Mitä keittää vanhentuneesta jogurtista? Kotitekoiset jogurtit - Usein kysyttyjä kysymyksiä Jogurtin käymislämpötila.

23.03.2022 Lapsille

2649 3

20.11.10

Resepti kotitekoisen jogurtin valmistamiseen jogurttikoneella

Ainekset:

1 litra pastöroitua maitoa, rasvaa 3,5 %
125 ml luonnonjogurttia

Keittomenetelmä: Yhdistä jogurtti ja maito. Välittömästi komponenttien yhdistämisen jälkeen seos jaetaan astioiden päälle ja laitetaan laitteen sisään, jogurttikone suljetaan kannella ja kytketään verkkoon. Tyypillisesti käymisprosessi kestää 6-10 tuntia koneen merkistä ja lopputuloksesta riippuen. Käytön aikana jogurttikonetta ei saa työntää, pudottaa tai järjestää uudelleen. Määrätyn ajanjakson päätyttyä lasi (tai lasit) poistetaan (ne kuumenevat hieman ja laitteen kanteen muodostuu kondensaatiota), sulje kannet ja laita jääkaappiin. Tunnin kuluttua jogurtti on valmis syötäväksi. Keitettyä jogurttia voi käyttää alkupalana. Valmiin jogurttiin voi lisätä hedelmäsosetta, kokonaisia hedelmiä, mysliä, suklaata tms. maun parantamiseksi.

Jogurttia kutsutaan taivaan lahjaksi. Jogurtin valmistukseen käytetään hapantaikinaa, joka koostuu termofiilisten streptokokkien puhtaista viljelmistä ja bulgarialaisista tikkuista (puoli ja puoli). Jos tätä suhdetta rikotaan, tuotteella voi olla voimakkaasti hapan maku, rakeinen rakenne tai nopeasti vapautuva hera. Jogurtin lähtötuote on joko maito tai maidon ja kerman seos, jonka rasvapitoisuus on 6 %. Seos pastöroidaan 60–70 °C:ssa pitoajalla 30 minuuttia, jäähdytetään sitten 45 °C:seen ja lisätään hapantaikinaa 2–3 % (ja 5 % juoksemassa maidossa). Hapatettu maito kaadetaan astiaan (yleensä lasiin), jossa se fermentoidaan. On pidettävä mielessä, että aktiivisella hapateella - ja lämpötilassa 42-45 ° C 2-3 tunnin ajan - happamuus lisääntyy nopeasti. Jogurtin liian hapan estämiseksi se jäähdytetään nopeasti aktiivisen käymisen jälkeen.
Oikein valmistetulla jogurtilla on miellyttävä maitohapon maku ja aromi, yhtenäinen rakenne ja melko tiheä rakenne.
Jogurtti lievittää nopeasti näläntunnetta ja sammuttaa janon. Suositellaan kaiken ikäisille, erityisesti vanhuksille, sekä raskaana oleville ja imettäville äideille.
Jogurtti on yleistynyt monissa maailman maissa. Muuten, tämäntyyppinen juoksutettu maito ei eroa juustomassasta, joka on valmistettu eri nimillä puhvelin ja lampaanmaidosta Transkaukasiassa, missä jogurttia näistä maidoista on valmistettu muinaisista ajoista lähtien, vaikka hapantaikinan alkuperä on edelleen tuntematon. Paikalliset pitivät tätä fermentoitua maitotuotetta lahjana taivaalta. Jogurtti säilyi hyvin pitkään, se happasi ja happani, mutta se ei koskaan pilaantunut. Kaukasialaiset pitivät kuivajogurttia pusseissa ja käyttivät sitä alkupalana. Joskus kuivajogurttia laimennettiin vedellä ja juotiin heti virkistävänä juomana. Nykyään erittäin suosittu jogurtti valmistetaan myös lehmänmaidosta, vaikka siihen lisätään kermaa ja rasvatonta maitojauhetta. Balkanilla nestemäistä jogurttia valmistetaan perinteisesti ja juodaan juomana. Muissa maissa se on hyytelön tai jäätelön konsistenssi.
Jogurttia voidaan käyttää lihan ja siipikarjan pehmentävänä marinadina, vuokojen, muhennosten ja joidenkin keittojen sakeuttamiseen ja maun parantamiseen sekä kuumien kasvisruokien kastikkeena. Hyödyllisiä bakteereja (acidophilus ja bifidobacteria) sisältävä luonnonjogurtti parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja kompensoi luonnollisten bakteerien puutetta elimistöstä.

