Säilöntäresepti jokikaloista peräisin oleville kilohaileille

Keittiövälineet: kolme lasipurkkia, joiden tilavuus on 0,5 litraa; kolme rautakannetta purkkeille, keittiön keraaminen veitsi; painekattila; puinen leikkuulauta; mittakuppi ja keittiövaaka; tilava syvä kulho; korkki laite; lämmin peitto.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Puhdistamme kalat 900-1000 g suomuista, leikkaamme sitten hännän, pään, evät ja poistamme sisäosat. Huuhtele kalat huolellisesti kylmän vesivirran alla. Leikkaa ruhot noin 2,5-3 cm leveiksi paloiksi.
2. Levitämme hienonnetun tuotteen syvään kulhoon ja lisäämme sinne 18-20 g suolaa, sekoita huolellisesti.
   
   
3. Jokaisen purkin pohjalle laitetaan 8-9 hernettä paprikasekoituksesta, 1 laakerinlehti, ripaus muskottipähkinää ja 2 neilikkaa.
   
   
4. Laitamme valmistetut kalapalat tiukasti mausteiden päälle purkin kaulan kaventumisen tasolle.
   
   
5. Kaada kalat auringonkukkaöljyllä niin, että kaikki palat peittyvät nesteellä. Peitämme purkit kansilla ja laitamme ne painekattilaan.
   
   
6. Kaada kylmää puhdasta vettä laitteeseen tölkkien kaulan kapenemisen tasolle. Suljemme painekattilan kannella ja lähetämme sen vahvaan tuleen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä. Jätämme säilykkeiden kypsymään 2,5-3 tuntia. Kolmen tunnin purkituksen jälkeen ota painekattila pois liedeltä ja anna veden jäähtyä kokonaan.
   
   
7. Otamme tölkit vedestä ja rullaamme kannet tähän tarkoitukseen tarkoitetulla laitteella. Lähetämme säilykkeet pimeään paikkaan, käärimme ne lämpimään pyyhkeeseen ja jätämme ne tähän muotoon yön yli. Puhdistamme jäähtyneen säilykkeen jääkaapissa tai kellarissa pitkäaikaista säilytystä varten.
   
   

Voit seurata kilohailin koko säilöntäprosessia kotona katsomalla alla olevaa videota.

• Kalaa valittaessa suosittelen kiinnittämään erityistä huomiota ahveniin, särkiin, minnowiin, räpyihin. Kalasäilykkeet luetelluista kalatyypeistä yllättävät ja ilahduttavat aromillaan ja epätavallisen miellyttävällä maullaan.
• Jos aiot lisätä hienonnettuja mausteita säilykkeisiin, sekoita ne kalapalojen kanssa, äläkä laita niitä erikseen purkkiin.
• Neilikka ja muskottipähkinä ovat erittäin tuoksuvia mausteita, joilla on erityinen maku, joten älä laita niitä liikaa. Kohtuullisesti lisätyt mausteet antavat kalasäilykkeille miellyttävän mausteisen maun.
• Resepti ilmoittaa suolan määrän kevyesti suolatun säilönnön saamiseksi. Jos pidät suolatusta kalasta, lisää tämän mausteen määrää.

Resepti jokikalan säilöntään tomaattikastikkeessa

Aika valmistautua: 1 päivä ja 10 tuntia.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 92-99 kcal.
Tölkkien määrä: neljän litran purkit.
Keittiövälineet: halkaisijaltaan suuri paistinpannu, mieluiten tarttumaton pinnoite; puinen lasta, jossa on ohut reuna; mittakuppi ja keittiövaaka; useita tilavia kulhoja; neljä litran purkkia ja neljä kantta niille; puinen levy leikkaamiseen; keittiö keraaminen veitsi; suuri kattila; kangas tai keittiöpyyhe; lämmin peitto; purkituskone.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

Kalan valmistaminen

Valmistetaan säilykeruokaa

Poista purkit varovasti pannulta ja rullaa ne. Laitamme säilykkeet pimeään paikkaan ja käärimme ne lämpimään peittoon. Kun purkit ovat täysin jäähtyneet, lähetämme ne säilytyspaikkaan.

Video jokikalojen suojelun reseptistä

Voit katsoa jokikalan vaiheittaisen purkituksen tomaattikastikkeessa alla olevasta videosta.

Resepti jokikalasäilykkeistä hitaasta keittimessä

Aika valmistautua: 4:20-4:40.
Kaloripitoisuus (per 100 g): 123-128 kcal.
Annokset: 3-7.
Keittiövälineet: keittiö keraaminen veitsi; useita syviä erikokoisia säiliöitä; minkä tahansa merkin monitoimikeitin; puinen leikkuulauta; mittakuppi ja keittiövaaka.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Kalat 900-1000 g puhdistetaan, pestään ja perataan.
   
   
2. Laitteen kulhoon asetetaan 6-7 laakerinlehteä ja 11-13 hernettä maustepippuria. Kuori sipuli, huuhtele huolellisesti ja leikkaa puoliksi. Lähetämme sipulin puolikkaat kulhoon mausteilla.
   
   
3. Leikkaa kala 3-4 cm leveiksi paloiksi.
   
   
4. Levitämme hienonnetun ruhon laitteen kulhoon ja lisäämme 8-10 g suolaa.
   
   
5. Kaada sinne 65-70 ml kasviöljyä ja 10-12 ml etikkaa. Lisää sitten 230-300 ml vettä. Nesteen tulee peittää kalapalat kokonaan.
   
