Pöhöyvä, matala, mehukas myyrä, niin pelottava ja mausteinen - mausteinen Lviv-smakolik! Mikä minua vaivaa? Kyllä... tämän juustokakun jälkeen et puhu noin :)

Yksikään Lvovin zukery ei tule toimeen ilman juustokakkua - useissa versioissa. Se on melkein minkä tahansa ravintolan ja kahvilan ruokalistalla; voit aina ostaa sen katumessuilta. Lyhyesti sanottuna todellinen Lvivin makeisten symboli. Vaikuttaa siltä, ​​​​että siinä ei ole mitään erikoista, mutta jos keität Lviv-juustokakun oikein, saat vain upean jälkiruoan.

Keitin Daria Tsvekin reseptin mukaan kirjasta "Licorice Pechivo", lisäsin rusinoita ja lasitettä itse - juuri tässä muodossa juustokakkua löytyy useimmiten Lvivistä. Kyllä, alkuperäisessä Zvek-reseptissä on myös keitettyjä perunoita, joiden kanssa rahka vatkataan. Se toimii kiinnittäjänä ja sitä tarvitaan pääasiassa, jos juustomassa on rakeista - jotta siitä tulee muovisempaa tai jos pehmeä juustoaine on liian märkää. Jos rahkasi on pehmeää ja "ilman vettä", perunoita ei tarvita, ja juustomassan rakenne on pehmeämpi.

Ainekset:

500 g pehmeää raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 9 %
5 munaa
200 g sokeria
10 g vaniljasokeria
100 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl mannasuurimoa
kourallinen rusinoita

Suklaakuorrutukseen
200g laadukasta tummaa suklaata
100 g voita
5 ruokalusikallista kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %

Valmistautuminen:

1. Ota öljy etukäteen jääkaapista, jotta se muuttuu pehmeäksi ja huoneenlämpöiseksi. Huuhtele rusinat ja kaada kiehuvaa vettä puoli tuntia.

2. Erottele keltuaiset proteiineista, laita keltuaiset isoon kulhoon (lisäämme sitten kaikki muut ainekset sinne). Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa vatkaimella, kunnes keltuaiset muuttuvat valkoisiksi ja paksuuntuvat. Jotta sormella voit jättää jäljen, joka ei leviä hetkeksi. Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa keskitiiviiksi vaahdoksi.

3. Lisää pehmeä raejuusto keltuaisten joukkoon. Jos raejuustosi ei ole pehmeää, vaan rakeista, sinun on noudatettava Daria Zvekin neuvoja ja lisättävä pari keskikokoista keitettyä perunaa :) Soseuta raejuusto keitettyjen perunoiden kanssa, vatkaa, lisää sitten voita ja vatkaa uudelleen ja vasta sitten lisää kaikki keltuaisiin asti... Laita siihen pehmennetty voi, mannasuurimot ja sekoita.

4. Vatkaa raejuusto keltuaisten ja voin kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää vaahdotetut proteiinit kulhoon rahkamassan kanssa. Ja sekoita varovasti lastalla tai lastalla - liikkeillä alhaalta ylös kääntäen kulhoa akselia pitkin. Sekoita varovasti, jotta ilmakuplat pysyy proteiinissa. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada sellainen ilmamassa, joka pitää muotonsa hyvin eikä kellu.

5. Valuta vesi liotetuista rusinoista ja lisää rusinat juustomassaan. Sekoita varovasti. Voitele uunivuoka kasviöljyllä ja levitä juustomassa. Lähetämme sen 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paistamme tunnin ajan. Jos pinta on hyvin punoitunut, peitä foliolla.

Tarkistamme valmiuden hammastikulla. Juustokakun keskiosa voi silti jäädä kosteaksi ja "heilua" hieman - tämä on normaalia, juustokakku jähmettyy täysin jäähtyessään.

