Tykkäätkö syödä hyytelöityä kalaa? Jos vastaus on kyllä, mutta silti pelkäät aloittaa sen keittämistä ja saat sellaisen kohteliaisuuden, joka kuului Hippolyten huulilta "Mikä inhottava asia tämä kalasi on", tämä artikkeli on sinulle. Loppujen lopuksi tämä ruokalajista voi tulla paitsi maukas, myös todellinen juhlapöydän koristelu. Sinun tarvitsee vain osata muutama temppu kalalihahyytelön kypsentämiseen. Hyytelöinen hauki on erittäin maukas ja herkkä ruokalaji, tee todellinen yllätys vieraillesi ja kalan ystäville arvostavat kulinaarista mestariteostasi, ja sen vertaansa vailla oleva maku muistetaan pitkään. Sen rasvapitoisuus ei ylitä 3%, ja siksi tällaisen kalan lihahyytelö monipuolistaa paitsi juhlapöytää myös päivittäinen ruokavaliovalikko.

Aspic kuha liemessä punajuurien kanssa

Ainekset:

• kuha 1 kg
• sitruunamehu 1 rkl
• porkkanat 2 kpl.
• punajuuret 1 kpl.
• sipuli 1 kpl.
• pikagelatiini 30 g
• suolaa maun mukaan
• kalamausteita maun mukaan

Ruoanlaitto:

Puhdista kala, leikkaa sen pää, evät ja häntä, Erottele fileet luista, ripottele päälle sitruunamehua ja laita jääkaappiin.

Kaada kuhan hännän pää ja evät kahdella litralla vettä ja kiehauta, lisää mausteet ja porkkanat, sipulit ja keitä 1 tunti.

Ota porkkanat pois, siivilöi liemi, laita takaisin tuleen ja heti kun se kiehuu, lisää kalafilee liemeen. Keitä 10 minuuttia. Poista filee liemestä.

Leikkaa punajuuret, lisää kiehuvaan liemeen ja keitä vielä 10 minuuttia.

Siivilöi liemi. Kaada siihen pikagelatiinia (gelatiinipakkaus on tarkoitettu 1,5 litralle nestettä, jos mittasin 1,3 litraa lientä) ja sekoita kunnes gelatiini on täysin liuennut, tarvittaessa voit lämmittää matalalla. kuumenna mutta älä keitä.

Peitä suorakaiteen muotoinen muoto kelmulla Leikkaa kuhafilee paloiksi, leikkaa porkkana kuutioiksi. Laita muottiin kerros kalaa, kerros porkkanaa. Kaada liemi joukkoon ja jäähdytä, kunnes se on täysin kylmä.

Käännä valmis lihahyytelö lautaselle, poista muoto, poista kalvo ja koristele yrteillä ja sitruunalla.

Jotta lihahyytelöliemi ei muutu sameaksi, tarvitset:
- poista vaahto liemestä kiehumishetkellä
- laita liemeen karkeasti hienonnettu sipuli ennen keittämistä
- lisää yksi ruokalusikallinen vodkaa kiehuvaan liemeen
- Laita liemeen sitruunaviipale 2-3 minuuttia ennen valmista.

Hyytelöity paistettu kuha

Tämän lihahyytelön salaisuus on, että paistetut kuhanpalat pitävät tiukasti eivätkä hajoa kuten keitetty vastine

Ainekset:

• Kuha - 700-800 g
• Muut maukkaat kalat tai päät ja hännät (esim. taimenen, kampela...) - 700 g
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Sellerin varsi - 2 kpl
• Laakerinlehti - 3 kpl
• Maustepippuriherneet - 10 kpl
• Pikagelatiini - 15-30 g
• Kasviöljy (pergamenttikuoren voitelemiseen)

Koristeeksi:

• Viiriäisen munat - 5 kpl
• Persiljan tai tillin vihreät
• Sitruuna - 1 kpl.

Ruoanlaitto:

On erittäin tärkeää leikata kala oikein. Puhdistamme sen huolellisesti suomusta yrittäen olla vahingoittamatta ihon kuviota, koska lihahyytelössä oleva filee asetetaan ihoa ylöspäin. Puhdistusta kalasta poistamme pään, hännän ja sisälmykset. Aloita takaa, terävällä veitsellä, leikkaa filee varovasti luista. Leikkaa fileen reunat veitsellä, jotta saadaan tasaiset, siistit palat. Ripottele fileet suolalla ja pippurilla.

Leikkaamme kalat ja erottelemme fileet. Päällystämme kaksi suurta kahtia taitettua leivinpaperiarkkia kasviöljyllä, jotta kalan nahka ei tartu kiinni. Aseta fileet jokaisen arkin keskelle iho alaspäin ja kääri kirjekuori tiukasti.

Käärimme molemmat fileen puolikkaat leivinpaperin kirjekuoreen.

Paista kalafilettä 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuuttia, anna sen jäähtyä ja poista se varovasti kirjekuorista, jotta se ei vahingoita ihoa.

Käärimme valmiin fileen kalvoon ja laitamme sen jääkaappiin vähintään tunniksi laittamalla se tasaiseen astiaan nahka alaspäin. Siten filee saa tasaisen sileän pinnan.

Kalaliemen valmistamista varten laita kuhasta, päistä, pyrstistä tai pienistä kaloista saatu harju kattilaan. Aikaisemmin kalat on puhdistettava suomuista, sisälmyistä ja aina kiduksista, koska kidukset antavat liemelle lisää sameutta. Kaada vettä sen verran, että kalat peittyvät, lisää laakerinlehti, pippurit, sellerinvarret, kuoritut porkkanat ja sipulit. Heti kun liemi alkaa kiehua, suolaa se, vähennä lämpöä ja poista vaahto jatkuvasti. Suola on parempi hieman tavallista enemmän, koska gelatiini heikentää suolan makua. Älä kuumenna kiehuvaksi, sillä se voi tehdä liemestä sameaa. Paista kalaa miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia.

Kun liemi on valmis, anna sen jäähtyä hieman, ota kasvikset ja kala pois ja suodata useita kertoja 4 kertaa taitetun juustokankaan läpi. Arvioimme liemen määrän (700 ml riittää) ja sen mukaisesti laimennetaan tarvittava määrä gelatiinia pieneen määrään lientä pakkauksen ohjeiden mukaan. On parempi lisätä hieman enemmän gelatiinia, koska sitruuna, jota käytetään lihahyytelön koristeluun, heikentää hyytelöimisominaisuuksia. Kun gelatiini on täysin liuennut, lisäämme sen lämpimän liemen kokonaismäärään.