   
6. Sulje laitteen kansi ja valitse ohjelma "Sammutus" tai "Hauduttaminen". Keitämme astiaa noin 4-4,5 tuntia.
   
   
7. Määritellyn ajan jälkeen jätämme kalan kiehumaan "Lämmitys"-tilassa noin 10-15 minuuttia.
   
   

Video jokikalojen suojelun reseptistä

Kun olet tarkistanut alla olevan videon, opit keittämään jokikalasäilykkeitä hitaassa keittimessä yllä olevan reseptin mukaan.

• Haluatko yllättää ja hemmotella perhettäsi epätavallisen tuoksuvalla ja hämmästyttävän maukkaalla ruoalla? Valmista hodgepodge makkarasta ja suolakurkusta. Uskotaan, että tämä ruokalaji on hyödyllinen seuraavana päivänä myrskyisen juhlan jälkeen.
• Se ei ole yhtä maukasta ja erittäin ravitsevaa. Tämä herkku miellyttää kaikkia perheesi jäseniä, myös nirsoimpia. Voit myös hieman yksinkertaistaa reseptiä ja valmistaa ruokaa. Tämä ruokalaji on upea koristelu juhlapöytään.
• Oletko koskaan yrittänyt? Jos ei, aloita tarvittavien ainesosien kerääminen heti. Hämmästyttävä maku, herkullinen tuoksu ja ruokalajin hieno ulkonäkö hämmästyttävät jokaisen gourmetin.
• Ystävät arvostavat kulinaarisia taitojasi, jos valmistat heille jotain herkullista.
• “Funchoza kanan ja vihannesten kanssa” korvaa luottavaisesti venäläisen keittiön tavanomaiset pasta- ja munanuudelit. Jos haluat tietää miksi, valmista tämä epätavallisen herkkä ja hämmästyttävän makuinen ruokalaji.

Toivon, että olet lukenut reseptejäni ja olet jo menossa supermarketista etsimään kalan säilöntäaineita. Muista kertoa kommenteissa perheesi vaikutelmista jokikalasäilykkeistä yllä olevien reseptien mukaan. Jos olet perehtynyt muihin säilykeresepteihin, jaa tiedot kommenteissa. Toivotan vain innostuneita huudahduksia ja kehuja! Syö terveydeksi!

Kalan ystävät! Tässä on suosituin valikoima kalansäilykereseptejä. Toivottavasti löydät itsellesi parhaan reseptin.

1. Tuorepakastettu vaaleanpunainen lohi - 2 kg, tomaatit - 2 kg.

✓ Porkkanat - 800 g.

✓ Sipulisipuli -500g.

✓ Suolat -1,5 rkl (30 g),

✓ Sokerihiekka -200g.

✓ Etikka 9% - 5 rkl. l.

✓ kasviöljy - 400 ml.

✓ Laakerinlehti -3 kpl, mustapippuria maun mukaan.

Mutta kala voi olla mitä tahansa. Laita tomaatit lihamyllyn läpi ja hauduta 20 minuuttia. Leikkaa sipuli, paista kasviöljyssä.

Raasta porkkanat karkealla raastimella ja paista öljyssä. Valmistele kala (poista päät, hännät ja sisälmykset, luut).

Sekoita kaikki ja keitä 1 tunti. Lisää etikka 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Laita valmis massa steriloituihin purkkeihin, rullaa, kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

2. Sardiinit

Ennen sardiinien keittämistä sinun on perattava kaikki kalan sisäosat, puhdistettava se suomuista, leikattava pää, häntä ja evät.

Suolaa kala makusi mukaan ja anna levätä 30-40 minuuttia huoneenlämmössä. Siirrä kala siivilään ja kasta kiehuvaan auringonkukkaöljyyn ja paista 2 minuuttia.

Laita säilöntäpurkkeihin 1 laakerinlehti, 3-5 mustamaustepippurihernettä pohjalle.

Laita jäähdytetty kala purkkeihin, kaada auringonkukkaöljyä, jossa oli sardiineja 2 minuuttia. Peitä purkit kannella ja kuumenna miedolla lämmöllä 45 minuuttia.

Kääri sitten purkit sisällöltään kuumaksi. Steriloi rullattuja purkkeja 50-60 minuuttia. Toista sterilointi 3 kertaa 24 tunnin välein.

3. Kilohailit kotona

Kotona pienistä kaloista (ahven, särki, minnows, ruffs, dace jne.) voit valmistaa ruokalajin, joka maistuu kilohaililta.

Tätä varten kalat on puhdistettava suomuista, poistettava sisäosat, päät, evät ja hännät, huuhdeltava ruhot. Kattilan (tai painekattilan) pohjalle on asetettava kerros renkaiksi leikattua sipulia, suolattuja ruhoja.

Aseta kolme tai neljä kerrosta tällä tavalla, mutta täytä samalla pannu enintään 2/3 tilavuudesta. Lisää maustepippuri, laakerinlehti, kaada kasviöljyä, etikkaa ja kuivaa valkoviiniä tai vettä.

1 kiloa kalaa kohti tarvitaan 200 grammaa sipulia, 100 grammaa öljyä, 50-9-prosenttista etikkaa ja 150 grammaa kuivaa viiniä tai vettä, mausteita ja suolaa maun mukaan.

