Shchi vihreä William Pokhlebkiniltä. Hapankaalikeitto rikas Shchi-muhennos resepti
Tuoreen kaalin shchissä ne ovat myös "laiskoja", ne ovat myös "rahman"!
MUTTA Eikö meidän pitäisi keinua Williamille, ymmärrätkö, meidän Pokhlebkinimme?
Ja keitä perinteinen "nestemäinen kuuma ruokalaji Venäjän pöydällä yli vuosituhannen" - kaalikeitto? Arvostetun kirjailijan suosituksia noudattaen, mutta sallien itselleen vähän tulkintavapautta. Ensinnäkin sovitaan ehdoista, joita lainaan: "Schi koostuu täydellisimmässä versiossaan kuudesta pääkomponentista - kaalista (tai sen tilalle johtavasta kasvismassasta), lihasta (tai erittäin harvinaisissa tapauksissa kalasta, sienistä). - kuivattu ja suolattu), juuret (porkkana, persiljajuuri), maustekastike (sipuli, selleri, valkosipuli, tilli, pippuri, laakerinlehti) ja hapankastike (smetana, omenat, kaalin suolakurkku). Näistä kuudesta komponentista ensimmäinen ja viimeinen eli kasvisten päämassa ja hapankastike ovat välttämättömiä ja ehdottoman välttämättömiä.
No, käydään läpi tekniikka (tässä sallin itseni lyhennyksen): "Kaikentyyppisten kaalikeittojen valmistustekniikka on sama. Ensin liha tai sienet keitetään erikseen juurien ja sipulien kanssa. Sitten valmiiseen liemeen lisätään kaali tai sen korvikkeet ja happo. Jos hapankaalia käytetään kaalikeittoon, se keitetään erillään lihaliemestä ja yhdistetään siihen valmistumisen jälkeen. Molemmissa tapauksissa suola ja mausteinen kastike lisätään vasta sen jälkeen, kun kasvismassa on keitetty vaadittuun pehmeyteen. Smetana maustetaan valmiilla kaalikeitolla, useimmiten tarjoilun aikana.
Perunoiden tultua tärkkelystä liemeen he alkoivat lisätä yhden tai kaksi raakaa perunaa ennen kaalin ja hapan pohjan laittamista. Lisäksi usein perunat poistetaan sitten kaalikeitosta, koska se kovettuu haposta. Erittäin tärkeää on sipulien lisääminen kaalikeittoon. Paras tapa on kaksinkertainen kirjanmerkki: ensimmäisellä kerralla - kokonainen sipuli lihan, juurien ja sienten kanssa (sitten tämä sipuli otetaan pois) ja toisella kerralla - hienonnettu sipuli (silputtuna) yhdessä tyhjän kanssa.
Samaan aikaan erikseen öljyssä ylikypsennettyä sipulia ei saa koskaan lisätä kaalikeittoon - tässä muodossa se ei ole tyypillistä oikealle kaalikeitolle. Samalla tavalla toinen mausteinen kastike - persilja ja selleri - lisätään kaalikeittoon kahdesti: ensimmäisen kerran - juurella, joka sitten otetaan pois yhdessä sipulin kanssa, toisen kerran - kypsennyksen lopussa vihreiden muodossa. Loput mausteet - laakerinlehti, mustapippuri murskatuilla herneillä, tillillä ja valkosipulilla lisätään seuraavasti: kaksi ensimmäistä - 15 minuuttia ennen valmista, toiset kaksi sekä persilja kypsennyksen lopussa.
Sen jälkeen kaalikeiton on välttämättä seisottava kannen alla infusoidakseen vähintään 10-15 minuuttia. Juuri tähän aikaan ne "saavuttavat todellisen maun": kaali pehmenee, mausteiden happo ja aromi siirtyvät vihanneksiin. Siksi heillä oli tapana jättää shchit kiehumaan ja kuivumaan ruoanlaiton jälkeen venäläisen uunin kevyessä hengessä, jossa ne eivät jäähtyneet. Erityisesti tarvitaan tätä kaalikeittoa hapankaalista.
Lopuksi on syytä kiinnittää huomiota kahteen seikkaan, jotka vaikuttavat kaalikeiton laatuun - tämä on lihan valinta ja valkaisu tai valkaisu. Shchi tarjoillaan naudanlihan kanssa, enimmäkseen rasvaista - rintakehä, ohut ja paksu reuna, lantio. Erikoisen tuoksun luomiseksi voit lisätä naudanlihaan pienen määrän kinkkua - kymmenesosan tai kahdeksasosan (ja Etelä-Venäjällä jopa kolmanneksen) naudanlihan painosta. Yhdestä sianlihasta valmistettu keitto, jota löytyy pääasiassa Venäjän Ukrainan raja-alueilta, ei ole tyypillistä venäläiselle keittiölle.
Valkaisua suorittaa hapankerma, joka on myös happamuutta lisäävä aine.
Teoreettinen osa osoittautui pitkäksi, mennään käytännössä.
Kypsennämme hidaskeittimessä kaalikeitto on laiska tai rahman
Sana "rakhmanny" tarkoittaa "laiska, maalaismainen, hidas" (vanhaksi venäjäksi). Ennen vanhaan rahman-kaalikeittoa keitettiin tuoreista vihreistä (snot) tai kaalista, joskus kalasta, sitten mitä tahansa happamattomista vihreistä hätäisesti valmistettua keittoa alettiin kutsua rahman-keitoksi. komponentit; 1800-luvun lopusta - 1900-luvun alusta. heitä alettiin kutsua laiskoiksi ja keitti vain tuoreesta kaalista. V.V. Pokhlebkin, Slaavilaisten kansojen keittiöt, Tsentropoligraf, 1997
Yhdiste:
500 g naudan rintafilettä
750 g tuoretta kaalia (pää)
3 sipulia
1 porkkana
1 peruna
1 persilja (juuri ja yrtit)
1 selleri (juuri ja vihreät)
2 rkl. lusikat tilliä
2 laakerinlehteä
10 mustapippuria
8 valkosipulinkynttä
200 g smetanaa
1 tomaatti
Ollakseni rehellinen, tein muutoksia reseptiin. Jotkut olivat pakotettuja, jotkut inspiroituivat. Nykyään voit ostaa melkein kaiken kaupoista, mutta kuka ja missä näki persiljajuuren myyntiin?! Tiedustelin erityisesti, mistä isoäidimme veivät persiljaa ja selleriä. Joidenkin raporttien mukaan persiljaa on viljelty Venäjällä 1000-luvulta lähtien, selleri otettiin käyttöön 1700-luvulla. Joten kuten kävi ilmi, nämä mausteiset kasvit on kasvatettu vihannespuutarhoissa, sinun täytyy mennä poimimaan ne puutarhasta. Ja laitoin kaalikeittoon. Minulla ei ole sellaista sänkyä, joten tein ilman juuria ja korvasin tuoreet yrtit kuivatuilla.
Ruoanlaitto:
1.
Keitämme lihalientä sipulilla ja juurilla (minulla on ½ porkkanaa) (tässä suositusten mukaan sinun on laitettava puoliksi leikattu peruna, keitä ja hävitettävä, mutta tuorekaalikeitossa rakastan sitä ja lisään pilkottuna myöhemmin) 2 tuntia tilassa "Soup", suodatamme. Heitä pois kaikki paitsi liha.
2. Lisäksi on suositeltavaa puhdistaa kaalin pää ulkoisista lehdistä, leikata varsi loukkaamatta pään eheyttä, laittaa se kylmään, hieman suolalla maustettuun veteen 30 minuutiksi. Ota sitten pois, huuhtele kiehuvalla vedellä ja leikkaa suuriksi neliöiksi (2x2 cm). Kaikki tämä toiminta on järkevää, kun kaali on katkera, koska karvaus keskittyy varteen ja lehtien lehtien paksuun osaan. Leikkasin juuri kaalin pään suuriksi paloiksi, poistin varren, pilkoin kaali hienoksi: kuutioitu kaali ei juurtunut perheeseeni.
3. Laitoimme valmistetun kaali, hienonnettu sipuli, 4 osaan leikattu tomaatti, hienonnetut juuret (loppu ½ porkkanaa) valmistettuun lihaliemeen. Lisäsin vielä 1/2 paprikaa, kuutioitua kinkkua ja perunoita.
Suolaa ja jatka kypsentämistä, kunnes kaali ja juuret ovat valmiita "Soup"-tilassa 40 minuuttia.
4. Yritämme, lisää suolaa tarvittaessa. Jos kaali ei ole vielä pehmennyt, lisää aikaa - vielä 10 minuuttia. keittotilassa. Jos kaali on muuttunut pehmeäksi, laita laakerinlehti, mustapippuri, vihreät, hienonnettu (leikkasin veitsellä) valkosipuli. Ja jätä "Lämmitys"-tilaan 15-20 minuuttia.
Kaada kulhoihin, tarjoile smetanan ja mustan leivän kanssa.
Shchi rich (täysi) 4. helmikuuta 2012
Uudet päiväkirjani lukijat tuskin pääsevät vanhoihin merkintöihini. Kyllä, joskus ihmettelen itseäni - keitinkö sen todella?
Mutta on reseptejä, jotka haluat toistaa, miettiä niitä, eikä ole syntiä kuvata uudelleen. Esimerkiksi "Schi rich (full)". En edes tiedä, mistä V. Pokhlebkin sai tämän reseptin, ehkä hän keksi sen itse, tai ehkä hän kokeili sitä jossain, mutta hän (resepti) on mielestäni erittäin mielenkiintoinen. Tämä keitto on varsin lakoninen tuotteiden koostumuksen suhteen, mutta samalla sen valmistuksessa käytetään erilaisia tekniikoita, mikä tekee siitä erittäin maukkaan ja mieleenpainuvan.
Itse asiassa, kaalikeitto on rikas - uh Se on paksu keitto, joka koostuu kuudesta pääaineosasta. Kaali (hapankaali ja tuore), liha ja porcini-sienet, juuret (sipuli, porkkana, persilja ja sellerijuuri), mausteet (sipuli, selleri, valkosipuli, tilli, pippuri, laakerinlehti) ja hapankastike (kaalikurkku, smetana) .
Se vaikutti normaalilta setiltä. Mutta miten se aukeaa, millaisen täyteläisen, täyteläisen maun siitä tulee ja millaisen voimakkaan tuoksun. Tämä ei todellakaan ole ranskalaista ruokaa herkullisuudellaan ja hienostuneisuudellaan. Tämä on todellinen venäläinen keitto, kun "kaikki mikä on - miekat pöydällä!".
Tarvitsen täyteläiseen kaalikeittoon
1 kg naudanlihaa (marinluu, rinta, reuna, lantio). Olen aina aivoluun puolesta.
750 gr hapankaalia
400 g porcini-sieniä
4 asiaa. raakoja perunoita
2 kpl. porkkanat
2 kpl. sipuli
1 kpl sellerinjuurta
2 varsi selleriä
1 juuri ja persilja
1 st. l. kuivaa tilliä
5 laakerinlehteä
8-10 mustapippuria
5-10 maustepippurihernettä
4-5 valkosipulinkynttä
1 st. l. voita
100 gr smetanaa
Ensin laitoin lihaliemen kiehumaan.
Puhdistan juuret.