Resepti kotitekoisen paksun kermaisen jogurtin valmistamiseen ilman jogurttikonetta:

Yhdistä 2 3/4 kupillista maitoa ja 1/3 kupillista täysmaitojauhetta kattilassa, kuumenna vähitellen kiehuvaksi ja vaahtoavaksi. Vähennä lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Poista lämmöltä ja jäähdytä 45 asteeseen. Kuori ja poista vaahto maidosta, lisää sitten varovasti 1/3 kupillista luonnonjogurttia sekoitettuna 1/4 kupilliseen maitoa, sekoita. Kaada seos steriloituihin purkkeihin ja sulje. Laita purkit kattilaan ja täytä se kuumalla vedellä hanasta. Kääri pannu peittoon ja pidä lämpimänä vähintään 6 tuntia. Jäähdytä jogurttia 3-4 tuntia ennen käyttöä. Jogurtti säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan. Tekee 2 kuppia.

Melkein jokainen kotiäiti löytää pienen määrän ruokaa sekä jääkaapista että keittiön kaapeista. Tämä ei sisällä vain muroja, sokeria ja teetä sisältäviä pakkauksia, vaan myös vihanneksia, valmisruokia ja tietysti maitotuotteita. Kuka meistä ei haluaisi syödä jogurttia, ja halu voi syntyä yllättäen, joten emännillä on kaikki valmiina.

Kun kaikki on tuoretta, se on hyvää. Mitä tehdä, jos tarvikkeet, kuten jogurtti, alkavat mennä pieleen. Vanhentunutta ei voi enää syödä, mutta se on sääli heittää pois, tässä tapauksessa se voidaan panna toimeen eli keittää jotain. Jotta vatsa ei satu synnytyksestä, ihanteellinen vaihtoehto on leivonta. Tässä muutamia reseptejä.

Vanhentuneet jogurttiletut

Yhdistämme kaksi lasillista jogurttia, kaksi munaa, kolme ruokalusikallista sokeria ja ripaus suolaa, vatkaa tehosekoittimessa, lisää vähitellen puolitoista lasillista jauhoja (saatat tarvita hieman enemmän). Taikinasta tulee paksu, joten pannukakut voivat näyttää enemmän amerikkalaisesta versiosta - pannukakkuista. Kaada seokseen ripaus soodaa loistoa varten ja lisää kolme ruokalusikallista hajutonta kasviöljyä.

Kuumennamme pannua lusikalla öljyä, kaada pieni määrä taikinaa ja paista molemmilta puolilta, kuten tavalliset pannukakut. Tarjoile minkä tahansa aiheen, hillon, hunajan tai kondensoidun maidon kanssa.

Pannukakut valmistetaan samasta taikinasta, taikinasta tehdään hieman paksumpi ja levitetään kuumaan (!) öljyyn pannulle lusikalla.

Suklaamuffinssi ja vanhentunut jogurtti

Sekoita kulhossa puolitoista kupillista jogurttia, kaksi kupillista jauhoja, kolme munaa, lasillinen sokeria, lusikallinen leivinjauhetta (jos ei, sooda tai lusikallinen sitruunamehua riittää). Jaamme valmiin taikinan kahteen osaan, lisäämme yhteen 2-3 ruokalusikallista kaakaota (riippuen suklaan leipomisen rakkaudesta).

Peitämme lomakkeen leivinpaperilla, voitele se voilla ja levitä lusikalliseen yksi koe, sitten toinen (voit käyttää kahta nopeuttaaksesi sitä). Kun kaikki taikina on käytetty, lähetä lomake uuniin ja paista 30-40 minuuttia. Kaada valmis kakku halutessasi suklaakuorruteella tai leikkaa se pituussuunnassa ja liota kermalla tai kondensoidulla maidolla/hillolla. Tarjoamme. Toinen nimi tälle piiraalle on Zebra.

Erinomainen kirsikkapiirakka, joka on valmistettu vanhentuneesta jogurtista

Yhdistämme syvässä kulhossa taikinan komponentit - lasillinen vanhentunutta jogurttia, lasillinen hilloa (mikä tahansa) tässä tapauksessa, kirsikka ja lusikka soodaa. Anna seistä 10-14 minuuttia, lisää sitten kaksi haarukalla vatkattua munaa, makusi mukaan sokeria (huomaa, että hillo on melko makeaa), lasillinen hienonnettuja pähkinöitä (jälleen valinnainen) ja jauhot. Lisäämme sitä niin paljon, että taikina muistuttaa paksua smetanaa, sekoita kaikki huolellisesti.

Peitämme lomakkeen pergamentilla, rasvaa se voilla tai margariinilla ja kaada taikina pois. Se kestää noin tunnin, ehkä hieman enemmän. Valmius tarkistetaan parhaiten puisella vartaalla tai hammastikulla.

Kun kakku on hieman jäähtynyt, se voidaan kaataa kermavaahdolla tai smetalla.

Vanhentunut jogurtti - herkullisen keksin perusta

Yhdistämme lasillisen kaakaota, puoli lusikallista leivinjauhetta, 300 grammaa jauhoja, kuiskauksen suolaa ja lusikallisen soodaa. Lisää niihin sokeria lasillinen määrä. Erikseen, sekoittimella, tuo lasillinen jogurttia, kolme munaa ja puoli lasillista kasviöljyä homogeeniseksi. Yhdistä molemmat seokset, sekoita hyvin. Kaada taikina voideltuun pergamenttiin muodossa tai levylle, lähetä uuniin, kunnes se on täysin paistettu. Tarkista valmius hammastikulla.

