Kuorrutus on sokeri-proteiinivetomassaa, jota käytetään kakkujen ja muiden makeisten koristeluun. Se voi olla valkoinen tai värillinen, jos siihen on lisätty erityisiä väriaineita.

kuorrutusreseptejä

Kuorrutusreseptejä on useita, mutta useimmiten kondiittorit käyttävät seuraavia vaihtoehtoja sen valmistukseen:

Ainekset:

• 250 g tomusokeria;
• 0,5 tl sitruunamehua;
• 1 munanvalkuainen.

Kuorrutuksen valmistamiseksi jauhe on siivilöitävä ja proteiini on erotettava varovasti keltuaisesta ja vatkaa haarukalla, kunnes muodostuu kevyt vaahto. Massaa jatkuvasti sekoittaen on tarpeen kaataa tomusokeri ohuena nauhana ja vatkaa, kunnes muodostuu vakaa seos. Sitruunamehu lisätään aivan lopussa, koska jos kaada sitä aikaisemmin, tuotteet ovat hauraampia.

Resepti kuorrutukseen albumiinilla.

Tämän kypsennystavan ero edelliseen on, että raa'an munavalkuaisen sijaan käytetään kuivaa albumiinia, mutta seoksen vaahdotusaika pitenee hieman (raakaproteiinin kanssa työskenneltäessä 3-4 minuutista albumiinilla 6-7 minuuttiin ).

Resepti kuorrutukseen "Mering pudder".

Ainekset:

• 450 g tomusokeria;
• 3 rkl jauhe "Mering pudder";
• 6 rkl lämmintä vettä.

Seosta vatkataan sekoittimella alhaisella nopeudella 7-10 minuuttia. Sen sakeutta säätelee vesi. Voit ostaa kuivaa proteiinia erikoisliikkeistä.

Piirustusmassan valmistuksen jälkeen se voidaan maalata vesi- tai geelimaaleilla, ja jotta kuorrutus ei leviä, sinun on lisättävä siihen hieman tomusokeria.

Joustava kuorrutus

Makeisten koristelu taito on saavuttanut uuden tason joustavan kuorrutuksen myötä. Ennen tätä sokerikoristeet vaativat erittäin huolellista käsittelyä ja niiden kanssa työskentely oli pitkää ja huolellista. Tällaiset tuotteet kuivuivat pitkään, rikkoutuivat helposti, ja jotta sisustuselementit saisivat halutun muodon, ne piti kuivata epätasaisilla pinnoilla. Joustava kuorrutus (Sugarveil) ratkaisi useimmat näistä ongelmista.

Shugavale-sekoituksen tärkeimmät edut ovat:

• vaivaa muutaman minuutin ajan lisäämällä oikea määrä vettä;
• Piirustukset jäätyvät puolessa tunnissa ja tavallisesta seoksesta noin 12 tunnissa;
• Koriste-elementit erotetaan helposti pergamentista tai polyeteenistä, kun taas ne ovat joustavia eivätkä rikkoudu, vaikka kuvio olisi erittäin ohut;
• Tasainen malli ottaa helposti sen pinnan muodon, jolle se asetetaan, eli pitsi voidaan liimata kakun käyrään tai sen kylkeen;
• Tuotteeseen voi levittää joustavia kuorrutuskoristeita välittömästi ennen tarjoilua.

Shugavale-pitsiä on erittäin vaikea piirtää käsin, joten on parempi käyttää silikonimuotteja valmiilla malleilla. Liuos kaadetaan stensiiliin ja tasoitetaan sitten, minkä jälkeen se on helppo poistaa.

Voit työskennellä silikonimuottien kanssa vain Shugavale-seoksella, koska se kovetessaan muodostaa joustavan rakenteen, joka voidaan helposti poistaa. Tavallisesta massasta tehdyt piirrokset rikkoutuvat todennäköisesti tällaisten manipulaatioiden aikana. Joustavia pitsiä voidaan käyttää kokonaisena nauhana tai leikata niistä erillisinä koriste-elementteinä.

Kuinka työskennellä jään kanssa

Kakkujen koristelu kuorrutuksella on yksi vanhimmista, hienostuneimmista ja kalleimmista. Tällä hetkellä makeisten koristeluun sokeri-proteiinimassalla on yli 10 tapaa, mutta kuorrutuksen kanssa työskentelyperiaate pysyy ennallaan.

Koristeen valmistamiseksi sinun on tehtävä luonnos tuotteesta tai otettava kaavain. Sitten pala sellofaania asetetaan valitulle mallille niin, että kuvion ääriviivat näkyvät selvästi.

Sen jälkeen rullataan paksusta paperista kartiomainen pussi, jonka pohjassa on reikä, joka täytetään vetomassalla. Sitten puristamalla kuorrute varovasti ulos kartiosta, sinun on ympyröitävä kuvio stensiiliin ja levitettävä massa sellofaaniin. Tuloksena oleva luonnos jätetään kuivumaan.

Koska kakun koristeluun käytettävät kuorrutustuotteet ovat erittäin hauraita, aihioita kannattaa tehdä hieman enemmän kuin on tarpeen. Jotta sisustuselementeille saadaan jonkinlainen muoto, sinun on valmistettava sopivan muotoiset kalusteet. Esimerkiksi maalatut perhoset kuivataan hieman raolleen kirjan päälle. Tässä tapauksessa ne eivät ole litteitä, vaan siivet nostettuina.

Harjakattoisten pallomaisten tuotteiden saamiseksi proteiinimassaa tulisi levittää pienille täytetyille ilmapalloille, jotka on voideltu kasviöljyllä. Kuorrutuksen kuivumisen jälkeen pallot lävistetään ja poistetaan varovasti syntyneistä koristeista.

Erilliset osat voidaan liimata yhteen munanvalkuaisella, johon on aiemmin sekoitettu tomusokeri.

