Algerialaista ruoanlaittoa koskevaa kirjallisuutta tutkiessa voi tahattomasti ihmetellä käytettyjen ainesosien monipuolisuutta. On vain mietittävä, kuinka ne tunkeutuivat paikalliseen ruokapöytään, kuinka keittokirjasta tulee mielenkiintoinen historiallinen kertomus, koska Algerian ruokajärjestelmän erityispiirteet johtuvat ennen kaikkea maan ainutlaatuisesta maantieteellisestä sijainnista ja maan historiasta. sen ratkaisu.
Pohjois-Afrikan maa oli foinikialaisten paratiisi, jotka perustivat siirtokuntansa tänne; roomalaiset, jotka tekivät Maghrebista Rooman viljavaraston; Vandaaleja, bysanttilaisia, arabeja, turkkilaisia, espanjalaisia ​​ja lopuksi ranskalaisia. Jokainen näistä kulttuureista toi paikalliselle maaperälle osan kulinaarisista perinteistään.
Esimerkiksi berberit...

Keksit ilman paistamista kuorrutessa.

Ensimmäistä kertaa törmäsin kekseihin ilman leipomista algerialaista ruokaa käsittelevillä sivustoilla. Sanoisin sitä: "Kuinka tehdä maukasta ja kaunista yksinkertaisista asioista." Tämä oli ensimmäinen yritys, mutta lapset arvostivat sitä, koska. kuorrutus veti heidät puoleensa kuin magneetti.

Annan reseptin muutoksineen:
Jauha 500 g tavallisia keksejä tehosekoittimessa ja lisää
2 rkl kuivaa maitoa
3 rkl kookoshiutaleita
150-170 g voita sulatettuna
2 rkl hunajaa
1 rkl kaakaota
pussi vaniljasokeria

Sekoita kaikki huolellisesti, kauli kaulin avulla, muotoile keksit ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
Kiillota sitten:

1 rkl ruusuvettä
1 rkl sitruunamehua
1 proteiini
125 g tomusokeria
väriaineet

Jalostamme ruusuvettä mehulla...

Mitä tarvitset:
1,5 kg lammasta (lapa)
350 g luumuja
4 tl vihreä tee
50 g manteleita
200 g sokeria
1 kanelitanko
2 rkl. l. kasviöljy
suola pippuri

Algerialainen lammas luumuilla.
vaihe 1

Vaihe 2
Pilko mantelit veitsellä isoiksi muruiksi. Halkaise kanelitanko paloiksi. Lisää 1 kuppi vettä, kaneli, mantelit ja sokeri pannulle, jossa lammas paistettiin. Kiehauta nopeasti korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä, laita liha takaisin pannulle ja kypsennä kannen alla 45...

Algerialainen leipä mannasuurimolla ja kuminalla

Katselin tarkasti näitä kakkuja erittäin pitkään, koska leivonnassa mannasuurilla on taipumus murentua, mutta tässä reseptissä mannasuurimon ja jauhojen pitoisuus on 1: 1, taikina osoittautui tottelevaiseksi ja erittäin maukkaaksi.

1 kuppi jauhoja (250 ml)
1 kuppi mannasuurimoa
1/2 pussia kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 rkl kuminaa
1 tl sokeria
3/4 kuppia lämmintä vettä

Ruoanlaitto:
aktivoi hiiva lämpimässä vedessä sokerin kanssa
laimenna suolaa hiivahapantaikinaan
sekoita jauhot, mannasuurimot ja kumina
vaivaa taikina ja anna sen kaksinkertaistua
jaa taikina työtasolla 2 kakkuun, muotoile ne ja anna lähestyä 2 kertaa
kun kakun tilavuus on kasvanut, levitämme kuvion ja paistamme kuivassa kuumassa paistinpannussa kahdelta sivulta, kunnes ...

Braj - Algerian keksejä taateleilla pannulla

1 kuppi sulatettua voita
3 kupillista mannasuurimoa
suola
pieni määrä vettä
Ruoanlaitto:
Kaada murot kuppiin ja lisää suolaa
lisää sulatettu voi ja hiero käsien välissä
lisää vähän vettä, kunnes saat homogeenisen kuuliaisen taikinan

Jaa taikina 2 osaan ja jätä 10 minuutiksi.

Valmista tässä vaiheessa täyte:
30-50 gr voita
20-30 ml ruusuvettä
ripaus suolaa
ripaus jauhettua kanelia lisätään
300 g taatelimassaa.
Taatelimassa myydään kaupoissa, mitä pehmeämpi se on, sitä vähemmän öljyä ja ruusuvettä lisätään.
Voit tehdä taatelimassan itse:
vaiheittaiset valokuvat keittopäivämäärätahnasta.

Kirjoitin oman versioni täytteestä, mutta se...

Algerialaisia ​​jogurttikeksejä.

Taikina:
340 gr. jauhot
170 gr. voita
1 pakkaus vanilliini
85 gr. hedelmäjogurttia
Vaivaa taikina ja anna tekeytyä jääkaapissa 3 tuntia.

Täyte:
150 gr turkkilaista herkkua
50 g seesamia, eli seesamia
100 gr hienonnettua mantelia
2 rkl appelsiinivettä (valinnainen)
Hienonna turkkilainen herkku hienoksi ja sekoita manteleiden ja seesaminsiementen kanssa.

Lasite:
1,5 st. hienosokeri
3 rkl vettä
1 tl vastapuristettua sitruunamehua

Kokeilin 3 glasuuria, tämä on onnistunein, vaikka vähän lämmittikin, jos laitat sen kiehumaan, niin väri lähtee pois ja tulee tavallinen siirappi, kastat keksit ja se kuivuu sinne.
Kaulimme taikinasta ja leikkaamme neliöiksi, noin 7 x 7 cm. Laitamme täytteen ja suljemme hyvin. Uunissa olevan taikinan tilavuus kasvaa ja voi avautua. Laitoimme uuniin 170 asteeseen 15 minuutiksi, sitten valmistelemme lasite, kastamme sen ja laitamme ritilälle tai muovivälille. Koristele maun mukaan.
Nauti ateriastasi!
© Khadija Michel Gr

Tamina - Algerialainen makea taateleilla mannasuurimossa.

Kokeilin tätä makeaa ensimmäistä kertaa 5 vuotta sitten ja rakastuin siihen heti, mutta tein sen itse vasta nyt ja ajattelen kuinka paljon aikaa on kulunut turhaan...
Voimme sanoa, että tämä on nopeimmin valmistettava, yksinkertaisin ja hyödyllisin herkku, mutta tärkeintä on tehdä se, ei kertoa ...

