Renat Limarovich Agzamov on suosittu kotimainen showman, TV-juontaja ja myös Venäjän mestari makeistaiteessa. Viime aikoina suuri kiinnostus hänen henkilöänsä kohtaan on saanut monet selvittämään Renat Agzamovin elämäkerran yksityiskohdat sekä tutkimaan vaikeaa tietä menestykseen. Kovan työnsä, sitkeyden ja jatkuvan kehittymisensä ansiosta hän ohitti monet kondiittorit ja hänestä tuli ensimmäinen Venäjällä ja laajalti tunnettu myös sen ulkopuolella.

Lapsuus ja uravalinta

Renat Agzamov syntyi 13. huhtikuuta 1981. Hänen isänsä Limar Gibatullaevich työskenteli junakokkina ja opetti varhaisesta iästä lähtien häntä ja hänen vanhempaa veljeään Timuria käyttämään veistä ja muita keittiövälineitä. Isoäiti opetti lastenlapsilleen ruoanlaiton perusteet ja inspiroi heitä keksimään uusia mielenkiintoisia ruokia. Tataari kansallisuuden mukaan, Renat Agzamov, jonka elämäkerta alkoi Kiovassa, muutti pian vanhempiensa kanssa asumaan Sotšin kaupunkiin.

Ruoanlaiton lahjakkuus Renata oli havaittavissa jo 7-vuotiaana. Ensimmäisen onnistuneen kuppikakun jälkeen poika ei poistunut keittiöstä, jossa hän yritti oppia uutta tietoa isoäidillään. Hän juurrutti Renatiin rakkauden leipomiseen. Sitten hän oppi leipomaan keksejä, leipää, tekemään kukkia sokerikaramellista tyttöystävälleen. Ensimmäinen kakku leivottiin äidilleni 16-vuotiaana.

Opiskeltuaan yhdeksän vuotta peruskoulussa nuori mies päätti hankkia uutta tietoa Krasnodarin kulinaarisessa koulussa. Saatuaan tutkinnon hän aloitti kondiittorin työskentelyn ja sitä kautta parantaa taitojaan ja hankkia kokemusta. Yhdessä hänen veljensä kanssa, joka työskenteli kokina, heistä tuli melko kuuluisia kaupungissaan. Heidän täytyi työskennellä paljon, koska heidän isänsä sai aivohalvauksen eikä pystynyt enää elättämään perhettään.

käännekohta elämäkerrassa Agzamov osallistuu ja sen seurauksena voittaa makeisten mestaruuden Krasnodarissa. Sen jälkeen oli suuri halu saavuttaa suuria korkeuksia ja tulla alansa ammattilaiseksi. Renat päätti yhdessä Timurin kanssa valloittaa pääkaupungin, etsiä sieltä muita mahdollisuuksia ja parantaa taitojaan.

Vaikea tie menestykseen

Tie Renatin uramenestykseen on melko hankala, ja se olisi mahdoton ilman hänen omistautumistaan, kovaa työtä ja loputonta rakkautta työhönsä. Moskovassa oleskelu ilman riittäviä varoja toi Agzamovin veljille monia vaikeuksia. Inspiroitunut Renat suostui jopa ilmaiseen työhön parantaakseen potentiaaliaan ja hankkiakseen uutta tietoa.

Hänen täytyi vaihtaa noin seitsemän työpaikkaa, ennen kuin hän päätyi siihen, mikä oli hänen uransa alku. Juuri tällainen Nostalgie-ravintolan kokin asema on muodostunut. Työskenneltyään siellä yli kaksi vuotta, Renat yhdessä tämän laitoksen johtajan kanssa päätti perustaa yhteisyrityksen.

Heidän järjestämänsä catering-palvelu käynnistyi onnistuneesti, mutta ei tuottanut toivottua tulosta kumppaneiden välisten erimielisyyksien vuoksi. Tämän seurauksena Renat jätti tämän projektin. Halu saada oma yritys makeistaiteen parissa ei kuitenkaan kadonnut, ja hän jatkoi vaihtoehtojen etsimistä projektiensa toteuttamiseen.

Alkuperäisen kakkusarjansa kehittänyt nuori kondiittori alkoi etsiä yrityksiä, jotka olisivat valmiita yhteistyöhön. Joten vuonna 2006 mestarin valtavan potentiaalin näki suuryritys Fili Baker, joka suostui luomaan Fili Baker Premium -tehtaan erityisesti häntä varten.

Tämän projektin onnistuneen käynnistämisen jälkeen yritys alkoi käsitellä valtavaa määrää tilauksia paitsi Venäjällä myös ulkomailla. Tehdas tuli laajalti tunnetuksi useimmissa maailman maissa, ja Agzamovista tuli maan makeistaiteen pääedustaja.

Mestarien salaisuudet

Agzamovin menestys piilee hänen suuressa rakkaudessaan työhönsä. Hän panee koko sielunsa työhönsä. Kondiitterin ammattitaito ja ainutlaatuiset ideat tekevät hänestä kansainvälisen luokan asiantuntijan. Hänen omin käsin tekemänsä ja omien luonnoksiensa mukaan suunnittelemat kakut ovat upeita. Tämä on uusi trendi makeisteollisuudessa, joka aiheuttaa suurta iloa ja yllätystä.

Mielenkiintoisia seikkoja Agzamovin makeistaiteesta:

• jopa sata ihmistä voi olla mukana makeistuotteen valmistuksessa;
• Renat Agzamovin kakun hinta on noin 2500 ruplaa kilolta;
• kakut perustuvat kotitekoisiin leivontaresepteihin, joissa on smetanaa yksinomaan luonnollisista ainesosista;
• Renatin kannattavin toimiala on hääkakut;
• suurin Agzamovin esittämä kakku painoi neljä tonnia ja oli yhden pääkaupungin hääjuhlan koristeena.