Täytän lihan kylmällä vedellä, kiehautan korkealla lämmöllä, pienennän tulta ja poistan vaahdon varovasti. Lisään 3 tl suolaa. Laitoin juuret - 1 sipuli, 1 porkkana, pala sellerijuurta, persiljajuuria. Keitä 2 tuntia miedolla lämmöllä. Kypsennyksen lopussa (puolentoista tunnin kuluttua) lisään mausteet - laakerinlehti, paprikat.
Nyt täytyy keittää porcini-sieniä (poimin ne kesällä ja pakastan raa'ina).
Sienet eivät sula, vaan pestään vain kylmässä vedessä. Kaada pestyt sienet ja neljä perunaa 3 kupilliseen kylmää vettä, kiehauta ja kun liemi kiehuu, poista vaahto. Nukahdan liemeen 1 tl. suola, pippurit, laakerinlehti, maustepippuri, 2 neilikkaa ja keitä 20 minuuttia. erittäin hiljaisella tulella.
20 minuutissa. Otan sienet ja perunat pois reikälusikalla ja siivilöin liemi kulhoon.
Hapankaali tulee keittää erikseen. Tarkemmin sanottuna älä keitä, vaan hauduta. Tätä varten laitan 750 grammaa hapankaalia, voita, kaadan kiehuvaa vettä (noin 0,5 litraa) pieneen kattilaan, peitän kannella ja laitan 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin tunniksi.
Nyt voit aloittaa vihanneskastikkeen. Sieneni ovat hieman kylmiä.
Leikkaa porkkanat ja sienet ohuiksi nauhoiksi ja sipulit pieniksi kuutioiksi.
Kysyt - miksi keitit perunoita sienillä?
Asia on siinä, että rikkaassa kaalikeitossa EI ole V. Pokhlebkinin reseptin mukaisia perunoita! Väitetään, että se kovettuu hapan liemessä, ja sinne laitetaan nauriit perunoiden sijaan. Mutta tiedämme, ettei ole kaalikeittoa ilman perunoita! Siksi keitin perunat erikseen, ja nyt leikkasin ne (jo keitetyt) paloiksi, ja tässä muodossa ne menevät keittoon.
Silputtu ohuita tuorekaalia.
Samalla kun leikkasin kaikkea, otin kuvia, uunissa oleva kaali pehmeni.
Tässä hän on potissa.
Kahden tunnin kypsennyksen jälkeen poistan lihan ja suodatan liemen.
Puhdistan lihan luista, rasvasta ja kalvoista ja leikkaan pieniksi paloiksi.
Nyt tärkeintä ei ole liioitella! Nuo. Keitän edelleen kaalikeittoa, en gulassia, ja kaiken pitäisi olla kohtuudella. Laitoin lihaa isoon kattilaan, vähän raakakaalia, vähän perunoita. sieniä, haudutettua hapankaalia, sipulia, porkkanaa. Kaada siivilöity sieniliemi.
Ja päälle (vain jotta se ei roisku ulos) täytän lihaliemellä.
Kahdeksi tunniksi kattilani suljetulla kannella istuu 180 asteeseen lämmitetyssä uunissa. Mutta muista laittaa se tarjottimelle, muuten se voi kiehua pois, ja sitten sinun on pestävä liesi vuorotellen.
Aika on vierähtänyt ja keittoni on valmis.
Minulle jää vielä murskata (mutta tykkään pilkkoa) valkosipuli, pilkkoa vihreät. Voin tarjota toisen palan laardia.
Ja nyt on aika kaataa kaalikeittoa lihalla ja sienillä lautasille.
Ja älä unohda laittaa päälle smetanaa.
Nauti ateriastasi!
Osio: William Vasilievich Pokhlebkin "KANSAMEmme KANSALLISET RUOKIT" Osion sivu 6 Venäläinen keittiö KUUMAKEITOT Shchi Shchi on ollut venäläisen pöydän tärkein nestemäinen kuuma ruokalaji yli vuosituhannen ajan. Se on säilynyt tasaisesti eri aikakausina, vaikka maut ovatkin muuttuneet, eikä se ole koskaan tuntenut sosiaalisia esteitä; sitä käyttivät kaikki väestönosat. Kaalikeitto ei tietenkään ollut kaikille sama: joitain, koostumukseltaan täydellisempiä, kutsuttiin "rikkaiksi", toisten sanottiin olevan "tyhjiä", koska ne keitettiin joskus yhdestä kaalista ja sipulista. Kuitenkin kaikilla lukuisilla muunnelmilla "rikkaasta" "tyhjään" ja kaikilla alueellisilla (alueellisilla) kaalikeittolajikkeilla; perinteinen valmistustapa ja siihen liittyvä maku ja aromi on aina säilynyt. Kaalikeiton erityisen, ainutlaatuisen maun luomisessa oli suurta merkitystä sillä, että ne kypsennettiin ja sitten hautuivat (infusoitiin) venäläisessä uunissa. Millä tahansa tuhoutumaton kaalikeiton aromi - "keiton henki" - on aina seisonut venäläisessä mökissä. Kaalikeiton merkitykseen arjessa yhdistettiin venäläisiä sanontoja: "Schi on kaiken pää", "Schi ja puuro on meidän ruokamme" jne. Kaalikeiton hämmästyttävä pitkäikäisyys selittyy kenties niiden syömättömyydellä. Shchi ei vaivaudu toistuvaan käyttöön. Niitä voi syödä lähes päivittäin mihin aikaan vuodesta tahansa. Shchi niiden täydellisimmässä versiossa koostuu kuudesta pääkomponentista - kaali (tai johtava kasvismassa, joka korvaa sen), liha (tai erittäin harvinaisissa tapauksissa kala, sienet - kuivattu ja suolattu), juuret (porkkanat, persiljajuuri), mausteinen kastike (sipuli, selleri, valkosipuli, tilli, pippuri, laakerinlehti) ja hapankastike (smetana, omenat, kaali suolakurkku). Näistä kuudesta komponentista ensimmäinen ja viimeinen eli kasvisten päämassa ja hapankastike ovat välttämättömiä ja ehdottoman välttämättömiä. Yksinkertaisin kaalikeitto voi koostua vain niistä, samalla kun se on edelleen kaalikeitto. Mitä tulee kaalikeiton johtavaan kasvismassaan, se on useimmiten kaali - tuore tai hapankaali. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että shchi on keittoa kaalilla. Kaalikeiton merkki on happo, joka syntyy useimmiten hapankaalin suolavedestä (joko kaalin osana tai puhtaassa muodossa) tai sen sijaan suolahapolla (vihreä kaalikeitto), vihreiden, villi- tai Antonov-omenoiden keittäminen, suolaiset sienet ja myös smetanaa (keitossa tuorekaalista). Siksi kaali voidaan korvata keitoissa erilaisilla vihreillä, happamilla tai neutraaleilla massoilla (suolajuuri, kihti, nokkonen, palsternakka - ns. vihreissä keitoissa) sekä neutraalilla, happoa hyvin imevällä kasvismassalla (nauris tai retiisi - niin sanotuissa takiaiskeitoissa). Kaikentyyppisten kaalikeittojen valmistustekniikka on sama. Ensin liha tai sienet keitetään erikseen juurien ja sipulien kanssa. Sitten valmiiseen liemeen lisätään kaali tai sen korvikkeet ja happo. Jos hapankaalia käytetään kaalikeittoon, se keitetään erillään lihaliemestä ja yhdistetään siihen valmistumisen jälkeen. Molemmissa tapauksissa suola ja mausteinen kastike lisätään vasta sen jälkeen, kun kasvismassa on keitetty vaadittuun pehmeyteen. Smetana maustetaan valmiilla kaalikeitolla, useimmiten tarjoilun aikana. Aluksi kaalikeittoon lisättiin myös jauhokastiketta (yhdessä kaalin kanssa), jotta keittoliemestä tulisi tiiviimpi. Tämä oli tavallista Venäjän länsi- ja eteläosissa. Tällainen kastike kuitenkin huonontaa kaalikeiton makua, karkeuttaa niiden aromia. Siksi perunoiden tultua käyttöön liemen tärkkelystämiseksi yksi tai kaksi perunaa alettiin lisätä kaalikeittoon - kokonaisuudessaan ennen kaalin ja hapan pohjan laittamista. Lisäksi usein perunat poistetaan sitten kaalikeitosta, koska se kovettuu haposta. Liemen koostumuksen sakeuttamista vähärasvaisessa ja vihreässä kaalikeitossa helpottaa myös lisäämällä pieni määrä viljaa, yleensä tattaria (1 ruokalusikallinen koko pannulle), joka keitetään kokonaan. Mitä yksinkertaisempi kaalikeiton kasviskoostumus, mitä laihempia ne ovat, sitä enemmän niiden valmistus vaatii taitoa. Aito kaalikeitto on käsittämätön ilman mausteista kastiketta, jolla on merkittävä rooli "makean hengen" luomisessa. Ensinnäkin sipulin lisääminen kaalikeittoon on erittäin tärkeää. Paras tapa on kaksinkertainen kirjanmerkki: ensimmäisellä kerralla - kokonainen sipuli lihan, juurien ja sienten kanssa (sitten tämä sipuli otetaan pois) ja toisella kerralla - hienonnettu sipuli (silputtuna) kaalin kanssa. Samaan aikaan erikseen öljyssä ylikypsennettyä sipulia ei saa koskaan lisätä kaalikeittoon - tässä muodossa se ei ole tyypillistä oikealle kaalikeitolle. Samalla tavalla he lisäävät kaalikeittoon toisen mausteisen mausteen - persiljaa ja selleriä - kahdesti: ensimmäisen kerran - juurella, joka sitten otetaan pois sipulin mukana, toisen kerran - kypsennyksen lopussa, vihreiden muodossa. Loput mausteet - laakerinlehti, mustapippuri murskatuilla herneillä, tillillä ja valkosipulilla lisätään seuraavasti: kaksi ensimmäistä tyyppiä - 15 minuuttia ennen valmista, kaksi toista - sekä persilja kypsennyksen lopussa. Sen jälkeen kaalikeiton on välttämättä seisottava kannen alla, haudutettava vähintään 10-15 minuuttia. Juuri tähän aikaan kaalikeitto "saavuttaa todellisen maun": kaali pehmenee, mausteiden happo ja aromi siirtyvät vihanneksiin. Siksi he jättivät kaalikeiton ensin kiehumaan ja haihtumaan keittämisen jälkeen venäläisen uunin kevyessä hengessä, jossa se ei jäähtynyt, tai laitettiin sivuun lieden reunalle, jossa lämpö säilyi, mutta kiehuminen pysähtyi. Erityisesti tarvitaan tätä kaalikeittoa hapankaalista. Niitä on hyvä laittaa hieman lämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi tai jopa pidemmäksikin ajaksi. Joskus kaalikeiton infuusio voi kestää useita tunteja (12-24), minkä vuoksi ne saavat paremman ja erottuvamman maun. Tällaista kaalikeittoa kutsutaan vuorokaudeksi, ne valmistetaan etukäteen, päivässä. Lopuksi on syytä kiinnittää huomiota kahteen muuhun seikkaan, jotka