12:34

Sinihomejuusto on aristokratian tuote, jonka valmistukseen käytetään kotieläiminä pidettyjä itiötyyppejä Penicillinum camamber (valkohome) tai Penicillinum roqueforti (sinihome). Siellä on myös appelsiinia, joka saadaan pesemällä valkoisella merivedellä tai viinillä.

Homejuustoilla on epätavallinen herkkä maku. Tätä tuotetta on Venäjän markkinoilla rajoitettu valikoima sen korkean hinnan vuoksi. Yleisimpiä bluesia ovat saksalainen Dor Blue, italialainen Gorgonzola, brittiläinen Stilton ja ranskalainen Roquefort. Camembert ja Brie ovat myös suosittuja valkohomeisia juustoja.

Onko sinihomejuusto hyvää sinulle, pitäisikö se sisällyttää perheeseesi tai omaan ruokavalioon? Selvitetään se!

Kuinka valita hyvä ja tarkistaa laatu

Laadukasta sinihomejuustoa tulee ostaa vain luotettavista liikkeistä tai supermarketeista. Sinisten lajikkeiden on oltava näkyvissä osassa.

Valkohomejuustoja myydään usein pienissä pakkauksissa. Kun valitset tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota seuraaviin tekijöihin:

• Haju. Sinihomeinen tuote tuoksuu pistävältä ja voimakkaalta, sienisävyiseltä. Valkoisen kanssa sillä on heikko, herkkä, tuskin havaittavissa oleva sienien aromi, jossa on sammalmainen jälkimaku.

  Voimakas ammoniakin haju on merkki sopimattomista säilytysolosuhteista tai vanhentuneesta säilyvyydestä, joka ei saa ylittää kahta kuukautta.

• Koostumus, jonka tulisi sisältää vain maitoa (tuore tai hapan), entsyymit juuston valmistukseen, penisilliinibakteerit ja suola. Väriaineiden, säilöntäaineiden ja muiden elintarvikelisäaineiden esiintyminen tarkoittaa, että tuote on väärennetty.
• Maku. Sen tulee olla puhdas, jättäen miellyttävän jälkimaun maistamisen jälkeen. Laadukas tuote sulaa suussa, sen rakenne on herkkä ilman kuivia ja kovia sulkeumia.
• Leikkauksessa juustomassan tulee olla kiinteää, ei reikiä. Jälkimmäinen tarkoittaa törkeää teknologian rikkomista tuotannossa.
• Laadukas juusto on kosketukseen joustavaa, hieman joustavaa.

Myös muotin laatuun kannattaa kiinnittää huomiota.... Valkoinen on herkkä valkoinen nukka tai kuori, joka peittää juustomassan pinnan. Tällaisen tuotteen sisäpuoli pysyy yleensä valkoisena. Poikkeuksena on Brie Noir vaaleanpunaisessa sävyssä, mutta sitä ei todennäköisesti löydy Venäjän hyllyiltä.

Sinisillä lajikkeilla on marmoroituja sinisiä tai turkoosia läikkiä koko leikkauksessa. Jatkuva homehtuminen koko juustomassassa tarkoittaa tuotteen vankkaa ikää. Sen syömistä ruoan kanssa ei suositella.

Koostumus, kaloripitoisuus 100 grammaa kohden, ravintoarvo ja glykeeminen indeksi

Useimmat juustot, myös homeiset, valmistetaan rasvaisesta lehmänmaidosta. Kotitekoinen - kokonaisesta ja teollinen - keitetystä. Useita eliitin, mausteisen makuisia sinihomejuustoaristokraatteja valmistetaan. Esimerkiksi Tanguy, Picadon, Chabichou-du-Poitou. Roquefortia valmistetaan lampaista.

Koko tuotevalikoiman ravintoarvo riippuu alkuperäisen maidon rasvapitoisuudesta ja laadusta. Se kuitenkin todettiin keskimääräinen kaloripitoisuus on noin 350 kcal / 100 g.

Kaikki sinihomejuustot sisältävät:

• maitorasva - 30 g / 100 g;
• proteiinit - 20 g / 100 g.

Tuotteessa ei ole hiilihydraatteja. Tämä tarkoittaa, että glykeeminen indeksi on nolla, eli kaikentyyppisiä homeisia juustoherkkuja voivat nauttia turvallisesti siitä kärsivät.

Nämä tuotteet sisältävät myös välttämättömiä aminohappoja:

• valiini;
• arginiini;
• histidiini;
• tryptofaani.

Ihmiskeho ei voi syntetisoida näitä aineita yksinään. Heidän täytyy mennä siihen ruoan kanssa. Valiinilla ja histidiinillä yhdessä maitorasvan kanssa on voimakas regeneroiva vaikutus. Pystyy nuorentamaan kehon kudoksia.

Histidiini ja tryptofaani osallistuvat serotoniinihormonin synteesiin, jota ilman ihmisen tunne-elämä tylsää.

Juustoeliitti erottuu korkeasta pitoisuudesta sellaisia ​​​​hivenaineita kuin (530 g / 100 g) ja (390 mg / 100 g). Ne imeytyvät täysin, koska tuotteen koostumus sisältää toista maagista yhdistettä - lesitiiniä, joka tasapainottaa hermostoa ja vaikuttaa suotuisasti ruoansulatukseen.

Kun harkitset koostumusta, älä unohda homeen tuottamaa penisilliiniä. Sinihomejuustoissa on vähän vitamiineja. Arvokkain niistä on K, joka edistää veren ohenemista ja jolla on haavaa parantava vaikutus.

Sivustomme sivuilla opit myös paljon mielenkiintoisia asioita sekä laadukkaan tuotteen valintasäännöt!

Terveyshyödyt

Penisilliinin läsnäolon ansiosta kaikilla homearistokraateilla on anti-inflammatorisia vaikutuksia.

Kaikki juustot ovat erittäin terveellisiä, mutta viljeltyjen sienten ansiosta ne saavat seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• aktivoi kalsiumin imeytymistä;
• edistää melaniinin synteesiä ihossa. Tämä auttaa neutraloimaan auringonvalon haitallisia vaikutuksia.
• normalisoi suoliston toimintaa, ilmavaivat ja dysbioosin ehkäisy;
• palauttaa hormonitasapainon, parantaa psykoemotionaalista tilaa lisämunuaisten erittämien glukokortikoidien lisääntyneen tuotannon vuoksi;
• edistää haavan nopeaa paranemista valiinin ja histidiinin aminohappojen vuoksi;
• vaikuttaa suotuisasti sydänlihaksen toimintaan, parantaa verisuonten tilaa. K-vitamiini ja itäneiden homeitiöiden vapauttamat aineet estävät verihyytymiä ja lisäävät verenkiertoa.

On huomattava, että optimaalisen hyvinvoinnin saavuttamiseksi juuston päivittäinen saanti ei saa ylittää 50 g.

Ihmiskehoon kohdistuvan vaikutuksen ominaisuudet

Sinihomejuusto on erityisen hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista. Nämä tuotteet eivät sisällä sitä. Mutta on maitorasvaa yhdessä lesitiinin ja välttämättömien aminohappojen kanssa, joilla on vahva tonisoiva ja kudosta uudistava vaikutus.

Mikä on hyödyllistä aikuisille miehille ja naisille

Elite-lajikkeet sisältävät helposti sulavan kalsiumin ja maitorasvan lisäksi myös proteiinia, jota tarvitaan lihasten ja sidekudosten terveyden ylläpitämiseen.

