Kaikki rakastavat suklaata, ja kaikki tietävät, että se on valmistettu ikivihreässä suklaapuussa kasvavista kaakaopavuista.

Missä pavut kasvavat?

Kaakaopavut kasvavat subequatorial maissa, joissa on lämmin ja erittäin kostea ilmasto. Suurin osa näistä on Etelä-Amerikan maita.

Tuotantokeskukset olivat pitkään Ecuador ja Venezuela. Kun suosio kasvoi Euroopan maissa, suklaapuuviljelmät alkoivat lisääntyä. Joten kaakaopapujen viljely alkoi Indonesiassa ja koko Afrikan mantereella.

Nykyään Afrikan osuus maailman kaakaopapujen sadosta on 69 prosenttia. Norsunluurannikon toinen sija - 30 %

Suurimmat kaakaopapujen tuottajat ovat seuraavat maat:

• Indonesia;
• ganna;
• Brasilia;
• Ecuador;
• Kamerun;
• Nigeria;
• Malesia;
• Kolumbia.

Kaakaon viljelyn ja sadonkorjuun olosuhteet

Suklaapuu on melko oikukas sääolosuhteiden suhteen. Hän tarvitsee lämpötilan, joka ei ole korkeampi kuin plus kaksikymmentäkahdeksan ja vähintään plus kaksikymmentäyksi astetta. Korkea kosteus ja altistuminen auringonvalolle vaikuttavat siihen huonosti. Suklaapuu kantaa hedelmää ympäri vuoden. Kaksi satoa korjataan vuodessa - ennen sadekauden saapumista ja sen lopussa.

Kaakaon korjuu on työläs ja uuvuttava prosessi. Se valmistetaan käsin viidakkoveitsillä ja erityisillä pylväisiin kiinnitetyillä veitsillä. Hedelmät eivät ole kiinnittyneet oksiin, vaan suklaapuun runkoon. Ne ovat muodoltaan marjan muotoisia, pitkittäisiä uria, joiden välissä on harjanteita. Hedelmät leikataan ja siemenet poistetaan. Ne kuivataan erityisillä kuormalavoilla kahdesta yhdeksään päivään.

Kaakaopapujen viljely- ja tuotantotekniikka tapahtuu kussakin maassa omalla tavallaan. Afrikkaa hallitsevat pienet yritykset, kun taas Amerikkaa hallitsevat suurimmat viljelmät.

Maku, tuoksu ja väri riippuvat kasvupaikasta, sadonkorjuuominaisuuksista ja papujen käsittelytekniikasta. Kaakaolajikkeet on nimetty niiden alkuperämaan mukaan. Esimerkiksi: "Kamerun", "Ganna", "Brasilia" jne. Kaakaon tuotanto kasvaa joka vuosi. Harkitse tämän kasvun tilastoja.

Kaakaopapujen tuotanto maailmassa

Maun ja aromin paletin laajentamiseksi viime vuosien tuotannossa käytetään sekoituksia, joissa yhdistyvät jaloimmat, kalliimmat lajikkeet ja edullisemmat lajikkeet. Kaakao ei ole vain maukas, vaan myös terveellinen tuote, jota rakastavat sekä lapset että aikuiset.

Kaakaopavut ovat jyviä, jotka täyttävät suklaapuun (kaakaopuun) hedelmät. Niissä on kirkas tuoksu ja luonnollinen katkeruuden maku, ja niitä käytetään sekä raakana että jalostettuna useilla teollisuudenaloilla (kulinaaria, kosmetologia, farmakologia, hajuvesi).

Kaakaopuu kuuluu Theombroma-suvun ikivihreään lajiin Malvaceae-heimosta, jonka elinajanodote on yli sata vuotta.

• Se on melko voimakas ja voi saavuttaa jopa 15 metrin korkeuden.
• Puun kruunu on hyvin leviävä, ja siinä on suuri määrä suurikokoisia lehtiä.
• Kaakaokukat sijaitsevat vahvojen oksien ja rungon kuoressa. Ne ovat kooltaan pieniä, ja niillä on epämiellyttävä haju, joka houkuttelee lantakärpäsiä ja perhosia. Näiden hyönteisten pölyttämisen jälkeen muodostuu kaakaohedelmiä.
• Hedelmät ovat punaisia, keltaisia ​​tai oransseja muodoltaan ja ulkonäöltään sitruunaa muistuttavia, mutta kooltaan paljon suurempia ja pinnalla on syviä uria. Hedelmän sisäpuoli koostuu massasta, jonka oksissa on siemeniä - kaakaopapuja, jopa 12 kpl. kaikissa.