6. Ota juustokakku uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan. Periaatteessa siitä tulee jo hyvää, mutta kuorrutetta voi kaataa päälle. Tätä varten laita paloiksi pilkottu suklaa, voi, kerma kattilaan ja aseta vesihauteen päälle jatkuvasti sekoittaen. Heti kun suklaa sulaa ja massasta tulee homogeeninen, poista se lämmöltä (ei tarvitse kuumentaa liikaa tai kiehauttaa). Jos lasite näyttää liian juoksevalta, anna sen jäähtyä hieman. Kaada syrnik ja lähetä se jääkaappiin, kunnes lasite jähmettyy. Tärkeää: kaada kuorrute täysin jäähtyneen rahkakakun päälle mieluiten vaikka jääkaapista, niin kuorrute ei valu ja jähmettyy paremmin.

Valmistautuminen:

1. Jauha rahka siivilän läpi. Jos raastettu massa on hyvin nestemäistä, ylimääräinen neste on puristettava ulos juustokankaan läpi.
2. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää keltuaisseokseen mannasuurimot, sitruunankuori, rusinat ja voi (jätä hieman voita kuorrutetta varten - kirjaimellisesti 1 rkl. L.).
3. Lisää seokseen raejuusto, sekoita ja vatkaa hieman alimmalla nopeudella. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
4. Sekoita juustomassa varovasti proteiinimassaan. Kaada saatu massa leivinpaperilla päällystettyyn uunivuokaan.
5. Laserteen valmistus: sulata pieni määrä (noin 1 rkl. L.) Voita 2 rkl. l. sokeri miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Lisää sitten 2-3 rkl. l. smetana, sekoita hyvin ja kaada 2 rkl. l. kaakao.
6. Kypsennä miedolla lämmöllä hyvin sekoittaen. Jatka sekoittamista, kuumenna kiehuvaksi ja sammuta sitten lämpö.
7. Paistamme juustokakkua uunissa noin 40-50 minuuttia 180 asteessa (riippuu hyvin paljon uunista). Käännä valmis syrnik lautaselle, kaada päälle kuumalla lasiteella. Emme kuitenkaan tarjoa juustokakkua heti - sen täytyy seistä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin tai paremminkin - koko yön. Vasta sitten se voidaan tarjoilla pöytään.

Lyhyen historiansa aikana Lviv syrnikistä on tullut jo ukrainalaisen keittiön klassinen jälkiruoka, jota tarjoillaan kahviloissa ja ravintoloissa. Monet kotiäidit valmistavat tämän ruuan kotona, koska sen valmistusresepti on hyvin yksinkertainen, ja tulos varmasti ilahduttaa sinua. Nykyään klassisen reseptin lisäksi Lviv-juustokakusta löytyy myös kirjailijan muunnelmia, jotka eroavat joissakin vivahteissa ja erilaisissa lisäyksissä rahkapohjaan. Selvitetään, kuinka Lviv-juustokakku keitetään oikein ja mitä vaihtoehtoja kuuluisat kokit tarjoavat.

Kuinka tehdä kuuluisa raejuustojälkiruoka

Lviv-juustokakun klassisessa versiossa seuraavat ainesosat ovat pakollisia:

• kotitekoinen raejuusto;
• voita;
• munat;
• sokeri;
• mannasuurimot tai keitetyt perunat.

Lasitteeseen käytetään smetanaa tai kermaa, sokeria, kaakaota (jauheena), voita.

On parasta ostaa raejuustoa kotitekoista ja rasvaista, niin raejuusto on tyydyttävämpää ja lisäksi luonnollista. Jos pelkäät liioitella ruuan rasvapitoisuuden kanssa, suosi silti rasvaista raejuustoa, mutta sulje voi pois reseptistä.

Juustokakun valmistus alkaa siitä, että juustoaine on jauhattava, jotta se on homogeeninen. Sitten massaan lisätään voita, joka on aiemmin pehmennyt, mutta ei sulanut. Sen jälkeen seokseen lisätään keltuaiset ja sitten proteiinit, jotka on esivaahdettu sitruunamehulla. Sitten juustokakku paistetaan, ja jäähtymisen jälkeen peitetään suklaakuorruteella.