Hauduta miedolla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla kolmesta viiteen tuntia (painekattilassa 1-1,5 tuntia).

Keitetyssä kalassa luut pehmenevät niin, ettei niitä tarvitse syödessään erottaa kalanlihasta.

4. Kalasäilykkeet öljyssä

Sienten poistamisen jälkeen kalat (mulletti, bonito jne.) pestään perusteellisesti verestä, valutetaan ja leikataan paloiksi säilömiseen tarkoitettujen astioiden koosta riippuen.

Sitten kalaa pidetään puoli tuntia suolaliuoksessa (250 g suolaa 1 litrassa vettä). Se pestään suolasta ja paistetaan joka puolelta kasviöljyssä ruskeaksi.

Paistettu kala laitetaan lasipurkkiin. Laita palasten väliin mustan ja maustepippurin jyvät, laakerinlehti ja sitruunaviipaleet.

Sitten se kaadetaan kasviöljyllä, jossa kala paistettiin, niin että kalan päälle jää 2 cm öljykerros Säilytä viileässä paikassa.

5. Kala tomaattikastikkeessa, kotisäilyke.

Resepti 4 tavalliselle purkille, joiden tilavuus on 0,5 litraa.

Haualla, kuhalla, karpilla, gobilla leikataan vatsa, piikkimakrillilla ja makrillilla päät leikataan pois, sisäosat, hännän ja evät poistetaan.

Kuoritut asp, karppi ja makrillit leikataan paloiksi, peikko ja piikkimakrilli säilytetään kokonaisina. Kalat pestään veden valuessa, ripotetaan suolalla 1 ruokalusikallinen suolaa 1 kg kalaa kohden ja 30 minuutin kuluttua kääritään jauhoissa, paistetaan kasviöljyssä joka puolelta.

Jäähdytä 30 minuuttia, laita purkkeihin ja kaada kiehuvaa tomaattikastiketta 2 cm purkin kaulan alapuolelle.

Tomaattitäytteen valmistamiseksi 300 g sipulia kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja paistetaan kullanruskeiksi 150 g:ssa kasviöljyä.

2 kg tomaattimuusia kaadetaan emaloituun kulhoon, laitetaan tuleen, lisätään paistettu sipuli, 4 neilikkaa, 4 laakerinlehteä, 4 jyvää katkeria ja maustepippuria, 4-5 rkl sokeria ja ruokalusikallinen suolaa, 4-5 rkl. 5% - etikka, kiehauta.

Pankit täytetään 2 cm kaulan yläosan alapuolelle, laitetaan pannulle ritilälle. Veden määrän kattilassa tulee olla 3-4 cm purkin kaulan yläosan alapuolella ja sen lämpötilan tulee olla 70 astetta.

Pannu laitetaan tuleen, peitetään kannella, kiehautetaan ja tölkkejä kuumennetaan 50 minuuttia. Sen jälkeen kukin peitetään kannella ja steriloidaan 6 tuntia.

Steriloinnin jälkeen purkit jäähdytetään poistamatta niitä kattilasta ja avaamatta sitä.

Tuoreen kalan määrä 4 tölkkiä, joiden tilavuus on 0,5 l: asp - 2 kg, kuha - 2,4, karppi - 3,6, gobies - 3,2, piikkimakrilli - 2,2, makrilli - 2,4 kg.

Voit lyhentää käsittelyaikaa käyttämällä uudelleensterilointimenetelmää.

Tätä varten täytetyt purkit suljetaan kansilla, asetetaan kattilaan, jossa on 70 astetta lämmitetty vesi, keitetään 50 minuuttia, tölkkien laatu tarkistetaan ja steriloidaan kolme kertaa 90 minuutin ajan 24 tunnin tauoilla.

Jokaisen steriloinnin jälkeen purkit jäähdytetään samassa pannussa, jossa lämpökäsittely suoritettiin, tyhjentämättä vettä ja avaamatta kattilan kantta. Veden alkulämpötila 2. ja 3. steriloinnin aikana on 20-30 astetta.

6. Resepti vaaleanpunaisen lohen säilytykseen kotona

Suola näin: ota pihvi muovipussiin, kaada sinne suolaa ja vähän sokeria

Noin 0,5 kilolle kalaa ruokalusikallinen suolaa ja puoli teelusikallista sokeria.

Ravista pussia ja jäähdytä.

Ota pois pari kertaa päivässä ravistaaksesi ja puhdistaaksesi uudelleen.

2-3 päivän kuluttua suolattu vaaleanpunainen lohi on valmis.

7. Minnows haudutettu marinadissa

Laita öljy, hienonnettu sipuli, persiljajuuri ja kasvikset kattilaan tai kattilaan, laita läpi.

Lisää laakerinlehti, suola, pippuri, hienonnetut tomaatit, ei peratut, hauduta vähintään 4-5 tuntia ja anna seistä.

Tarjoile tillillä ripotellun perunamuusin kanssa. Tällaisia ​​minnows saadaan kuin kilohailit tomaattikastikkeessa pehmeillä luilla. Säilytä alle 15°.

600 g minnows, 50 ml öljyä, 2 sipulia, 3 tomaattia, 1 laakerinlehti, 6 pippuria

He tekevät saman muiden kalojen, etenkin pienten, kanssa. Jos keitetään painekattilassa, 30 minuuttia riittää.

