Kaalikääryleet ovat kuitenkin suosittuja kansallisessa keittiössämme perinteisiä reseptejä eteläiset maat ehdottavat hyvin samanlaisen ruoan valmistamista ei kaalista, vaan nuorten pehmeiden rypäleen lehtien perusteella. Dolma tarjoillaan pöytään kylmänä tai kuuma alkupala, se on suosittu Armeniassa, Georgiassa ja Kreikassa. Jokainen kotiäiti pystyy hallitsemaan reseptin.

Kuinka keittää dolmaa rypäleen lehdistä

Oppia keittämään dolmaa rypäleen lehdet, sinun on valittava täytteeksi sopiva jauhelihaversio. Perinteisesti se on valmistettu karitsasta riisiä ja kansallisia mausteita lisäten, mutta voit kokeilla sian- tai naudanlihaan perustuvia reseptejä. Lisäksi on suositeltavaa lisätä sipulia jauhelihaan. Jatkovalmistelun yksityiskohdat riippuvat ominaisuuksista kansalliskeittiö: joku valmistaa dolmaa, joku paistaa ja joku paistaa. Voit tarjoilla tämän ruuan valkokastikkeen tai paistettujen vihannesten kastikkeen kanssa.

Rypäleenlehtiä dolmalle

Kokeneet kotiäidit eteläiset maat tietävät sen paras aika todellisen dolman valmistukseen - kesäkuun alku, kun puiden vihreys juuri kukkii ja nuoret rypäleen lehdet ovat edelleen pehmeinä vaaleanvihreä väri. On suositeltavaa valita pieniä (noin naisen kämmenen kokoisia) ja laskea ne ennen keittämistä kahdesta kolmeen minuutiksi kiehuvaan suolaveteen ja kaada sitten päälle. jäävesi.

Jos olet kiinnostunut oppimaan keittämään dolman rypäleen lehdistä vuodenajasta riippumatta, voit oppia perinteisen armenialainen resepti, jonka mukaan lehdet tulee rullata putkiksi, aiemmin sidottu langoilla, kaada kyllästetyllä suolaliemellä (rkl suolaa per lasillinen vettä) ja rullata steriloituihin purkkeihin. Sellainen purkitettu tyhjäksi voidaan säilyttää erittäin pitkään.

Dolma-resepti rypäleen lehdillä

Jokainen kotiäiti pystyy valmistamaan tämän ruuan herkullisesti, jos muistat tarkalleen, mitä komponentteja jauheliha sisältää ja kuinka paljon keittää dolmaa rypäleen lehdistä. On vaikea määrittää heti, mikä resepti on maukkain - on parempi kokeilla ruoanlaittoa Kreikan, Armenian, Azerbaidžanin ja Georgian kanonien mukaan ja valita sitten jotain omaa. Gourmetit arvostavat todennäköisemmin kansallisen keittiön klassisia kotitekoisia reseptejä.

Dolma rypäleen lehdissä armenialaiseen tyyliin

Ruoan armenialaisen version hallitseminen vie melko vähän aikaa. Rypäleen lehtien dolman resepti armeniaksi sisältää seuraavat komponentit:

• jauhettu rasva naudan- ja sianlihan seoksesta - 1 kg;
• sipulit - 2-3 kpl;
• kuivattua basilikaa ja rosmariini;
• punainen ja musta paprika;
• suola;
• marinoidut ja suolatut lehdet.

Noudata yksinkertaista algoritmia:

1. Sekoita jauheliha joukkoon raakaa riisiä, mausteet ja yrtit, lisää pari ruokalusikallista lihalientä (tai puhdas vesi). Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
2. Vapauta lehdet suolavedestä, kuivaa.
3. Laita pari teelusikallista jauhelihaa jokaisen lehden keskelle, kääri täytetty kaali.
4. Laita rullat sisään keraaminen ruukku hyvin lähellä toisiaan. Täytä vedellä niin, että se peittää koko dolman.
5. Laita päälle hidas tuli ja anna seistä 40 minuuttia. Ennen tarjoilua voit lisätä voita tai valkokastike jogurtti.

Dolma rypäleen lehdissä azerbaidžanilaiseen tyyliin

On tiedossa, että Azerbaidžanilainen resepti ei kovin erilainen kuin edellinen, mutta lampaanliha on parempi täällä - tämä liha vastaa kansallisia kaanoneja itämaista ruokaa. Tarvitset:

• lammas (jalan takaosa) - 1 kg;
• hännän rasva - 50 g;
• riisi (voi olla pitkäjyväistä) - 100 g;
• sipuli- 2 kpl;
• tuore minttu;
• tuore korianteri;
• lehdet;
• suola pippuri.

Askel askeleelta valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Laita lammas ja sipuli lihamyllyn läpi (iso suutin olisi parempi käyttää), lisää riisi ja yrtit. Kaada puoli lasillista lämmintä vettä.
2. Huuhtele lehdet suolavedestä, kuivaa.
3. Aseta luotettava lautanen (esimerkiksi karkaistusta lasista) pannun pohjalle.
4. Sulje rullat. Laita kattilaan niin, että kaalirullat asettuvat tiukasti yhteen.
5. Päälle toinen lautanen. Astia kypsyy noin 40 minuuttia.
6. Kaalirullien kypsyessä voit valmistaa jogurttikastikkeen.