vaikuttavat kaalikeiton laatuun - tämä on lihan valinta ja valkaisu tai valkaisu. Kaalikeittoon on naudanlihaa, enimmäkseen rasvaista - rintakehä, ohut ja paksu reuna, lantio. Erityisen tuoksun luomiseksi voit lisätä naudanlihaan pienen määrän kinkkua - kymmenesosan - kahdeksasosan (ja Etelä-Venäjällä jopa kolmanneksen) naudanlihan painosta. Samaan aikaan naudanliha kaalikeitossa keitetään aina kokonaisena kappaleena ja kinkku pilkotaan. Kaikki lihakomponentit jauhetaan vain esivalmistetussa kaalikeitossa. Yhdestä sianlihasta valmistettu keitto, jota löytyy pääasiassa Venäjän Ukrainan raja-alueilta, ei ole tyypillistä venäläiselle keittiölle. Samaa voidaan sanoa tietyillä Venäjän alueilla esiintyvästä kaalikeitosta, jossa on kalaa lihan sijaan. Tällainen kaalikeitto vaati aikoinaan erityisen kalavalikoiman (suolattu punainen - beluga ja sammi, yhdistettynä jokikaloihin - ahveniin, ristikarppiin ja suutariin) ja niiden erillisen lämpökäsittelyn. Erilainen tapa keittää kaalikeittoa kalalla ja sen muilla lajikkeilla antaa ei niin maukkaan ruoan, joka ei siksi ole levinnyt. Mitä tulee valkaisuun, hyvä kaalikeitto ei tule toimeen ilman sitä. Valkaisua hoitaa yleensä smetana, joka on myös happamuutta lisäävä aine. Joskus kerma korvataan juoksevalla maidolla tai pelkällä maidolla. Hapankaalin runsaassa kaalikeitossa smetanan ja kerman seos suhteessa 4:1 toimii proteiinina. Tämä on erittäin maukas välipala. Muutama sana kaalikeiton koostumuksesta. Kaikentyyppiset shchit voivat olla paksuja tai nestemäisiä riippuen veden suhteesta ja mukana olevien tuotteiden painosta. Aikoinaan pidettiin ihanteellisena paksua kaalikeittoa, jossa "lusikka seisoo" tai "kaalikeitto liukumäellä", eli kun lihapala kohoaa nesteen pinnan yläpuolelle ja kaadetaan paksuksi lautaselle. . Meidän on suunniteltu kaalikeittoon, jonka tiheys on yli keskikokoinen; tämä tarkoittaa, että nesteen määrä annosta kohden ei saa ylittää 350 g. Siksi kylmää vettä tulee kaataa enintään 2 litraa 4 annosta kohden ja mieluiten 1,5 litraa, jotta valmiista liemestä tulee 1,25 1 litra (keittämisen jälkeen). Keittoa tulee 2 h. Mausteet lisätään kaalikeittoon 5-10 minuuttia ennen valmista. Shchiä syödään yleensä mustan ruisleivän kanssa. SHI RICH (FULL) Ainekset: 750 g naudanlihaa, 500-750 g tai 1 puoli litran purkki hapankaalia, 4-5 kuivattua porcini-sientä, 0,5 dl suolaisia sieniä, 1 porkkana, 1 iso peruna, 1 nauris, 2 sipulia, 1 sellerijuuri ja -vihannekset, 1 persiljajuuri ja vihreät, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 3 laakerinlehteä, 4-5 valkosipulinkynttä, 1 rkl. lusikallinen voita tai gheetä, 1 rkl. lusikallinen kermaa, 100 g smetanaa, 8 mustapippuria, 1 tl meiramia tai kuivattua angelicaa (dawn). Valmistus 1. Laita naudanliha yhdessä sipulin ja puolet juurista (porkkanat, persilja, selleri) kylmään veteen ja keitä 2 h. 1-1,5 tunnin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta suolaa, siivilöi liemi, hävitä juuret. 2. Laita hapankaali savikattilaan, kaada päälle 0,5 litraa kiehuvaa vettä, lisää voi, sulje, laita kohtalaiseen uuniin. Kun kaali alkaa pehmetä, poista se ja yhdistä siivilöityyn liemeen ja naudanlihaan. 3. Sienet ja perunat leikattu neljään osaan laita emaloituun kattilaan, kaada 2 kupillista kylmää vettä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, poista sienet, leikkaa suikaleiksi ja laske uudelleen sieniliemen joukkoon keittämään. Kun sienet ja perunat ovat valmiita, sekoita lihaliemen kanssa. 4. Lisää yhdistettyihin liemiin ja kaaliin hienonnettu sipuli ja kaikki muut suikaleiksi leikatut juuret sekä mausteet (paitsi valkosipuli ja tilli), suola ja keitä 20 minuuttia. Ota sitten pois lämmöltä, mausta tillillä ja valkosipulilla ja anna hautua noin 15 minuuttia lämpimään käärittynä. Ennen tarjoilua mausta karkeaksi silputuilla suolatuilla sienillä ja smetalla suoraan lautasissa. SHI-KASVIT Ainekset: 250 g naudanlihaa, 200 g lammasta, 100 g kinkkua, 100 g kanaa, 100 g ankkaa tai hanhia, 500-700 g hapankaalia, 2 sipulia, 1 porkkana, 1 nauris, 1 persilja, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 1 tl meiramia, 3 laakerinlehteä, 4 valkosipulinkynttä, 10 mustapippuria, 100 g smetanaa. Kypsennys Kypsennä edellisen reseptin mukaan, eli liha- tai kaaliosat keitetään ensin erikseen, sitten kun liha on puolikypsytetty, ne yhdistetään. Jokainen lihatyyppi leikataan 4 osaan. Mausteet asetetaan 10 minuuttia ennen kaalikeiton valmistumista. Kaalikeitto LEAN Ainekset: 500-750 g hapankaalia, 5-6 kuivattua porcini-sientä, 1 rkl. lusikallinen tattaria, 2 sipulia, 1 peruna, 1 porkkana, 1 nauris tai ruotsalainen, 1 persilja, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 3 laakerinlehteä, 4 valkosipulinkynttä, 8 mustapippuria, 100 g smetanaa, 1-2 rkl. ruokalusikallista unikko-, auringonkukka- tai oliiviöljyä. Valmistus 1. Kaada hapankaalin päälle 0,5 litraa kiehuvaa vettä ja laita saviruukkaan uuniin 20-30 minuutiksi. Kaada sitten liemi erilliseen emaloituun tai fajanssikulhoon, suolaa kaali, sekoita hienonnettuun sipuliin, kostuta valmistetulla maustetulla (7) kasviöljyllä ja hiero emaloidussa kulhossa puulusikalla niin, että öljy hankaa kokonaan. Yhdistä sitten uudelleen liemeen ja jatka kypsentämistä liedellä. (7) Maustamista varten öljy kuumennetaan (mutta ei paistetaan) paistinpannussa tai kattilassa ja siihen lisätään korianteria, anista, fenkolia, tilliä tai selleriä, persiljan siemeniä. 2. Valmista 1 litra sienilientä kappaleen 3 mukaisesti, yhdistä liemi kaaliin, lisää siihen tattari ja jatka keittämistä, kunnes kaali on valmis. SHI SIMPLE MEAT Ainekset: 500 g naudan vartta, 100 g kinkkua, 500-750 g hapankaalia, 100 g smetanaa, 1 porkkana, 1 persilja, 2 sipulia, 1-2 perunaa, 3 laakerinlehteä, 4 valkosipulinkynttä, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 8 hernettä mustapippuria. Kaada naudanlihan ja kinkun päälle kiehuvaa vettä, lisää sipuli, perunat ja osa juurista (kokonaisina), keitä 1,5 tuntia, kunnes liha on puolikypsää. Lado sitten suolalla ja hienonnetulla sipulilla raastettu kaali, loput juuret suikaleiksi leikattuna ja jatka kypsentämistä vielä 1 tunti DAILY SHUCH Kypsennä samalla tavalla kuin yksinkertaista lihakaalikeittoa, mutta ilman perunoita. Mauste makasi osittain - ilman persiljaa, tilliä ja valkosipulia. Kääri kypsennyksen jälkeen kaalikeitto lämpimään ja 3-4 tunnin kuluttua laita se yhdeksi päiväksi kylmään. Kuumenna seuraavana päivänä, lisää mausteiset yrtit ja valkosipuli, smetana. SHCHI ARE LAISY (TAI RAKHMANOV (8)) (8) Joskus nimeä "Rakhmanovskie" käytetään väärin. Itse asiassa sana "rakhmanny" tarkoittaa "laiska, maalaismainen, hidas" (vanhaksi venäjäksi). Ennen vanhaan rahman-kaalikeittoa keitettiin tuoreista vihreistä (snot) tai kaalista, joskus kalasta, sitten mitä tahansa happamattomista vihreistä aineksista hätäisesti valmistettua keittoa alettiin kutsua rahman-keitoksi 1800-luvun lopulta - 1900-luvun alusta. heitä alettiin kutsua laiskoiksi ja keitti vain tuoreesta kaalista. Ainekset: 500 g naudanrintaa (mutta kasvisversio on yleisempi), 750 g tuoretta kaalia (pää), 3 sipulia, 1 porkkana, 1 peruna (puolitettu), 1 persilja (juuri ja vihreät), 1 selleri (juuri ja kasvikset) ), 2 rkl. ruokalusikallinen tilliä, 1 tl meiramia, 2 laakerinlehteä, 10 mustapippuria, 8 valkosipulinkynttä, 200 g smetanaa, 1 tomaatti. Valmistus 1. Keitä lihaliemi, kuten tavallisesti kaalikeitossa, sipulien ja juurien, perunoiden kanssa 2 tuntia, siivilöi. 2. Kuori kaalin pää ulkolehdistä, leikkaa kanta pois vahingoittamatta pään eheyttä, laita se kylmään, hieman suolalla maustettuun veteen 30 minuutiksi. Ota sitten pois, huuhtele kiehuvalla vedellä ja leikkaa suuriksi neliöiksi (2x2 cm). 3. Laita valmistettu kaali, hienonnettu sipuli, 4 osaan leikattu tomaatti ja loput suikaleiksi leikatut juuret valmistettuun lihaliemeen, suolaa ja jatka keittämistä, kunnes kaali ja juuret ovat kypsiä keskilämmöllä. Mausta mausteilla ja smetalla. SHI TUORESTA KAALISTA Ainekset: 500-750 g naudan rintakaalia, 500-750 g tuoretta kaalia (pieni pää tai puolikas), 6-8 pientä vihreää kypsää omenaa mistä tahansa lajikkeesta, 2 sipulia, 0,5 nauriita, 2 rkl. ruokalusikallista tilliä, 3 laakerinlehteä, 8 mustapippuria, 100 g smetanaa. Ruoanlaitto Keitä kaalikeittoon tavallinen lihaliemi (katso edelliset). Kun liha on melkein valmis, laita neliöiksi leikattu kaali (1x1 cm), hienoksi pilkottu sipuli, juuret, lisää 15 minuutin kypsennyksen jälkeen hienonnetut omenat ja vielä 5 minuutin kuluttua - mausteiset vihreät ja keitä, kunnes omenat ovat täysin keitetty. Omenat voidaan keittää myös erikseen emaloidussa kattilassa ja kaada tämä liemi (1 kuppi) jo melkein valmiiseen kaalikeittoon. Nämä kaalikeitot voidaan keittää ilman lihaa. SHI GRAY (TAIMI) Ainekset: 500 g naudanlihaa, 100 g kinkkua, 750 g kaalin taimia, 1 lasillinen nokkosta (poltettu), 2 kovaksi keitettyä kananmunaa, 2 sipulia, 1 persilja, 2 rkl. lusikallinen tilliä, 6 hernettä mustapippuria, 4 hernettä maustepippuria, 100 g smetanaa, 0,5 tl sitruunahappoa. Valmistus 1. Valmista lihaliemi kaalikeittoa varten (katso yllä). 