8. Resepti pienten kalojen säilytykseen

Kuinka säilyttää kala kotona. Hanki pienempiä kaloja, kuten ahventa, harjaa, ristikarppia jne. puhdista ne.

Kypsennä sitten kasvispaista raastetusta porkkanasta ja hienonnetusta sipulista.

Lisää siihen sokeri, suola, kasviöljy ja valitsemasi (tomaattipyree, tomaattimehu tai tomaattikastike) ja sekoita sitten kaikki ainekset hyvin.

Laita sen jälkeen raa'at porkkanat painekattilan pohjalle, sitten kala, lisää suola, pippuri, sipuli ja tomaatti. Toista sitten uudelleen porkkanat, kalat, sipulit ja niin edelleen, kunnes painekattila on melkein lopussa.

Kaada kaikki tämä etikalla, lisää 100 grammaa mieluiten valkoviiniä, laakerinlehteä, mustapippuria ja 12 kupillista vettä pikantiteettia varten.

Hauduta kaikkea tätä noin tunnin ajan, mutta tämä on pienten kalojen aika, jos sinulla on iso kala tai leikattu isoiksi viipaleiksi, sitä on haudutettava noin kaksi tuntia miedolla lämmöllä painekattilassa.

Kun olet valmis, levitä valmistettu koostumus pieniin purkkeihin

9. Kalan säilytys kotona

Jos kalaa on paljon, sitä ei tarvitse suolata tai kuivata. Voit varastoida erinomaisia ​​kalasäilykkeitä. Kaikki kalalajit sopivat säilömiseen - joki, järvi, meri.

Kalasäilykkeiden valmistukseen soveltuu vain tuore kala. Se tulee käsitellä vain puhtaassa huoneessa.

Käytettävät välineet ja materiaalit on pidettävä täydellisessä puhtaudessa, noudatettava tiukasti suositeltuja reseptejä ja käsittelyolosuhteita.

Kalasäilykkeiden sterilointiaikaa (8-10 tuntia) voidaan lyhentää toistuvalla tai toistuvalla steriloinnilla.

Nyt näyttää siltä, ​​​​että kysymys kalasäilykkeiden valmistuksen tarpeesta kotona ei ole kiireellinen, koska kalatuotteiden ja säilykkeiden valikoima kauppojen hyllyillä voi tyydyttää ketä tahansa kuluttajaa.

Ja silti on aikoja, jolloin kalasäilykkeet ovat tarpeellisia, ja usein teollisesti valmistetuista säilykkeistä valitetaan: niissä oleva kala osoittautuu kaukana luonnollisesta, ja jostain syystä he eivät kysy meiltä lisäaineita, joudumme näkemään tosiasian jo purkkia avattaessa.

Siksi jotkut ihmiset pitävät kotitekoisista säilykkeistä. Tämä on melko todellista, ja kalasäilykkeiden valmistukseen on monia vaihtoehtoja sekä lämpökäsittelymenetelmiä.

Mikä kala on parasta säilyttää?

Minkä tahansa. Tarkemmin sanottuna jokikaloista saadaan erityisen maukkaita säilykkeitä särkistä, ruskista, risteistä, ahvenesta, karpista, lahnasta ...

Merikalasta suositeltavia ovat saury, vaaleanpunainen lohi, makrilli, silli.

Kaikki kalat, jopa pisikköisimmät ja luisimmat, pehmentävät luunsa kypsennyksen aikana eikä aiheuta vaaraa.

Mitä ruokailuvälineitä käytetään parhaiten kalasäilykkeiden keittämiseen?

Voit käyttää painekattilaa (nopein kypsennystapa), hidasta keitintä. Ja jos näin ei ole, niin tavanomainen uuni riittää.

Mitä säilytysvaihtoehtoja on saatavilla kotona?

Lisäämällä öljyä tai tomaattia ja vihanneksia.

Resepti kalasäilykkeestä tomaatilla (pikakäyttöön)

Keskikokoiset porkkanat - 4 kpl.

Sipuli - 5 päätä

Kypsä tomaatti - 3 kpl.

Valmis ketsuppi - 1 pakkaus

Suola, pippuri, laakerinlehti, kasviöljy - maun mukaan

Puhdista kala, suolet ja huuhtele hyvin. Laita viipaloidut sipulit ja porkkanat painekattilaan. Laita kala päälle, kaada kasviöljyä ja ketsuppia, ripottele päälle suolaa, lisää pippurit ja laakerinlehti. Viipaloi tomaatit ja laita päälle. Voit lisätä mitä tahansa haluamaasi maustetta.

Kuumenna ainekset painekattilassa kiehuvaksi, sytytä hidas tuli ja keitä 1 tunti. Avaa painekattilan kansi vasta, kun se on täysin jäähtynyt. Tällaisia ​​säilykkeitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita päiviä.

Kalasäilykkeiden resepti (pitkäaikaiseen varastointiin)

Suolaa valmis kala ja ripottele mausteilla makusi mukaan. Laita emaloituun kulhoon ja anna marinoitua 1,5-2 tuntia.

Valmistele purkit (mieluiten samankokoiset): pese ja kuivaa.

