Perheeni rakastaa kalaa kovasti, joten yritän aina keksiä jotain uutta, mutta siellä on resepti, joka on ollut kilpailun ulkopuolella jo monta vuotta, eikä vain perheessäni, vaan myös silloin, kun äitini ja isoäitini tekivät ruokaa, ja nyt tyttären perheessä se on kala maidossa.

Reseptiä voidaan pitää meidän perheenä, se tuli esivanhemmiltani, jotka asuivat Volgalla. Aluksi äitini keitti jokikalaa tämän reseptin mukaan, mutta kun muutimme Volgasta, käytettiin merikalaa, joka vie suurimman osan tiskistämme.

Tämä resepti on hyvä erityisesti kalalle, joka kuivuu paistamisen jälkeen, mutta yleensä voit ottaa mitä tahansa halpaa kalaa: mustakitaturska, pollock, kummeliturska.

Kala maidossa on niin harvinainen muiden reseptien joukossa, että luulin sitä jonkin aikaa isoäitini keksimäksi. Nyt melkein kaikki ystäväni, jotka ovat kokeilleet tätä kalaa ainakin kerran luonani, valmistavat kalaa tällä tavalla.

Ainesosat: 1 kg kalaa, 0,5-0,6 l maitoa, 2 sipulia, leivontajauhot, suola, auringonkukkaöljy paistamiseen.

Leikkaa sipuli suuriksi kuutioiksi. Tässä reseptissä on paljon sipulia. Se tuntuisi oudolta yhdistelmältä: sipulit ja maito, mutta yllättäen tässä reseptissä sipulia kastikkeessa syövät mielellään jopa ne, jotka eivät kestä sitä keitettynä.

Joten olemme valmistaneet kalaa, sipulia ja jauhoja leivitykseen.

Leivomme kalat jauhoissa.

Laita kala kuumalla öljyllä paistinpannulle.

Paista molemmin puolin ja täytä sitten kaikki välit sipulilla.

Täytä kala nyt maidolla. Tason tulee olla melkein kalan yläreunan kanssa, hyvin ja pannulla tulee olla riittävät sivut. Yleensä maito ei yleensä valu pois, kala suojaa sitä luotettavasti.

Kuumenna maito kiehuvaksi, alenna lämpöä ja peitä pannu kannella. Kalat tulee siis hauduttaa maidossa.

Yleensä kalamme on jo valmis, mutta määritämme astian valmiusasteen sipulilla, sen pitäisi tulla läpinäkyväksi, pehmeäksi ja melkein liukenemaan maitoon, kun taas maidon tulisi paksuuntua ja saada kermainen väri.

Perunamuusia on vaikea keksiä lisukkeeksi tälle kalalle, vaikka se on herkullista muiden lisukkeiden kanssa. Kalasta tulee niin mureaa, että se vain sulaa suussa, myös kastike maistuu uskomattomalta.

Minulla on rakastajia, jotka odottavat, kunnes kaikki kalat ovat lautasilla, ja sitten he menevät keittiöön ja keräävät jäljellä olevan kastikkeen pannulta leivän kera.

Tämä kala on muuten erittäin maukasta ja kylmää, joten jos se jätetään pannulle, on täysin mahdollista saada välipala ilman koristeita.

Saat parhaat artikkelit tilaamalla Alimeron sivut osoitteessa .

Maitoon haudutettu kala on helppo valmistaa, mutta erittäin maukas ruokalaji. Kalasta tulee uskomattoman mureaa, vertaansa vailla olevalla maitokastikkeella. Keitin kummeliturskan filettä, voit ottaa minkä tahansa muun samanlaisen kalan. Voidaan tarjoilla perunamuusin tai riisin kanssa. Erittäin maukasta!

Maitoon haudutetun kalan keittämiseen tarvitset:

sipuli - 0,5 kpl;

kalafilee keitin kummeliturskan filettä) - 500 g;

voita - 2 rkl. l.;

maito - 1 lasi;

jauhot - 1 rkl. l.;

suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;

persiljavihreät) - maun mukaan;

laakerinlehti - 1 kpl.