Kaakaopapuja alettiin käyttää maun ja aromin vuoksi. Ne saivat laajemman suosion tutkittuaan niiden kemiallista koostumusta. Vitamiinien, mikro- ja makroelementtien määrä papuissa on yhteensä 300 tuotetta, mikä antaa niille suuren luettelon hyödyllisistä ominaisuuksista.

Suklaapuun siementen koostumus sisältää:

• vitamiinit - PP, B1, B2, provitamiini A;
• alkaloidit - teobromiini ja kofeiini;
• mikro- ja makroelementit - magnesium, kalium, kloori, fosfori, kalsium, natrium, rikki ja myös rauta, sinkki, koboltti, kupari, molybdeeni ja mangaani;
• antioksidantit, orgaaniset hapot, hiilihydraatit ja proteiinit, tanniinit, aromaattiset ja väriaineet, öljyt.

Korkea kaloripitoisuus (565 kcal) johtuu rasvan läsnäolosta kaakaopapujen koostumuksessa, joka on 50%.

Tästä huolimatta ravitsemusasiantuntijat sisällyttävät kaakaopavut liikalihavuudesta kärsivien ihmisten ruokavalioon. Tämä johtuu siitä, että jyvien koostumuksessa on tiettyjä aineita, jotka edistävät rasvojen hajoamista, parantavat aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta.

Missä kaakaopavut kasvavat?

Suklaapuun kasvattamiseksi tarvitset ilmaston, jonka lämpötila on vähintään 20 astetta ja korkea kosteus. Siksi Etelä-Amerikan, Afrikan ja Indonesian trooppiset kosteat olosuhteet ovat sopivimmat. Tärkeimmät kaakaopapujen tuottajat ja toimittajat ovat Nigeria, Kolumbia, Indonesia, Brasilia ja Ghana. Kaakaoviljelmiä on myös Dominikaanisessa tasavallassa, Ecuadorissa, Balilla ja siellä, missä ilmasto-olosuhteet sen sallivat.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kaakaopapujen ainutlaatuinen koostumus antaa niille paljon hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle.

• Ruskeat jyvät ovat erittäin vahvoja luonnollisia masennuslääkkeitä. Ne rauhoittavat hermostoa, parantavat mielialaa ja vähentävät kipua. Pavuissa oleva serotoniini vaikuttaa suotuisasti suorituskykyyn ja parantaa henkistä toimintaa.
• Raakojen kaakaopapujen käyttö vahvistaa ja palauttaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, auttaa normalisoimaan verenpainetta verenpainepotilailla, eliminoi vasospasmia ja parantaa verenkiertoa. Kaikki nämä positiiviset vaikutukset yleensä auttavat ehkäisemään sydän- ja verisuonisairauksia.
• Kaakaopavut pystyvät normalisoimaan hormonitasapainoa, puhdistamaan kehon myrkkyistä ja vapaista radikaaleista, parantamaan näköä ja nuorentamaan kehoa. Niitä suositellaan käytettäväksi myös leikkausten ja vakavien sairauksien jälkeisen kuntoutusjakson aikana nopean toipumisen varmistamiseksi.
• Viljojen sisältämät aineet vahvistavat ja stimuloivat immuunijärjestelmää, mikä auttaa elimistöä taistelemaan viruksia ja infektioita vastaan ​​sekä nopeuttaa haavojen ja palovammojen paranemista.
• Kaakaopapujen jatkuva käyttö johtaa painonpudotukseen parantamalla kehon aineenvaihduntaprosesseja, stimuloimalla hormonitoimintaa ja normalisoimalla rasvatasapainoa.

Sovellukset

Kaakaopavut ja niistä saadut tuotteet ovat erittäin suosittuja elintarviketeollisuudessa. Niitä käytetään suklaan, juomien ja makeisten valmistuksessa.

Kaakaovoita alettiin sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi käyttää kosmeettisten tuotteiden valmistuksessa ja farmakologiassa. Alkoholiteollisuudessa on käytetty suklaapuun hedelmälihaa.

