Tuoksuvasta savuskalasta mehukkaalla pehmeällä lihalla tulee todellinen herkku piknikille ja rentoutumiseen maassa. Ruoka on melko helppo valmistaa ja ainesosien suhteen kaikille edullinen. Totta, kalan valmistus ja savustus kestää vähintään pari tuntia. Juuri sopiva herättämään ruokahalua ulkoilmaan!

Lisätietoja kalan savustamisesta kuumalla tavalla kullanruskeaksi, eikä vain erityisessä savustamossa, lue materiaali "AiF-Chelyabinsk".

Oikean kalan valinta

Ihanteellinen vaihtoehto on pyytää kalaa itse ja polttaa se heti pellolla. Jos et ole kalastaja, mene torille tai ostoksille etsimään tuoretta kalaa. Hän on se, joka on herkullisin. Kun valinta on pieni, tuorepakastettu kala käy.

Valitse samankokoiset ja samantyyppiset esiintymät. Kalan tulee olla vaurioitumaton, tiheällä suomulla. Makrilli, siika, monni, kuha, kampela ja turska ovat täydellisiä. Voit myös polttaa ahventa, lahnaa, haukea ja karppia, joita saa joesta.

Perautus, mutta ei puhdistus

Ensin sinun on huuhdeltava kalat perusteellisesti juoksevan veden alla. Pieniä kaloja ei perata ja savustetaan kokonaisina. Keskikokoisissa yksilöissä on parempi poistaa kidukset, sisälmykset ja tumma kalvo kylkiluista ennen kypsennystä. Muuten savustettu liha voi olla katkeraa. Mutta sitä ei tarvitse puhdistaa: vaa'at eivät päästä savua läpi tupakoinnin aikana ja säilyttävät kosteuden, jotta lihasta tulee mehukas. Poikkeuksena ovat siika ja tapaukset, joissa suomu on pahasti vaurioitunut. Jätä pää ja häntä. Mutta jos ruho on liian suuri eikä mahdu savuhuoneeseen, voit leikata sen kahtia tai poistaa pään. On myös sallittua valmistaa pihvejä. Viimeinen vaihe - kuivaa kala talouspaperilla.

Älä säästä suolaa

Mutta on liian aikaista polttaa. Ensin sinun on suolattava ruho. Joten savustusprosessi sujuu nopeammin ja savustetusta kalasta tulee maukkaampaa. Jos kypsennät tuoretta kalaa luonnossa ja aiot syödä sen heti, valitse kuivasuolaus. Tässä tapauksessa suolaus kestää 2 - 4 tuntia saaliin koosta riippuen. Kuitenkin ne, jotka haluavat saada selvemmän maun, jättävät kalan pidemmäksi ajaksi - useista päivistä viikkoon.

Hiero ruhoja suolalla (mieluiten merellä) suomua vasten, leikkaa suuret näytteet harjanteesta ja suola sisään. Laita kalat kulhoon riviin ja ripottele päälle reilusti karkeaa suolaa. Aseta seuraava kerros toisinpäin - hännät päihin. Ja taas suolaa. Paina päälle ja jätä muutama tunti. Jos suolaat kotona - sitten jääkaapissa, mutta luonnossa sinun on kaivettava reikä ja peitettävä se perhopeitolla.

Kun kala on suolattu, huuhtele se juoksevan veden alla ja ripusta se kuivumaan, jotta se kuihtuu hieman. Tämä kestää 30 minuutista 2 tuntiin mieltymystesi mukaan. Laita seuraavaksi mustapippuria, laakerinlehteä ja hienonnettua valkosipulia vatsaan. Voit lisätä muita mausteita maun mukaan. Ennen savustushuoneen arinalle asettamista kalaruhot tulee voidella runsaasti kasviöljyllä.

Märkäsuolausmenetelmään kuuluu kalan laittaminen väkevään suolaliuokseen - niin kutsuttuun suolaveteen. Se valmistetaan suhteessa 1:5, eli 1 kg suolaa 5 litraa vettä kohti. Laitamme kalat astiaan ja täytämme suolaliuoksella, laitamme kuorman päälle puristamista varten. Tässä tapauksessa suolaus kestää 1,5 - 2 päivää. Sen jälkeen kaloja ei tarvitse pestä, vaan yksinkertaisesti kuivata useita tunteja ennen savustusta.

Kalan marinointi

Klassisen suolauksen sijaan kala voidaan marinoida ennen savustusta. Sen ainesosista riippuen ruuan maku on erilainen.

Mausteinen sitruunamarinadi

1 litra vettä 2 rkl. suolaa 3 laakerinlehteä 1 sipuli ½ sitruunaa 1 tl kanelia 1 tl sokeria 1 tl pippuria timjamia, salviaa, rosmariinia - ripaus kutakin

Kuumenna vesi kiehuvaksi, mausta suolalla. Lisää kattilaan karkeasti silputtu sitruuna, sipuli ja muut ainekset. Pidä tulessa 7 minuuttia. Laita kalat jäähtyneeseen marinaadiin 10-12 tunniksi.

Marinadi kalalle kefirillä

1 kuppi kefiiriä 50 ml kasviöljyä 1 rkl. suolaa 1 tl sokeria 2 valkosipulinkynttä 4 mintun oksaa jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Kefirin ansiosta kala on mehukasta ja pehmeää. Lisää valmistusta varten kaikki ainekset kefiriin ja sekoita. Pidä ruhot tässä marinaadissa 6 tuntia.

Marinadi kalalle punaviinillä

1 litra vettä 150 ml viiniä 2 rkl. lusikat suolaa 4 kpl. neilikkaa ½ tl kuminaa ½ tl maustepippuriherneitä

Neilikka antaa kalalle erityisen maun, ja viini tekee lihasta pehmeää. Marinadia varten lisää suola ja neilikka veteen ja keitä tulella 10 minuuttia. Kun liemi on jäähtynyt, laita siihen loput tuotteet. Sekoita suolavesi hyvin ja laita kalat siihen 4 tunniksi.

Savustettu leppällä tai kirsikkalla

Kalan suolaamisen tai marinoitumisen aikana valmistelemme savustamoa. Kalan savustukseen on tärkeää valita oikea puu. Käytä yleensä lastuja, lastuja, oksia ja leppälehtiä. Hedelmäpuiden ohuet oksat ja lehdet sopivat - kirsikat, omenapuut, päärynät, luumut sekä herukat ja vadelmat. Mutta ei ole suositeltavaa ottaa havupuita, muuten savustettu kala on katkeraa.

Ensin puusta on poistettava kuori, sillä se sisältää paljon hartsia. Seuraavaksi leikkaa puu 2 - 3 cm:n kuutioiksi. Ennen sahanpurun asettamista se on kostutettava hieman, jotta ne eivät leimahda, kun avaat savuhuoneen kannen. Liottamisen jälkeen tasaiseen kerrokseen, kaada ne savustushuoneen pohjaa pitkin.

Hiilistä huolehtiminen

Grillissä olevat kalat on asetettava yhteen kerrokseen, jotta ruhot eivät kosketa ja ovat savua kaikilta puolilta. Jos tupakoitsijassasi on kaksi tasoa, aseta ensimmäiseen, jossa se on kuumempaa, kala paksummalla iholla tai folioon, toiselle - loput. Ennen kuin laitat savustimen tuleen, varmista, että hiilet jakautuvat tasaisesti. Samanaikaisesti on välttämätöntä, että useita tukkeja palaa edelleen. Tuli aiheuttaa jyrkän puhtaan savun tulvan kaloihin ilman vieraita hajuja.

