toukokuu 2017

Sain tietää tästä paikasta katsomalla Eagle and Tails -ohjelman julkaisua Beirutista. Forbes-lehden mukaan tämä pieni ruokapaikka on yksi 12 paikasta, joissa valmistetaan maailman herkullisinta jäätelöä.

Lähi-idän paras jäätelö Hanna Ice Cream Shopissa. Se on tämän paikan omistajan nimi. Hän ja hänen miehensä omistavat tämän kahvilan yhdessä. "Piste" sijaitsee aivan Beirutin keskustassa yhdessä harvoista vanhoista rakennuksista, joissa on jälkiä viimeaikaisesta sodasta.

Paikalliset ja turistit ovat tietoisia tämän paikan maailmanlaajuisesta maineesta - sisäänkäynnin luona on aina pieni jono.

Kahvila ei itse asiassa ole ollenkaan kahvila, vaan vain noin 15 neliömetrin kokoinen huone, jossa ei ole vierailijoiden kokoontumispaikkoja.

Tämä paikka on noin 50 vuotta vanha ja sitä on johtanut sama perhe koko tämän ajan, reseptit ja laitteet eivät ole muuttuneet niin paljon.

Täällä he tekevät perinteistä arabialaista jäätelöä maidossa, ilman munia ja kermaa, sakeutettuna hämmästyttävällä ainesosalla, nimeltään salp - luonnonvaraisten orkideoiden jauhetuilla mukuloilla. Ne sisältävät glukomannaania, jonka ansiosta jäätelöstä tulee viskoosi kuin taikina (itse asiassa se vaivataan kuin taikina).

Sisätilojen yksityiskohdat.

Klassinen versio Hannan jäätelöstä on pistaasi. Omistajat valitsevat ja hierovat hänelle pistaasipähkinät manuaalisesti.

Jäätelö on tietysti todella maukasta, mutta silti en vaihtaisi tavallista kermaista jäätelöä mihinkään.

Täällä Ksyusha kokeili ensimmäistä jäätelöään elämässään.

Jäätelö on yksi harvoista elintarvikkeista tässä maailmassa, jota melkein kaikki rakastavat. On hienoa nauttia viileä jälkiruoka kuumana kesäpäivänä tai lisätä jäätelöä tuoksuvaan kuumaan kahviin talvi-iltana. Valtavan jäätelövalikoiman joukossa on todella eksklusiivisia lajikkeita, joita kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos ne tulevat näkyviin.

1. Taco


Kalifornian jäätelökauppa Sweet Cup on luonut epätavallisen makean ruokalajin - taco-jäätelön. Ainoa tapa, jolla se eroaa ulkonäöltään todellisista tacoista, on se, että se on erittäin kirkas ja värikäs.

Joten mistä makea taco on tehty. Sen sisällä lihatäytteen sijaan yleisin jäätelö. Ja tortillan sijaan, johon täyte on kääritty, Sweet Cup käyttää pehmeää vohvelia. Jäätelö koristellaan sitten syötävällä kullalla, suklaasiirappipisaroilla ja poreilevilla karkeilla, jotka jäljittelevät tacoihin yleisesti lisättävää salaattia ja kastikkeita.

2. Kakigori


Kakigori on suosittu japanilainen jälkiruoka, joka on valmistettu siirapilla maustetuista pienistä jääpaloista. Se ilmestyi ensimmäisen kerran Kanagawan prefektuurissa vuonna 1869. Yleisiä makuja ovat mansikka, kirsikka, sitruuna, vihreä tee, viinirypäle, meloni, makea luumu ja väritön siirappi. Kakigorin makeuttamiseksi se kastetaan usein kondensoidulla maidolla. Kakigori syödään yleensä lusikalla.

3. Gelato


I-Creamy Artisan Gelato tarjoaa yhden Sydneyn herkullisimmista ja kauneimmista jäätelöistä. Ja he tekevät sen hämmästyttävän kauniina gelatosta kukkien muodossa.Gelato on italialainen pakastejälkiruoka, joka on valmistettu tuoreesta lehmänmaidosta, kermasta ja sokerista, johon on lisätty myös marjoja, hedelmiä, pähkinöitä ja suklaata. Toisin kuin tavallisessa jäätelössä, siinä on vähemmän rasvaa, mutta enemmän sokeria, ja gelato on kermaisempaa ja hitaammin sulavaa.

4. "Macaron"


Jos yhdistät klassisen ranskalaisen pastan ja jäätelön, saat makean voileipäkeksin, jossa on jäätelökerros. Erikoisen sen tekee ruokatoimittaja Jessica Yadegaranin mukaan se, että ainesosien maku ja rakenne täydentävät toisiaan täydellisesti. Tällainen "keksi" jäätelön kanssa maksaa noin 5 dollaria.

5. "gootti"


Ne, joita ärsyttävät värikkäät jäätelöpallot, voivat vihdoin iloita - siellä on todellinen jäätelö, joka ei eroa "tavallisesta", paitsi että se on mustaa. Tämän paahdetun mantelinmakuisen jäätelön on valmistanut Little Damage Los Angelesissa ja se on tummutettu aktiivihiilellä.

6. Burrito


Sugar Sugar -jälkiruokakaupan omistajat Sarniassa Ontariossa päättivät, että jos tacojäätelöä olisi olemassa, miksi ei tekisi burritojäätelöä. Kääri se tortillan sijaan hattaraan.