Valmistamme kerman, jotta keksistä tulisi vieläkin maukkaampi. Keitämme puolitoista lasillista maitoa (tuoretta) 120 grammalla sokeria ja ripaus vanilliinia (voit laittaa vaikka vaniljatangon, tuoksu on herkullinen). Vatkaa toinen lasillinen tuoretta maitoa uudelleen 4 ruokalusikallisen jauhojen ja yhden munan kanssa. Kaada valmis seos varovasti kiehuvaan maitoon (se on minimilämmöllä) ja keitä, kunnes massa sakenee.

Leikkasimme valmiin ja hieman jäähtyneen keksin reunoilta pois (jotta kakun muoto on tasainen), leikkaa se pitkin ja voitele hyvin kermalla, peitä puolikkaat, voitele pinta. Keksin koristeet voidaan hienontaa veitsellä tai käsin ja laittaa kakun päälle kaatamalla taas kerma. Päällystämme sivut ja annamme liota 60 minuuttia. Jos pidät hedelmistä tai marjoista, voit laittaa ne kakkujen väliin, niistä tulee vielä maukkaampia ja omaperäisempiä.

Optimaalinen lämpötila jogurtin valmistukseen on 38-42 o C (jopa 45 o C). Hyvän tuloksen saavuttamiseksi on toivottavaa säilyttää tämä lämpötila koko maidon käymisprosessin ajan. Sinun tulee myös kiinnittää huomiota siihen, että hapantaikinaan sekoitetun maidon lämpötilan tulisi olla 38-45 ° C, mutta ei korkeampi, koska jo t 50 ° C:ssa jogurttibakteerit kuolevat.

Jogurtti muuttuu happamaksi, miksi?

Jogurtin maku riippuu seuraavista tekijöistä:
Ensimmäinen - hapata. Hapateeseen sisältyvät erilaiset maitohappomikro-organismit (mukaan lukien samojen bakteerien eri kannat) pystyvät fermentoimaan maitoa eri määrin maitohappoa muodostaen, vastaavasti, lopputuotteen maku riippuu käytetystä hapateesta. Siksi klassisen jogurtin maku, herkkä, kohtalaisen hapan, eroaa tuotteesta "Narine", joka yleensä osoittautuu happamammaksi.

Toinen - kypsymisaika ja lämpötila . Mitä pidempi kypsymisaika, sitä happamampi tuote on (maitohappo kertyy vähitellen). Tässä on syytä tehdä varaus, että käymisaika riippuu suurelta osin lämpötilasta. Optimaalisissa olosuhteissa käyminen on nopeampaa ja jogurtille riittää 6-8 ja joskus 4 tuntia. Jogurtin käymiseen kotijogurttikoneessa riittää yleensä 8-10 tuntia, jos lämpötila laskee, kuten esimerkiksi termospullossa, käymisprosessi voi olla pidempi ja jogurttia on säilytettävä 10-12 tuntia. .

Jos laitat alkupalan kylmään maitoon ja laitat tuotteen jogurttikoneeseen, käymisaika pitenee, koska jo ennen aktiivista käymisprosessia jogurttikoneen maidon täytyy lämmetä. Toinen kohta, käytettäessä kuivia bakteerikäynnisteitä, ensimmäinen erä jogurttia ("äitikäynnistin") voidaan valmistaa pidempään, koska maitohappoorganismien aktivoituminen kestää suspendoituneen animaation tilan jälkeen.

Kun jogurtti käy uudelleen, alkupalan koostumus muuttuu jatkuvasti. Käytännössä jokainen seuraava erä on happamampi kuin edellinen. Ensimmäisellä tai toisella uudelleenkäymisellä käymisajan lyhentäminen voi auttaa, ja jatkossa, heti kun jogurtin maku ei enää sovi sinulle, sinun on otettava uusi alkupala.

Tuleeko jogurtista "liukasta"?

Kun bakteerit ovat epämukavassa ympäristössä, liian kylmässä tai kuumassa tai äkillisten lämpötilamuutosten yhteydessä, bakteerit alkavat "puolustella itseään". Ne tuottavat limakalvoaineita, polysakkarideja. Näiden limaisten aineiden ansiosta jogurtin koostumus muuttuu viskoosimmaksi, jopa limaiseksi. Sinänsä nämä aineet ovat turvallisia, "liukkaita" jogurtteja voi syödä. Vaikka tämä on tietysti henkilökohtaisten maku mieltymysten asia.

Useimmiten kohtaat tämän "puolustavan" reaktion, kun teet jogurttia suoraan kuivatuista bakteerialkupaloista. Lyofilisoidusta muodosta (anabioosi) tulleet bakteerit ovat ilmeisesti erityisen herkkiä ympäristölle.