Savustimen kannen on oltava tiiviisti suljettuna kypsennyksen aikana. Sen avaaminen on ehdottomasti kielletty - muuten sahanpuru leimahtaa. Heti kun valkoista savua alkaa pudota, se tarkoittaa, että lastut ovat alkaneet savuttaa kaloja. Kun savustamo lämpenee, tulee palavat puut poistaa ja kalat tuoda vain hiilelle. Keskimääräisellä kalalla prosessi kestää noin 30 - 40 minuuttia.

Varmista ennen savukkeen avaamista, että se on jäähtynyt ja savua ei enää tule ulos. Valmiit kalat saavat tumman kultaisen sävyn. Jos ruho on kevyt, se on edelleen raaka. Jos haluat, että savun maku ei ole kovin voimakas, kääri kala folioon ennen munimista jättäen pää ja häntä ulos.

Savustettu kala tulee säilyttää jääkaapissa, mutta enintään kolme päivää. Tässä tapauksessa on toivottavaa kääriä jokainen ruho paperilla. Voit syödä tällaista kalaa kylmänä, ilman lämmitystä. Voit myös laittaa savukalan muovipussiin ja laittaa pakastimeen. Kuuden kuukauden sisällä se on mahdollista saada ja lämmittää uunissa tai mikroaaltouunissa.

Poltamme grillissä

Kompaktin savuhuoneen hinta alkaa 2 tuhannesta ruplasta. Savustetun kalan ystäville suositellaan kuitenkin ostamaan yksikkö 20 litrasta alkaen. Pikkuisen kanssa tulee olemaan paljon meteliä, ja siinä voidaan keittää vain yksi tai kaksi ruhoa. Valitse raudasta valmistettu savuhuone. Ihanteellinen vaihtoehto on ruostumaton teräs. Vaikka tällainen savuhuone on kalliimpi, se kestää myös kauemmin. On parempi ottaa suorakaiteen muotoinen laite, kahvojen läsnäolo on välttämätöntä. Kiinnitä huomiota myös valuvan kalaöljyn ja -mehun keräysastiaan. Jos valitset laitteen ilman sitä, sinun on asetettava savuhuone tulen päälle kallistaen sitä hieman.

Muuten, voit polttaa kalaa maassa jopa ilman erityistä savustusta. Tarvitset vain partakoneen, johon sinun on asetettava puuta. On tarpeen ottaa esimerkiksi rasvaista kalaa - makrilli tai viheriö. Sopii myös silakkaan. Kääri ruho useisiin kerroksiin kalvoa ja tee reikiä reikään. Savusta kalaa grillissä esilämmitetyillä hiilillä. Voit tehdä ilman foliota. Sitten kala on peitettävä kattilassa, jotta savu ei haihdu ja ruokalaji savustetaan.

Herkullinen herkku ja erinomainen välipala oluelle on savustettu kala. Tietenkin nyt sen voi ostaa mistä tahansa kaupasta tai supermarketista. Mutta kuinka mukavaa on valmistaa tällainen ruokalaji itse. Tupakointiprosessin tekniikka ei ole ollenkaan niin monimutkaista kuin miltä näyttää. Kokeile ainakin kerran polttaa omaa saalistasi tai ostamaasi tuotetta, niin sinusta tulee innokas tupakoitsija, koska tämä prosessi on erittäin jännittävä. Tässä artikkelissa esitellään kalan polttaminen itse, tuotteen tupakoinnin valmistaminen ja tekniikat erityyppisiin tupakointiin.

Mikä kala sopii savustettaviksi

Voit polttaa haluamaasi kalaa tai lompakkosi. Sopii sekä merelle että joelle, itse pyydettynä tai torilta ostettuna. Tärkeintä on olla varma tuotteen tuoreudesta.

On syytä huomata, että rasvaiset kalat ovat maukkaampia, esimerkiksi: makrilli, monni, silli, turska, kuha, punainen kala. Mutta jos sait karppia, ristua tai ahventa, voit keittää niitäkin turvallisesti.

Jos ostit pakastetuotteen, kala on sulatettava luonnollisesti jääkaapin yläosassa ennen kypsennystä. Lisäksi tupakointiin valmistautuminen tapahtuu samalla tavalla kuin tuoreella tuotteella.

Tupakoinnin lajikkeet

Tupakointi on vanhin tapa valmistaa ruokaa. Muinaisista ajoista lähtien esi-isämme ovat savustaneet lihaa ja kalaa. Käsittely luonnollisella savulla antaa sinulle paitsi herkullisen ruokahalua herättävän ruoan saamisen myös pidentää sen säilyvyyttä.

On olemassa kaksi päätapaa tupakoida: kuuma ja kylmä.

Kalan polttamiseksi millään tavalla tarvitset savustamon. Lämpimät ja kylmäsavustamot eroavat toisistaan ​​suunnittelultaan. Tupakointilaitteen voi ostaa mistä tahansa erikoisliikkeestä, ja haluttaessa se voidaan rakentaa improvisoiduista keinoista yksin.

On parempi aloittaa savustus aamulla, kuivalla, vähätuulisella säällä. Lisäksi tupakointia varten sinun on valmistettava polttopuita, erityisiä haketta.

Puu kalan savustukseen

Valmiin savustetun lihan maku riippuu suurelta osin oikeasta puun valinnasta. Erilaiset puulajit antavat kalalle oman maun, aromin, värin.

Voit ottaa tulen tekoon mitä tahansa polttopuita: poppelia, leppää, hedelmäpuita. Pääasia, että tuli antaa hyvää lämpöä.

Hakkeeksi soveltuvat leppä, tammi, hedelmäpuut (kirsikka, kirsikka, aprikoosi, persikka, viinirypäleet). Voit myös käyttää sahanpurusekoituksia, esimerkiksi leppää kirsikoiden tai aprikoosien kanssa. On erittäin hyvä lisätä katajan oksia marjojen kanssa.

Puulastun valmistamiseksi sinun on otettava kuivat oksat, pilkottava ne kirvellä tai leikattava ne tavallisella veitsellä. Voit pilkkoa haketta. Tällaisten lastujen koon tulee olla suunnilleen sama (2 x 2 cm), jotta lastut kytevät tasaisesti.

Älä käytä havupuuta. Ne vapauttavat hartsia palamisen aikana, joten tuotteista tulee pistävä haju ja katkera maku. Myöskään koivua ei pidä ottaa, koska sen puu sisältää tervaa.

Sahanpurun tai hakkeen tulee olla kohtalaisen kuivaa, kosteuspitoisuuden 60-70 %. Liian kuiva puu palaa nopeasti ilman, että muodostuu tarpeeksi savua. Märkä sahanpuru leimahtaa pitkään.

Kalan valmistaminen kuumasavustusprosessia varten

Ennen kuin aloitat tupakoinnin, tuote on valmistettava käymällä läpi useita vaiheita:

• Hoito.
• Suolaus tai peittaus.
• Kuivaus tai kovetus.

Hoito. Ensin kalat lajitellaan koon mukaan. On suositeltavaa savustaa suunnilleen samankokoisia ruhoja. Jos keität kaiken yhdessä, suurta ei ehkä polteta, ja pieni palaa tänä aikana.