Leikkaa sulatettu kalafilee pieniksi paloiksi.

Kaada maito paistinpannulle, lisää suola, kiehauta maito ja lisää hienonnettu sipuli.

Laita myös mustapippuria ja laakerinlehtiä kattilaan maitoon.

Keitä maitoa sipulien kanssa miedolla lämmöllä 5 minuuttia ja lisää sitten voi ja kalapalat tuloksena olevaan maitokastikkeeseen.

Hauduta kalaa maidossa 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä, käännä paloja ajoittain kannella (pannua ei tarvitse peittää). Haudutuksen lopussa, jos kastike ei ole paksuuntunut liikaa), lisää jauhot, jotka on laimennettu pieneen määrään 1-2 ruokalusikallista) vettä, sekoita hyvin ja keitä vielä muutama minuutti. Ripottele kalalle hienonnettua persiljaa ja sekoita. Sammuta kaasu.

Valmiina, uskomattoman mureaa ja maukasta maidossa haudutettua kalaa, tarjoile kuumana pöytään.

Voit ottaa mitä tahansa halpaa kalaa, se osoittautuu hyvin, joka on hieman kuivaa normaalissa paistamisessa. Maidossa voit keittää sekä tavallisia kalaruhoja että fileitä.
Toinen kohta: maitoon lisätään suuri määrä sipulia. Se on testattu monta kertaa - jopa ne, jotka eivät kategorisesti siedä keitettyä sipulia, syövät sitä mielellään tässä ruuassa, mutta jos et halua edes nähdä sipulia, on järkevää jauhaa se.

Kalastaa
maito
sipuli
auringonkukkaöljy paistamiseen
jauhoja leivitykseen

Pese ja puhdista kalat. Tässä tilanteessa käytin filettä, joka pitää vain sulattaa, huuhdella puhtaalla vedellä, leikata paloiksi ja suolata lisää suolaa. Pippuria ei käytetä tässä ruoassa.
Upota palat jauhoihin.





Upota palat jauhoihin.

Levitä kalat kuumassa auringonkukkaöljyssä ja paista toiselta puolelta kullanruskeaksi.







Leikkaamme sipulin pieniksi paloiksi.



Käännämme punertavan kalan ylös ja täytämme kaikki vapaat paikat hienonnetulla sipulilla.





Täytä kala maidolla. Maitoa tulee olla tarpeeksi, jotta se saavuttaa kalan yläosan. Suolaa ei tarvitse lisätä, jos kala oli alun perin voimakkaasti suolattu, ylimääräinen suola menee maitokastikkeeseen. Anna maidon kiehua, vähennä lämpöä ja peitä kattila kannella. Annamme kalan hautua maidossa miedolla lämmöllä.
Haudutus päättyy, kun maito sakeutuu kastikkeen tasoon ja sipuli on melkein liuennut maitoon. Kaada tarjottaessa kalan päälle kastike, jossa se haudutettiin. Perunamuusi soveltuu parhaiten tällaisten kalojen koristeluun.

Esivanhempani ovat volzhanilaisia, ja siksi he olivat vertaansa vailla olevia kalankeiton asiantuntijoita. Muista, kuinka Tosya Kislitsina elokuvassa "Girls" puhui innostuneesti perunaruoista. Isoäitinikin osasi siis luetella kalaruokia kiihkeästi. Mitä tahansa he tekivät sillä: he suolasivat sen ja kuivasivat sen, paistivat ja leivosivat. Äiti kertoi, kuinka sodan aikana räjähdykset toivat niin paljon kaloja pintaan, ettei vettä näkynyt, naiset ja lapset täyttivät kokonaisia ​​koreja ja kantoivat ne kotiin. Nälkäisinä sotavuosina kala oli ruokavaliossa lähes ainoa, se, kuten kurkutkin, suolattiin tynnyreissä ja keitettiin sitten suolalihasta.

