05.04.2019

Kuinka paljon kalamauste maksaa (keskimääräinen hinta 1 pakkaukselle)?

Moskova ja Moskovan alue

Tiedetään, että kala imee täydellisesti kaikki aromit, mukaan lukien yrttien aromit. Luultavasti tästä syystä on suositeltavaa kypsentää se epäonnistumatta lisäämällä erilaisia ​​ruohomuurahaisia. Ja muista antaa kalojen hautua mausteiden kanssa, jotta ne imevät täydellisesti niiden upean aromin.

Mutta on melko vaikeaa valita tiettyä mausteiden koostumusta kaloille - monet kokit sanovat, että tämä on melkein mahdotonta. Tosiasia on, että ensinnäkin on olemassa monia lajeja itseään, ja toiseksi on vielä enemmän tapoja valmistaa näitä veden syvyyksien asukkaita. Lisäksi on tärkeää huomioida esimerkiksi se, että haudutettu tai keitetty kala pystyy antamaan makuaan enemmän kuin paistettuna. Tältä osin kaikki nämä näkökohdat on otettava huomioon valittaessa kalan maustetta.

Tällä hetkellä kaupasta löytyy melko usein yleismaustetta kalalle, joka sopii ensiruokien ja kastikkeiden sekä paistetun, keitetyn tai paistetun kalan sekä kalakakkujen valmistukseen. Kuten tiedät, paistamista varten kala hierotaan ensin mausteella puoli tuntia ennen kypsennystä, ja se tulisi lisätä keittoihin ja kastikkeisiin vähän ennen kuin ruoka on valmis.

Kalojen mausteen koostumus

Kalan mausteen koostumusta pidetään klassisena, joka sisältää jauhettua korianteria, kuivattuja vihanneksia (porkkanat, sipulit, purjo ja valkosipuli), kurkumaa, paprikaa, persiljaa, timjamia, jauhettua kuumaa pippuria ja sitruunahappoa. Ihannetapauksessa laadukas tuote ei koskaan sisällä arominvahventeita, stabilointiaineita tai keinotekoisia väriaineita. Myöskään suuri määrä ruokasuolaa ei ole tervetullutta.

Jos haluat mausteisemman maun, niin jauhemaiseen valkoiseen ja maustepippuriin, korianteriin, laakerinlehteen, inkivääriin, kuivattuun sipuliin, sinapinsiemeniin, timjamiin ja tilliin perustuva mauste sopii tässä tapauksessa täydellisesti. Tällaista maustetta on erityisen sopivaa käyttää kalalle, jonka aiot suolata.

Paistettuun kalaan sopii sekä sekoitus että mausteet yhdessä muodossa: mustapippuri, laakerinlehti, fenkoli, mantelit, kumina, korianteri, tilli, curry ja valkosipuli. Grillaukseen sopivaksi katsotaan kalan maustekoostumus, joka sisältää valkopippuria, rakuunaa, makeaa paprikaa, tilliä, sahramia, rosmariinia, kurkumaa ja timjamia.

Lisäksi erottuu kalan erityinen mauste, jota käytetään suolaamiseen, ei lämpökäsittelyyn. Tällainen lisäaine yksinkertaistaa huomattavasti suolatun kalan valmistusprosessia kotona, koska sen koostumuksessa olevat mausteet ja mausteet valitaan siten, että valmiin tuotteen maku ja laatu eivät ole millään tavalla huonompia kuin myymäläversio.

Kalorimauste kalalle 166 kcal

Kalan mausteen energia-arvo (Proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien osuus - bzhu).

Oikeiden mausteiden valinta kalanvalmistuksessa on kriittinen. Mausta ruho juuri ennen paistamista, paistamista, hauduttamista, grillausta tai höyrytystä, niin sen maku on erinomainen. Ruoat saavat hyvän maun, jos käytät kotitekoista kalamaustetta.

Kalanliha on mureaa, eikä sen maku ole kovin ilmeikäs. Yrtit rikastavat sitä ja lisäävät alkuperäistä makua paistettaessa. Voit käyttää niitä eri kypsennysvaiheissa, juuri ennen paistamista tai esimarinointiin.

Vaaditut ainesosat:

• tuore kala - 1 kg;
• suola - 2-3 rkl. l.;
• kuiva inkivääri;
• sinappijauhe;
• basilika;
• fenkoli (kuivatut tillin siemenet).

Kala, jonka haluat kypsentää uunissa, tulee perusteellisen pesun ja kuivauksen jälkeen hieroa sisältä ja ulkoa. Paista sitten kypsäksi. Haluttaessa ruho voidellaan lisäksi majoneesilla, soijalla tai millä tahansa muulla kastikkeella.

1. Voit ostaa kuivattuja yrttejä kaupasta tai tehdä itse.
2. Basilika ripustetaan kuivumaan, fenkolin siemenet kuivataan pensaan ja sitten korjataan.
3. Säilytä kaloille tarkoitettuja kuivia yrttejä tiiviisti suljetuissa astioissa, jotta ne eivät menetä makuaan.

Tuoreet yrtit ovat parhaita, mutta kuivatut yrtit säilyvät hyvin ja ovat aina käsillä.

Mausteet kalan paistamiseen

Kala on ollut tuhansia vuosia tärkeä osa ihmisten ravintoa. Se on arvokas proteiinin lähde ja erinomainen lihan korvike. Makeiden ja merivesien asukkailla on lihassa paljon vitamiineja ja kivennäissuoloja.

Jos kalaa maustetaan tuoksuvilla mausteilla ja kypsennetään hauduttamalla, se säilyttää ja jopa lisää hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Kaikki mausteet eivät kuitenkaan taistele hyvin kalalle ominaisen tuoksun kanssa. Siksi sinun tulee tietää, mitkä mausteet sopivat parhaiten kalapihvien tai kokonaisten ruhojen haudutukseen:

• Sitruunan kuori. Erittäin tuoksuva, se lisää hieman hienostuneisuutta kalaan. On parempi käyttää sitä kypsennysprosessin lopussa, muuten valmiin ruuan maku ei ole tarpeeksi selvä.
• Sinappi. Astioihin lisätään kuivaa jauhetta tai jyviä. Jotkut kokit käyttävät menestyksekkäästi myös valmiita pastaa - se antaa kalalle pikantiteettia ja miellyttävän mausteisuutta.
• Basilika. Tämän yrtin maku täyttää kaikki ruoat tuoreella. Sopii hyvin sekä tuoreen että kuivatun kalan kanssa. Se paljastaa makuominaisuuksiensa hyvin persiljan ja rosmariinin seurassa.
• Valkosipuli on yleinen lisä paitsi kalalle. Ihanteellinen kuivana tai tuoreena kalakastikkeiden valmistukseen.
• Pippuri. Musta, valkoinen, punainen, tuoksuva... Nämä lajikkeet sopivat kalan makuun ja parantavat sitä. Musta sopii paremmin tummalihaisille kalalajikkeille.

Perinteisesti persiljaa ja tilliä lisätään kalaan. Nämä yrtit kyllästävät ruokaa, mutta valitettavasti menettävät nopeasti makunsa. Tästä syystä ne lisätään ennen tarjoilua ja useammin tuoreina.

Tällaiset pöytävihannekset eivät vain paranna ruoan makua, vaan vaikuttavat myös ruoansulatukseen, mikä on erityisen tärkeää syödessä rasvaista kalaa.

Hyvin valitut mausteet auttavat luomaan täydellisen makuyhdistelmän ruokia, jotka eivät ole huonompia kuin kokin.

Rosmariinilla ja timjamilla on intensiivinen aromi, joka tuo täydellisesti esiin jopa jokikalan maun. Nämä yrtit täydentävät kalaruoan makua erittäin edullisesti, jos ne lisätään pannulle muutama minuutti ennen paistamisen loppua.

Tarjoamme ihanteellisen maustevaihtoehdon kaikkiin kalaruokiin.