Pieniä näytteitä ei tarvitse puhdistaa ja perata, riittää että huuhdellaan hyvin. Keskikokoiset kalat on vapautettava sisäpuolelta ja kidukset poistettava. Suuret yksilöt perataan ja pää poistetaan.

Jos ruhot ovat liian suuria, ne leikataan pihveiksi tai muodostetaan balyks. Suomuja ei poisteta, koska ne säilyttävät savun sisältämät haitalliset aineet. Puhdistuksen jälkeen kala pestään perusteellisesti, ylimääräinen kosteus poistetaan paperipyyhkeellä.

Suolaus. Helpoin tapa on suolata tuote kuivalla tavalla. Tätä varten valmistetut ruhot hierotaan huolellisesti suolalla joka puolelta. Lisäksi suolaa tulee hieroa vatsan sisäpuolelle ja kohtaan, jossa kidukset olivat. Halutessasi voit lisätä suolaa maun mukaan mustapippuria.
.

Seuraavaksi kala laitetaan mihin tahansa sopivaan astiaan, peitetään kelmulla tai kannella ja lähetetään jääkaappiin. Ajan myötä pieniä ruhoja suolataan 1 tunnin ajan, keskikokoisia - 2 tuntia, suuria - vähintään 3 tuntia.

Peittaus. Rikkaamman maun saamiseksi tuote asetetaan mausteiseen marinaadiin. Ota 1 litra vettä, 50 g suolaa, 3 valkosipulinkynttä (leikattu useiksi paloiksi), korianteri, timjami, inkivääri (puoli teelusikallista). Kaikki komponentit tulee keittää, jäähdyttää. Käsitellyt ruhot asetetaan astiaan, joka on täytetty kokonaan suolavedellä, suolataan jääkaapissa 2-3 tuntia (pidempään, jos mahdollista). Voit valita marinaadiin mitä tahansa mausteita maun mukaan.

Kuivaus. Kun kala on suolattu, se on kuivattava ennen savustusta. Pujota tätä varten lankaan tai koukkuihin, ripusta vetoon tai tuulettimen lähelle.

Kuivasuolattu kala on ensin pestävä ylimääräisen suolan poistamiseksi ja pyyhittävä pyyhkeellä. Riittää, kun marinoitu tuote kuivataan lautasliinoilla.

Kalaa kuivataan vähintään 60 minuuttia ja mieluiten 2 tuntia. Välttääksesi kosketuksen hyönteisten kanssa kuivauksen aikana, kääri se heikolla etikkaliuoksella kastetulla sideharsolla.

Kalat voidaan myös kuivata jääkaapissa, mikä yksinkertaistaa prosessia. Tätä varten kääri ruhot pergamenttipaperiin ja pidä jääkaapissa 2 tuntia. Tuote on valmis kuumasavutukseen.

Ruoanlaitto kuumassa savustamossa

Kuumasavustus, teollinen tai itse valmistettu savuhuone koostuu seuraavista elementeistä:

• Tilavuus, tilavuus 10-12 l. Se voi olla metallinen ämpäri tai tynnyri.
• Kuormalava. Mehu ja rasva valuvat siihen tupakoinnin aikana.
• Ritilä, jolle ruoka asetetaan, tai tangot, joihin ruokaa voidaan ripustaa.
• Tiivis kansi pienellä aukolla. Myymäläsavustamoissa on kannet vesitiivisteellä, jonka avulla voit sulkea tupakointilaitteen mahdollisimman tiukasti.

Savustamon pohja on ripoteltu hakkeella, riittää kaksi kunnon kourallista. Päälle kannattaa laittaa muutama katajan oksa ja marjoja erityisen maun saamiseksi.

Hakkeen yläpuolelle asetetaan lava. Se estää kosteuden pääsyn sahanpuruun. Tämän seurauksena se ei pala. Jos lavaa ei ole, se voidaan korvata 2-3 kerrokseen taitetulla elintarvikefoliolla.

Lavan päälle asetetaan ritilä, jolle kalanruhot asetetaan. Kala ei saa makaa tiukasti, jotta savu peittää jokaisen palan tasaisesti.

Savuhuone peitetään kannella, sytytetään tuleen. Tuli voidaan tehdä tavallisessa grillissä, samoin kuin liesillä tai polttimella. Palon tulee olla kohtalaisen voimakas.

Tupakointikammion lämpötilan tulee olla 90-120 astetta. Tässä lämmössä pieniä kaloja savustetaan 30 minuuttia, suuria 40-50 minuuttia.

Valmiusasteen hallitsemiseksi voit avata savuhuoneen kannen. Mutta tämä on tehtävä hitaasti ja huolellisesti. Jos ilmaa pääsee sisään, puulastut voivat syttyä palamaan ja vahingoittaa sinua.

Kun kypsennys on valmis, poista kala ja anna sen jäähtyä raikkaassa ilmassa. Vasta sen jälkeen voit jatkaa kauan odotettua maistelua. Kuumaa tuotetta ei säilytetä pitkään, vain 3-4 päivää jääkaapissa. Siksi sinun on syötävä se nopeasti.

Valmistautuminen kylmäsavutukseen

Kylmäsavukalaa käsitellään samalla tavalla kuin kuumasavukalaa. Suolista (iso), poista kidukset, huuhtele huolellisesti ja kuivaa pyyhkeellä. Seuraavaksi tulee suolauksen hetki. Yleensä kylmäsavun aikana se suolataan kuivasuolaamalla suuressa määrässä suolaa. Pieni kerros suolaa kaadetaan valmistettujen ruokien pohjalle, ruhot asetetaan, hierotaan aiemmin suolalla ja suolaa ripotetaan jälleen päälle.

Jos kaloja on paljon, se asetetaan kerroksittain, jokainen rivi ripottelee myös suolalla. Paino asetetaan ruhojen päälle. Ne suolautuvat vähintään 5 päivää.

Sen jälkeen ruhot on liotettava puhtaassa kylmässä vedessä 3-4 tuntia. Sitten herkku pujotetaan tai laitetaan koukkuihin, kuivataan vedossa tai tuuletetaan hyvin 22-24 tunnin ajan. Tällä tavalla kuivattu kala laitetaan savustamoon.

Kylmäsavu kala

Kylmäsavuprosessi varmistaa kalaherkkujen pitkäaikaisen säilytyksen. Mutta se vie myös paljon aikaa. Kylmäsavutushuone koostuu kolmesta pääosasta: tulipesästä, astiasta, jossa savustetaan tuotteita, sekä savupiipusta, joka yhdistää tulipesän säiliöön. Tuotantosavustushuoneet on järjestetty eri tavalla, tupakointiprosessi niissä on automatisoitu eikä vaadi jatkuvaa ihmisen valvontaa.

Tekniikka, kuten kalan poltto, on täysin saatavilla kotona. Kuinka tehdä tämä, voit selvittää tästä artikkelista. Jokainen mies voi tehdä pienen savuhuoneen. Tämä lähestymistapa voi laajentaa minkä tahansa perheen ruokavaliota.

Ja jos rakennat kiinteän rakenteen, voit tarjota savustettua kalaa paitsi itsellesi, myös naapureillesi. Tärkeintä tässä on, että hyödyllisiä alueita on, ja halun läsnäolo ei myöskään ole tarpeetonta.