2. Taimien lehdet, joissa ei ole juuria ja varsia, hienonnettuna ja sitten huuhdeltu jyrkällä suolaisella kiehuvalla vedellä, suljetaan ja jätetään 10-15 minuutiksi. Nojaa sitten makuulle ja nukahtaa lihaliemeen. 3. Huuhtele nokkonen kylmällä vedellä, kaada päälle kiehuvaa vettä, laita siivilä ja nopeasti, estäen sitä erittämästä mehua, leikkaa hienoksi ja kaada lihaliemeen. 4. Jatka kaalikeiton keittämistä kaalin ja nokkosen yhdessä mausteiden kanssa vielä 10-15 minuuttia. Poista sitten lämmöltä, mausta tillillä, valkosipulilla, sitruunahapolla, anna hautua. Tarjoile smetanan ja kovaksi keitetyn kananmunan kanssa (puolet per annos). GREEN CHICH Ainekset: 500 g naudanrintaa, 0,75 litran purkki suolahapoa, 2 sipulia, 1 porkkana, 1 persilja, 1 selleri, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 10 mustapippuria, 3 laakerinlehteä, 4 valkosipulinkynttä, 2 kovaksi keitettyä kananmunaa, 100 g smetanaa. Valmistus 1. Keitä lihaliemi edellisten ohjeiden mukaisesti. 2. Huuhtele suolajuuri huolellisesti kylmässä, varrettomassa vedessä, hienonna hienoksi ja laita valmiiksi kiehuvaan lihaliemeen. Lisää samalla hienonnettu sipuli, hienonnetut juuret, mausteet, paitsi valkosipuli ja tilli, ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes suolajuuri tummuu. Lisää valkosipuli ja tilli 2 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Mausta tarjottaessa smetalla ja hienonnetuilla kananmunalla. Huomautus. Shchi-vihreät voidaan keittää ilman lihaa. Tässä tapauksessa suolaheinä, juuret ja mausteet lisätään 1,25 litraan kiehuvaa suolattua sipulilientä, johon vielä 1 rkl. lusikallinen riisiä ja 1 rkl. lusikallinen tattaria. Keitä 15 min. CHI-NOKOKSINEN Ainekset: 4 kupillista poltettua nokkosta, 2 rkl. lusikat tattaria (jauhetta), 1 rkl. lusikallinen riisiä, 1 peruna, 2 munaa, 0,5 tl sitruunahappoa, 1 persilja, 1 selleri, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 8 mustapippuria, 100 g smetanaa, 1,25 litraa vettä. Valmistus 1. Laita mausteiset kasvikset, hienonnettu sipuli, murot kiehuvaan suolaveteen tai valmiiseen lihaliemeen ja keitä 10-12 minuuttia. 2. Laita sitten nokkonen valmistettu seuraavasti. Nuoren nokkosen lehdet (kolme tai neljä ylälehteä) varrettomat, huuhtele useita kertoja kylmässä vedessä, huuhtele kiehuvalla vedellä, heitä nopeasti siivilään, estäen nokkosen mehua päästämästä ulos, ja leikkaa välittömästi pieniksi paloiksi. Keitä nokkosia liemessä 10-12 minuuttia. 3. Ota kaalikeitto pois lämmöltä, mausta valkosipulilla, tillillä, sitruunahapolla, anna hautua. BUCK SHI Ainekset: 500 g naudanrintalihaa, 100 g kinkkua, 500 g nauris, 1 ruotsalainen, 1-1,5 dl kaalin suolakurkkua, 2 sipulia, 1 persilja, 8 mustapippuria, 1 tl meiramia, 4 rkl valkosipulinkynttä, 2. lusikat tilliä, 100 g smetanaa. Ruoanlaitto Kypsennä kuin yksinkertainen lihakeitto. Suikaleiksi leikatut nauriit ja rutabaga laitetaan valmiiseen lihaliemeen kaalin kanssa ja keitetään, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Chowders Chowderit ovat ensimmäisiä lämpimiä ruokia, jotka ovat pohjimmiltaan vahvoja kasvisliemiä. Toisin kuin lihaliemellä tehdyt keitot ja kaalikeitot, keitot ovat kevyitä veteen ja vihanneksiin perustuvia keittoja (9). (9) Siksi periaatteessa ensimmäisen ruokalajin ravintolanimi, joka joskus löytyy väärin, on liha- (tai kana)pata. Muhennoissa yksi kasviskomponentti on aina vallitseva, minkä jälkeen niitä kutsutaan: sipuli, peruna, nauris, rutabaga, linssi jne. Suosittelemme pehmeitä vihanneksia, jotka eivät vaadi pitkää kypsennystä ja joilla on oma ominainen tuoksunsa. Älä koskaan käytä muhennoksissa papuja, punajuuria tai hapankaalia. Muhennos sisältää välttämättä sipulia ja mausteita, joiden valinta ei ole sama jokaiselle muhennostyypille. Mausteinen persilja, tilli ja selleri sekä valkosipuli ovat yleisimpiä ainesosia. Suolamuhennos tulee olla huolellisesti ja eri tavalla riippuen pääasiallisesta kasviskomponentista: peruna - kypsennyksen alussa, linssi - kypsennyksen jälkeen, loput - kypsennyksen aikana. Muhennoskeittotekniikalle on ominaista, että vihanneksia ei laita kylmään veteen, vaan välttämättä kiehuvaan veteen (voit liuottaa siihen myös hienonnettua sipulia). Näennäisen keveydellä ja nopeudella (ne keitetään noin 20-30 minuuttia) muhennosten keittäminen vaatii erityistä huomiota ja taitoja, enemmän varovaisuutta vihannesten käsittelyssä. On tarpeen säilyttää ja tuoda pöytään kevyt muhennos, jonka hajua voivat vahingoittaa puutteellisesti pestyt tai huonosti kuoritut vihannekset. Sinun on tiedettävä vihannesten ja mausteiden munimisjärjestys ja kypsennysaika. Muhennos ei pääse sulamaan, koska silloin kaikki maku haihtuu ja liemi samenee. Oikeat muhennokset ovat aina läpinäkyviä, ja jokaisella on oma värinsä. Toisin kuin varsinaiset keitot, ne valmistetaan ilman rasvoja, ilman öljyä, kuten puhtaat kasvisliemet. Myöhempi valkaisu smetalla on sallittua ja useammin kermalla. Mutta valkaisu, ja vielä enemmän voin, jopa voin lisääminen, muuttaa edelleen muhennoksen makua. He syövät muhennoksia mustan ruisleivän kanssa, mieluiten melko tuoretta ja heti valmistuksen jälkeen kuumana. Muhennos ei ole suositeltavaa jättää toiseksi päiväksi ja lämmittää uudelleen. SIPULIOHJELMISTO Ainekset: 1,25 litraa vettä, 4-6 sipulia, 1 purjo, 1 persilja, 1 selleri, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 4-6 mustapippuria, 1 tl suolaa. Leikkaa juuret suikaleiksi, laita kiehuvaan veteen. Hienonna sipuli ja purjo (mutta ei renkaita), jauha suolalla posliinikulhossa ja kaada kiehuvaan liemeen. Laita pippuria. Kun sipuli kukkii ja liemi muuttuu vihreäksi, suolaa, lisää hienonnettuja mausteisia yrttejä ja poista lämmöltä 3 minuutin kuluttua. Sulje, anna seistä 5 minuuttia. Perunakeitto Ainekset: 1,5 litraa vettä, 5-6 perunaa, 1 sipuli, 0,5 päätä valkosipulia, 3 laakerinlehteä, 1 rkl. tilli lusikka, 1 rkl. lusikallinen persiljaa, 6-8 mustapippuria. Valmistus Laita suolalla maustettuun kiehuvaan veteen hienonnettu sipuli, kuutioidut perunat ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita. Lisää mausteet ja mausteiset vihreät vastaavasti 5-7 ja 2 minuuttia ennen valmista. TURP-PUTTU (REPNITSA) Ainekset: 1,5 litraa vettä, 5-6 nauris, 1 pieni ruotsalainen, 1 sipuli, 2 jamaikalaista (maustepippuria) pippuria, 2 neilikkasilmua, 4 mustapippuria, 2 laakerinlehteä, 1 rkl. persilja lusikka, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 4 valkosipulinkynttä. Ruoanlaitto Kypsennä samalla tavalla kuin perunamuhennos. Lisää mausteet 10 minuuttia ennen valmistamista ja mausteiset yrtit 2-3 minuuttia ennen valmista. LINSSIKIERTO Ainekset: 1,5-1,75 litraa vettä, 1 kuppi linssejä, 1 sipuli, 1 porkkana, 1 persilja, 3 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 0,5 päätä valkosipulia, 1 rkl. lusikallinen suolaisia vihreitä. Liota linssejä yön yli kylmässä vedessä. Huuhtele ennen ruoanlaittoa uudelleen, kaada kylmää vettä ja laita kohtalaiseen lämmölle. Kun se kiehuu, lisää hienonnetut juuret ja keitä, kunnes linssit ovat täysin kiehuneet (nestettä tulee jättää 1,25-1 l). Lisää sitten sipuli ja muut mausteet, paitsi valkosipuli ja suolaiset mausteet, suola ja keitä erittäin miedolla lämmöllä vielä 10-12 minuuttia, mausta sitten valkosipulilla ja suolaisella, poista lämmöltä ja anna hautua 5-8 minuuttia. UHA Ukha on nestemäinen kuuma kalaruoka, jota olisi kuitenkin väärin kutsua kalakeitoksi. Nimi "ukha" annettiin yksinomaan kalaliemelle vasta 1600-luvun lopusta - 1700-luvun alusta. XI-XII vuosisatojen aikana. "Ukhaa" kutsuttiin myös lihaliemeksi 1500-1600-luvuilla. - kanasta. Kuitenkin jo 1400-luvulta lähtien kalaa valmistetaan yhä enemmän kalasta, mikä mahdollisti muita tuotteita paremmin ruoan luomisen, joka eroaa olennaisesti muista venäläisen pöydän nestemäisistä ruoista. Ukhasta on tullut nopeasti kypsennetty ruokalaji, jonka nestemäinen kirkas liemi, joten sitä ei voi maustaa kuin kalakeittoa voilla, muroilla, jauhoilla, ylikypsällä sipulilla jne. Kalakeiton valmistamiseen on vuosisatojen aikana kehittynyt varsin tietyt säännöt. kalalajikkeiden valinnasta, ruokailuvälineistä, vihannesten ja mausteiden määrästä ja koostumuksesta, munintajärjestyksestä ja kypsennysajasta. Joten korva tulisi keittää hapettamattomissa astioissa (emaloiduissa, saviastioissa). Klassinen venäläinen kalakeitto keitetään kaloista, jotka antavat läpinäkyvää rasvaa, ja jotka erottuvat