7. "Galaksi"


Galaxy-jäätelö on ehkä maailman kaunein. Instagram-käyttäjä Lee-Chi Pan julkaisi kuvia mestariteoksestaan ​​verkkoon vuonna 2016, mutta ei kertonut reseptiä, kuinka hän onnistui saavuttamaan tämän.

8. Spagetti


Se saattaa näyttää pastanipulta, mutta itse asiassa se on jäätelöä. He tekevät samanlaisen ihmeen Saksassa, eivätkä välttämättä kaada punaista kastiketta. Muitakin muunnelmia on olemassa, kuten vaniljajäätelön spagetti carbonara tarjoiltuna ruskehtavan liköörikastikkeen ja pähkinöiden kanssa.

9. Astronautti


"Premium" sulamaton jäätelö.

Olisi mukavaa, jos kuumana kesäpäivänä pääsisit nauttimaan mukavasta virkistävästä jäätelöstä, joka ei tippu käsiin. Rob Collington, 34, Gastronaut-jäätelöyhtiön perustaja, on aina ollut suuri Astronaut-jäätelön fani, jota myydään avaruusmuseoissa ja retkeilymyymälöissä Yhdysvalloissa.

Hän muisti, että se ei ollut kovin maukasta, koska se tehtiin halvimmista keinotekoisista ainesosista, mutta samalla se ei juuri sulanut. Rob päätyi eroon toimistotyöntekijän työstään ja kehitti kolme ja puoli vuotta omaa versiotaan luonnollisesta, luomujäätelöstä, joka maistuu hyvältä sulamatta.

10. "Luminesoiva"


Charlie Francis jäätelöyhtiöstä Lick Me, I`m Delicious loi tämän erityisen jäätelön Halloweenia varten. Tämä pimeässä hohtava jäätelö on valmistettu käyttämällä kalsium-aktivoituja proteiineja, jotka reagoivat ulkoisiin ärsykkeisiin. Yksinkertaisesti sanottuna ne hehkuvat, kun henkilö nuolee jäätelöä. Tällainen ilo ei ole halpa - 200 dollaria annosta kohden.

Maailman rankingissa 6 paikkaa 10:stä meni Unilever-brändeille, 2 paikkaa Nestle-brändeille, General Mills and Wells "Enterprises sai kukin yhden sijan. 10 suurimman jäätelöbrändin kokonaissijoitus on seuraava:

1. Magnum (Unilever-konserni)
3. Cornetto (Unilever-konserni)
4. Ben & Jerry's (Unilever Group)
5. Breyers (Unilever-konserni)
6. Carte D'or (Unilever-konserni)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Drumstick (Nestle SA) 10. Kibon (Unilever Group)

Aasian ja Tyynenmeren alueella sijoittuivat myös kansainväliset tuotemerkit: Unileverin Cornetto ja General Millsin Haagen Dazs sijoittuivat kahdelle sijalle. Huipulle kuului myös 2 Inner Mognolia Yuli Industrial Groupin tuotemerkkiä. Muut 4 tavaramerkkiä rankingissa kuuluvat japanilaisille yrityksille Meji, Glico ja Lotte.

1. Cornetto (Unilever-konserni)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Lotte Group)
7. Sanquan (Zhengzhou sanquan -ruoka)
8. Wall's (Unilever-konserni)
9. Yili (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

Oseaniassa TOP-10 sisältää tunnettuja kansainvälisten yritysten brändejä: 4 paikasta 10 on mennyt Unilever-konserniin. On huomionarvoista, että luokitus sisältää R&R Rice Creamin, joka käynnisti hiljattain yhteisen liiketoiminnan Nestlen kanssa.

1. Peters (R&R Rice Cream)
2. Magnum (Unilever-konserni)
3. Bulla (Regal Cream -tuotteet)
4. Tip Top (Fonterra Co-operative Group)
5. Sara Lee (Tyson Foods)
6. Sininen nauha (Unilever Group)
7. Connoisseur (Nestle SA)
8. Paddle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Unilever Group)

Itä-Euroopassa Unilever omistaa kolme viiden parhaan brändin joukosta. Loput paikat menivät alueellisille markkinatoimijoille. Rud, Laska ja Lasunka ovat ukrainalaisten meijeriyhtiöiden brändejä, Frikom on Serbian markkinajohtaja ja Koral on puolalainen tavaramerkki. La Fam -jäätelön valmistaa venäläinen Talosto, Ledo-tuotemerkki kuuluu kroatialaiselle valmistajalle.

1. Golden (Unilever Group)
2 Algida (Unilever-konserni)
3. "Rud" (Zhytomyr kermatila)
4. Magnat (Unilever-konserni)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. "Lasunka" (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. "Laska" (yritys "Laska")
10. Ledo (Agrokor dd)

Latinalaisen Amerikan markkinoita hallitsevat jälleen Unilever-sateenvarjobrändit, jotka ovat listan 4 parhaan joukossa. TOPissa näkyy myös muita ylikansallisia: Nestle ja General Mills.

1. Kibon (Unilever-konserni)
2. Magnum (Unilever-konserni)
3. Cornetto (Unilever-konserni)
4. Tio Rico (Unilever-konserni)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestle (Nestle SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8 Savory (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc.)

Lähi-idän ja Afrikan markkinoilla kansainvälisiä yrityksiä, Unilever ja Nestle, edustavat 4 asemaa 10:stä. Mihan, Domino, Kalleh, Daiity, Pak ovat iranilaisia ​​yrityksiä, IFCO on Arabiemiirikuntien valmistaja.