Valkohomelajikkeet sisältävät runsaasti konjugoituja rasvahappoja, joilla on kasvaimia estäviä ominaisuuksia.

Eliittituote on hyödyllinen naisille valmistautuessaan raskauteen. kun kehon on luotava kalsiumia ja fosforia.

Homejuuston kohtuullinen syöminen päivittäin myös lievittää PMS:ää ja ehkäisee masennusta.

Miehet tarvitsevat näitä tuotteita korkeaan fyysiseen ja henkiseen rasitukseen.... Tryptofaani antaa inspiraatiota ja lesitiini ehkäisee luovaa uupumusta.

Korkean ravintoarvon ja ilmeisen mausteisen maun ansiosta pieni määrä juustoa luo kylläisyyden ja mukavuuden tunteen vatsaa rasittamatta.

TÄRKEÄ! Juustojen homeen väärinkäytöllä kehon painon nousu on mahdollista korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Päänsärky voi myös ilmetä kehon reaktiona liialliselle määrälle juustosieniä.

Raskauden ja imetyksen aikana

Tänä naisten vastuullisena aikana sinihomejuuston syöminen on ehdottomasti kielletty.... Juustotaikina on listerialle suotuisa kasvualusta. Nämä taudinaiheuttajat voivat aiheuttaa listerioosin kehittymisen raskaana oleville tai imettäville naisille.

Keho, jolla on normaali immuniteetti, voi onnistuneesti ohittaa tämän taudin. Valitettavasti raskauden ja imetyksen aikana listerioosiin voi liittyä korkea kuume, kuume ja oksentelu.

Onko se haitallista lasten terveydelle

Alle 12-vuotiaille on parempi tarjota tavallisia juustoja. Vauvojen eliitin homeisten lajikkeiden käyttö uhkaa listerioosin kehittymistä. Tämä sairaus voi hidastaa lapsen fyysistä ja henkistä kehitystä, heikentää hänen immuniteettiaan.

Listeriat ja niiden vaikutukset ihmiskehoon ovat vielä huonosti ymmärrettyjä.... Siksi ei ole takeita siitä, että vauva saa täyden hoidon tartunnan saamisen jälkeen. 12 vuoden kuluttua voit alkaa opettaa lapsellesi huippujuustoja terveellisten ruokailutottumusten muodostamiseksi.

Parempi aloittaa Breesta. Siinä on herkkä rakenne ja mieto sienen tuoksu.

Vanhuudessa

Aikuisena, jos mahdollista, on erittäin hyödyllistä hemmotella itseäsi sinihomejuustolla. Nämä elintarvikkeet kohtuudella kulutettuina torjuvat menestyksekkäästi seuraavia sairauksia:

• sydämen vajaatoiminta;
• osteoporoosi;
• ateroskleroosi;
• ikään liittyvä masennus.

Ne myös parantavat muistia ja henkistä suorituskykyä.

Mahdolliset vaarat ja vasta-aiheet

Homejuustojen suurin vaara on yksilöllinen penisilliini-intoleranssi ja listeria-infektio, jolla on heikko kehon vastustuskyky. Älä myöskään syö juustoa, jos sinulla on seuraavat sairaudet:

• sieni, mukaan lukien sammas;
• niveltulehdus ja moniniveltulehdus;
• astma ja neurodermatiitti.

Tuotetta tulee käyttää erittäin varovasti liikalihavuuden ja turvotustaipumusten varalta johtuen melko korkeasta suolapitoisuudesta, erityisesti lajikkeissa, joissa on sinihome.

Opit muutaman mielenkiintoisemman faktan sini-valkojuuston - upean herkku - eduista ja vaaroista seuraavasta videosta:

Tuote on parasta syödä illalla., koska kalsium imeytyy kehoon yöllä.

Monet meistä tietävät, että sinihomejuustoa pidetään herkkuna. Mikä tässä juustossa on niin epätavallista? Osoittautuu, että aitoa sinihomejuustoa valmistetaan vain Ranskassa.

Muissa maissa myös tehdään jotain vastaavaa, mutta parhaat juustot valmistetaan Ranskassa.

Sinihomejuusto ja sen legenda

Mielenkiintoista on, että sinihomejuustosta on olemassa kaunis, romanttinen legenda. Kerran nuori poika, paimen, istui Combalu-vuoren rinteellä (lähellä Roquefortin kylää) syömään juustoa ja leipää. Tähän aikaan kaunotar kulki ohi. Nuori mies halusi tavata tyttöä ja ryntäsi hänen perässään, mutta hänen jäljensä katosivat.

Palattuaan muutamaa päivää myöhemmin luolaan hän näki hylätyn juuston, joka oli peitetty homeella. Nuori mies kokeili sitä ja oli iloisesti yllättynyt: juusto sai täysin uuden maun. Joten legendan mukaan Roquefort-juusto ilmestyi, yksi tunnetuimmista sinihomejuustoista.

Missä sinihomejuustoa valmistetaan?

On selvää, että nämä ovat vain legendoja. Mutta itse asiassa sinihomejuustoilla on rikas historia. Roquefort-juustoa valmistetaan Rouerguen provinssin luolissa Ranskassa. Jos löydät kaupan hyllyiltä toisen valmistajan juustoa, tämä on jotain muuta kuin tavallinen väärennös.

Tosiasia on, että Roquefort-juustoa valmistetaan suhteellisen pienissä erissä, koska luolissa ei ole niin paljon tilaa, ja sen hinta on useita kertoja korkeampi kuin sen analogit. Ei ole ollenkaan välttämätöntä, että tällaiset juustot ovat vähemmän maukkaita kuin todellinen Roquefort.

Onko juustossa oleva home haitallista?

Monet väittävät tietämättään, että valmistuksessa käytetty home on terveydelle haitallista. Tämä ei ole totta. Home Penicillium roqueforti ei todellakaan vahingoita ihmiskehoa, kuulostaa vain penisilliiniltä. Se on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka antavat juustolle alkuperäisen, vertaansa vailla olevan maun.

Sinihomejuustotyypit

Roquefortin lisäksi tarjolla on myös sinihomejuustolajikkeita, kuten stilton, gorgonzola ja muut.

Sinihomejuusto - Gorgonzola

Gorgonzola, kuten Roquefort, on yksi tunnetuimmista sinihomejuustolajikkeista. Italiaa pidetään hänen kotimaanaan (tai pikemminkin Piemonten ja Lombardian alueina). Nämä kaksi juustoa ovat maultaan hyvin erilaisia, koska Italialaiset käyttävät lampaanmaitoa juuston valmistukseen.

Lisäksi valmistajat käyttävät erilaisia ​​muotteja. Jos roquefortissa se on Penicillium roqueforti, niin Gorgonzolassa se on Penicillium glaucum ja kaksi bakteerilajia Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus. Juuston kypsyessä massaan työnnetään metallitangot hyvän ilmanvaihdon varmistamiseksi. Gorgonzolan kypsymisaika on noin neljä kuukautta. Tiedetään, että Gorgonzola-lajike on yli 200 vuotta vanhempi kuin Roquefort.

Gorgonzolalla on kopio, jota kutsutaan nimellä Bavaria Blue.

Sinihomejuusto - Stilton

Stilton-juusto on kotoisin Englannista, Leicesterin, Derbyshiren ja Nottinghamshiren kreivikunnista. Tämä juusto on valmistettu vain pastöroidusta lehmänmaidosta. Sitä säilytetään vähintään 9 viikkoa.