Kreikkalainen dolma tuoreista rypäleen lehdistä

Kreikassa tarjottavaa ruokaa kutsutaan myös nimellä dolmadakya tai dolmades, nimi, joka tulee turkkilaisesta kulttuurista ja tarkoittaa "käärimään ruokaa sisäkkäin". Muista, että vihreiden on oltava tuoreita, eikä lihaa ole tässä reseptissä. Dolmades tarjoillaan yleensä kylmien alkupalojen seassa perinteisten alkupalojen kanssa Kreikkalainen kastike Tzatziki kurkusta ja jogurtista. Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuoreet lehdet - 20-30 kappaletta;
• riisi - 200 g;
• polttimo;
• tuoreita yrttejä: korianteri, basilika, minttu;
• munakoiso - 1 kpl;
• oliiviöljy.

Seuraa vaiheittaiset ohjeet:

1. Nuoria rypäleen lehtiä tulee keittää suolalla maustetussa vedessä kaksi tai kolme minuuttia etukäteen.
2. Raasta munakoiso karkea raastin, hienonna yrtit karkeasti ja sekoita riisiin ja oliiviöljyyn.
3. Kiehauta täytettä kevyesti pannulla.
4. Sulje kyyhkyset.
5. Vuoraa vuoan pohja repeytyneillä lehdillä ja laita sitten rullat lähemmäksi toisiaan.
6. Lisää sitruunamehu, lusikka oliiviöljy, suolaa ja mausteita.
7. Täytä vedellä ja keitä 40 minuuttia.

Siellä on paljon erilaisia ​​kansallisia ruokia kulinaarisia perinteitä jotka ovat juurtuneet maassamme. Melko suosittu Kaukasialainen keittiö esimerkiksi adžika ja tietysti dolma. Tämä herkullinen ruokalaji on lihaa, vihanneksia ja riisiä rypäleenlehtiin käärittynä. He antavat kevyt astia pikantti hapan, mikä tekee ruoasta yhtä mielenkiintoisen maun kuin kaalirullat. Kerromme sinulle kuinka keittää dolmaa tuoreista rypäleen lehdistä.

Varmasti kokata herkullinen dolma, joudut käyttämään aikaa ja ponnistelemaan, mutta usko minua, tulos on sen arvoinen! Tärkeintä on valmistaa lehdet oikein. Niitä voidaan ottaa sekä syötävistä että viinirypäleistä, pääasia ei ole luonnosta, ne ovat liian kovia. Valitse pienet lehdet - kämmenen kokoiset, kirkkaan vihreät, ilman reikiä ja täpliä. Revimme varren irti, jotta lehti ei vaurioidu, voit leikata sen saksilla. Joten, dolma tuoreista rypäleen lehdistä, resepti on perus.

Ainekset:

• rypäleen lehdet - 50-80 kappaletta;
• keltainen pitkäjyväinen riisi- 1 lasi;
• vasikanliha tai lammas - 0,6 kg;
• valkoinen salaattisipuli - 2 kpl;
• kypsät ei liian vetiset tiheät tomaatit - 5 kpl;
• suuret porkkanat - 1 kpl;
• persilja, korianteri, basilika - 3-4 oksaa kukin;
• vastajauhettu pippuri (seos) - ¼ tl;
• tavallinen kivisuola - 1 tl;
• kasviöljy, jolla ei ole voimakasta hajua - 50 ml.

Ruoanlaitto

Ensin sinun on tehtävä täyte. Pese liha ja kuivaa se lautasliinalla, vie lihamyllyn läpi suurella suuttimella. Huomaa - liha ei saa olla täysin rasvaton, muuten dolma muuttuu kuivaksi ja mauttomaksi. Siksi jauhelihaan on hyvä lisätä hieman kananrasvaa, jos vasikanpala on täysin laihaa. Puhdistamme sipulit ja porkkanat, leikkaamme pieniksi kuutioiksi ja keitä kuumassa öljyssä kattilassa tai paistinpannussa pehmeiksi - eli noin 10-12 minuuttia. Sillä välin lajittele ja huuhtele lämmintä vettä riisi, pese tomaatit ja raasta ne tai soseuta (käytä tehosekoitinta, monitoimikone, silppuri, lihamylly). Lisätään tomaattipyree kasviksiin suolaa, pippuria, hauduta vielä 3 minuuttia Sekoita täyte: liha, riisi, paisti. Lisää hienonnetut yrtit ja sekoita. Kun täyte jäähtyy, olemme tekemisissä lehtien kanssa. Ne on taitettava altaaseen, kaadettava kylmä vesi ja odota noin neljäsosa tuntia, huuhtele lehdet ja vaihda vesi - kaada nyt lehdet kiehuvalla vedellä. Odotamme 7 minuuttia ja poistamme ne varovasti. Lehdet tulevat tummemmiksi, paljon joustavammiksi, mutta myös repeytyvät helpommin, joten työskentelemme niiden kanssa huolellisesti. Laita täytettä jokaisen lehden reunaan ja taita se kirjekuoreen. Keitämme dolmaa kattilassa tai kattilassa - vuoraamme pohjan lehdillä, laitamme kirjekuoret tiukasti niihin. Kaada ne kevyesti suolalla maustetulla kiehuvalla vedellä ja keitä noin 10 minuuttia keittämisen jälkeen. Tarjoilemme dolmaa kastikkeiden kanssa: valkosipuli, tomaatti tai yksinkertaisesti smetana - se on myös erittäin maukasta.

