Sienisienet ovat sienikorin todellinen koriste ja poimijan oikeutettu ylpeyden lähde. Porcini-sienten kevyt, tuoksuva massa, joka ei muuta väriä lämpökäsittelyn aikana, on erinomaisen makuista, sisältää paljon proteiinia ja biologisesti tärkeitä hivenaineita. Jotta näillä metsäpalkinnoilla olisi maksimaalinen ravintoarvo ja ruokahaluinen ulkonäkö, sinun on osattava puhdistaa porcini-sienet huolellisesti ja oikein. Tähän on parasta valmistautua ennen ”hiljaiselle metsästykselle” ja siivota kerätyt sienet suoraan metsästä.

Ennen sieniretkeä sinun on varattava veitsi, pieni harja ja, jos aiot kerätä kuivaamista varten, pehmeä liina tai paperipyyhe.

Iso kypsä porcini-sieni herättää heti huomion ja on erityisen miellyttävä silmälle. Jos tällaisen komean miehen jalka on kuitenkin madot syönyt perusteellisesti pois, liha on löystynyt ja korkin putkimainen kerros on saanut tummanvihreän värin, se ei sovellu keräilyyn. On parempi etsiä nuoria vahvoja sukulaisia ​​lähistöltä - loppujen lopuksi sienet kasvavat yleensä perheissä.

Posliinisieniä kerättäessä ne on ruuvattava varovasti irti (leikkaamalla jätetään melko suuri osa varresta metsäalustaan) ja puhdistettava ne heti perusteellisesti metsäroskasta - neuloista, pudonneista lehdistä ja sammalta. Erityistä huomiota tulee kiinnittää varteen ja sen pohjaan, koska juuri täällä kerääntyy maaperää, johon vaaralliset bakteerit pesivät.

Likaantuneet paikat on kaavittava pois tai leikattava pois ja tarkastettava myös madonreiät jalassa. Jos tiheässä massassa on muutamia kulkuväyliä, vaurioituneet alueet on leikattava välittömästi pois, jotta sienimadot eivät jatka juhlaansa vaan siirtyvät kerättyään muihin sieniin.

Sitten hedelmäkappaleet puhdistetaan harjalla. Kuivaukseen tarkoitetut possusienet on metsän alkukäsittelyn jälkeen puhdistettava edelleen pyyhkimällä liinalla tai talouspaperilla. Tämän seurauksena posliinisienten käsittelystä eniten aikaa vievä osa tehdään metsässä.

Kuinka puhdistaa nämä sienet oikein

Jos sienet tuodaan jo kuorittuina, on vielä lajiteltava ne huolellisesti ja puhdistettava niitä hieman poistamalla jäljellä olevat virheet. Jos ensikäsittelyä ei ole suoritettu etukäteen, sinun on tehtävä se kotona ja viimeistään 5 tuntia sadonkorjuun jälkeen - hävitä vanhat matojen syömät sienet, poista pienillä madonrei'illä varustetut alueet, ravista pois metsän karikkeet, raaputa pois maaperän saastuminen.

Jatkokäsittely riippuu siitä, mihin ruokaan tai valmisteeseen metsätuotanto on tarkoitettu. Harkitse kuinka puhdistaa sienet oikein eri keittomenetelmillä:

• keittoa varten hedelmäkappaleet on leikattava niin, että kaikki pannulle menevä on suunnilleen samankokoista - silloin palat kiehuvat tasaisesti ja kypsyvät samanaikaisesti. Tällä tavalla valmistettu sienikastike pestään juoksevan veden alla ja ladataan kattilaan kiehuvalla vedellä, joka muuttuu rikkaaksi liemeksi, jolla on maaginen aromi;
• paistamista varten sienet leikataan myös tasaisesti ja, jos ne puhdistetaan täydellisesti ilman huuhtelua, ne lähetetään pannulle lämmitetyllä kasviöljyllä. Jos puhdistuksen laadusta on edelleen epäilyksiä, hienonnetut sienet pestään nopeasti, jotta niillä ei ole aikaa imeä paljon vettä. Sitten he kuivaavat sen paperilla tai tavallisella pyyhkeellä ja alkavat paistaa;
• peittauksessa, jossa on erityisen tärkeää poistaa kokonaan pienimmätkin metsämaan jäljet, jalkoja käsitellään erityisen huolellisesti kaapimalla ja harjaamalla ne viileän veden alla. Hyvin kuoritut hedelmäkappaleet leikataan tarvittaessa, pestään ja marinoidaan valitun reseptin mukaan;
• sienien jäädyttämistä varten perusteellisen peruspuhdistuksen jälkeen ne pyyhitään vain pehmeällä ja hieman kostealla liinalla. Ylimääräinen vesi lisää jäätyneen työkappaleen painoa ja tilavuutta sekä pahentaa sen makua;
• kuivausta varten hyvin puhdistettuja hedelmäkappaleita vain hierotaan, mutta ei missään tapauksessa pestään - kosteus kyllästää helposti huokoisen massan, mutta jättää sen vaikeaksi, jotta valmistettu raaka-aine huononee eikä kuivu. Pehmeällä liinalla pyyhityt kuoritut hedelmäkappaleet leikataan noin sentin paksuisiksi kerroksiksi ja kuivataan sopivissa olosuhteissa kypsiksi.