Kuinka monimutkainen tupakointiprosessi on, voit selvittää tupakoinnin yhteydessä. Vaikka monet väittävät, että tämä ei ole helppo prosessi, sinun ei pitäisi virittää monimutkaisempaan. Ensinnäkin sinun on päätettävä, mikä kala on parempi polttaa. Kaloille ei yleensä ole erityisiä vaatimuksia. Toisin sanoen voit polttaa melkein minkä tahansa kalan.

Useimmat tätä liiketoimintaa harjoittavat ihmiset väittävät, että jopa hauki, monni ja mateen soveltuvat tupakoimiseen. Ne, jotka eivät ole harrastaneet savustettua kalaa, voivat harjoitella esimerkiksi kuhalla, silaalla, sterletillä, tursalla tai kampelalla. Joidenkin ammattilaisten mukaan voit polttaa ristikkoa tai ahventa.

Pohjimmiltaan rasvaiset kalalajit sopivat savustettaviksi, koska tämä edistää maukkaampaa lopputuotetta. Ainoa asia on, että et voi polttaa ankeriaan, jos sinun ei ole koskaan tarvinnut tehdä tätä, koska väärä lähestymistapa voi tehdä tuotteesta vaarallisen ihmisille.

On olemassa monia vaihtoehtoja kotitekoisten kalansavustajien valmistamiseen. Lisäksi mallit voidaan suunnitella sekä kylmä- että kuumasavutukseen. Nämä prosessit ovat samankaltaisia ​​keskenään, vaikka niillä on tiettyjä eroja. Tässä suhteessa muotoilu on myös erilainen, vaikkakaan ei merkittävästi. Tästä huolimatta on helpompaa tehdä savuhuone kuumasavusta varten. Lisäksi voit tehdä niin pienen rakenteen, että voit ottaa sen mukaasi kalastukseen ja savustaa kaloja suoraan säiliön lähelle. Kalaa ei tietenkään voi kerätä paljon, mutta luonnossa oluen kanssa se riittää.

Yksinkertaisin ja edullisin vaihtoehto on tavallinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu ämpäri. Kansi tulee säätää kauhan mittojen mukaan, jotta happi ei pääse sisään. Kameran korkeus 0,5-0,6 metriä riittää.

Ristikot on puhdistettava jokaisen prosessin jälkeen. Tällaista suunnittelua varten on tarpeen järjestää 0,3-0,4 metriä korkeat jalustat. Luonnosta ei aina ole mahdollista löytää sopivan kokoisia kiviä, ja puu palaa.

Savustettava polttopuu tai hake ovat erittäin tärkeitä valmiille tuotteelle, koska niistä riippuu, kuinka maukasta savustettu tuote on. Kataja- tai leppälastut ovat täydellisiä. Jos tämä ei ole mahdollista, nämä materiaalit voidaan korvata tammella, vaahteralla, omenalla, päärynällä tai jopa koivulla. Myös puiden kevätleikkauksen jälkeen jääneet oksat sopivat. Jokainen puulaji antaa kalalle oman, erityisen maun. Siksi jokainen voi valita juuri ne sirut, joista perheenjäsenet pitävät eniten.

Ennen käyttöä on parempi poistaa kuori puusta, varsinkin jos käytetään koivua. Koivun kuori sisältää runsaasti hartseja. Puu murskataan kuutioiden kokoisiksi, kooltaan 2x2 cm. Ei ole paha, jos aihiot pilkotaan lastuiksi tai murretaan ohuita, jopa 1 cm paksuisia oksia. Lisäksi voit käyttää melkein mitä tahansa puuta, myös kastanjaa , poppeli ja kaikki hedelmäpuut. Mutta mänty ei sovellu lainkaan kalan, mukaan lukien muiden havupuiden, savutukseen. Niissä on erittäin suuri pitoisuus epämiellyttäviä hartseja, jotka voivat yksinkertaisesti pilata tuotteen ja tehdä siitä kelpaamattoman ruokaan. Vaikka joissakin maissa luut savustetaan yksinomaan havupuiden neuloilla. Lisäksi tuotetta pidetään herkkuna. Jos kala kääritään kahteen kerrokseen sideharsoa, savun katkeruus voidaan minimoida.

Ei vain savustetun lihan maku, vaan myös tuotteen sävy riippuu käytetystä materiaalista. Mahonki, kuten leppä, värjää kalan kullankeltaiseksi, tammi tummankeltaiseksi tai jopa ruskeaksi ja lehmus, vaahtera ja muut lajit kullankeltaiseksi. Tuotteen ulkonäkö riippuu pitkälti väristä. Mutta tällä voi olla keskeinen rooli, jos savustettu tuote myydään. Ja itselleni pääasia, että se on maukasta ja tuote ei ole raaka.

Jotkut asiantuntijat suosittelevat kuivan hakkeen käyttöä, vaikka useimmat ihmiset käyttävät märkää, koska ne tuottavat enemmän savua. Lisäksi lämpötilan pitäminen optimaalisella tasolla on erittäin vaikeaa, mikä voi johtaa savustuskammion sisällä olevan kuivan hakkeen tulipaloon, varsinkin sen avaamishetkellä.

Hienojen aromien saamiseksi lastuihin tulisi lisätä materiaaleja, kuten katajan oksia, rosmariinia, mantelinkuoria ja niin edelleen. Samanaikaisesti ei pidä liioitella sitä, jotta itse kalan aromi ei tukkeutuisi kokonaan. Ei huonoja tuloksia voi saada, jos lisäät hieman viiniköynnöksen oksia.

Myös sirujen laatu on tärkeää. Joka tapauksessa on parempi käyttää terveellistä puuta, joka ei missään tapauksessa ole mädäntynyttä tai sienen vahingoittamaa.

Kalan savustustekniikka

Erityistä huomiota on kiinnitettävä savuhuoneen puhtauteen, muuten kalalla ei ole miellyttävää tuoksua. Pääsääntöisesti samankokoiset lastut asetetaan savuhuoneen pohjalle. Pienemmät lastut voivat syttyä tuleen ja palaa nopeasti, mikä pilaa tupakoinnin.

Prosessia voidaan yksinkertaistaa, jos hakkeen sijaan käytetään erikoishiiltä. Ennen tupakointia savuhuone lämmitetään tiettyyn lämpötilaan, jonka jälkeen grilli kalan kanssa asennetaan ja peitetään kannella. Heti kun ensimmäinen savu ilmaantuu, tupakointiajan laskenta alkaa.

Rasvaisen kalan tupakoinnissa on omat ominaisuutensa. Savustuksen aikana kaloista alkaa valua rasvaa, joka on poistettava. Jos toimenpiteitä ei tehdä ajoissa, rasva kuivuu ja siitä on vaikea päästä eroon. Tämän estämiseksi folio asetetaan erityiselle jalustalle. Rasva valuu tämän kalvon päälle, ja tupakoinnin lopussa se yksinkertaisesti poistetaan rasvan mukana. Muuten kala ei ehkä kypsennä.

Savustamon kannen tulee sulkea kammio mahdollisimman tiukasti, muuten puulastut voivat syttyä palamaan hapen pääsystä, mikä ei ole hyväksyttävää.

Tupakointiprosessi on jaettu kahteen vaiheeseen:

1. Neljäsosa ajasta käytetään kalojen kuivaamiseen. Tällä hetkellä lämpötila pidetään +80ºС-+90ºС.
2. Loput ajasta on omistettu suoraan tupakointiprosessiin. Tänä aikana lämpötila nousee +100ºС-+120ºС.

