Naudan ruhon leikkaaminen

Tämä on yksinkertaisin ruhon leikkaussuunnitelma.

Kokemattomatkin amatöörikokit tietävät hyvin, että yksi erilaisten naudanlihapalojen pehmeyden kriteereistä on kyky valita oikea pala ruhon leikkauksesta. Selän keskiosan lihapalat (on lihaksia, jotka tukevat vain vartaloa ja eivät ole mukana liikkeessä) ovat herkempiä.

Sieltä otetut antrecote- ja ulkofileeosat, mukaan lukien mm. ulkofilee ja paksu reuna, sopivat hyvin monien ruokien, myös pihvien, valmistukseen.
Kyynärvarren, reisien, rintakehän ja kylkiluiden leikkauksissa sidekudos on päinvastoin erittäin kehittynyt.
Sidekudoksen keskimääräinen kehitys on selän ja lapaluun ja kohdunkaulan leikkauksissa.
Ruhon takaosassa oleva liha on mureampaa, sopii hyvin paistamiseen ja grillaukseen, kun taas etuosan liha on voimakkaan tuoksuista, sitkeämpää ja vaatii hidasta kypsennystä nesteen lisäyksellä.

Naudanlihaa voi leikata useilla eri tavoilla: amerikkalainen, brittiläinen, hollantilainen, italialainen, saksalainen, tanskalainen, australialainen ja eteläamerikkalainen.

Amerikkalainen ruholeikkaus

Brittiläinen tapa teurastaa

Hollantilainen tapa leikata ruhoa

Eteläamerikkalainen järjestelmä on myös yleinen, jossa koko ruho on jaettu 19 numeroon, katsotaanpa tätä järjestelmää yksityiskohtaisemmin

Leikkaus edestä:

Nro 1 - entrecote luussa (Cube Roll)
Nro 2 - paksu reuna (kylkiluut)
Nro 3 - rintakehä (Brisket)
Nro 4 - lapaluu (olkapää)
Nro 5 - lapa-olkapääosa (paisti lapaluesta)
Nro 6 - väärä filee (terä)
Nro 7.8 - varsi (Shank)
Nro 9 - ohut reuna (ohuet kylkiluut)
Nro 10 - kaula (Kaula)

Taka leikkaus:

№11 - paksu filee (litteä paahtopaisti) (file)
№12 - filee (kurkkuleijona)
Nro 13 - takapuoli, lantio
Nro 14 - lantion yläosa (Top rump, Nuss - saksa)
Nro 15 - reiden massa (hopeapuoli)
Nro 16 - lonkan leikkauksen sisäosa (yläpuoli)
Nro 17 - kylki (kylki)
Nro 18 - takanilkka (varsi)
Nro 19 - valkoinen liha paistiksi (Weiß Braten)

Jos ostat esimerkiksi pakastettua lihaa supermarketista, siinä on aina numero ja tiedät tarkalleen minkä osan ostat.
Mutta valitettavasti myös täällä on eroja numeroiden jakelujärjestelmässä.

Ja markkinoilta ostettaessa on silti toivottavaa tietää, miksi tarvitset lihapalan, mistä ruhon osasta se on peräisin ja mikä tämän osan nimi on.

Venäjä on ottanut omansa naudanlihan leikkaussuunnitelma(muuten, ei juurikaan eroa yllä olevista) ja oma terminologia, joka on hyödyllinen kaikille innokkaille lihansyöjille:
1-2.Kaula(ylä- ja alaosa) - tämä liha kuuluu toiseen luokkaan, on parempi ostaa se jauhelihan muodossa. Kaulan alaosaa kutsuttiin ennen hryvnaksi ja yläosaa viiltoksi.
3. lapaluu- tämä liha kuuluu ensimmäiseen luokkaan, se soveltuu varsin haudutukseen (gulassi, muhennos) ja paistamiseen, mutta se vaatii pitkän kypsennyksen.
4-5. Rib osa (paksu reuna)- ensiluokkainen liha, joka koostuu kokonaisuudessaan 13 kylkiluusta: ensimmäiset 3 on kiinnitetty lapaluiden alaosaan, ne poistetaan; seuraavat 4 kylkiluuta myydään yleensä kokonaisena palana, joka kypsennetään kuten luullinen liha, mutta luut voidaan leikata pois ja liha kypsentää rullana; seuraavat 3 kylkiluuta sisältävät enemmän lihaa; loput kylkiluut ovat melko kallista mureaa lihaa.
6. Selkä (ohut reuna, paahtopaisti)- ensiluokkainen leipä mureaa lihaa, joka voidaan paistaa ja grillata; tämän osan keskellä on sisäfilee (file).
7. Rump- Ensiluokkaista vähärasvaista lihaa paistamiseen ja grillaukseen.
8. Kinkku (lantio, reisi)- ensiluokkainen liha, vähärasvainen leikkaus, joka sopii hyvin kattilassa haudutukseen ja veriseen pihviin; tämä osa ruhosta voidaan suolata, hauduttaa tai paistaa. Häntä lähimpänä olevaa osaa kutsutaan "kyhmyksi" ja se menee paistiin.
9. Varsi- kolmannen luokan vähärasvaista naudanlihaa, joka on tarkoitettu haudutukseen (nimi viittaa vain takajalkaan) tai liemen keittämiseen.
10-11. Tynnyri (kylki)- melko halpa toisen luokan liha, jota käytetään muhennoksissa tai muhennosissa.
12. Yläribi (helma)- vähärasvaista lihaa; se vapautetaan luista, kääritään rullalle ja käytetään esim. pannussa haudutukseen.
13. rintakehä- ensiluokkainen liha; sitä myydään ilman luita sämpylän muodossa ja se soveltuu keittämiseen, haudutukseen, keittoihin (esim. suolakurkku), muhennoksiin ja pilafiin.
14. rystys- kolmannen luokan liha, vaatii pitkän kypsennyksen (nimi viittaa vain etujalkaan).

Muutama sana naudanlihan mehukkuudesta - totta kai osa entisistä lihansyöjistä muutti kasvissyöjien vihollisleirille, sijoitellen leukaansa yrittääkseen pureskella pohjan muotoista antrekootia tai murtaakseen hampaan graniittipihvin päälle. Vähärasvaisen ruokavalion kannattajien on hyväksyttävä - naudanlihan mehukkuus (valitettavasti!) riippuu suoraan sen rasvapitoisuudesta. Yhdessä parhaista amerikkalaisesta naudanlihalajikkeista, jota kutsutaan "marmoriksi" (marmoriliha), laiha liha vuorottelee ohuimpien rasvajuovien kanssa - ne tekevät lihan mausta niin mehukkaan ja pehmeän.

Paistomenetelmällä on suuri merkitys lihan mehukkuudelle. Mitä enemmän kosteutta liha menettää pannussa, sitä kuivemmaksi ja sitkeämmäksi se tulee. Siksi erinomaista sisäfilettä ei kannata kypsentää rasvassa tai öljyssä - tuore mehukas liha paistaa parhaiten kuivassa kuumassa paistinpannussa useita minuutteja molemmilta puolilta ja suolaa molemmin puolin vasta ruskistamisen jälkeen. Naudanlihaa on muuten parasta vatkata kylmällä vedellä kostutetulla laudalla, sillä kuiva puu imee itseensä lihamehua.

Liharuokien valmistukseen on parasta käyttää nuorten eläinten lihaa. Se on helppo erottaa värin perusteella. Alle kuuden viikon ikäisten eläinten liha on väriltään vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen ja tiheän valkoisen sisärasvan. Nuorten eläinten (enintään kaksivuotiaiden) liha on väriltään vaaleanpunaista, ja rasva on lähes valkoista. Aikuisten eläinten (2–5-vuotiaiden) liha on mehukasta, mureaa, punaista. Vanhemmilla eläimillä (yli viisivuotiaat) liha on tummanpunaista, rasva keltaista sianlihaa. Parhaat ravitsemukselliset ominaisuudet ovat naudanliha, joka on saatu alle viisivuotiaista eläimistä, sianliha - 7-10 kuukauden ikäisistä eläimistä ja lammas - 1-2-vuotiaista eläimistä.

Hyvänlaatuinen liha on peitetty ohuella vaaleanpunaisella tai vaaleanpunaisella kuorella, eikä se tartu sormiin viiltokohdissa. Sen pintaa käsiteltäessä käsi pysyy kuivana, sormien paineen aiheuttamat kuopat katoavat nopeasti. Lihan tuoreuden määrittämiseksi voit lävistää sen kuumennetulla veitsellä tai haarukalla. Jos se on huonolaatuista, veitsi tai haarukka saa epämiellyttävän hajun.

Valitse haluamasi osa naudan ruhosta

Kuva - Naudan ruhon leikkauskaavio (lajikeleikkaukset)

Taulukko - Naudan ruhon leikkaamisen osien kuvaus

Kuten mikä tahansa liha, naudanliha säilyy parhaiten jääkaapissa.