Mestariteoksiaan esittäessään Renat hyödyntää maailman makeistaiteen uusimpia trendejä.

Hänen usein asiakkaitaan, jotka haluavat sisustaa lomaansa ja yllättää vieraita, ovat tähdet, oligarkit, julkkikset. Heidän keskuudessaan:

Henkilökohtainen elämä ja uudet projektit

Huolimatta laajasta avoimuudesta yhteiskunnalle, Renat Agzamov ei erityisesti mainosta henkilökohtaista elämäänsä. Tiedetään, että hänen vaimonsa nimi on Valeria, ja he kasvattavat poikaansa Timuria, joka on nimetty hänen vanhemman veljensä mukaan.

Renat Agzamovin vaimo on muusa miehelleen, inspiroija, ja hän omisti hänelle kakun - yhden hänen loistavista mestariteoksistaan. Kulinaristisen asiantuntijan mukaan hänen poikansa ei ole erityisen kiinnostunut makeisista ja on kylmä isänsä harrastuksia kohtaan, joten hän tuskin on kondiittoriperheen seuraaja.

Nykyään menestyvä kondiittori ja ammattinsa mestari yllättää edelleen fanejaan uusilla mestariteoksilla, johtaa mestarikursseja, seminaareja ja luo uusia projekteja. Yksi hänen elämänsä tärkeimmistä tapahtumista oli "Renat Agzamovin kansainvälinen kakkunäyttely". Hän ei lopeta opiskelua ja ulkomailla lomallakin löytää aikaa oppia paikallisen keittiön parhaat reseptit. Joten hän yhdisti parhaan tiramisu-reseptin tämän jälkiruoan eri muunnelmista kaikkialta Italiasta.

Renat Agzamovin elämäkerta esittelee hänet paitsi kuuluisan kondiittorin lisäksi myös TV-juontajana. Joten vuonna 2017 hänestä tuli yksi kulinaarisen ohjelman "TiliTiliTesto" isännöistä kanavalla One.

Myöhemmin Renat Agzamov tuli jakamaan kokemuksensa ja valitsemaan parhaan kulinaarisen asiantuntijan reality-show'ssa "Confectioner" perjantai-kanavalla. Kaikkien projektin testien jälkeen suuri kulinaarinen asiantuntija määritti voittajan ja vei hänet työskentelemään tiimiinsä.

Mielenkiintoisia faktoja elämästä Renata Agzamova:

• horoskooppi - Oinas;
• koulussa hän rakasti matematiikkaa ja harjoitti nyrkkeilyä;
• ensimmäinen asia, johon käytin lapsuussäästöni, oli mikseri;
• elämän uskontunnustus: "Älä koskaan lopeta siihen";
• työaikataulu sallii Agzamoville yhden vapaapäivän viikossa;
• Vanhemmasta veljestä Timurista tuli myös suuri kulinaarinen asiantuntija, jota Renat kutsuu ravintola-alan legendaksi;
• Renat Agzamovin makeisluovuuden tuntemiseksi paremmin luotiin samanniminen verkkosivusto sekä sosiaalisten verkostojen sivut.

Renat pitää itseään onnellisena ihmisenä, koska hänen harrastuksensa on hänen työnsä. Hän pitää myös valokuvaamisesta ja videosta.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Renat Agzamov on Venäjän mestari konditoriataiteessa, Fili Baker -brändin kasvot, suosittu leipuri Venäjän show-bisneksen tähtien joukossa. Kulinaarinen asiantuntija luo 2-2,5 tuhatta kakkua vuodessa.

Lapsuus ja nuoruus

Renat Agzamov syntyi 13. huhtikuuta 1981 Kiovassa. Horoskooppimerkin mukaan tuleva kulinaarinen asiantuntija on Oinas. Pojan vanhemmat ovat etnisiä tataareita. Isäni työskenteli kokina rautateillä, joten hän tiesi monien kansallisten ja eurooppalaisten ruokien valmistamisen salaisuuden. Hän oli erityisen hyvä uimassa. Lasten syntymän jälkeen (perheessä kasvatettiin toinen poika Timur), Agzamovit muuttivat pysyvään asuinpaikkaan Sotšiin.

7-vuotiaana poika kokeili ensimmäisen kerran käsiään muffinien ja keksien leipomisessa. 10-vuotiaana Renat osasi jo leipoa leipää. Lapsena hänellä oli säästöpossu. Kun säästöt osoittautuivat riittäväksi, Agzamov osti heidän kanssaan ensimmäisen jälkiruokasekoittimensa. Ja kolme vuotta myöhemmin teini oppi karamellivalmistuksen salaisuuden. 16-vuotiaana Agzamov ilahdutti rakkaansa ensimmäisellä itse luomallaan kakulla.

Veli Timur Agzamov jakoi Renatin kiinnostuksen ruoanlaittoon, mikä lopulta määritti heidän elämäkertansa. Isä opetti lapsille veitsien ja ruoan käsittelyä, ja isoäiti inspiroi heitä kokeilemaan ruokaa. Renat ja Timur Agzamov tulivat kuuluisiksi kokkeiksi perheeseen juurrutetun kiinnostuksen ansiosta.

Intohimonsa lisäksi ruoanlaittoon koulussa, Renat osoitti erinomaisia ​​matemaattisia kykyjä ja saavutti vuosittain ensimmäisen sijan alueellisissa olympialaisissa. Nuori mies ei kuitenkaan valinnut teknistä yliopistoa, vaan kulki oman tiensä.