Laita marinoitu kala tiiviisti purkkeihin ja peitä foliolla. Tämä tehdään niin, että kala ja mehu eivät tartu kansiin. Laita purkit uunipellille uunin alimmalle riville 130-150° lämpötilaan. Heti kun huomaat, että mehu alkaa kiehua, laske lämpötila 100 asteeseen ja jätä purkit noin 5 tunniksi. Kiehauta sen jälkeen kasviöljy ja täytä sillä purkit yläosaan.

Rullaa purkit steriloiduilla kansilla.

Säilyke voidaan valmistaa myös tomaattipyreetä tai ketsuppia lisäämällä.

Kalasäilykkeen resepti

Sipulit - 2-3 päätä

Tomaattipasta - 2 rkl. lusikat

Persiljajuuri ja selleri

Mustapippuria, laakerinlehteä, suolaa - maun mukaan

Kasviöljy paistamiseen ja purkkeihin lisäämiseen

Puhdista, suolista ja huuhtele kalat hyvin. Jos se on hyvin pieni, pidä päät ja hännät; jos kala on keskikokoinen tai suuri, se on leikattava paloiksi ja liemi tulee keittää päistä ja hännistä pienessä määrässä vettä.

Säilykkeet voidaan valmistaa omassa mehussaan kasviöljyä lisäämällä. Voidaan kypsentää paistamisen ja vihannesten kanssa.

Suolaa kala, pippuri ja anna hautua 2 tuntia omenaviinietikalla tai sitruunamehulla.

Pyöritä se sitten jauhoissa ja paista kasviöljyssä vaaleanruskeaksi.

Paista erikseen kuutioiksi leikatut porkkanat ja juuret sekä sipulin puolirenkaat.

1) Laita kala aineineen painekattilaan

2) Laita kalat ainesosineen purkkeihin

Kaada 2/3 kalaliemestä (painekattila tai purkit), lisää pippurit, laakerinlehti. Mutta liemen lisääminen ei ole välttämätöntä, voit keittää kalan omassa mehussasi.

Purkit voidaan steriloida uunissa foliolla peitettynä noin 4 tuntia (minimiasennossa).

Voit steriloida ne suuressa kattilassa vettä, joka keittämisen jälkeen on vähennettävä minimiin. Sterilointiaika on noin 5 tuntia.

Painekattilassa kala kypsyy noin 2 tuntia. Sen jälkeen se on siirrettävä valmiiksi valmistettuihin purkkeihin (steriloitu ja kuivattu) ja käärittävä steriileillä kansilla.

Tervehdys kaikille blogini lukijoille. Tänään omistan artikkelin kalastusharrastajille. Kuten aiemmin sanoin, mieheni rakastaa kalastamista, eikä se ole vain kesäkalastusta. Hän kalastaa ympäri vuoden.

Joten meidän piti keksiä, mitä tehdä monille jokikaloille. Tietysti osa kaloista menee erilaisten ruokien valmistukseen, toinen osa - oinaan keittämiseen. Ja sitä syödään oluen kanssa suurella mielenkiinnolla! Mutta on toinenkin tapa pelastaa kalat. Miten se tehdään?

Valmistamme kalasäilykkeitä kotona. Rehellisesti sanottuna rakas mieheni on mukana koko hankintaprosessissa. Ja olen vain iloinen siitä. No, en pidä kalan puhdistamisesta! Mitä voit tehdä?

Totta, ruoanlaittoprosessi ei ole lyhyt. Kypsennämme sen uunissa. Mutta se on todella sen arvoista! Ja kutsuisin tätä ruokaa paitsi taloudelliseksi myös erittäin taloudelliseksi. Älä usko! Katso sitten tarvittavat ainesosat.

Vaaditut ainesosat

• mikä tahansa joki
• suolaa maun mukaan
• pippurit
• mauste kalalle
• laakerinlehti

En luettele tässä ainesosia, koska suola ja mausteet ovat makusi mukaan. Ja pippurin ja laakerinlehden määrän ilmoitan alla.

Miten tehdä

Voit valmistaa tämän ruoan kotona seuraavasti:

1. Puhdistamme, suolistamme ja pesemme kalat.
2. Leikkaa sitten kala paloiksi.
3. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
4. Jätämme kalat puolitoista tunniksi, jotta se on kyllästetty kaikilla makuilla.
5. Tänä aikana pesen pankit. Yleensä käytämme puoli litraa.
6. Jokaisen purkin pohjalle laitamme kaksi laakerinlehteä ja kolme pippuria.
7. Täytä sen jälkeen purkit kalalla ja sulje foliolla päälle.
8. Sitten laitamme purkit uunin ritilälle ja laitamme niiden alle vedellä leivinpellin. Teemme tämän niin, että purkeissa kiehuva neste ei tahraa uunia eikä pala.
9. Asetamme ruudukon toiseen jakoon alhaalta. Uunin lämpötila on 180 astetta.
10. Kiehumisen jälkeen lämpötila laskee 100 - 120 asteeseen.
11. Yleensä kalaa haudutetaan 8 tuntia. Tämän käsittelyn jälkeen kalasäilykkeiden luut muuttuvat erittäin pehmeiksi.
12. Kuumenna kasviöljy noin puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä ja kaada se varovasti purkkeihin.
13. Peitämme purkit metallikannilla ja pidämme uunissa vielä puoli tuntia. Lopuksi tietysti rullaamme tölkit.

Meidän öljyssä kotona on valmis!

