Jokainen rasvainen raejuusto ei voi ylpeillä niin herkällä kermaisella koostumuksella. Mutta italialainen rahkajuusto mascarpone on poikkeus säännöstä, joka on valmistettu raskaan kerman perusteella.

Pehmeän mascarpone-juuston tuotannon todellinen kotimaa on Italian Lombardian maakunta (tarkemmin sanottuna Milanon lounaisosa). Täällä juustonvalmistajat löysivät suoraa käyttöä iltamaitolietteen jälkeen jääneille kermille, jotka oli kuorittava ennen kuin siitä valmistettiin kuuluisaa erittäin kovaa parmesaania. Rasvaton kerma käytettiin sitruuna- tai etikkahapolla, kuumennettiin, ja näin saatiin maailmankuulu rahka-mascarponejuusto.

Mascarpone on pehmeä juusto, jonka rasvapitoisuus vaihtelee 60-75 prosenttia. Tuloksena oleva juusto on pääainesosa kuuluisissa italialaisissa resepteissä, kuten tiramisussa ja juustokakkuissa.

Juuston rakenne vaihtelee pehmeästä, kermaisesta, jyvättömästä voimaiseen kypsennystavasta riippuen. Ulkoisesti mascarpone näyttää hyvin vatkatulta kermavaahdolta, josta valmistetaan voita.

Jos juusto on valmistettu kaikkien standardien mukaisesti, sen värin tulee vaihdella valkoisesta kermaan. Maun tulee olla pehmeän maitomainen, ja maku on ominainen rasvaiselle maidolle.

Muuten, hellävaraisen lämpökäsittelyn aikana se säilyttää kaikki tuoreen maidon ominaisuudet, siinä ei ole säilöntäaineita eikä sitä ole suolattu ollenkaan. Juoksutetta ei myöskään käytetä tuotannossa.

Mascarpone-juuston koostumus

Monet juustot, jotka eroavat täysin raejuustosta, eivät voi ylpeillä sellaisella rasvaisella voimaisella maulla, samoin kuin valtavalla määrällä keholle hyödyllisiä kemiallisia komponentteja. Tämän tyyppinen juusto sisältää:

Hiilihydraatit;

Välttämättömät aminohapot (suurin määrä on antioksidantti tryptofaani);

A-vitamiini;

B-ryhmän vitamiinit (erityisesti se sisältää päivittäisen niasiinimäärän);

askorbiinihappo (C-vitamiini);

Phylloquinoan (hematopoieettinen K-vitamiini);

Tärkeitä kivennäisaineita, kuten kalium, kalsium ja fosfori.

Sen rasvan määrä voi nousta 50 prosenttiin, 3 prosenttiin proteiinia ja 5 prosenttiin hiilihydraatteja. Tällaisella rasvapitoisuudella se ei voi olla vähäkalorinen tuote. Siksi tällaisen pehmeän juustoherkun kaloripitoisuus on melko suuri ja on 412 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti.

Miksi mascarpone-juusto on hyödyllinen

Italialaisen tuorejuuston hyödylliset ominaisuudet, joka ei ole lainkaan kuin rahkamassa, ovat korvaamattomia.

On totta, että silmiinpistävimmistä ominaisuuksista on tietty luettelo, joka sisältää:

• Lisääntyneen ärtyneisyyden tason lasku;
• Mielialan normalisointi (voit välttää teräviä muutoksia siinä);
• Unettomuudesta eroon pääseminen;
• Tehokas taistelu masennustiloja vastaan;
• Stressin negatiivisten vaikutusten estäminen kehossa;
• Immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• Aktiivisen hematopoieesin stimulointi;
• Suojaus saastuneen ympäristön kielteisiltä vaikutuksilta;
• Niveltulehduksen ja niveltulehduksen kivun poistaminen;
• Luuston vahvistaminen;
• Nivelsiteiden ja lihasten työn muodostus ja säätäminen;
• Antaa joustavuutta verisuonille;
• Veren kolesterolitason alentaminen;
• Sydänlihaksen vahvistaminen.

Vasta-aiheet

Suuren rasvapitoisuutensa ansiosta (huolimatta sen poikkeuksellisesta luonnollisuudesta) mascarponella on melko laaja valikoima vasta-aiheita suoraan käyttöön. Niistä on korostettava:

Mascarpone-juustoa sen kanssa ja missä sitä käytetään

Mascarponella on pehmeä, herkkä rakenne, minkä vuoksi monet kulinaariset asiantuntijat kutsuvat sitä kermaiseksi voijuustoksi.