Juustopohjan tulee olla vaihtelevaa. Ohjaa omia makuelämyksiäsi tai käytä kulinaarisesti todistettuja vaihtoehtoja. Esimerkiksi ne täydentävät täydellisesti tämän ruuan makua:

• kuivatut hedelmät (erittäin erilaisia);
• tuoreet omenat;
• Kirsikka;
• pähkinät;
• kaneli;
• kookoshiutaleet;
• sitruunan kuori;
• vanilja.

Kaneli sopii hyvin omenoiden kanssa, unikonsiemenet tai pähkinät sopivat vaniljan kanssa, mutta kookoshiutaleita tai sitruunankuorta lisätään useimmiten sellaisenaan.

Askel askeleelta reseptejä

Klassinen resepti keitetyillä perunoilla Daria Tsvekiltä

Daria Tsvek tunnetaan Ukrainassa arvokkaista resepteistään, joista on jo pitkään tullut kuuluisia kaikkialla maailmassa. Juuri tämä nainen on Lviv-juustokakun luoja sen perinteisessä valmistuksessa, joka esitetään alla.

Vaaditut ainesosat:

• 600 g rasvaista kotitekoista raejuustoa;
• 150 g sokeria;
• 3 munaa, valkuaiset keltuaisista erotettuina;
• 2 keitettyä perunaa;
• 100 g pehmeää voita;
• 100 g rusinoita;
• 1 rkl. l. sitruunan kuori;
• 1 tl sitruunamehua tai ripaus suolaa valkuaisten vaahdoksi.

Lasitetta varten:

• 70 ml vettä;
• 5 tl etikka (9%);
• 50 g tummaa suklaata;
• 50 g sokeria.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen, peitä vuoka heti leivinpaperilla. Raejuusto ja keitetyt perunat on jauhettava lihamyllyssä tai tehosekoittimessa homogeenisen seoksen saamiseksi. Perunat pehmentävät juustomassaa... Raejuuston on ehdottomasti oltava kotitekoista, rasvaista, pehmeää, mutta ilman nestettä. Jos se on kostea, ripusta se hetkeksi kankaaseen, jotta neste valuu pois.

   Raaka-peruna-seos - klassisen Lviv-juustokakun perusta

2. Lisää seokseen voi ja sokeri, vaivaa hyvin. Lisää keltuaiset ja lisää rusinat ja sitruunankuori.

   Lisää rahkamassaan vuorotellen voi, sokeri, keltuaiset ja rusinat kuorineen

3. Vatkaa varovasti keltuaisista erotetut valkuaiset kiinteäksi vaahdoksi lisäämällä 1 tl sitruunamehua tai ripaus suolaa. Yhdistä ne sitten varovasti lastalla rahkamassaan.

   Vaahdota valkuaiset ja sekoita varovasti juustomassan joukkoon.

4. Kaada taikina muottiin ja paista noin 30-40 minuuttia. Odotamme syrnikin jäähtymistä.
5. Lasitteen valmistus - tätä varten keitämme siirapin vedestä, etikasta ja sokerista. Lisää siirappiin paloiteltu tai raastettu suklaa koko ajan sekoittaen. Kun suklaa on haihtunut, poista kuorrute liedeltä ja jäähdytä.
6. Voitele jäähtynyt juustokakku lämpimällä lasiteella. Laitoimme jääkaappiin yön yli tai noin 7 tunniksi.

   Daria Tsvekin Lviv-juustokakku suklaakuorrutuksessa

Nina Niksyan rusinoilla ja pähkinöillä

Juustokakkua varten:

• 1 kg keskirasvaista raejuustoa;
• 350 g sokeria;
• 200 g voita;
• 9 munaa;
• 2 rkl. l. houkuttimia;
• yhden sitruunan kuori;
• 2 tl vaniljasokeri;
• rusinoita ja pähkinöitä maun mukaan.

Suklaakuorrutukseen:

• 55 g voita;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 5 rkl. l. raskas kerma tai smetana;
• 3 rkl. l. kaakaojauhe.