300 gr mannasuurimot
350 g taatelitahnaa
100-150 ml sulatettua voita

Ruoanlaitto:
paahda mannasuurimot kuumalla paistinpannulla kullanruskeiksi
sekoita taatelien kanssa, jauha perusteellisesti ja lisää vähitellen öljyä tottelevaiseksi taikinaksi
rullaa kaulimella, tee painatuksia ja leikkaa
Nauti ateriastasi!

Tämä on yleisin versio makeasta, mutta se on tehty myös hunajalla ja kanelilla, tarjolla on välipalavaihtoehto zaatarilla ja suolalla.

Herkku voidaan syödä heti, se ei vaadi pakastamista tai uunia...
© Khadija Michel

Braj - perinteiset algerialaiset keksit

Laita "TYKKÄÄN JA KERRO YSTÄVÄSISI!", niin resepti tallentuu sivullesi!

Taikina:
3 kupillista mannasuurimoa
1 rkl voita
ripaus suolaa
vettä

Täyte:
500 g taatelimassaa
ripaus suolaa
voita
vaaleanpunainen vesi
neilikka jauhe

Ruoanlaitto:
Sekoita mannasuurimot suolalla ja kaada päälle öljy, lisää sitten vähitellen vettä, jotta taikinasta tulee taipuisaa kuin muovailuvahaa. Jaa 2 yhtä suureen osaan ja anna vetäytyä 10 minuuttia. Kauli sitten 2 samanlaista ympyrää silikonimatoille. Laitamme täytteen päälle 1 ja suljemme 2, voit kävellä kaulin päällä.. Leikkaa ja paista kuumalla pannulla kullanruskeiksi molemmin puolin.

Nauti ateriastasi!
P.S. En ilmoita veden määrää. se vaihtelee mannasuurimolajikkeesta riippuen.
Myös taatelimassa voi olla erilainen, mutta maun mukaan voi lisätä pähkinöitä, seesaminsiemeniä, jopa viikunahilloa, fantasialla ei ole rajaa.
© Khadija Michel Gr

Algerian lammas

Ainesosat:
500 g lampaanfileetä
100 g mungpapua (1/2 kuppia 250 g)
2 munakoisoa
250 g sipulia (2 keskikokoista sipulia)
2 paprikaa
4-5 tomaattia
1/2 kuppia keitettyä vettä
suola
oliiviöljy
marinadi:
4 valkosipulinkynttä
2 rkl. l balsamiviinietikkaa (voit pöytään)
0,5 tl Chili
0,5 tl paprika
0,5 tl zira
1 tl Sahara
suola
4 rkl oliiviöljy

Keittomenetelmä:
leikkaa lampaanliha pieniksi paloiksi, huuhtele mungpavut vedellä
leikkaa munakoiso viipaleiksi, tomaatit viipaleiksi, minulla on kirsikkatomaatteja, leikkaa ne puoliksi, leikkaa pippuri lohkoiksi (paloiksi), sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi, jos hyvin suuria
valmista marinadi: purista valkosipuli valkosipulipuristimen läpi tai ...

Itämainen makea "Gazelle Horns"

Tiesitkö, että "gazellin sarvet" on ranskalainen tulkinta arabiankielisestä nimestä makealle "gazellinlkalle" ... siltä se kuulostaa marokon versiossa.

Tämä makeus on yleinen Pohjois-Afrikan maissa: Marokossa, Tunisiassa ja Algeriassa. Ja jokaisella on omat ominaisuutensa: Tunisiassa se on friteerattu, Marokossa se valmistetaan hienoimmasta murotaikinasta, Algeriassa se on koristeltu kuorrutuksella, tomusokerilla tai pähkinöillä. Mutta niitä kaikkia yhdistää taikinassa oleva appelsiinivesi ja mantelitäyte.
Esitän teille algerialaisen version, se on yksinkertaisempi ja kauniimpi, marokkolainen versio on valmisteltava
12 tunnin ajan, tämän verran sinun on kestettävä puolikuun muotoinen täyttö ennen "käärimistä" ...

Harisset el louz - Algerian paistamattomat makaroonit.

Ja silti löysin sen! Ja silti tein sen!
Uraza-Bayramin loma oli juuri lähestymässä ja jokainen emäntä valmisteli makeita lahjoja - herkkuja... Viime vuonna mieheni toi laatikon itämaisia ​​makeisia ja siellä oli tämä keksi, joka kiehtoi minut ensimmäisestä puremasta lähtien: pehmeä runsaalla mantelilla maku ja suklaatäyte pähkinöillä.

Etsin sitä pitkään Internetistä ja löysin sen lomakkeen ansiosta. Esittelyssä yksi ainoa resepti tuhannesta...

Marsipaani:
- 250 g jauhettuja manteleita
- 150 grammaa sokeria
-50 gr voita
- 60 ml maitoa
- vanilja
-valkoinen väriaine
- paljetteja

Sekoita sokeri maitoon ja kuumenna, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- lisää öljy, vanilja, väriaine ja kimaltele
...

Algerialainen baklava

Taikina:
1 kg jauhoja
300 gr voita
1 tl suolaa
300 ml maustettua vettä

Täyte:
600 gr saksanpähkinöitä
200 g manteleita
250 g mantelijauhetta
1 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
300 gr sokeria
20 gr voita
100 ml maustettua vettä

Siirappi:
1,5 kg hunajaa
maustettu vesi

Aloitamme taikinan ja annamme seistä 30 minuuttia
Jaa taikina 6 yhtä suureen osaan
jätä hieman isommat pohjalle, pienemmät päälle
Kauli taikina ohueksi, laita se muottiin ja voitele voilla ja ripottele päälle sokeria
levitä 3 kerrosta taikinaa tällä tavalla
laita täyte ja peitä 3 kerrosta taikinaa, älä ripottele viimeistä sokerilla
teemme piirustuksen veitsellä, lävistämme baklavan manteleilla ja sitten kokonaan ...