Luonnollisesti sitä voi helposti levittää kakun tai leivän päälle. He lisäävät sitä keittoihin, nyytiin, risotoihin ja joskus korvaavat voita niillä leivonnaisissa.

Mascarpone-juustoa voi käyttää:

• Tiramisussa tai täytteenä jälkiruokiin, kuten tortteihin ja juustokakkuihin. Juuston täyteläinen pehmeä kermainen maku on näiden ruokien tärkeä ominaisuus.
• Pastakastikkeissa.
• Sakeuttamiseen ja täyteläisten makujen lisäämiseen ruokiin, kuten keittoihin tai risotoihin.
• Voin tai margariinin sijaan. Tämän korvauksen etuna on mascarponen alhaisempi rasvapitoisuus voihin tai margariiniin verrattuna.
• Jälkiruoaksi, kuten kermavaahtoa, tarjoiltuna hedelmien ja marjojen kanssa.
• Voidaan pakastaa kuten jäätelöä, korvaamalla reseptin kerman sillä.

Kuinka tehdä mascarpone-juustoa kotona

Juuston valmistukseen käytetään kermaa, ei maitoa. Tämä on juusto, jonka jokainen kotiäiti voi tehdä. Sen valmistukseen ei käytetä erityistä juustojuottetta. Tarvitaan vain kermaa, sitruunahappoa tai etikkaa. Mutta ensin tarkastellaan juuston valmistustekniikkaa hänen kotimaassaan - Italiassa.

• Tuorekerma;
• He lisäsivät tietyn määrän viinihappoa (tai pikemminkin valkoviiniä) tai sitruunamehua;
• Sitten koko tämä massa kuumennettiin, mutta sitä ei kiehutettu;
• Sitten se laitettiin pieniin pellavapusseihin ja ripustettiin valumaan hera.

Tuloksena oli kermainen "raejuusto" (näin käännetään sana "mascarpone"), joka piti syödä enintään 24 tunnin sisällä.

Nykyään meijeritehtaissa kaikki on yksinkertaisempaa:

• Kerma kuumennetaan, mutta ei keitetty, yhdessä tietyn määrän sitruunahappoa;
• Seerumi valuu pois;
• Saatu juustomassa sekoitetaan ja pakataan 80-500 gramman tyhjiömuovipussiin.

Kotitekoinen juuston valmistus toimii samalla tavalla. Kerma, johon on lisätty sitruunahappoa, kuumennetaan 85 asteen lämpötilaan. Tässä lämpötilassa ne käyvät muodostaen juustomassan. Nyt sinun on erotettava juustoaine herasta. Saatu juustomassa sideharsolla laitetaan jääkaappiin 12 tunniksi.

Kuinka korvata mascarpone-juusto

Samanlainen korvike mascarpone-juuston resepteissä voi olla ricottajuusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta tai kermaisesta pehmeästä juustosta.

Kuinka säilyttää mascarpone-juustoa

Mascarpone on nopeasti pilaantuva tuote. Siksi sinun tarvitsee vain säilyttää se jääkaapissa. Tyhjiöpakkauksen avaamisen jälkeen on parempi käyttää se heti. Säilyvyys jääkaapissa on enintään kolme päivää. Sitten juusto alkaa hilseilemään ja pilaantumaan.

Mascarpone on italialainen tuorejuusto. Pääainesosa on kerma, jossa on korkea rasvaprosentti. Koostumus muistuttaa pehmeää vaahdotettua raejuustoa tai paksua maalaissmetanaa. Tämä tuote on erittäin kaloririkas, koska se sisältää 75 % rasvaa. Sen maku on kermainen ja erittäin herkkä, ja sen koostumus muistuttaa kermaa. Tätä juustoa käytetään usein leivonnaisten valmistuksessa: jälkiruoat, kakut, leivonnaiset jne.

Mascarponen ominaisuudet

Se on erittäin ravitsevaa ja terveellistä: sisältää A-, B-, C-, K-, PP-ryhmien vitamiineja, kalsiumia, kaliumia, fosforia jne. Lisäksi se sisältää maitojohdannaisena elimistölle välttämättömiä täysproteiineja ja aminohappoja. Kyllästyksen ansiosta se parantaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja hermostoa, auttaa torjumaan masennusta ja ärtyneisyyttä, vahvistaa luita sekä parantaa kasvua ja edistää lihasten kehitystä.

Tuotteen haitallisiin ominaisuuksiin kuuluu korkea kaloripitoisuus. Siksi tämän juuston liiallinen kulutus voi johtaa korkeisiin kolesterolitasoihin ja liikalihavuuteen, minkä vuoksi kotiäidit usein miettivät, kuinka mascarpone korvataan. Lisäksi koostumuksensa vuoksi tätä juustoa ei suositella ihmisille, jotka kärsivät maito-intoleranssista, heikosta maksasta ja suolistosairaudista, eikä alle 3-vuotiaille lapsille.