Porcini-sienten jalkojen ja korkkien rakenne vaihtelee huomattavasti - jalat ovat yleensä tiheämpiä ja sitkeämpiä. Siksi puhdistuksessa jalka- ja hattuosat erotetaan usein toisistaan, ja sitten ne valmistetaan erikseen.

Jos porcini-sienet korjataan pian sateen jälkeen ja ne ovat erittäin likaisia, niitä liotetaan hetken suolalla maustetussa kylmässä vedessä ja pestään sitten. He tekevät samoin, jos massassa on vielä muutama madonreikä. Liotettuja ja sitten pestyjä sieniä voi käyttää epäröimättä keittämiseen ja peittaukseen, paistamiseen ne soveltuvat huonommin, eikä niitä ehdottomasti saa pakastaa ja kuivata.

Porcini-sieniä ei turhaan pidetä erityisen arvokkaana sieneraaka-aineena - niiden monikomponenttikoostumuksessa on aromaattisten ja ravitsevien ainesosien lisäksi aineita, joilla on kasvaimia ehkäiseviä ja tonisoivia ominaisuuksia. Ainutlaatuisten biologisten kompleksien turvallisuus riippuu suurelta osin porcini-sienten perusteellisesta, oikea-aikaisesta ja oikea-aikaisesta puhdistuksesta ennen kypsennystä.

Herkkusienten ja kaikkien muiden metsästä kerättyjen sienten puhdistaminen on uskomattoman kiireellinen asia, koska ajan myötä niiden hedelmäkappaleet menettävät kosteutta ja makua. Ihannetapauksessa on parempi suorittaa alustava puhdistus suoraan metsässä, ja kotiin saapuessaan puhdistaa sato lopulta pölystä, maasta ja roskista.

Ensi silmäyksellä siivoaminen ei aiheuta erityisiä vaikeuksia, koska riittää pelkkä jalan ja hatun raapiminen veitsellä. Mutta itse asiassa tällä prosessilla on useita tärkeitä vivahteita, jotka auttavat paitsi säilyttämään sadon tuoreuden myös sen maun. Tässä artikkelissa tarkastellaan perustietoja sienien puhdistamisesta metsässä ja kotona ennen ruoanlaittoa.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet

Tatia kutsutaan todelliseksi metsän kuninkaaksi, koska sillä on voimakas tuoksu, erittäin miellyttävä maku ja se sisältää monia hyödyllisiä ravintoaineita. Luonnollisesti, jotta tämä pilaantuva tuote säilyttää kaikki ominaisuutensa, se on luonnollisesti valmistettava kunnolla, ja ruoanlaiton ensimmäinen vaihe on puhdistus.

On parempi poistaa suuret maapalat, neulat tai lehdet heti metsässä, heti keräyshetkellä. Tämä helpottaa asioita, kun tulet kotiin. Itse asiassa sienten puhdistaminen ei ole erityisen vaikeaa, koska ne ovat suuria, mehevä jalka ja iso hattu, josta on helppo poistaa lika (kuva 1).

Puhdista sato perusteellisesti valmistamalla veitsi, iso kulho ja paperipyyhkeet etukäteen. Tarvitset myös vanhan rukouksen.