Vaaditut ainesosat:

• rakuuna;
• tilli;
• meirami;
• oregano;
• korianteri;
• basilika;
• piparjuuri juuri;
• valkosipuli.

Ruoanlaitto:

1. Nämä komponentit tulee kuivata luonnollisesti tai sähkökuivaimessa.
2. Jauha kuivat aineet kahvimyllyssä tai murskaa huhmareessa.

Tee-se-itse maustaminen poistaa epäilykset valmiita seoksia valittaessa. Erityisen miellyttävää on poimia omalla tontilla kasvatettuja tuoksuvia yrttejä.

Mausteet kalan suolaamiseen

Suolattu kala vaatii huolellista suolan ja sokerin suhteiden noudattamista.

Mausteilla on tärkeä rooli suolaamisessa, sillä niiden pitäisi täydentää, mutta ei häiritä, murean lihan makua. Kokeile seuraavaa reseptiä saadaksesi herkullisen marinoidun kalan.

Luettelo ainesosista:

• tuore kala - 1 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• mustapippuri;
• maustepippuri;
• Laakerinlehti;
• Sinapinsiemenet;
• korianterin siemeniä;
• paprika;
• kuivattuja tomaatteja.

Suolan määrä otetaan reseptin mukaan. Mitä mausteisiin tulee, mitä enemmän laitat niitä, sitä kirkkaampi on valmiin välipalan maku.

Ruoanlaitto:

1. Kalat pestään, tarvittaessa perataan, hierotaan suolalla tai kaadetaan marinadilla.
2. Lisää mausteet ja lähetä työkappale kylmään. Jotta tuoksut eivät häviä, kala-astiat peitetään elintarvikesellofaanilla.

Pienet kalat valmistuvat päivässä, suuret kalat suolataan 3-4 päivää.

Universaalimauste soveltuu kalakakkujen, keittojen, patojen ja muiden ruokien valmistukseen.

Se sisältää aromaattisia lisäaineita, jotka tuovat edullisesti kalamaun ja lisäävät siihen erityisiä, pikantteja vivahteita.

Vaaditut ainesosat:

• pippurisekoitus - 3 tl;
• punainen katkera ja paprika (palot) - maun mukaan;
• jauhetut korianterinsiemenet - 1,5 tl;
• hieno pöytäsuola - 3,5 tl;
• tomusokeri - 2,5 tl;
• kuivattu sipuli ja valkosipuli - 5-6 tl

Ruoanlaitto:

1. Jauha paprikasekoitus ja laita ne astiaan, jossa mausteet säilytetään.
2. Älä jauha kuivaa punaista paprikaa liian hienoksi. Tässä muodossa se näyttää herkulliselta kaloissa. Jauha karvastanko hienoksi ja lisää maun mukaan.
3. Jauha korianterinsiemenet huhmareessa.
4. Jauha loput ainekset, kaada ne yhteiseen kulhoon. Lisää suola ja sokeri. Sulje valmis koostumus kannella ja ravista seosta hyvin.

Käytä tarpeen mukaan, säilytä kuivassa paikassa. Poista purkista kuivalla lusikalla, muuten tarpeetonta kosteutta pääsee sisään.

Mausteita ei tarvita kalan savustukseen savustamossa. Riittää, kun suolaa se hyvin ja kestää tietyn ajan suolavedessä. Jotta kalat saisivat erityisen savustetun maun ja aromin kotona, tarvitset erityisen mausteen, joka jäljittelee vaadittuja makuaistia. Nestemäinen savu tai musta tee on ihanteellinen tähän tehtävään.

Vaaditut ainesosat:

• kala - 1 kg;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• neilikka - 3-5 kpl;
• musta tee - 3 tl tai 3 pussia;
• maustepippuri - 5-6 hernettä.

Ruoanlaitto:

1. Kaada 1 litra vettä pieneen astiaan. Lisää suola, sokeri ja kiehauta.
2. Sammuta seuraavaksi lämpö, ​​lisää veteen kalan ja teen mausteet. Anna kaikkien komponenttien kiehua. Sinun pitäisi saada kaunis, konjakinvärinen neste.
3. Kaada marinadi kalan päälle (sen tulee peittyä kokonaan), jäähdytä ja jäähdytä.
4. Valmis välipala ei maistu savustetulta lihalta, mutta se saa kauniin värin ja erinomaisen aromin. Valmius tarkistetaan haarukalla 2-3 vuorokauden kuluttua - lävistettynä kala ei saa mennä ichoriin.

Teen sijasta voit laittaa kupin sipulinkuorta marinaadiin savustetun kalan keittämistä varten. Keitä 15 - 20 minuuttia ja lisää sitten loput reseptissä mainitut ainekset saatuun liemeen.

Mausteet kalakeittoon

Kalakeitot valmistetaan lisäämällä erityisiä mausteita, jotka antavat ruoalle tuoreuden. Tilli ja persilja, kuivattu selleri, sipulit ja porkkanat sopivat tähän tarkoitukseen parhaiten.

On myös kätevää käyttää muita ainesosia:

• Keitosta tulee kauniin värinen, kun lisäät siihen hieman currya. Aasian maissa yksikään ruokalaji ei ole täydellinen ilman tätä maustetta.
• Jos lisäät muskottipähkinää, se kyllästää keittoa aromillaan, parantaa ruoansulatusta ja vähentää mahalaukun happamuutta.
• Musta- ja valkopippuri ovat keiton välttämättömiä ainesosia. Kuumat mausteet stimuloivat ruokahalua, mutta niitä tulee käyttää kohtuudella, muuten suolen ärsytys on todennäköistä.
• Tomaatit. Ne lisätään tuoreena tai kuivattuna. Nykyaikaiset kotiäidit valmistavat usein kuivattuja hedelmiä, jotka antavat kalakeitolle paitsi sen maun, myös värin.

Riippumatta kalan mausteen koostumuksesta, sitruunamehu tai etikka auttavat riistämään sen epämiellyttävän meren hajun (joen, säiliön). Sitrusmehu on parasta käyttää tuoreena, mutta kuori ei anna niin voimakasta vaikutusta.

Kala imee yrtin maun erittäin hyvin. Siksi, jos teet ruokaa, niin ehdottomasti mausteilla, yrteillä. Ja sinun pitäisi antaa hänen imeytyä hyvin aromeihinsa. Kalan kypsentämiseen käytetyt yrtit voivat olla... mitä tahansa.

Perinteisiä kalan mausteita ovat rosmariini ja timjami. Tämä ei tarkoita sitä, että tietty kala yhdistetään paremmin tiettyyn kasviin. Tämä on makuasia ja ruoanlaittotaidon hallinta.

Mitkä mausteet sopivat kalalle

• lohi- tilli, paprika, sahrami;
• meriahven, meribassi- tuoretta rosmariinia ja timjamia;
• punainen takatukka- sahrami, tilli;
• joki taimen- basilika;
• karppi- persilja, laakerinlehti, selleri.

Paistetulle kalalle mausteet, kuten basilika, valkosipuli, suolainen, reisi, purasruoho, fenkoli, tilli, kumina, persilja, sitruunamelissa, korianteri, vesikrassi sopivat.

Haudutettua ja keitettyä kalaa varten tällaiset mausteet sopivat kuten sipuli, valkosipuli, tilli, neilikka, persilja (raastettu), basilika, suolainen, fenkoli, rosmariini, sitruunamelissa.

Ei voida sanoa, että minttu-lohi tai pallas-rosmariini yhdistelmä on klassinen. Pikemminkin päinvastoin. Pallaksen keittämiseksi rosmariinilla sinulla on oltava erityinen, melko monimutkainen ja erikoinen resepti. Mikä se on, klassikko?

Sitruunan ja kalan yhdistelmä on klassikko. Valkosipulin yhdistäminen kalaan on klassikko, ja valkosipuli sopii hyvin kalan kanssa. Rosmariini ja timjami eivät ole huonommin yhdistettyjä kalaruokiin, ilman, että makua asetetaan, mutta ilman, että se tekee siitä liian ohutta.
Tällaisia ​​yhdistelmiä käytetään monissa Välimeren keittiöissä - Kreikassa ja Espanjassa ja muissa maissa, joissa he rakastavat kalaa ja osaavat kokata.