Missä mascarponejuustoa käytetään?

Se on monikäyttöinen tuote:

• Sitä voi levittää leivän päälle voin sijaan - voileivän maku vain paranee. Samaan aikaan juusto sisältää useita kertoja vähemmän kaloreita kuin voi ja sopii niille, jotka haluavat päästä eroon ylimääräisistä kiloista.
• Siitä voidaan valmistaa herkullinen, herkkä kastike.

• Jos sekoitat ja marjoja, saat upean jälkiruoan.
• Se voidaan sekoittaa liköörin ja suklaan kanssa. Tästä tulee erityinen herkku.
• Mascarpone on yksi tärkeimmistä raaka-aineista rahkavuoan ja tiramisun valmistuksessa.

Yleisin tapa käyttää sitä on makeisissa. Mutta sen löytäminen kaupasta on vaikeaa, eikä se ole halpaa. Tämä tosiasia estää monia aloittelevia kokkeja valmistamasta mielenkiintoisia uusia ruokia. Tässä suhteessa herää kysymys, voidaanko se korvata jollain. Siksi on syytä harkita mascarpone-juustoa: mitä se on ja miten se korvataan erilaisissa ruoissa.

Mascarpone: mikä se on ja miten se korvataan?

Ennen kuin puhut mascarpone-juuston korvaamisesta erilaisissa ruoissa, sinun tulee tarkastella lähemmin tuotteen koostumusta. Pääainesosa, kuten edellä mainittiin, on kerma, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%. Niihin lisätään happoa ja sitruunamehua. Siksi tuotteella on samettinen, täyteläinen maku.

Mascarponea käytetään kastikkeiden, vuokojen valmistukseen, lisätään pastaan ​​ja risottoon, mutta yleisin käyttö on jälkiruoat. Koska tämä herkku on erittäin rasvainen ja korkeakalorinen, kotiäidit yrittävät usein korvata sen jollakin pääruokia ja jälkiruokia valmistettaessa. Voit käyttää vähäkalorisia ja vähärasvaisia ​​ruokia patoiksi, pastaksi tai kuorruteeksi, mutta tämä ei toimi jälkiruokien kanssa. Tämä herättää kysymyksen, miten mascarpone-juusto korvataan niin, että ruuan koostumus ja maku säilyvät. Harkitse vaihtoehtoja tämän tuotteen korvaamiseksi muilla maidosta johdetuilla vaihtoehdoilla.

Vaihtoehtoina mascarponelle

Voit korvata tämän juuston kermassa kakussa tai muussa jälkiruoassa käyttämällä omaa kermaista seosta. Ota tätä varten 150 g tuorejuustoa, neljäsosa kupillista kaksikymmentä prosenttia kermaa ja 2 ruokalusikallista voita. Tässä tapauksessa juuston ja voin tulee olla huoneenlämpöisiä. Vatkaa kerma hyvin vispilällä tai tehosekoittimella, lisää voi ja haarukalla varovasti muussattu juusto. Sekoita kaikki ainekset, kunnes saadaan kevyt, ilmava homogeeninen massa.

Mascarponen korvaamiseksi muissa ruoissa (esimerkiksi pastassa, risottossa, keitoissa jne.) voit käyttää vähemmän rasvaisia ​​ja korkeakalorisia korvikkeita:

• voit laittaa pehmeää vähärasvaista raejuustoa lasagneen tai pastaan;
• keitossa, salaatissa tai risotossa - rasvaton smetana;
• lasitessa - vähäkalorinen tuorejuusto;
• kastikkeessa - paksu vähäkalorinen jogurtti ilman lisäaineita.

Ricotta mascarponen sijaan

Toinen kuuluisa italialainen pehmeä juusto on ricotta. Siksi monet ihmettelevät, voidaanko ricottaa käyttää mascarponen sijaan. Voi. Se on ihanteellinen vaihtoehto, koska sillä on samat ominaisuudet: samanlainen koostumus, mieto maku ja kevyt rakenne.

Täydelliseen korvaamiseen tarvitset 150 g ricottajuustoa ja 200 ml kaksikymmentäprosenttista kermaa (korkeampaa). Laita molemmat ainekset astiaan ja sekoita tehosekoittimella tai monitoimikoneella, kunnes saadaan homogeeninen seos, ja vatkaa, kunnes saadaan kevyt, ilmava massa. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä tätä seosta välittömästi, muuten se menettää ominaisuutensa.

Kuinka korvata mascarpone tiramisussa?