Viskositeetin estämiseksi sinun tulee lisätä hapate käymislämpötilaan kuumennettuun maitoon (jos olet aiemmin keittänyt maidon, odota kärsivällisesti sen jäähtymistä, sekoita maitoa ennen alkupalaan sekoittamista niin, että koko tilavuus on sama lämpötila ).

Toinen varotoimenpide on ottaa alkupalapussi jääkaapista etukäteen, jotta vältytään äkillisiltä lämpötilanvaihteluilta.

Toinen vaihtoehto on valmistaa hapantaikinasta niin sanottu "emohapantaikina" (hapanpussi tavallisessa jogurttikuppissa lämmintä maitoa, käyminen 8-12 tuntia) ja siitä pääerä jogurttia. Tällä vaihtoehdolla limainen koostumus on paljon harvinaisempaa.

Juustettu jogurtti, miksi?

Sattuu niin, että jogurtti juoksee. Syitä voi olla useita:

Vanhentunut, hapanmaito. Jogurttikoneessa jogurtit käyvät hyvin, vaikka maitoa ei esilämmitettäisikään. Mutta tapahtuu, että jopa kaupasta ostettu maito, jolla on normaali säilyvyys, osoittautuu huonolaatuiseksi. Jos yrität keittää tällaista maitoa, se juokseutuu. Jogurtit sellaisista "raaka-aineista" eivät myöskään tule ulos.
Hapot. Jos käytät jogurttia tuoreiden hedelmien kanssa, hedelmähappojen läsnäolo voi saada maidon juoksemaan ennen käymisprosessin päättymistä, jolloin jogurtti ei muutu. Lisää hedelmät valmiiseen jogurttiin.

Jogurtti ei toimi, ei käy?

Jogurtti ei ehkä käy käymässä useista syistä:

Maito. Jos maito sisältää antibiootteja, jotka estävät bakteerien kasvua, jogurtti ei käy. Osoittautuu, että hapantaikina on eräänlainen maidon laadun indikaattori. Jos jogurtti ei toimi, yritä vaihtaa maitotuotemerkkiä tai valita toinen merkki. UHT-maito antaa vakaimman tuloksen. Kotitekoiselle hapanmaidolle tämä on turvallisin raaka-aine. Sattuu toki kylän maito epäonnistumaan, se on epämiellyttävää, mutta se voi sisältää myös esimerkiksi antibiootteja, jos niitä lisätään eläinten rehuun. Tuore maito - ei käy. Lypsyn ensimmäisten tuntien aikana maidossa on aineita, jotka estävät mikroflooran kehittymistä.
Lämpötila. Tämä syy on olennainen pääasiassa, jos valmistat jogurttia ilman jogurttikonetta. Jos käyttämäsi termospullo tai muut välineet eivät pysy lämpiminä tai jogurtin käymispaikassa on vetoa, jogurtin lämpötila laskee nopeasti. Jogurtti ei välttämättä käy.
Kuuma maito. Jogurttibakteerit kuolevat jo 50 °C:n lämpötilassa. Jos olet aiemmin keittänyt maitoa, mutta et odottanut sen jäähtymistä haluttuun lämpötilaan (36-42 °C), suurin osa bakteereista saattoi kuolla hapantaikinaan sekoitettuna ja Näin ollen jogurtti ei käy. Jos käytät jogurttikonetta, suorita käymissykli uudelleen, joskus tämä auttaa.
Aika. Olosuhteista riippuen (pääasiassa lämpimänä pitäminen) jogurtti tarvitsee 6-12 tuntia. Jos aikaa on kulunut liian vähän, jogurtti ei ehkä ole ehtinyt käydä.
"Eloton" hapantaikina. Alkupalasta, jossa ei ole "eläviä" bakteereja, jogurtti ei toimi. Jos käytät alkupalana teollisuusjogurttia, kiinnitä huomiota pakkaukseen. Erittäin pitkä säilyvyys tai tieto siitä, että tuote on pastöroitu, eli se on lämpökäsitelty valmistuksen jälkeen, viittaa siihen, että siinä ei todennäköisesti ole "eläviä" bakteereja.
Jos käytät kuivaa hapantaikinaa, myös viimeinen käyttöpäivä ja säilytysolosuhteet ovat tärkeitä (yleensä hapantaikinaa sisältävät pussit tulee säilyttää enintään 20 ° C: n lämpötilassa).

Kuinka laskea jogurtin rasva- ja kaloripitoisuus?