Tässä mielessä on mahdotonta antaa selkeitä ohjeita. Paljon riippuu kalan kypsennystekniikasta. Ja voit kokeilla erilaisia ​​yhdistelmiä itse, koska kalan yrtit ovat enimmäkseen pehmeitä, kasvavat Euroopassa. Mutta itämaisten mausteiden kanssa on oltava erittäin varovainen, koska kalalle monet niistä ovat liian raskaita.

Sen voi sanoa mausteen ja kalan yhdistelmä on klassikko sinänsä. Ruoho asetetaan ruoanlaitossa alusta alkaen tai sitä käytetään koristeena jo valmiille ruoalle.

Rucola on myös yrtti, mutta sitä ei pidä keittää ollenkaan. Rucola on hyödyllinen tuoreessa muodossaan, varsinkin elimistöstä erittymisen kannalta. Tässä salaatissa on erittäin miellyttävä jälkimaku, jossa on katkeruutta ja aavistus paahdettua saksan- tai muskottipähkinää. Rucola on ehdottomasti täytettävä öljyllä, mutta se sopii melkein kaikille kaloille.

Ehdottomasti sana "klassikko" sopii kalan ja Provencen yrttien yhdistelmälle. Tässä tapauksessa emme puhu kuuluisasta yrttiseoksesta, joka sisältää rosmariinia, basilikaa, timjamia, salviaa, piparminttua, puutarharuokia, oreganoa, meiramia. Tämä viittaa todellisiin Provence-yrtteihin.

Siellä ne kasvavat yhtä lailla - persiljaa, tilliä, rakuunaa, meiramia, timjamia - mutta niillä on poikkeuksellinen tuoksu. Ei harvinaista, mutta erikoista. Se on kuin tee - Ceylon, kinkku - Parma ja yrtit - Provence. Niiden tuoksu riippuu tietysti maasta, ilmastosta ja olosuhteista.

Kala ja kalaruoat ovat olennainen osa nykyajan ruokavaliota. Kala on terveellistä, maukasta ja mikä tärkeintä, se on vähäkalorinen tuote. Eri kansojen kalaruokien valmistustekniikat voivat vaihdella merkittävästi, mutta yksi asia pysyy samana: mausteet ja mausteet ovat aina kaikkien käytössä.

Ruokataide ei pysähdy, ja nykyään kalaa voi kypsentää herkullisesti mausteilla, joita ei ennen osannut edes ajatella. Ja vaikka itse kalalla on neutraali tuoksu, se imee täydellisesti eri mausteiden aromit.

Klassisia mausteita

Tietenkin tuttu klassikko on kalan ja sitruunan yhdistelmä. Voit korvata sitruunan eksoottisemmalla limetillä ja lisätä yhtä sopivaa punaista tai mustapippuria.

Erityisen suosittu on valkositruunapippuria on ainutlaatuinen makuyhdistelmä, joka luo tuoksuvan tuoksun valmiiseen ruokaan. Monet kuuluisat kokit eivät tunnista kalalle muita mausteita, paitsi sitruunamehun, suolan ja musta- tai valkopippurin yhdistelmän. Ehkä he ovat oikeassa, mutta näet, se on niin tylsää ...

Kalat, sekä joki että meri, sopivat hyvin yhteen tillin siemenillä, rosmariinilla, timjamilla, rakuunalla, basilikalla, meirami ja anis. Tärkeintä on sekoittaa mausteet oikein eikä liioitella niiden määrällä, koska mausteiden tulisi korostaa ruuan makua eikä häiritä sitä.

On tärkeää tietää, että eurooppalaisilla yrteillä on mieto maku, joten kalaa on vaikea pilata niillä, mutta itämaisia ​​mausteita tulee käsitellä varoen, sillä ne ovat melko mausteisia ja voivat helposti varjostaa valmiin ruoan maun.

Mausteet paistettuun kalaan

Jokainen mauste on yksilöllinen, ja kypsennystavasta riippuen se antaa sille oman, poikkeuksellisen maun. Grillattu kala sitruunamehulla loskattuna tai suolalla ja valkopippurilla ripottuna on uskomattoman herkullista sellaisenaan, mutta vähän jauhettua korianteria, kuminaa, murskattua karvasmantelia ja ripaus valkosipuliakaan ei tee pahaa. Myös lehtivihannekset - kuten tilli, persilja, vihreä sipuli - sopivat hyvin paistetun kalan kanssa.

yksinkertainen resepti: paistamista varten valmistetut kalapalat suolataan, pippuri, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia ja yrttejä, ripotellaan sitruunamehulla ja oliiviöljyllä ja annetaan marinoitua huoneenlämmössä useita tunteja. Tällaisella valmistelulla kaikki kalat muuttuvat niin, että nuolet sormesi!

Mausteet kalakeittoon

Perinteinen kalakeittosarja sisältää mausteita mm sipulia, laakerinlehteä, maustepippuria ja tuoreita yrttejä. Persilja- ja sellerijuuret lisätään veteen jo ennen kypsennyksen alkua - ne antavat korvalle erityisen tuoksun.

Muskottipähkinä ja kuuma paprika sopivat mausteisesta pitäville, kun taas salvia lisää hieman miellyttävää katkeruutta. Eksoottisten ystävien voi kokeilla käyttää hieman rosmariinia - se antaa korvalle hienovaraisen havupuun aromin. Mutta näitä mausteita tulee käyttää erittäin huolellisesti, koska ne voivat helposti pilata ruokahaluisen korvan.

Mausteet uunikalalle

Gourmet ja laihduttajat pitävät paistettua kalaa - tämän tekniikan avulla voit säilyttää kaikki hyödylliset ja ravintoaineet mahdollisimman paljon. Kala voidaan leipoa avoimesti, mutta useimmiten se kääritään folioon - näin kala kypsyy omassa mehussaan ja osoittautuu erityisen mureaksi ja tuoksuvaksi.

Kalalle oikein valitut mausteet tekevät kalaruoista erityisen maukkaita. Kokeneet kokit tietävät mausteet, joita tulisi käyttää nimenomaan tuotteen leivontaan, haudutukseen, paistamiseen tai suolaamiseen, mutta on olemassa myös universaaleja sekoituksia.

Maustevaihtoehtoja on useita kerralla, jotka sopivat ihanteellisesti erilaisten kalojen paistamiseen uunissa. Voit valmistaa sen sekä avoimella uunipellillä että hihassa, foliossa, erityisessä pussissa, muodossa. Riippumatta valitusta leivontamenetelmästä, tämän tyyppistä lämpökäsittelyä pidetään hyödyllisimpana ja ruokavalioon.

Kalan kypsentämiseen uunissa kokit valitsevat seuraavat mausteet:

1. Lavrushka. Korostaa täydellisesti herkkujen makua ja tuoksua.
2. Minttu ja Melissa. Ne lisäävät ruokaan "raikkautta", tekevät sen mausta erityisen.
3. Sipulia, sellerijuurta, tuoretta persiljaa, limettiä ja sitruunamehua. Nämä lisäaineet poistavat helposti erityisen kalan hajun leivottaessa.
4. Oregano, meirami, anis. Tällaisia ​​mausteita on erityisen tärkeää käyttää, kun kala on paistettu ilman kastikkeita.

Lueteltuja mausteita voi käyttää yksittäin tai yhdisteltynä oman maun mukaan.

Mausteet kalan paistamiseen

Kaikille kotiäidille on varmasti hyödyllistä tietää, mitkä mausteet sopivat kalan leivontaan. Jos haluat maustaa herkkua, käytä pippuria. Esimerkiksi vain musta tai sekoitus värillisiä jauhettuja paprikaa.