Italialainen jälkiruoka tiramisu on kuuluisa kaikkialla maailmassa. Siksi jokainen itseään kunnioittava kotiäiti haluaa hemmotella itseään ja rakkaitaan tällä herkulla ainakin kerran. Yksi tiramisun tärkeimmistä ainesosista on mascarponejuusto, jota on joskus vaikea löytää kaupasta. Mutta on kaksi yleistä vaihtoehtoa kuin korvata mascarpone tiramisulla.

Vaihtoehto tälle juustolle olisi pelkkä rasvainen raejuusto tai raejuuston ja kerman seos. Ja se on vielä maukkaampaa, jos sekoitat raejuustoa, kermaa, voita ja maitoa.

Myös mascarpone voidaan korvata tavallisella smetalla. Tätä varten sinun on kaadettava se kangaspussiin ja jätettävä yön yli. Saadaksesi kilon lopputuotetta, tarvitset yhden kilogramman smetanaa.

Jos haluat vielä lisätä mascarponea astiaan, mutta sitä ei ole kaupoissa, voit tehdä tämän juuston itse.

Kuinka tehdä mascarpone?

Yleisin on kaksi tapaa tehdä oma tuote.

Ota kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20 %, ja sitruunamehua lusikallisen mehua kermaalasiin. Kuumenna kerma 90 ° C:seen vesihauteessa, lisää sitten sitruunamehu, sekoita. Kaada saatu seos astiaan (muovi tai ruostumaton teräs), peitä sideharsolla ja jätä sitten 12 tunniksi huoneenlämpötilaan. Valuta syntynyt neste ja siirrä paksu sideharsolla peitettyyn siivilään. Ota seula 24 tunniksi jääkaapissa ja laita sen alle astia, jotta jäljellä oleva kosteus valuu pois. Laita valmistettu juusto astiaan, jossa on uudelleensuljettava kansi. Laita tuote jääkaappiin. Käytä kolmen tai viiden päivän kuluessa.

Ota smetana tai smetana kefirin kanssa ja ripusta sideharsoon päiväksi. Juusto on valmista, kun kaikki neste on valunut ja jäljelle jäänyt massa on kovempaa.

Italialaisten jälkiruokien ja yksinkertaisesti herkullisten ruokien ystävien ei pitäisi rajoittua vain siksi, että yhtä pääainesosaa on vaikea löytää kaupasta tai se on erittäin kaloririkas. Mascarpone voidaan helposti korvata vähäkalorisella ainesosalla, tai jos se ei ole mahdollista, jollain toisella maidosta saadulla tuotteella, jonka rasvapitoisuus on sopiva. Ruoan maku pysyy samana loistavana!

Mascarpone on epätavallisen herkkä kermapohjainen juusto. Sitä käytetään laajalti monien herkullisten jälkiruokien valmistukseen sekä mereneläväsalaattien kastikkeiden ja kastikkeiden pääainesosana. Jos emäntä on suunnitellut miellyttääkseen kotitaloutta hienostuneella tiramisulla, mutta ei ostanut tällaista juustoa, hänen on mietittävä huolellisesti, kuinka löytää sille arvokas vaihtoehto. Mascarponen tilalle tiramisulla ei ole helppo keksiä, mutta se voidaan ratkaista.

Legenda jälkiruoan alkuperästä

Monet maamme asukkaat pitivät italialaisesta jälkiruoasta nimeltä tiramisu. Sen hinta makeisliikkeissä on melko korkea, joten monet taitavat emännät ovat tottuneet luomaan sen kotona

Tällä juustolla on mieto kermainen maku, ja sen koostumus muistuttaa enemmän kermaa. Tällainen epätavallinen tuote valmistettiin ensimmäisen kerran Pohjois-Italiassa ⎼ Lombardiassa. Hänen virallinen syntymäaikansa on monien tutkijoiden mukaan 1600-luvun puoliväli, vaikka on vaikea kuvitella, että säästävät italialaiset eivät ajatelleet säästää kermaa talveksi ja muuttaa siitä juustoa paljon aikaisemmin.

Jotkut nykyajan historioitsijat uskovat, että tämän juuston nimi tulee lauseesta mas que bueno. Se käännetään kirjaimellisesti espanjasta seuraavasti: enemmän kuin vain hyvä. Mutta monet italialaiset uskovat, että se tulee paikallisesta Ricot-juuston nimestä ⎼ mascarpia

Alun perin mascarpone valmistettiin kermasta mustapuhvelinmaidosta ja sitruunamehulla. Mutta nykyään niiden maitotuotoa käytetään pääasiassa toisen italialaisen hitin luomiseen - ja mascarpone valmistetaan alppilehmien maidosta.