On olemassa yksinkertaisia ​​tapoja määrittää tupakointilämpötila. Tätä varten laita vähän vettä savuhuoneen kanteen. Jos kuulet ominaisen suhinan, lämpötila on oikea. Jos vesi alkaa kiehua, lämpötilaa on laskettava, muuten kala yksinkertaisesti kiehuu. Savustuslämpötilaa säätelee polttoaineen määrä. Jos sinun on nostettava lämpötilaa, polttoaine lisätään ja tuli alkaa palaa voimakkaammin. Jos tuli palaa voimakkaasti, se voidaan sammuttaa vedellä. Tätä varten vesi kaadetaan muovipulloon ja kanteen tehdään reikä. Tämä mahdollistaa tulen palamisen tarkan ja nopean hallinnan.

Tupakointiprosessi kestää yleensä enintään puoli tuntia. Tässä riippuu paljon savustustilavuudesta ja kalanruhojen koosta.

Savustuksen lopputuote saa kulta-pronssisen sävyn, ilman noen tai noen jälkiä. Oikean prosessin tuloksena kalanliha irtoaa helposti ihosta ja luista. Tämä osoittaa, että kala on kypsennetty oikein. Jos havaittiin teknisiä puutteita, kalanliha on viskoosia tai katkeraa. Jos kala hajoaa ilman paljon vaivaa, tämä tarkoittaa, että kala oli ylivalottunut savustamossa.

Valmistele kalat seuraavasti:

• Kalat leikataan ja poistetaan sisältä.
• Sitten kala suolataan.
• Sen jälkeen kala pestään suolajäämistä ja kuivataan, ja vasta sitten se voidaan lähettää savustamoon.

Helpoin vaihtoehto on ostaa valmis, jo leikattu ruho myymälästä. Ensinnäkin teurastetut ruhot ovat kalliimpia, ja toiseksi laadukkaaseen teurastukseen ei ole luottamusta. Siksi on parempi tehdä tämä itse ja leikata ruho kaikkien sääntöjen mukaisesti.

Jotkut kalastajat kieltäytyvät leikkaamasta ruhoja ennen tupakointia. Tämä pätee erityisesti silloin, kun kala on rasvaista. Jos se leikataan, savustusprosessissa kala menettää suurimman osan rasvasta. Yleensä pienillä ruhokooilla, jopa 0,5-0,7 kg, kalaa ei leikata. Suuria kokoja varten tarvitaan leikkaus, koska sen avulla voit kypsentää kalaa tehokkaammin. Samanaikaisesti pää ja suomut säilyvät, ja ruho voidaan ommella. Ensinnäkin se antaa osan rasvasta jäädä kaloihin ja toiseksi se päästää lian tai roskien pääsyn kalojen sisään.

Pokaalin kokoiset yksilöt leikataan harjanteesta, mutta osa päästä ja osa hännästä jää jäljelle. Jos nämä kaksi puoliskoa eivät mahdu kammioon, ne voidaan jakaa vielä kahteen osaan.

Kala suolataan ennen savustusta ja sillä on kaksi tarkoitusta. Ensimmäinen on antaa kalanlihalle tietty maku. Toinen tavoite on tappaa kaikki haitalliset mikro-organismit. Kun savustetaan paloina, ne yksinkertaisesti hierotaan suolalla ja mausteilla ja jätetään tietyksi ajaksi. Kun suolataan kokonaisia ​​kalanruhoja, tämä prosessi suoritetaan täysin eri tavalla. Ensin sinun on valmistettava suolaliuos ottamalla 80 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Samanaikaisesti jokaista kilogrammaa tuotetta kohden tarvitaan enintään 1,5 litraa tällaista suolaliuosta. Tässä tapauksessa kalaa suolataan 12 tuntia.

Jos todella haluat polttaa kalaa kalastuksen aikana, on parempi ottaa 300 g suolaa jokaista litraa vettä kohden. Kalaa infusoidaan 4 tuntia. Ennen kalan siirtämistä savuhuoneeseen se hierotaan mausteilla. Voit esimerkiksi raastaa pippurilla tai yrteillä.

• älä anna suuren liekin palaa;
• erikokoisia savukaloja;
• avaa savuhuone, kunnes savua ilmestyy;
• avaa kammio, kunnes tuote on valmis;
• kaada vettä savuhuoneeseen.

Jos noudatat hyödyllisiä vinkkejä, prosessi etenee kaikkien sääntöjen mukaisesti.

Kylmä tupakointi

Kylmällä tupakoinnilla on etunsa. Kylmäsavutustuote kestää paljon pidempään ja sisältää vähemmän haitallisia aineita. Valitettavasti tämä prosessi on hieman monimutkaisempi ja vie enemmän aikaa. Lisäksi tällaiselle savustamolle tarvitset enemmän tilaa. Tekniikka on melkein sama, mutta kala ei mahdu ritilälle, vaan on ripustettu hännästä.

Kalan koosta riippuen kylmäsavustus voi kestää 2–7 päivää. Savustuksen lopussa kala pysyy savustamossa vielä useita päiviä. Tupakointi tapahtuu +40°C:n lämpötilassa.

Kuuma tupakointi

Tämä menetelmä on erittäin suosittu, koska kalan kypsennys vie paljon vähemmän aikaa. Kuumasavustusprosessi kestää yleensä enintään puoli tuntia tai hieman enemmän ruhon koosta riippuen. Jos kalalla on kullanruskea sävy, se voidaan syödä. Tällä tavalla valmistettua kalaa voidaan säilyttää enintään 3 päivää, jos se on poistettu jääkaapista.

Kuinka savustaa kalaa ilman tupakoitsijaa

Tämä menetelmä sisältää erilaisten improvisoitujen tupakointivälineiden, kuten ämpäri, käytön. Samanlaisia ​​vaihtoehtoja on monia, ja kaikki riippuu mielikuvituksesi tasosta. Tärkeintä on kaivaa huolellisesti tekniikkaan ymmärtääksesi, mitä tähän tarvitaan. Ja tarvitset seuraavat. Savustuskammion tulee olla hermeettisesti suljettu. Kammiossa tulee olla ritilä, johon kalaruhot asetetaan, ja sen alla 10-20 mm etäisyydellä pannu, johon rasva kerääntyy. Puulastut asetetaan kammion pohjalle 2 cm kerrokseksi, kaikki riippuu kammion tilavuudesta. Lyhyesti sanottuna ei ole vaikeuksia ja kuka tahansa voi käsitellä kalan savuttamista. Mikä tärkeintä, ota tämä prosessi vakavasti ja noudata hyödyllisiä neuvoja.

• savuhuone kalan kuumasavustamiseen.
• tulenlähde - puu / hiilet, kaasupoltin
• sahanpuru - mikä on parempi tupakointiin.
• kuumasavustettu kala, valmistus, kuumasavustetun ahvenen ja lahnan resepti

Savusamo

Kuumasavustushuone on rautalaatikko, jossa ei ole reikiä ja jossa on tiivis kansi, joka on välttämätön hapen pääsyn ja sahanpurun polttamisen estämiseksi kalan kypsennyksen aikana. Se on viimeistelty lavalla - tasainen rautalevy - asetetaan suoraan sahanpurun päälle, estää niitä palamasta eikä anna tippuvan rasvan pudota niiden päälle, ja ritilillä, joille kala asetetaan suoraan.