Azerbaidžanilainen dolma on maultaan mielenkiintoisempi: resepti sisältää mausteet, pinjansiemenet, mutta älä laita vihanneksia.

Ainekset:

• höyryämätön riisi - 120-150 g;
• keskirasvainen lammas - 0,5 kg;
• pyöreä valkoinen sipuli - 2 kpl;
• lehdet, höyrytetty rypäle - 400 g;
• kasviöljy puhdistettu - 30-40 ml;
• kuivatut yrtit (minttu, suolainen, oregano, basilika) - 1 rkl. lusikka liukumäellä;
• persilja - 1 pieni nippu;
• kuoritut - 1 kourallinen;
• valkosipuli - 4 keskikokoista neilikkaa;
• jodioitu suola - 1 tl;
• vastapuristettu sitruunamehu - 50 ml;
• vastajauhettu pippuri (seos) - lusikan kärjessä;
• lihaliemi - noin 1 litra.

Ruoanlaitto

Pesemme riisi, valmistamme jauhelihan, puhdistamme ja paistamme hienonnetut sipulit kasviöljyssä ruskehtaviksi. Laita kulhoon paisti, jauheliha, riisi, hienonnettu valkosipuli (voidaan raastaa), kuivalla paistinpannulla paahdetut pähkinät, suola, pippuri, kaada sitruunamehua, maustettuna kuivilla yrteillä ja hienonnetulla persiljalla. Sekoitamme. Käärimme täytteen siitä reunasta, jossa lehtilehti oli. Muotoile kirjekuoret varovasti. Dolma kypsennetään tuoreista rypäleen lehdistä kattilassa, kattilassa tai hitaassa liedessä - kaada liemi ja odota.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka tuoreita rypäleen lehtiä säilytetään dolmalle talveksi. Ruoanlaitto tyhjäksi muovipulloja. Käytämme vain tummaa muovia. Huuhtele ja kuivaa ne huolellisesti. Sitten rullaamme 10 kappaleen kuivat lehdet putkeen, laskemme ne pulloihin, kierrämme kannet tiukasti ja säilytämme kellarissa. Voit käyttää lehtiä kesään asti - ne pysyvät tuoreina ja tuoksuvina. Leikkaa vain pullo ja poista lehdet dolmaa varten.

Kävelin torilla ja huomasin myytävänä rypäleen lehtiä. Päätin, että voin hemmotella rakkaitani ja sukulaisiani dolmalla. Nämä ovat niin sanottuja pieniä kaalikääryleitä rypäleen lehdissä, tunnettujen kaalikääryleiden esi-isiä. kaalin lehtiä. Maista dolmaa ja vertaa sitä sitten herkullisten kaalirullien ohjeeseen. Kuten kaalirullat, dolma säilyy pakastimessa puolivalmisteena useita kuukausia. Siksi voit aina valmistaa uuden erän tulevaisuutta varten.

Dolma on ihana itämainen ruokalaji, joka on erinomainen koristelu niin juhlaan kuin jokapäiväinen pöytä. Ja mitä voimme sanoa tämän hyödyllisyydestä herkullinen ruokalaji! Rypäleen lehdet sisältävät paljon ravintokuitu jotka parantavat ruoansulatusta ja stimuloivat aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Toistuva käyttö rypäleen lehdet parantavat näköä, tehokkuutta ja hidastavat ikääntymisprosessia. Ehkä siksi dolma on niin arvostettu itämaisten satavuotiaiden keskuudessa.

Dolmalla on monia erilaisia ​​vaihtoehtoja ruoanlaittoa, mutta kerron reseptin mahdollisimman lähellä perinteistä.

Ainekset:

• 50 kpl suolattuja rypäleen lehtiä (voit käyttää tuoreita);
• 500 ml vettä tai lihalientä dolman keittämiseen;

Täytteeksi:

• 0,5 kg jauhelihaa (lammas + naudanliha tai sianliha + naudanliha);
• 0,5 st. riisi
• 2 isoa sipulia;
• pieni määrä kasviöljyä paistamiseen;
• pienet viherrypäleet: minttu, basilika, persilja;
• zira - hyppysellinen;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;

Herkullisen klassisen dolman resepti

1. Riisi on pestävä perusteellisesti 5-6 kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Kaada seuraavaksi riisimme kiehuvalla vedellä niin, että vesi peittää sen ja anna turvota. Näin riisi imee itseensä vettä eikä vie mehua jauhelihasta, mikä tekee ruoasta mehukkaamman.

Tai voit keittää riisin puolikypsäksi. Huuhtele riisi hyvin, lisää vesi, kiehauta ja keitä noin minuutin ajan keskilämmöllä.