Tämän terveellisen ja maukkaan tuotteen suosio kasvaa ja laajenee.

Kaakaoöljy: hyödyt ja haitat

Kaakaopapujen käsittelyn aikana saatua rasvaa kutsutaan kaakaovoiksi. Se säilyttää monia itse papujen hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta rajoitettuina määrinä.

Kaakaoöljy koostuu pääosin rasvahapoista, joiden käyttö kosmetologiassa edistää kasvojen ihon uusiutumista ja nuorentumista, tasoittaa ryppyjä ja lievittää venytysmerkkejä.

Se myös kosteuttaa ja pehmentää huulten ihoa täydellisesti, ja lisäksi se sopii lähes kaikille ihotyypeille aiheuttamatta allergisia reaktioita.

Kasvituotteen peittävät ominaisuudet auttavat hauraita hiuksia ja "kiinnittymään yhteen" halkeistuneita hiuksia.

Lääketieteessä työkalua käytetään:

• ylläpitää normaalia veren kolesterolitasoa;
• haavojen ja palovammojen parantamiseen;
• yskän, keuhkoputkentulehduksen, tuberkuloosin hoidossa;
• akuuttien hengitystieinfektioiden hoidossa.

Kaakaovoi tekee verisuonten ja muiden kudosten seinämistä elastisempia ja vahvistaa niitä, mikä auttaa suonikohjujen, ateroskleroosin, mahahaavan ja syövän hoidossa sekä vähentää sydänkohtauksen todennäköisyyttä.

Tutkijat ovat vahvistaneet, että öljyn säännöllinen käyttö 5-10 vuoden ajan vähentää syöpäsolujen riskiä kehossa.

Kuten mitä tahansa muuta luonnollista ja luonnollista tuotetta, kaakaovoita tulee käyttää kohtuudella ja seurata kehon reaktiota siihen, koska tällaisen lääkkeen liiallisesta käytöstä aiheutuvat haitat ovat merkittäviä.

Se voi aiheuttaa:

• allergiset reaktiot;
• ihottuma herkälle ja rasvaiselle iholle;
• unettomuus;
• ylikiihtyvyys.

Tärkeä! Ylipainoisten tulisi välttää kaakaovoita sisältäviä elintarvikkeita, jopa pieninä annoksina, koska sen kaloripitoisuus on erittäin korkea.

Kuinka käyttää

Kaakaopapuja voidaan kuluttaa monella tapaa:

• raakana, kastettuna hunajaan tai hilloon, koska rikas katkeruuden maku vallitsee puhtaassa tuotteessa;
• kuoritut siemenet sekoitetaan murskattujen pähkinöiden ja hunajan kanssa (hillo);
• kuivatut pavut jauhetaan jauheeksi, kaadetaan kiehuvaan veteen ja nautitaan kuumana juomana.

Kuinka käyttää ja kuinka paljon, riippuu siitä, miltä sinusta tuntuu kerta-annoksen jälkeen. Mutta vaikka keho ei tuota negatiivista reaktiota, sinun ei pitäisi liioitella sitä ja kuluttaa yli 50 g papuja päivässä.

Jyvien puhdistamisen jälkeen jäljelle jäänyt kuori muuten murskataan ja sitä käytetään kasvojen ja vartalon kuorintana.

Reseptit kaakaopavuilla

Monilla kaakaopapuilla tehdyillä ruoilla on selvä maku ja aromi, ja mikä tärkeintä, ne ovat erittäin terveellisiä.

1. Kotitekoista suklaata. Jauha 150 g kaakaopapuja, lisää 100 g kaakaovoita ja 250 g sokeria. Sekoita kaikki ja kiehauta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kaada muotteihin, anna jäähtyä ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.
2. Suklaa cocktail. Maito, yksi banaani ja 1-2 ruokalusikallista kaakaopapuja, jauhettu jauheeksi, sekoita tehosekoittimessa tasaiseksi.
3. Suklaa karkkeja. Laita hienonnetut pähkinät ja kuivatut hedelmät muotteihin. Lisää vaniljaa, kanelia ja hunajaa kotitekoiseen suklaaseen, joka on valmistettu ensimmäisen reseptin mukaan. Sulata tuloksena oleva koostumus ja täytä se valmistetuilla muoteilla. Anna jäähtyä.