Jogurtin rasva- ja kaloripitoisuus lasketaan niiden tuotteiden perusteella, joista jogurtti on valmistettu (laskennan helpottamiseksi oletetaan, että 1 ml maitoa / kermaa = 1 g tuotetta).
Jos käytät esimerkiksi 1 litraa 3,5 % rasvaista maitoa (kaloripitoisuus 61 kcal per 100 ml tai 610 kcal per 1 litra), kuivaa hapantaikinaa (kaloriarvo voidaan ottaa 0) etkä mitään muuta, tuotteesi kaloripitoisuus jogurtti on 61 kcal per 100 ml: 610 (kcal) / 1000 (ml) * 100 (ml).
Jos korvaat 200 ml maitoa 20-prosenttisella rasvaisella kermalla (kaloripitoisuus 206 kcal / 100 ml), jogurttisi kaloripitoisuus on 90 kcal / 100 ml: (0,61 (kcal) * 800 (ml maitoa) + 2,06 (kcal) * 200 (ml kermaa)) / 1000 (ml seos maitoa ja jogurttia) * 100 (ml tuotetta).

Sama periaate pätee rasvapitoisuuteen. Jos käytät maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,5 %, eli 100 ml maitoa sisältää 3,5 g rasvaa, jogurtin rasvapitoisuus on 3,5 %.
Jos korvaat 200 ml maitoa 20 % kermalla, jogurtin rasvapitoisuus on noin 6,8 %: (0,035 (g rasvaa) * 800 (ml maitoa) + 0,2 (g rasvaa) * 200 (ml kermaa)) / 1000 (ml maidon ja kerman seosta) * 100 (ml tuotetta).

Kuinka valita jogurtin valmistaja?

Jogurttivalmistajia valmistavat sekä länsimaiset että kotimaiset valmistajat. Laitteen hinta riippuu suurelta osin merkistä ja sisäänrakennetuista kelloista ja pilleistä, vaikka itse asiassa kaikkien mallien olemus on sama, ja useimmat, elleivät kaikki, on valmistettu Kiinassa, eli ne on valmistettu Kiinassa.

Tästä syystä päätelmä, että kalleimman mallin ostaminen ei ole järkevää. Kun valitset jogurttikoneen, voit keskittyä useisiin tekijöihin:

On jogurttivalmistajia, jotka ovat yksi astia, yleensä suunniteltu 1 litralle. Mielestäni tällaiset jogurttivalmistajat korvataan onnistuneesti termospulloilla. Jogurttivalmistajat, jotka on täydennetty annospurkeilla, vaikuttavat minusta käytännöllisiltä.
Ajastimen läsnäolo on varmasti kätevä ominaisuus, mutta käytännössä se ei ole ollenkaan pakollista. Äänimerkki itsessään vain muistuttaa, että valitsemasi aika on päättynyt. Mutta jos et kuullut signaalia etkä laittanut jogurtteja jääkaappiin, käymisprosessi jatkuu jopa huoneenlämmössä. Paljon tärkeämpää on, että jogurttikoneessa on automaattinen sammutustoiminto, joka tekee laitteesta turvallisemman ja energiaa säästävämmän. Vielä parempi, jos jogurttikone toimii termoksen periaatteella, eli se lämpenee verkkovirrasta jonkin aikaa ja sammuu sitten automaattisesti, samalla kun haluttu lämpötila säilyy vielä 8-10 tuntia.
Jogurttikoneilla täydennetyt purkit ovat lasia ja muovia. Lasiset ovat hygieenisempiä ja ne voidaan steriloida. Muoviset ovat käytännössä särkymättömiä. Toinen kätevä, vaikkakaan ei pakollinen, on mahdollisuus asettaa valmistuspäivämäärä joihinkin kansiin. Jogurtteja voi muuten käydä myös tavallisissa lasilaseissa tai pienissä viinilaseissa, pääasia, että ne mahtuvat jogurttikoneeseen rikkomatta tiiviyttä kansia suljettaessa.
Kiinnitä huomiota mallin mittoihin ja vakauteen. Käymisprosessin aikana on erittäin tärkeää, että jogurttikone on täysin levossa, joten mallin tulee sopia onnistuneesti sille valittuun paikkaan.
On myös malleja, joissa jogurttien lisäksi laitteessa voidaan valmistaa esimerkiksi kotitekoista raejuustoa, mutta tällaiset jogurtinvalmistajat ovat jonkin verran kalliimpia. Haluan erikseen mainita jogurtinvalmistajat, joilla on mahdollisuus valita käymislämpötila - tämä on erittäin hyödyllinen ominaisuus, varsinkin jos valmistat klassisten jogurttien lisäksi (joille t 42 astetta on hyvä), vaan myös kefiiriä, hapofiilistä. tuotteet, smetana, symbilact, bifivit - näille aloitusviljelmille muut lämpötilaohjelmat (30, 36 °C) ovat optimaaliset. Tämä ei tarkoita, etteivätkö nämä tuotteet käyisi tavallisessa jogurtinkeittimessäsi, vain tämän tyyppisiä bakteereja vastaava lämpötila mahdollistaa mikro-organismien kehittymisen oikein ja intensiivisimmin, mikä tekee tuotteistasi entistäkin maukkaampia ja terveellisempiä. Toistaiseksi tiedän vain yhden sellaisen jogurtinvalmistajan - VIVO ThermoMasterin, joka on suunniteltu erityisesti VIVO-bakteerialkoille. Jos sinulla ei ole tällaista laitetta arsenaalissasi - älä ole järkyttynyt, voit käyttää esimerkiksi termospulloa esilämmittämällä maidon alempaan lämpötilaan verrattuna jogurttiin.