Perheessä on monia kalareseptejä, mutta ehkä suosituin on kala maidossa.

Isoäitini aikana se oli juhlaruoka, ja seuraaville sukupolville siitä tuli tavallinen, mutta erittäin suosittu. Se valmistettiin jokikaloista, joissa oli vähän luita, pääosin kuhasta, mutta kalastuspaikoista muuton yhteydessä kuhalle löydettiin korvaaja. Neuvostoliiton aikana kummeliturska hallitsi hyllyjä, joten hänen äitinsä alkoi kokata isoäitinsä reseptin mukaan. Nyt tyttäreni ja minä hemmottelemme kotitalouttamme, ja jos ostimme kalaa, kuuluu retorinen kysymys: "Maidossa?" Tietysti maidossa! Ehdoitta!

Teen maidossa kaloja mistä tahansa sen kuivista ja vähemmän luisista edustajista, kuten turskasta, pollockista, kummeliturskasta, mustakitaturskasta.

Tarvitsemme siis:

0,5 litraa maitoa

2 isoa sipulia

suolaa, jauhoja ja auringonkukkaöljyä.

Puhdistamme kalat ja leikkaamme sen paloiksi, jos erityisen suuria yksilöitä tulee vastaan, voit leikata sen kapeiksi nauhoiksi tai leikata 6-7 senttimetriä leveän palan puoliksi harjanteesta pitkin. Leikkaa sipuli suuriksi kuutioiksi (muuten, et voi pilata tätä ruokaa sipulilla). Kaada jauhot kulhoon leivitystä varten.

Itse asiassa alustava menettely on tuttu kalan valmistuksessa: suola, rullaa jauhoissa - ja pannulla kuumalla auringonkukkaöljyllä.

Paista kalapalat kevyesti molemmin puolin. Tynnyrit ovat hieman punertuneita, ripottele runsain määrin sipulia ja täytä, jos mahdollista, kaikki kalanpalojen väliset raot.

Ilman paistamista voi tietysti tehdä, jos vastustatte tällaista ruokaa, mutta siihen on syynsä: pieni paistettu kala säilyttää muotonsa hyvin ja näyttää herkullisemmalta, lisäksi jauhot myös paistetaan ja maito kastike on sata kertaa maukkaampaa.

Täytä kala sipulilla kylmällä maidolla lähes tasolle kalan pinnan kanssa, mutta niin, että sen punertavat tynnyrit näkyvät. Odotamme, kunnes maito vaahtoaa vulkaanisen laavan tavoin, vähennä lämpöä ja peitä pannu kannella.

Nyt jää vain katsoa, ​​ettei maito kapinoi, vaan viilentää kalaa varovasti valkoisen vaahtomuovin alla.

Valmiusaste määritetään seuraavasti: sipulista on tullut pehmeää ja melkein läpinäkyvää, kastike on paksuuntunut, koko ruokalajista on tullut kermainen väri.

Perinteisesti kala tarjoiltiin perunamuusin kanssa, kaadettiin maitokastikkeella. Perheeni miehet eivät vieläkään tunnista toista lisuketta. Kalasta tulee herkkää, pehmeää, herkän makuista - nuolet sormesi! Rauhallinen kaunotar makaa pehmeällä perunamuusityynyllä ja kutsuu kokeilemaan.

Ja voit syödä sen myös keitetyn kukkakaalin ja vihreiden herneiden kanssa tai lisukkeena yhdistämällä.

Tässä ruokalajissa on minulle yksi selittämätön mysteeri. Tunnen monia ihmisiä, mukaan lukien oman poikani, jotka vihaavat keitettyä sipulia. Uskomatonta, että kaikki syövät sipulia maitokastikkeessa tämän kalan kanssa. Kala maidossa ja kylmänä on hyvää.

Ja ehdottoman pikantteja yksityiskohtia: jos odotat, kunnes kaikki pannulla olevat kalat asetetaan lautasille, joku tulee varmasti leivän kanssa keräämään loput kastikkeesta. No, jos olet ensimmäinen!