2. Leikkaa sipuli erittäin hienoksi ja laita pannu lämpenemään.

3. Lisää kasviöljy esilämmitettyyn pannuun ja levitä sipuli. Kuullota sipulia tasaisesti sekoittaen, kunnes se on läpikuultava.

4. Kun sipuli on muuttunut läpinäkyväksi, kaada hieman paisunut riisimme pannulle. Sekoita tasaiseksi, jotta riisi imee sipulimehun. Sen jälkeen dolman täytteestä tulee entistä maukkaampaa. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.

5. Leikkaa persilja erittäin hienoksi ja laita se syvään kulhoon, jossa valmistamme jauhetun dolman täytteen.

6. Lisää jauheliha persiljaan.

7. Lisää mausteet, suola ja pippuri. Sekoitamme.

8. Laita sipuli riisin kanssa jauhelihan joukkoon. Sekoita uudelleen perusteellisesti.

9. Kun jauheliha on infusoitu, valmistelemme rypäleen lehdet. Dolmalle on käytettävä nuoria vihreitä lehtiä, ja ne tulisi kerätä keväällä. Tällaisia ​​lehtiä säilytetään vuosi etukäteen kevyesti suolatussa vedessä. Torilta löytyy aihioiden purkkeja suolakurkkujen kera yksityisiltä kauppiailta.

Suorista valmiit rypäleen lehdet varovasti ja poista lehdet. Lajittelemme jokaisen arkin läpi jättäen vaurioituneet sivuun. Tarvitsemme niitä myös, mutta emme dolman käärimiseen, vaan alustaksi padoissa.

Jos käytät tuoreita nuoria lehtiä, ne on kaadettava ennen kypsennystä kiehuvalla vedellä ja pidettävä tässä muodossa noin 10 minuuttia.

10. Asettelemme rypäleen lehdet sileä puoli alaspäin, suonten tulee olla ylöspäin.

11. Levitä hieman täytettä lähemmäs arkin keskiosaa.

12. Sulje täyte lehden alareunalla.

14. Käärimme ensimmäisen dolmamme tiukalla putkella.

15. Taitamme loput dolmasta samalla tekniikalla.

16. Asetamme osan valmiista rypäleen lehdistä kattilan pohjalle 1-2 kerroksessa.

18. Peitämme kattilaan asetetun dolman jäljellä olevilla rypäleenlehdillä.

19. Kaada lihaliemi tai vettä niin, että neste peittää dolman hieman. Laitamme lautasen päälle ja tarvittaessa kuormaa päälle. Jälkimmäinen on tarpeen, jotta dolma ei käänny kypsennyksen aikana.

20. Laita pata tuleen ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä minimiin ja jatka keittämistä 1-1,5 tuntia lievästi tuntuvalla kiehumispisteellä. Ota sitten pata pois tulelta ja anna hautua 10-20 minuuttia.

Eniten herkullinen dolma valmis. Tarjoile smetanan tai smetanan ja valkosipulikastikkeen kanssa. Hyvää ruokahalua!

On ruokia, jotka onnistuvat naiselle paremmin, mutta on puhtaasti maskuliinisia gastronomisen elämän iloja, joissa miehillä ei ole vertaa! Kyllä, puhumme viininvalmistuksesta, koska vain uhkapelimies voi tuottaa Kotiviiniä rypäleistä, joiden reseptistä tulee hänen ylpeytensä! Nainen täällä voi olla vain "koukussa" - valmistelemaan astiaa ja piristämään miestä ja ylistämään häntä taidoistaan ​​ja innostuksestaan!

Jaamme kanssasi klassista tekniikkaa kotitekoisen viinin valmistus rypäleistä, jonka resepti antaa jopa aloittelevan viinintekijän olla ylpeä tuloksesta. Joten aloitetaan!

Ehdot

Mezga on viininvalmistustekniikan ensimmäinen, välituote. Se on murskattujen rypäleiden massa, harjanteella tai ilman. Varret on otettava pois, muuten viini voi olla katkeraa.

Wort- tämä ei ole selkeytettyä rypälemehua, joka erottuu massasta. Tämä on itse asiassa nuori viini, joka ei ole vielä alkanut käydä.

Käyminen- lisääntymisprosessi viinihiiva, mikä hedelmäsokeria marjoissa ne jalostetaan alkoholiksi ja tuloksena saamme viiniä!

Mikä on paras rypälelajike

Kotituotantoon rypäleviini teknisiä (viini) rypälelajikkeita olisi käytettävä. Näiden lajikkeiden klusterit ovat kooltaan pieniä, marjat ovat pieniä ja lähellä toisiaan.

Nämä ovat lajikkeita, kuten Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Dove, Chardonnay, Riesling ja muut.

Esityö

Poimittuja tai ostettuja rypäleitä ei pidä pestä, sillä viinihiivaa elää runsaasti marjojen pinnalla. Runsaan sateen jälkeen korjattu rypälesato ei sovellu luonnonviinien valmistukseen samasta syystä. Älä myöskään pelkää pölyä klustereiden pinnalla - se laskeutuu, ja käymisprosessissa mehu puhdistuu itsestään.