1. Mihan (Mihan Dairy)
2. Domino (Domino Dairy & Ice Cream)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4 Magnum (Unilever-konserni)
5. Kimo (Nestle SA)
6. Extreme (Nestle SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Pak Dairy)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Igloo (IFFCO)

Pohjois-Amerikan alueen TOP 10 jäätelöbrändit ovat pääasiassa monikansallisten yritysten edustamia. Poikkeuksena ovat Wells' Dairyn Blue Bunny ja teksasilaisen Blue Bell Creameriesin Bluebell.

1. Breyers (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Unilever Group)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Wells' Dairy)
6. Klondike (Unilever-konserni)
7. Drumstick (Nestle SA)
8 Outshine (Nestle SA)
9. Popsicle (Unilever Group)
10. Blue Bell (Blue Bell Creameries)

Länsi-Euroopassa historia toistaa itseään: suurin osa sijoituksista kuuluu kansainvälisille yrityksille. Kaksi viimeistä riviä ovat saksalaisten yritysten tavaramerkkejä.

1. Magnum (Unilever-konserni)
2. Cornetto (Unilever-konserni)
3. Carte D'or (Unilever-konserni)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Unilever-konserni)
6 Ben & Jerry's (Unilever Group)
7. Movenpick (Nestle SA)
8. Solero (Unilever-konserni)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Se annetaan sinulle heti, kattavalla tarjouksella, ilman varauksia ”tänään menua lyhennetään”.

Jos Pisassa kaikki "kannattavat" tornia, niin San Gimignanon keskeiseltä Piazza Cisterna -aukiolta ei voi poistua ottamatta kuvia sarvien ja kulhojen kanssa.

Pikku Italia keskushallintoalueella

Aloitan taustatarinasta. Moskovan eklektisen Kitai-Gorodin vilkkaimmassa osassa, Lubyansky Proyezdin ja Maroseykan kulmassa, ilmestyi kolme vuotta sitten italialainen gelateria Neuvostoliiton nimellä Plombir. Ensimmäistä kertaa törmäsin siihen vahingossa, koska asun naapurustossa. Ja siitä tuli henkilökohtainen löytöni - tulet tänne ja olet kuin joutuisit italialaiseen jäätelökauppaan: seinät ovat "lämpimiä", kellertäviä, joihin on ripustettu valokuvia onnellisista ihmisistä; valtavat vitriinit, joissa on leveät ikkunalaudat, joissa voit makaamaan; tiukat nelilehtiset peilit; ja yhdessä salista roikkuvat sienalaisten liput. Kaikki nämä söpöt, äärettömän tutut pienet asiat osoittivat, että paikka oli joko italialaisten hallussa tai ne, jotka olivat perehtyneet aiheeseen niin hyvin, että he eivät olleet liian laiskoja hämmentymään, kiinnittämään huomiota sataan yksityiskohtaan ja panemaan sielunsa se toistaa täsmälleen sen, mitä he näkivät Italiassa. Ja tietysti tärkein asia, jonka takia he tulevat tänne, on kymmeniä jäätelölajikkeita.

Menen tänne joka kerta, kun haluan saada "annokseni Italiaa", jota tarvitsen terapeuttisiin tarkoituksiin. Ajan myötä Plombirin maine on astunut kauas keskustan ulkopuolelle - nykyään tänne tulee ihmisiä eri puolilta kaupunkia. Oli helppoa selvittää, kuka avasi tämän "Toscanan sivuliikkeen". Joka päivä löydät sen omistajan Azalean, energisen ja itsevarman naisen, jolla on tummat hiukset ja jota henkilökunta kutsuu Signoraksi. Hän onnistuu antamaan tilauksia sekä keittiössä että aulassa, ja joskus hän itse seisoo ikkunan takana, kun jäätelöä muodostuu valtava jono. Hän ei ole italialainen, mutta rakastaa tätä maata intohimoisesti. Kaikki tietävät ilmauksen arte di vivere, joka yleensä käännetään italiasta "elämisen taiteeksi". Olen varma, että itse asiassa kaikki on paljon syvempää: tämä on italialaisten ainutlaatuinen kyky muuttaa harmaa arki taideteokseksi. Ja tämän indikaattorin mukaan Azalea on todellisin italialainen signora.

Makean materiaalin oppiminen

Kuten italialaisen laitoksen todelliselle omistajalle kuuluu, hän tuntee vakituiset vieraansa näön kautta. Kerran istuin gelateriassa ja söin mandariinijäätelöä. Hän tuli luokseni ja puhuimme. "Tätä tuotetta on oikein kutsua gelatoksi, ei jäätelöksi", Azalea selitti ja lisäsi, että englanninkieliset vieraat eivät koskaan sekoita jäätelöä ja gelatoa. Suunnilleen kuinka et sekoita viipaloitua leipää ciabattaan. Aitoa gelatoa säilytetään enintään kolme päivää. Vertailun vuoksi teollisesti valmistetun jäätelön käyttöikä on 3-4 vuotta. Lisäksi - enemmän: tehdastuotteen rasvapitoisuus ylittää 25%. Gelato sisältää luonnollista maitorasvaa, joten tämä luku ei ylitä 7%. Voit syödä kilon, eikä raskaus tule olemaan. Kolmas kohta, vaikein määrittää, on ilmapitoisuus. Ilmaa pumpataan keinotekoisesti teollisuusjäätelöön, mikä erottaa molekyylit. Siten jopa 50 % lopputuotteesta on pelkkää "puffia", minkä vuoksi se on niin löysää gelatoon verrattuna. "Tietenkin puhumme gelato artijanalesta", Azalea selventää. - Tiesitkö, että Italiassa vain 5 % gelaterioista valmistetaan perinteisellä tekniikalla?