tahmeudesta, arkuudesta ja "makeudesta". Näitä ovat kuha, ahven, ruskea, siika - niistä tulee parasta, niin sanottu valkokorva. Niihin lisätään yleensä kolmasosa mateen, monni, suutari tai id. Maun suhteen toisella sijalla - kynän korva, karppi, turppu, juusto, karppi, karppi, ruskea. Näiden kalojen korvaa kutsutaan mustaksi. Lopuksi kalakeittoa punaisesta kalasta - sammesta, belugasta, sampista, nelmasta, lohesta - kutsutaan punaiseksi kalakeitoksi tai meripihkaksi, kun se on erityisen öljyistä ja valmistetaan sahramista. Tällaisten kalakeittojen lisäksi klassinen venäläinen keittiö tuntee kalakeiton tavallista, holhoavaa, hidasta, kerrostunutta ja makeaa. Kalakeittoa ei yleensä keitetä yhdestä kalalajista, vaan vähintään kahdesta ja enintään neljästä kalasta. Poikkeuksena voi olla punaisen kalan korva, joka on myös keitetty yhdestä kalalajista. Erityisellä paikalla ovat alueelliset kalakeittolajikkeet - sterlettikeitto (sterlet, Volga), kuokkakalakeitto (Chudskaya, Pskovskaya) ja sushchik-kalakeitto (10) yhdessä suolattujen sahramimaitosienten kanssa - niin kutsuttu Lachskaya (Lazhskaya), tai Onega. (10) Sushchik - venäläisessä uunissa kuivatut pienet ahvenet, röyhelöt, kuoret. Särki, lahna, minnow, särki, särki, pässi, samoin kuin kaikenlaiset silli, makrilli, sabrika, räkät eivät sovi kalakeittoon. Niitä käytetään parhaiten kalakeittojen valmistukseen. On olemassa mielipide, että hyvää kalakeittoa ei voida valmistaa merikaloista. Tämä ei ole totta. Monet meren kaloista sopivat ominaisuuksiensa vuoksi hyvin kalakeiton keittoon. Näitä ovat turska, pallas, macrorus, notothenia, sablefish, vomer, icefish, squama, meribassi. Esimerkiksi turskaa ja pallasta käytettiin aiemmin Pomorin (Arkangelin) kalakeiton keittämiseen. Yleensä he yrittävät keittää kalakeittoa makean veden kalasta heti sen pyydystämisen jälkeen. Mitä tuoreempi kala, sitä maukkaampi korva. Tämä koskee täysin merikaloja. Siksi, jos se on jäädytetty, tuoreuden paremman säilymisen vuoksi sitä ei pidä sulattaa ennen korvaan laittamista. Kalakeittoon kannattaa valita myös nuorempia, pienempiä kaloja, yritetään ottaa myös vähemmän pilaantumisaltista häntäosa. Vähärasvaisen kalan (turska, jää, macrorus, vomer) ja rasvaisten kalojen (pallasta, meribassi, squama, notothenia) yhdistelmä onnistuu parhaiten kalakeitossa. Korvaan laitetaan vähintään vihanneksia - pieni määrä perunoita (lisäksi ei murenevia, makeita lajikkeita), porkkanoita ja tietysti sipulia. Jos kalakeitto valmistetaan elävästä kalasta, siihen laitetaan vain sipulia. Jos he käyttävät tuoretta, mutta jo lepotilassa olevaa kalaa, heidän on laitettava vihannekset. Lisäksi lisätään melko suuri joukko mausteita: persilja (juuri ja yrtit), purjo, vihreä sipuli, tilli, mustapippuri, laakerinlehti, rakuuna, palsternakka ja sahrami, muskottipähkinä, inkivääri, anis, fenkoli. Yleensä mausteiden valikoima riippuu kalatyypistä - mitä lihavampi kala, sitä enemmän mausteita tarvitaan kalakeittoon. On erittäin tärkeää noudattaa oikeaa kypsennystilaa kalakeiton ainutlaatuisen maun ja aromin luomiseksi. Ensinnäkin kalakeitolle on tarpeen valmistaa liemi - kiehuva suolattu kasvisliemi, jossa kala lasketaan lyhyeksi ajaksi (7 - 20 minuuttia). Liemen valmistuksen päätavoite on luoda kalalle sellainen ympäristö, jossa se ei kypsy kokonaan pois, eli se säilyisi maukkaana ja mehukkaana. Aikaisemmin tätä tarkoitusta varten pienet kalat sekä päät ja luut keitettiin ensin kokonaan liemessä, jotka sitten heitettiin pois, ja liemi suodatettiin ja kirkastettiin munanvalkuaisviivalla. Ja vasta sitten tässä kalaliemessä keitettiin isomman kalan tai sen fileen paloja, jotka oli tarkoitettu syötäväksi kalakeiton kanssa. Myöhemmin liemen koostumuksen tiivistyminen alettiin saavuttaa keittämällä siinä perunoita. Tämä tekniikka sopii paremmin kalakeiton keittämiseen merikaloista. Kalan kypsennysaika riippuu täysin kalatyypistä: makean veden kalaa kypsennetään 15-20 minuuttia (ja Siperian jokien kalaa 25-30 minuuttia), merikalaa 8-12 minuuttia. Merikalan sulaminen heikentää kalanlihan laatua, tekee siitä sitkeän ja huonontaa itse liemen makua, josta tulee vähemmän makeaa, vähemmän aromaattista. Kannattaa myös kiinnittää huomiota siihen, että korvasta tulee paljon maukkaampi, jos se kypsennetään ilman kantta, avoimessa astiassa ja kohtuullisella tai miedolla lämmöllä. Kalakeittovalmiuden indikaattori on kalanlihan lievä viivästyminen luista ja hyvästä laadusta liemen läpinäkyvyys, sen herkkä aromi ja kalanlihan kirkas valkoisuus. Korvassa ei saa olla erityistä kalan hajua, mitä kalakeitoissa usein on, keitettäessä kalan voimakas kiehuminen on sallittua. He syövät kalakeittoa ruskean leivän tai kalapiirakan kanssa, vyazigalla, saagolla, riisillä ja kananmunalla täytettyjä piirakoita, sipulia tai kalaa (piirakkaa). Alla on moderni tavallinen kalakeitto - joki- ja merikaloista sekä vanhoja venäläisen kalakeiton lajikkeita: yhdistetty, ristikko, tutored, makea, rapu. Erot niiden valmistelussa ovat merkityksettömiä, mutta silti olemassa. UHA ROYAL (JOKIKALASTA) Ainekset: 1,5 kg kalaa, 1,75 l vettä, 2 sipulia, 0,5 porkkanaa (pieni), 1 persilja (juuri ja yrtit), 1 palsternakkajuuri, 2 perunaa, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 3 laakerinlehteä, 8 mustapippuria, 1 rkl. lusikallinen rakuunaa, 2 tl suolaa. Laita suolalla maustettuun kiehuvaan veteen neljään osaan leikatut perunat, kalojen päät ja hännät, hienoksi pilkotut sipulit, hienonnetut porkkanat ja persilja ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, poista sitten vaahto, halutessasi - siivilöi ja laita laakerinlehti, pippuria, keitä vielä 5 minuuttia, lisää lämpöä ja laske puhdistettua ja isoiksi paloiksi leikattua (4-5 cm leveä) kalaa valmistettuun liemeen, keitä sitä miedolla lämmöllä 15-17 minuuttia, älä anna kiehua liikaa . Lisää lopuksi tarvittaessa suolaa, ripottele päälle persiljaa, tilliä ja rakuunaa, poista lämmöltä, sulje kansi ja anna hautua 7-8 minuuttia. UHA PRIVATE (MERIKALASTA) Ainekset: 1,5 kg kalaa tai 1,25 kg fileetä (n. 0,5 kg turskaa, pallasta, meribassia), 1,75 l vettä, 2 sipulia, 0,5 porkkanaa, 3 perunaa, 4 laakerinlehteä, 10 -12 mustapippuria, 1 purjo, 1 persilja, 2 rkl. lusikallinen tilliä, 4-5 heteitä sahramia, 2 tl suolaa, 4 siivua (ympyröitä) sitruunaa. Laita suolalla maustettuun kiehuvaan veteen kuutioidut perunat, hienonnettu porkkana ja persilja, hienoksi pilkotut sipulit, keitä 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat puolikypsiä, laita sitten kaikki mausteet, paitsi tilli ja osa purjosta, ja 3 minuutin kuluttua - pilkotaan kala isoiksi paloiksi ja kypsennetään vielä 8 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Suolaa tarvittaessa. Minuutti ennen valmista, lisää tilli, purjo. Anna hautua, laita sitruuna (katso edellinen resepti). YHDISTELMÄKORVA Kalakeiton kalaosan koostumus sisältää joki- ja punakalaa suhteessa 2:1 tai 1:1. Kypsennysprosessi on sama kuin tavallisessa kalakeitossa. Mausteista voit lisätä tavallisessa jokikalakeitossa käytettävien lisäksi sahramia ja inkivääriä (veitsen kärjessä). UHA GUARDED Ainesosat: Tuotesarja on sama kuin tavallisessa kalakeitossa. Ruoanlaitto Suojattu korva voidaan valmistaa kahdella tavalla. 1. Keitä teurastettujen kalojen päitä, häntää, luita 20-30 minuuttia miedolla lämmöllä, siivilöi liemi ja keitä siinä suuria paloja kalafileetä 5 minuuttia. Ota sitten kala pois, kasta munaan, joka on vatkattu 1 tl jauhoja, paista kevyesti (paista - siis "paistettu") pannulla voin kanssa ja upota jälleen kiehuvaan kalaliemeen lisäkeittämistä varten vielä 3-5 minuutiksi. 