Algerialainen maapähkinäkuoritettu kana

Ainesosat:
Kana (reidet, siivet tai muut osat) - 4 kpl
Maapähkinät - 0,5 kuppia
Pippuri musta ja punainen
Suola
Tuore muna - 0,5 kpl.
Maapähkinävoita paistamiseen

Keittomenetelmä:
Paista kanaa uunissa kypsäksi ilman suolaa ja mausteita, mieluiten kiertoilmalla. Jäähdytä hieman, taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Kun kana paistaa, valmista maapähkinävoi. Jauha paahdetut ja kuoritut maapähkinät kahvimyllyssä tai huhmareessa jauhoiksi. Sekoita veteen, kunnes saat tahnaa. Laita tuleen ja keitä hyvin paksuksi tahnaksi. Viilentyä. Raaka muna, tai pikemminkin puoli muna, vatkaa, lisää vähitellen maapähkinöiden joukkoon.
Suolaa kananpalat, ripottele päälle pippuria ja...

Algerialainen kanakeitto couscousilla

AINESOSAT
1 kana, joka painaa 1,5 kg
100 g keskikokoista couscousia
2 keskikokoista sipulia
2 isoa kypsää tomaattia
20 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
1 st. l. tomaattisose
1 tl harissas
1 tl Sahara
kourallinen persiljan lehtiä
kourallinen korianterin lehtiä
1 tl kuiva murskattu minttu
2 rkl. l. ekstra neitsyt-oliiviöljy
1 kanelitanko
1/2 tl jauhettua kuminaa
1/2 tl jauhettua paprikaa
suola

KYPSENNYSTAPA

Vaihe 1
Leikkaa kana 8 osaan: 2 koivet, 2 reidet, 2 siipiä, joissa on lapa ja 2 rintafilettä. Poista iho. Hienonna sipuli. Kasta tomaatteja 1 minuutiksi. kiehuvaan veteen, siirrä sitten kylmään veteen ja poista iho. Leikkaa tomaatit 4 osaan ja poista siemenet. Hienonna pistaasipähkinät.

Algerialainen lammas luumuilla

AINESOSAT
1,5 kg lammasta (lapa)
350 g luumuja
4 tl vihreä tee
50 g manteleita
200 g sokeria
1 kanelitanko
2 rkl. l. kasviöljy
suola pippuri

KYPSENNYSTAPA
Pese lammas, taputtele kuivaksi. Poista liha luusta, leikkaa ulkoinen rasva pois. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla ja paista kuumassa öljyssä 5 minuuttia. joka puolelta. Siirrä astiaan.

Pilko mantelit veitsellä isoiksi muruiksi. Halkaise kanelitanko paloiksi. Lisää 1 kuppi vettä, kaneli, mantelit ja sokeri pannulle, jossa lammas paistettiin. Kiehauta nopeasti korkealla lämmöllä. Vähennä lämpöä, laita liha takaisin pannulle ja kypsennä kannen alla 45 minuuttia.

Samaan aikaan lähtee...

Algerialainen haudutettu munakoiso

3 munakoisoa
2 isoa paprikaa,
5 isoa tomaattia
sipulia tai valkosipulia
oliiviöljy,
pippuria ja suolaa,
mintunlehdet,
sitruunamehua.

Leikkaa kuoritut vihannekset paloiksi ja laita kattilaan oliiviöljyn ja sipulin (tai valkosipulin) kanssa. Suolaa, pippuria, lisää muutama mintunlehti ja sitruunamehu. Hauduta noin 30 min.

Kabyle-pannukakut / arabialainen keittiö

Rakastatko reikiä pannukakkuja? Sitten nämä pannukakut ovat sinua varten :) Pannukakut itsessään eivät ole makeita, mutta ne ovat ihania hillon tai säilön kanssa.

Vesi - maun mukaan
suola - 1/2 tl
kuivahiiva - 1 tl
mannasuurimot - 1 pino.
premium-vehnäjauho - 1 pino.

Sekoita jauhot mannasuurimoihin syvässä kulhossa vispilällä, lisää hiiva, kaada vettä vähitellen jatkuvasti vispilällä sekoittaen / vatkaamatta, mutta sekoittaen /, kunnes saadaan nestemäinen homogeeninen massa, jonka koostumus on paksua smetanaa. Lisää suolaa vasta klo. Sulje kalvolla ja laita huoneenlämpöön 2-3 tunniksi, kaiken pitäisi kuplia.
Sekoita hieman, sammuttamalla ylimääräinen ilma, alamme leipoa pannukakkuja. Tarvitset sileän teflonpannun tai valurautapannun, jossa on ...

Makrud (makhroud)

Makroud on makea, jota pidetään Tunisian syntymäpaikkana. Tämä makea leivonnainen on yleinen myös Algeriassa, Marokossa ja Libyassa. Makrudit valmistetaan joka maassa eri tavalla: Tunisiassa friteerattu makrud on yleinen, taateleilla, appelsiininkuorella ja kanelilla täytettynä. Algeriassa makrudia löytyy paitsi uppopaistettuna, myös uunissa paistettuna, täytteeseen laitetaan taateleita, neilikkaa ja appelsiinivettä, ja Algeriassa tehdään makrudia manteleilla.

Vesi - 1/2 pino.
Hunaja - maun mukaan
Kaneli - 2 tl
Jauhettu appelsiinin kuori - 2 rkl. l.
Kasviöljy - paistamiseen
Kasviöljy - 250 ml
Kivittömät taatelit - 1 kg
Manna - 1 kg
sooda - 10 g

Valmista taikina. Manku...

Mausteinen lammaskeitto kikherneillä

Tällä ruualla on Maghreb-juuret, tällaisia ​​keittoja valmistetaan Tunisiassa, Algeriassa ja Marokossa. Jos haluat olla aito, keitä itse kikherneet

AINESOSAT
1 karitsan kaula luussa
2 purkkia (400 g kukin) kikherneitä
800 g hienonnettuja tomaatteja omassa mehussaan
1 iso porkkana
1 varsi purjo
2 isoa sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 punaista kuumaa chiliä
1 tl ziran siemeniä
2 rkl. l. makeaa jauhettua paprikaa
oliiviöljy
tarjoilua varten hienonnettua persiljaa

KYPSENNYSTAPA
Laita lammas isoon paksupohjaiseen kattilaan, lorauta päälle öljyä ja paista joka puolelta kullanruskeaksi.

Lisää kuoritut ja karkeasti silputut porkkanat ja 3-4 osaan leikattu purjovarsi (tarkista...

Shorba mekatfa / Algerialainen keittiö

500 g lampaanrintaa
1 lamppu
4 rkl. l. kasviöljy
1 kg tomaatteja
2 pientä kesäkurpitsaa
1 peruna
nippu selleriä,
kourallinen tuoreita vihreitä herneitä
kourallinen vihreitä papuja
50 g vihreitä papuja
2 isoa nippua korianteria
1 st. l. tomaattisose
1 kahvia l. adžika
2 rkl. l. suola
ripaus jauhettua mustapippuria
ripaus kanelia,
0,5 kupillista vehnärouhetta tai vermiselliä.