Leikkaa kalafilee samankokoisiksi paloiksi ja levitä lautaselle. Koristele ohuiksi viipaloiduilla sitruunaviipaleilla ja viiriäisen munilla. Peitä varovasti liemellä, jättäen noin 1/3 pienten koristeiden kaatamiseen. Laita jääkaappiin ja anna jäähtyä. Kun hyytelö on jähmettynyt, laitamme koristeen pienet yksityiskohdat: porkkanankukat, ohuiksi viipaloidut oliivit ja persilja- tai tillinlehdet ja peitämme siveltimellä jäljellä olevalla liemellä. Laita jääkaappiin jähmettymään kokonaan.

Keitetyn kuhan lihahyytelö gelatiinilla

Yleisin tapa valmistaa lihahyytelö kalasta on gelatiinin lisääminen. Se auttaa astiaa jäähtymään nopeammin. Ja on parempi tarjoilla se sinapin tai piparjuuren kanssa.

Ainekset:

• kuha - 1,2-1,5 kg,
• persiljajuuri - 1 kpl,
• porkkanat - 2 kpl,
• mustapippuria - 6-8 kpl,
• laakerinlehti - 3 kpl,
• sipulit - 1-2 kpl,
• 3 pakettia gelatiinia
• persilja, sitruuna - 1 kpl,
• suola.

Ruoanlaitto:

Valmistetaan kala: puhdistamme sen suomuista, poistamme sisäosat ja pesemme sen. Leikkaa päät ja hännät pois. Leikkaa kuhan ruhot kahteen osaan. Jos sinulla on suuri kala, leikkaa se paloiksi. Nyt on ehkä tärkein vaihe: meidän täytyy keittää kuha.

Tärkeintä tässä ei ole tehdä virhettä lisätyn nesteen määrässä, koska tarvitsemme melko vahvan liemen. Tehdään näin: laita kalanpalat pannulle häntää ja päitä lukuun ottamatta ja täytä ne vedellä niin, että se peittää kuhan hieman. Sitten otamme kalat pois vedestä. Tarvittava nestemäärä on suunnilleen sama kuin kalan paino. Laitoimme kattilaan kuoritun kokonaisen porkkanan, sipulin pään, nippu vihreitä, pippuria ja laakerinlehtiä.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita kalan hännät ja päät, suola. Keitämme niitä 20 minuuttia. Nyt meidän on poistettava kuhan hännät ja päät kattilasta uralusikalla ja sitten lisätään puolet kalapaloista liemeen. Koska vettä ei ole paljon, koko kala ei mahdu kerralla. Keitä kuhaa kymmenen minuuttia, ota sitten pois ja laita toinen osa kalasta. Keitämme saman verran.

Laita keitetty kuha erilliseen kulhoon, meidän on erotettava kalafilee luista. Leikkaa kalapalat harjannetta pitkin ja poista ne. Otamme pois loput luut ja lisäämme sitten kokonaisia ​​paloja puoliskoista. Laimenna gelatiini puhdistetulla vedellä. Noudatamme pakkauksessa olevia ohjeita. Laitamme gelatiinimassan vesihauteeseen ja keitä sekoittaen, kunnes kaikki kiteet ovat liuenneet. Yhdistä gelatiiniseos liemeen ja sekoita.

Huomio: liemi on parempi siivilöidä etukäteen. Leikataan sitruuna, teimme kiharakuvioita. Jauha oliivit ja porkkanat renkaiksi. Viipaloi keitetyt porkkanat. Jos on kihara veitsi, niin on parempi leikata porkkanat sillä. Laitamme kalapalat valitun muodon pohjalle ja päälle kauniisti sitruunaviipaleet ja porkkanat. Levitä nyt oliivit ja vihreät, täytä lomakkeen sisältö gelatiinin ja liemen seoksella. Laitamme lihahyytelön jääkaappiin ja odotamme, että se kovettuu hyvin. Tämä ruokalaji on suositeltavaa tarjoilla piparjuurikastikkeen ja/tai vähärasvaisen majoneesin kanssa erillisessä kulhossa.

Ei ole suositeltavaa tehdä tätä yhdessä vaiheessa, on parempi jakaa prosessi useisiin vaiheisiin.
Jokaisen täytön jälkeen kannattaa odottaa, kunnes tarjottimessa oleva kalaliemi saa hyytelömäisen koostumuksen, ja vasta sitten toista toimenpide. Ja niin monta kertaa. Kaada varovasti, jotta koristeet eivät liiku.

Hyytelöity kuha ilman gelatiinia

Tämän reseptin hyytelö ei ole niin tiheä, mutta erittäin herkkä, ja maku pysyy puhtaana, ilman epäpuhtauksia ja lisäaineita.

Ainekset:

• Kuha - 1 kilo
• Pienet kalat - 1 kilo (Ahvenet, röyhelöt, karpit - kaikki mitä on käsillä.)
• Vesi - 1,5 litraa
• Munat - 3 kpl
• Porkkanat - 2 kpl
• Sipuli - 1 kpl
• Suola, mausteet - - Maun mukaan
• Tuoreet yrtit - - Maun mukaan

Ruoanlaitto:

Huuhtele kala. Poista pienten kalojen kidukset ja sisälmykset (jätä suomut), erota kuhan pää ja häntä, suolisto ruho ja puhdista se suomuista. Laita pienet kalat, pää ja häntä kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta.

Poista vaahto liemestä ja vähennä lämpöä. Liemi tulee keittää miedolla lämmöllä - silloin se pysyy läpinäkyvänä. Keitä lientä 2,5 tuntia. Lisää tunnin kypsennyksen jälkeen liemeen suola, kuoritut porkkanat, kuoritut sipulit, laakerinlehdet ja pippurit. 10 minuuttia vihannesten lisäämisen jälkeen laita kuhafilee pannulle ja anna vetäytyä 20 minuuttia. 20 minuutin kuluttua poista ja erota liha varovasti luista (luut voidaan palauttaa liemeen).

Keitä munat kovaksi ja kuori ne. leikkaa ympyröiksi. Kun liemi on kiehunut,

irrota siitä porkkanat ja leikkaa kauniiksi ympyröiksi tai tähdiksi. Siivilöi liemi, laita pienet kalat sivuun - emme tarvitse sitä.