White purge näyttää tältä:

1. Ensin puhdistamme pinnan suurista roskahiukkasista: kiinnittyneistä lehdistä, männyn neulasista tai maan jäänteistä.
2. Sienisienet pestään nopeasti juoksevan veden alla ja laitetaan siivilään lasittamaan vettä. On tärkeää, että pesua ei harjoiteta, jos sienet on tarkoitettu kuivattavaksi.
3. Leikkaa jalan pohja pois terävällä veitsellä. Joten poistat maa- ja pölyhiukkaset pinnalta.
4. Pyyhi hattu ja jalka varovasti paperi- tai kangaspyyhkeellä. Tämä auttaa poistamaan pesun jälkeen jääneet vesipisarat tai pölyhiukkaset.
5. Seuraavaksi voit hieroa massaa hammasharjalla. Se auttaa poistamaan vaurioituneen massan ja pienimmätkin roskat.

Sen jälkeen sinun on pestävä ne uudelleen ja aloitettava keittäminen. Tässä tapauksessa on suositeltavaa leikata tatti pituussuunnassa tai leikata sen jalka, jotta voidaan tarkistaa, onko hedelmärungon sisällä madon jättämiä kulkuväyliä. Valitettavasti vaurioituneilla sienillä ei ole korkea maku, joten on parempi heittää ne pois.

Sienet puhdistetaan metsässä sadonkorjuun jälkeen

"Hiljainen metsästys" on toimintaa, joka ei siedä kiirettä. Jos olet jo onnekas törmätäksesi suureen sieniperheeseen, sinun ei pidä leikata kaikkia sieniä päätä myöten ja heittää ne heti koriin. Metsässä heti keräyksen jälkeen on paljon helpompi puhdistaa jalat ja hatut suurista roskista. Joten helpotat suuresti kotiinpaluuta.

Leikkauksen jälkeen tarkasta sieni huolellisesti. Siinä ei saa olla mätä massaa. Jos tattien kanssa kaikki on kunnossa, jatka esipuhdistusta. Ensin sinun on leikattava jalan pohja ja tarkistettava, onko massassa matoja. Jos löydät vain yhden hyönteisten jättämän kulkureitin, voit yksinkertaisesti leikata sen irti ja laittaa sienen koriin. Mutta jos tällaisia ​​liikkeitä on kaksi tai useampia, on parempi heittää tatti pois.

merkintä: Jos laitat matoisen näytteen koriin, hyönteinen ei vain pure sitä pidemmälle, vaan voi myös siirtyä muihin yksilöihin, jolloin osa sadosta pilaantuu.

Sen jälkeen voit yksinkertaisesti poistaa suuret roskat jaloista ja hatusta. Ihannetapauksessa tämä on parasta tehdä vanhalla pehmeäharjaisella hammasharjalla, mutta useimmat sienenpoimijat haluavat poistaa lehdet ja neulat yksinkertaisesti käsin ja suorittaa loppusiivouksen kotona.

Kuinka puhdistaa valkoinen sieni kotona

Metsästä tullessa siivoaminen kannattaa aloittaa välittömästi, sillä ajan myötä ne menettävät kimmoisuutensa ja makunsa.

Jos olet jo esisiivonnut sienet metsässä, sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin käydä niiden yli harjalla tai kostealla pyyhkeellä riippuen siitä, millaiselle käsittelylle aiot tehdä sadon. Jos esimerkiksi aiot paistaa, keittää tai suolata sieniä, sinun ei tarvitse vain puhdistaa niitä, vaan myös huuhdella ne perusteellisesti. Mutta sieniä ei voi pestä ennen kuivaamista, koska ylimääräisen kosteuden vuoksi ne eivät kuivu kunnolla.

Sadonkorjuun lisäkäsittelyt riippuvat myös siitä, kuinka aiot kokata. Joten lämpökäsittelyä ja pakastusta varten on tarpeen puhdistaa sekä hattu että jalka, ja suuret näytteet on leikattava suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Kuinka puhdistaa valkoinen sienikorkki

Sienet pilaantuvat hyvin nopeasti, joten ne on käsiteltävä 3-4 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Jos et pystynyt puhdistamaan ja valmistelemaan niitä käsittelyä varten, siirrä sato emaloituun astiaan ja jäähdytä peittämättä kannella. Sieniä voidaan siis säilyttää vielä 1-2 vuorokautta, mutta niitä ei saa ravistaa tai jatkuvasti siirtää, koska se voi vahingoittaa herkkää hedelmälihaa (kuva 2).

Sienten hattu ei tarvitse kovin perusteellista puhdistusta. Riittää, kun poistat sen pinnalta suuret roskat ja pyyhit sen kevyesti kostealla liinalla tai vanhalla hammasharjalla pölyn harjaamiseksi. Toisin kuin voi, jonka korkissa on tahmea kalvo, sienten ihon pinta on samettinen ja miellyttävä koskettaa.