2. Laita kala, vihannekset, mausteet saviastiaan, kaada päälle kiehuvaa vettä, sulje, laita lämmitettyyn uuniin korkealla lämmöllä 15 minuutiksi. Kun korva alkaa kiehua, ota pois uunista ja lisää 1 rkl. lusikallinen voita, kaada päälle 1-2 hyvin vatkattu muna ja laita uudelleen uuniin 15 minuutiksi - kunnes munat ovat täysin kypsiä (sintrattu). KARASE EAR Keitä samalla tavalla kuin tavallinen jokikalakeitto (katso yllä), mutta laita perunoiden sijaan 2 rkl. ruokalusikallista pestyä riisiä Keitä ensin ristikkopäät erikseen, sitten siivilöi liemi ja laita siihen itse ristikot leikkaamatta niitä paloiksi. Tätä korvaa ei ole suolattu. PLASTOVY UHA Kypsennä samalla tavalla kuin tavallinen kalakeitto, mutta suolatusta ja kuivatusta kalasta pituussuunnassa levitettynä. Aluksi tällainen kala on poltettava kiehuvalla vedellä, jossa keitettiin anis tai fenkoli. Sen jälkeen se voidaan laittaa korvaan, mutta ei 1,5 kg, kuten tavallinen kalakeitto, vaan 1 kg. UHA SLIGHT Kypsennä samalla tavalla kuin tavallinen kala, mutta auringossa kuivatusta pienestä kalasta tai sushchikista. Voit lisätä siihen kuivattuja tai tuoreita sieniä. UHA SWEET Keitä kuin tavallinen jokikalakeitto, mutta ota kaksi kertaa enemmän porkkanaa (kokonainen porkkana puolikkaan sijaan) ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Myös palsternakan osuutta kannattaa lisätä ja sidepussissa olevaan liemeen lisämausteena keittää 5-7 minuuttia (ja sitten poistaa) 1 tl aniksen tai fenkolin siemeniä. SyöpäKORVA Tämän kalakeiton kalaosa sisältää 2 osaa syöpälihaa ja 1 osan kalanlihaa, mieluiten haukea tai muuta makean veden kalaa. Tee tästä seoksesta runko lisäämällä sipulia, mustapippuria ja 1 rkl. ruokalusikallista vehnäjauhoa (1 kg kalaa kohti). Keitä korva pienestä tuoreesta jokikalasta, joka keittämisen jälkeen otetaan pois, sitten siivilöi liemi ja kasta runko siihen, jolla täytetään ensin syöpäkuoret. Vihannesten ja mausteiden levitys on sama kuin tavallisessa kalakeitossa, lukuun ottamatta tilliä, jota tulee ottaa kaksi kertaa enemmän. KALYA Kalya - yleinen XVI-XVII vuosisadalla. kala nestemäinen ensimmäinen ruokalaji. Myöhemmin se vähitellen melkein poistui käytöstä, ja paikoin sitä kutsuttiin väärin kalakurkkuksi. Se valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin kalakeittoa, mutta kaliliemeen lisätään suolakurkkua, kurkkukurkkua, sitruunoita ja sitruunamehua joko yksittäin tai yhdistettynä. Aiemmin kallalle oli ominaista se, että siihen käytettiin yleensä vain rasvaista kalaa, enimmäkseen punaista, ja siihen laitettiin kaviaaria kalan mukana. Tällä hetkellä hyvän kaljan voi valmistaa Venäjän pohjoisessa perinteisesti käytetystä merikalasta - esimerkiksi pallasta, monnista, jotka ovat melko rasvaisia ja lisäksi sopivat hyvin suolahappaman pohjan kanssa. Yleensä Kalyaan menee enemmän mausteita kuin korvaan. Kalya on paksumpaa kuin kalakeitto, siinä oleva liemi on terävämpää ja tiheämpää, ja sen määrä on aina pienempi kuin korvassa. Aikaisemmin kalyaa pidettiin juhlaruokana. Ainekset: 1,5 kg kalaa, 1,5-1,75 litraa vettä, 2 suolakurkkua, 1 kupillinen kurkkukurkkua, 3-4 perunaa, 0,5 sitruunaa, 2 sipulia, 1 purjo, 1 persilja (juuri ja vihreät), 1 porkkana, 10 mustaa pippuria, 3 laakerinlehteä, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 5-6 hetettä sahramia, 1 rkl. tuoretta tai 1 tl kuivattua rakuunaa. Ruoanlaitto Ensin kypsennä kuten kalakeitto: valmista kasvisliemi (katso kalakeiton keittämisen kuvaus), lisää sitten siihen erikseen keitetty kurkkukurkku, lisää suolakurkku kuutioiksi ja laske kala isoiksi paloiksi leikattuna. Keitä 8-20 minuuttia kalatyypistä riippuen (katso kalakeiton keittämisen kuvaus). Mausta mausteilla samalla tavalla ja samassa järjestyksessä kuin kalakeitto. Lopuksi laita tilliä, osa purjoa, rakuunaa, purista sitruunamehu jo tulesta poistettuun kalyaan ja anna hautua. RASSOLNIKI Rassolnik on nestemäinen kuuma ensimmäinen ruokalaji hapan-suolaisella kurkkupohjalla. Tämä ruokalaji muotoutui lopulta venäläisessä keittiössä melko myöhään - vasta 1800-luvun puolivälissä, samoihin aikoihin sille annettiin nimi "suolakurkku". Sitä vastoin kurkkukurkun käyttö keittojen pohjana on ollut tiedossa ainakin 1400-luvulta lähtien. Suolaveden määrä, pitoisuus ja suhde muuhun nesteeseen sekä yhdistelmä keiton muihin päätuotteisiin (kala, liha, vihannekset ja viljat) olivat kuitenkin niin erilaisia, että niistä syntyi erilaisia ruokia. eri nimillä: kali, krapula, suolajuuri ja lopuksi suolakurkku. Jälkimmäisiä alettiin kutsua kohtalaisen hapan-suolaisiksi keitoksiksi vain kurkkupohjaisesti - kasvissyöjäksi tai useammin sisäelinten kanssa; vain lievästi happamat kalakeitot oli tapana ymmärtää kaliksina, ja happamammat ja väkevämmät erottuivat krapulasta ja suolajuuresta. Koska suolakurkkuresepti syntyi melko myöhään, ne sisälsivät perunat ja riisin, kun taas vanhojen suolakurkkujen sisältämät keitetyt punajuuret jätettiin myöhemmin kokonaan pois. Nykyaikaisia suolakurkkuja ovat suolakurkku, peruna ja muut neutraalin makuiset juurekset (porkkanat, nauriit, rutabaga), viljat (tattari, ohra, ohra tai riisi), suuri määrä mausteisia vihanneksia ja mausteisia vihanneksia (sipuli, purjo, selleri, persiljaa, palsternakkaa, tilliä, rakuunaa, suolaista) ja klassisia mausteita (laakerinlehti, maustepippuri ja mustapippuri). Lihana muita eläimenosia käytetään pääasiassa suolakurkkuissa - joko vain naudan tai vasikan munuaisia tai kaikkia siipikarjan (kana, kalkkuna, ankka ja hanhi) muita eläimenosia (vatsa, maksa, sydän, keuhkot, kaula, jalat). Jos eläimenosia ei ole, ne korvataan naudanlihalla - yleensä kiharalla tai varrella (rystystysteellä). Suolakurkkujyvät valitaan siinä käytetyn lihan mukaan: ohra - suolakurkissa munuaisten ja naudanlihan kanssa, riisi - suolakurkkussa kanan ja kalkkunan sisäosien kanssa, ohra - ankan ja hanhen sisäosille, tattari ja riisi - kasvismarinassa. Samalla tavalla mausteet valitaan myös eri tavalla erilaisiin suolakurkkutyyppeihin. Jotta suolakurkulla olisi herkkä, hieman hapan ja hieman suolainen maku, niiden on säilytettävä tasapaino suolaisen osan (kurkut) ja neutraalien imeytysaineiden (viljat, perunat, juurikasvit - 0,5 kuppia / 1,5 litraa keittoa) välillä. Siksi puhdasta suolavettä lisätään harvoin suolakurkkuihin ja pieninä annoksina - jos itse kurkut eivät ole tarpeeksi suolaisia. Tässä tapauksessa suolavesi esikeitetään ennen liemeen kaatamista. Kuten useimmat venäläiset keitot, suolakurkkua valkaistaan smetalla. LIHAPURKULA Ainekset: 250-300 g munuaisia, 3 suolakurkkua, 0,5 dl kurkkukurkkua, 2-3 perunaa, 1 porkkana, 1 sipuli, 2 rkl. lusikat ohraa, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 1 persilja (juuri ja yrtit), 1 selleri (juuri ja yrtit), 3 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 2 jamaikalaista (maustepippuria) pippuria, 100 g smetanaa. Ruoanlaitto Valmistele munuaiset. Leikkaa munuaiset kalvoista ja rasvasta, liota vedessä 6-8 tuntia vaihtaen vettä, keitä 20-30 minuuttia kiehuvassa vedessä, poista, leikkaa pieniksi viipaleiksi. Viljojen valmistus. Huuhtele rouheet kylmällä vedellä, kaada kiehuvaa vettä kattilaan ja laita höyryämään 30-45 minuuttia vaihtaen kiehuvaa vettä. Kurkun valmistus. Leikkaa kurkuista kuori pois, kaada päälle 1-1,5 kupillista kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, poista sitten keitetty kuori ja laske pituussuunnassa 4 osaan leikattujen kurkkujen hedelmäliha suolaveteen. , ja sitten poikki pieniksi viipaleiksi, keitä vielä 10 minuuttia. Suolakurkku. Laita valmistetut munuaiset 1,5 litraan kiehuvaa vettä, keitä noin 30 minuuttia, lisää hienonnetut juuret (porkkanat, persilja, selleri), valmistetut viljat, 10-15 minuutin kuluttua - perunat, hienonnettu sipuli ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. lämpöä. Lisää sitten valmistetut kurkut, kokeile onko liemi riittävän suolaista, lisää suolavettä tai suolaa tarvittaessa, lisää mausteet ja jatka kypsentämistä vielä 10-15 minuuttia, jonka jälkeen varmista, että munuaiset ovat valmiita, mausta mausteella. yrttejä ja keitä vielä 3 minuuttia. Ripottele päälle smetanaa tarjottaessa. KANANPIRKKULI Ainekset: 2 kanan sisäelimet, 4 suolakurkkua, 1 porkkana, 1 nauris, 3 rkl. lusikallinen riisiä, 1 sipuli, 1 purjo, 1 persilja (juuri ja yrtit), 2 rkl. lusikat tilliä, 1 rkl. rakuunalusikka, 1 rkl. lusikallinen suolaisia vihreitä, 8 mustapippuria, 2 laakerinlehteä, 2 valkosipulinkynttä, 25-30 g voita. Laita 1,5 litraan kiehuvaa vettä perusteellisesti pestyt ja pieniksi paloiksi leikatut kanan sisäelimet ja keitä noin 1 tunti, mausta sitten juurilla, useaan kertaan pestyllä riisillä ja keitä, kunnes se on puolikypsää poistamalla vaahto. Mausta sitten hienonnetulla sipulilla ja purjolla sekä pippurilla, laakerinlehdellä ja keitä kunnes riisi on valmis, lisää valmiit kurkut (katso resepti yllä), keitä vielä 5-7 minuuttia, lisää mausteiset kasvikset ja keitä 3 minuuttia, sitten poista lämmöltä ja mausta öljyllä ja suolalla murskatulla valkosipulilla. KASVIS RASSOLNIK Ainekset: 3-4 suolakurkkua, 1 peruna, 1 porkkana, 1 nauris, 3 rkl. lusikallinen tattari- tai riisirouhetta, 1 palsternakka (juuri ja yrtit), 2 sipulia, 1 purjo, 1 persilja, 1 selleri (juuri ja yrtit), 8 mustapippuria, 2 laakerinlehteä, 1 rkl. lusikallinen tilliä, 0,5 rkl. ruokalusikallista rakuunaa, 25 g voita, 100 g smetanaa. Keitä vihannekset ja viljat 1,5 litrassa kiehuvaa vettä, mausta erikseen valmistetuilla kurkuilla (ks. resepti "Lihakurkku") ja mausteisia yrttejä. SOLYANKI Solyanki - paksut mausteiset keitot, joissa yhdistyvät kaalikeiton (kaali, smetana) ja suolakurkkujen (kurkkukurkku) komponentit, ja niiden pohja on huomattavasti parantunut hapan-suolainen-mausteinen mausteiden, kuten oliivien, lisäyksen seurauksena, kapriksia, tomaatteja, sitruunaa, sitruunamehua, kvassia, suolattuja tai marinoituja sieniä. Joskus hodgepodgeihin lisätään