Osan koosta ja ilman kosteudesta riippuen myös tuotteiden kuivumisaika vaihtelee. Tavallinen kukka kuivuu kahdessa päivässä, ja valtavat elementit vievät jopa 5-6 päivää. Aihiot voidaan laittaa uuniin, mutta sen lämpötila ei saa ylittää 40 ° C.

Kuorrutuskakkukoristeet voidaan laittaa valmiiden (paistettujen ja jäähdytettyjen) riittävän kuivien makeistuotteiden pinnalle, suklaalle ja muille makeisille, jotka eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita.

Valmiit koristeaihiot säilyvät laatikossa pitkään huoneenlämmössä ja normaalissa kosteudessa. Älä missään tapauksessa laita kuorrutuskoristeita jääkaappiin, koska ne nesteytyvät kylmän vaikutuksesta, joten esikeitetyt tuotteet asetetaan kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Kaikki rakastavat. Keksit, muffinit, piparkakut - kaikki tämä parantaa mielialaa. Ja kun ne on myös kauniisti koristeltu, ne näyttävät kaksinkertaisesti herkullisilta. Ammattimaiset kondiittorit luovat taideteoksia, joita on joskus jopa sääli syödä. Nykyään kotiäidit eivät myöskään jää jäljelle halussaan tehdä todellista lomaa sukulaisilleen.

Makeisten koristelu

Ja muut leivonnaiset ovat hyvin erilaisia. Muinaisista ajoista lähtien niitä on koristeltu erilaisilla voideilla, hedelmillä, suklaalastuilla, pähkinöillä ja kookoshiutaleilla. Monimutkaisempi vaihtoehto on hyytelön kaataminen, sokerifudge-pinnoitus, suklaakuorrutus (ganache). Myös ulkomaalaiset käsitteet tulivat meille: mastiksi ja kuorrutus. Nämä ovat monimutkaisempia leivontavaihtoehtoja, mukaan lukien erilaisia ​​hahmoja ja koriste-elementtejä. Kuorrutuskoristeluja pidetään makeistaiteen huippuna. Jotkut mestarit luovat mestariteoksia, jotka ovat yksinkertaisesti henkeäsalpaavia. Tietäen kuitenkin joitain salaisuuksia, jokainen emäntä voi tietyllä taidolla ja kärsivällisyydellä hämmästyttää vieraansa.

Aising - mikä se on?

Englannista tämä sana on käännetty "kuorruteeksi", koko nimi on "kuninkaallinen jäätelö" (Royal Icing). Aising tuli meille Englannista, missä hallitsijoiden hovin kondiittorit koristelivat kakut tällä tavalla. Tämä on massa proteiiniin ja sokeriin perustuvien syötävien koristeiden piirtämiseen ja luomiseen. Aising voi olla koostumukseltaan ja koostumukseltaan erilainen käyttötarkoituksen mukaan: ääriviivasisustus, ilmavat koristeet tai mallinnustuotteet.

• Muovi - käytetään korujen mallintamiseen ja pitsien luomiseen. Tässä apuvälineenä on silikonimatto jäälle ja muotteille). Massa asetetaan pohjalle, kuivataan hieman, poistetaan varovasti ja asetetaan koristeellisesti kakun päälle. Muovikuorrutus eroaa hieman klassisesta - koostumukseltaan se on lähempänä mastiksia.
• Klassinen - nestemäisempi massa, joka levitetään suoraan makeistuotteelle tai sisustus tehdään stensiiliin ja kovettumisen jälkeen osat taitetaan kuvioiksi. Sillä on erittäin hauras rakenne.

Kerromme sinulle kuinka tehdä klassinen kuorrutus piparkakkuihin, kekseihin, kakkuihin ja muihin leivonnaisiin.

Keittoprosessi

Kuorrutusresepti on itse asiassa uskomattoman yksinkertainen. Tarvitset:

• tomusokeri - 150 g,
• raaka munanvalkuainen - 1 kpl,
• sitruunamehu - 1 tl

Tästä koostumuksesta saadaan melko suuri määrä massaa, joka riittää koristelemaan pienen kakun tai kilon piparkakkuja. Mikä tahansa leivonnainen näyttää paljon herkullisemmalta sisustuksen, kuten kuorrutuksen, kanssa. Kuinka keittää se? Tarkastellaan tätä prosessia askel askeleelta.

1. Erottele proteiini keltuaisesta. Varmista, ettei keltuaista tippaa pääse kulhoon proteiinin kanssa. Jos näin tapahtuu, on parempi ottaa toinen muna.
2. Vatkaa proteiini vispilällä tai vatkaimella pienellä nopeudella. Sitä ei tarvitse vatkaa reheväksi vaahdoksi - sekoita vain tasaiseksi.
3. Lisää siivilöity tomusokeri pienissä erissä lakkaamatta vatkaamasta massaa.
4. Kaada lopuksi joukkoon sitruunamehu, joka antaa lasiteelle kiiltoa.

Täydellinen makeisten koristelu on valmis. Ei mitään monimutkaista, eikö?

Johdonmukaisuus

Tomusokerin määrä ja vaahdotusaika voivat vaihdella hieman riippuen kuorrutteesi tarkoituksesta. Aising erotetaan yleensä tiheydestä:

• Paksun smetanan koostumuksen massa. Se saadaan käyttämällä hieman pienempää määrää jauhetta. Muistuttaa meitä tavallisesta kuorrutuksestamme, jota käytetään pääsiäiskakkujen koristeluun. Tällaista kuorrutusta käytetään piparkakkuihin ja kekseihin, joiden pinta kaadetaan tasaiseksi kerrokseksi. Massan valmiuden voi tarkistaa ajamalla sen päälle veitsellä. Leikkauksesta jää jonkin aikaa jälki, joka tasoittuu vähitellen, ja lasite tulee jälleen homogeeniseksi ja täysin tasaiseksi. Jos näin ei tapahdu, olet vatkannut massaa liikaa, eikä tällainen kuorrutus ole enää sopiva kaatamiseen - keksin yläosa on uurreinen ja epätasainen. Älä kuitenkaan ole järkyttynyt, sillä olet juuri valmistellut seuraavan lasiteversion.
• Pehmeät huiput. Tämä kuorrutus sopii mainiosti kirjoituksiin ja lineaariseen sisustukseen, joka levitetään suoraan makeisiin. Valmius tarkistetaan hyvin yksinkertaisesti: irrota lusikka tai vispilä proteiinimassasta - kuorrutuksen tulee roikkua siitä pehmeillä huipuilla, hieman taivutettuna lusikan käännöksen mukaan.
• Kiinteät huiput. Tämä on tiheämpi massa. Kun otat lusikan pois, kuorrute ulottuu siihen ja jää pinnalle vakaina kovina huippuina. Tämä kuorrute sopii ihanteellisesti kuvioiden puristamiseen leivonnaispussista eri suuttimilla suoraan kakun tai keksin päälle. Tämä lasite sopii myös monimutkaisiin koristeisiin, jotka ensin puristetaan stensiiliin ja jähmettymisen jälkeen kootaan muotoihin.

pieniä salaisuuksia

Näyttääkö Royal icing uskomattomalta ja pelkäätkö edes kokeilla sitä? Älä huoli, käytä klassista reseptiä, kiinnitä huomiota joihinkin vivahteisiin ja huomaat, että kuorrutuksen valmistus on helppoa. Tulet varmasti onnistumaan!

Väri

Glassin voi värjätä elintarvikeväreillä. Tätä varten jaa massa useisiin osiin ja lisää kuhunkin haluttu sävy. Väriaineita on eri ominaisuuksilla ja intensiteetillä, joten lisää väriä pikkuhiljaa vaivaten massaa hyvin. Noudata pakkaukseen painettuja ohjeita.

Hienosokeri

Kuorrutuksen keittäminen on mahdollista vain jauheella - sokeri ei toimi täällä, koska sillä ei ole aikaa liueta ja tehdä massasta raskasta. Lisäksi on suositeltavaa seuloa tomusokeri ennen tätä, kyllästämällä se hapella. Jos sinulla on hyvä sähkömylly, voit jauhaa oman tomusokerin.

Johdonmukaisuus

Voit säätää massatiheyttä. Jos vatkatit liian kovaa ja se osoittautui liian nestemäiseksi, lisää vain tomusokeria. Jos kuorrute on erittäin paksua, sitä on vaikea puristaa ulos pussista. Lisää tässä tapauksessa munanvalkuainen joukkoon.

Varastointi

Jos et käyttänyt koko massaa kerralla, voit säilyttää sen tiiviisti suljetussa astiassa 3-5 päivää. Muista, että huurre kovettuu nopeasti joutuessaan alttiiksi ilmalle. Voit käyttää jäännöskuorrutetta kekseihin. Sen resepti voi olla mikä tahansa, paitsi märkä, liian huokoinen leivonta.

Sitruunahappo

Haluttaessa lasitekomponentti, kuten sitruunamehu, voidaan korvata sitruunahapolla.

Figuurien luominen

Jos luot tilavia hahmoja puristamalla massaa stensiiliin, voitele se ensin pienellä määrällä oliiviöljyä, jotta kuivuneiden osien erottaminen on helpompaa. Tavallinen auringonkukkaöljy ei toimi täällä.

Kolmiulotteisten kukkien ja muiden hahmojen luomiseksi levitä lasite stensiiliin ja aseta se sitten mille tahansa kaarevalle pinnalle. Esimerkiksi kukka voidaan laittaa kuppiin lehdet levitettyinä; perhosia - kirjan taitteessa (kun ne kuivuvat, saat lepattavan vaikutuksen).

Uskomattoman kauniita ovat suuret volyymikuorrutuskoristeet: kengät, vaunut, talot, tornit ja paljon muuta. Näyttää siltä, ​​​​että tämä on mahdotonta tehdä, mutta itse asiassa kaikki ei ole niin pelottavaa. Nämä hahmot koostuvat monista yksittäisistä osista, jotka levitetään valmiiksi stensiiliin ja kuivataan ja liitetään sitten yhteen kermalla.

Muista, että lasitteen keskimääräinen kuivumisaika on 12 tuntia, joten se on levitettävä valmiille kakulle etukäteen. Keksikuorrute vaatii myös aikaa kuivua, muuten murokeksit vain tarttuvat yhteen. On parempi aloittaa tilavuus- tai esivalmistettujen hahmojen valmistelu, jotka levitetään alustavasti stensiiliin, päivää etukäteen, jotta ne ehtivät kuivua hyvin ja ovat helppoja koota. Tee ne marginaalilla, koska osat ovat erittäin hauraita ja voivat rikkoutua kokoamisen aikana.

Yleiset virheet

Näyttää siltä, ​​​​että kaikki tehtiin reseptin mukaan, mutta kuorrutus ei toiminut? Tässä ovat yleisimmät virheet, jotka voivat pilata jäätelön kokonaan:

1. Sitruunamehu on lisättävä selvästi reseptin mukaan - yksi teelusikallinen proteiinia yhdestä munasta ja 150 grammaa jauhetta. Jos lisäät liikaa munanvalkuaista, kuorrute on liian hauras.
2. Lisää tomusokeria varovasti halutun koostumuksen mukaan. Liian nestemäinen massa leviää leivonnaisen päälle, liian tiivistä sitä on vaikea puristaa leipäpussista. Säädä kuorrutuksen tiheys proteiinilla ja jauheella.
3. Lasitus tarvitsee ilmaa kuivuakseen. Älä laita koristeltua tuotetta tai tulevien figuurien kuivuvia osia jääkaappiin - kuorrutus tulee löysäksi ja valuu.
4. Samasta syystä älä levitä massaa kerman tai märkien keksien päälle. Ihanteellinen kuiville kekseille ja kakkuille, esipäällystetty pohjalla - mastiksi, marsipaani, ganache.