Jos et aio kuivata sieniä, voit huuhdella ne juoksevan veden alla. Tämä poistaa pölyn ja roskien jäännökset paitsi hatusta, myös jaloista. Erityisesti hatun sisäpuoli on huuhdeltava, koska sinne kerääntyy eniten pölyä ja roskia.

Pitääkö minun puhdistaa porcini-sienen jalka

Tatkan jalka kaipaa perusteellisempaa puhdistusta. Ensinnäkin, muista päivittää siivu sen pohjassa, vaikka olisit tehnyt sen metsässä. Leikkaa jalan pohja pois siten, että massahiukkaset kerääntyvät sen koko kehältä (kuva 3).

Seuraavaksi sinun on raaputtava hieman jalan massaa. Liikkeiden tulee olla kevyitä, koska tällaisen kuorinnan päätarkoitus on yksinkertaisesti poistaa iho vahingoittamatta lihaa. Sen jälkeen pyyhi sato vain kostealla pyyhkeellä tai huuhtele juoksevan veden alla, jos et aio kuivata sieniä. Viimeisessä vaiheessa sato on laitettava siivilään ja annettava jäljellä oleva vesi valua pois.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen paistamista

Sadon määrästä riippumatta osa sienistä jää joka tapauksessa paistamiseen, sillä tällä herkullisella metsäherkulla on niin mukavaa ilahduttaa perhettäsi (kuva 4).

Itse asiassa sienten puhdistaminen ennen paistamista ei eroa sienien valmistamisesta mihinkään muuhun lämpökäsittelyyn. Ensin on leikattava jalan pohja irti ja tarkastettava, onko massassa matojen jättämiä kulkuväyliä. Vaurioituneet osat leikataan pois, hattu puhdistetaan pölystä ja roskista ja kuoritaan varovasti jalan ulkopinta. Seuraavaksi sienet tulee pestä useita kertoja juoksevalla vedellä. Jos epäilet, että massaan on jäänyt matoja, liota sieniä hetken suolavedessä. Kaikki hyönteiset ryömivät ulos, ja riittää, että huuhtelet ne uudelleen juoksevan veden alla, leikkaat mielivaltaisiksi paloiksi ja aloitat paistamisen.

Kuinka pestä ja puhdistaa porcini-sieniä pakastettaviksi

Nykyaikaiset keittiökoneet, erityisesti pakastimet, antavat sinun nauttia sienistä paitsi sadonkorjuukaudella, myös talvella. Luonnollisesti tätä varten hedelmäkappaleet on valmisteltava ja puhdistettava kunnolla.

Toisin kuin puhdistaminen ennen suolaamista tai lämpökäsittelyä, sienten valmistaminen pakastettaviksi sisältää pakollisen pesun ja liotuksen suolavedessä. Ensin toteutamme perinteisiä tapahtumia: puhdistamme hatut ja jalat isoista roskista, leikkaamme jalan alaosan ja laitamme hedelmäkappaleet suureen kulhoon tai kattilaan suolalla suolatulla vedellä. Tässä liuoksessa sienten tulisi makaamaan noin tunnin ajan. Näin massasta voidaan poistaa hyönteiset, madot tai hyönteisten toukat, jotka voivat vahingossa jäädä huomaamatta puhdistusprosessissa (kuva 5).

Seuraavaksi otamme sienet pois suolavedestä, huuhtelemme huolellisesti ja laitamme ne siivilään. Jotta jäädytetty aihio olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, on parempi poistaa ylimääräinen kosteus pinnalta. Sen jälkeen riittää, että ne hajotetaan pakkauksiksi tai säiliöiksi. Pienet näytteet voidaan pakastaa kokonaisina, mutta suuret on parasta leikata useisiin osiin.

Jos haluat valmistaa valmisteen, joka on sulatuksen jälkeen melkein syötävä, on parempi leikata sienet pieniksi paloiksi, keittää ne kevyesti vedessä ja järjestää annospusseihin tai astioihin. Tämän seurauksena saat valmiin aihion, jonka avulla voit valmistaa herkullisia paistettuja sieniä milloin tahansa vuoden aikana.

Kuivauksen, peittauksen, jäädytyksen tai suolauksen aikana on suositeltavaa lajitella sienet koon mukaan, koska pienet näytteet kypsyvät paljon nopeammin kuin suuret. Erittäin suuret näytteet leikataan yleensä yhdeksi tai useammaksi kappaleeksi. On parempi tehdä tämä korkkia ja vartta pitkin, jolloin tuote näyttää houkuttelevalta sekä jäätymisen että kuivauksen jälkeen (kuva 6).