Lisäksi kalaa haudutettaessa voit käyttää:

1. Sinappi. Mikä parasta - jyvissä. Ne tekevät herkkujen mausta elävämmän ja hienostuneen.
2. Basilika ja rosmariini. Nämä mausteet ovat välttämättömiä ruuan maustamisessa.
3. Eri lajikkeiden sipulit. Tämä vihannes voidaan yhdistää onnistuneesti minkä tahansa lajikkeen kalan kanssa.

Jos valmiin ruuan kaloripitoisuutta on tarpeen vähentää, tuotetta ei tule hautua öljyssä, vaan vedessä.

Täydellinen mausteyhdistelmä, joka sopii paistettuun kalaan

Kalan paahtaminen on yksi suosituimmista tavoista kypsentää sitä. Lihasta tulee lämpökäsittelyn aikana mehukkaampaa öljyn lisäämisen ansiosta. Ja päälle ilmestyy herkullinen kultainen kuori.

Valmiin ruuan aromi riippuu suurelta osin käytetyistä mausteista. Paistamiseen valitaan perinteisesti kuumat paprikat. Voit ottaa mustan, valkoisen, punaisen tai vain niiden yhdistelmän. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, äläkä pippuroi kalaa. Ruoan päämaku on helppo keskeyttää.

Parhaista kalan mausteista kokeneet kokit erottavat timjamia, muskottipähkinää ja korianteria. Ne sopivat myös vedenalaisen asukkaan paistamiseen.

Voit lisätä kurkumaa kalan mausteisiin, jotta ruoan väri olisi herkullisempi - punertava, kultainen. Tämä mauste vetoaa ehdottomasti makean jälkimaun ystäviin kuumana herkkuna.

Vihreistä kalalla, vaalea ja tumma basilika, timjami, kaikenlainen persilja, tilli, sitruunamelissa yhdistetään parhaiten. Mitä tahansa niistä voidaan käyttää sekä tuoreena että kuivattuna. Se on muistettava tummaa basilikaa on lisättävä enemmän kuin vaaleaa. Tällaisten vihreiden vihreällä versiolla on kirkkaampi maku.

Mausteet kalan suolaamiseen

Jotta kala olisi maukkaampaa ja kiinnostavampaa suolauksen aikana, sinun tulee ehdottomasti lisätä lavrushkaa (kokonaisia ​​​​lehtiä tai murskattuja), värillisiä jauhettuja paprikaa, limetti-/sitruunamehua, maustepippuriherneitä sen marinaadiin. Tietenkin sitrushedelmien tuore ei ole mauste, mutta se voi parantaa minkä tahansa kalaruokien makua. Hän antaa marinadille miellyttävän happamuuden. Koko listattu maustesarja sopii sekä valkoiselle että punaiselle kalalle.

Jos tuotefilee on kuiva, voit sekoittaa valitut mausteet smetanan / majoneesin kanssa ja muista lisätä hienonnettua persiljaa.

Kalan suolaaminen tuoksuvassa öljyssä on vielä helpompaa. Tätä tarkoitusta varten valitaan kasvirasva, joka on jo infusoitu erilaisilla yrteillä ja mausteilla. Vihreät, valkosipuli, valitsemasi mausteet kaadetaan esimerkiksi oliiviöljyllä. Anna olla näin 2 päivää. Seuraavaksi jää vain suolaa seos.

Resepti universaalille kalaruokien seokselle

Halutessasi voit itsenäisesti valmistaa yleisen mausteseoksen kalaruokiin. Sitä voidaan lisätä millä tahansa tavalla valmistettuihin herkkuihin.

Ainekset:

• värillisten jauhettujen paprikoiden sekoitus - 3 tl;
• korianteri - 1,5 tl;
• suola - 3-3,5 tl;
• tomusokeri - 2,5 tl;
• katkera pippuri - 1/3 pod;
• kuivattu valkosipuli ja sipuli - 6-7 tl

Ruoanlaitto:

1. Sekoita jauhetut paprikat. Jauha karvas palko satunnaisesti. Sen helpottamiseksi se on käytettävä jo kuivattuna.
2. Murskaa korianteripavut itse huhmareessa.
3. Yhdistä kaikki valmistetut ja loput ainekset yhteisessä kulhossa.
4. Sulje säiliö tiiviillä kannella. Ravista seosta.

Säilytä saatu seos kuivassa paikassa.

Mausteita kalan savustukseen omin käsin

Tämän tyyppistä tuotteiden käsittelyä varten on parempi valmistaa ei mausteseosta, vaan herkullinen tuoksuva marinadi. Hän korvaa mausteen.

Ainekset:

• savustukseen sopivan lajikkeen kalat - 1 kilo;
• suola (karkea) - 2,5 rkl. l.;
• sokeri (juurikas) - 1,5 rkl. l.;
• lavrushka - 5 lehteä;
• neilikka - 4-5 kpl;
• korkealaatuinen tee (musta) - 3 annospussia;
• pippuri - 6-7 hernettä.

Ruoanlaitto:

1. Kaada litra juomavettä kattilaan. Makeuta ja suolaa nesteitä. Kiehua.
2. Poista säiliö tulesta. Lisää kaikki loput ainekset.
3. Kaada kalat syntyneellä konjakinvärisellä seoksella.
4. Jäähdytyksen jälkeen siirrä pannu kaikkine sisältöineen viileään paikkaan.

Jätä kala 2-3 päivään.

Mausteet kalakeittoon

Alla listatut mausteet ovat tärkeitä lisättäväksi sekä kalakeittoon että yksinkertaisesti liemeen, jossa filee keitetään, jotta se voidaan jatkossa tarjoilla lisukkeena. Ruoan ensimmäisessä versiossa kaikki jauhetut paprikat ovat sopivia. Mausteisuus tekee keitosta vieläkin maukkaamman.

Herkkuja keitettäessä siihen kannattaa lisätä paitsi koko sipuli (sen jälkeen kun on tehty ristinmuotoinen viilto yhdestä reunasta) ja persilja, myös sellerijuurta ja/tai persiljaa. Ne tekevät ruuan mausta elävämmän, mielenkiintoisemman.

Kuminalla ja neilikalla saadaan erittäin maukas liemi. Mutta paprikaa, korianteria, kardemummaa ja kanelia kannattaa välttää keittoa tehtäessä tai kalafileitä keitettäessä, vaikka niitä joskus vielä löytyy sopeutumattomista itämaisista resepteistä.

Rauuna, rosmariini ja salvia täydentävät hyvin keitetyn tuotteen makua, mutta tekevät liemestä katkeran. Siksi ne voidaan valita esimerkiksi fileiden käsittelyyn kaksoiskattilassa.

Kun olet käsitellyt mausteisia, kalalle ihanteellisesti sopivia lisäaineita, on helppo valmistaa tuoksuvia sekoituksia itse. Sitten saatujen herkkujen maku yllättää iloisesti sekä vieraat että kaikki kotitaloudet joka kerta.

Mauste kalalle- Tämä on kuiva sekoitus erilaisia ​​mausteita ja mausteita, jota käytetään parantamaan kalaruokien makua (katso kuva). Tätä tuotetta on monenlaisia. Jokainen niistä eroaa koostumuksesta ja tarkoituksesta.

• Kalan paistamiseen on parempi käyttää tavallista yrttisarjaa, joka koostuu yleensä kurkumasta, kardemummasta, jauhetusta korianterista ja fenkolin siemenistä sekä basilikasta, sahramista, laakerinlehdistä, paprikasekoituksesta, sitruunamelissasta ja kuminasta.
• Estragoni, sahrami sekä kurkuma, paprika ja mustapippuri sopivat ihanteellisesti grillatun kalaruoan kanssa. Nämä mausteet ovat erityisen sopusoinnussa punaisen kalan kanssa.
• Käytä kalafileiden marinointiin mausteita, jotka sisältävät fenkolia ja rosmariinia sekä jauhettua muskottipähkinää, rakuunaa, tillin siemeniä ja oreganoa.
• Kalan hauduttamista ja keittämistä suositellaan kuminan, sitruunamelissan, neilikan, basilikan, laakerinlehtien ja mustapippurin kanssa.
• Käytä kalan savustukseen tai paistamiseen uunissa valkosipulia, basilikaa sekä rosmariinia ja fenkolia.