Ura

15-vuotiaana Renat tuli Krasnodariin kulinaariseen kouluun. Yhdessä veljensä kanssa he harjoittivat nyrkkeilyä samanaikaisesti CSKA:n olympiakoulutuskeskuksessa. Urheilu ja rakkaus ruoanlaittoon vaikuttivat Renatin ulkoisiin tietoihin. 175 cm pituudellaan hänen painonsa saavuttaa nyt 95 kg. Pian perheolosuhteet pakottivat Agzamovit palaamaan Sotšiin. Isäni sai aivohalvauksen, ja hänen toipumiseensa vaadittiin huomattavia summia. Veljesten piti itsenäistyä varhain. Timur meni töihin kokina ravintolaan, ja hänen veljensä sai työpaikan leipomossa.

Vuonna 2002 Renat saavutti Krasnodarin kondiittoreiden mestaruuden ensimmäisen sijan, mikä sai hänet muuttamaan Moskovaan. Agzamov ja hänen veljensä menivät pääkaupunkiin ilman yhteyksiä ja rahaa. Aluksi se oli vaikeaa, asuntoa ja työtä ei ollut, mutta vähitellen kaikki parani.

Moskovassa elämänsä ensimmäisen 6 kuukauden aikana Renat työskenteli seitsemässä eri paikassa. Hän jopa työskenteli ilmaiseksi oppiakseen tarvittavat tekniikat, koska miehen tärkein prioriteetti oli ammatillinen kasvu.

Agzamov pitää Nostalgie-ravintolan kondiittorin virkaa uransa alkuna Moskovassa. Mies työskenteli siellä noin 2,5 vuotta. Myöhemmin Renat perusti yhdessä Nostalgian entisen johtajan kanssa catering-palvelun Creative Catering. Projekti onnistui, mutta kumppanuus ei. Agzamov jätti asian ja päätti mennä pidemmälle.

Aluksi kondiittorin tarkoituksena oli luoda oma yritys, mutta sitten hän päätti löytää suuren yrityksen ja tarjota hänelle yhteistyötä. Fili Bakerista tuli niin jättiläinen. Yrityksen johto päätti tehdä yhteistyötä Agzamovin kanssa. Fili Baker Premium makeistehdas rakennettiin erityisesti uutta projektia varten.

Tuotteiden valmistuksessa käytetään vain luonnollisia raaka-aineita sekä kotitekoisia kakkureseptejä hapankermalla. Kovan konseptin ansiosta makeistehtaan tuotteet ovat suosittuja moitteettoman maunsa vuoksi. 100 työntekijää on mukana yhden kulinaarisen taiteen valmistuksessa. Kakkuja luotaessa kulinaariselle asiantuntijalle ei ole esteitä. Nämä ovat malleja, joissa on suklaahahmoja, karamellitimantteja, suklaalouboutineja, logoja ja joutsenia.

Agzamov on tunnetuin venäläinen kondiittori, joka suunnittelee kakkuja julkkiksille. Hänen leivonnaistensa keskihinta on 2500 ruplaa/kg.

Massiivisen suositun ruoanlaiton Renata Agzamovan teki tv-juontaja "Doma-2", jolle kokki esitteli kakun syntymäpäiväänsä. TV-juontaja julkaisi valokuvan mestariteoksesta Instagramissa, minkä jälkeen kiinnostus Renatin leipomista kohtaan kasvoi dramaattisesti. Agzamovin asiakkaiksi tuli ja. Kakku valmistettiin keisarilliseen tyyliin. Hänen painonsa oli 400 kg.

Lapset rakastavat Agzamovin kakkuja, jotka on koristeltu sarjakuvahahmojen hahmoilla. Keskimääräinen tällainen jälkiruoka painaa noin 4 kg, ne leivotaan useimmiten tehtaalla. Konditori myöntää, että hänen liiketoimintansa kannattavin ala on hääkakut. Tällaisten tuotteiden tulot ovat monta kertaa suuremmat, koska jokainen kakku painaa 10-100 kg.

Renat Agzamovilla on virallinen verkkosivusto, jossa voit nähdä esimerkkejä työstä ja tehdä tilauksen. Konditori on rekisteröinyt tilin "Instagram", jossa hän julkaisee yhteisiä kuvia vaimonsa, poikansa ja luomustensa kanssa. Agzamov on varma, että vain sosiaalisten verkostojen ansiosta yritys onnistui tekemään sopimuksia ympäri maailmaa. Nykyään Renat Agzamovin leivonnaiset tunnetaan Japanissa, Australiassa, Amerikassa ja Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa.

Renat Agzamovin vastaukset kysymyksiin Instagramista

Venäjän makeistaiteen mestari uskoo, että ihmisen on jatkuvasti opittava, eikä jälkiruokia valmistettaessa sukupuoli, luonne, kansallisuus tai ikä ole tärkeitä. Pääasia on tieto ja rakkaus siihen mitä teet. Kokki itse ei lopeta oppimista hetkeksikään. Esimerkiksi lomallaan Malediiveilla Renat Agzamov omaksui italialaisen panettonen reseptin, ja Turkissa hän oppi keittämään azerbaidžanilaisia ​​kutabeja. Työaikana kulinaarinen asiantuntija vierailee Euroopan ja Aasian maissa, joissa hän harjoitteli.

Vuoden 2016 lopulla tuli tunnetuksi "Tili Tele Testo" ("TiliTeleTesto") -projektin käynnistämisestä Channel Onella. Esityksessä amatöörikonditorialaiset kilpailevat keskenään jälkiruokien valmistuksessa. Ohjelman TV-juontaja valittiin, ja hänen miehensä ja Renat Agzamov auttoivat häntä. Ohjelmaa on esitetty sunnuntaisin vuodesta 2017 lähtien.