Voit marinoida ja suolaa porcini-sienet kokonaisina, mutta jotkut kotiäidit haluavat erottaa jalat korkista. Itse asiassa sienien leikkaaminen ei vaikuta niiden makuun millään tavalla. Sen päätarkoitus on tehdä palasista kooltaan yhtenäisempiä tai testata lopuksi massa matojen varalta.

Jos aiot keittää ja pakastaa sieniä, on parempi leikata ne suunnilleen samoihin paloihin. Esimerkiksi jalka leikataan paksuiksi ympyröiksi ja hattu yksinkertaisesti jaetaan useisiin osiin.

Porcini-sienten puhdistusprosessi esitetään yksityiskohtaisemmin videossa.

Yleensä tulevat kotiäidit saavat isoäideitään ja äideitään tietoa porcinisienien puhdistamisesta. Eikä aina tieto ole oikeaa ja luotettavaa. Siksi ehdotamme, että opimme puhdistamaan porcini-sienet oikein kulinaarisen tekniikan kanonien mukaisesti. Näistä tiedoista saat oikean käsityksen valkosienen puhdistamisesta kotona niin, että jätettä syntyy mahdollisimman vähän ja kierrätettäviä raaka-aineita mahdollisimman paljon. Ensimmäinen asia, joka tulee muistaa, on, että sienten käsittely tulee aloittaa heti niiden keräämisen jälkeen. Ennen kuin kuorit tuoreet porcini-sienet, valmista useita kulhoja. Täytä yksi niistä lämpimällä vedellä. Toinen tulisi mukauttaa sienien leikkaamiseen. Kolmas on jätettä varten.

Tuoreet sienet varastoidaan lyhyen aikaa, joten 3-4 tunnin kuluessa poiminnasta ne on käsiteltävä - lajiteltava ja valmistettava säilykettä varten tai käytettävä sieniruokien valmistukseen. Jos sieniä ei ole mahdollista käsitellä heti, siirrä ne emaliastiaan ilman kantta ja säilytä jääkaapissa 1-2 päivää. Samalla niitä tulee ravistaa ja siirtää mahdollisimman vähän ja poimia varovasti, jotta ei jää tummia pisteitä ja kolhuja. Sienten valmistaminen kulinaarista käsittelyä varten koostuu puhdistamisesta roskista (kiinnittyneet ruohonterät ja hyönteiset), tummien tai vaurioituneiden alueiden poistamisesta.

Ennen sienen korkin puhdistamista se puhdistetaan veitsellä, jossa on ruostumaton teräs tai pehmeä liina. Jalkojen leikkausta päivitetään poistamalla saastunein osa. Jos metsästä peräisin olevat sienet ovat erittäin saastuneita, ne liotetaan veteen ja puristetaan painolla alas upottamaan kokonaan. 10–20 minuutin kuluttua korkit pestään helposti kiinni tarttuvasta ruohosta ja lehdistä. Älä jätä sieniä veteen pitkäksi aikaa, koska ne imevät sen aktiivisesti, mikä lopulta vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun ja aromiin ja tekee hatuista hauraita. Sitten sienet pestään puhtaalla juoksevalla vedellä. Erityistä huomiota kiinnitetään sienilakkien alapinnan pesuun, joka on sienimäinen tai lamellimainen ja siksi saastuneempi. Sitten sienet jätetään siivilään tai siivilään nesteen valumaan. Poikkeuksena ovat sienet, jotka on tarkoitettu kuivattavaksi ja joskus pakastettaviksi. Ne vain puhdistetaan, mutta niitä ei pestä vedellä, vielä vähemmän liotetaan.

Katso kuinka puhdistat porcini-sienen kuvasta, joka näyttää koko prosessin askel askeleelta.

Kuinka puhdistaa valkoinen sieni

Tärkeä vaihe on lajittelu ja puhdistus. Peittaukseen hermeettisesti suljetussa astiassa otetaan vain sienikorkki.