Kalojen savustushuoneen vaatimukset eivät eroa erityisesti grillin vaatimuksista. Mitä paksumpi ja parempi teräs on, sitä epätodennäköisemmin se lyijyä ylikuumennettaessa. Raudan paksuus on erityisen tärkeä pohjalle - sen päällä on sahanpurua, ja kuten paistinpannulla, mitä paksumpi rauta, sitä tasaisempi sahanpurun kuumeneminen ja sitä pienempi mahdollisuus sahanpurun palamiseen yhdessä pisteessä ja koskemattomana. toinen, jossa on epätasainen liekki.

Kalan kuumasavustuslaitokset voidaan jakaa kahteen tyyppiin. Yhdessä tapauksessa (pääsääntöisesti nämä ovat pieniä myymäläsavustamoita) palolähde sijaitsee ulkona alhaalta, lämmittää savuhuoneen pohjaa ja aiheuttaa sahanpurun kytemisen sisälle. Toisen tyyppinen savuhuone on yleensä kooltaan suurempi, rakenteeltaan samanlainen, suuren koon vuoksi seuraava käyttö on mahdollista - liekki sytytetään suoraan savuhuoneen sisällä, muodostuu paksu kerros kuumia hiiltä, ​​kuten grillaukseen sahatun puunrungon "pullat", joiden paksuus on enintään 2 cm ja halkaisija 5-20 cm siten, että jätetään mahdollisimman vähän avohiiltä ja syntyy eräänlainen lava, ja sahanpuru on kaadetaan suoraan "pullien" päälle, kala asetetaan ritilälle, kansi sulkeutuu. Käytän tavallista kaupasta ostettua savuhuonetta 25x25x50 cm, se näyttää minusta kätevältä ja kompaktilta, sillä voin polttaa onnistuneesti ahventa 300-1000 gr, lahnaa 1 kg asti, tuli on luonnostaan ​​ulkona, joten en osaa kuvailla yksityiskohtaisesti hiilillä sisältävien savuhuoneiden käytön ominaisuudet, vaikka yleensä kalan tupakoiminen niissä ei ole erityisen erilainen, kriteeri, että savuhuoneen sisällä on lämpöä, on yleensä kannen lämmitys - sitä ei voida pitää kivun kättä 1-2 sekuntia.

Kiinnitä erityistä huomiota savuhuoneen kanteen - sen tulee sulkeutua tiukasti, tiiviyttä ei vaadita, mutta 1-2 mm rako voi jo aiheuttaa sahanpurun ja kalan palamisen.

Käytön aikana savuhuoneen lavalle, seinille ja kannelle muodostuu hartsipinnoite - mieluummin poistan sen ylimääräisen, minusta näyttää siltä, ​​​​että jos tätä ei tehdä, savustettu kala saa kitkerän maun ja ulkonäkö huononee hieman. , nimittäin keitetyn ahvenen tai lahnan väri. En siivoa paljaaksi silitysrautaksi, riittää, kun poistan ylimääräisen metallilevyllä vanhan taltan tapaan, minkä jälkeen yleensä ripottelen pinnalle kivisuolaa ja hieron hetken kuivalla liinalla tai astianpesusienellä poistaen ylimääräisen hartsin.

Pakollinen sääntö kaikkiin savustamoihin - kansia ei saa avata ennen kuin savuhuone on hieman jäähtynyt - terävä hapen isku kuumaan sahanpuruun voi johtaa niiden syttymiseen ja loukkaantumiseen (en todellakaan ole itse nähnyt, mutta usko, enkä tarkista neuvoja)

Antaa potkut

Savustamoissa, joissa on hiiltä sisällä, prosessi on samanlainen kuin hiilen keittäminen grillausta varten, kerros hiiltä, ​​palamisaste valitaan empiirisesti, riittävän lämmön kriteerinä savuhuoneen sisällä on kannen lämmitys - kyvyttömyys pitää sormia sen päällä yli 1-2-3 sekuntia.

Ulkoisella lämmönlähteellä varustetuissa savustamoissa voidaan käyttää puu- ja kaasupolttimia. Teknisesti kaasupoltin on parempi, kompakti, puhdas, valtava etu - sen avulla voit valita optimaalisen liekin, joka ei muutu tulevaisuudessa koko tupakointiprosessin ajan, on helpompi jakaa tuli pohja-alueelle. On vain yksi haittapuoli - romanssin ja seurueen puute.

Tärkeimmät vaatimukset savuhuoneen alla syttyvälle tulipalolle ovat pohjan lämmityksen tasaisuus ja liekin pysyvyys. Liian voimakas liekki, varsinkin tupakointihuoneen seinien koskettaminen, ei ole toivottavaa, tämä johtaa kalan ja sahanpurun palamiseen. Liekin tulisi olla vain savuhuoneen pohjan alla, jaettuna tasaisesti koko alueelle, palaa vakaasti, vastaavasti pienet polttopuut leimaavat nopeasti ja voimakkaasti, mutta pian palaminen ei sovellu. Liekin voimakkuuden oikeellisuuden kriteeri - kannen alta kohtalaisesti vapautuva sahanpurun savu ja savuhuoneen kannen lämmitys - määritetään koskettamalla, tarkin kriteeri on kalan savustuksen tulos. Savuhuoneen asentamiseksi tulen päälle riittää yleensä reunaan asetettujen tiilien korkeus. Jos laitat ylimääräisen rauta- tai valurautalevyn savuhuoneen pohjan alle, on mahdollista saavuttaa tasaisempi sahanpurun lämmitys ja tasoittaa epävakaan liekin vaikutukset tai sen vahingossa tapahtuva tilapäinen vaimeneminen.

Sahanpuru, tai pikemminkin lastut, kuumasavutus kalan

Komponentti on äärimmäisen tärkeä, sillä se määrää suoraan savustetun kalan maun, oli kyseessä sitten ahven, lahna, karppi tai kuha. Valmiita sahanpuruja myydään kaupoissa, pääsääntöisesti se on leppä, jota pidetään klassisena puulajina, mutta se antaa katkeran jälkimaun, josta en henkilökohtaisesti pidä, ostetun sahanpurun toinen miinus on se, että ne maksaa rahaa :). Pidän parempana hedelmäpuiden sahanpurua - kirsikka, aprikoosi, omena - ne eivät anna katkeruutta. On mahdollista valmistaa sekoitus sahanpurua - yleensä luova kysymys ja riippuu täysin henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Voit tehdä sahanpurua itse stovolovista ja paksuista puun oksista. Prosessi ei ole monimutkainen. Tukit on asetettava puhtaalle pinnalle, sellofaanille, öljykankaalle (rättien haittana on, että sahanpuru ja puupöly tarttuvat niihin, niitä on vaikea puhdistaa myöhemmin). Ensimmäinen vaihtoehto on leikata se moottorisahalla - saat erinomaisen sahanpurun, joka on rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin myymälä. Minulla ei ole moottorisahaa, joten käytän sähköporaa, poraan reikiä puuhun 22-23 mm lapioporalla, saan erinomaista sahanpurua, mielestäni jopa oikeampaa kuin moottorisahasta, eikä ole poran hajua. Sahanpurun sadonkorjuu 1 tupakointia varten kestää enintään 10-15 minuuttia.

On olemassa mielipide, että tupakoinnin sahanpuru tulisi kostuttaa - en löytänyt tarvetta tälle.