Lisätarvikkeet

Et tule toimeen ilman lisätarvikkeita, jos valmistat kuorrutusta. Mikä se on? Ensinnäkin - leivonnainen pussi. Klassisella, minkä tahansa tiheyden kuninkaallisella kuorruteella on mahdotonta työskennellä käsin, joten et tule toimeen ilman leivonnaista pussia tai ruiskua. Erilaisten suuttimien avulla voit luoda kauniita kuvioita, mutta useammin lasite piirretään suorina viivoina. Todellisia auttajia ovat ruiskun tavoin toimivat lyijykynät, mutta heidän avullaan syntyy erityisen ohuita viivoja.

Sablonnit, silikonimatot ja muotit auttavat luomaan monimutkaisia ​​kuviollisia koristeita, joita on vaikea tehdä käsin. Voit levittää kuvion tai sen yksityiskohdat tavalliselle leivinpaperille, kun olet asettanut tulevan tuotteen piirretyt ääriviivat sen alle.

Koristeet

Ammattimaiset kondiittorit luovat kuorrutuksesta todellisia taideteoksia. Ei ihme, että sitä kutsutaan kuninkaalliseksi kuorrutukseksi – sillä koristellut makeiset ovat todella kuninkaiden arvoisia. Paljastamme joitain mestareiden salaisuuksia, joiden avulla voit tehdä kauniita kuorrutuskoristeita kotona.

Keksi

Kuorrutuskeksejä ja piparkakkuja on hyvä aloitus harjoitteluun. Piirustukset voivat olla sekä yksinkertaisimpia että monimutkaisimpia, ja niissä on suuri määrä pieniä yksityiskohtia. Evästeiden kuorrute, jonka resepti voi olla mikä tahansa (lyhyt ja inkivääri on hyvä), voi olla kahta tyyppiä: pehmeät piikit (ääriviivoille ja kuvioille) ja paksun smetanan konsistenssi (kaataa varten).

Jos haluat täyttää keksin pinnan kokonaan kuorrutuksella, tee ääriviivat reunojen ympärille, anna sen kuivua hieman ja täytä loput alueesta pehmeällä massalla. Ääriviiva pitää sen takaisin ja estää sitä kampaamasta. Käytä hienoviirallisia kärkiä tai lyijykyniä luodaksesi hienoja viivoja ja kuvioita.

Kuninkaiden pitsi

Ohut pitsi, joka koristaa kakkuja kuorrutuksella, näyttää uskomattoman kauniilta. erittäin hienosti valmistettu syötävä lasitekoristelu. Sen luomiseen on kolme vaihtoehtoa:

• Muovilasituksen levittäminen silikonimattoon. Kuivumisen jälkeen tätä pitsiä voidaan taivuttaa ja asettaa haluamallasi tavalla. Se on varsin kätevä käyttää, mutta sitä ei voi valmistaa klassisesta lasiteesta.
• Pitsikuvion piirtäminen suoraan kakun pintaan käyttämällä hienokärkisellä leivonnaispussilla tai kuorrutuskynillä.
• Pitsien piirtäminen stensiiliin. Kuivumisen jälkeen ne siirretään varovasti leivontaan.

Aising: mestarikurssi

Ilmava pitsi, joka peittää kakun kupulla tai koristelu ilmapalloilla, näyttää erittäin kauniilta, ja näyttää siltä, ​​​​että se on mahdotonta tehdä manuaalisesti. Kuitenkin, kun hän on oppinut pari salaisuutta, jokainen kotiäiti pystyy tekemään tällaisen ihmeen. Kuorruttaminen tietysti auttaa tässä. Kuinka keittää se? Tässä on vaiheittainen opas:

1. Ota tavallinen ilmapallo. Pese se hyvin ja täytä se kokoiseksi, jonka haluat lopullisen sisustuksen olevan.
2. Valmista kuorrute kovien piikkien koostumukseen. Pehmeämpi massa yksinkertaisesti valuu, eikä kuvio tule ulos.
3. Täytä ohuella kärjellä tai kuorrutuskynällä varustettu putkipussi.
4. Purista kuorrute ohuella haarautuneella langalla pallon yli, jäljittelemällä pitsiä, punomalla pallo kokonaan tai puoliksi.
5. Anna kuivua vähintään 12 tuntia. Sen jälkeen puhkaise pallo ja vedä jäännökset varovasti ulos.

Vain maaginen koriste kakulle on valmis!

Johtopäätös

Tästä artikkelista opit kaiken kuorrutuksesta: mitä se on ja miten se keitetään. Noudattamalla yksinkertaisia ​​sääntöjä voit jopa kotona luoda vertaansa vailla olevia kulinaarisia mestariteoksia, jotka ansaitsevat suurimman kiitoksen.

Ainekset:
- 1 tuore munanvalkuainen, erotettu varovasti keltuaisesta;
- noin 250 g tomusokeria, kunnes saavutetaan haluttu tiheys; jauhe on ensin seulottava sen löysäämiseksi;

- noin 0,5 tl. sitruunamehua tai kuivaa sitruunahappoa veitsen kärjessä, hieman enemmän, jos haluat saada hapan maun kuorrutuksesta; lisää sitruunamehu kypsennyksen lopussa, muuten valmiit tuotteet osoittautuvat liian hauraiksi;
plastisuuden lisäämiseksi massaan voidaan lisätä 1 tl vahvaa (kyllästettyä) glukoosiliuosta.

Jäätelön valmistustekniikka:

Valkuainen erotetaan varovasti keltuaisesta.
Keltuaisen jäämiäkään ei voida hyväksyä.
Vatkaa proteiinia haarukalla, kunnes muodostuu kevyt vaahto. Tämän menettelyn tehtävänä ei ole lyödä proteiinia, vaan vain tarpeeksi tuhoamaan sen rakenteen ennen nesteyttämistä.
Ilmakuplia valmiissa kuorrutusmassassa ei tarvita.
Sitten alamme vähitellen lisätä tomusokeria proteiiniin annoksissa, joka kerta huolellisesti hankaamalla tasaiseksi.
Lisää kesken kypsennyksen kuivaa sitruunahappoa tai melkein lopussa - sitruunamehua.
Kypsennyksen lopussa voit lisätä haluamasi elintarvikevärin.
Lisää tomusokeria annoksittain, jauha ja vaivaa, kunnes muodostuu tasainen stabiili viskoosi muovimassa, jolla on haluttu konsistenssi.
Kuorrutteemme on valmis korujen tekoon!