Tärkeä! Raastettua kaakaota lisätään jogurtteihin, jälkiruokiin, jäätelöön ja mysliin, ja sitä käytetään myös mausteena tai erilaisten ruokien koristeluun.

Ketkä ovat vasta-aiheisia

Huolimatta kaakaopapujen hyödyllisistä ominaisuuksista, ne ovat ehdottomasti vasta-aiheisia seuraavissa tapauksissa:

• diabetes mellitus, koska ne aiheuttavat verensokeritason nousua;
• suoliston häiriöt, koska aineenvaihduntaprosessien kiihtyminen johtaa laksatiiviseen vaikutukseen;
• leikkauksen suunnittelu leikkauksen aikana lisääntyneen verenkierron ja hematopoieesin aiheuttaman runsaan verenvuodon todennäköisyyden vuoksi;
• herkkyys allergioille ja tuotteen intoleranssi;
• toistuva migreeni, koska pavut voivat aiheuttaa vasospasmia;
• raskaus, koska jyvien sisältämät aineet kiinteyttävät lihaksia, mikä voi aiheuttaa keskenmenon.

Kaikkien poikkeuksetta on tärkeää seurata syötyjen kaakaopapujen määrää, sillä niiden liiallinen käyttö voi olla valitettavaa jopa täysin terveelle ihmiselle.

Älä unohda, että sinun tulee ostaa kaakaopapuja ja niistä valmistettuja tuotteita luotettavilta toimittajilta, jotka voivat taata niiden laadun ja luonnollisuuden. Kaikkia suosituksia noudattaen voit turvallisesti käyttää suklaapuun herkullisia ja terveellisiä siemeniä parantamaan kotitekoisten ruokien terveyttä, kauneutta ja makua.

Keski- ja Etelä-Amerikan maa tunnetaan suklaapuun syntymäpaikaksi. Nyt Sterkuliev-perheeseen kuuluvaa luonnonvaraista kaakaota (suklaapuu) ei löydy melkein koskaan. Kasvi on kesytetty sen jälkeen, kun espanjalaiset kehittivät Etelä-Amerikan maita. Sitä viljellään viljelmillä.

Theobroma on muinaista kreikkaa, joka tarkoittaa "jumalien ruokaa". Se todellakin on nimensä mukainen. Kaakaopavuista saaduilla herkuilla on jumalallinen maku. Suklaa, oli se sitten kuuma juoma, kova patukka, karamelli, tahna tai kerma, on jatkuva ilo jokaisessa ihmisessä.

kaakaon viljelyalue

Alueilla, joilla suklaapuu kasvaa, vallitsevat erityiset luonnon- ja ilmasto-olosuhteet. Sitä viljellään pääasiassa tropiikissa, ja se ulottuu Amerikassa, Afrikassa ja Oseaniassa. Afrikan valtiot ovat tärkeimmät kaakaopapujen toimittajat. He toimittavat jopa 70 % tästä tuotteesta maailmanmarkkinoille.

Ghana on tunnustettu suurimmaksi toimittajaksi. Tämän maan pääkaupunkiin - Accraan - on rakennettu Afrikan suurin markkina, jossa myydään kaakaopapuja. Suklaapapujen sato (Norsunluurannikolla) on 30 % maailman kokonaistuotannosta. Indonesiaa pidetään myös merkittävänä markkinatoimijana.

Paljon hedelmiä korjataan suklaapuista Balilla, missä vuoristoilmaston ja hedelmällisen vulkaanisen maaperän yhdistelmä on ihanteellinen kaakaon viljelyyn. Kaakaon siemeniä tuodaan Nigeriasta, Brasiliasta, Kamerunista, Ecuadorista, Dominikaanisesta tasavallasta, Malesiasta ja Kolumbiasta.

kaakaon kasvuolosuhteet

On vaikea löytää kaakaoa hassumpaa puuta. Se vaatii erityisiä elinolosuhteita. Uskomaton sissy - suklaapuu - voi kehittyä ja kantaa hedelmää vain monikerroksisissa trooppisissa metsissä. Kasvi asettuu metsän alempaan kerrokseen. Missä varjo ja kosteus eivät katoa ja lämpötila pidetään tasolla + 24 - + 28 0 С.

Se rakastaa paikkoja, joissa on hedelmällistä, löysää ja pudonneiden lehtien peittämää maaperää, joissa sataa lakkaamatta eikä tuulta ole. Tällaiset kasvuolosuhteet voidaan luoda vain monikerroksisissa trooppisissa sademetsissä muodostuvan katoksen avulla.