Kalatuotteen suolaamiseen on erillinen maustetyyppi. Se sisältää kurkumaa, sipulia, sitruunahappoa, valkosipulia, suolaa, mustapippuria ja sokeria. Tämä on ihanteellinen mausteiden yhdistelmä merenelävien suolaamiseen, mutta tällainen seos ei sovellu ruoanlaittoon.

Tällä hetkellä myynnissä on monia erilaisia ​​​​kuivasekoituksia, mutta vain viittä tämän tuotteen valmistajaa pidetään parhaimpana: Knorr, Maggi, Chicory, Pripravych ja Chim Chim. Huolimatta näiden seosten erilaisista koostumuksista, niitä kaikkia voidaan käyttää sekä joki- että merikaloille.

Kuinka tehdä mausteita kalalle omin käsin?

Ehdottomasti jokainen kotiäiti voi tehdä mausteita kalalle omin käsin. Tässä ei ole mitään monimutkaista, riittää, että yhdistät tarvittavat ainesosat oikein.

Tämän tuotteen valmistamiseksi on monia tapoja ja reseptejä. Sitä voidaan valmistaa tuoreista yrteistä ja vihanneksista sekä jo kuivatuista. Keskitymme viimeiseen vaihtoehtoon. Joten, jotta voit tehdä yleisen mausteen kalaruokille kotona, ota seuraavat ainekset: kuiva valkosipuli, karkea suola, kuivatut porkkanat ja jauhettu persiljajuuri (1 tl kutakin). Valmista myös sekoitus paprikoista, kurkumasta ja meiraminista (0,5 tl kutakin). Ota seuraavaksi laasti pois ja lämmitä se hyvin vesihauteessa. Varmista, että nestettä ei pääse kuumennettuun esineeseen. Aseta sen jälkeen kaikki ilmoitetut komponentit huhmareeseen, jauha ne, kunnes kuulet rikkaan mausteisen aromin. Jauha sitten mausteet tehosekoittimella tasaiseksi. Kun saatu mauste laskeutuu hieman, kaada se ilmatiiviimpään astiaan ja laita pimeään, kuivaan paikkaan jatkosäilytystä varten. Avaa säiliö sisällön kanssa vain tarvittaessa.

Kalojen kotitekoisten mausteiden valmistuksessa voit käyttää myös kamferibasilikaa ja murskattua anista. Ensimmäinen komponentti antaa kalalle herkullisen kultaisen värin ja toinen - makeuden.

Sitruunankuorta käytetään usein kalan mausteena. Tämä tuote antaa kalaruokille ainutlaatuisen maun. Ja jos valmis kalafilee ripotellaan sitruunamehulla, sen maku rikastuu miellyttävällä happamalla nuotilla.

Kalojen mauste on useimmiten kuiva aromaattinen mausteseos, jota voidaan käyttää ruoanlaitossa eri tavoin. Tällainen tuote voidaan lisätä astiaan kypsennyksen alussa tai lopussa. Riippuu siitä, miten kala kypsennetään.

Useimpien kalojen lihalla on melko neutraali, mieto maku, joten melkein kaikki mausteet sopivat kalalle. Siksi kalaruokien mausteiden valinta on todella rajaton. Jokaisessa kalan kypsennysmenetelmässä on loogista käyttää omaa mausteiden ja mausteiden sarjaa.

Joten ensinnäkin kala voidaan paistaa. Voit tehdä tämän grillissä, pannulla ja uunissa ja - nopeasti. Joka tapauksessa kala säilyttää mahdollisimman paljon luonnollisen makunsa ja koostumuksensa, minkä vuoksi me itse asiassa rakastamme sitä. Tässä tapauksessa on järkevää käyttää lähes tavallista suolaa, pippuria ja sitruunamehua. Pippuri voisi olla kuin musta, ja valkoinen, mutta suuri ja vastajauhettu. Sitruunamehua, joka ripottelee valmiille astialle, on ehkä paras mauste kalalle yleensä. Edellä mainittujen lisäksi paistettu kala sopii mainiosti oliiviöljy. Välimeren keittiömestarien käsityksen mukaan se on mauste sanan parhaassa merkityksessä. Jos kala on kuitenkin erittäin öljyinen, sinun on lisättävä öljyä viisaasti - se paistaa täysin omassa rasvassaan.

** Muuten, kun paistat pannulla, et voi suolata itse kalaa, vaan öljyä - kala ottaa niin paljon suolaa kuin se tarvitsee.

Toiseksi kala voidaan laittaa pieneen määrään nestettä, ruskistettuaan sitä melko vähän. Tai vain keittää. Molemmissa tapauksissa on tarpeen lisätä liemeen kuivaa valkoviiniä, laakerinlehteä, persiljaa ja pippuria.

Kolmanneksi voit höyryttää sen. Tämä on muuten erittäin muodikas ja hyödyllinen. Mausteita käytetään homeopaattisia määriä, koska ne liuotettuina tuotteen omiin mehuihin vaikuttavat erittäin aktiivisesti.

Ja neljänneksi siirrymme suosituimpiin vaihtoehtoihin - haudutukseen ja leivontaan.. Tässä on aika soveltaa ensi silmäyksellä hulluimpia ideoita. Totta, kalan alkuperäisestä mausta jää vähän jäljelle, ja korkeassa ravintolaruoassa näitä menetelmiä käytetään varoen. Yleensä kalaruho kääritään folioon tai pergamenttiin, päällekkäin tuoksuvilla tuoreilla yrteillä (italialaiset esimerkiksi rakkaussalviaa) tai saman sitruunan viipaleilla. Teknisesti saadaan sama höyrykeitto, mutta suljetussa tilavuudessa.

Keittiössä sen sijaan käytetään usein ja onnistuneesti yksinkertaista, kodikasta hauduttamista. Jokaisella kokilla on omat temppunsa, mutta tässä on muutamia temppuja, joita pidimme mielenkiintoisina ja epätavallisina.

Piparjuuressa haudutettu kala - näyttäisi olevan hiljainen kauhu? Mutta ei, siitä tulee erittäin lempeä ja rauhallinen maku. Kalat tulee peittää joka puolelta tavallisella pöytä piparjuuri ja hauduta puoli tuntia 180-190 asteessa. Eikä muita mausteita! Kalan voi hauduttaa makuulla sipuli tyyny. Ja mausta paistetut sipulit karkeaa suolaa ja kuumaa punapippuria. Ruoasta tulee upea.

Kuumasavustetulla kalalla valmistettu lehtitaikinapiirakka valmistuu nopeasti ja yksinkertaisesti - se on aina vieraiden hitti. Yhdistelmä sopii täydellisesti savun mausteiseen tuoksuun valko- ja sitruunapippuria tippa hunajalla.

Epätavallisin resepti, jonka onnistuimme löytämään, on Asturian kastike, jossa portugalilaista muhennosturskaa. Hienonnettu valkosipuli tulee paistaa voissa, lisää sitten vähän jauhoja ja paista vielä vähän yhdessä. Kaada sitten lasillinen kuivaa valkoviiniä, puoli lasillista kuumaa vettä, anna kiehua. Sen jälkeen lisää mausteet, ja nyt niiden setti on todella upea: teelusikallinen raastettua suklaata, ripaus neilikkaa, ripaus kanelia, vain hieman suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Kastike kuumennetaan nestemäisen smetanan konsistenssiin, siihen laitetaan turska ja haudutetaan kypsäksi. Tärkeintä kalan mausteiden valinnassa on näyttää mielikuvitusta, mutta ylläpitää maalaisjärkeä. Sitruuna voidaan korvata appelsiinilla, mutta ei liian makealla. Voit lisätä liemeen basilikaa tai korianteria.