HUOMAUTUS. Kornetilla jigittäessä massasta tehdään nestemäisempi ja käsinveistossa paksumpaa, helposti sormin vaivaavaa.
Käsin veistettäessä voi kuorrutetta ripotella tomusokerilla.

Laitamme halutun stensiilin tiedostoon (esimerkiksi pitsiperhonen).
Voitele alustan työpinta stensiilillä oliiviöljyllä (auringonkukka ei ole hyvä - katso selitys alla!)
Levitämme kuorrutusta stensiiliin.
Siirrämme tiedoston stensiilin toiseen asentoon ja piirrämme kuvan seuraavan kaksoiskappaleen.
Kun olet täyttänyt alustan koko työpinnan, aseta se varovasti sivuun tuotteiden kuivaamiseksi.
Yleensä tämä on huoneenlämpöinen ja 1-2 päivää.
Jos haluat saada ei litteän, vaan tilavan tuotteen (esimerkiksi perhosen siiven, kasvin terälehden tai puoliympyrän muotoisen diadeemin), aseta substraatti tuotteiden kanssa kuivumaan halutun halkaisijan omaavalle purkille kyljelleen , tai kirjan leviämisestä. Tämän seurauksena tuote saa tarvitsemasi muodon.
Lopputuotteesta tulee melko kova, mutta erittäin hauras!
Jos sinun on tehtävä lisäyksityiskohtia koruisi (esimerkiksi toinen kerros ja eri väri), levitä ne ja laita tuotteet taas kuivumaan.

YKSITYISKOHDAT:
"Royal Icing" on sokeri-proteiinimassaa, josta valmistetaan tilavia koristeita erilaisista makeistuotteista. Aising voi olla puhtaan valkoista tai se voidaan värjätä, kun siihen lisätään elintarvikeväriä.

Aising on melko paksua muovimassaa, joka saadaan hankaamalla tuoretta munanvalkuaista seulotulla tomusokerilla, johon on lisätty plastisuutta lisäävää happamuutta lisäävää ainetta - sitruunamehua, kuivaa sitruunahappoa, kermatartaria jne.

Joskus suuremman plastisuuden vuoksi massaan lisätään glukoosisiirappia tai vähän glyseriiniä, mutta glyseriinin lisäys voi tehdä massasta liian tahmean, mikä vaikeuttaa sen kuorimista substraatista, jolle hahmot on tehty koristeeksi. Levitettäessä kuorrutetta suoraan koristetun piparkakun pinnalle, ts. kun myöhempää jäänauhan irtoamista ei odoteta, glyseriinin lisääminen voi helpottaa huomattavasti työtä.

Kuorrutuskorujen luomiseen on olemassa erilaisia ​​​​koostumuksia sisältäviä piirustusmassoja - esimerkiksi albumiiniin perustuvia (1 kg albumiinia korvaa 316 kananmunaproteiinia) ja joitain muita, jotka ovat kätevämpiä ei kotona, vaan teollisissa olosuhteissa.

Kuinka työskennellä kuorrutuksen kanssa:

He piirtävät paperille tulevaisuuden kuorrutuskuvioita tai tulostavat valmiita malleja oikeassa mittakaavassa.
Malleina on myös erittäin kätevää käyttää lasten värityssivuja.
Sulje paperimalli muovikelmun alle tai laita se muoviseen "viilaan" (ohut läpinäkyvä pussi asiakirjoille).
Se hyödyntää polyeteenin ominaisuutta, että se ei tartu mihinkään, toisin kuin kuultopaperi, pergamentti tai vahapaperi, joihin tuotteet voivat tarttua "tiukasti", varsinkin jos kuorrutusmassa on liian nestemäistä.
Kuorrutustuotteiden myöhempää kiinnittymistä varten muovikalvolle levitetään erittäin ohut kerros oliiviöljyä (se ei kuivu, eli ei polymeroidu).
Auringonkukkaöljy on erittäin epätoivottavaa, koska. joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, se polymeroituu hapen kanssa yhdistymällä ja kovettuu (kuten öljymaali), joten se voi lisäksi liimata tuotteen, erityisesti suurten osien pitkäaikaisessa kuivumisessa.