Pakastetun naudanlihan säilyvyys on hieman pidempi kuin sian- ja lampaanlihan - noin 10 kuukautta. Vasikanliha - 8 kuukautta.

Naudanlihan kypsytysaika teurastuksen jälkeen on noin 2 viikkoa 1-2 celsiusasteen lämpötilassa. Säilytyslämpötilan noustessa kypsymisaika pitenee. Ilman jääkaapin käyttöä liha kypsyy muutamassa päivässä, mutta tässä tapauksessa säilyvyys lyhenee dramaattisesti.

Tämä leikkaus on yleinen myös verkossa.

1. Filey. Tämä leikkaus sisältää kaksi viimeistä selkänikamaa vastaavine kylkiluineen, ilman alempaa kolmannesta, ja viisi ensimmäistä lannenikamaa. Fileen lihaskudokselle on ominaista poikkeuksellinen arkuus ja hienokuituinen rakenne, erityisesti sisäiset lannelihakset (sisäfilee), jotka sijaitsevat 1. lannenikamasta suoliluun. Lihanjalostuslaitoksilla sisäfilee erotetaan pääsääntöisesti ja myydään puolivalmisteena 1. luokan lihaa korkeammalla hinnalla. Pihvit, kebabit, paistipalat, keitetty liha valmistetaan fileen lihaskudoksesta.

2.Butt. Tämä leikkaus sisältää suuren määrän mureaa lihaa kolmessa viimeisessä kylkiluudessa. Ulkofilee voidaan paistaa kokonaisena luiden kanssa tai ilman, ja se voidaan leikata paloiksi pihvien paistamista varten avotulella tai pannulla. Fileepihvi valmistetaan ilman luita; luullisen pihvin valmistukseen leikataan liha pois takaosan etuosasta kylkiluiden kanssa: takaosan lanneosan takaosassa oleva pihvi sisältää palan mureaa sisäfileetä, joka on selkärangan alla. Jos sisäfile keitetään erikseen, se voidaan paistaa kokonaisena, mutta useimmiten se leikataan paloiksi jyvän poikki pihvejä varten.

3.Rump. Alkuleikkaus, joka sisältää O alanikamaa selkärangan ja lantion luun. Yleensä kaikki luut poistetaan ja liha leikataan jyvän poikki osiin, jolloin saadaan pehmeitä, herkullisia pihvejä. Ripsipihvit voidaan paistaa sekä avotulella että pannulla. Yli 1,5 kg painavista paloista tulee erinomaista paahtopaistia, joka yleensä kypsennetään korkealla lämmöllä.

4. Reuna. Paksu reuna. Ensisijainen leikkaus, jossa on 4 tai 5 kylkiluuta ja suhteellisen pehmeää ja hienokuituista lihaa. Erinomaisen paahdetun lihan valmistamiseksi kylkiluut leikataan yleensä lyhyiksi ja liha sidotaan. luut voidaan poistaa kokonaan, jolloin liha kääritään rullalle ennen sitomista. Lihaa voidaan käyttää myös haudutukseen tai paistamiseen suurissa paloissa.
Ohut reuna. Alkupala, joka sisältää 4 tai 5 kylkiluuta, josta paahtopaisti valmistetaan yleensä kahden tai kolmen kylkiluun paksuiselta. Ohuen reunan liha on erittäin mureaa ja sopii ihanteellisesti paahtopaistiin. Aromin ja mehukkuuden säilyttämiseksi ohut reuna tulee paistaa uunissa luiden kanssa korkeassa lämpötilassa sen jälkeen, kun selkänikamien yläosat on sahattu läpi. Erinomainen maku ja pihvejä ohuesta reunasta, ja lihaa kylkiluissa grillissä kypsennettynä.

5. Pieni haukka. Rinnan etuosa (viiden kylkiluiden tasolla), nimeltään rintakehä, on ravitsemuksellisesti arvokkain, sitä käytetään rasvaisen ja tuoksuvan kaalikeiton, borssien ja liemien valmistukseen.

6. Rump. Tynnyri on erinomainen lihapala ristiluun ja lantion luun väliin. Useimmiten tästä lihasta valmistetaan korkealaatuista paahtopaistia hitaasti paistamalla.

7. rintakehä. Rintaluun ja kylkiluiden poistamisen jälkeen jäljelle jää pitkä litteä lihapala, joka yleensä kääritään rullalle ja sidotaan. Siitä leikataan yleensä tarvittavan pituiset palat ja myydään. Rinnan lihaskudosten kerrosrakennetta korostavat rasvakerrokset, maku on hyvä. Rinnat on kypsennettävä kosteassa ympäristössä. Joskus se haudutetaan, mutta useammin se keitetään - joko tuoreena tai suolattuina (rintaa käytetään perinteisesti peittaukseen).

8.Pobederok ja anturi, lantio, sek. Nämä neljä leikkausta yhdessä muodostavat takajalan yläosan. koetin- laihaa ohutkuituista lihaa reiden sisäpuolelta - sopii hitaaseen paistamiseen ja haudutukseen. Liha seksiä hieman karkeampi, mutta silti hyvänmakuinen ja sitä käytetään yleensä hitaaseen paahtamiseen tai haudutukseen sekä suolaamiseen ja kiehumiseen.. Useimmiten tästä lihasta valmistetaan laadukasta paahtopaistia hitaasti paahtamalla. Reisi sopii hyvin hitaaseen paistamiseen ja haudutukseen isona kappaleena, mutta melko usein se leikataan paloiksi, jotka haudutetaan tai paistetaan pannulla.

9. Kylki. Tämä leikkaus koostuu lihaskudoksesta, joka peittää kylkiluut rasvakerroksilla.Erinomainen liha ruoanlaittoon. koska sillä on hyvä maku ja sen sisältämät rasvakerrokset auttavat säilyttämään kosteuden. Liha voidaan myös hauduttaa luiden kanssa tai ilman, leikata viipaleiksi tai kuutioiksi. Melko usein pokromkaa käytetään jauhelihan valmistukseen.

10.Lapaluu. Teurastaja poistaa alkuleikkauksen sisältämän lapaluun ja liha leikataan paloiksi pihvien valmistusta tai hauduttamista varten. Lihan maku on korkea, rasvapitoisuus suhteellisen alhainen. Joissakin leikkauksissa on paksuja sidekudosraitoja, joilla lihakset kiinnittyvät lapaluuhun. Tämä sidekudos jää lihaan, koska se pehmenee kosteassa lämmössä kypsennettynä vapauttaen liemeen tahmeita aineita.

11. Kaula. Kaulan liha sisältää suuren osan sidekudosta, ja siksi se tarvitsee pitkäaikaisen lämpökäsittelyn kosteassa ympäristössä saadakseen tarvittavan pehmeyden. Sillä on kuitenkin hyvä maku ja se on halpa. Kaulan liha myydään yleensä kuutioituna tai jauhettuna.

12. Rulka. Lihaksikas etujalka (rysty) sisältää luuytimen ja useita kapeita, voimakkaita lihaksia, joissa on paksu kerros sidekudosta ja jänteitä. Luun poistamisen jälkeen liha yleensä leikataan kuitujen poikki ympyröiksi tai kuutioiksi hauduttamista varten. Kosteassa ympäristössä kypsennettynä sidekudosten gelatiini muuttuu keiteeksi muodostaen erittäin maukkaan ja ravitsevan kastikkeen. Rystys sopii erityisen hyvin ranskalaistyyliseen naudanlihamuhennukseen.

13. Zarez. Lovan lihaskudos on tummanpunaista, karkeakuituista, jossa on paljon sidekudosta. Käytä sitä liemien, hyytelöiden ja lihan valmistukseen.

14.15.Varsi. Takarajan lihaisessa osassa on runsaasti jänteitä: se sisältää varren tavoin aivoluun ja suuren osan sidekudosta. Yleensä luu poistetaan ja liha leikataan paksuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Herkkä aromi ja korkea gelatiinipitoisuus antavat tälle lihalle erinomaisen maun muhennuksessa.

Tehdään yhteenveto tiedoistamme:

NAUDAN LIHA KYPSENNYKSEEN:

• liemi - luut;
• liemi ja keitetty liha - lantio, takapuoli, rintakehä, rintakehä, rystys, kylki;
• lihapullat - III luokan liha.

  NAUDAN LIHA paistamiseen:

• antrecote - paksu ja ohut reuna;
• brizola - sisäfilee;
• pihvi - sisäfilee, paksu ja ohut reuna;
• langeta - sisäfilee;
• lantiopihvi - sisäfilee, lantio, lantio;
• levitin - paksu ja ohut reuna;
• naudan stroganoff - sisäfilee, takapuoli, lantio;
• hienonnetut kotletit - lapa, reisi.