Keitetyn kuhan palat, porkkanat ja kananmunat asetetaan kauniisti annosmuotoihin (tai käytä yhtä isoa muotoa). Voit myös lisätä sitruunaa, vihreiden oksia jne. Kaada sitten jäähtynyt liemi muotteihin ja ota astiat pois kylmässä (käytä jääkaappia tai parveketta).

Yön aikana kuhalihahyytelö kovettuu täysin ja muuttuu herkäksi hyytelöksi. Tarjoile välittömästi ennen juhlan alkua, muuten hyytelö voi sulaa.

Kuhaa annoksina

Valmista kuha annoksina juhlapöytään - tällaisesta kylmästä alkupalasta tulee hitti juhlassasi. Annokset voidaan valmistaa pienillä muotteilla (esimerkiksi muffineille) tai kaada kalapalat isoon uunivuokaan ja leikata sitten kauniiksi paloiksi.

Ainekset:

• kuhafilee iholla - 2 kpl;
• pienet kalat - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• mausteet (musta ja maustepippuri, neilikka, laakerinlehti) - 1 kpl;
• suola - epätäydellinen Art. l.;
• gelatiini - 1,5 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Valmistelut:

Valmis kuhafilee iholla antaa kauniin muodon annostetuista kuhalihahyytelöpaloista. Se tarvitsee vain leikata halutun kokoisiksi paloiksi ja sitten keittää. Keitä liemi pienestä kalasta sipulilla ja mausteilla. Kaada gelatiini kylmällä vedellä turpoamaan. Siivilöi valmis liemi, lisää suola ja gelatiini. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Levitä valmiisiin muotteihin vähitellen kuhafileen paloja, kaikki kauniiksi hahmoiksi leikatut vihannekset, vihreät. Liemi on kaadettava kahdessa vaiheessa: kaada ensin vähän nestettä, jotta kala ja koristeet eivät kellu päälle, jäähdytä. Lisää sitten liemi muottien päälle. Ennen tarjoilua irrota muoteista upottamalla ne kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi.

• Jos heität sipulin liemeen vain maun vuoksi, sitä ei tarvitse kuoria - kuori antaa liemelle kauniin värin, kirkastaa sitä ja poistaa sameutta.
• Liemen tulee aina näyttää hieman suolaiselta - gelatiini imee osan suolasta kovetessaan.
• Jotta kalaliemi olisi kevyt ja läpinäkyvä, sinun on kypsennettävä kalat miedolla lämmöllä unohtamatta ajoittain poistaa vaahtoa.
• Jos valmistat lihahyytelöä ilman gelatiinia, sinun on otettava alkupala jääkaapista vasta ennen tarjoilua ja kohdeltava vieraat välittömästi - lämpimässä huoneessa tällainen ruokalaji kauniissa alkuperäisessä muodossaan ei kestä kauan.

Kuninkaallinen aspic kuha katkarapuilla

Haluatko tehdä vaikutuksen kaikkiin kulinaarisilla taidoillasi? Valmista lihahyytelö kuhasta ja katkarapuista. Ja jos yhdistät mielikuvituksesi ja koristelet sen alkuperäisellä tavalla, saat kuninkaallisen pöydän arvoisen annoksen.

Ainekset:

• 1 kg kuhaa;
• 150 g katkarapuja;
• 45 g gelatiinia;
• 1,5 litraa puhdistettua vettä;
• 2 rkl. l. purkitettu herneet;
• juuriselleri;
• 3-4 laakerinlehteä; suola;
• mausteet; 5-6 hernettä maustepippuria.

Ruoanlaitto:

Valmistetaan kuha jo tuntemallamme tavalla. Keitä kala edellisessä ohjeessa kuvatulla tavalla, lisää vain sellerinjuuri, pippurit, laakerinlehdet ja mausteet liemeen. Älkäämme unohtako suolaa sitä. Puhdistamme katkaravut. Siivilöi valmis kalaliemi ja keitä katkarapuja siinä 3-4 minuuttia.

Otamme lasillisen lämmintä kalalientä ja laimennetaan gelatiini siihen. Sekoita hyvin. Tarvitsemme gelatiinin liukenemaan kokonaan. Sekoita nyt saatu massa jäljellä olevan liemen kanssa.

Kuori ja jauha kuha.Otamme astian, jossa lihahyytelö jähmettyy.Suosittelen käyttämään syvää astiaa. Aseta lasi ylösalaisin keskelle. Asettele katkaravut ja puolet herneistä kauniisti lasin ympärille.

Gelatiinilla laimennettu liemi jaetaan kahteen osaan. Kaada varovasti mereneläviä puolikkaalla ja jätä kylmään, kunnes tämä lihahyyteläkerros kovettuu. Jaa nyt kala ja loput herneet. Kaada kuhakerros jäljellä olevalla liemellä.

Lähetämme lihahyytelön jääkaappiin, noin parin tunnin kuluttua sen pitäisi olla valmis. Poista lasi varovasti, peitä lihahyytelö isolla astialla ja käännä. Koristelemme lihahyytelön ja tarjoamme pöytään.

Hyytelöity kuha katkarapuilla

Aspic voidaan keittää yhdessä suuressa astiassa, mutta se näyttää paljon mielenkiintoisemmalta, jos kaada sen annoksina pieniin muotteihin. Koristeellinen, läpinäkyvä, kirkkailla lisäaineilla ruoka voi yllättää kenet tahansa.

Ainekset:

Valkoinen kalafilee - 800 gr,
. sipuli - 1 kpl,
. selleri - 1 kpl,
. porkkana - 1 kpl,
. suuret katkaravut -10 kpl,
. liemi - 1 l,
. gelatiini - 40 gr,
. laakerinlehti - 5 kpl,
. mustapippuria - 8 kpl,
. persilja - 10 gr,
. suolaa, jauhettua maustepippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Otamme rakeisen gelatiinin, ei lamellia. Se sopii parhaiten lihahyytelön kypsentämiseen. Liota kolmekymmentä minuuttia kylmässä vedessä.

Leikkaamme kalat viiteen identtiseen neliöön. Jokainen niistä leikataan vinosti kymmeneen kolmion muotoiseen osaan.

Kun valitset ruokalajiksi katkarapuja, anna etusija suurille, kuninkaallisille. Tämän tyyppinen äyriäinen maistuu rapuilta. Ne tulee pestä perusteellisesti ja keittää suolalla maustetussa vedessä lisäämällä tuoksuvaa laakerinlehteä ja pippuria. Katkaravut kypsyvät erittäin nopeasti - vain 3-5 minuutissa.

Heitä siivilään, jäähdytä. Erottelemme päät, poistamme kuoresta.

Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi, poista vaahto, lisää hienonnettu, keskikokoinen, sipuli, porkkana ja selleri - korvaamattomia kasveja kalaruokiin. Se ei vain auta laihtumaan, selviytyy masennuksesta, vaan myös hidastaa ikääntymisprosessia. Joten käyttämällä lihahyytelöä tämän reseptin mukaan voit nuorentaa ja piristää. Keitä viisitoista minuuttia miedolla lämmöllä ilman kantta. Laita kalafile ja keitä vielä viisi minuuttia. Tässä on tärkeää olla sulattamatta kalaa, jotta se ei hajoa ja säilyttää houkuttelevan ulkonäön.

Suodatamme runsaan liemen kuhasta, lisää maustepippuri, gelatiini jatkuvasti sekoittaen, lämmitä, kunnes gelatiinipakkaukset ovat täysin liuenneet.

Pohjalle pieni kokoinen annosmuotti, laita yksi jättikatkarapu, pala kuvioidusti pilkottuna, porkkanat ja lehtipersilja. Aseta päälle yksi kalapala. Kaada varovasti joukkoon jäähtynyt liemi. Laitoimme kylmään vähintään kolmeksi tunniksi, kunnes liemi kovettuu vahvaksi hyytelöksi.

Ennen käyttöä muotit on käännettävä laudalle tai tasaiselle lautaselle, peitetty lämpimällä pyyhkeellä minuutiksi, minkä jälkeen ne voidaan poistaa varovasti.

Valoisa, runsas, alkuperäinen kalaruoka on valmis koristelemaan juhlaa!

Täyttövaihtoehdot:

1 vaihtoehto

Vuoraa käytetty muoto halutessasi kalvolla. Jos näin ei tehdä, niin lihahyytelön jähmettymisen jälkeen, jotta se laitetaan astiaan, laske muotoa muutamaksi sekunniksi pohjalla kuumaan veteen.

Todennäköisesti suurimmalle osalle Neuvostoliitossa syntyneistä ja kasvaneista tällainen ruokalaji, jolla on vain yksi nimi, liittyy uudenvuodenaattoon ja elokuvaan "Kohtalon ironia tai nauti kylpystäsi!". Vasta nyt kuha, toisin kuin tunnuslause, ei ole ollenkaan inhottava, vaan erittäin maukas, kaunis, juhlava herkku.

Kuinka keittää lihahyytelöä kuhasta

Aspikkaa tuskin voi luokitella helposti valmistettaviksi ruoiksi, mutta jos yrittää, on täysin mahdollista tehdä kuhalihapihkasta paitsi maukasta, myös todellista pöytäkoristetta. Tätä varten et tarvitse niin paljon: kalaa, mausteita, gelatiinia, vettä ja joitain vihanneksia koristeeksi: voit käyttää keitettyjä porkkanoita, marinoituja sipulirenkaita, purkitettuja herneitä tai maissia, karpaloita, persiljan lehtiä, keitettyä munaa.

Hyytelöity kuha - askel askeleelta resepti

Vaiheittaisen reseptin löytäminen aspic-kuhalle ei ole vaikea tehtävä. Tämän astian eri muunnelmien pimeys-pimeys, jotka on maalattu vaiheittain, ovat jo pitkään asettuneet Internetiin. Toisin kuin merikala, kuha on vähän tuoretta, sen liha on vähärasvaista, mutta jos maustat liemeen suolalla ja mausteilla, lisäät kasviksia, saat herkullisen kalaherkullisen, joka ei jätä vieraita välinpitämättömäksi. Tässä on joitain reseptejä hyytelöityyn kuhaan valokuvalla.

Hyytelöity kuha gelatiinilla

• Kypsennysaika: 90 minuuttia
• Annokset: 6 hengelle
• Aterian kaloripitoisuus: 140 kcal
• Tarkoitus: lounaalle, illalliselle, juhlapöytään
• Keittiö: venäläinen

Klassinen välipalaresepti venäläisille kotiäidille - gelatiinilla. Tämä yksinkertainen ainesosa tekee lihahyytelöstä helpompaa ja nopeampaa. Kyllä, ja sen ulkonäkö lopulta osoittautuu edustavammaksi. Valmistaaksesi kuhalihahyytelöä gelatiinilla, tarvitset seuraavat ainesosat:

• tuore kuha - 1 iso;
• porkkanat - 1 keskikokoinen;
• sipuli - 1 pieni pää;
• musta ja maustepippuri - kukin 1 herne;
• laakerinlehti;
• suola - noin 1 rkl;
• gelatiini - 1 rkl. l. liukumäellä;
• vesi - 1,5 l.

Keittomenetelmä:

1. Poista kaloista suomut, leikkaa evät ja häntä, poista kidukset ja silmät, leikkaa, irrota sisäosista.
2. Kuha - selkäranka kala - sinun täytyy laajentaa filettä ja saada selkäranka luilla.
3. Huuhtele filee, leikkaa kahteen osaan ja sitten paloiksi.
4. Laita harjanne, luut, evät kattilaan, lisää sipulit ja porkkanat, mausteet.
5. Täyttämiseen vedellä. Keitä 40 minuuttia keittämisen jälkeen poistamalla vaahto.
6. Siivilöi syntynyt liemi siivilän läpi. Laita kuhafilee ja suola sinne. Muista palauttaa liemi kalan kanssa tuleen vielä 20 minuutiksi.
7. Valmista gelatiini: kaada kylmään veteen ja anna turvota.
8. Poista kalapalat liemestä, lisää gelatiini. Sekoita, kunnes gelatiinipala on täysin liuennut.
9. Laita lautasten pohjalle koristeita vihanneksista ja yrteistä. Kaada vähän lientä, ota kylmään niin, että pohjakerros tarttuu.
10. Levitä sitten kalapalat, kaada liemi. Anna olla jääkaapissa tarjoiluun asti.

Hyytelöity kuha Yulia Vysotskajalta

• Kypsennysaika: 50 minuuttia
• Annokset: 6 hengelle
• Astian kaloripitoisuus: 150 kcal
• Tarkoitus: lomalle
• Keittiö: venäläinen
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso

Se näyttää erittäin omaperäiseltä pöydällä Yulia Vysotskayan kuhasta vihannesten kanssa, joka on keitetty purkissa ja näyttää enemmän hyytelöidyltä salaatilta. Mutta se varmasti miellyttää sinua paitsi moitteettomalla ulkonäöllään myös herkullisella maullaan.