Yleensä kala imee yrttien aromin erittäin hyvin. Siksi, jos teet ruokaa, niin ehdottomasti mausteilla, yrteillä. Ja sinun pitäisi antaa hänen imeytyä hyvin aromeihinsa. Kalan kypsentämiseen käytettävät yrtit voivat olla… KUKAAN!!! Tämä ei tarkoita, että tietty kala olisi paremmin yhdistetty tiettyyn tiettyyn kasviin, tämä on makuasia. Mutta ei voida sanoa, että mintun-lohen tai pallaksen-rosmariinin yhdistelmä on klassinen. Pikemminkin päinvastoin: pallas rosmariinilla on erityinen, melko monimutkainen ja erikoinen resepti. Ja mikä se on, klassikko?

Yhdistelmä sitruuna kala on klassikko. Yhdistelmä valkosipuli kalan kanssa on klassikko, ja valkosipuli sopii hyvin kalan kanssa. Perinteisiä mausteita kalalle ovat rosmariinia ja timjamia, ne yhdistetään täydellisesti kalaruokien kanssa ilman, että ne vaikuttavat makuaan, mutta eivät kuitenkaan tee niistä liian ohuita.

Tällaisia ​​yhdistelmiä käytetään monissa Välimeren keittiöissä - Kreikassa ja Espanjassa ja muissa maissa, joissa he rakastavat kalaa ja osaavat valmistaa sen. Ehdottomasti sana "klassikko" sopii yhdistelmälle kaloja ja Provence-yrtit - persilja, tilli, rakuuna, meirami, timjami, joilla on epätavallinen haju.

Voit kokeilla erilaisia ​​yrttiyhdistelmiä itse, unohtamatta kokeiluissasi, että kalan yrtit ovat enimmäkseen mureita, kasvavat Euroopassa. Mutta kanssa itämaisia ​​mausteita sinun on oltava hyvin, hyvin varovainen - kaloille monet niistä ovat liian raskaita.

Kalaruokiin yleensä vihreät ja persiljajuuri, mustapippuri, meirami, muskottipähkinä, curry, tilli, suolainen, rakuuna, sipuli, valkosipuli, punainen makea ja kuuma paprika (kuivattu tai tuore), maustepippuri, rosmariini, salvia, kumina, valkosinappi, timjami, palsternakka, laakerinlehti, piparminttu.

Paistetulle kalalle sopiva basilika, mustapippuri, lehtivihannekset, valkosipuli, suolainen, purasruoho, fenkoli, tilli, kumina, muskottipähkinä, makea punainen paprika, persilja, sitruunamelissa, curry, karvas ja makeat mantelit, kardemumma, korianteri, vesikrassi.

Haudutetun ja keitetyn kalan kanssa he käyttävät sipulia, valkosipulia, muskottipähkinää, neilikkaa, laakerinlehteä, raastettua persiljaa, basilikaa, suolaisia, fenkolia, maustepippuria, rosmariinia, sitruunamelissaa, currya.

Viime aikoina supermarketeihin on ilmestynyt erittäin laaja valikoima mausteita. Jokaiselle ruokalajille he tarjoavat joukon yrttejä, jotka parantavat huomattavasti valmiin tuotteen makua.

Koostumusta voi muokata oman maun mukaan, jos jokin mauste ei miellytä sinua. Kaikki ainesosat käytetään jauhetussa tai kuivatussa muodossa. Kuivasin sitruunan kuorta noin viikon ja murskasin sen huhmareessa.

Sinun on kypsennettävä tämä mauste pienissä annoksissa.

Kalojen mausteen valmistamiseen otamme seuraavat ainekset: meri- tai tavallinen suola, minttu, basilika, jauhettu valkoinen sinappi, jauhettu korianteri, jauhettu laakerinlehti, inkivääri, muskottipähkinä, maustepippuri, jauhettu makea punapippuri, kurkuma, sitruunan kuori, rakuuna , fenkoli.

Jauha fenkolin siemenet huhmareessa.

Ota sopiva kuiva ja puhdas astia. Kaada joukkoon suola. Lisää kaikki mausteet. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.

Kalojen mauste on valmis. Kaada puhtaaseen, kuivaan kannelliseen purkkiin. Varastoi kuivassa paikassa.

Paranna aterioiden makua.

Ilahduta läheisiäsi maukkaalla ruoalla.

www.iamcook.ru

Resepti universaalille kalaruokien seokselle

Ainekset:

• 1 rkl kuivattua basilikaa
• 1 rkl kuivattua rosmariinia hienonnettuna
• 1 rkl kuivattua persiljaa
• 2 tl merisuolaa
• 2 tl jauhettua mustapippuria
• 2 tl kuivattua salviaa
• 2 tl kuivattuja timjamin lehtiä
• 2 tl kuivattuja meiraminlehtiä
• 1 tl kuivattuja oreganon lehtiä
• 1 tl selleriä
• 1 tl valkosipulijauhetta

Keittomenetelmä:
Yhdistä kaikki ainekset huhmareessa tai muussa sopivassa astiassa, sekoita ja kaada suljettuun astiaan säilytystä ja jatkokäyttöä varten.

www.gurmania.com.ua

Parhaat mausteet kalalle - maku, yhdistelmät, valinta

Koska useimpien kalanlihatyyppien maulle on ominaista pehmeät, neutraalit sävyt, monet yrttiseokset ja erilaiset mausteet sopivat kalaruokiin.

Tämän universaalin ominaisuuden ansiosta meillä on lähes rajaton kenttä maku- ja aromikokeiluille kalan kypsentämiseen.

Riittää, kun keskittyy tiettyyn kalan kypsennysmenetelmään ja valitse sitä vastaavat mausteet.

Riippumatta siitä, kuinka laaja maustevalikoima kalaruokiin on, on syytä muistaa, että kala on ensisijaisesti herkkä liha, suhteellisen kevyt ja jopa herkkä joillekin kulinaarisille tekniikoille.

Se imee täydellisesti kaikki hajut, joten yrttejä voidaan turvallisesti pitää menestyksekkäimpinä kalan mausteina.

Pääsääntöisesti Välimeren keittiön yrtit: Provencen, italialaiset sekoitukset näkyvät täydellisesti kalaruokissa peittämättä päätuotteen luonnollista makua.

Rosmariini ja timjami (timjami), rakuuna ja meirami, tutut persilja ja tilli - kaikki nämä kasvit sopivat hyvin kalan kanssa.

Peruskeittomenetelmät ja kalalle sopivat mausteet

• Paistettu kala Valmistaminen on melko yksinkertaista: grilli, paistinpannu tai uuni - käytämme tutuimpia ja kätevimpiä laitteita.

Paistamisen tärkein etu on valmistusnopeus ja hyvä maun säilyvyys, kalaruoan ominainen rakenne.

Kokit neuvovat maustamaan kalat hienolla valkopippurilla.

Lisää suolaa öljyyn, jotta ruoka ei ylisuolaa: tämä tekniikka auttaa kaloja ottamaan tarvittavan määrän suolaa.

Ja on suositeltavaa ottaa itse oliiviöljy, mutta ottaa huomioon kalan alkuperäinen rasvapitoisuus: jos sen lajike sisältää paljon luonnollista rasvaa, on parempi olla lisäämättä öljyä ollenkaan tai ripottele valmiita ruokia kevyesti ( yhdessä sitruunamehun kanssa).

Yleensä tällaiset yrtit ovat ihanteellisia paistetulle kalalle: basilika, valkosipuli, timjami, fenkoli, kumina, sitruunamelissa, korianteri, paprika ja kaikki tuoreet yrtit.

Mielenkiintoinen video kalan paistamisesta pannulla, muista katsoa se!

• Kala keitetty tai haudutettu pienessä määrässä nestettä on suosittu ruoanlaittomenetelmä.

Yleensä he käyttävät suolaista lientä, johon sinun on lisättävä vähän kuivaa valkoviiniä, pari laakerinlehteä, kaikki pippurit ja kokonaiset persiljan varret. Näin saat harmonisen makubuketin klassisista kalapatasta.