Renat Agzamov johtaa makeistyöpajoja, toimii televisiossa, luo makeisten mestariteoksia, käynnistää kulinaarisia projekteja. Yksi hänen aivolapsistaan ​​oli "Renat Agzamovin kansainvälinen kakkunäyttely".

Ensimmäinen kaupunki, jossa kondiittori esitteli luomuksiaan yleisölle, oli Kazan. Tapahtuman aloittamiseksi kulinaarinen asiantuntija valitsi Tatarstanin pääkaupungin ei sattumalta, Renat pitää Kazania historiallisena kotimaanaan. Näyttely on ollut avoinna kuukauden ajan vuoden 2016 lopusta lähtien.

Henkilökohtainen elämä

Renat Agzamov on halukkaampi jakamaan kulinaarisia salaisuuksia kuin tietoja henkilökohtaisesta elämästään. Tiedetään, että kondiittori on naimisissa Lera-nimisen tytön kanssa. Pariskunnalla on poika Timur. Vaimo inspiroi Renatia uusiin saavutuksiin.

Leran kunniaksi Agzamov nimesi yhden hänen parhaista teoksistaan ​​- suklaan ja kuorrutuksen suihkulähteeksi. Konditterin poika Timur ei jaa isänsä rakkautta makeisiin, hän on tottunut terveelliseen ruokavalioon pienestä pitäen.

Renat ei ole varma, haluaako perillinen jatkaa työtään tulevaisuudessa. Agzamovin mukaan perhe ja suosikkityö ovat hänen elämänsä pääarvot.

Renat Agzamov nyt

Vuonna 2018 Renat Agzamovin kakku koristi vuoden juhlaa - häitä, joihin osallistui VIP-henkilöitä ja Venäjän show-liiketoiminnan edustajia.

Nikita Presnyakovin hääkakku Renat Agzamovilta

Toinen Agzamovin televisioprojekti on kulinaarinen show, joka on lähetetty perjantain TV-kanavalla vuodesta 2017 lähtien. Ohjelma on suunniteltu amatöörikokkien osallistumiselle, joista vahvin selviää. Ensimmäisellä kaudella Olga Vashurina tuli voittajaksi.

Ohjelman luokitukset antoivat tekijöille mahdollisuuden käynnistää toinen kausi vuoden 2018 alussa ja kolmas on suunniteltu vuodelle 2019. Renat Agzamovin emotionaalista viestintätyyliä kilpailijoiden kanssa verrataan kulinaarisen ohjelman "On the Knives" toisen TV-juontajan viestintätapaan.

Konditori Renat Agzamov tekee kakun

Suosittu TV-juontaja esiintyy pääohjelman lisäksi myös aamulähetyksessä ja tarjoaa yksinkertaisia ​​reseptejä perjantaiaamuna -ohjelman kirjoittajaosiossa.

Projektit

• 2016 - "Tili Tele Dough"
• 2017 - "Kulinaaria"
• 2018 - "Perjantai aamu"

Renat Agzamov- hämmästyttävä kondiittori ja todellinen suunnannäyttäjä kakkumaailmassa. Hän luo kerman ja suklaan mestariteoksia, jotka ovat enemmän kuin suuria veistoksisia koostumuksia, mutta maistuvat melkein äidin leivonnaisilta. Ei, se maistuu paremmalta, tietysti. Ja kaikki, koska makeisten mestari on varma: kakun ulkonäön tulee herättää iloa ja maun tulee muistuttaa sinua kodista. Olemme keränneet valokuvia 17 mestariteoskakkua, mutta mestarilla on tilillään yli 2700 ainutlaatuista teosta!

Agzamovin valokuvia katsoessa ei voi sanoa, että hän on kokki. Pikemminkin urheilija, ja tämä on myös totta. Nuoruudessaan Renat rakasti nyrkkeilyä, hän lopetti urheiluuransa Venäjän mestarina. Ja myöhemmin hän koulutti uudelleen kondiittoriksi. Ja tällä alalla hän saavutti vielä henkeäsalpaavampia tuloksia!

Renat Agzamov on oman kulinaarisen koulunsa perustaja. Vaikka useammin hän kutsuu sitä laboratorioksi. Täällä työskentelee monia avustajia, jotka tekevät jatkuvasti kokeita ainesosien yhteensopivuudesta, laskevat tarvittavan määrän, kirjoittavat reseptejä (Renat luo mielijohteesta tutkimatta keittokirjoja).

Renatin intohimo ruoanlaittoon alkoi lapsuudesta lähtien, 7-vuotiaana hän yritti leipoa piirakoita ja muffinsseja, ja 10-vuotiaana hän ei pelännyt leipoa leipää. Siitä tuli herkullista, kuten hän teki sielulla. Renatin mentori oli hänen isoäitinsä, hän opetti hienouksia ja viisautta, hän esitteli myös ensimmäisen kirjan maukkaasta ja terveellisestä ruoasta, jota maestro säilyttää edelleen.

Nykyään Renat Agzamovan kakut ovat tunnistettava tuotemerkki, jota ei voi sekoittaa mihinkään. Erilaisia ​​ideoita, muotoja, sisustusta... Mestarin kakut toimivat koristeena mihin tahansa juhlaan. Useimmiten hänen makeisia tilaavat poptähdet, näyttelijät, sanalla sanoen ne, joilla on siihen varaa. Ja tämä ei ole ihme: joidenkin kakkujen paino voi nousta puoli tonniin, korkeus on 2,5 m tai enemmän!

"Kaikki kakut ovat minun tekemiä - ja vain minä. Meillä ei ole stylistejä. Tapaan asiakkaan, sovin maistelun ja keskustelemme projektista. Jos valmistaudun tähän tapaamiseen etukäteen, en voi tarjota mitään. Ja jos tulen ilman ideoita, kalju ja alaston, kun aion tavata sinut nyt, niin ajattelen kaiken hetkessä.