Klusterit on ehdottomasti vapautettava ilmakehän kosteudesta ja kuivia - tämä tärkeä ehto laadukasta kotitekoista rypäleviiniä, jonka reseptiä tutkimme. Tämä pätee kuitenkin kaikkiin resepteihin viininvalmistukseen kotona!

Erottelemme marjat harjuista valitsemalla homeiset, kuivat ja pilaantuneet - ne voivat pilata juoman maun. Nyt meidän on siirrettävä raaka-aineet massatilaan, ja se on helpompaa tehdä osissa, jos murskaamme rypäleet tavallisella perunamurskaamalla.

Sinun on vaivattava ahkerasti, jotta jokainen marja antaa kaiken mehun.

Jos viininvalmistus lupaa tulla harrastukseksi, on perusteltua ostaa erityinen murskain. Pienelle määrälle viinimateriaalia voit käyttää myös lihamyllyä.

rypäleen kotitekoisen viinin resepti

Vaihe I

Saatu massa kaadetaan suureen valmistettuun astiaan - puiseen tai polyeteenitynnyriin tai emaloitu pannu, koska se tarvitsee täyttää vain 2/3. Peitämme astian puuvillakankaalla ja kiinnitämme sen astian kehän ympärille.

Käymisen lämpötilaolosuhteet: 18-23°C. Jos lämpötila on korkeampi, lopputuotteen laatu kärsii tai jopa etikan käyminen alkaa, jolloin vierre muuttuu etikaksi.

Alle 18 °C:n lämpötila hidastaa käymisprosessia, joka ei välttämättä edes ala tässä lämpötilassa.

Kokeneet viininvalmistajat neuvovat: jos toit rypäleitä raikas ilma jonka lämpötila on 10-15 °C rypäleterttuja tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi.

Et voi edes alkaa murskata niitä ennen kuin ne kuumenevat.

Aseta säiliö sivuun rypäleen hedelmäliha levossa 3-5 päivää. Heti seuraavana päivänä alkaa hiivabakteerien nopea kasvu, jota seuraa käyminen.

Puristemehu alkaa aktiivisesti erottua ja massa alkaa kerääntyä pinnalle nestemäistä massaa aktiivinen hiilidioksidin vapautuminen auttaa. Tämä kohonnut massa on sekoitettava rypäleen puristemehun kanssa useammin kuin kerran päivässä, muuten massa peroksidia ja pilaa tulevan viinin.

Monet viininvalmistajat käyttävät vain tuorepuristettua mehua kotitekoisen rypäleviinin valmistukseen ja hävittävät kuoret ja siemenet. Mutta saadakseen aromaattisen juoman, jolla on kaunis täyteläinen väri, ammattiviinintekijät eivät koskaan hylkää hedelmälihaa, joka antaa viinille jalon jälkimaun!

Vaihe II

Purista massa määrätyn 3-5 päivän kuluttua - ensin siivilän läpi, sitten useiden valkaisemattomien sideharsokerrosten läpi. Nyt myöhempää käymistä varten vierre kaadetaan tilavuuslasiseen astiaan kolme neljäsosaa tilavuudesta ja suljetaan tiiviisti korkilla oljella.

Jos jätämme massan, ohitamme edellisen vaiheen.

Tätä hiilidioksidin poistoputkea kutsutaan vesilukoksi, joka suojaa vierrettä hapelta ja happamoitumiselta. Laskemme putken toisesta päästä viiniin, toisesta päästään litran purkki tai lasillinen vettä.

Samassa vaiheessa säätelemme myös rypäleistä valmistetun kotiviinin vahvuutta. Se riippuu marjan fruktoosin määrästä ja käymisprosessin aikana lisättävän sokerin määrästä. Maissamme viljellyt rypälelajikkeet eivät sisällä fruktoosia yli 20 %, joten puuttuva sokeri on lisättävä. Muuten saamme kuivaa hapanviiniä.

Lisää sokeria annosteltuna: 200-250 g sokeria 1 litrassa vierrettä. Tätä varten sinun on kaadettava vähän mehua, lämmitettävä se ja liuotettava siihen sokeri, ja kaada se sitten yhteiseen astiaan ja sulje se tiukasti korkilla.

Yleensä rypäleen puristemehu ilman sellua käy huoneenlämmössä noin 21-30 päivää. Käymisen aikana hiiva laskeutuu pohjalle, viini kirkastuu ja vähitellen tihenee ja hiilidioksidin vapautuminen pysähtyy.

Vaihe III

Erotamme sedimentin kirkastetusta rypäleen puristemehusta: valuttamalla (putken läpi, laskemalla toinen astia viiniä sisältävän säiliön alle). Jos se ei toiminut huolellisesti, suodatamme viinin useiden sideharsokerrosten läpi.

Tarkistaa makeutta jos sinä rakastat kuiva viini sokeria ei tarvitse lisätä. Jos pidät makeasta viinistä enemmän, lisää sokeria ja muista sekoittaa sitä viiniin, kunnes se on täysin liuennut.

