Mustanmeren piikkimakrilli kuuluu Perciformes-lahkoon, piikkimakrillien heimoon. Erittäin erikoisen rakenteen ja suomujen järjestelyn ansiosta tämä kala on erittäin kätevä puhdistaa. Kala on kooltaan pieni, minkä ansiosta sitä on helppo käsitellä myös kotona. Gourmetit rakastavat varmasti sen erityistä aromia ja hieman erityistä mausteista makua.

Valitse kuivattavaksi samankokoinen kala, joka ei saa ylittää 15 cm. Ensin kala suolataan ja sen jälkeen kuivataan. Näihin tarkoituksiin käytetään yleensä keskirasvaista merikalaa ja vähärasvaista kalaa. Kalan valmistuksessa savustettaviksi tulee käyttää kuivaa suolausainetta. Ylimääräisen kosteuden poistamiseksi kalasta ennen suolaamista sinun on huuhdeltava ja kuivattava piikkimakrilli.

Sen jälkeen valitaan suolausastiat. Tavallinen kymmenen litran kattila voi toimia tähän. Tämä ruukku sopii hyvin jääkaappiin. Ripottele vuoan pohja karkealla suolalla. Suolaa ei saa jodioida. Suolakerroksen tulee olla 0,5 mm. Kalat asetetaan kerroksittain, jokainen kalakerros ripottelee suolalla. Kalaa ei saa levittää yläreunaan asti, muista jättää 5 cm etäisyys yläreunasta. Kalan yläkerros ripottelee suolalla. Kerroksen paksuuden tulee olla noin 1,0 - 1,5 cm.

Viimeisen piikkimakrillin kerroksen päälle on tarpeen laittaa puusta valmistettu lankku (ja, jos mahdollista, ympyrä). Näihin tarkoituksiin voit käyttää lautasta tai kantta pienestä kattilasta. Ympyrän päälle asetetaan kuorma. Sen painon tulee olla vähintään 10-15% kattilassa olevan kalan painosta. 3-4 tunnin kuluttua kala alkaa erittää solujen välistä mehua suolan vaikutuksesta. Tässä vaiheessa pannu asetetaan jääkaappiin. Jääkaapin lämpötilan tulee olla +3-5 astetta. Pannun tulee olla jääkaapissa 2-3 päivää. Suolauksen jälkeen kala pestään hanan alla. Veden tulee olla kylmää. Voit huuhdella kalat siivilässä, joka on kiinnitetty pesualtaan päälle valumaan pois jäljellä oleva vesi.

Monet eivät osaa ripustaa kalaa oikein, hännästä tai päästä. Kala on parasta ripustaa alaleuasta. Käytä tätä varten tavallista paperiliitintä. Paperiliitin on suoristettava. Kalojen ripustamiseen ei kuitenkaan ole selkeitä sääntöjä, jokainen valitsee itselleen sopivan menetelmän. On parempi ripustaa kalat parvekkeelle. Parveke on suljettava, jotta kärpäset eivät laskeudu kalojen päälle, pöly ei lennä. Ilmankierto parvekkeella on paljon parempi kuin huoneessa.

Voit myös ripustaa kalan ripustimeen silmään. Jos sinun on kuivattava kala ulkona, pyyhi se pois 9-prosenttiseen etikkaliuokseen kastetulla sideharsolla. Tämä on tarpeen piikkimakrillin suojaamiseksi kärpäsiltä. Kala on valmis 4-5 päivässä. Kosteus saa olla enintään 80%, ja lämpötilan tulee olla 20-26 astetta.

Rakastan todella kalaa missä tahansa muodossa ja olen kokeillut monia ruoanlaittovaihtoehtoja. Isäni on kalastaja, joten kalan "seppeleitä" roikkuu usein parvekkeella, ja keittiöstä tulee haudutetun ja paistetun kalan tuoksu. Ja heti kun tulen käymään vanhempieni luona, isäni kertoo minulle vielä pari onnistunutta reseptiä kalastajaystäviltäni ja hemmottelee minua jollain uudella. Mutta tässä artikkelissa kerron sinulle, kuinka kalaa suolataan oikein. Tämä suolausresepti on nopein ja monipuolisin, sillä se kypsentää melkein minkä tahansa keskikokoisen joki- tai merikalan. Ja tietysti tämä on paras kaikista testatuista ja testatuista menetelmistä.