Englantilaisia ​​stiltonia on kahta tyyppiä - sininen (suosituin) ja vähemmän tunnettu - valkoinen stilton... Toisin kuin muut juustot, juuston kokonaismassassa on monia näennäisen homeen tekemiä liikkeitä.

Ylpeän nimen steatlon saamiseksi juuston on täytettävä kaikki vaatimukset: todellisessa stealthone-juustossa täytyy olla erityisiä sinisiä suonia, jotka tulevat keskeltä.

Stilton-juustoa pidetään nuorimpana(verrattuna kahteen kuvaamaan edelliseen lajikkeeseen) se ilmestyi suhteellisen äskettäin - 1700-luvulla.

Sinihomejuusto - Danablu

On myös nuorempi juusto - danablu, joka ilmestyi jo 1900-luvulla. Hän tuli korvaamaan kalliin kalliolinnoituksen.

Koska sinihomejuustolla on melko pistävä maku ja se tarjoillaan yleensä tanniiniviinien kanssa. Jotkut gourmetit ja juuston asiantuntijat väittävät, että homeinen juusto ei sovi yhteen viinin kanssa, lukuun ottamatta joitain valkoviinejä.

Mitä syödä sinihomejuuston kanssa

Ennen tarjoilua sinihomejuusto lämmitetään huoneenlämpöiseksi. Se sopii erityisen hyvin hedelmien, vihannesten, näkkileipien, kekseiden jne. Britit syövät tätä juustoa vihannesten ja tuoreiden yrttien kanssa ja lisäävät sitä myös keittoihin; Tanskalaiset - leivän kanssa, italialaiset lisäävät sen kastikkeeseen ja pizzaan.

Sinihomejuusto on loistava ainesosa salaateissa, lukuun ottamatta Roquefort-juustoa. Tämä eliittijuustolajitelma on parasta syödä erillisenä annoksena.

Onko sinihomejuusto hyvää sinulle? Onko siitä mitään hyötyä?

• Kyllä, jos et syö sitä kovin usein ja pieninä annoksina... Se sisältää fosforia ja kalsiumia sekä muita vitamiineja sekä ihmiselle välttämättömiä proteiineja ja aminohappoja.
• Monet ravitsemusasiantuntijat väittävät, että homeinen juusto sisältää myös hyödyllisiä bakteereja. jotka parantavat suoliston toimintaa.
• Turkkilaiset tutkijat ovat tehneet löydön, ja käy ilmi, että jalo homeen koostumus sisältää erityisiä aineita, jotka pystyvät suojaamaan ihoa haitallisilta vaikutuksilta. auringonsäteet. Homeisen juuston syöminen johtaa aineiden kertymiseen ihonalaiseen kerrokseen, minkä seurauksena elimistössä muodostuu enemmän melaniinia, mikä vähentää merkittävästi auringonpolttaman riskiä.

Ensimmäistä kertaa sinihomejuustoa kokeilin jo koulussa, kun vaihtokoululaiset Ranskasta tulivat meille ja toivat kaikenlaisia ​​herkkuja. Joten, en vain todellakaan pitänyt juustosta, ja ensimmäinen asia, joka karkoitti, oli haju. Siksi jopa hetken kuluttua kävelin kauppojen hyllyjen ohi homeisten juustojen kanssa, enkä edes tiennyt, millä nimellä näitä juustoja kutsutaan, minkä tyyppisiä niitä oli. Matkani Ranskaan muutti kaiken. Olen kypsynyt ja makukin on muuttunut.

Tunnetuin sinihomejuusto

Joka kerta kun vierailen uudessa maassa, en missaa mahdollisuutta kokeilla jotain uutta, ja jossain määrin voin viitata gastronomisen matkailun ystäviin, vaikka tämä ei tietenkään ole matkojeni päätarkoitus.

Vieraillessani Ranskassa en voinut muuta kuin maistaa Roquefort-juustoa. Tämä on sinihomejuustoa. On monia ruokia, joissa käytetään tämäntyyppistä juustoa. Pohjimmiltaan Roquefortia käytetään:

• välipala;
• jälkiruoka;
• salaattien komponentti.

Mitkä muut juustot ovat homeisia

Päätin olla keskittymättä vain Roquefortiin ja päätin kokeilla muita juustoja kuitenkin jo kotona. Yleensä juustoja on monenlaisia, ja suosituimpia ovat seuraavat (löysin ne helposti supermarketin hyllyltä):

• brie - pehmeä juusto valkohomeella;
• camembert - pehmeä juusto, jossa on valkoinen kuori;
• gorgonzola - italialainen sinihomejuusto;
• Münster - ranskalainen juusto punahomeella.

Kun valitset, muista katsoa valmistajaa, koska venäläisen ja ulkomaisen valmistajan sama Camembert on erilainen, vaikka niin voi myös olla.

Ja jos et pitänyt sinihomejuustosta ensimmäisellä kerralla, yritä uudelleen, maut muuttuvat ajan myötä. Toivon, että kaikki löytävät reseptin näistä upeista juustoista, joista tulee olennainen osa pöytääsi.

Hyödyllinen0 Ei kovin

Kommentit0

Romanttinen tuttavuuteni sinihomejuuston kanssa ei tapahtunut missään, vaan Pariisissa. Tuolloin kotimaisten myymälöiden tiskit eivät vielä loistaneet erilaisista herkuista, ja meidän piti tyytyä "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy" ja "Gollandskiy". Ei ole yllättävää, että ilahduin aidosta ranskalaisesta juustosta tavallisen pariisilaisen hotellin aamiaisella.

Mikä on ranskalaisen sinihomejuuston nimi

Hän toi matkalta juustoa matkamuistoksi sukulaisille. Ostin keskimääräisestä supermarketista, mutta juustoosaston tuotteiden määrä sai pääni pyörimään. Onneksi yksi seuralaisistani tiesi terminologian.

Lähdimme kaupasta seuraavien ranskalaisten herkkujen kanssa:

Roquefort on lampaanmaidosta valmistettu sinihomejuusto. Erittäin suosittu juusto, jolla on tyypilliset sinisuonet ja rikas maku, jota jopa Alexandre Dumas kehui.

Camembert on erittäin pehmeä ja murea juusto, hieman viskoosi kosketukseen. Good Camembertillä on tasainen rakenne ja samettinen homeinen valkoinen kuori, jossa on punertavia poimuja.

Bree on juusto, jota perheeni ei arvostanut sen ankaran ammoniakkimaisen hajun vuoksi. Brie on yleensä tabletin muodossa, joka on peitetty valkoisella homekalvolla. Brie maistuu Camembertiltä, ​​mutta se on vähemmän rasvaista.

On huomattava, että useimmat sinihomejuustot on nimetty niiden syntymäpaikan mukaan.

Ei ainuttakaan Ranskaa

Tätä upeaa sinihomejuustoa tuotetaan kahdella Italian alueella, se on nimeltään Gorgonzola - lehmänjuusto, jolla on vihreät suonet. Tanskalaista Danablou-juustoa, joka on saanut vaikutteita Roquefortista, syödään ilman erityistä kunnioitusta. Satuin ostamaan Hollannista kunnollisen juuston, sen nimi on Blau Claver ja sitä myydään matkamuistona hollantilaisten posliinikenkien lisäksi.

On mahdotonta olla muistamatta taloudellisia pakotteita, jotka aiheuttivat paitsi paljon vitsejä elämän vaikeuksista ilman ranskalaista juustoa, myös monet tämän herkkuen venäläiset tuottajat. Nykyään monet juustomeijerit Venäjällä kokeilevat jalohomea.