  NAUDANliha PAISTOTUOTOIHIN:

• paistettu liha - lantio tai lantio:
• paahtopaisti englanniksi - ulkofilee;
• leikkeet englanniksi - clipping;
• rulla - lapaluu, reisi.

  NAUDAN LIHA MUODOSTEEN:

• gulassi - lapaluu, rintakehä, rysty, niska, lantio, reisi, lantio;
• paisti - lantio tai lantio, lapaluu;
• shtufata - lantio tai lantio, lapaluu;
• rulla - lantio tai lantio, lapaluu;
• zraz-kyljykset - lantio tai lantio, reisi, paksu ja ohut reuna;
• zraz hienonnettu - lastalla.

  SIVUTUOTTEET:

• keitetyt - patruuna, kieli, suolattu kieli, sydän;
• paistettu - aivot, maksa;
• haudutettu - munuaiset, gulassi sydämestä.

Toinen lähde ja toinen kaavio:

1 - pää,
2 - kaula, leikkaus,
3 - ulkofilee,
4 - bang,
5 - paksu reuna,
6 - lapaluiden keskiosa,
7 - ohut lapaluu, rysty,
8 - ohut reuna,
9 - reunan reunasta,
10 - rintalastu,
11 - ohut filee,
12 - pelto,
13 - kihara, pelto,
14 - paksu selkä,
15 - tynnyri,
16 - englantilainen filee,
17 - lantio,
18 - reiden keskiosa,
19 - lantio (ei sisälly kuvaan, sisäreisi),
20 - sek, reisi; luu, osa leikkausta, jossa on asetabulaarinen luu,
21 - varsi.

Naudanliha on jaettu 3 lajikkeeseen.
Huippuluokka sisältää:
- takaisin,
- rintakehän osat
- filee,
-varret,
- lantio ja lantio;

Ensimmäiseen- olkapää ja olkapääosat sekä kylki;

Toiseen- lovi, etu- ja takavarsi. http://idilbay.ru/1gov.php

Kuinka valita pala naudanlihaa, joka sopii tiettyyn reseptiin? Tällä kysymyksellä on kaksi näkökohtaa. Ensimmäinen koskee eksklusiivisten tuotteiden ystäville: naudanlihalajikkeita. Toinen näkökohta on tärkeä kulinaariselle asiantuntijalle: tämä on naudanlihan ruhon leikkaaminen ja sen tiettyjen kappaleiden oikea käyttö.

Marinadit naudanlihalle

Marinaditiede ei ole niin monimutkaista kuin miltä näyttää. Lisäksi saat todellista nautintoa, kun olet kiinnostunut "kimppujen" valmistamisesta ja siitä, kuinka ne kuvitteellisesti heijastuvat valmiin lihan makuun. Marinadissa tulee ehdottomasti olla hapan ainesosa, joka käynnistää käymisprosessin ja auttaa pehmentämään lihaa muutamassa tunnissa. Keittiössämme on aina paljon hapanta - ilmeistä ja ei-ilmeistä. se sitrushedelmät (sitruuna, lime, appelsiini) ja yksinkertaisesti happamat hedelmät (kiivi, ananas, luumu) ja marjat (karviaiset, herukat, tyrni), inkivääri, sinappi, granaattiomena narsharab. Sipuli on hyvä raastaa marinadille - se on mehu, joka on siitä tärkeä. Etikkaa vain suositellaan välttämään - se "poistaa" lihaviinan lihasta.

Marinoitua lihaa ja intialaiseen tapaan - kefirissä tai jogurtissa suhteessa 1:1 kaasulla varustetun kivennäisveden kanssa. Tämä pohja tekee siitä pehmeän ja säilyttää mehukkuuden. Samaa tarkoitusta varten viinimarinadiin lisätään oliiviöljyä. On odottamattomia ainesosia: tummaa olutta (etenkin yhdessä sinapin kanssa), soijakastiketta ja jopa vodkaa. Mutta luovin marinadi on äskettäin valmistettu Vietnamilainen kalakastike nam pla ja sinihomejuusto- Niiden pastalla on maaginen vaikutus: se pehmentää lihaa ja antaa sille erityisen maun.

Ainesosat

• 250 g sipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 vihreä paprika;
• vähän oliiviöljyä;
• 500 g naudan vartta;
• 1 ruokalusikallinen paprikaa;
• 1 ½ l naudanlientä;
• 2 tomaattia;
• ½ ruokalusikallista kuminan siemeniä;
• vähän punaviinietikkaa;
• muutama oksa tuoretta meiramia;
• merisuola - maun mukaan;
• 200 g perunaa.

Ruoanlaitto

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, hienonna valkosipuli, poista paprikasta siemenet ja leikkaa se kuutioiksi. Kaada oliiviöljy kattilaan ja paista vihanneksia keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät.

Hyvän naudanlihan tulee olla punaista tai vaaleanpunaista ja ilman kuivuneita reunoja.

Leikkaa naudanliha pieniksi kuutioiksi ja paista kasvisten kanssa, kunnes liha on ruskea. Lisää paprika, sekoita ja keitä vielä 2 minuuttia. Kaada sitten 200 ml lientä, kiehauta ja keitä, kunnes nesteen tilavuus puolittuu.

Lisää hienonnetut tomaatit, kuminansiemenet, etikka, tomaattipyree ja hienonnettu meirami. Jos et löydä tuoreita yrttejä, vaihda ne ruokalusikallisella kuivattua meiramia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada puolet jäljellä olevasta liemestä ja keitä miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia. Laita sen jälkeen kuutioidut perunat kattilaan, lisää liemi ja keitä kypsiksi. Jos keitto tuntuu paksulta, lisää hieman kuumaa vettä keittämisen aikana.

Ainesosat

• 450 g spagettia;
• 2 munaa;
• 50 g raastettua parmesaania;
• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 450 g jauhelihaa;
• 800 g soseutettuja tomaatteja;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 250 g ricottaa;
• 350 g raastettua mozzarellaa;
• muutama oksa persiljaa.

Ruoanlaitto

Keitä suolalla maustetussa vedessä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta vesi, lisää spagettiin 1 muna ja parmesaani ja sekoita hyvin.

Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä. Laita hienonnettu sipuli öljyyn ja paista noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita kasvikset. Laita jauheliha ja paista noin 6 minuuttia.

Lisää sitten täytteeseen tomaattipyre, sekoita ja lisää minuutin kuluttua soseutetut tomaatit, oregano, suola ja pippuri. Keitä miedolla lämmöllä vielä 10 minuuttia. Sekoita erillisessä kulhossa ricotta ja loput munat.

Laita hieman lihatäytettä uunivuoan pohjalle. Päälle puolet spagettia, puolet täytteestä, puolet ricottasta ja puolet mozzarellasta. Toista kerrokset vielä kerran ja laita lasagne 180 °C:seen esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 1 ¹⁄2 kg naudanlihaa;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 2 sellerinvartta;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 nippu yrttejä, kuten timjamia, rosmariinia, laakerinlehteä ja salviaa;
• merisuola - maun mukaan;

Ruoanlaitto

Ota naudanliha jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä, jotta liha lämpenee huoneenlämpöiseksi.

Jos liha on vanhaa ja sitkeää, voitele se sinappilla, anna seistä tunti ja huuhtele ennen kypsennystä.

Pese sipulit, porkkanat ja selleri hyvin ja pilko ne karkeaksi. Jaa valkosipuli kynsiin. Kasviksia ei tarvitse kuoria. Laita kasvikset ja yrtit uunipellin pohjalle ja lorauta päälle oliiviöljyä.

Sido liha köydellä, sivele oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita naudanliha vihannesten päälle ja laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin 240 asteeseen. Laske sitten lämpötila välittömästi 200 asteeseen. Paahda naudanlihaa tunti tai vähän pidempään makusi mukaan.

Jos vihannekset alkavat palaa, lisää pannulle hieman kuumaa vettä. Ja jotta liha olisi mehukkaampaa, kaada se kattilan pohjalta rasvalla.

Ainesosat

• 800 g naudan filettä;
• 2 ruokalusikallista jauhoja;
• vähän oliiviöljyä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 5 pientä sipulia;
• 2 sellerinvartta;
• 4 porkkanaa;
• ½ nippu timjamia;
• 4 pientä kypsää tomaattia;
• 150 ml punaviiniä;
• 500 ml naudanlihalientä;
• hieman Worcestershire-kastiketta;
• 2 tuoretta laakerinlehteä;
• merisuola - maun mukaan;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Leikkaa filee pieniksi kuutioiksi ja pyöritä kokonaan jauhoissa.

Kuumenna oliiviöljy syvässä kattilassa keskilämmöllä. Paista naudanlihaa 5 minuuttia, kääntele paloja ajoittain, kunnes se on ruskea. Poista sitten liha kattilasta.

Pilko valkosipuli, leikkaa sipuli puoliksi ja hienonna selleri karkeaksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi.