Hermeettisesti suljetuissa astioissa säilytykseen tarkoitetut posliinisienet lajitellaan myös värin tai kasvupaikan mukaan: kuusi-, mänty-, tammi-, koivusienet. Lajikejakauman mukaisesti myös jalka leikataan. Nahka korkin kohdalla jäljelle jääneestä kannosta kaavitaan pois veitsellä. Lisäksi sienet puhdistetaan perusteellisesti kiinnittyneistä roskista, neuloista, oksista, maahiukkasista ja kaikki matoiset näytteet heitetään pois. Madonreiät leikataan pois vähemmän matoisista. Kuivaukseen tarkoitetut sienet puhdistetaan lopuksi kostealla liinalla ja loput pestään.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet ennen pakastamista

Pesu on tärkein valmisteluprosessi. Valmiiden tuotteiden laatu riippuu sen perusteellisuudesta. Siksi pesuun tulee kiinnittää erityistä huomiota ottaen samalla huomioon, että aromaattisten ja liukoisten kiintoaineiden häviäminen tapahtuu pitkäaikaisessa pesussa. Siksi pesuaikaa on rajoitettava.

Voit pestä sienet hyvin hävittämättä 10 minuuttia vaihtaen samalla vettä useita kertoja. Sienet on parasta pestä juoksevassa ja jatkuvasti vaihtuvassa vedessä, erityisesti painesuihkulla. Ennen kuin kuorit porcini-sienet ennen pakastamista, huomaa, että jos sienet ovat liiallisesti liotettuja vedessä, ne ovat umpeen kasvaneet tai vahingoittuneet. Lahoamisprosessin aikana voi muodostua haitallisia aineita, kuten myrkkyneuriinia, jonka seurauksena syötävät sienet voivat muuttua myrkyllisiksi. Sieniä on mahdotonta vetää pois maasta, koska tässä tapauksessa myseelin rakenne häiriintyy, minkä jälkeen sienirihmaston langat kuolevat eivätkä kanna hedelmää. Sienet on leikattava huolellisesti veitsellä.

Tarkista sienen leikkaamisen jälkeen, onko se matoinen. Lisäksi leikkaamalla sieniä veitsellä vähennämme niiden saastumista tarttuvalla maalla. Kerätyt sienet puhdistetaan välittömästi niihin tarttuneesta maasta, lehdistä, neuloista, ruohosta ja muista roskista; poista hyönteisten toukkien vahingoittamat osat. Voimakkaasti saastuneet jalkojen alaosat leikataan pois. On oikein laittaa sienet koriin hatut alaspäin - näin ne säilyvät paremmin.

Katso, kuinka porcini-sienet puhdistetaan ennen kypsennystä, kuvasta, jossa näkyy tämän prosessin monimutkaisuus.




Sienten puhdistus ennen kuivaamista.

Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista sienien käsittelymenetelmistä. Ceps (porcini-sienet) soveltuu parhaiten kuivaukseen. Sienet tutkitaan huolellisesti, puhdistetaan veitsellä sammalta, lehdistä, neuloista ja muista metsäjätteistä. He hylkäävät satunnaisesti kerätyt syömättömät ja matoiset, leikkaavat vaurioituneet osat, erottavat korkit jaloista, jos iho irtoaa helposti massasta, se poistetaan. Pyyhi sienet kuivalla tai kostealla liinalla. He eivät pese. Sen jälkeen paksut jalat leikataan poikki jopa 3 senttimetriä paksuiksi ympyröiksi ja ohuet pitkin kahteen tai neljään osaan.

Valkoinen sieni on arvostettu kaikkialla maailmassa, se on jopa luokiteltu jalotyyppisten metsäherkkujen joukkoon. Kypsentääksesi tämän tuotteen herkullisesti, sinun on voitava käsitellä ja puhdistaa se oikein. Tästä keskustellaan artikkelissa.

Valkoiset sienet

Kypsä yksilö erottuu suuresta levynmuotoisesta hatusta, jossa on kupera yläosa. Sen halkaisija voi olla 30 cm. Lipun pinta voi olla ryppyinen, halkeamia. Kuori ei erotu massasta, ja sen väri on tummankeltainen, punaruskea tai ruskea. Sateen jälkeen iho on kiiltävä ja kuivalla säällä matta.

Sienen jalka on paksu, sylinterin tai mailan muotoinen, ympärysmitta 10 cm, ja sen pinta on valkoinen ja siinä on punertavia laikkuja. Sienen hedelmäliha on mehukasta, kuiturakenne ei tummu leikkauksessa. Raaka, sillä ei ole voimakasta tuoksua, mutta keitettynä se tuoksuu voimakkaalle ja miellyttävälle. Massan maku on runsas, sieninen, ja siinä on voimakkaita pähkinäisiä vivahteita.