Kaada valmistettuun joukkoon lasisäiliö väriltään tumma ja löyhästi suljettu niin, että vielä karkaava hiilidioksidi löytää tiensä ulos.

Vaihe IV Vaihe V

Tämä kotona viininvalmistuksen vaihe on erilainen, koska. jokaisella taiteilijalla on oma mielipiteensä. Puhumme kypsymättömän rypäleviinin steriloinnista.

Jotkut viinintekijät uskovat, että viinin tulee kypsyä luonnollisesti muutaman kuukauden, eikä häntä pitäisi häiritä. Luonnollista kypsymistä varten on tarpeen asentaa vesilukot jokaiseen pulloon ja sijoittaa se viileään ja pimeään paikkaan, kunnes viinin käyminen rypäleistä on päättynyt.

Kypsytykseen kuluu yleensä vähintään 2-3 kuukautta, jonka aikana viini valutetaan useita kertoja syntyneestä sedimentistä.

Toinen osa viininvalmistajista vaatii pullojen sterilointia viinimateriaalilla ja sen edelleen kypsyttämistä tiiviisti suljetuissa tummissa lasiastioissa.

Kuinka se tehdään tämän reseptin mukaan?

1. Kaada viini pulloihin, korkki löysästi, kääri se millä tahansa kankaalla ja laita vesisäiliöön (sen tulee ulottua pullonripustimiin).
2. Laskemme lämpömittarin yhteen pulloista ja steriloimme, kunnes pullossa olevan viinin lämpötila nousee 60 asteeseen. Tämä päättää sterilointiprosessin.

Sterilointiprosessin aikana viinihiiva kuolee kokonaan, jolloin jatkokäyminen tulee mahdottomaksi. Samalla vedessä olevat pullot suljetaan löyhästi korkilla - hiilidioksidin vapauttamiseksi.

Steriloinnin lopussa pullot korkkitaan tiukasti. Anna jäähtyä olosuhteissa huonelämpötila ja vie se sitten viileään paikkaan säilytystä varten.

Steriloinnin läpäissyt viinimateriaali kirkastuu erinomaisesti, kypsyy laadukkaasti ja viini erottuu samettisen pehmeästä mausta, jossa on upea jälkimaku. jumalien juoma! Mutta jopa steriloinnin jälkeen se on "tyhjennettävä sedimentistä" useita kertoja.

Viini, johon on lisätty vettä ja viinihiivaa (video)

Voit säilyttää kotitekoista viiniä rypäleistä, joiden reseptejä olemme tarkastelleet yksityiskohtaisesti, jopa 10 vuoden ajan 10-15 asteen lämpötilassa.

Kaikki kotiäidit eivät osaa valmistaa dolmaa kotona. Hän näyttää kauniilta monimutkainen ruokalaji, vaikka todellisuudessa tarvitset vähän: riisiä, jauhelihaa, lehtiä, erityisiä mausteita ja erityistä kastiketta. Tästä artikkelista löydät valikoiman parhaat reseptit ja opi dolman keittämisen temppuja eri kansoja rauhaa.

Klassinen rypäleenlehtidolma

Kaukasuksella yksikään juhlallinen juhla ei voi tulla toimeen ilman rypäleen tai tuoreiden lehtien dolmaa. Odottavatko he Arvoisa vieras, juhli häitä, juhli syntymäpäivää - emäntä pyörittää koko pannun tuoksuvia "putkia" lihatäytteellä. Dolma on herkullista kuumana ja jopa kylmänä, ja näyttää siltä, ​​että siitä on aivan mahdotonta saada tarpeekseen! Varsinkin jos kastat sen mausteiseen valkokastikkeeseen syöden lämmintä pitaleipää.

Armenia, Azerbaidžan ja jopa Uzbekistan kiistävät oikeuden keksiä dolmaa. Mutta dolma-lajikkeita (tai, kuten sitä kutsutaan toisella tavalla, tolma) löytyy myös Turkista ja Balkanin maista. Kulinaristiset historioitsijat ehdottavat, että ruokalaji "peritty" Ottomaanien valtakunnasta, jossa sitä valmistettiin jatkuvasti kokonaisten palatsien vastaanotoissa. On selvää, että sulttaani Suleimanin ajoista lähtien resepti on käynyt läpi paljon muutoksia. Mutta olemus ei ole muuttunut.

Klassisen dolman valmistamiseksi tarvitsemme:

• kilogramma jauhelihaa (mitä tahansa, mutta ei kanaa!);
• rypäleen lehdet (lukua on vaikea arvata, kaikki riippuu syöjien määrästä, vähintään 50 kappaletta);
• suuri sipuli;
• kananmuna;
• kourallinen valkoista riisiä;
• iso nippu vihreitä - persiljaa, tilliä ja (tämä on pakko!) korianteri;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keitä ensin riisi puolikypsiksi ja sekoita se jauheliha. Leikkaa sipuli, vihreät pieniksi kuutioiksi, lisää yksi kana raaka muna, suolaa ja pippuria maun mukaan. Vaivaamme jauhelihaa niin, että se on tiheää, yhtenäistä, kaukana käsistä.