Kaada kattilaan hieman öljyä ja laita vihannekset sinne. Lisää niihin timjaminlehtiä ja keitä 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät.

Lisää naudanliha, tomaattisose ja punaviini vihannesten joukkoon ja sekoita. Kun neste on haihtunut, kaada liemi, Worcestershire-kastike ja levitä laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla ja laita muhennos esilämmitettyyn uuniin 160°C 3-4 tunniksi. Valmiin lihan tulee olla pehmeää.

Ainesosat

• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1 sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 1 tl jauhettua chiliä;
• 1 tl kuminaa;
• 450 g jauhelihaa;
• 3 tomaattia;
• 2 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 6 tortillaa;
• 250 g raastettua kovaa juustoa;
• muutama ruokalusikallinen smetanaa;
• 1 avokado;
• muutama oksa persiljaa.

Ruoanlaitto

Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä keskilämmöllä. Paista siinä hienonnettu sipuli, lisää sitten jauhettu valkosipuli, chili ja kumina. Sekoita hyvin ja laita jauheliha pannulle.

Kun jauheliha on paistettu, lisää 2 hienonnettua tomaattia ja tomaattipyree. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä vielä 1-2 minuuttia välillä sekoittaen ja poista lämmöltä.

Voitele uunivuoka öljyllä ja aseta sen pohjalle yksi tortilla. Laita viidennes kasvistäytteestä ja vähän raastetta päälle. Toista kerrokset ja viimeinen tortilla juustolla.

Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. Ripottele hieman jäähtynyttä quesadillaa jäljellä olevan tomaattiviipaleilla, sivele smetalla, laita avokadoviipaleet päälle ja koristele persiljanlehdillä.

Ainekset neljään burgeriin

• 1 tl jauhettua chiliä;
• ½ punasipulia;
• 1 oksa tuoretta rakuunaa;
• 1 iso muna;
• kourallinen korppujauhoja;
• muutama teelusikallinen Dijon-sinappia;
• 2 ruokalusikallista raastettua parmesaania;
• ripaus jauhettua muskottipähkinää;
• 400 g jauhelihaa;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• vähän kasviöljyä;
• muutama salaatin lehti;
• 4 suolakurkkua.

Ruoanlaitto

Yhdistä jauhettu chili, hienonnettu sipuli, hienonnetut rakuunalehdet, muna, korppujauho, 1 tl sinappia, parmesaani, muskottipähkinä ja jauheliha. Lisää suola ja pippuri ja sekoita huolellisesti. Sokko jauhelihasta neljä kotlettia ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Voitele pannu kasviöljyllä ja paista jokaista kotlettia 10 minuuttia välillä kääntäen. Jos haluat niiden kypsyvän kovemmin, pidennä kypsennysaikaa mielesi mukaan.

Leikkaa hampurilaissämpylät kahtia ja paahda ne kevyesti sisäpuolelta grillissä tai pannulla. Voitele sämpylöiden neljä puolikasta sinappilla, laita päälle salaatinlehtiä, valmiita sinappivoidettuja kotletteja, kaksi viipaletta suolakurkkua ja peitä muilla pulloilla.

Ainesosat

Tomaattipastalle:

• muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• ½ sipulia;
• 1 valkosipulinkynsi;
• suolaa maun mukaan;
• ¼ tl kuivattua oreganoa;
• 2 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• 300 g tomaattimuusia.

Lihapulloille:

• 900 g jauhelihaa;
• 2 teelusikallista suolaa;
• ¼ tl jauhettua chiliä;
• 50 g korppujauhoja;
• ½ nippu persiljaa;
• 1 tl kuivattua oreganoa;
• 240 g ricottaa;
• 2 munaa;
• vähän kasviöljyä.

Ruoanlaitto

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota oliiviöljyssä, mausta suolalla ja oreganolla. Lisää tomaattipyree ja keitä 5 minuuttia. Laita sitten soseutetut tomaatit ja kiehauta välillä sekoittaen. Pienennä lämpöä ja keitä kastiketta tunnin ajan sekoittaen 5 minuutin välein, jotta se ei pala.

Sekoita sillä välin kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta. Muotoile seoksesta pieniä palloja ja laita ne voideltuun uunivuokaan. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 230 asteeseen 20 minuutiksi. Valuta lihapullat tomaattikastikkeella ja paista vielä 15 minuuttia.

Ainesosat

• 450 g naudan filettä;
• 3 ruokalusikallista soijakastiketta;
• 2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä;
• 1 tl jauhettua kuminaa;
• 350 g pakastettuja ranskalaisia ​​perunoita;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 1 iso keltainen paprika;
• 1 pieni punasipuli;
• 2 tomaattia;
• muutama oksa persiljaa.

Ruoanlaitto

Leikkaa liha pieniksi litteiksi suorakulmioiksi.

Älä leikkaa lihaa liian ohueksi, muuten se kuivuu.

Laita naudanliha muovipussiin, lisää soijakastike, etikka, jauhettu valkosipuli, inkivääri ja kumina. Sido pussi tiukasti, ravista ja anna vaikuttaa 20 minuuttia. Kun liha marinoituu, kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja laita marinoitu naudanliha sinne. Kypsennä 3 minuuttia välillä kääntelemällä lihaa, kunnes se on ruskistunut. Laita naudanliha lautaselle.

Paista samalla pannulla ohuiksi viipaloituja paprikaa ja sipulin puolirenkaita 5 minuuttia välillä sekoittaen. Vihannesten tulee olla lähes täysin pehmenneet.

Lisää niihin ohuiksi viipaloidut tomaatit ja naudanliha. Keitä vielä 2 minuuttia. Poista sitten lämmöltä, sekoita ranskanperunoiden kanssa ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Ainesosat

• 250 g naudan filettä;
• 1 pieni jalapeno;
• vähän oliiviöljyä;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• ½ tl jauhettua inkivääriä;
• 1 iso punainen paprika;
• 1 pieni kurkku;
• 6 kuppia revittyjä salaatinlehtiä;
• ½ lime;
• 1 rkl ruskeaa sokeria;
• 1 rkl soijakastiketta;
• 1 tl kuivattua basilikaa;
• muutama mintun oksa.

Ruoanlaitto

Leikkaa naudanliha ja jalapeno pieniksi suikaleiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja paista kevyesti paprikaa, jauhettua valkosipulia ja inkivääriä 30 sekuntia. Lisää sitten liha ja keitä, kunnes naudanliha on haluttu kypsä.

Bulgarialainen paprika ja kurkku leikataan ohuiksi nauhoiksi. Lisää paistetut ainekset vihannesten joukkoon. Asettele salaatti tarjoiluvadille ja ripottele päälle kasvikset ja naudanliha.

Yhdistä erillisessä kulhossa limen mehu, sokeri, soijakastike, basilika ja minttu. Kaada tämä seos pannulle, kiehauta ja mausta sillä.

Ainesosat

• 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä;
• 1 sipuli;
• 2 porkkanaa;
• 1 sellerin varsi;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 ruokalusikallinen tomaattipastaa;
• 2 rkl Worcestershire-kastiketta (voidaan korvata soijakastikkeella)
• 900 g jauhelihaa;
• 50 g korppujauhoja;
• 2 munaa;
• 6 ohutta pekoniviipaletta;
• 80 g ketsuppia;
• 2 tl ruskeaa sokeria;
• 1 rkl omenaviinietikkaa.

Ruoanlaitto

Hienonna sipuli, porkkana ja selleri hienoksi. Kuumenna oliiviöljy, laita kasvikset pannulle ja keitä, kunnes ne pehmenevät. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää jauhettu valkosipuli, tomaattipyree ja Worcestershire-kastike ja kuullota vielä muutama minuutti. Jäähdytä ja laita erilliseen kulhoon.

Lisää kasvisten joukkoon jauheliha, korppujauhot, kananmunat, suola ja pippuri ja sekoita huolellisesti. Muotoile tämä seos 6 osaan, aseta ne voideltuun uunipellille ja kääri pekoniviipaleille. Ripottele päälle ketsuppia, sokeria ja etikkaa. Paista esilämmitetyssä uunissa 190°C 35 minuuttia.

Photocooking » Reseptien rakentaja » Fried Beef

Paahtopaistia varten liha otetaan paksuista ja ohuista reunoista. Paistamisen alkaessa se on puhdistettava ylimääräisestä rasvasta, luista ja kalvoista, pestävä sitten puristamatta ja pyyhittävä kuivaksi pyyhkeellä. Älä lisää suolaa ennen paistamista.

Paisti valmistetaan grillissä, vardassa, liedellä ja uunissa.

15-20 minuuttia ennen lomaa poista paperi, sitten vain suola, jatka mehun kaatamista, anna sen sävyttää joka puolelta.

Kun paisti on valmis, poista syljestä, laita laudalle 1/4 tunniksi, leikkaa terävällä veitsellä kuitujen poikki, hieman vinosti, pitkiksi ja ohuiksi paloiksi, siirrä vuokaan, peitä lisukkeella, palvella.