Ainekset:

• kuhafilee - 1 kg;
• perunat, porkkanat - 3 kpl;
• vihreät herneet - 200 g;
• paprika - 1 iso;
• kalaliemi - 0,5 l;
• gelatiini - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Keitä kuhanfilettä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia. Leikkaa suuriksi kuutioiksi.
2. Keitä perunat ja porkkanat, kuori, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
3. Leikkaa paprika samalla tavalla.
4. Sekoita kaikki ainekset, suolaa maun mukaan. Kaada puolen litran purkkiin.
5. Laimenna gelatiini kalaliemeen, lisää suolaa maun mukaan. Kaada liemi valikoitujen kalan ja vihannesten päälle. Anna sen jäätyä.
6. Ennen tarjoilua lämmitä purkkia minuutin ajan, poista lihahyytelö, leikkaa tasaisiksi ympyröiksi.

Hyytelöity kuha - askel askeleelta resepti ilman gelatiinia

• Kypsennysaika: 4 tuntia 30 minuuttia
• Annokset: 5 henkilöä
• Astian kaloripitoisuus: 100 kcal
• Tarkoitus: illalliselle, juhlapöytään
• Keittiö: venäläinen
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso

Gelatiinin puuttuminen tekee kalasta lihahyytelöä ruokavalioon kuuluvaksi, mutta lisää kärsivällisyyttä - tällaisen herkullisen valmistuksessa kestää kauan. Sen tiheys osoittautuu huonommaksi kuin hyytelömäisessä versiossa, välipalan leikkaaminen on todennäköisesti mahdotonta. Kuitenkin resepti hyytelöidylle kuhalle ilman gelatiinia on myös erittäin suosittu.

Ainekset:

• tuore kuha - 2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• mausteet (musta ja maustepippuri, laakerinlehti, sellerijuuri) - 1 kpl;
• vesi - 3 l.

Keittomenetelmä:

1. Kalalihahyytelön valmistus tulisi aloittaa kuhanruhojen kehittämisestä: poista suomu, leikkaa evät ja hännät pois. Myös kidukset, silmät ja sisälmykset poistetaan.
2. Sido suomut, häntä, evät sideharsopussiin, jotta liemi ei siivilöidä uudelleen, laita se kalan kanssa kattilan pohjalle (ei tarvitse jakaa kahtia).
3. Lisää yksi porkkana (voit leikata koristeita myöhemmin), sipuli ja mausteet.
4. Täyttämiseen vedellä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja vähennä sitten minimiin. Keitä kunnes liemi on pudonnut puoleen ja neste alkaa tarttua sormiin.
5. Raasta kypsennyksen loppupuolella yksi keskikokoinen porkkana pienireikäisellä raastimella, paista pannulla ilman öljyä.
6. Ota kalan ruhot varovasti, erota liha luista, pura kuiduiksi. Lisää paistetut porkkanat lihaan, sekoita, suola. Laita matalan astian pohjalle. Lisää syötävä sisustus.
7. Lisää suolaa kalaliemeen maun mukaan.
8. Kaada liemi koristeineen lihan päälle. Muista jäähdyttää kylmään asti!

Kuhaa annoksina

• Kypsennysaika: 1 tunti 20 minuuttia
• Annokset: 10 henkilöä
• Aterian kaloripitoisuus: 130 kcal
• Tarkoitus: lomalle
• Keittiö: venäläinen
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso

Valmista kuha annoksina juhlapöytään - tällaisesta kylmästä alkupalasta tulee hitti juhlassasi. Annokset voidaan valmistaa pienillä muotteilla (esimerkiksi muffineille) tai kaada kalapalat isoon uunivuokaan ja leikata sitten kauniiksi paloiksi.

Ainekset:

• kuhafilee iholla - 2 kpl;
• pienet kalat - 0,5 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• mausteet (musta ja maustepippuri, neilikka, laakerinlehti) - 1 kpl;
• suola - epätäydellinen taide. l.;
• gelatiini - 1,5 rkl. l.;
• vesi - 1,5 l.

Keittomenetelmä:

1. Valmis kuhafilee iholla antaa kauniin muodon annostetuista kuhalihahyytelöpaloista. Se tarvitsee vain leikata halutun kokoisiksi paloiksi ja sitten keittää.
2. Keitä liemi pienestä kalasta sipulilla ja mausteilla.
3. Kaada gelatiini kylmällä vedellä turpoamaan.
4. Siivilöi valmis liemi, lisää suola ja gelatiini. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Levitä valmiisiin muotteihin vähitellen kuhafileen paloja, kaikki kauniiksi hahmoiksi leikatut vihannekset, vihreät.
6. Liemi on kaadettava kahdessa vaiheessa: kaada ensin vähän nestettä, jotta kala ja koristeet eivät kellu päälle, jäähdytä. Lisää sitten liemi muottien päälle.
7. Poista ennen tarjoilua muotista tai leikkaa kauniisti paloiksi.

Ahvenen valmistaminen kuhasta ei ole niin vaikeaa. Sinun tarvitsee vain muistaa muutama asia:

1. Jos heität sipulin liemeen vain maun vuoksi, sitä ei tarvitse kuoria - kuori antaa liemelle kauniin värin, kirkastaa sitä ja poistaa sameutta.
2. Liemen tulee aina näyttää hieman suolaiselta - gelatiini imee osan suolasta kuivuessaan.
3. Jotta kalaliemi olisi kevyt ja läpinäkyvä, sinun on kypsennettävä kalat miedolla lämmöllä unohtamatta ajoittain poistaa vaahtoa.
4. Jos valmistat lihahyytelöä ilman gelatiinia, sinun on otettava alkupala jääkaapista vasta ennen tarjoilua ja kohdeltava vieraat välittömästi - lämpimässä huoneessa tällainen ruokalaji kauniissa alkuperäisessä muodossaan ei kestä kauan.

Video: hyytelöity kuha

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita vaiheittaisesta reseptistä aspic-kuhan valmistamiseksi. Kuhan liha on täysin valkoista, erittäin mureaa, sillä on miellyttävä, hieman makea jälkimaku, ja mikä tärkeintä, se ei käytännössä sisällä luita.

Ahvenen kypsentäminen ei vie liikaa aikaa - samoin kuin lihahyytelö vaaleanpunaisesta lohesta. Valmiin astian kaloripitoisuus on erittäin pieni - vain 89 kcal / 100 g.

Mikä tahansa lihahyytelö valmistetaan kahdessa vaiheessa. Ensin keitetään vahva liemi, johon lisätään turvonnut gelatiini.