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, ripottele päälle raastettua sipulia, lisää kasviöljy, adjika, suola, mustapippuri, tomaattipyree, puoli lasillista vettä ja hauduta 15 minuuttia.
Lisää herneet, pavut, pavut ja muut kasvikset, leikattu pieniksi paloiksi tomaattia lukuun ottamatta, kaada vesi ja keitä miedolla lämmöllä. Jauha tomaatit ja hienonna vihreät, laita osa sivuun. Laita tomaatit yrtteineen kattilaan ja keitä vielä 1 tunti. Kaada murot tai vermisellit ja keitä vielä 10 minuuttia. Ripottele päälle loput korianteria ja lisää halutessasi sitruunamehua.

Maamoul - Algerialaistyyliset arabialaiset keksit

Maamul on arabialainen eväste, sen alkuperä on kiistanalainen, joku kutsuu Libanonia, Egyptiä, Jordania. Myös sisältö vaihtelee maittain. Pidän todella aidoista libanonilaisista kakuista, joissa on mannasuurimoa ja pistaasipähkinöitä. Mutta Maghreb-maissa lajike jauhoilla ja taateleilla on yleinen. Leivoin sen tänään, auta itseäsi ja turkkilaista teetä salvialla.

Taikina:
125 g pehmeää voita
50 gr tärkkelystä
2 keltuaista
1/2 rkl tomusokeria
300 gr jauhoja

Täyte:
200 g taatelitahnaa
30 gr voita
1 rkl ruusuvettä
ripaus suolaa
ripaus jauhettua neilikkaa

Muotoilemme keksit ja paistamme 15 minuuttia 180 asteessa.

Se maistuu hyvin paljon "kori" kakulta, vain taatelitäytteellä. Pidämme siitä todella.
© Khadija Michel

Evästeisiin tarvitaan erityisiä muotteja, mutta jos niitä ei ole saatavilla, voit tehdä tavallisia pyöreitä täytteellä, ja kauneuden vuoksi voit käyttää mitä tahansa tulostetta

Algerian kansalliskeittiö muodostui lähimpien naapuriensa vaikutuksesta, ja se sisälsi arabialaisten, ranskalaisten, turkkilaisten, marokkolaisten ja tunisialaisten keittiöiden parhaat kulinaariset perinteet. On olemassa laajempi käsite - "Maghreb-keittiö", joka yhdistää Pohjois-Afrikassa, mukaan lukien Algeriassa, asuvien kansojen keittiöt. Mutta voimakkaasta ulkoisesta vaikutuksesta huolimatta Algerian kansalliskeittiö on onnistunut säilyttämään omaperäisyytensä, omaperäisyytensä ja paikallisen makunsa. Tämän maan keittiö on erityinen osa kulttuuria, jota gastronomisen matkailun ystävät ja hienostuneimmat gourmetit arvostavat.

Couscousta pidetään kansallisena pääruokana. Se valmistetaan mannasuurimosta. Rouheet kostutetaan oliiviöljyssä, sitten niistä tehdään pieniä kokkareita, lisätään erilaisia ​​mausteita ja höyrytetään. Tarjoillaan valmiina ateriana tai kalan, lihan ja vihannesten lisukkeena. Joskus Kus-Kusiin lisätään pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, rusinoita ja saat makean jälkiruoan nimeltä Mas-Fus.

Kansallisia ruokia ovat myös:

• "Harissa" - mausteinen tomaattikastike, johon on lisätty pippuria, korianteria, valkosipulia, ziraa, sitruunamehua ja minttua;
• « Keitto-sose lammasherneillä"(kikherneet) - johon lisätään kuminaa, valkosipulia, paprikaa ja lusikallinen Chrisson-kastiketta;
• "Shakshuka" - salaatti tuoreista vihanneksista ja keitetyistä munista;
• "Tazhin" - ruokalaji, joka on samanlainen kuin munakas, mutta lisättynä perunoita ja kananlihaa;
• "Reshta" - erityisen herkät munanuudelit, joita käytetään paistetun kanan ja palkokasvien lisukkeena;
• "Meshui" - erittäin mehukas grillattu nuori vasikanlihapihvi;
• "El Ham Lalu" - lampaanliharuoka vihanneksilla ja hedelmillä.

Algerian kansalliskeittiö on kokoelma reseptejä, jotka juontavat juurensa vanhimpiin ajoiin. On vaikea sanoa, että algerialainen keittiö on jotain eristettyä ja ominaista vain tälle osavaltiolle.

Suurimmaksi osaksi algerialainen keittiö kuuluu laajempaan, yleiseen "Maghreb-keittiön" käsitteeseen, jossa yhdistyvät Pohjois-Afrikassa asuvien kansojen kansalliset keittiöt. Monet Maghreb-keittiön ruoat ovat koostumukseltaan ja valmistusmenetelmiltään hyvin samankaltaisia ​​ja eroavat vain nimestä.

Tämä on helposti selitettävissä historiallisesta näkökulmasta, sillä 1800-luvun loppuun asti tällä alueella ei ollut tiukkaa valtiojakoa, joten kaikki täällä, myös keittiö, kehittyi yhteen suuntaan. Algerialainen keittiö kantaa jälkiä lähimpien naapureidensa - Tunisian ja Marokon - keittiöiden vaikutuksesta. Myös ranskalainen ja turkkilainen keittiö vaikutti yhtä paljon.

Tämän vaikutuksen ansiosta algerialaiset reseptit saavat nyt otsikot, kuten kaikenlaiset kebabit, patongit, lehtileivonnaiset ja kaikenlaiset leivonnaiset. Algerialaisen keittiön makeat ruoat valmistetaan aina suurista määristä sokeria ja hunajaa.

Muslimi-Algerian uskonnolliset uskomukset ovat jättäneet jälkensä kulinaarisiin mieltymyksiin. Joten algerialaisessa keittiössä ei ole sianlihasta valmistettuja ruokia eikä alkoholijuomia. Algerialaisilla on varaa vain kevyisiin viineihin, jotka on valmistettu paikallisilla viinitarhoilla kasvatetuista rypälelajikkeista. Juo Algeriassa pääasiassa mehuja sekä maitoa ja puhdasta vettä. Algerialaiset pitävät kovasti mustasta kahvista, mutta he juovat teetä paljon harvemmin kuin muissa maissa. Lihasta suositaan täällä lammasta, joka ei vain ole ristiriidassa muslimien uskon kanssa, vaan on myös sopivin lihalaji paikalliseen kuumaan ilmastoon.