Hyödyllinen0 Ei kovin

Kommentit0

Tarina rakkauteni syntymästä sinihomejuustoa kohtaan ei ole uusi, mutta laulusta ei voi pyyhkiä sanoja pois. Kuten useimmat, tiettyyn ikään asti pidin tällaisia ​​juustoja painajaisena enkä ymmärtänyt kuinka "tätä" voidaan syödä. No, jossain vaiheessa olin silloin 26-vuotias, ilmeisesti ystävän syntymäpäivänä minun piti silti yrittää saksalainen "Dorblu"... No, ja sitten tajusin, että pidin hänestä kamalasti. Luulen, että ymmärtääkseen sellaisen juuston arvon, ihmisen on niin sanottu "kasvattava".

Sinihomejuustojen nimet

Lajikkeita on valtava määrä. Ja jos minä todella pidän yhdestä lajikkeesta (esim. edellä mainitusta Dor-bluesta), niin jostain muusta se vain kääntyy takaisin. Pelkästään Ranskassa on satoja lajikkeita, ja tällaisia ​​juustoja ei tuoteta vain kuohuviinien kotimaassa. Oletetaan, että yksi suosituimmista ja tunnetuimmista Danablu-lajikkeista on valmistettu Tanskassa. A suosikkini "Dorblu Grand Noir" on Saksassa... Tiedän myös, että joillakin saksalaisilla valmistajilla on tehtaita Puolassa ja Baltian maissa.

On tapana jakaa lajikkeet ensisijaisesti hometyypin mukaan. Nimittäin:

• Sininen muotti(tai "sinihomejuustot"). Tunnetuimmat lajikkeet: Roquefort, Danable, Gorgonzola, Dorblue.
• Valkoinen home... Tunnetuimmat ovat Brie, ja Camembert... Lisäksi yleensä erittäin suosittuja lajikkeita, jotka voidaan nähdä melkein minkä tahansa suuren supermarketin hyllyillä.
• Punainen muotti... Merkittäviä "edustajia": brie noir, livado.

Havaintojeni mukaan sinihomeisilla juustoilla voi olla eniten kysyntää, kun taas punamuottisilla juustoilla on vähiten kysyntää. Tässä mielessä makuni osuu yhteen useimpien herkkusujen kanssa.

Kuinka syödä sinihomejuustoa

Luulen, että se on vain luotu välipalaksi hyvälle samppanjalle tai viinille. Vaikka tällainen juusto on yleensä terveellistä (se sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja), sitä on mahdotonta käyttää suuria määriä tai pieniä määriä joka päivä, koska syödään huomattavan määrän sinihomejuustoa. suoliston mikrofloora tuhoutuu... Kyllä, ja yleensä hänen hintansa on sellainen, että vaikka haluaisitkin, et todellakaan "ylikellota". Esimerkiksi 1 kg Dorblu-lajiketta Moskovassa maksaa noin 30 dollaria.

Hyödyllinen0 Ei kovin

Kommentit0

Matka supermarkettiin on kuin taitava koe, koska haluat todella ostaa kaiken, mitä silmäsi näkevät. Maukkaimpien kohdalla hinnat putoavat asteikosta, mutta minulla on tiukka sääntö: älä osta halpoja tuotteita. Kerran ostin herkullisen sinihomejuuston (en säästänyt rahaa), mutta se vierähti vahingossa jääkaapin alalokeroon. Aviomies on jo ottanut tuotteen esiin ja sanoo: "Neiti, katso kuinka kaunis muotti, miksi käännetään tuotteet tuolla tavalla?" Nauroin ääneen ja pyysin rakkaani kokeilemaan herkkua.

Gourmet sinihomejuustot

Meille ranskalainen keittiö on ollut käsittämätöntä useiden vuosien ajan. Kun kallis sinihomejuusto ilmestyi hyllyille, siitä tuli sensaatio. Koska meillä on villisti tuote, jossa on hometta, mikä tarkoittaa - sientä. Homeiset ranskalaiset juustot kokit arvostavat suuresti ja tämä tuote kuuluu sinihomejuustojen ryhmään. Jokaisella juustotyypillä on sen nimi.

Suosituimmat lajikkeet:

• Roquefort;
• Saint-Agur;

• gorgonzola;
• Bergader;
• Kätevä.

Ja tarina tämän juuston luomisesta muistuttaa tarinaa rakkaudesta. Erään legendan mukaan paimenena työskennellyt nuori ranskalainen oli niin ihastunut uuteen intohimoon, että unohtivat tuotannon, ruoan ja heidän tehtävänsä. Juusto on homehtunut. Kaveri jäi ilman ruokaa ja raaka-aineita. Mutta hän uskalsi silti maistaa juustoa, makua todella tykännyt hänen. Se on vain legenda... Koska juusto, joka oli poissa, on kuivunut ja peittynyt sienellä, et voi syödä, se on suora uhka terveydelle.

Sinihomejuusto valmistetaan useissa vaiheissa, muotti istutetaan ohuella neula... Juustotuote varastoidaan erityisolosuhteet.

Täydellisyyden maku

Se on home, joka antaa juustolle epätavallisen maun. Suuri osa on liian röyhkeää. Tuote on yhdistettävä muita ainesosia... Puolikuiva viini on hyvä esimerkki.

Suosittelen valmistamaan ruokia lisäämällä kalliita juustoainesosia.

Ja tässä ne ovat:

• juustokastiketta;

• sipulikermakeittoa(juustoa lisäämällä);

• tomaatit gorgonzolan kanssa;

• lämmin salaatti naudanlihalla, yrteillä ja sinihomejuustolla.

Usko minua ranskalainen keittiö- esimerkki taidosta. Kokeile jotain uutta, sillä syöt tavallista juustoa joka päivä.

Hyödyllinen0 Ei kovin

Kommentit0

Ensimmäisen kerran kokeilin juustoa jalohomeen kanssa 10-vuotiaana. Se vaikutti inhottavalta, inhottavalta. Sininen home, kammottavaa! Yleensä tätimme huolellisesti tuomat oikeat ranskalaiset juustot eivät nauttineet menestystä sukulaistemme kanssa. Mutta pari vuotta sitten kokeilin sinihomejuustoja uudelleen. JA hänestä tuli näiden juustojen fani.

Mitä sinihomejuustoja kutsutaan?

Juustonvalmistajat ovat antaneet maailmalle valtavan määrän sinihomejuustotyyppejä. Kuinka monta sinihomejuustolajia on - et voi laskea. Ja samanlaiset eri tehtaissa ja yksityisissä juustomyllyissä valmistetut juustot eroavat myös maultaan. Nykyään juustoja valmistetaan Euroopassa, Amerikassa ja Venäjällä. Muuten, maamme kylissä voit joskus löytää tiloja, joissa paikalliset harjoittavat merentakaisen uteliaisuuden - sinihomejuuston - tuotantoa. Vastaavasti, lajikkeiden nimet liian paljon.

Valkohomejuustot

Valkoinen home peittää pehmeästi tuotteen kuoren. Sisällä juusto on yleensä pehmeää, joskus melkein viskoosia. Tunnetuimmat juustot:

• Brie(pähkinäinen maku, erittäin pehmeä sisältä);
• Camembert(suosikkini valkohomejuusto, samanlainen kuin brie, mutta vähemmän havaittavissa oleva katkeruus);
• boulet d "aven(erityinen haju! Voi shokki).