Ja sitten koko seos sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan kalalla, vihanneksilla, yrteillä ja muilla komponenteilla, astia laitetaan jääkaappiin, jotta sillä on aikaa kovettua. Kuhalla koko prosessi sujuu erittäin nopeasti, koska kalan liha on mureaa eikä sitä tarvitse kypsentää liian kauan.

Ruoanlaittoon tarvitsemme seuraavat komponentit:

• 1 kuhan ruho (oletamme painon 1 kg);
• 2 litraa vettä;
• 60 g gelatiinia (tämä on 2,5 ruokalusikallista);
• 1 porkkana;
• 1-2 sipulia;
• Vihreät koristeluun;
• 10 viiriäisen munaa myös koristeeksi;
• 1-2 ruokalusikallista vihreitä herneitä;
• 1 sitruuna;
• suolaa ja mausteita - oman harkintasi mukaan.

Valmistautuaksemme toimimme seuraavasti:

Vaihe 1. Valmistelemme kaikki komponentit, peraamme kalat, pesemme vihannekset. Jos kuha oli jäähtynyt eikä jäähtynyt, se on sulatettava pitämällä sitä huoneenlämmössä 5-6 tuntia.

Toinen vaihtoehto on laittaa kala viileään veteen (2 litraa ruhokiloa kohden) ja lisätä siihen 2 ruokalusikallista suolaa. Tämän ansiosta liha on hyvin suolattu ja lisäksi kaikki hyödylliset mineraalit jäävät siihen.

Vaihe 2. Nyt sinun on leikattava ruho samankokoisiksi paloiksi.

Vaihe 3. Täytä kala 2 litralla vettä ja laita myös kuoritut kasvikset ja keitä 15-20 minuuttia keittämisen jälkeen. Samalla poistamme kaiken vaahdon ja lisäämme myös mausteita.

Vaihe 4. On erittäin tärkeää, että palat pysyvät ehjinä - kuhanliha on hyvin mureaa ja voi helposti hajota osiinsa. Tätä varten sinun on kypsennettävä niitä enintään määritetyn ajan ja poistettava ne sitten varovasti lautaselle.

Vaihe 5. Liota sillä välin 60 g gelatiinia 2 kupilliseen kylmää vettä tai täysin jäähtynyttä liemeä. On tärkeää sekoittaa se hyvin ja odottaa puolesta tunnista 60 minuuttiin.

Samalla voit leikata porkkanat kukiksi, kovaksi keitetyt viiriäisen munat puoliksi. He myös leikkaavat sitruunan ohuiksi viipaleiksi, pilkkoivat vihreät ja asettelevat vihreitä herneitä.

Vaihe 6. Lisää paisunut gelatiini liemeen, joka on jäähtynyt ja suodatettu sideharson tai hienon siivilän läpi, kuumenna se sitten keskilämmöllä ja sekoita uudelleen. Sitä ei saa missään tapauksessa kiehauttaa - muuten kuhan lihahyytelö ei yksinkertaisesti toimi.

Liemen annetaan jäähtyä, minkä jälkeen komponentit asetetaan huolellisesti astialle. Seuraavaksi hyytelöity kuha jäähdytetään jääkaapissa 3-4 tuntia. Tuloksena on sellainen viehätys (punaiset marjat ovat karpaloita).

Hyytelöity kuha gelatiinilla ja katkarapuilla: askel askeleelta resepti

Yllä kuvattua reseptiä voidaan pitää perusvaihtoehtona, koska siitä voit oppia kaikki kalan kypsennyksen perusperiaatteet. Kaikki muut vaihtoehdot perustuvat siihen.

Yritetään toistaa tehdäkseen eräänlainen mericocktail, joka perustuu kalalihahyytelöön. Tämä on juhlallinen versio ruoasta, joka tarjoillaan parhaiten erityisissä cocktaillaseissa.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 kg kuhaa;
• 2 litraa vettä;
• 60 g gelatiinia;
• porkkanat, sipulit ja sitruuna - 1 kukin;
• muutama oliivi;
• useita suuria tai keskikokoisia katkarapuja (8-10 kpl);
• vihreät ja mausteet - oman harkintasi mukaan.

Kuinka tehdä lihahyytelö kuhasta gelatiinilla tämän vaiheittaisen reseptin mukaan valokuvalla:

Vaihe 1. Ensin saamme uudelleen liemen - keitä kalaa ja vihanneksia 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Lisää suola, laita mausteet ja suodata liemi, kun olet poistanut lihan ja vihannekset siitä.

Vaihe 2. Liuota gelatiini (3 ruokalusikallista 2 kupilliseen kylmää vettä). Keitä sillä välin katkaravut (10 minuuttia suolavedessä keittämisestä) ja puhdista ne.

Vaihe 3. Leikkaa samalla oliivit ympyröiksi, porkkanat kukiksi ja sitruuna ohuiksi viipaleiksi.

Vaihe 4. Lisää gelatiini suodatettuun, jäähdytettyyn liemeen ja liuota se lämmittäen hieman pannua (mutta ei kiehuvaa).

Vaihe 5. Asetamme kaikki komponentit lasiin ja täytämme nesteellä. Jäähdytä ensin huoneenlämpöön ja sitten jääkaapissa 3-4 tunniksi.

Tämän yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin mukaiset kuhan tarjoiluvaihtoehdot näkyvät kuvassa: sitruunalla, oliiveilla, yrteillä.

Toinen vaihtoehto lihahyytelön kuhan tarjoiluun on kalanpyrstön muodossa. Tätä varten sinun tarvitsee vain laittaa 2 katkarapua päällekkäin. Samanaikaisesti katkaravun häntä tulee säilyttää puhdistuksen aikana.

Hyytelöity kuha ilman gelatiinia: yksinkertainen vaiheittainen resepti

Mutta entä jos haluaa keittää kuhasta lihahyytelöä ilman gelatiinia ja samalla pelätä, ettei kala jäädy?Salaisuus on hyvin yksinkertainen: kalan päässä ja selässä on riittävästi luonnollista hyytelöivää ainetta.

Siksi sinun täytyy keittää kuhasta vahva kalaliemi - varmasti pään ja selkärangan kanssa, ja sitten et tarvitse gelatiinia. Mutta jos sinulla on vain kuhafileitä, varaudu siihen, että liemi ei kovetu.

NEUVOT

Hyytelöidyn kuhan valmistukseen ilman gelatiinia voit ottaa muiden jokikalojen päitä ja häntää (hauki, karppi, karppi). Merikala tällaiselle lihahyytelölle ei sovellu.