1 / 2

Instagram-kuva / @kirimova_natalia

Jos näet jäätelön pinottuina vuorten päälle (Italiassa tämä on nykyään aivan liian yleistä, ja tätä asettelutapaa kutsutaan alla montagnaksi), se tarkoittaa, että se on valmistettu kasvirasvasta. Käytännössä edessäsi on vuoret värillistä margariinia

Muualla - kemia ja kasvirasva. Suunnilleen sama on Moskovan kauppakeskusten liikkuvissa näyteikkunassa. Huomattuaan, että monen vuoden kokemuksellani gelaton syömisestä Rooman ja Milanon kaduilla on kylvetty suuri epäilyksen siemen, Azalea selitti: ”Italiassa on pitkittynyt kriisi. Ja turistit voivat ruokkia mitä tahansa." Hänen tarinastaan ​​seuraa, että jos näet ikkunassa jotain purppuraa, taivaansinistä ja "liikennevalopistaasipähkinää", jatka eteenpäin. Vielä pahempaa, jos jäätelö on pinottu vuorille - se on kiinteää kasvirasvaa. ”Kilo sorbettiasi sisältää 800 grammaa mandariinimassaa, sokeria, sitruunamehua ja vettä. Ja siinä se", Azalea osoittaa annostani.

Plombiran omistaja Azalia ja hänen italialaiset kumppaninsa (vasemmalta oikealle): Sergio Colalucci, Sergio Dondoli ja Giancarlo Timballo

Hänellä on useita italialaisia ​​yhteistyökumppaneita, joista yksi on globaalin jäätelöteollisuuden supertähti, jäätelön maailmanmestaruuskilpailujen moninkertainen voittaja Sergio Dondoli. Kaikki gelato Moskovan "Plombirissa" on valmistettu hänen kirjoittajansa reseptien mukaan. Yhdessä Azalean kanssa he matkustivat kaikille markkinoille ja myymälöihin etsimään parhaita tuotteita.

Yksi Azalean liikekumppaneista, roomalainen gelateur Sergio Colalucci työskentelee projektissa gelato per la salute - jälkiruokia, joilla on parantava vaikutus.

Mutta tärkeimmät ainesosat tuodaan edelleen Italiasta. Esimerkiksi suosikkini gelato-lajikkeeni vaatii pistaasipähkinöitä Etna-vuoren rinteiltä Sisiliassa. Yksinkertaisesti siksi, että he ovat maailman parhaita. Kerran kysymykseeni: "Mitä sinä lisäät siihen, että on mahdotonta repiä itseäsi pois?" Azalea vastasi joko vitsillä tai täysin vakavissaan, että ymmärtäisin tämän vasta käytyäni Dondolin gelateriassa San Gimignanossa, Toscanassa. Pian sanottu kuin tehty: Kävin hänen luonaan tänä keväänä.

Onnen myyjä

Tie San Gimignanoon kestää 40 minuuttia Sienasta iloisen kuljettajan kanssa. Korkean muurin takana olevassa muurien aidatussa kaupungissa, jossa on keskiaikaisia ​​torneja ja katuja, jotka on reunustettu laattakivillä ja jotka on sijoitettu ruskeanväristen talojen väliin, on vain tuhat asukasta.

Maailman paras jäätelömies, jota täällä kaikki kutsuvat Maestroksi, asuu omassa palatsissaan ja on pitänyt gelateriaa keskusaukiolla 25 vuotta. Häneltä kestää kolme minuuttia kävellä kotoa töihin, ja tänä aikana hänellä näyttää olevan aikaa tervehtiä koko kaupunkia ja samalla huijata, nauraa ääneen, vaihtaa vitsejä parin ohikulkijan kanssa. ja ota kuvia turistien kanssa. Kahvilansa seinillä - kuvia vieraista: Tony Blair, Alexander Solzhenitsyn, Franco Zeffirelli, Andrea Bocelli.

1 / 6

Kuva Ivan Urgantin, Vladimir Poznerin ja Strozzi-prinsessan kanssa, 2012

Sergio Dondolin gelaterioiden vitriinit San Gimignanossa

Gelateria Dondolissa

Gelateria Dondolissa

Kun olin San Gimignanossa maaliskuun lopussa, voit mennä gelateriaan rauhallisesti, ilman pitkiä jonoja

Nyt kauden huipulla, jotta voit ostaa gelatoa, sinun on seisottava jonossa

Instagram-kuva / @tichacea

Aivan sisäänkäynnin luona roikkuu ryhmämuotokuva Ivan Urgantin, Vladimir Poznerin ja Firenzen prinsessan Strozzin kanssa. Pari vuotta sitten kaupunki odotti Michelle Obamaa, mutta vierailu peruttiin viime hetkellä. Toisaalta Dondoli loi tätä tilaisuutta varten Michel gelato -lajikkeen, joka osoittautui vierailijoiden keskuudessa erittäin suosituksi.

1 / 5

Sergio Dondoli ja turistit

Instagram-kuva / @vouparaitalia

Sergio Dondoli ja turistit

Instagram-kuva / @sooa1003

Sergio Dondoli ja turistit

Instagram-kuva / @marton_adrienn

Sergio Dondoli ja turistit

Instagram-kuva / @makilithelion

Sergio Dondoli ja turistit

Valokuva Instagram / @ashleysiegwilliams

"Kukaan ei syö jäätelöä itkien", Azalia kertoi minulle Moskovassa. - Kun ihmiset hymyilevät ja syövät gelatoa, tasapaino hyvän ja pahan välillä siirtyy oikeaan suuntaan. Siksi halusin olla tällä alalla." Dondoli toistaa sanojaan yksitellen, ja kysymyksiini, kuinka hän onnistui nousemaan alansa parhaaksi, hän lisää, että tällä tavalla hän jakaa ylenpalttisen elämänrakkautensa muiden kanssa. Kuinka hyvän ja pahan tasapainossa käy San Gimignanon keskusaukiolla, voit tutkia Gelateria Dondolin geotunnistetta Instagramissa.