Kaada kiehuvaa vettä tuoreiden rypäleen lehtien päälle ja anna niiden jäähtyä. Jäljelle jää dolminkien mestarillinen vääntäminen. Tee tämä asettamalla arkin päälle (karkealle puolelle) lihatäyte ja pakata taivuttamalla reunat keskelle.

Valmiit dolminkat muistuttavat putkia tai sikareita - kuka tykkää mistäkin yhdistyksestä. Asetamme ne suuren kattilan pohjalle puristaen tiukasti toisiinsa. Jää vielä kaataa lihaliemi tai vesi (peukalon korkeudelle), puristaa kaikki halkaisijaltaan hieman pienemmällä lautasella, antaa veden kiehua ja hautua, kunnes lehdet ja jauheliha ovat valmiita. Kokonaiskeittoaika kiehumishetkestä on 40-60 minuuttia.

Tarjoilemme valmiin dolman iso lautanen, ja seuraavaksi laitamme valkokastikkeen jogurtista, valkosipulista ja yrteistä. Laitamme pöydälle isoja vihreitä, lämpimiä lavashkakkuja ja katsomme kuinka dolmamme syödään muutamassa minuutissa!

Hitaassa keittimessä

Hidas liesi helpottaa jokaisen kotiäidin elämää ja lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa. Dolma ei ole poikkeus. Valmista dolma minkä tahansa reseptin mukaan, laita se tiiviiksi kerrokseksi monikulhon pohjalle, täytä se vedellä, käynnistä "keittotila".

Miksi painaa dolmaa? Joten dolminkkimme eivät hajoa kypsennyksen aikana, eikä vaahtoa tarvitse poistaa liemestä.

Jos et halua, että lehdet "irroutuvat" prosessin aikana ja dolma menettää muotonsa, tee se yksinkertaisesti - kypsennä se kansi auki asettamalla päälle kevyt painolautanen, jonka halkaisija on hieman pienempi kuin kulho. . Yleensä hidaskeittimessä kypsentäminen vie 30 minuuttia, ja mikä on mukavaa, voit turvallisesti ryhtyä hommiin - älylaite itse ilmoittaa sinulle, kun kypsennysprosessi on ohi.

Ruoanlaitto azerbaidžanilaisen reseptin mukaan

Muista legendaarinen dialogi elokuvasta "Mimino" armenialaisen ja azerbaidžanilaisen välillä. "Pidätkö dolmasta? Ei. Se johtuu siitä, että et osaa valmistaa sitä." Nämä kaksi maata ovat kiistäneet satojen vuosien ajan oikeudesta kutsua dolmaa omakseen. kansallisruoka. On outoa, että Azerbaidžanin kulttuuriministeriö on jo hakenut Unescolle pyyntöä tunnustaa dolma maan aineettomana perintönä. Sillä välin UNESCO tekee päätöksiä, opetellaan azerbaidžanilaisen dolman valmistuksen temppuja.

Ihanteellinen lehtien koko on nuoren naisen kämmen, ja dolman "sormien" tulee olla pieniä ja siistejä. Iso dolma on merkki laiskasta käsityöläisestä.

Ruoanlaitto tällä tavalla:

1. varten allekirjoitus resepti tarvitset kilogramman vasikanlihaa, riisiä ja pehmeitä rypälevaluja. Niiden tulee olla ohuita, nuoria ja vielä parempia puusta poimittuja omaa mehua. Talvella marinoitujen rypäleiden lehtien dolma menee räjähdysmäisesti, mutta silti sen maku on täysin erilainen. Azerbaidžanissa tuoreita lehtiä suositaan mieluummin kuin suolakurkkua.
2. Kierrämme vasikan rasvaisen hännän rasvalla lihamyllyn läpi, lisää sipuli, yrtit sinne, kaada lämpimänä keitetty vesi(noin lasi). Koostumuksen tulee olla hieman nestemäistä, muuten azerbaidžanilaiset ovat varmoja, että dolma tulee ulos kuivana.
3. Kaada jauhelihaan puoli lasillista pyöreää riisiä.
4. Kierrämme dolmaa, kuten klassisessa reseptissä, muodostaen siistit "sormet".
5. Laitoimme ne pannulle tiheinä kerroksina.
6. Täytä vedellä.
7. Painelemme lautasella.
8. Anna kattilan kiehua.
9. Saatamme sen valmiiksi noin tunnissa.
10. Sammuta, anna jäähtyä.
11. Levitä tasaiselle lautaselle.

Tarjoile dolma kastikkeella luonnonjogurttia valkosipulin kanssa (voit lisätä joukkoon hienonnettuja vihreitä), kutsu vieraita ja nauti!

Dolma armeniaksi - askel askeleelta

Klassinen dolma rypäleen lehdillä Armeniassa valmistetaan aina kolmentyyppisestä lihasta - naudanlihasta, sianlihasta ja lammasta, joita sekoitetaan yhtä paljon.

Armenian dolmaan laitetaan aina korianteria, basilikaa, persiljaa ja tilliä. muut mausteet - emännän harkinnan mukaan.