Sinihomejuustot

Suosituimmat juustot. Homeen saamiseksi on tavallista ruiskuttaa sieni tuotteeseen.

Tunnettu:

• Roquefort(juustoa käytetään aktiivisesti pääruoissa ja jälkiruoissa);
• gorgonzola(makea maku, erittäin kaunis asiayhteydessä);
• danablu(keitetty 2 kuukautta, maistuu mausteiselta tai suolaiselta).

Vihreä home

Valmistustekniikka on samanlainen kuin sinihomejuustojen valmistustekniikka. Aromit ovat voimakkaita. Näkymät:

• tai sininen(Neuvostoliitossa tunnettu juusto, mausteinen tuoksu yhdistettynä hedelmiin, löytyy usein pizzan "4 juustoa" koostumuksesta);
• stilton(mausteinen juusto, miellyttävä tuoksu, valmistettu korkealaatuisesta aamukermasta);
• saint-agur(herkkä juusto korkean rasvapitoisuuden vuoksi).

Terävät punaiset

Ehkä puna- tai oranssihomeisia juustoja löytyy harvoin venäläisistä kaupoista. Kuten valkoinen, punainen home muodostuu kuoreen.

Löydät seuraavat juustot:

• livaro(mausteinen, mielenkiintoinen jälkimaku);
• epuass(pistävä tuoksu, mutta kermainen maku);
• münster(1 kg juustoa varten tarvitset 8 litraa lehmänmaitoa, mieto maku).

Kokeile erilaisia ​​juustoja. Yhdistä suosituksen mukaan hedelmien tai viinien kanssa.

Homeiset juustot siirtyivät vähitellen eksoottisten luokasta tuttuihin tuotteisiin, kuten mausteleipä tai. Toistaiseksi sinun ei enää tarvitse mennä Ranskaan - mene vain lähimpään supermarkettiin. Mutta mitä juuston tiheän lumivalkoisen kuoren ja viskoosin kermaisen koostumuksen takana piilee?

Physicians Committee for Responsible Medicine sanoo, että tuotteessa on 70 % vaarallisia transrasvoja, ja loput 30 % eivät ole huono lähde. Mitä sinun tulee tietää sinihomejuustoista ja kuinka turvallisia ne ovat ihmiskeholle?

Yleiset tuotteen ominaisuudet

Valkohomeinen juusto on herkkä, rasvainen kermainen massa ja tiheä lumivalkoinen kuori.

Tuotteen valmistukseen käytetään Penicillum-suvun erityisiä hometyyppejä, jotka ovat turvallisia ihmiskeholle. Juustojen kypsytysaika on noin 5 viikkoa ja voi vaihdella molempiin suuntiin riippuen tuotteen lajikkeesta ja ominaisuuksista. Valkoisen juuston muoto on vakio - soikea, pyöreä tai neliö.

Mielenkiintoista: valkohomeisia juustoja pidetään pienimpänä ryhmänä verrattuna esimerkiksi sinisiin juustoihin. Ne ilmestyivät supermarkettien hyllyille paljon myöhemmin ja säilyttivät korkean arvon pitkään.

Suosittuja tuotteita, joissa on valkohome

Bree

Juuri tämäntyyppinen sinihomejuusto on saavuttanut erityisen suosion. Tämä on pehmeä lehmäpohjainen juusto. Sen nimi liittyy Ranskan maakuntaan, joka sijaitsee Ile-de-Francen keskialueella - tätä paikkaa pidetään tuotteen syntymäpaikkana. Bree on saavuttanut maailmanlaajuista suosiota ja tunnustusta. Sitä valmistetaan melkein joka kolkassa planeetalla, mikä tuo erityisiä yksilöllisyyden ja maantieteellisen tunnustuksen sävyjä. Siksi on tapana puhua brie-juustoperheestä, ei tietystä tuotteesta.

Historiallinen tausta: Brieä on pidetty kuninkaallisena jälkiruokana muinaisista ajoista lähtien. Navarran Blanca, samppanjan kreivitär, lähetti usein valkoisen juustopään arvokkaana lahjana kuningas Philip Augustukselle. Koko kuninkaallinen hovi oli iloinen juuston mausta ja aromista, joten jokaiselle lomalle seurakunta odotti toista homeista lahjaa. Henry IV ja kuningatar Margot eivät myöskään piilottaneet rakkauttaan Brielle.

Brien erikoisuus on sen vaalea väri, jossa on hienovaraisia ​​harmahtavia täpliä. Lihan herkkä rakenne on peitetty kerroksella jalohometta Penicillium camemberti tai Penicillium candidum. Useimmiten tuote valmistetaan kakun muodossa, jonka halkaisija on enintään 60 senttimetriä ja paksuus enintään 5 senttimetriä. Homeiselle kuorelle on ominaista voimakas ammoniakin aromi, ja itse juustosta tulee lievä ammoniakin haju, mutta tämä ei vaikuta sen makuun tai ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin.

Nuorella briellä on herkkä mieto maku. Mitä vanhempi juusto, sitä pistävämpiä ja mausteisempia sen makupaletissa. Toinen brieen pätevä sääntö on, että juuston pistävä määrä riippuu kakun koosta. Mitä ohuempi se on, sitä terävämpi tuote. Juustoa valmistetaan teollisessa mittakaavassa mihin aikaan vuodesta tahansa. Se kuuluu ns. universaaleihin ranskalaisiin juustoihin, koska se sopii yhtä hyvin perheen lounaaksi kuin erityiseksi gourmet-illalliseksi.

Neuvoja. Ota brie jääkaapista muutama tunti ennen ateriaa saadaksesi herkän koostumuksen ja kiinteän kuoren. Optimaalinen säilytyslämpötila on +2 - -4 °C.

Boulet d'Aven

Tämä on ranskalainen lehmänmaitoon perustuva maustettu juusto. Tuotteen nimi liittyy Avenin kaupunkiin. Sinihomejuuston nopea historia alkoi Avenista.

Aluksi juuston pohjana käytettiin rasvatonta maitokermaa. Ajan myötä resepti on muuttunut, ja pääainesosa on Maroual-juuston tuore sedimentti. Raaka-aineet murskataan, sekoitetaan runsaasti mausteita (useimmiten rakuunaa, neilikkaa ja), minkä jälkeen niistä muotoillaan palloja tai kartioita. Juuston kuori on sävytetty erityisellä annatto-kasvella, ripottuna paprikalla ja valkohomeella. Juuston kypsytysaika on 2-3 kuukautta. Kypsytyksen aikana kuori liotetaan ajoittain oluessa, mikä antaa lisää maku- ja aromiaksentteja.

Kolmionmuotoiset tai pyöreät juustopalat painavat alle 300 grammaa. Tuote on peitetty kostealla punaisella kuorella, joka koostuu paprikasta ja homeesta. Sen alla piiloutuu lumivalkoinen massa kirkkailla mausteroiskeilla. Tuotteen rasvapitoisuus on 45 %. Tärkeimmät maun tuomat rakuuna, pippuri ja maitopohja. Boulet d'Aven syödään pääruokana tai tarjoillaan ginin tai punaviinin alkupalana.

Camembert

Tämä on eräänlainen pehmeä, rasvainen juusto. Hän, kuten useimmat juustotuotteet, valmistetaan lehmänmaidon perusteella. maalattu miellyttävän vaalean kermanväriseen tai lumivalkoiseen sävyyn, peitetty tiheällä homekuorella. Ulkopuolelta juustoa peittää Geotrichum candidum, jonka päälle kehittyy Penicillium camemberti -pörröinen home. Tuotteen erikoisuus piilee sen maussa - herkkä kermainen maku yhdistyy konkreettisiin sienien tuoksuihin.