Mustanmeren piikkimakrilli on suosikkini merikalasta. Öljyinen, mehukas, suomuton ja vähäluinen. Se on helppo puhdistaa ja on ilo syödä! Mustanmeren piikkimakrillit ovat yleensä pienikokoisia ja sopivat hyvin suolaamiseen, paistamiseen tai haudutukseen. Tässä on esimerkiksi resepti piikkimakrillille - Mustanmeren kalastajien perinteiselle ruokalajille. Kala osoittautuu vertaansa vailla! Tässä on yksinkertainen resepti paistettua piikkimakrillia: nopeaa ja helppoa. Samassa reseptissä kerron kuinka kuihtua kalaa käyttämällä esimerkkinä piikkimakrillia.

Ainekset:

• 800 g Mustanmeren piikkimakrillia;
• 400 g karkeaa ruokasuolaa.

Suolatun kuivatun piikkimakrillin resepti.

1. Aloitetaan siis kalan kypsentäminen. Kalan lisäksi tarvitsemme kätevän säiliön, mieluiten suorakaiteen muotoisen. Piikkimakrillini on 10-15 cm pitkä ja se sopii täydellisesti emalikulhoon. Pesemme piikkimakrillin hyvin juoksevan kylmän veden alla. Laitamme kalat kätevään astiaan yhdessä kerroksessa.

2. Ripottele päälle reilusti suolaa, jotta se peittää tasaisesti kaikki kalat ja jäljelle jää vain "kummuja". Kerros kerrokselta, vuorottele kalaa ja suolaa. Viimeisen kerroksen tulee olla suolaa.

3. Peitä tiukasti kannella ja paina kala hyvin. Varmuuden vuoksi voit laittaa kuorman päälle. Laitoimme sen jääkaappiin tasan 24 tunniksi.

4. On nähtävissä, kuinka kalat alkoivat mehustaa muodostaen suolaliuosta.

5. Otamme piikkimakrillin suolasta ja huuhtelemme kylmän juoksevan veden alla. Nyt sinun on päästävä eroon ylimääräisestä suolasta ja liotettava piikkimakrillit. Päästämme kalamme uimaan syvään kylmään veteen täytettyyn astiaan tarkalleen tunnin ajan.

6. Ota kala vedestä ja aseta se lautaselle, joka on peitetty talouspaperilla tai lautasliinalla. Periaatteessa piikkimakrillin voi syödä heti, se on valmis. Mutta jos haluat kuittaa kalan, sen on pysyttävä ulkoilmassa vielä päivä tai kaksi. Voit jättää piikkimakrillin keittiöön tai viedä sen parvekkeelle. Kalat kuihtuvat hyvin eivätkä mätäne, jos ne asetetaan lyhyelle etäisyydelle toisistaan. Ja jotta kala ei vie paljoa tilaa, se voidaan ripustaa paksuun langaan tai siimaan pujottamalla lanka neulalla silmäkuoppien läpi. Saat ripustetun piikkimakrillin. Ripustettuna kala tuulee tasaisesti joka puolelta ja on valmiina nopeammin. Ja tietysti tällä tavalla sitä voidaan säilyttää pitkään.

7. Anna kalan kuivua. Iho kiertyy heti seuraavana päivänä, kun taas piikkimakrillin sisällä se ei kuivu, vaan pysyy erittäin pehmeänä ja mehukkaana. Jos kuivaat kalaa lautasella, se on käännettävä ainakin kerran toiselle puolelle.

Aluksi annan sinulle reseptin kuivatulle (oikein kuivatulle) Mustanmeren piikkimakrillille, koska sen pienen koon, putoavien suurten suomujen puutteen, merellisen alkuperän ja Perciformes-lahkoon kuuluvan vartalon ansiosta se on kätevä puhdistaa. suomuista, erityinen mausteinen maku ja erityinen aromi. "Elintarvikkeiden hyödyketutkimuksen" (ND Kudentsov, Publishing House "Economics", Moskova, 1968, s. 115) mukaan "kuivattua kalaa kutsutaan kalaksi, jolle on suoritettu alustava suolausprosessi jäähdytetyllä suolavedessä tai kuivasuolausmenetelmällä, ja kuivataan sitten ripustimilla kosteuden poistamiseksi, kunnes kosteuspitoisuus on enintään 38%.

Kuivaamiseen on parempi ottaa suunnilleen samankokoista, vähintään 10 ja enintään 15 cm pitkää Mustanmeren piikkimakrillia. Pelagisten lajien vähärasvaisten ja keskirasvaisten merikalojen suolaamiseen ja myöhempään kuivaukseen on parempi käyttää. käyttää kuivasuolausmenetelmää.

Ensin piikkimakrilli on pestävä ja kuivattava ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Sitten sinun tulee valita suolaamiseen tarvittavat astiat.