Kerro minulle nyt mikä tahansa aihe, niin näytän sinulle, kuinka keksin kakun. Urheilu? Rugby? Tämä on miehellesi, eikö? Avaamme puhelimen, teemme kuvahaussa sanan "rugby". Olkapäät juoksevat pallon kanssa, ja jotkut saavat pallon kiinni lennossa. Ja sitten kerron sinulle: "Tehdään hahmo lennossa. Miehesi pitää kiinni pallosta ja hänen jalkansa roikkuvat ilmassa. Ja pallo tulee olemaan tukipisteemme." Täytyy olla temppu, ja tässä se on antigravitaatiossa. Laittaisin pallon kakun viimeisen kerroksen keskelle ja asensin kakun sisään metalliperustan, kiinnitin siihen langan, työnsin sen pallon läpi ja nostin sen ilmaan - ja kiinnitin miehesi se. Saisin myös pari hänen ystäväänsä. Tai jos kiellät miehesi pelaamasta rugbya ja hänen äitinsä on myös rugbya vastaan, laittaisin sinut miehesi taakse ja hänen äitinsä viereesi. Pidät miestäsi paidasta, äitisi vetää sinua hameesta ja vastustat häntä pelaamaan rugbya, koska hän rampauttaa itsensä. Ja kaikki tämä on syötävää - ja sinä, miehesi ja hänen äitinsä. Tietysti mukana tulee myös muotokuvia, koska työskentelemme valokuvien parissa.

Ymmärrätkö nyt, mikä ero minulla on muiden kondiittoreiden välillä? Kakkua luotaessa 99 100 konditoriamyymälästä tarjoaa sinulle kakun, jonka keskellä on rugbypallo. No, ehkä miehesi seisoo pallon vieressä - jos he osaavat veistää ihmisiä. On epätodennäköistä, että sinulle tarjotaan sitä, mitä olen nyt tarjonnut sinulle.

Minulle se ei ole vain työtä, se on luovuutta. Tulee käskyjä, kun sanon: ”Älkää tehkö niin kuin haluat, se on rumaa”, ja useimmiten asiakkaat ovat samaa mieltä. Ja se tapahtui useita kertoja, kun he vaativat ja sanoivat: me haluamme sen niin. Ja teimme tämän, vain minä sanoin: "Annamme sinulle tämän kakun ilmaiseksi, minulla ei ole omaatuntoa ottaa rahaa tästä. Ja älä sano, että onnistuin."

Siksi minulla ei ole suosikkikakkua. Jokainen projekti on kuin lapsi. Yhden pojan vanhemmat eivät voi rakastaa enemmän ja toisen vähemmän. Jokaisen kakun takana on tarina, kokemuksia, rakkaus. Voin pikemminkin sanoa, mikä oli hämmästyttävin. Teimme hiljattain hääkakun Trevin suihkulähteen muodossa - luonnollisilla suihkulähteillä. Uppouma - puolitoista tonnia, korkeus - 4,5 metriä.

Miten se on tehty

"Minä kutsun näitä kakkuja taiteiksi. Kun he kysyvät minulta: "Missä voin oppia tämän?" - Vastaan: "Kyllä, ei missään." Kaikki tämä syntyy päässäni. Minulla on tietysti leipomokoulutus. Mutta ei enempää. Kaikki normaalit kondiittorit tietävät ja voivat tehdä kaiken, mitä teen. Kaikki osaavat valaa silikonimuottiin, sulattaa suklaata ja kaataa se muottiin. Kaikki osaavat myös peittää kakun suklaasamettiveluurilla.

Vaikka ollakseni rehellinen, olin ensimmäinen maailmassa (maailmassa!), joka hylkäsi mastiksin suklaaveluuritekniikan hyväksi. Tämä oli seitsemän vuotta sitten. Ja kiitos minun, monet ihmiset myös hylkäsivät mastiksin lopullisesti - sekä ostajat että valmistajat. Tietenkin ranskalaiset käyttivät suklaaveluuritekniikkaa jo ennen minua. Niillä vain peitettiin pieniä kakkuja. Loppujen lopuksi, mikä on suklaaveluuri? Tämä on kaakaovoita sisältävää suklaata, joka suihkutetaan spraypullosta. Mutta olin ensimmäinen maailmassa, joka päätti käyttää suklaaveluuritekniikkaa suuriin kakkuihin. Usko pois, se oli vaikeaa. Aluksi he sanoivat minulle: "Kuinka teet sen, se halkeilee!" Tietysti tulee, ja aluksi se murtui, ja miten. Minun piti selvittää sekä täytteet että itse veluuri. Kakku on pehmeää. Boom - ja heti halkeama.

Aluksi ihmiset tulivat luokseni ja sanoivat: "Haluamme kakun fondantilla." Sanoin: "Emme tee mastiksia." Asiakkaat vastasivat: "Maksamme 300 000 ruplaa hääkakusta fondantilla." Ja minä sanoin: "Ei, se ei tule kysymykseen." Tämä on periaatteellinen kantani. Olen entinen ravintolatyöntekijä. Minulle tärkein laatukriteeri on tyhjä lautanen. Ja kun puoliksi syöty ruokalaji palaa keittiöön, kokin on huolehdittava: "Miksi he eivät lopettaneet sitä?" Ja mastiksikakuissa 50% mastiksista ei syödä: se on syötävää, mutta muovailuvahaa. Kuten tavallista: kakku leikataan, syödään pois ja mastiksi jätetään. Tapahtuu, että mastiksi muodostaa 60% kokonaismassasta, jos se on esimerkiksi kevyt soufflekakku, miksi ihminen maksaisi siitä liikaa?