JÄÄ PIIRUSTUS.
Juuri valmistettu proteiinimassa (kuorrute) asetetaan sopivalla suuttimella varustettuun kornettiin tai leikatulla kulmalla varustettuun muovipussiin (esim. asiakirjatiedostoon).
Massaa kannattaa valmistaa joka kerta sen verran kuin juuri nyt työhön tarvitaan.
Kuorrutusmassan varastointi voi aiheuttaa ei-toivottuja muutoksia sen plastisuuteen, jotka joudutaan korjaamaan lisäaineilla tai tomusokerilla tai muutamalla vesipisaralla ja taas perusteellisesti jauhamalla, mikä on erittäin vaivalloista ja aikaa vievää.
Kuorrutusmassa ei saa olla liian nestemäistä - jotta se ei levitettäessä hämärtyisi ja menetä muotoaan, eikä liian paksu - jotta se puristuu ulos kornetista ilman tarpeetonta vaivaa eikä repeä levitettäessä.
Jos valmistat paksumpaa kuorrutusmassaa, voit veistää siitä koruja käsin, kuten muovailuvahasta. Liian paksuja koristeita ei pidä veistää, koska. niiden kuivuminen kestää liian kauan.
Kuorrute puristetaan muovikalvolle sen alle laitettua kuviota pitkin.
Riittävällä taiteellisella taidolla pärjäät ilman malleja ja piirrät vapaasti massaa mielikuvituksesi mukaan.
Piirustuksessa voit käyttää jatkuvasti eri väreillä elintarvikeväreillä värjättyä kuorrutusta, jonka avulla voit saada monivärisiä koristeita.
Kuorrutus voidaan levittää suoraan valmiin (paistetun ja jäähdytetyn) riittävän kuivan makeistuotteen (piparkakku, myös lasitettu, murokeksi) pinnalle sekä suklaalle ja muille jääkaapin ulkopuolella säilytettäville tuotteille.
Kuorrutetta ei kuitenkaan saa koskaan levittää makeiskermaa, keksejä ja muita kosteita pintoja eikä muita tuotteita, joita tarvitaan vain jääkaapissa.
Tällaisiin tuotteisiin kuorrutuskoristeet asennetaan välittömästi ennen tarjoilua.
Kalvo, johon on kiinnitetty kuvio (tai koristeltu makeistuote), annetaan kuivua huoneenlämmössä (mutta ei yli +40 °C) 1-2-3 päivää, kunnes massa on täysin kuiva.
Jäätelö kuivuu eri tavalla osan koosta ja huoneen kosteudesta riippuen.
1-2 päivän kuivaus riittää tavalliselle pienelle kukalle.
Suuret osat voivat kuivua jopa 5-6 päivää.
Kuivumisen nopeuttamiseksi tuotteet voidaan sijoittaa lämpimään, kuivaan paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä +40°C.
Jos käytät valmista kuorrutusta, kuivausnopeus kasvaa useita kertoja. Volumetriset koristeet kuorrutteesta Jos halutaan saada tilavuuskoristeita, kalvo, johon on kiinnitetty kuvio, asetetaan kuivumaan jollekin kaarevalle pinnalle - esimerkiksi lieriömäisen pannun sivupinnalle, avoimen kirjan levitykseen, jne.
Oikein valmistettu kuorrutusmassa (ei liian nestemäinen) ei valu alas kalteville pinnoille.
Jos kerrostunut massa on vetistä, anna sen ensin kuivua hieman haluttuun paksuuntumiseen (mutta ei haurauteen) vaaka-asennossa ja vasta sitten aseta se kaarevalle pinnalle.
Harjakattoisten pallomaisten tuotteiden saamiseksi proteiinimassa levitetään pienille täytetyille ilmapalloille, jotka on voideltu kasviöljyllä.
Kuorrutuksen kuivumisen jälkeen ilmapallot lävistetään ja tyhjennetyt kuoret poistetaan varovasti syntyneistä koristeista.
Kuivuneet kuorrutuskorut poistetaan varovasti alustasta.
Tuotteet on parempi poistaa alustasta pöydän reunasta alkaen alustan kulmasta, joka vedetään varovasti alas, taivuttamalla alusta pöydän reunan yli.
Koska kuorrutustuotteet ovat erittäin hauraita, ne on valmistettava tietyllä määrällä.

Aising ja Eiffel-torni Aising-koristeet voidaan liimata yhteen munanvalkuaisella, irrottaa tomusokerilla ja antaa sitten kuivua.

Suurten volyymien kuorrutuskorujen valmistukseen niille tehdään piirustusten mukaan erilliset osat, jotka täydellisen kuivumisen jälkeen liimataan yhdeksi tuotteeksi.

Rikkoutuneet tuotteet maistuvat sellaisenaan ja ne voidaan tarjoilla teen kanssa.
Usein käy niin, että perheenjäsenet, erityisesti lapset, syövät kuorrutuskoristeet paljon ennen kuin ne kuivuvat.
Joten vankka määrä valmistettuja kuorrutuskoruja ei koskaan satuta.

Tuloksena olevaa makeaa syötävää pitsiä käytetään erilaisten makeistuotteiden koristeluun.
Jääkoruja voidaan säilyttää laatikoissa pitkään huoneenlämmössä, kunhan kosteus ei ole korkea.

Jääkoruja ei pidä säilyttää jääkaapissa, koska. kylmässä olonsa jälkeen ne nesteytyvät.
Siksi valmiiksi valmistetut kuorrutuskoristeet asetetaan kakkuihin vasta juuri ennen tarjoilua.

Kuorrutus on levitetty kauniilla pitsillä useisiin pestyihin lasikuppeihin.
Lasit asetetaan lahjakakun päälle ja tarjoillaan vastapareille, jotka juovat heti heistä samppanjaa.
Lasien käytön jälkeen kuorrute pestään pois vedellä.

JÄÄPALLOJA
Otamme: kuorrutus, jyrätty johdonmukaisuuteen piikit; pienet ilmapallot; vähän oliiviöljyä; langat pallojen sitomiseen; makeisruisku, jossa on suutin numero 1 tai 2.
Valmistamme etukäteen paikan, johon ripustamme pallot kuivumista varten.
Täytämme ilmapallot halutun kokoisiksi ja sidomme ne pidemmillä langoilla, jotta voimme myöhemmin ripustaa ne kuivumista varten.
Voitele jokainen pallo kevyesti oliiviöljyllä, jotta kuorrute irtoaa helpommin kuivumisen jälkeen kumipinnalta. Tiputa öljyä täytettyyn palloon harjalla ja hiero sitten käsilläsi koko pintaa.
Pitsipallot kuorrutuksesta Otetaan pallo sidottu kärjestä ja aloitetaan leivonnainen pussista, suuttimen läpi (mieluiten 1. numero suuremman armon vuoksi) levitämme kuvion kuorrutuksella samalla kun rullaamme palloa.
Sitten ripustamme sen kuivumaan 10-24 tunniksi ja otamme seuraavan pallon töihin.
Otetaan kuivunut jääpallo varovasti kämmenelle ja työnnetään varovasti jotain tylsää (esim. tylppä siveltimen kahva) kuvion reikiin, jotta kuorrutus irtoaa kokonaan pallon seinistä. Jotta pallo olisi helpompi irrottaa kuorrutteesta, sitä ei suositella ilmaa liikaa.
Sitten lävistetään ilmapallo. HUOMIO!
Jos puhkaiset täytetyn ilmapallon välittömästi erottamatta sen seiniä, on erittäin suuri todennäköisyys, että jääpallomme voi rikkoutua.
Poistamme räjähtävän ilmapallon kuoren tuotteesta varovasti langan avulla.
Pallomme on valmis käytettäväksi koristeluun.