Heti kun se muuttuu punaiseksi, vähennä lämpöä välittömästi ja kaada valutettua mehua 10 minuutin välein tuskin vetämällä pannua ulos uunista.

Pakottamisen jälkeen lihapala on sidottava hollantilaisilla langoilla - pituus- ja poikittaissuunnassa, jotta sille annettu muoto säilyy. Jopa paahtopaisti, ja se on sidottava, jotta rasvapalat säilyvät.

Muutama tunti ennen kypsennystä paistamiseen tarkoitettu lihapala kastetaan Provence-öljyyn tai -viiniin, jossa se kastuu juurista ja mausteista. Tätä varten on tarpeen valita ahtaat astiat. 3-4 kilon naudanlihapalalle. ota 11/2 pinoa. Provencen öljy, 2 sipulia kutakin ja kuka rakastaa 1 valkosipulinkynsi ja kimppu vihreitä.

Oikeaa paistoaikaa on kuitenkin vaikea määrittää, paljon riippuu lihan laadusta ja liedestä.

Kun paisti on jo paistamassa, on kiireellisesti poistettava mehu leveään kuppiin, kaada se 1/4 tai 1/2 kupilliseen kylmimpää vettä, laita mieluummin valmiille jäälle tai lumelle. Kun se jäähtyy, poista rasva, keitä mehu itse, siivilöi, kaada kastikeveneeseen, tarjoile.

Luupaisti, kuten paahtopaisti, on 300 g per henkilö ja pehmeä naudanliha - 200 g.

Ota 1200-1600 g naudanlihaa reunasta, pese kylmässä vedessä. Laita naudanliha uunipellille, sitten naudanliha, suola, ripottele pienillä viipaleilla hienonnettua porkkanaa, sipulia, selleriä, persiljaa, laita 2 laakerit. lehtiä ja muutama peotin jyvä, paista, ala sitten lisätä vähän leipäkvassia, laita uuniin. Naudanliha tulee usein kääntää, lävistää, kastella kvassilla. Kun se on valmis, kaada kaikki kastike kattilaan, jäähdytä hieman, poista rasva, hiero siivilän läpi, kaada liemi, laita naudanliha lautaselle, leikkaa se viipaleiksi, lisää kastikkeeseen; tarjoile loput kastikeveneessä.

Tämä paisti tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa.

Ota 2000-2400 g naudanlihaa paksusta reunasta, vatkaa hyvin puusurvin, hiero lusikalla hienoksi murskattua yksinkertaista pippuria, laita kattilaan, peitä, anna seistä seuraavaan päivään. Hiero 2 tuntia ennen illallista 2 ruokalusikallisella suolalla, laita naudanliha uunipellille, peitä se 100 g:lla venäläistä voita, laita uuniin. Kun paisti on ruskistunut kaikilta puolilta, lisää hieman vettä ja kaada paistin päälle 10 minuutin välein, kunnes se on ruskistunut. Viimeisen kastelun jälkeen ripottele päälle korppujauhoja.

Vatkaa pehmeä naudanliha hyvin, suola, ripottele pippurilla. Kääri putkeen ja kääri sitten paperiin, solmi, paista sylissä tai uunipellillä öljyä kaataen, varo, ettei se kypsy liikaa ja ettei mehu tule ulos naudanlihasta. Laita astiaan, leikkaa. Koristele paistetuilla perunoilla.

Anna: 1200-1600 g naudanlihaa, 100 g voita, 600 g perunaa, suolaa, pippuria. Valuta päälle vahvaa kastiketta tai piparjuurikastiketta tai tarjoa sardiiniöljyn kanssa.

Paista 6 munakokkelia keitetyn hienonnetun kinkun, vihreän sipulin ja voin kanssa. Poista pehmeä naudanlihapala reunasta kaulimella ison ohuen zrazyn muodossa, suolaa, ripottele pippurilla, levitä munakokkelia päälle, rullaa liha niin, että se on pitkänomainen rulla, laita uuniin peittämällä pieniä pekoniviipaleita tai voita; Tarjoile pöydälle, leikkaa viipaleiksi ja kaada päälle vahvalla kastikkeella.

Anna: 1200 g pehmeää naudanlihaa, 6 munaa, 1/2 lusikallista voita, vihreää. Luke. 200 g var. kinkkua, suolaa, pippuria, 100 g pekonia tai öljyä.

Vatkaa pehmeä naudanlihapala (1200-1600 g) reunoilta tai fileetä perusteellisesti ja liota useita päiviä etikassa kahtia veden ja mausteiden kanssa. Kun naudanliha on otettu pois, puhkaise se tai leikkaa se veitsellä useista kohdista, täytä se suolalla, pippurilla ja neilikkalla murskatulla naudanlihalla ja paista sitten uunipellillä omaa kastiketta kaataen. Paista 1/2 rkl jauhoja 1/2 rkl öljyssä, kaada liemi, laita 2 rkl kapriksia, 1/2 rkl porcini- tai tryffelijauhetta, 1/2 kuppia pöytäviiniä, muutama siivu sitruunaa ilman siemenet, sekoita tulella, poista sitten rasva ylhäältä, laimenna kastikkeella, jossa naudanlihaa paistettiin, keitä, kaada paistin päälle.

Ota 1600-2000 g naudanlihaa reunasta, kuten kotletit, kylkiluiden ja osan fileestä, leikkaa kämmenen pituisiksi paloiksi, 3 kylkiluuta, poista jokaisesta tällaisesta palasta 2 äärimmäistä kylkiluuta, jätä keskimmäiset niin, että liha näyttää kotletilta, lyö pois puinen survin. Levitä kivikattilan pohja pekonilla, laita riveihin kotletteja, voita, siemenettömiä sitruunaviipaleita, peitä kannella, kiinnitä taikinalla, laita uuniin kuten leipää; tarjoile pöydällä samassa kattilassa.

Puhdista filee suonista ja ylimääräisestä rasvasta, laita kivikuppiin, kaada etikka puoliksi vedellä - mausteilla. Anna olla näin 3-4 päivää. Ota sitten se pois etikasta, täytä se laardilla, raasta suolalla, ripottele ympärille jauhoja ja paista sylissä voimakkaimmalla tulella kaatamalla öljyä ja lopuksi smetanaa. Mehun tulee valua korvattuun muhennospannuun, kaada siihen puoli lusikallista jauhoja, kaada 2-3 ruokalusikallista smetanaa, sekoita, keitä, kaada tämä mehu lautaselle taitetun naudanlihan päälle ja koristele perunoilla. Tarjoile salaattia.

Ota 2 tuntia ennen kypsennystä 1200 g pehmeää naudanlihaa, leikkaa se raakana pieniksi neliöiksi, ripottele päälle suolaa ja pippuria. Ota ennen illallista puolikas mustekala voita ja lusikallinen jauhoja, sekoita, paista kevyesti, laimenna 2 kupilliseen lientä, keitä, siivilöi, laita teelusikallinen valmista Sarepta-sinappia, vähän pippuria, sekoita, keitä, siivilöi . Laita ennen lomaa 2 rkl tuoreinta smetanaa ja lusikallinen jo paistettua tomaattia. Paista naudanliha voin ja sipulin kanssa korkealla lämmöllä, laita kastikkeeseen, peitä tiiviisti kannella, laita lieden reunaan 1/4 tunniksi, keitä, tarjoile.

Kuori fileet suonista ja ylimääräisestä rasvasta, kiinnitä Madeira ja sitruunamehu, ripottele päälle suolaa, rouhittua pippuria, jätä 3 tuntia. Leikkaa 10-20 sardellia pituussuunnassa, poista niistä luut, täytä fileillä, kääri öljyttyyn paperiin, sido vartaan, paista korkealla lämmöllä öljyä kaatamalla tai uunipellillä uunissa Kun se on irrotettava paperi, leikkaa liha viipaleiksi, taita lautaselle, kaada vahva kastike.

Kuori 1200-1600 g fileepala suonista, raasta suolalla, täytä pekonilla, peitä sipulilla, viipaloi, ripottele murskattua englantilaista pippuria, ripottele päälle Madeiraa tai sitruunamehua, kääri öljytyllä paperilla; solmi nauhalla, paista sylissä, kaatamalla öljyä, öljyä ja mehua tulisi valua korvattuun pannuun. Aika kannattaa ohjata niin, että paisti tarjoillaan kuumana suoraan vartaalta, kaada päälle kattilaan valunut kastike, keitetty muutamalla sitruunaviipaleella ja madeiralla.

Koristele paistetuilla perunoilla tai perunakroketteilla tai tarjoile salaattia tai hilloketta.