Mielenkiintoista: Ranskalainen kirjailija Leon-Paul Fargue kirjoitti, että Camembertin tuoksu on verrattavissa "Jumalan jalkojen tuoksuun" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert perustuu lehmän täysmaitoon. Joissakin tapauksissa koostumukseen sisältyy vähimmäismäärä rasvatonta maitoa. 25 litrasta maitonestettä saat 12 päätä juustoa seuraavilla parametreilla:

• paksuus - 3 senttimetriä;
• halkaisija - 11,3 senttimetriä;
• paino - 340 grammaa.

Kuuma sää voi vaikuttaa haitallisesti tuotteen kypsymiseen, minkä vuoksi juusto valmistetaan syys-toukokuussa. Pastöroimaton maito kaadetaan massiivisiin muotteihin, annetaan seistä hetken, sitten lisätään juoksute ja seoksen annetaan juokseutua. Valmistuksen aikana nestettä sekoitetaan ajoittain, jotta kerma ei laskeudu.

Valmiit juustomassat kaadetaan metallimuotteihin ja annetaan kuivua yön yli. Tänä aikana Camembert menettää noin ⅔ alkuperäisestä massastaan. Aamulla tekniikkaa toistetaan, kunnes juusto saavuttaa vaaditun rakenteen. Sitten tuote suolataan ja asetetaan kypsytyshyllyille.

Tärkeää: homeen kasvu ja tyyppi riippuvat sen huoneen lämpötila-indikaattoreista, jossa juusto kypsyy. Camembertin erityinen maku muodostuu erilaisten hometyyppien yhdistämisestä ja niiden myöhemmästä kehityksestä. Jos järjestystä ei noudateta, tuote menettää vaaditun koostumuksen, kuoren ja maun.

Camembert kuljetetaan vaaleissa puisissa laatikoissa tai useat päät pakataan olkiin. Juuston säilyvyys on minimaalinen, joten se pyritään myymään mahdollisimman pian.

Neuchatel

Ylä-Normandiassa valmistettu ranskalainen juusto. Neuchâtelin erikoisuus on kuiva, tiheä kuori, joka on peitetty pörröisellä valkoisella homeella, ja elastinen massa, jossa on sienen aromi.

Nechâtelin valmistustekniikka ei ole käytännössä muuttunut useiden vuosisatojen aikana tuotteen olemassaolosta. Maito kaadetaan lämpimiin astioihin, lisätään juoksutetta ja heraa ja annetaan seistä 1-2 päivää. Sen jälkeen hera valutetaan, homebakteerit viedään altaaseen, minkä jälkeen juustomassa puristetaan ja jätetään kuivumaan puuritiläille. Neuchtel suolataan käsin ja jätetään kypsymään kellarissa vähintään 10 päiväksi (joskus kypsytysaikaa pidennetään 10 viikkoon pistävän maun ja sienisten vivahteiden saavuttamiseksi).

Valmiin tuotteen rasvapitoisuus on 50 %. Kuori on kuiva, samettinen, kokonaan tasaisen valkoisen homeen peitossa. Neuchatel tunnetaan erityisestä esitysmuodostaan. Useimmiten se valmistetaan ja myydään suuren tai pienen sydämen muodossa perinteisen soikean, ympyrän tai neliön muotoisena.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet

Erityinen tuoksu ja epämiellyttävä ulkonäkö kätkevät paitsi juustotuotannon mestariteoksen, myös ihmiskehon hyötyjen varaston. Tuotteen peittävää Penicillium-homea pidetään jaloa ja valtavan hyödyllistä. Miksi?

Juuston valmistuksessa käytetään useimmiten Penicillium roquefortia ja Penicillium glaucumia. Ne lisätään massaan ruiskuttamalla, minkä jälkeen ne odottavat homeen kypsymistä ja kasvua. Penicillium taistelee elimistössä olevia epänormaaleja bakteereja vastaan, tappaa haitallista mikroflooraa, puhdistaa suolistoa ja parantaa sydämen toimintaa.

Tutkijat ovat tunnistaneet erityisen ilmiön, jota kutsutaan "ranskalaiseksi paradoksiksi". Paradoksi itsessään on, että Ranskassa on maailman alhaisin sydänkohtausten määrä. Tämä johtuu punaviinin ja jalojuuston runsaudesta ranskalaisten päivittäisessä ruokavaliossa. Juusto tunnetaan itse asiassa anti-inflammatorisesta vaikutuksestaan. Se auttaa puhdistamaan niveliä/valtimoita, suojaa niitä sydänkohtaukselta/niveltulehdukselta ja parantaa suorituskykyä.

Mielenkiintoista: Penicillium hidastaa ihmiskehon ikääntymisprosessia ja miellyttävänä bonuksena auttaa pääsemään eroon selluliitista.

Valkohomeisten juustojen koostumus sisältää ja kalsiumia (Ca). Kaikki nämä ravintoaineet auttavat ylläpitämään kehomme terveyttä ja toiminnan laatua.

Juuston hyödylliset ominaisuudet:

• luuston, lihasjärjestelmän ja hampaiden vahvistaminen;
• vähentää multippeliskleroosin kehittymisriskiä;
• oman psykoemotionaalisen tilan hallinnan parantaminen, hermoston harmonisointi;
• aineenvaihduntaprosessien normalisointi;
• lisäsuoja ja immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• solujen ja kudosten vesitasapainon hallinta;
• lisääntynyt suorituskyky, aivosolujen stimulaatio, parantunut muisti ja kognitiiviset toiminnot;
• rintasyövän kehittymisriskin vähentäminen;
• alkaa luonnollinen rasvojen hajoaminen.

Mutta kolikolla on myös huono puoli. Juuston pääkomponentti on eläinperäinen maito. Tiedemiehet ovat osoittaneet, että aikuinen ei tarvitse maitoa, ja runsas nesteiden juonti johtaa epämiellyttäviin oireisiin - akneen, suolisto-ongelmiin, huonoon aineenvaihduntaan, allergisiin reaktioihin, pahoinvointiin ja oksenteluun.

Jos mahdollista, suosi lampaan- tai vuohenmaitopohjaisia ​​juustoja. Ne sisältävät vähemmän maitosokeria, jota lakkaamme imemästä 5-7-vuotiaana. Pääasia, ettei juustoa käytä liikaa. Tämä on melko korkeakalorinen tuote, jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, joiden ylimäärä vaikuttaa negatiivisesti ihmiseen. Rajoita itsesi muutamaan suupalaan nauttiaksesi mausta, mutta tyydytä nälkäsi luomulihalla, vihanneksilla, hedelmillä tai jyvillä.

Miksi juusto on vaarallista?

Suola

Juusto on tunnustettu suolaisimmaksi tuotteeksi. Consensus Action on Salt and Health -ohjelman mukaan se on sijalla 3 leivän ja pekonin jälkeen. Jokaista 100 grammaa maitotuotetta kohden on keskimäärin 1,7 grammaa suolaa (päivittäinen tarve on 2300 milligrammaa). Valkohomeisten päiden suolan määrä on selvästi suurempi kuin haitallisten bakteerien kasvua estävä annos. Jatkuva ylimääräinen natriumin normi ei johda vain kehon toiminnan häiriöihin, vaan myös riippuvuuteen.