Huomaa! Tämä tuorejuusto sisältää ryhmien A, B, C, K, PP vitamiineja, kalsiumia, kaliumia, fosforia, täydellisiä proteiineja ja elimistölle välttämättömiä aminohappoja.

Mikä voi korvata mascarpone-juuston tiramisu-kakussa?

Kokeneet kokit kertovat sinulle, että mascarponen puuttuminen ei ole syy kieltäytyä keittämästä rakastettua tiramisuasi perheelle ja ystäville. Jälkiruoasta voi tehdä äärimmäisen maukkaan ilman tätä juustoa, jonka valmistukseen on käytettävä jotakin seuraavista vaihtoehdoista:

• tällainen juusto tulisi korvata tiramisussa kotitekoisella kermalla seoksesta vanukas ja kondensoitu maito;
• erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto on kerma, sokeri ja rasvainen kotitekoinen raejuusto;
• harvinaiselle juustolle on toinenkin onnistunut korvike - lasitetut juustomassat;
• Epätyypillisen jälkiruokien ystäville sopii kermasta, raejuustosta ja jalostetusta juustomassasta valmistettu kerma ilman lisäaineita;
• kun teet tiramisulle kermaa, voit käyttää toista juustoa, jos ei ole mascarponea: välimerellistä kermaa, Almettea tai rama bonjuria.

Monia kokemattomia kotiäitejä kiusaa kysymys, voidaanko ricottaa käyttää mascarponen korvikkeena? Kyllä, todella hyvä vaihtoehto, koska ne ovat maultaan ja perusominaisuuksiltaan samanlaisia. Mutta tässä tapauksessa sinun tulee valita makea versio, ei savustettu-suolainen, muuten mielestäni jälkiruoalla on ei-klassinen maku. Lisään myös, että joskus rickottaa on jopa vaikeampi löytää kuin mascarponea.

Kondiittori, Yana Lyudskikh.

Tiramisu-kerma ilman mascarponea

Alkuperäinen resepti kermalle ilman mascarponea tiramisulle on kermaan ja smetaan perustuva versio. Tulevan kerman komponentit sekoitetaan tasaisesti hyvin perusteellisesti tasaiseksi.

Yhtä kiinnostava on ajatus lasten lasitettujen rahkajuustojen käytöstä, joiden pinnalta on aiemmin poistettu kaikki suklaa. Massa vaahdotetaan paksun kerman kanssa suhteessa 2,5:1. Myös tiramisu-vaniljarahkamassalle ilman lisäaineita, sekoitettuna samaan kermaan ja vatkaten tehosekoittimella sopivaksi vaahtoiseksi massaksi.

Raejuustokerma tiramisulle ilman mascarponea

Sekä aikuiset että lapset rakastavat mascarponea tiramisu-kakkukreemissä. Mutta jos et löydä tällaista juustoa kaupasta, voit käyttää raejuustoa sekoitettuna smetanan kanssa yhtä suuressa suhteessa. Juustomassan rasvapitoisuuden tulee olla yli 20 %. Jotta massa olisi mahdollisimman mureaa ja tasalaatuista, sitä voidaan vatkata pitkään vispilällä tai sekoittimella tai on parempi jauhaa se siivilän läpi.

Kaiken makean ystävät voivat lisätä seokseen sokeria. Ja ne, jotka pitävät jalan suolaisesta mausta, voivat suolata sen. Valmis tiramisu kermalla a la mascarpone ilahduttaa koko perhettä erinomaisella maullaan.

Kuinka korvata mascarpone juustokakussa

Jos mascarponea ei löytynyt juustokakkua tehdessä, on olemassa useita helppoja tapoja selviytyä tilanteesta. Seuraavat vaihtoehdot tämän kalliin juuston korvaamiseksi mahdollistavat herkullisen jälkiruoan valmistamisen ja jopa hieman säästämisen.

1. Laita 1 kg smetanaa useita kertoja taitetulle sideharsokankaalle ja pakasta. Ota sitten massa jääkaapista ja sulata laittamalla se siivilään. Kun ylimääräinen neste valuu, jäljellä oleva kerma on epämääräisesti samanlainen kuin mascarpone.
2. Käytä kermaista juustomassaa, joka on vatkattu vahvaksi vaahdoksi tavallisella siivilällä tai vatkaimella. Raejuuston on ehdottomasti oltava rasvaa ja kerman on oltava jäähdytetty. Hiero seos varovasti paksun siivilän läpi kerta toisensa jälkeen tai vatkaa vatkaimella pehmeäksi ja painottomaksi.
3. Sekoita 300 grammaa smetanan ja kerman kanssa, 3 rkl. lusikoita ja vatkaa massa sitten vispilällä tasaiseksi. Massan tulisi olla ilmavaa ja erittäin herkullista.
4. Lisää välimerellistä kermaa ja raejuustoa Almetta Fitakiin suhteessa 2:1:1. Vatkaa kaikki hyvin, jotta saat herkullisen juusto-rahkamassan. Tämä vaihtoehto on vähemmän ilmava, mutta erittäin maukas.