Esitä kysymyksesi kommenteissa tai Blogin sosiaalisen ryhmän teema.

Jogurtti on erittäin hyödyllinen tuote kaikin puolin, koska se edistää ruoansulatusta, on kaloriton ja gastriittien tapauksessa se on myös parantavaa ruokaa. Ja tietysti se on erittäin maukasta - edes miehet, jotka ovat nuuskineet sanoilla, eivät voi hetken kuluttua enää tulla ilman kotitekoista jogurttipurkkia aamulla.

On luultavasti sanomattakin selvää, että kotitekoinen jogurtti sisältää paljon vähemmän säilöntäaineita ja väriaineita, jotka ovat identtisiä luonnollisilla, ainesosat 1 purkkia kohden maksavat paljon vähemmän kuin kaupasta ostettu jogurtti, ja lopuksi kotitekoinen jogurtti on yksinkertaisesti paljon maukkaampaa.

Voit myös korostaa muita kiistattomia etuja:

1. Kotitekoinen jogurtti sopii mainiosti sulaneiden marjojen tai tuoreiden hedelmien kanssa, kun taas monet kaupasta ostetut jogurtit - koska ne ovat liian happamia tai maistuvat - eivät aina sovi luontaisesti.
2. Voit lisätä kotitekoiseen jogurttiin mitä tahansa komponenttia - mausteista kaakaoon, kookospähkinästä siirappiin ja luoda omaperäisimmän maun itsellesi. Koe.
3. Voit valmistaa minkä tahansa tiheyden jogurttia.
4. Jogurttia voi tehdä millä tahansa pohjalla - joku pitää siitä kermasta, joku leivotusta maidosta, joku Mozhaiskista jne.
5. Markkinoilta ostamalla lehmänmaitoa ja maalaishapantaikinaa (tai ottamalla sen omalta tilalta) saat täydellisen luonnonjogurtin.
6. Mahdollisuus kokeilla tuoretta vielä lämmintä jogurttia - sen makua ei voi verrata mihinkään.

Huolimatta siitä, että näyttää siltä, että keittoprosessi "keittää maito (kerma) - lisää hapanta - kaada purkkeihin - laita jogurttikoneeseen" ei sisällä vaikeuksia, se sisältää paljon vivahteita, joiden ansiosta jogurtti voi saada eri konsistenssi, se ei ehkä tule ollenkaan tai kypsennys voi kestää kauemmin kuin haluat.

Aloitetaan lavalla kontin valmistelu- se on pestävä, kuivattava ja pidettävä suljettuna uuteen kypsennysprosessiin asti, muuten on mahdollisuus saada täysin ei-toivottua kotitekoista kefiiriä halutun jogurtin sijaan. Kefiiriä saa myös useissa muissa tapauksissa: jos tavallista pastöroitua (tai maaseudun markkinoiden luonnollista) maitoa ei keiteta; jos liioittelet jogurttia; jos hapate on huonontunut; ja lopuksi, jos jogurttikone meni rikki ja sen ollessa päällä, se ei säilyttänyt optimaalista lämpötilaa.

Edelleen pohjan valinta ja valmistelu. Eli makusi mukaan: maitoa, erilaisia kermaa. Jogurtin valmistukseen soveltuu vain täysrasvainen maito, eli yli kolme prosenttia - muuten se maistuu hieman tavalliselta jogurtilta, vain eräänlaisesta fermentoidusta maitotuotteesta. Muista, että jokaisella maitomerkillä on myös oma makunsa, mikä epäilemättä vaikuttaa jogurtin makuun.

Paistettua maitoa ei tarvitse keittää ennen jogurtin valmistusta, ja tämä on sen kiistaton plussa. Se antaa miellyttävän alkuperäisen maun.

Myöskään steriloitua maitoa ei tarvitse keittää, mutta jotkut eivät pidä sen mausta ja hyödyllisyydestä.

Mozhaisk-maito pitää keittää, mutta sillä on myös oma jälkimakunsa harrastajalle.

3 % pastöroidusta maidosta saat Danonen Activian kaltaisen jogurtin – yhtä hapan, limaisen ja yhtä nestemäisen.

5-6%:sta saat paljon paksumman jogurtin, melkein ilman happamuutta.

Klassisessa valmistuksessa 10–11 prosentista kermasta tulee aine, joka on jo enemmän kuin kerma, jolla on erittäin herkkä, samettinen, mutta tiheä rakenne.