Tietenkin on paljon kätevämpää valmistaa tämä ruokalaji autoklaavissa. Tässä tässä voit ostaa sen.

Jos miehesi - elättäjä, ansaitsija, kalastaja - tuo joskus kiinteää kalaa, eikä kissa pysty enää syömään kaikkea tätä rikkautta, sinun on kypsennettävä tämä pikkupala jotenkin. Mitä tehdä hänen kanssaan? Jos paistat sen - et näe sitä pannulla, jos keität kalakeiton - se on kaikki luita... Mutta älä heitä saalista pois, todella! Kalasta, eikä vain siitä, voit valmistaa tyylikkään alkuruoan, joka vain lentää pöydältä. Nämä ovat kotitekoisia kalasäilykkeitä, joita jostain syystä verrataan aina kaupasta ostettuihin. Jopa reseptien nimet kuulostavat aina kutakuinkin tältä: "Kilohailit ovat melkein kuin kaupasta ostettuja", "Kilohaili tomaatissa, kuin kaupasta" jne. Miksi "kuin kaupasta"? Se on paljon maukkaampaa! Kalasäilykkeet ovat välttämättömiä opiskelijalapsen tai vuorotyössä olevan rakkaan aviomiehen ruokkimiseen kotitekoisilla herkuilla. Ja yhtäkkiä ilmestyneet vieraat eivät pysy nälkäisinä.

Ja nyt - reseptit! Kaikki kotitekoiset kalasäilykkeet valmistetaan öljyssä, tomaatissa, omassa mehussa tai marinaadissa. Annamme täällä mielenkiintoisimmat reseptit, ja sinä valitset.

Kilohaili №1

Ainesosat:
1 kg pientä kalaa
200 g sipulia
100 g kasviöljyä,
150 g kuivaa viiniä tai vettä
50 ml 9 % etikkaa,
suola, mausteet - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Pienet kalat - ahvenet, särki, minnows, räpylät, taarit jne. - poista suomu, poista sisäosat, leikkaa päät, evät, hännät ja huuhtele ruhot. Laita kattilan pohjalle kerros renkaiksi leikattua sipulia, sitten rivi kalaruhoja, lisää suola. Sitten taas kerros sipulia, kalaa ja täytä siten pannu enintään 2/3 tilavuudesta. Lisää maustepippuriherneet, laakerinlehti, kasviöljy, etikka ja viini (tai vesi). Laita liedelle ja hauduta miedolla lämmöllä tiiviisti suljetun kannen alla 3-5 tuntia. Jos sinulla on painekattila, prosessi vähenee huomattavasti - 1-1,5 tuntia riittää. Valmiissa kalassa luut muuttuvat niin pehmeiksi, että niitä ei tarvitse irrottaa massasta. Levitä valmiit kilohailit steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Kilohaili №2

Ainesosat:
1,2 kg kilohailia tai saikkaa,
200 g kasviöljyä,
1 rkl suolaa (ei pintaa)
1 pino vahvaa teetä
pippurit.

Ruoanlaitto:
Laita valmis kala ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun, ripottele päälle suolaa, kaada teelehtiä, lisää kasviöljyä ja pippuria. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla 2,5-3 tuntia. Poista sitten kansi ja anna hautua vielä 25-30 minuuttia, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Asettele kalat puolen litran steriloituihin purkkeihin, laita kuumaan veteen olkapäitä myöten ja steriloi 10-15 minuuttia. Rullaa ylös.

Jokikalasäilykkeet öljyssä №1

Ainesosat:
1-1,5 kg jokikalaa,
3-4 mustapippuria
100 g kasviöljyä,
800 ml vettä
sipuli, suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Puhdista ja pera kalat, leikkaa suuret paloiksi, pienet asiat voidaan jättää kokonaisiksi ruhoiksi. Suola. Laita hienonnettu sipuli painekattilan ritilälle. Laita pippurit, laakerinlehti, laita päälle kalapalat ja ripottele päälle sipulia. Kaada kasviöljy ja vesi, sulje painekattila ja laita korkealle lämmölle. Heti kun höyryä tulee ulos venttiilistä, vähennä lämpöä minimiin. Tästä eteenpäin kypsennä kalaa 1,5 tuntia. Laita valmiit kalat steriloituihin puolen litran purkkeihin, peitä kansi ja laita steriloitumaan kiehuvaan veteen 5-8 minuutiksi. Rullaa ylös.

Jokikalasäilykkeet öljyssä №2

Ainesosat:
1 kg kalaa
700 g porkkanaa
700 g sipulia,
kasviöljy,
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Valmista jokikalat samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Suola, laita emaliastiaan ja liota 1 tunti. Raasta sillä välin porkkanat ja leikkaa sipuli renkaiksi. Poista kala suolavedestä ja sekoita porkkanoiden, sipulien ja paprikoiden kanssa. Kaada 3 rkl kuhunkin puolen litran purkkiin. kasviöljy, aseta kalat, mutta ei tiukasti, muuten nestettä valuu purkeista keitettäessä. Peitä purkit vanhoilla peltikansilla ilman kuminauhaa ja laita kylmään uuniin. Sytytä tuli, kuumenna 200 ° C:seen ja hauduta tästä hetkestä 4-5 tuntia. Tämän jälkeen kääri valmiit säilykkeet kannellisiksi, käännä purkit ympäri, kääri ja jäähdytä.