Algerialaisen keittiön resepteissä käytetään runsaasti kalaa. Se valmistetaan monin eri tavoin ja tarjoillaan monenlaisten kastikkeiden kanssa.

Algerialaiset ruoat maustetaan aina runsaasti mausteilla ja mausteilla. Voit listata niitä kaikkia niin kauan kuin haluat, tässä on vain muutamia niistä: kaneli, kurkuma, anis, muskottipähkinä, inkivääri, neilikka, kardemumma, kumina, pippuri, kumina, korianteri.

Tietenkin harvinainen algerialaisen keittiön ruokalaji on täydellinen ilman vihanneksia. Suosituimpia täällä ovat kasvissalaatit ja kasvisvälipalat. Esimerkiksi paprikat oliiviöljyllä, sardellit valkosipulilla, kurkut kerman kera ja tietysti salaatti paahdetusta paprikasta ja tomaateista. Algeriassa he syövät perunoita, munakoisoa, artisokkia, sipulia ja erilaisia ​​palkokasveja.

Algerialaisilla on tietysti erityisiä kulinaarisia perinteitä, jotka liittyvät suureen muslimien ramadaniin. Tämän loman perinteinen ruokalaji on El Ham Lalu - lampaanruoka hedelmillä sekä tunnettu kasvisvehnäkeitto, johon lisätään korianteria ja minttua. Tämä keitto osoittautuu melko paksuksi, mutta epätavallisen maukkaaksi lihan puutteesta huolimatta.

Siitä huolimatta liharuoat ovat tärkein paikka algerialaisen keittiön resepteissä. Täällä ei voi jättää huomioimatta sellaisia ​​kuuluisia ruokia kuin huzibet juustolla ja pinaatilla, joka on kuuma ruokalaji, sekä turtu lihalla, joka muistuttaa hyvin tavallisia piirakoita.

Joten lopuksi on sanottava, että vaikka algerialainen keittiö altistui voimakkaalle ulkoiselle vaikutukselle, se onnistui säilyttämään omaperäisyytensä ja ainutlaatuisen paikallisen makunsa.

Algeriaa, kuten sen kansallista keittiötä, ei tunneta maassamme hyvin. Samaan aikaan paikalliset ruoat ja makutottumukset ovat varsin omaperäisiä: monille arabikansoille perinteisten ainesosien ja mausteiden perusteella he lainasivat paljon siirtomaamenneisyydestä. Tämän liiton tuloksena muodostui omaperäinen ja monipuolinen algerialainen keittiö.

Arabialaiset perinteet

Algerialaisen keittiön perusta koostuu kaikille arabialaisille ruoille perinteisistä ainesosista ja valmistusmenetelmistä. Suosituin lämpökäsittelymenetelmä on pitkäkestoinen haudutus, joka auttaa paljastamaan kaikkien käytettyjen ainesten maut.

Lähes jokainen ruokalaji sisältää suuren määrän vihanneksia, erityisesti munakoisoa, kesäkurpitsaa, tomaatteja, paprikaa. Koska algerialaiset ovat enimmäkseen muslimeja, heidän liharuokavalion perustana ovat lammas ja kana.

Kylmät alkupalat ovat arvostettuja: pöydällä on lähes aina suolattuja kuumapaprikaa, oliiveja tai oliiveja, tuoreita tai marinoituja vihanneksia.

Yleisimmät alkuruoat ovat paksut kasviskeitot linsseillä tai kikherneillä lammasliemessä, joskus lisätään vermicelliä. Mausteista käytetään pääasiassa kuminaa, korianteria sekä tuoretta selleriä, persiljaa tai korianteria. Nämä ovat erittäin runsaita, täyteläisiä keittoja.

Toiset kurssit ovat yhtä perinteisiä arabimaille. Useimpien lisukkeiden pohjana ovat jo mainitut haudutetut vihannekset sekä couscous - durumvehnärouhe. Algerialaiset käyttävät taitavasti näitä kahta komponenttia lisäämällä niihin kanaa, lammasta tai Välimeren kalaa sekä runsaasti mausteita mausteilla: hibiskuksen terälehtiä, kuminaa, kurkumaa, kanelia ja sitruunamehua. Myös couscousin kypsennysvaihtoehto on hyvin koiramme mieleen. Erikseen kannattaa mainita herkulliset burekit - pienet lehtitaikinapiirakat erilaisilla täytteillä.

Jälkiruoana suosituimpia ovat erilaiset makeat leivonnaiset, taatelit ja nougat, joihin yleensä lisätään maapähkinöitä. Kaikki tämä pestään pienillä annoksilla erittäin vahvaa kahvia, jonka mukana on yleensä lasillinen vettä.

ranskalainen vaikutus

Ranskan kolonisaation aika ei kuitenkaan jäänyt huomaamatta. Tästä johtuen yksi Algerian rakastetuimmista tuotteista on juusto, sekä tavanomaiset puolikovat että pehmeät, esimerkiksi perinteistä camembertia muistuttavat ja lehmän- tai lampaanmaidosta valmistetut. Algerialainen juusto on erittäin korkealaatuinen, mutta samalla erittäin edullinen tuote.

Toinen esimerkki ranskalaisesta vaikutuksesta on leivonta. Klassiset patongit ja muut rapeat leivonnaiset ovat erittäin suosittuja Algeriassa.

On syytä huomata, että Algerian hotellien ruoka on usein mukautettu eurooppalaisiin makuun, joten sinun kannattaa käydä pienissä paikallisissa ravintoloissa aitoa paikallista ruokaa varten, ja voit aina ostaa tuoreita pullia tai taateleita useista kaupoista.

Kaikki Algerian keittiöstä historiasta mielenkiintoisiin algerialaisiin resepteihin.

MAANTIETEELLINEN SIJAINTI JA HISTORIA

Alger sijaitsee Pohjois-Afrikassa Välimeren rannikolla. Hedelmällisellä ja vuoristoisella pohjoisella alueella kasvaa oliivipuu, korkkitammi ja laajat ikivihreät metsät, joissa villisikoja ja sakaalit vaeltavat. Viikunat, agaavit ja erilaiset palmut kasvavat lämpimillä alueilla. Rypäleet kasvavat rannikkotasangolla. Keski-Algeria koostuu korkeista tasangoista, joissa on suolaisia ​​ja matalia järviä. Mitä kauempana etelästä, maa kuivuu ja siirtyy sokerin autiomaaksi. Noin 80 prosenttia maan pinta-alasta on autiomaa, jossa kasvillisuus on harvaa. Tällä kuivalla alueella asuu kameleja, sakaaleja, kaneja, skorpioneja ja käärmeitä.