Resepti näyttää tältä:

1. 500 g naudan-, sian- ja naudanlihaa rullataan lihamyllyssä.
2. Lisää hienonnettu sipuli.
3. Leikkaamme vihreitä.
4. Lisäämme suolaa.
5. Lisää mustapippuria.
6. Riisi pestään ja kaadetaan jauhelihaan. Riisin määrän tulee olla 2-3 kertaa vähemmän lihaa. Sinun on ymmärrettävä, että kypsennysprosessissa se kiehuu.
7. Sekoita jauheliha huolellisesti.
8. Kaada kiehuvaa vettä tuoreiden rypäleen lehtien päälle. Talvella Armeniassa käytetään marinoituja, suolattuja lehtiä, jotka on pesty suolasta perusteellisesti. Tuoreet ovat myös suositeltavia kesällä.
9. Käännä lehdet ylösalaisin.
10. Laita jokaisen keskelle vähän jauhelihaa (noin puolitoista teelusikallista).
11. Lehdistä muodostamme dolmushkia, joka muistuttaa ohuita sikareita. Älä väännä niitä tiukasti, koska riisin tulee kiehua.
12. Vuoraa ison kattilan pohja isoilla rypäleenlehdillä.
13. Ylhäältä jaamme dolminkit painamalla ne tiukasti toisiinsa.
14. Täytä dolma vedellä pari senttiä putkien yläpuolelta - sen pitäisi peittää rypäleen "sikarimme" noin peukalolla.
15. Aseta pieni kansi päälle.

Anna veden kiehua, vähennä sitten tuli minimiin ja keitä kunnes rypäleen lehti on pehmeää 40-50 minuuttia. Kun dolma keittää, kypsennä herkullinen kastike jogurtista, valkosipulista ja yrteistä. Moderni resepti kastikkeessa voit käyttää pohjana valmismajoneesia (korkealaatuista!), Sekoitettuna tuoreeseen hapankermaan. Mutta jogurtti tai jogurtti ovat tietysti edelleen etusijalla.

Mielenkiintoista on, että Armeniassa kaikkia täytettyjä vihanneksia kutsutaan dolmaksi. Kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatit, kvitteni, pienet kaalirullat on täytetty jauhelihalla, sanalla sanoen kaikki vihannekset, jotka voidaan täyttää lihalla ja haudutettua. Ruoan "siru" on, että käytetään vain tuoreimpia ja tuoksuvimpia hedelmiä. Tekijä: suuria lomapäiviä valmista kuninkaallinen dolma: yhdessä iso kattila muhennos useita tyyppejä täytetyt vihannekset samanaikaisesti. Ne antavat toisilleen makuja ja niistä tulee herkullisia!

Karitsan ja mintun kanssa

Kaukasuksella on perheitä, jotka keittävät dolmaa yksinomaan karitsasta, ja mausteena he lisäävät aina mintunlehtiä, ilman varsia. Minttu ja lammas sopivat hämmästyttävän hyvin yhteen! Tällainen dolma on mausteinen, hellä ja erittäin tuoksuva. Tärkeintä ei ole liioitella mintun kanssa, koska aktiivisena mausteena se voi tappaa lampaan maun.

Dolmasta tulee vieläkin maukkaampaa seuraavana päivänä, kun rypäleen lehdet ja lihamehut jakavat makuja keskenään.

Ruoanlaittoon voit ottaa minkä tahansa yllä olevan reseptin. Kierrämme lampaan lihamyllyn läpi, lisää sipuli, yrtit, nippu mintunlehtiä, mausta suolalla, pippurilla ja kaada joukkoon hieman riisiä. Vaivaamme jauhelihan ja muotoilemme dolminkeja. Kypsennä ohjeen mukaan klassinen resepti painamalla kevyellä paineella.

Tarjoile valkokastikkeen, lämpimien tortillojen ja tuoksuva tee yrttien kanssa.

Matsoni-kastikkeen kanssa

Dolma puolivalmisteesta - erittäin kätevä valmistus mihin tahansa juhlaan. On täysin mahdollista tehdä se muutama päivä ennen ehdotettua lomaa, jäädyttää jääkaapissa ja valmistaa sulattamatta. Maku ei katoa. Suosikki auttaa korostamaan ruokaa fermentoitu maitotuote kaikki vuoristokansat - matsonit.

Matsoni on eräänlainen juoksetettu maito, mutta hieman vähemmän hapan. Se on sinänsä paksua ja riittää, kun se suolataan, lisätään valkosipulia ja yrttejä, jotta maku tulee täyteläiseksi. Tämä valkoinen kastike on myös vähän kaloreita, joten syö se pelkäämättä ylimääräisiä kiloja.

Dolma vaikuttaa hankalalta ruoalta. Mutta vain ensi silmäyksellä. Kaukasuksella sitä kehrävät kokonaiset perheet, kuten nyytit Venäjällä, ja keittoprosessi muuttuu mielenkiintoinen tapahtuma. Dolma valmistetaan ilolla, he juovat nuorta viiniä ja sitten he kaikki syövät sen yhdessä nauttien dolman mausta ja kommunikaatiosta. Yritä kokata dolmaa - löydä uusi harrastus ja loistava seuraruoka.