Esimerkiksi Amazonin altaalla sadekauden alkaessa, kun joen sivujoet, jotka ylittävät rantojensa, muuttavat alamaat loputtomiksi metrin syvyisiksi järviksi, jokainen suklaapuu seisoo käytännössä vedessä useita viikkoja. Tällaisissa olosuhteissa kasvit eivät kuitenkaan mätäne, vaan päinvastoin jatkavat kehitystä.

Suklaapuun kasvattaminen viljelmillä

Oikukas suklaapuu on vaativa lämpötilajärjestelmälle. Se ei ole ollenkaan kehityskykyinen, jos lämpötila ei nouse yli 21 0 C. Sen kasvun optimaalinen lämpötila on 40 0 ​​C. Ja samalla suora auringonvalo on sille haitallista.

Siksi puiden normaalin kasvun varmistamiseksi ne istutetaan sekaistutuksiin. Kaakao viihtyy avokadojen, banaanien, mangojen, kookospähkinöiden ja kumipuiden keskuudessa. Hupaiset puut, jotka altistuvat helposti monille sairauksille, tarvitsevat jatkuvaa hoitoa ja huolellista hoitoa. Ne korjataan vain käsin.

Kuvaus suklaapuusta

Suorarunkoisten ikivihreiden puiden keskikorkeus on 6 metriä. Joidenkin yksilöiden kasvaminen 9 ja jopa 15 metriin ei kuitenkaan maksa mitään. Kasvien rungot (ympärysmitta jopa 30 cm kellertävällä puulla) peitetään ruskealla kuorella ja kruunataan leveillä haarautuneilla tiheillä kruunuilla.

Puilla, jotka voivat elää sateen tulvimien istutusten varjossa, on jättimäiset pitkänomaiset elliptiset lehdet. Ohuet, kokonaiset, vuorotellen ikivihreät lehdet, jotka sijaitsevat lyhyillä lehtivarrella, ovat kooltaan verrattavissa sanomalehden sivun kokoon. Ne ovat noin 40 cm pitkiä ja noin 15 cm leveitä.

Suklaan ansiosta se vangitsee valonmurut, jotka hädin tuskin tihkuvat korkeampien kasvien vehreyden läpi. Jättimäisten lehtien kasvulle ei ole ominaista asteittaisuus (lehdet eivät kukki peräkkäin). Sille on ominaista aaltoileva kehitys. Joko sanan lehdet jäätyvät useita viikkoja ja jopa kuukausia eivätkä kasva ollenkaan, niin yhtäkkiä niiden kehityksessä havaitaan poikkeuksellinen nousu - useat palaset kukkivat samanaikaisesti.

Hedelmällisyyttä havaitaan ympäri vuoden. Ensimmäinen kukinta ja hedelmien muodostuminen havaitaan kasvin 5-6. elinvuotena. Hedelmäkausi kestää 30-80 vuotta. Suklaapuu kantaa hedelmää kahdesti vuodessa. Antaa runsaan sadon 12 vuoden iän jälkeen.

Pienistä vaaleanpunaisen valkoisista kukista muodostuvat tuput murtautuvat suoraan runkoja ja suuria oksia peittävän kuoren läpi. Pölyttävät kukinnot, jotka tihkuvat inhottavaa hajua, kääpäitä. Rungoista roikkuu ruskeita ja keltaisia ​​hedelmiä, jotka ovat muodoltaan pienen pitkänomaisen uurreisen melonin kaltaisia. Niiden pinta on sisennetty kymmenellä uralla.

suklaapuun siemeniä

Ne tarvitsevat 4 kuukautta kypsyäkseen. Pitkän kypsymisen vuoksi niitä nöyryytetään aina sekä kukilla että hedelmillä. Hedelmissä, joiden pituus on 30 cm, halkaisija 5-20 cm ja paino 200-600 g, piilotetaan 30-50 kaakaopapua. Pavut kiristetään tiheällä nahkaisella keltaisen, punaisen tai oranssin sävyisellä kuorella. Jokainen mantelin muotoinen siemen on 2-2,5 cm pitkä ja 1,5 cm leveä.