Tiesitkö? Biologit ovat todenneet, että porcini-sienet sisältävät antibiootteja, joita voidaan käsitellä ja käyttää tehokkaasti tuberkuloosin hoitoon.

Missä ja mihin aikaan ne kasvavat

Taavikan levinneisyysalue on melko laaja: se kattaa lähes kaikki maanosat Australiaa ja Etelämannerta lukuun ottamatta. Tämän tyyppisiä sieniä korjataan jopa Etelä-Afrikassa ja kylmässä Islannissa. Valkosieni on vaatimaton valitessaan kumppania mykoritsalle: luettelossa on sekä lehtipuita (leppä, tammi, koivu) että havupuita (kuusi, mänty).

Sieni asettuu mielellään kosteisiin sammaleihin ja jäkäläihin, tiheisiin ruohokasveihin sekä hiekka-, hiekka- ja savimaihin.

Hedelmäkausi venyy kesäkuusta syyskuuhun mukaan lukien. Eteläisessä lämpimässä ja kosteassa ilmastossa sadonkorjuukausi alkaa toukokuussa ja päättyy lokakuussa. Valkoinen sieni kasvaa sekä suurissa ryhmissä että yksittäin.

Kuinka kerätä ja puhdistaa sieniä metsässä

Kunnollinen sienien kerääminen alkaa valitsemalla paikka, joka on kaukana teistä, teollisuusyrityksistä, maatiloista, jossa voidaan käyttää terveydelle haitallisia kemikaaleja. Sienillä on suuri rihmasto, joka ulottuu kymmeniä metrejä ja jolla on hyvä kyky imeä myrkkyjä. Siksi siirtokunnista on mentävä kauas metsään.

Tärkeä! Porcini-sienellä on useita kaksosia, keräämisen aikana sinun on kiinnitettävä huomiota massan leikkuun. Hyvässä syötävässä hedelmässä se ei tummu.

On tärkeää kerätä tuote oikein, vahingoittamatta luontoa:

Yhden version mukaan tätä sientä kutsutaan valkoiseksi, koska sitä ei tarvitse puhdistaa huolellisesti.

Kaikkien sienenpoimijan sääntöjen mukaan kerätyt raaka-aineet tarkastetaan suoraan ja käsitellään ensin: kiinnittyneet maa-, kasvillisuus- ja likahiukkaset poistetaan. Loput ruoanlaittoon valmistautumisesta tehdään kotona.

Käsittely kotona

Riippuen siitä, mikä ruokalaji valmistetaan sienituotteesta, se valmistetaan vastaavasti. Tämä on melko yksinkertainen prosessi, mutta se vaatii tarkkuutta ja keskittymistä.

Ruoanlaittoon

Jos sen on tarkoitus keittää, paistaa tai hauduttaa niitä, sinun ei tarvitse poistaa vain suuret roskat, vaan myös puhdistaa sienet huolellisesti veitsellä. Hedelmärungon eri osissa voi olla kuihtuneet alueet, etanan tai madon jälkiä. Ne on leikattava ja kaavittava varovasti pois.

Käsittelyn jälkeen puhdistettu tuote on pestävä. On myös suositeltavaa liottaa sieniä, koska putkimaiseen kerrokseen kerääntyy pieniä pölyhiukkasia ja hyönteisiä. Jos laitat raaka-aineet suolaveteen, roskat kelluvat 10-15 minuutin kuluttua.

Sen jälkeen vesi valutetaan ja sienet huuhdellaan hyvin. Jos jalassa tai hatussa havaitaan tummumista, tämä alue on käsiteltävä uudelleen veitsellä. Vasta sen jälkeen sienet leikataan jatkokeittämistä varten.

Tärkeä! Kerätyt sienet on puhdistettava viimeistään 5 tunnin kuluttua keräämisestä: raaka massa romahtaa nopeasti ja menettää hyödylliset ominaisuudet.

Ennen jäätymistä

Myös raaka-aineet puhdistetaan perusteellisesti ennen pakastusta, mutta ei pestä, koska massalla on sienen ominaisuus.. Jos peset sienen, alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta vesi muuttuu jääksi ja tuhoaa tuotteen kudoksen. Tällainen sieni ei ole maukasta, hauras ja menettää suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Hattu ja varsi on parasta puhdistaa pehmeäharjaisella harjalla ja kostealla liinalla.