Nina Niksyan Lviv-juustokakku valmistetaan kermaisella suklaakuorruteella

Valmistautuminen:

1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen (jos uuni on tuulettimella eli kiertoilma, niin 170 asteeseen).
2. Hiero raejuusto siivilän läpi ja lisää siihen pehmennetty voita.
3. Jauha keltuaiset sokerin kanssa ja lisää juustomassaan, lisää mannasuurimot.
4. Vatkaa seos.
5. Hiero kuori, lisää siihen vanilja ja lisää se pähkinöiden ja rusinoiden kanssa juustomassaan.
6. Vatkaa seuraavaksi valkuaiset lisäämällä ripaus suolaa ja sekoita ne hitaasti lastalla juustomassaseokseen.
7. Laita tuleva juustokakku voideltuun muotoon ja paista 1 tunti esilämmitetyssä uunissa.
   

   Jos juustokakun pinta muuttuu liian ruskeaksi, peitä se leivinpaperilla, jotta se ei pala.

8. Kun rahka jäähtyy, teemme kuorrutuksen - sekoita kaikki ainekset siihen ja keitä kunnes koostumus on tasaista.
9. Peitä Lviv-juustokakku lasiteella ja laita se yön yli kylmään.

Unikonsiemenillä

Juustokakkua varten:

• 750 g raejuustoa;
• puolitoista lasillista sokeria;
• 4 munaa;
• 4-5 Art. l. tärkkelys;
• 1/3 sitruunan kuori;
• 60 g voita;
• 2 tl vaniljasokeria.

Unikkokerrokselle:

• 1 lasillinen unikonsiemeniä;
• 2 rkl. l. Sahara.

Suklaakuorrutukseen:

• 100 g suklaata;
• 3 rkl. l. maito;
• 1 rkl. l. voita.

Valmis juustokakku unikonsiemenillä

Valmistautuminen:

1. Kaada unikon päälle kiehuvaa vettä ja anna jäähtyä. Valuta tarvittaessa ylimääräinen vesi pois. Jauha unikonsiemenet sokerin kanssa.
2. Vatkaa raejuusto keltuaisten, 1 lasillisen sokerin ja esipehmennetyn voin kanssa. Lisää myös sitruunankuori, tärkkelys, vaniljasokeri.
3. Vatkaa valkuaiset lisäämällä vähitellen puoli lasillista sokeria.
4. Esilämmitä uuni 180 asteeseen ilman kiertoilmaa (170 - kiertoilma).
5. kaksi rkl. l. Sekoita proteiinit unikonsiementen joukkoon sokerin kanssa ja loput proteiinit juustomassaan.
6. Voitele pannu voilla ja ripottele pinnalle mannasuurimot. Kaada puolet juustomassastamme siihen ja tasoita. Laita sitten unikkokerros, ei ulotu lomakkeen reunoille.
7. Laita loput massasta näin: osa - reunoille ja loput - keskelle peittäen unikkokerroksen.
8. Paista 1 tunti.
   

   Juustokakun valmius tarkistetaan puutikulla tai siihen työnnetyllä hammastikulla: sen tulee tulla ulos kuivana.

9. Valmista kuorrutus. Sulata suklaa vesihauteessa lisäämällä sinne voi ja maito. Seosta ei saa kiehua, sen on vain oltava tasaista. Kun lasite on hieman jäähtynyt, peitä jäähtynyt syrnik sillä.

Lasitetusta juustokakusta voi tulla todellinen kulinaarinen taideteos

Tein juustokakun, pidin siitä kovasti. Ainoa asia on, että se ei noussut paljon. Ensi kerralla yritän lisätä vähän leivinjauhetta.

Upea juustokakku, kaikki niin kermainen, mehukas yleensä, poikkeuksellinen, tein sitruunankuorella, teen lisää.

Natulichka Sergeevna

https://forum.say7.info/topic31343–50.html

Kuorrute osoittautuu paksuksi, on parempi olla epäröimättä sen levittämisessä, haukottelet haukotellen - se alkaa heti jäätyä ... Halusin voidella juustokakun suosikkikuorruteellani, mutta päätin olla poikkeamatta reseptistä ensimmäinen kerta.