Pitkittäisiä papurivejä ympäröi mehukas, makea hedelmäliha, jota oravat ja apinat kunnioittavat herkkuna. Ne imevät ulos vetisen massan ja heittävät pois sen, mikä on ihmiselle arvokasta – kaakaon ja suklaan valmistuksessa raaka-aineena käytetyt pavut.

Kokoelma kaakaon hedelmiä

Koska suklaapuu on melko korkea, hedelmien poimimiseen ei käytetä vain viidakkoveitsiä, vaan myös pitkiin tankoihin kiinnitettyjä veitsiä. Poistetut hedelmät leikataan 2-4 osaan. Massasta käsin erotetut pavut levitetään kuivattavaksi banaaninlehdille, kuormalavoille tai suljetuissa laatikoissa.

Kun siemeniä kuivataan auringossa, kaakaosta tulee karvasmakea maku, jossa on hapokkaita vivahteita, mikä on vähemmän arvokasta. Siksi papujen suljettu kuivaus on etusijalla. Käymisjakso kestää 2-9 päivää. Kuivausprosessin aikana siementen koko pienenee.

Siementen käsittely

Ruskean violetin sävyn kaakaopavuilla on öljyinen maku ja miellyttävä tuoksu. Siemenet, jotka on lajiteltu, kuorittu, paahdettu ja vapautettu pergamentin kuorista, murskataan ja siivilöidään siivilän läpi korkealaatuisen kaakaojauheen saamiseksi.

Pergamentin kuoria käytetään lannoitteena, ja mikä tahansa puu hyväksyy jauheen jatkokäsittelyyn, tai pikemminkin sen siemenistä saadut raaka-aineet - erinomainen perusta monille herkuille.

Paksuksi venyväksi massaksi jauhetuista paistetuista muruista saadaan jäähdyttämällä katkeraa suklaata. Rikastamalla saatua seosta sokerilla, vaniljalla, maitojauheella ja muilla lisäaineilla saadaan erilaisia ​​suklaata.

Kaakaovoita saadaan puristetuista paahdetuista hedelmistä. Puristamisen jälkeen jäljelle jäänyt muru jauhetaan kaakaojauheeksi. Siten suklaapuu antaa ihmiskunnalle kaksi arvokasta tuotetta. Makeisten valmistuksessa käytetään sekä jauhetta että öljyä kaikenlaisten suklaaherkkujen valmistukseen. Öljyä käytetään lisäksi laajalti hajuvesien, kosmetiikan ja farmakologisten aineiden tuotannossa.

Kaakaon edut

Kaakao ei ole vain herkullinen herkku, sillä sillä on parantavia ominaisuuksia. Sen koostumus perustuu proteiineihin, kuituihin, purukumiin, alkaloideihin, teobromiiniin, rasvaan, tärkkelykseen ja väriaineisiin. Tonisoivan teobromiinin ansiosta kaakaota on käytetty lääketieteessä. Sen avulla tukahduta menestyksekkäästi kurkun ja keuhkojen sairaudet.

Kaakaosta valmistetut herkut ja farmakologiset valmisteet palauttavat voimaa ja rauhoittavat. Ne normalisoivat sydämen toimintaa. Niitä käytetään sydäninfarktin, aivohalvauksen ja syövän ehkäisyyn. Kaakaovoi parantaa peräpukamia.

Oletko koskaan pitänyt aitoa kaakaohedelmää käsissäsi? Valitettavasti suklaapuu ei kasva alueellamme, ja jos kasvaa, se ei pilaa satoa. Useimmat makeanhampaiset eivät edes tiedä, miltä tuo salaperäinen hedelmä näyttää.

Espanjalaiset kutsuivat sitä "tähkäksi", ranskalaiset "pääksi", muinaiset mayat - "kaakaolaatikko". Ehkä se on suuren kookospähkinän kokoinen, mutta sen sisällä maidon sijasta nestemäinen suklaa kypsyy? Älkäämme tehkö oletuksia, vaan siirrytään kasvitieteeseen. Mikä on suklaahedelmä?