Heti kun optimaalinen vaihtoehto on valittu ja valmistettu, emäntä voi siirtyä tiramisu-reseptin toteuttamiseen omin käsin. Lopputulos muistuttaa varmasti alkuperäistä maultaan ja ulkonäöltään. Voit jopa järjestää ystävien tai perheen kesken kilpailun suurimmasta jälkiruoasta sellaiselle, joka arvaa, millä mascarponen voi korvata kermassa.

Tulokset

Jos kävi niin, ettet saanut mascarponea, älä kiellä perheeltäsi nautintoa syödä tiramisua tai juustokakkua. On olemassa useita vaihtoehtoja yllättävän herkän juuston korvaamiseen kotona tinkimättä suosikkiherkkusi mausta. Näin voit tarjota perheellesi ja ystävillesi todellista tyytyväisyyttä sekä säästää vähän.

Mascarpone on erittäin pehmeä kermainen juusto, jolla on herkkä kermainen maku, joka muistuttaa parhaita smetanaa ja leivottua maitoa samanaikaisesti. Jotkut uskovat, että tämän tuotteen nimi tulee sanasta "mas que bueno", joka tarkoittaa "parempi kuin hyvä" espanjaksi.

Mascarponea käytetään useimmiten konditoriateollisuudessa erilaisten jälkiruokien valmistukseen, joista tunnetuimpia ovat juustokakut ja. Mutta juustoa käytetään myös mausteisena välipalana, joka valmistetaan sekoittamalla mascarponea sinappiin ja sardelliin.

Mascarponen hyödylliset ominaisuudet

Mascarponejuuston kaloripitoisuus on korkea: noin 450 kcal per 100 g tuotetta, joten se ei todennäköisesti sovellu ruokavalioon. Mutta ihmisille, joilla ei ole erityisiä ongelmia hahmon kanssa, herkku aiheuttaa positiivisimpia makuaistimuksia.

Kuten kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla, mascarponella on useita hyödyllisiä ominaisuuksia: se sisältää välttämättömiä aminohappoja, arvokkaita mikro- ja makroelementtejä, mukaan lukien tuki- ja liikuntaelimistön kannalta tarpeellista kalsiumia sekä useita vitamiineja.

Mascarpone-juusto: mitä voidaan korvata?

Valitettavasti tällaista upeaa tuotetta ei aina löydy myynnistä, ja tämäntyyppisen pehmeän juuston hinta on melko korkea. Siksi herää luonnollinen kysymys, millainen juusto voi korvata mascarponen?

Maultaan ja laadultaan mascarponen kaltaisin on toinen italialainen kansallinen maitotuote - herasta valmistettu juusto. Voiko ricotta korvata mascarponen ja miten? Korvaaminen on täysin mahdollista, mutta on otettava huomioon, mihin astiaan juusto on tarkoitettu. Toisin kuin mascarpone, ricotta-lajikkeet ovat erilaisia: hieman makeita, ne sopivat varsin hyvin jälkiruokiin mascarponen tilalle, ja suolaiset ja savustetut lajikkeet voivat korvata samanlaisen tuotteen välipalaruoissa. Mutta ricotta on myös harvinainen vieras keittiössämme.

Jotkut ihmiset suosittelevat mascarponen korvaamista tuorejuustolla "Bonjour", "Almette" tai "Rama".

Kuinka korvata mascarpone-juusto kotiruoassa? Maultaan alkuperäisen mascarponen kaltainen tuote on helppo valmistaa.

Kuinka tehdä mascarpone kotona?

Ainekset:

• raskas kerma (vähintään 25%) - 1 litra;
• sitruunahappo - ¼ tl.

Valmistautuminen

Kaada kerma kattilaan, kuumenna, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Laimennamme sitruunahappoa lisäämällä vähän vettä teelusikalliseen happoa. Kaada laimennettu happo kuumaan kermaan jatkuvasti sekoittaen. Pidämme kermaa miedolla lämmöllä, kunnes siitä tulee hyvin paksua.

Laitoimme siivilä kuivaan astiaan, laitamme sen pohjalle puoliksi taitettu puuvillapyyhe. Laita kerma siivilään ja odota, että hera valuu. Tämä prosessi kestää yleensä noin 1,5 tuntia. Siivilään jäänyt tuote on mascarponen analogia. Sen pitäisi olla puoli kiloa.