Epätyypillisistä raaka-aineista valmistetun ”gelato gastronomicon” muoti on vähitellen saavuttamassa Venäjää: sieniä, lihaa, kalaa, äyriäisiä ja jopa leipää.

Maaliskuun lopussa, kun olin siellä, hänen kahvilan ovilla ei ollut vielä monoliittista turistijonoa, mutta kesällä se ulottuu joskus kolmekymmentä metriä. Valitettavasti tällä aukiolla on toinen gelateria, jonka meluisa nimi on World Best Gelato. Dondoli yritti jopa haastaa nämä nousujohteet oikeuteen, mutta asiat ovat edelleen olemassa. Jos olet onnekas vierailla San Gimignanossa, etsi kyltti nimeltä Dondoli ja astu jonoon: näitä italialaisia ​​makeisia on pakko kokeilla ainakin kerran elämässäsi.

Kesä- Mikset lähtisi maailmankuulujen gelaterioiden kiertueelle saadaksesi herkullisinta ja epätavallisinta jäätelöä, maistaaksesi molekyyliherkkua tai valmistettuna vanhimpien reseptien mukaan, yksinomaan luonnontuotteista. Kuka ja milloin keksi ensimmäisenä jäätelön- sitä on mahdotonta vahvistaa - mutta joka tapauksessa se ilmestyi monia, tuhansia vuosia sitten, kun he keksivät ajatuksen kastella lunta tai murskattua jäätä makeutetulla mehulla.

Italia

Äskettäin Napolissa on ilmestynyt pizzalla maustettu jäätelö. Epätavallinen jälkiruoka on kermainen jäätelö, puulämmitteiset taikinapalat basilikan ja tomaattien kanssa. Italialaisella maulla varustettua kulinaarista mestariteosta myydään tällä hetkellä vain 5 napolilaisessa laitoksessa, mutta lähitulevaisuudessa tämän epätavallisen herkullisen myyntipisteiden määrää on tarkoitus laajentaa.
Nykyään gelaterioiden kokonaismäärä Italiassa on arvaamaton. Eikä ole mitään yllättävää, että ensimmäinen jäätelölle omistettu museo avattiin tänne, koska jäätelöä pidetään alkuperäisenä italialaisena herkkuna. Italialaiset keksivät vohvelikartion, jotta jäätelöä voitiin syödä kadulla.

Carpigianin museo on galleria, työpaja, koulu ja yliopisto yhdessä paikassa. Modernin valotilan kahvila-museolle tarjosi kuuluisa italialainen Carpigiani-tehdas, joka valmistaa jäätelökoneja. Museovieraat voivat paitsi kokeilla kaikkea, myös keksiä jäätelöä oman maun mukaan. Retki, maistelu ja mestarikurssi kotitekoisen italialaisen jäätelön valmistamiseen ovat saatavilla vain ajanvarauksella.

Rooman vanhin jäätelöbaari pidetään kauppana Giolitti olemassa vuodesta 1890. -Aluksi se oli Sali-ta del Grillossa sijaitseva meijerikauppa, jonka aviopari Giuseppe ja Bernardina Giolitti avasivat lähellä Pantheonia. Ja vasta jonkin aikaa myöhemmin Giolitti muutti Uficci de l Vicarioon, missä he alkoivat myydä maidon lisäksi myös jäätelöä. Ja tähän päivään asti jäätelöä myyvät täällä tämän upean perheparin jälkeläiset.
Giolitti-sukunimeä kantava hylkäsi monta kertaa tarjoukset myydä tuotemerkki tai siirtää se jonkin suuryrityksen johtoon ja vain kerran suostui avaamaan Giolitti-konttorin EUR-liikekeskukseen (Esposiz-ione Universale Roma) Rooman laitamilla.
Tätä paikkaa on pidetty kaupungin "gelateriana" nro 1 vuodesta 1953, sen jälkeen, kun elokuva "Roman Holiday" julkaistiin, jossa Gregory Peck kohteli Audrey Hepburnia täältä ostetulla vohvelikartiolla. Giolitin tunnuslajikkeita ovat samppanjanmakuinen jäätelö, sisilialainen k-assata, marsala ja riisi. Itse kahvilassa voit tilata historiallisia jälkiruokia jäätelön kera: esimerkiksi suklaajäätelöstä, hasselpähkinöistä, kermavaahdosta ja zabaionesta valmistettua Coppa Giolittia vuoden 1920 reseptin mukaan ja Coppa Olimpicaa olympiasoihdun muodossa, joka on keksitty Olympialaisten avaaminen Roomassa vuonna 1960.