Rannikkoalueella vallitsee tyypillinen välimerellinen ilmasto, ja talvella lämpötilat harvoin putoavat alle 15 asteen. Rannikolla sataa runsaasti sadetta. Kauempana mantereesta sataa enemmän, on pakkasia ja joskus lunta. Kesäkuukausina sadetta ei käytännössä ole. Saharan autiomaassa sademäärä on arvaamaton ja epätasainen.

RUOAN HISTORIA

Algerialainen keittiö juontaa juurensa muinaiseen kulttuuriin, joka asui täällä kerran. Berberiheimot olivat yksi varhaisimmista asukkaista. He viljelivät vehnää ja hedelmiä. Karthagolaiset esittelivät mannasuurimot ja vehnän. Karthagolaiset miehittivät merkittävän osan Pohjois-Afrikasta, berberit loivat couscousin, Algerian kansallisruoan. Roomalaiset, jotka lopulta valtasivat Algerian, viljelivät myös erilaisia ​​viljoja. 2000-luvun alussa Algeriasta tuli yksi maailman kymmenen suurimman viljan (kuten vehnän ja ohran) tuojan joukosta.
Arabimuslimit hyökkäsivät Algeriaan 600-luvulla ja toivat Itä-Indonesian saarilta eksoottisia mausteita, kuten sahramia, muskottipähkinää, inkivääriä, neilikkaa ja maustettua kanelia. He esittelivät myös islamilaisen uskonnon berbereille. Islam vaikuttaa edelleen lähes kaikkiin algerialaisen elämän osa-alueisiin, mukaan lukien ruokavalioon.
Oliiveja (ja oliiviöljyä) ja hedelmiä, kuten appelsiineja, luumuja ja persikoita, tuotiin Välimerelle Espanjasta 1500-luvun hyökkäyksen aikana. Turkkilaisista ottomaaneista valmistettuja makeita leivonnaisia ​​ja eurooppalaisten kauppiaiden teetä tuli myös Algerian keittiöön tähän aikaan.

1800-luvun alussa algerialaiset karkotettiin omista maistaan ​​ja pakotettiin luopumaan kulttuuristaan ​​ja viljelysmaastaan. Ranska on siirtänyt ruokansa ja kulttuurinsa algerialaisille, mukaan lukien heidän kuuluisat leipä- ja katukahvilat. Algerian toinen kieli on ranska. (Arabia on virallinen kieli.)
Algerialaiselle paikalliselle keittiölle tärkeät tomaatit, perunat, kesäkurpitsat ja paprikat tuotiin uudesta maailmasta.

Ainekset 8 annokseen.

2 lasillista vettä
½ tl sahramia
1 tl oliiviöljyä
½ tl suolaa
2 kuppia couscousia
¼ kuppia rusinoita
3 rkl tuoretta minttua hienonnettuna

Ruoanlaitto:

Kaada 2 kupillista vettä kattilaan ja kiehauta, lisää sahrami.
Nosta kattila liedeltä, peitä kannella ja anna vetäytyä 30 minuuttia.
Nosta kattila takaisin lämmölle ja kiehauta, lisää oliiviöljy, suola, couscous ja rusinat.
Poista lämmöltä, peitä ja anna seistä 30 minuuttia.
Ripottele päälle tuoretta minttua.

Ainekset 6 annokseen.

1 kiloa tuoreita taateleita
½ kuppi voita
¾ kupillista jauhoja
1 tl kardemummaa, jauhettu

Ruoanlaitto:
Tee taateleihin kaivo.
Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa, lisää jauhot. Keitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes jauhot ovat kullanruskeita. Varo polttamasta.
Poista jauhoseos lämmöltä ja sekoita joukkoon kardemumma.
Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman välillä sekoittaen.
Kaada taateleiden päälle vielä lämpimänä ja anna jäähtyä huoneenlämpöön ennen tarjoilua.

ALGERIA TUOTTEET

Algerialainen keittiö. Perinteiset algerialaiset ruoat ovat värikäs yhdistelmä berberilaista, turkkilaista, ranskalaista ja arabialaista ruokaa. Inkivääri, sahrami, sipuli, valkosipuli, korianteri, kumina, kaneli, persilja ja minttu ovat välttämättömiä kaikissa Algerian keittiöissä.
Couscous, kansallisruoka, sekoitetaan usein viljaan. Pastataikina on sekoitus vettä ja karkeaa jauhoa, jossa on suuria hiukkasia. Jauhot siivilöidään siivilän läpi pieniksi rakeiksi. Algerialaiset pitävät lammasta, kanaa tai kalaa lämpimänä kuskusina. Mausteisen muhennoksen valmistukseen käytetään vihanneksia, kuten porkkanoita, herneitä ja tomaatteja. Couscousia voidaan käyttää myös jälkiruokina lisäämällä siihen erilaisia ​​ainesosia, kuten kanelia, muskottipähkinää, taateleita ja viikunoita.
Algerialainen ruoka on välttämättä leipää, yleensä pitkä ranskalainen leipä. Useimmat perinteiset berberiperheet syövät yleensä vehnäleipää kotona.

Mechoui, paahdettu kokonainen lammas, kypsennetään avoimella grillillä, yleensä kypsennetään, kun suuri joukko ihmisiä kokoontuu yhteen. Karitsa maustetaan vihreällä voilla, jotta iho rapea ja sisällä oleva liha on mureaa ja mehukasta. Leipä ja erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä ja vihanneksia, mukaan lukien taatelit (taatelipuut voivat kasvaa Saharan autiomaassa), usein huippumechoui.
Juomat, kuten minttutee, ovat kaikkien Pohjois-Afrikan maiden suosikki. Vieraille tarjotaan yleensä teetä, vaikka tarjolla on myös kardemummalla maustettua kahvia. Hedelmiä on runsaasti ympäri vuoden, ja tietysti he tekevät vastapuristettuja mehuja, lapsille yleensä aprikoosinektaria. Hedelmä- tai pähkinämakuiset maitojuomat ovat suosittuja kaikenikäisten ihmisten keskuudessa, mukaan lukien makeat hedelmä- ja maitojuomat. Erityisesti perinteiset berberit pitävät parempana vuohenmaitojuomista, vaikka lehmänmaitoa onkin saatavilla. Basbousa on egyptiläinen mannasuurimokakku, tamina on paistettu mannapuuro voin ja hunajan kanssa, ja makea couscous ovat vain muutamia algerialaisia ​​jälkiruokia.