myös etikkaa, mutta tämä karkeuttaa niiden makua, tällainen mauste osoittaa huonoa ruokaa. Hodgepodgeja on kolmea tyyppiä: liha, kala (eri sarjalla erilaisia liha-, siipikarja- ja kalalajeja) ja yksinkertainen (tai sieni). Kaksi ensimmäistä tyyppiä valmistetaan vastaavasti vahvassa liha- ja kalaliemessä, jälkimmäinen sieni- tai kasvisliemessä. Nämä liemet laimennetaan kurkkukurkulla. Solyanka-keittoja, toisin kuin niitä vastaavia toisen ruokalajin hodgepodgeja, joissa ei ole nestettä ja jotka paistetaan pannuissa, kutsutaan nestemäisiksi hodgepodgeiksi. Nestemäisissä hodgepodgeissa on kuitenkin vähän nestettä (1/3 vähemmän kuin muissa keitoissa), ja tämä neste on tiivistä ja mausteista. Hodgepodgen nestemäiset ja paksut osat valmistetaan täysin erikseen ja yhdistetään 5-10-15 minuuttia ennen tarjoilua eikä niinkään ruoanlaittoon, vaan lämmittämiseen ja aromin luomiseen. LIHA SOLYANKA Ainekset: 1,25 l vahvaa liha- tai luulientä, 1-2 kupillista kurkkukurkkua, 200 g keitettyä naudanlihaa, 200 g paahtopaistia, 100 g kinkkua, 100 g makkaraa, 1/4 kanaa, 2 suolakurkkua, 200-250 g tuoretta kaalia (noin 1/4 pienestä päästä), 2 tomaattia, 100 g smetanaa, 12 oliivia, 1-1,5 kuppia suolattuja sieniä, 1-2 rkl. lusikat kapriksia, 1 sipuli, 1 rkl. persilja lusikka, 1 rkl. tilli lusikka, 2 rkl. lusikat vihreää sipulia, 10 mustapippuria, 3 jamaikalaista (maustepippuria) pippuria. Valmistus 1. Keitä kurkkukurkku, poista hilse. Yhdistä suolavesi lihaliemen kanssa, kiehauta. 2. Liha, kinkku, makkarat, broilerin filee pieniksi kuutioiksi leikattuna. 3. Kaada kiehuvaa vettä suolattujen sienien ja tuoreen kaalin päälle ja leikkaa kuutioiksi. 4. Tomaatit, kurkut ja sipulit leikattuna pieniksi kuutioiksi. 5. Kohdissa 2, 3, 4 tarkoitetut tuotteet, mausteet ja smetana, laitetaan saviastiaan, kaada kiehuva liemi ja laita uuniin 10-15 minuutiksi. Jos kattilaa ei ole, laita se emaloituun kulhoon ja lämmitä (anna mennä) miedolla lämmöllä, älä anna kiehua, myös 10-15 minuuttia. SOLYANKA FISH TEAM Ainekset: 1,25 l kalalientä, 1 lasillinen kurkkukurkkua, 0,5-1 sitruuna, 500 g kalafilettä, 10-12 rapua, 250 g keitettyä suolattua vaaleanpunaista lohta, tsemppilohi, 250 g tuoretta sammakkoa 2 sipulia, 2 suolakurkkua (tai 10-12 kurkkukurkkua), 2 tomaattia, 2 rkl. lusikallinen kapriksia, 12 oliivia, 1,5 kupillista suolaisia sieniä, 1 porkkana (iso), 1 persilja (juuri ja yrtit), 10 mustapippuria, 2 rkl. lusikat tilliä, 1 rkl. lusikka vihreää sipulia, 4 laakerinlehteä, 2 rkl. lusikat auringonkukkaöljyä. Valmistus 1. Sekoita kalaliemi erikseen keitetyn kurkkukurkun kanssa, laita porkkanat, suikaleiksi leikattu persilja ja keitä miedolla lämmöllä. 2. Kuullota hienonnettu sipuli ja tomaatit öljyssä. Suolatut sienet poltettuna, kuutioiksi leikattuina. 3. Kurkut kuutioiksi leikattuna, tuore kala - paloiksi ja yhdessä hienonnetun suolakalan, rapulihan ja mausteiden kanssa yhdistetään kohdissa 1 ja 2 mainittujen tuotteiden kanssa. 4. Laita astiat uuniin tai hitaalle liedelle 15 minuutin ajan. 5. Purista hodgepodgeen ennen tarjoilua sitruunamehua (voit leikata sitruunan viipaleiksi - ilman jyviä - ja murskata lusikalla). SIIENI SOLYANKA Ainekset: 1,5 litraa vettä, 6-8 kuivattua porcini-sientä, 2 kupillista suolattuja sieniä, 12 oliivia, 2 kupillista hienonnettua kaalia, 1,5 dl hapankaalia, 1 porkkana, 1 persilja, 2 rkl. lusikat tilliä, 0,5 kupillista smetanaa, 1 selleri, 2 sipulia, 2 rkl. ruokalusikallinen voita, 2 tomaattia, 3 laakerinlehteä, 10 mustapippuria, 0,5 sitruunaa tai 0,5 kupillista hapan kvassia. Valmistus 1. Valmista sienilemi: keitä kuivat sienet, ota ne pehmeiksi, leikkaa suikaleiksi, keitä uudelleen, lisää porkkanat, persilja, selleri, leikkaa suikaleiksi. 2. Hauduta tuore- ja hapankaali yhdessä tomaattien ja sipulien kanssa öljyssä pehmeiksi. 3. Kuumenna suolatut sienet, leikkaa pieniksi paloiksi. 4. Yhdistä kohdissa 1, 2, 3 ilmoitetut tuotteet, lisää mausteet ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta valmis hodgepodge smetalla ja sitruunamehulla. SOUP-Noodles Soup-nuudelit ovat venäläisten tataareilta lainaama keittotyyppi, joka on saanut venäläistä jalostusta ja jakelua Venäjällä. Nuudelikeittoa löytyy useimmiten kolmea tyyppiä: kananuudelit, sieninuudelit, maidonuudelit. Kaikkien kolmen tyypin valmistus on erittäin yksinkertaista, se koostuu nuudeleiden valmistamisesta, sopivan liemen keittämisestä ja nuudelien keittämisestä liemessä. Kaikkien kolmen tyypin nuudelit valmistetaan saman reseptin mukaan, yleensä vehnäjauhoista sekä vehnän ja tattari seoksesta. Jauhosekanuudelit sopivat parhaiten sieni- tai maitoliemen kanssa. Nuudelien VALMISTAMINEN Ainekset: 1 kananmuna, 1,25 kupillista vehnäjauhoa (josta 0,25 dl ripottelua varten; tai 1 kuppi vehnää, 0,25 kupillista tattaria), 2-4 munankuorta vettä (jauhotyypistä riippuen - tattari menee enemmän vettä) ), 0,5 tl. lusikat suolaa. Vaivaa jäykkä taikina, anna sen makaamaan, kääri se lautasliinaan 10 minuutiksi, rullaa kaulimella tai pullolla mahdollisimman ohueksi kerrokseksi (enintään 1 mm), rullaa putkeen hankaamisen jälkeen se jauhoilla, jotta se ei tartu yhteen rullattaessa, ja leikkaa putken poikki kapeita nauhoja (1-2 mm) - nuudelit; sitten ripottele se, anna sen kuivua hieman ilmassa, kun liemi on keitetty. KANANuudelit Ainekset: 1,5-2 litraa kanalientä, vehnäjauhonuudelit ja 1 muna (katso yllä), 2 rkl. lusikat tilliä, 1 rkl. lusikallinen persiljaa, 1 sipuli, 2 laakerinlehteä, 6 pippuria, 3-5 sahramin heteitä, 4 valkosipulinkynttä. Ruoanlaitto Keitä kana, poista se liemestä, anna kiehua, mausta hienonnetulla sipulilla, pippurilla, laakerinlehdellä, sahramilla ja kaada nuudelit kiehuvaan liemeen. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Kypsennyskauden lopussa mausteisilla yrteillä ja valkosipulilla. SIENINUUDETIT Ainekset: 1,5-2 litraa vettä, nuudelit (katso ohje yllä), 6 kuivattua porcini-sientä, 1 selleri (juuri ja yrtit), 1 sipuli, 1 porkkana, 4-5 valkosipulinkynttä, 3 laakerinlehteä, 6 mustapippuria , 100 g smetanaa (0,5 kuppia), 1 rkl. lusikallinen tilliä, 1 tl suolaa. Laita sienet kylmään suolaveteen ja laita tuleen; kun vesi kiehuu, poista sienet, leikkaa suikaleiksi, laita takaisin kiehumaan ja lisää hienonnetut vihannekset. Kun sienet ovat valmiita, kaada nuudelit kiehuvaan liemeen, laita paprika, laakerinlehti ja keitä, kunnes nuudelit ovat kypsiä keskilämmöllä. Mausta kypsennyksen lopussa mausteisilla yrteillä, valkosipulilla ja smetalla. Maitotuotteet Nuudelit Ainekset: 1,25-1,5 litraa maitoa, 0,5 kupillista kermaa, nuudelit (katso ohje yllä), 0,5 tl aniksen tai korianterin siemeniä, 1 tl suolaa. Valmistus Kasta aniksen tai korianterin siemenet 2-2,5 litraan kiehuvaa suolavettä sideharsopussiin, lisää nuudelit ja keitä puolikypsiksi. Laita se sitten siivilään, laita kiehuvaan maitoon ja keitä kypsiksi. Täytä kypsennyksen lopussa kermalla (älä kiehauta). >
Poistettuani vihdoin kameleonttitilan puvusti, jätin pyörän epäilyttävän pimeän kujan viereen ja ravistelin lähimpään kaupunginpuistoon. Ei paras valinta, mutta tarvitsen vain lepoa, ja varmasti tulee leviävä puu, jonka haarukassa pieni vaatimaton "klooni" voi yöpyä.
Aamunkoitteessa liukasin vaivalloisesti alas jonkin vino jättiläisen runkoa ja siloitin sormillani epäsiistyneet hiukseni. Tunsin vain inhottavaa sitä. Piristeiden toiminta loppui, heikkous valtasi ja vatsakin ulvoi valitettavasti ja pyysi jotain syötävää. Kun otetaan huomioon, että viimeksi ruokasin kartanolla, voit ymmärtää sen. Hän katsoi mietteliäästi rannekoruaan - kukaan ei ottanut sieltä kristallia käteismaksuja varten. Ja on epätodennäköistä, että lordi olisi imarreltu paristasadasta lainasta, joita kannoin mukanani maksaakseni kaikenlaisia miellyttäviä pikkuasioita. Katsotaanpa se! Nopeasti puiston sisäänkäynnille päästyään hän löysi automaatin, jossa oli kaikenlaisia pikkutavaroita ja painoi rannekkeen maksukilpiä vasten ja toi tilauksen parille energiapatukalle ja mehupurkille.
Hiljaisella kahinalla kone annosteli aamiaiseni. Elämme!
Istuttuaan pieneen kukkien peittämään huvimajaan puiston syvyydessä hän söi rauhallisesti ja kiipesi verkkoon. Meidän on suunniteltava, mitä tehdä seuraavaksi. Kummallista kyllä, rahan kanssa ei todennäköisesti tule ongelmia. Tariaanien kanssa tehdyn sopimuksen ansiosta minulla oli oma tili galaktisessa pankissa, jonne osani voitosta siirrettiin. Jopa pieni, mutta jatkuva tulo portaalista tippui sinne. Kuluneen vuoden aikana en ole käyttänyt mitään yrittäessäni kerätä rahaa operaatioon, joten summa on kertynyt arvokkaasti. Saadaksesi käsiksi taloutesi, riittää, että tulet pankkiin ja käyt läpi täydellisen skannauksen. Samalla tavalla, muuten, millä tahansa planeetalla voit saada kopion asiakirjoista ja koetuloksista.