Kuorruteella piirrettäessä voit käyttää kornetteja monivärisellä kuorrutuksella, sormia, erilaisia ​​pinoja sekä vedellä hieman kostutettuja siveltimiä.

Suuret kuorrutuksella maalatut hääkakut näyttävät erityisen kauniilta! Mutta jopa pienet makeismuodot ovat hyvin koristeltu kuorrutuskuvioilla.

Voit myös piirtää valkoiseen kuorrutukseen elintarvikevärillä varustetulla siveltimellä, jolloin makeisista tulee käytännössä todellinen kuva!

Käsinveiston taivutus valmistetaan paksummaksi kuin kornetin kanssa työskentely.
Jotta kuorrute ei tartu käsiin mallintamisen aikana, kädet voidellaan ohuella kerroksella kasviöljyä ja kuorrute pölytetään tomusokerilla.

Kuorruteesta voidaan veistää mitä tahansa!
Viime aikoina erityisen suosiota ovat saavuttaneet niin sanotut sokerikukat, jotka kokematon silmä voi helposti sekoittaa oikeisiin tuoreisiin kukkiin!

Aising on kauhea voima kaikenlaisten makeisten koristeluun!

27. joulukuuta 2014

Olen pitkään etsinyt reseptiä turvalliselle kuorrutteelle piparkakkujen päällystämiseen jouluksi, mutta raa'an munanvalkuaisen läsnäolo koostumuksessa on aina hämmentynyt. Sitä ei voida hyväksyä resepteissäni, ellei lämpökäsittelyä käytetä.

Tänään testasin kuninkaallisen kuorrutuksen reseptiä, jonka Gingerbread & Cookiesin perustaja Maria esitteli meille MK:ssa. Joten tässä on tämä kuorrute, jossa käytetään kuivattua munanvalkuaista, joka on täysin turvallista. Voit ostaa sen mistä tahansa luontaistuoteliikkeestä, joka myy proteiineja ja lisäravinteita urheilijoille. Sitä myydään siellä kiloina, mutta paljon halvemmalla kuin konditorialiikkeissä 100 gr.

Lasitteen levittämistä varten suosittelen varastoimaan kosteaa pyyhettä, leivonnaisia ​​25-30 cm asti, ei enempää. Muuten, niitä ei kannata täyttää loppuun asti. Leivonnaisten pusseihin klipsit (otin Ikeasta), jotta kuorrutus ei vuoda ulos ja korkit suuttimeen (folio käy).

AINESOSAT:

25 gr. - kuiva munanvalkuainen

150 g - vesi huoneenlämpötilassa

1 kg. hienosokeri

5 ml. sitruunamehua

RUOANLAITTO:

Sekoita munanvalkuainen ja vesi. Sillä välin aloita jauheen jauhaminen, jos jauhe on valmis, suosittelen seulomaan sen siivilän läpi, muuten on suuri riski, että sokerirae pääsee suuttimen reikään (tämä voi tukkia sen). Kun jauhe on täysin siivilöity ja proteiini liuennut, tarkista, onko seulan läpi hierovia kokkareita.

Vatkaa kananmunan valkuainen ja vesi vatkaimella kovaksi vaahdoksi (noin 5 minuuttia). Lisää halutessasi sitruunamehua. Lisää tomusokeri (lisää vähän kerrallaan). Jos sinulla on heikko sekoitin, voit varmasti sekoittaa lastalla käsin, mutta sinun on vaivattava hyvin tasaiseksi. Yleensä kaikki sanovat, että kuorrutetta ei vatkata, vaan sekoitetaan käsin, jotta kuplia ei muodostu sekoitettuna, mutta meille MK:ssa opetettiin näin, siksi kirjoitan näin. Vakuutan, ettei kuplia ollut. Glaze on täydellinen vatkauksen jälkeen. Vatkaa kuorrutetta vielä 5 minuuttia. Siitä tulee erittäin paksu, valkoinen ja tiheä. Siinä on lusikka (jäykät kuvat-kovat huiput).

Lasitteen laimentamiseksi se on kostutettava. Sinun ei tarvitse tehdä tätä kaiken kanssa. Ota tarvitsemasi kuppi, siitä riittää 10-20 piparkakkua koko pinnalta. Tasoita loput kuorrutteesta välittömästi ja peitä polyeteenillä. Polyeteenin tulee olla kosketuksissa lasitteen kanssa koko pinnalla. Joten ilma ei anna sen kuivua eikä muodostu kiteitä, jotka voivat myöhemmin tukkia suuttimet.

Joten miten kastelet kuorrutteen? Se on kostuttaa, ei laimentaa vedellä, vaan kostuttaa. Tämä menetelmä poistaa kuplat lasitteen pinnalta. Veden mukana nämä pahat kuplat pääsevät sisään. Kaada pari ruokalusikallista vettä kuppiin, jossa on paksu kuorrutus ja kaada heti kaikki pois, kuorrute on jo kostutettu. Sekoita hyvin, kostuta sitten uudelleen kaatamalla hieman vettä (kirjaimellisesti lusikalla tai kaksi) ja valuttamalla välittömästi ilman jäännöksiä. Ja niin edelleen, kunnes haluttu koostumus 3-5 kertaa.