Etzai (minttutee)

Ainesosat

1 rkl vihreää teetä
kiehuvaa vettä
3 ruokalusikallista sokeria
Kourallinen tuoreita mintunlehtiä

Ruoanlaitto:

Laita tee teekannuun. Täytä kiehuvalla vedellä. Lisää sokeria maun mukaan, sitten mintunlehtiä ja sekoita hyvin. Ole erittäin varovainen, ettet läikytä kiehuvaa vettä. Kaada tee hyvin kuumana, kaada se noin 12 tuuman korkeudelta.

Sana Abed-Kotob Sahlab - pistaasipähkinöiden kanssa tämä on suosikkiherkku, jota tarjoillaan usein viileällä säällä.

Sahlab

Ainesosat
3 lasillista maitoa
1 kuppi sokeria
½ kuppia maissitärkkelystä
¾ kuppia vettä
¼ kuppia rusinoita
¼ kuppia raastettua kookospähkinää
¼ kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä tai pistaasipähkinöitä
1 tl kanelia

Ruoanlaitto:

Liuota maissitärkkelys pienessä kulhossa veteen ja laita sivuun.
Kuumenna maito paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä kiehuvaksi.
Heti kun maito kiehuu, vähennä lämpöä. Lisää sokeri, maito ja anna kiehua kunnes sokeri liukenee (enintään 1 minuutti).
Kaada maissitärkkelysseos hitaasti maitoon ja vatkaa nopeasti, jotta maito ei tartu pohjaan. Maito paksunee vähitellen.
Kun se saavuttaa paksun kastikkeen koostumuksen, poista se lämmöltä. Kaada sahlab koristekulhoihin, lasiin tai mukeihin. Ripottele päälle halutessasi rusinoita, kookosraastetta, hienonnettuja pähkinöitä ja kanelia. Tarjoile kuumana.
6 annokselle.

Banadura Salata B'Kizbara (tomaatti-korianterisalaatti)

Ainekset 6 annokseen.

½ kuppia tuoreita korianterinlehtiä hienonnettuna
1 kuuma chili, hienonnettuna
5 keskikypsää tomaattia
4 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
¼ kupillista oliiviöljyä
1 tl suolaa

Ruoanlaitto:

Hienonna pestyt tomaatit ja laita kulhoon. Ripottele tomaattien päälle hienonnettua korianteria. Sekoita hienonnettu chili sitruunamehun ja 1 tl suolan kanssa. Kaada joukkoon oliiviöljy ja kuuman pippurin ja sitruunamehun seos.
Ripottele päälle tomaatteja ja korianteria. Anna salaatin vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

Ainekset 4 annokseen.
1 kuppi plus 2 rkl couscousia
2/3 kuppia lämmintä vettä
2/3 kuppia tuoreita taateleita
2/3 kuppia syötäväksi valmiita luumuja
6 rkl voita, sulatettuna
¼ kuppia sokeria
1 tl kanelia, jauhettu
½ tl muskottipähkinää
murskattuja ruusun terälehtiä, koristeeksi (valinnainen)

Ruoanlaitto:

Laita couscous kulhoon ja peitä 2/3 kupillista lämmintä vettä. Anna turvota 15 minuuttia. Poista taateleista kivet ja leikkaa 4 osaan. Hienonna luumut hienoksi. Murskaa couscousin jyvät haarukalla, laita sitten juustoliinaan tai siivilään ja anna höyryn päällä kiehuvan veden päällä 15 minuuttia. Siirrä kulhoon ja muussaa uudelleen haarukalla. Lisää sulatettu voi, sokeri, taatelit ja luumut. Asettele couscous kartiomaiseksi tarjoiluvadille. Sekoita kaneli ja muskottipähkinä ja ripottele päälle couscous. Koristele halutessasi ruusun terälehdillä.

RUOKA USKONNOLLINEN LOMAA JA JUHLIA

Suurin osa algerialaisista, noin 99 prosenttia, on muslimeja, maan virallinen uskonto (kristityt ja juutalaiset muodostavat vain 1 % väestöstä).
Algerialaiset viettävät ramadania, islamilaisen vuoden yhdeksättä kuukautta (useimmiten marraskuussa tai joulukuussa), iloisinta kaikista lomista. Kuukauden aikana muslimien on paastottava (ei syö tai juo) auringonnousun ja auringonlaskun välillä, vaikka nuoret, kasvavat lapset ja raskaana olevat naiset saavat syödä vähän.

Tyypillinen lomamenu

Kurkkua ja jogurttia, taateleilla ja saksanpähkinöillä täytettyä keittoa, paistettua täytettyä lampaankoivaa, tomaatteja ja rusinoita, täytettyä munakoisoa, perunoita ja kikherneitä, keitettyä porkkanaa ja tuoretta hedelmäsalaattia. potpourri
perheet kokoontuvat juhlimaan. Lisäkkeenä ranskalaiset leipä tai valkoinen leipä ja kattila kuumaa minttuteetä.
Ramadanin lopun ateria on tärkein juhla. Se alkaa melkein aina keitolla tai muhennolla. Lammasta tai naudanlihaa tarjoillaan yleisimmin pääruokana, vaikka Pohjois-Algeriassa Välimeren lähellä asuvat perheet syövät myös erilaisia ​​mereneläviä. Useimmissa algerialaiskodeissa vati tuoreita hedelmiä asetetaan pöydälle aterian päätteeksi. Perinteisesti jokainen leikkaa oman hedelmänsä. Erikoistilanteissa, kuten Eid Al-Fitr, isäntä kuitenkin tarjoilee hedelmät valmiiksi kuorittuna, viipaloituna ja maustettuna (useimmiten kanelilla ja erilaisilla sitrusmehuilla).

Muita suosittuja vapaapäiviä ovat työväenpäivä (1. toukokuuta) sekä vallankumouksen ja ranskalaisista vapautumisen vuosipäivä (1. marraskuuta). Kaksi paikallista juhlaa, joita juhlitaan joka kevät kirsikkamoussemilla.