Pala naudan ulkofileetä (3-4 lbs.) Suonista puhdistettu, suola. Leikkaa viipaleiksi 1 sipuli, 1 porkkana, 1 selleri, laita kattilaan, ripottele sitten naudanlihaan 15-20 jyvää englantilaista pippuria, 5-6 kpl. laakerinlehti, kaada päälle öljyllä, paista uunissa kääntäen. Kun se on valmis, leikkaa se, laita paahdetun leivän kera voihun, kaada päälle paistikastike, johon laitat valmiiksi marinoidut sienet tai porcini-sienet, keitä.

fotokulinar.ru

premium-naudanlihaa

Marmoroidun naudanlihan valmistusmenetelmät "Reseptit" -osiossa.

Lisää koko resepti ostoskoriin ja toimitamme tuotteet kotiisi.

Marmoriliha on tuote kaikkein kehittyneimmille gourmeteille, ja se on yhtä tasoa kuin hanhenmaksa, jamon ja musta kaviaari.

Marmoriliha on saanut nimensä ulkonäöstään - se on lävistetty hienoimmalla rasvanseitillä, joka muodostaa kauniin kuvion, joka on niin samanlainen kuin kiven luonnollinen kuvio.

Tämä marmorikuvio on syntynyt lihotussonnien erityisolosuhteiden vuoksi. 16 kuukauden iästä alkaen lypsyvasikat siirretään erityiseen viljaruokavalioon ja ruokitaan arvokkailla viljakasveilla - vehnällä, maissilla tai ohralla. Joten härät lihoavat nopeammin, vaivautumatta fyysiseen toimintaan, mikä on myös tärkeää pehmeän ja "nuoren" lihan saamiseksi. Loppujen lopuksi mitä vähemmän lihakset työskentelevät, sitä pehmeämmiksi lihakuidut tulevat. Siksi niitä eläimen lihasryhmiä, joihin kohdistui vähemmän stressiä, pidetään erityisen arvokkaina - sisäfileetä, paksua reunaa ja ohutta reunaa. Nämä ovat ruhon arvokkaimmat osat.

Ruhon parhaat osat

Sisäfilee (pihvi Sisäfilee) - melkein ei osallistu eläimen elämään, joten se on herkein liha, vaikka se sisältää hyvin pienen määrän rasvaa, ja sitä pidetään "naisten" herkkuna. Sisäfileestä voit valmistaa herkullisimpia ruokia "Chateaubriand pihvi", "Filet Mignon" ja herkullinen "paahtopaisti". Sisäfilee on lihaa, joka melkein sulaa suussa.

Paksu reuna (Ribeye-pihvi tai Cube Roll) - marmorointi on runsain tässä ruhon osassa, tämä on todellinen "kuninkaallinen" valinta niille, jotka haluavat kokea kaikki marmoroidun naudanlihan edut, jollekin saattaa jopa tuntua, että se on jopa liian kylläistä, mutta sen maku ja mehukkuus ovat todella erinomaisia ​​- juuri näiden ominaisuuksien vuoksi todelliset gourmetit arvostavat marmoroitua naudanlihaa. Paksu reuna - jota pidetään yleensä "mies" -pihvinä, se on erittäin ravitseva, minkä vuoksi se on erityisen suosittu niiden keskuudessa, jotka haluavat syödä täytensä, sekä niiden keskuudessa, jotka valmistautuvat lähtemään maaseudulle ja grillaamaan. Tämä pihvi sopii erinomaisesti avotulella grillaukseen, minkä vuoksi sitä pidetään perinteisesti grilliklassikkona. Ribeye ja Cube Roll ovat marmoroidun lihan "kuninkaat". Ne voidaan keittää maalaistyylisessä ruokalajissa - "BBQ Ribeye pihvi" tai paistaa "marmoroidun naudanlihan" - "japanilais-australialaisen marmoroidun naudanlihapihvi" -kulttuurin perustajien tyyliin.

Ohut reuna (Striploin pihvi) on erinomainen kompromissi herkullisen sisäfileen ja paksun reunan runsaan marmoroinnin välillä, "herrasmies" -pihvi on kohtalaisen mehukas, kohtalaisen murea. Tunnetuin klassinen amerikkalainen pihvi - "New York-pihvi" - valmistetaan tästä osasta. Jos haluat kokeilla marmoroitua lihaa ensimmäistä kertaa, kokeile Striploinia saadaksesi täydellisen kuvan tämän herkun ominaisuuksista.

"Kolmen parhaan" lisäksi "vaihtoehtoiset" leikkaukset ovat arvostettuja.

Lonkkanivelen yläosa (Sirloin Cap pihvi) - siinä on havaittavissa oleva marmorointi ja puhdas, selkeä "naudanlihan" maku. Ulkofileetä käytetään värikkään "Texas" -pihvin "Kansas City steak" valmistukseen amerikkalaiseen maalaistyyliin.

Lapaosa (Top Blade pihvi) on erittäin mureaa ja mehukasta lihaa, joka saa keskeisen suonen vuoksi hyvin tunnistetun ulkonäön ja sitä pidetään kauneimpana pihvinä. Yksi "Top Blade" -pihvin tarjoilutavoista - ns. "perhonen" tai englanniksi "Book steak" - näyttää avoimelta kirjalta tai perhosen siiveltä - ja näyttää pöydällä erittäin omaperäiseltä. Top Bladea käytetään myös "Flat Iron Steak" ja "Blade Steak" -perinteisten grillipihvien valmistukseen.

lihantuottajat

Australiaa ja USA:ta pidetään maailman parhaimpana marmoroidun lihan tuottajina. Juuri näissä maissa leudot ilmasto-olosuhteet, edistynyt teknologia ja tuotteiden korkein laadunvalvonta yhdistyvät parhaiten. Eri maiden lihalla on odotetusti kannattajia, jotka pitävät lihan maussa yhtä tai toista tuotantomaalle ominaista sävyä.

Amerikkalainen liha on kuuluisa mehukkuudestaan ​​ja epätavallisesta, suussa sulavasta, kirkkaasta, mutta melko miedosta mausta, joka saavutetaan lisäämällä valikoitua maissia gobien ruokavalioon.

Australiasta peräisin olevasta lihasta pitävät ne, jotka pitävät hieman "karkeammasta", selkeästä luonnollisesta naudanlihan mausta, joka saadaan lihottamalla ohranjyviä lisäämällä.

Marmoroidun lihan ominaisuudet

Marmoroidun naudanlihan tuotantoon valitaan vain härät sonnien liharotujen parhaista edustajista - Black Angus, Hereford, Wagyu. Näiden gobien rodut lihoavat nopeammin kuin muut ja niillä on erittäin mureaa lihaa, ja lisäksi ne ovat luonteeltaan laiskoja eivätkä pidä fyysisestä työstä, millä on erittäin hyvä vaikutus lihan pehmeyteen.

Marmorointiaste riippuu lihan rasvapitoisuuden määrästä, mikä saavutetaan viljan lihotuksen keston perusteella. Mitä pidempi aika - mitä enemmän marmorikuvio ilmestyy, sitä mehukkaammaksi ja mureammaksi liha tulee.

On olemassa useita "marmorointi" -luokituksia - amerikkalainen ja australialainen.

www.chefdoma.ru

Mitä keittää naudanlihan kanssa. Ehkä pihvi

Naudanpihvi on yksi herkullisimmista liharuoista. Käännös sanasta pihvi, naudanliha - naudanliha ja pihvi - pala. Siksi tämä ruokalaji on valmistettu kokonaisesta naudanlihasta.

Jotta pihvi kypsennetään oikein, sinun on ensin valittava oikea liha.

Yleensä pihviin on otettava lihan osia, kuten paksu reuna, ohut reuna, takapuoli ja sisäfilee. Mutta sisäfileessä ei käytännössä ole rasvaisia ​​raitoja, ja siksi tällaisen lihan pihvi osoittautuu melko kuivaksi, joten tätä pihviä voidaan suositella niille, jotka haluavat säilyttää vartalonsa tai ovat ruokavaliossa.

Ja jos haluat valmistaa herkullisen mehukkaan pihvin, on parempi valita liha, jossa on rasvaisia ​​raitoja, luussa. Kiinnitä huomiota lihan väriin ja rasvajuoviin. Mitä kevyempi liha, sitä nuorempi kalkki, ja liha on vastaavasti mureampaa ja maukkaampaa. Rasva ei saa olla keltaista, vain vaaleaa, tämä on myös tärkeää.

On parempi ottaa valmiita leikattuja paloja, älä tee niistä paksumpia kuin puolitoista tai kaksi senttimetriä.