Hauki öljyssä

1 keskikokoinen hauki,
2-3 laakerinlehteä,
3-4 hernettä maustepippuria,
kasviöljy,
suola, mausteet - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Pera hauki, leikkaa ylimääräinen pois, huuhtele ja leikkaa suuriksi paloiksi. Suola maun mukaan, lisää mausteet ja jätä puolitoista tuntia. Sillä välin pese purkit, polta ne, laita pohjalle laakerinlehtiä ja pippuria ja täytä tiukasti kalalla olkapäitä myöten. Peitä jokainen purkki foliolla ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 150 asteeseen. Aseta leivinpelti aivan pohjalle, jossa on vähän vettä. Heti kun purkeissa oleva neste alkaa kiehua, laske lämpötila 100-110 ° C: een ja jätä purkit uuniin 5 tunniksi. Kuumenna sitten kasviöljyä kattilassa kiehuvaksi. Ota purkit uunista, poista folio ja kaada kiehuvaa öljyä purkkeihin, kunnes se peittää kaikki kalat. Peitä purkit valmiilla kansilla, laita takaisin uuniin 30 minuutiksi. Kääri, kääri, jäähdytä.

Karppi, säilötty öljyllä

Ainesosa s:
1 tuore karppi
1 rkl kasviöljy,
1 valkosipulinkynsi
1 sipuli
suola, mausteet (jauhettu tilli, korianteri, mustapippuri) - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Puhdista karppi suomusta ja evät, poista pää ja leikkaa pieniksi paloiksi. Suola, lisää mausteet. Laita valkosipuli litran purkin pohjalle, kaada kasviöljyä, laita kala tiukasti päälle, laita sipuli päälle, leikkaa renkaiksi, peitä kannella ja steriloi 10 tuntia. Kun se haihtuu, lisää kiehuvaa vettä (vain kiehuvaa, muuten purkit voivat räjähtää!). Rullaa purkit steriloinnin jälkeen. Säilytä säilykkeet viileässä paikassa.

Kalasäilykkeet tomaatissa

Ainesosat:
1 kg puhdistettua kalaa,
2 pinoa tomaattimehu
1 pino vesi,
2 rkl Sahara,
2 rkl 70 % etikkaa,
½ pino kasviöljy,
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Yhdistä kaikki ainekset, laita kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 7 tuntia. Painekattilassa tämä on noin 3 kertaa nopeampi (eli 2-2,5 tuntia riittää). Asettele steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Kala tomaattikastikkeessa

Ainesosat:
1 kg kalaa
2 kg tomaatteja,
1 rkl suola,
150 g kasviöljyä,
300 g sipulia
4 asiaa. neilikka,
4 pippuria,
4 laakerinlehteä,
1 rkl suola,
5 rkl Sahara,
3 rkl 9% purema,
jauhot, kasviöljy - paistamiseen.

Ruoanlaitto:
Suolaa valmistettu kala 1 rkl. suolaa ja anna seistä puoli tuntia. Sillä välin valmista tomaattikastike: keitä tomaatit ja hiero siivilän läpi, lisää mausteet, kasviöljy, suola, sokeri ja etikka, laita uudestaan ​​tuleen. Pyöritä sitten kalapalat jauhoissa ja paista kasviöljyssä. Asettele kalat steriloituihin purkkeihin, kaada päälle kiehuvaa kastiketta ja steriloi kiehuvassa vedessä 1 tunti. Kääri purkit rullalle ja steriloi vielä 6 tuntia. Käytä lasikansia tinakansien sijaan tai kiinnitä ne erityisellä kannenpidikkeellä, jotta kannet eivät repeydy.

Kilohaili tomaattikastikkeessa

Ainesosat:
3 kg juuri pakastettua kilohailia,
5 kg tomaatteja,
1 kg paprikaa,
1 kg sipulia
2 kg porkkanaa
500 ml kasviöljyä,
2 rkl suola,
280 ml 9 % etikkaa,
sokeri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Laita tomaatit lihamyllyn läpi, raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa paprika suikaleiksi ja sipuli puolirenkaiksi. Paista porkkanat, paprikat ja sipulit kasviöljyssä kullanruskeiksi. Laita vihannekset kattilaan, lisää tomaattimassa, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 1 tunti. Laita valmistettu kilohaili kattilaan tomaattimassan kanssa, sekoita ja keitä vielä 1 tunti. Lisää sitten suola, sokeri, jauhettu pippuri, etikka, sekoita, keitä 5 minuuttia ja poista lämmöltä. Asettele steriloituihin purkkeihin, rullaa, kääri ja anna jäähtyä.