Kulinaristit ehdottavat mascarponen korvaamista tiramisu-kermassa tutuilla maitotuotteilla.

Ainekset:

• munat - 3 kpl;
• kylän smetana - 300 g;
• kotitekoinen raejuusto - 300 g;
• keksit - 300 g;
• tomusokeri - 3 rkl. lusikat;
• kaakao / jauhe - 4 teelusikallista;
• keitetty luonnollinen vahva kahvi - 1 lasi.

Valmistautuminen

Hiero raejuusto siivilän läpi, lisää tuore smetana, vatkaa seos huolellisesti vatkaimella. Vatkaa myös keltuaisia, kunnes ne muuttuvat valkoisiksi. Sekoitamme kaikki komponentit. Vaahdotetut valkuaiset erikseen, kaada varovasti massaan koko ajan sekoittaen. Valitse ruokalaji, jossa on korkeat reunat. Laita jäähtyneeseen kahviin liotetut keksit lautaselle yhtenä kerroksena, peitä päälle valmistetulla kermalla, laita taas kerros liotettuja keksejä, sitten kerros kermaa. Joten levitämme sen astian reunaan, ripottele päälle kermainen kerros kaakaolla.

On tapana syödä oikeaa tiramisua lusikoilla, kuten vanukas, sitä ei leikata paloiksi kuin kakku.

Juustoja on maailmassa monia. Joitakin niistä pidetään todellisina herkkuina. Tietyt lajikkeet arvostetaan niiden erityismaun vuoksi. Ja sitten on mascarpone, joka erottuu paitsi epätavallisen koostumuksensa vuoksi myös monien ruokien vuoksi, joissa sitä pidetään välttämättömänä. Mutta tämä lausunto on edelleen kiistanalainen, sillä tuhannet kokit ja taikuuden ystävät liedellä ovat jo vakuuttaneet itsensä.

Erikoisuudet

Juuston nimi lausutaan usein, jolloin kirjaimet järjestyvät tahattomasti uudelleen. Mutta mascarponen makua on vaikea verrata muihin "veljiinsä". Se ei ole pehmeä, eikä missään nimessä kova. Pikemminkin se muistuttaa tiheydeltään voita tai smetanaa kuumuudessa. Mascarpone on valmistettu lehmän tai puhvelin kermasta. Niiden rasvapitoisuus on 25 %.

Tämän juuston valmistukseen käytetään ns. vesihaudetta, jossa kerma kuumennetaan, kaatamalla vähitellen sitruunamehua tai viinietikkaa. Maitopohjan juoksetuksen jälkeen saatu massa taitetaan tiiviiksi kudospussiksi ja suspendoidaan ylimääräisen nesteen poistamiseksi sekä itsepuristamiseksi.

Kun mietit kuinka korvata mascarpone, kokeile valmistaa se kotona. Tekniikan kuvauksen mukaan tämä ei ole vaikea tehdä. Tärkeintä on päättää mittasuhteista. Esimerkiksi yhtä litraa kermaa varten tarvitset ¼ teelusikallista happoa. Ja jos kotitaloudessa on kaksinkertainen kattila, se sopii pääyksiköksi.

Monet ovat sitä mieltä, että mascarpone ilmestyi pöydälle tuntemattoman kulinaarisen asiantuntijan virheen ansiosta 1500- ja 1600-luvun vaihteessa. Hän halusi tehdä ricottajuustoa, mutta siitä tuli aivan uusi lajike. Kun ruoanlaittoon ei ole aikaa, ei sattumalta vaan ihan tietoisesti voi löytää vaihtoehtoja millä mascarponen korvata.

Missä ruoissa tätä juustoa käytetään useimmiten lisäaineena?

Ensimmäinen asia, jota kaikki maailman keittiön asiantuntijat kutsuvat tiramisuksi. Kaikki maanmiehensä eivät ole vielä tottuneet tähän italialaisen jälkiruoan nimeen, mutta olemus on selvä - piirakka, joka koostuu useista kerroksista. Mascarpone-juusto sopii erinomaisesti välikerrokseksi. Kuinka korvata se, kun ei ole aikaa ja mahdollisuutta valmistaa tarvittavaa massaa? Erittäin nopea resepti on seos kermajuustoa ja smetanaa. On parempi vatkata ainekset tehosekoittimella lisäämällä hieman sitruunamehua. Ja rasvapitoisuuden vuoksi voit lisätä pienen määrän kermaa.