Pihvin keittäminen askel askeleelta

1. Leikkaa ensin kaikki ylimääräinen rasva reunoista, muuten se tippuu hiilille kypsennyksen aikana ja jo kypsennetyn pihvin haju saattaa kärsiä. Lisäksi rasva muuttuu mustaksi, jolloin ruokamme ulkonäkö kärsii.
2. Sitten liha tulee suolata ja hieroa kevyesti lihaan. Jätä liha hetkeksi, anna sille mahdollisuus suolata hyvin, voit peittää sen sideharsolla.
3. Valmistele sillä välin grilli, sytytä se. Valmiiden hiilien tulee olla kuumia.
4. Taputtele jokainen pala kevyesti talouspaperilla. Laita liha grilliin ja nosta hiilelle. Älä työnnä veitsellä, jotta mehu ei valu ulos, äläkä käännä, anna pihvin paistaa, peittyä kuorella. Jotta kaikki mehu jää lihan sisään. 5-6 minuutin kuluttua yritä kääntää liha varovasti ympäri. Mutta jos se ei käänny, sitä ei ole vielä paistettu. Sinun ei tarvitse pakottaa sitä kääntymään. On parempi kääntää lastalla niin, että ulkonäkö on päällä. Emme käytä veistä ja haarukkaa, vaan pidämme mehun sisällä.
5. Kun käännämme sen uudelleen, merkitsemme ajan muistiin, emmekä taaskaan koske siihen, emmekä käännä sitä 6-7 minuuttiin. Syyt ovat samat, me pidämme mehun sisällä. Ja annamme lihalle mahdollisuuden "sulkeutua".

Tässä vaiheessa pihvi on jo valmis, tämä on heikoin paahtoaste, ja se tarjoillaan, kuten sanotaan, verellä. Jos pidät medium harvinaisesta, käännä uudelleen kaksi minuuttia. Ja sitten toiseen suuntaan, taas 2-3 minuuttia. Tässä versiossa liha on vaaleanpunaista, mehukasta. Monet ihmiset pitävät juuri tällaisista pihveistä.

Ja lopuksi täysi paistinpannu. Pidä pihviä jälleen kummallakin puolella vielä yksi tai kaksi minuuttia. Tässä tapauksessa leikattaessa liha ei ole enää niin mehukas.

Jokainen valitsee itselleen mieluisimman vaihtoehdon.

• Joo, tärkeä pointti. Heti kun pihvi on poistettu grillistä, pippuroi se heti. Rikastele sitä vielä enemmän makua.
• Ja vielä yksi tärkeä pointti. Heti kun valmis pihvi on poistettu lämmöltä, laita se lautaselle ja peitä foliolla päälle, taivuta se kaikkien reunojen alle. Vielä parempi, kääri jokainen pala folioon. Anna pihvillesi mahdollisuus levätä, saada voimaa. Ja ilmestyy eteenne täydessä loistossaan.

Minkä kanssa pihvi tarjoillaan

Naudanpihvi voidaan tarjoilla uuniperunoiden tai paistettujen perunoiden kanssa. On myös hyvä grillata isoiksi paloiksi leikattuja munakoisoja, kokonaisia ​​paprikaa, kokonaisia ​​tomaatteja tai jos isot leikataan 2-4 osaan. Kasvissalaatit eivät myöskään ole tarpeettomia.

Kokeile, niin onnistut varmasti. Haluaa olisi. Nyt hyvää ruokahalua!

sekreti-domovodstva.ru

naudan ohuen reunan resepti

Todennäköisesti jokainen meistä on ainakin kerran kokenut pettymyksen epäonnistuneesta naudanliharuoasta. Joko paisti on liian kuivaa tai kovaa tai liemi (kastike, kastike) mautonta. Joten mikä on hyvän naudanliharuoan salaisuus, kuinka keittää naudanlihaa niin, että se ei menetä mehukkuutta, arkuusuutta ja ainutlaatuista makua? Suurin ja yleinen virhe naudanlihan kypsennyksessä on väärä lihavalinta. Jos kysyt kysymyksen: "Mitä pidetään parhaana naudanlihana?", Monet vastaavat epäröimättä: "Tuore". Ja he eivät ole oikeassa. Tosiasia on, että yleensä naudanlihan annetaan "kypsyä" ennen myyntiä, jolloin sitä säilytetään 10-20 päivää tietyssä lihalle optimaalisessa lämpötilassa ja kosteudessa. Tämä tehdään niin, että naudanlihan omien entsyymien vaikutuksesta lihaskuidut pehmenevät ja pehmenevät. Tällaisia ​​olosuhteita on mahdotonta luoda kotona, mutta jos olet ostanut erittäin tuoretta lihaa, voit parantaa sen makua pitämällä sitä jääkaapissa useita päiviä. Pala naudanlihaa tulee laittaa syvään pannuun asetettuun seulaan ja peittää kannella.

Valitettavasti ostetun lihan tuoreusastetta ei aina voida selvittää, mutta sen hyvä laatu on täysin mahdollista määrittää sellaisilla indikaattoreilla kuin rakenne, haju ja väri. Korkealaatuisella jäähdytetyllä naudanlihalla on tyypillinen "puhtaan" lihan tuoksu; tunteaksesi sen paremmin, sinun on lävistettävä pala kuumennetulla veitsellä. Pakastetun lihan haju voidaan määrittää vasta sulatuksen jälkeen. Tuoreen lihan koostumus on tiheää, sen leikkauksissa olevat kuidut eivät tartu käsiin ja sormella painalluksella muodostunut reikä palautuu nopeasti. Jäähdytetyn naudanlihan väri riippuu eläimen iästä - vasikanlihan vaaleanpunaisesta kirkkaan punaiseen aikuisen eläimen lihassa. Pakastetun naudanlihan väri on pinnalla ja paloissa punainen ja harmaasävyinen pienistä jääkiteistä johtuen. Voit määrittää, onko naudanliha jäädytetty kahdesti (mikä, kuten tiedät, huonontaa suuresti sen makua) asettamalla sormelle. Laadukkaan lihan sormenjälki muuttuu kirkkaan punaiseksi, kun taas kaksoispakastetussa lihassa se ei muutu.

Jos lihan hyvä laatu on ensimmäinen edellytys herkullisen naudanliharuoan onnistumiselle, niin toista tällaista ehtoa voidaan pitää oikeana lihavalintana. Paras naudanlihaluokka on nuoren eläimen liha, joka on erityisen mehukasta ja kirkkaan punaista. Korkealaatuisen naudanlihan viskeraalinen rasva on elastista ja väriltään kermanpunaista. Vanhojen eläinten liha on tummanpunaista, lihakset vetelää, rasva kellertävää, mutta asianmukaisella valmistuksella tällaisesta lihasta valmistetut ruoat voivat olla erittäin maukkaita, koska siinä on paljon uutteita (esimerkiksi runsas naudanlihaliemi voi vain saatu aikuisen eläimen lihasta).

Ja lopuksi, ratkaiseva edellytys hyvän naudanliharuoan valmistamiselle on tietyn osan valinta ruhosta. Yhdelle tai toiselle naudanruhon osalle on ominaista erityinen kudosrakenne, joka määrää lihan pehmeyden ja mureuden asteen ja josta riippuu sen soveltuvuus kypsentämiseen, paistamiseen tai haudutukseen sekä lämpökäsittelyn kestoon. ja valmiin ruuan maku. Pysähdytään tarkemmin naudanruhon osien ja niiden valmistusmenetelmien kuvaukseen.

Kaulasta (leikattu) naudanlihalle on ominaista suuri määrä sidekudosta, joten se vaatii pitkän kypsennys- tai haudutusprosessin pehmentääkseen sitä. Siitä on parasta valmistaa kastikekeittoja, hienonnettuja täytteitä tai jauhelihaa. Kaulan selkäreunan massasta voidaan valmistaa pihvejä.

Lapaosan lihalla (lapaluu) on korkeat makuominaisuudet, siinä on vähän rasvaa. Se sopii liemien, paloiteltujen lihapullien ja gulassin valmistukseen. Lapaluun olkapäästä leikatulla lihalla on erinomainen maku, sitä käytetään yleensä haudutukseen tai hitaaseen paistamiseen.

Naudan selkäosa (paksu reuna) - pehmeä ja hienokuituinen; kylkiluusta leikattuna menee keittoon, leikataan ohuiksi paloiksi - paistiksi, suuriksi paloiksi - leivontaan. Kylkiluiden liha tekee erinomaista paahtopaistia.

Ruhon rintaosa on jaettu rintakehään ja helmaan. Rinnat - litteä lihapala, joka jää kaikkien kylkiluiden poistamisen jälkeen, sillä on kerrosrakenne, jossa lihaskudos vuorottelee rasvakerroksen kanssa. Yleensä se kypsennetään kosteassa ympäristössä, siitä tulee hyvää rasvaista borssia, kaalikeittoa ja muita keittoja. He käyttävät rintaa myös haudutukseen tai peittaukseen. Pokromka on myös parempi hauduttaa (voi olla luiden kanssa tai ilman) tai tehdä siitä jauhelihaa.