Kun myyn asiakkaalle viisi kiloa kakkua, myyn viisi kiloa luonnollista täytettä. Kakkuni on syöty kokonaan. Kaikki niissä olevat koristeet ovat syötäviä. Tämä valtava kilpikonna on syötävä - se on valmistettu suklaasta. Nämä kimaltelevat läpinäkyvät sydämet cupidien käsissä ovat syötäviä - tämä on karamelli. Sitten, kun aloimme saada vauhtia ja aloimme tehdä kakkuja show-bisnekselle, kaikki rakastuivat tähän tekniikkaan, ja nyt monet ihmiset tulevat luokseni kakkukuvien kanssa ja kysyvät: ”Opeta meille, me emme halua tee kakkuja fondantilla."

Kuinka tuotanto toimii

"Minulla on täällä melkein armeijakuri. Tuhansia ihmisiä alistumassa. Tunnen kaikki nimeltä. En tarvitse asiantuntijoita työskentelemään puolestani. Tehtaallani ei ole yhtään ammattimaista kondiittoria, en tarvitse sitä, olen ainoa. Tarvitsen mieluummin kömpelön työn, jonka koulutan itselleni. Mutta minulle on tärkeää, että kaikilla, joiden kanssa työskentelen, on kirkkaat silmät.

Suihkutan suklaata katumiehelle, jolle opetin yksinkertaisesti peittämään kakun suklaaveluurilla. Kun tekniikka on virheenkorjattu, siinä ei ole mitään monimutkaista. Äskettäin eräs nainen tuli ja sanoi: "Haluan työskennellä sinulle, olen kondiittori, jolla on kahdenkymmenen vuoden kokemus." Kysyn: "Mitä voit tehdä?" Hän vastaa: "Olen työskennellyt keksien parissa kaksikymmentä vuotta." Sanon: "Hienoa". Laitoin sen kekseihin, ja käy ilmi, että teemme niitä eri tavalla. Muna pitää olla lämpimiä. Ja hän sanoo minulle: "Ei, munien pitäisi olla kylmiä." Sanon: "Odota hetki, munien pitäisi olla lämpimiä." Hän sanoi minulle: "Opetatko sinä minua?" Minä: "Kaikella kunnioituksella, tee kuten sanon." Hän: "Ymmärrätkö mitä teet väärin?" Hän työskenteli kuukauden, jonka aikana kävi selväksi, että meillä oli vaikeaa toistemme kanssa. Emme työskennelleet enää yhdessä. Hän ei voinut tottua siihen, että meillä on erilainen keksiresepti kuukauden päästä.

Hallitsen jokaista pientä asiaa. Minusta näytti äskettäin, että meillä on yksi kerma liian makeaa. Sanon: "Resepti vaatii 200 grammaa sokeria, ja teet minulle useita vaihtoehtoja, joissa sokeri on 100, 110, 120 grammaa - ja niin edelleen." Mutta ymmärrän heti, että niissä vaihtoehdoissa, joissa on vähemmän sokeria, kermalla on erilainen viskositeetti, joten minun on lisättävä maissitärkkelyksen määrää. Eli täydentän tehtaan ohjeita: "Tee minulle 10 vaihtoehtoa kermalle, jossa on vain vähemmän sokeria, ja 10 vaihtoehtoa, joissa on vähemmän sokeria, mutta enemmän tärkkelystä. Perjantaihin mennessä minulla pitäisi olla yhteensä 20 vaniljakastikenäytettä. Ja vielä 20 lehtitaikinaa hänelle, jotta voin nähdä kuinka tämä kerma putoaa hänen päälleen. Ja kaikki tämä ei johdu siitä, että kerma oli huono, se vain tuntui minusta liian makealta.

Jos en huolehdi kaikesta itse, kaikki menee täysin toisin. Nyt avaamme kauppoja yksinkertaisemmilla kakuilla ja pyysin assistenttia piirtämään minulle kuinka vitriinit ja jääkaapit seisovat. Hän piirsi paperille. Sanon: "Mitä sinä annat minulle, tee 3D." Hän vastaa: "En ole koskaan maalannut sillä tavalla." Ja minä sanon: ”En ole myöskään koskaan piirtänyt niin! Latasin ohjelman tabletille, opin.

Ja niin kaiken kanssa. Jokainen ruuvi, jokainen sopimuslauseke - tiedän kaiken ulkoa. Ilman lakimiehiä tein toimittajiemme kanssa sellaisen sopimuksen, että he vain käänsivät ylösalaisin. Tein raaka-aineiden laadunvalvontasyötteen. Olen kehittänyt teipille laadunvalvontajärjestelmän ja tiedän sen liimakerroksen paksuuden - on talviteippiä ja kesäteippiä. Tiedän kuinka paljon sellua on aaltopahvissamme. Meillä on 240 raaka-ainetta, joille kaikille olen itse laatinut laatuvaatimukset. Kaikki kakut valmistetaan luonnollisista raaka-aineista, joiden laadusta olen henkilökohtaisesti vastuussa. Esimerkiksi ennen liikkeelle laskemista tarkistan kaikki meijeriraaka-aineet Meijeriteollisuuden tutkimuslaitoksesta. Kyllä, räjäytin toimittajien mielet, mutta ymmärrän kaikki tavarat tekniikan tasolla. Joten näyttää siltä, ​​​​että kakut on helppo valmistaa. Se on helvetinmoinen työ."