Mutta mitä tehdä seuraavaksi? Jollekin laivalle pääseminen on täynnä jänistä. Vasta kun opin tuntemaan tämän maailman paremmin, tajusin kuinka epärealistisen onnekas olin Darenin kanssa aikoinaan. On nähtävissä, että kohtalo odottaa jotakin! Voit tietysti yrittää lentää kokonaan virallisesti pois planeetalta lähimmällä aluksella, mutta on vaikea uskoa, että yksinäinen kymmenenvuotias lapsi ei herätä huomiota eikä herätä kysymyksiä. Sama ongelma tulee kuitenkin olemaan, kun yrität vuokrata hotellihuoneen tai vuokrata muuta majoitusta. Palkkaa joku saattajan? Vaikka erehtyisi kuinka, kukaan ei peitä minua täällä. Jos vain yksi "isoisän" Faberin tuttavista auttaa. Mutta jätämme tämän vaihtoehdon viimeisenä keinona.
Miltä suunnalta katsotkaan - et voi asua puistossa tai, anteeksi, ympäröivissä metsissä laiduntamassa. Tämä ei ole vakavaa.
Joten näyttää siltä, että katson ongelmaa vain väärältä puolelta. Missä on paras paikka piiloutua? Ja vastaus on ilmeinen. Muiden lasten joukossa! Mistä löydän ne? Kyllä, lähimmässä sisäoppilaitoksessa! Kun uusi lukuvuosi alkaa. Tämä on täydellinen tapa ulos. Olkoon heidän yllättyneensä lapsesta, joka itse tuli ja toi kaikki asiakirjat, mutta uskon, että voin kuvata itseni niin itsenäiseksi ja omavaraiseksi toveriksi.
Ajatus on hyvä, varsinkin kun ottaa huomioon, että seuraavan lukuvuoden alkuun on enää muutama päivä jäljellä. Mutta toistaiseksi ei ehkä ole syytä kiirehtiä. Ja sinun on neuvoteltava ystäviesi kanssa. Sillä välin menen pankkiin, sen pitäisi olla nyt auki.
Pankkikonttorit sijaitsivat tyytymättömyydeksi pääkaduilla. Muina aikoina kuljen mielelläni niiden läpi ihaillen vanhan kaupungin arkkitehtuuria tai uusien kaupunginosien upeita pilvenpiirtäjiä. Mutta nyt en todellakaan halunnut kiinnittää liikaa huomiota itseeni. Ei vain ole vaihtoehtoja. Mielestäni on aika. Huokaten hän avasi kairensa ja työnsi sarvinsa vyöllään olevaan pussiin. Olen pitkään keksinyt, kuinka saan tämän korun irrotettua itsestäni, mutta en nähnyt siinä järkeä. On typerää riistää itseltäsi lisäetu. Ilman sarvia tunsin yhtäkkiä puolustuskyvyttömäksi ja haavoittuvaksi. Ei silti valinnanvaraa. Siloitettuaan hiuksensa ja varmistuttuaan, etteivät oksat ja lehdet olleet sotkeutuneet sinne, hän meni ulos puistosta kadulle ja lähetti taksin tilauksen. Nyt minulla ei ole enää erityisiä merkkejä - leikkasin pitkät hiukseni, riisuin epätyypilliset "kairet", yksinkertainen musta haalari ei herättänyt huomiota, samalla kun peitin orjakaulus korkealla kaulalla. Yleensä täysin tavallinen, huomaamaton poika.
Kaatettuani pari tuhatta luottoa rannekorun kristalliin, pyysin tiliotteen ja vuokrasin pienen sellin. On typerää poistaa sarvet otsasta kantaaksesi niitä mukanasi "taskussa". Anna heidän makaa pankissa. Vaikka erosin heistä melkein kyyneleet silmissäni.
Viereisestä rautakaupasta valitsin yksinkertaisen, halvan mattamusta metallista tehdyn "kiren", joka peitti kokonaan otsalleni jääneet punaiset jäljet sytytyssarvien kiinnittämisestä. Jo uloskäynnissä kurkku peittyi tulisella viivalla. Haparoin sokeasti pussissani toista rokotetta, pistin vastalääkkeen niskaani vapisin käsin ja yritin poistua pääkadulta mahdollisimman nopeasti. Näyttää siltä, että lordi Al "Kressin ruumis on jo löydetty. Ne ovat nopeita. Nyt meidän on seurattava uutisia tarkasti. Oi, missä on nyt Payne, jolla on kyky saada kiinni pienimmätkin vivahteet näennäisesti hyvin tavallisista viesteistä!
Saavuttuani lähimpään automaattikahvilaan, tilasin tavallisen aamiaisen ja istuin kulmapöytään. Onneksi oli vielä liian aikaista, joten kaduilla ei ollut juurikaan ihmisiä. Kahvilassa oli minun lisäksi vain väsynyt mies kaupunkipalvelun harmaissa haalareissa - ilmeisesti juuri yövuorosta vaihtunut. Hyvä paikka tutkia kaulusta häiritsemättä. Sia-tenin avulla yritin skannata kaulakoruani enkä tuntenut vastausta. Energisesti kapea metallinauha tuntui… kuolleelta? Vaikuttaa siltä, että myrkyn ruiskeen jälkeen kaulus suoritti tehtävänsä ja sammui. Joten käskyn antaneet ihmiset ovat varmoja, että olen kuollut. Hyvä on! Hän veti nykäyksellä pois nyt täysin turvallisen hopeisen "sametin" kaulastaan ja laski sen käyttäjän mustaan suuhun.
Puolen tunnin kuluttua otin portaaliin yhteyttä uuden "kairen" avulla. "Isoisä" Faber lupasi ravistaa vanhoja aikoja ja järjestää herran perillisille iloisen elämän. Siitä huolimatta sisäpiiritieto Al Kressin äkillisestä kuolemasta avasi monia mielenkiintoisia taloudellisia näkymiä.
Tashan mentori kertoi minulle, että tililleni oli siirretty tietty summa varoituksen vuoksi Grainen suunnitellusta rikoksesta. Ja jälleen kerran vakuutti minulle, että Daren ei kärsisi.
Paynelta ei edelleenkään tullut viestejä - ilmeisesti isäni odottamattomat "seuralaiset" hallitsevat edelleen virtuaalia. No, ne voidaan ymmärtää - laivaa hallitseva tekoäly voi milloin tahansa tukkia hytin ovet tai päinvastoin avata portin. Toivottavasti Payne ja Darren ovat kunnossa.
Ajatustani - piiloutua johonkin paikallisista oppilaitoksista - tuki "isoisä" Faber odottamatta. Kuten kävi ilmi, hänellä on tuttuja, ja hän jopa lähetti pari opiskelijaa Tariu-Lossin kadettijoukoille. Harmi, etten vanhene. Mutta hän oppii, ehkä yksitoistavuotiaalle lapselle on vaihtoehto. Väärinkäsitys ratkesi nopeasti: joukko hyväksyttiin suoritettuaan kokeet keskimääräiseen minimiin. Se on standardi - viidessätoista vuodessa.
Nostin ylpeänä nenäni ja lähetin tarkastettavaksi oman todistukseni, jolla on korkeimmat pisteet. Keskustelukumppanini oli vilpittömästi iloinen - tämä ratkaisi suurimman osan ongelmista. Nyt kukaan ei edes ihmettele, että joku holhoaa älykästä lasta, jolla ei ole erityisiä yhteyksiä. Joten Faber Far-Therin järjestää, ja minut hyväksytään läpäisemään kokeet. Totta, myönnytyksiä ei tule - kaikki on luovutettava todellisuudessa. Hän lähettää hakemuksen puolestani heti, jotta tänään voit alkaa vastaamaan pääsykokeiden kysymyksiin. Hänen mukaansa hotellissa ei kannata majoittua, on parempi mennä suoraan ilmoitettuun osoitteeseen. Sinun tarvitsee vain ottaa kaikki asiakirjat mukaasi. Maksut ja muut pienet asiat "isoisä" Faber ottaa haltuunsa.
Tuntia myöhemmin istuin leveällä kivijalkareunalla lähellä kadettijoukon suljettuja portteja ja ajattelin auringossa siristellen. Viimeisen 24 tunnin aikana on tapahtunut niin paljon, etten ole ehtinyt reagoida tapahtumiin. Minua oli tulossa kidutettavaksi. Tapoin miehen. He yrittivät tappaa minut. Selvisin. Ehkä vain viimeinen kohta oli todella tärkeä. Selvisin, mutta viholliseni kuoli! Ja on typerää pohtia tätä.
Hyvin pian alkaa uusi, luultavasti yhtä mielenkiintoinen ajanjakso elämässäni. Ja vain kuukauden kuluttua Darren saapuu Grainille ja ottaa minuun ehdottomasti yhteyttä. Loppujen lopuksi hän ei yksinkertaisesti voi kuolla, mutta minä odotan häntä! Siihen asti opiskelen. Olen aina pitänyt siitä...
Huomautuksia
1
GlavVred on lyhenne sanoista Main Vredina. Ghoulin toinen lempeä lempinimi, jonka ovat antaneet hänen rakkaiden alaistensa.
2
Suuri kirkas rengas, jossa on suuri jalokivi tai useita (melkein koko falanxin koko). Yleensä hänen lisäksi muita sormuksia ei käytetä.
3
Slangitermi lainvalvontaviranomaisille. Tämä valtarakenne on samanlainen kuin maanpäällinen Interpoli.
4
Glamour - alun perin sarjakuva, ja sitten tottunut nimi federaatiossa käytetylle nanofilmille keinotekoisen ilmakehän sijasta. Se voi sisältää sekä henkilön (käytetään samalla tavalla kuin avaruuspukumme) että kokonaisia asteroideja. Nanofilmillä on muotomuisti (kuten melkein kaikilla Tarianin keksinnöillä), ja koska sillä on kyky venyä mihin tahansa suuntaan, se palaa sen seurauksena aikaisempiin parametreihinsa.
5
Tässä tapauksessa Zhenya ja Daren eivät ymmärtäneet toisiaan. Darren tarkoitti, että "kurkkoja" kutsutaan mustasukkaisiksi ja itsekeskeisiksi puolisoiksi, mikä vihjasi sarvipäinen urosten kevättaisteluihin. Ja maapallon "suunnistajien" historia tuli Bysantin keisarilta Andronicus Komnenosilta (1183-1185), joka antoi rakastajattareidensa aviomiesten metsästää eläintarhassaan. Niiden porteilla, joilla oli tällainen etu, oli esillä peuransarvia, joista niiden omistajia kutsuttiin "cuckoldiksi".
Lue myös...
- Herkullinen suklaarusetti on paras koriste kaikille leivonnaisille Kuinka tehdä suklaakakkurusetti
- Kuinka keittää vermicelliä lisukkeeksi niin, että se ei tartu yhteen Mitä tehdä ylikypsytetyille nuudeleille
- Kuinka keittää riisinuudeleita?
- Kuinka paljon ja kuinka keittää vermiselliä keitossa ja maitopuurossa?