Selän liha (ohut reuna, filee) soveltuu herkän rakenteensa ansiosta paahtopahdin paistamiseen korkeassa lämpötilassa uunissa, jossa sen mehukkuus ja aromi säilyvät parhaiten. Erinomaista naudanlihaa kylkiluissa ohuesta reunasta saadaan myös grillissä. Luista otettuja ohuita lanneosan paloja käytetään keittojen, jauhelihan, gulassin, pihvien, azun jne. valmistukseen.

Suuren rasvakerroksen sisältävä liha (kylki) leikataan pois lannerangan alaosasta. Tällaisesta naudanlihasta on hyvä tehdä mehukasta jauhelihaa, hienonnettuja täytteitä ja runsaita liemiä.

Suuri määrä lihaa naudan ruhon selkä-lantioosan (peppu) kolmessa viimeisessä kylkiluudessa on korkealaatuista. Ulkofilee voidaan paistaa kokonaisena tai paloiksi leikata pannulla tai avotulella kypsennystä varten. Ulkofileepihvi valmistetaan ilman luita leikkaamalla liha kuitujen poikki. Tämän osan luullinen naudanliha sopii myös herkullisten keittojen ja liemien valmistukseen.

Alempien nikamien ja lantion luun liha on valikoitua massaa, joka on suositeltavaa kypsentää nopeasti korkealla lämmöllä, jotta sen mehu säilyy. Sisäpuolelta on hyvä keittää naudan stroganoffia, hienonnettuja kotletteja, lihapullia. Suurista, 1,5-2 kg painavista pyrstöpaloista syntyy parasta veristä paahtopaistia, jotka myös kypsennetään korkealla lämmöllä.

Takarajan yläosan liha, toisin kuin lantio, on parasta paistettua tai haudutettua miedolla lämmöllä. Tynnyri sopii kaikenlaisten paistien, herkullisten keitettyjen tai haudutettujen lihan, paloiteltujen lihapullien jne.

Ruhon taka- ja etujalkojen (varsien) mehevistä alaosista, jotka sisältävät paljon sidekudosta, keitetään pääasiassa paksuja liemiä, valmistetaan hyytelöitä ja lihahyytelöitä. Erityinen herkkä tuoksu ja korkea gelatiinipitoisuus antavat varrelle erinomaiset makuominaisuudet.

Olkaosan (rystysten) lihaa on suuren sidekudos- ja jännepitoisuuden vuoksi haudutettava pitkään miedolla lämmöllä. Varren kypsennysprosessissa muodostuu erittäin maukas ja ravitseva kastike, joten se soveltuu erittäin hyvin ruokien, kuten ranskalaisen naudanpata, valmistukseen. Tässä naudanliharuoassa voit käyttää varren sijasta lapaluiden olkaosaa. Lihaa 6 annosta varten sinun tulee ottaa 1,2 kg. Levitä viipaloidut naudanlihapalat keskimausteisella sinappilla, suolalla, pippurilla ja anna lihan levätä 15-30 minuuttia. Sulata ghee kattilassa ja paista siinä naudanliha kevyesti kaikilta puolilta ja poista liha. Hauduta paistamisesta syntyneessä mehussa 10-15 minuuttia kuorittuna ja pieniksi kuutioiksi leikattua 3 porkkanaa, 2 sipulia, 75 g mukulaiselleriä. Lisää sitten tomaattipyree ja keitä kaikki yhdessä. Kaada punaviiniä 250-300 ml, kiehauta. Laita sitten liha ja kaada kattilaan 600 ml naudanlihalientä, lisää 3-5 katajanmarjaa, 2 laakerinlehteä, 10 pippuria, kiehauta uudelleen, peitä kattila kannella ja hauduta naudanlihaa kasvisten kanssa 1 tunti 45 minuuttia - 2 tuntia. Ota kypsennetty liha pois, varmista, että se ei jäähdy kastiketta valmistettaessa. Siivilöi muhennos mehu, kaada kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä puoleen tilavuudesta. Sekoita lopuksi kastikkeen sakeuttaja, suola ja pippuri maun mukaan. Laita lihapalat lautaselle ja kaada päälle kastike.

Tietäen kuinka keittää naudanlihaa yhdestä tai toisesta ruhon osasta, tämä ja muut reseptit naudanliharuokien keittämiseen voidaan helposti toteuttaa. Vaikka reseptissä ei ilmoiteta, mitä osaa naudanlihasta tulee käyttää (mitä tapahtuu melko usein), lihan kypsennystapa, joko keittäminen, hauduttaminen, paistaminen alhaisella tai korkealla lämmöllä, kertoo, mikä liha on parasta käyttää.

• Tietokoneet 9
• Kuva ja video 5
• Metsästys ja kalastus 7
• Ruoanlaitto 20
• Kotityöt 16
• Lapset 6
• Maalaistalo 6
• Kauneus ja terveys 16
• Henkilökohtainen elämä 5
• Vapaa-aika, harrastus 5
• Autot 3
• Korjaus 6
• Matkailu 1
• Keksinnöt 1

xn--c1argv.xn--p1ai

Tätä ruokaa varten on tärkeää valita oikea liha, koska itse asiassa valmistamme ruokaa klassinen paahtopaisti. Menee paahtopaistiin naudan reuna.

Paksu naudanlihan reuna on hienokuituista, pehmeää lihaa, jossa on 4 tai 5 kylkiluuta. Tässä tapauksessa luut leikataan yleensä pois ja liha rullataan.

Ohut naudanlihan reuna on mureaa lihaa, jossa on 2 tai 3 kylkiluuta, ja se paistetaan yleensä luiden kanssa. Näin valmistetaan pihvit ja grillatut lihat.

Meidän vaihtoehtomme on ensimmäinen, koska me teemme paista naudanlihaa.

Ainesosat

Naudan reuna paksu, 1½ kg massaa

Kasviöljy, 50 ml

1 lamppu

1 sellerin varsi

1 porkkana

Jauhettu mustapippuri

Yrtit - bouquet garni

Garnikimppu on sarja ranskalaisia ​​yrttejä: 1 oksa timjamia, 3 oksa persiljaa, laakerinlehteä, valkosipulia, salviaa, purjoa ja muita yrttejä voi olla mukana. Tätä kutsutaan kimppuksi, koska yrtit sidotaan nippuun, joka laitetaan uuniin tai pannulle kokonaisuudessaan, kypsennyksen jälkeen se poistetaan kokonaan.

1. Puhdistamme lihan huolellisesti kalvoista, suonista ja rasvasta, rullaamme sen ja sidomme vahvalla keittiölangalla. Tämä on perinteinen tekniikka paahdetun lihan kypsentämiseen, jotta lihan mehu ja kiinteys eivät menetä kypsennyksen aikana.

Ripottele taitettu lihapala suolalla ja pippurilla joka puolelta ja paista myös joka puolelta. Ruskean kuoren pitäisi muodostua kokonaan sen päälle.

Ota lihapullat pois vuoasta ja kääri tiiviisti folioon. Jätämme lihan rauhaan 10-15 minuutiksi - niin se lepää ja valmistautuu jatkokäsittelyyn.

Jos et ilmoita suolaa tai pippuria, lihan maku on tuore, mutta tämä määräytyy puhtaasti yksilöllisesti. Jotkut jopa kypsentävät lihaa ilman suolaa ja sanovat, että se on makeampaa tätä varten.

2. Lihan hiljaa odottaessa leikkaa sellerinvarsi, sipuli ja porkkana viipaleiksi, paista öljyssä. Jos haluat korostaa naudanlihan aromia valmiissa ruokalajissa, lisää pannulle pala naudanlihaa.

3. Taita liha auki ja siirrä se uunipellille. Laita vihannekset lihan päälle ja sen ympärille, laita päälle kimppu garnia ja työnnämme tässä muodossa uunipellin 200 °C:een kuumennettuun uuniin. Siellä lihan tulisi olla 60-70 minuuttia.

4. Lihan ottamisen jälkeen huomaamme, että garni-kimppu oli hiiltynyt ja vihannekset muuttuneet mustiksi. Jätämme ne ja kääri liha jälleen tiiviisti folioon 10-15 minuutiksi. Tänä aikana liha saa takaisin uunissa saamansa mureaa rakennetta ja palautuu lämpösokista.

Nyt voit avata folion, poistaa langat ja leikata paahtopaistin. Muuten, paahtopaisti Sitä ei tarvitse syödä kuumana, se on hämmästyttävän hyvää kylmänä.

leikata paahtopaisti siivut mahdollisimman ohuiksi, 3-5 cm paksuiksi. Se on hyvä tarjoilla paksun lihakastikkeen kanssa. Tässä on esimerkki tällaisesta kastikkeesta:

Sekoita naudanlihaliemi yhtä suureen portviinimäärään;

Kypsennä garnikimpun kanssa enintään puolet tilavuudesta (rosmariinia ja timjamia on oltava mukana);

Suodata, keitä kerman kanssa;

Lisää vain muutama tippa tryffeliöljyä;

Keitä kunnes sakenee.