Tässä ainekset tällä kertaa:

• kuhan ruho pään ja hännän kanssa - 1,5-2 kg;
• lisäksi muiden jokikalojen piikit, hännät ja päät: ruohokarppi, lahna, karppi;
• vesi - 2 litraa;
• porkkanat - 1-2 kpl;
• juuriselleri- 1 KPL.;
• persiljajuuri - maun mukaan;
• sipuli - 1-2 kpl;
• laakerinlehti - maun mukaan;
• persilja ja selleri koristeluun;
• suolaa ja mausteita - maun mukaan.

Resepti hyytelöidylle kuhalle ilman gelatiinia askel askeleelta:

Vaihe 1. Huuhtele ja puhdista kalan ruho perusteellisesti, poista evät, häntä, pää, joista meidän on leikattava kidukset. Kaikkea paitsi kiduksia ei heitetä pois.

Kuhan ja muiden kalojen hännät, evät, päät ja harjanteet laitetaan kattilaan ja kaada vettä. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi ja poista sitten muodostunut vaahto säännöllisesti kypsennyksen aikana.

Vaihe 2. Kuori vihannekset ja juuret, pilko karkeaksi tai raasta ja paista pannulla lisäämättä öljyä. Ja nyt laitamme paistetut porkkanat, sipulit, sellerijuuret ja persilja pannulle kalan sisäosien joukkoon. Laitamme minimitulen, suolaa ja pippuroi liemeen kevyesti ja keitä 1,5-2 tuntia.

Vaihe 3. Kun kaikki hyytelöimisaineet kalan harjuista ja päistä ovat kiehuneet ja liemen tilavuus on vähentynyt, poista liemi liedeltä.

Otamme sideharsoa tai siivilän ja suodatamme liemen ja hylkäämme sipulit, juuret, luut, harjanteet ja kalojen päät. Jätä porkkanat koristeeksi.

Vaihe 4. Laitamme runsaan kalaliemeen (siihen mennessä sen tilavuus pienenee puoleen) laakerinlehteä, mausteita ja suolaa - maun mukaan ja laitamme pannu jälleen tuleen. Kun liemi kiehuu, lisää hienonnettu kuhafilee ja keitä keitosta enintään 20 minuuttia.

Vaihe 5. Poista pannu lämmöltä, anna sen jäähtyä hieman. Otamme kalat pois liemestä, laitamme lihahyytelöastiaan tai annosmuotoihin ja koristelemme.

Täällä annamme mielikuvitukselle ja luovuudelle täyden kentän: porkkanoiden, kananmunien (voi olla kanaa tai viiriäistä), sitruunaa, oliiveja ja tuoreita yrttejä. Erityinen tyylikkyys on koristella kuhalihahyytelö punaisella kaviaarilla (kuten kuvassa).

Vaihe 6. Siivilöi liemi uudelleen (voit keventää sitä myös munanvalkuaisella) ja täytä se valmiilla kalalla. Täydellisen jähmettymisen saamiseksi kuhan lihahyytelö ilman gelatiinia kestää päivän kylmässä.

Mitä he syövät lihahyytelöä kuhasta?

Aspic tarjoiluvaihtoehdot voivat olla hyvin erilaisia ​​reseptistä riippumatta: inspiraatiokuvamme johtavat varmasti mielenkiintoisiin ajatuksiin.

Ja minkä kanssa on parempi tarjoilla hyytelöityä kuhaa? Voit klassisen reseptin mukaan - piparjuurella. Saatavana valkosipulin tai soijakastikkeen kanssa. Tai ehkä majoneesikastikkeella.

HYÖDYLLISET NEUVOT

Kotitekoinen majoneesikastike on hyvä lisä aspiciin. Ota tätä varten pari tuoretta munankeltuaista, vähän oliivi- tai auringonkukkaöljyä, sinappijauhetta ja sekoita hyvin tehosekoittimessa.

Sitten sinun täytyy lisätä hienonnettua suolakurkkua, vihreitä oliiveja tai kapriksia, sitruunamehua - ja herkullinen paksu kastike lihahyytelölle on valmis!

Hyytelöity kuha voidaan valmistaa paitsi uudelle vuodelle myös arjen pöytään. Se ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää, mutta se on erittäin maukasta ja terveellistä.

Myös kaunis ja omaperäinen. Ja jos tarkkailet oikein kaikkia mittasuhteita ja hankit hyvää mielialaa, niin "tämä kalasi" ei vaikuta ollenkaan sellaiselta "mukilta"!

Nauti ateriastasi!

Muistan, kuinka kerran äitini keitti lihahyytelöä valtavasta kuhasta. Kirjoitin ylös vaihe vaiheelta reseptin. Nyt jaan kanssasi tämän yksinkertaisen reseptin, sillä kalalihahyytelö on herkullinen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla annoksina tai yhteisessä annoksessa. Kuvassa lihahyytelö annostarjoilua varten.

Jos et osaa valmistaa aspickalaa, älä kiirehdi, tee kaikki järjestyksessä reseptissä kuvatulla tavalla. Yritin tehdä kaiken selväksi pienintä yksityiskohtaa myöten.

Otsikot:
Valmistelu aika: 1 tunti
Aika valmistautua: 1,5 tuntia
Kokonaisaika: 2,5 tuntia
Poistu: 7-8 annosta

Ainekset aspic-kuhalle

• tuore kuha - 700 g
• porkkanat - 2 kpl
• sipuli - 1/4 isoa sipulia
• mausteet: laakerinlehti, makea herne, kuiva sellerijuuri
• gelatiini - 20 g
• vesi (yhteensä) - 1 litra
• suolaa maun mukaan
• sitruuna - 1/2 osaa
• tuore persilja (lehti)

Vaiheittainen resepti lihahyytelön valmistukseen

Pese kala, mutta älä suolista. Poista suomukset, kidukset. Kuhan mahassa suomu on pieni, lähes huomaamaton, mutta se on myös poistettava, koska se kuoriutuu kypsennyksen aikana. Suolista kuha, huuhtele vatsa limasta ja verestä. Leikkaa pois evät, häntä, leikkaa pää - laita kaikki pannulle

Erota filee terävällä veitsellä kalan selkärangasta. Aseta selkäranka päähän ja eviin

Lisää pannulle mausteet, kuoritut porkkanat ja sipulit. Myöhemmin lisäämme liemen tähän kuhafileen keittämisen jälkeen

Leikkaa kuhafilee paksuiksi viipaleiksi, laita pieneen kattilaan, suolaa.