Kuinka suklaahahmot valmistetaan

”Kilpikonnat, amorit ja kaikki muu ovat ammattimaisten kuvanveistäjien veistämiä. Meillä on yksitoista kuvanveistäjää, joista neljä on Venäjän taiteilijaliiton jäseniä. Ne ovat kaikki universaaleja, mutta jokaisella on omat ominaisuutensa. Yksi on erittäin hyvä muotokuvamaalari, hänelle tilattiin aikoinaan kultainen muotokuva Venäjän presidentistä. Toinen setä veistää kauhuelokuvia erittäin siistejä - tässä ovat kaikki nämä Halloween-hahmot. Hampaat, lohikäärmeet, ruumiit, kuolema - kaikki tämä tulee hänelle loistavasti, ja hän tekee sen ilolla. Hän ei koskaan suostu veistämään enkeliä tai Mashaa ja karhua - enkä kysy häneltä. Vain yksi yhdestätoista kuvanveistäjästäni osaa muovata auton tai höyryveturin - ja hän yksin veistää ne.

Figuurit muovataan pitkään. Ensinnäkin hahmo tehdään tavallisesta muovailuvahasta. Siitä poistetaan muun kuin elintarvikesilikonin muoto, kipsi kaadetaan tähän muotoon. Kovettunut kipsi otetaan pois ja kiillotetaan niin, että hahmon pinta on täydellinen. Valukappaleen kiillotuksen jälkeen siihen tehdään tarvittaessa ohut piirustus erityisellä poralla. No, esimerkiksi jos meillä on suklaakarhu, joka istuu kakun päällä, hänen hiuksensa piirretään sellaisella poralla.

Kun kipsihahmo on valmis, se peitetään erityislakalla - tämä on, jos haluamme suklaahahmon olevan kiiltävä. Mutta jos veistämme esimerkiksi enkelin, sen ei tarvitse olla kiiltävä, emmekä peitä sitä lakalla. Seuraavaksi otamme tämän puhtaan kipsin ja poistamme siitä muotin elintarvikekäyttöisestä silikonista, johon suklaa lopuksi kaadetaan.

Emme käytä valmiita lomakkeita. Kävin erityisesti Latviassa oppimassa työskentelemään silikonin kanssa. Opin siellä kaiken - mikä on estoprosessi, mikä silikoni sopii mihin, miten massat toimivat keskenään. Joka kuukausi ostamme näihin hahmoihin noin 600 kiloa silikonia.

Kuinka kakut kootaan

”Isot kakut kerätään aina paikan päällä, jotta niille ei tapahdu mitään pahaa tien päällä. Lomalle lähdemme hyvissä ajoin ja otamme kaiken erikseen: kakkuteline, kakut, joita ei ole vielä ruiskutettu velourilla, hahmot. Lisäksi pakastamme kakut etukäteen neljäksi tunniksi: ne eivät jäädy läpi, mutta tarttuvat hyvin, tulevat kuin puupala ja pääsevät rauhallisesti mihin tahansa Moskovan pisteeseen. Tapahtuman edetessä - salaatteja, lämpimiä ruokia, onnittelut - kakku siirtyy rauhallisesti pakkaselta ja teemme sen kanssa kaikki tarvittavat työt. Ja lisäksi kuljetamme osia kakuistamme autoissa, joissa on puoliksi tyhjiä renkaita, sitten ne pehmenevät. Jos kuitenkin jotain tapahtuu kuljetuksen aikana, niin meillä on mahdollisuus korjata kaikki siellä tunnin sisällä ja tuoda varaosat taksilla.

Pienet valmiit kakut mahtuvat helposti jeeppiin tai pieneen jääkaappiin. Jos esimerkiksi asiakas tulee meille ja sanoo, että hänen täytyy viedä pieni kakku autolla Krasnodariin, niin me pakastamme tämän kakun kahdeksi päiväksi, jotta sille ei varmasti tapahdu mitään matkalla.

On maita, joihin ei voi tuoda suuria määriä tuotteita. Eli jos meille tilattiin Dubaissa kaksi tonnia painava viiden metrin kakku, niin mennään vain silikonimuottien kanssa ja järjestäjät ostavat tarvitsemani raaka-aineet paikan päällä.

Tapahtuu, että teemme kakkuja kotona - uunissa kahdella pienellä uunipellillä, 60 erää kummassakin pienessä keittiössä. Noin kolme vuotta sitten Nizzassa tehtiin viiden metrin kakku 12 neliömetrin keittiössä. Se oli yksityinen huvila, ja sen alueella oli pieni talo ruoanlaittoon. Keräsi kakun kadulta. Oli hirveän kuuma, peitimme verannan kalvolla, laitoimme sinne kolme liikkuvaa ilmastointilaitetta, jotka heittivät lämmön ulos. Emme voineet saavuttaa 4 asteen lämpötilaa, jossa teoriassa meidän pitäisi työskennellä, mutta se oli 12 astetta, mikä on parempi kuin 35 astetta ulkona.

Kuka ostaa

”Teemme 100-250 kakkua viikossa. Tilaukset tulevat Monacosta, Israelista, Amerikasta – lennämme kaikkialle maailmaan. Mutta asiakkaani eri maissa ovat Venäjältä.

Suurin osa tilauksista tulee tapahtumateollisuuden segmentiltä. Tämä on kapea ja ahdas maailma: häät, juhlat ja niin edelleen. Jos maailmassa olisi jotain vastaavaa, minua olisi syytetty plagioinnista kauan sitten, eikä minua olisi pyydetty tulemaan kaukaa. Asiakkaideni asuminen eri maissa viittaa siihen, että se on silti helppoa, mutta olen saanut maailmanlaajuista tunnustusta. Mutta en sano, että minut tunnetaan kaikkialla maailmassa - ei, ei tietenkään.