Muru

http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0

Video: Lviv-juustokakun kypsennys hitaassa liesissä

Video: kaikki oikean juustokakun salaisuudet Alla Kovalchukilta

Lviv-juustokakku on runsas, terveellinen ja maukas ruokalaji, joka voi olla ihanteellinen aamiainen. Ainesosien klassista koostumusta voi helposti täydentää erilaisilla lisäaineilla oman maun mukaan. Voit valmistaa tämän ruuan sekä uunissa että multicookerissa. Yritä keittää myös Lviv-juustokakkua, ehkä keksit uuden reseptin. Hyvää ruokahalua!

Todella arvokas ruoka tänään. Lviv-juustokakku on harvinainen herkku, jonka reseptin löysin vahingossa yrittäessäni valmistaa juustokakkua, jonka tyttäreni söi Lvivissä. Tämä ei ole pata tai tavalliset raejuustonvalmistajat. Lviv-juustokakku on erityinen.

Sattui niin, että yrittäessäni luoda sitä, mistä tyttäreni piti eniten Lvivissä, kokeilin useita reseptejä raejuustolla. Tämä johti resepteihin raejuustomuffinsseihin ja. Mutta kun etsin sitä herkullisinta raejuustolla, törmäsin tähän jälkiruokaan.

Kyllä, tämä on juuri se jälkiruoka. Kun kokeilet sitä, huomaat, että se voi kirkastaa mitä tahansa lounasta tai illallista. Olemme vain iloisia hänestä. Ja odotan jo innolla niiden iloa, jotka uskaltavat kokeilla sitä kaikkea.

Eli tutustutaan.

Ainesosat

• 0,5 kg raejuustoa
• 4 kananmunaa
• 1 epätäydellinen lasillinen sokeria (180 g)
• 120 g voita
• 1 sitruunan kuori
• 1 rkl houkuttimia

Lasitetta varten:

• 2 rkl kaakao
• 1 rkl voita
• 2 rkl Sahara
• 2 rkl smetana

Valmistautuminen

Tämä jälkiruoka vaatii rasvaisempaa raejuustoa. Ostin lihavimmat kaupasta - 9,5%. Se on pyyhittävä siivilän läpi. Muista tehdä tämä. Näin juustomassasta tulee kuohkeampaa.

Ja muuta oravat ripauksella suolaa sekoittimen avulla tällaiseksi lumeksi.

Jatka sitten keltuaisiin. Ensin sinun on vatkattu ne sokerilla valkaisuun asti. Lisää sitten pehmennetty voita niihin. (Jätä 20 g kokonaismäärästä kuorrutukseen ja vähän muotin voitelemiseen). Laita sinne kuori ja mannasuurimot ja vatkaa varovasti tasaiseksi.

Ja vasta sen jälkeen lisää raejuusto ja sekoita uudelleen sekoittimella.

Peitä suorakaiteen muotoinen muoto leivinpaperilla ja voitele voilla. Käytin leipävuokaa. Mutta luulen, että tähän astiaan on mahdollista ostaa erityinen pienempi muotti. Sitten Lviv-juustokakku on korkeampi. Vaikka tällä kertaa se meni hyvin.

Laita siis taikina voideltuun vuokaan ja paista uunissa 180 asteessa. Omani paistettiin 30 minuutissa. Suosittelen tarkistamaan 25 minuutin kuluttua.

Kun olet ottanut tämän juustokakun uunista, älä missään tapauksessa saa syödä sitä heti. Hänen täytyy ehdottomasti hautua ja jäähtyä. Ihannetapauksessa: Paista illalla syödäksesi aamulla.

Kyllä, tärkeä asia on juustokakun jäähdyttäminen muotissa.

Ja kun syrnik on jäähtynyt ja liotettu, keitä lasite.

Sulata tätä varten voi, sokeri ja kaakao pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vähän sekoittaen, jotta sokeri sulaa.

Lisää lopuksi smetana ja sekoita.

Peitä rahka tällä lasiteella.

Ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi jäähtymään.

Tarjoile viipaleina.

Sitten, kun melkein kaikki olivat syöneet, he ajattelivat, että he voisivat tarjota pieniä neliöitä suurilla lautasilla, kuten hyvissä ravintoloissa.

Erittäin maukasta. Lviv juustokakku - juustokakku kaikille juustokakkuille!