Kuumasavustettu kala

Minulle kuumasavustuskala numero yksi on ahven. Tämä johtuu siitä, että uskon tupakoinnin olevan helpoin ja herkullisin tapa keittää ahventa. Tärkeää on myös se, että ahventa ei tarvitse puhdistaa savuttaessa. Toisella sijalla on lahna. Kuha, bersh ovat erittäin maukkaita savustettuna. Savustettu hauki, ristikarppi ovat liian kuivia. Pieniä karppeja savustetaan onnistuneesti - mutta pidän tästä kalasta enemmän korvassa.

Minulle sopivin on ahven 400-800 gr, lahna 800-1000 gr. Tämä johtuu osittain siitä, että tietyn kokoiset kalat sijoitetaan parhaiten savustamoon.

Savustamoon kaloja munittaessa on suositeltavaa valita samankokoinen kala yhdelle savustukselle - näin vältetään tilanne, jossa pieni kala on kuivunut ja iso ei ole vielä valmis. Kohtalainen kokovaihtelu on sallittua vasta tupakoinnin hallinnassa, munimalla erikokoisia kaloja voidaan yhdellä savustamalla todeta, että 20 minuuttia on erinomainen 300 g:n ahvenelle ja ei riitä 1 kg:lle, jota pitää savustaa pidempään. , eli on nopeampaa valita tupakointitilat.

Resepti kalan valmistukseen savustettaviksi

Vaakoja ei tarvitse puhdistaa, ja se on jopa haitallista.

Kaikki kalan valmistaminen savustettaviksi rajoittuu peramiseen ja suolaamiseen.

Kätevin tapa perata ahven on seuraavalla tavalla. Kiduksen suojus on taivutettu, takaa alaleukaan, leikataan veitsellä tai saksilla ohut kalvo, joka yhdistää viimeisen kiduksen kaaren runkoon molemmilta puolilta, ohut silta, joka yhdistää kehon alaleukaan, leikataan saksilla leikataan kaikkien kidusten kiinnityspaikka alaleukaan. Ahven pää on hieman taivutettu taaksepäin, kaikkiin kiduksiin tartutaan käsin, erotettuna päähän kiinnityspaikasta yläleuan puolelta. Lisäksi pidämme erotettuja kiduksia yhtenä kappaleena yhdessä nielun kanssa, alamme vetää niitä varten ahven sisäosia. Yleensä on mahdollista poistaa kaikki sisäosat kokonaan, sappirakon vaurioitumisriski on minimaalinen. Haluttaessa vatsan rasvaa, uimarakkoa, kaviaaria voidaan laittaa takaisin vatsaan. Perattu lahna klassisesti.

Seuraavaksi sinun on suolattava kala. Voit tehdä tiivistetyn, katkeran suolaliuoksen ja laittaa kalat siihen tunniksi tai kahdeksi, sitten ottaa sen pois, huuhdella, kuivata ja savustaa, tämä menetelmä on nopeampi. Kaada mieluummin suolaa kalan vatsaan, hiero suolaa päälle ja anna vaikuttaa 12 tuntia - vuorokaudessa (tämä menetelmä on erityisen hyvä, kun palaat kalasta myöhään illalla), vaikka periaatteessa suolaa pois 4- 6 tuntia. Kun kala on suolattu, suolassa käytetystä ajasta ja halutusta suolapitoisuudesta riippuen se on pestävä suolasta ja sen voi liottaa vedessä 15-30 minuuttia. Henkilökohtaisesti ahvenen 400-800 gr, päivän jälkeen liota suolassa 10 minuuttia. Suolan poistamisen jälkeen on erittäin tärkeää pyyhkiä kalat kosteudelta ja antaa veden valua, jota varten ripustan kalan ylösalaisin 30 minuutiksi. Ylimääräinen kosteus savun aikana antaa kalalle kypsennetyn maun ja tekee lihasta vähemmän tiivistä.

Resepti kalan savustukseen, esimerkkinä ahven ja lahna

Joten kala pyydetään, suolataan, pestään ja kuivataan. Tehdään sahanpuru ja tuli. Aloitetaan tupakointi!

Kun tuli sammuu ja paksummista tukkeista muodostuu tasainen kohtalainen liekki, voit ladata savustimen. Sahanpuru asetetaan savuhuoneen pohjalle tasaiseksi 1-2 cm kerrokseksi, lava asetetaan suoraan sahanpurun päälle. Kala asetetaan grilliin. Ahvenet asetetaan ritilöiden välisiin rakoihin pystysuoraan, selkä alaspäin, vatsa ylöspäin - tämä estää rasvan ja mehun valumisen ulos. 400 grammaa painavat ahvenet sopivat täydellisesti tupakoitsijaani, isompien ahvenen pitää kääntää häntäänsä.

Lahna asetetaan huonommin savuhuoneeseen, joten se asetetaan kyljelleen, tästä ei tapahdu mitään kauheaa. Kalaritilä asennetaan savustamoon, edellytyksenä on, että kala ei saa koskettaa savustamon seiniä, muuten se palaa pahasti. Haluttaessa lahnan evät voidaan leikata niin, että ne eivät pala, isoilla ahvenilla on evät pyrstössä. Kalojen savustushuone suljetaan tiiviisti kannella ja sytytetään tuleen. Pidä palo tasaisena. 5-10 minuutin kuluttua savun pitäisi alkaa tunkeutua savuamon kannen alta, jos on epäselvyyttä, voit tarkistaa asian taivuttamalla kantta hieman millimetriä tai kaksi vapaata reunaa pitkin ja vapauttamalla se välittömästi (suojaa kädet palovammoista!) - vapautumishetkellä savu tulee ulos. Savun ilmaantumisesta lähtien voit seurata tupakoinnin aikaa ja keskittyä kokonaan "oikean" tulen ylläpitämiseen. Yksi oikeellisuuden kriteereistä on kannen lämmitys, jonka avulla voit koskettaa sitä, mutta ei anna sinun pitää kättäsi yli 1-2-3 sekuntia. Savustusaika valitaan maun mukaan. Pidän parempana seuraavaa kestoa. Poltan ahventa 400-500 gr noin 20 minuuttia, 700-800 gr 25-30 minuuttia, lahnaa 800-1000 gr 25-30 minuuttia. Savustuksen loppua kohti saattaa ilmaantua ihana savustetun ahvenen tai lahnan tuoksu. Aika on ohi - poistan savuhuoneen tulesta, ei kannata heti avata - yhtäkkiä sahanpuru leimahtaa - odotan 10-15 minuuttia. Avaan savuhuoneen - jumalallinen hetki! - savukalan upea tuoksu osuu nenään ja ahvenet makaavat ritilälle. Oikein keitetyllä kalalla on tyypillinen kuparin väri. Jos et ole tyytyväinen tulokseen, voit sulkea sen ja laittaa sen takaisin tuleen.

Joku syö mielellään kalan ollessa vielä kuumaa, joku jääkaapista, minä pidän parhaiten, kun se jäähtyy ja on hieman lämmin. Kuumasavustettu kala säilyy jääkaapissa, ei pitkään, useita päiviä, sitä ei kannata kääriä pussiin. Ja muista, kuumasavustettu kala on erittäin maukasta, mutta ei terveellistä, hartsissa uskotaan olevan syöpää aiheuttavia aineita, ja itse ruokalaji voi pahentaa kolekystiittiä, haimatulehdusta ja edistää ateroskleroosia, ja jos syödään luiden kanssa, voit puhkaista suolisto :). Lisäksi voit saada palovammoja tulipalosta ja savustamosta. Mutta savustettua ahventa en vaihtaisi kaurapuuroon!