Tämän kalan kypsennysmenetelmän parhaista yrteistä kannattaa korostaa sipulia, valkosipulia, neilikkaa, laakerinlehteä, basilikaa, rosmariinia ja sitruunamelissaa.

• Höyrytetty kala eroaa hyödyllisten aineiden absoluuttisesta turvallisuudesta.

Nykyään tämä menetelmä on suosituin terveellisen keittiön ystävien keskuudessa, koska sen avulla voit valmistaa herkullisia dieettiaterioita kokeilemalla joka kerta mausteita. Lisäksi höyrytetyn kalan mausteita otetaan hyvin pieninä määrinä, koska itse kalan mehuun liuotettuna ne avautuvat paljon aktiivisemmin kuin missään muussa kypsennysmenetelmässä.

Kaikenlainen pippuri, meirami, rakuuna, rosmariini, palsternakka, valkoinen sinappi, minttu sopivat täydellisesti höyrytetylle kalalle.

• Kalan paistaminen ja hauduttaminen muistuttaa öljyssä paistamista ja voi muistuttaa höyryävää kalaa, mutta tällä menetelmällä on useita hienovaraisia ​​ominaisuuksia ja monia muunnelmia.

Joten esimerkiksi yleisin tapa on foliossa (tai pergamentissa) paistettu kala, joka on peitetty mausteilla, tuoreilla yrteillä ja muilla lisäaineilla.

Voit hautua kalaa niin kutsutulla "sipulityynyllä" tai missä tahansa mielenkiintoisessa kansainvälisen keittiön kastikkeessa (esimerkiksi mausteisessa asturialaisessa kastikkeessa, jota käytetään useammin turskan haudutukseen).

Voit lukea tästä artikkelista kuinka suolaa silliä mausteilla erittäin mielenkiintoisilla tavoilla.

Suosittelemme mielenkiintoista ja epätavallista reseptiä kokonaisen kalan paistamiseen suolaisen kuoren alla!

Kokit käyttävät noita ja muita haudutettuja kalalajeja epätavallisten ja kalliiden kalaruokien saamiseen, ja kalan leipomiseen kotona riittää, kun aloitat yksinkertaisista resepteistä (kalatäytteinen kerroskakku on erittäin tehokas ja helppo valmistaa) ja rohkeita kokeiluja edellä mainittujen yrttien yhdistelmät.

vseprynosti.ru

Kuinka tehdä mausteita kalalle omin käsin?

Ehdottomasti jokainen kotiäiti voi tehdä mausteita kalalle omin käsin. Tässä ei ole mitään monimutkaista, riittää, että yhdistät tarvittavat ainesosat oikein.

Tämän tuotteen valmistamiseksi on monia tapoja ja reseptejä. Sitä voidaan valmistaa tuoreista yrteistä ja vihanneksista sekä jo kuivatuista. Keskitymme viimeiseen vaihtoehtoon. Joten, jotta voit tehdä yleisen mausteen kalaruokille kotona, ota seuraavat ainekset: kuiva valkosipuli, karkea suola, kuivatut porkkanat ja jauhettu persiljajuuri (1 tl kutakin). Valmista myös sekoitus paprikoista, kurkumasta ja meiraminista (0,5 tl kutakin). Ota seuraavaksi laasti pois ja lämmitä se hyvin vesihauteessa. Varmista, että nestettä ei pääse kuumennettuun esineeseen. Aseta sen jälkeen kaikki ilmoitetut komponentit huhmareeseen, jauha ne, kunnes kuulet rikkaan mausteisen aromin. Jauha sitten mausteet tehosekoittimella tasaiseksi. Kun saatu mauste laskeutuu hieman, kaada se ilmatiiviimpään astiaan ja laita pimeään, kuivaan paikkaan jatkosäilytystä varten. Avaa säiliö sisällön kanssa vain tarvittaessa.

Kalojen kotitekoisten mausteiden valmistuksessa voit käyttää myös kamferibasilikaa ja murskattua anista. Ensimmäinen komponentti antaa kalalle herkullisen kultaisen värin ja toinen - makeuden.

Sitruunankuorta käytetään usein kalan mausteena. Tämä tuote antaa kalaruokille ainutlaatuisen maun. Ja jos valmis kalafilee ripotellaan sitruunamehulla, sen maku rikastuu miellyttävällä happamalla nuotilla.

Kalojen mauste on useimmiten kuiva aromaattinen mausteseos, jota voidaan käyttää ruoanlaitossa eri tavoin. Tällainen tuote voidaan lisätä astiaan kypsennyksen alussa tai lopussa. Riippuu siitä, miten kala kypsennetään.

xcook.info

Kalojen mausteet: koostumus. Tiettyjen mausteiden rooli kalaruoan maussa

Mausteisia aromaattisia kasveja on käytetty muinaisista ajoista lähtien parantamaan kalan makua. Luultavasti jokainen kalaruokia valmistava tietää, että se sopii hyvin sitruunan tai limen, maustepippurin, laakerinlehden, yrttien, rosmariinin, basilikan kanssa. Mutta todella alkuperäisen maun luomiseksi käytetään myös muita mausteita.

Harvat nykyaikaisista kotiäidistä tietävät, että tietyn mausteen tarkoitus on yksilöllinen. Kalojen mausteet sisältävät sen valmistusmenetelmästä riippuen seuraavat aromaattiset kasvit:

• murskatut aniksensiemenet - antavat ruoille makean maun;
• kamferibasilika - edistää kalojen kultaista väriä;
• oreganojauhe - antaa mausteisen maun kalaruokille;
• korianterinsiemenet - antavat hienon aromin, useimmissa tapauksissa ovat osa yllä olevia mausteita;
• lovage apteekki - antaa kalalle tuoksun, joka muistuttaa persiljan ja sellerin aromia;
• sitruunamelissa - antaa näille ruokille hieman sitruunavärin;
• fenkoli - edistää kalan makeaa makua;
• sitruunamelissa pitkälehtinen - estää sen pinnan tummumista;
• rakuuna ja timjami - parantavat edellä mainittujen ruokien makua;
• clary salvia - edistää kalan upeaa aromia.

On huomattava, että tietylle kalatyypille ei ole olemassa erityisiä mausteluetteloita. Jokainen kotiäiti voi turvallisesti kokeilla yllä olevia mausteita ja yrittää luoda oman alkuperäisen makusarjansa.

Mitkä mausteet sopivat parhaiten kalalle?

Tiettyjen mausteiden sarja riippuu kalaruoan valmistusmenetelmästä.

Paistettu kala on parasta kypsentää seuraavien aromaattisten yrttien kanssa:

• pippuri - punainen ja musta;
• basilika;
• korianteri;
• fenkoli;
• Melissa;
• Laakerinlehti;
• kurkuma;
• kardemumma;
• timjami;
• sahrami.

Mausteita kalan savustukseen marinadin valmistukseen käytetään seuraavaa:

• fenkoli;
• rakuuna;
• pippuri - valkoinen, maustepippuri, musta;
• muskottipähkinä;
• korianteri;
• oregano;
• laakerinlehti;
• piparminttu;
• basilika;
• tilli;
• rosmariini;
• salvia.

Jos aiot kypsentää kalaa grillissä, valitse tässä tapauksessa seuraavat mausteet:

• rakuuna;
• paprika;
• sahrami;
• kurkuma;
• Sinapinsiemenet.

Haudutettu ja keitetty kala sopii ennen kaikkea hyvin mausteiden kanssa, kuten:

• neilikka;
• laakerinlehti;
• kumina;
• basilika;
• kuuma pippuri (kaikki sen tyypit);
• rosmariini;
• purasruoho;
• Melissa.

• persilja;
• iisoppi;
• sitruunavoide;
• maustepippuri;
• kaprikset;
• basilika;
• anis.

Kalakeitot saadaan erinomaisella maulla, jos lisäät niihin:

• rakuuna;
• anis;
• rosmariini;
• curry-sekoitus;
• timjami.