Italiassa ja muissa maissa mascarponea käytetään aamuvoileipissä. Juuston herkkä mutta värikäs koostumus antaa miellyttävän maun alkavaan päivään ja hyvän energianlisäyksen. Kuinka korvata mascarpone tässä tapauksessa? Jos sinulla on jääkaapissa pehmeää juustoa, kermaa ja hieman pehmennettyä voita, sekoita ne keskenään, vatkaa hyvin, lisää hieman sitruunamehua, mieluiten sitruunaa, ja vähän vihreitä.

Mascarponesta on tullut hyvä kerma paitsi tiramisulle, myös monille muille jälkiruokille ja leivonnaisille. Tällä hämmästyttävällä juustolla päälle voideltu sienipiirakka saa ainutlaatuisen maun, hienon ja herkän. Mascarponen voi tässä tapauksessa korvata rahka-kermasekoituksella tasaiseksi sekoitettuna.

jälkiruoat

Kerroksena toimivaa juustoa käytetään myös pannukakkujen valmistukseen. Siihen lisätään paloja erilaisia ​​​​pehmeitä hedelmiä. Ja tämä on todella hyvä jälkiruoka. Ja täältä löydät vaihtoehdon mascarponen korvaamiseksi kermassa. Sopivin on smetana tai juustoseos kerman lisäyksellä. Pannukakkuista saa muuten helposti hedelmäsämpylöitä leikkaamalla ne perinteiselle analogille tyypillisiksi paloiksi.

Etkö ole paistanut teekääryjä pitkään aikaan? Lehtitaikinatuotteet ovat erityisen hyviä. Eksoottinen ystävämme sopii niihin myös kermana sisältä. Alkuperäinen voi olla liian kallis. Siksi valitessasi mascarponen korvaamista voit valita edullisemman analogin kermaisista juustoaineista. Ja lisää sokeria tai hunajaa maun mukaan.

Ruokailijat rakastavat hemmotella itseään kevyellä mascarpone-jälkiruoalla hedelmien kanssa. Se voi olla kirsikka tai päärynä viinikastikkeessa tai marjamehu tai siirappi. Tai vain pala hedelmää. Visuaalisesti muistuttaa jäätelöä. Et voi mennä pieleen päätettäessä, kuinka korvata mascarponejuusto tässä jälkiruoassa, jos käännät taas rahkamassaan, johon on lisätty kermaa.

Risotto

On monia reseptejä ruokia, joissa "italialainen" esiintyy pää- tai toissijaisissa rooleissa. Kuuluisa risotto on paljon maukkaampi ja ravitsevampi, jos mascarpone-juustoa lisätään viimeiseen kypsennyslinjaan. Kuinka korvata se, jotta koko ruokalaji ei pilaa? Ottaen huomioon, että mascarpone toimii lisäkyllästyksenä, juusto-kerma-seos, johon on lisätty voita, sopii parhaiten.

Italialaisen lemmikin analogit ovat erilaisia. On myös monimutkaisempia, esimerkiksi ricotta-juuston käyttö. Ainesosissa esiintyy munankeltuaista, sokeria, kermaa tai maitoa. Etkä voi tehdä yhdellä tehosekoittimella.

On tarpeen kiehauttaa keskenään sekoitettu keltuainen ja maito, pitää useita minuutteja miedolla lämmöllä ja jäähdyttää sitten. Ja vasta sitten lisää niihin kermavaahtoa ja ricottajuustoa.

Nykyään monet ovat lähteneet vaikealle tielle käsitellä ylipainoa. Siksi mascarponea kaikista ilmeisistä eduistaan ​​​​huolimatta ei suositella laihduttajille, koska sillä on erittäin korkea kaloripitoisuus. Myöskään munuais- ja vatsasairauksista kärsivien ei neuvoteta hurahtautumaan juustoon. Riskiryhmään kuuluvat ne, joilla on verenpaine- ja kolesteroliongelmia.

Mutta tämä ei tarkoita, että kaikki olisi toivotonta. Mikä voi korvata mascarpone-juuston? Noudata pääsääntöjä. Analogin tulee olla vähärasvainen. Eli komponentit, olipa kyseessä raejuusto, juusto, smetana, valitse reseptiin kevyet, vähäkaloriset komponentit.

Johtopäätös

Kaikki ehdotetut vaihtoehdot ovat, jos ei sataprosenttisesti, niin lähellä tätä indikaattoria, korvaavat mascarponen. Mutta jos kieltoja ei ole ja on mahdollisuus kokeilla alkuperäistä, älä riistä itseltäsi tätä mahdollisuutta. Tämä "italialainen" on sen arvoinen! Toivomme, että olet valinnut jotain mascarponen tilalle astiasi.