Ranska

Tunnetuin Berthillon-jäätelöbaari sijaitsee Ile Saint-Louis'lla, vain 300 metrin päässä Notre Damen katedraalista, joka sijaitsee viereisellä Ile de la Cité -kadulla. Kahvila on toiminut vuodesta 1954 - silloin se oli perhekauppa. Nykyään jäätelöä myydään saarella toisessa 20 minipisteessä, mutta pääkaupassa on aina jonoja. Samaan aikaan myymälä on yleensä kiinni kahdeksi viikoksi elokuussa. Legendan mukaan Bertillonin perhe omistaa kermavaahdon salaisuuden, joten jäätelö osoittautuu maultaan erityisen herkäksi.
B-ertillonissa on tarjolla yli 70 sorbettia ja jäätelöä: kiivillä, passionhedelmällä, melonilla, raparperilla.Yksi suosituista lajikkeista on kastanja. Ja yksi merkittävimmistä vaihtoehdoista- jäätelöä luumuilla Armagnacissa, inkiväärikaramellia, mantelimaitoa, sokeroituja kastanjoita, sitruuna-korianteri-praliinia, kaakaota viskillä ja vadelmia ruusuilla. Alkuperäisten reseptien joukossa- foie gras -jäätelöä. Mukana on myös suosittuja lajikkeita - vanilja, suklaa ja mansikka tuoreimmista mansikoista, hedelmät sesongin hedelmillä, maidon ja kerman kera Normandian maatiloilta.

Iso-Britannia

Englannin tunnetuin jäätelömerkki, Morellis Gelato, jonka omistaa Morellin napolilainen perhe. Voit kokeilla sitä muodikkaan Lontoon tavaratalon Ha-rrodsin ensimmäisessä kerroksessa. Tämä jäätelö juontaa juurensa 1900-luvun alusta, jolloin Napolista muuttanut Giuseppe Morreli ja hänen poikansa myivät näitä jälkiruokia polkupyörästään. Lontoolaiset rakastivat jäätelöä niin paljon, että heidän piti avata kauppa. Vuoteen 2001 asti Morreli-myymälä oli muuten Ison-Britannian kuninkaallisen tuomioistuimen virallinen toimittaja. Alkuperäisten lajikkeiden joukossa- omenapiiraalla, sisilialaisilla punaappelsiineilla ja jouluvanukasella maustettua jäätelöä. Mutta tärkein ominaisuus on, että täällä voit tilata ja tehdä kirjailijajäätelöä melkein mistä tahansa ainesosasta. Vaikka ohran maulla kurkkujen kanssa. Omistajien mukaan he ovat jo tehneet päärynä- ja gorgonzola-jäätelöä, valkosuklaa ja piemontelilaisia ​​tryffeleitä sekä marinoitua sipulia. Epätavallisimmat tilaukset olivat Marmite-tahnalla maustettu jäätelö, jota levitetään Isossa-Britanniassa leivän päälle (panimohiivan suolainen tiiviste) ja haggis (perinteinen skotlantilainen lampaan sisälöitä, sipulia, ihraa ja kaurapuuroa, keitetty lampaan vatsassa ). Voit tilata alkuperäisen jäätelön 48 tuntia etukäteen, minimitilaus- yksi litra.

molekyylijäätelöä-

Molekyylijäätelöä valmistettaessa valmistettu seos kaadetaan nestemäisellä typellä ja muodostuu palloja. Neste jäätyy välittömästi - jääkiteillä ei ole aikaa muodostua siihen ja jäätelö osoittautuu epätavallisen mureaksi, kirjaimellisesti sulavaksi kielellä. Lisäksi "molekyylijäätelö" ei tarvitse perinteisiä sakeuttamisaineita, kuten maitorasvaa - se voi olla täysin makeuttamatonta ja täysin rasvatonta ja valmistettu yleensä mistä tahansa. Mukaan lukien ainesosista, joista on käytännössä mahdotonta tehdä tavallista jäätelöä. Molekyylijäätelö on syötävä kirjaimellisesti minuutin sisällä p-valmistuksen jälkeen, muuten se muuttuu yksinkertaisesti lätäkköksi.

Ensimmäisen molekyylijäätelön "keksi" ravintolan omistaja ja kokki Heston Blumenthal. lihava ankka Berkshiren piirikunnassa Etelä-Englannissa. Jopa kolmella Michelin-tähdellä palkittu Blumenthal etsi ja löysi tavan yllättää vierailijansa. Fat Duck tarjoilee sinappijäätelöä punakaali-gazpacholla. Toinen jäätelölajiLihava Ankkakoostuu kahdesta osasta: pienestä kartiosta, jossa on itse bergamottijäätelöä, ja kauniista jälkiruoasta maseroitujen mansikoiden kanssa.

AT Chin Chin Laboratories tekniikka on sama: jäätelö kaadetaan nestemäisellä a-zotilla aivan vieraiden edessä. Ja itse kahvila on enemmän kuin tieteellinen laboratorio: ympärillä on kiinteät retortit, dekantterit, ja valkotakkeiset myyjät (he ovat omistajia) ovat miellyttävä aviopari. Ruokalistalla: rakuuna- ja karhunvatukkajäätelö tai basilika vihreän teen kera sekä perinteinen vanilja-sitruunajuustokakku.