Theobroma-kaakaopuu tuottaa satoa pääsääntöisesti kahdesti vuodessa ja eri kuukausina istutuksen sijainnista, viljelymaasta riippuen. Tuoksuvia kukkia, joista kasvaa uurreinen paksukuorinen hedelmä, havaittiin ensin rungossa. Niitä voi olla paljon, mutta vain muutamasta tulee lopulta "tähkä". 12-15 metriä korkea puu yrittää tuottaa noin 30 "kaakaohedelmää" vuodessa. Ulkoisesti ne näyttävät rugbyn pelaamiseen tarkoitetuilta urheilupalloilta, joiden paino ei yleensä ylitä 450 grammaa. Yllättäen kaakaohedelmät painavat melkein yhtä paljon!

"Suklaapallon" pituus on yleensä 20-35 senttimetriä. Kypsät hedelmät antavat itsensä ulos, kun ne koputtavat tyypillisellä soittoäänellä. Kuitenkin, jos joissakin näytteissä iho on täysin sileä, niin toisissa sen pinta on karkea, arvet ja uurteet ilmenevät. Jotkut näytteet muistuttavat melonin hedelmiä tai valtavan kokoisia pitkänomaisia ​​sitrushedelmiä.

Kasvitieteilijät ovat ihmetelleet suklaan hedelmien pigmentaatiota vuosikymmeniä. Elämänsä aikana he voivat muuttaa väriään useita kertoja: vihreät sivut muuttuvat vähitellen keltaisiksi ja alkavat sitten punastua ujosti. Ja silti, kuinka suklaata valmistetaan niin kauniista hedelmästä? Leikkaa kypsä "kaakaohedelmä" pituussuunnassa terävällä veitsenterällä viidakkoveitsellä kahtia. Outoa, mutta suklaalta ei hajuakaan...

Itse asiassa näemme viskoosia kuitumaista limaa, jonka sävy on valkoinen tai vaaleanpunainen - massa. Sen sisään on piilotettu viisi siemenpylvästä, joista jokainen sisältää noin tusinaa tai useampia mantelinmuotoisia jyviä. Muuten, niiden väri on myös muuttuva: se voi olla punainen, ruskehtava tai jopa violetti. Ja jos olet erittäin onnekas, yksi kaakaohedelmä jakaa kanssasi 40-60 kaakaopavun sadon. Sitä me tarvitsemme!

Mutta on mahdotonta erottaa kaakaopavut välittömästi massasta, ja se on mahdotonta. Kuten tutkijat selittävät, massa sisältää tarvittavan määrän sokeria myöhempää kaakaopapujen käymistä varten. Äärimmäisen varovasti sinun on vedettävä limakerros siementen mukana ja laitettava se nopeasti käymiskoriin. Käymisen aikana (noin 4-7 päivää) kaakaopavut erottuvat massasta, pienentyvät hieman, muuttavat väriä ja menettävät luonnollisen supistavan karvaan makunsa. Nyt niitä odottaa kuivaus, lajittelu ja pitkä matka suklaatehtaalle.

Ja tulevaisuudessa, jo tuotannossa, kaakaopavuista valmistetaan kaakaomassaa, kaakaovoita ja kaakaojauhetta. Pian voit lukea kaikista näistä ainesosista Freshcacao Chocolate -blogista!

Atsteekit kutsuivat tätä kuuluisaa tuotetta "chocolatl", eli "karvas vesi". He joivat tätä samaa vettä joka päivä ja katkerasta mausta huolimatta sitä pidettiin todellisena herkkuna ja se oli erittäin suosittu. Myöhemmin eurooppalaiset, jotka asettuivat suurelle alueelle Keski-Amerikassa, osallistuivat sen valmisteluun. Heidän kekseliäisyytensä ansiosta nautimme nykyään suklaasta sen kaikissa muodoissa.

Eikä se ole mikään salaisuus lapselle suklaa valmistetaan kaakaopuun siemenistä- pavut. Vain 1 kg makeaa valmistaaksesi tarvitset noin 500 pientä nappia. Ja nyt sinun pitäisi olla yllättynyt siitä, kuinka halpa tämä tuote on, kun otetaan huomioon, että yksi puu voi tuottaa vuodessa enintään 5 kiloa suklaata papuja. Lisää tähän seikka, että ne korjataan vain käsin. Osoittautuu, että kannattaa ostaa kalliimpia tuotteita varmuuden vuoksi: laatassa on silti enemmän kaakaota, ei muita epäpuhtauksia.

suklaapuut

Yhden puun korkeus on noin 15 metriä, mutta pienempiä yksilöitä on. Kasvi ei pidä suorasta auringonvalosta, joten istutuksiin sekoitetaan yleensä mango- ja banaanipuita, kumia, kookosta ja avokadoa.