Kun yrität luoda omia tuoksuja, sinun tulee ottaa huomioon seuraavat seikat:

• Eurooppalaisilla aromaattisilla kasveilla on hieman mieto maku. Siksi, jos lisäät enemmän kuin tarvitset, kalan maku voidaan silti säästää.
• Itämaisille mausteille on ominaista omituinen mausteisuus, jonka seurauksena jokin "rintakuva" voi pilata loppuruoan.

On myös tärkeää muistaa, että on mausteita, jotka lisätään vasta kalan kypsennyksen lopussa, ja on mausteita, jotka vaativat pitkää lämpökäsittelyä. Vasta sitten niiden todellinen maku voidaan paljastaa.

Pieniä temppuja erinomaisen maun kalaruokien valmistamiseen

• Kalakeittoon kannattaa lisätä persiljaa ja laakerinlehteä sekä hieman salviaa ja korianteria.
• Paistettua kalaa ei tule maustaa voimakkaasti mausteilla.
• Paistettu kala on juuri se ruokalaji, jossa voit turvallisesti kokeilla mausteita.

Kalojen mausteet valitaan sen valmistustavan mukaan. Ruoan ainutlaatuisen alkuperäisen aromin luomiseksi ja sen maun parantamiseksi on tärkeää ottaa huomioon tietyn mausteisen kasvin tarkoitus. Oikein valittu mauste kalalle korostaa ja täydentää kauniisti sen luonnollista makua.

Kalaa tulisi olla jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Se on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää välttämättömiä hivenaineita, proteiineja ja aminohappoja. Ja toisin kuin liha, se on ruokavaliollisempi ja helposti sulava tuote. Mutta kaikki kotiäidit eivät halua keittää kaloja. Tämä johtuu ensisijaisesti sen erityisestä hajusta. Sen vaimentamiseksi sinun on käytettävä erilaisia ​​mausteita oikein. Totta, kaikki eivät tiedä, mitkä mausteet kalalle sopivat parhaiten. Jotkut niistä peittävät hajun, toiset korostavat makua. Ja jos sitä käytetään väärin, mausteet voivat pilata valmiin ruoan.

Mitä kalan mausteita käytetään useimmiten

Ruoanlaiton aikana on erittäin tärkeää olla liioittelematta sitä mausteilla ja valita niistä oikea yhdistelmä. Mausteiden tulee korostaa kalan makua ja parantaa sitä, ei keskeyttää sitä. Keittomenetelmästä riippuen käytetään erilaisia ​​mausteita. Mitkä ovat suosituimmat kalan mausteet?

• Persilja sopii hyvin kalan kanssa. Sen vihreät ja juuret täydentävät hellästi kalan makua.
• Kaikki pippurilajikkeet sopivat tällaisiin ruokiin. Kypsennyksen aikana on parempi lisätä herneitä ja jauhettua kalaa paistettuun ja paistettuun kalaan. Mutta mikä tärkeintä, älä tee mausta kovin mausteista.
• Aromaattinen rosmariini korostaa keitetyn kalan herkkää makua, sopii leivontaan ja paistamiseen.
• Rasvaisia ​​lajikkeita keitettäessä on tapana lisätä fenkolia.
• Sinappi sopii hyvin keitetyn kalan kanssa ja sopii hyvin kastikkeisiin.
• Suolainen antaa ruoille hämmästyttävän maun, mutta sinun on lisättävä se vasta kypsennyksen lopussa.
• Melkein kaikki kotiäidit tietävät, että sinun on lisättävä laakerinlehti korvaasi.
• Basilika on monien kalaruokien välttämätön mauste. Se tekee niistä tuoksuvia ja mehukkaita.
• Kaikenlainen kala sopii hyvin sitruunan tai limen kanssa.

Kuinka valita mausteita kalatyypistä riippuen

Mausteiden pitäisi parantaa valmiin ruuan makua. Siksi joki- ja merikaloja keitettäessä on suositeltavaa lisätä erilaisia ​​mausteita. Vaikka kaikki kulinaariset koulut eivät anna tällaisia ​​suosituksia. Jokilajikkeet ovat tuoreempia, joten niiden makua on korostettava ja korostettava. Ja mausteita ei melkein tarvita mereneläviä varten.

Mihin mausteet sopivat? Voit valita mausteisempia ja aromaattisempia mausteita. Tilli, musta ja punainen timjami, kumina ja oregano korostavat parhaiten jokikalan makua. Melkein aina sipulia ja valkosipulia lisätään tällaisten ruokien valmistuksen aikana. Mehukkuuden ja maun saamiseksi voit ripotella kalaa sitruunamehulla. Ja mausteisuuden rakastajat käyttävät currya tai merikalaa, mutta samalla merikalalla itsessään on voimakas maku ja aromi, joten mausteet kannattaa valita huolella. On parasta käyttää valkosipulia, sipulia, kuminaa, inkivääriä ja sitruunan kuorta. Mutta on parempi olla kokeilematta kuumia mausteita, koska ne häiritsevät maun.

Mitä lisätä paistettuun kalaan

Monet ihmiset ajattelevat, että tämä ruokalaji on jo niin maukas, joten mausteita ei pidä lisätä. Mutta yksikään kokki ei lähettäisi kalaa pannulle kastelematta sitä sitruunamehulla ja lisäämättä kuumaa paprikaa. Myös korianteri, kumina ja muskottipähkinä ovat hyviä. Alkuperäinen ja maukas ruokalaji osoittautuu tällaisella maustesarjalla: suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja yrteillä. Kaikki tämä tulee sekoittaa, kääriä kalapalat mausteissa, kaada päälle oliiviöljyä ja antaa hieman marinoitua. Vasta sen jälkeen voit paistaa.

Mausteet kalan paistamiseen

Korva on erittäin suosittu monissa maissa. Mutta sinun on muistettava, että keitettäessä osa mausteista liukenee liemeen. Kaloihin on tapana lisätä tällaisia ​​mausteita: sipulia, laakerinlehteä, mustapippuria ja tilliä. Mutta voit parantaa makua neilikan, kuminan ja persiljan avulla. Hienostuneempi mausteinen aromi saadaan lisäämällä sahramia, rosmariinia, muskottipähkinää ja salviaa. Monet vihannekset myös parantavat kalan makua kypsennettynä. Siksi sen lisäksi veteen lisätään porkkanaa, sellerijuurta ja persiljaa, purjoa. Jos kalalla on erityinen haju, voit tappaa sen etikalla tai kurkkukurkulla. Mutta kun sampi keitetään, siihen ei lisätä mausteita.

Jos kala on paistettu

Mausteiden väärinkäyttöä ei suositella tässä keittomenetelmässä. Useimmiten leivottaessa lisätään sipulia, valkosipulia, sitruunaa, ja suosituin kypsennystapa on sipulityynyllä: sipulirenkaat asetetaan foliolle, sitten kalapalat, joihin ripottelee suolaa, pippuria ja rosmariinia. Folio kääritään ja astia kypsennetään uunissa. Kala, joka on valmistettu samalla tavalla piparjuuren kanssa, ei ole yhtä maukasta. Yrtteistä fenkoli, basilika, rosmariini tai suolaiset sopivat paremmin uunikalaan.

Mitä kalan mausteita lisätään suolauksen ja peittauksen aikana?

Tällä kypsennysmenetelmällä kuumia mausteita ei tarvita. Jotkut kotiäidit haluavat suolata tai marinoida kalaa yksin. He käyttävät suosikkimausteitaan, ja ruuan maku on aina erityinen. Mitkä ovat parhaat mausteet kalan suolaamiseen? Herkullinen mausteinen suolasilakka on valmistettu maustepippurilla, neilikasta, laakerinlehdestä ja korianterin siemenistä. Punainen kala suolataan tillillä ja persiljalla, laakerinlehdellä ja sitruunalla. Usein tällä valmistusmenetelmällä lisätään renkaiksi leikattua sipulia ja sinappiherneitä.