Kausivaihtelu vaikuttaa suuresti työhömme. Kesällä - häät, talvella - joulukuuset ja lumiukkoja. Jos nämä ovat valkoihoisia häitä, niissä on useimmiten klassisia kakkuja: sulhanen, morsian, kukat, tasot. Koska on monia aikuisia, jotka kunnioittavat perinteitä. Ehkä nuoret haluavat kakun kallolla, mutta he itse kertovat meille: aikuiset eivät ymmärrä. Ja jos nämä ovat niin sanotusti eurooppalaisia ​​häitä, niin sitten on aivan eri asia, voin irtautua - tehdä kalloja hääkakun päälle ja ehdottaa rohkeampia ratkaisuja.

Onko Renatilla kilpailijoita?

"Ei. Kerro minulle - voisivatko Leonardo da Vinci ja Salvador Dali olla kilpailijoita? Jokainen valitsee mistä tykkää.

Aluksi olin hirveän kateellinen, kun kakkuni päätyivät muiden ihmisten konditorialiikkeiden sosiaalisten verkostojen sivuille. En todellakaan varastanut yhtään ideaa keneltäkään. Keksin sen itse, pursuan ideoista, luon sen itse, kulutan energiaa, rahaa, luon esineen - ja sitten he nuolevat sen puhtaaksi. Kun he alkoivat väärentää minua, toverini sanoivat: "Renat, muista, että vain tuotemerkit ovat väärennettyjä. Jos olet väärennetty, olet brändi, ja tähän tulee suhtautua rauhallisesti. Ja ajattelin: luultavasti kyllä. Loppujen lopuksi, kun työskentelin kondiittorina Nostalgie-ravintolassa, siellä oli ranskalaisia ​​keittokirjoja, ja avasin ne, näin jälkiruokia uskomattomalla esityksellä ja yritin myös toistaa niitä.

On toinen hetki. Jos ihmiset haluavat tilata kakun vain minulta, eikä heillä ole sellaista mahdollisuutta, he yrittävät toistaa sen. He menevät paikallisiin konditorialiikkeisiin kuvien kanssa kakustani. Ja on ihmisiä, jotka ruokkivat lapsiaan ja vanhuksiaan. Ja jos kakkujeni ansiosta he saavat tilauksen ja he voivat tarjota perheelleen palan leipää, niin minun tehtäväni tässä maailmassa on suoritettu. Ja luojan kiitos."

Renat, sinua kutsutaan muotikonditoriaksi. Joten käy ilmi, että makeismaailmassa on myös muotitrendejä?

Aivan oikeassa. Voit muistaa, miltä kakut näyttivät Neuvostoliitossa. Ne olivat öljyisiä, peitetty erivärisillä ruusuilla. Sitten kakkuihin alkoi ilmestyä kerma- ja hedelmäkoristeita. Ajan myötä siirryimme erilaisilla täytteillä koristeltuihin kakkuihin. Muutaman viime vuoden ajan kotileivonta on ollut muodissa. Jopa kalliissa ravintoloissa ruokalistalla on oltava Napoleon, Bird's Milk ja Medovik. Ja tietysti teollisuussegmentissä näemme runsaasti smetanakakkuja, ja Fili Baker -yhtiömme on kermakakkujen suunnannäyttäjä. Ihmiset ovat kyllästyneitä keinotekoiseen kermaan, joten yritän saada kotitekoista makua. Eli se on kotitekoisin, herkullisin kakku, joka on modernisti sisustettu ulkopuolelta. Ja kaksoisaallon vaikutus saadaan - ensin ulkonäkö ja sitten maku. Ihmiset ovat yleensä shokissa: miten niin kaunis kakku voi olla niin herkullinen?

Mielenkiintoista, luotko omia kakkureseptejäsi?

Joo. Kehitän henkilökohtaisesti kakkureseptejä vähittäiskauppoja ja eksklusiivisia tilauksia varten. Enkä vain kehitä täytteitä, sekoita tuotteita ja katso mitä tapahtuu, vaan kehitän niitä teoriatasolla. Meillä on tietysti oma laboratorio, joka määrittää tuotteiden kosteuspitoisuuden. On olemassa sellainen asia kuin kosteuden kulkeutuminen. Yritän esimerkiksi tehdä kermaan enemmän kosteutta ja vähemmän keksissä. Kosteus siirtyy keksien sisään, vuorokauden kuluttua tuote imeytyy täysin tasaisesti, eikä minun tarvitse käyttää siirappeja. Tämä on erittäin monimutkainen kemiallinen ja fysikaalinen prosessi, koko ajan joudut työskentelemään numeroiden ja laboratoriolaitteiden kanssa.

Pidätkö reseptisi salassa?

Näetkö, kanssani työskentelevillä kondiittorilla ei ole enää vain reseptikirjaa - heillä on reseptimäärät. ( nauraen.) Ja minulla ei ole sellaista. Ei yhtään. Joka kerta kun kehitän, miksaan ja laboratorioassistenttini kirjoittavat kaiken ylös jälkeeni. En tarvitse reseptejä, kaikki on päässäni.

Renat, voiko kakkusi toistaa kotona?

Täällä ei ole salaisuuksia. Työskentelemme suklaan kanssa. Tiedätkö, se on kuin musiikissa - nuottia on seitsemän, ja kuinka monta melodiaa ja musiikkia on kirjoitettu planeetalla! Täsmälleen sama täällä. Kun sinulla on munia, sokeria, jauhoja, suklaata, pähkinöitä ja hedelmiä, voit luoda uskomattoman määrän koostumuksia, paljon vaihtoehtoja sekä kakun ulkonäölle että maulle. Kyse ei siis ole resepteistä, vaan mielikuvituksesta. Voin opettaa ihmiselle tekniikan, mutta huomenna kondiittorin on luotava jotain uutta. Ja se joko annetaan tai ei anneta. Sitä ei voi opettaa.