Hormonit

Miten hormonit pääsevät brieen tai camembertiin? Vastaus on yksinkertainen - lehmänmaidon kautta. Juustotuotteet sisältävät myös mätä eläimen virtsarakosta. Usein valmistajat eivät ole huolissaan toimitetun tuotteen laadusta, vaan henkilökohtaisesta edustaan. Tällöin tilojen lehmät saavat oikean hoidon sijaan hormoni- ja antibioottiruiskeet. Kaikki nämä epäluonnolliset entsyymit tunkeutuvat eläimen maitoon ja sieltä ihmiskehoon. Seurauksena on osteoporoosin, hormonaalisten häiriöiden, eturauhas- ja rintasyövän kehittyminen.

Riippuvuuden muodostuminen

Tilastojen mukaan nyky-Amerikassa he kuluttavat 3 kertaa enemmän juustoa kuin 40 vuotta sitten. Elintarvikelääkkeen vaikutus on yllättävän samanlainen kuin opiaatilla - se pettää hermosolut ja mahalaukun pakottamalla meidät imemään tuotetta hallitsemattomasti.

Fakta: Ihmiset, jotka ovat riippuvaisia ​​sokerista ja rasvasta, hyötyvät samoista lääkkeistä kuin yliannostusriippuvaiset.

Entsyymejä, jotka ovat hämmästyttävän samankaltaisia ​​kuin huumeet, muodostuvat lehmien sisäelimissä, ja niiden liikeperiaate on täysin identtinen hormonien kanssa. Tilannetta pahentavat juuston kulutuksen määrät. Olemme tottuneet käyttämään sitä paitsi itsenäisenä ruokalajina, myös lisäkkeenä / kastikkeen / mausteena pääateriaan.

Raskautta uhkaavat bakteerit

Pastöroimaton maito, siipikarja ja äyriäiset voivat sisältää Listeria monocyotogenes -bakteeria. Ne aiheuttavat listerioosin tarttuvan patologian. Sairauden oireet:

• oksentaa;
• kipu lihaskorsetissa;
• vilunväristykset;
• keltaisuus;
• kuume.

Kaikki nämä oireet ovat erityisen vaarallisia raskauden aikana. Listerioosi voi aiheuttaa sikiölle ennenaikaisen synnytyksen, keskenmenon, sepsiksen/aivokalvontulehduksen/keuhkokuumeen. Siksi lääkärit suosittelevat valkohomeisten pehmeiden juustojen poistamista kokonaan raskauden ja imetyksen aikana.

Eettisen tuotannon ongelma

Tuotteen valmistuksen eettisyys herättää monia epäilyksiä. Älä ole herkkäuskoinen sanoista "luomu" ja "kasvissyöjä", on parasta tutkia koostumus huolellisesti. Useimmat juustot valmistetaan juoksuteentsyymeillä. Tämä on vasikan mahalaukun neljäs osa. Suurimmassa osassa tapauksista tuottajat käyttävät entsyymejä vastasyntyneistä teurastetuista vasikoista.

Tärkeä. Jos haluat syödä kasvisjuustoa, varmista, että koostumus sisältää sieniä, bakteereja tai muuntogeenisiä mikro-organismeja juoksutteen sijaan.

Onko todella välttämätöntä luopua valkoisesta juustosta? Ei, tärkeintä on tutkia koostumus huolellisesti ja tietää milloin lopettaa. Yritä välttää elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti lisä- ja säilöntäaineita. Etsi tuotteita, jotka ovat GOST:n (valtion vaatimukset), ei TU:n (organisaatiovaatimukset) mukaisia, äläkä syö koko juustoa yhdellä istumalla - venytä nautintoa. Lähesty ravintoa rationaalisesta näkökulmasta ja ole terve!

Sinun merkkisi?
(Äänet: 6. Keskiarvo: 5,00/5)

Jopa asiantuntijat epäilevät tähän päivään asti, kuinka monta lajiketta ja juustotyyppiä Ranskassa tuotetaan. Jopa legendaarinen Charles de Gaulle, joka ei uskonut omiin voimiinsa, sanoi jotain seuraavanlaista: "On mahdotonta johtaa maata, jossa on enemmän juustolajikkeita kuin päiviä vuodessa." Alla on yritykseni, ainakin hieman, joskin hyvin pinnallisesti, systematisoida omaa tietämystäni niin tilavassa aiheesta kuin Ranskan juustot.

Ranskalaisen juuston lajikkeiden määrä on tällä hetkellä noin 500, mutta tämä ei todennäköisesti ole raja. Minusta ei ole järkevää tehdä yksityiskohtaisia ​​luetteloita ja kuvauksia minulle, yksinkertaiselle amatöörille. Tutkittuani Internetiä tulin siihen tulokseen, että jokaisella on oma luettelo "parhaista" ja "suosituimmista" juustoista. Ainoa asia, mitä voidaan tehdä, on nimetä useita kymmeniä ranskalaisen juuston lajikkeita, jotka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Niistä kirjoitetaan alla. Mutta jätän pienimmät yksityiskohdat ja yksityiskohdat onnekkaille matkailijoille, joista jokainen matkustaessaan Ranskan halki kokeilee siellä yhä enemmän uusia juustoja ja pystyy tekemään niistä rohkeasti omia listoja ja kuvauksia, toisin kuin muut.

Joillekin juustoille ranskalaiset eivät yleensä anna nimiä ollenkaan, koska he eivät tuota niitä myyntiin, vaan itselleen. Jokaisella ranskalaisella kylällä on ja vaalii oman ainutlaatuisen juustonsa valmistuksen salaisuuksia. Ja tietenkään sen asukkaat eivät ollenkaan yritä paljastaa näitä salaisuuksia kenellekään.

Juustojen luokittelu

Ranskalaiseen juustoluokkaan kuuluvat kovat ja pehmeät lajikkeet, ikääntyneet ja nuoret, homeiset tai rapeat. Ne valmistetaan lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidosta. Yleensä jokainen, joka on amatööri kuten minä tai tämän alan asiantuntija, löytää varmasti täältä jotain itselleen. Ei ihme, useimmat näistä juustoista ovat upeita!

AOC-sertifikaatti

Tällaisen logon tai sen muunnelman esiintyminen tuotteessa on laatumerkki, joka on lailla suojattu

Monet maailmankuulut ranskalaiset juustot valmistetaan historiallisesti vakiintuneilla alueilla, joiden nimi antoi nimet itse juustoille. Nämä ovat perinteisiä ranskalaisia ​​juustoja, joiden merkintä on AOC - Appellation d'Origine Controlee, joka tarkoittaa "alkuperäisesti valvottua nimeä". Ranskassa on vastaava laki, jonka mukaan tietyn maantieteellisen alueen mukaan nimettyä juustoa voidaan valmistaa vain siellä, missä muualla ei. Tällaisia ​​juustoja on nykyään noin 36. Ne ansaitsevat erityistä huomiota, koska ne ovat kaikkien vuosisatojen vanhan ranskalaisen juustonvalmistuksen kokemuksen, perinteiden ja taitojen ruumiillistuma.

