan oranssi.
• Keta. Maassamme tämän kalan kaviaaria pidetään juhlallisena. Se kuuluu Lux-luokkaan, koska pallot säilyttävät muotonsa eivätkä räjähdä sekoitettuna. Samalla maku voi olla hieman kitkerä.
• Punainen lohi. Tämän kalan kaviaaria ei ole niin paljon Venäjällä. Tämä johtuu kuljetusten pienestä määrästä. Kaviaarin maku on melko mausteinen. Siinä on kitkerä ja hieman pistävä maku.
• Kichuzh. Kaviaari on halpa, koska kananmunien koko on pieni ja maku hieman katkera.
• Taimen. Tämän kalan kaviaarilla on miellyttävä katkera maku ja pieni koko. Se löytyy usein myynnistä kohtuulliseen hintaan.

Kaikki punainen kaviaari saadaan lohikalasta eli punaisesta kalasta. Maun suhteen on kiistanalainen asia, koska jokainen pitää jostakin omasta. Mielenkiintoisin asia on, että kaikki lohikaviaarit eroavat kooltaan. Chinook-kaviaaria pidetään kalleimpana, koska kala on erittäin harvinainen ja sen teollinen kalastus on kielletty. Samaan aikaan munien koko on suurin ja saavuttaa 7 mm. Tämän kaviaarin maku on neutraali.

Punaisen kaviaarin edut:

• Lisää vastustuskykyä. Tämä tuote sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja. Ne auttavat parantamaan immuniteettia, lisäämään hemoglobiinia ja kehon vastustuskykyä erilaisille infektioille.
• Parantaa ihon kuntoa. Tämä tuote on ihanteellinen reilun sukupuolen edustajille. Tosiasia on, että kaviaari parantaa ihon tilaa tehden siitä joustavamman ja nuorekkaamman. Auttaa palauttamaan normaalin rasvaisen ihon.
• Estää riisitautien ilmaantumista. Kaviaari sisältää paljon D-vitamiinia. Se auttaa imemään paremmin kalsiumia ja ehkäisee luun haurautta. Tuote on hyödyllinen naisille 50 vuoden jälkeen.
• Näön parantaminen. Kaviaari sisältää A-vitamiinia, joka auttaa ihmisiä, joilla on heikko näkö.
• Parantaa hermostoa. Suuren rasvahappopitoisuuden ansiosta kaviaari auttaa selviytymään stressistä ja hermostohäiriöistä.

Kaikki riippuu ostajan mieltymyksistä. Uskotaan, että herkullisin ja kallein kaviaari, jolla on suurikokoinen muna. Chum lohen kaviaaria voidaan pitää suosituimpana. Se ei ole halvin, mutta sillä on neutraali maku ja miellyttävä tuoksu. Ei hilseile ja pitää muotonsa hyvin. Tällaisten kalojen munien koko on 5 mm. Pienin on taimen, mutta kaikki eivät pidä sen mausta, koska katkeruutta havaitaan usein.

Tietenkin sockeye-lohen hinta on korkeampi kuin vaaleanpunaisen lohikaviaarin hinta. Tämä johtuu siitä, että Venäjälle ei tuoda niin paljon tuotteita. Tässä tapauksessa kuljetuskustannukset näkyvät kustannuksissa. Mutta vaaleanpunaisen lohen maku on neutraalimpi, eikä sillä ole katkeraa jälkimakua. Mutta sockeye-kaviaari on mausteista, hieman pistävää ja katkeraa. Hyötyjen osalta tuotteiden energiaarvo ja koostumus ovat samanlaiset. Sockeye-kaviaari on pienempi ja hyödyllisempi. Jyvien pienen koon vuoksi kalat pakotetaan kyllästämään jokainen kaviaari hyödyllisten aineiden massalla.

Tämäntyyppisten kaviaarien maku ja hinta ovat erilaiset. Maamme asukkaille chum-kaviaari on tutumpi. Sen maku on neutraali, ilman voimakasta katkeruutta. Samaan aikaan munien koko on suuri, mutta kuori on kova. Pienestä raekoosta (2-3 mm) huolimatta coho-lohikaviaari on hyödyllisempi. Siinä on enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin kaviaarikaviaarissa. Tämä johtuu pienestä koosta. Maku on melko mausteinen ja kitkerä. Jos etsit tuotetta juhlaan, chum-kaviaari on ihanteellinen vaihtoehto.

Chinook- ja chum-lohikaviaaria pidetään suurimpana. Munien koko on 7 mm. Pienimpänä pidetään kitchuzhin ja taimenen kaviaaria. Raekoko on 2-3 mm.

Kuten näet, kaikki punaiset kaviaarit eivät ole samanlaisia. Se eroaa maultaan ja ravintoarvoltaan. On suositeltavaa syödä enintään 3 voileipää tuotteen kanssa koko juhlan ajan.

VIDEO: Punainen kaviaari