Kilohailia tai villakuoretta tomaattikastikkeessa vihannesten kanssa

Ainesosat:
3 kg kuorittua kilohailia (kuore tai silli),
3 kg tomaatteja,
1 kg porkkanaa
1 kg sipulia
6-7 ruokalusikallista suola,
8-9 ruokalusikallista Sahara,
100 g 9 % etikkaa,
laakerinlehti, pippurit - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Kaada lihamyllyssä tai tehosekoittimessa hienonnetut tomaatit kattilaan ja laita miedolle tulelle kiehumaan. Paista karkealla raastimella raastettua porkkanaa ja hienonnettua sipulia erikseen kasviöljyssä kullanruskeiksi. Muista sekoittaa joukkoon tomaatit, porkkanat ja sipulit. Yhdistä tomaattimassa ja kasvikset, sekoita ja laita ruostumattomaan teräs- tai valurautavuokaan kerroksittain: kerros tomaatti-kasvisseosta, kerros kalaa ja niin edelleen loppuun asti. Viimeisen kerroksen tulisi olla vihanneksia. Lisää mausteet ja laita miedolle tulelle peitettynä kannella. Keitä 3 tuntia sekoittamatta. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua etikka kaatamalla sitä tasaisesti koko pinnalle ja lävistämällä kala- ja vihannesseos puutikulla niin, että etikka jakautuu tasaisesti koko massaan. Steriloi sillä välin 10 puolen litran purkkia, laita syntyneet säilykkeet niihin ja rullaa ne. Käännä, kääri, anna jäähtyä.

Kalaa tomaatissa

Ainesosat:
2 kg pientä kalaa
1 pino kasviöljy,
1 pino 6 % etikkaa,
1 pino tomaattisose,
1 pino Sahara,
suola, maustepippuri, laakerinlehti - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Laita valmis kala kattilaan, kaada öljyn, etikan ja tomaattipastan seos, lisää suola, sokeri ja mausteet. Peitä kannella ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 140-150°C:een 3,5-4 tunniksi. Kiehumisen jälkeen laske lämpötila 100-120 asteeseen. Asettele valmiit säilykkeet steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Kala tuoksuvassa marinadissa

Ainesosat:
4-5 kg ​​kalaa,
5 litraa vettä
3 rkl Sahara,
1,5 rkl suola,
3 g maustepippuria,
2 g neilikkaa
3 g korianteria,
100 g omenaviinietikkaa (voit käyttää 6 % etikkaa),
Laakerinlehti.

Ruoanlaitto:
Valmista marinadi: lisää sideharsopussiin sidotut mausteet veteen, keitä ja anna jäähtyä. Laita valmis kala marinaadiin ja jätä 3-4 tuntia. Laita sitten marinoitu kala steriloituihin purkkeihin, lisää laakerinlehti ja kaada uudelleen marinadin päälle. Sulje purkit muovikannilla ja jäähdytä.

Kalajauheliha marinadissa

Ainekset puolen litran purkkiin:
350 g kalaa
70 g kasviöljyä,
30 g 6 % etikkaa,
1 laakerinlehti,
3 mustapippuria,
3 hernettä maustepippuria,
8 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Puhdista kala, huuhtele huolellisesti, kunnes sameus ja veri häviävät. Laita poltetun purkin pohjalle laakerinlehdet, pippurit, suolattu kala, kaada kasviöljyä ja etikkaa. Pankit kääritään rullalle ja steriloidaan suolavedessä 105 °C:n lämpötilassa 2 tunniksi.

Tämä on niin herkkua. Totta, jotkut asiantuntijat eivät suosittele kalasäilykkeiden valmistamista, joita on tarkoitus säilyttää pitkään kotona, väittäen, että tällaiset säilykkeet tulisi steriloida autoklaaveissa. Ja edes sterilointia painekattilassa, kun yli 100 ° C lämpötila saavutetaan paineen alaisena hermeettisesti suljetulla kannella, ei voida verrata tehtaalla tehtyyn. Säilykkeiden sterilointi pitkäaikaista varastointia varten on suoritettava kansi käärittynä. Jos laitat rullatut purkit painekattilaan, sulje kansi tiukasti ja aloita lämmittäminen, niin paine alkaa nousta kattilan sisällä ja purkkien sisällä, mutta heti kun sterilointi on ohi ja painekattilan alta vapautuu höyryä. kansi, rullatut kannet putoavat purkkeilta. On vain yksi tie ulos: odottaa jäähtymistä ja asteittaista paineen laskua pannussa ja purkeissa, mutta tämä voi kestää useita tunteja, ja säilykkeet voivat tummua ja huonontua. Totta, voit etsiä ja ostaa lasikansia, joissa on leveät tiivistyskuminauhat ja erityiset pidikkeet, jotka pitävät kannen tukevasti kiinni. Tällaiset kannet olivat hyvin yleisiä 30 vuotta sitten, jolloin rullattavat tinakannet olivat vielä harvinaisia.

Tällainen tehokas sterilointi on tarpeen kaikkien mahdollisten bakteerien tuhoamiseksi. Tosiasia on, että kala-, liha- ja ns. luonnonsienissä (jotka eivät käytä etikkaa tai muuta säilöntäainetta) voi kehittyä bakteereja, itiöitä ja viruksia, jotka eivät tarvitse happea elääkseen. Niitä kutsutaan anaerobiseksi. Anaerobisia mikrobeja ovat erityisesti botulismibakteerit. Nämä bakteerit kehittyvät ilmattomassa tilassa ja vapauttavat voimakkaita myrkkyjä. Jopa pieni osa botuliinitoksiinia, joutuessaan ihmisen suolistossa, voi johtaa surullisiin seurauksiin.

Tässä muutamia kauhutarinoita. Siksi muista steriloida kalasäilykkeet tai keittää niitä pitkään, ja yritä myös syödä kalasäilykkeet 2-3 kuukauden sisällä äläkä pidä niitä lämpimänä. Jopa rullatut tölkit on parasta sijoittaa jääkaappiin tai kylmään kellariin.

Nauti ateriastasi!

Larisa Shuftaykina