Toinen mielenkiintoinen seikka on juustojen geometristen muotojen vaihtelu. Ne ovat ympyrän, kiekon, rummun, suorakulmion, neliön, sylinterin, kartion, kolmion ja jopa sydämen muodossa. Jokin muoto on suunniteltu varmistamaan juuston tasaisin kypsytys. Ja tietysti tämä johtuu juustojen alkuperän historiasta ja niiden valmistusperinteistä. Esimerkiksi kerran talonpojat käyttivät suorakaiteen tai kolmion muotoja juuston muovausvaiheessa, ja sitten siitä tuli yksinkertaisesti perinne. Brie tai Camembert on melkein aina levy. Vuohenjuustot puolestaan ​​ovat useimmiten kartiomainen, koska tämä muoto auttaa säilyttämään kokonaisen juuston pään herkän, pehmeän sisäisen koostumuksensa ansiosta. Kovat juustolajit ovat yleensä suuria pyöreitä tai rummun muotoisia päitä, koska niitä on helpompi pinota kellareihin näin. Mutta kukaan ei perunut improvisaatioita, joskus jopa erittäin onnistuneita. Tämä koskee ennen kaikkea juustojen muotoa. Käytännössä tapahtuu myös niin, että pään muodon muutos johtaa juuston maun muutokseen.

Ja nyt - hieman enemmän joistakin suosituimmista pehmeän ranskalaisen juuston lajikkeista.

Brie-juustoa viittaa pehmeään, se on valmistettu lehmänmaidosta. Nimetty Ranskan Ile-de-Francen alueen provinssin mukaan. Siinä on vaalea, harmahtava sävy ja se on peitetty valkoisella homeella. Nuoren brien maku on erittäin pehmeä ja herkkä, ja kypsyessään se terävöityy. Päät ovat levyjen tai "kakkujen" muodossa. Niiden halkaisija on yleensä 30-60 cm ja paksuus 3-5 cm. Mitä ohuempi juusto on, sitä terävämpi se on. AOC-sertifiointi koskee sellaisia ​​lajikkeita kuin Brie de Meaux ja Brie de Melin, jotka on nimetty Pariisin lähellä olevien pienten kaupunkien mukaan. Eri maissa valmistetaan lukuisia lajikkeita, mukaan lukien tavallinen brie ja yrttejä lisätty, ja jopa kaksois- tai kolminkertainen brie. Joidenkin lajikkeiden tuotannossa ei käytetä vain lehmänmaitoa, vaan myös muun tyyppistä maitoa.

Saint Necter -juusto viittaa pehmeään, lehmänmaidosta valmistettuun. Kypsytysaika on 5-8 viikkoa. Juuston tuoksu on hedelmäinen, maku hieman suolainen, pähkinäinen ja mausteinen. Kuori on kova, oljen ja kauran tuoksu. Pään muoto on litteä sylinteri, jonka halkaisija on 21 cm, korkeus 5 cm ja paino 1,7 kg. Juusto on AOC-sertifioitu.

Reblochon-juusto viittaa pehmeisiin lehmänjuustoihin. Se valmistetaan Savoy-alueella Alppien juurella. Juustolla on alunperin valvottu nimi AOC. Juuston valmistuksen erikoisuus on, että puristamisen jälkeen se pestään suolavedessä - tämä on juusto, jolla on "pesty kuori". Pää on ympyrän muotoinen, jonka halkaisija on 14 cm, korkeus 3-4 cm ja paino 450 g. On myös miniversio, jonka halkaisija on 9 cm ja paino on jopa 280 g. Kypsytysaika on 2-4 viikkoa. Kypsässä juustossa on pehmeä, kermainen sisältä ja oranssi kuori ulkopuolelta ohuella valkoisella kukinnolla.

Camembert-juusto viittaa pehmeisiin lehmänjuustoihin. Sitä valmistetaan Normandian maakunnassa. Sisällä oleva massa on mureaa, kermaista, valkoisesta vaalean kermaiseen. Juuston ulkopinta on peitetty pörröisen valkohomeen kuorella. Camembert on erittäin rasvainen, sen maku on runsas, pistävä, erittäin mausteinen, siinä on voimakkaita sienisiä vivahteita. Toimitetaan myyntiin puuviilupakkauksissa. Camembert on valmistettu kiekon muotoisista päistä, joiden halkaisija on 11,3 cm, paksuus 3,1 cm ja paino 340 grammaa.

Chevre-juusto On pehmeää vuohenjuustoa. Sen päät ovat perinteisesti pienen sydämen muotoisia, painavat noin 150 g. Juuston kypsytysaika on 1-5 viikkoa. Sen hedelmäliha on hyvin mureaa ja siinä on pieniä hometta. Väri vaihtelee valkoisesta sinertävään kypsyysasteen mukaan. Maku on herkkä, hieman hapan. Perinteisesti ker-des-chevra-leivät kääritään kastanjanlehtiin.

ma d'tai- pehmeä lehmäjuusto. Siinä on norsunluumainen liha ja ohut kelta-oranssi kuori. Se tulee myyntiin puisissa kuusi- tai mäntylaatikoissa, joissa kypsymisprosessi jatkuu. "Kengää" ei poisteta juustosta edes tarjoilussa, sillä se antaa juustolle ominaisen maun ja aromin. Tämän juuston päät ovat litteitä ja pyöreitä, ja ne voivat olla pieniä tai suuria. Kuori on kostea, kullankeltainen tai punertava väri ja tyypillinen ruudullinen kuvio - kangasprinttejä, sisäpuoli on vetistä, pikantista ja hieman hapanta.

Epuas- pehmeä lehmäjuusto, jonka kypsytysaika on viidestä kahdeksaan viikkoa. Päät ovat kiekon muotoisia ja niitä tulee suuria painoja 1,1 kg asti ja pieniä enintään 350 g. Tällä juustolla on myös AOC-sertifioitu. Valmistettu Côte-d'Orin, Yonnen ja Haute-Marnen departementeissa. Tämä on juusto, jossa on pesty kuori: kypsytyksen aikana sitä hierotaan murtovedellä ja sitten vedellä ja brandyllä, mikä antaa sille punertavan oranssin värin ja tekee siitä kiiltävän. Juuston hedelmäliha on kermainen, vaalea beige, maku on herkkä ja mausteinen, aromi riittävän voimakas. Juusto syödään jälkiruokalusikalla neljään osaan leikattuna.

Legendaarinen, Euroopan vanhin pehmeä lehmä münster juustoa on valmistettu litteiden sylinterimäisten päiden muodossa. Juusto on valmis 21 päivän kypsytyksen jälkeen. Kolmen päivän välein päät käännetään ympäri ja pyyhitään murtovedellä, joka muodostaa punaisia ​​entsyymejä niiden pinnalle. Ne antavat kuorelle kellertävän tai tiilenpunaisen sävyn. Massa on joustavaa, vaaleankeltaista ja siinä on pieniä reikiä. Maku on mausteinen, riittävän voimakas. Tuoksu on hyvin erottuva, ja siinä on yrttejä. Suuret päät painavat jopa 500 g, pienet - jopa 150 g.

Juusto pon l'veque

Pon-l'avec On pehmeä lehmänjuusto, jossa on pesty kuori. Perinteisesti se on neliön muotoinen, mikä eroaa muista Normandian juustoista. Se on kooltaan tiili, jonka sivu on 10-11 cm, korkeus - 3 cm, paino - jopa 400 g. Tällainen juusto kypsyy 2 - 6 viikkoa. Herkkä, kermainen, vaaleankeltainen massa, jota peittää valkooranssi kuori. Juustossa on runsas, hieman suolainen maku, joka muistuttaa kermaa tai rahkaa. On hasselpähkinä jälkimaku, on pitkä makea jälkimaku. Sen tuoksu on pistävä ja voimakas.