Savustus on muunnelma tuoreen kalan lämpökäsittelystä, joka perustuu savun käyttöön, joka saadaan pitkän sahanpurun kytemisprosessin seurauksena. Tällaisen käsittelyn jälkeen kuumasavustettu kala aika vaihtelee puolesta tunnista puoleentoista tuntiin ruhon koosta riippuen - sillä on herkkä maku ja ainutlaatuinen aromi, ja kalasta tulee todellinen herkku.

Kypsennyksen aikana kuumasavustettu kala kotona se ei hapetu, ja sen filee on erittäin mehukas. On syytä muistaa, että kuumasavu kala pystyy säilyttämään tuoreutensa lyhyen aikaa, joten se tulisi syödä mahdollisimman aikaisin.

Kuumasavustetun kalan valmistusprosessi voidaan jakaa ehdollisesti kahteen vaiheeseen.

Kuivaus. Tämä prosessi tapahtuu riittävän voimakkaalla savulla ja sen tarkoituksena on haihduttaa ylimääräinen kosteus kaloista. Aikanaan se kestää viidestätoista kahteenkymmeneenviiteen minuuttiin.

Tupakointi. Tässä vaiheessa lämpötilan tulisi olla kahdeksankymmentä ja yhdeksänkymmentä astetta, ja tätä on seurattava huolellisesti kypsennysprosessin aikana, muuten kala yksinkertaisesti kiehuu.

Kuinka polttaa kuumasavustettua kalaa

Jos suunnittelet säännöllisesti keittää kotitekoista kalaa , niin näihin tarkoituksiin edulliseen hintaan voit ostaa teollisesti valmistetun savuhuoneen. Jos haluat vain kokeilla käsiäsi tässä liiketoiminnassa, voit rakentaa savuhuoneen improvisoiduista keinoista: metallilaatikko tai vanha tynnyri sopii näihin tarkoituksiin.

Tärkeä osa savustusprosessin asianmukaisessa järjestämisessä on sahanpurun tai puun oksien valinta näihin tarkoituksiin. Tässä on pidettävä mielessä, että kaikki puulajit eivät sovellu tähän. Erityisesti huolimatta siitä, että mäntylajit (kuusi, mänty jne.) tuottavat miellyttävän tuoksun, sahanpurua niistä ei voida käyttää tupakointiin - palamisprosessin aikana niistä vapautuu hartsia, joka ei laskeudu vain rakennuksen seinille. savupiippuun, mutta myös itse tuotteisiin. Savustukseen sopivimpia ovat lehtipuiden oksat ja sahanpuru: tammi, saarni, vaahtera jne. Tähän sopivat myös hedelmäpuiden oksat, joita löytyy melkein jokaisesta kotipuutarhasta: omenapuut, kirsikat, päärynät jne.

Kalalajeille ei ole savustusrajoituksia, mutta kuten käytäntö osoittaa, herkullisimmat tämän keittotavan seurauksena ovat hopeakarppi, karppi, hauki, kuha jne.

Kuumasavustetun kalan keittäminen: valmistusprosessi

Valmisteluprosessi savustettua kalaa kotona koostuu seuraavista vaiheista:

1. Juuri pyydetty kala - ja on suositeltavaa käyttää juuri tällaista kalaa savustukseen - pestään perusteellisesti, puhdistetaan suomuista ja poistetaan siitä sisäosat. Suurikokoisia kaloja leikattaessa niiden päät poistetaan ja vartalo leikataan ensin ja avataan sitten kerrokseksi. Kun valmistat pientä kalaa, riittää pelkkä sen perusteellinen pesu.
2. Leikattu kala hierotaan suolalla, jonka kulutus on kilo kolmesataa grammaa viittä kiloa kalaa kohden. Mausteiden ystävät voivat lisätä niitä maun mukaan.
3. Jotkut amatöörit liottavat kaloja suolaliuoksessa. Kun kypsennät kalaa pellolla, tämä menetelmä ei todennäköisesti ole kätevä, mutta ne, jotka haluavat tehdä sen kotona, voivat käyttää sitä.
4. Kalojen suolaus kestää keskimäärin viidestä kymmeneen tuntia. Kun tämä prosessi on valmis, suola poistetaan kalan pinnalta rievulla tai yksinkertaisesti ravistellaan pois.
5. Sitten kalojen ruhot kuivataan hyvin ilmastoidussa tilassa; tätä tarkoitusta varten voit käyttää venytettyä köyttä ripustamalla kalat siihen koukkuihin. Tämän prosessin kesto on noin kaksi tuntia.

Jotkut kotona tupakoinnin ystävät pelkäävät, että tällä tavalla valmistettu kala on liian suolaista. Kuten käytäntö osoittaa, tätä ei pidä pelätä: kala ottaa suolaa juuri niin paljon kuin tarvitsee.

Kuumasavustettu kala reseptit

Kotisavustetulle kalalle on monia reseptejä, annamme niistä kaksi suosituinta.

Kuumasavustettu makrilli

1. Useita keskikokoisia makrilliruhoja ostetaan kaupasta ja valmistetaan savustusprosessia varten edellä kuvatulla tavalla. Huomaa, että makrillin liha sopii hyvin eri mausteiden, erityisesti jauhetun pippurin, kanssa.
2. Savustamoon kaadetaan kaksi tai kolme kourallista hieman kosteaa sahanpurua, ja on parasta, jos ne ovat lehtipuista.
3. Sen jälkeen ruhot asetetaan arinalle, ja tämä on tehtävä niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
4. Savuhuone peitetään kannella ja sytytetään keskikokoinen tuli.
5. Kymmenen tai kahdentoista minuutin kuluttua kansi tulee nostaa ja savua päästää sen alta: tämä on ennaltaehkäisevä toimenpide, jolla varmistetaan, että kala ei ole kypsennyksen jälkeen katkera.
6. Sitten savusaamo peitetään uudelleen ja pidetään tulessa noin kaksikymmentä minuuttia.
7. Sen jälkeen savuhuoneen alla oleva liekki sammuu ja kala poistetaan siitä - se on valmis.
8. Kuumasavustetun makrillin mausta nauttiminen on suositeltavaa, kun se on hieman jäähtynyt.

Reseptin tulisi kiinnostaa kalastajia, jotka palaavat kalastuksesta keskikokoisten kalojen kanssa.

Pienten jokikalojen kuumasavutus olutta varten

1. Pienet kalat puhdistetaan, ylimääräinen poistetaan, suolataan ja jätetään sorron alle kolmeksi päiväksi altaaseen tai tynnyriin.
2. Sen jälkeen vedellä pesun ja kuivaamisen jälkeen se asetetaan savuhuoneeseen.
3. Aiemmin savuhuoneen pohja on peitetty kalvolla, jolle kaadetaan vähän puhdasta hiekkaa, ja päälle laitetaan sahanpuru, kun taas etusija on annettava leppä- tai kirsikkasahanpurulle.
4. Savustetun kalan tulisi tapahtua lämpötilassa, joka ei ylitä seitsemänkymmentä astetta, niin se osoittautuu kohtalaisen kuivaksi ja voimakkaasti tuoksuvaksi.
5. Koko kalan kypsennysprosessi tämän reseptin mukaan kestää noin neljäkymmentä minuuttia.

Savustettu kala on todellinen herkku, josta voit nauttia täysin keitettyään sen reseptiemme mukaan.

Video: kuumasavustettu kala. Resepti