Jos luulet, että riittää istuttaa puu ja korjata hedelmät, niin tämä ei ole niin: kasvi on niin oikukas, että se vaatii erittäin huolellista hoitoa. Esimerkiksi ensimmäiset kukat ilmestyvät vain 6 vuotta istutuksen jälkeen, mutta kantaa sitten hedelmää 40-80 vuoden iässä.

Vaaleanpunaisen valkoiset kukat kasvavat nippuina paitsi oksissa, myös rungon kuoresta. Hedelmien kypsyminen kestää jopa 4 kuukautta, ne muistuttavat isoa kurkkua tai hieman pitkulaista melonia ja painavat jopa 600 g (30–50 papua). Koko vuoden aikana yksi puu voidaan korjata kahdesti. Mutta luonto tekee vain ensimmäisestä laadukkaimman.

Kuinka sato korjataan

Nykymaailmassa, jossa koneet ovat lähes kokonaan syrjäyttäneet ihmiset tuotannossa, on aloja, joille teknologiaa ei sallita. Kaikki suklaapuun kypsät hedelmät leikataan viidakkoveitsellä. Ne jaetaan osiin, ja siemenet otetaan pois vain manuaalisesti.

Erikoispuiset laatikot vuorataan banaaninlehdillä ja hedelmiä kuivataan niissä jopa 10 päivää. Miksi he eivät tee sitä auringossa? Silloin maku ei ole vain katkera, vaan myös erittäin hapokas, eikä sitä arvosteta niin paljon. Jakson lopussa siemenet muuttuvat ruskeanvioletiksi ja tuoksuvat herkulliselta.

Sen jälkeen kaikki siemenet lajitellaan ja paahdetaan, kuori poistetaan niistä, murskataan ja jauhetaan, kunnes saadaan paksu, joustava massa. Hänestä tulee katkera suklaa. Ja sitten sokeri ja maitojauhe, vanilja ja erilaiset maut tulevat peliin luoden suklaata, jota ostamme niin usein ja.

Tietoja kaakaopapujen eduista

Niitä kutsutaan hyödyllisimpien komponenttien lähteeksi. Koostumus sisältää noin 300 ainetta, jotka luovat lipidi-, proteiini- ja mineraalikoostumuksia. Nämä tuotteet ovat erittäin hyödyllisiä useista syistä.

1. Parantaa sydänlihaksen toimintaa sekä verisuonten tilaa.
2. Täydentää aineiden, kuten kromin ja magnesiumin, sinkin ja jodin puutetta.
3. Suojaa kehoa haitallisilta ulkoisilta tekijöiltä.
4. Nopeuttaa ihon uusiutumista.
5. Lievittää diabeteksen muotoa.
6. Hoitaa vilustumista.
7. Auttaa suolistotulehduksissa.
8. Helpottaa vaihdevuodet.
9. Pidentää ikää.

Jos syöt 50 g raakakaakaota päivittäin, tunnet heti aamulla voiman ja energian aallon. Kuukauden kuluttua ihonväri paranee ja hormonitasapaino palautuu normaaliksi.

Kaakaopavut kosmetologiassa

Niiden koostumus kiinteyttää ja kiinteyttää ihoa, parantaa elastiinin ja kollageenin synteesiä, aktivoi aineenvaihduntaprosesseja ja jopa poistaa venytysmerkkejä. Monet olettavat virheellisesti, että siihen perustuvista tuotteista voi nauttia vain ammattimaisessa salongissa. Mutta kaakaonaamioita on helppo tehdä kotona.

Tällaisia ​​rahastoja kutsutaan universaaleiksi: ne sopivat kaiken ikäisille ja jopa teini-ikäisille naisille. Kaakao lievittää aknea ja mustapäitä, kosteuttaa täydellisesti, säätelee talirauhasten toimintaa, tekee ihosta elastisemman.

Ja tämän tuotteen avulla voit laihtua! Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että aina kun tunnet nälkää, mutta et halua syödä liikaa, syö 1 tl. kaakao tai juo makeuttamatonta jauhejuomaa. Nälkä tuntuu vasta 3 tunnin kuluttua. Tiesitkö tämän kaakaosta? Voitko ajatella, että suklaapuun hedelmät näyttävät tältä?