Joten jos sinulla on kermaa tai pastöroitua maitoa, sinun on keitettävä se. Kun hattu alkaa nousta - tarpeeksi, poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Ei kokonaan, mutta noin 40-50 astetta. Muut pohjat, joita ei tarvitse keittää, voidaan lämmittää lämpimään, jolloin kypsennysaika jogurttikoneessa lyhenee 2-3 tuntia!

Sitten tulee hapantaikinan valinta ja lisääminen. Joku lisää lusikallisen jokaiseen purkkiin, mutta on kätevämpää sekoittaa koko hapantaikina yhteisessä kattilassa. Lisää lisää hapantaikinaa - sinun on lyhennettävä kypsennysaikaa, ja jogurtti osoittautuu myös hieman paksummaksi (ja Narinen tapauksessa myös viskoosimmaksi).

Juomajogurtit eivät todellakaan sovellu ruoanlaittoon. Biojogurtteja (jogurtteja, joissa on hyödyllisiä bakteereja) tarvitaan. Tai erilaisia keinotekoisia hapantaikinoita, joita voi ostaa apteekista / valmistajan verkkosivuilta. Tai kylän hapanjuuri.

Hapantaikinaa on monenlaisia. Ja valmiin tuotteen maku ja konsistenssi riippuvat myös suoraan siitä. Mikä tahansa kaupasta ostettu luonnonjogurtti ilman lisäaineita on pohjasta riippumatta hyvin samanlainen kuin itse. Esimerkiksi, Activia Danonen natural tuskin sopivat kermajogurtin valmistukseen, koska niiden pehmeä, rasvainen, kermainen maku on täysin ristiriidassa Activian voimakkaan happamuuden kanssa.

Narine koostumukseltaan se luo liiallista taipuisuutta ja ikään kuin viskoosia tahmeutta, eivätkä kaikki pidä siitä johtuvasta tyhjästä, ilmaisuttomasta jogurtin mausta. Lisäksi hän ja hänen analoginsa ovat keinotekoisia (asiantuntijoiden mukaan) ja kalliita hapantaikinavaihtoehtoja, jotka eivät sovellu monille. Lisäksi Narine-jauhe on ensin laimennettava ja valmistettava erikseen 12 tunnin ajan alkuaineen saamiseksi.

Siksi suosittelen parhaana vaihtoehtona esim. Biojogurtti Biomax Classic 5 vitamiinia sillä on täysin neutraali, eloisa, mieto maku. Kun olet valmistanut ensimmäisen erän, jätä vain yksi purkki kotitekoista jogurttia tulevaksi alkupalaksi.

Suhde on siis noin 70 ml valmista hapantaikinaa litraa maitoa kohden (tämä on 1 täysi teelusikallinen kuppia kohden, jos jogurttikoneessasi on annoslasit). Enemmän hapanta - hieman paksumpaa jogurttia ja vähemmän kypsennysaikaa. On tarpeen sekoittaa kunnolla, jotta valmis jogurtti on homogeeninen.

Pohjan vuotaminen purkeissa kuumentamisen / keittämisen ja käynnistimen lisäämisen jälkeen se on suodatettava siivilän läpi, jotta vaahto ja muut suuret hiukkaset eivät pääse purkkeihin.

Yhdessä hapantaikinan kanssa voit käyttää useita lisäaineita, jotka prosessissa eivät anna jogurtin muuttua happamaksi ja muuttaa sitä kefiriksi, esimerkiksi tavallinen sokeri, kaakao ja niin edelleen. Hedelmien ja marjojen kanssa se on hieman monimutkaisempaa - ne lisätään myös purkkeihin ja kaadetaan sitten pohja hapantaikinalla, mutta jos et ole onnekas, päädyt raejuuston ja kefirin seokseen.

Valmiin jogurtin tiheyttä voidaan säätää kolmella tavalla:
- pohjan tiheys (rasvapitoisuus);
- hapantaikinan määrä (enemmän hapantaikinaa - myös vähemmän kypsennysaikaa);
- aika, jolloin jätät jogurtin jogurttikoneeseen. Tässä on muistettava, että jos liioittelet, saat hapanmaito-paakkuisen tuotteen, joka muistuttaa osittain kefiiriä, osittain raejuustoa!

Lopuksi, laittaa välttämättä auki purkit jogurttikoneessa / kaada valmis massa jogurttikoneen yhteiseen lasiin. Avoin - koska happi on mukana tuotteen luomisprosessissa. Muista, että optimaalinen lämpötila jogurtin valmistukseen on noin 40 astetta. Yleensä laite tukee häntä koko ajan, kunnes se sammutetaan.

Niin:
- Jos käytät optimaalista järjestelmää ja sinulla on lämmitetty pohja, jossa on normaali määrä käynnistintä, kypsennysaika on 5-6 tuntia.
- Jos käynnistimen pohja oli kylmä, aika pidennetään 8 tuntiin.
- Jos hapantaikinaa ei ole tarpeeksi, kypsennysaika voi pidentää 10 tuntiin tai enemmän.