Henkilökohtaisesti pidän tavallisista kotitalouksien kymmenen litran ruukuista, jotka voidaan laittaa jääkaappiin ilman ongelmia. Ennen suolaamista kattilan (tai minkä tahansa muun astian) pohjalle on tarpeen kaata 0,5 mm kerros karkeaa suolaa (välttämättä jodioimatonta). Seuraavaksi piikkimakrillit asetetaan kerroksittain ripottelemalla jokainen kalakerros suolalla niin, että säiliön yläreunaan jää noin 5 cm etäisyys.

Kalan pintakerrokseen ripottelee myös 1,0-1,5 cm paksua suolaa Piikkimakrillin kuivasuolaamiseen tulee käyttää suolaa vähintään 12-15 % kalan painosta. Viimeisen piikkimakrillikerroksen päälle asetetaan puinen ympyrä (levy, emaloitu kansi jne.), jolle asetetaan paino (kuorma), joka painaa vähintään 10-15% kalan painosta.

Noin 3-4 tunnin kuluttua kalasta, suolan vaikutuksesta, alkaa vapautua luonnollista suolavettä (proteiinia ja kivennäisaineita sisältävää solujen välistä mehua).

Juuri tällä hetkellä kalaruoat tulee laittaa jääkaappiin, jonka lämpötila on + 3-5 astetta, 2-3 päiväksi. Suolaamisen jälkeen piikkimakrillit tulee huuhdella huolellisesti juoksevan kylmän veden alla poistamalla ylimääräinen suolavesi (voit tehdä tämän suurella roiskevedellä ja jättää sitten kalat siihen valumaan vesi).

Kysymys siitä, kuinka piikkimakrillit kiinnitetään oikein, hännästä tai päästä, päätetään mielivaltaisesti. Tykkään esimerkiksi ripustaa piikkimakrillia, kiinnittämällä sen alaleukaan tavallisella paperiliittimellä, kerrostalon parvekkeelle (6-10 kerrosta), jossa on hyvä ja vakaa ilmankierto.

Voit myös ripustaa piikkimakrillin ripustimiin lentolehtisten kanssa omakotitalon pihalla, kun olet aiemmin määrittänyt, missä tuuli jatkuvasti puhaltaa.

Jälkimmäisessä versiossa suosittelen vahvasti, että peität silmän läpi tarttuneen piikkimakrillin 9 % etikkaan kastetulla sideharsolla suojaamaan sitä juustokärpäsiä vastaan. 4-5 päivän kuluttua 20-26 asteen lämpötilassa ja korkeintaan 80% kosteudessa piikkimakrilli kuivuu hyvin. Piikkimakrillin valmius määritetään seuraavasti: valmiin kuivatun kalan selkä on kutistunut, liha on elastista sitkeää, leikkauksessa tasaisen harmaankeltaista ja kaviaari on oranssinpunaista.

Tykkään käyttää kuivattua piikkimakrillia yksinomaan Astrakhanin klassisella tavalla, kastamalla sen kuorittua massaa kulhoon, jossa on kaadettua sinappia tai puhdistamatonta auringonkukkaöljyä.

Jos kysymys on siitä, mitä valmistaa tällainen alkuperäinen nopeasti ja samalla halvalla ja ei työläs, niin Mustanmeren suolattu piikkimakrilli on mitä tarvitset. Valittaessa kalaa suolaamiseen, on otettava huomioon, että erinomaista ruokaa ei saada jokaisesta sen tyypistä, vaan vain tietystä, jolla on erityisiä ominaisuuksia, nimittäin kyky "kypsyä". Näitä ovat ennen kaikkea silli-, lohi-, siika-, nototenia-, makrilli-, sardelli- ja piikkimakrilliperheet.

Kalaa suolattaessa erotetaan 3 valmiiden tuotteiden ryhmää suolan massaosuuden mukaan kokonaistuotannossa. Joten erotetaan kevyesti suolatut, keskisuolatut ja vahvasti suolatut kalat, joissa suolapitoisuus on vastaavasti 6-10%, 10-14% ja yli 14%.

Karkean jodioimattoman suolan käyttö kalan mausteisen suolauksen valmistuksessa varmistaa ylimääräisen kosteuden poistamisen siitä. Tuote ei siis anna mitään makua tai sen säilyvyyttä, ja kosteuden poistaminen kalasta johtuen karkeiden suolakiteiden hitaammin liukenemisesta alhaisissa lämpötiloissa verrattuna hienojakoiseen suolaan, joka liukenee välittömästi, mahdollistaa kalan nopean suolaamisen ilman kuivumista. Suolaliuosta, joka muodostuu suolausprosessissa suolan ja kalamassan luonnollisen mehun liuoksesta, kutsutaan suolavedeksi. Piikkimakrillin suolaamiseen sopivin astia on ruostumattomat, emaloidut tai kestävät muoviastiat.