Video: kuinka jäädyttää porcini-sieniä

Ennen kuivaamista

Sienten kuivaaminen kotona ja lempiruokilla hemmottelu koko talven ajan on jokaisen sienestäjän tehtävä. Kuivilla raaka-aineilla on kaikki tuoreen tuotteen hyödylliset ominaisuudet, eivätkä ne myöskään menetä makuaan ja aromiaan. Voit käyttää kuivattuja sieniä keitossa tai muhennuksessa sekä paistamisessa, haudutettaessa tai leivottaessa.

Jotkut sienet voidaan jauhaa jauheeksi ja käyttää vihannesten, lihan, siipikarjan tai lisukkeiden mausteena. Ennen kuivaamista raaka-aineiden vain kuivakäsittely suoritetaan ilman vettä ja jopa kosteuspyyhkeitä. Päätehtävänä on päästä eroon kosteudesta eikä lisätä sitä massaan.

Borovik on herkkutuote, joka kuuluu sienien ensimmäiseen makuluokkaan. Sillä valmistettujen ruokien laatu on erittäin korkea, mutta se riippuu suurelta osin tuotteen oikeasta valmistuksesta.

Onnistuneesta "metsästyksestä" tuotujen sienien käsittely on erittäin kiireellinen asia. Tuoreita sieniä ei säilytetä pitkään, joten on erittäin tärkeää saada ne pitkäaikaiseen muotoon mahdollisimman pian. Mutta tätä varten sinulla on oltava kokemusta ja tietoa. Ongelma porcini-sienten asianmukaisesta puhdistamisesta syntyy melko usein. Ja sen ratkaiseminen tarkoittaa sadon osittaista säästämistä.

Kuinka puhdistaa porcini-sienet oikein?

Mitä siivoamiseen tarvitaan?

Ennen kuin siirryt suoraan porcini-sienen käsittelyyn, on tehtävä joitain valmisteluja. Muuten sen puhdistamisessa ei yksinkertaisesti ole mitään järkeä - työkentän on oltava ehdottoman puhdas. Eli ennen puhdistusta sienet tulee pestä ja mieluiten hyvin nopeasti puhdistaa kaikesta niihin tarttuvasta. Pesun jälkeen laita ne siivilään ja odota, kunnes ne kuivuvat. Mutta jos sienet on tarkoitus kuivata, niitä ei voida kastella. Sinun on tehtävä lujasti töitä.

Sinun on myös kerättävä tarvittavat työkalut menettelyä varten:

• kulho
• terävä veitsi;
• tarpeeton hammasharja;
• mikä tahansa pyyhe.

Tämä riittää puhdistamaan sienet kokonaan lialta ja kaikesta tarpeettomasta. Sinun on kuitenkin yritettävä.

Kuinka puhdistaa valkoinen sieni?

Jotta sienesato olisi puhdas ja terve, ne on puhdistettava kunnolla. Kaikki työkalut ovat jo olemassa, on vain jatkaa toimintoa.

• Ensin sinun on otettava pesty sieni ja leikattava varovasti sen jalka alhaalta puhdistamalla jäännökset kaikesta tarpeettomasta yhdessä ylimmän saastuneen kerroksen kanssa.
• Pyyhi sitten hattu ja jalka pyyhkeellä välttääksesi liiallisen kosteuden ja pölyhiukkasten.
• Jos sieniä ei ole tarkoitus kuivata, voit heittää ne vesikulhoon 15 minuutiksi tämän veden suolaamisen jälkeen.
• Ne imeytyvät veteen - ja sitten ne voidaan puhdistaa perusteellisesti harjalla.
• Harjalla on helppo puhdistaa pois kaikki lika ja hilseilevä massa, josta ei ole mitään hyvää.
• Sinun tarvitsee vain hieroa niitä hyvin.
• Puhdistuksen jälkeen huuhtele jokainen sieni uudelleen juoksevan veden alla.

Sen jälkeen sinun on leikattava pieni pala sienen jalasta pohjasta puhtaalla veitsellä ja katsottava, onko matojen jättämiä liikkeitä. Matosieniä ei pidä säästää. On myös tarpeen leikata pois kaikki pimennetyt paikat ja heittää ne pois. Heti kun sienet kuivuvat siivilällä tai ritilällä - siinä kaikki, voit keittää astian edelleen. Ne ovat valmiita käyttöön. Kuinka puhdistaa porcini-sieni, video voi näyttää yksityiskohtaisemmin ja selkeämmin. Parempi nähdä kerran kuin lukea sata kertaa.