Oikean johdonmukaisuuden tarkistaminen on helppoa:

• pehmeälle pics-ääriviivalle pehmeät piikit, laimentamisen jälkeen kuorrutus on vielä paksua, mutta huippu ei ole enää lusikassa, vaan on vääntynyt kuin linnun nokka. Tarkastetaan, kastetaan lusikka kuorrutteeseen, otetaan pois, laitetaan pystysuoraan, huippu putoaa kuin linnun nokka. Jos laimeat liikaa vedellä, lisää paksu lasite (jäykät kuvat-kovat piikit) ja vaivaa haluttuun koostumukseen.
• täytä pääkuva juoksemalla sokerinestekuorrute, laimenna edelleen kuten edellisessä vaiheessa, kunnes kuorrute alkaa irrota lusikasta kuin sulanut jäätelö. Ole varovainen tässä, älä liioittele sitä. Tämän kuorrutuksen tarkistaminen on helppoa. Pudota lusikasta lautaselle hieman lasitetta ja jaa se hammastikulla kahteen osaan, tasan 20 sekunnin kuluttua ura katoaa kokonaan ja jaettu pisara palautuu. Jos se palautuu paljon nopeammin, lasite on todennäköisesti kastunut ja vuotaa. Lisää sakeutta ja säädä haluttuun koostumukseen, ja jos päinvastoin jää hammastikkujälki, lisää vesi tipoittain ja sekoita hyvin lusikalla.

3 TÄRKEIMMÄN LASITETYYPPIÄ:

Jäykät kuvat ovat kovia huippuja, tämän saamme jauheen lisäämisen jälkeen. Tätä lasitettä käytetään kukkien luomiseen ja piparkakkutalon liimaamiseen.

Pehmeät kuvat pehmeät: ääriviivat.

- juoksu sokeri nestemäinen lasite: pääkuvion täyttämiseen.

Piirrä tai tulosta kuvioita raidoista, ympyrästä, sydämestä, likimääräisistä keksikuvista paperille ja harjoittele paperille. Käsi ymmärtää heti.

KOHOKOHDAT ROYAL ICE VALMISTELUKSESSA:

• Käytä aina hienoksi jauhettua tomusokeria ja siivilöi se hienon siivilän läpi poistaaksesi sokerijäämät. Se asettuu jään pohjalle ja tukkii suuttimet tulevaisuudessa tai ei ehkä anna oravan nousta ylös.
• Peitä valmis kuorrute tiiviisti kelmulla tai kostealla pyyhkeellä, sillä kuorrute kuivuu nopeasti. Myös lasitteen kuivumisen jälkeen muodostuvat kiteet voivat päästä suuttimiin ja häiritä koristelua.
• Jauhemainen proteiinilasite säilyy huoneenlämmössä jopa 1 viikon ajan.
• Jos teet raakaproteiinipohjaista lasitetta (joka ei ole periaatteessa turvallista), korvaa 25 grammaa kuivaproteiinia ja 150 ml vettä 4 munanvalkuaisella. Raakaproteiiniin perustuvan lasitteen valmistusmenetelmä on sama. Mutta raakojen proteiinien kuorrutusta säilytetään paljon vähemmän - vain 2-3 päivää ja tiukasti jääkaapissa.
• Tomusokerin määrä voi vaihdella ilmaston tai sään mukaan. Esimerkiksi jos sää on kostea, tomusokeria on lisättävä. Jos ilmasto tai sää on kuiva, voit laittaa tomusokeria vähemmän (800-900g.). Lisää hieman tomusokeria. Ja muista, että kuorrutus ei saa näyttää kuivalta. Sen pitäisi näyttää jäätelöltä tarjottimessa.
• En käytä raakamunapohjaista kuorrutetta, koska se on vaarallista, vain kuiva munanvalkuainen. (kaikki kokeet ovat omallatunnollasi)
• Sitruunaa on lisätty glasuuriin, jotta se on joustavampi, minulle se on myös maukkaampaa.
• Jos teet kuorrutetta kuivaan munanvalkuaiseen, lue aina ohjeet. Sinun on ehkä säädettävä kuivatun munanvalkuaisen ja veden suhteita. Laimennettu proteiini vaahtoaa hyvin.

LASITE JA SUUTTIMET:

Suutin 1mm, 2mm, ääriviivalle sopiva, onnistuin jopa 3mm käyttämään, mutta tämä on isossa piparkakussa. 1 mm:n kohdalla katso itse lasitteen koostumus, saatat joutua laimentamaan lasitetta hieman. Yleensä leikkasin pakkauksesta kulman haluttuun reikään ja sääsin sen itse, koska. Minulla ei ole vielä niin paljon liitteitä.

Levitä kuorrute piparkakkujen päälle putoavalla kuorrutuslangalla. Joten sitä voidaan levittää tasaisesti ja säätää sen suuntaa. Jos raaputat piparkakkua suuttimella, vapisevat kätesi pettävät sinut ja saat kaarevan muodon. Kosketa suutinta piparkakkuihin, purista hieman kuorrutusta ja nosta suutin piparkakkuista. Anna kuorrutuksen valua piparkakkujen päälle. Harjoittele ennen piparkakkujen levittämistä.

Käytä täytteen levittämisessä suutinta, jossa on vähintään 2 mm:n reikä, jotta se leviää pinnalle nopeammin, ja se on muuten helppoa täällä.korjaa reuna suoraan suuttimella, ja putoavan lasitteen sääntö on meille turha täällä. Muistamme, että kaikki virheet sulautuvat tasaiselle pinnalle. Jotkut piirtävät ensin ääriviivat lasiteella pehmeät kuvat ovat pehmeitä ja sitten täytettyjä, en suosittele tätä, rajat voivat olla hyvin havaittavissa. Täyttö on parasta tehdä heti halutun koostumuksen kanssa.

Kun käytät useampaa kuin yhtä väriä, mutta useita, laita suuttimen kärkeen foliokorkki tai piilota se kosteaan pyyhkeeseen, jotta se ei kuivu ja pilaa piirustustasi. Samalla pyyhkeellä voit myös pyyhkiä sen pois jatkuvasti vuotavasta lasiteesta.

LASITE JA VÄRIT:

Laimennat kuorrutetta pieninä määrinä, joten on parempi lisätä väriainetta hammastikun kärkeen, lisäämällä halutessasi vähitellen. Herkät kukat saadaan aikaan lisäämällä hammastikkuja aivan kärkeen. Käytän amerikkalaisia ​​heliumvärejä.