Ennen suurlähettilästä piikkimakrilli on huuhdeltava kylmällä vedellä. Sitten se on jätettävä kosteuden poistumisen varmistamiseksi, mutta on tärkeää, että kalaa ei kuivata liikaa, muuten se menettää makunsa. Sitten kala käännetään vatsa ylöspäin suolaamista varten valmistettuun astiaan ja ripottelee päälle suolaa kerros kerrokselta. Suolan kulutus on 1 kg 10 kg kalaa kohden. Suolan ja sokerin seoksen käyttö suolaamiseen 25-30 g jokaista suolakiloa kohden antaa piikkimakrillille epätavallisen herkän maun.

Piikkimakrillin asennuksen päätyttyä se peitetään suolan, sokerin, säilöntäaineen ja mausteiden seoksella ja annostellaan etikkaa. Etikan käyttö nopeuttaa kalan suolaamista ja vaalentaa sen massaa. Sitten säiliö kalan kanssa asetetaan sorron alle ja sijoitetaan kylmään paikkaan, jossa lämpötila ei saa ylittää 3 - 8 celsiusastetta. Sorrona on parasta käyttää lehmus- tai haapalankkuja, jotka on valmistettu ympyröiden muodossa kiinteästä puukappaleesta tai myydyistä tangoista. Tällaisten puutyyppien käyttö johtuu niiden muodonmuutoskestävyydestä suolaisessa ympäristössä ja hartsipäästöjen sekä tanniinien puuttumisesta.

Voit suolata melkein minkä tahansa kalan yksin, paitsi sammen edustajia. Yksi suolaamiseen soveltuvista kalalajeista on piikkimakrilli. Vähärasvaisen lihan korkea proteiinipitoisuus on hieman hapan maku. Tämä suolaisen veden kala sopii erinomaisesti paistamiseen, haudutukseen ja suolaamiseen. Seuraavaksi puhutaan siitä, kuinka voit suolata piikkimakrillin itse.

Mausteinen suolattu piikkimakrilli

Kalalähettiläs voidaan tehdä eri intensiteetillä - kohtalainen (160 g / 1 kg kalaa) ja vahva (300 g / kilo kalaa). Valitse menetelmä, josta pidät eniten. Kalan pilaantumismahdollisuuden poissulkemiseksi suolauksen aikana on tarpeen käyttää natriumbentsonaattia (2 g / 1 kg piikkimakrillia). Se on elintarvikkeiden säilöntäaine, joka estää kalan pilaantumista.

Vaaditut tuotteet:

• piikkimakrilli;
• suola, sokeri;
• säilöntäaine (natriumbentsonaatti);
• mausteseos kalan suolaamiseen;
• pöytäetikka.

Keittoprosessi:

Ennen suolaamista kala on pestävä ja kuivattava välttäen kuivumista. Taita sen jälkeen ruhot tiukasti emali- tai lasiastiaan vatsa ylöspäin. Kerros kerrokselta laitamme kalat kulhoon ripottelemalla jokaiseen kerrokseen suolaa (100 g suolaa 1 kg piikkimakrillia kohti).

Antaaksesi piikkimakrillille sen epätavallisen herkän maun, voit lisätä kerroksen suolaan mausteiden ja sokerin seoksen. Mausteet sekoitetaan suhteessa 1: 1 (seoksen kulutus on 25-30 g / 1 kg ruokasuolaa). Sokeri antaa valmiille tuotteelle erityisen herkän maun.

Kun kaikki kalat on asetettu säiliöön, peitä kala paksulla kerroksella suolaa, säilöntäainetta, sokeria ja suolamausteita. Lisää hieman pöytäetikkaa nopeuttaaksesi kalan suolaamista ja tehdäksesi lihasta vaaleaa.

Asetamme sorron päälle (iso vesipurkki) ja laitamme sen riittävän viileään paikkaan (5-8 ° C). Sorrona on parempi ottaa haavasta tai lehmuksesta valmistettuja massiivipuisia ympyröitä. Tämä puu kestää hyvin suolaista ympäristöä, ei vapauta hartseja ja tanniineja.

Muutaman päivän kuluttua kala on valmis syötäväksi. Poistamme sorron, poistamme tarvittavan määrän kalaa ja upotamme sorron takaisin.

Pesemme piikkimakrillin hanan alla, suolistimme sen, leikkaamme pään pois, leikkaamme ruhon osiin. Levitämme kalat viuhkassa lautaselle, koristelemme tuoreella persilja- ja sitruunaviipaleilla. Kala voidaan tarjoilla alku- tai pääruokana. Keitetyt tai uuniperunat kasvissalaatin kera sopivat mainiosti lisukkeeksi. Hyvää ruokahalua!