On tärkeää saada kiinni hetki, jolloin jogurtti alkaa jo paksuuntua. Kestää keskimäärin 1,5-2 viimeistä tuntia 6:sta (jos olet valmistanut ruokaa meidän suunnitelmamme mukaan). Täällä voit säätää lopputuotteen tiheyttä: säilyttää koko kaksi tuntia tai sammuttaa jogurttikoneen hetken kuluttua (tai milloin tahansa viimeisen kahden tunnin aikana), kun purkkien sisältö paksuuntuu. Älä unohda, että jääkaapin jälkeen jogurtti tihenee jälleen 1,5.

Myöhemmin, kun olet laatinut oman suunnitelmasi ja valinnut tarvitsemasi valmiin tuotteen koostumuksen, voit yksinkertaisesti seurata aikaa etkä enää lähesty jogurtinvalmistajaa sen käynnistämisestä prosessin loppuun.

Kun jogurtti on valmis, voit käyttää sitä heti tai antaa sen jäähtyä ja jäähtyä pysäyttääksesi jogurtinvalmistajan tukeman prosessin. Ennen käyttöä voit lisätä mitä tahansa ainesosaa maun mukaan, kuten hedelmäpalasia, hilloa, pähkinöitä jne.

Hyvää ruokahalua!

Jogurttihapantaikina on tarkoitettu elävän jogurtin valmistukseen kotona. Tällainen jogurtti sisältää suuren määrän eläviä ja hyödyllisiä bakteereja. Ei sisällä haitallisia lisäaineita eikä sokeria. Hapantaikinasta valmistettua jogurttia voivat nauttia joka päivä aikuiset ja lapset.

Sovellus mahdollinen
ilman käymistä

Voidaan käyttää ilman fermentointia

Tämä käynnistin voidaan ottaa puhtaassa muodossaan probioottina suoliston mikroflooran palauttamiseksi ja ruoansulatuksen normalisoimiseksi.

Laimenna pussin sisältö pieneen määrään keitettyä vettä huoneenlämpötilassa. Ota 1 pussi 1-2 kertaa päivässä, heti aterian jälkeen 1-3 viikon ajan.

yksityiskohtainen tieto

VIVO-jogurtti on alkupala kotitekoisen jogurtin valmistamiseen omin käsin.

Jogurtti on ehkä yksi tunnetuimmista fermentoiduista maitotuotteista, jolla on erittäin herkkä ja miellyttävä piimämaku. Kotitekoista jogurttia suositellaan päivittäiseen ravintoon, sillä sillä on monia hyödyllisiä ja ravitsevia ominaisuuksia, varsinkin jos valmistukseen käytetään VIVO-kuivabakteerihapatetta.

VIVO-jogurttialoitusviljelmä ei vain fermentoi maitoa jogurtiksi, vaan antaa sille erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia, koska se sisältää suuren määrän eläviä probioottisia bakteereja. Tällainen jogurtti auttaa normalisoimaan suoliston mikroflooraa ja parantamaan ruoansulatusta, vahvistamaan immuniteettia, palauttamaan voimaa ja normalisoimaan painoa. Säännöllinen käyttö auttaa kompensoimaan proteiinin, kalsiumin, vitamiinien, aminohappojen, kivennäisaineiden ja hivenaineiden puutetta kehossa.

Luonnollinen hapanjogurtti ei sisällä haitallisia lisäaineita, kuten sokeria, säilöntäaineita, väriaineita, aromeja jne. Se on taatusti tuore ja turvallinen, joten se sopii erinomaisesti kaikenikäisille, lapsille, urheilijoille, raskaana oleville ja imettäville naisille, vanhuksille ja kaikki terveellistä ruokavaliota noudattavat.

VIVO-hapantaikinajogurtti on loistava ja luonnollinen vaihtoehto kaupasta ostetuille jogurteille, joista koko perhe rakastaa.

Ruoanlaitto

Kotitekoinen jogurtti on erittäin helppo valmistaa. Tätä valmistusta varten tarvitset melko vähän henkilökohtaista aikaasi, VIVO-bakteerialkupalaa, kattilan tai purkin, peiton tai ison pyyhkeen.

Hapantaikina tulee lisätä +37...+40 °C (hieman ruumiinlämpöä lämpimämpään) maitoon ja sekoita hyvin. Sen jälkeen maitosäiliö on käärittävä huopaan tai isoon pyyhkeeseen lämpötilan ylläpitämiseksi ja jätettävä käymään 6-8 tuntia. Kun jogurtti on kypsää, se tulee laittaa jääkaappiin jäähtymään. Mutta voit syödä heti ruoanlaiton jälkeen.

Ja jos sinulla on jogurttikone tai hidas liesi jogurttiasetuksella, käymisprosessi on vieläkin helpompi.

Ohjeet kypsennykseen kattilassa
Ohjeet keittämiseen jogurttikoneessa
Ohjeet kypsennykseen hidas liesi