Kalapaloja on kypsennettävä enintään 15 minuuttia, joten älä poistu liedeltä veden lisäämisen jälkeen. Palat eivät saa kiehua.

Kun vesi kiehuu kattilassa, syntyy välittömästi vaahtoa, joka on poistettava varovasti. Liemessä jäljellä oleva vaahto tekee siitä sameaa.

Poista kalapalat varovasti liemestä, älä pura ennen kuin kala on jäähtynyt. Tällä hetkellä voit poistaa luut fileepaloista haarukalla, vaikka se ei yleensä ole välttämätöntä.

Kaada liemi kalan jäännöksillä, jotka erotimme peramisen aikana. Keitä kunnes porkkanat ovat valmiita.

Kaada gelatiini kuppiin, kaada pieni määrä vettä, odota täydellistä turvotusta.

Aspic - klassinen ruokalaji juhlaan. Lihan ystävät voivat koristella juhlapöydän herkullisilla hyytelöillä ja kalan ystävät voivat nauttia hauhan mausta. Kuha on laiha kala, eli sen rasvapitoisuus ei ylitä 3%, ja siksi tällaisen kalan lihahyytelö monipuolistaa paitsi juhlapöytää myös päivittäistä ruokavaliota. Kuinka valmistaa maukasta ja oikeaa lihahyytelöä kuhasta, opit tässä artikkelissa.

Hyytelöity kalakuha

Aspicia tuskin voi kutsua yksinkertaiseksi ruokalajiksi, mutta kaikki tehdyt ponnistelut kompensoivat enemmän kuin valmiin ruuan maku, joka ilahduttaa sinua ja vieraasi. Resepti lihahyytelön valmistamiseen kuhasta klassisella tavalla, lue alla.

Ainekset:

• kuha - 1,5-2 kg;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sipuli - 1 kpl;
• selleri - 1 varsi:
• sitruuna - 1 kpl;
• gelatiini - 2 rkl. lusikat;
• laakerinlehti, suola, pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Pese kuhan ruho, puhdista se suomusta ja suolesta, leikkaa 5 suureen osaan. Keitä kalapalat pään ja hännän kanssa kiehuvassa vedessä porkkanoiden, sipulien ja sellerin kanssa 20-30 minuuttia. Otamme kalapalat pois ja keitämme päätä ja häntää vielä 20 minuuttia. Liemen keittämisen aikana älä unohda poistaa säännöllisesti syntynyttä vaahtoa, jotta se ei samene.

Sekoita liemi hyytelöön ja kaada siitä pieni osa tarjoiluastiaan. Laitoimme tulevan lihahyytelön jääkaappiin jähmettymään. Levitämme hienonnettua porkkanaa, sitruunaa liemihyytelökerrokselle, voit lisätä vihreitä lehtiä, oliiveja, sanalla sanoen - mitä tahansa syötäviä koristeita haluamallasi tavalla, ja sitten kaada liemi, jäähdytä. Viimeinen kerros on keitetyn kuhan paloja, ne tulee leikata kauniisti ja levittää kaatamalla loput liemi-gelatiiniseos. Kun viimeinen kerros kovettuu, voit tarjoilla sen pöytään.

Hyytelöity kuha ilman gelatiinia - resepti

Jos päätät valmistaa lihahyytelöä kuhasta ilman gelatiinia, reseptiin lisätään lisäaineksena toinen rasvaisempi kala: karppi, ahven, pallas ja muut, jotta liemi olisi vahvempi ja paksumpi. Kuinka keittää lihahyytelöä luonnollisesta geelimäisestä kuhasta, kuvataan alla olevassa reseptissä.

Ainekset:

• kuha - 1 kg;
• meribassi - 1 kg;
• sipuli - 1 kpl;
• persiljajuuri - 1 nippu;
• selleri - 1 varsi;
• suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan;
• kaikki vihannekset koristeluun.

Ruoanlaitto

Pesemme ja puhdistamme kuhan ja ahvenen suomusta ja sisälmillä. Erottelemme fileen ja harjanteen, evät ja pään (älä unohda poistaa kiduksia ja silmiä!) Lähetämme kiehumaan kolmeen litraan kylmää vettä poistamalla syntyneen vaahdon. Keitämme keittosarjaa kaksi tuntia, ja hetken kuluttua lisäämme vihanneksia, juuria ja mausteita. Kun veden tilavuus pienenee 3-kertaiseksi, ota tippa lientä ja hiero sitä sormiesi välissä: tahmea koostumus kertoo, että liemi on valmis ja on aika saada kalan luut ja päät. Keitä kalafile, leikkaa se ja laita litteän tarjoiluvuoan pohjalle kasvisten, yrttien tai kananmunien muodossa olevien koristeiden kanssa. Kaada kaikki hitaasti liemellämme ja anna jähmettyä jääkaapissa vuorokauden ajan.

Aspic-kuha voidaan keittää myös hitaassa keittimessä, tätä varten kypsennämme paloiteltuja kalapaloja yhdessä vihannesten kanssa "höyrytys"-tilassa, sitten erotamme lihan luista ja jatkamme kypsennystä samassa tilassa vielä 15 minuuttia. Suodatamme valmiin liemen ja toimimme kuten yllä olevassa reseptissä.

Ainekset:

• kuha - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• pippurit, suola, laakerinlehti - maun mukaan;
• gelatiini - kalan massasta riippuen;
• vihanneksia koristeluun.

Ruoanlaitto

Erottelemme pestyn ja kuoritun kuhafileen luista ja lähetämme uuniin kypsymään folioon käärittynä 100 asteessa 1 tunti.

Keitä sillä välin liemi luista, eväistä, päästä, vihanneksista ja mausteista yllä olevan reseptin mukaisesti. Kaada gelatiini valmistettuun siivilöityyn, läpinäkyvään liemeen ja kasvikset liemestä voidaan leikata ja käyttää koristeluun.

Jäähdytä paistettu filee ja leikkaa paloiksi. Kaada liemi gelatiinineen tarjoiluvadille ja anna kovettua, mutta ei kokonaan. Hieman löysään hyytelötyynyyn laitamme kuhapalat ja kaikki syötävät koristeet. Täytä kala ohuella hyytelökerroksella ja jäähdytä. Toistamme menettelyn vielä 3-4 kertaa. Tarjoa valmis lihahyytelö sinapin ja sitruunan kanssa. Nauti ateriastasi!