Saksa

Tyypillisessä berliiniläisessä kahvilassa Caramellossa korostetaan kaikkea terveellistä, luomua ja ympäristöystävällistä, ts. väriaineita, säilöntäaineita ja lisäaineita, joilla on E-indeksi, ei käytetä Suklaata, vaniljaa ja muita eksoottisia ainesosia - joita ei kasvateta suoraan Berliinissä - tilataan vain luotettavilta toimittajilta. Kyllä, ja tuotteiden valintaan suhtaudutaan erittäin huolellisesti, esimerkiksi kanelia ostetaan vain Sri Lankasta, missä se on oletettavasti tuoksuvin. Kerran Caramello oli vaatimaton sisilialaisten reseptien kahvila, joka oli kuuluisa karamellijäätelöstään. Ajan myötä he alkoivat olla valikoivampia ainesosien valinnassa, josta kaikki haitallinen ja epäilyttävä suljettiin pois. Ja nyt C-aramello jäätelö sopii gluteeniallergisille (kaikki on gluteenitonta), sekä vegaaneille ja ihmisille, joilla on laktoosi- ja maitoproteiini-intoleranssi. Itse asiassa koko Caramello-menu on jaettu kahteen osaan: maidolla ja ilman maitoa. Toinen vaihtoehto on valmistettu soijamaidon tai hedelmäsoseen perusteella.

hartsi jäätelöä

Jäätelöä, johon on sekoitettu mastiksia, luonnonvaraisten pistaasipuiden kovettunutta hartsia, löytyy vain Turkista ja Kreikasta. Tällainen jäätelö on viskoosimpaa kuin olemme tottuneet ja sulavat hitaammin. Markkinoilla ja erikoisliikkeissä myyjät jopa leikkaavat palloja maalauksellisesti kirveellä osoittaakseen niiden kovuuden.

Kreikka

Kreikassa tätä jäätelöä kutsutaan kaimak-i. Sitä esiintyy melko usein, mutta on parempi kokeilla sitä ei Ateenassa, vaan esimerkiksi Pagratin kaupungissa, joka on erityisen kuuluisa siitä. Lisäksi kreikkalaiset itse myöntävät, että kaymakin resepti lainattiin turkkilaisilta, jotka tekevät siitä vieläkin maukkaamman. Turkissa mastiksijäätelöä kutsutaan dondu-rmaksi.

Turkki

Yksi parhaista on kaupan jäätelö Mado, jonka perustivat maahanmuuttajat Karamanmarasin maakunnasta, jossa, kuten uskotaan, dondurma keksittiin. Dondurmaa kutsutaan usein "Marash-jäätelöksi". Madossa jäätelöä valmistetaan vain vuoristovuohen maidosta (muissa paikoissa - puhvelista), kun taas he vakuuttavat, että resepti on noin kolmesataa vuotta vanha. Jäätelö tarjoillaan paloiksi leikattuna, syödään veitsellä ja haarukalla. Maistelu kannattaa aloittaa Maras Cutilla, yksinkertaisella, lisäaineettomalla maitojäätelöllä, sillä siitä tunnistaa helposti mastiksin hartsimaku. Myös meille tutut jäätelöpallot tarjoillaan Madolla, viikuna- ja kastanjapuut ovat erityisen hyviä.

Toisessa kuuluisassa Istanbulin laitoksessa Ali Usta dondurma valmistetaan lisäämällä "salep" -jauhetta vuoristoorkideoiden mukuloista. Kahvilan "salepi dondurma" valikoimassa on 32 tyyppiä: minttu, vanilja, pistaasipähkinät, r-ohm, turkkilainen kahvi jne.

Singapore

Singaporessa erikoisreseptien mukaan valmistettua jäätelöä voi maistaa kahdessa paikassa kerralla.

Kahvilassa valmistetaan yli sata erilaista jäätelöä Toms Palette, ja useimpia niistä et löydä mistään muualta. Ainutlaatuisten lajikkeiden joukossa- jäätelö oolongilla, ginsengillä, limellä ja wasabilla, mustalla riisillä, sitruunaruoholla ja sauvignon blancilla, tofua luumulla, krysanteemilla, omenacurrylla tai karamellisoidulla sipulilla. Jouluksi täällä valmistetaan jäätelöä suklaavanukasella, johon on lisätty kastanjakonjakkia, sekä osmanthusta.

Teoriassa kahvilan nimi " Utarit» («Utare»), pitäisi herättää assosiaatioita luonnontuotteisiin ja maaseutumaisemiin. Kohokohta ovat lajikkeet, joihin on lisätty alkoholia. Esimerkiksi "Rum - & Rusinat" kaksinkertaisella annoksella rommia, "Baileys - & Bourbon", "Black Amaretto" ja Choya Lime Umeshu -sorbetti, joka perustuu japanilaiseen luumutinktuuriin. Kahvilan motto on "Kolme palloa jäätelöämme on kuin yksi muki olutta!". Java Whiskey Choc -reseptissä viski yhdistetään tummaan suklaaseen. Tarjolla on myös gula melakan makuista jäätelöä.- Indonesialainen palmusokeri ja pehmeät, kypsymättömät mangrove-hedelmät ja chempedak-jäätelö, jakkihedelmän ja leipähedelmän tuoksuva serkku. Mutta valikon pääpaikka on kahden durian-jäätelön lajikkeella- haiseva ja erittäin haiseva.

Japani-

Pisteet Cupin jäämuseo Tokion jättimäisessä ostoskeskuksessa sijaitseva Sunshine City on enemmän kuin museo ja tekee vaikutuksen valtavalla määrällä jäätelölajikkeita. Maidon päätoimittaja on Hokkaidon saari, joka on kuuluisa maitotiloistaan. Muiden komponenttien valikoima on hämmästyttävä. Tarjolla on vasikan kielestä, perunasta, mustekalasta, kalmarista ja merilevästä valmistettua jäätelöä, jonka maku on ramen (nuudelit sianlihaliemessä) ja makrillihaukea, valaanlihaa, salaattia, valkosipulia, katkarapuja, merisuolaa ja kanaa. Ja erillinen paikka on alkoholipitoisella jäätelöllä- maku eri lajikkeiden sake, olut ja riisi vodka sethu. Tarjolla on myös makuyhdistelmiä: vanilja ja mustekala, kurpitsa ja kalmari, vesimeloni ja hainevä, banaani ja wasabi. Cup Ice Museu-m myy noin 400 mixiä, yksi parempi kuin toinen.