Ainesosat

12 tuoretta taatelia
½ kuppia jauhettuja manteleita
2 rkl pistaasipähkinöitä, erittäin hienoksi pilkottuna
2 rkl rakeistettua sokeria
Appelsiinivesikukka (löytyy erikoisliikkeistä)
24 pähkinän puolikasta
Tomusokeria, koristeeksi
Ruoanlaitto:

Leikkaa terävällä veitsellä jokaisen taatelin koko pituudelta ja poista siemenet varovasti. Sekoita kulhossa jauhetut mantelit, hienonnetut pistaasipähkinät ja kidesokeri. Lisää appelsiinin vesikukka tasaiseksi tahnaksi.
Laita puolet täytteestä taateleiden joukkoon. Käytä ylijäänyttä pastaa voileipiin. Siivilöi tomusokeria täytettyjen taatelien päälle. Tarjoile kahvin kanssa.
4-6 annokselle.

Ainesosat:

1 kiloa porkkanaa
3 valkosipulinkynttä
ripaus sokeria
sitruunamehua
1/4 tl suolaa
½ tl cayennepippuria
¼ tl kuminaa
persilja, hienonnettu

Ruoanlaitto:

Kuori porkkanat ja leikkaa ne pituussuunnassa neljään osaan. Keitä pienessä määrässä vettä valkosipulin ja ripaus suolan ja sokerin kanssa 15 minuuttia.
Siivilöi ja jäähdytä porkkanat. Juuri ennen tarjoilua kaada päälle sitruunamehu, suola, ripottele päälle cayennepippuria ja kuminaa. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa.
6 annokselle.

Ainesosat
½ muskottipähkinää melonia, kuorittu, leikattu paloiksi
½ melonia kuorittuna ja hienonnettuna
1 kuppi mansikoita, pesty, puolitettu
2 banaania kuorittuna ja ohuiksi viipaleina
5 kivettömiä appelsiineja kuorittuna ja ohuiksi viipaleina
½ kuppi appelsiinimehua,
mehu 2 sitruunasta
2 ruokalusikallista sokeria
1 tl vaniljauutetta
1 tl kanelia

Ruoanlaitto:
Aseta keskikokoiseen kulhoon meloni, mansikat, banaanit ja appelsiinit.
Yhdistä pienessä kulhossa appelsiinin ja sitruunan mehu, sokeri, vanilja ja kaneli ja kaada hedelmien päälle.
Sekoita kevyesti ja jäähdytä. Tarjoilu pöydälle yksittäisissä mukeissa.
6 annokselle.

Ainesosat:

1 iso kurkku
½ dl tavallista jogurttia
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
Kuori 1 sitruunasta, hienoksi raastettuna
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2/3 kuppia jäävettä
Mintunlehdet

Ruoanlaitto:

Pese kurkut ja leikkaa päät pois. Raasta kurkku kulhoon.
Lisää jogurtti, valkosipuli, sitruunankuori ja murskattu minttu.
Suolaa ja pippuria. Peitä ja jäähdytä 1 tunti.
Lisää jäitä ja ohenna vedellä, jos keitto on liian paksua.
Maista ja kaada kulhoihin.
Koristele mintunlehdillä.
6 annokselle.

Ruokakulttuuri Algeriassa

Arabit ovat vieraanvaraisia ​​ja ottavat vastaan ​​ja kohtelevat ystäviä kotona. Odottamatonkin vierailija toivotetaan tervetulleeksi ja tarjotaan kahvia (usein kardemummalla maustettua), kun naiset ovat kiireisiä kotitöiden ja ruoanlaiton parissa. Ruoanlaittoa pidetään edelleen naisten velvollisuutena, kuten ennenkin. Algerialainen keittiö, reseptit ja kulinaariset tavat ovat välittyneet sukupolvelta toiselle, kun naiset kokoontuvat valmistamaan aterioita.

Kaikki kolme ateriaa ovat rauhallisia ja sosiaalisia, vaikka pöytäetiketissä on erilaisia ​​perinteitä. Matalan pöydän ääressä istuessa on perinteistä syödä oikean käden peukalolla, etusormella ja keskisormella (vasen käsi katsotaan saastaiseksi). Neljän tai viiden sormen käyttöä pidetään ahmattaisuuden merkkinä, ja sitä tulee välttää. Keskiluokan perheet voivat mennä kahvilaan, ja se näyttää jo tyylikkäämmältä. Perheenjäsen, joka palvelee muita, voi lähestyä kaikkia pöydässä olevia ja tarjota kulhollisen tuoksuvaa vettä käsien pesua varten ennen ruokailua.

Basbousa - mannasuurimot kakku

Maan pääkaupungissa Algerissa ja suosituissa rannikkokaupungeissa on yleensä laaja valikoima ravintoloita, etenkin ranskalaisia, italialaisia ​​ja Lähi-idän ruokia. Algerin eteläosassa ne sijaitsevat harvemmin asutuilla alueilla, ja kauempana Algerista ja Välimerestä ne myyvät mereneläviä ja harjoittavat laajaa kauppaa. Syöminen aloitetaan yleensä keitolla tai salaatilla, jonka jälkeen pääruokana grillattu liha (yleensä lammas tai naudanliha) tai kala, ja aterian päätteeksi yleensä tuoreet hedelmät. Kaupunkien basaareissa, markkinoilla tai katukojuissa he myyvät mausteisia kebabeja, ranskalaista leipää niille, joilla ei ole aikaa kokata. Koulun ateriat sisältävät usein perinteisiä ruokia, kuten kuskusia, kuivattuja hedelmiä, muhennoksia ja makeita hedelmäjuomia.

POLITIIKKA, TALOUS JA RAVINTO

Aliravitsemus on yksi tärkeimmistä terveysongelmista Algeriassa viime vuosina. Noin 5 prosenttia Algerian väestöstä on luokiteltu aliravituksi maailmanlaajuisesti. Tämä tarkoittaa, että he eivät saa oikeaa ravintoa. Alle viisivuotiaista lapsista noin 13 % on alipainoisia ja lähes 18 % kitukasvuisia (vähän ikäisekseen). Algeriassa viljellään hyvin vähän maata (vain 3 %), liian vähän, jotta maa olisi omavarainen ja ruokkiisi ihmisiä.
Kuitenkin 91 prosentilla väestöstä on mahdollisuus saada riittävät sanitaatiot: lähes 100 prosentilla kaupunkialueilla ja 80 prosentilla maaseudulla. Algerian hallitus otti ilmaisen sairaanhoidon käyttöön vuonna 1974 osana sosiaaliturvajärjestelmää.