Intia-

Jäätelön valmistaminen alkuperäisen reseptin mukaan on erittäin työlästä. Ehkä vaikeinta valmistaa on intialainen kulfi, koska se valmistetaan maidosta, joka on noin puolet haihtunut metallikulhossa keittämällä, ja maito-o:ta on sekoitettava varovasti, jotta se ei pala. Haihdutetusta m-maidosta tulee rasvaisempaa, paksumpaa ja makeampaa. Sitten seos jäädytetään (aiemmin tähän käytettiin kertakäyttöisiä saviruukkuja - kulhareja). Laitos tekee erinomaista työtä kulfi-jäätelön valmistuksessa Badshah Kulfi(Mumbai, Intia).

Kulfi on tiivis ja makea jälkiruoka, joka muistuttaa creme bruleen makuista pakastevanukkaa. Valmis kulfi maustetaan murskatuilla pistaasipähkinöillä, kardemummalla, sahramilla tai ruusuvedellä. Se tarjoillaan usein ruususiirapin, makean kirkkaan ja falude vermicellin sekä limetin mehun kanssa. Kulfi ruukuissa on yhä harvinaisempaa, nyt sitä myydään yleensä folioon käärittynä tikun päällä.
Voit yleensä löytää yksinkertaistetun version kulfista, joka on valmistettu kondensoidusta maidosta, kermasta ja tärkkelyksestä. Siksi yleisö arvostaa Badshah Kulfia, sadan vuoden historian omaavaa laitosta, jossa kulfia valmistetaan kaikkien sääntöjen mukaan.

USA

Luonnonjäätelömarkkinat Yhdysvalloissa ovat niin suuret, että on erittäin vaikea erottaa itseään.

Esimerkiksi laitos Pazzo Gelato Los Angelesista, tarjoaa yli 100 erilaista jäätelöä, jotka on valmistettu käsin luonnollisista ainesosista. Kaikki komponentit ostetaan vain paikallisilta viljelijöiltä. Lajikkeiden valikoima on hämmästyttävää. Yhtä w-cook-jäätelöä on parikymmentä erilaista martinista tai päärynäsuklaasta savusuklaaseen ja suolaiseen suklaaseen. Lisäksi jokaisesta lajikkeesta voidaan valita venezuelalainen suklaa (72 %), perulainen (65 %), Madagaskar - (64 %) ja erittäin katkera 91 % dominikaaninen. Tarjolla on jopa sokeritonta suklaajäätelöä. Muita lajikkeita ovat Guinness-olutjäätelö, avokado pippurilla, mausteinen kurpitsa, vuohenjuusto viikunoilla, bergamotti laventelilla, kaki, keltainen vesimeloni ja kaktuksen kukkia.

Instituutio Bierkraft Brooklyn on kuuluisa jäätelöhampurilaisistaan. Tämä on käytännössä sama kuin tavallinen hampurilainen, vain pullan sisällä on kotletin ja juuston sijaan kerros vaniljajäätelöä. Tällaisia ​​hampurilaisia ​​tarjoillaan täällä olutvälipalana, ja paikallisella ruokalistalla on jopa 1000 olutta.

Libanon-

Kerran Bagdadissa, Beirutissa, Damaskoksessa ja Kairossa he valmistivat maailman parasta jäätelöä. Jossain he pärjäävät nyt- esimerkiksi kahvilassa Beirutissa Hanna jäätelö, ulkonäöltään huomaamaton. Tämä kahvila on kuitenkin yli 50 vuotta vanha ja sitä on pyörittänyt koko ajan sama käsintehty jäätelöperhe. Samaan aikaan reseptit ja laitteet eivät muuttuneet. Hanna Ice Cream Cafessa Beirutissa jäätelöä valmistetaan perinteisen arabialaisen reseptin mukaan.- maidolla, ilman kermaa ja munia, sakeutettuna salepilla, ts. luonnonvaraisten orkideoiden jauhetut mukulat. Nämä mukulat sisältävät glukomannaania, jonka ansiosta jäätelö on puoliviskoosia kuin taikina. Hannan klassikkojäätelö on pistaasipähkinä, johon pistaasipähkinät valitaan käsin ja murskataan. Popsicles valmistetaan vain sesongin hedelmistä, jotka ostetaan yksinomaan paikallisilta markkinoilta. Maapähkinöistä, manteleista ja suklaasta valmistettua Halab-i-jäätelöä pidetään erikoisuutena. Jäätelön suhteen ei ole taitoactvennye lisäaineita. Talvella valikoimaan lisätään taateleista, pistaasipähkinöistä, saksanpähkinöistä ja kurkumapullien kaltaisia ​​keksejä.

Venezuela

jäätelöbaari Heladeria Coromoto-- Guinnessin R-ennätyskirjaan kirjattu maailmanennätyksen haltija, jolla on suurin jäätelövalikoima: yli 800 makua! Laitos sijaitsee Meridan kaupungissa huomaamattoman näköisessä yksikerroksisessa keltaisessa talossa. Jäätelöön lisätään luonnollista avokadoa, kurpitsaa, juustoa, kalmaria, samppanjaa ja paljon muuta. Laitoksen erityinen ylpeys on Viagraa sisältävä metallijäätelö, jonka vaikutusta tehostavat reseptiin sisältyvä hunaja ja mehiläisten siitepöly.